Mēs savā katalogā esam apkopojuši lielāko daļu svaigo zaļo salātu, kas šodien tiek piedāvāti veikalos. No tā uzzināsiet, kāda garša ir šiem vai citiem salātiem, ko no tiem gatavot, kā tie savienojas ar ēdieniem un cita veida zaļajiem un sarkanajiem salātiem.
Vai zināt, cik daudz salātu šķirņu un hibrīdu mūsdienās audzē pasaulē? Vairāk nekā 1000. Krievijā šis rādītājs ir par kārtu mazāks, un lielveikali parasti piedāvā ne vairāk kā 10-12 salātu veidus – taču katru gadu parādās jauni. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi no mums dažreiz stāv pie kasēm ar zaudējumiem. Un salātu nosaukumi mums neko neizsaka.
Joprojām nav vienotas vispārpieņemtas salātu klasifikācijas. Lai gan jūs un es diez vai saprastu zinātnisko klasifikāciju. Tāpēc ņemsim tikai vērā, ka salāti ir zaļās kultūras, ka tiem ir vienā vai otrā pakāpē ārstnieciskas īpašības, tie ir maz kaloriju, satur daudz noderīgu vielu, kuras - tā kā salātus parasti ēd svaigus un neapstrādātus - tiek uzglabātas un iet taisni. no plāksnes nonāk mūsu ķermenī.
Salātus var aptuveni iedalīt divās kategorijās: lapu un kāpostu. Lapu lapās lapas parasti ievāc krūmā vai rozetē, kas var būt guļus, pacelta vai vērsta uz augšu. Kāpostos, protams, lapas veido blīvu vai irdenu kāpostu galvu.
Turklāt salātus var iedalīt grupās pēc garšas: kraukšķīgi un mīksti, rūgti, pikanti un piparoti.
Mēģinājumi kaut kā sistematizēt zaļo salātu plūsmu, kas pēdējos gados piepildījusi letes un tirgus, dažkārt beidzas ar galvassāpēm. Vieniem un tiem pašiem salātiem pat tuvējos veikalos var būt dažādi nosaukumi. Problēma ir tā, ka daļa salātu ir importa, daļa ir pašmāju. Apjukums tulkojumos, kā arī nebeidzamā atlase un arvien jaunu hibrīdu un nosaukumu rašanās, dažkārt mulsina pat speciālistus.
Mēs savā katalogā esam apkopojuši lielāko daļu svaigo zaļo salātu, kas šodien tiek piedāvāti veikalos. No tā uzzināsiet, kāda garša ir šiem vai citiem salātiem, ko no tiem pagatavot, kā tie savienojas ar ēdieniem un cita veida zaļajiem un sarkanajiem salātiem. Lai atvieglotu meklēšanu, mēs runājam par salātiem alfabēta secībā.
Aisbergs (ledus salāti, kraukšķīga galva, ledus kalns, ledus salāti)
Šeit iecienīti ir arī pirktākie galviņsalāti savā dzimtenē – ASV. Aisbergs ir diezgan blīva apaļa kāpostgalva, kas sver no 300 g līdz kilogramam. Lapas ir lielas, gaiši vai spilgti zaļas, sulīgas, kraukšķīgas. Atšķirībā no vairuma salātu, tos var uzglabāt ledusskapī līdz trim nedēļām.
Aisbergs ir nedaudz salds, tam nav spēcīgas garšas, tāpēc to var kombinēt ar jebkurām mērcēm (īpaši skābo krējumu) un ēdieniem. To izmanto salātos, kā piedevu gaļai, zivīm, jūras veltēm, kā arī uz sviestmaizēm un uzkodām. Ar tiem var pagatavot kāpostu tīteņus - kāpostu lapu vietā izmantojiet blanšētas salātu lapas. Un arī - ņemot vērā, ka blīvās lapas labi tur savu formu - pasniedziet tajās sagatavotos salātus.
Daži uzskata, ka ar to nevajadzētu jaukt cita veida salātus - tie noslāpēs Aisberga garšu. Citi, gluži pretēji, novērtē Iceberg tieši tāpēc, ka tam gandrīz nav garšas un to ir viegli sajaukt ar gandrīz jebkuriem salātiem.
Izvēloties Iceberg salātus, mēs pievēršam uzmanību to blīvumam: ja tie iekšpusē šķiet tukši, tas nozīmē, ka tie nav paspējuši nogatavoties, un, ja tie ir blīvi, piemēram, ziemas baltie kāposti, tas nozīmē, ka bija par vēlu tos izņemt no dārzs laikā. Protams, mēs neņemam kāpostgalvas ar ļenganām un dzeltenām lapām. Aisbergu labāk uzglabāt, ietinot to mitrā drānā un ieliekot maisiņā.
Pēdējā laikā vietām sākusi parādīties jauna Iceberg šķirne - sarkanie ledus salāti.
Batavia
Šī ir mūsu valstī visvairāk pārdoto lapu salātu šķirne. Tie. nevis viena šķirne, bet vairākas, kuras vieno līdzīgas īpašības. Tiesa, daži to sliecas uzskatīt par galviņsalātu, jo tiem ir abu pazīmes. Bet mums tas nav svarīgi.
Apskatiet fotoattēlu - mēs esam pazīstami ar šiem salātiem. Tas ietver krievu un ārvalstu selekcijas hibrīdus, un to pārdod ar nosaukumiem Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -galva, Pražāns un citi.
Šiem lapu salātiem parasti ir liela, daļēji izkliedēta rozete ar lapām, kas viļņotas gar malām. Salāti ir kraukšķīgi un garšīgi. Mēs izmantojam Batavia šķirnes, veidojot dažādus salātus, sviestmaizes un pastāvīgi dekorējot daudzus ēdienus, uz tās dekoratīvajām lapām liekot gaļu, zivis, dārzeņus u.c. Salātiem, piemēram, Batavia, ir nedaudz salda garša, tie lieliski sader ar gaļu, īpaši treknu gaļu un valriekstiem.
Batavia lapas lielākajā daļā šķirņu ir zaļas, bet ir arī veidi ar sarkanbrūnu. Pēdējā laikā arvien populārāka kļūst rudgalve Batavia, jo tās lapas ir maigākas nekā zaļajām.
Butterhead
Eiropā sviestgalvas salāti, iespējams, ir vislabāk zināmie no sviestainajiem galviņsalātiem (skatiet zemāk esošos galviņu salātus). Kāpēc? Pirmkārt, Butterhead ir maiga, maiga garša, un, otrkārt, tie ir vieni no lētākajiem salātiem. Butterhead maigās lapas veido mazu galvu, kuras ārējās lapas var garšot rūgtas. Un kāpostgalvas kodols ir kraukšķīgs.
Viena vidēja salātu galviņa dod aptuveni 250 g gatavo lapu. Jūs varat pagatavot Butterhead ar piemērotu mērci - starp citu, tas labi mazina nogurumu. Var sajaukt ar citiem salātiem vai dekorēt ar ēdieniem. Butterhead lieliski papildina sviestmaizes, to var izmantot, gatavojot ruļļus mājās - nori strēmelīšu vietā.
Witloof (salātu cigoriņi, beļģu vai franču endīvija)
Viens no endīvijas salātu veidiem (skat. zemāk), ļoti populārs Eiropā un ne tik populārs pie mums. To audzē divos posmos: vasarā nogatavojas sakņu kultūras, un ziemā no tām izdzen nelielas blīvas kāpostu galviņas, iegarenas un smailas, kas sver aptuveni 50-70 g - kas ir Witloof salāti.
Salātu lapu gaiši dzeltenā vai baltā krāsa ir saistīta ar to, ka galviņas aug tumsā. Un jo gaišāka krāsa, jo mazāk rūgtuma ir lapās. Nav brīnums, ka Vitlūfs no flāmu valodas tiek tulkots kā balta lapa.
Lapas ir sulīgas un kraukšķīgas. Witloof tiek gatavots dažādos veidos – vārīts, sautēts, cepts, cepts, bet visveselīgākais ir ēst neapstrādātu. Salātiem kāpostu galviņas var sagriezt gareniski, šķērsām vai izjaukt lapās. Un rūgtuma novēršanai - ja nepieciešams - lapas 15-20 minūtes mazgā remdenā ūdenī, vai iemērc verdošā ūdenī uz 1 minūti, vai mērcē sālītā aukstā ūdenī uz 2-3 stundām.
Gatavojot, rūgtums praktiski pazūd.
Piezīme: rūgtums galvenokārt koncentrējas Witloof galviņu sablīvētajā apakšā. Apakšu var vienkārši izgriezt.
Starp citu, diezgan sen vietējie selekcionāri izstrādāja agri nogatavojušos vīteņu šķirni ar nosaukumu “Cone”. Kāpostu galvām gandrīz nav rūgtuma, un to svars ir aptuveni 100 g.
No griešanas brīža Witloof galviņas saglabā savu garšu, turot vēsumā līdz 3 nedēļām.
(ūdenskreses, pavasara kreses, pavasara kreses, ūdens mārrutki, brunetes).
Piedāvātās šķirnes ir Portugāles, Improved, Shirokolistny, Podmoskovny. Nejaukt ar dārza kresēm (skatīt zemāk).
Kreses zaļumi - lapas un jauno dzinumu galotnes - izceļas ar asu sinepju garšu. Tāpēc kreses ir gan salāti, gan pikanta garšviela. Var izmantot salātiem, sviestmaizēm, zupām, omletēm. Lieliski – sasmalciniet rupji, pagaršojiet pēc garšas un pasniedziet ar gaļu, medījumu vai zivīm. Pat parastie kartupeļi, kas garšoti ar ūdenskresēm (piemēram, dārza kreses), iegūst pikantu garšu.
Ūdenskreses nedrīkst sasmalcināt, pretējā gadījumā zaļumi kļūs rūgtāki un aromāts samazināsies. Mazas lapiņas ir piemērotas jebkuros salātos kopumā. Un tas praktiski nav apvienots ar citiem augiem.
Kreses zaļumi ļoti ilgi nesaglabājas svaigi, tāpēc tie jāizlieto uzreiz pēc iegādes.
(ozols, ozollapa, sarkanā ozola lapa no angļu valodas - “Red oakleaf”).
Nav nepieciešams uzminēt, kāpēc tam dots šāds nosaukums: tā lapas ir ļoti līdzīgas ozola lapām. Īpaši pievilcīgas zaļi sarkanu ziedu lapas un to nokrāsas.
Ozollapa ir vieni no spilgtākajiem salātiem gan krāsā, gan atpazīstami bagātīgajā garšā ar smalku riekstu nokrāsu.
Slavenākās šķirnes ir Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.
Lai Oakleaf garša nezustu, labāk to papildināt ar salātiem un ēdieniem, kur nav citu dominējošo garšu. Ozollapu var pievienot ēdieniem no šampinjoniem, avokado, kūpināta laša, karstiem salātiem, uzkodām un dažiem desertiem. Tas dod grauzdiņiem un grauzdiņiem jaunu garšu, labi sader ar ķiplokiem un sasmalcinātām mandelēm. Tas ir lielisks garnīrs ceptām zivīm.
Mērcei ir piemērotas visas mērces, kas gatavotas no augu eļļas, etiķa un sāls. Tāpēc nevajadzētu apslāpēt ozola salātu maigo garšu ar biezām, smagām un pikantām mērcēm un mērcēm. Bet salātu dekorēšanai ļoti ieteicams izmantot dekoratīvās lapas
Ozola salāti praktiski nevar izturēt uzglabāšanu ilgāk par dažām stundām - to lapas ir ļoti jutīgas pret temperatūras izmaiņām.
