Monet kansat taistelevat oikeudesta kutsua tšeburekkeja kansallisaarrekseen - tällainen ruokalaji luokitellaan usein kreikkalaiseksi, georgialaiseksi, azerbaidžanilaiseksi ja armenialaiseksi. Kuitenkin sen alkuperä, kuten kebabin tapauksessa, liittyy tataareihin - heidän kielestä käännettynä "cheburek" tarkoittaa "raakapiirakkaa". Alkuperäisessä tataarit käyttivät lammasta tällaisen epätavallisen ruoan valmistukseen ja paistoivat piirakat vain kevyesti, jotta liha jäi puoliraakaksi. Nykyään he ovat siirtyneet pois sellaisista perinteistä - eniten erilaisia ​​täytteitä, ja piirakat ovat hyvin paistettuja, mikä antaa niille erittäin miellyttävän maun. Tietäen kuinka keittää cheburekeja kotona, voit miellyttää kaikkia perheenjäseniäsi tai ystäviäsi todellisella tatariruoan ihmeellä, jota kukaan ei voi kieltäytyä.

Suosituin cheburek-resepti ei vaadi paljon vaivaa tämän ruuan valmistamiseksi - se vie vähän aikaa, kun taas tulos voi miellyttää jokaista lihan ystävää.

Saatujen lihapiirakkaiden etuna on, että ne eivät menetä makuaan ajan myötä. Riittää, kun lämmität ne kiehuvassa öljyssä, jotta ne tarjoillaan vielä päivänkin kypsennyksen jälkeen.

Ainesosat

Nämä piirakat sisältävät seuraavia tuotteita:

• jauhot - noin 2 kupillista;
• lämmin suodatettu vesi - 200 ml;
• yksi iso muna;
• puoli teelusikallista sokeria;
• teelusikallinen suolaa;
• jauhettu mustapippuri;
• yksi keskikokoinen sipuli;
• 75 ml vodkaa;
• kuusi ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 350 grammaa naudanlihaa pienellä rasvalla.

Älä pelkää vodkan läsnäoloa reseptissä - se korostaa lihan makua ja antaa siihen pikantteja, ja alkoholi haihtuu kokonaan lämpökäsittelyn aikana eikä vaikuta ihmiskehoon millään tavalla.

Taikina

Valmista taikina taikinaa varten - kaada puolitoista kupillista jauhoja isoon kulhoon ja tee keskelle syvennys, johon lisätään peräkkäin vesi, vodka, voi ja muna. Sekoita saatu seos kevyesti pastaa varten, lisää siihen suolaa ja sokeria ja vaivaa sitten hyvin 10 minuuttia lisäämällä vähitellen jauhoja pienissä erissä.

Valmiin taikinan tulee olla hieman pehmeämpää kuin pyöryköitä tehtäessä - aseta se pöydälle ja peitä kulholla. Cheburek-taikinaa tulee infusoida 1,5 tuntia - tänä aikana sinun tulee avata se noin 5 kertaa ja lyödä se.

Täyte

Klassiseen reseptiin kuuluu cheburekkien keittäminen lihan kanssa. Voit ostaa valmiita jauhelihaa, mutta jos mahdollista, on parempi tehdä se kotona. Valmista pastaa jauhamalla naudanliha lihamyllyssä sipulien kanssa ja lisää sitten mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Kun jauheliha on sekoitettu, lisää noin 50 ml kylmää vettä ja ravista, kunnes koostumus muistuttaa täyteläistä smetanaa.

Kun taikina on valmis, jaa se kahteen osaan - jätä toinen kulhon alle, toinen käytä taikinoiden valmistukseen.

Ruoanlaitto

Aseta paistinpannu liedelle kaatamalla siihen paljon kasviöljyä - on suositeltavaa keittää pastat rasvakeittimessä, mutta pärjäät yksinkertaisemmilla astioilla. Kun öljy kuumenee, kauli taikina paksuksi makkaraksi ja leikkaa se halkaisijaltaan 7-9 cm palloiksi. Pyöritä jokainen pallo taikinaksi.

Työkappaleessa olevan taikinan tulee olla riittävän ohutta, mutta ei näy läpi, muuten se yksinkertaisesti repeytyy.

Laita jauhelihaa syntyneen ympyrän puolikkaalle ja lisää mehukkuutta lisäämällä ½ tl voita. Nyt resepti vaatii puristamaan tulevien cheburekien reunat ja lähettämään ne paistinpannulle.

Paista cheburekit syvän kullanruskeiksi ja käännä ne kahdella lastalla turvallisuuden varmistamiseksi ja taikinan repeytymisen välttämiseksi. Ruoan valmistuksen aikana voit alkaa valmistaa uusia puolivalmiita tuotteita. Kun kaikki taikina on käytetty, poista toinen pala kulhon alta ja toista toimenpide. Tutkittuasi tätä reseptiä tiedät kuinka valmistaa herkullisia leivonnaisia ​​kuluttamatta paljon aikaa ja vaivaa.

Hyvin yksinkertainen tapa

Kaikki eivät halua käsitellä vaikeita prosesseja, joita piiraiden keittämiseen liittyy. Siksi kotona voit käyttää yksinkertaistettua reseptiä, joka perustuu choux-taikinan käyttöön. Tällaiset pastat eivät käytännössä ole huonompia kuin edellä kuvattu ruokalaji. Niiden ainoa haittapuoli on, että ne täytyy syödä kuumana - ajan myötä niistä voi tulla vähemmän mehukkaita ja ruokahaluisia.

Luettelo tuotteista, jotka sinun tulee ostaa, sisältää:

• 2 kupillista jauhoja;
• kolmasosa lasillista vettä (noin 50 ml);
• yksi iso muna;
• puoli teelusikallista suolaa;
• 150 g voita;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 300 grammaa jauhelihaa (paras vaihtoehto olisi kotitekoinen, joka koostuu sian- ja naudanlihasta).

Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää suola ja kasviöljy, kiehauta keskilämmöllä. Sammuta lämpö, ​​lisää puoli lasillista jauhoja, aloita sekoittaminen ja lisää minuutin kuluttua muna ja jatka sekoittamista vielä 2-3 minuuttia. Kaada loput jauhot pöydälle tai suurelle laudalle ja laita sitten saatu choux taikina taikinaa keskelle.

Jos ostit lihan jauhelihan sijaan, jauha se lihamyllyllä, lisää kevyesti suolaa ja pippuria. Kuten edellisessä reseptissä, tässäkin tehdään taikinasta makkaroita, jotka tulee jakaa halkaisijaltaan 7-9 cm palloiksi. Noudata seuraavaksi suunniteltua kaavaa - kauli taikina ympyräksi, laita jauheliha päälle, purista ja friteeraa. Pehmeät ja herkulliset piirakat tulee syödä kun ne ovat kuumia eikä taikina ole kyllästynyt lihamehuun.

Cheburekkien ja choux-taikinoiden resepti sisältää myös ruokalajin luomisen hienonnetusta lampaanlihasta. Tätä varten lihaa tulee liottaa suolalla maustetussa vedessä 2–3 tuntia, jotta se erottuu epämiellyttävä haju, ja leikkaa sitten ohuiksi pitkiksi nauhoiksi, hiero mausteilla ja suolalla. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää se lihan joukkoon - se tekee piirakkasi täytteestä mausteisemman ja mausteisemman. Jotta lammas paistuisi hyvin, cheburekia tulisi friteerata hieman pidempään. Ruoalla on melko erityinen maku, josta kaikki eivät pidä, mutta itämaisen keittiön ystävät arvostavat sitä ehdottomasti.

Kasvissyöjille

Jotkut ihmiset haluavat tietää paitsi kuinka keittää leivonnaisia ​​lihalla - monia houkuttelee tällaisen alkuperäisen ruuan kasvisversio. Älä pelkää, että tällainen cheburek-resepti on mauton, etkä voi saada samaa nautintoa - usko minua, tällainen täyte on erinomainen tapa monipuolistaa perheesi ruokavaliota. Lisäksi kasvissyöjät cheburekit eivät käytännössä sisällä haitallisia aineita, joiden läsnäolo syytetään hyvin usein tämän ruuan lihaversiosta.

