Turinys [Rodyti]

Meilė okroshka visoje šalyje tapo priežastimi nepelnytai pamiršti kitus šaltuosius pirmuosius senovės rusų virtuvės patiekalus, ypač turi. Mūsų protėviai jį naudojo ne tik pietums kaip sriubą, bet ir kaip skystą šaltą užkandį, taip pat naudingas vaistas ryte po puotos arba sergančių piliečių apetitui padidinti.

Šiais laikais yra daug klaidingų nuomonių apie duonos pyragą, pagrįstą originalaus recepto iškraipymu. Pristatome senovinius šios užkandžių sriubos ruošimo būdus, kurie padės apsigalvoti.

Klaidingas įspūdis apie patiekalą susidarė daugiausia dėl Nekrasovo linijų. Šaltą sriubą poetas pateikė kaip paskutinę galimybę pavalgyti nuskurdusiems, karvių netekusiems valstiečiams. Šiais laikais vyrauja nuomonė, kad Rusijos kalėjimas yra pirmasis vandens ir duonos patiekalas, pamirkytas jame. Kartais taip jie vadina pienišką košę ir net košę iš bulvių lupenų. Autentiškas sriubos receptas rusų virtuvėje neturi nieko bendra su tokiais klaidingais įsitikinimais.

Pagrindinės virimo taisyklės:

• Naudojame tik šviežius ruginius kepalus: tuštiname minkšta duona nuo plutos, šiek tiek pakaitinkite orkaitėje, supjaustykite kubeliais;
• Pagal senovinius receptus, turi skystas pagrindas yra ne vanduo, o gira: renkamės rūgštų gėrimą, kaip ir okroshka;
• Šaltą patiekalą būtinai pagardinkite žolelėmis, pavyzdžiui, krapais;
• Sriubą ruošiame 1 valgiui, ji neskirta laikyti;

trys daržovės ant smulkios trintuvės arba supjaustytos smulkiais, plonais gabalėliais: svogūnai, ridikai, krienai – papildomi patiekalo ingredientai, pagrindiniai turi komponentai – duona ir gira. Šaltai svogūnų sriubai reikės 1 a.š. paruošti duonos gabalėliai, 1 litras giros, didelė svogūno galvutė ir ryšelis žalumynų, 5 skiltelės sutrinto česnako, druskos, krapų.

Sumaišykite ingredientus ir supilkite rūgštų gėrimą. Padažą su svogūnais pagardinkite grietine. Šaltai užkandžių sriubai su ridikėliais ruošti rinkitės 200–300 g sveriančias juodąsias šakniavaisines daržoves.Petražolės ir salierai – idealūs žalumynų deriniai su ridikėliais. Svogūnų ir česnakų nededame. Pagal šį senovinį receptą į turyu nededama grietinės.

Tokiu pat būdu paruoškite gaivią sriubą su šviežiais trintais krienais. Jei nemėgstate giros, neturėtumėte atsisakyti šalto patiekalo. Tačiau rekomenduojame neeksperimentuoti su duonos pilimu vandeniu: tokią košę galės ėsti tik paukščiai.

Išbandykite pomidorų sriubą tyurya - modernią patiekalo interpretaciją. Trys pusės saliero šaknies, 5-7 skiltelės česnako. Įdėkite stiklinę gabalėlių ruginė duona, truputis kalendros, druskos. Supilkite 1 litrą. šaltos pomidorų sultys.

Reikės: 6 bulvių, 1 morkos, 1 svogūno, 500 g žiedinių kopūstų, petražolių šaknų, 0,5 stiklinės grietinėlės, 4 valg. l. sviesto, druska, žolelės, kvietinės duonos skrebučiai.

Virimo būdas. Nulupkite morkas, petražoles ir svogūnas, supjaustykite plonais puslankiais ir apkepkite aliejuje. Didelės bulvės supjaustyti griežinėliais, kopūstą padalinti gabalėliais. Bulves sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 10 minučių, suberkite troškintas šaknis, žiedinių kopūstų ir virkite, kol iškeps. Prieš patiekdami į padažą supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Skrebučius patiekite atskirai.

