-- [ Puslapis 1 ] --

Maskvos švietimo departamentas

Maitinimas ikimokyklinėse įstaigose

švietimo įstaigų

Rekomendacijos Maskvos miestui

Oficialus leidinys

PRATARMĖ

1. Maskvos miestui skirtas gaires parengė autorių komanda:

Arklys I.Ya. (Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas);

Mosovas A.V. (Maskvos miesto Rospotrebnadzor departamentas, Rusijos medicinos mokslų akademijos Sveikatos apsaugos mokslo centro valstybinės institucijos Vaikų ir paauglių higienos ir sveikatos apsaugos tyrimų institutas);

Tobis V.I. (Maskvos gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės skatinimo fondas);

Tsapenko M.M. (Maskvos švietimo departamentas), dalyvaujant:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boykova E.A., Vorobyova L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Dimitrieva T.S. E.Yu. , Žukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Liukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T.A., D.

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubcova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V. .K., Fedorovskaya O.M., Fomicheva N.F., TN Shauktny, T.N. Shaukt. , Širvanova O.G., Jamalieva G.K.

2. Vietoj to pristatyta:

– Maskvos miesto metodinės rekomendacijos „Apytikslis 20 dienų maisto racionas (meniarais) organizuojant vaikų nuo 1,5 iki 3 metų ir nuo 3 iki 7 metų maitinimą valstybinėse ugdymo įstaigose, vykdančiose bendrojo ugdymo programas. ikimokyklinis ugdymas, su 12 valandų ir 24 valandų buvimu vaikams“ (patvirtinta 2005-12-23).

3. Šiose rekomendacijose (5 skirsnis) nurodytą dietą parengė Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas, Maskvos miesto Rospotrebnadzor biuras, Maskvos sanitarinės ir epidemiologinės gerovės rėmimo fondas. gyventojų ir Maskvos miesto švietimo departamento darbo grupė, patvirtinta Maskvos miesto švietimo departamento (05 .

2007 10 10) ir Maskvos miesto Rosportebnadzor biuras (2007 10 01), susitarta su Maskvos miesto sveikatos departamentu (2007 09 14). Ši dieta yra dieta (pavyzdinis meniu), suderinta su teritorine institucija, įgaliota vykdyti valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą Maskvos mieste (pagal SanPiN 2.4.1.1249- sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių ir nuostatų 2.10.17 punktą). 03 „Sanitariniai ir epidemiologiniai ikimokyklinio ugdymo įstaigų projektavimo, turinio ir darbo režimo organizavimo reikalavimai“) ir gali būti naudojami be papildomo patvirtinimo visose Maskvos švietimo sistemos ikimokyklinio ugdymo įstaigose.

Šios gairės negali būti visiškai oficialios publikacijos.

arba iš dalies atgaminti, dauginti ir © Rospotrebnadzor departamentas platinamas kaip oficialus leidinys be Maskvos miesto, 2007 m. Rospotrebnadzor departamento leidimas miestui © Maskvos švietimo departamentas, 2007 Maskva, Maskvos miesto švietimo departamentas ir © Maskvos sanitarijos ir Maskvos fondo skatinimo fondas, skatinantis sanitarinę ir epidemiologinę gyventojų gerovę.

nia, 2007 m

SUTINKA: PATVIRTINU:

Maskvos Švietimo skyriaus vyriausiasis valstybinis 1-asis pavaduotojas sanitaras L.E. Kurnešova N. N. Filatovas 10.01. 05.10. Maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose Rekomendacijos Maskvos miestui 1. TAIKYMO SRITIS.

Rekomendacijose nustatyta vaikų maitinimo organizavimo tvarka ir sąlygos ikimokyklinio amžiaus(nuo 1,5 iki 7 metų) ugdymo įstaigose, vykdančiose ikimokyklinio ugdymo bendrąsias ugdymo programas - ikimokyklinio ugdymo įstaigose (ikimokyklinio ugdymo įstaigose), ikimokyklinio amžiaus vaikų raciono kokybinės ir kiekybinės sudėties reikalavimus, jos formavimo principus ir būdus.

Gairės skirtos:

– sveikatos priežiūros specialistai, pediatrai, mitybos specialistai ir kiti specialistai, paramedikai, dalyvaujantys ikimokyklinio ugdymo įstaigų ikimokyklinio amžiaus vaikų mityboje formuojant, taip pat atliekant medicininę vaikų maitinimo organizavimo Maskvoje kontrolę;

– švietimo institucijų specialistai, ikimokyklinio ugdymo įstaigų vadovai, mokymo ir pagalbinis personalas;

– įstaigų ir įstaigų, atliekančių valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, pareigūnai, specialistai, ekspertai, taip pat organizacijos, atliekančios sanitarinius ir epidemiologinius tyrimus, tyrimus, higieninius ir kitus vertinimus;

– juridiniai asmenys ir individualūs verslininkai ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose Maskvoje, maisto produktų ir maisto žaliavų tiekimas (pardavimas) ikimokyklinio ugdymo įstaigoms Maskvoje, ikimokyklinio maitinimo organizacijos (pagrindinės ikimokyklinio maitinimo įmonės), gaminančios maisto produktus, skirtus ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimui.

2. ĮVADAS Miesto Švietimo departamento ikimokyklinio ugdymo sistema Maskva pristato lankstų, daugiafunkcį ikimokyklinio ugdymo įstaigų (DOU) tinklą, kuriame teikiamos įvairios ugdymo paslaugos, atsižvelgiant į vaiko amžių ir individualias ypatybes, šeimos ir visos visuomenės poreikius.

Vienas pagrindinių ikimokyklinio ugdymo įstaigose sprendžiamų uždavinių – užtikrinti kiekvieno vaiko konstitucinę teisę į jo gyvybės ir sveikatos apsaugą.

Vaikų sveikata negali būti užtikrinta be subalansuotos mitybos, kuri yra būtina sąlyga jų darniam augimui, fiziniam ir neuropsichiniam vystymuisi, atsparumui infekcijoms ir kitiems nepalankiems veiksniams. išorinė aplinka. Be to, tinkamai organizuota mityba ugdo vaikų kultūrinius ir higieninius įgūdžius, sveikus įpročius, taip vadinamą racionalų valgymo elgesį, kloja mitybos kultūros pagrindus.

Mitybos vaidmuo šiuolaikinėmis sąlygomis žymiai padidėja dėl pablogėjusios vaikų sveikatos dėl daugybės priežasčių, iš kurių viena yra mitybos struktūros pažeidimas ir jos kokybės pablogėjimas - tiek šeimoje, tiek šeimoje. organizuotose vaikų grupėse.

Ligų atsiradimas endokrininė sistema, virškinimo organai, anemija, daugiausia dėl mitybos pobūdžio veiksnių. Nesubalansuota mityba lemia vitaminų trūkumą, įvairių mikroelementų trūkumą ir tik tinkamai suformuluota mityba vaikas gauna normaliam augimui ir vystymuisi būtinų būtinų medžiagų kiekį.

Besaikis lengvai virškinamų angliavandenių vartojimas lemia sergamumo cukriniu diabetu, nutukimo padidėjimą, reikšmingą dantų ėduonies paplitimą tarp vaikų. Per didelis druskos vartojimas, kurio įprotis atsiranda vaikystėje, yra veiksnys, lemiantis reikšmingą kraujotakos ligų paplitimą tarp suaugusių gyventojų, įskaitant arterinė hipertenzija. Prasta mityba yra daugelio kitų ligų, įskaitant kai kuriuos piktybinius navikus, rizikos veiksnys.

Remiantis Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto ir kitų mokslinių tyrimų organizacijų atliktais tyrimais, 60–90% gyventojų, įskaitant vaikus, nepriklausomai nuo amžiaus, socialinės padėties, sezono ir kitų veiksnių, patiria esminių dalykų trūkumą. mikroelementai maiste, pirmiausia - B grupės vitaminai (apie 50% vaikų), vitaminas C, kalcis, geležis (iki 50% vaikų), jodas.

Pažymėtina, kad nesubalansuotos, neracionalios mitybos problema būdinga ne tik mažas pajamas gaunančių gyventojų sluoksnių vaikams. Didelę pajamas gaunančiose šeimose taip pat pastebimas vitaminų ir gyvybiškai svarbių mikroelementų trūkumas, prasta mityba kartu su kalorijų pertekliumi maisto produktuose, daugiausia iš gyvulinių riebalų ir angliavandenių.

Aktyvios mitybos gerinimo priemonės ikimokyklinio ugdymo įstaigose, jau ne vienerius metus įgyvendintos Maskvos mieste, leido šiek tiek stabilizuoti situaciją dėl vaikų ir paauglių sergamumo su mityba susijusiomis ligomis, tačiau situacija išlieka gana nerimą kelianti. ir reikalauja dar ryžtingesnių priemonių ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai optimizuoti.

Per pastaruosius penkerius metus Maskvoje sumažėjo pirminis vaikų sergamumas virškinimo organų ligomis (2002 m. - 7,49%, 2006 m. - 1, %), o tarp paauglių rodikliai išliko beveik nepakitę. (2002 m. - 3,8%, 2006 m. - 3,76%).

Tačiau pirminis vaikų sergamumas virškinimo sistemos ligomis yra 3,5 karto didesnis nei suaugusiųjų ir 32 proc. didesnis nei paauglių, o bendro pirminio vaikų sergamumo struktūroje jie yra šeštoje vietoje (2,9 proc. ).

Pagrindinis rizikos veiksnys vaikų ir paauglių sergamumui virškinimo ligomis yra netinkama ir nesubalansuota mityba, ypač ikimokyklinėse įstaigose ir mokyklose. Be to, netinkamos mitybos sąlygomis didėja nepalankių aplinkos veiksnių įtaka organizmui.

2006 m. Maskvos mieste didžiausias vaikų sergamumas virškinimo ligomis buvo stebimas centrinėje dalyje. administracinis rajonas vaikams ir paaugliams bei Zelenograde. Padidėjęs lygis sergamumo rodikliai taip pat stebimi Šiaurės, Pietų, Pietryčių ir Rytų administraciniuose rajonuose.

Kraujo ligomis, ypač anemija, dažniausiai serga vaikai.

Geležies stokos anemijos dalis vaikų kraujo ligų struktūroje sudaro daugiau nei 90 proc. Tuo pačiu per daugelį metų pastebimai mažėja Maskvos vaikų populiacijos kraujo ligų ir anemijos paplitimas ir pirminis sergamumas (2003 m. vaikų anemijos paplitimas buvo 0,96 proc., o 2006 m. – 0,63 proc. . Tikėtina šio mažėjimo priežastis – pastaraisiais metais vykdomos aktyvios miesto ikimokyklinukų ir moksleivių mitybos koregavimo priemonės. Teritorijos, kuriose 2006 m. buvo didžiausi vaikų sergamumo kraujo ligomis rodikliai, yra Zelenogrado, Pietryčių, Pietų ir Rytų administraciniai rajonai.

Maskvos miesto sveikatos departamento endokrinologinio dispanserio duomenimis, naujai diagnozuotų vaikų, sergančių su jodo trūkumu susijusiomis ligomis, skaičius 2006 m., palyginti su 2005 m., išaugo 10,3% ir sudarė vieną asmenį. Maža to, 2002 metais pirmą kartą susirgusių vaikų skaičius siekė 3117 žmonių, t.y. Ilgalaikėje dinamikoje pastebimas reikšmingas atvejų skaičiaus sumažėjimas.

Vaikų pirminio sergamumo endokrininės sistemos ligomis dinamika taip pat aiškiai rodo rodiklių mažėjimą nuo 2003 m. (2003 m. – 1,87 %, 2006 m. – 1,54 %). 2006 metais teritorijos su aukščiausios vertėsŽelenogrado ir Pietų administraciniai rajonai viršija vidutinį Maskvos endokrininių ligų lygį vaikų populiacijoje.

Kraujo ir endokrininės sistemos ligų paplitimą tarp gyventojų daugiausia lemia mikroelementų trūkumas. Mikroelementų trūkumas organizme vystymusi pasireiškia kaip grįžtamasis funkciniai sutrikimai, ir sunkios endokrininės sistemos ligos.

Nuolatinės individualios ir masinės prevencijos priemonės, kuriomis siekiama sumažinti mikroelementų trūkumą, žymiai sumažina endokrininės sistemos ligų išsivystymo riziką.

Vitaminų, mineralų ir mikroelementų trūkumas maiste tam tikru mastu sukelia raumenų ir kaulų sistemos ligų vystymąsi, kurios gali pasireikšti kaip kaulų, kremzlių ir raumenų audinio medžiagų apykaitos sutrikimai. Remiantis išsamiais medicininiais tyrimais, skoliozė, stuburo išlinkimas, plokščiapėdystė užima trečią vietą (10 proc.) moksleivių sveikatos būklės funkcinių nukrypimų struktūroje. Nesant laiku šios būklės diagnozavimo ir tinkamų korekcinių priemonių, funkciniai nukrypimai išsivysto į nuolatines lėtines raumenų ir kaulų sistemos ligas.

2006 m. tarp Maskvos vaikų sumažėjo raumenų ir kaulų sistemos ligų paplitimas ilgalaikėje dinamikoje nuo 14,11% 2002 m. iki 12,23% 2006 m. Tačiau pirminis vaikų susirgimų raumenų ir kaulų sistemos ligomis rodiklis viršija Rusijos vidurkį 1,5 karto. Be to, tarp paauglių ir toliau pastebimai daugėja sergamumo raumenų ir kaulų sistemos ligomis (nuo 21,43 % 2002 m. iki 28,23 % 2006 m.), ir tai ne mažiau lemia mitybos pobūdis, o tai savo ruožtu. tai daro įtaką vaikystėje susiformavusiam valgymo elgesiui. Teritorijos, kuriose 2006 m. buvo didžiausias vaikų sergamumo raumenų ir kaulų sistemos ligomis lygis, yra Zelenogrado, Centrinis, Pietų ir Rytų administraciniai rajonai.

Aktuali problema – miesto gyventojų antsvoris ir nutukimas. Nutukimas yra ligų, tokių kaip aterosklerozė, arterinė hipertenzija, rizikos veiksnys. diabetas. Nustatyta, kad kūno svorio perteklius, lyginant su norma 10%, mirtingumą padidina vidutiniškai 30%. Šiuo atžvilgiu nutukimas turėtų būti laikomas svarbia medicinine ir socialine problema. Tuo tarpu dinamikoje 1999-2003 m. Tarp vaikų Maskvoje nutukimo dažnis padidėjo beveik 30%.

Pagrindinis vaikų nutukimo vystymosi veiksnys yra mitybos disbalansas, kurį sukelia per didelis kalorijų kiekis maiste, daugiausia dėl gyvulinių riebalų ir angliavandenių, ypač kartu su netinkama mityba.

Taigi, per didelis maisto kalorijų kiekis ir nepakankamas įvairių būtinų mikroelementų suvartojimas sukelia daugybę medžiagų apykaitos pokyčių žmogaus organizme, ypač vaikų ir paauglių, ir nuo mitybos priklausomų būklių bei ligų išsivystymą.

Šiuo atžvilgiu didelė problema yra mitybos organizavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose Maskvoje, kurią lanko beveik pusė visų vaikų nuo 2 iki 7 metų amžiaus. socialinę reikšmę, ypač esant dabartinei sudėtingai socialinei ir ekonominei situacijai. Paprastai vaikai ikimokyklinėse įstaigose būna 12 valandų ar net visą parą, o daugiausiai maitinasi (išskyrus savaitgalius ir atostogos), teikia šios institucijos. Todėl ikimokyklinio amžiaus vaikų sveikata ir vystymasis labai priklauso nuo to, kaip gerai organizuotas maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje.

Šių gairių tikslas – teikti metodinę paramą ikimokyklinio ugdymo įstaigose dirbančių pareigūnų ir specialistų (vadovų, mokytojų, slaugytojų ir maitinimo darbuotojų) veiklai formuojant ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybą, vadovaujantis sveikos mitybos, organizavimo principais. kulinarijos gaminių gamyba ir prekyba ikimokyklinio ugdymo įstaigų maitinimo skyriuose, vaikų maitinimo organizavimas ir vaikų maitinimo gamybos kontrolė ikimokyklinio ugdymo įstaigose.

3. PRIEŽIŪROS VAIKŲ RACIONALIOS MITYBOS PRINCIPAI

Tinkamai organizuota mityba, aprūpinanti organizmą viskuo, ko reikia maistinių medžiagų(baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralinės druskos) ir energija, yra būtina sąlyga darniam ikimokyklinio amžiaus vaikų augimui ir vystymuisi. Tuo pačiu metu tinkamai organizuota mityba padeda padidinti organizmo atsparumą infekcijoms ir kitiems nepalankiems išorės veiksniams.

Pagrindinis ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos principas turėtų būti maksimali jų mitybos įvairovė. Tik įtraukus į kasdienę mitybą visas pagrindines maisto grupes – mėsą, žuvį, pieną ir pieno produktus, kiaušinius, maistinius riebalus, daržoves ir vaisius, cukrų ir konditerijos gaminius, duoną, dribsnius ir kt., vaikai gali būti aprūpinti visomis jiems reikalingomis maistinėmis medžiagomis. . Ir, atvirkščiai, vienos ar kitos šių maisto produktų grupių pašalinimas iš raciono arba, atvirkščiai, per didelis bet kurios iš jų vartojimas neišvengiamai sukelia vaikų sveikatos problemų.

Teisingas produktų pasirinkimas yra būtina, bet dar nepakankama ikimokyklinio amžiaus vaikų racionalios mitybos sąlyga. Reikia stengtis, kad paruošti patiekalai būtų gražūs, skanūs, aromatingi ir paruošti atsižvelgiant į individualų vaikų skonį. Kita sąlyga yra griežtas režimas mityba, kurią turi sudaryti ne mažiau kaip 4 valgymai: pusryčiai, pietūs, popietiniai užkandžiai, vakarienė, o tris iš jų turi būti karštas patiekalas. Taigi visose ikimokyklinio ugdymo įstaigose, kuriose vaikai būna ilgiau nei 3,5 val., mokiniams suteikiamas karštas maitinimas, numatant tokį maitinimų skaičių ir jo dažnumą, kad intervalų tarp atskirų maitinimų trukmė neviršytų 3,5 val. Jei intervalas tarp valgymų yra per ilgas (daugiau nei 4 val.), sumažėja vaiko darbingumas ir atmintis. Pernelyg dažnas valgymas mažina apetitą ir dėl to blogina maistinių medžiagų pasisavinimą.