Näiden leivonnaisten valmistaminen edellyttää, että sinulla on varastossa seuraavat tuotteet:

• 400 grammaa seulottua premium-jauhoa;
• 2 isoa munaa;
• tilli, sipuli ja persilja - kukin yksi nippu;
• kasviöljy - noin 350 ml;
• vesi - noin 200 ml;
• yksi teelusikallinen suolaa.

Laita 300 grammaa jauhoja syvään kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Kaada vesi pieneen kattilaan ja keitä se lisäämällä suolaa. Kaada syntynyt kiehuva vesi tehtyyn reikään ja anna jäähtyä hieman. Vaivaa taikinaa lisäämällä vähitellen loput jauhot, yrittäen olla lisäämättä liikaa, pysähtyen, kun taikinasta muodostuu tiivis kokkare. Peitä tuloksena saatu taikinavalmiste kulholla ja jätä tunti, avaa ja vatkaa kokkare säännöllisesti.

Kasvissyöjien cheburekkien täyttöresepti on melko yksinkertainen. Pese kaikki saatavilla olevat vihreät ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Vatkaa erillisessä kulhossa omat munat, lisää pari ripaus suolaa ja kaada sitten vihreä seos. Voit vatkaa täytteen taikinaan tehosekoittimella tai vispilällä. Vihreiden piiraiden täyttöresepti olettaa, että siitä tulee melko nestemäistä - älä pelkää tätä, koska kun lämpökäsittely siitä tulee uskomattoman herkkä ja aromaattinen munakas.

Kulhon alla makaanut taikina on poistettava ja kaulittava ympyröiksi kahdessa edellisessä reseptissä annettujen suositusten mukaisesti. Nyt tulee ratkaisevin hetki - jotta kaikki vaiheet suoritettaisiin oikein, valmista kattilasta kupera kansi ja hammaspyörä taikinaa varten, ja jos sinulla ei sellaista ole, melko terävä veitsi.

Jotta taikinasta tulee mureaa, mehukasta ja aromaattista, kaavi täyte nesteen kanssa ja aseta se taikinaympyröiden päälle.

Taikinoiden sulkemisresepti on melko helppo, mutta se on tehtävä nopeasti - rullaamme reunat kannella ja leikkaamme ne sitten pois veitsellä tai hammaspyörällä, jotta voit saada tyypillinen muoto harjanne

Nyt resepti vaatii cheburekin uppopaistamista, kunnes muodostuu tumma kultainen kuori ja taikinan pinnalle ilmestyy kuplia. Valmiit pastat tulee laittaa syvään pannuun useissa kerroksissa ja peittää kannella - näin ne pehmenevät ja saavat paremman maun.

Kun osaat valmistaa cheburekeja kotona, voit kokeilla myös muita kasvistäytteitä. Erittäin alkuperäinen versio, joka tuli Georgian ylängöiltä - cheburekit dzhusailla ja villivalkosipulilla, toisin sanoen kahdella villivalkosipulilla, jotka antavat jokaiselle ruoalle eksoottisen aromin. Hyvä ratkaisu olisi keittää piirakat juustolla, hienonnetulla tomaatilla, hienonnetuilla yrteillä ja valkosipulilla - ne ovat mausteisia ja mausteisia ja vetoavat jopa ihmisiin, jotka eivät pidä itämaisista ruoista.

Rapea kuori, mehukas liemellä täyte - "raakapiirakkaa" on vaikea vastustaa! Näin yhden suosikkivälipalan nimi on käännetty tataarin kielestä. Perinteisesti cheburek valmistetaan tiheästä, happamattomasta taikinasta erilaisia ​​tyyppejä jauheliha: liha, peruna, juusto, jopa kurpitsa ja kaali, ja sitten paistettu suuressa määrässä rasvaa.

Kuinka tehdä pastaa

Kulinaariset julkaisut sisältävät monia herkullisia vaiheittaisia ​​valokuvia ja reseptejä, joissa kuvataan herkullisen herkkujen valmistusta.Cheburekkien valmistus kotonaei sisällä liian monimutkaisia ​​prosesseja: sinun tarvitsee vain vaivata happamaton taikina, valmistaa mehukas täyte, sulje piirakka huolellisesti ja paista.

Täyte

Kun olet vaivaanut taikinan, sinun on valmistettava jauheliha kunnolla.Mehukas täyte cheburekeilleSiitä tulee mureaa, jos siihen lisätään paljon sipulia, tomaatteja, voita tai lientä. Jauhetun lihan koostumuksen tulee muistuttaa sosia, vain silloin se on mureaa ja maukasta. Liian paksu jauheliha yksinkertaisesti paistuu kokkareiksi ja pilaa suosikkiherkkusi koko maun.

Taikina cheburekeille

On olemassa monia reseptejä pohjan valmistamiseksi tämäntyyppisille tuotteille. Yleensä taikina valmistetaan vedellä ja jauhoilla, joskus hiivalla tai kefirillä. Jotkut kotiäidit onnistuvat valmistamaan välipaloja mikroaaltouunissa ja hitaassa liesissä. Mutta ruoanlaittoon herkullinen taikina cheburekeille, kuten cheburekille, sinun on vaivattava se lisäämällä vodkaa. Näissä piirakoissa on kuplia ja niillä on vertaansa vailla oleva maku.

Ennen, kuinka valmistaa taikina chebureksille, huolehdi alkuperäisten komponenttien laadusta:

• jauhot on seulottava etukäteen;
• Täytteeksi on ihanteellista käyttää rasvaista lammasta, mutta myös erilainen jauheliha (sian- ja naudanliha) sopii.
• valitse mehukas sipuli - tämä on tärkeää täytteen kannalta.
• öljyn tulee olla jalostettua ja hajutonta.

Kuplien kanssa

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.

Ammattikokit väittävät, että piirakan pinnalla olevien kuplien salaisuus on se, että resepti sisältää vodkaa. Valmistaacheburek-taikina kuplien kanssa– rapea, maukas, sinun täytyy keittää se. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia, edullisia, ei tarvitse kuin kokeilla kerran, ja kuuluisat lihapiirakkaat ottavat oikean paikkansa arki- ja juhlamenulla.

Ainesosat:

• vesi - 300 ml;
• jauhot - 640 g;
• vodka - 25 ml;
• muna - 1 kpl;
• kasviöljy - 30 ml;
• suola - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi syvään kattilaan, lisää kasviöljy, suola ja kuumenna.
2. Lisää jauhoja (noin lasillinen) jatkuvasti sekoittaen.
3. Heti kun massa on tasalaatuista, ota se pois liedeltä. Lisää loput jauhot ja sekoita uudelleen.
4. Nyt on munan vuoro - lisää se ja lisää sitten vodka. Sinun pitäisi saada paksu, muovinen massa.
5. Aseta se kalvoon ja anna seistä tunnin ajan. Tässä vaiheessa voit valmistaa täytteen.

Kuten cheburechnyissä

• Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.
• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Monet meistä ostavat joskus kahvilasta lihapiirakoita, minkä jälkeen herää usein kysymys: kuinka tehdä herkullista taikinaa pasteille? Vastaus on yksinkertainen: sinun täytyy keittää se vedessä - mineraali, jää - kaikki vaihtoehdot ovat hyviä.Taikina cheburekille kuten cheburekissaSiitä tulee yhtä aikaa mureaa ja rapeaa, se hiutalee mukavasti eikä repeydy kaulittaessa ja säilyttää tuotteen muodon hyvin.

Ainesosat:

• kylmä vesi- 150 g;
• jauhot - 500-550 g;
• suola - 10 g;
• voita - 90 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada jauhot syvään astiaan ja lisää suola. Kaada vesi, vaivaa huolellisesti.
2. Sulata voi vesihauteessa tai mikrossa ja kaada se lämpimänä jauhoseokseen. Pyöritä palloksi ja anna seistä kaksi tuntia.

