Var je proces zmeny agregovaného stavu látky. Keď hovoríme o vode, máme na mysli zmenu. tekutom stave do pary. Je dôležité poznamenať, že var nie je vyparovanie, ku ktorému môže dôjsť aj pri izbovej teplote. Nezamieňajte si tiež s varom, čo je proces ohrevu vody na určitú teplotu. Teraz, keď sme pochopili pojmy, môžeme určiť, pri akej teplote voda vrie.

Proces

Samotný proces premeny stavu agregácie z kvapalného na plynný je zložitý. A hoci to ľudia nevidia, existujú 4 fázy:

1. V prvej fáze sa na dne zohriatej nádoby tvoria malé bublinky. Vidno ich aj na bokoch alebo na hladine vody. Vznikajú v dôsledku expanzie vzduchových bublín, ktoré sú vždy prítomné v trhlinách nádrže, kde sa voda ohrieva.
2. V druhej fáze sa objem bublín zväčšuje. Všetky sa začnú ponáhľať na povrch, keďže je v nich nasýtená para, ktorá je ľahšia ako voda. So zvyšovaním teploty ohrevu sa zvyšuje tlak bublín, ktoré sa vďaka známej Archimedovej sile vytláčajú na povrch. V tomto prípade môžete počuť charakteristický zvuk varu, ktorý sa vytvára v dôsledku neustáleho rozširovania a zmenšovania veľkosti bublín.
3. V tretej fáze je možné vidieť na povrchu veľké množstvo bubliny. To spočiatku vytvára zákal vo vode. Tento proces sa ľudovo nazýva „varenie s bielym kľúčom“ a trvá krátke rozpätiečas.
4. Vo štvrtej fáze voda intenzívne vrie, na povrchu sa objavujú veľké praskavé bubliny a môžu sa objaviť striekance. Najčastejšie striekanie znamená, že sa kvapalina zohriala až na maximálna teplota. Z vody začne vychádzať para.

Je známe, že voda vrie pri teplote 100 stupňov, čo je možné až vo štvrtej fáze.

Teplota pary

Para je jedným zo stavov vody. Keď sa dostane do vzduchu, potom, podobne ako iné plyny, naň vyvíja určitý tlak. Počas odparovania zostáva teplota pary a vody konštantná, kým všetka kvapalina nezmení svoju teplotu. stav agregácie. Tento jav možno vysvetliť skutočnosťou, že počas varu sa všetka energia vynakladá na premenu vody na paru.

Na samom začiatku varu sa vytvára vlhká nasýtená para, ktorá po odparení všetkej kvapaliny vyschne. Ak jej teplota začne presahovať teplotu vody, potom je takáto para prehriata a z hľadiska jej charakteristík bude bližšie k plynu.

Vriaca slaná voda

Je dosť zaujímavé vedieť, pri akej teplote vrie voda s vysokým obsahom soli. Je známe, že by mala byť vyššia kvôli obsahu iónov Na+ a Cl- v kompozícii, ktoré zaberajú plochu medzi molekulami vody. Toto chemické zloženie vody so soľou sa líši od bežnej čerstvej kvapaliny.

Faktom je, že v slanej vode prebieha hydratačná reakcia - proces naviazania molekúl vody na ióny soli. Komunikácia medzi molekulami sladkej vody slabšie ako tie, ktoré vznikajú pri hydratácii, takže varenie tekutiny s rozpustenou soľou bude trvať dlhšie. So stúpajúcou teplotou sa molekuly vo vode obsahujúcej soľ pohybujú rýchlejšie, ale je ich menej, a preto dochádza k zrážkam medzi nimi menej často. Výsledkom je, že sa vyrába menej pary a jej tlak je preto nižší ako tlak pary sladkej vody. Preto je na úplné odparenie potrebné viac energie (teploty). Na uvarenie jedného litra vody s obsahom 60 gramov soli je v priemere potrebné zvýšiť bod varu vody o 10 % (teda o 10 C).

Závislosti tlaku varu

Je známe, že v horách bez ohľadu na chemické zloženie bod varu vody bude nižší. Je to spôsobené tým, že atmosférický tlak je vo výške nižší. Normálny tlak sa považuje za 101,325 kPa. S ním je bod varu vody 100 stupňov Celzia. Ale ak vyleziete na horu, kde je tlak v priemere 40 kPa, tak tam voda vrie pri 75,88 C. To ale neznamená, že varenie v horách zaberie takmer polovicu času. Na tepelné spracovanie výrobkov je potrebná určitá teplota.