Šiose įstaigose vaikai, lankantys ikimokyklinio ugdymo įstaigas, gauna didžiąją dalį savo dienos mitybos raciono (ne mažiau kaip 70 proc.). Todėl ikimokyklinio ugdymo įstaigų maitinimo organizavimas turėtų apimti vaikų aprūpinimą didžiąja dalimi jiems reikalingos energijos ir maistinių medžiagų.

Tuo pačiu metu pagrindiniai maitinimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoje principai turėtų būti:

Tinkama dietų energinė vertė, atitinkanti vaikų energijos sąnaudas.

Visų pakeičiamų ir būtinų mitybos veiksnių, įskaitant baltymus ir aminorūgštis, maistinius riebalus ir riebiąsias rūgštis, įvairių angliavandenių, vitaminų, mineralinių druskų ir mikroelementų klases, subalansuota dieta (3.1, 3.2, 3.3, 3.4 lentelėse pateikiami ištraukos iš „Normų“). fiziologiniams poreikiams maistui“ medžiagų ir energijos, skirtos įvairios grupės SSRS gyventojų“, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos valdybos 1991 m. balandžio 17 d.).

Didžiausia mitybos įvairovė, kuri yra pagrindinė sąlyga užtikrinti jos pusiausvyrą, pasiekiama naudojant pakankamą produktų asortimentą ir įvairius gaminimo būdus.

Tinkamas produktų ir patiekalų technologinis ir kulinarinis apdorojimas, užtikrinantis aukštas jų skonio savybes ir originalumo išsaugojimą maistinė vertė.

Maisto produktų ir patiekalų, galinčių dirginti virškinimo sistemos gleivinę, pašalinimas iš raciono, taip pat maisto produktų, dėl kurių gali pablogėti vaikų, sergančių lėtinėmis ligomis (ne ūminės stadijos) arba kompensuotais organų funkciniais sutrikimais, sveikata. virškinimo trakto(švelni mityba).

6. Atsižvelgiant į individualias vaikų ypatybes (įskaitant jų netoleravimą).Maisto sanitarinės ir epidemiologinės saugos užtikrinimas, įskaitant visų sanitarinių reikalavimų laikymąsi maitinimo padalinio būklei, tiekiamiems maisto produktams, jų transportavimui, laikymui, ruošimui ir patiekalų paskirstymas.

3.1 lentelė.

Ikimokyklinio amžiaus vaikų fiziologinių poreikių normos Pastabos: vitamino A poreikis pateikiamas mg retinolio ekvivalento, vitamino E - mg tokoferolio ekvivalento; Vitaminų cheminių pavadinimų ir raidžių pavadinimų atitikimas pateiktas D priede.

ikimokyklinio amžiaus pagrindinių mineralų.

Vaikų mityba skiriasi kokybine ir kiekybine sudėtimi, priklausomai nuo vaikų amžiaus ir formuojama atskirai 1–3 metų ir 4–6 metų vaikų grupėms.

Vaikai, esantys ikimokyklinio ugdymo įstaigoje dienos metu (per 9-10 val. gauna tris kartus per dieną (pusryčiai, pietūs, popietiniai užkandžiai), kurių kasdienis maistinių medžiagų ir energijos poreikis patenkina maždaug 75-80 proc. Tuo pačiu metu pusryčių dalis sudaro 25% dienos raciono maistinės vertės, popietinių užkandžių dalis yra 15%. Vakarienę, kuriai lieka 20-25% dienos maistinės vertės, vaikai gauna val. namai.

Optimalus kalcio ir fosforo druskų kiekio santykis vaikų racione yra ne mažesnis kaip 1,2: Vaikams, kurie ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra 12 valandų, galima organizuoti ir tris maitinimus per dieną (dažniausiai). ir keturis kartus per dieną. Pirmuoju atveju jų maitinimą sudaro pusryčiai, kurie sudaro 25% dietos dienos maistinės vertės, pietūs (25%) ir kaloringesnis nei įprastas popietinis užkandis (20-25%) (vadinamieji). „tankus“ popietės užkandis). Rečiau teikiamas ketvirtas patiekalas - vakarienė, kuri sudaro 25% dienos maistinės vertės (tuo pačiu popietės užkandis lengvesnis 10% dienos maistinės vertės). Jie taip pat organizuoja keturis kartus per dieną maitinimą 24 valandų grupėse (ikimokyklinio ugdymo įstaigose, kuriose veikia 24 valandų darbo režimas).

Jei ikimokyklinio ugdymo įstaigoje visi grupės vaikai būna visą parą, tokiose grupėse rekomenduojama ugdyti penkis kartus per dieną – pusryčius, pietus, popietinius užkandžius, vakarienę, taip pat papildomą maitinimą prieš miegą ( pastarąjį dažniausiai sudaro rauginto pieno gėrimas ir duona ar duonos gaminys, sudaro apie 7-10% dienos raciono energetinės vertės).

Norint organizuoti karštus patiekalus, kiekvieno valgio metu, įskaitant pirmuosius patiekalus ir karštus gėrimus, privaloma naudoti karštus patiekalus ir kulinarinius gaminius.

Subalansuotos vaikų mitybos organizavimo ikimokyklinio ugdymo įstaigose pagrindas yra rekomenduojamų maisto pakuočių laikymasis (žr. 4 skyrių), taip pat jų pagrindu sukurtos standartinės dietos (valiaraščio pavyzdžiai).

Patiekalų ir kulinarijos gaminių produkcija pateikiama pagal galiojančią norminę ir technologinę dokumentaciją. Atsižvelgiant į vaikų amžių, reikia laikytis 3.5 lentelėje nurodyto porcijos svorio.

Apytikslis ikimokyklinio amžiaus vaikų porcijų svoris.

Porcinė mėsa, žuvis, varškė, dribsniai, kiaušinių patiekalai, dešrelės Vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinėje įstaigoje turėtų būti derinamas su tinkama vaiko mityba šeimoje. Tam reikia aiškaus tęstinumo tarp jų. Būtina siekti, kad maistas už ikimokyklinio ugdymo įstaigos ribų papildytų organizuotoje grupėje gaunamą racioną. Tuo tikslu tėvai turi sistemingai teikti informaciją apie produktus ir patiekalus, kuriuos vaikas gaudavo per dieną ikimokyklinio ugdymo įstaigoje bei mitybos raciono maistinę vertę, tuo tikslu praktikuojama skelbti dienos racioną (meniu) grupės. Be to, mokytojai ir medicinos darbuotojai Nuo 3 metų ir 1 mėnesio amžiaus (nuo rugsėjo 1 d.).

Darželio mokytojai turėtų duoti tėvams rekomendacijas dėl jų „naminės“ sudėties.

vakarienės ir vaikų maitinimas savaitgaliais ir švenčių dienomis. Tuo pačiu vakarienei rekomenduojamas tas maistas ir patiekalai, kurių vaikas negavo darželyje. Savaitgaliais ir švenčių dienomis vaiko mityba pagal maisto rinkinį ir maistinę vertę turi būti kuo artimesnė ikimokyklinio ugdymo įstaigoje gaunamai mitybai.

Kalbantis su tėvais apie vaikų maitinimą, taip pat svarbu įspėti, kad ryte, prieš išleidžiant vaiką į darželį, jis nemaitinamas, nes taip sutrinka mityba, sumažėja apetitas, tokiu atveju vaikas blogai pusryčiauja grupėje. Tačiau jei vaiką į ikimokyklinę įstaigą reikia atvesti labai anksti, likus 1 valandai iki pusryčių, tuomet jam galima namuose duoti sulčių ir (ar) vaisių.

Kalbant apie vaikų maitinimo organizavimą ikimokyklinio ugdymo įstaigose, reikėtų pasidomėti vaiko mitybos ypatumais adaptacijos šioje įstaigoje laikotarpiu.

Vaiko perėjimą nuo ugdymo namuose prie ugdymo vaikų grupėje beveik visada lydi tam tikri psichologiniai sunkumai. Kuo jaunesnis vaikas, tuo sunkesnis jam šis laikotarpis. Dažnai tokiu metu mažėja vaikų apetitas, sutrinka miegas, kartais stebimos neurozinės reakcijos, sumažėja bendras atsparumas ligoms. Tinkamas mitybos organizavimas šiuo metu turi didelę reikšmę ir padeda vaikui greitai prisitaikyti prie kolektyvo.

Prieš vaikui įeinant į darželį, tėvams patariama mitybą ir raciono sudėtį priartinti prie vaikų grupės sąlygų, pratinti jį prie tų patiekalų, kurie dažnai patiekiami darželyje, ypač jei jis jų negavo namuose. .

Pirmosiomis buvimo komandoje dienomis negalite pakeisti vaiko elgesio modelio, įskaitant mitybos įpročius. Taigi, jei vaikas nemoka ar nenori valgyti pats, mokytojai iš pradžių turėtų jį maitinti, kartais net tada, kai kiti vaikai baigia valgyti. Jei vaikas atsisako maisto, jokiu būdu neturėtumėte jo maitinti priverstinai. Tai dar labiau sustiprins neigiamą požiūrį į komandą.

Į ikimokyklines įstaigas vaikai dažnai patenka rudenį, kai didžiausia ūminių kvėpavimo takų ligų plitimo rizika, o naujai patekę vaikai suserga pirmieji. Siekiant užkirsti kelią ūminėms infekcinėms ligoms, reikia papildomai papildyti vaikų mitybą, naudojant platų asortimentą. maisto produktai ir gėrimus (žr. A priedą), o prireikus (gydytojų nuomone) ir multivitaminų preparatus (vitaminų-mineralų kompleksus).

4. MAISTO PRODUKTAI DIETŲ FORMAVIMUI

VAIKAI PRIEŽIŪROS NAMUOSE

4.1.Maisto produktų ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimui ikimokyklinio ugdymo įstaigose asortimentas:

Formuojant vaikų mitybą ikimokyklinio ugdymo įstaigose (gaminant kulinarinius gaminius), gali būti naudojamos šios pagrindinės maisto žaliavų ir pusgaminių, taip pat gatavų pramoninių maisto produktų rūšys3:

Sojos baltymai izoliuoti arba koncentruoti Sausas kiaušinio baltymas, visas kiaušinio baltymas Produktai, pažymėti „*“, leidžiami tik individualiose (vienos porcijos) pakuotėse Vafliai su pieno riebalų įdaru, praturtinta hematogenu ir saldainiai, praturtinti hemobinu (geležimi)* Jautiena (I kategorijos) Poliruoti žirneliai Žalieji žirneliai, greitai sušaldyti Konservuoti žalieji žirneliai Kepimo mielės Lydyti vištienos riebalai Išgryninti žuvų riebalai Petražolės, salierai, džiovinti krapai Stiprinti zefyrai (stiprinti zefyrai) Kepiniai su padidinta maistine verte, įskaitant spirituotus produktus Figūruoti produktai ir grūdų dribsniai (grūdai) spirituoti (sustiprinti pusryčių dribsniai) Varškės produktai kūdikių maistui (kurių riebalų masės dalis iki 9%)* Gaminiai iš filė ir maltos žuvies Ikrai iš virtų daržovių (cukinijos, baklažanai ir kt., be acto ir aštrių prieskonių) Lašišos ikrai žuvis be konservantų Irisas, spirituotas apyvartoje* Šviežios cukinijos (skvošas), spirituotas kakavos gėrimas Kakavos milteliai, švieži baltieji ir raudonieji kopūstai, džiovinti arba virti-šaldyti jūros kopūstai, švieži žiediniai kopūstai, šviežios bulvės, spirituotos košės momentinis virimas iš avižų, grikių, ryžių kruopų ir kitų grūdų bei jų mišinių Citrinų rūgštis Valgomoji Virta vaikiška aukščiausios rūšies dešra, skirta ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai Vaikų dešrelės, dešrelės, dešrelės ikimokyklinio ugdymo maitinimui Mėsos, žuvies, paukštienos konservai vaikų (ikimokyklinio) mitybai Koncentratai ir sirupai spirituoti gėrimai Saldainiai (vitaminizuoti - su lukštais tarp vaflių sluoksnių, su plaktais lukštais, su želė lukštais)* Džiovintos baltos šaknys (įskaitant petražoles, salierus ir kt.) Grūdų kavos gėrimas (be kavos, spirituotas) Cikorijų kavos gėrimas , įsk. spirituoti Grikių kruopos Kukurūzų kruopos Toliau spirituoti – maisto produktai, praturtinti vitaminais ir (ar) mineralais ir (ar) kitais mikroelementais Konservuoti saldieji kukurūzai Švieži kukurūzai Sausi lauro lapai Švieži svogūnai Žalieji svogūnai A grupės B arba B grupės makaronai spirituoti Saldi grietinėlė nesūdytas karvių sviestas (sviestas, valstietiškas, Vologda) Augalinis aliejus (sojų, saulėgrąžų, kupranugarių, garstyčių, kukurūzų, rapsų ir maišyti aliejai) Plastifikuotos vaikiško sūrio masės Natūralus medus Pasterizuotas ir sterilizuotas karvės pienas (vitaminizuotas, iš natūralių žaliavų, su mase) riebalų frakcija 2,5-3,5%) Nugriebtas kondensuotas pienas su cukrumi Šviežios stalo morkos Stiprinti kvietiniai kepimo miltai Kepiniai kvietiniai miltai (geriausia 1 arba 2 rūšių) Muslis (grūdų, riešutų, džiovintų vaisių mišiniai) Jautienos kotletas kiaulienos kotletai Paukštiena (broileriai) viščiukai, vištos, kalakutai) Vitaminizuoti gėrimai, įskaitant tirpius gėrimus (sausus, tirpius) Rauginto pieno gėrimai (kurių riebalų masės dalis 2,5-4%), įskaitant kefyrą, acidofilus, pieno jogurtus (natūralius ir vaisinius), rūgpienį, fermentuotą keptas pienas, varenetai ir kt., įskaitant praturtintus gyvais probiotiniais mikroorganizmais, kuriuos naudoti labiausiai pageidautina Greitai užšaldytos daržovės, vaisiai ir uogos bei jų mišiniai Džiovintos daržovės, vaisiai ir uogos Sterilizuoti agurkai (konservuoti be acto) Riešutų branduoliai ( migdolai, lazdyno riešutai) Pieniniai-šokolado užtepėlės spirituoti Šviežios saldžiosios paprikos Šviežios petražolės Sumuštinių sausainiai spirituoti Greitai šaldyti vaisiai ir uogos Uogienė, uogienės, konservai be konservantų (įsk. be sieros dioksido) Paukštienos pusgaminiai, natūralūs ir malti (ikimokyklinio amžiaus mitybai), atšaldyti arba šaldyti žuvies filė pusgaminiai, skirti ikimokyklinio amžiaus maistui, atšaldyti arba sušaldyti (iš menkės, juodadėmės menkės, jūrų lydekos, poloko, poloko filė , ledinė žuvis, lydeka, rožinė lašiša be kaulų ir žvynai) Tik kaip padažas prie varškės ir miltinių patiekalų (ne dažniau kaip kartą per 3-4 savaites). Sutirštinto pieno negalima naudoti ruošiant kakavą, arbatą ar kavos gėrimus su pienu.

Natūralūs ir smulkintos mėsos pusgaminiai, skirti ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai, atšaldyti arba šaldyti Žuvies pusgaminiai, formuoti ikimokyklinio amžiaus maitinimui, šaldyti arba atšaldyti Konservuoti pomidorų produktai Švieži burokėliai Švieži salierai Sterilizuota grietinėlė (su riebalų masės dalimi 10%) Grietinė (su riebalų masės dalimi 10-15%) Daržovių, vaisių sultys (vaisių, uogų) sultys – tiesiogiai spaudžiamos (pramoninė gamyba) ir atgamintos spirituotos (nepridedant joduotos maistinės druskos, įskaitant mažai natrio (pageidautina) Konservuoti padažai vaikams () ikimokyklinio) maistas: pomidorai (švelnus), vaisiai, pienas (fermentinis pienas), sūrio padažai Perdirbti jautienos šalutiniai produktai - kepenys, širdis Duonos trupiniai Kietas, pusiau kietas, minkštas šliužo sūris (švelnios veislės, kurių riebumo masės dalis ne daugiau kaip 45% sausosios medžiagos, druska - ne daugiau kaip 1,5 %) Varškės sūris, kurio riebumas iki 9% Sterilizuoti pomidorai (konservuoti be acto) Maistinės pupelės Lengvai sūdytos žuvies filė (silkė, lašiša) Švieži vaisiai (obuoliai) , kriaušės, bananai ir kt.) 1 klasės kvietinė duona, spirituota, įsk. su sumažintu natrio kiekiu (pageidautina) Ruginė duona (ruginė-kvietinė, kurioje ruginių miltų kiekis ne mažesnis kaip 70%) spirituota, įsk. su sumažintu natrio kiekiu (pageidautina) Džiovintos erškėtuogės Vištienos kiaušiniai dietiniams tikslams Be išvardytų, gali būti naudojamos ir kitų rūšių maisto žaliavos ir pusgaminiai, kurių maistinė vertė panaši arba didesnė, patvirtinta nustatyta tvarka skirtas naudoti ikimokyklinio amžiaus vaikų mityboje.

A priede pateikiamas padidintos maistinės ir biologinės vertės maisto produktų, kuriems formuojant pirmenybę reikėtų teikti, sąrašas Tik dietiniai kiaušiniai (kurių tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip 7 dienos, neskaičiuojant padėjimo dienos), kuriems buvo atliktas būtinas terminis apdorojimas. maisto gaminimas turėtų būti naudojamas vaikų mityboje.

mityba ikimokyklinio ugdymo įstaigose, o B priede - pagrindinių ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų mityboje naudojamų maisto produktų grupių charakteristikos.