Vaniljakastike rapea

• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 264 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Toinen pohjatyyppi herkullisille, mehukkaille piirakoille. Sen kauneus on, että se ei vaadi paljon vaivaa kotiäidiltä: jauhot haudutetaan kuuma vesi, mikä saa sen gluteenin turpoamaan nopeammin ja massasta tulee melkein heti käyttökelpoinen.Choux-taikina kupliaVoidaan pakastaa - tämä on kätevää, kun odottamattomia vieraita tulee.

Ainesosat:

• kasviöljy - 30 ml;
• jauhot - 650 g;
• muna - 1 kpl;
• suola - 10 g;
• vesi - 150 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi kattilaan, anna kiehua, lisää öljy ja suola. Sekoita emulsio hyvin.
2. Lisää puolet jauhoista ja ala vaivaamaan, kunnes seos on tasaista.
3. Jäähdytä hieman, lisää muna ja sekoita.
4. Laita loput jauhoista työtasolle kohoamaan, tee kuoppa, johon laitat taikinamassan ja aloita vaivaaminen tasaiseksi.
5. Anna pohjan seistä ja vaivaa sitten uudelleen. Voit aloittaa ruoanlaiton.

Vedessä

• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 241 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.

Yksinkertaisin versio pohjasta chebureksille. Tarvitset vain yksinkertaisia ​​tuotteita, kärsivällisyyttä ja vähän aikaa. Jos tarvitset kiireellisesti ruokaataikina taikinaa varten - resepti vedelläoptimaalinen, koska toisin kuin muut menetelmät, se vaatii kylmimmän, melkein jääkylmän veden, jauhot, suolan ja keltuaisen. Tällainen tulevaisuuden herkkupohja on hiutaleinen, rapea ja maukas.

Ainesosat:

• vesi - 1 lasi;
• jauhot - 220 g;
• kasviöljy - 20 ml;
• suola - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot, lisää suola.
2. Lasissa kanssa kylmä vesi Sekoita voi ja lisää se ohuena nauhana jauhojen joukkoon. Vaivaa pohja. Se ei saa tarttua käsiisi tai astioiden reunoihin. Anna vetäytyä 30 minuuttia, jonka jälkeen massa on valmis kaulittavaksi.

Hiiva

• Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.
• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 198 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Ammattilaiset eivät pidä tällaisen pohjan vaihtoehtoa "raakapiirakojen" valmistukseen, koska sitä on vaikea kaulita eikä sillä ole ohutta, rapeaa kuorta. Mutta niille, jotka rakastavat leivonnaisia, joissa on hapan leipäinen maku, pehmeä, pehmeä,hiivataikina cheburekeillepärjää ihan hyvin. Ensin sinun tulee käynnistää massa ja antaa sen sitten hautua aktivoidaksesi elävät hiivabakteerit.

Ainesosat:

• kasviöljy - 25 g;
• kuivahiiva - 10 g;
• sokeri - 20 g;
• suola - 10 g;
• jauhot - 600-700 g;
• vesi - 200 ml.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää sokeri. Anna taikinan levätä 15-20 minuuttia.
2. Lisää puolet jauhoista, suola ja sekoita.
3. Lisää kasviöljy, loput jauhot ja vaivaa hyvin.
4. Anna massan "levätä" puoli tuntia ja aloita sitten kauliminen.

Kuinka tehdä leivonnaisia ​​kotona

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 311 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jokaisella kokeneella kotiäidillä on omansaresepti cheburekkien valmistamiseksi. Jotkut keittävät niitä vain choux-taikinalla, toiset tuoreella taikinalla, vodkan kanssa, jotkut laittavat smetanaa jauhelihaan ja toiset laimentavat täytteen vedellä. Pääehto: taikinan tulee olla tiivistä, muovista ja jauhelihan tulee olla rasvaista ja nestemäistä. Sitten tuotteista tulee mehukkaita, rapeita ja erittäin herkullisia.

Ainesosat:

• choux-tai vodka-taikina - 600 g;
• lajitelma jauheliha - 400 g;
• vesi (kiehuva vesi) - 100 ml;
• suola, mausteet, yrtit - maun mukaan;
• sipulit - 2 kpl;
• öljy paistamiseen - 200 ml.

Keittomenetelmä:

1. Valmista choux-taikina ja anna sen levätä.
2. Sillä välin, tee se. Silppua ensin sipuli hienoksi, suolaa ja muista hyvin.
3. Lisää sipuli kulhoon lihan kanssa, mausta mausteilla, kaada vesi ja vaivaa hyvin.
4. Hienonna persilja hienoksi ja lisää myös jauhelihaan.
5. Jaa taikina 16 osaan ja kauli kukin erittäin ohueksi. Laita ruokalusikallinen täytettä puolikkaan ympyrän päälle, peitä toisella puoliskolla ja purista reunat haarukalla hyvin.
6. Paista runsaassa hyvin kuumennetussa rasvassa.

Lihan kanssa

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 316 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Nykyaikaiset ”raakapiirakat” valmistetaan erilaisilla vähemmän rasvaisilla täytteillä: juustolla, vihanneksilla, kalalla. Mutta joskus haluat silti hemmotella itseäsi ja läheisiäsi mehukkailla, suussa sulavilla herkullisilla leivonnaisilla.Kuinka keittää pastaa lihan kanssa? Valitse ensin pohjavaihtoehto ja valmista sitten täyte. Klassinen cheburekkien jauheliha koostuu lampaan jauhelihasta, mutta myös hyvä pala sian- ja naudanlihaa käy hyvin.

Ainesosat:

• sianliha ja naudanliha - 300 g kumpikin;
• sipulit - 2 kpl;
• kasviöljy - 250 ml;
• hienonnetut yrtit, suola, mausteet - maun mukaan;
• happamaton taikina - 600 g.

Keittomenetelmä:

1. Aloita täytteellä. Laita liha lihamyllyn läpi.
2. Kuori ja hienonna sipuli, suolaa ja muista antaa mehu vapautua. Sekoita sipuliliha jauhelihaan.
3. Lisää jauhelihaan hieman vettä tai smetanaa, hienonnettuja yrttejä ja mausta.
4. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa lautasella ympyrä. Aseta 1 lusikallinen nestemäistä jauhelihaa ympyrän toiselle puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla ja purista varovasti reunat.
5. Paista piirakat kuumassa rasvassa.

Krimin

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 320 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Yritä tehdä se niin kuin tataarit tekevät sen. Ennen,kuinka keittää Krimin cheburekeja, sekoita oikea taikina. Se sisältää välttämättä kasviöljyä, joka tekee kuoresta niin rapeaa paistamisen jälkeen. Lisäksi tämän taikinan avulla voit valmistaa suosikkiruokiasi, mutta kasvistäytteellä, jopa paaston aikana.

Ainesosat:

• lämmin vesi - 250 ml;
• jauhot - 500-600 g;
• kasviöljy - 0,5 l;
• suola - 1 tl;
• liha - 500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• lihaliemi - 130 ml;
• vihreät, pippuri, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada siivilöidyt jauhot kulhoon, lisää suola ja muutama tippa öljyä (noin teelusikallinen).
2. Jauha seos hyvin käsin ja lisää sitten vettä annoksittain. Sinun on tehtävä tiivis, muovinen taikina.
3. Kääri seos kalvoon ja anna seistä 40 minuuttia.
4. Valmista jauheliha: pilko liha erittäin hienoksi terävä veitsi, jauhelihan tulee muistuttaa sosia.
5. Raasta sipuli hienolla raastimella ja lisää lihan joukkoon.
6. Mausta täyte, vatkaa se hyvin niin, että massa kyllästyy hapella ja tulee homogeeniseksi.
7. Lisää lihaliemi jauhelihan joukkoon ja sekoita uudelleen.
8. Kauli taikina köydeksi, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, joista jokaisen tulee painaa noin 60 grammaa.
9. Kauli kerros ohueksi, laita täyte ja purista haarukalla.
10. Paista suuressa määrässä kuumaa rasvaa paistinpannulla molemmin puolin.

