يعد الكبد من أكثر منتجات اللحوم فائدة لأنه يحتوي على نقص في الأحماض الأمينية والكثير من الفيتامينات والمعادن. فلا عجب أن يوصف للنساء الحوامل والأطفال! أما الكبد فله رائحة خاصة ومرارة مميزة؛ وللتخلص منها يمكن نقع قطع الكبد في الحليب أو في ماء مالح خاص قبل الطهي. تعمل التوابل الحارة والعطرية والفواكه والقشدة الحامضة أيضًا على إزالة المذاق غير السار، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينها في وصفة أطباق الكبد. يمكن قلي الكبد وطهيه وخبزه وحتى حشوه. لكن طبق كلاسيكيمن الكبد - هذا بالطبع بات! يتم تحضيره من أي كبد (ومع ذلك، فإن كبد الأوز مصنوع من البط فقط!) ويطهى قليلاً مع الجزر والبصل، ثم يطحن مع البيض والزبدة والتوابل. يتم تقديم النبيذ الأبيض مع الفطائر، ويتم تقديم أي نبيذ عنب أو ماديرا مع الكبد المشوي.

توجد 171 وصفة في قسم "وصفات الكبدة".

سجق الكبد في طباخ بطيء

وصفة لنقانق الكبد محلية الصنع المطبوخة في طباخ بطيء. يصبح النقانق لذيذًا وناعمًا ويمكن قطعه بسهولة دون أن ينهار. الأمر يستحق هذا الجهد! لكي تخرج نقانق الكبد بالقوام "الصحيح"، يجب كبد الخنزير المفروم...

لفائف الكبدة بالجبن

يمكن أن تحتوي وصفة لفائف الكبد على أي كبد (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج). الشيء الرئيسي هو أن عجينة فطائر الكبد يجب أن تكون قريبة من عجينة الفطائر - ليست أكثر سمكًا ولا أرق. سمك الفطائر لفة حوالي 5 ملم. ثم اه...

سجق الكبد مع الحنطة السوداء

يمكن اعتبار النقانق محلية الصنع المصنوعة من الكبد والحنطة السوداء فقط غذائية. على الرغم من عدم وجود دهون في الحشو، إلا أن النقانق تصبح طرية بسبب إضافة المرق أو الماء إلى النقانق المفرومة. الى جانب ذلك، غلاف لحم الخنزير الطبيعي...

لفائف الكبد بحشوة الخضار

يمكن صنع لفائف الكبد من أي كبد. في هذه الوصفة يتم خلط "عجينة" اللفائف مع كبد البقر. ولكن بنفس النجاح يمكنك قلي فطائر الكبد من كبد الدجاج. اختر الحشوة حسب ذوقك. يمكنك مزج التلفاز...

كبد تركيا بالقشدة الحامضة مع البصل وفطر بورسيني

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي كبد الديك الرومي بشكل لذيذ، فستكون هذه الوصفة مفيدة بالتأكيد. كل شيء بسيط جدا. يضاف البصل والفطر الأبيض إلى الكبد المقلي، وتضاف القشدة الحامضة في النهاية. والنتيجة هي كبد الديك الرومي العصير.

كباب شيش كبدة في لحم مقدد

نادرا ما يتم تحضير كباب شيش الكبد في لحم الخنزير المقدد، ولكن دون جدوى. صدقوني، هذه الوصفة تجعل الكباب لذيذا. ومن السهل جدًا تحضيره. أصعب شيء هو ربط الكبدة المغلفة باللحم المقدد على الأسياخ حتى لا تسقط القطع عند تدويرها...

فطائر كبد البقر المفروم

لقد جرب العديد من خبراء الكبد بالفعل الفطائر المصنوعة منه. الطبق بلا شك لذيذ وطري. لكن الفطائر المحضرة حسب هذه الوصفة تختلف عن النسخة الكلاسيكية: لا تُفرم الكبد بمفرمة اللحم، بل تُفرم فرماً ناعماً بالسكين....

فطيرة كبد لحم الخنزير في الميكروويف

تعتبر فطيرة كبد لحم الخنزير في الميكروويف وصفة منخفضة التكلفة ومنخفضة التكلفة جسديًا. أثناء المعالجة الحرارية، هناك رائحة مميزة لكبد لحم الخنزير، والتي تختفي بعد طبخ باتيه ويبقى فقط طعم الكبد الحار...

البطاطا المطهية مع الكبد في طباخ بطيء

البطاطا المطهية مع الكبد في طباخ بطيء غنية بالذوق والرائحة. سيستغرق التحضير ساعة واحدة، مع الأخذ في الاعتبار أنك ستغلي الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير) مقدمًا. اختر التوابل والأعشاب للبطاطس المطهية حسب ذوقك،...