Vertinant galimybę naudoti maisto produktus vaikų mityboje organizuotose grupėse, vadovaujamasi „Maisto produktų vartojimo galimybės vaikų mityboje organizuotose grupėse medicininio ir biologinio įvertinimo atlikimo instrukcija“, patvirtinta 2014 m. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras Maskvoje 2001 m. sausio 28 d. Nr. 72. Remiantis Rospotrebnadzoro teritorinės įstaigos medicininio ir biologinio įvertinimo dėl galimybės naudoti maisto produktus vaikų mitybai organizuotose grupėse rezultatais Maskvos miestui jie yra įtraukiami į elektroninį maisto produktų, naudojamų vaikams ir paaugliams maitinti organizuotose grupėse Maskvoje, registrą. Maisto produktų įtraukimo į registrą pažymoje turi būti nurodyta galimas plotas maisto produkto naudojimas ir jo naudojimo vaikų mityboje sąlygos.

4.2.Maisto paketai vaikų maitinimui ikimokyklinio ugdymo įstaigose.

4.1 lentelėje pateikiami vidutiniai pagrindinių produktų, kurie turėtų būti įtraukti į ikimokyklinio amžiaus vaikų racioną ikimokyklinio ugdymo įstaigose su 12 valandų ir 14/24 valandų darbo režimais, dienos rinkiniai. Vaikų maitinimui naudojamų produktų asortimentas ir kiekis vidutiniškai per savaitę7 turėtų maždaug (± 5%) atitikti patvirtintus produktų rinkinius, pateiktus 4.1 lentelėje.

Šiuose maisto rinkiniuose yra visos pagrindinės produktų grupės, kurių vartojimas leidžia patenkinti ikimokyklinio amžiaus vaikų fiziologinius energijos ir pagrindinių maistinių medžiagų, pirmiausia būtiniausių mitybos veiksnių, poreikius.

Praturtintas pienas su m.d.z. 3,2%, fermentuoti pieno produktai su m.d.g. 3,2%, g Mėsa (1 klasės jautiena, liesa kiauliena), g grynasis Nesant techninių galimybių, leidžiama per dvi savaites ("dešimt dienų") išanalizuoti sunaudotų produktų komplektą.

Grynasis svoris – prekės svoris po išėmimo iš pakuotės, nevalgomos gaminio dalies pašalinimo ir šalto apdorojimo (šaldytiems produktams – po atšildymo) Nuo 3 metų ir 1 mėnesio amžiaus (nuo rugsėjo 1 d.).

Nurodomas menkės filė bruto svoris. Naudojant kitų rūšių žuvis, perskaičiavimas atliekamas pagal maistinę vertę Pienas praturtintas m.d.z. 3,2%, fermentuoti pieno produktai su m.d.g. 3,2%, g nikų, g grubios Vaisių (daržovių) sultys, spirituotos arba tiesiogiai spaustos, g neto Stiprintas gėrimas, g tinklas (gatavas gėrimas) ruginė duona (ruginė kvietinė) spirituota, g neto Kvietinė duona iš miltų 1 s, spirituota arba grūdų duona, g neto A grupės makaronai (arba B grupės spirituoti), g neto Kavos gėrimas grūdai (surogatai) spirituoti, g grynoji joduota valgomoji druska, g 4.3. Tvarkant biudžetinės apskaitos tikslais kaupiamasis lapas (forma 050403812) turėtų būti vedama maisto produktų apskaita konkrečiais jų pavadinimais, nurodant faktinę masę, kuri atkeliavo į ikimokyklinio ugdymo įstaigos maitinimo skyrių. Analizuojant naudojamų gaminių komplektą, jie grupuojami pagal gaminių rinkinyje nurodytų produktų rūšių (grupių) pavadinimus, o jų kiekiai perskaičiuojami į 4.1 lentelėje nurodytą produktų neto masę (žr. 14 skyrių). ).

Vietoj kakavos miltelių rekomenduojama naudoti spirituotą tirpios kakavos gėrimą. Tokiu atveju į gaminių rinkinį neįtraukiamas atitinkamas cukraus kiekis (pagal cukraus kiekį gėrimo koncentrate).

Patvirtinta 2005 m. rugsėjo 23 d. Rusijos Federacijos finansų ministerijos įsakymas Nr. 123n „Dėl biudžeto apskaitos registrų formų patvirtinimo“.

4.4.Maisto produktų rezervo sukūrimas ir panaudojimas organizuojant maitinimą ikimokyklinio ugdymo įstaigose.

4.4.1.Organizuoti vaikų maitinimą tiekiančiosios organizacijos nenumatytiems maisto produktų tiekimo sutrikimams, ekstremalioms ir kitoms ekstremalioms situacijoms, siekiant organizuoti mokinių maitinimą po kelių atostogų, taip pat organizuoti vaikų maitinimą. neplanuotai atėjusiems į ikimokyklinio ugdymo įstaigą po neatvykimo, o kitais panašiais atvejais sukuriamos atsarginės aukštos maistinės vertės greitai gendančių maisto produktų atsargos, kurias papildo juos naudojant. Gaminių atsargos yra nuolat atnaujinamos (pagal produktų galiojimo terminus) ir tvarkomos pagal minimalaus rezervo principą.

4.4.2 Apytikslis maisto produktų sąrašas ir apytikslis jų kiekis (1 vaikui, lankančiam ikimokyklinio ugdymo įstaigą) rezerviniam fondui formuoti pateiktas 4.2 lentelėje.

Maisto produktų rinkinys ikimokyklinio ugdymo įstaigoje atsargų formavimui Sterilizuotas geriamasis pienas, praturtintas m.d.zh Jogurto gaminiu arba termiškai apdorotu varškės gaminiu13 (individualioje pakuotėje, kurios grynasis svoris 100 g) Konservai kūdikių (ikimokyklinio) maistui : mėsa, iš subprog (pakuotės) produktų, paukštiena, žuvis15 (konservuose, kurių grynasis svoris 338 g) Konservuotos daržovės be acto: žalieji žirneliai, konservuoti kukurūzai, daržovių mišiniai (mažuose indeliuose) Greitai užšaldytos daržovės (pramoninės pusiau -gaminiai produktai) ir jų mišiniai Greitai užšaldyti kūdikių košių preparatai (tirpūs), grūdų gėrimai, kurių nereikia virti.Galiojimo laikas ne trumpesnis kaip 3 mėn. ne žemesnėje kaip 25°C temperatūroje. Leidžiama naudoti produktus, sveriančius 125 g.

Jei yra pakankamai žematemperatūrinės šaldymo įrangos, vietoj termiškai apdorotų varškės gaminių galima naudoti pusgaminius šaldytus varškės kukulius ar sūrio pyragus – po vieną porciją vaikui.

Jei yra pakankamai žematemperatūrinės šaldymo įrangos, vietoj mėsos konservų (ar kartu su jais), kuriant atsarginį maisto produktų atsargą, ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimui skirti smulkintų kulinarinių gaminių pusgaminiai, šaldyti iš pramoniniu būdu pagamintos mėsos (paukštienos). , žuvis) vienam vaikui gali būti naudojama viena porcija .

Porcijos svoris nustatomas pagal racione numatytą panašių mėsos ir subproduktų patiekalų porcijos svorį. Naudojant produktą, kurio neto svoris pakuotėje yra skirtingas, galima atitinkamai pakoreguoti vienam vaikui skirto produkto kiekį. Atidarytos skardinės saugoti negalima.

Vietoj vištienos kiaušinių galima naudoti sausus omleto mišinius, patvirtintus ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai.

Nesant pakankamo kiekio žematemperatūrinės šaldymo įrangos, jos pakeičiamos konservuotomis daržovėmis Vietoj javainių dribsnių galima naudoti ir javainius bei dribsnius pusryčiams – tiek, kiek reikia vienai patiekalo porcijai paruošti.

Tirpusis vitaminų gėrimas (želė) koncentratas (supakuotas 1 porcijai) Kakavos milteliai (arba spirituotas kakavos gėrimas) 3g Arbata (įskaitant žolelių arbatą) filtrų maišeliuose, kurių neto masė 0,7 g 1 vnt.

4.4.3 Atsižvelgiant į konkrečios ikimokyklinio ugdymo įstaigos sąlygas, kartu su 4 lentelėje išvardytais produktais, susitarus su teritorine institucija, atliekančia valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, formuojant produktų, kitų maisto produktų atsargų atsargas. gali būti naudojamas, leidžiantis ruošti patiekalus ir be didelio darbo kulinarinius gaminius, numatytus šiose gairėse.

4.5.Nutritiologinė reikšmė atskiros grupės maisto produktai:

4.5.1 Vaikų racione turi būti mėsa ir mėsos produktai (taip pat ir paukštiena), žuvis, kiaušiniai – baltymų šaltinis, riebalai, vitaminai A, B12, geležis, cinkas ir kt., pienas ir pieno produktai ( baltymai, kalcis, vitaminai A, B2), sviestas ir augalinis aliejus (riebalų šaltinis, polinesočiasis riebalų rūgštys, vitaminas E), duona, duonos gaminiai, dribsniai ir makaronai (krakmolo, kaip energijos šaltinio nešikliai, maistinės skaidulos, vitaminai B1, B2, PP, geležis, magnis, selenas), daržovės ir vaisiai (pagrindiniai vitamino C šaltiniai). , P, beta karotinas, kalis, maistinės skaidulos, organinės rūgštys), cukrus ir konditerijos gaminiai.

4.5.2 Mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas, fermentuoto pieno gėrimai, varškė, sūris yra aukštos kokybės gyvulinių baltymų šaltiniai, padedantys didinti vaikų atsparumą infekcijoms ir kitiems neigiamiems išorės veiksniams.

Todėl jie turėtų būti nuolat įtraukti į ikimokyklinio amžiaus vaikų racioną. Pageidautina liesa jautiena ar veršiena, vištiena, kalakutiena, bet kartais galima naudoti ir liesą kiaulieną ar ėrieną, kurios yra daug mažiau sveikos. skirtingi tipai dešrelės. Mėsa ir žuvis gali būti naudojami įvairiausių patiekalų pavidalu: kotletai, kotletai, kukuliai, guliašas, taip pat dešrelės, dešrelės ir kt. - priklausomai nuo ikimokyklinukų individualaus skonio.

Žuvies delikatesus (ikrus, sūdytą žuvį, konservus) į ikimokyklinio amžiaus vaikų racioną geriau įtraukti retkarčiais ir nedideliais kiekiais, nes jų maistinė vertė neturi pranašumų prieš šviežią žuvį, tačiau juose yra daug druskos ir turi dirginantį poveikį nesubrendusiai skrandžio ir žarnyno gleivinei.vaikai.

4.5.4 Pienas ir pieno produktai yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir vienas pagrindinių lengvai virškinamo kalcio, reikalingo formavimuisi, tiekėjų. kaulinis audinys, taip pat vitamino B2 (riboflavino). Kartu su pienu vaikams taip pat patartina kasdien duoti po 150-200 ml rauginto pieno gėrimų, kurie skatina normalų virškinimą ir stabdo patogeninių mikroorganizmų augimą. plonoji žarna. Vaikams taip pat būtinai reikia pieno produktų, tokių kaip sūris, varškė, grietinė (paskutiniai du – tik po terminio virimo).

4.5.5 Ikimokyklinio amžiaus vaikų racione turi būti šviežių daržovių, žolelių, vaisių ir uogų, natūralių vaisių ir daržovių sulčių bei mikroelementais praturtinto maisto, įskaitant spirituotus gėrimus (žr.

A priedas). Trūkstant šviežių daržovių ir vaisių, naudojamos greitai užšaldytos daržovės ir vaisiai bei konservuoti vaisiai ir daržovės. Ikimokyklinio amžiaus vaikas turėtų gauti 150-200 g bulvių ir 200-300 g daržovių (kopūstų, agurkų, pomidorų, morkų, burokėlių, ridikėlių, žolelių ir kt.) salotų, vinaigretų, daržovių sriubų, tyrelių, troškinių pavidalu. , 200 g vaisių ir uogų šviežių vaisių (obuolių, kriaušių, vyšnių, slyvų, trešnių, aviečių, vynuogių ir kt.) ir įvairių vaisių ir daržovių sulčių – ypač su minkštimu (obuolių, slyvos, abrikosai, persikai, pomidorai ir kt.). Vaisiai ir daržovės, ypač šviežios, yra svarbiausias askorbo rūgšties, bioflavonoidų (vitamino P) ir beta karotino šaltinis.

4.5.6.Ruošdami košes ir grūdų garnyrus, turėtumėte naudoti įvairius dribsnius, įskaitant avižinius dribsnius, grikius, soras, miežius, perlines kruopas ir ryžius, kurie yra svarbus daugelio maistinių medžiagų šaltinis. Vaikų racione turėtų būti pieno ir grūdų patiekalai (košės). Kartu su grūdų garnyru dietoje naudojamos daržovės, įskaitant sudėtingus daržovių garnyrus, ir bulvės. Per dieną nepatartina duoti daugiau nei vieno grūdų patiekalo.

4.5.7. Maitinant vaikus ikimokyklinio ugdymo įstaigose turėtų būti naudojami valgomieji riebalai pagal Maskvos miesto MosMR 2.4.5.002-04 „Maistiniai riebalai ir riebūs produktai vaikų ir paauglių maitinimui“ metodines rekomendacijas. Ikimokyklinukų racione rekomenduojama vartoti šiuos dietinius riebalus ir riebius produktus:

gyvulinės kilmės riebalai: karvės sviestas: grietinėlė nesūdyta, valstietiška saldi grietinėlė nesūdyta, Vologda; Lydyti vištienos riebalai kūdikių maisto produktams; Išgryninti medicininiai žuvų taukai vidaus vartojimui iš menkių rūšių;

lentelėje išvardyti augaliniai riebalai (rafinuoti ir nerafinuoti). 4.1, iš kurių geriau naudoti sojų aliejų, nes jis turi didžiausią maistinę vertę.

4.5.8. Riešutai ir sėklos, pavyzdžiui, migdolai, lazdyno riešutai, anakardžiai, pistacijos (nesūdytos), sezamo sėklos, saulėgrąžų sėklos (nuluptos) gali būti naudojami kaip augalinių riebalų (polinesočiųjų riebalų rūgščių) ir iš dalies kaip baltymų šaltinis vaikų maiste. dietos.. Riešutai ir sėklos įtraukiami į vaikų racioną kaip konditerijos gaminių, salotų dalis, taip pat natūralios formos (geriausia kaip „miusli“ mišiniai iš riešutų ir įvairių kultūrų sėklų, įskaitant javus, džiovintus vaisius ir kt.). Maisto gamyboje naudojant riešutus ir sėklas leidžiama tik trumpai skrudinti, kad pašalintų drėgmės perteklių (neatsirastų auksinių ar rudų atspalvių).

4.5.9.Ruošiant salotas ir šaltuosius užkandžius, ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai skirtas majonezas (padažai vandens-riebalų emulsijos pagrindu), kuriame nėra aštrių prieskonių, acto ir kitų panašių ingredientų, kurių nerekomenduojama vartoti ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai. Naudoti vaikų maistui, taip pat augalinius aliejus (žr. 4.1 lentelę), sterilizuotus ir pasterizuotus (termilizuotus) pieno (fermentinio pieno) arba sūrio padažus, termiškai apdorotus (pasterizuotus ir sterilizuotus) jogurto pagrindu pagamintus produktus.

4.5.10.Sudarant vaikų racioną būtina į jį įtraukti pakankamą kiekį produktų, kurie yra maistinių skaidulų šaltiniai, įskaitant vaisius ir daržoves, įvairius jų perdirbimo produktus, taip pat grūdines kultūras ir iš jų pagamintus produktus. juos. Maistinės (augalinės) skaidulos – skaidulos (celiuliozė) ir pektinas, nors skrandyje ir žarnyne nėra virškinamos ir organizmo nepasisavinamos, yra labai svarbios mityboje, nes reguliuoja žarnyno veiklą. Tačiau svarbiausia, kad jie savo paviršiuje sugeba surišti (sorbuoti) įvairias kenksmingas medžiagas – tiek gaunamas iš maisto (pavyzdžiui, sunkiųjų metalų), tiek organizme susidarančių (pavyzdžiui, cholesterolį) ir pašalinti jas iš organizmo. žarnynas. Augalinių skaidulų ypač gausu burokėliuose, morkose, abrikosuose, slyvose, juoduosiuose serbentuose, obuoliuose. Labai daug jų yra džiovintuose vaisiuose, kuriuose taip pat yra daug kalio. Jų taip pat daug sultyse su minkštimu (abrikosų, persikų, slyvų, obuolių ir kt.), bet ne skaidriose (skaidriose) sultyse ir gėrimuose.

4.5.11.Ikimokyklinio amžiaus vaikų racione turėtų būti duona (juoda ir balta), dribsniai, ypač grikiai ir avižiniai dribsniai, makaronai, aprūpinant vaikus krakmolu, augalinėmis skaidulomis, vitaminais E, B1, B2, PP, magniu ir kt.

Sveikų vaikų mityboje taip pat reikėtų vartoti pilno grūdo duoną, duoną, duonos ir konditerijos gaminius iš rupių miltų (kvietinių 1, 2 klasės, tapetų, nuluptų rugių, tapetų) arba pridedant javų sėlenų. Taip pat stambius miltus reikėtų naudoti ruošiant miltinius konditerijos gaminius, kulinarijos gaminius, varškės patiekalus, troškinius ir kitus kulinarijos gaminius. Ruošiant kulinarinius gaminius taip pat rekomenduojama naudoti avižinius dribsnius, miežių miltus, kviečių sėlenas. Vaikų mityboje rekomenduojama naudoti produktus iš ruginių miltų. Šios rūšies produktai, be maistinių skaidulų, yra svarbiausias vitaminų (ypač B1, B2, PP) ir mineralų šaltinis. Geras kai kurių vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltinis yra pusryčių dribsniai („miusliai“ ir kt.). Privaloma spirituoti vaikų mitybai naudojamą duoną ir duonos gaminius arba jų gamybai skirtus miltus.