Juustolla

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annosmäärä: 6-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 272 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Löydät paljon tietoa herkullisten lihapiirakkaiden valmistamisesta, vaihe vaiheelta reseptejä kulinaarisissa julkaisuissa ja foorumeilla. Mutta on toinenkin hieno, herkkä versio suosikkiruoasi - juustotäytteellä.Kuinka tehdä leivonnaisia ​​juustolla? Vastaus on yksinkertainen: kypsennä vodkan kanssa, tee juustoa ja tomaatteja, uppopaista ja nauti.

Ainesosat:

• kova tai Adyghe-juusto - 400 g;
• tomaatit - 4 kpl;
• persilja - 30 g;
• mausteet, suola - maun mukaan;
• choux-taikina - 500 g;
• kasviöljy - 200 ml.

Keittomenetelmä:

1. Raasta ensin juusto hienoreikäisellä raastimella. Leikkaa tomaatit ohuiksi renkaiksi.
2. Hienonna vihreät ja lisää suola.
3. Kauli choux-taikina köydeksi ja jaa 10-12 yhtä suureen osaan.
4. Kauli kerros uudelleen, laita toiselle puolikkaalle juustoraastetta, kaksi viipaletta tomaattia ja yrttejä.
5. Peitä toisella puoliskolla, purista reunat.
6. Paista piirakat kiehuvassa rasvassa molemmin puolin.

Perunan kanssa

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 220 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Erinomainen vaihtoehto suosikkiherkkuksi paastoaville.Chebureks perunoiden kanssaOn parempi keittää happamattomasta taikinasta vedessä. Hellävaraisia, herkullisia ja erittäin maukkaita piirakoita pehmeällä, kermaisella täytteellä voidaan tarjoilla minkä tahansa keiton, borssien kanssa lounaaksi tai käyttää itsenäisenä annoksena.

Ainesosat:

• perunat - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• voi tai kasviöljy - 2-3 rkl. l.;
• pippuri, vihreät;
• happamaton taikina - 600 g;
• kasviöljy - 200 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja keitä kokonaiset perunat. Suola, lisää suolaa, mausteita, murskaa erityisellä puristimella, kunnes se on soseutettu.
2. Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, paista öljyssä läpinäkyväksi.
3. Sekoita sipulit ja perunat.
4. Kauli taikinakerros ja leikkaa lautasella ympyröitä. Laita 2 rkl jauhelihaa ympyrän puolikkaalle ja purista reunat. Paista tuotteet kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Lehtitaikinasta uunissa

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 333 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Mielenkiintoinen resepti herkkujen valmistukseen vetoaa niihin, jotka eivät halua valmistaa ruokaa, jossa on paljon rasvaa. Lisäksi tämä menetelmä säästää kotiäidin aikaa ja vaivaa.Kuinka valmistaa piirakat uunissa? Valmista lehtitaikina etukäteen, tee täyte ja kuvallinen resepti auttaa, jos et osaa nipistää tai paistaa.

Ainesosat:

• lajitelma jauheliha - 600 g;
• sipuli - 1 kpl;
• paketti lehtitaikina-taikinaa - 450-500 g;
• suola - 1 tl:
• kasviöljy - 100 ml.

Keittomenetelmä:

1. Sulata puolivalmistetta hieman, jotta sen kanssa on mukava työskennellä.
2. Jauha liha lihamyllyssä tai osta jauheliha etukäteen.
3. Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää lihaan.
4. Mausta jauheliha suolalla ja mausteilla.
5. Kauli taikinakerros, leikkaa ympyröitä, joiden halkaisija on 12-15 senttimetriä.
6. Laita täyte ympyrän päälle ja sulje reunat haarukalla.
7. Voitele uunipelti, aseta piirakat, paista 30-40 minuuttia 180 C uunin lämpötilassa. Valmiit tavarat voitele mehukkaalla voilla.

Cheburekkien valmistuksen salaisuudet

Kokeneilla kokeilla on monia ammatillisia salaisuuksia lempivälipalasi oikeaan valmistamiseen. He auttavat aloittelevia kotiäitejä tekemäänherkullisia leivonnaisia ​​kotona:

• täydellinen taikina astiaa varten - vaniljakastike kiehuvassa vedessä lisäämällä vodkaa;
• On suositeltavaa tehdä jauheliha itse rasvaisesta lihasta;
• leikkaa liha ja sipulit erikseen - tämä on avain kuuluisan mehuliemen ilmestymiseen valmiissa ruoassa, jonka pitäisi virrata ulos ensimmäisellä puremalla;
• Ennen pastan valmistamista taikina on asetettava jääkaappiin - se rullautuu paremmin;
• paista tuotteita ei "öljyssä" vaan "öljyssä" - sitä tulisi olla paljon, jotta piirakka kelluu eikä paistu.

Video

Cheburekit (tai niiden kaltainen ruokalaji) ovat useiden turkkilaisten ja mongolilaisten kansojen keittiössä, mutta ne tulivat meille Krimin tataareilta, mistä on osoituksena käytännössä muuttumaton Krimin tataarin nimi.

Jos noudatat historiallista logiikkaa, chebureksiksi tulisi kutsua vain happamattomia piirakoita, jotka on sekoitettu veteen, täytetty jauhelihalla, paistettu eläinrasvassa. Mutta tällainen logiikka ei ole käyttökelpoinen, koska se lisäisi tuhansia uusia sanoja ei vain kulinaariseen, vaan myös yleiseen sanakirjaan. Siksi kulinaaristen kokeilujen tulokset johtavat jopa merkittäviin muutoksiin perusresepti, kutsutaan nimellä alkuperäinen ruokalaji, vain selvennyksiä tehdään. On olemassa tšeburekkeja maidolla, kefirillä, hiivakeburekkeja, kasvistäytteisiä tšeburekkeja, juustoa - ja niin edelleen ja niin edelleen.

Hyvin usein uusissa resepteissä raja pastan ja muiden ruokien välillä on hyvin mielivaltainen. Esimerkiksi, mitä eroa on hiivapastalla ja valkoisella pastalla? Vain taikinan paksuus. Ei onnistunut kaulimaan ohueksi - ja nyt sinulla ei ole enää cheburekeja, vaan epäonnistuneita valkoisia. Siksi suosittelemme kaikkia, jotka alkavat hallita cheburekkien valmistuksen hienovaraista tiedettä, aloittamaan klassikoista.

Cheburek-resepti yleisesti

Riippumatta siitä, minkä reseptin mukaan taikinat valmistetaan, niille tarkoitettu taikina tulee kaulia hyvin ohueksi. Tämä on ruuan ydin: suuri ontto piirakka, jonka taikinakerros näyttää koostuvan kahdesta osasta - hyvin ohuesta, friteeratusta kuoresta ja mureasta, myös ohuesta, lihamehuun kastetusta osasta sisäänpäin . Itse täytteen tulisi varata pieni tilavuus tilasta, joka muodostuu cheburekin sisällä paistamisen aikana, mutta se ympäröi piirakan sisältä, kyllästää kuoren maulla ja aromilla, ja siksi sen tulisi olla mehukas.

Suosittu sanonta "puuroa ei voi pilata voilla" ei päde taikinoihin: liiallinen täyte ei korista niitä ollenkaan ja lihaa saa olla riittävästi kohtuudella. Jos me puhumme Hieman kämmenkertaa suuremmalle "tavalliselle" piiraalle riittää kaksi tai kolme teelusikallista nestemäistä jauhelihaa.

Älä säästä täytteessä – nestemäistä jauhelihaa tulee olla riittävästi.