Kitas skyrius >

Tyurya - koks tai patiekalas? Tai reiškia rusų nacionalinę virtuvę. Žmonės sako, kad tai vargšų patiekalas. Ir viskas todėl, kad jo paruošimui reikia minimalaus paprastų produktų rinkinio. Šio patiekalo variantų yra daug, pažvelkime į dažniausiai pasitaikančius.

„Valgyk kalėjimą, Yasha! Nėra pieno!" Šios Nekrasovo linijos gerai žinomos mūsų seneliams. Kalėjimas buvo ruošiamas tada, kai namuose nebuvo raugintų agurkų ar mėsos. Tai Gavėnios patiekalas, nepaisant savo paprastumo, skanus ir patenkinamas. Ir jie jį gamina Skirtingi keliai, bet nepakitęs komponentas lieka duona.

Tai įdomu! Tyurya galima rasti brangių restoranų meniu. Žinoma, šis patiekalas ten gaminamas ne iš paprastos duonos, o iš krekerių, pagamintų naudojant specialią technologiją.

Taigi, paprasčiausias turi receptas apima duonos trupinius ir vandenį. Būtent šioje versijoje šis patiekalas buvo platinamas tarp Rusijos valstiečių. Šiandien, žinoma, mažai kas ruošia tokį kalėjimą, nes šis patiekalas – tikra kulinarinės fantazijos skrydžių laukas.

Turja su svogūnais ir gira pasirodo ypač skani ir aromatinga. Galite įdėti bet kokį svogūną - svogūną arba žalią. O vietoj duonos trupinių daugelis namų šeimininkių naudoja krekerius. Dėl sotumo į patiekalą įpilkite saulėgrąžų aliejaus.

Be svogūnų į šią sriubą galite dėti ir kitų daržovių. Taigi, kalėjimas ruošiamas su ridikėliais, agurkais, krienais, česnakais. O jei į tiuriją įdėsite virtų bulvių, kiaušinių ir kapotų žolelių, ji primins daugelio mėgstamą okroshka. Tiesa, be mėsos ir dešrų gaminių.

Dėmesio! Tyura yra idealus patiekalas gavėnios dietai, tačiau tie, kurie laikosi dietos, turi būti atsargūs, nes jis yra gana kaloringas.

Kalėjimas su pienu ir krekeriais puikiai tiks į vaiko mitybą. Dėl saldumo į šį patiekalą dedama granuliuoto cukraus arba medaus. Tyurya taip pat ruošiama su pomidorų sultimis, pridedant salierų šaknų, česnako skiltelių ir pjaustytos juodos duonos. Toks kalėjimas pagardinamas alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Beje, šis patiekalas kažkuo primena itališką sriubą „Gazpacho“.

Stipriosios lyties atstovai pamėgo kalėjimą su degtine. Žinoma, alkoholio dedama nedideliais kiekiais.

Į pastabą! Tyurya patiekiama šalta, todėl daugiausia ruošiama vasarą.

Taigi, šiandien ruošiame paprastą ir gana nebrangią sriubą. Tačiau, nepaisant savo paprastumo, kalėjimas pasirodo skanus ir patenkintas.

Į pastabą! Girą galima pakeisti filtruotu vandeniu. Pagal skonį įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių.

Patarimas! Tyurya reikia paruošti prieš pat naudojimą.

Ir šis kalėjimas yra paruoštas su priedu raugintų kopūstų remiantis gira. Būtinai pabandykite jį virti, ypač todėl, kad visas kulinarinis procesas užtruks daugiausia dešimt minučių.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau.
3. Reikia pasenusios duonos, tarkuojame.
4. Paruoštus produktus sujungiame giliame inde.
5. Įpilkite augalinio aliejaus ir giros.
6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
7. Patiekalą apibarstykite smulkintais krapais ir išmaišykite. Pasiruošę!

Kitas turi variantas su gira

Paruoškite turiją su svogūnais naudodami girą ir patiekite su marinuotais agurkais. Patikėkite, jūsų namiškiai įvertins šį patiekalą.

