Kijevo kotletai yra labai garsus, jei ne legendinis patiekalas! Vištiena Kijeve patiekiama brangiuose restoranuose, gaminama namuose ir parduodama kaip šaldyti pusgaminiai. Vieno patiekalo skonis ir išpildymo lygis visada skiriasi. Prie žemos kokybės pusgaminių nenusilenksime, bet ir į šefo restoraną neisime. Imkime ir padarykime klasikinė vištiena Kijeve namuose.

Nepaisant visų savo šaunumo ir elitiškumo, šiuos kotletus pagaminti nėra taip sunku, o jiems reikia labiausiai pažįstamų produktų. Patiekalo pagrindas – vištiena, vištienos filė.

Taigi, norint paruošti vištieną Kijeve, mums reikia:

- Vištienos filė;

- Sviestas;

– Žalumynai švieži. Krapai ir (arba) petražolės;

- Vištienos kiaušiniai;

- Duonos trupiniai;

— Rafinuotas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus, skirtas kepti.

Pradėkime ruošti vištieną Kijeve.

Filė peiliu arba tiesiog aštriu peiliu supjaustykite filė gabaliukus gana plonomis juostelėmis. Didelius filė gabalus supjaustome į 4 juosteles, vidutinius į dvi ar tris.

Tada sudėkite gautas filė juosteles ant lentos. Uždenkite juos maistine plėvele.

Ir švelniai sumuškite virtuviniu plaktuku. Čia labai svarbu neplėšyti vištienos juostelių. Ateityje įdarą suvyniosime į tokiu būdu gautus vištienos „lapelius“ ir toliau kepant jis neturėtų ištekėti.

Čia išmušėme visus vištienos filė gabalėlius.

Mes pereiname prie kito Kijevo vištienos paruošimo etapo - įdaro paruošimo.

Yra daug neatitikimų dėl Kijevo kotletų įdaro. Ko jie ten nededa. Tai ypač aktualu įvairių restoranų šefams, kuriems eksperimentai – gyvenimas. Jiems maisto gaminimas yra menas. Jie negali kvailai laikytis klasikinių receptų. Uždrausti jiems tai daryti yra tas pats, kas uždrausti dailininkui tapyti.

Bet grįžkime prie Kijevo kotletų įdaro. Paruošime klasikinį įdarą ir klasikinius kotletus. Galite, žinoma, eksperimentuoti. Bet mes to nedarysime!

Taigi, paimkite žalumynus ir gana smulkiai supjaustykite.

Šiuo metu sviestas turėtų būti gana minkštas. Taigi, pirmiausia išimkite iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje sušiltų ir šiek tiek suminkštėtų. Tik šiek tiek. Nėra prasmės sviestą daryti per minkštą. Dar reikia iš jo suformuoti įdaro gabalėlius kotletams.

Į dubenį su sviestu suberkite kapotas petražoles ir krapus.

Ir sutrinkite šakute, gerai išmaišykite. Štai kas yra įdaras vištienai Kijevas.

Paimkite šiek tiek mūsų įdaro šakute.

Ant išmuštos filė juostelės dėkite gabalėlį įdaro. Ir mes pradedame baigti.

Įdėkite dar 1-2 filė gabaliukus.

Mūsų užduotis yra užtikrinti, kad aliejaus įdaras neištekėtų vėliau kepant kotletus.

Sumuškite kiaušinius į gilų dubenį.

Ir plakame šakute, kol gausis vienalytė masė.

Dabar iš visų pusių pamerkite kotletų ruošinius į plaktą kiaušinį.

Ir atsargiai apvoliokite keptuvėje. Kočioti reikia 2-3 žingsniais, kad kotleto paviršiuje matytųsi tik apkepas ir nesimatytų vištienos.

Paprasčiausias būdas nusipirkti patį kepinį yra paruoštas. Tačiau taip pat galite susipainioti sutraiškę sausą kepalą grūstuve (ar kitu būdu)

Mes turime įdėti gautus preparatus vištienai Kijeve pusvalandžiui į šaldiklį. Taip darome, kad įdaroje esantis sviestas sukietėtų. Įdėjus kotletus į karštą aliejų, spėsime kotletus apkepti, kol įdaras visiškai neištirps ir neištekės.

Mums reikia daug aliejaus. Iš esmės Kijevo kotletus kepame gruzdinimo principu. Taigi, jei alyvuogių aliejaus kaina jus suklaidina tokiu grobuonišku naudojimu, naudokite rafinuotą saulėgrąžų aliejų.