كعكة الكبدة بالجبن

عادة ما يتم قلي كعك كعكة الكبد بالجبن أو الطبقات الأخرى في مقلاة. أقترح تغيير المقلاة إلى الفرن وخبز خليط كعكة الكبد على صينية الخبز. الصعوبة الوحيدة هي إزالة كعكة الكبد من ورق الخبز، ولكن...

كبد البقر هو فضلات غنية بالبروتين والحديد. في كثير من الأحيان يوصف للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. استهلاك الكبد له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يستخدم بعض الأشخاص هذا المنتج لفقدان الوزن، لأنه من خلال تناول الكبد، على سبيل المثال، لتناول الإفطار، يمكنك ذلك لفترة طويلةلا تتذكر الجوع، بالإضافة إلى أنه يشبع الجسم بالطاقة الإضافية.

أود أن أشير إلى أن العديد من ربات البيوت غالباً ما يطبخن كبد البقر اللذيذ والعصير. لأن الكثير من الناس سوف يحبون طعمه ورائحته. ولكن هناك أيضًا بعض العيوب: بعد الطهي، يمكن أن يصبح الكبد قاسيًا وليس كثير العصير. من أجل تجنب مثل هذه المشاكل، وليس من الضروري التفكير في كيفية طهي كبد البقر بحيث يكون طريا وعصيرا، يجب عليك اتباع التكنولوجيا الصحيحة لإعداد الأطباق من هذا المنتج.

بادئ ذي بدء، من الضروري إعداد الكبد بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم تحريره من الفيلم والقنوات الصلبة وليس النوى اللازمة. إذا كان من الصعب إزالة الفيلم، فقم بوضع المخلفات في الماء الساخن لمدة دقيقة. للحفاظ على الكبد طريًا، بعد تقطيعه إلى أجزاء، اغمريه في الحليب لمدة ساعة على الأقل. ثم حتى الكبد الأقدم سوف يكتسب قوامًا دقيقًا بعد الطهي.

لتحضير هذا الطبق، يتم تحضير الكبدة كما هو موضح أعلاه، وإذا لزم الأمر، نقعها في الحليب. ثم نقطعها إلى ألواح سمكها 1.5 سم ثم نضربها بالمطرقة من الجهتين. بعد ذلك، يخلط الدقيق مع الملح والبهارات. ضعي قطع الكبد في مقلاة ساخنة، بعد دحرجتها في الدقيق مسبقًا، واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بشكل عام، لا يستغرق الكبد وقتا طويلا في الطهي، لذلك لا يجب أن تقليه كثيرا. وإلا فإنه سيكون صعبا. تقلى بشكل منفصل في مقلاة بصلةحلقات حتى لونها بنيا ذهبيا. يخلط الكبد مع البصل ويرش بالأعشاب ويقدم ساخناً. باتباع تقنية تحضير هذه الوصفة، يصبح الكبد طريًا وعصيرًا.





أولا، نقع البرقوق في الماء المغلي. ثم نجهز الكبدة ونقطعها إلى مربعات ونضربها بخفة من الجهتين. رشي الملح والبهارات على الوجه، ثم ضعي البرقوق الكامل المطهو ​​على البخار في المنتصف، ثم ثبتيه باستخدام عود أسنان.

يُسكب الماء في وعاء عميق ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُوضع الكبد في طبقة واحدة بحيث يُغطى نصفه بالسائل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب ويُطهى حتى ينضج. تأكد من إغلاق الغطاء حتى لا يتشقق الكبد من الأعلى.

يجب أن يكون الكبد في المرق الذي تم طهيه فيه. إذا تركته يتخمر قليلاً، فلن يؤدي ذلك إلا إلى تحسين الطعم. بعد الطهي، يمكن إزالة المسواك، ولن تنهار المخلفات المحشوة. عند التقديم، اسكبي الصلصة التي تم طهيها بها. يتحول الطبق إلى طري وناعم، حتى لو لم يتم نقع الكبد في الحليب مسبقًا.

لإعداد مثل هذه التحفة، قطع الكبد المحضر إلى مكعبات كبيرة. ثم يرش بالملح والبهارات ويخلط. نتركها تتخمر قليلا. بعد ذلك، انقله إلى وعاء عميق وأضف الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بشكل منفصل، في نفس الوقت، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إلى الكبد. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم تُخفف القشدة الحامضة بقليل من الماء، وتُضاف إلى الكبد، وتُترك على نار خفيفة لعدة دقائق، ويُضاف النشا المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء البارد، ويُترك حتى الغليان. أطفئه. عند تقديمه، يتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. الكبد المحضر باستخدام هذه التكنولوجيا مختلف تركيبة عاليةذوق. يتحول الطبق إلى طري وناعم.

كبد البقر العصير مطهي في القدور




لإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى تحضير الكبد عن طريق تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. بعد ذلك يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة، والبطاطس إلى مكعبات متوسطة حتى لا تغلي أثناء الطهي، وتُقلى حتى تنضج نصفًا.

