الحفظ هو واحد من أكثر أفضل الطرقحصاد البازلاء لفصل الشتاء. فهو يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والمعادن قدر الإمكان، ويتم استخدام الملح والسكر فقط في هذه العملية، بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا.

تعتبر البازلاء من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 جرام من الحبوب على 44 سعرة حرارية فقط، ومن ناحية أخرى، فهي مخزن للبروتين النباتي والعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للأطفال والكبار على حد سواء. في بعض الأحيان يمكنك العثور على وصفة لتعليب قرون البازلاء الخضراء، ولكن في الغالب تقوم ربات البيوت بإعداد الحبوب.

صحيح، ليست كل الأصناف مناسبة للتعليب، ويتم الحصاد عندما تكون الحبوب في مرحلة الحليب. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات لربات البيوت الماهرات اللاتي سيسعدن أسرهن بالبازلاء الخضراء المحصودة في الشتاء.

البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة

البازلاء الخضراء المعلبة ضرورية في مطبخ كل ربة منزل. بعد كل شيء، لا يمكن إضافته فقط إلى السلطات المختلفة، ولكن يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي مستقل للحوم أو الأسماك أو الدواجن.

على الرغم من التعقيد الظاهري لحفظها، لا يوجد شيء مخيف فيها. الشيء الرئيسي هو استخدام البازلاء الصغيرة التي لا تزال طرية وناعمة للغاية. يعتمد الكثير هنا على التنوع، فأصناف بازلاء الدماغ مثالية.

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• حبة البازلاء: 300-400 جرام
• الماء: 0.5 لتر
• السكر: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة: 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ

كيفية تحضير البازلاء الخضراء المخللة لفصل الشتاء

البازلاء الخضراءيمكنك ببساطة تجميده أو طهيه باستخدام طريقة التعليب. تبقى هذه البازلاء جيدة طوال فصل الشتاء وتستخدم للحساء والسلطات وأيضًا كطبق جانبي للحوم.

منتجات:

• البازلاء الخضراء – 5 كجم.
• الماء – 2 لتر.
• التوابل - البازلاء والقرنفل.
• الملح والسكر - 100 غرام لكل منهما.
• الخل (طبيعي 9٪) – 70 مل.
• حامض الستريك - على طرف السكين (يستخدم للغليان).

خوارزمية الشراء:

1. بالنسبة لهذه الوصفة، يوصى بنقع البازلاء لعدة ساعات، أو حتى أفضل، طوال الليل (مع تغيير الماء كل 3-4 ساعات). بعد ذلك، سيتم تقليل عملية الطهي بشكل كبير - الغليان لمدة دقيقتين يكفي حتى تصبح الحبوب جاهزة للتعليب.
2. إذا أضفت القليل من حامض الستريك أو قمت بعصر عصير نصف ليمونة، فستحتفظ الحبوب بلونها الأخضر الزاهي.
3. في نفس الوقت، قم بتحضير التتبيلة - ضع قدرًا من الماء على النار وأضف الملح/السكر. يغلي، صب الخل، ويغلي مرة أخرى.
4. ضعي حبات البازلاء في مرطبانات ساخنة ومغسولة ومعقمة بملعقة مثقوبة، وأضيفي 2-3 قطع إلى كل وعاء. فلفل أسود و1-2 قطعة. القرنفل. يُسكب التتبيلة المغلية ويُلف على الفور.

يجب أن تكون منطقة تخزين البازلاء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مظلمة وباردة إلى حد ما.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء دون تعقيم

الصيف هو وقت مزدحم لسكان الصيف وربات البيوت، فالأولى تسعى جاهدة لحصاد أكبر قدر ممكن دون خسارة، والأخيرة تسعى جاهدة لمعالجتها قدر الإمكان. يتم حصاد البازلاء عندما لا تنضج تمامًا، ثم تحافظ الحبوب على شكلها، لكنها في نفس الوقت تصبح طرية وطرية.

أكثر وصفات بسيطةلا تحتاج إلى تعقيم، ولهذا فهي أكثر شعبية بين النساء. يجب أن تنتج الكمية المحددة من المنتجات 6 عبوات من البازلاء سعة نصف لتر.

منتجات:

• البازلاء الخضراء - جرة ثلاثة لتر.
• المياه المفلترة – 1 لتر.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (الأكثر شعبية 9%) – 1 ملعقة كبيرة. ل. (أو الحلوى، لأولئك الذين يحبونها أقل حارًا).