Į gilų puodą supilkite aliejų. Gerai įkaitinkite aliejų. Atsargiai nuleiskite kotletus į aliejų.

Kepkite Kijevo kotletus verdančiame aliejuje 2-3 minutes, priklausomai nuo gautų kotletų dydžio.

Kotletus išimame kiaurasamčiu ir dedame ant kepimo skardos.

Mums tereikia mūsų naminius Kijevo kotletus kepti vidutinio karštumo orkaitėje 5-7 minutes. Taip kotletų paviršiaus nebeperkepame, bet ir tolygiai pašildome.

Čia turime tokius nuostabius, labai švelnius ir nepaprastai skanius kotletus. Išbandykite ir jūs!

ZY Apskritai, yra du dideli skirtumai, jei Kijevo kotletus gaminate iš naminės vištienos arba iš jau paruoštos filė, kuri prekybos centruose parduodama atšaldyta. Antruoju atveju tai tiesiog puikus patiekalas, pirmuoju – dievų maistas. Bet, deja, dabar labai sunku rasti gerą naminę vištieną, užaugintą tinkamu pašaru ir ne per seną... Miesto gyventojams tai ypač svarbu. Taigi, daugeliu atvejų šis receptas gaminamas naudojant įprastą atšaldytą filė. Ir tai taip pat labai skani vištiena Kijeve.

Agurkai yra daugelio sodininkų mėgstamiausia kultūra, todėl jie auga mūsų daržovių lysvėse visur. Tačiau gana dažnai nepatyrusiems vasaros gyventojams kyla daug klausimų apie jų auginimą ir, visų pirma, atvirame lauke. Faktas yra tas, kad agurkai yra labai šilumą mėgstantys augalai, o šios kultūros žemdirbystės technologija vidutinio klimato zonose turi savo ypatybes. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime viską, ką reikia žinoti apie agurkų auginimą atvirame lauke.

Nepaisant populiaraus slapyvardžio „butelio palmė“, labai sunku supainioti tikrą hiophorba butelio delną su jos giminaičiais. Tikras kambarinis milžinas ir gana retas augalas hioforba yra viena elitiškiausių palmių. Ji išgarsėjo ne tik dėl ypatingo butelio formos bagažinės, bet ir dėl itin sunkaus charakterio. Rūpinimasis hioforba nėra sunkesnis nei paprastų kambarinių palmių priežiūra. Tačiau sąlygas teks pasirinkti.

Šiltos salotos su funchose, jautiena ir grybais – skanus patiekalas tinginiams. Funchoza – ryžių arba stiklinių makaronų – vienas lengviausiai paruošiamų tarp savo makaronų giminaičių. Tiesiog stiklinius makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite. Funchoza nesulimpa ir nereikia laistyti aliejumi. Patariu ilgus makaronus žirklėmis supjaustyti į mažesnius gabalėlius, kad vienu prisėdimu netyčia neužkliūtų visos makaronų porcijos.

Žinoma, daugelis iš jūsų yra susidūrę su šiuo augalu, bent jau kaip kai kurių kosmetikos ar maisto produktų komponentu. Jis „užmaskuotas“ skirtingais pavadinimais: „jujube“, „unabi“, „jujube“, „kinietiška datulė“, tačiau jie visi yra tas pats augalas. Taip vadinama kultūra, kuri ilgą laiką buvo auginama Kinijoje ir buvo auginama kaip vaistinis augalas. Iš Kinijos jis buvo atgabentas į Viduržemio jūros šalis, o iš ten žydras pamažu pradėjo plisti visame pasaulyje.

Gegužės darbai dekoratyviniame sode visada asocijuojasi su būtinybe kiekvieną laisvą minutę išnaudoti kuo produktyviau. Šį mėnesį sodinami gėlių daigai ir prasideda sezoninė puošyba. Tačiau neturėtumėte pamiršti apie krūmus, vynmedžius ar medžius. Dėl Mėnulio kalendoriaus disbalanso šį mėnesį su dekoratyviniais augalais geriau dirbti gegužės pradžioje ir viduryje. Tačiau oras ne visada leidžia laikytis rekomendacijų.

Kodėl žmonės kraustosi į kaimą ir perka vasarnamius? Žinoma, dėl įvairių priežasčių, įskaitant praktines ir materialines. Tačiau pagrindinė mintis vis tiek – būti arčiau gamtos. Ilgai lauktas vasaros sezonas jau prasidėjo, mūsų laukia daug darbų sode. Šia medžiaga norime jums ir sau priminti, kad tam, kad darbas teiktų džiaugsmą, turite nepamiršti pailsėti. Kas gali būti geriau už poilsį gryname ore? Tiesiog atsipalaiduokite apstatytame savo sodo kampelyje.