يُخبز الكبد بالدقيق والملح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى ينضج نصفه، ويمكنك القيام بذلك على نار عالية في مقلاة ساخنة مع التحريك بسرعة. يتم ذلك حتى لا يصبح الكبد قاسيًا مع تكنولوجيا الطهي الإضافية. نظرًا لأن هذا المنتج ينضج بسرعة، فلا يجب أن تنضج على نار هادئة أو تقليه لفترة طويلة، وإلا فسيكون له قوام "مطاطي".

بعد ذلك، خذ الأواني الفخارية وضع الكبد نصف النهائي في قاعها بكميات متساوية. ضعي البصل والجزر في الطبقة الثانية. بعد البطاطس المقلية. ثم تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالماء واتركها حتى تغلي وأضف القليل من الشبت المفروم والملح وأضف البهارات واسكبها في قدور حتى الكتفين.

ثم تُغطى الأواني بأغطية وتوضع في الفرن أو الفرن. يطهون هناك لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. في هذا الوقت يكون الكبد جاهزًا ويتم نقع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة. بعد ذلك تُخرج الأواني من الفرن، ويُرش الجبن فوقها، وتُدخل إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتُخرج. يقدم ساخنا.

ويعتبر هذا الطبق مناسباً لأنه يتميز بفائدته في تغذية الإنسان، حيث أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية إلى الحد الأقصى. يصبح الكبد طريًا ويذوب في فمك. لأنه لا يتم إخماده بشكل مفرط، وهذا هو الأكثر لحظة رئيسيةفي إعداد الأطباق من هذه المخلفات. إذا تم طهي الكبد أكثر من اللازم، فلن يصبح طريًا وعصيرًا أبدًا، لذلك من الضروري اتباع تقنية الطهي الصحيحة، لأنه سيكون من المستحيل تصحيح هذا العيب.

يعتبر كبد الحيوانات الأليفة منتجا قيما يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة، بما في ذلك الأحماض الأمينية والدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات والإنزيمات. ومع ذلك، لا يتم تقييم هذا المنتج الثانوي كعنصر غذائي مهم وصحي فحسب. الكبد المحضر بشكل صحيح هو طعام شهي حقيقي ذو مذاق أصلي ومشرق. ولكن هذا ينطبق فقط على مخلفاتها المعدة بشكل صحيح.

غالبًا ما تشعر ربات البيوت، وخاصة المبتدئات، بخيبة الأمل عندما يصبح اللحم جافًا ومريرًا وقاسيًا. كيف تتجنب ذلك وكيف تطبخ الكبد في المنزل بسرعة ولذيذة؟ هناك العديد من أسرار الطهي التي ستساعد في جعل هذه المخلفات طرية وناعمة وطرية.

كيف لطهي الكبد لحوم البقر بسرعة

احتياجات الكبد البقري التحضير الأولي. والحقيقة هي أن هذا المنتج محاط بفيلم يجب إزالته قبل الطهي. للقيام بذلك بسرعة ودون أي مشاكل، يجب غمر الكبد في الماء الدافئ لبضع دقائق. يمكن بعد ذلك إزالة الفيلم بسهولة من سطح المنتج. أيضًا، قبل البدء في الطهي، من الضروري قطع جميع الأوتار.

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية طهي كبد البقر بسرعة ولذيذة. السر بسيط - يجب تقطيع المخلفات إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء ورشها بكمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز). اتركيه لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا الإجراء، سوف يذوب اللحم ببساطة في فمك، ولن يكون الطبق مريرا.

كبد البقر مخبوز في الخليط

· بيضة نيئة - 4 قطع؛

· الدقيق (القمح) - 100 غرام؛

· لحم مقدد طازج - 50 جم؛

· بصل - 2 قطعة؛

· دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

· القشدة الحامضة - 150 غرام؛

· الملح والفلفل - حسب الرغبة؛

· زبدة - 80 جرام.

يُجهز الكبد ويُقطع ويُترك على نار خفيفة مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد لمدة 10 دقائق. يُقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة منفصلة ويُضاف الدقيق ويُسكب في كوب من المرق أو الماء والفلفل والملح. يُغلى المزيج لمدة 5-6 دقائق ثم يُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الكبد ولحم الخنزير المقدد وتُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة وتُطفئ النار.

كيف لطهي كبد الدجاج بسرعة

يعتبر كبد الدجاج هو الأكثر منتج غذائي، وجود الطهي العالي و القيمة الغذائية. ما يمكن تحضيره منه: الحساء العطري، الفطائر اللذيذة، الأطباق الرئيسية اللذيذة، الوجبات الخفيفة اللذيذة. إن المذاق الممتاز وتوافر هذا المنتج يجعله شائعًا لدى كل من ربات البيوت والطهاة المحترفين.