Toinen tärkeä yksityiskohta on, että cheburekeja ei paistettu "öljyssä", vaan "öljyssä". Sen määrä tietysti tekee ruoasta kalliimman, varsinkin jos noudatat sääntöä olla käyttämättä öljyä uudelleen, mutta rasvan puute paistamisen aikana johtaa siihen, että piirakat eivät turvota, vaan pysyvät litteinä ja kovina, ja myös polttaa.
Taikinoiden valmistukseen on hyvä olla erityinen kattila, jossa ne voivat kellua.

Oikeat cheburekit paistetaan ei "öljyssä", vaan "öljyssä".

Taikina cheburekeille

Klassinen resepti

En väitä, että tämä on juuri se resepti, jota voidaan pitää kaikkien nykyisten cheburek-lajikkeiden "edelläkävijänä", mutta se on yleisin ja voisi sanoa, että perus.

Tässä reseptissä ei ole tiukkoja mittasuhteita - jotkut lisäävät hieman voita, toiset lisää vähän jauhoja, jolloin taikina on jäykempää, mutta resepti voidaan kirjoittaa karkeasti näin:

1 rkl. vettä
0,5 tl suola
2-4 rkl. l. kasviöljy
3 rkl. jauhot (+ jauhot, joita tarvitaan, jotta taikinasta tulee haluttu koostumus)

Vaivaa taikina ottamalla syvä kulho ja kaada siihen jauhoja (alkuun 3 kupillista). Tee jauhoihin kuoppa kulhon keskelle, kaada siihen vettä, lisää suola ja lisää kasviöljy.

Aloita seuraavaksi taikinan vaivaaminen vedestä lusikalla poimimalla jauhoja suppilon reunoista, kunnes kaikki on käytetty. Jos samaan aikaan taikinasta on tullut tarpeeksi jäykkä kootakseen sen erittäin tiiviiksi kokkaukseksi, jauhoja ei tarvita - taikina kääritään kalvoon ja jätetään "lepäämään". Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, lisää pikkuhiljaa.

Taikina chebureksille chir-chir

Kaikki sekoitettiin Oblonskyjen talossa ja kaikki sekoitettiin chiburek chir-chirin historiassa. Jos yrität löytää totuuden niiden alkuperäversioiden joukosta, törmäät varmasti useisiin tarinoihin, että tämä on kreikkalaisten, karaiimien, krymchakien ja muitakin ruokia.

Samalla tavalla et todennäköisesti löydä tarkka määritelmä chir-chira ja se arvostettu ominaisuus, joka erottaa nämä cheburekit sukulaisistaan. Mutta sille ei voi mitään - globalisaatio, kulttuurien sekoittuminen, tiedon vapaus, jossa arvokasta tietoa harvinaisista ja ainutlaatuisista asioista katoaa erityisen helposti.

Jos kuitenkin katsot tarkasti piirakoita, joita kutsutaan chir-chiriksi, huomaat niiden erityisen kuplivan luonteen ja oletat, että ongelma ei ole niinkään erityisessä taikinan reseptissä, vaan tavassa, jolla taikinat muodostuvat. .

Joten piirakat kaulitaan ei vain taikinapaloista, vaan pitkistä makkaroista, jotka on rullattu "etanoihin". Tuloksena on lähes kerroksinen taikina, ja kerrosten väliin jäävä ilma nostaa erityisen paljon kuplia cheburekin pinnalle.

Yleensä taikinaresepti on samanlainen kuin klassinen, mutta joskus siihen lisätään keltuainen.

Choux-taikina

2,5 rkl. jauhot
1 rkl. kiehuvaa vettä
0,5 tl. suola;
1 rkl. l. kasviöljy

Choux-taikinalla on monia etuja: se on pehmeää, helppoa ja miellyttävää työstää, se ei repey niin helposti eikä vaadi jatkuvaa jauhojen lisäämistä. Voit myös välttää cheburekkien valmistukseen aina liittyvän hälinän, jos prosessissa on vain yksi henkilö. Koska tavalliset taikinapalat löystyvät nopeasti täytteen kosketuskohdassa, ne on valmistettava välittömästi ennen paistamista ja kokki on "revittävä" padan, jauhelihan, keinutuolin ja lautasen väliin valmiina. -teipas leivonnaisia.

Jos päätät tehdä choux-taikinaa, cheburekkien valmistaminen on helpompaa - voit valmistaa kaikki piirakat rauhallisesti paistamista varten ja paistaa ne sitten varovasti välttäen palanutta öljyä ja kiireessä repeytyviä piirakoita.

Joten kaada jauhot kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä, johon on liuotettu suolaa. Jauhot jähmettyvät nopeasti kokkareeksi, jonka jälkeen voit lisätä voita ja vaivata taikinaa. Vaivaamisen aikana ei lisätä enää jauhoja, ja taikinasta tulee elastinen eikä tartu.

Kuten tavallinen taikina, choux-taikina taikinaan jätetään lepäämään 30-40 minuuttia.

Chebureks kefirin kanssa

Vaikuttaa siltä, ​​miksi keksiä pyörä uudelleen ja monimutkaistaa sitä? hyvä resepti, jos se osoittautuu hienoksi vedessä? Mutta asiantuntevat ihmiset sanovat niin kefiriin sekoitettu taikina pysyy pehmeinä myös jäähtymisen jälkeen.

Toisin sanoen piirakat tarjoillaan yleensä kuumina, suoraan kattilasta, kun ne ovat päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Sitten, kun ne jäähtyvät ja imevät kosteutta ilmasta, ne menettävät "rapeat" ja muuttuvat koviksi, mutta kefirillä valmistetuissa pastaissa ei tätä haittaa ole.

1 rkl. kefiiri
1 muna
0,5 tl suola
3-4 rkl. jauhot

Taikina vaivataan tavalliseen tapaan. Se on mahdollista samalla tavalla kuin klassinen resepti, tee syvennys jauhoihin nestettä varten, mutta on kätevämpää vain kaataa kefiiri ja muna kulhoon, lisätä suola ja vähitellen jauhot. Tämän cheburek-taikinan tulee olla hieman pehmeämpää kuin nyytit, ja se annetaan myös levätä.

Chebureks hiivataikinalla

Voimme sanoa täysin luottavaisina, että hiivataikina on yksi niistä huonoimpia vaihtoehtoja cheburekkien valmistukseen. Sitä on vaikea kaulia halutun paksuiseksi ja lähes mahdotonta paistaa rapeaksi. Ehkä on vain yksi argumentti, miksi hiivapastat kannattaa silti yrittää tehdä - niiden erityinen, hapan, leipäinen tuoksu hiivaleivonnaisille. Se on herkullista.

Niin:
1 rkl. vettä
0,5 tl suola
0,5 tl kuivahiiva
1 tl. Sahara
1 rkl. l. kasviöljy
3 rkl. jauhot

Sinun täytyy vaivata taikina ja antaa sen levätä noin tunnin ajan. Taikinaa ei tarvitse sulattaa pitkään, koska piirakoiden tekeminen "reheväksi" ei silti ole sen arvoista. Nostamisen jälkeen vaivaa taikina ja vaivaa hieman tasaiseksi.

Täyte cheburekeille

Kuten olen jo sanonut ja toistan useammin kuin kerran, täytteen tulee olla mehukasta. Alkuperäisessä mehukkaaksi tekee lampaanrasva, mutta useimmiten (varsinkin jos cheburekit keitetään naudan- tai sianlihan kanssa) rasvaiseen jauhelihaan lisätään yksinkertaisesti vettä tai liemi.
Cheburekien täytteeseen laitettiin myös paljon hienonnettua lihaa. sipulia, suolaa, pippuria, joskus tuoretta tilliä.
Mitä tulee lihan leikkaamiseen, gourmet-versio pilkkoo sen. Kokeneimmat kokit tekevät tämän kahdella raskaalla, terävällä veitsellä ja lyövät kevyesti ristikkäin, kunnes liha on muuttunut tasaiseksi pienten palasten massaksi.
Jos täyte on valmistettu jauhelihasta, niin vesi tai liemi tulee sekoittaa siihen erittäin huolellisesti, eikä jauhelihaa saa jättää pitkäksi aikaa (tai jos vesi on irronnut, vatkaa kaikki uudelleen).