Gegužė atneša ne tik ilgai lauktą šilumą, bet ir ne mažiau lauktas galimybes į lysves pasodinti net ir šilumą mėgstančius augalus. Šį mėnesį sodinukai pradeda sodinti į dirvą, o pasėliai pasiekia piką. Sodinant ir sodinant naujas kultūras, svarbu nepamiršti ir kitų svarbių darbų. Juk sustiprintos priežiūros reikia ne tik lysvėms, bet ir šiltnamių augalams bei sodinukams, kurie šį mėnesį pradeda aktyviai grūdintis. Svarbu augalus formuoti laiku.

Pyragas Velykoms – naminis paprasto biskvito receptas, įdarytas riešutais, cukruotais vaisiais, figomis, razinomis ir kitomis gėrybėmis. Tortą puošiantis baltas glajus pagamintas iš baltojo šokolado ir sviesto, jis neskilinės, o skonis kaip šokoladinis kremas! Jei neturite laiko ar įgūdžių dirbti su mieline tešla, galite paruošti šį paprastą šventinį kepinį Velykų stalui. Manau, kad bet kuris naujokas namų konditerijos šefas gali įvaldyti šį paprastą receptą.

Čiobreliai ar čiobreliai? O gal čiobreliai ar Bogorodskaja žolė? Kuris yra teisingas? Ir tai visais atžvilgiais teisinga, nes šie pavadinimai „perduoda“ tą patį augalą, tiksliau, vieną augalų gentį iš Lamiaceae šeimos. Yra daugybė kitų populiarių pavadinimų, susijusių su nuostabia šio pokrūmio savybe išskirti didelius aromatinių medžiagų kiekius. Šiame straipsnyje bus aptartas čiobrelių auginimas ir naudojimas sodo dizainui bei maisto ruošimui.

Mėgstamiausios Saintpaulias turi ne tik ypatingą išvaizdą, bet ir labai specifinį charakterį. Šio augalo auginimas mažai panašus į klasikinę kambarinių kultūrų priežiūrą. Ir net Uzambaros žibuoklių giminaičiai iš Gesnerievų reikalauja šiek tiek kitokio požiūrio. Laistymas dažnai vadinamas „keisčiausiu“ žibuoklių priežiūros tašku, kurie teikia pirmenybę nestandartiniam laistymui, o ne klasikiniam metodui. Tačiau požiūris taip pat turės būti pakeistas, kai kalbama apie tręšimą.

Savojos kopūstų gratinas – tai vegetariškas skanaus ir sveiko patiekalo be mėsos receptas, kurį galima pasigaminti gavėnios metu, nes gaminant nenaudojami jokie gyvūniniai produktai. Savojos kopūstas yra artimas baltojo kopūsto giminaitis, tačiau savo skoniu pranašesnis už savo „giminaitį“, todėl patiekalai su šia daržove visada būna sėkmingi. Jei dėl kokių nors priežasčių nemėgstate sojų pieno, pakeiskite jį paprastu vandeniu.

Šiuo metu selekcininkų dėka yra sukurta daugiau nei 2000 stambiavaisių sodo braškių veislių. Ta pati, kurią dažniausiai vadiname „braškėmis“. Sodo braškės atsirado dėl Čilės ir Virdžinijos braškių hibridizacijos. Kasmet selekcininkai nepavargsta mus stebinti naujomis šios uogos veislėmis. Atranka siekiama išgauti ne tik produktyvias, atsparias ligoms ir kenkėjams veisles, bet ir pasižyminčias aukštu skoniu bei transportuojamumu.

Naudingos, atsparios, nepretenzingos ir lengvai auginamos medetkos yra nepakeičiamos. Šie vasaros sodai jau seniai persikėlė iš miesto gėlynų ir klasikinių gėlynų prie originalių kompozicijų, dekoruojančių lysves ir vazoninius sodus. Lengvai atpažįstamos geltonai oranžinės-rudos spalvos ir dar labiau nepakartojamais aromatais pasižyminčios medetkos šiandien gali maloniai nustebinti savo įvairove. Pirma, tarp medetkų yra ir aukštų, ir miniatiūrinių augalų.