Predpokladá sa, že v nadmorskej výške 500 metrov nad morom bude voda vrieť pri 98,3 ° C a v nadmorskej výške 3 000 metrov bude bod varu 90 ° C.

Všimnite si, že tento zákon funguje aj v opačnom smere. Ak sa kvapalina vloží do uzavretej banky, cez ktorú nemôže prechádzať para, potom so zvyšovaním teploty a tvorbou pary sa tlak v tejto banke zvýši a vrie pri vysoký krvný tlak dôjde pri vyššej teplote. Napríklad pri tlaku 490,3 kPa bude bod varu vody 151 C.

Vriaca destilovaná voda

Destilovaná voda je čistená voda bez akýchkoľvek nečistôt. Často sa používa na lekárske alebo technické účely. Vzhľadom na to, že v takejto vode nie sú žiadne nečistoty, nepoužíva sa na varenie. Je zaujímavé poznamenať, že destilovaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná sladká voda, ale bod varu zostáva rovnaký - 100 stupňov. Rozdiel v čase varu však bude minimálny – iba zlomok sekundy.

v čajníku

Ľudia sa často zaujímajú o to, pri akej teplote voda vrie v kanvici, pretože práve tieto zariadenia používajú na varenie tekutín. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že atmosférický tlak v byte je rovnaký ako štandardný a použitá voda neobsahuje soli a iné nečistoty, ktoré by tam nemali byť, potom bude bod varu tiež štandardný - 100 stupňov. Ale ak voda obsahuje soľ, potom bod varu, ako už vieme, bude vyšší.

Záver

Teraz viete, pri akej teplote voda vrie a ako tento proces ovplyvňuje atmosférický tlak a zloženie kvapaliny. Nie je v tom nič zložité a takéto informácie deti dostávajú v škole. Hlavná vec na zapamätanie je, že s poklesom tlaku klesá aj bod varu kvapaliny a s jeho nárastom sa tiež zvyšuje.

Na internete ich nájdete veľa rôzne tabuľky, kde je naznačená závislosť teploty varu kvapaliny od atmosférického tlaku. Sú dostupné pre každého a aktívne ich využívajú školáci, študenti a dokonca aj učitelia v ústavoch.

Napísal som po rusky, že vriaca voda ľahnúť si

Nie, nie je to ruské.

Citácia: Vladimír S

Len od prekvapenia nezjedzte všetku vriacu vodu.

Veľmi jednoduchá a zapamätateľná rada, ako navždy prestať zamieňať tieto významovo podobné slovesá.

Takže sloveso „položiť“ bez predpony sa nepoužíva. Preto, ak to zúfalo potrebujete použiť, potom pokojne pridajte akúkoľvek predponu, ktorá má vhodný význam, a pokračujte: položiť, rozložiť, položiť, posunúť, zložiť atď.

Ale sloveso „dať“, naopak, z nejakého dôvodu nemá rád predpony. Ale na druhej strane miluje, keď je v ňom správne umiestnený prízvuk: položiť, položiť, položiť (nesprávne - položiť), príčastie položiť, položiť príčastie.

len chemik môže mať úžitok z Google Chemistry

Závisí to od jednotlivca. Môžete sa pozrieť do knihy a vidieť obr.

Vodný kameň v kanvici je soľ, aj keď málo rozpustná, t.j. teoreticky bude voda v kanvici s vodným kameňom vrieť pri t vyššej ako 100

A pochopili ste, že more je slané, pretože v ňom plávajú solené slede

Teoreticky v zmysle b.b. a b.m. magnitúdy, solené slede hodené do čerstvého mora ho môžu osoliť. Opäť je potrebné vidieť, koľko bude sleďov.

Bez zvýšenia tlaku nad sto stupňov sa ani Einstein nezahreje.

V laboratóriu to nezvládne, ale bežný občan, v bežnej kuchyni, v obyčajnej mikrovlnnej rúre – jednoducho.
A ďalej

A vo všeobecnosti Sever nezaujímali nejaké varné centrá, ale prečo väzby v hydratovaných iónoch

To je presne to, čo ho nezaujíma.