خوارزمية الشراء:

1. اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام منظف غسل الأطباق أو الصودا العادية. تعقيم الجرار المغسولة على البخار أو في الفرن.
2. اشطفي البازلاء تحت الماء الجاري، ثم ضعيها في قدر وأضيفي الماء. ضعي النار على النار بعد الغليان خففي الحرارة واطهيها. بالنسبة للحبوب الصغيرة، ستكون 20 دقيقة كافية للبازلاء الأكبر سنا - 30 دقيقة.
3. قم بإعداد ماء مالح من المنتجات المحددة - قم بإذابة الملح والسكر في 1 لتر من الماء.
4. ضعي البازلاء بملعقة مثقوبة، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة فوقها بالخل. أغلق على الفور بأغطية معدنية. كما يتم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي.
5. وفقا للتقاليد، تنصح ربات البيوت: بعد الإغلاق، اقلب الجرار وتأكد من لفها في بطانية قديمة (معطف) طوال الليل، ولن تؤذي عملية التعقيم الإضافي.

عندما يتم إعداد الكثير من اللحامات، تتطلع الأسرة إلى الشتاء بثقة أكبر!

الحفاظ على البازلاء الخضراء والخيار لفصل الشتاء

تتطلب سلطة أوليفييه، المحبوبة لدى الكثيرين، كلاً من الخيار المخلل والبازلاء الخضراء المعلبة. لذلك تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة لتحضير هذا الثنائي الرائع لفصل الشتاء. بالنسبة لطريقة التعليب هذه، فأنت بحاجة إلى أصغر وأجمل الخيار، ومظلات الشبت وأغصان البقدونس، ثم الجرة ليست مجرد تحفة تذوق الطعام، ولكنها عمل فني حقيقي.

منتجات:

• خيار.
• نقاط البولكا.

نقيع:

• 350 غرام. ماء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

و:

• الشبت - المظلات.
• البقدونس - فروع الشباب.
• قرنفل، فلفل أسود حار.

خوارزمية الشراء:

1. انقعي الخيار مسبقًا في الماء واتركيه لمدة 3-4 ساعات. اغسل بفرشاة، وقم بقص ذيول. اغسل البازلاء. تغلي لمدة 15 دقيقة.
2. اغسل العبوات الزجاجية بمحلول الصودا واشطفها. طهر.
3. ضعي الشبت والبقدونس والقرنفل والفلفل في قاع كل منها. ضع الخيار بشكل فضفاض. يرش مع البازلاء الخضراء المسلوقة.
4. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه. يمكنك صب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق، ولكن إذا كان الخيار صغيرا، فهذا يكفي صب الماء المغلي مرة واحدة، والتتبيلة مرة أخرى.
5. لملء، إضافة السكر والملح إلى الماء. دمل. يُسكب الخل ويُسكب بسرعة فوق الخضار. غطاء والتفاف حتى الصباح.

يبقى الخيار صلبًا ومقرمشًا، والبازلاء لها طعم رقيق ولاذع.

يعد تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء أسهل طريقة لتحضيرها

الطريقة المثالية لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي التجميد. إنه جيد من جميع النواحي: فهو لا يتطلب الكثير من الوقت والعمل، وهو بسيط من الناحية التكنولوجية، ويحتفظ بالكامل تقريبًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. هناك عدة طرق لتجميد البازلاء.

الطريقة الأولى.اختر أفضل القرون، وقشرها، وافرز البازلاء، وتخلص من أي حبات مريضة أو ديدان أو غير متشكلة أو قديمة أو صفراء. شطف باستخدام مصفاة تحت الماء الجاري. ضعيها في الماء المغلي مع إضافة ربع ملعقة صغيرة. حمض الستريك. بلانش لمدة دقيقتين. بارد، جاف، ووضع في الثلاجة. انتشر في طبقة رقيقة، وبعد التجميد، صب في كيس أو حاوية.

الطريقة الثانية.مناسبة لقرون البازلاء الصغيرة. يجب غسلها وتقشيرها. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لغسل البازلاء نفسها. ليس هناك حاجة للغليان أيضًا. ما عليك سوى وضع الحبوب في أكياس أو حاويات ووضعها في الفريزر. طريقة ممتازة لحصاد الحبوب الخضراء الشابة والعصرية.

الطريقة الثالثة.يمكنك تجميد البازلاء في القرون، ولكن يجب أن تكون صغيرة جدًا، مع بازلاء ناضجة حليبيًا. من الناحية المثالية، أصناف السكر، خصوصيةها هي عدم وجود فيلم داخلرفرف جراب. اختيار أفضل القرون للتجميد. شطف وتقليم ذيول بالمقص. إذا كانت طويلة جدًا، قم بتقطيعها إلى نصفين. ضعيها في الماء المغلي لتنضج. بعد دقيقتين، انقله إلى الماء البارد. ثم ضعه على منشفة من الكتان أو القطن حتى يجف. ضعها في أكياس/حاويات وقم بتجميدها.