Maukas lisä lihacheburekeihin on juusto. Jos sitä käytetään, sitä ei yleensä sekoiteta jauhelihaan, vaan levitetään kerrokseksi mallinnuksen aikana.

Muut täytteet:

Juusto sisään puhdas muoto(ilman lihaa), raejuustoa, perunaa, sieniä, kaalia. On myös ylellisempiä vaihtoehtoja, esimerkiksi - lohi, lohi, pinaatti. Cheburek on kuitenkin osittain vain leipää, ja siihen voidaan yhdistää monia ruokia.

Kuinka keittää leivonnaisia

Kun taikina on levännyt ja jauheliha valmis, voit laittaa patan tuleen ja alkaa muodostaa paloja. Jos valitset klassisen taikinan tai kefirtaikinan, sinun on tehtävä taikinat paistaessasi edellistä erää tai 2-3 palaa ennen sitä.

Tavallisten cheburekkien valmistamiseksi taikina jaetaan tennispallon kokoisiin osiin ja kaulitaan niistä ohuita osia. Aihioiden tulee olla erittäin ohuita (noin 1 mm) ja rullata tasaisesti. Jos työkappaleessa on liikaa ohentuneita kohtia, cheburek todennäköisesti repeytyy, täytteen mehu pääsee öljyyn ja öljy on vaihdettava hetken kuluttua (puhumattakaan siitä, että cheburek ilman mehua ei ole yhtä maukasta).

Kuinka kaulitaan ohueksi? Kauli taikinapala ohueksi ja tasaiseksi rullaamalla se ensin litteäksi kakuksi ja pyörittämällä sitten kaulin keskustasta reunoille kääntämällä työkappaletta, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.

Kuinka veistää? Taikinoita muodostettaessa on erittäin tärkeää muovata reunat tiukasti. Tätä varten he käyttävät myös kaulinta, rullaavat taikinaa yksinkertaisesti reunoja pitkin ja leikkaavat ylimääräisen osan veitsellä tai leikkaavat reunan erityisellä pyörällä, jolloin saadaan välittömästi kihara muoto.

Kuinka paistaa? Piirakat paistetaan suuressa määrässä rasvaa - niiden tulee kellua vapaasti astiassa eivätkä koskea pohjaan.

Tietoja lämpötilasta

Öljyn lämpötila on erittäin tärkeä, koska joko liian korkea tai liian matala, se muuttaa radikaalisti valmiin ruuan ulkonäköä: jos öljy ei ole tarpeeksi lämmin, taikina imee paljon rasvaa, taikinasta tulee raskaita, öljyisiä. äläkä rapea. Milloin myös korkea lämpötilaöljy savuaa, siihen ilmestyy palanut maku, eikä piirakoiden sisällä olevalla täytteellä ole aikaa keittää.

Halutun paistolämpötilan määrittämiseksi kasta vain pala taikinaa öljyyn ja odota, kunnes sen ympärillä oleva rasva alkaa kiehua voimakkaasti (testitaikina tulee poistaa heti lämpötilan määrittämisen jälkeen).

Pitääkö täyte esipaistaa? Joskus jauhelihaa esipaistetaan sipulin kanssa peläten, että liha ei ehdi paistaa. Tämä on väärä päätös, sillä paistaminen muuttaa täytteen makuominaisuuksia. Oikea tapa on vähentää täytteen määrää ja paistaa piirakat suuressa öljymäärässä korkeassa lämpötilassa. Tässä tapauksessa lämpötila, johon se lämmitetään sisäosa Osoittautuu, että cheburek riittää lihan paistamiseen 4-5 minuutissa.

1. Jotta cheburekien pinta peittyy herkullisilla kuplilla paistamisen aikana, niiden päälle on kaadettava kiehuvaa rasvaa kattilasta, mutta liian voimakas kastelu johtaa cheburekin nopeaan turvotukseen ja se voi räjähtää.

1. Maukkaan täytteen salaisuus on sen mehukkuus, ja mehukkuus saavutetaan joko lisäämällä rasvaa (rasvainen liha, pala lampaanrasvaa, pala voita) tai lisäämällä vettä, liemi, smetana, kefiiri. Sipulilla on erityinen rooli täytteessä, sillä se tarjoaa maun lisäksi myös mehua.

1. Auringonkukkaöljyn palamislämpötila on yli 200 °C, kun taas muut tuotteet palavat paljon aikaisemmin. Varmistaaksesi, että öljy, jossa chebureki paistetaan, pysyy kevyenä eikä savua mahdollisimman pitkään, sinun on vältettävä lisäaineiden joutumista pataan. Tämä pätee erityisesti täytteestä saatujen jauhojen ja mehujen osalta, jotka kaadetaan öljyyn cheburekia revitettäessä (jauhot on parempi harjata pois raa'an cheburekin pinnalta erityisellä pehmeällä harjalla).

1. Jotta täytteen sisältämät sipulipalat eivät tuntuisi, se on pilkottava hienoksi ja käärittävä sitten kaulimella leikkuulaudalla.

1. Valmiita taikinoita ei laita heti lautaselle, vaan niiden annetaan valua rasva pois ritilälle tai talouspaperille.

1. Jalostamattomassa öljyssä on enemmän matala lämpötila palava ja vähemmän sopiva friteeraamiseen.

1. Voimakkaamman värin saamiseksi valmiista pastasta voit lisätä taikinaan olutta tai vähän sokeria.

1. Gourmet suosittelee sipulien käyttöä täytteenä suhteessa 1:1 lihaan. Toinen mielenkiintoinen suhde: jauhelihan ja taikinamäärän yhden cheburekin tulisi olla suunnilleen yhtä suuret.

1. Alkuperäinen tapa lisätä mehua täytteeseen on lisätä jauhelihaan hienonnettuja kuorittuja tomaatteja (yksi iso tomaatti 500 g jauhelihaa kohden).

1. Cheburekit ovat erittäin maukkaita, mutta eivät varsinaisesti juhlaruokaa. Koristaaksesi makua ja palvellaksesi niitä kauniisti voit valmistaa smetanakastikkeen smetanasta, yrteistä ja pienestä määrästä valkosipulia. Ja erikseen astiaan voit laittaa tuoreita lehtivihanneksia, tomaatteja, retiisiä, kurkkuja.

Cheburekit kuten cheburekissa

Kuten missä tahansa liiketoiminnassa, herkullisten leivonnaisten valmistuksessa tärkeintä on kokemus. Kulinaarinen intuitio on myös tärkeä, mutta se tulee kokemuksen myötä ja pelkkään intuitioon luottaminen, jos sinulla ei ole vähintään viittä tai kuutta yritystä valmistaa ruokaa (onnistuneita tai ei), ei kannata missään tapauksessa.

Koko pastan valmistusprosessi kotona kuvattiin riittävän yksityiskohtaisesti yllä, mutta lopuksi haluan vielä kerran huomauttaa tärkeimmistä asioista:

Cheburekien valmistamiseksi, kuten cheburekissa (kauniilla kuplilla), et tarvitse vodkaa, soodaa tai kivennäisvettä.

Kolme pilaria, joilla tämä ruokalaji lepää, ovat ohut taikina, mehukas täyte, suuri määrä rasvaa paistamiseen. Jos nämä ehdot täyttyvät, loput yksityiskohdat (täytteen määrä, mausteet, lisäaineet taikinassa tai jauhelihassa) voidaan tuoda lähemmäksi ihannetta kokeilemalla (eikä välttämättä virheellä). Jos teet virheen pääasiassa, yksityiskohdat eivät auta korjaamaan tilannetta.

Siivilöi tarvittava määrä jauhoja syvään kulhoon. Lisää 0,5 tl suolaa.

Kaada vesi ja sekoita nopeasti haarukalla, kunnes taikinasta muodostuu kokkareita.