Citácia: Sever

Ak do vody pridáte soľ, bude rýchlejšie vrieť.

Ako sme už viackrát videli vyššie, voda bez soli sa môže ľahko prehriať, ale bude to trvať dlhšie. Ak sa osolí vopred, bude to trvať kratšie, voda sa neprehreje, bude vrieť pri 100 ° C.

A napriek tomu, že voda začína vrieť pri vyššej teplote so zvyšujúcou sa koncentráciou soli, teoreticky sa ukazuje, že ak dosolíte, bude vrieť skôr. Ale príklady ukazujú, že nielen teoreticky, ale aj celkom prakticky. A prečo povedal teoreticky - pretože je stále žiaduce alebo dokonca potrebné brať čistenú vodu alebo dokonca destilovanú a riad by mal byť čistý, hladký.

V bežnej kuchyni to nie je vždy tak. Zvyčajne varíme vodu takú, aká je, často aj z vodovodu, v obyčajných poškriabaných nádobách a soľ nie na čaj, ale na polievku, to znamená, že spolu so soľou sú prítomné aj iné prísady. O nejakom prehrievaní tu nemôže byť ani reči. Otazník však podrobnosti neuviedol.

Kotly sú neutrálne, neovplyvňujú bod varu.

vriaca voda padá do vody ešte pred začiatkom ohrevu

Kotly sú vyvinutý drsný, hubovitý, porézny povrch. V tejto kapacite zvážime drsnosť povrchu sklenenej banky.

1. Banka s čerstvým bidestilátom. Všade je čisto.
2. Banka s drsnosťou neviditeľnou okom.
3. Banka s dnom poškrabaným zvnútra brúsnym papierom.

Vo všetkých troch bude bod varu iný. vriaci, o tom hovoril. Severná. Aj keď teplota vriaci vo všetkých troch prípadoch to bude samozrejme rovnaké.

Mimochodom, jedlo by sa malo soliť až po tom, čo je pripravené. ja takmer nie soľ. Nie po prečítaní Bragga, ale od detstva sú také chuťové preferencie.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa snažia urýchliť proces varenia, osolia vodu ihneď po tom, čo položili panvicu na sporák. Pevne veria, že konajú správne, a sú pripravení na svoju obranu priniesť veľa argumentov. Je to naozaj tak a ktorá voda vrie rýchlejšie – slaná alebo čerstvá? Na tento účel nie je potrebné vykonávať experimenty laboratórne podmienky, stačí za pomoci zákonov fyziky a chémie vyvrátiť mýty, ktoré v našich kuchyniach vládli už desaťročia.

Časté mýty o vriacej vode

Vo veci vriacej vody možno ľudí podmienečne rozdeliť do dvoch kategórií. Tí prví sú presvedčení, že slaná voda vrie oveľa rýchlejšie, tí druhí s týmto tvrdením absolútne nesúhlasia. V prospech skutočnosti, že uvedenie slanej vody do varu trvá menej času, sú uvedené tieto argumenty:

• hustota vody, v ktorej je soľ rozpustená, je oveľa vyššia, takže prenos tepla z horáka je väčší;
• pri rozpúšťaní vo vode dochádza k deštrukcii kryštálovej mriežky kuchynskej soli, čo je sprevádzané uvoľňovaním energie. Teda ak v studená voda pridajte soľ, tekutina sa automaticky zohreje.

Tí, ktorí vyvracajú hypotézu, že slaná voda vrie rýchlejšie, argumentujú týmto spôsobom: počas rozpúšťania soli vo vode dochádza k procesu hydratácie.

Na molekulárnej úrovni sa vytvárajú silnejšie väzby, ktoré vyžadujú viac energie na rozbitie. Preto trvá dlhšie, kým sa slaná voda uvarí.

Kto má v tomto spore pravdu a je naozaj také dôležité osoliť vodu hneď na začiatku varenia?