من خلال تناول البازلاء الخضراء، يتم امتلاء الجسم بالطاقة، وبالتالي زيادة الأداء. بفضل هذا يستطيع الإنسان تحمل الأحمال الثقيلة والتغلب على المسافات الطويلة. بشكل عام، ينصح كل من يتمتع بالنشاط والحيوية بتناول البازلاء. يمكن أن تحتوي على بعض أصناف هذه الفاكهة السكر الطبيعي‎تحفيز نشاط الدماغ والذاكرة.

نفس البازلاء سوف تساعد في حل المشاكل المعوية. تعمل عناصره الدقيقة المفيدة على تخفيف حرقة المعدة وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. مضادات الأكسدة الموجودة في الفاكهة لها تأثير إيجابي على تحسين الجلد والشعر.

مثل جميع النباتات الصالحة للأكل، البازلاء هي فاكهة موسمية. لذلك فمن المنطقي تخزينها لفصل الشتاء. ستساعدك وصفات تحضير البازلاء لفصل الشتاء على معرفة التسلسل الذي يجب الحفاظ فيه على هذا النوع من عائلة البقوليات لموسم البرد. هناك عدة وصفات لختم البازلاء، ولكن كل خيار من هذه الخيارات إما يقوم بتعقيم أو بدون تعقيم الجرار بالمحتويات.

يتم اختيار البازلاء الصغيرة الناعمة للتعليب. البازلاء الناضجة ستعطي الطعام النهائي لونًا غائمًا قبيحًا وسيكون طعمه نشويًا جدًا.

البازلاء الخضراء بدون تعقيم

للتحضير يجب عليك تحضير 3 عبوات نصف لتر. للقيام بذلك، يجب غسلها بالصودا وتعقيمها لمدة 7 دقائق تقريبا باستخدام غلاية. ليس من المفيد تعقيم هذا العدد الصغير من الجرار في الفرن. لهذه الوصفة البازلاء المعلبة 1 لتر من الماء البارد العادي سيفي بالغرض. سيكون طعم الأطعمة المعلبة مشابهًا جدًا للأطعمة التي يتم شراؤها من المتجر، وكل ذلك بفضل النسب الصحيحة للمكونات السائبة: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر، 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك، 3 ملاعق صغيرة ملح.

إجراء التعليب:

لا يمكنك طهي البازلاء لأكثر من الوقت المحدد في الوصفة، وإلا فإنها ستفقد شكلها وتتحول إلى هريسة.

بازلاء خضراء مع التعقيم

أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية الحفاظ على x بالتعقيم يجب عليهم تخزين 600 جرام من البازلاء بدون القرون. للتحضير، ستحتاج إلى وعاء سعة 1.5 لتر أو 3 قطع من الجرار سعة 0.5 لتر. التي سيتم استخدام ماء مالح يتكون من 1 لتر الماء العادي، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر وحامض الستريك بكمية 3 جرام.

إجراء التعليب:

إذا لم يصبح السائل الموجود في الجرة عكرًا بعد إغلاقه خلال 3 أيام، فهذا يعني أن البازلاء مغلقة وفقًا للقواعد ويمكن وضعها بأمان في مخزن المؤن، وتخزينها لمدة أقصاها عام واحد. إذا أصبح ماء مالح غائما، فمن الأفضل التخلص من هذا الحفظ على الفور.

بازلاء خضراء مخللة معقمة

يمكن لربات البيوت المهتمات بكيفية مخلل البازلاء في المنزل الانتباه إلى الوصفة أدناه. إجراء التنقيع طويل جدًا، لكنه لا يتطلب الكثير من الجهد.

إجراء التنقيع:

يفضل تخزين المواد المحضرة في قبو أو مكان بارد.

الوصفات المدرجة لتعليب البازلاء هي وصفات أساسية يمكن استكمالها بابتكاراتك الخاصة.

البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر شعبية وانتشارا ليس فقط في بلدنا، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال التواضع والنضج المبكر وإنتاجية المحصول بالإضافة إلى ارتفاعه القيمة الغذائيةالفول المجمعة. في العصر البرونزي، عرف الناس كيفية جمع وتجفيف ثمار البقوليات البرية.

اليوم، يتم التعرف على البازلاء كمخزن للبروتين والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7% من البروتين، بينما تحتوي الثمار على سعرات حرارية أعلى بمرة ونصف من تلك الموجودة في البازلاء. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى البازلاء الخضراء حلوة ، لأنها في وقت النضج الفني تتراكم حوالي 4.8-7٪ من السكر ، وهي كمية كبيرة جدًا حمض الاسكوربيكوفيتامين PP والكاروتين وفيتامينات B. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازلاء العصير على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.

في الظروف الحالية، لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية فحسب، بل يتم أيضًا تجميدها وتعليبها واستخدامها في صنع الدقيق وأنواع أخرى من المنتجات.