Sulata margariini ja kiehauta. Kaada kuumana taikinaan ja sekoita myös nopeasti kaikki haarukalla.

Tuloksena on erittäin pehmeä, murea taikina. Kokoa taikina palloksi, kääri kelmua ja laita jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.

Jaa taikina 16-18 osaan, rullaa niistä jokainen palloksi (jokainen pallo on tuleva cheburek).

Lisää jauhelihaan lihamyllyllä jauhettu sipuli, suola ja pippuri maun mukaan, mausteet, tilli.

Sekoita hyvin, lisää jäävesi (määrä riippuu lihasta, josta jauheliha valmistetaan - sen pitäisi lopulta olla harvinaista). Sekoita uudelleen.

Sivele työtaso pienellä määrällä jauhoja. Kauli jokainen taikinapallo ohueksi. Laita 1 rkl jauhelihaa.

Muotoile taikinat - kääri kaulittu taikina yhteen lihatäytteen kanssa, paina reunat haarukalla.

Kaada kattilaan riittävä määrä kasviöljyä. Laita valmiit piirakat öljyyn, paista keskilämmöllä 2-4 minuuttia kummaltakin puolelta (paistoaika riippuu maustasi).

Aseta valmiit herkulliset piirakat lautaselle. Tarjoile kuumana. Lähimmät ja rakkaimmat ihmiset arvostavat varmasti ponnistelujasi.

Hyvää ruokahalua!

Cheburekit ovat nykyään erittäin suosittu ruokalaji. Jokaisessa perheessä kotiäiti keitti varmasti cheburekeja ainakin kerran elämässään. Niissä on erilaisia ​​täytteitä, juustoa, perunoita, sieniä, mutta silti suosituin on klassinen lihacheburek.

Mitä tulee tämän ruuan historiaan, cheburekia pidetään turkkilaisten ja mongolilaisten perinteisenä ruokalajina. Näissä maissa se valmistetaan jauhelihasta tai hienonnetusta lihasta. Venäläiset pitävät tästä ruoasta kovasti ja valmistavat sen eri tulkinnoissa.

Tämän tuotteen kaloripitoisuus on suhteellisen korkea, koska sataa grammaa astiaa kohti on 250 kilokaloria. Prosentteina mitattuna yksi cheburek sisältää keskimäärin noin 50 % proteiineja, 30 % rasvoja ja alle 20 % proteiineja.

Cheburekit ovat erittäin täyttäviä ja maukkaita ruokia. Sitä käytetään usein välipalana, ja alla olevissa resepteissä annettu herkkä taikina yllättää keveydellä ja miellyttävällä maullaan.

Leivonnaiset lihalla - vaiheittainen valokuvaresepti

Cheburekit ovat hyvin tunnettu ja rakastettu erittäin herkullinen ruokalaji, joka koostuu rapeasta ohutta taikinaa ja mehukas lihatäyte sisällä, jotta niistä todella tulisi niin maukkaita, sinun on osattava vaivata taikina oikein, mitä tämä helposti valmistettava resepti auttaa ketään, jopa aloittelevaa kotiäitiä. Mitä tulee täytteeseen, tässä reseptissä sen valmistukseen käytetään jauhettua kanaa; sen kanssa cheburekit eivät ole niin rasvaisia ​​kuin jauhelihan ja sianlihan kanssa, mutta yleensä voit kokeilla sitä ja tehdä cheburekeja paitsi lihasta, myös esimerkiksi kaalin, sienten tai perunoiden kanssa.

Testiä varten:

• 1 muna
• 1 tl Sahara
• 1 tl suola
• 8 rkl. kasviöljy
• 1,5 lasillista vettä
• 1 tl vodka
• 600 g vehnäjauhoja

Täyttämiseen:

• 1 kg jauhelihaa (kanaa)
• jauhettua mustapippuria
• 2 sipulia

Vaiheittainen lihojen valmistus:

1. Kaada sokeri, suola, öljy syvään kulhoon, riko muna ja sekoita. Kaada sitten vettä tuloksena olevaan seokseen ja lisää vodkaa, jotta pasteet olisivat rapeampia.
   
2. Lisää seuraavaksi vähitellen jauhoja ja sekoita, kunnes seos sakenee.
   
3. Laita saatu massa laudalle ja vaivaa tasaiseksi.
   
4. Anna kelmulla käärityn taikinan levätä 30 minuuttia.
5. Nyt sinun täytyy valmistaa täyte taikinaa varten. Kuori ja hienonna sipuli.
   
6. Laita hienonnettu sipuli jauhelihaan, pippuria ja suolaa maun mukaan, sekoita kaikki, täyte on valmis.
   
7. Erota taikinasta 1 tunnin kuluttua pieni pala ja kauli se ohueksi levyksi (2-3 mm) kaulimella.
   
8. Leikkaa suurella lasilla kääritystä levystä ympyröitä (tässä reseptissä piirakat ovat pieniä; isommille voit käyttää lautasta).
   
9. Aseta saatu täyte mukeille.
   
10. Sulje jokaisen ympyrän reunat tiukasti ja anna niille kaunis muoto.
    
11. Tee jäljelle jääneestä taikinasta samalla periaatteella kaikki taikinat.
12. Täytä syvä paistinpannu tai kattila kasviöljyllä (3-4 cm pohjasta), kuumenna hyvin ja laita piirakat, paista korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia toiselta puolelta. Käännä sitten piirakat ympäri ja paista sama määrä toisella.
    

Cheburekit ovat valmiita, on suositeltavaa tarjota kuumana, lisäämällä haluttaessa smetanaa tai muuta suosikkikastiketta.
Hyvää ruokahalua!

Cheburekit lihalla choux-taikinalla - paras rapea taikina

Resepti cheburekkien valmistamiseksi choux-leivonnaisella vetoaa kaikkiin poikkeuksetta, koska tällaisen ruuan valmistaminen on erittäin helppoa ja yksinkertaista. Pehmeä taikina hämmästyttää joustavuudellaan. Kotiäidit, jotka eivät pidä taikinan kanssa tekemisistä, muuttavat mielensä, koska tämän taikinan kanssa on erittäin helppo työskennellä, ja ruoanlaitto on varmasti ilo.

Ainesosat:

• 350 grammaa vehnäjauhoja
• 0,2 litraa juomavettä
• 1 kananmuna
• 0,5 kiloa sianlihaa
• 100 millilitraa kanalientä
• 1 sipuli
• 2-3 oksaa tilliä
• 2/3 tl suolaa
• 1 kourallinen jauhettua pippuria
• 250 millilitraa kasviöljyä

Cheburekin valmistaminen choux-taikinalla:

1. Kaada jauhot kulhoon tai astiaan taikinan valmistusta varten, riko yksi kananmuna, lisää 3 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä ja sekoita kaikki lusikalla, jolloin muodostuu pehmeä elastinen taikina. Kiehauta vesi vedenkeittimellä tai pienessä kattilassa ja lisää se jauhojen joukkoon, sekoita huolellisesti, lisää 1/3 tl suolaa. Peitä taitettu taikina kalvolla tai muovipussilla ja aseta sivuun täytteen valmistamisen ajaksi.
2. Leikkaa sianliha terävällä keittiöveitsellä hienoksi. Tämän jälkeen jauha sianliha lihamyllyllä tai tehosekoittimella jauhelihaksi.
3. Pese tillinlehdet perusteellisesti juoksevan veden alla pölyn ja maaperän poistamiseksi ja aseta ne kuivalle keittiöpyyhkeelle kuivumaan kunnolla. Samoin kuorimme sipulin yläkerroksesta, huuhtelemme sipulin mahdollisten jäännösten poistamiseksi ja leikkaamme sen kolmeen osaan. Tämän jälkeen laita tilli ja sipulit tehosekoittimeen ja jauha hienoksi. Jos kotiäidillä ei ole keittiökonetta, voit raastaa sipulin ja hienontaa tillin terävällä veitsellä.
4. Kaada lihaliemi sipuliin ja tilliin, heitä liha joukkoon ja jauha tasaiseksi. Säädä täyte maun mukaan 1/2 tl suolalla ja jauhetulla mustapippurilla, sekoita huolellisesti.
5. Taikinan muodostamiseksi taikina on ensin jaettava. Tästä ainesosien määrästä pitäisi saada 10 keskikokoista cheburekia. Tätä varten muodostamme taikinasta eräänlaisen makkaran, jonka jaamme 10 yhtä suureen osaan. Rullaamme niistä jokaisen kaulimen avulla. Laitamme jauhelihan puoleen ympyrään, suljemme sen ja muotoilemme varovasti cheburekin päät haarukalla tai erityisellä veitsellä reunojen leikkaamiseen. Valmistamme yhdeksän muuta cheburekia samalla tavalla.
6. Laita syvä paistinpannu kaasu- tai sähköliesille ja laita lämpö päälle. Kun pannu on kuuma, kaada joukkoon noin 200 mg kasviöljyä. Paista jokaista cheburekia molemmin puolin noin 5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita. Herkullinen ja aromaattinen ruoka yllättää varmasti läheisesi ja ystäväsi.