كبد الدجاج في القشدة الحامضة

مكونات:

· الكبد (الدجاج) - 700 غرام؛

· الدقيق (القمح) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

· كريمة حامضة (20٪) - 400 جم؛

· الزيت (أي نبات)؛

· بهارات.

يخفق كبد الدجاج قليلاً مع الملح والفلفل والخبز في الدقيق. تقلى بالزيت (ضع كل جانب في مقلاة لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق). يجب وضع المخلفات المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة وسكبها بالكريمة الحامضة وتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يمكن استخدام الأعشاب المفرومة جيدًا لتزيين الطبق المُجهز.

الكبد في مقلاة: سريع ولذيذ

يتساءل العديد من ربات البيوت: كيف يتم طهي الكبد بسرعة في مقلاة؟ للقيام بذلك، يجب أن يبقى المنتج في مكانه صودا الخبزثم تقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن (2-3 دقائق). ينصح المحترفون باستخدام زيت الخردل لقلي الكبد، مما يضفي على الطبق رائحة وطعمًا خاصًا. لا ينبغي زيادة وقت الطهي، وإلا فإن اللحوم سوف تتحول جافة وقاسية. يجب أن يتم تمليح أي كبد فقط في نهاية الطهي، وإلا فإنه سوف يتصلب.

بمعرفة أسرار طبخ الكبد، يمكنك دائمًا الحصول على طبق لذيذ وسريع يزين غداءك أو عشاءك. يمكنك تقديم الكبد مع أي خضار أو حبوب أو معكرونة مسلوقة أو سلطات. سوف تعطي التوابل العطرية المنتج طعمًا غير عادي وتحوله إلى تحفة طهي حقيقية.

يتجاهل العديد من الطهاة المنزليين مخلفاتهم بسبب جهلهم بتعقيدات تحضيرهم، على سبيل المثال، لا تعرف كل ربة منزل مدة طهي الكبد حتى يصبح طريًا ولذيذًا وبدون مرارة. يمكن أن يكون كبد البقر طبقًا رئيسيًا ممتازًا أو حشوة لفطيرة أو مكونًا في سلطة غير عادية.

نظرًا لتكوينها ، فإن هذه المخلفات لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين ، وإذا تم غليها ، فبالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بها التغذية السليمةحيث يحتوي على 100 سعر حراري فقط لكل 100 جرام.

اختيار المنتجات الثانوية وتحضيرها.

عند اختيار الكبد، تحتاج إلى فحصه بعناية - يجب أن يكون لحم البقر ملمسًا متساويًا دون تمزقات أو التصاقات مرئية، وأن يكون لونه أحمر غنيًا برائحة "دموية" غنية، ويجب أن يكون مرنًا ولكنه ناعم. إذا كانت هناك بقع من الدم السميك أو الأوعية أو المناطق الواضحة لون أخضر– من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج لأن هذه العلامات تشير إلى تلف الذبيحة أثناء التقطيع المرارةوسيكون الطبق الناتج مريرًا جدًا. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بنقع كبد البقر في الحليب قبل الطهي. بعد النقع، يجب تنظيف المخلفات جيدًا - شطفها وإزالة الفيلم وقطع الأوردة. يعد كبد البقر المجمد هو الأسهل في التنظيف - للقيام بذلك، ما عليك سوى غمره في الماء الدافئ لفترة قصيرة، ثم قم بإزالة الفيلم بأصابعك. ولكن عند الشراء، عليك أن تتذكر أن كبد البقر المجمد ليس صحيًا ومغذيًا مثل الكبد الطازج. من أجل طهي الكبد في الكريمة أو الحليب، لا تحتاج إلى نقعه.

نصيحة. يمكنك تنظيف هذه المخلفات المتقلبة بعد نقعها مباشرة قبل الطهي، للقيام بذلك تحتاج إلى فركها بالملح الخشن وغمرها في الماء المثلج لمدة 3 دقائق. بعد هذا الإجراء، سيبدأ الفيلم في التقشير بعيدًا عن اللحم بسهولة.

طبخ كبد البقر.

تعتمد مدة طهي الكبد في المقلاة على حجم المنتج - يستغرق طهي الكبد بالكامل حوالي 40 دقيقة حتى ينضج، وإذا أفرطت في طهيه، فسوف يصبح قاسيًا. إذا تم تقطيع الكبد إلى أجزاء، فكم دقيقة سيستغرق طهيها؟ يجب طهي كبد البقر المفروم على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. للتحقق من درجة الاستعداد، ما عليك سوى ثقبه بسكين - يشير العصير الخفيف إلى جاهزية المنتج، والعصير الوردي - إلى الكبد الخام. يجب طهي فضلاتها في الماء المغلي وليس البارد. من أجل فهم المدة التي تحتاجها لطهي كبد البقر في طنجرة الضغط، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجمها - سوف ينضج الكبد بالكامل في 15 دقيقة، ويجب طهي الكبد المفروم بمقدار النصف. قبل الطهي يجب تنظيف الكبد حتى لا يصبح قاسيا. يمكنك طهي مخلفاتها في طباخ بطيء - في وضع "البخار" سيستغرق الأمر 30 دقيقة.