Proces varu: fyzika "na prstoch"

Aby ste pochopili, čo sa presne stane so slanou a sladkou vodou pri zahrievaní, musíte pochopiť, čo je proces varu. Bez ohľadu na to, či je voda slaná alebo nie, vrie rovnakým spôsobom a prechádza štyrmi fázami:

• tvorba malých bublín na povrchu;
• zvýšenie objemu bublín a ich usadzovanie na dne nádoby;
• zakalená voda spôsobená intenzívnym pohybom vzduchových bublín hore a dole;
• samotný proces varu, keď veľké bubliny stúpajú na povrch vody a praskajú hlukom, pričom sa uvoľňuje para - vzduch, ktorý je vo vnútri a ohrieva sa.

Teória prenosu tepla, na ktorú sa odvolávajú priaznivci solenia vody na začiatku varenia, v tomto prípade „funguje“, no efekt ohrievania vody v dôsledku jej hustoty a uvoľňovania tepla pri deštrukcii kryštálovej mriežky je zanedbateľný.

Veľa proces je dôležitejší hydratácia, pri ktorej vznikajú stabilné molekulové väzby.

Čím sú silnejšie, tým je pre vzduchovú bublinu ťažšie vystúpiť na povrch a klesnúť na dno nádoby, trvá to dlhšie. Výsledkom je, že ak sa do vody pridá soľ, cirkulácia vzduchových bublín sa spomalí. V súlade s tým slaná voda vrie pomalšie, pretože molekulárne väzby držia vzduchové bubliny v slanej vode o niečo dlhšie ako v sladkej vode.

Soliť či nesoliť? To je otázka

Kuchynské spory o tom, ktorá voda vrie rýchlejšie, či osolená alebo nesolená, môžu byť nekonečné. Z hľadiska praktickej aplikácie teda nie je veľký rozdiel, či ste vodu osolili hneď na začiatku alebo až po prevarení. Prečo na tom vlastne nezáleží? Aby ste pochopili situáciu, musíte sa obrátiť na fyziku, ktorá poskytuje komplexné odpovede na túto zdanlivo ťažkú ​​otázku.

Každý to vie so štandardom atmosferický tlak Pri 760 mmHg voda vrie pri 100 stupňoch Celzia. Teplotné parametre sa môžu meniť v závislosti od zmeny hustoty vzduchu - každý vie, že v horách voda vrie pri nižšej teplote. Preto, pokiaľ ide o domáci aspekt, v tomto prípade je oveľa dôležitejší taký ukazovateľ, ako je intenzita horenia plynového horáka alebo stupeň ohrevu povrchu elektrickej kuchyne.

Od toho závisí proces prenosu tepla, to znamená rýchlosť ohrevu samotnej vody. A podľa toho aj čas strávený na ňom variť.

Napríklad na otvorenom ohni, ak sa rozhodnete uvariť večeru na ohni, voda v hrnci uvarí v priebehu niekoľkých minút, pretože keď palivové drevo spáli viac tepla ako plyn v sporáku, a povrchové vykurovanie plocha je oveľa väčšia. Preto nie je vôbec potrebné do vody pridávať soľ, aby sa rýchlejšie uvarila – stačí zapnúť horák sporáka na maximum.

Bod varu slanej vody je presne rovnaký ako bod varu sladkej vody a destilovanej vody. To znamená, že pri normálnom atmosférickom tlaku je 100 stupňov. Rýchlosť varu za rovnakých podmienok (napríklad ak sa za základ berie obvyklý horák plynového sporáka) sa však bude líšiť. Slaná voda sa varí dlhšie, pretože vzduchové bubliny ťažšie prerušia silnejšie molekulárne väzby.

Mimochodom, medzi vodovodnou a destilovanou vodou je rozdiel v čase varu - v druhom prípade sa kvapalina bez nečistôt, a teda bez „ťažkých“ molekulárnych väzieb, zahreje rýchlejšie.

Je pravda, že časový posun je len niekoľko sekúnd, ktoré počasie v kuchyni nerobia a prakticky neovplyvňujú rýchlosť varenia. Preto by sa človek nemal riadiť túžbou ušetriť čas, ale zákonmi varenia, ktoré predpisujú solenie každého jedla v určitom okamihu, aby sa zachovala a zvýraznila jeho chuť.

Var je proces vyparovania, ku ktorému dochádza, keď sa kvapalina privedie k bodu varu. Každý vie zo školskej lavice, že voda vrie pri t=100˚С. Mnohí sa však zaujímajú o otázku, ktorá voda vrie rýchlejšie: slaná alebo čerstvá?