(pak choy, sinepju kāposti, kāpostu kāposti)
Nejaukt ar Ķīnas kāpostiem (skatīt zemāk).
Ķīnas kāpostus pārstāv divi veidi - baltā kātiņa un zaļā kāta. Blīvas tumši zaļas lapas kompaktas rozetes veidā ir sakārtotas uz gaišām, biezām, sulīgām un gaļīgām kātiņām. Lapu garša ir nedaudz rūgta, maiga, svaiga un stipri atgādina spinātu garšu. Eiropā tās lapas gatavo kā spinātus – sakapā, nedaudz sautē un pasniedz kā piedevu gaļai. Un kātiņas tiek tvaicētas, piemēram, sparģeļiem.
Pekinas kāposti ir ļoti veselīgi, ēdot tos svaigi, un tiek novērtēti ar augstu aminoskābes lizīna saturu, kas palīdz attīrīt asinis. No tā gatavo labus salātus, jo īpaši slavenos gardos kim chi salātus. To var vārīt, sautēt, konservēt, kaltēt, izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu.
Iegādājoties, esiet uzmanīgi: ja šķiet, ka kātiņus klāj gļotas un lapas ir mīkstas, tas ir, maigi izsakoties, novecojis kāposts.
Kukurūza (lauka salāti, jēra zāle, kukurūzas salāti)
Kukurūza ir mazas tumši zaļas lapas, kas savāktas "rozēs". Maigajām lapām ir vienlīdz smalks aromāts un saldeni riekstu garša, kuras pikantā nots nav jūtama uzreiz. Senie uzskatīja kukurūzu par afrodiziaku.
Vislabākā kukurūzas mērce ir olīveļļa, kas izceļ salātu garšu. Saknes garša nezaudēs nekādu produktu un cita veida zaļo salātu kompānijā. Lielisks pāri kukurūzai ir endīvijas salāti. Un vēl - kraukšķīgi ceptas bekona šķēles, grauzdiņi, citrusaugļi, sīpoli un īpaši rieksti. Un dažās valstīs kukurūzu pasniedz ar brūkleņu mērci.
Ledusskapī kukurūza saglabājas svaiga apmēram trīs dienas.
(dārza kreses, drudža zāle, dārza piparu zāle, mārrutki, zālaugu kukaiņi)
Jau sen pazīstami ar savām ārstnieciskajām īpašībām, salāti satur sinepju eļļu savās mazajās lapiņās, kas piešķir tiem asu garšu, kas līdzīga mārrutku garšai. Tāpēc kreses ir arī pikanta garšviela. Vērts atzīmēt, ka ūdenskrese ir līdere salātu vidū pēc tajās esošo vitamīnu un mikroelementu daudzuma.
Svaigas kreses plaši izmanto kulinārijā. Lieliska sastāvdaļa jebkuram salātu maisījumam, kas spēj piešķirt košu garšu un izsmalcinātību visskaistākajiem salātiem; garšvielas gaļai, dekorācijas jebkuram ēdienam.
Kresu lapas ir lielisks garnīrs karbonādēm un medījumam. Tas padara ēstgribu zaļo sviestu sviestmaizēm, kas piešķir pikantu garšu kanapē, siera un biezpiena uzkodām un salātiem. Ūdenskreses pievieno aukstajām zupām, ar to gatavo mērces un pildījumus.
Termiskās apstrādes laikā, protams, tiek zaudēta daļa labvēlīgo vielu, taču ļoti jūtamā piparu garša kļūst maigāka, un kreses var pievienot kā ne pārāk pikantu garšvielu zupām, buljoniem, dārzeņu biezeņiem.
Kreses, tāpat kā kreses, nevajadzētu sasmalcināt, pretējā gadījumā zaļumi kļūs rūgtāki un aromāts samazināsies. Un tas arī praktiski nekombinējas ar citiem augiem.
Pat tikko grieztas kreses var uzglabāt ledusskapī (glāzē ūdens) ne ilgāk kā dažas dienas. Tāpēc nav vērts to uzglabāt turpmākai lietošanai.
salāti
Viens no vecākajiem salātiem uz planētas un mūsu vecais labais draugs. Salātiem ir vismaz 100 šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, izmēra un lapu konfigurācijas. Ir salātu šķirnes ar lapām, kas veido irdenas rozetes, un citas ar vairāk vai mazāk blīvām galvām.
Salātiem nekad nav bijusi izteikta garša, to lapas ir diezgan maigas un nesatur rūgtas vai skābas vielas. Tāpēc salāti ir ideāls sabiedrotais salātiem ar izteiktāku garšu un jebkuriem svaigiem dārzeņiem.
Salātus liek sviestmaizēs, pildījumus (pildīto kāpostu tīteņus u.c.) ietin blanšētās lapās, vāra arī krēmīgas un krēmīgas zupas. Salātu lapas var izmantot kā “oderi”, uz kuras izklāt jebkurus salātus. Bet uz tā nevajadzētu likt karstu gaļu vai zivis - plāns loksne ātri zaudēs savu pievilcību.
Plānojot salātus izmantot salātos, vispirms uz aptuveni 20 minūtēm iemērc tos aukstā ūdenī, lai tie būtu sulīgi un saglabātu šo sulīgumu.
Ja salātus pirkām svaigus, ledusskapī tos uzglabāsim 2-4 dienas.
Lollo Rossa
Viens no populārākajiem un skaistākajiem salātiem. Pieejamas vairākas šķirnes, populārākās ir Lollo Rossa (sarkanlapas) un Lollo Bionda (zaļa). Lollo Rossa bieži sauc arī par koraļļu salātiem. Papildus šiem diviem ir arī šķirnes Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic utt.
Itāļu spilgtais cirtainais skaistums ir mūsu seno draugu salātu radinieks. Lollo Rossa ir intensīva, nedaudz rūgta, riekstu garša. Zaļajam Lollo Biondai ir maigāka garša.
Lapas ir diezgan mīkstas un piešķir salātiem apjomu. Lollo Rossa ir labs viens pats - ar to ir daudz recepšu - un sajaukts ar pikantiem salātiem. Salāti lieliski sader ar karstām uzkodām, mērcēm, ceptiem dārzeņiem un ir ļoti piemēroti ceptai gaļai. Nemaz nerunājot par lapu reto dekoratīvo raksturu, kas var izrotāt jebkuru ēdienu.
Izvēloties salātus, vispirms skatāmies pēc krāsas - Lollo Rossa nedrīkst būt pilnīgi tumši sarkans - šie ir pārgatavojušies salāti. Svaigus salātus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Un, lai šajā laikā nesabojātos, pēc iegādes lapas rūpīgi izšķirojam un salokām (nemazgājam!), ietinam mitrā drānā un liekam ledusskapī. Maisiņā salāti sabojāsies ātrāk.
Mangolds
Šveices mangolds ir spinātu radinieks – un tam līdzīgs. Mangoldu audzē kā zaļu augu. Tas bija labi zināms Senās Grieķijas un Romas laikos, un toreiz to sauca par "romiešu kāpostiem".
Atšķirībā no parastajām bietēm, mangolda lapas un kāti ir ēdami. Ir divi galvenie mangoldu veidi: stublāji (vīnots) un lapu koki (šnita mangolds, mangolds, romiešu), turklāt ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc stublāju krāsas (bālgans, dzeltens, gaiši un tumši zaļš, oranžs, rozā utt.), kā arī lapu forma - tās var būt gludas vai burbuļojošas-cirtainas.
Lapas izmanto svaigas vai vārītas salātiem, mērcēm, biešu zupām. Garša līdzīga spinātiem – maiga, saldena.
Kāti (kāti) – izmanto tāpat kā sparģeļus vai ziedkāpostus, vārīti vai sautēti salātu un zupu pagatavošanai.
Pērkot mangoldu, pārbaudām, vai lapas un kāti nav bojāti. Turklāt tiem jāizskatās svaigiem. Ledusskapī mangolds uzglabāsies vairākas dienas.
Ņemsim vērā: ātri izvārītus stublājus un lapas var sasaldēt un uzglabāt šādā formā ilgu laiku.
Radošās saimnieces sautē mangoldu vienus vai kopā ar citiem dārzeņiem, gatavo kotletes un kastroļus ar biezpienu, pildījumu pīrāgiem, vāra zupu, pasniedz kā piedevu zivīm... īsi sakot, variantu ir daudz.
Arī šī ir galviņu salātu šķirne – t.i. nevis viena šķirne, bet vairākas līdzīgas: Berlīnes dzeltenā, Festivāls, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesame, Attraction, Stubborn, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini utt., - kuru lapas var būt maigi zaļas vai ar sarkanīgu nokrāsu.
Mēs runājām par populārākajiem no šiem salātiem - Butterhead - iepriekš. Šīs šķirnes sauc par eļļainām, jo gludās lapas, pieskaroties, jūtas taukainas - tajās ir daudz taukos šķīstošā vitamīna E. Senos laikos šādus salātus audzēja eļļai.
Sviesta salātu lapas ir maigas, sulīgas, ar viegli saldenu pēcgaršu. Tie nav griezti - tie tiek plēsti tikai ar rokām. Un eksperti iesaka noņemt kāpostu galvas ārējās lapas un biezās kātiņas. Lapas ir labas kombinācijās ar citiem zaļajiem salātiem.
Pērkot eļļainus salātus, noteikti skaties uz datumu – šie salāti necieš ilgstošu uzglabāšanu, un tajos strauji palielinās nitrātu daudzums.
Mesclun
No franču valodas Mesclun - maisījums. Šī nav salātu šķirne - tas ir vairāku salātu jauno lapu un aromātisko garšaugu maisījums. Sastāvs var atšķirties. Mesclun tiek pārdots dažāda svara maisiņos, maisījums ir gatavs lietošanai un pat nav nepieciešams mazgāt.
Mitsuna
Lapu salāti, kas populāri savā dzimtenē - Japānā - un citās valstīs, nesen parādījās mūsu valstī un nav pazīstami daudziem cilvēkiem. Piparu salāti ar neparastas formas lapām - ar asām, šķietami haotiski nogrieztām malām.
Mitsuna ir ļoti aromātiski salāti ar maigu piparu garšu. Visbiežāk to lieto maisījumā ar citiem salātiem. Mitsuna atklāj, uzlabo tā salātu maisījuma aromātu un garšu, kam tas pievienots, bagātina tā uzturvērtību. Dažas receptes paredz cepšanu wok pannā.
Novita
Tā tiešām ir Novita! Tas ir, salāti mums ir tik jauni, ka internetā par tiem vēl nav informācijas. Mēs zinām tikai to, ka šī ir holandiešu salātu šķirne. Tā fotogrāfiju varējām atrast kāda Turcijas uzņēmuma, kas ražo un pārdod dažādu augu sēklas, mājaslapā. Pat fotoattēlā var redzēt, ka tā lapas ir maigas. Bet tā pagaidām ir visa informācija par Novita salātiem.
Nakts vijolīte (večernitsa, hesperis)
Šis zieds, protams, nepieder pie salātaugiem, taču arī jaunas vijolītes lapas ir ēdamas un tiek izmantotas salātu pagatavošanai. Šīs lapas ir īpaši mīlētas Itālijā. Tās garšo asas, kādam atgādina piparus, citam mārrutkus. Naktsviolete ir daļa no Itālijas un Francijas mesklaniem (sk. Mesclun iepriekš).
Itālijā naktsvijoli bieži sajauc ar endīvijas salātiem, iegūstot ne tikai garšīgus un pikantus, bet arī ļoti gleznainus salātus. Naktsvijoles lapas izmanto pesto pagatavošanai. Daži ēdieni, piemēram, karpačo, ir dekorēti ar smaržīgām vijolītēm.