نصيحة. يتم مملح كبد البقر فقط في نهاية الطهي، حرفيا بضع دقائق قبل إزالته من الحرارة، إذا قمت بذلك في وقت سابق، فإن الطبق النهائي سيكون مريرا. ولكن إذا تم إضافة الملح في الوقت الخطأ، فيمكن طهي المخلفات المريرة في صلصة الكريمة الحامضة و معجون الطماطمأو مع الخضار التي تحتاج إلى إضافة القليل من السكر إليها. لتحضير الكبد لطفل، عليك غليه دون إضافة الملح، ثم هرسه في الخلاط، مع إضافة الخضار المسلوقة وتمليحه قليلاً.

طريقة عمل فطيرة الكبدة الرائعة.

بات الكبد هو طبق مناسب لسندويشات الصباح لكل يوم ومع بروشيتا طاولة احتفاليةوحتى الطباخ المبتدئ يمكنه طهيه.

كم من الوقت يستغرق طهي كبد البقر للباتيه؟ نفس الكمية كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى - لن تكون عجينة الكبد الصلبة قادرة على إعطاء الملمس المطلوب، وسوف تصبح إما سائلة أو محببة بشكل مفرط.

لتحضير فطيرة كبد البقر ستحتاج:

• الكبد المسلوق، شحم الخنزير، الزبدة (جزء واحد من الزبدة وشحم الخنزير لكل 5 أجزاء من المخلفات)
• بصل - 1 رأس
• جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة
• كريم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بهارات.

يُطحن الجزر ويُقطع البصل جيدًا ثم تُقلى الخضار مع شحم الخنزير المفروم جيدًا في مقلاة. بعد أن يبرد الخليط المقلي، يجب خلطه مع الكبد، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، وتمريره عبر مفرمة اللحم أو محضر الطعام مرتين. أضيفي الكريمة والزبدة إلى الكتلة الناتجة، ثم اخلطي العجينة جيدًا واتركيها تبرد. هناك الكثير من الخيارات لتحضير فطيرة الكبد، وإضافة مكونات مثل البابريكا المدخنة واللحم المدخن، والفطر، والزيتون، ولحم الخنزير المقدد المقلي، وما إلى ذلك. تسمح لك بتغيير طعم الطبق الصحي كل يوم.

كبد لحم الخنزير هو مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. أنه يحتوي على الحديد أكثر من لحم البقر، لذلك فهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. بعض الناس لا يحبونه لأنه مرير قليلاً. لكنك تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهي كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ.

كبد لحم الخنزير، على عكس كبد البقر، أكثر طراوة، لذا فهو مثالي لصنع الفطائر ونقانق الكبد وفطائر الكبد. البدء في تحضير الكبد بالمعالجة المناسبة:

1. قطع القنوات.
2. إذا كنت تخطط للقلي، افركه بالملح، واتركه لمدة ثماني إلى عشر دقائق، ثم قم بإزالة الفيلم. لتحضير اللحم المفروم، ليس من الضروري إزالة الفيلم.
3. لإزالة المرارة والرائحة المحددة، نقع في الحليب لعدة ساعات.
4. لجعل المخلفات طرية عند القلي، اضربيها.

بات الكبد لحم الخنزير

كما ذكر أعلاه، كبد لحم الخنزير يجعل فطائر لذيذة. خذ 0.5 كجم من اللحوم والكبد، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كونياك وشيري، 2 رأس كراث، 1 فص ثوم، 2 غصن بقدونس، ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، 1/8 ملعقة صغيرة كل من فصوص مطحونة، جوزة الطيب، قرفة، فلفل حار، بهارات مطحونة، 1 ملعقة صغيرة. من الملح، 250 غرام من لحم الخنزير المقدد.

يُطحن اللحم والكبد في مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات في اللحم المفروم واستخدمي الخلاط لخلطها حتى تصبح ناعمة. ضعي شريحتين رفيعتين من لحم الخنزير المقدد في قاع طبق عميق صغير. ضعي كتلة الكبد عليها وغطيها باللحم المقدد في الأعلى. ضعي القالب في وعاء كبير وأضيفي إليه الماء وأدخليه إلى الفرن. سيساعد "الحمام المائي" في تحقيق اتساق سلس ودقيق. نضبطها على حرارة 170 درجة مئوية ونخبزها لمدة ساعة ونصف.

أخرج الباتيه النهائي من وعاء كبير، ولفه بورق الألمنيوم، واضغط عليه بوزن واتركه ليبرد. هذه التقنية ستجعل الباتيه كثيفًا ومحكمًا بدقة.

