Kopūstų sriuba- nacionalinis rusų patiekalas. Jie išsiskiria rūgštoku skoniu, kurį sukuria rauginti kopūstai, dažniausiai naudojami kopūstų sriuboje. Tačiau kiti augalai taip pat gali pridėti rūgšties, pavyzdžiui, rūgštynių, dilgėlių ar neutralių žolelių, o po to apibarstyti kopūstais ar kitu sūrymu. Daržovės dažniausiai dedamos į sriubą žalios, prieš tai nekepintos. Skystas kopūstų sriubos pagrindas gali būti mėsos, žuvies, grybų sultiniai, daržovių ar javų nuovirai. Visiškai daržovių kopūstų sriuba vadinama „tuščia“. Gerai žinoma „kasdieninė“ kopūstų sriuba, kuri savo skonį įgauna tik praėjus dienai po paruošimo. Dažnai kopūstų sriuba „balinama“ grietine, grietinėle ar pienu.

1. Verdant kopūstų sriubą rauginti kopūstai dedami į šaltą sultinį (arba vandenį), o troškinti – į verdančius kopūstus.
2. Skanią kopūstų sriubą galima paruošti net iš labai rūgščių kopūstų. Norėdami tai padaryti, dalį raugintų kopūstų turite pakeisti šviežiais. Tokiu atveju troškinami tik rauginti kopūstai, o švieži kopūstai dedami į verdantį sultinį.
3. Iš šviežių kopūstų be bulvių pagamintą kopūstų sriubą rekomenduojama pagardinti skrudintais miltais.
4. Pati kopūstų sriuba yra subtilaus skonio ir subtilaus aromato, todėl į ją nederėtų dėti pomidorų, taip pat patartina riboti prieskonių kiekį.

Paruoškite kopūstų sriubą pagal mūsų receptą, nufotografuokite savo kopūstų sriubą ir padėkite ją po receptu – palepinkite visus savo kopūstų sriuba. Tegul visi išmoksta virti skanią kopūstų sriubą!

„Pasaulis stovi su kopūstų sriuba“, – sako senovės rusų patarlė. Tais laikais ši sriuba buvo pagrindinis patiekalas ant stalų. Jis buvo gaminamas ir valgomas beveik kiekvieną dieną. Tradiciškai jį sudaro mėsa, bulvės ir kopūstai. Būtent šiuos ingredientus mūsų protėviai laikė pagrindiniais, nes tada dar nebuvo tokios produktų gausos kaip dabar.

Nepaisant bėgančių metų, meilė kopūstų sriubai neišblėso. Skanūs, sotūs, jie taip pat puošia mūsų pietų stalą. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi su savimi porą patikrintų receptų. Mano močiutė paruošė geriausius, kokius aš kada nors bandžiau. Mama taip pat priėmė šį receptą, kurį vėliau pasiskolinau. Bet nepaisant to, kiekvieną kartą, kai bandau susipažinti su naujais žmonėmis, įdomiais būdais kopūstų sriubos virimas.

Dabar, kai lysvės putoja prinokusiais kopūstais, ypač noriu pakalbėti apie šio patiekalo receptus. Šiame straipsnyje aš jums paruošiau 3 skaniausios kopūstų sriubos paruošimo variantus ir tikros, sočios rusiškos kopūstų sriubos paslaptis.

Meniu:

1. Soti kopūstų sriuba iš kiaulienos šonkaulių

Kiaulienos šonkauliukai puikiai tinka kopūstų sriubai ruošti. Jų dėka sriuba pasirodo aromatinga ir soti. Išbandykite šį receptą. Tai labai paprasta. Norėdami tai padaryti, turite turėti peilį, puodą ar katilą, keptuvę, pjaustymo lentą ir ingredientus iš toliau pateikto sąrašo.

Ingridientai:

• pusantro kilogramo mėsingų kiaulienos šonkaulių;
• morkos - 4 vnt;
• bulvės - 10-15 vidutinio dydžio gabalėlių;
• kopūstai - 1 vidutinė šakutė;
• pusės česnako galvos;
• žalumynai pagal skonį;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 300 gramų pomidorų;
• 3 litrai vandens;
• 1 lygio šaukštas druskos;
• šiek tiek maltų pipirų;
• 2 lavrushki.

Virimo etapai:

1. Mėsos šonkaulius supjaustykite gabalėliais ir pavirkite vandenyje apie pusantros valandos. Tuo pačiu metu jie turėtų tik šiek tiek virti, o ne virti visa jėga. Teisingai, mėsa bus gerai iškepusi, o kaulas suteiks nuostabių riebalų.

Po pirmųjų penkių virimo minučių vandenį geriau nupilti ir pakeisti nauju. Taip sultinys taps skaidresnis ir sveikesnis.

2. Morkas supjaustykite vidutiniais kubeliais.

3. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Tiesiog supjaustykite vidutinę bulvę į 4 dalis. Žinoma, galite jį sumažinti. Bet man taip patinka geriau. Gaunate tikrą rusišką kopūstų sriubą su dideliais ingredientų gabalėliais.

4. Svogūną supjaustykite vidutiniais gabalėliais.

5. Kopūstą supjaustykite į 2 dalis. Iškirpkite kietą šerdį. Kiekvieną pusę supjaustykite išilgai į 4-6 dalis (priklausomai nuo dydžio), o tada kopūstą supjaustykite skersai į vidutinius gabalėlius.