Paruošimas:

1. Nuo duonos nupjaukite plutą, minkštimą supjaustykite griežinėliais.
2. Duonos gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje.
3. Tada įtrinkite duoną česnaku.
4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
5. Kalendrą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
6. Duoną sumaišykite su svogūnais ir kalendra.
7. Viską užpilkite gira ir druska, išmaišykite. Pasiruošę!

Pieno kalėjimas mažiesiems

Ir vaikams šis patiekalas patiks. Norėdami paruošti pieno tiri, rinkitės kvietinę duoną.

Dėmesio! Vietoj cukraus į mišinį galite įdėti medaus ar uogienės.

Tyurya yra paprastas, greitai paruošiamas, bet sveikas ir, tinkamai laikantis visų komponentų proporcijų, skanus patiekalas.

Tyurya ypač gera ir naudinga vasaros karštyje.

Tyurya yra tradicinis skystas šaltas patiekalas, kurį sudaro duona arba krekeriai, plutos, sutrintos vandenyje su druska ir pagardintos nedideliu kiekiu augalinio aliejaus; duona okroshka gaminama su gira, kartais su svogūnais, susmulkintais į girą. Pienas (vaikiškas patiekalas) taip pat gali būti „turi“ pagrindas. Daugiau bendras vaizdas- patiekalas iš duonos, sutrupintos į girą, pieną ar vandenį.

Į turyu galite įdėti smulkiai pjaustytų arba tyrės daržovių, žalių ar svogūnų ir kitų žalumynų. Jis naudojamas iš karto po paruošimo; jis nėra paruoštas naudoti ateityje.

Iki XIX amžiaus kalėjimas buvo kasdienis patiekalas kaimo šeimose ir buvo laikomas vargšų maistu. Šiuolaikinis kalėjimas tarnauja kaip skystas užkandis, dažniausiai ruošiamas vasarą, karštomis dienomis.

Tai pigus, greitai paruošiamas (nepadedant ugnies), paprastas, nors ir kaloringas maistas, labiausiai paplitęs ir neįmantriausias senovinis gavėnios patiekalas.

Tyurya yra skystas šaltas patiekalas, greitai paruošiamas be ugnies. Tai, kad kalėjimas yra paprastas, palyginti su kitomis sriubomis, taip pat mėsos ir riebalų nebuvimas kalėjime, suteikė jiems „šlovę“ būti patiekalu vargšams, o tai, savo ruožtu, lėmė, kad restorano virtuvė. pradėjo vengti kalėjimo.

Tiesą sakant, tyura yra pigus, skanus ir patogus patiekalas namuose, kurį reikia mokėti kruopščiai ir laikantis tam tikrų taisyklių.

Pagrindiniai komponentai kalėjimuose yra duona ir gira. Tokiu atveju duona visada turi būti šviežia, minkšta, nupjauta pluta ir geriausia pakaitinti orkaitėje, o vėliau supjaustyti mažais kubeliais.

Gira turi būti rūgšti, t.y. baltos arba šviesios duonos gira, skirta pirmiesiems patiekalams.

Keičiamas komponentas kalėjimuose yra daržovės, smulkiai pjaustytos arba sutarkuotos. Pjovimas turi būti labai plonas, tvarkingas, tarkuoti tik ant smulkios trintuvės.

Tūris gavo savo pavadinimą nuo šių daržovių – tirya su svogūnais, tirya su krienais, türya su ridikėliais ir kt.

Tyurya yra tipiškas namų patiekalas: jį reikia valgyti iškart po paruošimo ir jo negalima paruošti iš anksto ir naudoti ateityje. Be to, kalėjimas turi būti pagardintas šviežiomis žolelėmis – krapais, salierais ir kt.

Tik tokiomis sąlygomis kalėjimas bus skanus ir malonus patiekalas. Tyuri dažniausiai vartojama vasarą, karštomis dienomis, nesant apetito, kai reikia aperityvo, taip pat pavargus, išsimaudžius ar esant slogai.