ولكن كيف يمكن تجفيف البازلاء ومخللها وتجميدها في المنزل؟ اعتمادا على هيكل الحبة، يتم تمييز أصناف القصف والسكر. تصبح قشور قرنة البازلاء قاسية عندما تنضج لأن ورق الشمع أو الطبقة الشبيهة بالرق تتشكل بالداخل. يمكن تناول البازلاء السكرية مع البازلاء العصير، والتي لا تقل صحية عن ثمار النبات.

البازلاء الناضجة، لأنها تفقد الرطوبة وتجف، تكتسب سطحًا متجعدًا، ولكن هناك أيضًا أصناف تحتفظ بنعومتها وشكلها الدائري عند التجفيف.

اليوم، تعد البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للكثيرين عائلات روسية. كيفية تحضير البازلاء المزروعة في قطعة أرضك الخاصة لفصل الشتاء؟

كيفية تجفيف البازلاء في المنزل؟

للحصول على البازلاء عالية الجودة المستخدمة في تحضير الحساء والمهروس والأطباق الأخرى، يتم جمع الثمار الناضجة الشمعية التي لم يتح لها الوقت للتصلب. حتى لا تضيع البازلاء خصائص مفيدةيجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد التجميع. ولكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل، يتم تقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء غير المتشكلة أو المتضررة من الآفات.

ثم البازلاء:

• بلانش لمدة 1-2 دقيقة لتثبيت اللون الأخضر الجميل والحفاظ على القوام الكريمي للبازلاء؛
• تبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو باستخدام قوالب الثلج؛
• بلانش مرة أخرى وتبرد مرة أخرى.
• تجف وتنتشر على صينية الخبز في طبقة رقيقة.

في المنزل، تحتاج إلى تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في خطوتين أو ثلاث خطوات، لمدة 2-4 ساعات، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية هي 40-50 درجة مئوية. بين الجلسات في الفرن، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما تجف، يمكن زيادة درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق ولها لون موحد.

كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة، كلما طالت مدة صلاحيتها.

إذا تم اتباع التكنولوجيا، فإن البازلاء المحضرة لفصل الشتاء ستحتفظ بلونها الأخضر المكثف، وستكون الأطباق المصنوعة منها لذيذة ومفيدة.

إذا لم تكن خضراء، ولكن البازلاء الصفراء الناضجة تقريبًا التي يتم جمعها للتجفيف، إذن المنتج النهائيسوف يتحول إلى خشن ونشوي ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع العصيدة والأطباق الجانبية الأخرى.

تُصنع البازلاء المجففة في المنزل من الدقيق الممتاز الذي يمكنك من خلاله خبز الخبز وتحضير تتبيلة الحساء والصلصات بسرعة.

كيفية تخزين البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي تجذب الآفات في أغلب الأحيان، يتم سكب البازلاء المحضرة للتخزين طويل الأمد في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. من الأفضل وضع مرطبانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب مع أشعة الشمس. من وقت لآخر، هز البازلاء وتفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.

كيفية تجميد البازلاء بشكل صحيح؟

البازلاء الخضراء اللذيذة جيدة التكوين مناسبة للتجميد.

• إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة، فيمكنك تجميد البازلاء الفردية والقرون الكاملة.
• إذا نمت البازلاء في الموقع، قبل تجميد البازلاء في المنزل، يجب تحريرها من الشفرات.

لتحضير البازلاء لفصل الشتاء بحيث تظل طرية وصحية كما في الحديقة، يتم تقشير الفاصوليا وفرزها وسلقها لمدة 1-2 دقيقة وتبريدها عن طريق سكب الماء المثلج. هذا سيمنع البازلاء من فقدان لونها الأخضر ويحافظ على قوامها وطعمها. عندما تبرد البازلاء، ضعها على المناديل الورقية وجففها جيدا.

بمجرد انتشارها على الصواني أو صفائح الخبز، يتم تجميد الفاصوليا الطرية، وهذا سيمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل، وتُسكب في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في الثلاجة.

إذا قمت على الفور بتعبئة البازلاء في أكياس وحاويات، فمن وقت لآخر، حتى اكتمال عملية التجميد، يتم إخراج الحاويات ورجها، مما يؤدي إلى تفتيت الكتل المتكونة.

يمكن تجميد البازلاء السكر في المنزل وفي القرون. للقيام بذلك، يتم فرز الفاصوليا وغسلها وإزالة الساق والألياف الخشنة التي تربط الأوراق. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع القرون إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بمكعبات الثلج أو الماء الجاري. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا يبقى عليها أي أثر للرطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات، وتغلق بإحكام وتوضع في الثلاجة، حيث يمكن تخزين البازلاء المعدة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.

البازلاء المعلبة الطبيعية

البازلاء الخضراء المفضلة لدى الجميع، والتي لا يمكننا العيش بدونها سلطات العيدويمكن تحضير الأطباق الجانبية اليومية في مطبخك الخاص من المواد الخام التي يتم جمعها من قطعة أرض حديقتك. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى الجرار، ثم يتم تصريف الماء، وتجفيف الخضروات وتوزيعها في أوعية زجاجية مملوءة بمحلول ملحي مغلي.