Vijolīšu audzēšanas cienītāji salātus gatavo arī no jauniem dārza vijolīšu spraudeņiem, garšojot ar sāli un pipariem, majonēzi vai etiķi un citronskābi.
Atliek vien piebilst, ka ir vērts kārtīgi nomazgāt naktsvijoles lapas - tajās bieži ir smiltis, un šis zaļums ļoti ātri novīst
Palla Rossa
Vēl viena sarkangalvu endīviju šķirne (skatīt zemāk), kas atšķiras no citām endīvijām ar to, ka tā dod agru ražu. Palla Rossa ir mazas kāpostu galviņas, kas sver līdz 200-300 g,
Palla Rossa lapas ir tumši sarkanas ar baltām malām, kas ir kraukšķīgas un sulīgas. Tai ir patīkama garša ar rūgtuma nokrāsu. To lieto tāpat kā citus endīvijas salātus, bet visvairāk – svaigus. Un, protams, dažādu ēdienu dekorēšanai.
Ķīnas kāposts(Petsai, kāposti)
Iegarena, vaļīga, maigu un diezgan sulīgu lapu galva. Ir arī pusgalvas un lapu Ķīnas kāposti. Tas tiek novērtēts galvenokārt zemo izmaksu un diezgan ilgā glabāšanas laika dēļ, kura laikā Pekinas augļi neko nezaudē no bagātīgā vitamīnu un mikroelementu komplekta. Un to iecienījuši arī tie, kuriem mazkaloriju diētas ir teju vai dzīvesveids.
Ķīnas kāpostu garša ir maiga un patīkama, ar to var pagatavot dažādus salātus, gatavot zupas un boršču, kā arī pievienot sviestmaizēm. To var sālīt un marinēt. Tiesa, speciālisti neiesaka Ķīnas kāpostus kombinēt ar elitāras šķirņu salātiem, piemēram, radicchio vai rukolu: tiek uzskatīts, ka Ķīnas kāposti vienkāršo ēdiena garšu.
Izvēloties Ķīnas kāpostu, noliekam malā nodzeltējušās un lielās garās kāpostu galviņas, kas var izrādīties rūgtas un ne visai patīkamas pēc garšas, vislabākais izmērs ir 25-30 cm.
(rapunzels, feldsalāts, baldrianellas dārzenis, kukurūzas salāti)
Šo salātu nosaukums atgādina tā tālo pagātni, kad tā bija visuresoša nezāle. Mūsdienās lauka salātus pazīst un mīl visās virtuvēs un audzē sakņu dārzos un plantācijās.
Tās spilgtajām, mazajām, smalkajām lapām, kas savāktas mazās rozetēs, ir maiga riekstu garša un smalks lazdu riekstu aromāts. Ne velti Šveicē tos sauc par "valriekstu salātiem". Un Vācijā, kur tas ir ļoti populārs, viņi to vienkārši sauc par feldsalātu - kas tulkojumā ir lauka salāti. Ir daudz šķirņu lauka salātu, daži no tiem pat izmanto savas jaunās saknes, piemēram, redīsus.
Lauku salāti ir labi paši – ar dažādām garšvielām (etiķis, augu eļļa, citronu sula, krējums vai majonēze – pēc izvēles). Lieliski partneri šādiem salātiem ir kūpināta forele, bekons, putnu gaļa, sautētas sēnes, vārītas bietes, rieksti.
Daudzās valstīs to izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Dažreiz izmanto zupās vai vāra kā spināti. No šiem salātiem tiek pagatavota smaržīga pesto mērce, vai arī cita iespēja ir jogurta mērce ar salātu lapu biezenī. Lauka salāti ir labi arī zaļajos jauktos salātos.
Lauku salāti saglabā savu svaigumu vairākas dienas. Lai salāti nezaudētu mitrumu un līdz ar to arī sulīgumu, glabājam tos maisiņā un glabājam vēsumā.
Radicchio (radicchio, radicchio)
Veidojot šos endīviju salātus (skatīt zemāk endīvijas), daba savā paletē sajauca toņus no baltas līdz gaiši sarkanai un tumši bordo. Atkarībā no šķirnes krāsa var nedaudz atšķirties, taču visi Radicchio veidi ir ļoti iespaidīgi. Ne velti savā dzimtenē Itālijā viņš saņēma poētisku segvārdu - "itāliešu virtuves ziemas zieds".
Nez kāpēc mēs bieži jaucam Radicchio ar Radicchio (skat. zemāk), kas attiecas arī uz sarkano endīviju salātiem. Radicchio audzē dažādos Ziemeļitālijas apgabalos, un katram no tiem ir savs salātu apakštips, kas nedaudz atšķiras pēc izskata un garšas. Radicchio ir maz lapu vai gandrīz nav lapu - bet cik gleznaini, sulīgi kāti!
Vienkārši noslaukiet radicchio ar olīveļļas, balzamiko etiķa, sāls un piparu maisījumu, apcepiet to uz grila vai grila pannas - un jūs iegūsit brīnišķīgu piedevu zivīm un gaļai. Un visiem cigoriņiem raksturīgais rūgtums tikai uzsvērs un izcels ēdiena garšu.
Radicchio ir labs kompanjons maisījumam ar zaļajiem salātiem, salātiem ar zivīm, jūras veltēm, augļiem, ar to gatavo risoto, makaronus, pievieno putnu gaļas ēdieniem... vārdu sakot, vienmēr ir pielietojums. Jūs varat to uzglabāt vairākas dienas.
Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; sarkanie cigoriņi, itāļu cigoriņi)
Pie mums jau labi zināmā sarkanlapu salātu cigoriņu šķirne (skat. zemāk) nāk no Itālijas. Lai iegūtu tik sulīgu violeti violetu krāsu, kāpostu galviņas noteiktā laikā pasargā no saules gaismas un sasaldē, kā rezultātā lapās uzkrājas nevis hlorofils, bet purpursarkanais pigments. Kas ne tikai piešķir krāsu, bet ir arī spēcīgs antioksidants.
Pie mums mazāk zināms ir tas, ka radicchio audzē visdažādākajās šķirnēs un lapu krāsās. Bet mums pietiek zināt, ka ziemas salātu šķirnes ir mazāk rūgtas nekā vasaras.
Rūgten-pikantās garšas dēļ Radicchio nelielos daudzumos parasti pievieno jauktiem salātiem un jauktiem dārzeņiem, taču tas lieliski sader ar pikantiem garšaugiem. Mērces un mērces uz majonēzes bāzes vai mērces ar medu vai augļu sulu palīdz mazināt rūgtumu. Itālijā viņiem patīk cept Radicchio lapas olīveļļā, tāpat kā mēs cepam kāpostus - tas noņem rūgtumu.
No Radicchio gatavo risoto, to sautē un grilē. Tas ir labs partneris sīpoliem, ķiplokiem un timiānam.
Piezīme: gaišās, dzeltenzaļās Radicchio šķirnes ir piemērotas gandrīz tikai salātiem.
Lapas lieliski saglabā savu formu, tāpēc tās dažkārt izmanto kā oriģinālas “salātu bļodas”. Un tikai daži košu lapu gabaliņi ne tikai padara ēdiena garšu pikantāku, bet arī izrotā visus salātus.
Radicchio var uzglabāt ledusskapī apmēram divas nedēļas. Ja redzam, ka augšējās lapas ir nokaltušas, tās, kas atrodas aiz tām, parasti joprojām saglabā savu sulīgumu un garšu.
Romaine (romiešu, romiešu, romiešu, cos salāti, cos, romiešu salāti)
Kraukšķīgi, garšīgi salāti, arī no Itālijas, vieni no senākajiem. Romaine ir tik daudz reižu šķērsota – un turpina to darīt – ar dažādiem lapu un galviņu salātiem, ka ir radušies daudzi jauni veidi.
Tas nepieder ne galvas, ne lapu salātiem, bet ieņem starpposmu starp tiem. Tātad, ja mēs redzam vārdus Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg utt. - Tie ir Romaine salātu hibrīdi.
Romaine lapas ir garas, biezas, blīvas, spēcīgas, sulīgas, tumši zaļā un zaļā krāsā. Tuvāk vaļīgas galvas vai rozetes vidum lapas kļūst gaišākas un maigākas. Salātiem ir pīrāga, nedaudz pikanta un nedaudz saldeni riekstu garša, kas nekad nepazudīs, ja to apvieno ar citu salātu lapām.
Romaine ir garšīga pati par sevi, īpaši ar pikantu jogurta mērci. To bieži izmanto sviestmaizēs un hamburgeros, kā arī jauktos salātos. Un, ja gatavojamies gatavot Cēzara salātus, tad Romaine lapu izmantošana tajos ir atzīta klasika.
Salātu lapas pievieno arī biezeņu zupai vai dārzeņu sautē. Šajos gadījumos Romaine garša ir tuva sparģeļu garšai.
Kāpostu galviņu vidējais svars ir 300 g. Ledusskapī salātus uzglabā 2-3 nedēļas.
Rukola (arugula, rukola; Eruka, indau, raķete, rukola, kāpurs, gulavuls)
Tiek uzskatīts, ka šis mazais augs ir labākais draugs meitenei, kura zaudē svaru, jo nekādi salāti nepalīdz šādi uzlabot vielmaiņu. Kopš seniem laikiem vīrieši uzskatīja, ka rukola ir afrodiziaks. Lielākā daļa salātu var tikai apskaust rukolas pašreizējo popularitāti mūsu valstī.
Tas pieder pie krustziežu dzimtas, ir cieši saistīts ar pienenēm, un tam ir plāni kāti ar neparastas formas pelēcīgi zaļām lapām. Šīs lapas ir uzlādētas ar savdabīgu pikantu aromātu un pikantu sinepju-riekstu-piparu garšu. Atšķiras arī ar to, ka aug nevis rozetē vai ķekarā, bet gan atsevišķos kātos.
Rukolas garša lieliski sader ar citiem populāriem Vidusjūras produktiem - olīveļļu un balzamiko etiķi, ķiršu tomātiem, parmezānu. To pievieno salātiem, makaroniem, risoto, bet pesto gatavo ar rukolu. Jūs varat pagatavot ideālu garnīru, vienkārši pāris minūtes karsējot rukolu pannā kopā ar ķiplokiem, olīveļļu, sāli un pipariem.
Rukolu izmanto uzkodām, okroshka, biezpiena mērcēm un zupām. Tā garša labi sader ar gaļu, zivīm un jūras veltēm. To izmanto arī kā pikantu garšvielu kodināšanai.
Izvēloties rukolu, netiecieties pēc gariem augiem - vislabāk, ja garums kopā ar kātu ir 9-15 cm Labāk izmantot tikai lapas - kāts ir rūgtāks. Rukolas maigās lapas ātri novīst - tāpēc nav runas par ilgu glabāšanas laiku.
Sparģeļi (sparģeļi)
Vienmēr populārie sparģeļi ir divu veidu - baltā (kas ir maigāka) un zaļā. Tiek uzskatīts, ka, jo biezāks ir sparģeļu kāts, jo labāks, aromātiskāks - un, starp citu, arī dārgāks.
Sparģeļus gatavo tvaicējot vai sālsūdenī. Parasti stublājus notīra – no galviņu vidus uz leju – un nogriež kokaino galus. Klasiskais sparģeļu pasniegšanas veids ir ar karstu kausētu sviestu vai Holandes mērci.
Sparģeļus pasniedz kā piedevu, cep ar mērci vai sieru, vai ar citiem dārzeņiem, cep pankūkās utt.