كبد لحم الخنزير في مقلاة

كبد لحم الخنزير يسير بشكل جيد مع البصل. يقلى البصل في الدهن النباتي ويخرج من المقلاة. تقلى المخلفات في نفس الدهن. لجعل كبد لحم الخنزير طريًا وعصيرًا، اقلي القطع في مقلاة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب، ثم أغلق الغطاء، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. نضع الكبد على البصل ويقدم مع الأرز المسلوق أو الخضار المطهية.

كيف لطهي الكبد الناعم والعصير

غالبًا ما يهتم عشاق الطعام اللذيذ محلي الصنع بكيفية طهي الكبد حتى يصبح طريًا وعصيرًا. هناك العديد وصفات بسيطةمما سيسمح لك بتحقيق ذلك دون أي مشاكل وإرضاء عائلتك بطبقك المفضل.

كيف لطهي كبد الدجاج الناعم والعصير

سوف تحتاج:

• • 0.5 كجم كبد الدجاج

• • 3 بصل

• • 1 جزرة

• • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة متوسطة الدسم؛

• • ملح وفلفل.

لينة والعصير كبد الدجاجبالقشدة الحامضة - من أشهر أصناف الطبق. يعتبر كبد الدجاج الأكثر طراوة وليونة في الطهي، لذلك يكفي شطفه وحفظه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. مسح منه القنوات الصفراويةوالأفلام المقطعة إلى قطع صغيرة. يتبل بالملح والفلفل.

يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم يُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُغمس قطع الكبد في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة حتى تتشكل القشرة. يُضاف البصل والجزر، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء بشكل دوري حتى لا يحترق الطبق وينضج جيداً.

أضف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الكبد واتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. تحقق من صلابة الطبق النهائي. إذا كنت تريد أن يصبح الكبد أكثر طراوة وعصيرًا، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة أخرى من الماء ويترك على نار خفيفة لفترة أطول حتى يلبي الطبق المذاق المطلوب.

كيفية طهي كبد لحم الخنزير الطري والعصير

سوف تحتاج:

• • 0.5 كجم من كبد لحم الخنزير

• • 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق

• • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز.

• • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.

• • 1 بصلة

• • بهارات.

يحتوي كبد الخنزير على نسبة عالية من الدم، مما يجعله أكثر مرارة من كبد الدجاج. بعد غسل الكبد، قومي بنقعه ماء باردلمدة 1-1.5 ساعة أخرى. ثم قم بتنظيف الأوردة وشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. تُقطع إلى مكعبات صغيرة حتى تُقلى جيدًا فيما بعد وتصبح طرية وعصيرية.

نغمس الكبد في الدقيق مع إضافة الملح والبهارات. سخني مقلاة واقلي الكبد بالزيت النباتي. يرجى ملاحظة أنه في هذه المرحلة لا ينبغي أن ينضج الطبق بالكامل، لذا قم بإزالة الكبد عندما يبدأ في إفراز العصير بكثرة ووضعه على طبق.

تحضير صلصة لمزيد من طهي كبد لحم الخنزير. نسكب كوبًا من الماء في المقلاة، ثم نتركه حتى يغلي. يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة ويُحرَّك المزيج. ضعي قطع الكبد والبصل المفروم في الصلصة المغلية. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصل الطبق إلى درجة النعومة المطلوبة.

كيف لطهي الكبد البقري الناعم والعصير

سوف تحتاج:

• • 500 غرام من كبد البقر

• • 2 جزر

• • 2 بصل

• • 3 أوراق ملفوف

• • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب

• • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحنطة السوداء.

• • شبكة دهن لحم الخنزير؛

• • ملح.

كبد البقر هو الأصعب والأكثر مرارة، ولكن يمكن تحضيره بشكل لذيذ على شكل ما يسمى بنبات الكبد. غلي الحنطة السوداء في الماء المملح. يُقشر غشاء الكبد البقري ويُقطع إلى مكعبات ويُنقع في الحليب لمدة نصف ساعة. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. مرر قطع الكبد والخضروات المقلية عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط. يُمزج اللحم المفروم الناتج مع اللحم المفروم ويُضاف الملح حسب الرغبة.

قطعي شبكة دهن الخنزير إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم، ولفيها بملعقة كبيرة من كتلة الكبد لعمل ما يشبه لفائف الملفوف. تقلى القطع في الزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة، ثم توضع في وعاء أو طبق مقاوم للحرارة، وتغطى بأوراق الكرنب. تُسكب كمية صغيرة من الماء المغلي في الطبق، ويُغطى بورق الألمنيوم أو الغطاء ويُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

كيف تقلى كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ

تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية طهي الكبد بشكل لذيذ حتى لا يكون قاسيًا. تساعد هذه الوصفة على التأكد من أن الكبد طري وناعم. سوف يستغرق تحضير هذا المرق حوالي نصف ساعة.