4.5.12 Vaikams skirtus makaronus rekomenduojama praturtinti vitaminais, mineralais ir baltymais (kiaušinis, soja, pienas ir kt.).

P.). Rekomenduojamas baltymų kiekis makaronuose ne mažesnis kaip 12 g/100 g Organizuotų grupių vaikų mitybai naudojami A grupės makaronai (pagaminti iš kietųjų kviečių miltų) ir ribotai B arba C grupės produktai. , su sąlyga, kad jie yra praturtinti vitaminais ir baltymais.

4.5.13 Atsižvelgiant į tai, kad vaikų lengvai virškinamų angliavandenių poreikis sudaro 20-25% šio amžiaus vaikų paros angliavandenių poreikio, ikimokyklinukų perteklinis cukraus ir jo turinčių produktų vartojimas turėtų būti ribojamas.

Saldūs patiekalai ir saldūs miltiniai kulinariniai gaminiai naudojami vaikų maitinimui kaip desertas („prie saldumynų“), tik vieną iš valgymų per dieną, dažniausiai po pietų. Į racioną įtraukiant pramoniniu būdu pagamintus maisto produktus, kurių sudėtyje yra cukraus, iš raciono reikia pašalinti atitinkamą cukraus kiekį (palyginti su kiekiu, esančiu dietai sudarytame maisto rinkinyje). Vaikų racione nerekomenduojama vartoti pieno (rauginto pieno) produktų ir varškės gaminių, kurių cukraus kiekis didesnis nei 7-10 g/100 g. Nepatartina naudoti dirbtinių cukraus pakaitalų ir saldiklių (sacharino, aspartamo). , sorbitolis, ksilitolis ir kt.) sveikų vaikų racione21, išskyrus stevijos ekstraktą (steviosidą). Ikimokyklinio amžiaus vaikams vietoj cukraus galima duoti medaus (atsižvelgiant į individualią toleranciją).

4.5.14.Konditerijos gaminiai (paprastas šokoladas su priedais; saldainiai su lukštais tarp vaflių sluoksnių, su plaktais lukštais, su želė lukštais;

irisas, vafliai, sumuštiniai sausainiai, pieno-šokolado užtepėlės, zefyrai) dažniausiai dedami į popietinius užkandžius (kartu su saldžiais patiekalais, taip pat ne dažniau kaip kartą per savaitę). Vaikams jie duodami desertui, tik kartu su visaverčiais karštais patiekalais, išskyrus kitus saldžius patiekalus. Vaikų racione nerekomenduojama vartoti karamelės, saldainių karamelės ir kitų konditerijos gaminių, kuriuose yra daug cukraus. Konditerijos gaminiai turi būti naudojami pagal GOST R 51865-2002 „Makaronų gaminiai. Bendrosios techninės sąlygos“.

Valstybinių sanitarinių ir epidemiologinių institucijų patvirtinti cukraus pakaitalai, skirti vaikų mitybai organizuotose grupėse, gali būti naudojami gydytojo rekomendacija. švietimo įstaiga antsvorio, nutukusių ir polinkį sirgti diabetu turinčių vaikų mityboje.

vaikų maitinimui ikimokyklinio ugdymo įstaigose pagal Maskvos miesto MosMR 2.4.5.004-02 „Konditerijos gaminiai vaikams ir paaugliams“ metodines rekomendacijas, kuriose pateikiamos rekomendacijos dėl vaikams skirtų konditerijos gaminių sudėties ir maistinės vertės.

4.5.15. Vaikų racione taip pat rekomenduojama vartoti džiovintus vaisius ( džiovintų vynuogių, slyvos, abrikosai ir kt.), kurie yra geras maistinių skaidulų, mikro ir makroelementų bei iš dalies kai kurių vitaminų šaltinis. Sulfatų džiovintų vaisių (konservuotų su sieros dioksidu) vartoti negalima, ypač jei jie nebus virti.

4.6. Natūralūs mikroelementų šaltiniai:

4.6.1. Vaikų mityboje kaip natūralus vitamino A šaltinis vartojamas: kepenys, kiaušiniai, žuvis, pienas ir pieno produktai, sūriai, sviestas. Morkose ypač daug betakarotino (kuris organizme virsta vitaminu A).

Daug jo yra pomidoruose, abrikosuose, žaliuose svogūnuose, saldžiosiose paprikose, šaltalankiuose, moliūguose, žaliose lapinėse daržovėse.

4.6.2.Kaip natūralus B grupės vitaminų (B1, B2, PP, B6) šaltinis vaikų mityboje naudojami: duona ir duonos gaminiai, mėsa ir jos gaminiai, žuvis ir žuvies produktai, riešutai, kiaušiniai, pienas ir pieno produktai. Folio rūgštis randama kepenyse, sūryje, žalumynuose ir lapinėse daržovėse. Vitamino B12 yra tik gyvūninės kilmės produktuose (mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose).

4.6.3. Kaip natūralus vitamino C (askorbo rūgšties) šaltinis naudojami vaisiai ir uogos (apelsinai, slyvos, vyšnios, juodieji serbentai, spanguolės, obuoliai, kiviai ir kt.), daržovės (kopūstai, paprikos), žolelės. vaikų mityboje. , bulvės. Askorbo rūgšties ypač gausu juoduosiuose serbentuose, žaliuosiuose pipiruose, erškėtuogėse.

Jame yra daug žiedinių kopūstų, krapų, petražolių ir braškių. Specifinis vitamino C kiekis bulvėse, kopūstuose ir obuoliuose yra nedidelis, tačiau atsižvelgiant į didelius šių produktų kiekius ir vartojimo reguliarumą, jie yra pagrindiniai askorbo rūgšties šaltiniai maiste. Kaip vitamino C šaltinį taip pat rekomenduojama naudoti erškėtuogių nuovirą, vaistažolių arbatas (žolių arbatas), įvairių rūšių augalinių medžiagų užpilus ir nuovirus (patvirtinta naudoti maitinant vaikus organizuotose grupėse). Vietoj erškėtuogių nuoviro galite naudoti gėrimą, paruoštą iš atitinkamo koncentrato (erškėtuogių sirupo).

4.6.4 Vaikų racione kaip natūralus vitamino D šaltinis yra: pienas, kiaušiniai, sviestas, kepenys, jūros žuvys.

4.6.5 Natūralūs vitamino E šaltiniai yra: augaliniai aliejai (sojų, kukurūzų, saulėgrąžų ir kt.), grūdai ir grūdų produktai, riešutai.

4.6.6.Vitaminas P (bioflavonoidai) sustiprina vitamino C poveikį organizmui.

Sėkmingas šių vitaminų derinys randamas citrusiniuose vaisiuose (apelsinuose, mandariinuose, citrinose), aronijose. Šaltalankiuose gausu šių vitaminų, taip pat vitamino E ir daugybės kitų naudingų į vitaminus panašių junginių.

4.6.7.Svarbiausi kalio maisto šaltiniai yra vaisiai, daržovės ir vaisių bei daržovių sultys.

4.6.8.Būtina atsižvelgti į tai, kad vitaminų ir mikroelementų kiekis augalinės kilmės produktuose, kurie yra natūralūs jų šaltiniai, labai priklauso nuo maisto produktų gamybos technologijos ir paruošimo (kulinarinio apdorojimo) būdo.

4.7.Maisto produktai, kurie neleidžiami arba rekomenduojami vartoti vaikų ir paauglių mityboje:

4.7.1.Užkirsti kelią atsiradimui ir išplitimui užkrečiamos ligos ir masė neužkrečiamos ligos(apsinuodijimai) draudžiama naudoti vaikų maiste, taip pat išnešti į ikimokyklinio maitinimo įstaigas ir ugdymo įstaigų valgyklas:

maisto žaliavos ir maisto produktai be jų kokybę ir saugą patvirtinančių dokumentų;

maisto produktai su pasibaigęs tinkamumas ir prastos kokybės požymiai;

visų rūšių ūkinių gyvūnų mėsa, subproduktai, žuvis, naminiai paukščiai, nepraėję veterinarinės kontrolės;

neišdarinėta paukštiena;

laukinių gyvūnų mėsa;

vandens paukščių kiaušiniai ir mėsa;

kiaušiniai su užterštu lukštu, su įpjova, „tek“, „sulaužyti“, taip pat kiaušiniai iš ūkių, neužkrėstų salmonelioze, melange;

konservai su sulūžusiomis skardinėmis, subombarduoti, „krekeriai“, skardinės su rūdimis, deformuotos, be etikečių;

užteršti grūdai, miltai, džiovinti vaisiai ir kiti produktai įvairių priemaišų arba užkrėsti tvartų kenkėjais;

daržovės ir vaisiai su pelėsiu ir puvimo požymiais;

bet kokie naminiai (ne pramoniniai) maisto produktai;

kremai ir grietinėlės konditerijos gaminiai (kenyrai ir pyragaičiai);

raumenys, produktai iš mėsos nuopjovų, kiaulienos bakai, diafragma, kraujas, suktinukai iš galvų minkštimo, kraujo ir kepenų dešros;

varškė iš nepasterizuoto pieno, kolbinė varškė, kolbinė grietinė, “samokvas” pienas;

grybai ir iš jų paruošti produktai (kulinarijos gaminiai), grybų sultiniai ir jų pagrindu pagaminti maisto koncentratai;

šalti gėrimai iš vaisių ir uogų žaliavų, naminiai vaisių gėrimai (be terminio apdorojimo), gira;

okroshka ir šaltos sriubos;

Kiaušinienė.

4.7.2. Švietimo įstaigų valgyklose ir maitinimo skyriuose negalima gaminti ir vaikų mityboje naudoti šių rūšių savos (nepramoninės) gamybos maisto ir kulinarijos gaminių:

kulinarijos gaminiai, kuriuos gaminant greitai gendantys produktai yra susmulkinami po terminio apdorojimo ir antrinio terminio apdorojimo netaikomi - blynai su mėsa, varškė, želė patiekalai (mėsa ir žuvis), drebučiai, paštetai, silkės faršas, jūriniai makaronai (su mėsa) malta mėsa), makaronai su kapotu kiaušiniu ir kt.;

varškė, rūgpienis ir kiti fermentuoto pieno produktai (taip pat ir varškei gaminti);

konservuotų maisto produktų.

4.7.3. Vaikų mitybai neleidžiama naudoti šių rūšių žalių maisto produktų, kurie nebuvo termiškai virti (nevirti):

konservuoti žalieji žirneliai;

kolbos (statinės) pienas;

sviestas, dedamas į patiekalus (naudojamas garnyrams, košėms ir kt. pagardinti), sviestas, kurio riebumas mažesnis nei 72 %;

išskyrus spirituotus tirpius gėrimus, paruoštus koncentratą skiedžiant vandeniu buteliuose (geriamasis vanduo supakuotas į tarą) varškės sūrį, išskyrus pramoninės gamybos kūdikių maistui skirtus jau paruoštus vartoti varškės produktus (varškę ir kt.) m. individuali pramoninė pakuotė, skirta vienai produkto porcijai;

4.7.4.Vadovaujantis racionalios (sveikos) mitybos principais, organizuotų grupių vaikų mityboje neturėtų būti vartojama:

žalios rūkytos mėsos delikatesų gaminiai ir dešrelės;

riebaluose (aliejuje) kepti maisto produktai ir produktai (pyragai, spurgos, bulvės ir kt.);

actas (acto rūgštis), garstyčios, krienai, aitrioji paprika (raudonoji, juodoji) ir kiti aštrūs (aštrūs) prieskoniai (prieskoniai);

natūrali kava, taip pat produktai, kurių sudėtyje yra kofeino, kitų stimuliatorių, alkoholio;

hidrinti riebalai, konditeriniai riebalai, kepimo riebalai, margarinas, kiaulienos arba ėrienos taukai, kiti ugniai atsparūs riebalai, taip pat maisto produktai, kurių sudėtyje yra šių riebalų;

biologiškai aktyvūs maisto priedai (maisto papildai): turintys tonizuojantį poveikį (turintys eleutherococcus, ženšenio, Rhodiola rosea ar kitų panašių komponentų), turintys įtakos kūno audinių augimui, taip pat produktai, pagaminti naudojant išvardytus priedus;

gazuoti gėrimai (sudėtyje yra anglies dioksido);

karšti padažai (pvz., kečupas), konservuoti užkandžiai ir marinuotos daržovės bei vaisiai (konservuoti su actu);

kaulų sultiniai, įskaitant jų pagrindu pagamintus maisto koncentratus;

maisto koncentratai dirbtinių skonių pagrindu (sultinio koncentratai, maisto koncentratai pirmajam ir antrajam patiekalui ir kt.).

riebaluose (aliejuje) kepti maisto produktai ir produktai (pyragai, spurgos, bulvės, traškučiai, mėsa, žuvis ir kt.).

4.7.5.Naudojant egzotinius atogrąžų vaisius (mango, gvajavos, papajos ir kt.) ir tam tikrų rūšių uogas (braškes, miško braškes ir kt.) vaikų mitybai organizuotose grupėse, individualaus netoleravimo jiems galimybė reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos vaikus.

4.8.Maisto produktų, kuriuose yra maisto priedų, naudojimo apribojimai. Įtraukiant maisto produktus į vaikų racioną, reikia turėti omenyje, kad jų sudėtis riboja maisto priedų naudojimą. Visų pirma:

4.8.1.Ikimokyklinio amžiaus vaikų racione negalima vartoti produktų, kuriuose yra cheminių konservantų – sorbo rūgšties ir jos druskų, natrio benzoato, sieros dioksido ir kitų (maisto priedų su INS skaitmeniniais kodais E200-E266 ir E280-E283), nes taip pat sintetinės kvapiosios medžiagos (išskyrus vaniliną) ir skonio stiprikliai (E620-E642 ir kt.). Į vaikų mitybai naudojamų maisto produktų sudėtį gali būti įtraukti tik natūralūs augalinių žaliavų ekstraktai ir užpilai (koncentruoti) (be farmakologinio poveikio), taip pat sirupai, prieskoniai (išskyrus aštrius), aromatinės maisto esencijos (išskyrus esencijas, kuriose yra sintetinių medžiagų). aromatinės medžiagos) ir kiti natūralūs ir natūraliai tapatūs skoniai (minimaliais kiekiais), įskaitant vaniliną, etilvaniliną.

Pagrindiniuose maisto produktuose, skirtuose įtraukti į pagrindinę dietą, pavyzdžiui, duonos ir grūdų gaminiuose, mėsoje, žuvyje, pieno produktuose, konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, gėrimuose ir kt., jei įmanoma, neturėtų būti jokių sintetinių skonių (dirbtinių ir identiškų natūralių). . Patiekalų, kulinarijos gaminių ir maisto produktų sudėtyje (ribotai, nedideliais kiekiais) gali būti naudojami šie kvapiųjų medžiagų komponentai: šviežios ir džiovintos baltosios šaknys (petražolės, salierai, pastarnokai), lauro lapai, krapai, cinamonas, švieži ir džiovinti. žolės; nedideliais kiekiais - kvapieji pipirai, muskato riešutas ar kardamonas, taip pat šafranas, cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas, anyžiai, kmynai, salyklas..

4.8.2.Ikimokyklinio amžiaus vaikų mityboje leidžiama naudoti tik tokius maisto produktus, kurių sudėtyje yra natūralių vaisių ir daržovių sulčių, tyrių ar miltelių, kakavos, spalvotų vitaminų preparatų, įskaitant karotinoidus (E160a) kaip dažus (dažiklius), riboflaviną. (E101), vitaminų (vitaminų-mineralų) premiksai (kiekiais, neviršijančiais nustatytų fiziologinių vitaminų vartojimo normų), taip pat natūralūs dažikliai, gauti iš daržovių, vaisių, uogų (E-140, E-160-163).

4.8.3.Turėtų būti ribojamas per didelio rūgštingumo maisto produktų naudojimas vaikų racione (pagal produkto pH - mažesnis nei 3,3; pagal bendrą maisto rūgščių kiekį - daugiau kaip 2-3 g/l citrinos rūgštimi). ). Konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, įskaitant sultis, gėrimus, rūgšties kiekis neturi būti didesnis nei 0,8%; vaikų mitybai naudojamų rauginto pieno produktų rūgštingumas neturi viršyti 100 °T, o varškės ir varškės gaminių – 150 °T. Vaikams skirtuose maisto produktuose, kaip maisto rūgščių (rūgštingumą reguliuojančių medžiagų), neturėtų būti acto rūgšties, fosforo (ortofosforo), vyno rūgšties ar anglies dioksido.

4.8.5.Kaip rauginimo medžiaga turėtų būti naudojama tik kepimo soda (natrio bikarbonatas). Neturėtumėte naudoti kitų rauginimo medžiagų (amonio druskų ir kt.).

4.8.6 Vaikams skirtuose maisto produktuose turi būti naudojama tik joduota druska. Patartina naudoti valgomąją druską, joduotą kalio jodatu (KIO3), o ne jodidą (KI). Druskos masės dalis gatavuose pramoniniuose gaminiuose, naudojamuose vaikų mitybai, vertinama atsižvelgiant į dienos leistiną druskos kiekį ikimokyklinio amžiaus vaikų racione (priklausomai nuo amžiaus - 3-5 g), ir, kaip taisyklė, neturi viršyti 1,0. -1. 2 g/100 g produkto, o dešroms ir sūriams 1,5-1,8 g/100 g Kulinarijos pusgaminiuose druskos kiekis ribojamas iki 0,9 g/100 g Sūdyta žuvis, taip pat marinuoti agurkai (be acto) gali būti naudojamas vaikų racione ne dažniau kaip kartą per 2-4 savaites. Vaikams galima duoti tik mažai sūdytos žuvies (kurios druskos masė ne didesnė kaip 6%).

4.8.7.Mokinių masiniam maitinimui be medicininių indikacijų (paskyrus gydytojas) nenaudoti maisto produktų, kurių sudėtyje yra vaistinių augalinių žaliavų tokiais kiekiais, kurie gali turėti įtakos vaikų (paauglių) organų ir organizmo sistemų veiklai, ir biologiškai aktyvūs maisto priedai (Maisto papildai) iš parafarmacinių preparatų grupės, deguonies kokteiliai.