Aký je proces varu

Stačí prevrieť náročný proces pozostáva zo štyroch etáp:

• Prvé štádium charakterizované výskytom malých vzduchových bublín, ktoré sa objavujú na povrchu kvapaliny aj na boku. Ich výskyt je výsledkom expanzie vzduchových bublín nachádzajúcich sa v mikroskopických trhlinách v nádobe.
• Počas druhej etapy vidno, že bublinky zväčšujú objem a čoraz viac ich je navrchu. Tento jav sa vysvetľuje zvýšením teploty, pri ktorej sa zvyšuje tlak na bubliny. Vďaka Archimedovskej sile sú na povrchu. Ak sa nestihol zahriať na bod varu (100˚С), bubliny opäť idú na dno, kde je voda teplejšia. Hluk charakteristický pre varenie vzniká zväčšovaním a zmenšovaním veľkosti bublín.
• V tretej etape pozoruje sa množstvo bublín, ktoré stúpajúc na povrch spôsobujú krátkodobé zakalenie vody.
• Štvrtá etapa charakterizované intenzívnym kypením a výskytom veľkých bublín, ktoré pri prasknutí vytvárajú striekance. Tí druhí hovoria, že voda prevrela. Vytvára sa vodná para a voda vydáva charakteristické zvuky varu.

Vriaca sladká voda

Vriaca voda sa nazýva voda privedená do varu. Počas tohto procesu dochádza k hojnej tvorbe pary, ktorá je sprevádzaná uvoľňovaním voľných molekúl kyslíka zo zloženia vriacej kvapaliny. Kvôli dlhodobému účinku vysoké teploty, mikróby umierajú vo vriacej vode a patogénne baktérie. Preto, kedy zlá kvalita voda z vodovodu je nežiaduce používať ju surovú.

Sladká, ale tvrdá voda obsahuje soli. Počas varu vytvárajú na stenách kanvice povlak, ktorý sa často nazýva vodný kameň. Vriaca voda sa bežne používa na prípravu horúcich nápojov alebo na dezinfekciu ovocia či zeleniny.

Keď slaná voda vrie

Experimenty ukazujú, že bod varu slanej vody je vyšší ako bod varu sladkej vody. Preto môžeme konštatovať, že sladká voda vrie rýchlejšie. Slaná voda obsahuje chloridové a sodné ióny, ktoré sa nachádzajú medzi molekulami vody. Medzi nimi prebieha proces hydratácie - pridávanie molekúl vody k iónom soli.

Stojí za zmienku, že hydratačná väzba je oveľa silnejšia ako medzimolekulárna väzba vody. Preto počas varu sladkej vody začína proces odparovania rýchlejšie. Kvapalina, v ktorej sú rozpustené soli, vyžaduje na varenie o niečo viac energie, čo je v tejto situácii teplota.

Keď stúpa, molekuly v slanej vode sa pohybujú oveľa rýchlejšie, ale ich počet klesá, čo znamená, že sa menej často zrážajú. To môže vysvetliť menšie množstvo pary - koniec koncov, jej tlak je menší ako tlak sladkej vody. Na dosiahnutie tlaku v slanej vode nad atmosférický tlak a spustenie varu je potrebná vyššia teplota.

Ďalšie odôvodnenie

Mnohé gazdinky pri varení na začiatku procesu osolia vodu, pričom ako dôvod uvádzajú, že takto rýchlejšie vrie. A niektorí nájdu vysvetlenie, prečo slaná voda vrie rýchlejšie, na základe školských vedomostí z fyzikálneho kurzu, konkrétne témy prenosu tepla. Ako viete, prenos tepla je tri typy: charakteristika prenosu tepla pevné látky, konvekcia, ktorá je prítomná v plynných a kvapalných telesách a žiarenie.

Posledný typ prenosu tepla existuje dokonca aj vo vesmíre. Potvrdzujú to hviezdy a samozrejme aj slnko. Ale napriek tomu sa hustota považuje za hlavný faktor v tejto veci. Keďže slaná voda má vyššiu hustotu ako sladká voda, vrie rýchlejšie. Zmrazovanie však trvá dlhšie. Preto s hustejšou kvapalinou bude prenos tepla aktívnejší a varenie bude prebiehať rýchlejšie.