Vaisių ir uogų sodinimo apsaugos sistema daugiausia pagrįsta pesticidų naudojimu. Tačiau jei sėklinių sodų apsaugai pesticidai gali būti naudojami beveik visą vegetacijos laikotarpį, atsižvelgiant į kiekvieno preparato laukimo laikotarpį, tai uoginių pasėlių apsaugai juos galima naudoti tik prieš žydėjimo pradžią ir nuėmus derlių. . Atsižvelgiant į tai, kyla klausimas, kokius vaistus reikia vartoti šiuo laikotarpiu kenkėjams ir patogenams slopinti.

„O ką Kijevo žmonės rado šiame pailgame mėsos pyrage? – pagalvojau aš devynmetė, be entuziazmo rinkdama vienkartine šakute patiekalą, kuris buvo vasaros kavinės valgiaraštyje išdidžiu pavadinimu „Kotletai Kijevas“, „Kaulas kažkodėl kyšo. Geriau būtų užsisakyti vištienos koją. Arba kepta vištiena“. Tiesą pasakius, kotletai manęs visiškai nesužavėjo, nes jie buvo sausi, neskanūs, su viduje vietoje kvapnaus žalio sviesto stambiai kapotų krapų. Ir buvo jausmas, kad tik taip, dėl liepsnojimo, įstrigo mažas kaulas. Ir ji greičiausiai buvo ne iš sparno. Labai nenatūraliai išlindo iš rudai keptos statinės. Tačiau mama, pastebėjusi mano neiniciatyvią maisto parodiją, su šypsena pažadėjo iškepti tikrų Kijevo kotletų pagal klasikinį receptą kitai šventei. Ir, žinoma, pažadą ištesėjo. Ar gali vištiena, pati įprasčiausia naminė vištiena, būti tokia švelni?! Skystas gelsvai skaidrus įdaras, persipynęs su aromatingais žalumynais... Auksinė, garsiai traški plutelė... Tada ir įsimylėjau šį patiekalą! Ir, turiu pasakyti, ne be atsako. Nors man vis dar nepavyko pagaminti būtent šių, tikrų, mamos kotletų, kad ir kaip stengiausi. Gal tu gali tai padaryti? Dalinuosi su jumis Kijevo, auksinių ir aromatingiausių kotletų ruošimo subtilybėmis.

Ingredientai dviem dideliems kotletams:

Kaip virti klasikinę skanią vištieną Kijeve (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis):