Izvēloties sparģeļus, mēs dodam priekšroku blīviem, labi veidotiem kātiem. Ledusskapī sparģeļus var uzglabāt līdz 5 dienām, bet glabā brīvi un nesasien ķekaros. To var sasaldēt, bet pēc tam izmantot tikai karsto ēdienu pagatavošanai.
(Uysun)
Šis kāta salāts pie mums ir maz zināms, lai gan Tālajos Austrumos tos audzē jau sen. Uysun sparģeļu salāti ir ļoti populāri Austrumāzijas valstīs.
Uysun ir sabiezināts garš kāts, bagātīgi klāts ar spilgtām garām lapām. Kāts var izaugt līdz 120 cm un ir tikpat resns kā roka. Tam pilnībā piemīt visas salātu vērtīgās īpašības.
Tiek izmantotas gan sparģeļu salātu lapas, gan kāts. Lapas ir piemērotas tikai svaigas, maigas un saldas, tās labi iederas salātos ar gurķiem, redīsiem, olām un sīpoliem. Kātus gatavo gan neapstrādātus, gan - kas ir daudz garšīgāk - vārītus un ceptus. Un vēl - Uysun ir sālīta kā rezerve.
Uysun kāti ir sulīgi un maigi, daudzi tos uzskata par delikatesi. Vārīti kāti pēc garšas ir līdzīgi sparģeļiem.
Piezīme: sparģeļu salātu lapu uzturvērtība ir 4 reizes augstāka nekā galviņsalātiem.
Sparģeļu salāti cilvēka organismā lieliski uzsūcas, un tie palīdz labāk sagremot gaļu, zivis un citus produktus.
Frisse (frisse, cirtaini endīvija, cirtaini cigoriņi)
Frise franču valodā nozīmē cirtaini. Tam ir šauras cirtainas lapas, gaiši zaļas ap apkārtmēru un balti dzeltenīgs centrā. Iepriekš, lai iegūtu šo smalko gaismas centru bez lieka rūgtuma, frīze, tāpat kā daži citi endīvijas salāti, tika sasiets vai pārklāts, liedzot piekļuvi gaismai.
Tagad ir izstrādātas pašas balinošas šķirnes, kurām nav nepieciešama siešana. Frize ir cirtaini endīvijas šķirne (skatīt zemāk). Frīza izmērs ir aptuveni tāds pats kā salātu galviņai.
Frize mūsu valstī kļūst arvien populārāka. Tas ir saistīts ar tā garšu ar īpašu vieglu rūgtumu, tā labvēlīgajām īpašībām un, visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, salātu dekoratīvo raksturu.
Svaigu frīzi reti izmanto lieliskā izolācijā, parasti jauktos salātos, kam tas piešķir pikantu rūgtumu un skaistumu. Tas labi sader ar citiem lapu salātiem, rukolu, ķiplokiem un timiānu.
Frīzu kutinoši pikantais rūgtums organiski papildina zivju un garneļu, gaļas uzkodu, mīkstā siera un citrusaugļu garšu. Frisée ir ideāls kompanjons kraukšķīgam, kraukšķīgam bekonam.
Izvēloties Frize salātus, pievērsiet uzmanību iekšējām gaišajām lapām - tām jābūt svaigām, zaļajām ārējām lapām - ne ļenganām un cieši pieguļošām. Pirms gatavošanas salātus labi nomazgājiet. Ja dažas lapas ir garas, sadaliet tās uz pusēm. Mēs izmantojam mazas lapas veselas.
Savvaļas cigoriņu pieradināšanas vēsture aizsākās 17. gadsimtā Holandē – tā saknes tika audzētas, lai aizstātu dārgo kafiju. Vēlāk viņi sāka izmantot augu virszemes daļas. Tā radās endīvijas salāti, kuru dažādajiem veidiem ir viena kopīga iezīme: tie ir vienā vai otrā pakāpē rūgti. Bet ļoti garšīgi un veselīgi.
Kā salātu šķirnes audzē šādas šķirnes: endīvija, tās šķirnes escarole un frise, kā arī witloof, radicchio, radicchio un frise.
Endīvija un eskarole (escarole) ir dvīņu brāļi pēc savām īpašībām, un to atšķirība ir tikai ārēja. Escarole ir endīvijas veids.
Endīvija ir spēcīga rozete ar diezgan garām, nelīdzenām, viļņaini cirtainām pamatlapām.
Escarole izceļas ar platām, noapaļotām kātiņu lapām.
Frize - tai ir šauru cirtainu lapu masa, gaiši zaļa ap apkārtmēru un balti dzeltenīga - vismaigākā un gandrīz ne rūgtākā - centrā. Tas ir arī endīvijas veids.
Witloof - gandrīz baltas, spēcīgas kāpostu galviņas, gaismas trūkuma dēļ izstumtas no vasarā audzētām sakņu kultūrām (sīkāku informāciju skatīt iepriekš).
Radicchio ir ļoti iespaidīga izskata salāti, kuriem gandrīz nav lapu, bet ir grezni sulīgi kāti; attiecas uz sarkano endīviju salātiem (skatīt iepriekš).
Radicchio ir arī sarkanie cigoriņu salāti, kas tiek audzēti, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas nodrošina Radicchio galviņām tik piesātinātu krāsu (skatīt augstāk).
Spināti
Šis salātu zaļumu veids ir pazīstams jau ilgu laiku un ir populārs visās pasaules virtuvēs.
Tas aug rozetēs, kurās ir 8-12 lapas, atkarībā no šķirnes - plakana vai krokaina, apaļa vai ovāla.
Spinātu lapas ir maigas un sulīgas, bagātīgi zaļā krāsā. Ziemas šķirnēm ir lielākas lapas, kuru krāsa ir tumšāka nekā vasaras šķirnēm.
Spināti sastāv no 91,4% ūdens, un tiem ir tā sauktais “negatīvais” kaloriju saturs, t.i. mūsu ķermenis spinātu sagremošanai tērē vairāk enerģijas, nekā saņem no tiem
Maigajām un sulīgajām spinātu lapām ir patīkama, saldena garša. Vislabāk tos, tāpat kā zaļos salātus vispār, lietot svaigus, bet spināti der arī vārīti, jo īpaši tāpēc, ka tajos ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu, kas termiskās apstrādes laikā nezūd.
Mēs izmantojam jaunos spinātus ar pikantajām saldskābajām mērcēm, kas tiem labi piestāv, pievienojam salātiem, bet vecākās lapas var blanšēt un biezenī. Jūs varat sautēt spinātus augu eļļā ar priežu riekstiem - un tie būs lieliska piedeva makaroniem un jebkurai labībai. No spinātiem gatavo zupas, kastroļus, omletes... un daudz ko citu.
Iegādājoties, mēs izvēlamies spinātus ar gaišākām lapām uz tieviem kātiem - tie ir jaunāki un tāpēc maigāki. Ziemas šķirnēm jābūt ar spēcīgām lapām un svaigu smaržu. Kārtīgi noskalojam - spinātu rozetēs ir smiltis.
Spinātus plastmasas maisiņā var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu. Bet pēc 2-3 dienām tajā praktiski nav vitamīnu.
Franči ar prieku garšoja skābenes tālajā 12. gadsimtā. Un Krievijā viņi to sāka lietot nedaudz vairāk nekā pirms 100 gadiem. Bet viņi to novērtēja, un tagad skābenes vairs neizmanto. Un salātos, un zupās, un pildījumu veidā utt.
Skābenes ir lielisks zaļo jaukto salātu komponents, īpaši kopā ar salātiem un meža ķiplokiem.
Veikalos tas ir reti sastopams, bet tirgos pavasarī un vēlāk - lūdzu. Labāk to lietot uzreiz - pretējā gadījumā tiek zaudēti vitamīni un izskats. Bet tas var izturēt dienu vai divas ledusskapī.
Endīvija un Eskarole(eskarole)
Endīvija ir viens no galvenajiem endīviju (vai salātu endīviju) veidiem. Escarole ir endīvijas veids.
Mēs runājam par šiem diviem salātiem kopā, jo tie ir gandrīz identiski pēc īpašībām un atšķiras tikai pēc izskata. Endīvijai ir spēcīga rozete ar diezgan garām, nelīdzenām, viļņaini cirtainām pamatlapām, un Escarole ir platas, noapaļotas kātiņu lapas.
Abiem salātiem ir krāsas no gaiši zaļas-dzeltenas līdz tumši zaļai.
Kādreiz sen aizmirstā endīvija pēdējās desmitgadēs ir kļuvusi populārāka – kļuvis zināms, ka tajā ir augsts C vitamīna saturs. Un dabīgais C vitamīns vislabāk paaugstina imunitāti.
Turklāt endīvija un eskarols satur inulīnu, viegli sagremojamu ogļhidrātu, kas ir ārkārtīgi noderīgs diabēta slimniekiem un tiem, kam nepieciešams diētisks uzturs.
Sulīgiem, maigiem un garšīgiem endīviju un eskarolu salātiem, protams, ir endīviju salātiem raksturīga rūgta pēcgarša.
Lai novērstu lieko rūgtumu, endīviju un eskarolu sasien vairākas nedēļas pirms ražas novākšanas, paceļot ārējās lapas, bloķējot gaismas piekļuvi, kā rezultātā salātos veidojas smalkie gaismas centri. Bet zinātne virzās uz priekšu - pašizbalinošas šķirnes parādījās ne tik sen.
Jūs varat ēst šīs vieglās salātu lapas, garšojot ar citrusaugļu sulu, lai mazinātu rūgtumu. Bet biežāk jauktiem zaļajiem salātiem pievieno endīviju un eskarolu. Šie salāti der arī ar ananāsiem, persikiem un bumbieriem, kuru saldums neitralizē cigoriņu rūgtumu.
Var ēst nebalinātas lapas, bet labāk tās blanšēt, lai noņemtu lieko rūgtumu. Šīs lapas arī sautē, un tad tās kļūst par piedevu pamatēdieniem.
Endīvija un eskarole ledusskapī, tāpat kā citi lapu salāti, uzglabāsies 2-4 dienas.
Noderīgi padomi:- Pirms iegādes salātus rūpīgi pārbaudām. Tārpu caurumi, pelējums, caurumi un izaugumi liecina par slimību. Ja augšējās lapas ir labas un svaigas, tad visi salāti ir labi. Un, protams, mēs neņemam ļenganus, nodzeltētus īpatņus.
- Galvas salātus vislabāk uzglabāt veselus. Šķirojiet lapas, atdaliet lapas, uzmanīgi salokiet, ietiniet mitrā drānā un ievietojiet ledusskapī. Un, ja jūs tos nemazgāsiet, tie sapūs.
- Lai atsvaidzinātu zaļumus pēc uzglabāšanas ledusskapī, iemērciet tos ledus ūdenī uz dažām minūtēm, sakratiet un ļaujiet nožūt.
- Pēc salātiem nevar pateikt, vai tajos ir daudz nitrātu. Bet labāk ir būt drošam: pirms gatavošanas salātus uz stundu ielieciet aukstā ūdenī, un lielākā daļa neveselīgo vielu pazudīs.
- Nevajadzētu salātus pakļaut saules gaismai pat uz dažām minūtēm – mums tik ļoti nepieciešamais C vitamīns vienkārši pazudīs.
- Izmantojot nazi, jūs varat nogriezt tikai nevajadzīgās zaļo salātu daļas. Pārējo darām ar rokām.
- Pirms pasniegšanas salātus garšo – pretējā gadījumā tie kļūs piemirkuši un novīst.
- Salātiem patīk augu eļļa, vislabāk ir olīveļļa. Īpaši maigas salātu lapas.