6. Susmulkinkite česnaką. Tą patį padarykite su žalumynais. Galite naudoti krapus Žalieji svogūnai, petražolės arba kalendra.

7. Keptuvėje, įpylus aliejaus, pakepinkite svogūną ir česnaką iki auksinės spalvos. Tada suberkite morkas ir pakepinkite dar 7-9 minutes.

8. Pomidorus perkiškite per mėsmalę ir sudėkite į kepsnį kaip padažą. Troškinkite 10 minučių.

9. Tuo tarpu mėsa troškinosi pusantros valandos. Dabar reikia įpilti dar šiek tiek vandens, nes gaminant dalis jo išgaravo. Įberkite druskos.

Kepimo metu būtinai nugriebkite putas. Priešingu atveju sultinys bus drumstas.

10. Kai tik sultinys vėl užvirs, suberkite bulves ir virkite 5-7 minutes.

11. Dabar atėjo eilė kopūstams. Įmerkite į sriubą ir išmaišykite.

12. Po 15 minučių kopūsto virimo į keptuvę supilkite kepimo priemonę. Sumaišykite. Suberkite žalumynus ir vėl išmaišykite. Paragaukite, ar sultinyje nėra druskos, jei reikia, įberkite dar druskos. Įberkite pipirų pagal skonį.

13. Virkite dar 10-20 minučių, priklausomai nuo to, kaip greitai iškeps kopūstai ir bulvės. Įdėkite lauro lapą ir nukelkite nuo ugnies.

Uždengtą sriubą geriau pastovėti apie valandą. Nors aromatas kambaryje jau toks stiprus, kad sunku atsispirti.

Gero apetito!

2. Šviežių kopūstų sriuba su vištiena

Vištiena taip pat gali aprūpinti kopūstų sriubą su tinkamu riebalų kiekiu. Šios sriubos paruošimas netrunka ilgai ir yra labai paprastas. Ingredientai yra prieinami, ypač dabar derliaus nuėmimo sezono metu. Ši parinktis yra ekonomiškiausia, bet kartu ir labai skani.

Ingridientai:

• 1 vištienos koja;
• 6-8 vidutinės bulvės;
• 1 mažas kopūstas;
• 1 pomidoras;
• 2-3 svogūnai;
• 1-2 morkos;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• želdiniai;
• pipirų mišinys - apie 1 valgomasis šaukštas;
• druskos pagal skonį;
• daržovių aliejus;
• vandens.

Virimo etapai:

1. Nuimkite odelę nuo kumpio ir riebalų perteklius. Išskalauti. Nuleiskite į saltas vanduo ir padėkite ant viryklės. Tuo tarpu pradėkime ruošti daržoves.

Virdami į sultinį įberkite šiek tiek druskos. Taip iš mėsos susidarys mažiau putų.

2. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius, nuvytusius lapus. Nuimkite kotelį ir smulkiai supjaustykite.

3. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną. Ji bus iškepta. Antrąjį palikite sultiniui. Supjaustysime kitaip.

4. Morkas nulupkite ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Tai labai patogu padaryti iš pradžių supjaustant žiedais, paskui per pusę. Tada kiekviena puslėkštė lengvai susmulkinama į juosteles.

5. Antrąjį svogūną supjaustykite plonais, beveik permatomais pusžiedžiais. Jie sultiniui suteiks ypatingo aromato. Padalinkite juos į juosteles.

6. Pomidorą supjaustykite tvarkingais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką.

7. Visi ingredientai paruošti skaniai kopūstų sriubai paruošti.

8. Prieš verdant būtinai nugriebkite susidariusias putas. Priešingu atveju sultinys pasirodys drumstas, su nemaloniais dribsniais. Jis taip pat gali pasirodyti gaminimo metu. Jį reikia periodiškai valyti.

Kad sultinys būtų dar skanesnis ir gražesnis, įdėkite nedidelį gabalėlį morkos (apie 4 x 4 centimetrų) ir nedidelį svogūną. Prieš tai juos reikia šiek tiek supjaustyti, kad jie visiškai atskleistų savo aromatines savybes. Po 30 minučių kepimo juos reikia išimti iš keptuvės.

9. Po 30 minučių kepimo vištiena bus paruošta. Jį reikia išimti iš sultinio ir palikti atvėsti. Ir kopūstai siunčiami į verdantį sultinį.

10. Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje, kol paruošite.

11. Kai tik sultinys su kopūstais užvirs, supilkite bulves. Leiskite jiems virti kartu 10 minučių po užvirimo. Tada turėsite perkelti pomidorus. Troškinkite ant vidutinės ugnies (arčiau minimalios) dar 10 minučių. Įberkite druskos.

12. Mėsa tuo metu jau buvo atvėsusi. Jį reikia supjaustyti ir išsiųsti į sriubą. Sudėkite apkepintas daržoves ir kepkite dar 7-9 minutes. Sudėkite svogūnų pusžiedžius, pipirų žirnelius, česnaką, lauro lapus ir smulkiai pjaustytas žoleles. Išmaišykite ir virkite 5 minutes. Nuimkite nuo viryklės.

Po to sriuba turėtų stovėti po dangčiu apie valandą. Taip jis bus dar skanesnis ir šiek tiek atvės.

Gero apetito!