Manau, pradėsiu nuo vištienos pjaustymo. Tai yra svarbiausias etapas. Tačiau, nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, tai labai paprasta. Eiti? Nupjaukite išorinę sparnų falangą, jei jie to nepadarė už jus. Padėkite skerdeną krūtine į viršų. Pradėdami nuo kaklo pusės, atsargiai nuimkite vištienos odą. Palaipsniui aštriu mažu peiliu nupjaukite jį iš „neteisingos“ pusės. Tuo pačiu metu pašalinkite riebalus, ypač iš paukštienos, kaip mano nuotraukoje.
Padarykite gilų išilginį pjūvį, krūtinėlę padalinkite į 2 filėles. Teks perpjauti kremzlę, tad apsiginkluokite aštriu peiliu ar virtuvės kirviu.
Atsargiai atskirkite filė nuo krūtinkaulio kartu su likusia sparno falanga. Stenkitės valgyti kuo daugiau mėsos. Išvalykite duobę. Vištienos Kijevo pagrindas pagal klasikinį receptą yra paruoštas. Kur dėti vištienos likučius? Išmesk tai! Tik juokauju, žinoma. Iš likusios mėsos gaminčiau virtas vištienos kotletus. O, pavyzdžiui, iš karkaso išvirčiau sultinį sriubai ar barščius.
Nupjaukite vidinę krūties dalį. Gausite didelę (su kaulu) ir mažą filė. Sutirštėjusią pagrindinio vištienos gabalėlio dalį perpjaukite išilgai ir atidarykite kaip knygą. Taip ruošinį padarysite plonesnį ir padidinsite jo plotą.
Mėsos gabalėlius po vieną virtuviniu plaktuku permuškite per kelis plėvelės sluoksnius, kaip parodyta nuotraukoje. Labai svarbu, kad filė būtų kuo plonesnė, jos neplėšant. Net maža skylutė sugadins patiekalą. Kepant į keptuvę ištekės žalias aliejus. Norėdami paruošti antrą Kijevo kotletą, pakartokite visus aukščiau esančiame recepte aprašytus veiksmus. Sudėkite ingredientus į dubenį ir kol kas padėkite į šaldytuvą.
Klasikinėje kotletų kepimo versijoje visada naudojami žalumynai. Kruopščiai nuplaukite. Nukratykite vandenį. Smulkiai supjaustykite. Galite naudoti petražoles ar krapus atskirai arba sumaišyti. O jei norite kažko neįprasto, galite pridėti baziliko ar net kalendros.
Permeskite česnaką per spaudą. Kartu su žolelėmis suberkite į minkštą sviestą. Išmaišykite. Galite įdėti dar šiek tiek druskos ir pipirų. Česnako, beje, dėti nebūtina. Tačiau su juo vištienos Kijevo kotletai ant kaulo bus ne itin klasikiniai, bet pasakiškai aromatingi. Taip pat į įdarą galite įdėti susmulkintus grybus, pakepintus su svogūnais. O su tarkuotu sūriu taip pat pasirodo nepaprastai skanu. O jei į žalią aliejų įdėsite šiek tiek rūkytos krūtinėlės, pikantiškumas tiesiog iškris iš topų. Žinoma, tai jau nebus klasikinis receptas. Bet nepaprastai skanu.
Suvyniokite masę į plėvelę, suformuodami kažką panašaus į saldainius, kaip parodyta šioje nuotraukoje. Įdėkite į šaldiklį, kad mišinys sukietėtų. Paprastai masė sustingsta užtrunka 10-20 minučių. Per šį laiką galite paruošti likusius klasikinius Kijevo kotletų ingredientus.
Susmulkintą filė iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais. Prieskonius įtrinkite į mėsą. Klasikinis receptas nenumato kitų prieskonių. Bet jei labai nori, bet negali, vadinasi, gali. Kotletų skonį ir aromatą labai paryškins ciberžolė, paprika, Provanso žolelės.
Sudėkite pusę šaldyto sviesto. Likusią dalį kol kas grąžinkite į šaldytuvą. Arba iš karto suformuokite antrą paplotėlį.
Uždenkite ją maža filė. Apvyniokite sviestą, užlenkite ruošinio kraštus persidengdami. Jei vištiena išplakama teisingai, nekiltų problemų suteikiant Kijevo kotletams klasikinę formą.
Sumaišykite pieną ir kiaušinius. Lengvai plakite. Jei pieno nėra, galite jį pakeisti vandeniu. Arba naudokite tik kiaušinius.
Paruoškite 2 plokščias lėkštes su miltais ir grūstais džiūvėsėliais, kuriose bus patogu volioti ruošinius vištienai Kijevas. Vietoj grūstų krekerių galite naudoti batoną ar batoną. Jis šiek tiek užšaldomas šaldiklyje, o po to sutarkuojamas. Kokį apkepą pasirinkti klasikiniams kotletams, spręskite patys. Bet kuriuo atveju pasirodo skanu. Bet su džiūvėsėliais mažiau vargo.
Pirmasis klasikinis Kijevo kotletų duonos sluoksnis yra miltai. Atsargiai sukite ruošinį jame iš visų pusių.
Tada kiekvieną kotletą pamerkite į pieno-kiaušinių mišinį. Kepta duonos trupiniuose. Stenkitės, kad nebūtų spragų.
Pagal klasikinį receptą vištiena Kijeve turėtų būti kepta. Taip, kitaip nepavyks, nes kaulas neleis patiekalo kepti keptuvėje. Supilkite aliejų į puodą ar kitą tinkamą indą. Gerai pašildykite. Svarbu. Jei ruošinius sudėsite į prastai įkaitintus riebalus, duona nukris ir kabės skuduruose. Norėdami patikrinti įkaitimo laipsnį, įmeskite žiupsnelį džiūvėsėlių. Pradedate virti ir kepti? Galima dėti kotletų. Ruoškite po vieną. Palaikykite karštuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Ir žiūrėkite, kad kaulas nesudegtų, tegul jis geriau matosi iš troškintuvo. Kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes. Kotletui išimti naudokite kiaurasamtį. Perkelkite į paruoštą kepimo indą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę dar penkioms minutėms. Tą patį padarykite su antrąja kopija. Štai toks paprastas receptas. Galbūt rasite kuo jį papildyti. Garnyrui galite rinktis ryžius, troškintas ar keptas daržoves, makaronus ar senas geras bulves. Nežinau, su kuo kijeviečiai valgo šiuos kotletus, bet man patinka su bet kokiu „palydėjimu“.

Gero apetito!

Kijevo stiliaus kotletai ruošiami tik iš išmuštos vištienos filė, į kurią įvyniojamas šalto sviesto blokelis. Sviestas maišomas su žolelėmis, grybais, sūriu, bet dažniau su žolelėmis – krapais. Mėsos ruošinys su įdaru apkepamas, kepamas ir patiekiamas tam tikru būdu. Ir nors vištienos Kijeve galima užsisakyti visuose didžiuosiuose restoranuose, o nusipirkti maisto prekių parduotuvėse paruoštų maisto produktų skyriuje, kelių kulinarinių legendų heroję paruošti namuose yra bent jau įdomu.