- Nevajadzētu pārspīlēt ar garšvielām, pretējā gadījumā jūs nogalināsit pašu salātu garšu.
- Vēlams izmantot majonēzi, kas nesatur etiķi, kas nozīmē savu.
- Vienam ēdājam parasti pietiek ar 50 g smagu salātu porciju.
- Un “iesākumam” - informācija īpaši daiļā dzimuma pārstāvēm. Franču sievietēm patīk vannoties ar salātiem, jo viņas zina, ka tas ir lielisks līdzeklis veselīgai un barotai ādai. Tas tiek darīts vienkārši. Vannu piepilda ar ūdeni ķermeņa temperatūrā, t.i. 36,6, tajā ir ievietots daudz dažādu salātu lapu. 15 - 20 minūtes šādā vannā - un āda, kā saka, vienkārši mirdz.
Lielākajā daļā salātu, izņemot ļoti klasiskās, bronzētas receptes, netiek izmantotas īpašas salātu lapas. Tā vietā viņi dod tiesības pašam izlemt šo jautājumu: vai vēlaties parastos salātus, vai vēlaties rukolu, un, ja noskaņojums ir rotaļīgs un dvēsele lūdz brīvdienas, tad mangolds ar mitsunu.
Tas veicina veselīgu radošumu, taču var būt izaicinājums, ja pirmo reizi gatavojat kādu konkrētu salātu šķirni un neesat īsti pārliecināts, kā tie garšo vai ar ko tie vislabāk sader. Protams, var vienkārši pamēģināt, taču vēl labāk būtu izlasīt šo piezīmi un zināt, kam sagatavoties, ja nejauši apmaldīsities milzu salātu biezokņos.
Šo un turpmākās fotogrāfijas esmu uzņēmis no brīnišķīgās vietnes www.epicurious.com. Bet teksts ir mans.
Radicchio
Viņš ir arī radicchio (kas ir nepareizi, bet tā mēs šeit sakām), vēl viens viesis no Apenīnu pussalas. Apaļajai galvai ar baltām un purpursarkanām lapām, kas atgādina mazu kāpostu, ir rūgta garša (visu iepriekš teikto par rūgtumu var aizmirst), un mēģinājums pagatavot salātus no viena radičo, visticamāk, beigsies ar neveiksmi - bet lapas plīst un būtu laba ideja pievienot tos citiem salātiem. Gatavojot, rūgtums iet prom, tāpēc radicchio bieži izmanto šādā veidā, ceptu vai ceptu.
Mitsuna
Mitsuna Japānā tiek kultivēta kopš neatminamiem laikiem, tāpēc tagad šis salātu zaļums, kas dažiem atgādina rukolu ar smailām lapām, bet citiem - miniatūras ozola lapas, asociējas ar Uzlecošās saules zemi. Lai gan patiesībā tas ir rāceņu veids, un tas nāk no Ķīnas. Mitsunas garša ir diezgan asa, taču ne tik caururbjoša, lai noslāpētu citas sastāvdaļas, tāpēc to var lietot gan vienu pašu, gan sajaucot ar citām lapām – un tās skaistais izskats mudina uzkodas vai pamatēdienu izrotāt ar pāris zariem. mitsuna.
Eskarole
Tā ir arī platlapu endīvija, frīzes radiniece, kurai ir arī rūgta garša un turklāt diezgan izteikta lapu tekstūra. Jaunatklātās C vitamīna nogulsnes ir devušas escarole whist stimulu veselības aizstāvju acīs, lai gan visi pārējie ir tikpat priecīgi izmantot šīs lapas salātos, parasti sajaucot ar citiem.
Mangolds
Mangolds ir biešu veids, kura viss spēks nonāk lapās, un tieši tām mangolds patiesībā ir vērtīgs. Šīm salātu lapām ir maiga tekstūra, nedaudz saldens aromāts un izteikts biešu aromāts, tāpēc mangolds lieliski darbojas kombinācijās, kurās esat pieradis lietot parastās bietes: riekstus, kazas sieru, balzamiko utt. Bet pat tad, ja tas nav jūsu gadījums, nepalaidiet garām iespēju pievienot nedaudz mangolda citiem zaļumiem - asiņainās dzīslas uz lapām nekavējoties piešķirs salātiem aristokrātisku izskatu.
Kreses
Kresēm ir daudz šķirņu, piemēram, fotoattēlā redzamas kreses. Jebkurā gadījumā kreses salātiem būs patīkama piparu-sinepju garša, blīvs kraukšķīgs kāts un miniatūras zaļas lapas. Es parasti izmantoju kreses sajaucot ar citām lapām - kaut kā tas tajās izšķīst, bet smalkā sinepju nots fonā nepazūd. Ūdenskreses labi noder arī trauku dekorēšanai.
Tatsoi
Kārtējie Āzijas salāti, ko var lietot kopā ar mitsunu, lai radītu noteiktu austrumniecisku garšu. Jaunajā formā (kā fotoattēlā) tatzoy izskatās un tajā pašā laikā garšo pēc jauniem spinātiem, savukārt audzētus salātus parasti pārdod galviņu veidā ar tumši zaļām lapām un bieziem, sulīgiem kātiem, kurus ir lietderīgi lietot ne. tikai un ne tik daudz salātos, bet mazgājot - frī un citos saturīgos ēdienos.
salāti
Tā nu nonācām pie sava labā drauga, satikām salātus, parastajā valodā vienkārši “salātus”. Patiesībā šeit var beigt, bet tomēr mūsu valstī izplatītākā veida salātiem ir maigas gaiši zaļas lapas un ūdeņaina, ne pārāk izteikta garša. Manuprāt, salāti ir labi savā jaunajā un svaigākajā veidā, pēc tam to lapas kļūst rupjākas un zaudē savu pievilcīgo izskatu. Diezgan garlaicīga salātu zaļumu šķirne, kuras garša zūd kombinācijā ar gandrīz jebkuru citu produktu.
Romano
Tas ir arī romāns, mūsu salātu tuvs radinieks, kas no tiem atšķiras ar blīvākām lapām, kas sakrājas izteiktā galviņā, un izteiksmīgāku garšu. Romiešu kātiņai, kas ir neaizstājama sastāvdaļa visās variācijās, ir blīvs, sulīgs kāts, kas piešķir visiem salātiem svaigu, kraukšķīgu tekstūru. Tajā pašā laikā rūgtuma trūkuma dēļ, kas ir ļoti izdevīgs kombinācijā ar skābu salātu mērci, tas ir arī diezgan garlaicīgs.
Korn
Korn, pazīstams arī kā mache, ir mazi “krūmi”, kas satur vairākas salātu lapas ar maigu, saldenu, patīkamu garšu un pievilcīgu izskatu. Mērens sulīgums, mērens saldums un sarežģīta garša padara kukurūzu par ideālu sastāvdaļu jebkuros salātos, taču tā izmēra dēļ tā parasti ir dārgāka par citām salātu lapām. Ko darīt? Viens variants ir izmantot sakni sajaucot ar citām salātu lapām, bet domāju, ka šajā gadījumā tā nedaudz pazudīs...
Ozollapu salāti
Salātu radinieks, šo salātu lapas ir patiesi ozola formas, un to krāsa mainās no piesātināti zaļas apakšā līdz dziļi bordo galos. Garša ir atzīstami “salātveidīga”, maiga, sulīga un ne pārāk spēcīga, lai konkurētu ar citiem. Atsevišķos gadījumos tas ir pat izdevīgi – ja jums ir citi produkti ar maigu garšu, ozollapu salāti, tāpat kā jebkurš cits salāts, būs tiem cienīgs rāmis.
Zaļie un sarkanie lapu salāti
Vēl viena salātu šķirne, kuras precīzu nosaukumu, godīgi sakot, esmu aizmirsusi, kaut gan te atrodama pārdošanā. Šie ir salāti ar blīvākām, cirtainām lapām koši zaļā vai sarkanbrūnā krāsā nekā parastajiem salātiem, ar tādu pašu ne pārāk izteiksmīgu garšu, bet interesantāku tekstūru. Labi iedarbojas maisījumā ar citām, rūgtākām salātu šķirnēm, izceļot to aso garšu - šajā gadījumā salātus labāk saplēst ar rokām, nevis griezt ar nazi, lai saglabātu sulīgumu.
Salāti satur tik daudz noderīgu elementu, un šī auga kaloriju saturs ir tik zems, ka tas ir viens no diētiskās uztura “kroņa” ēdieniem. Un, ja ņemam vērā to, ka no visdažādākajām šķirnēm katrs var izvēlēties tieši tos salātus, kuru garša viņam šķiet vispatīkamākā, šī auga cienītāju skaits gadu no gada pieaug.
Kādas ir lapu salātu priekšrocības un ko tie satur?
Lielākā daļa salātu šķirņu nāk no savvaļas salātiem – zālaugu auga, kas joprojām aug Vidusjūras stepēs.
Saskaņā ar dažiem avotiem, salātus audzēja senajā Ēģiptē. Kopš 7. gadsimta Ķīnā tiek audzēti salāti. Uz Eiropu salātu salātus ieveda tikai viduslaikos.
Tālāk ir norādīti lapu salātu fotoattēlu veidi ar nosaukumiem, kā arī to derīgās īpašības:
Salāti- maiga, kraukšķīga, ar neitrālu garšu.
Kreses, ko W sauc arī par “dārza piparu kukurūzu”, ir asa un pikanta garša.
Kreses- ar pīrāgu, asu un rūgtu garšu, kas atgādina mārrutkus.
Rukola- mazas, tumšas lapas ar pikantu, rūgtu garšu.
Ledus salāts- ar lielām kraukšķīgām lapām, salds.
romiešu salāti- sulīgi un saldi, sviestaini salāti ar maigu garšu.
Radicchio salāti- ļoti rūgta.
Endīvijas salāti- rūgts.
Batavia salāti- lapas ilgi saglabājas svaigas un kraukšķīgas.
Sarkans un zaļš koraļļu salāti- salds.
Salātu priekšrocības ir izskaidrojamas ar to bagātīgo ķīmisko sastāvu. Salātos ir maz kaloriju, taču tajos ir arī B grupa, PP un karotīns. Pēc askorbīnskābes satura augs ir gandrīz tikpat labs kā āboli. Turklāt salāti satur vairāk K un K nekā citi dārzeņi, un ābolskābes, citronskābes, skābeņskābes un kalcija sāļu satura ziņā tiem nav līdzvērtīgu.
Kādi citi ieguvumi veselībai ir lapu salātiem? Pateicoties bora, joda, dzelzs, mangāna, vara, molibdēna klātbūtnei, regulāra salātu lietošana palīdz uzlabot asins sastāvu un stiprināt asinsvadu sieniņas.
Tautas medicīnā salātu labvēlīgās īpašības izmanto, lai ārstētu kuņģa-zarnu trakta slimības: gastrītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.
Salāti joprojām ir populārs ēdiens.
Ko pagatavot no salātiem: olu salātu recepte
Ja nezināt, ko pagatavot ar salātiem, varat tos vienkārši izmantot ēdienu dekorēšanai. Bet, ja šim augam pievienojat olu un gurķi, jūs iegūstat neatkarīgu, pilnīgu ēdienu.
Vidusjūras virtuves salātu recepte ar skābo krējumu un olu.
Sastāvdaļas:
300 g zaļo salātu, 1 svaigs gurķis, 1 ola.
Mērcei: 1\2 glāzes krējuma, 1 tējkarote sinepju, 1 ēd.k. karote olīveļļas, malti melnie pipari, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 glāzes sasmalcinātu zaļumu (dilles, zaļie sīpoli, cilantro)
Vēl vairāk par tēmu
Neskatoties uz augstajām derīgajām īpašībām, Mandžūrijas rieksti tiek reti izmantoti pārtikā tūlīt pēc savākšanas: tas ir saistīts ar lielām grūtībām...