لملء لتر من الماء سوف تحتاج إلى 10 غراما من الملح ونفس الكمية من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل، على سبيل المثال، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. جنبا إلى جنب مع البازلاء، يمكنك الحفاظ على حبات الذرة وشرائح الجزر والهليون بهذه الطريقة.

من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في الطابق السفلي أو في الثلاجة.

البازلاء المخللة لفصل الشتاء

لتتبيل الفاكهة المحصودة لفصل الشتاء، يتم تقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة.

يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتُسكب في ماء مالح مغلي يتطلب 1 لتر من الماء و30-40 جرامًا من ملح الطعام و15-20 جرامًا من السكر و100 مل من الخل 9٪. بعد ملء الجرار، يتم تعقيمها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.

كيفية مخلل البازلاء في المنزل؟

قبل تمليح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل، يتم غسل البازلاء الخضراء المحصودة بالماء الجاري، وإذا لزم الأمر، يتم تقشير الأجزاء الخشنة أو قطعها من القرون. قبل التمليح، اعتمادًا على درجة النضج وطريقة الحفظ المختارة، تُسلق البازلاء لمدة 5-10 دقائق، ثم تُبرد وتُوزع في مرطبانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة بمحلول ملحي ساخن بحيث يحتوي 1 كجم من البازلاء على 300 جرام من الملح.

ستضيف شرائح الثوم والقليل من الفلفل والتوابل الأخرى نكهة وطعمًا مشرقًا إلى المقبلات الأصلية لأطباق اللحوم.

الآن يمكن إغلاق الحاويات ووضعها في الثلاجة للتخزين بعد التبريد.

البازلاء المعلبة لفصل الشتاء - فيديو

إذا كنت تحب البازلاء أو، على سبيل المثال، غالبا ما تضيفها إلى السلطات، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى إعداد المستحضر الذي سنقدمه لك اليوم. هذه ستكون الأكثر متغيرات مختلفةالاستعدادات البازلاء الخضراء.

والشيء الجيد في هذه الإشارة المرجعية هو أنها تدوم لفترة طويلة ولا تستخدم الكثير منها في المرة الواحدة، لذلك ستدوم لفترة طويلة. خاصة إذا قررت عمل جزء مزدوج أو ثلاثي. فقط تخيل أنك لن تضطر إلى شراء البازلاء من المتجر بعد الآن!

مبادئ الطبخ العامة

يجب أن تتذكر أن البازلاء من البقوليات، مما يجعلها سهلة الانفجار حتى في الجرة الملفوفة. لمنع حدوث ذلك، تأكد من اتباع جميع التوصيات التي تنتظرك في الوصفات، وكذلك بعدها.

من المهم أن تعرف أنه يجب قلب الجرار حتى تبرد. نظرًا لأنه لا يمكن ملء الحاوية بنسبة 100%، يتشكل هواء ساخن بشكل لا يصدق بين الغطاء والتتبيلة، مما قد يؤدي إلى تمزيق الغطاء بسهولة.

تأكد من تعقيم الجرار الخاصة بك لتجنب المشاكل وسوء الفهم المختلفة في المستقبل. ننصحك بأخذ العقم على محمل الجد، حتى باستخدام الصودا في الغسيل.

كيفية طبخ محلية الصنع البازلاء المعلبة

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

لا يمكننا حرمانك من الكلاسيكيات هذه المرة أيضًا، لذلك نقدم لك أبسطها وأكثرها شيوعًا، ولكن وصفة لذيذةصنع البازلاء المعلبة في المنزل.

كيف تطبخ:

نصيحة: إذا أردت، يمكنك مخلل البازلاء والقرون.

فاصوليا معقمة مزدوجة

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يأخذون العقم على محمل الجد. سنملأ الجرار المعقمة بالفعل بالبازلاء ثم نعقمها مرة أخرى على الموقد.

كم مدتها - 4 ساعات و 25 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 44 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. أخرج الفاصوليا من قرونها واشطفها وضعها في وعاء.
2. صب كمية كافية من الماء واتركها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
3. بحلول هذا الوقت، قم بغلي كمية الماء الموضحة في الوصفة في وعاء مجاور؛
4. أضف حامض الستريك هناك وقم بتخفيفه.
5. تُصفى البازلاء في مصفاة وتُسكب في الماء المغلي الحامض.
6. يُطهى لبضع دقائق ثم يُسكب في منخل أو مرة أخرى في مصفاة.
7. انتظر حتى يتم تصريف الماء وتوزيع الفاصوليا في الجرار.
8. أضف البازلاء السوداء والقرنفل إلى كل وعاء.
9. يُغلى لتر آخر من الماء مع الملح والسكر.
10. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البازلاء ويُلف بالمفتاح.