3. Kopūstų sriubos su jautiena iš šviežių kopūstų receptas

Labai skani kopūstų sriuba su jautiena. Šis receptas niekuo nesiskiria nuo aukščiau aprašytų. Tačiau yra ir tam tikrų subtilybių. Išbandykite šią kvapnią kopūstų sriubą. Jūsų šeima jums už tai pasakys „Ačiū!“.

Ingridientai:

• Jautiena (geriausia su kaulais);
• raudonos pupelės (konservuotos);
• švieži kopūstai (galite naudoti ir ankstyvą, ir vėlyvą);
• morkos;
• svogūniniai svogūnai;
• bulvė;
• druskos;
• šiek tiek pomidorų pastos;
• želdiniai;
• prieskoniai pagal skonį.

Visus ingredientus pasirinkite akimis. Svarbiausia, kad sriuba nebūtų per tiršta ar plona.

Virimo etapai:

1.Mėsą nuplaukite ir sudėkite į puodą su saltas vanduo be pjovimo. Prieš verdant ir gaminant būtinai nugriebkite susidariusias putas. Kai tik sultinys užvirs, pasūdykite. Mėsą kepkite 1 valandą ant silpnos ugnies.

2. Aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir sutarkuotas morkas. Po 5 minučių įpilkite šiek tiek mėsos sultinio ir supilkite pomidorų pasta.

3. Po valandos mėsą reikia išimti iš keptuvės, atskirti nuo kaulo ir supjaustyti gabalėliais. Dabar sudėkite jį atgal į sultinį.

4. Kopūstą susmulkinkite ir suberkite į verdančią sriubą. Virinama 10 minučių.

5. Bulves supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į sriubą. Virkite 15-20 minučių

6. Atidarykite skardinę pupelių ir supilkite į keptuvę kartu su sultimis. Troškinkite apie 5 minutes.

7. Likus 5 minutėms iki paruošimo, sudėkite kepsnį, smulkiai pjaustytas žoleles ir lauro lapus.

8. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Per šį laiką kopūstų sriuba taps dar skanesnė ir sotesnė.

Gero apetito!

4. Tobulos kopūstų sriubos paslaptys

Mūsų prosenelės nesusimąstė, kaip pasigaminti tobulą kopūstų sriubą. Jie neturėjo tam laiko. Jie tiesiog sumaišė visus ingredientus viename dubenyje ir pašovė į orkaitę. Visą dieną darė savo reikalus, o kopūstų sriuba krosnyje tūnojo iki vakaro. Nepaisant to, jie pasirodė labai skanūs. Būtent tai, ką dabar vadiname tikra kopūstų sriuba.

Šiais laikais niekas nebegamina maisto orkaitėje. Juos pakeitė modernūs puodai, multicookeriai ir oro gruzdintuvės. Kad jūsų kopūstų sriuba būtų skani ir soti, pateikiu jūsų dėmesiui keletą paslapčių:

1.Jei ruošiate mėsišką kopūstų sriubą, tuomet mėsą reikia virti ilgai. Mama mėsą nustatydavo virti vėlai vakare, sumažino ugnį iki minimumo ir sultinys troškino ant viryklės visą naktį iki ryto. Mėsa tiesiogine prasme subyrėjo. Net kaulas tapo minkštas. Ir sultinys buvo toks turtingas, kad sunku apibūdinti. Jei kepimo laikas ribotas, mėsą reikia kepti bent 1-2 valandas. Tam, beje, geriau naudoti visas dalis.

2. Norėdami tirštumo, į sriubą galite įberti šiek tiek miltų. Norėdami tai padaryti, turite šiek tiek pakepinti sausoje keptuvėje iki šviesiai rudos spalvos. Tada atskieskite stiklinėje sultiniu ir gerai išmaišykite, supilkite į sriubą. Po to virkite 3-5 minutes ir nukelkite nuo viryklės.

3. Kopūstų sriubai geriau rinktis rudeninius kopūstus. Ankstyvosios veislės gali greitai virškinti ir virsti koše. Jei naudojate ankstyvąsias veisles, nepamirškite, kad jas reikia virti ne ilgiau kaip 20 minučių. Rudeninius kopūstus reikia virti ilgiau.

4. Dar viena tobulos kopūstų sriubos paslaptis – keptuvę su beveik paruošta kopūstų sriuba reikia uždengti folija ir pašauti į orkaitę pusvalandžiui – valandai. Įsivaizduokite, ką netrukus pamatysite. Tai bulvės, įgavusios sunykusią būseną, minkščiausią mėsą ir nepaprastą aromatą. Temperatūra orkaitė turėtų būti šiek tiek mažesnis nei vidutinis.

Gero apetito!

5. Vaizdo įrašas – kaip iš šviežių kopūstų išvirti skaniausią kopūstų sriubą

Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas mėsos sriubos su šviežiais kopūstais paruošimas. Pažiūrėjus šį vaizdo įrašą, klausimų nelieka. Viskas aišku ir suprantama. Siūlau paruošti kopūstų sriubą pagal šį receptą.

Nuo seniausių laikų kopūstų sriuba buvo vertinama dėl sotumo, paprastumo ir skonio. Žmonės gali išgirsti daugybę posakių, citatų ir anekdotų, susijusių su šiuo patiekalu. Man ypač patinka patarlė „Gera žmona ir riebi kopūstų sriuba – neieškok kitos laimės“. Ši frazė yra šio patiekalo grožis. Jis gali pakeisti pusryčius, pietus ir vakarienę. Sveika, skanu ir paprasta!