Ir izstrādātas vairākas diētas pareizai uzturam pacientiem, kuriem diagnosticēta peptiska čūla. Akūtā stadijā tiek nozīmēts...
Pēdējos gados daudz tiek runāts par dziedināšanu caur pārtiku. Bet cik patiesi ir visi dažādie veselīga uztura jēdzieni? Tiešām...
Pretvēža uztura sistēma tika izstrādāta, lai samazinātu audzēju attīstības risku organismā. Vispirms...
Pēdējā laikā lielveikalos sāk parādīties daudzi iepriekš nepazīstami zaļie salāti. Mēģināsim izprast šo salātu nosaukumus, garšas un kombinācijas ar citiem produktiem.
Populārās diētās bieži tiek ieteikts lietot zaļos salātus, jo tie ir maz kaloriju, satur derīgas vielas un pat tiem piemīt ārstnieciskas īpašības.
Mēs sāksim šo sarakstu alfabētiskā secībā, nevis pēc lietderības pakāpes. Mēs neizvirzījām mērķi runāt par visiem salātiem (zaļo salātu veidu ir vairāk nekā tūkstotis), bet gan iepazīstināt jūs tikai ar izplatītākajiem mūsu lielveikalu plauktos.
Ledus salāts
Ledus salāti, Crisphead, Ledus kalns, Ledus salāti, Sarkanā ledus salāti.
Aisberga salātu dzimtene ir ASV. Augļu vidējais svars ir 300 g. Lapas ir sulīgas, kraukšķīgas, gaišas vai spilgti zaļas. Tam ir neizteikta, nedaudz saldena garša. Ledusskapī var uzglabāt līdz 3 nedēļām.
Aisbergs lieliski sader ar jebkurām mērcēm. To izmanto jauktos salātos, kā piedevu gaļai, zivīm un jūras veltēm.
Aisberga salātu lapas var izmantot kāpostu rullīšu gatavošanā kāpostu lapu vietā. Gatavos salātus varat pasniegt salātu lapās, izmantojot to kā formu.
Aisbergs jāuzglabā ledusskapī maisiņā vai pārtikas plēvē.
Pēdējā laikā sākusi parādīties jauna šķirne - sarkanie ledus salāti.
Batavia salāti
Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, lielie kāposti, Prazhan.
Viens no populārākajiem lapu salātiem mūsu valstī. Batavia galvenā iezīme ir liela, pusatvērta rozete ar viļņotām lapām gar malu.
Šie salāti garšo kraukšķīgi, nedaudz saldeni un tiem nav izteiktas garšas, tāpēc lieliski sader ar citiem salātiem un dārzeņiem.
Batavia salātus aktīvi izmanto ēdienu, sviestmaižu un uzkodu dekorēšanai.
Lieliski sader ar treknu gaļu un valriekstiem. Nesen ir izveidota Batavia šķirne ar sarkanbrūnām lapām. Salātu garša ir nedaudz maigāka nekā zaļajiem.
Uzglabā ledusskapī līdz 3 dienām.
Sviesta galvas salāti
Vēl viens sviesta salātu nosaukums.
Šis ir galvas salātu veids. Vidējais kāpostu galvas svars ir 250 g.
Tam ir maiga, maiga garša. Tomēr ārējās lapas var garšot rūgtas. Kāpostu serde ir kraukšķīga.
Sviesta galviņu salātus aktīvi izmanto ēdienu, sviestmaižu dekorēšanai, lieliski sader ar citiem salātiem. Labi sader ar mērcēm uz jogurta bāzes.
Var izmantot nori strēmelīšu vietā, lai pagatavotu paštaisītus ruļļus.
Viena no šo salātu labvēlīgajām īpašībām ir tā, ka tie labi mazina nogurumu.
Ūdenskreses (Zherukha, pavasara kreses, pavasara kreses, ūdens mārrutki, brun-kreses)
Šķirnes: Portugāles, uzlabotas, platlapu, Maskavas apgabals
Tiek izmantotas jauno dzinumu lapas un galotnes. Labāk tos sagriezt ar šķērēm.
Garšā ir asas sinepes, tāpēc var izmantot kā piedevu salātiem, kā arī kā pikantu garšvielu.
Nekombinējas ar citiem augiem.
Piemērots gaļas un zivju ēdieniem. No tā gatavo arī mērces. Var pievienot salātiem, zupām un omletēm. Svarīgi salātus nesildīt ilgu laiku.
Salāti ir ļoti maigi un neiztur ilgi.
Ozollapu salāti (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)
Šķirnes: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.
Garša ir bagāta, ar maigu riekstu nokrāsu.
Nekombinējas ar citiem salātiem ar aktīvām un košām garšām.
Labi sader ar ēdieniem no šampinjoniem, avokado un kūpināta laša. Izmanto karstos salātos, uzkodās un pat dažos desertos. Lielisks garnīrs ceptām zivīm.
Mērcei ir piemērotas visas mērces, kas gatavotas no augu eļļas, etiķa un sāls.
Neilgst. Jutīgs pret temperatūras izmaiņām.
Ķīnas kāposti (Pak choi, sinepju kāposti, kāpostu kāposti)
Pak choy (stumbra kāposti, selerijas kāposti, sinepju kāposti, zirga vārpa un bok choy) ir kāposti, kuru dzimtene ir Dienvidaustrumāzija. Pak choi kāpostu šķirnei ir garas, baltas kātiņas un lielas, tumši zaļas lapas.
Pak choi kāposti ir mazkaloriju produkts (16-18 kcal uz 100 g), bagāts ar rupjām šķiedrām.
Pak choi kāposti satur daudz vitamīnu A un C, kā arī K, B1, B2, PP. Ēdot pak choi svaigu, jūs maksimāli saglabāsiet visus vitamīnus.
Ķīnas kāpostu pak choi ir vērtīgs diētisks dārzenis. Paredzēts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Pak choy nedrīkst lietot cilvēki, kuri lieto antikoagulantus (asins šķidrinātājus), jo K vitamīns bloķē šo zāļu iedarbību.
Mīkstajām kāpostu lapām ir svaiga, maiga un rūgta garša, kas atgādina lollo rosso salātu un spinātu maisījumu.
Lapas kopā ar kātiņiem ēd. Kāpostus pievieno salātiem, sautē, tvaicē un vāra nelielā ūdens daudzumā. Zupas ar kāpostiem ir ļoti garšīgas kopā ar zivīm, sēnēm vai vistu.
Izvēloties pak choi, meklējiet vidēja izmēra dakšiņas ar tumši zaļām, kraukšķīgām lapām.
Uzglabājot, kāposti jāizjauc lapās, jānomazgā, jāietin mitrā dvielī un jāuzglabā ledusskapī. Uzglabāt ledusskapī 7-10
Lieliski sader ar jebkuriem dārzeņiem. Piemērota mērce ar citronu un olīveļļu.
Kukurūza ir mazas tumši zaļas lapas, kas savāktas ziedkopās. Maigajām lapām ir smalks aromāts un saldeni riekstu garša, kuras pikantā nots nav jūtama uzreiz.
Vislabākā kukurūzas mērce ir olīveļļa, kas izceļ salātu garšu. Saknes garša nezudīs kombinācijā ar cita veida zaļajiem salātiem. Lielisks pāri kukurūzai ir endīvijas salāti. Un arī kraukšķīgi apceptas bekona šķēles, grauzdiņi, citrusaugļi, sīpoli un īpaši rieksti.
Ledusskapī kukurūza saglabājas svaiga apmēram trīs dienas.
Viņa dzimtene ir Ēģipte. Eiropā tas nonāca senatnē.
Jauni maigi zaļumi, kas satur B, C, E, K, A, D vitamīnus, karotīnu, dzelzi, jodu, kalciju un citas minerālvielas.
Kreses tiek izmantotas diētiskā uzturā vitamīnu deficīta gadījumā, kā arī kā toniks, kas uzlabo gremošanu un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu (uzlabo miegu, pazemina asinsspiedienu).
Kresēm piemīt viegla diurētiska iedarbība, kā arī pretmikrobu, pretiekaisuma, holērētiskas, brūču dzīšanas un atkrēpošanas īpašības. Regulāra kreses lietošana samazina kataraktas un prostatīta risku. Ieteicams lietot sirds un asinsvadu, saaukstēšanās, kuņģa-zarnu trakta slimību, čūlu, elpceļu slimību, hipovitaminozes, anēmijas, depresijas, bezmiega, holelitiāzes gadījumā, locītavu iekaisuma pietūkuma un sāpju mazināšanai. Tas ir labs afrodiziaks un stimulants potences uzturēšanai.
Kreses lapu sula ieteicama mazasinības gadījumā, vairogdziedzera slimību profilaksei, bet kreses ziede ir tautas līdzeklis diatēzes, skrofulozes, kašķa čūlu un ilgstoši nedzīstošu brūču ārstēšanai. Pulveri no šī auga sasmalcinātajām sēklām var izmantot kā sinepju apmetumu.
Kreses garša var atšķirties: salātu kresēm tā ir pīrāga, redīsu kresēm tā ir svaiga, bet klasiskajām kresēm tā ir pikanta. Visizteiktākā garša ir klasiskajā un sinepju kresē, ko lieto kopā ar gaļas un zivju ēdieniem. To pievieno salātiem, aukstajām zupām un izmanto kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, sieram, desām. Tas var uzlabot omletes, olu kultenes vai kartupeļu garšu. Kreses var piešķirt košu garšu un izsmalcinātību visparastākajiem salātiem. Gatavojot, dažas derīgās īpašības tiek zaudētas, bet garša kļūst maigāka.
Ūdenskreses nevajadzētu sasmalcināt, pretējā gadījumā tā garšos rūgta. Turklāt tas gandrīz nekombinējas ar citiem augiem.
Svaigas kreses var uzglabāt glāzē ūdens ledusskapī vairākas dienas.
Salāti vai salāti
Auga izcelsme nav zināma. Savvaļā aug Rietumeiropā un Dienvideiropā, Rietumāzijā, Ziemeļāfrikā, Sibīrijā (līdz Altajam), Vidusāzijā, Aizkaukāzijā.
Dārzeņu raža. Galvenokārt izmanto kā vitamīnu zaļumu. Pārtikai izmanto lapas, kāpostu galvas un sabiezinātus stublājus. Kāpostu lapas un galviņas ir ēdamas svaigas, līdz augs veido stublāju, tad kļūst rūgts.
Sulīgās salātu lapas ir bagātas ar vitamīniem (C, B, PP u.c.), kālija sāļiem, dzelzi, fosforu un citiem mikroelementiem, karotīnu, satur cukurus un citronskābi un folijskābi. Tāpēc kulinārijā plaši tiek izmantotas salātu lapas, kuru recepte pirmām kārtām saistās ar svaigu dārzeņu salātiem.
Ir zināmas tā saukto romiešu salātu vai romiešu salātu šķirnes ar ļoti vaļīgām galvām. Tie ietver "aisberga" šķirni, kas ir kļuvusi populāra veikalos.
Salāti pieder pie neraudzēto salātu grupas. Tas nesatur skābas vai rūgtas vielas. Tikai Ķīnas salātu lapām ir asa, iegarena forma. Tai ir asa, rūgta garša, un to ieteicams lietot karstos ēdienos.
Šo salātu garšas īpašības ļauj tos droši apvienot ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Ēdienu gatavošanā ieteicams izmantot gan šī auga lapas, gan stublājus. Dažas šo salātu šķirnes audzē tikai to sulīgo un aromātisko kātu dēļ.