Ingridientai

• vištiena - broileriai
• kiaušinis - 2 vnt.
• džiūvėsėliai – 150 g
• sviestas – 170-180 g
• žaluma
• augalinis aliejus giliam kepimui
• prieskoniai

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite žalumynus ir įmaišykite juos į minkštą sviestą.



Tada padalinkite masę į dvi dalis ir padėkite į šaldiklį, padarydami dvi mažas dešreles (arba dešreles) ir suvyniokite jas į maistinę plėvelę. Šio žingsnio paslaptis yra vienodumas: sviestą ir žoleles reikia gerai išmaišyti.



Ant vištienos skerdenos atskirkite odą nuo krūtinėlės.



Apkarpykite sparną taip, kad žastikaulis liktų ant skerdenos



ir nuvalykite jį peiliu.



Vištienos filė nuimkite nuo kaulų.



Iš vienos krūtinėlės turi gautis dvi filė su kaulais ir dvi mažesnės filė (tai labai lengvai atsiskirs nuo pagrindinės didelės filė).



Nedidelę filė sutrinkite plaktuku, dėkite tarp maistinės plėvelės sluoksnių.



Ant didelės filė padarykite negilius išilginius ir skersinius pjūvius, kad galiausiai ji atsidarytų kaip knyga, taip pat sumuškite ją plėvelės sluoksniais.



Susmulkintą mėsą pagardinkite maltais pipirais ir druska, ant didelės filė uždėkite gabalėlį sustingusio sviesto su žolelėmis,



Ant viršaus uždenkite nedidele filė dalimi ir, suformuodami elipsės formos kotletą, iš visų pusių uždenkite įdarą.



Gatavą mėsos gaminį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 10 minučių.



Kiaušinį išplakite ne itin puriai su žiupsneliu druskos.



Prieš kepdami kotletus, pirmiausia juos apibarstykite miltais.



tada kiaušinyje



ir tada džiūvėsėliuose (reikia du kartus apvolioti kiaušinių mišinyje ir džiūvėsėliuose).



Kotletus apkepkite gerai įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Iškepus Kijevo kotletus perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 10 minučių, kol iškeps, orkaitės temperatūra turi būti 190 laipsnių.

Patiekalas labai skanus ir sultingas, tačiau jį reikia valgyti tik karštą.

1. Žolelių sviestas – jūsų naudojamas įdaras – turi būti labai šaltas, tiesiai iš šaldytuvo.

2. Pastebėtina, kad prieš pradedant masinę kotleto gamybą, į filė buvo kalama sviesto (paverčiant švelniausią, kremiškiausią vištieną) – ir tik tada imta formuoti ir vynioti į mėsą. Išbandykite patys, tačiau atminkite, kad tai pareikalaus tikslumo, kantrybės ir laiko, nes po truputį reikia dėti mažus sviesto gabalėlius.

3. Įdarą gali sudaryti sviestas + tarkuotas sūris, grybai, trynys, žolelės ir prieskoniai ir net kumpis. Ir tai ne visi išvardyti ingredientai, kuriuos galima rasti vištienos Kijevo receptuose.

4. Kai kuriuose restoranuose kotletai patiekiami ant specialiai paruoštų skrebučių, o vištienos blauzdeles galima „stilingai“ išdėlioti ir „įsmeigti“ į popierinį kulinarinį suktuką. Tačiau neskubėkite griebti už kaulo, laikykite šakute, kitaip nuo mėsos svorio jis nulūš.

5. Kepimas gilumoje nėra pats dietiškiausias gaminimo būdas. Todėl jei norite dietiškesnio varianto, kotletus šiek tiek apkepkite aliejuje keptuvėje ir tada kepkite orkaitėje. Tuo pačiu metu kepimas giliai yra tradicinis, teisingas Kijevo vištienos kepimo receptas, kuriam reikia gana daug aliejaus.

Kijevo kotletų recepto istorija

Vištiena Kijeve – patiekalas, žinomas visame pasaulyje. Mokėjimas jį gaminti įtrauktas į privalomą Europos ir Amerikos kulinarijos mokyklų kulinarinio ugdymo programą. Ir kaip dažnai nutinka, kelios šalys ginčijasi dėl recepto kilmės.