نصيحة: يمكنك ربط البرطمانات بأغطية عادية، ولكن يجب التحقق من سلامتها عن طريق قلب كل برطمان رأسًا على عقب عدة مرات.

إشارة مرجعية مع إضافة مادة حافظة مهمة

إذا كنت خائفًا من فشل تعليب البازلاء الخضراء، فقم بإعداد وصفة تتضمن الخل في ماء مالح، على سبيل المثال، في هذه الإشارة المرجعية. نتمنى لك النجاح، ستنجح بالتأكيد!

كم من الوقت - 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 36 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف نصف الملح ونفس كمية السكر.
2. يُغلى المزيج ويُضاف البازلاء المقشرة والمغسولة والمفرزة.
3. قم بطهيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
4. ثم يصفى في مصفاة ويشطف ماء باردلإيقاف عملية الطهي. وفي هذه الحالة لا بد من حفظ مرق البازلاء؛
5. قسمي الفاصوليا إلى مرطبانات واتركيها جانباً؛
6. يصفى المرق ويضاف إليه ما تبقى من الملح والسكر ويوضع على النار.
7. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب الخل.
8. يقلب ويصب في الجرار.
9. ضعي قطعة قماش في قدر كبيرة وضعي البرطمانات في الأعلى؛
10. يُملأ بالماء حتى يصل إلى الأكتاف ويُشعل النار؛
11. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ثم يُلف.
12. ضع الإشارات المرجعية النهائية في بطانيات دافئة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

نصيحة: من المهم وضع منشفة أو قطعة قماش قطنية في قاع الوعاء حتى لا يتلامس الزجاج مع المقلاة، وإلا فهناك خطر انفجار البرطمانات بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

تعليب البازلاء الخضراء لمدة ثلاث ساعات

مرة أخرى، وصفة لأولئك الجادين في التعقيم. هذه المرة ستستغرق العملية ثلاث ساعات كاملة (!) حتى لا يكون لديك أدنى شك في أن البازلاء سوف تفسد.

كم مدتها - 3 ساعات و 35 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. صب الماء في وعاء وضعه على الموقد.
2. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
3. خلال هذا الوقت، قشر البازلاء، واغسلها في مصفاة وفرزها؛
4. تصب في الماء المغلي وتطهى لمدة ثلاث دقائق.
5. بعد ذلك، صفيها مرة أخرى في مصفاة واشطفيها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي؛
6. بعد ذلك، قم بتوزيع الفاصوليا في مرطبانات معقمة مسبقًا؛
7. تُغلى كمية الماء المحددة في الوصفة على نار خفيفة؛
8. أضف الملح والسكر وحامض الستريك.
9. حرك حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
10. نسكب التتبيلة المحضرة فوق البازلاء ونضع البرطمانات في مقلاة.
11. من المهم أن تتذكر أنه يجب تغطية الجزء السفلي من الحاوية بمنشفة أو قطعة قماش أخرى (حتى الشاش)؛
12. صب الماء بين العلب حتى أكتاف العلب واتركها حتى تغلي.
13. من هذه اللحظة، طهي لمدة ثلاث ساعات، إذا لزم الأمر، إضافة الماء. ولكن يجب أن يكون الماء مغلياً أو ساخناً على الأقل؛
14. متى سوف يمر الوقت، أخرج العلب ولفها و"تحت معطف الفرو".

نصيحة: إذا قمت بإضافة الماء البارد أثناء التعقيم، فقد تنفجر البرطمانات.

البازلاء المعلبة في عصير الطماطم

وصفة غير عادية للغاية للبازلاء المعلبة. سنسكب عصير الطماطم على الفاصوليا. والنتيجة هي إشارة مرجعية غير عادية يمكن استخدامها أيضًا كوجبة خفيفة كاملة، لأنه ليست هناك حاجة لغسل البازلاء أو تصفيتها.

كم من الوقت - 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نسكب الماء في قدر ونضعه على النار حتى يغلي.
2. يُملح الماء المغلي ويُضاف إليه الفاصوليا المفرزة والنظيفة.
3. اغليها لمدة 3-4 دقائق، لا أكثر، لأنها قد تغلي؛
4. بعد مرور الوقت، صفيه في مصفاة واشطفيه ماء باردحتى تتوقف البازلاء عن الطهي؛
5. قسّم الفاصوليا بين الجرار واحتفظ بها.
6. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
7. يُسكب فوق البازلاء ويُغطى بالأغطية.
8. ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي.
9. تعقيم لمدة ساعة واحدة، ثم تغلق بأغطية وتوضع في مكان دافئ لتبرد بشكل صحيح.

نصيحة: بدلاً من عصير الطماطم، يمكنك استخدام لب الطماطم الطازج المبشور. سيكون مذاقها أكثر محلية الصنع، وسيكون هناك المزيد من الفوائد!

