Pakastesienillä on sama ominaisuus, mutta ne ovat huonompia kuin kuivatut sienet sekä säilytyksen helppouden että aromin säilymisen suhteen: kuivattaessa sienen tuoksu voimistuu, ja kuivattuja sieniä sisältävät ruoat eivät vain aiheuta lisääntynyt syljeneritys, mutta pystyvät myös poistamaan ruokahaluisen tuoksun jaloistaan. Lisäbonus: kuivattuja sieniä minkä tahansa ruuan valmistukseen tarvitaan hyvin vähän, koska sienen aromi voimistuu kuivumisen aikana.

Joten tilan puutteella syksyn aihioiden säilyttämiseen kuivattuja sieniä ovat paras vaihtoehto. Useimmiten niitä käytetään keiton valmistukseen, mutta itse asiassa on monia reseptejä, jotka sisältävät tämän ihanan aromaattisen ainesosan.

Ensimmäinen vaihe kuivatuista sienistä valmistettujen ruokien valmistamisessa on näiden samojen sienten valinta. Kuivaus on vastuullinen prosessi, sienet kuivataan eri tavoilla alkaen vanhanaikaisesta venäläisestä uunista ja päättyen uusiin vihannesten ja hedelmien kuivausrumpuihin. Tulokset vaihtelevat sen mukaan. Kuva: Depositphotos

Siksi, kun valitset kuivattuja sieniä kulinaarisen mestariteoksen valmistukseen, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että ne ovat kuivia, ilman märkiä kohtia ja vielä varsinkin hometta, niissä ei saa olla palaneita alueita. Lisäksi kuivattujen sienien tulee olla kevyitä - tämä vahvistaa niiden "kuivumista" ja kosteuden puutetta.

Mitä tulee "sukupuuhun", niin parhaat kuivatut sienet olivat kaikkina aikoina porcini-sienet. Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa kuivattuja sieniä - ne, kuten porcini, lisäävät ainutlaatuisen maun ja aromin mihin tahansa astiaan. Jos kuivaat sienet itse, maksa Erityistä huomiota päällä maitosienet, kantarellit ja sienet- ei ole suositeltavaa kuivata niitä, koska aromin lisäksi ne tuovat astiaan epämiellyttävää katkeruutta. Sellaiset sienet korjataan talveksi parhaiten pakastamalla, peittamalla (suolatut maitosienet ovat erittäin hyviä), peittamalla (marinoidut sienet ovat todellinen herkku), mutta ei kuivaamalla.

Kaikki kuivattuja sieniä sisältävien ruokien reseptit alkavat yleensä sanoilla: "liota kuivattuja sieniä vedessä ...". Kuivatut sienet on todellakin liotettava, kunnes ne turpoavat, keräävät kuivauksen aikana karkotetun veden ja palaavat "valmis"-tilaan. Joskus on suositeltavaa kaataa kuivatut sienet lämpimällä keitetty vesi 1-2 tuntia, joskus - kylmä keitetty 10-12 tuntia.

Optimaalisesti - pidä sieniä vedessä pidempään, esimerkiksi kaada kylmä vesi ja jätä yön yli niin pehmeiksi kuin mahdollista. Tosiasia on, että kuivatut sienet ovat kovia ja siksi ne tarvitsevat melko pitkän liotuksen.
Kuva: Depositphotos

Kun liotus on ohi ja kuivatut sienet ovat saaneet kasaan vaadittava määrä kosteutta, niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoreita sieniä- keitetään, paistetaan ja niin edelleen.

• Esimerkiksi sipulin kanssa paistettuja kuivattuja sieniä voidaan lisätä murenemaan tattari puuroa, tuloksena on upea sienipuuro.

• Keitettyjä kuivattuja sieniä voi lisätä borssiin tai kaalikeittoon tai keittää niistä hienon sienikeiton (useita perunoita, porkkanaa, sipulia, yrttejä, kuivattuja sieniä, vähän ohraryynit, tarjoile kerman kera, ennen tarjoilua voit koristella persiljalla ja/tai hienonnetulla tillillä).

Tattaripuuro kuivatuilla sienillä, borssi, kaalikeitto ja peruna- ja/tai peruna-helmikeitto kuivatuilla sienillä ovat kulinaarisia klassikoita, jotka melkein jokainen kotiäiti tuntee. Harvemmin kuivattuja sieniä käytetään ruokien valmistukseen, kuten kotletteja.

• Tässä tapauksessa niitä voidaan käyttää sekä täytteessä (sipulilla paistetut sienet laitetaan jauhelihaan, muodostuu eräänlainen lihapiirakka sienitäytteellä) tai yksinkertaisesti sekoitetaan jauhelihaan, paistetaan jälleen sipulilla.

• Myös sieniä voidaan käyttää kyljysten valmistuksessa: kyljyksiä paistettaessa esipaistetut sienet sipulilla asetetaan lihalle, ripottelee juustoraasteella, haluttaessa voit lisätä hieman smetanaa tai majoneesia.