Žodis „kopūstų sriuba“ (shti) kilęs iš senosios rusų kalbos „sti“. Taip buvo vadinamas bet koks skystas maistingas maistas. Kopūstų troškiniai pradėti ruošti IX amžiuje, kai ši daržovė buvo atvežta į Rusiją ir pradėta auginti. Patiekalas greitai pelnė žmonių meilę.

„Moteriška dvasia“ visada buvo namuose. Visi galėjo sau leisti kopūstų sriubą. Juos buvo galima ruošti bet kuriuo metų laiku: vasarą su šviežiais kopūstais, o žiemą su raugintais kopūstais. Ir jiems niekada nebuvo nuobodu.

Ar žinojote, kad 18–19 amžiais kopūstų sriuba buvo užšaldoma didelių ledo apskritimų pavidalu ir nešama su savimi į kelią, o paskui kapojama, kaitinama ir valgoma?

Kopūstų sriuba buvo verdama kaimų trobelėse, didikų dvaruose, karališkuosiuose rūmuose. Turtingi gyventojų sluoksniai galėjo sau leisti sočią kopūstų sriubą (su mėsa), o paprastesni žmonės ruošdavo daugiausia vegetarišką variantą – tuščią kopūstų sriubą. Bet nesvarbu, kokie buvo ingredientai, kopūstų sriuba turi būti troškinama rusiškoje orkaitėje. Taip daržovės neapvirdavo verdančiame vandenyje, o pamažu atsiskleidė savo skoniu.

Lovelymama/Depositphotos.com

Dabar galite sau leisti bent gaspačo, bent jau miso, bent jau grietinėlės sriubos. Tačiau kopūstų sriuba daugeliui vis dar yra pats mėgstamiausias pirmasis patiekalas. Todėl mes jums pasakysime, kaip paruošti puikią kopūstų sriubą.

Sodri kopūstų sriuba iš raugintų arba šviežių kopūstų

Tai šiuolaikiškas sočios kopūstų sriubos variantas – be kiaulienos grybų ir ropių (tegul Pokhlebkinas mums atleidžia). Tačiau net nepatyręs virėjas gali susidoroti su šia technologija.

Ingridientai trijų litrų puodui:

• 500 g mėsos su kaulais;
• 300 g raugintų arba šviežių kopūstų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapai, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

1 veiksmas. Virkite sultinį

Tradiciškai mėsinė kopūstų sriuba verdama jautienos sultinyje, renkantis krūtinėlę, čiužinį ir kitus su kaulais. Bet jūs galite naudoti kiaulieną ir net vištieną.

Mėsą užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės virti, stebėkite, ar neputos. Priešingu atveju sultinį teks perkošti.

Žingsnis 2. Sudėkite kopūstą

Tai yra pagrindinis kopūstų sriubos komponentas. Dažniausiai naudojami rauginti kopūstai. Jie netgi prideda jo sūrymo į sriubą. Dėl raugintų kopūstų kopūstų sriuba įgauna tą rūgštumą, dėl kurios daugelis juos taip mėgsta.

Rūgščių kopūstų sriuba – tai visai ne kopūstų sriuba, o giros rūšis. Taip senovėje buvo vadinamas medaus-salyklo gėrimas, kuriuo gydydavo pagirias. Dabar daugelis klaidingai vadina rūgščiųjų kopūstų sriubą su raugintais kopūstais.

Kai sultinys užvirs, į keptuvę suberkite kopūstą. Jei turite per daug, pirmiausia turite jį nuplauti.

Jei kopūstų sriubą ruošiate iš šviežių kopūstų, nepamirškite, kad, kitaip nei raugintų kopūstų, ją reikia dėti virimo pabaigoje, prieš bulves.

Sumažinkite ugnį ir paragaukite sultinio druskos. Paprastai kopūstų sūrumo visiškai pakanka, bet jei norite, galite pridėti šiek tiek druskos. Kopūstą ir mėsą reikia virti dar apie valandą.

3 žingsnis. Kepimas

Shchi yra soti sriuba, o tai reiškia, kad neapsieisite be kepimo. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, tada suberkite pjaustytas morkas ir pjaustytą pomidorą, o pačioje pabaigoje dar šaukštą pomidorų pastos, kad sriuba būtų sodrios spalvos.

Anksčiau svogūnai į kopūstų sriubą būdavo dedami du kartus. Pirmą kartą susmulkinau svogūną kartu su mėsa, kai verdau sultinį (tada jis buvo pašalintas). Buvo net patarlė: „Kopūstų sriuboje yra svogūnas“. Antrą kartą svogūnas buvo pridėtas smulkiai supjaustytas kartu su kopūstais.

4 žingsnis. Kopūstų sriubos surinkimas

Po pusantros valandos virimo iš sultinio pažvejokite, o kai šiek tiek atvės, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada grąžinkite jį į sriubą kartu su kepsniu ir bulvėmis.

Iš pradžių jis buvo dedamas į kopūstų sriubą, kad būtų tirštesnis. ruginiai miltai. Išplitus bulvėms, ši daržovė perėmė sultinio krakmolo funkciją.

GooDween/Depositphotos.com

5 veiksmas. Įdėkite prieskonių

Likus maždaug 10 minučių iki kepimo, į keptuvę suberkite lauro lapą, pipirus ir kitus prieskonius. Išbandykite kopūstų sriubą. Jei jie atrodo per mažai pasūdyti, įberkite šiek tiek druskos.