للتأكد من أن كل شيء يصبح معقمًا ولا يفسد أي شيء في النهاية، نوصي بتعقيم البرطمانات مرتين. وهذا يعني أولاً صب البازلاء في مرطبانات معقمة بالفعل ، أو الأفضل من ذلك غسلها بالصودا. ثم قم بتعقيمها مرة أخرى في قدر، ويجب تغطية الجزء السفلي منها بشاش أو منشفة. بالمناسبة، إذا قمت بملح هذا الماء، فستكون درجة حرارة الماء أعلى، وبالتالي، سيكون التعقيم أكثر فعالية.

إذا كنت ترغب في تخزين البازلاء لأقصى قدر من الوقت، فتأكد من إضافة القليل من حامض الستريك أو الخل إلى المحلول الملحي. ولكن هنا يجدر بنا أن نعرف أن طعم البازلاء قد يتغير نتيجة لذلك. إذا أعجبك هذا الطعم فلا تتردد في إضافته. يمكن أن تستمر الأطعمة المعلبة التي تحتوي على هذه المكونات لسنوات.

هل تزرع الخضروات والزهور والتوت والفواكه والخضروات الجذرية في الحديقة الخاصة بك؟ ثم يجب عليك بالتأكيد الحصول على البازلاء محلية الصنع. ينصح البستانيون بإزالة القرون في اليوم الثامن بعد التزهير، كما ينصح بإضافة المعلبات في نفس اليوم. وذلك عندما يصبحون ألذ.

تذكر أنه من الأفضل تعبئة الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية. بعد كل شيء، فقط في مثل هذه الحاوية يمكنك رؤية كل ما يحدث في الداخل. وهذا أمر مهم، لأنه إذا أصبحت البازلاء عكرة، فيمنع منعا باتا استهلاكها حتى لو تمت معالجتها بالحرارة.

تخيل أنك تمتلك بازلاء معلبة محلية الصنع ولا تضطر إلى شرائها بعد الآن. حسنًا، أليس كذلك؟ للقيام بذلك، سيتعين عليك تجربة القليل وتخصيص بضع ساعات من وقتك لتزويد نفسك بمثل هذا الإعداد. حظ سعيد!

ل الحفاظ على البازلاء الخضراء– لا تحتاج إلى بذل جهد كبير. في الواقع، هذه عملية سهلة إلى حد ما إذا كنت تعرف ماذا وكيف تفعل.

يحب الكثير من الناس البازلاء الخضراء اللذيذة، لكن موسم حصادها قصير جدًا، لذلك ليس من الممكن دائمًا تناول ما يكفي منها.ولكن لا يهم، لأن هناك خياران: تجميد البازلاء التي تم جمعها في الصيف لفصل الشتاء، أو الحفاظ عليها. وهذه هي الطريقة الثانية التي سيتم مناقشتها في مقالتنا. ستجد هنا العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء بيديك في المنزل، ويمكنك أيضًا معرفة فوائدها وأضرارها وظروف تخزينها وغير ذلك الكثير.

كيفية الاختيار؟

على الرغم من أن تعليب البازلاء الخضراء ليس بالأمر الصعب، إلا أنه عليك أن تأخذ اختيار البقوليات على محمل الجد.يُنصح بتعليب البازلاء الطازجة التي جمعتها من حديقتك لأنها تحتوي على أكبر قدر من المواد المفيدة. وهنا المتجر واحد البازلاء الطازجةمن حيث الوزن لا يمكن أن يتباهى بهذه الجودة.لا يمكننا دائمًا أن نعرف كيف وأين تُزرع بعض الخضروات. الشيء نفسه ينطبق على البازلاء. قد تحتوي على النترات الضارة بالجسم، والتي تعمل على تسريع نمو البقوليات وجعلها تنضج بشكل أسرع. ولكن إذا لم تتاح لك الفرصة لزراعة البازلاء بنفسك، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على الفاصوليا المشتراة من المتجر. يجب أن تكون كبيرة ولها حتى اللون الاخضرويجب ألا يكون بها أي ضرر أو ثقوب. تحب البازلاء أن تصاب بالديدان، لذا تأكد من أن معظم الفاصوليا خالية من الديدان. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تكون البازلاء جافة أو مريرة. ولا تنس أيضًا أن تتحسس الحبوب: يجب أن تكون طرية جدًا وتتقلص عند الضغط عليها. ومن المهم أيضًا ألا تكون البازلاء مفرطة النضج لأنها تحتوي على عدد كبير مننشاء.يساهم في ظهور الرواسب الغائمة.

بمجرد أن نكتشف أي البازلاء يجب اختيارها للتعليب، يمكننا المتابعة مباشرة إلى عملية التعليب نفسها.دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية التي يمكننا من خلالها الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل.