4.9. Geriamasis vanduo, naudojamas kulinarijos gaminiams gaminti kaip receptūrinis ingredientas, turi atitikti sanitarinės ir epidemiologinės saugos bei mineralinės sudėties fiziologinio naudingumo reikalavimus.

4.10. Apytikslis aukštos maistinės ir biologinės vertės maisto produktų, rekomenduojamų naudoti vaikų mitybai, sąrašas pateiktas A priede.

4.11.Maisto produktų kokybė ir sauga.

4.11.1.Ikimokyklinio ugdymo įstaigoms tiekiami maisto produktai (maisto žaliavos) turi atitikti norminių dokumentų reikalavimus dėl saugos rodiklių (saugos rodikliai turi būti ne žemesni, nei nustato norminiai dokumentai). Rekomenduojami maisto kokybės reikalavimai nustatomi pagal šias gaires, sveikos mitybos principus ir Rusijos Federacijos nacionalinius standartus. Privalomieji maisto produktų kokybės reikalavimai nustatomi pagal susitarimą ar sutartį, įskaitant Vyriausybinę sutartį, pagal kurią tiekiami maisto produktai.

Jeigu atitinkamame sutarties (sutarties) skirsnyje yra nustatyti reikalavimai kokybės rodikliams arba padidinti gaminių saugos reikalavimai, įskaitant nuorodą į techninius dokumentus (techninės specifikacijos ir pan.) arba nacionalinius standartus, pagal kuriuos tiekiama produkcija yra gaminama. , tuomet šie reikalavimai yra privalomi tiekėjų organizacijai.

4.11.2.Maisto produktų atitiktį kokybės ir saugos reikalavimams patvirtinantys dokumentai yra:

gaminio gamintojo kokybės ir saugos sertifikatas;

atitikties deklaracija (arba atitikties sertifikatas – gaminiams, kuriems taikomas privalomas sertifikavimas);

sanitarinė ir epidemiologinė išvada produktams (prekėms), veterinarinis sertifikatas (gyvulininkystės produktams).

4.11.3.Galimybė naudoti maisto produktus ikimokyklinio amžiaus vaikų mityboje nustatoma remiantis pažyma apie produkto įtraukimą į elektroninį maisto produktų, skirtų naudoti vaikų ir paauglių maitinimui organizuotose grupėse, registrą. Maskvos miestas, išduotas Rospotrebnadzoro teritorinio padalinio Maskvos miestui.

4.11.4 Kartu su kiekviena tiekiančios organizacijos ikimokyklinio ugdymo įstaigai tiekiamų maisto produktų partija pateikiama informacija apie jų atitikimą kokybės ir saugos reikalavimams, vadovaujantis galiojančiais teisės aktais.

Prie kiekvienos tiekiamos prekių partijos neprivaloma pateikti maisto produktų atitiktį kokybės ir saugos reikalavimams patvirtinančių dokumentų kopijų. Pakanka prie kiekvienos gaminių partijos (važtaraštyje, jo priede ar atskirame dokumente24) pateikti DOU informaciją:

apie aukščiau nurodytų kokybės ir saugos dokumentų originalų ar tinkamai patvirtintų kopijų duomenis ir saugojimo vietą;

dėl produkto įtraukimo į Maskvos miesto organizuotų grupių vaikams ir paaugliams maitinti naudojamų maisto produktų elektroninį registrą (nurodant registracijos numerį registre).

4.11.5.Prireikus, ikimokyklinio ugdymo įstaigos administracijos prašymu, tiekiančioji įmonė (tiekiančioji organizacija) pateikia maisto produktų kokybės ir saugos dokumentų kopijas.

Kokybės ir saugos sertifikate turi būti nurodyta, kokius saugos reikalavimus gaminys atitinka (nuoroda į atitinkamus techninius reglamentus, sanitarines taisykles ar kitą norminį dokumentą arba visų gamintojo garantuojamų standartizuotų saugos rodiklių reikšmes).

Atrodo teisinga praktikuoti viso maisto produktų asortimento tiekiančiajai organizacijai išduoti kokybės ir saugos sertifikatą, kuriame tiekiančioji organizacija, remdamasi turimais dokumentais, patvirtina jų kokybę ir saugą bei pateikia išsamią informaciją apie visus maisto produktus. privalomus dokumentus dėl kokybės ir saugos, išduotas gamintojo, Rospotrebnadzor institucijų, veterinarinės ir sanitarinės priežiūros ar sertifikavimo įstaigos.

5. VIENAS STANDARTINIS MAISTO RAŠTIS MASKUVOS MIESTO RECEPTINIAI ĮSTAIGAI

1 diena (pirmadienis) Gaminys, suformuotas iš filė arba maltos žuvies (žuvies lazdelės), iškeptas iš pramoninės rūšies pusgaminių. gamyba ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo įstaigoms * Nesant gaminio, suformuoto iš filė arba maltos žuvies (žuvies lazdelės) iš pramoninių pusgaminių. 1,5–3 metų vaikams maitinti patvirtinta produkcija, maitinti vaikus leidžiama pakeisti konservuotomis jūros gėrybėmis ankstyvas amžius TU 9273-002-17670153-07 ar panašiai (6 priedas) 2 diena (antradienis) Ikrai iš virtų pramoninių cukinijų. gamyba (vaikų maitinimui Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai ** Jei nėra blynų keptuvės, pakeiskite bandele su obuoliu su tuo pačiu ingredientai 3 diena (trečiadienis) Pusryčiai Varškės gaminys su vaisių užpildu pramoninės Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visam * Nesant vaikiškų dešrelių (dešrelių) patvirtinta maitinti vaikus nuo 1,5 iki 3 metų, juos galima pakeisti mėsos ir daržovių konservai mažiems vaikams maitinti TU 9217-001-17670153-07 (7 priedas) ** Nesant spirituoto želė, patvirtinta naudoti šeriant 1,5-3 metų vaikai, leidžiama keisti sultimis 4 diena (ketvirtadienis) „Kepenų Stroganovo stiliaus“ (konservuota mėsa ir daržovės maistui Keptas pyragas su kopūstais iš pramoninio poliesterio Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais , arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai dienai 5 (penktadienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s, praturtinta mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais * Nesant spirituoto želė koncentrato, patvirtinta skirtas naudoti vyresnių nei 1,5 metų vaikų mitybai, pakeičiant *** Nesant pramoniniu būdu pagaminto pusgaminio, patvirtinto naudoti vaikų nuo 1,5 metų mitybai, galima pakeisti pyragu su uogiene Diena 6 (pirmadienis) Tirpi košė mažiems vaikams maitinti Varškės gaminys su pramoniniu vaisių įdaru Ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visam * Nesant p/f, patvirtinta naudoti maitinant vaikus nuo 1,5 m. leidžiama juos pakeisti mėsos ir daržovių konservais mažiems vaikams maitinti TU 9217-001-17670153-07 (7 priedas) 7 diena (antradienis) Ikrai iš virtų pramoninių cukinijų. gamybai (vaikų maitinimui Kvietinė duona iš 1 s miltų, praturtinta mikroelementais, arba rupių ruginių kviečių duona, praturtinta mikroelementais * Nesant spirituoto želė koncentrato, aprobuotas maitinti vaikus nuo 1,5 iki 3 metų, pakeičiant vaisių ar daržovių sultys 8 diena (trečiadienis) Tirpi košė mažiems vaikams maitinti Pusryčiai Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visam * Leidžiama mažiems vaikams pakeisti arbata ** Nesant virtos vaikiškos dešros, patvirtintos maitinti vaikus nuo 1,5 metų, leidžiama jas pakeisti mėsos ir daržovių konservais, skirtais mažiems vaikams maitinti TU 9217-001-17670153-07 (7 priedas) Diena 9 (ketvirtadienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s, praturtinta mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai dienai 10 (penktadienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s, praturtinta mikroelementais arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai dienai 11 (pirmadienis) Greitai paruošiama košė mažiems vaikams maitinti Ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai 12 dienai (antradienis) Varškės gaminys su pramoniniu vaisių įdaru Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais, arba Ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visam * Nesant Vaikiškos dešrelės, patvirtintos naudoti maitinant vaikus nuo 1,5 metų, gali būti pakeistos mėsos ir daržovių konservais mažiems vaikams maitinti TU 9217-001-17670153-07 (7 priedas) 13 diena (trečiadienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s, praturtinta mikroelementais arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai dienai 14 diena (ketvirtadienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s, praturtintas mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visam *** Nesant spirituoto želė, patvirtintos naudoti vaikų nuo 1,5 metų mitybai, galima pakeisti vaisių ar daržovių sultimis 15 diena (penktadienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais, arba rupių ruginių kviečių duona, praturtinta mikroelementais * Nesant pagaminto pramoninio pusgaminio, leidžiama naudoti maitinti vaikus nuo 1,5 metų , galima pakeisti pyragu su uogiene 16 diena (pirmadienis) Greitai paruošiama košė mažiems vaikams maitinti Ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visai 17 diena (antradienis) Kvietinė duona iš miltų 1 s., praturtinta mikroelementais, arba ruginė kvietinė duona, praturtinta mikroelementais, visam * Nesant vaikiškų dešrelių (dešrelių), leistinų naudoti vaikų nuo 1,5 metų mitybai, jas leidžiama keisti mėsos ir daržovių konservais, skirtu jaunimui šerti. vaikai TU 9217 -001-17670153-07 (7 priedas) 18 diena (trečiadienis) Kvietinė duona Galutinis produktas). Negalima naudoti tos pačios rūšies žaliavos du kartus iš eilės.Rauginto pieno gėrimas - kefyras, fermentuotas keptas pienas, biokefyras su m.d.zh. 3,2 proc. Neleidžiama naudoti to paties pavadinimo du kartus iš eilės. (8 priedas) 4 savaites ruošiant kompotus iš džiovintų vaisių būtina kaitalioti džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas, razinas, taip pat kitus džiovintus vaisius ir jų mišinius. Negalima naudoti to paties pavadinimo džiovintų vaisių du kartus iš eilės Stiprintas želė - želė, paruošta iš tirpios želė koncentrato su vitaminų kompleksu (vitaminai C, B grupė ir kt.) Varškės gaminys su vaisių įdaru - varškė, varškės produktas, varškė su m.d.j. 0-9%, patvirtintas Rospotrebnadzor biuro Maskvoje naudoti vaikų ir paauglių mitybai organizuotose grupėse (4 priedas) 5.2. DIETA 3 – 7 METŲ VAIKAMS SU 12/24 VALANDŲ GYVENIMO PRIEŽIŪROJE Probiotikais praturtintas fermentuotas pieno produktas Mikroelementais praturtinta ruginė kvietinė duona Fermentuotas pieno produktas, praturtintas probiotikais. praturtintas probiotikais Blynai su vaisiais taisant iš pusgaminių pramoninių ikrų iš virtų pramoninių cukinijų. gamyba (prie piili 4a Bulvių sriuba su makaronais sultinyje Pomidorų salotos su svogūnai su daržovėmis * Salotas galima gardinti kūdikių maistui skirtu salotų padažu15) * Salotas galima gardinti kūdikių maistui skirtu salotų padažu ", "BioVit", "Neo", "Tema" " ir kiti panašūs produktai. Į dietą leidžiama įtraukti produktus, sveriančius iki 125 g. (2 priedas) Leidžiama juos pakeisti spirituotais vafliais su tinkleliu svoris 16-36 g.. Arbatos iš augalinių žaliavų (žolių arbatos) – arbatos (karšti gėrimai), ruošiamos užplikant verdančiu vandeniu iš specialių (ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo) mišinių iš įvairių maisto dalių, aštrių-aromatinių ir vaistinių (be ryškus farmakologinis poveikis) augalai (pageidautina filtrų maišeliuose individualiam alaus gamybai), taip pat karšti gėrimai, pagaminti iš augalų ekstraktų, sirupų ar balzamų (pavyzdžiui, "Iremel"), patvirtinti Rospotrebnadzor biuro Maskvoje naudoti mityboje. vaikų ir paauglių organizuotose grupėse. (3 priedas) Vaisių ar daržovių sultys – tiesiogiai spaustos arba atgamintos spirituotos sultys. Leidžiama naudoti spirituotus nektarus ir sulčių turinčius gėrimus iš vaisių ir uogų, iš kurių nevykdoma sulčių gamyba (pvz., vyšnių nektaras ir kt.) 4 savaites ruošiant paukštienos patiekalus būtina naudoti , kintamos, skirtingos žaliavos - viščiukai broileriai (1 kategorijos išdarinėti arba jų pusgaminiai) ir kalakutiena (filė arba pusgaminis). Neleidžiama naudoti tos pačios rūšies žaliavos du kartus iš eilės.

Rauginto pieno gėrimas - kefyras, fermentuotas keptas pienas, biokefyras su m.d.zh. 3,2 proc. Neleidžiama naudoti to paties pavadinimo du kartus iš eilės. (8 priedas) 4 savaites ruošiant kompotus iš džiovintų vaisių būtina kaitalioti džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas, razinas, taip pat kitus džiovintus vaisius ir jų mišinius. Draudžiama naudoti tą patį džiovintų vaisių pavadinimą du kartus iš eilės. TIUMENIO VALSTYBINIO NAFTOS IR DUJŲ UNIVERSITETAS Humanitarinis institutas Profesinio ugdymo teorijų ir metodų katedra MODERNŪS MOKSLINĖS PRAMONĖS DALYKŲ VADOVAI Dalykos studijų gairės Šiuolaikiniai mokslo pramonės disciplinų vadovai, specialybės magistrantams 13.008 val. profesionalus...“

„FEDERALINĖ ŠVIETIMO AGENTŪRA Federalinė valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga Sibiro federalinis universitetas Autoriai: V. P. Dovgunas V. B. Lykova P. A. Barybinas V. V. Novikovas Organizaciniai ir metodiniai nurodymai, skirti disciplinos studijoms Elektroninių grandinių ir prietaisų modeliavimas kompiuteriniu būdu. Krasnojarskas 2008 m. 3 Turinys disciplina 2. Ryšys su kitomis disciplinomis 3. Kompetencijomis pagrįstas požiūris į disciplinos mokymą 4...."

„RUSIJOS VALSTYBINIO HIDROMETEOROLOGINIO UNIVERSITETO KARINIO KATEDRA Ex._ PATVIRTINTA rektoriaus RSHMU Tik mokytojams. L.N. Karlinas __2006 m Akademinės disciplinos AVIACIJOS METEOROLOGIJA grupinei pamokai vesti METODOLOGINĖS TYRIMAI. Eksperimentinės programos 2006 m. leidimas TEMA N 5 „ATMOSFEROS BŪKLĖS FIZINIŲ PARAMETRŲ ĮTAKA SKRYDŽIAMS IR ORLAIVIŲ SKRYDŽIŲ DUOMENYS“. 1 pamoka. Standartinė atmosfera ir fizikinių parametrų kitimo dėsniai...“

„100 pagrindinių anglų kalbos taisyklių. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013 m. Anglų kalbos gramatika. Prie visų taisyklių pridedami paaiškinimai ir daug pavyzdžių, kai kuriais atvejais kartu su vertimu. Patogus medžiagos pateikimas padeda skaitytojui laisvai naršyti vadove ir greitai rasti atsakymus į dominančius klausimus. Galite naudoti knygą nuo pat pirmųjų pamokų ir prie jos grįžti per visą...“

„kursiniai darbai specialybės studentams 1-25 01 08 Apskaita, analizė ir auditas MINSK 2012 TURINYS Bendrosios nuostatos.. 4 1 Tikslai ir uždaviniai kursinis darbas.. 5 2 Kursinio darbo temos pasirinkimas.. 8 3 Pasiruošimo kursiniam darbui planavimas. 10 4 Literatūros rinkinys.. 5 Praktinės informacijos rinkimo ir apdorojimo rekomendacijos...“

vardo VALSTYBINĖS JŪROS AKADEMIJOS LEIDINIŲ KATALOGAS. adm. S.O. Makarova Kaina PastabaAutorius Darbo pavadinimas (su PVM 10%) Navigacijos fakultetas 4 ir 5 kursams SVF Averbakh N.V. Šiuolaikiniai buitiniai plaukimo vadovai. Pamoka. 35- SVF Averbakh N.V. 3 kurso kariūnams. Metodinės instrukcijos laboratorijai. vergas. kurse Navigacija ir vieta. 1 numeris. 24- ir kt.. 3 ir 4 kurso kariūnams Averbakh N.V. Metodinės instrukcijos laboratorijai. vergas. kurse Navigacija ir vieta. 2 laida. SVF ir...“

„3 FEDERALINĖ PLĖTROS AGENTĖ VATEL AUKŠTOJO PROFESINIO MOKYMO INSTITUCIJA EKONOMIKOS IR FINANSŲ UNIVERSITETAS EKONOMIKOS IR FINANSŲ UNIVERSITETAS K A F E D R A E C O N O S E C O N E C O N F E D R A E C O N E C O N F E C O F E C O N C T - P E T E R BUR G S O U D A R A E C O N C . EKONOMINĖ VEIKLA A.A. ČISTIAKOVA KOMERCINĖS ORGANIZACIJOS ŪKINĖS VEIKLOS ANALIZĖ...“

„Ukrainos ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA KHARKIV NACIONALINĖ MIESTO EKONOMIKOS AKADEMIJA I.T. Karpalyuk Laboratorinių darbų atlikimo gairės kurse AUTOMATIZUOTA VADYBĖJO DARBO STOTIS (5 kurso studentams korespondencijos forma mokymo specialybė 7.050201 Organizacijų valdymas) Charkovas - KhNAGH - 2009 Kurso laboratorinių darbų atlikimo gairės Automatizuota vadovo darbo vieta (specialybės studijų neakivaizdinio kurso 5 kurso studentams..."