Todėl Türi galima laikyti tam tikru skystu užkandžiu. Pagal kalėjimo tipą galima ruošti užkandžių sriubas iš įvairių daržovių sulčių – morkų, pomidorų ir kt.

Štai keletas Tyuro receptų:

Kalėjimas su ridikėliais
1 litras giros
1 juodasis ridikas(obuolių dydis 200 g)

1 valgomasis šaukštas. šaukštas petražolių
1 valgomasis šaukštas. šaukštas salierų žalumynų
1,5 arbatinio šaukštelio druskos

Kalėjimas su krienais
1 litras giros
4 valg. šaukštai šviežiai tarkuotų krienų
1 puodelis smulkiai pjaustytų ruginės duonos kubelių
0,5 stiklinės salierų, petražolių ir krapų
1 arbatinis šaukštelis druskos
Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite giros.

Kalėjimas su lanku

1 litras giros
0,5 stiklinės smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų
1 svogūnas (smulkiai pjaustytas)
1 puodelis smulkiai pjaustytos ruginės duonos
4 skiltelės česnako (susmulkintos su druska)
1 valgomasis šaukštas. šaukštas krapų
2 valg. šaukštai grietinės
1 arbatinis šaukštelis druskos
Visus ingredientus, išskyrus grietinę, tolygiai sumaišykite emaliuotame dubenyje, supilkite girą ir pagardinkite grietine.

Pomidorų kalėjimas

1 litras pomidorų sulčių
0,75 stiklinės smulkiai pjaustytos juodos duonos
0,5 stiklinės sutarkuotų saliero šaknų
0,5 galvos česnako
1 arbatinis šaukštelis kalendros
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
Česnaką ir kalendrą sutrinkite su druska, sumaišykite su likusiais ingredientais ir supilkite pomidorų sultis.

Stengsiuosi virti Tyurya pagal šiuos receptus, prisijungdamas prie vargšų maisto!

Kviečiu visus pasisakyti

Labiausiai esame pasirengę lažintis šiuolaikiniai žmonėsžodis „kalėjimas“ sukelia vieną asociaciją – kažką iš sunkios feodalinės praeities, baudžiauninkų, gyvenusių nuo duonos iki vandens, maistą. Originalioje rusų virtuvėje yra kopūstų sriuba, okroshka (įskaitant duoną), ir botvinya, ir įvairios sudėtingos košės, o tiurija iš tikrųjų buvo paprasčiausias ir pigiausias patiekalas. Jie valgydavo šią sriubą, jei neturėdavo laiko paruošti raugintų agurkų arba ištikus nelaimei. Jei nepaisytume liūdnų finansinio žlugimo vaizdų ir į šį patiekalą žiūrėtume objektyviai, kalėjimas nėra toks jau blogas ir visai valgomas. Į tradicinį „Türi“ duonos receptą pridėkite keletą papildomų ingredientų ir daug meilės ir gausite malonų vasarinį šaltą užkandį, pavyzdžiui, „okroshka“.

Tyurya, dar vadinama murtsovka, buvo įprastas valstiečių patiekalas iki XIX a. Prisiminkite garsiąsias Nekrasovo eiles apie Jašą, kuri negavo pieno už kalėjimą, nes piktasis šeimininkas pavogė karvę. Pasirodo, šis patiekalas – revoliucijos neišvengiamumo simbolis, kai žemesnės klasės nebenori... valgyti kalėjimo.

Rusų kulinarijos klasikas Williamas Pokhlebkinas kalėjimą apibūdino kaip šaltą skystą patiekalą, kaip okroshka, kuriam nereikia. karščio gydymas. Labai paprastas patiekalas be riebalų ir mėsos, nepelnytai pamirštas ir paniekintas. Taip, ši neįprasta sriuba restoranuose nepatiekiama, tačiau siūlome pabandyti ją išsivirti namuose. Jei laikysitės visų taisyklių ir pridėsite ką nors savo, gausite skanų, lengvą ir gaivų patiekalą, kuriuo kartais galima paįvairinti stalą. Tyurą reikia paruošti prieš pat valgant, lėkštės negalėsite padėti rytdienai ar net valandai - viskas aprūgs ir taps nevalgoma.