Senais laikais kopūstų sriuba buvo patiekiama su kondumu (ausytėmis su grybais ir kitais įdarais), perepechi ar aukle. Prisiminkite iš Gogolio filme „Negyvosios sielos“: „... gurkšnojus kopūstų sriubą ir iš indo paėmus didžiulį gabalėlį auklytės, garsaus patiekalo, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba, kurį sudaro grikių koše įdarytas avienos skrandis. ...”?

Kopūstų sriuba paruošta! Paprastai kaip užpilas naudojama grietinė ir šviežios žolelės.

Anksčiau ketaus puodas su kopūstų sriuba galėdavo troškintis valandų valandas, kol orkaitė atvės. Kuo ilgiau, tuo skaniau. Taip pasirodė ypatinga rūšis kopūstų sriuba – dienpinigiai. Jų sudėtis yra tokia pati kaip ir įprastų mėsinių, tačiau kepimas užtrunka daug ilgiau.

zoryanchik/Depositphotos.com

Norint įprastą kopūstų sriubą paversti kasdienine kopūstų sriuba, išvirus ją reikia užpilti ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Sriubai užvirus sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir troškinkite dar dvi valandas. Po to kas valandą sumažinkite temperatūrą 10–15 laipsnių, kol pasieksite 70–80 °C. Tai imituoja temperatūros režimas aušinimo rusiška viryklė.

Kitas variantas: po kepimo keptuvę su kopūstų sriuba apvyniokite šiltu ir pamažu leiskite atvėsti (tai užtruks 4–6 valandas).

Be to, galite naudoti multicooker, eksperimentuodami su kepimo ir troškinimo režimu, taip pat su šildymo funkcija.

Tai tuščios kopūstų sriubos variantas. Puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos ar.

Ingredientai trijų litrų puodui:

• 350 g lašišos, menkės ar bet kokios kitos žuvies su nedideliu kiekiu kaulų;
• 400 g raugintų kopūstų;
• 150–200 g šviežių miško grybų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
• sviestas ir augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapas, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

Paruošimas

Į puodą supilkite vandenį ir suberkite raugintus kopūstus. Kai pradės virti, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kopūstai turi virti 40–60 minučių. Tada į sultinį supilkite šviežią, supjaustytą dideliais gabalėliais. Po 20 minučių žuvį sugauti, atskirti nuo kaulų ir susmulkinti. Grąžinkite žuvį į sultinį.

Susmulkinkite ir išvirkite grybus. Geriau naudoti miškinius: baltuosius, baravykus, medaus grybus. Tada kepkite juos sviesto. Atskiroje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, pomidorus ir pomidorų pastą.

Į sultinį suberkite grybus ir apkeptą mėsą ir virkite apie 10 min. Suberkite visus prieskonius. Nepamirškite pridėti druskos! Dar po 10–15 minučių žuvies ir grybų sriuba paruošta. Juos galite patiekti taip pat, kaip sočią kopūstų sriubą, su žolelėmis ir grietine.

Nalga/Depositphotos.com

Gero apetito!

Išmokyk savo žmoną virti kopūstų sriubą!

Šiuolaikinėje kulinarijoje yra kelios dešimtys kopūstų sriubos veislių. Kokią kopūstų sriubą verdate? Pasidalinkite savo mėgstamu receptu komentaruose.

Siuvinėjimas II. O tai kopūstų sriuba... iš raugintų kopūstų su antiena. Arba, jei norite, kitas siuvinėjimas. Ir ką daryti? Šis maistas yra vienas iš mūsų šeimos mėgstamiausių, o receptų ir gaminimo būdų įvairovė yra nesuskaičiuojama. Tai…. Apskritai kiekvienas, kam įdomu, perskaitys ir ką nors išmoks pats. O kas to nedarys, ims ir persijungs į kitą kanalą. Tai asmeninis reikalas. Taigi, siūlau pakalbėti apie raugintų kopūstų sriubą!!! Taip Taip tiksliai. RŪGŠTŲ kopūstų sriuba. Ir tegul dabar bėga būrys teoretikų, krato juos ištraukomis iš įvairių...pedijų ir kulinarinių knygų, kur parašyta..., nors vis dėlto tegul patys pasako kaip ir kaip teisingai vadinasi. O čia, „Maryinoje Roščioje žmonės paprastesni“, tai mes virsime ir valgysime RŪGŠTŲ kopūstų sriubą, o ne... Taigi, kopūstų sriuba. Dar kartą pabrėžiu, kad čia kalbėsiu tik apie raugintų kopūstų sriubą. Tai yra, pagaminti iš raugintų kopūstų arba, jei patogiau, raugintų kopūstų. Nes kopūstų sriuba, kad ir ką sakytume, reiškia pagrindinį dalyką ir pagrindinį dalyką - kopūstų buvimą joje. Pastaba apie kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų. Nemėgstu kopūstų sriubos iš šviežių kopūstų. O kadangi rašau įrašą, tai pokalbio apie tokius Shch nebus, nors jie egzistuoja ir puikiai jaučiasi be manęs. Jei kas nors prieštarauja, eikite prie viryklės ir paimkite fotoaparatą į rankas. Asmeniškai man bus malonu tai pamatyti. Bet nieko daugiau.

Žingsnis po žingsnio receptai kopūstų sriubai iš šviežių kopūstų su jautiena, vištiena, kiauliena, lėtoje viryklėje

2017-11-16 Marina Vykhodtseva

Įvertinimas
receptas

1954

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

3 gr.