„Rusijos Federacijos geležinkelių ministerijos Tolimųjų Rytų valstybinio transporto universiteto Hidraulikos ir vandens tiekimo katedra V.V. Kulakovas E.V. Soshnikovas G.P. Čaikovskis POŽEMINIO VANDENS DEIRONIZAVIMAS IR NUVALYMAS Vadovėlis Chabarovskas 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky G.P., Požeminio vandens atidėjimas ir demanganavimas: Vadovėlis - Chabarovskas: p.199PS8 Vadove pateikiama pagrindinė teorinė ir technologinė informacija apie valymo po žeme procesus...

"IN. V. BARBINOVAS HISTOLOGINĖ DIAGNOSTIKA DERMATOVENEROLOGŲ KLINIKINĖJE PRAKTIKOS GYDYTOJOJE (MOGINIMAS IR METODINIS VADOVAS GYDYTOJAMS IR STUDENTIAMS) Įvadas Histologinis metodas, XIX amžiaus pradžioje įkurtas išskirtinio Austrijos odos ligų diagnostikos metodo ir šiuo metu pagrindinio specialisto dermatologo Ferdin ir Gebra. yra privaloma dalis. aukštai išsivysčiusių dermatovenerologų magistrantūros išsilavinimas Vakarų šalys. Tai paaiškinama tuo, kad patologai...“

„1 SPORTO AVIACIJOS ORGANIZACIJŲ DOSAAF TSRS ORGANIZACIJŲ SKRYDŽIO MOKYMO KURSŲ TURINYS (KULPA-SAO-S-86)*. DOSAAF SSRS sporto aviacijos organizacijų skrydžio mokymo kursas lėktuvuose yra pagrindinis reglamentuojantis dokumentas, nustatantis nuolatinio** ir kintamo skrydžio personalo mokymo turinį, apimtį, tvarką ir seką. Kursą sudaro dvi dalys: pirmoji dalis – teorinis pasirengimas; antra dalis – skrydžio mokymas. Pirmoje dalyje yra...“

„Baltarusijos Respublikos švietimo ministerija Mokymo įstaiga Vitebsko valstybinis technologijos universitetas Drabužių higienos REKOMENDACIJOS IR BANDYMO UŽDUOTYS specialybės studentams 1-50 01 02 Siuvimo gaminių dizainas ir technologija korespondencinis kursas Vitebsk 2011 UDC 681.1:61 Drabužių higiena: gairės ir testas užduotys specialybių studentams 1-50 01 02 Siuvimo gaminių dizainas ir technologija, neakivaizdiniai kursai. Vitebskas:...“

„Federalinė švietimo agentūra AMUR STATE UNIVERSITETAS GOUVPO AMSU PATVIRTINTA CyT katedros vedėja E.S. Novopašina _ 2007 m. INFORMACINĖ PREKIŲ PARAMA IR PREKIŲ TYRIMAI UGDYMAS IR METODINIS DISCIPLINĖS KOMPLEKSAS specialybei 080401 – Prekės tyrimas ir prekių ekspertizė (prekių mokslo srityje, prekių ekspertizė ir vertinimas vidaus ir užsienio prekyboje) Sudarė: Ermola Blagovesk070.E. Redakciniu sprendimu paskelbta leidybos taryba...“

„VISOS RUSIJOS GEOGRAFIJOS MOKSLININKŲ OLIMPIADĖS Metodinės rekomendacijos, kaip parengti užduotis visos Rusijos moksleivių geografijos olimpiados mokyklų ir savivaldybių etapams 2012–2013 mokslo metais1 Maskva 2012 1 Sudarė A.S. Naumovas (MSU pavadintas M.V. Lomonosovo vardu) ir V.A. Uskovas (Riazanė Valstijos universitetas pavadintas S.A. Jeseninas). Centrinės geografijos dalykinės metodinės komisijos posėdyje patvirtintos metodinės rekomendacijos. Plėtros gairės...“

„FEDERALINĖ ŠVIETIMO AGENTŪRA Valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga AMUR VALSTYBINIS UNIVERSITETAS Dizaino ir technologijų fakultetas Drabužių dizaino ir technologijų katedra MEZGIMO PRODUKTŲ GAMYBA, NAUDOJANT PLOKŠČIĄ MEZGIMO ĮRANGĄ NAUDOJANT CAD-CAM PROGRAMĄ DRABUŽIŲ KŪRIMAS MEzgimo disciplinos šaltinis 7. taupymo technologijas ir megztų gaminių dizainas) Mokomoji -Įrankių rinkinys..."

„Federalinė švietimo agentūra AMUR VALSTYBINIS UNIVERSITETAS Valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga AmSU Socialinių mokslų fakultetas PATVIRTINTA Vadovė. MSR departamentas _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Mokomasis ir metodinis disciplinos ANTROPOLOGIJA Kompleksas Specialybei 040101 Socialinis darbas Sudarė: Kolosovas V.P., Samsonovas V.P. Blagoveščenskas 2007 Paskelbta fakulteto redakcinės ir leidybos tarybos sprendimu visuomeniniai mokslai Amūro valstybinis universitetas Kolosovas V.P., Samsonovas V.P. Edukacinis ir metodinis...“

„Rusijos Federacijos Susisiekimo ministerijos Federalinės geležinkelių transporto agentūros Kirovo filialas federalinės valstybės biudžetinės aukštojo profesinio mokymo įstaigos Maskvos valstybinis geležinkelių inžinerijos universitetas (MIIT Kirovo filialas) METODINIAI NURODYMAI disciplinos programai Stotelės ir mazgai įgyvendinti. Egzaminas Nr.1, 2 specialybei: 190701 Transporto organizavimas ir transporto valdymas (pagal tipą)...“

„Vokiečių kalbos 210700 krypties – Infokomunikacinės technologijos ir ryšių sistemos – praktinių užsiėmimų metodiniai nurodymai 1 semestras 10 val. 1. 1. Kalbėjimo, skaitymo, klausymo ir rašymo įgūdžių ugdymas Studentiško gyvenimo tema: apie save, apie šeimą, apie savo pomėgius. 2. Bendrinės kalbos etiketo išraiškos (kreipimosi, pasisveikinimo ir lydimųjų pastabų formos susitikus, atsisveikinant). 3. Vokiečių kalbos fonetikos žodinis taisomasis kursas. 4. Įgūdžių ir gebėjimų ugdymas...“

„Rusijos Federacijos Švietimo ir mokslo ministerija Amūro valstybinis universitetas PREKIŲ IR HOMOGENINIŲ PRODUKTŲ GRUPŲ TYRIMAS Skyrius Odos ir avalynės gaminiai Vadovėlis Sudarė: N.G. Šulgina, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveščensko leidykla AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Rekomenduoja universiteto edukacinė ir metodinė taryba Recenzentai: Zhurba T.E., ekspertas LLC Ekspertų konsultacijų centras Amūro testas; Novopašina E.S., vyr. AmSU Komercijos ir prekių mokslo katedra,...“

Griežtas dietos laikymasis. Valgymo laikas turi būti pastovus ir atitikti įvairių amžiaus grupių vaikų fiziologines ypatybes. Griežtas valgymo laiko laikymasis tam tikrą laiką lemia sąlyginio maisto reflekso išsivystymą, t.y. užtikrina reikalingų virškinimo sulčių gamybą ir gerą suvartoto maisto pasisavinimą. Kai vaikai maitinasi netvarkingai, išblėsta jų mitybos refleksas, sumažėja apetitas, sutrinka normali virškinimo organų veikla.

Ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikams virškinimo procesas skrandyje trunka maždaug 3-3,5 val.. Iki šio laikotarpio pabaigos skrandis ištuštėja, atsiranda apetitas. Todėl ikimokyklinukai turėtų gauti maistą bent 4 kartus per dieną su 3-3,5-4 valandų intervalais tarp atskirų maitinimų.

Fiziologiškiausia yra tokia dieta:

Pusryčiai - 7.30-8.30

Pietūs - 11.30-12.30 val

Popietės užkandis - 15.00-16.00 val

Vakarienė - 18.30-20.00.

Kai kurie vaikai iki 1,5 metų, taip pat susilpnėję, gali gauti penktą maitinimą stikline kefyro arba pieno prieš pat miegą naktį 23.00–24.00 arba anksti ryte.

Vaikų mityba ikimokyklinėse įstaigose nustatoma atsižvelgiant į vaikų buvimo ten trukmę. Dienos įstaigose (9-10 val.) vaikai maitinami tris kartus per dieną:

Pusryčiai – 8.30 val

Pietūs – 12.00-12.30 val

Popietės užkandis – 16.00 val

Vakarienė (namuose) - 19.00-20.00 val.

vaikai pailgintomis dienomis (12-14 val.) arba 24 val. viešnagės metu gauna keturis kartus per dieną maitinimą. Tuo pačiu metu pusryčiai ir kiti valgiai šiek tiek perkeliami į ankstesnį laiką:

Pusryčiai – 8.00 val

Pietūs – 12.00 val

Popietės užkandis – 15.30 val

Vaikams, sergantiems lėtinėmis virškinimo sistemos, inkstų, endokrininėmis ligomis, reikia rimto dėmesio organizuojant mitybą.

Tarp mažų vaikų dažnai yra vaikų, sergančių rachitu, mažakraujyste, prastos mitybos apraiškomis arba mažo kūno svorio.

Vaikų, sergančių ūmiomis ligomis, mitybos organizavimas kvėpavimo takų infekcijos, ūminės žarnyno ligos, taip pat dažnai sergantys vaikai. Jų procentas yra labai didelis, ypač ankstyvo amžiaus grupėse.
Mityba nuo alergijos

Ikimokyklinėse įstaigose dažnai susiduriame su vaikais, kurie kenčia nuo tam tikrų maisto produktų netoleravimo. Alergija maistui vaikams pasireiškia įvairiais pažeidimais oda(eksudacinė diatezė), kartais žarnyno sutrikimai, taip pat padidėjęs polinkis į kvėpavimo takų ligos(kvėpavimo takų alergija). Šie sutrikimai ryškiausi mažiems vaikams, nors vyresni vaikai dažnai turi ryškų tam tikrų maisto produktų netoleravimą.

Pagrindinis gydymo metodas alerginės reakcijos yra dietinė terapija, pagrįsta alergiją sukeliančių maisto produktų pašalinimu iš vaiko dietos. Tuo pačiu metu neįtraukti produktai pakeičiami kitais lygiaverčiais taip, kad viso pagrindinių maistinių medžiagų liko vaiko racione amžiaus normų ribose.

Dažniausias alergijos apraiškas vaikams sukelia vadinamieji privalomieji alergenai: šokoladas, kakava, kava, braškės, miško braškės, avietės, apelsinai, mandarinai, rečiau – morkos, žuvis, kiaušiniai. Kai kurie vaikai gali turėti padidėjęs jautrumas karvės pienui ir pieno produktams.

Ikimokyklinio ugdymo gydytoja dalyvauja organizuojant alergiškų vaikų maitinimą. Jis duoda nurodymus vaikų grupių darbuotojams, kokių maisto produktų vaikas netoleruoja ir kokius maisto produktus reikėtų pakeisti. Tam vaikų grupėse yra specialūs mitybos lapai vaikams, kenčiantiems nuo alergijos maistui. Juose nurodoma, kokie maisto produktai vaikui yra draudžiami ir kuo juos reikėtų pakeisti. Pavyzdžiui, kai kuriems vaikams vietoj kakavos ar kavos duodama pieno ar kefyro, o vietoj apelsinų – obuolių.

Pagal gydytojo nurodymus slaugytoja Ikimokyklinė įstaiga užtikrina, kad maisto skyriuje būtų paruoštas reikalingas pakaitinis maitinimas stokojantiems vaikams. Taigi, kai kurie vaikai, netoleruojantys karvės pieno, gali būti jautrūs ir jautienai. Tokiu atveju galite pabandyti jiems naudoti kiaulieną (liesą) arba kalakutieną.

Vaikų, sergančių eksudacine diateze, racioną naudinga įtraukti augalinį aliejų, kuris teigiamai veikia odos apraiškos. Tokiems vaikams galima didinti augalinio aliejaus dozę ruošiant salotas, dėti į košę vietoj sviesto.

Alergija sergančio vaiko racione rekomenduojama šiek tiek sumažinti angliavandenių kiekį, ribojant cukraus ir saldumynų kiekį, keičiant juos daržovėmis ir vaisiais. Taip pat grūdinius ir miltinius patiekalus geriau pakeisti augaliniais.

Viena iš gana dažnų alerginių ligų formų vaikystėje – laktazės trūkumas (laktazės – pieno cukrų skaidančio žarnyno fermento – nebuvimas arba jo aktyvumo sumažėjimas). Liga pasireiškia pieno, įskaitant motinos pieną, ir pieno produktų netoleravimu, nes juose yra pieno cukraus. Vartojant pieno produktus, tokiam vaikui pasireiškia dispepsiniai simptomai, staigus apetito sumažėjimas, vėmimas, kūno svorio atsilikimas.

Vaikams, kenčiantiems nuo laktazės trūkumo, reikalinga speciali mityba, naudojant maistą, kuriame iš dalies arba visiškai nėra laktozės (pieno cukraus). Tokie vaikai gali būti sėkmingai auginami ikimokyklinėse įstaigose, jeigu jiems bus suteikta reikiama dietinė mityba. Jei pieno produktai neįtraukiami į vyresnių vaikų racioną, tai mažiems vaikams, ypač pirmaisiais gyvenimo metais, reikia duoti specialių mažai laktozės turinčių pieno produktų ir mišinių.

Šiuo metu vidaus pramonė įvaldė specialių gaminių gamybą dietiniai produktai, sukurtas Medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto, skirtas pacientams, kenčiantiems nuo laktazės trūkumo, maitinti. Jie gaminami pieno pagrindu, bet su minimaliu laktozės kiekiu. Tai mažai laktozės turintis produktas „Malyutka“, skirtas maitinti vaikus pirmaisiais gyvenimo metais, o mažai laktozės turintis pienas – vyresniems vaikams, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Produktai yra sausi milteliai baltasšviežio karvės pieno skoniu ir kvapu. Milteliai yra lengvai paruošiami ir naudojami kaip pagrindinis maistas arba kaip pieno gėrimas, taip pat gaminant maistą.

Norėdami paruošti 15% mišinio (pieno) tirpalą, nedideliame kiekyje ištirpinkite 2 kaušelius sausų miltelių (15,6 g) virintas vanduo, pakaitintą iki 60-65° temperatūros, gerai išmaišyti, supilti likusį vandens kiekį (iki 100 ml) ir nuolat maišant užvirti. Paruoštą mišinį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 24 val.Prieš naudojant mišinys (pienas) pašildomas.

Mažai laktozės turintis mišinys „Malyutka“ yra pritaikytas produktas ir naudojamas kaip motinos pieno pakaitalas nuo pirmųjų vaiko gyvenimo dienų. 7-12 mėnesių vaikai gali gauti iki 600-800 ml mišinio per dieną (kartu su įprastu papildomu maistu). Vyresni vaikai paprastai gauna nuo 300 iki 500 ml atgaminto mažai laktozės pieno kaip gėrimą (popiečio užkandžiui, vakarienei) arba kaip dalį gatavų patiekalų (košės, tyrės, sriubos), kurie ruošiami pridedant miltelių. jų paruošimo pabaigoje ištirpinti nedideliame kiekyje vandens .

Mityba laikoma vienu iš pagrindinių aplinkos veiksnių, lemiančių normalus vystymasis Vaiko organizmo gyvybinė veikla vyksta sunaudojant daug energijos, kuri atsistato dėl su maistu tiekiamų medžiagų, todėl tinkama mityba turi tiesioginės įtakos vaiko augimui, sveikatai ir harmoningam vystymuisi.

Pagrindiniai maitinimo principai ikimokyklinio ugdymo įstaigose

• Tinkama dietų energinė vertė.
• Subalansuota mityba visiems nepakeičiamiems ir nepakeičiamiems
  mitybos veiksniai, įskaitant baltymus ir aminorūgštis, maisto riebalus ir
  riebalų rūgštys, įvairių klasių angliavandeniai, vitaminai, mineralai
  nalinės druskos ir mikroelementai.
• Didžiausia maisto įvairovė
• Tinkamas technologinis ir kulinarinis produktų apdorojimas ir
  patiekalai, užtikrinantys aukštą jų skonį ir išsilaikymą
  pradinė maistinė vertė.
• Atsižvelgiant į individualias vaikų savybes (įskaitant
  jų atskirų produktų ir patiekalų vertė).
• Užtikrinti sanitarinę ir higieninę maisto saugą,
  įskaitant visų maisto sąlygų sanitarinių reikalavimų laikymąsi
  vieta, tiekiami maisto produktai, jų transportavimas, sandėliavimas
  niya, patiekalų ruošimas ir platinimas.

PRODUKTAI, NAUDOTA IN VAIKŲ MITYBA

Tinkamai ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai naudojamas platus produktų asortimentas. Svarbiausi yra pienas ir pieno produktai, mėsa, žuvis ir kt.

Pienas laikomas vienu iš pagrindinių ir būtinų maisto produktų. Vaikas turi gauti ne mažiau kaip 500-600 ml per dieną. Dalį paros pieno normos patartina duoti rauginto pieno produktų pavidalu (kefyras, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, acidofilas ir kt.); teigiamai veikia virškinimo procesus. Be kitų pieno produktų, kasdien į racioną reikėtų įtraukti šviežią varškę, didesniais kiekiais galima vartoti po 1-2 dienų. Vaikams nuo 1,5 iki 3 metų skirtame rinkinyje yra ir jiems skirtas naujas produktas - švelnių veislių sūriai, kuriuose gausu riebalų, kalcio ir fosforo druskų.

Mėsos kiekis 2-3 metų vaikams skirtų produktų rinkinyje palaipsniui didinamas. Tam dažniausiai naudojama jautiena ir veršiena, galite virti liesą kiaulieną, jauną ėrieną, triušieną, vištieną. Augančiam organizmui ypač naudingi subproduktai (kepenys, smegenys, širdis, liežuvis), turintys vertingų mikroelementų (geležies, fosforo, vario, kalcio). Iki trejų metų vaikui nereikėtų duoti antienos ar žąsienos, o iki dvejų – dešrų, dešrelių, dešrelių, nes visuose šiuose produktuose yra daug sunkiai virškinamų riebalų.