Štai jis, Apert

Pagal prancūzišką versiją, Kijevo kotletų ant kaulo (côtelette de volaille - liet. „paukštienos kotletas“) receptą XVIII amžiuje išrado prancūzų kulinarijos genijus – tam tikras Appert. Tada, kaip dabar sakytų, pagal tarptautinę humanitarinės pagalbos programą receptas atkeliavo į Rusiją, kuri (!!!) neturėjo savo kulinarinės tradicijos. Esą jį atnešė rusų virtuvės šefai studentai, o tai įvyko Elžbietos laikais.

Anot tų pačių prancūzų, po pergalės prieš Napoleoną rusai bandė pamiršti daugelio iš jų pasiskolintų dalykų kilmę, o vištienos kotletų receptą pervadino Michailovskiu, teigdami, kad juos sugalvojo Michailovskio rūmų virėja.

Remiantis rusiška versija, prancūzai neturi nieko bendra su tuo, bet tai tiesa apie Michailovskio rūmus. Ir tai yra mūsų receptas, mūsų, bent jau užregistruokite autorių teises! Kijevo kotletas buvo išrastas Sankt Peterburgo restorane iš „Merchant Club“. Jis buvo vadinamas „Novo-Mikhailovskaya“, nes restoranas buvo šalia Michailovskio rūmų. Būtent ten jie pradėjo jį patiekti papilotėse, kuriuos visuomenė vertino ir mylėjo. Prekybininkų klubas buvo sumanytas kaip grandiozinis, prabangus projektas, skirtas parodyti Rusijos kapitalizmo prašmatnumą ir mastą. Bet... muzika skambėjo neilgai. Po revoliucijos iš plano liko tik tie patys Novomichailovskio kotletai, tačiau ir jie kuriam laikui dingo iš scenos.

Ukrainietiška versija yra tokia pati kaip rusiška. Ukrainiečiai teigia, kad kotletai jiems buvo atvežti iš Rusijos iškart po revoliucijos – tie patys Novomichailovskijiški. Tačiau jie nesulaukė populiarumo ir buvo ilgam pamiršti. Ir tik daug vėliau, praėjusio amžiaus 50-aisiais, jie buvo įvertinti po to, kai buvo paruošti diplomatams kokio nors svarbaus įvykio proga. Tada jie pasirodė visuose Kijevo restoranuose ir dėl trumpumo jie buvo pradėti vadinti „Kijevo kotletu“.

Galiausiai yra amerikietiška recepto kilmės versija. Žinoma, amerikiečiai teigia visa tai sugalvoję. Kodėl, paklausite, kotletai vadinami Kijevu? Labai paprasta: nes ukrainiečiai emigrantai mėgo juos užsisakyti. Panašu, kad amerikiečiai autorių teises jau užregistravo...

Deja, šiuolaikinei kotletų su kaulais pusgaminių versijai, kuri parduodama kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje, trūksta restoraninių kolegų skonio, pikantiškumo ir sultingumo. Išvada paprasta: pasilepinkite arba gera kulinarijos įstaiga, arba paruoškite vištieną Kijeve pagal receptą namuose. Tada mėgaukitės.

Tačiau jei nusprendėte Kijevo kotletą užsisakyti restorane, turėtumėte prisiminti keletą taisyklių, kuriomis vadovaudamiesi galėsite lengvai mėgautis šiuo gardžiu patiekalu... Tačiau geriau nei Pokhlebkinas nepasakysi apie vieną klastingą kotletų savybę...

Pokhlebkinas apie Kijevo kotletų receptą

„Šis patiekalas užsieniečius visada stebino savo nenuspėjamu elgesiu valgant. Jis sugadino daugybę sniego baltumo marškinių ir brangių švarkų, palikdamas neišdildomą pėdsaką tų, kurie išdrįso tai išbandyti, atmintyje (ir ant drabužių).

Kai bandėte jį perpjauti peiliu (europietiško stiliaus, ramiai), jis išliejo ilgą aliejaus srovę, užliedamas lipnų skystį ant pasilenkusio valgytojo veido arba ant viso jo oficialaus kostiumo. Galiausiai užsienio bendrovės, siųsdamos savo turistus į SSRS, buvo priverstos į savo prospektus įtraukti specialų įspėjimą dėl kruopštaus elgesio su „Kijevo kotletais“.