تعليب بدون تعقيم

من أجل الحفاظ على البازلاء دون تعقيم الجرار، سوف تحتاج إلى قائمة المكونات التالية:

كمية تعسفية من البازلاء الخضراء.

الماء: لتر واحد؛

الملح: 3 ملاعق كبيرة. ل.

السكر المحبب: 3 ملاعق كبيرة. ل.

حامض الستريك: 1 ملعقة صغيرة.

مع هذه الكمية من المكونات، يتم إخراج ما يقرب من 3 عبوات نصف لتر من البازلاء المعلبة.

قبل التعليب، تحتاج إلى فرز البازلاء جيدًا والتأكد من أنك لم تختر أي حبوب ديدان للتعليب.ثم نغسل البازلاء جيداً ونقشرها. الآن يمكننا البدء في تحضير التتبيلة: نسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر صغير ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الملح والسكر ونخلط جيدًا ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. بعد ذلك، صب البازلاء في ماء مالح جاهز بحيث يغطي الماء البازلاء بالكامل.طهي البقوليات في ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يجب إضافة القليل من حامض الستريك إلى المقلاة.

الآن نقوم بإخراج البازلاء من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة ونضعها على الفور في مرطبانات مغسولة بالماء. لا تحاول ملئها إلى الأعلى، حيث يجب أيضًا سكب التتبيلة المتبقية في البرطمانات.بعد ذلك، يمكنك لف البازلاء الخضراء بأغطية بأمان وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

الطريق السريع

إذا كنت لا ترغب في الانتظار عدة أيام حتى يتم غرس البازلاء الخضراء وتصبح جاهزة للأكل، فهذه الوصفة للتعليب مثالية لك. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

البازلاء الخضراء؛

سكر محبب

حمض الليمون

الخطوة الأولى هي فرز البازلاء والتخلص من أي حبوب تالفة أو ديدان. ثم يحتاجون إلى تقشيرهم ووضعهم في قدر. يُسكب الماء ضعف كمية البازلاء، وتُطهى الفاصوليا على نار عالية حتى تغلي.بعد ذلك، ينبغي خفض الحرارة والسماح للبازلاء بالطهي لمدة نصف ساعة أخرى. إذا انفجرت البازلاء أو سحقت أثناء الطهي، فيجب إزالتها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة والتخلص منها، لأنها ستجعل التتبيلة غائمة.

الآن يمكننا تحضير التتبيلة: للقيام بذلك، قم بغلي لتر واحد من الماء في قدر، مع إضافة السكر والملح بنسبة 1:2، وأضف أيضًا القليل من حامض الستريك.

صفي البازلاء في مصفاة لإزالتها السائل الزائد، ثم ضعيها في مرطبانات نصف لتر معقمة مسبقًا واسكبي فوقها ماء مالح ساخن. أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل وعاء وقم بتغطيته بالأغطية.قم ببناء حمام مائي وقم بتسخين البازلاء شبه الجاهزة فيه لمدة 40 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، يمكنك لف البرطمانات بالأغطية، ولفها بالمناشف وتركها تنقع حتى تبرد. يمكنك تناول هذه البازلاء خلال يوم أو يومين بعد حفظها.

الحفظ لمدة يومين

إذا كنت تريد التأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح وأن البازلاء لن تبقى نصف مخبوزة، فإن وصفة التعليب هذه مناسبة لك. لذلك سنحتاج إلى المنتجات التالية:

البازلاء الخضراء الطازجة.

يجب فرز البازلاء وتقشيرها وغسلها جيدًا. ثم نقوم بإعداد التتبيلة: نغلي لترًا من الماء ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السكر المحبب ونصف ملعقة صغيرة من الملح. نترك التتبيلة تغلي قليلاً، ثم نسكب البازلاء فيها حتى يغطيها الماء بالكامل.تغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، وبعد ذلك نقوم بنقل البازلاء إلى البنوك نصف لتر معقمة مسبقا. لا تضيف حوالي ثلاثة سنتيمترات إلى الأعلى.

قومي بتسخين البازلاء في البرطمانات باستخدام حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم غطيها بالأغطية واتركيها لتنقع حتى اليوم التالي. في اليوم التالي، افعل نفس الشيء، وبعد ذلك يمكنك أخيرًا لف البازلاء الخضراء بأغطية. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.

الاستهلاك المنتظم للبازلاء الخضراء المعلبة يحسن الأداء الجهاز المناعيالذي يحارب الفيروسات و الميكروبات المسببة للأمراضالتي تدخل أجسامنا. البازلاء الخضراء المعلبة يمكن أن تضر جسمك فقط إذا انقضى تاريخ انتهاء صلاحيتها.

الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن أو أمراض أخرى الجهاز الهضميكما لا ينصح بتناول البازلاء المعلبة.