IN bakalėjos rinkinys turėtų būti įtraukta žuvis. Žuvyje esantys baltymai lengviau virškinami ir pasisavinami organizme nei mėsos baltymai. Maistui tinka daugybė jūros ir upių žuvų rūšių, išskyrus riebias ir skanias. Kiekvieną dieną į vaiko valgiaraštį turi būti įtraukta mėsa ar žuvis.

Vaikų angliavandenių poreikis daugiausia turėtų būti patenkintas per daržoves ir vaisius. Į ikimokyklinio amžiaus vaiko dienos racioną patartina įtraukti iki 500 g įvairių daržovių (bulvių dalis sudaro ne daugiau kaip pusę), 150-200 g šviežių vaisių ir tiek pat natūralių vaisių ar daržovių sulčių. . Vaisiai ir daržovės yra beveik visų vitaminų ir mikroelementų šaltinis, būtinas vaikui, turi augalinių baltymų, organinės rūgštys, fermentai Žalias daržoves ir vaisius reikia duoti salotų, sulčių pavidalu.Trūkstant šviežių vaisių ir daržovių galima naudoti šviežius šaldytus, konservuotus maisto produktus, konservuotą kūdikių maistą.

Maisto rinkinyje turi būti įvairių rūšių duonos. Ikimokyklinio amžiaus vaikui per dieną pakanka 150-170 g duonos, iš jų ne mažiau kaip 50-60 g ruginės duonos. Bendras grūdų kiekis, į kurį įeina ankštiniai augalai ir makaronai, tokio amžiaus vaikams neturi viršyti 40-50 r/d. Jei iki 1,5 metų jie daugiausia naudoja manų kruopas, grikius, avižinius dribsnius ir ryžius, tai po 2 metų į racioną būtina įtraukti ir kitus grūdus, tokius kaip kviečiai, miežiai, kukurūzai, perlinės kruopos. 1-3 metų vaiko cukraus poreikis yra 40-50 g, 4-6 metų - 50-60 g.

Duona, dribsniai, pienas, mėsa, sviestas ir augalinis aliejus, cukrus ir daržovės į valgiaraštį įtraukiami kasdien, o kiti produktai (varškė, sūris, kiaušiniai) – 2-3 kartus per savaitę.

SUDĖTIS MENIU

Racionaliam vaikų maitinimui vaikų įstaigose reikalingas tinkamai organizuotas valgiaraštis ir subalansuoti maistinių medžiagų ir energijos suvartojimo standartai, pateikti lentelėje. 6-4.

Ikimokyklinio amžiaus vaikų racione optimaliausias baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis laikomas 1:1:4. Šio santykio pažeidimas vieno iš komponentų mažėjimo arba didinimo kryptimi sukelia mitybos disbalansą, kuris gali sukelti įvairūs sutrikimai vaiko sveikatai.

Ikimokyklinio amžiaus vaikams gyvūniniai baltymai turėtų sudaryti ne mažiau kaip 65% viso baltymų kiekio maiste, augaliniai riebalai - apie 15% viso riebalų kiekio. Ne mažiau svarbi ir kokybinė angliavandenių sudėtis, kurie skirstomi į lengvai virškinamus mono-, di- ir polisacharidus. Pektino medžiagos ir skaidulos reguliuoja žarnyno veiklą.

6-4 lentelė. Ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos ir energijos suvartojimo dienos normos

Ikimokyklinėse įstaigose turėtų būti naudojami apytiksliai 7 ar 10 dienų meniu, sudaryti vasaros-rudens ir žiemos-pavasario laikotarpiams, atskirai ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikams ir priklausomai nuo buvimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoje trukmės. Kad tam tikromis dienomis vaikai negautų per daug ar nepakankamai baltymų, riebalų ir angliavandenių, valgiaraštį reikėtų skaičiuoti pagal jame esančių maisto ingredientų kiekį.

Remiantis apytiksliu 10 dienų valgiaraščiu, kuris sudaromas atsižvelgiant į nacionalines ir teritorines gyventojų mitybos ypatybes, sudaromas nustatytos imties valgiaraštis-reikalavimas, nurodantis įvairaus amžiaus vaikų patiekalų išeigą.

Žiemą ir pavasarį, kai nėra šviežių daržovių ir vaisių, į valgiaraštį rekomenduojama įtraukti sultis, šviežiai šaldytas daržoves ir vaisius, atsižvelgiant į jų pardavimo terminus. naudotas.

Meniu paruošiamas dieną prieš, jo keisti negalima. Pusryčiai ruošiami pagal vaikų skaičių darželyje prieš dieną. Pietūs ir vakarienė ruošiami atsižvelgiant į dienos vaikų skaičių (pagal mokytojo pasirašytas rytines ataskaitas apie vaikų skaičių kiekvienoje grupėje).

Paruošto maisto dalijimas vaikams turėtų būti vykdomas tik paėmus mėginį ir medicinos darbuotojui specialiame atmetimo žurnale įrašius gatavų patiekalų įvertinimą ir leidimą juos išduoti.Žurnale turi būti pažymėtos skonio savybės. kiekvieno patiekalo, o ne visos dietos, ir nurodykite paskirstytų patiekalų svorio ir tūrio atitikimą meniu nurodytam kiekiui. Grupėse maistas vaikams turi būti paskirstomas pagal jiems priskirtus kiekius pagal porcijų planą, kuriame nurodyta, kiek maisto turi gauti tam tikro amžiaus vaikai.

Kiekvieną dieną būtina palikti kasdieninį gatavo produkto pavyzdį. Kasdienių mėginių paėmimas ir saugojimas yra nuolat prižiūrimi medicinos darbuotojų.Kasdienis porcijomis imamas visas, 1 patiekalas ir garnyrai - ne mažiau 100 g mikrobiologiniam tyrimui esant nepalankiai epidemiologinei situacijai Mėginys imamas steriliame stikliniame inde su dangteliu (garnyrai ir salotos atskiruose induose) ir 48 valandas laikomi specialiame šaldytuve arba specialiai tam skirtoje vietoje fermentuotų pieno produktų laikymui šaldytuve 2-6 °C temperatūroje. . Teisingo paros mėginio parinkimo ir saugojimo stebėjimą atlieka medicinos darbuotojas

Vyresniems nei vienerių metų vaikams, skirtingai nei pirmųjų gyvenimo metų vaikams, maitinimas skiriamas ne individualiai, o visai grupei to paties amžiaus vaikų. Sudarant vaikų mitybą būtina užtikrinti pakankamą patiekalų įvairovę, vengti to paties patiekalo kartojimosi ne tik vieną, bet ir artimiausias dienas.

Vaiko dienos racioną geriausia pradėti nuo pietų, į kuriuos paprastai įeina didžiausias mėsos ar žuvies kiekis, taip pat nemaža daržovių ir sviesto dalis. Likę produktai, kurių bendras kiekis einamajai dienai nustatomas pagal rekomenduojamas amžiaus normas, paskirstomi pusryčiams, vakarienei ir popietės užkandžiui.

VAKARIENĖ

• Užkandis, pageidautina žalių daržovių salotų pavidalu. Tobulėjimui
  galite dėti šviežių arba džiovintų vaisių (obuolių,
  slyvos, razinos). Salotas reikia pagardinti augaliniu aliejumi.
• Pirmasis karštas patiekalas nėra per daug tūrinis ir kupinas skonio
  kaloringas mėsos arba žuvies patiekalas su garnyru, paruoštas iš anksto
  daugiausia iš daržovių. Antrieji patiekalai ruošiami iš mėsos, žuvies formoje
  kotletai, kotletai, guliašas, virti arba troškinti. Galimas papuošimas
  virti iš bulvių, daržovių, grūdų, makaronų.
• Vaisius geriausia naudoti kaip trečią patiekalą.
  sultys, švieži vaisiai, kompotas, želė iš šviežių arba džiovintų vaisių.
  Gali būti naudojamas konservuoti kompotai, vaisių ir daržovių sultys
  ir kūdikių maistui skirtos tyrelės, spirituoti gėrimai.

PUSRYČIAI

Pusryčiams ikimokyklinio amžiaus vaikams galima duoti įvairių dribsnių. Tuo pačiu metu būtina užtikrinti grūdų įvairovę. Kašižela-

Geriausia virti su daržovėmis ar vaisiais (morkomis, moliūgais, obuoliais, džiovintais vaisiais) Pieniškas košes reikia kaitalioti su patiekalais iš įvairių daržovių daržovių troškinių, troškinių, kotletų, salotų pavidalu. Jei pusryčiams duodate košę, tai vakarienei privalote turėti daržovių. Pusryčiams ir vakarienei, be dribsnių ir daržovių patiekalų, rekomenduojami įvairūs varškės patiekalai, ypač derinami su vaisiais ir daržovėmis. Pusryčiams patartina patiekti mėsos ar žuvies patiekalus (dešreles, dešreles 1-2 kartus per savaitę, virtą ar keptą žuvį), taip pat kiaušinių patiekalus. Kaip gėrimą geriausia naudoti karštą pieną arba kavos gėrimą, pagamintą iš pieno retais atvejais arbata su pienu. Švieži vaisiai ir daržovės (vaisiai) yra geras jūsų rytinių pusryčių ar vakarienės priedas.

POPIETĖS UŽKANDŽIAI

Jį dažniausiai sudaro kažkoks raugintas pienas (kefyras, jogurtas, biolaktas, jogurtas ir kt.) ir duonos ar konditerijos gaminiai. Vietoj fermentuoto pieno produkto galite<ш>šviežias pienas kūdikiui. Patartina įtraukti įvairius šviežios uogos ir vaisiai.

VAKARIENĖ

Ikimokyklinio amžiaus vaikams galima duoti įvairių dribsnių, kaip gėrimą racionaliau pasiūlyti kefyro ar kito rūgštaus pieno gėrimo, kurį taip pat galima duoti praėjus 1,5-2 valandoms po vakarienės, prieš miegą.

Grybų naudojimas vaikų mitybai ikimokyklinio ugdymo įstaigose yra griežtai draudžiamas; kolbos (statinės) pienas be virimo, kolbos varškė ir grietinė; konservuoti žali žirneliai be terminio apdorojimo, kraujinės ir kepenų dešros, kiaušiniai ir vandens paukščių mėsa, žuvis, mėsa, nepraėjusi veterinarinės kontrolės, konservuoti produktai naminis sandarioje pakuotėje, konservai stiklainiuose su pažeistais sandarikliais, subombarduoti, su rūdimis, deformuoti, be etikečių; javai, miltai, džiovinti vaisiai, užteršti įvairiomis priemaišomis ir užkrėsti tvartų kenkėjais; daržovės ir vaisiai su pelėsiu ir puvimo požymiais.

Vaikų racione neturėtų būti naudojami prieskoniai, aštrūs maisto produktai, dirbtinės kilmės maisto priedai: produktai, kurių sudėtyje yra P jo sudėtyje yra dirbtinės kilmės maisto priedų (sintetinių kvapiųjų medžiagų, kvapiųjų medžiagų ir gelių), įskaitant nealkoholinius

gazuoti gėrimai, konditerijos gaminiai, kramtomoji guma, traškučiai ir kt.; konservuoti užkandžiai - marinuotos daržovės ir vaisiai (agurkai, pomidorai, slyvos, obuoliai), kepimo riebalai; sviestas, kurio riebumas mažesnis nei 72 %; rūkyta mėsa; majonezas, pipirai, garstyčios, krienai, actas, aštrūs padažai, natūrali kava.

REŽIMAS MAISTAS

Tinkamas bendros dienos režimo ir mitybos organizavimas turi didelę reikšmę vaikų apetito išsaugojimui. Pagal teisingas režimas mityba taip pat supranta kiekybinį ir kokybinį maisto produktų pasiskirstymą per dieną. Ikimokyklinio ugdymo įstaigose, kuriose yra dešimties valandų viešnagė, vaikai maitinami tris kartus per dieną, padidinus popietinių užkandžių skaičių, o esant dvylikai valandų – keturis kartus per dieną; su 24 valandų aptarnavimu - penkis kartus per dieną su papildoma vakariene prieš miegą; tik su nakvyne - vienkartinė (vakarienė) Grupėms, kurios trumpalaikės vaikų viešnagės ikimokyklinio ugdymo įstaigoje (3-4 val.), organizuojamas vienkartinis maitinimas (antrieji pusryčiai, pietūs ar popietės užkandis) priklausomai nuo grupės darbo metu (pirmoje arba antroje dienos pusėje), o dietinė mityba turėtų sudaryti ne mažiau kaip 15-25% paros maistinių medžiagų ir energijos poreikio. Ikimokyklinukams rekomenduojama valgyti 4 kartus per dieną, kai kuriais atvejais (sanatorija ir sveikatos įstaigos) – 5 kartus.

Laikantis nustatytos dietos, labai svarbu neduoti kūdikiui jokio maisto tarp maitinimų. Tai galioja vadinamiesiems „vaisiniams“ pusryčiams, visus vaisius ir sultis vaikui patartina duoti įprastu valgymo metu.

Vaikams, turintiems per mažo ar antsvorio, mityba turi būti nustatyta individualiai. Kokybiška dietos korekcija papildomai įvedant tokius produktus kaip pienas, varškė, kiaušiniai, mėsa, kepenys, visų pirma, turi būti atliekama silpno apetito vaikams, kurie valgo nedidelius maisto kiekius. Adaptacijos laikotarpiu baltymų poreikis padidėja 10-15 proc. Valgymo procesas turi būti organizuojamas taip, kad vaikams susidarytų teigiamas požiūris į skurdą.Aplinka valgomajame turi būti rami, niekas neturėtų atitraukti vaiko nuo valgymo. Turėtumėte sudominti vaiką maistu, kalbėdami apie malonų paruoštų patiekalų skonį ir išvaizdą. Tai sukelia virškinimo sulčių išsiskyrimą dar prieš valgį ir skatina geresnį maistinių medžiagų įsisavinimą.

GRADE MAISTAS

Objektyviausi rodikliai, užtikrinantys vaikų racionalų maitinimą, laikomi gerais bendra būklė vaikas, jo fizinės (6-5, 6-6 lentelės) ir neuropsichinės raidos atitikimas amžiui, teigiama emocinė būsena, pakankamas aktyvumas, geras atsparumas ligoms.

Iš fizinio išsivystymo parametrų nustatomas kūno svoris, krūtinės ilgis ir apimtis. Šie rodikliai matuojami vaikams nuo 1 iki 3 metų amžiaus. kartą per ketvirtį, ikimokyklinukams - kartą per 6 mėnesius Ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų neuropsichinės raidos vertinimas pagal amžiaus rodiklius atliekamas nustatytomis datomis: antraisiais gyvenimo metais - kartą per ketvirtį, trečiaisiais - kartą. kas 6 mėnesius, vaikams nuo 3- x metų – kartą per metus

6-5 lentelė. Berniukų mitybos įvertinimas				kilogramų
Aukštis, cm	Centilės
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
6-6 lentelė. Mergelės mitybos įvertinimas			registruotis kilogramais
Aukštis, cm	Centilės
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

At klinikinis įvertinimas mityboje atsižvelgiama į odos, gleivinių būklę, poodinio riebalinio sluoksnio išsivystymą, raumenų ir skeleto sistemą, visų vidaus organų ir sistemų funkcinę būklę. Tinkamai maitinantis, vaikas turi gerą apetitą, aktyvų elgesį ir džiaugsmingą emocinę būseną. Vaikas noriai dalyvauja žaidimuose ir veikloje, jo fizinė ir neuropsichinė raida atitinka amžių, palankus prisitaikymo prie kai kurių neigiamų poveikių procesas, mažas jautrumas ligoms. Tokių vaikų ligos, jei jos pasitaiko, pasireiškia in lengva forma su minimalia trukme ir nesukelia komplikacijų.

ANALIZĖ MAISTAS

Norint teisingai organizuoti ir analizuoti vaikų maitinimą ikimokyklinio ugdymo įstaigose, reikalingi šie dokumentai: patvirtintas ikimokyklinio ugdymo įstaigų produktų rinkinys; perspektyvūs meniu išdėstymai ir pavyzdiniai meniu(7 arba 10 dienų), suminis suvartojamo maisto sąrašas; atmesti žurnalą; neapdoroto produkto atmetimo bloknotas; metines, ketvirtines ir mėnesines pretenzijas dėl gaminių; patiekalų kartotekas; šalto maisto ruošimo atliekų standartai; mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų atliekų standartai terminio apdorojimo metu; pagrindinių maistinių medžiagų pakeitimo lentelė.

Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, kaip išpildomas vidutinis dienos maisto kiekis vienam vaikui ir, jei reikia, per ateinančias dešimt dienų koreguoja mitybą. Remdamasi kaupiamojo sąrašo rezultatais, slaugytoja kartą per mėnesį apskaičiuoja pagrindinius maisto ingredientus (apskaičiuojamas kalorijų kiekis, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis). Gydytoja kartą per mėnesį analizuoja ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų mitybą.

Slaugytoja dalyvauja rengiant dienos valgiaraštį, stebi tinkamą produktų laikymą ir realizavimo terminų laikymąsi. Ji stebi teisingą kulinarinį maisto perdirbimą ir kraują į katilą, patiekalų išeigą, maisto skonį.

Kad būtų užtikrintas mitybos tęstinumas, tėvai informuojami apie vaiko maisto asortimentą paskelbiant dienos meniu jo buvimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoje metu.

VITAMINIZAVIMAS MAISTAS

Siekiant išvengti hipovitaminozės žiemos-rudens laikotarpiu, atliekamas dirbtinis šaltų gėrimų (kompoto ir kt.) spiritavimas. askorbo rūgštis(1-3 metų vaikams pridėti 35 mg, 3-6 metų - 50 mg vienai porcijai). Galima vartoti multivitaminų preparatus (po tabletę per dieną valgio metu arba po jo). Askorbo rūgštis įpilama į kompotą po to, kai jis buvo atvėsintas iki temperatūros

aukštesnėje nei 15 °C temperatūroje (prieš parduodant). Visi multivitaminų ar vitaminų-mineralų preparatai (po vieną tabletę ar tabletę per dieną) geriami kasdien valgio metu arba po jo.