Tuo tarpu sovietiniai restoranų lankytojai niekada nesusidūrė su Kijevo kotletais, nes su jais elgėsi rusiškai, tai yra, nebandė peiliu pjaustyti gabalėliais, o tiesiog įsmeigė į juos visą šakutę iš karto (dėl stiprumo) , be jokio suspaudimo pradurti kotletą vienu metu trijose ar keturiose vietose (pagal dantų skaičių šakėje) ir taip užtikrinant vienodą aliejaus tekėjimą iš kotleto. Ir tada, šiek tiek nustebę, kad „kotletas teka“, jie šiek tiek papurtė jį ant šakutės virš lėkštės ir patikimai bei be baimės iš karto nugraužė pusę, nesivargindami su visokiais peiliais, ceremonijomis ir padorumu. Ir Kijevo kotletas nenuvylė nė vieno...“

„Pramoginis maisto gaminimas“ M, 1974 m

Kartą su merginomis kovo 8 dieną susirinkome į restoraną. Užsisakėme daug dalykų, bet nusprendėme išbandyti ir vieną patiekalą – naminę vištieną Kijeve. Ir jie buvo patenkinti, jie buvo tokie skanūs, o įdaras tiesiogine prasme „išsipylė“.

Kiek kartų bandžiau juos virti namuose, bet tiesiog negaliu padaryti, kad jie būtų sultingi ir patrauklūs kaip restorane. Bet labai nenusiminiau, žinojau, kad jei labai pasistengsi, viskas pavyks. Ir tada vieną dieną žiūrėjau televizorių ir aptikau maisto gaminimo programą, kurioje man buvo pasakyta, kaip tinkamai virti vištieną Kijeve namuose. Ir kepkite taip, kad jie pasirodytų su „teisinga“ pluta ir švelniu sultingu minkštimu.

Tai padaryta, ši programa pagaliau atnešė sėkmės. Dabar aš visada gaminu vištieną Kijeve pagal šį receptą. Tai labai lengvas ir paprastas receptas, reikalaujantis minimalių išlaidų ir laiko. Pabandykite pasigaminti šiuos kotletus ir įsimylėsite juos, kaip ir aš!

Ingridientai:

• 3 vidutinių vištienos krūtinėlių;
• 250 g sviesto;
• 3 kiaušinių;
• 6 valg. miltai;
• 9 valg. duonos trupiniai;
• augalinis aliejus kepimui;
• krapų žalumynai;
• druskos, pipirų, kario (nebūtina).

Klasikinis Kijevo kotletų receptas.

1.Pirmiausia paruošime įdarą. Norėdami tai padaryti, turite iš anksto išimti aliejų, kad jis būtų minkštas. Nuplauname ir nusausiname krapus. Supjaustykite kuo smulkiau. Sumaišykite aliejų ir krapus. Rankomis suformuokite rutuliukus ir gerai užšaldykite. Taip lengviau formuoti kotletus.

2. Filė perpjaukite į dvi dalis, nupjaukite visus riebalus ir plėveles.

4. Uždenkite filė maistine plėvele. Sumušame plokščiąja plaktuko puse.

5.Atsargiai, bet švelniai plakant, filė taps pastebimai platesnė ir plokštesnė.

6. Abi filė – didelę ir mažą – dėkite ant pjaustymo lentos.

7.Pabarstykite druska ir prieskoniais. Atvėsusį įdarą dėkite ant mažesnio filė gabalėlio.

8. Mažesnę filė sandariai suvyniokite. Užpildytą filė dėkite ant didesnės filė, siūle žemyn.

9.Labai sandariai susukite filė, kad kraštai vienas po kito persidengtų.

10. Taip turi atrodyti kotletas iš apačios ties siūle. Gana sandarus ir saugus.

11.Ruoškite viską kepimui: išplaktą kiaušinį, miltus ir džiūvėsėlius, geriausia naminius. Pirmiausia kotletus apvoliokite miltuose.

12.Šaukštu arba mentele perkelkite Kijevo kotletą į kiaušinį. Kruopščiai panardinkite, kad kiaušinis visiškai apgaubtų kotletą.

13.Dėti į džiūvėsėlius. Visą kotletą reikia apibarstyti džiūvėsėliais.

14.Šią procedūrą atliksime su visais kotletais.

15. Į nedidelį puodą, gruzdintuvą ar keptuvę supilkite rafinuotą augalinį aliejų, kad jis apsemtų kotletus iki pusės jų aukščio, tai yra daug daugiau nei įprastai.

16. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Įdaras išeina labai sultingas ir skanus. Tai tikras klasikinis receptas: kai pjaunate kotletą, iš jo išteka aromatingas sviestas. Gana dažnai jie ruošia ir Kijevo vištieną su sūriu ir grybais, kuri taip pat pasirodo labai skani.

Štai kaip vištiena Kijeve pasirodė namuose. Gero apetito!