Salātu salāti jāuzglabā ledusskapī maisiņā vai pārtikas plēvē.
Lollo Rossa ir salātu veids, bet tā lapas ir cirtainas, ar bordo nokrāsu malās.
Salātu lapas ir viegli sagremojamas un tāpēc labvēlīgas kuņģim. Turklāt tie paaugstina hemoglobīna līmeni, atvieglo cukura diabētu un pat mazina bezmiegu.
Salāti ir vienkārši neaizvietojami diētiskajā uzturā. Lollo Rossa palīdz arī tikt galā ar hipertensiju un vairogdziedzera slimībām.
Salāti ir īpaši noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, jo tie labi ietekmē garīgo darbību un uzlabo atmiņu. Tātad, ja vēlies būt gudrs, veselīgs un slaids, tad iekļauj šos zaļos salātus savā ikdienas uzturā.
Vistas aknas ar lollo rossa lapām tiek uzskatītas par atzītu kulinārijas mākslas šedevru. Vienkārši garšojiet svaigas Lollo Rossa salātu lapas ar olīveļļu, pievienojiet ķiršu tomātus un sīpolus, kā arī garšvielu un garšaugu maisījumu, lai iegūtu vieglu diētisku ēdienu. Lollo Rossa salātu kaloriju saturs ir tik zems, ka produktu var ēst katru dienu.
Salātus uzglabā ledusskapī, pārtikas plēvē, 7-10 dienas.
Mangolds ir biešu pasuga, cukurbiešu, lopbarības biešu un parasto biešu radinieks. Izšķir stublāju jeb dzīslu mangoldu no maurlokiem jeb mangoldiem.
Mangolds jeb, citiem vārdiem sakot, mangolds ir spinātu radinieks, tam ir spilgti zaļas lapas ar koši kātiem un dzīslām, kas labi panes siltumu.
Pavasarī, kad parādās jauni kātiņi, tos sagriež un gatavo kā sparģeļus: kātiņus vāra, cep krēmīgā mērcē vai bešameļa mērcē, apcep olā un rīvmaizē utt.
Mangolda lapas gatavo kā parastos zaļos salātus vai kā jaunos kāpostus: sautē eļļā, pievieno zupām vai izmanto kāpostu tīteņiem.
Mangoldu veiksmīgi izmanto trauku dekorēšanai. Šim nolūkam tās maigās lapas var aizstāt tradicionāli lietotās salātu lapas. Mēs uzliekam mangolda lapas uz trauka, un tām virsū var likt jebkuru auksto uzkodu.
Mangoldi plaši izmanto dažādu vitamīnu ēdienu gatavošanā. Tas ir labs, lai pagatavotu kāpostu zupu, boršču un, protams, dažādus salātus. Sautēti mangoldi ir oriģināls piedeva nūdelēm vai gaļas garnīrs.
Mangolda lapas un spraudeņi satur olbaltumvielas un cukurus, vitamīnus (C, B 1, B 2, PP), karotīnu, nātriju, kāliju un dzelzs sāļus.
Mangoldiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Tas ir ļoti noderīgi diabēta, anēmijas, nierakmeņu un augsta asinsspiediena gadījumā. Tās ēšana uzlabo aknu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību, veicina bērnu augšanu, stimulē limfātiskās sistēmas darbību un palielina organisma izturību pret saaukstēšanos. Mangoldu ieteicams lietot arī pret staru slimību. Mangolda saknes mīkstums ir labs līdzeklis pret plikpaurību.
Uzglabāt kā jebkurus zaļos salātus, ledusskapī, pārtikas plēvē.
Mesclun
No franču valodas Mesclun - maisījums.
Mesclun nav salātu šķirne - tas ir vairāku salātu šķirņu jauno lapu un aromātisko garšaugu maisījums. Sastāvs var būt atšķirīgs, taču izvēle un kombinācija pasargās jūs no pārāk daudz pirkšanas un pat nav nepieciešama mazgāšana.
Mitsuna
Šo salātu dzimtene ir Japāna.
Mitsuna attiecas uz piparu salātiem. Tam ir neparastas formas lapas - ar asām, haotiski robainām malām.
Mitsuna ir ļoti aromātiski salāti ar maigu piparu garšu. Visbiežāk to lieto maisījumā ar citiem salātiem.
Mitsuna atklāj, uzlabo tā salātu maisījuma aromātu un garšu, kam tas pievienots, bagātina tā uzturvērtību.
Kodols var būt kraukšķīgs, bet ārējās lapas ir nedaudz rūgtas. Var jaukt ar citiem salātiem, dekorēt ar ēdieniem, vai pievienot sviestmaizēm.
Dažas receptes paredz cepšanu wok pannā.
Novita
Šī ir holandiešu salātu šķirne.
Gaiši zaļās kraukšķīgās lapas malās ir viļņotas, savāktas lielās dakšās, kas sver līdz 300 gramiem.
Lapas ir ļoti maigas un nav piemērotas termiskai apstrādei vai karsto salātu pagatavošanai.
Lieliski sader ar ķiršu tomātiem, rapšu vai olīveļļu un balzamiko etiķi.
Palla Rossa, kas pieder pie endīviju salātu saimes, ir plaši pazīstama ar savām uzturvielām un ārstnieciskajām īpašībām, augstu vitamīnu, īpaši C un B grupas, dzelzs, kalcija un magnija sāļu saturu.
Noderīga pacientiem ar cukura diabētu un cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem.
Lapas ir apaļas, tumši sarkanas, nedaudz viļņotas gar malām, ar bālganu galveno dzīslu, kas padara tās īpaši pievilcīgas, gatavojot svaigus salātus. Kāpostgalva ir apaļa, blīva, kāpostgalvas vidējais svars ir 215 g Lapu audu konsistence ir kraukšķīga un ar izcilu garšu.
Pekinas kāposti, kā arī petsai. Uzturvielu satura un diētisko īpašību ziņā Ķīnas kāposti, iespējams, pārspēj visus pārējos kāpostu veidus. Šī ir arī, iespējams, sulīgākā kāpostu šķirne, tāpēc jaunas un maigas lapas ar patīkamu garšu ir lieliski piemērotas dažādu salātu pagatavošanai.
Ķīnas kāposti satur lielu daudzumu citronskābes un karotīna, kā arī vitamīnus A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.
Ķīnas kāposti satur arī daudzas bioloģiski aktīvas minerālvielas, lizīnu, neaizvietojamu aminoskābi audu augšanai un atjaunošanai.
Un Ķīnas kāposti saglabā vitamīnus visu ziemu un tāpēc ir neaizstājami rudens-ziemas periodā.
Tiek uzskatīts, ka Ķīnas kāposti ir neaizstājams līdzeklis kuņģa un zarnu slimību profilaksei.
Radicchio (sinonīmi: sarkanā endīvija, sarkanais cigoriņš) ir salātu galviņa ar rūgtu pēcgaršu. Itālijas ziemeļos audzē vairākus radicchio veidus.
Radicchio ēd svaigu ar labu olīveļļu un vīnu vai balzamiko etiķi, cep uz pannas vai uz grila un izmanto šķīvju vietā salātiem un uzkodām.
Radicchio lieliski sader ar zaļajiem salātiem, ar to tiek gatavoti salāti ar zivīm, jūras veltēm, putnu gaļu un augļiem.
To var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Dažādi salātu cigoriņi, kuru dzimtene ir Itālija. Tam ir piesātināta bordo krāsa, lai iegūtu tik sulīgu krāsu, kāpostu galviņas noteiktā laikā tiek pasargātas no saules gaismas un sasaldētas, kā rezultātā lapās uzkrājas nevis hlorofils, bet gan violets pigments. Kas ne tikai piešķir krāsu, bet ir arī spēcīgs antioksidants.
Tam ir rūgteni pikanta garša. Radicchio parasti nelielos daudzumos pievieno jauktiem salātiem un jauktiem dārzeņiem, taču tas lieliski sader ar pikantiem garšaugiem. Mērces un mērces uz majonēzes bāzes vai mērces ar medu vai augļu sulu palīdz mazināt rūgtumu.
Itālijā viņiem patīk cept Radicchio lapas olīveļļā, tāpat kā mēs cepam kāpostus - tas noņem rūgtumu.
No Radicchio gatavo risoto, to sautē un grilē. Tas labi sader ar sīpoliem, ķiplokiem un timiānu.
Ir arī gaišas, dzeltenzaļas Radicchio šķirnes, kas piemērotas gandrīz tikai salātiem.
Radicchio var uzglabāt ledusskapī apmēram divas nedēļas. Ja redzam, ka augšējās lapas ir nokaltušas, tās, kas atrodas aiz tām, parasti joprojām saglabā savu sulīgumu un garšu.
Šī salātu šķirne, arī sākotnēji no Itālijas, ir viena no senākajām. Romaine ir tik daudz reižu šķērsota — un turpina to darīt — ar dažādiem lapu un galviņu salātiem, ka ir radušies daudzi jauni veidi. Piemēram, tādas šķirnes kā Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg u.c. - Tie ir Romaine salātu hibrīdi.
Romaine lapas ir garas, biezas, blīvas, spēcīgas, sulīgas, kraukšķīgas un no tumši zaļas līdz zaļai krāsai. Tuvāk vaļīgas kāpostgalvas vai rozetes vidum lapas kļūst gaišākas un maigākas. Salātiem ir pīrāga, nedaudz pikanta un nedaudz saldeni riekstu garša, kas nekad nepazudīs, ja to apvieno ar citu salātu lapām.
Romaine ir garšīga pati par sevi, īpaši ar pikantu jogurta mērci. To bieži izmanto sviestmaizēs un hamburgeros, kā arī jauktos salātos. Un, ja gatavojaties gatavot Cēzara salātus, tad Romaine lapu izmantošana tajos ir atzīta klasika.
Salātu lapas pievieno arī biezeņu zupai vai dārzeņu sautē. Šajos gadījumos Romaine garša ir tuva sparģeļu garšai.
Ledusskapī salātus var uzglabāt 2-3 nedēļas.
Rukola pieder pie krustziežu dzimtas un ir cieši saistīta ar pienenēm. Tam ir plāni kāti ar neparastas formas pelēcīgi zaļām lapām. Tam ir savdabīgs pikants aromāts un pikanta sinepju-riekstu garša.
Rukolas garša lieliski sader ar olīveļļu un balzamiko etiķi, ķiršu tomātiem un parmezānu. To pievieno salātiem, makaroniem, risoto, bet pesto gatavo ar rukolu. Jūs varat arī pagatavot ideālu garnīru, vienkārši pāris minūtes karsējot rukolu uz pannas kopā ar ķiplokiem, olīveļļu, sāli un pipariem.
Rukolu izmanto uzkodām, okroshka, biezpiena mērcēm un zupām. Tā garša labi sader ar gaļu, zivīm un jūras veltēm. To izmanto arī kā pikantu garšvielu kodināšanai.
Izvēloties rukolu, dodiet priekšroku nevis lielām, bet vidējām lapām. Garumam kopā ar kātu jābūt 9-15 cm Jāizmanto tikai lapas - kāts ir rūgtāks.
Rukolas maigās lapas ātri novīst, tāpēc par ilgu glabāšanas laiku nevar būt ne runas.
Sparģeļiem ir divas šķirnes - balts (tas ir maigāks) un zaļš. Tiek uzskatīts, ka, jo biezāks ir sparģeļa kāts, jo labāka un bagātāka garša.
Sparģeļus tvaicē vai vāra sālsūdenī un pēc tam liek uz ledus. Parasti stublājus notīra – no galviņu vidus uz leju – un nolauž kokaino galus.