Varenie vody pod zníženým tlakom: Video

Aby sa jedlo uvarilo rýchlejšie, väčšina žien v domácnosti pridáva soľ do panvice skôr, ako voda začne vrieť. Podľa ich názoru to urýchli proces varenia. Iní, naopak, tvrdia, že voda z vodovodu vrie oveľa rýchlejšie. Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte sa obrátiť na zákony fyziky a chémie. Prečo slaná voda vrie rýchlejšie ako bežná voda a je to naozaj tak? Poďme zistiť! Podrobnosti v článku nižšie.

Prečo slaná voda vrie rýchlejšie: fyzikálne zákony varu

Aby sme pochopili, aké procesy sa začínajú vyskytovať pri zahrievaní kvapaliny, je potrebné vedieť, čo vedci myslia pod technológiou procesu varu.

Akákoľvek voda, obyčajná alebo slaná, začne vrieť úplne rovnakým spôsobom. Tento proces prechádza niekoľkými fázami:

• na povrchu sa začnú vytvárať malé bubliny;
• zvýšenie veľkosti bublín;
• ich usadzovanie na dne;
• kvapalina sa zakalí;
• proces varu.

Prečo slaná voda vrie rýchlejšie?

Priaznivci slanej vody tvrdia, že pri zahriatí funguje teória prenosu tepla. Teplo uvoľnené po deštrukcii molekulárnej mriežky však nemá veľký vplyv. Oveľa dôležitejšie technologický postup hydratácia. V tomto čase sa vytvárajú silné molekulárne väzby. Prečo teda slaná voda vrie rýchlejšie?

Keď sú veľmi silné, vzduchové bubliny sa pohybujú oveľa ťažšie. Pohyb hore alebo dole trvá dlho. Inými slovami, ak je vo vode soľ, proces cirkulácie vzduchu sa spomaľuje. Výsledkom je, že slaná voda vrie trochu pomalšie. Pohybu vzduchových bublín bránia molekulárne väzby. Preto nevarí rýchlejšie ako nesolené.

Dokážete sa zaobísť bez soli?

Debata o tom, ako rýchlo vrie soľ či voda z vodovodu, môže trvať donekonečna. Ak sa pozriete na praktické využitie, nebude to veľký rozdiel. To sa dá ľahko vysvetliť fyzikálnymi zákonmi. Voda začne vrieť, keď teplota dosiahne 100 stupňov. Táto hodnota sa môže zmeniť, ak sa zmenia parametre hustoty vzduchu. Napríklad voda vysoko v horách začína vrieť pri teplotách pod 100 stupňov. Doma najdôležitejším ukazovateľom sa stáva výkonom plynového horáka, ako aj teplotou ohrevu elektrického sporáka. Od týchto parametrov závisí rýchlosť ohrevu kvapaliny, ako aj čas potrebný na varenie.

Pri ohni začne voda vrieť po niekoľkých minútach, pretože spálené palivové drevo vyžaruje oveľa viac tepla ako plynový sporák a plocha vyhrievaného povrchu je oveľa väčšia. Z toho môžeme vyvodiť jednoduchý záver: aby ste dosiahli rýchly var, musíte zapnúť plynový horák na maximálny výkon a nepridávať soľ.

Akákoľvek voda začne vrieť pri rovnakej teplote (100 stupňov). Ale rýchlosť varu môže byť iná. Slaná voda začne vrieť neskôr kvôli vzduchovým bublinám, ktoré je oveľa ťažšie rozbiť molekulárne väzby. Musím povedať, že destilovaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná voda z vodovodu. Faktom je, že vo vyčistenej, destilovanej vode nie sú žiadne silné molekulárne väzby, nie sú tam žiadne nečistoty, takže sa začne ohrievať oveľa rýchlejšie.

Záver

Doba varu obyčajnej alebo slanej vody sa líši o niekoľko sekúnd. Nemá to žiadny vplyv na rýchlosť varenia. Preto by ste sa nemali snažiť šetriť čas varením, je lepšie začať prísne dodržiavať zákony varenia. Aby bolo jedlo chutné, musí byť osolené určitý čas. Preto slaná voda nie vždy vrie rýchlejšie!