3 gr.

Angliavandeniai

4 gr.

55 kcal.

1 variantas: klasikinė kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su mėsa (jautiena)

Štai įprastos kopūstų sriubos su jautiena receptas. Jei norite, galite paruošti sultinį su kiauliena, jis taip pat bus skanus, bet riebesnis, o kaloringumas padidės. Receptas paprastas su pomidorų pasta ir šviežiomis daržovėmis.

Ingridientai:

• 0,5 kg jautienos;
• 2 litrai vandens;
• 0,4 kg bulvių;
• 0,6 kg kopūstų;
• 0,12 kg pomidorų pastos;
• 60 g sviesto;
• 0,14 kg morkų;
• 0,1 kg svogūno;
• žalumynai, druska.

Žingsnis po žingsnio klasikinės kopūstų sriubos su mėsa receptas

Nuplautą jautienos gabalėlį užpilkite vandeniu, bet įpilkite šiek tiek daugiau nei du litrus, nes dalis sultinio išvirs. Verdant atsiras pilkos putos, kurias reikia nugriebti. Kepkite, kol mėsa suminkštės, apie dvi valandas.

Nulupkite bulves ir supjaustykite. Iškepusią mėsą išimkite ir supilkite daržoves į sultinį. Kepkite apie 8-10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Bulvės turi būti pusiau išvirtos.

Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Suberkite smulkintus svogūnus ir morkas, pakepinkite, suberkite, šiek tiek patroškinkite. Jei pasta tiršta, tuomet iš keptuvės supilkite pusę kaušelio mėsos sultinio.

Tiesiog supjaustykite kopūstą juostelėmis, kaip įprasta. Sudėkite į bulves, virkite, kol suminkštės. Kopūstų sriubą pasūdykite ir suberkite troškintas daržoves. Leiskite šiek tiek pravėsti, užtenka dešimties minučių, kad skonis išsiskirtų.

Pabaigoje kopūstų sriubą pagardinkite šviežiais kopūstais su žolelėmis, lauru ir pipirais. Uždenkite ir leiskite užvirti. Patiekdami į lėkštes sudėkite anksčiau iškeptą mėsą, supjaustytą gabalėliais.

Kopūstų kepimo laikas visada skiriasi, reikia vadovautis sezonu. Vasariškai ir sultingai daržovei pakanka kelių minučių, kad ji taptų minkšta. Žieminiai kopūstai spygliuotą ir kietą, virti reikia daug ilgiau, labai dažnai jis dedamas bulves pavirus kelias minutes.

2 variantas: greitas kopūstų sriubos su vištiena receptas

Vištiena iškepa daug greičiau nei mėsa, vadinasi, kepimas užtruks daug trumpiau. Tiks bet kurios skerdenos ar sriubos rinkinio dalys. Kopūstų sriuba ruošiama ir su pomidorų pasta, bet galima naudoti ir susuktus pomidorus.

Ingridientai:

• 500 g vištienos;
• pora bulvių;
• morkos;
• 3 šaukštai makaronų;
• pusantro litro vandens;
• lemputė;
• paprika;
• žolės, prieskoniai;
• 4 šaukštai aliejaus.

Kaip greitai paruošti kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų

Vištieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, įpilkite vandens, troškinkite apie dvidešimt minučių, nugriebdami putas. Tada sudėkite bulves. Virkite kartu dar dešimt minučių.

Šviežius baltuosius kopūstus susmulkinkite, suberkite į puodą, supilkite kopūstų sriubą, virkite dar apie septynias minutes, sprendžiant iš daržovės minkštumo.

Supjaustykite visas likusias daržoves. Pakepinkite svogūną, suberkite morkas, o tada pipirus. Kepkite, kol suminkštės, pagardinkite pasta. Virkite dar keletą minučių.

Pomidorų daržovių troškinį perkelkite į keptuvę su kopūstų sriuba ir vištiena, išmaišykite. Pavirkite kelias minutes. Žalumynai, įlankos ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Jei kopūstų sriuba ruošiama su vištienos filė, tai bulves galima dėti iš karto po virimo. Priešingu atveju sriubos virimo pabaigoje gausite labai kietą ir sausą vištieną.

3 variantas: baltųjų kopūstų sriuba su jautiena

Valgyklose, ligoninėse ir kitose viešosiose įstaigose kopūstų sriuba dažnai ruošiama be pomidorų. Taip pat galite juos virti namuose. Pagaminti su jautienos sultiniu, jie pasirodo labai skanūs, puikiai tinka pietums ir kūdikių maistui.

Ingridientai:

• 4 bulvių;
• 0,8 kg jautienos (galima su kaulais);
• 800 g kopūstų;
• dvi morkos;
• du svogūnai;
• šiek tiek aliejaus;
• prieskoniai.

Kaip gaminti

Nuplautą jautieną užpilkite vandeniu, įdėkite vieną svogūną ir išvirkite sodrų sultinį. Kepkite, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų. Tada sultinį reikia perkošti, supilti į švarų puodą ir vėl padėti ant ugnies.

Nuskustas bulves supjaustykite kubeliais, supilkite į sultinį, pasūdykite. Virkite, kol beveik suminkštės. Gabalai turi būti pradurti, bet nesuirti.

Kopūstą supjaustykite juostelėmis ir suberkite į bulves. Virkite kartu. Daržovės turi būti visiškai minkštos.