Galite naudoti vidaus ir užsienio gamybos multivitaminų preparatus ir vitaminų-mineralų kompleksus, patvirtintus naudoti Rusijos Federacijoje:

• vaikams nuo 1 iki 3 metų: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danija), Pikovit sirupas (KRKA, Slovėnija), Pikovit pastilės (KRKA,
  Slovėnija),
• 4-6 metų vaikams: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Danija), Pikovit-pastils (KRKA, Slovėnija).
• 7 metų vaikams: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danija), picovit pastilės (KRKA, Slovėnija), oligovit (Ga-
  Lenika, Jugoslavija), Unicap Yu (Upjohn, JAV).

Tarp veiklų, skirtų ikimokyklinio ugdymo įstaigas lankančių vaikų sveikatai gerinti, vieną pirmųjų vietų užima racionali mityba. Vaikų fizinis vystymasis, jų darbingumas, imunologinio reaktyvumo būklė, sergamumo lygis labai priklauso nuo to, kaip aiškiai ir teisingai sutvarkyta mityba ikimokyklinėje įstaigoje.

Maitinimas ikimokyklinėse įstaigose turėtų būti pagrįstas vaikų amžiumi, buvimo įstaigoje trukme, sveikatos būkle. Dauguma vaikų įstaigoje būna nuo 9 iki 12 valandų, tačiau dalis vaikų lanko grupes su visą parą, o maitinimą per savaitę pilnai aprūpina ikimokyklinė įstaiga. Yra sanatorinės ikimokyklinės įstaigos, skirtos vaikams, sergantiems tuberkuliozės intoksikacija, nedidelėmis ir sunkėjančiomis tuberkuliozės formomis, kuriose mityba atlieka pagrindinį vaidmenį organizuojant medicinos ir sveikatos darbą. Ikimokyklinėse įstaigose pastaraisiais metais gausiai organizuojamos grupės dažnai sergantiems vaikams, kuriems tinkama mityba taip pat nemenka.

Atsižvelgiant į skirtingus vaikų iki 3 metų amžiaus ir vyresnių pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikius, ikimokyklinėms įstaigoms rekomenduojami maisto rinkiniai kuriami atsižvelgiant į šį amžiaus suskirstymą. Sanatorinėms ikimokyklinėms įstaigoms sukurti specialūs gaminių rinkiniai, skirti nusilpusiems vaikams aprūpinti būtinomis maistinėmis medžiagomis (27 lentelė).

27 lentelė

Ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų mitybos normos (skaičiuojama g/d. vienam vaikui)

Produktai	Buvimo trukmės institucijos					Sanatorinės ikimokyklinės įstaigos
	Vaikų iki 3 metų grupės		Vaikų grupės nuo 3 iki 7 metų			Vaikų iki 3 metų grupės	Vaikų grupės nuo 3 iki 7 metų
	9-10,5 valandos	12-24 valandos	9-10,5 valandos	12 val	24 valandos
Kvietinė duona	55	60	80	110	110	70	110
ruginė duona	25	30	40	60	60	30	60
Kvietiniai miltai	16	16	20	25	25	16	25
Bulvių miltai	3	3	3	3	3	3	3
Grūdai, ankštiniai augalai, makaronai	20	30	30	45	45	35	45
Bulvė	120	150	150	220	220	150	150
Įvairios daržovės	180	200	200	250	250	300	300
Švieži vaisiai	90	130	60	60	150	250	350
Džiovinti vaisiai	10	10	10	10	15	15	15
Konditerijos gaminiai	4	7	10	10	10	10	15
Cukrus	35	50	45	55	55	50	60
Sviestas	12	17	20	23	25	30	35
Daržovių aliejus	5	6	7	9	9	6	10
Kiaušinis (gabalėliai)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	aš
Pienas	500	600	420	500	500	700	700
Varškė	40	50	40	40	50	50	75
Mėsa	60	85	100	100	100	120	160
Žuvis	20	25	45	50	50	25	70
Grietinė	5	5	5	10	15	20	25
Sūris	3	3	5	5	5	10	10
Arbata	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Grūdų kava	1	1	2	2	2	1	2
Druska	2	2	5	5	8	5	8
Mielės	1	1	1	1	1	1	1

Pagal galiojančius teisės aktus, lopšeliai ir lopšelių-darželių grupės turi priimti vaikus nuo dviejų mėnesių amžiaus. Organizuojant vaikų mitybą pirmaisiais gyvenimo metais, reikia stengtis kuo daugiau išsaugoti žindymas, nedelsiant įvesti sulčių, vitaminų, Skirtingos rūšys papildomi maisto produktai; jei trūksta motinos pieno, suteikti vaikui racionaliausią mišrų ar dirbtinį maitinimą, atsižvelgti į individualias vaiko savybes, jo sveikatos būklę ir sistemingai stebėti, ar mityba atitinka jo fiziologinius pagrindinius poreikius. maistinių medžiagų.

Kiekvienam vaikui pirmaisiais gyvenimo metais turėtų būti nustatyta individuali mityba, nustatant reikiamą maitinimų skaičių, maisto kiekį ir jo sudėtį. Bent kartą per mėnesį, o prireikus ir dažniau, reikėtų atlikti skaičiavimus cheminė sudėtis maisto, nustatyti faktiškai vaiko gaunamą baltymų, riebalų, angliavandenių kiekį 1 kg kūno svorio ir atitinkamai pakoreguoti. Šiuo tikslu kūdikių grupėse kiekvienam vaikui iki 9 mėnesių turėtų būti saugomi mitybos apskaitos lapai, kuriuose gydytojas surašo paskirtą maistą, o mokytojas pažymi, kiek maisto faktiškai gavo vaikas už kiekvieną maitinimą. .

1-3 metų vaikai gauna maistą pagal amžiaus galimybes. Vienkartinis ir paros maisto kiekis turi atitikti rekomenduojamas šio amžiaus vaikams normas. Kulinarinis maisto apdorojimas turi būti švelnus, nenaudojant aštraus ir kepto maisto.

Vaikams nuo 1 iki 1,5 metų patartina turėti atskirą valgiaraštį, numatantį atitinkamą cheminį ir mechaninį apdorojimą, kuriame naudojami tyrės, tyrės, garuose troškinti patiekalai.

Maitinimas

vaikų ugdymo įstaigos

Tinkamai organizuotas ikimokyklinio ir priešmokyklinio amžiaus vaikų maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigos sąlygas yra svarbus veiksnys formuojant vaiko augimą ir vystymąsi, jo sveikatą ne tik šiuo metu, bet ir ateityje. Maitinimas, nepaisant ikimokyklinio ugdymo įstaigos tipo ir vaiko buvimo joje trukmės, turi būti organizuojamas vadovaujantis šiais principais:

Tinkamas mitybos organizavimas;

Tinkama maisto davinių energinė vertė

(ne mažiau kaip 70 %), atitinkančių vaikų energijos sąnaudas;

Subalansuota mityba, kurioje yra visų reikalingų maisto ingredientų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų);

Tinkamo technologinio ir kulinarinio produktų apdorojimo naudojimas, užtikrinantis aukštą patiekalų skonį ir produktų maistinės vertės išsaugojimą;

Visų sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis gaminių priėmimo ir transportavimo, jų laikymo vietos ir sąlygų, kulinarinio apdorojimo (atsižvelgiant į ikimokyklinio ugdymo įstaigos specifiką), patiekalų išdalinimo, patiekalų apdorojimo grupių kamerose laikymasis;

Kasdienis sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymosi stebėjimas;

Atsižvelgiant (kiek įmanoma ikimokyklinio ugdymo įstaigoje) į individualias vaikų savybes.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigose direktorius kartu su medicinos darbuotoja kasdien sudaro valgiaraštį-reikalavimą, remdamasis maždaug 10 dienų ar dviejų savaičių meniu. Meniu yra patiekalų, įtrauktų į vaiko dienos racioną, sąrašas. Sudarydami valgiaraštį atsižvelgiame į vaiko fiziologinius poreikius įvairioms maistinėms medžiagoms.

Vaikai turi būti maitinami 4 kartus V per dieną su pertraukomis tarp valgymų ne daugiau kaip 4 val.. Pusryčiai sudaro 25% dienos raciono energetinės vertės, pietūs - 35%, popietiniai užkandžiai - 15 - 20%, vakarienė - 25%.

Pusryčiams reikėtų duoti košių, daržovių tyrelių ar kitų tirštų patiekalų, taip pat karštų gėrimų: arbatos su pienu, kavos, kakavos, vakarienei geriau pieną ir augalinį maistą su ribotu skysčių kiekiu. Pietums turėtų būti pirmasis skystas patiekalas, antrasis – daugiausia mėsos arba žuvis, o trečiasis – saldus patiekalas. Panašūs patiekalai neturėtų būti kartojami per vieną dieną. Naudodami tą patį produktą per savaitę, turėtumėte paįvairinti patiekalų ruošimą iš jo: pavyzdžiui, virtų bulvių, bulvių kotletų, bulvių košės ir kt.

Pusryčiams ir pietums geriausiai tinka mėsos ir žuvies patiekalai, vakarienei – pieniškos daržovės ir dribsniai, popietės užkandžiui – pienas, pieno rūgšties produktai, uogos, vaisiai, saldumynai, sausainiai. Jei tam tikrų produktų nėra, juos galima pakeisti lygiaverčiais (baltymų ir riebalų kiekiu).

Išdėliojant pagrindinius produktus ir dalijant paruoštus patiekalus dalyvauja gydytojas arba ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovas. Jie rūpinasi, kad kulinarinio apdorojimo metu produktai neprarastų vertingų savybių, kad pagaminto maisto kiekis tiksliai atitiktų porcijų skaičių pagal patvirtintą normą.

Prieš valgydami ikimokyklinukai eina į tualetą nusiplauti rankų. Darželis yra šalia kambario, kuriame vaikai pietauja, nusiplovę rankas, patys atsisėda prie stalų irJie pradeda valgyti jau patiektą pirmąjį patiekalą. Turime užtikrinti, kad lėtai valgantys mokiniai pirmieji nusiplautų rankas ir sėstų prie stalo. Jei tualetą nuo valgomojo skiria koridorius, vaikai, nusiplovę rankas, kartu, lydimi mokytojos, grįžta ir kartu susėda prie stalo.

Kambaryje, kuriame valgo vaikai, reikia sukurti jaukią aplinką. Staltiesės ar alyvos užtiesalai ant stalų turi būti švarūs, indai, kuriuose patiekiamas maistas – nedidelio dydžio ir estetiški (pageidautina vienodos formos ir spalvos, bent jau kiekvienam stalui).

Paruoštas maistas turi būti išdalytas iš karto po jo paruošimo. Tai būtina norint išsaugoti vitaminus ir skonį, taip pat apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Paruoštas maistas uždengiamas dangteliais. Maisto papildymas atliekamas kasdien maitinimo padalinyje arba grupinėje vaikų priežiūros įstaigoje prieš pat paskirstymą.

Pirmųjų patiekalų temperatūra skirstymo metu turi būti apie 70 °C, antrųjų – ne žemesnė kaip 60 °C, šaltųjų patiekalų ir užkandžių (salotų, vinegreto) – nuo ​​10 iki 15 °C. Paruoštą valgyti maistą reikia supilti ir išdėlioti naudojant specialius pylimo kaušelius ar šaukštus, šakutes ir menteles. Reikėtų atkreipti dėmesį į jo kulinarinį dizainą: gražūs, patrauklūs patiekalai padeda sužadinti apetitą, taigi ir geriau virškinti maistą.

Valgymo metu reikia sukurti ramią, draugišką aplinką ir palaikyti gerą nuotaiką vaikams, nes būklė nervų sistema vaikas turi įtakos jo apetitui. Nereikėtų rodyti nekantrumo, jei vaikai valgo lėtai, drausti jiems valgant prašyti draugų ar suaugusiųjų, nuolat komentuoti. Tai blaško, erzina vaikus ir mažina jų apetitą.

Jei vaikas atsisako bet kokio sveiko patiekalo, reikėtų pamažu jį pratinti, duoti maistą mažomis porcijomis. Tokį vaiką geriau apgyvendinti su vaikais, kurievalgykite maistą su malonumu ir neverskite vaiko, jei jis negali suvalgyti visos porcijos, nes rekomenduojamos vidutinės normos nėra skirtos individualioms kūno savybėms ir poreikiams. Jei jis nebaigia savo porcijos per vieną maitinimą,Nereikia versti jo valgyti viską. Jei vaikas sistemingai valgo mažiau nei įprastai, jis blogai priauga svorio,tai reikia parodyti gydytojui. Galbūt jis blogai jaučiasi ir jam reikia pakeisti mitybą ar bendrą dienos režimą.

Dažnai vaikai nepabaigia jiems siūlomo maisto, nes pavargo veikti savarankiškai. Suaugusieji turėtų ateiti jiems į pagalbą.

Gaminių transportavimas taip pat turi būti vykdomas laikantis sanitarinių ir higienos reikalavimų. Kiekvienam gaminio tipui reikia turėti specialius konteinerius arba transportą. Tai apsaugos gaminius nuo dulkių, purvo ir lietaus. Mėsa turi būti pristatoma prieš 1-3 dienas, atsižvelgiant į esamas laikymo sąlygas, dėžėse, išklotose cinkuotos geležies arba duraliuminio lakštais. Dešrelės taip pat pristatomos specialiose dėžėse. Sūdyta žuvis pristatoma statinėse arba dėžėse originalioje pakuotėje. Šviežiai žuviai reikalingi rakinami krepšeliai ar dėžės. Pienas, grietinė, grietinėlė atvežama specialiose pakuotėse arba taroje, sausi arba biri produktai – gamyklinėje taroje: maišeliuose arba uždarose dėžėse. Duonai gabenti ir duonos gaminiai naudokite gerai uždarytą dėžę su lentynomis. Asmenys, dalyvaujantys produktų pakrovime ir iškrovime, reguliariai patiria Medicininė apžiūra. Jie aprūpinti specialiais drabužiais: chalatu, prijuoste, kumštinemis pirštinėmis. Vaikų įstaigoms tiekiami maisto produktai turi būti švieži ir kokybiški: be pašalinių priemaišų, užteršimo, graužikų ir vabzdžių pažeidimų. Tai labai priklauso nuo maisto produktų transportavimo ir laikymo.

Pristatytoms prekėms taikoma sanitarinė patikra ir jos atmetamos. Visi patikrinimo duomenys įrašomi į specialų žurnalą. Prieš apžiūrėdami gaminius, turėtumėte susipažinti su pridedamais dokumentais, iš kurių galite gauti preliminarią informaciją apie gaminius: jų išleidimo datą, laikymo sąlygas, pardavimo datas. Šie duomenys ypač svarbūs gaunant greitai gendančius produktus: mėsą, dešrą, kumpį, žuvį, pieną ir kt. Produktų atmetimas atliekamas ne tik gavus į sandėlį ar šaldytuvą, bet ir gavusjuos iš sandėlio į virtuvę.

Gaminių kokybę dažniausiai įvertina vaikų priežiūros įstaigos medicinos darbuotojas ir virėja. Kilus menkiausiems įtarimams, kad gaminys yra nekokybiškas, jis turi būti atskirtas nuo kitų ir papildomai apdorojamas laboratoriniai tyrimai, kurią vykdo sanitarinė-epidemiologinė stotis.

Mėsa o mėsos produktai turi didelę maistinę vertę, nes juose yra visaverčių baltymų. Paprastai valgoma didelė mėsa galvijai(jautiena); ėriena, kiauliena, žąsiena ir ančių mėsa neįeina į ikimokyklinio amžiaus vaikų racioną Rekomenduojamas.

Valgydami mėsą atkreipkite dėmesį į mėsos ar mėsos gaminių kokybę garantuojančių dokumentų buvimą. Paruoštos maltos mėsos importas neleidžiamas. Mėsos gaminiai laikomi šaldytuvuose.

Ugdyti vaikų higieninius mitybos įpročius

Vaikai mokomi prieš valgydami nusiplauti rankas, taisyklingai sėdėti valgant (neatsilošti kėdėje, nestatyti alkūnių). aš nedėkite jų ant stalo), naudokite stalo įrankius. Ikimokyklinukai mokomi naudotis peiliu: tinkamai pjaustyti mėsą, agurkus, pomidorus. Mažesniems vaikams suaugusieji sutraiško maistą.

Valgydami vaikai neturėtų skubėti, nesiblaškyti, žaisti su indais, prisikimšti burną maisto ir tai darydami kalbėti ir pan. Mokytojas moko naudotis servetėle. Vaikai prieš valgį nešioja seilinukus, vyresniems ant stalo padedama stiklinė su popierinėmis servetėlėmis.

Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, ar 1 vaikui yra išpildytas vidutinis dienos maisto kiekis ir, jei reikia, per ateinančias dešimt dienų koreguoja mitybą. Pagrindinių maisto ingredientų apskaičiavimą pagal kaupiamojo sąrašo rezultatus atlieka slaugytoja aš kartą per mėnesį (apskaičiuokite energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį).

SANITORINIAI IR HIGIENINIAI PRISTATYMO, PRIĖMIMO, KOKYBĖS, SĄLYGŲ REIKALAVIMAI

MAISTO PRODUKTŲ SANDĖLIAVIMAS IR PREKYBA IKIMOKYKLINĖSE ĮSTAIGOSE

Maisto pristatymą ir saugojimą turi griežtai kontroliuoti ikimokyklinės įstaigos vadovas ir medicinos darbuotojai, nes nuo to priklauso paruošto maisto kokybė.

Kiekviena ikimokyklinė įstaiga aprūpinta šaldytuvais. Be to, yra sandėliukai, kuriuose galima laikyti sausus produktus, tokius kaip miltai, cukrus, dribsniai, makaronai, konditerijos gaminiai ir daržovės. Sandėliai ir šaldymo kameros turi būti švarios ir gerai vėdinamos.