سوف تحتاج

• - 500 جرام كبد لحم الخنزير؛
• - 300 غرام من الكفير؛
• - الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• - 1 رأس بصل؛
• — 1 جزر طازج;
• - زيت نباتي للقلي.

تعليمات

قم بإعداد مقلاة ستقلي فيها جميع المكونات. قشر البصل واقطعه جيدًا. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. ضعي الجزر والبصل في مقلاة مدهونة بالزبدة.

قطع الكبد إلى شرائح (كلما كان أصغر كلما كان أفضل). يُضاف إلى الخضار ويُقلى على نار متوسطة حتى يتوقف الكبد عن النزيف.

يُضاف الكفير والملح والفلفل ويُخفف الحرارة ويُطهى الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

نصائح مفيدة

لتسهيل تقطيع الكبد إلى شرائح، يجب أن يكون مبردًا، لذلك لا تذوبه تمامًا. كلما طالت مدة قلي الكبد، أصبح الأمر أكثر صرامة. ولذلك، فمن الضروري أن يغلي على نار خفيفة. يمكنك استخدام التوابل لجميع الأغراض بدلا من الملح والفلفل. لتسهيل غسل دم الكبد عن يديك ولوح التقطيع، استخدم الماء البارد.

كبد لحم الخنزير منتج ممتاز للتنويع القائمة الرئيسية. فطائر الكبد، والكعك، والأوعية المقاومة للحرارة، وفطائر الكبد، والمرق - القائمة لا حصر لها. لا توجد صعوبات خاصة في تحضير كبد لحم الخنزير، والأطباق لذيذة واقتصادية، لأن كبد لحم الخنزير غير مكلف.

سوف تحتاج

• - كبد لحم الخنزير.
• - كريم؛
• - الزبدة وزيت الزيتون؛
• - خضروات.

تعليمات

عندما تقرر طهي كبد لحم الخنزير، قم بشراء منتج جديد - سيعتمد طعم الطبق النهائي بشكل مباشر على ذلك. الكبد الجيديجب أن يكون موحدا اللون البنيبدون أي بقع، وعند القطع يكون سطحه مساميًا ومحببًا قليلاً ورطبًا. عادة ما تكون رائحة الكبد الطازج حلوة قليلاً، ولكن إذا كانت رائحة المنتج حامضة، فلا يجب عليك شرائه - فهذا يشير عادةً إلى التخزين الطويل والتجميد والذوبان. يمكن أن يكون السطح الجاف للكبد أيضًا دليلاً على التعرض لفترات طويلة للعداد.

إذا كنت لا ترغب في طهي الكبد في يوم الشراء، فمن الأفضل تجميده، حيث لا يمكن تخزينه إلا لفترة طويلة بهذا النموذج. هذا المنتج يتكون من ما يكفي كمية كبيرةالماء، لذلك أثناء التخزين العادي سوف يصبح جافًا، ولن يكون الطبق النهائي لذيذًا بشكل خاص في النهاية.

قبل الطهي، قم بتنظيف الفيلم من كبد لحم الخنزير بحيث يصبح لاحقا عصيرا ولطيفا بشكل خاص. ثم اغسله وانقعه لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء البارد العادي أو الحليب - وهذا سيضيف أيضًا عصارة الكبد ويجعله أكثر ليونة. هناك فارق بسيط آخر في إعداد هذا المنتج - أضف الملح فقط في النهاية، عندما يكون الكبد جاهزا بالفعل، وإلا فقد يكون قاسيا.

تحضير الكبد حسب الوصفة التقليدية - يُطهى على نار خفيفة في القشدة الحامضة مع البصل والجزر والأعشاب. للقيام بذلك، نقع هذه المخلفات كقطعة كاملة في الحليب لمدة 1.5 ساعة، ثم قم بإزالة الأوردة الخشنة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. في مقلاة عميقة، يقلى البصل والجزر في زيت دوار الشمس حتى ينضج نصفه. يُضاف كبد لحم الخنزير إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يبدأ لون المخلفات في التغير، ضعي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة في المقلاة، وحركيها، وأضيفي كوبًا الماء الساخنأو الحليب لكل 500 جرام من الكبد. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واتركي الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. حرك المرق من وقت لآخر. لا تنس إضافة الملح حسب الرغبة في النهاية وإضافة البقدونس المفروم جيدًا عند التقديم.

كطبق جانبي للكبد مطهي بالقشدة الحامضة، تعتبر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو البازلاء أو البطاطس المهروسة مثالية، الحنطة السوداءوالمعكرونة والأرز المسلوق مع الخضار أو الفطر. ستكون الخضروات المطهية أو الطازجة أيضًا إضافة ممتازة لمثل هذا الطبق، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة.