Šalta žiemos vakarais Mes nepatariame virti mūsų krizinės okroshkos, bet vasarą, per karštį, kai nėra apetito ir norisi ką nors suvalgyti be didelio pasiruošimo, kalėjimas yra pats reikalas. Sako, įprato jį naudoti kaip aperityvą ir po vonios. Kodėl gi ne?..

Iš ko padarytas kalėjimas?

Galite eksperimentuoti, tačiau pagrindiniai produktai, kurių turi būti recepte, turėtų likti duona ir gira. Žinoma, geriau gaminti naminę duonos girą - ji bus rūgšti ir lengva, ir tai yra būtent tai, ko jums reikia turi ir okroshka. Pageidautina ruginė duona, bet jei nemėgstate, tiks pilka plyta.

Kaip nuošalyje nuo klasikinis receptas Galite pagyvinti kalėjimą daržovėmis. Virtas arba žalias daržoves pagal savo skonį reikia labai smulkiai sukapoti arba sutarkuoti stambia tarka. Įdomus skonis gaunamas įdėjus krienų ar ridikėlių, tačiau tokiu atveju reikia sutarkuoti smulkia tarka. Receptas labai papuoštas prieskoniais: krapais, petražolėmis, pipirais, kalendra ir kitomis aromatingomis žolelėmis.

Arba galite paruošti supaprastintą okroshka, naudodami daržovių sultis - pomidorų ar morkų.

Turi gaminimo su svogūnais receptas

• 4 porcijos
• Virimo laikas - 5 minutės

Siūlome jums šiek tiek patobulintą turi variantą – su svogūnais ir grietine. Už lango XXI amžius, o mes nesame baudžiauninkai – galime sau tai leisti.

Tikriausiai viską, ko reikia mūsų receptui, turite namuose arba savo „teismo“ bakalėjos parduotuvėje. :

• Gira (šviesi ir rūgšti) – 1 litras.
• Žalieji svogūnai - pusė stiklinės.
• Svogūnai - 1 svogūnas
• Ruginė duona – pusė kepalo.
• Česnakai - 4 didelės gvazdikėliai.
• Smulkinti krapai – 1 valgomasis šaukštas.
• Grietinė - 3-4 šaukštai.
• saulėgrąžų aliejus - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip matote, mūsų duonos trupinių receptui nereikia specialaus pasiruošimo. Nuo pradžios iki pabaigos pasiruošimas užtruks vos kelias minutes.

1. Duoną supjaustome griežinėliais, o paskui kubeliais, ne itin mažais, kad duona akimirksniu nesumirktų. Optimalus atrodo maždaug 2x2 cm dydis.
2. Duonos kubelius sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 5 minutėms. Apšlakstykite duoną augaliniu aliejumi - patiekalo skonis iš karto taps kilnus (baudžiavų pavydui). Jūs negalite išvis džiovinti duonos arba paruošti krekerių iš anksto.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir krapus.
4. Paspauskite česnaką ir sutrinkite su druska.
5. Dėkite duoną į lėkštes, suberkite svogūną ir česnaką.
6. Užpildykite gira.
7. Įpilkite grietinės.
8. Išmaišykite ir valgykite.

Gero apetito!

P.S. Jei į kalėjimą pridėsite ne duonos, o ridikėlių, dešros, kiaušinių ir agurkų, gausite okroškos.

Susisiekus su

Tyurya yra sriubos tipo patiekalas, pagamintas kulinarijos tradicijos skurdžiausi Rusijos ir Baltarusijos kaimų gyventojų sluoksniai. Tai paprastas ir nepretenzingas, gana kaloringas troškinys. Neturtingose ​​kaimo šeimose kalėjimas dažnai būdavo kasdienis patiekalas iki XIX a. Paprastai gira naudojama kaip pagrindas turi ruošti. Tyurya galite virti su pienu ar jogurtu. Likę komponentai yra duona (daugiausia ruginė, nors tai nėra būtina) arba duonos trupiniai, pluta ir svogūnai. Į visa tai buvo pridėta tarkuotų ridikėlių ir žolelių. Pagardinti augaliniu aliejumi. Taip pat į turyu buvo dedama virtų bulvių ir kitų smulkiai pjaustytų daržovių (jei tokių produktų ruošimo metu buvo ūkyje).