Svogūnus ir morkas pakepinkite svieste arba bet kokiuose riebaluose, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, kad sultinys įgautų auksinį atspalvį, ir supilkite į puodą.

Mėsą išimame nuo kaulų ir patroškinus dedame. Porą minučių pavirkite baltųjų kopūstų sriubą, suberkite žoleles, lauro lapus ir išjunkite viryklę.

Mėsos sultiniai pasirodo skanesni, jei naudojate jautieną su kaulais. Prieš gaminant gabalėlius patartina užpilti vandeniu ir šiek tiek pamirkyti, tada technologija nesikeičia.

4 variantas: šviežių kopūstų sriuba su kiauliena (šonkauliukais)

Sodrios naminės kopūstų sriubos su šviežiais baltagūžiais kopūstais ir kiaulienos šonkauliukais receptas. Patiekalas pasirodo sotus, sotus, ryškus, bendras gaminimo laikas trunka apie dvi valandas. Jei pasta nėra labai koncentruota, galite padidinti kiekį.

Ingridientai:

• 3-4 bulvės;
• 700 g šonkaulių;
• svogūno galva;
• 700 gramų kopūstų;
• didelė morka;
• 100 gramų makaronų;
• 50 gramų sviesto;
• ryšelis petražolių;
• 2 skiltelės česnako;
• lauras, druska.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplaukite šonkaulius. Jei ant jų yra daug riebalų, tuomet galite dalį jų nupjauti ir patroškinti. Šonkauliukus užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite apie valandą. Pašalinkite putas.

Svogūną supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis. Įkaitinkite aliejų. Jei riebalai anksčiau buvo nupjauti, galite juos pakepinti, tada svogūną suberkite į lydytus taukus. Patroškinkite minutę, tada sudėkite morkas ir kartu pakepinkite.

Kai tik daržovės įgaus auksinę spalvą, įpilkite pomidorų pastos. Šiek tiek pakepinkite, iš keptuvės supilkite apie 100 ml karšto sultinio. Išmaišykite, išjunkite ugnį ir troškinkite dešimt minučių.

Nuskustas bulves supjaustykite gabalėliais, supilkite į sultinį su šonkauliukais, pasūdykite, pavirkite dešimt minučių, tada suberkite kopūstą.

Dar po 5-7 minučių perkelkite keptuvėje troškintas ir apkeptas daržoves. Išmaišykite kopūstų sriubą ir palikite virti ant mažos ugnies penkiolika minučių.

Susmulkinkite petražoles ir dvi skilteles česnako, suberkite į kopūstų sriubą su šonkauliukais. Įmeskite lauro lapą, greitai išmaišykite, išjunkite viryklę. Uždenkite keptuvę ir palikite keletą minučių pastovėti.

Manoma, kad skirtingų daržovių pjaustymo forma kopūstų sriubai turi derėti ir neprieštarauti. Kadangi kopūstai dažniausiai supjaustomi juostelėmis, supjaustomos ir morkos. Bulvių nereikia pjaustyti kubeliais, geriau juostelėmis, juostelėmis ar griežinėliais.

5 variantas: dietinė kopūstų sriuba su vištiena

Lengvos dietinės kopūstų sriubos su vištiena ir šviežiais pomidorais receptas. Sultiniui galite paimti bet kokias dalis, bet nuimkite odą, nes jame yra didžiausias nereikalingų riebalų ir kalorijų kiekis.

Ingridientai:

• 400 g vištienos;
• 100 g morkų;
• 3-4 pomidorai;
• 15 ml aliejaus;
• 800 g kopūstų;
• 100 g svogūnų;
• prieskoniai, žolelės;
• 60 g pipirų (saldųjų).

Kaip gaminti

Nuplautą vištieną sudėkite į puodą, įpilkite porą litrų vandens ir paruoškite sultinį. Jis keps apie keturiasdešimt penkias minutes. Pašalinkite paukštį.

Kopūstą susmulkinkite, supilkite į sultinį, pradėkite virti, įberkite druskos.

Svogūną ir morkas smulkiai supjaustykite ir pakepinkite 1,5 šaukšto aliejaus. Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite pomidorus su kitomis daržovėmis, kol visiškai suminkštės.

Susmulkinkite pipirus ir suberkite į kopūstus. Kai tik suminkštės, perkelkite daržoves iš keptuvės į jas. Viską kartu virkite apie penkias minutes. Į keptuvę pagal skonį sudėkite žalumynus, česnaką, įlanką ir kvapiuosius pipirus.

Kopūstų sriuba su įvairiais grybų ir žuvies sultiniais pasirodo labai įdomi ir nekaloringa, kurią galima aktyviai naudoti dietinėje mityboje.

6 variantas: kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų lėtoje viryklėje

Visos sriubos puikiai išeina lėtoje viryklėje, ne išimtis ir kopūstų sriuba. Paprastas receptas su mėsa, savo nuožiūra galite naudoti jautienos ar kiaulienos minkštimą.

Ingridientai

• 0,3 kg kopūstų;
• 0,1 kg morkų;
• 0,3 kg mėsos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. pastos;
• 4 bulvių;
• 25 ml aliejaus;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai.

Kaip gaminti

Svogūnus ir morkas supjaustykite kaip įprasta. Į multivarką supilkite aliejų, įjunkite kepimo programą, suberkite daržoves. Tada sudėkite juostelėmis supjaustytą mėsą. Virkite šiuo režimu ketvirtį valandos, likus maždaug dviem minutėms iki pabaigos įpilkite pomidorų pastos.