اخبز الكبد في وعاء مع البرتقال والتفاح - يمكنك مفاجأة ضيوفك بهذا الطبق بسرور. للتحضير، قطعي الكبد إلى قطع، ثم دحرجيه في الدقيق مع قليل من الفلفل الأسود المطحون واقليه سمنةحتى البني الذهبي. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي بضع حبات من البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، ثم ضعيها مع الكبد في القدور، وأضيفي الملح. أضيفي التفاح والبرتقال المقطع إلى مكعبات كبيرة، واسكبي 3-4 ملاعق كبيرة في كل وعاء. ملاعق كبيرة من الكريمة وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يُقدّم الكبد الجاهز مباشرة في أوعية مع رشها بالأعشاب الطازجة. بفضل الفاكهة، سيحصل الكبد على طعم حلو وحامض لطيف.

قم بتجربة المكونات - بدلاً من الفاكهة في الأواني، يمكنك خبز كبد لحم الخنزير مع البطاطس أو الفطر أو الخضار فقط. فقط تأكد من أن قطع الكبد والبطاطس بنفس الحجم تقريبًا لطهيها بالتساوي. استخدمي مرق الكريمة أو الدجاج أو الخضار، أو استخدمي الماء فقط. يمكن رش جميع المكونات بالجبن المبشور لإعطاء الطبق لون بني ذهبي وقشرة لذيذة. تشمل التوابل الفلفل الأسود أو الأبيض، وإكليل الجبل، وورق الغار.

يقلى كبد لحم الخنزير على نار مفتوحة. نقطع الكبدة المغسولة مسبقًا إلى قطع كبيرة بنفس الحجم ونضعها في الأسياخ، بالتناوب مع القطع الرفيعة شحم الخنزير الطازجوأي خضار من اختيارك. شحم الخنزير سيجعل الكباب أكثر طراوة وعصيرًا. ضعي الأسياخ على الشواية واطهيها كالمعتاد لمدة 15 دقيقة. وفي النهاية، يرش مباشرة أثناء الطهي بخليط الملح والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة. قبل الطهي يمكن نقع الكبد في الحليب أو تركه لمدة نصف ساعة ممزوجًا بالخردل الجاف. وبدلا من الدهون الطازجة، فإن شبكة الدهون مناسبة حيث تحتاج إلى لف كل قطعة. تجدونه في السوق في أجنحة اللحوم. أثناء الطهي، سوف يمتص الكبد كل الدهون، ولن تكون الشبكة مرئية، وسوف يتحول الكباب إلى العصير بشكل خاص.

كبد لحم الخنزير يصنع فطيرة لذيذة وطرية. لتحضيرها، اقلي 500 جرام من الكبد مقطعة إلى قطع في مقلاة. يجب أن يتم طهيها جيدًا. أضف الملح في النهاية. بشكل منفصل، يقلى زوج من البصل والجزر، مقطعة إلى شرائح أو شرائح رقيقة، في الزبدة. تبرد كل شيء ثم تخلط الكبد مع الخضار في الخلاط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والفلفل الأسود والأعشاب المفضلة لديك. انشر الخليط النهائي في طبقة متساوية في الحاوية. حجم مناسبنسكب طبقة رقيقة من الدهن المذاب ونغطيها ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتماسك الباتيه، قدمه مع رغيف مقرمش والأعشاب والخيار الطازج للحصول على وجبة خفيفة صحية ولذيذة.

استخدم كبد لحم الخنزير لصنع السلطات أيضًا. نقليها مسبقاً في الزبدة بدون أي إضافات، تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتخلط مع البصل الأحمر والجرجير والجرجير، تضاف الطماطم الكرزية والقليل الفلفل الحلو. تُسكب السلطة النهائية مع صلصة لطيفة ممزوجة بملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خردل ديجون.

ملحوظة

كبد لحم الخنزير لا يشبع فحسب، بل أيضا منتج مفيد. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية، وفيتامينات A، E، K، المجموعة B، القاعدة اليوميةالنحاس والكوبالت.

تحاول كل ربة منزل تقريبًا تنويع قائمة العطلات. يمكنك مفاجأة ضيوفك وإسعاد أحبائك من خلال التحضير طائر السمانتحت ماء مالح. هذا طبق لذيذ وغير عادي.

سوف تحتاج

• • السمان (4 قطع) ؛
  • لحم الخنزير المقدد (4 شرائح)؛
  • بصل (2 قطعة) ؛
  • تفاحة (1 قطعة) ؛
  • كبد الدجاج (200 جرام)؛
  • زيت نباتي؛
  • دقيق (1 ملعقة كبيرة)؛
  • فلفل للذوق.
  • نقيع:
  • صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة)؛
  • زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة)؛
  • العسل (1 ملعقة صغيرة)؛
  • بابريكا (1 ملعقة صغيرة).
  • سلطة:
  • ملفوف أبيض (200 جرام)؛
  • الجزر (1 قطعة) ؛
  • الكرفس (1 قطعة) ؛
  • راوند (50 جرام) ؛
  • نبات الطرخون الأخضر؛
  • زيت الزيتون.