Kaip paruošti kalėjimą?

Turi paruošimo procesas negali būti paprastesnis: skystas pagrindas (gira arba pienas, jogurtas) supilamas į dubenį ir į jį sutrupinami visi kiti ingredientai. Tada pagardinkite aliejumi ir druska, išmaišykite ir valgykite. Šiuolaikinę tyurya galima paruošti ir patiekti kaip skystą užkandį karštomis dienomis (vietoj okroshka). Gana gera idėja ruošti šį patiekalą pasninko dienomis.

Taigi, žinovams ir kalėjimo mėgėjams baltarusiškai.

Ingridientai:

• 1 ridikas (su viršūnėlėmis);
• 100-200 gramų pasenusios ruginės duonos;
• 3-4 vidutinio dydžio virtos bulvės;
• maždaug 1 litras tradicinės duonos giros (be cheminių priedų) arba saltas vanduo(geriausia virti);
• 3-4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1-2 skiltelės česnako;
• žalieji svogūnai, krapai, petražolės, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Ridikėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įberkite druskos, įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Leiskime kurį laiką pasėdėti. Tuo tarpu ridikėlių lapai, Žalieji svogūnai ir smulkiai supjaustykite likusius žalumynus. Smulkiai supjaustykite virtas bulves. Sutrupinkite duoną (arba sulaužykite krekerius į gana mažus gabalėlius). Česnaką išspauskite per spaudą. Viską sumaišykite puode ir įpilkite giros arba vandens, išmaišykite. Palikite 10-15 minučių, kol duona suminkštės. Baltarusijos kalėjimas paruoštas. Žinoma, būtų gerai įberti šiek tiek daugiau prieskonių (pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų), bet tai neprivaloma. Vietoj ridikėlių galite naudoti ropes ar rūtas. Šaukštas tirštos kaimiškos grietinės nesugadins šios paprastos sriubos.

Kalėjimas su pienu

Galite paruošti pieno kalėjimą. Šis receptas tinka dietiniam ir Kūdikių maistas. Čia yra 2 variantai. Jei ruošiame suaugusiems, viską darome taip pat, kaip recepte su gira ar vandeniu, tik kaip skystą pagrindą naudojame pieną, o dar geriau – jogurtą. Galite paruošti saldaus pieno troškinį – šis patiekalas puikiai tiks vaikams iki 4-5 metų, taip pat ir mėgėjams. Reikėtų pažymėti, kad pieno türi yra kaloringesnis nei paruoštas su gira ar vandeniu.

Ingridientai:

• 200 g nesaldintos duonos (kviečių, kviečių-rugių ar sėlenų), geriau valgyti šviežią ir be plutos;
• 3-4 stiklinės pieno (geriau pasterizuoto vaikams);
• 3-6 arbatiniai šaukšteliai natūralaus gėlių medaus arba uogienės.

Paruošimas:

Gaminame krekerius: iš pradžių duoną supjaustykite griežinėliais ir nupjaukite pluteles, tada supjaustykite mažesniais gabalėliais – kubeliais ar batonėliais ir išdžiovinkite ant sausos kepimo skardos orkaitėje. Išskalaukite keptuvę saltas vanduo, supilkite pieną ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Jei pienas žalias, geriau jį pašildyti vandens vonioje. Lėkštėje ar sriubos puodelyje krekerius užpilkite pašildytu pienu. Į lėkštę įpilkite medaus arba uogienės. Galite pagardinti kardamonu, šafranu, cinamonu ir vanile, bet ne per daug. Išmaišykite ir palaukite, kol krekeriai suminkštės. Jei maitiname vaiką, kalėjime turi būti ne karšta, o šilta.