Klasiskais sparģeļu pasniegšanas veids ir ar karstu kausētu sviestu vai Holandes mērci.
Sparģeļus pasniedz kā piedevu, cep ar mērci vai sieru, vai kā piedevu citiem dārzeņiem.
Sparģeļus var sasaldēt, bet pēc tam izmantot tikai silto ēdienu vai mērču pagatavošanai.
Izvēloties sparģeļus, izvēlieties blīvus, labi veidotus stublājus.
Ledusskapī sparģeļus var uzglabāt līdz 5 dienām, bet glabā brīvi un nesasien ķekaros.
Frise franču valodā nozīmē cirtaini. Šis ir endīvijas salātu veids. Tam ir šauras cirtainas lapas, gaiši zaļas ap apkārtmēru un balti dzeltenīgs centrā.
Frize mūsu valstī kļūst arvien populārāka. Tas ir saistīts ar tā garšu ar īpašu vieglu rūgtumu, tā labvēlīgajām īpašībām un, visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, salātu dekoratīvo raksturu.
Frizē parasti izmanto jauktos salātos, kam tas piešķir pikantu rūgtumu un skaistumu. Tas labi sader ar citiem lapu salātiem, rukolu, ķiplokiem un timiānu.
Frīzu pikantais rūgtums organiski papildina zivju un garneļu, gaļas uzkodu, mīkstā siera un citrusaugļu garšu. Frizē lieliski sader ar kraukšķīgu, kraukšķīgu bekonu.
Izvēloties Frize salātus, pievērsiet uzmanību iekšējām gaišajām lapām - tām jābūt svaigām, zaļajām ārējām lapām - ne ļenganām un cieši pieguļošām.
Frise ir smalki salāti, tāpēc tie nav ilgi.
Šis ir viens no populārākajiem salātu zaļumu veidiem, ko izmanto visās pasaules virtuvēs.
Spinātu lapas ir maigas un sulīgas, bagātīgi zaļā krāsā. Ziemas šķirnēm ir lielākas lapas, kuru krāsa ir tumšāka nekā vasaras šķirnēm.
Tam ir patīkama, saldena garša. Spinātus labāk ēst svaigus, bet tie ir labi arī vārīti, jo īpaši tāpēc, ka tajos ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu, kas nezaudē termiskās apstrādes laikā.
Jaunie spināti lieliski sader ar asām, saldskābām mērcēm. To pievieno salātu maisījumiem, un vecākas lapas var blanšēt un biezenī. Jūs varat sautēt spinātus augu eļļā ar priežu riekstiem - un tie būs lieliska piedeva makaroniem un jebkurai labībai. No spinātiem gatavo zupas, kastroļus, omletes u.c.
Iegādājoties, izvēlieties spinātus ar gaišākām lapām uz plāniem kātiem – tie ir jaunāki un līdz ar to maigāki. Ziemas šķirnēm jābūt ar spēcīgām lapām un svaigu smaržu.
Ledusskapī spinātus var uzglabāt apmēram nedēļu, bet pēc 2-3 dienām tajos praktiski nav vitamīnu.
Viens no ļoti iecienītākajiem endīviju salātiem Eiropā. To audzē divos posmos: vasarā nogatavojas sakņu dārzeņi, un ziemā no tiem noņem nelielas blīvas kāpostu galviņas, iegarenas un smailas, kas sver aptuveni 50–70 g, šie ir Witloof salāti.
Salātu lapu gaiši dzeltenā vai baltā krāsa ir saistīta ar to, ka galviņas aug tumsā. Un jo gaišāka krāsa, jo mazāk rūgtuma ir lapās. Nav brīnums, ka Vitlūfs no flāmu valodas tiek tulkots kā balta lapa.
Witloof lapas ir kraukšķīgas un sulīgas, ar nelielu rūgtumu. Witloof tiek gatavots dažādos veidos – vārīts, sautēts, cepts, cepts, bet visveselīgākais ir ēst neapstrādātu. Salātiem kāpostu galviņas var sagriezt gareniski, šķērsām vai izjaukt lapās. Un rūgtuma novēršanai - ja nepieciešams - lapas 15-20 minūtes mazgā remdenā ūdenī, vai iemērc verdošā ūdenī uz 1 minūti, vai mērcē sālītā aukstā ūdenī uz 2-3 stundām.
Biezas iegarenas lapas izmanto porciju salātu pasniegšanai un pasniegšanai, pildot tos kā mini salātu bļodas.
Gatavojot, rūgtums praktiski pazūd.
Rūgtums koncentrējas galvenokārt sablīvētajā Witloof galvas apakšā, to var vienkārši izgriezt.
No griešanas brīža Witloof galviņas saglabā savu garšu, turot vēsumā līdz 3 nedēļām.
Endīvija ir viens no galvenajiem endīvijas salātu veidiem. Escarole ir Endīvijas šķirne.
Šie divi salāti pēc garšas īpašībām ir gandrīz identiski un atšķiras tikai pēc izskata. Endīvijai ir spēcīga rozete ar diezgan garām, nelīdzenām, viļņaini cirtainām pamatlapām, un Escarole ir platas, noapaļotas kātiņu lapas.
Abiem salātiem ir krāsas no gaiši zaļas-dzeltenas līdz tumši zaļai.
Endīvijā ir augsts C vitamīna saturs, kas nozīmē, ka tas uzlabo imunitāti. Turklāt endīvija un eskarols satur inulīnu, viegli sagremojamu ogļhidrātu, kas ir ārkārtīgi noderīgs diabēta slimniekiem un tiem, kam nepieciešams diētisks uzturs.
Uzglabā ledusskapī līdz 7 dienām plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē.
Latīņu nosaukums — Lactuca sativa L.
Ģimene- Asteraceae.
Ģints — Lactuca.
Priekšteči– kartupeļi, paprika, kāposti, tomāti.
Apgaismojums- gaismas mīlošs.
Laistīšana- mitrumu mīlošs.
Augsne- mitras augsnes.
Piezemēšanās- sēklas un stādi.
Salāti ir bijuši uz galda kopš romiešiem. Tad viņi to vienkārši saplēsa lielos gabalos, sālīja, pievienoja olīveļļu un ēda. Viduslaikos zaļumus pasniedza kā gaļas piedevu.
Salātu labvēlīgās īpašības: bagātīgs ķīmiskais sastāvs
Salātu lapas ir viegls un barojošs ēdiens. Tas nav ļoti bieži pievienots jūsu diētai. Bet tajā pašā laikā salātu priekšrocības ir ļoti lielas. Tāpēc ir vērts tam pievērst īpašu uzmanību. Savu ārstniecisko īpašību ziņā tas var radīt izredzes daudziem pārtikas produktiem. Zaļumi satur daudz karotīna un karotinoīdu. Salātu augs var aizsargāt pret Alcheimera slimību, uzlabot ādas un gļotādu stāvokli, saglabāt redzi. Tas palīdz kaulu un zobu emaljas veidošanās procesā.
Tas satur gandrīz tikpat daudz C vitamīna, cik atzītais līderis – citrons.
Salātu labvēlīgās īpašības ir plaši zināmas. Tā bioķīmiskais sastāvs ieņem īpašu vietu dārzeņu vidū. Augs satur dzelzi, kobaltu, boru, fosforu, jodu. Varš, minerālvielas, organiskās skābes, nātrijs, cinks, kālijs. Tas satur daudz K vitamīna. Tas palīdz regulēt asins recēšanu. Augs ir folijskābes avots. Tas ir nepieciešams grūtniecēm. Skābei ir pozitīva ietekme uz reproduktīvo funkciju abiem dzimumiem. Tas ir noderīgi arī bērna ķermenim.
Salātu ārstnieciskās īpašības nomierina nervu sistēmu un uzlabo miegu.
Salātu veidi
Ir aptuveni simts salātu veidu. Varam droši teikt, ka starp šādu šķirni katrs patērētājs varēs atrast sev tīkamu. Tos iedala kāpostos un lapās.
Aisbergs. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties tā transportēšanas metodei. Piegādes laikā tas bija pārklāts ar ledu. Mazliet līdzīgs . Tā gabaliņi kraukšķ tāpat vien. Bet to garša ir daudz maigāka un patīkamāka. Zaļumi satur daudz ūdens.
salāti arī izskatās nedaudz pēc kāpostiem. Lai padarītu to kraukšķīgu, kādu laiku jāpatur aukstā ūdenī.
Rukola. Augs ar rūgtu un pikantu garšu. Kultivēts vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tas bija ļoti populārs Senajā Romā. Novērtēts ar augstu C vitamīna un karotinoīdu saturu. Noder kā piedeva salātiem, gaļas ēdieniem un aukstajām uzkodām. Itālijā tas ir iekļauts dažās mērcēs.
Radicchio sarkans bagāts ar dzelzi un kalciju.
Kraukšķīgā Romaine bagāts ar nātriju.
Zaļgani sarkans Lollo Rosso un Curly Friese lieliski sader ar gaļas ēdieniem.
Romano, ko sauc arī par romiešu salātiem, ir plaši pazīstams ar to, ka tas ir iekļauts klasiskajā Cēzara receptē. Tas ir pikants un kraukšķīgs.
Korn tumši zaļa un cirtaini. Ļoti jauki izskatās traukos. Labi papildina zivju un gaļas garšu.
Katru veidu var izmantot gan kā dekoru, gan kā neatkarīgu produktu. Jums nevajadzētu to sagatavot iepriekš. Labāk to darīt tieši pirms pasniegšanas. Tas labi sader ar citrona un ķiploku garšu.
Salātu šķirnes
Uzmanības vērtas ir šādas salātu šķirnes:
Balets. Tumši zaļi asni, vēdekļveida, kraukšķīgi. Izturīgs pret apgaismojuma trūkumu un krāsu izbalēšanu.
Tornado. Sezonas vidū, kraukšķīga šķirne. Izturīgs pret stublēšanu. Ļoti garšīgi, auglīgi.
Maskavas siltumnīca. Agrīna nogatavošanās. Piemērots audzēšanai gan zemē, gan siltumnīcā.
Dubačiks. Sezonas vidū, izturīgs pret ziedēšanu. Lapas ir iegarenas, nedaudz viļņotas, gaiši zaļā krāsā. Spēj izaudzēt jaunas lapas iepriekš nogriezto lapu vietā.
Roblens. Sezonas vidus. Rozete ir garas, iegarenas tumši sarkanas lapas. Pēc ražas novākšanas lapas ataug.
Dubrava. Sezonas vidus. Gaiši zaļš. Ļoti garšīgs, pēc izskata pievilcīgs. Maigs.
Jautri. Sezonas vidus. Sarkanīgas lapas, maigas un garšīgas. 26 cm garš Izturīgs pret dažādām slimībām.
Lielie ezeri. Vēlu nogatavojušies galviņsalāti. Kraukšķīgi, tumši zaļā krāsā. Krāsu izturīgs.
Smaragds. Sezonas vidus. Garša izcila. Audzēts augsnē. Izturīgs pret stublāju, ilgu laiku saglabā savu izskatu.
Gribovskis cirtaini. Sezonas vidū, izturīgs pret stublāju un slimībām. Kraukšķīga, drupana galva ar izcilu garšu.
Uztraukums. Agrīna nogatavošanās ir 60-70 dienas. Zaļumi bez rūgtuma, cirtaini, maiga garša. Labi pacieš vieglas sals.
Lolla Rossa. Izturīgs pret šaušanu. Cirtainas, gofrētas lapas. Maigs un sulīgs. Zaļš pie pamatnes. Gludi pārvēršas bordo krāsā.