Leivonnaiset lihalla kefirillä - maukkaita ja yksinkertaisia

Kefiiritaikinalla valmistetut tšeburekit osoittautuvat pehmeiksi ja aromaattisiksi, ei vain paistettaessa, vaan myös jäähtyessään. Taikina ei kovetu ja pysyy pehmeänä myös kylmänä.

Ainesosat:

• 0,5 litraa kefiiriä
• 0,5 kiloa jauhoja
• 1 tl suolaa
• 0,5 kiloa jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 rkl vettä
• suolaa ja pippuria emännän toiveiden mukaan
• 100 grammaa kasviöljyä

Cheburekkien valmistus kefirillä:

1. Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistus. Tätä varten ota kulho, kaada siihen kefiiri, lisää suola ja lisää jauhot annoksissa jatkuvasti sekoittaen. Kun taikina on paksuuntunut, laita se jauhotetulle työtasolle ja kauli joustavaksi. Peitä tämän jälkeen kalvolla ja aseta taikina sivuun, kunnes valmistamme täytteen.
2. Laita jauheliha pieneen kulhoon, lisää suolaa, jauhettua pippuria ja erilaisia ​​mausteita, joita emäntä haluaa. Kuori sipulit ja raasta ne tai hienonna ne terävällä veitsellä. Lisää täytteeseen ruokalusikallinen vettä, jotta jauheliha ohenee.
3. Kauli taikina työtasolla kaulimen avulla ja leikkaa isosta kupista tai muusta astiasta ympyröitä taikinaa varten. Kauli jokainen laakeleipä sopivan kokoiseksi ja laita jauhelihaa toiselle puolikkaalle. Peitä taikina hyvin jättämättä reikiä tai rakoja.
4. Kuumenna suuri paistinpannu liedellä, kaada siihen kasviöljyä ja paista jokaista cheburekia 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Paistamisen jälkeen laita piirakat lautasliinalle poistaaksesi turhan rasvan. Uskomattoman maukkaat kefirtaikinalla tehdyt piirakat ilahduttavat varmasti perhettäsi.

Kuinka keittää cheburekeja vasikan- tai naudanlihalla kotona?

Naudan- tai vasikanlihalla täytetyt keitetyt cheburekit yllättävät herkällä ja ainutlaatuisella maullaan. Choux-taikina sopii parhaiten tämän tyyppisille cheburekeille, koska se korostaa paremmin naudan- ja vasikanlihan makua.

Ainesosat:

• 300 grammaa seulottua vehnäjauhoa
• 1 kananmuna
• 1 kourallinen suolaa
• 5 rkl juomavettä
• 400 grammaa naudan- tai vasikanlihaa
• 1 iso sipuli
• 2 laakerinlehteä
• jauhettua mustapippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Puhdistamme perusteellisesti yhden suuren sipulin pään, huuhtelemme sen ja jauhamme sen varovasti yhteen naudan- tai vasikanlihan kanssa lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Lisää mausteet, hienonna laakerinlehdet ja laita sivuun, jotta liha kyllästyy mausteilla.
2. Sillä välin valmista taikina. Laita 5 ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja isoon kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle kypsymään. Riko kananmuna, lisää loput jauhoista ja vaivaa tottelevaiseksi ja joustavaksi taikinaksi. Tämän jälkeen aseta taikina työtasolle ja kauli se kaulimen avulla. iso ympyrä, taita taikina kolmeen identtiseen osaan, kauli se ja muotoile neliö. Leikkaamme taikinan samankokoisiksi suorakulmioiksi, laitamme jauhelihaa jokaiseen, kiinnitämme taikinoiden reunat huolellisesti sormin, jotta reikiä ja aukkoja ei muodostu.
3. Kuumenna paistinpannu tulella ja paista ilman kasviöljyä. Taikinat tulee kääntää ympäri, kun taikina on paisunut. Aseta astia lautaselle ja voitele hyvin kasviöljyllä. Nämä cheburekit sopivat täydellisesti kotitekoisen smetanan kanssa; niiden maku on ainutlaatuinen ja vieraasi rakastavat sitä.

Sian- ja naudanlihan mehukkaita cheburekeja

Naudan ja sianlihan sekoitettu tšeburekit yllättävät keveydellä ja mehukkuudellaan. Nämä cheburekit ovat erittäin helppoja valmistaa, ainekset ovat yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi paljon rahaa.

Ainesosat:

• vesi - 500 mg
• kananmuna - 1 kpl
• seulottu vehnäjauho - 1 kg
• jauheliha ja naudanliha - 1 kg
• sipulit - 2 päätä
• juomavesi - 100 mg
• suola - 1 tl
• pippuria, mausteita maun mukaan

Cheburekien valmistus naudan- ja sianlihalla:

1. Jauha 1 kg sian- ja naudanlihaa kaikissa suhteissa huolellisesti lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Valmista taikina sekoittamalla vesi ja suola kulhossa, kunnes se liukenee. Lisää yksi muna ja lisää jauhot annoksissa jatkuvasti sekoittaen. Kun taikinaa ei sekoiteta lusikalla, aseta se työtasolle ja sekoita sen päälle. Peitä muodostunut taikina kalvolla tai muovipussilla ja anna levätä.
3. Kuori sipuli ja hienonna se jauhelihaa varten. Tämän jälkeen sinun täytyy murskata jauheliha sipulilla survimella, jotta riittävä määrä mehua vapautuu. Lisää suola, mausteet ja vesi, sekoita hyvin.
4. Jaa taikina useampaan yhtä suureen osaan. Jokaisesta osasta muodostetaan pallo, jonka rullaamme. Aseta täyte yhdelle ympyrän osalle, sulje taikinat ja muotoile reunat varovasti käsin tai haarukalla. Cheburekit tulee paistaa sulassa voissa paistinpannussa. Käännä toiselle puolelle, kun kullanruskea kuori ilmestyy.

Kuinka paistaa lihapastat oikein paistinpannussa - vinkkejä ja temppuja

Jotta piirakat olisivat rapeita ja kullanruskeita, sinun on muistettava muutama paistamissääntö:

1. Cheburekkeja paistettaessa lämmön tulisi olla hieman keskimääräistä korkeampi, koska alhaisella lämmöllä cheburekit palavat, kun taas täyte voi olla raakaa.
2. Chebureki on paistettava heti mallintamisen jälkeen, jolloin astiasta tulee rapea kuori.
3. Kun paistat piirakat paistinpannussa, sinun on kaadattava tarpeeksi öljyä, jotta taikina ei joudu kosketuksiin astian pohjan kanssa.
4. Kullanruskean kuoren saavuttamiseksi voit sekoittaa voita ja kasviöljyä suhteessa 1-1. Taikinasta tulee mureampaa.
5. Paista jäätyneet cheburekit heti emäntäen pakastimesta ottamisen jälkeen ja laita ne vain kuumaan öljyyn.