Kol kepa daržovės ir mėsa, susmulkinkite bulves ir susmulkinkite kopūstą. Viską supilkite į lėtą viryklę, įpilkite druskos ir vandens. Galite užpilti tik verdančiu vandeniu. Patys deriname kiekį iki norimo storio. Išmaišykite.

Uždarykite multivaryklę ir nustatykite troškinimo programą 70 minučių. Pabaigoje atidarykite, suberkite žoleles, lauro lapus ir palikite ant ugnies, kad prieskoniai išskirtų aromatą.

Kai kuriuose daugiafunkcinių viryklių modeliuose maistas kepamas geriau naudojant programą „Kepimas“, o ne kepant; į tai reikia atsižvelgti kepimo metu.

7 variantas: šviežių kopūstų sriuba su mėsa ir pupelėmis

IN klasikinės versijos Patiekalas ruošiamas su virtomis pupelėmis. Bet tokiai kopūstų sriubai su šviežiais kopūstais galite naudoti ir konservuotą produktą. Nurodytas jo grynasis svoris be skysčio. Variantas be bulvių.

Ingridientai:

• 0,5 kg mėsos;
• 0,5 kg baltojo kopūsto;
• 0,1 kg morkų;
• 0,2 kg paruoštų pupelių;
• lemputė;
• šiek tiek aliejaus;
• 4 pomidorai.

Kaip gaminti

Virkite mėsą, kol visiškai iškeps. Išimkite ir supjaustykite gabalėliais. Į keptuvę geriau nedėti iš karto, o tai padaryti pačioje kepimo pabaigoje.

Svogūną ir morkas susmulkinkite, pakepinkite, pomidorus sutarkuokite, supilkite troškintą. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol svogūnas suminkštės.

Kopūstą susmulkinkite, supilkite į sultinį, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės.

Išdėliokite pupeles, suberkite pomidorų troškinį, druską ir prieskonius pagal skonį. Užvirkite, pavirkite porą minučių, grąžinkite mėsą. Kopūstų sriubą pagardinkite česnaku ir žolelėmis.

Patiekalą galima ruošti ne tik su raudonomis, bet ir su baltosiomis pupelėmis. Šio tipo gaminiai yra švelnesni ir minkštesni bei greičiau iškepa.

8 variantas: vegetariška kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su pomidorais lėtoje viryklėje

Kitas kopūstų sriubos variantas lėtoje viryklėje su šviežiais baltais kopūstais, tačiau receptas yra vegetariškas, tai yra, liesas. Patiekalas paruošiamas paprastai ir palyginti greitai.

Ingridientai:

• 500 g kopūstų;
• 300 g bulvių;
• morkos;
• 2 paprikos;
• 300 g pomidorų;
• lemputė;
• 2 valg. l. aliejai;
• žolelių, prieskonių.

Kaip gaminti

Į lėtą viryklę supilkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite minutę. Suberkite tarkuotas morkas, tada įberkite pipirų. Kepkite dešimt minučių kepimo režimu.

Pomidorus sutarkuokite arba nuimkite odelę ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į daržoves ir kepkite dar penkias minutes.

Bulves supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į multivarkos dubenį, suberkite kopūstą ir viską užpilkite karštu vandeniu.

Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite, virkite kopūstų sriubą sriubos režimu 40 minučių.

Vietoj šviežių pomidorų galite dėti sūdytų ar konservuotų pomidorų, tinka daržovės jų sultyse.

9 variantas: šviežių kopūstų sriuba su rūkyta mėsa (kiauliena)

Aromatiniam paruošimui šviežių kopūstų sriuba Prie kopūstų galite naudoti bet kokią rūkytą mėsą, tačiau dažniausiai naudojami šonkauliukai. Šio recepto pranašumas yra paruošimo greitis. Sultinio atskirai virti nereikia, bet kopūstų sriuba vis tiek bus soti.

Ingridientai:

• 300 g rūkytos mėsos;
• 3 bulvių;
• lemputė;
• pusė kilogramo kopūstų;
• didelė morka;
• 80 g pomidorų pastos;
• 30 ml bet kokių riebalų, aliejaus;
• raudona paprika;
• krūva žolelių, prieskonių.

Kaip gaminti

Užvirinkite porą litrų vandens, suberkite pjaustytas bulves. Virkite dešimt minučių, sudėkite rūkytus šonkauliukus.

Nedelsdami padėkite keptuvę su aliejumi ant viryklės. Kai tik sušyla, suberkite susmulkintą svogūną, dar po minutės tarkuotą morką, tada papriką. Pakepinti porą minučių, supilti pastą, su ja dar šiek tiek pavirti.

Rūkytai mėsai išvirus suberkite susmulkintus kopūstus ir pasūdykite. Virkite kopūstų sriubą, kol ji taps minkšta, tada sudėkite troškintas daržoves. Užvirus troškinkite ant silpnos ugnies dešimt minučių.

Susmulkinkite žalumynų kekę ir pagardinkite kopūstų sriuba. Galite dėti įvairių prieskonių, bet ne česnako, jis nutrauks rūkytos mėsos aromatą.

Taip pat galite virti kopūstų sriubą su rūkyta vištiena, idealiai tinka sparneliai, galite paimti koją ar kitas skerdenos dalis.