Kuivattuja sieniä voidaan käyttää ruoanlaitossa mm pasta vuoka. Keitetty pasta levitetään kerroksittain uunivuokaan, päälle - sipulilla paistetut sienet, sitten toinen kerros pastaa. Maidon kanssa vatkatut munat kaadetaan muottiin, koko rakenne ripotetaan päälle juustoraasteella ja asetetaan esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi 180 ºC:n lämpötilaan.
Kuva: Depositphotos

Ruoanlaitossa käytetään myös kuivattuja sieniä pizza. Tässä tapauksessa on suositeltavaa liottaa niitä ei vedessä, vaan maidossa ja paista sitten sipulien kanssa. Sienet asetetaan pohjalle kastikkeen, lihan, makkaran ja niin edelleen kanssa - tässä kokin mielikuvitus ja maut sallivat.

Esiliotettuja, paistettuja tai keitettyjä kuivattuja sieniä voidaan käyttää erilaisten valmistukseen salaatteja, ja voileipiä- sekä leivottuja että tavallisia.

Kuivattujen sienien ainoa haittapuoli on niiden jäykkyys, joka säilyy edelleen riippumatta siitä, kuinka ne liotetaan, maidossa tai vedessä. Totta, kuivattujen sienien kirkas tuoksu saa sinut unohtamaan makupuutteet. Ainoa tapa säilyttää kuivattujen sienien plussa ja päästä eroon miinuksesta on käyttää sienijauhetta. Tätä varten kuivatut sienet jauhetaan yksinkertaisesti kahvimyllyllä. Jauhetta voi säilyttää lasipurkissa tai valmistaa tarvittavan annoksen joka kerta.

Tässä muodossa kuivatuista sienistä voidaan valmistaa erilaisia ​​kastikkeita - ihana aromi säilyy myös jauhamisen jälkeen, ja kastikkeeseen voidaan lisätä kirjaimellisesti ripaus sienijauhetta - tämä riittää. Sienijauhe sopii mainiosti myös sosekeittojen valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös pannukakkujen valmistukseen lisäämällä taikinaan hieman jauhetta. Tattaripannukakut, joihin on lisätty sienijauhetta, ovat erityisen hyviä.

Kuivattujen sienien läsnäolo talossa tarjoaa kulinaarisen valikoiman aamiaisille, lounaille ja illallisille, jolloin voit lisätä hienostuneen juhlallisen maun tuttuihin ja perinteisiin ruokiin. Joten - kokeile, kokkaa, nauti!

11839 1

Kuivaus - hyvä tapa säästä sienet pitkään aikaan. Kuivatut sienet ovat ravintoarvoltaan ja sulavuudeltaan parempia kuin suolatut ja marinoidut sienet ja proteiinipitoisuudeltaan purkitettuja. Kuivattaessa sienen kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät, joidenkin lajien aromi jopa lisääntyy kuivauksen aikana, kuten esimerkiksi sienissä.

On syytä ottaa huomioon, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Jotkut, kuten helttasienet, sisältävät katkeruutta, joka voimistuu kuivumisen aikana.
Voit kuivata seuraavat tyypit

Putkimaisista - possusienet, tatvit, tatvit, boletus, sammalsienet, vuohet, tammet, puolalaiset sienet.
. Pussaeläimistä - morels, morel cap, valkoinen tryffeli.
. Tinasienestä - pässisieni, kirjava ja haarautunut tinasieni.
. Lamellisista - syyshunaja helttasieni, kesä- ja talviheltasieni, kirjava sateenvarjosieni, herkkusieni, sarviapila, fleecy hiutale, peurasieni.
. Kantarelleista - tavallinen kantarelli.

Kuivaa sienet ulkona(V aurinkoiset päivät) viikon ajan uunissa tai uunissa 60`C, keskuslämmityspatterilla tai sähkökuivaimessa. Kuivaukseen valitaan hyvät ja vahvat sienet, joihin madot eivät koske. Suuret sienet leikataan paloiksi. Jotkut sienet käyttävät vain korkkeja. Sieniä ei pestä ennen kuivaamista, vaan ne vain pyyhitään pölyisellä kankaalla metsäjätteistä.

Kuivatut sienet tuntuvat kuivilta, kevyiltä, ​​taipuvat hieman ja katkeavat kovassa puristuksessa. Sienten tuoksu ja maku säilyvät, mutta sieniä on mahdotonta syödä ilman jatkokeittämistä!

Kuivatut sienet säilytetään lasissa, suljetuissa purkeissa tai kosteudenpitävissä pusseissa, koska. sienet ovat erittäin herkkiä kosteudelle ja vieraiden hajujen imeytymiselle.
Ennen kypsennystä kuivatut sienet huuhdellaan juoksevalla vedellä, sitten puhdas vesi useita tunteja, ne kaadetaan turpoamaan, ja sitten ne keitetään samassa vedessä.
Tunnettuja menetelmiä kuivattujen sienien liottamiseksi maidossa tai maidossa puoliksi vedellä. Morel-sienten keite kaadetaan, muissa tapauksissa se suodatetaan ja käytetään keittojen ja kastikkeiden valmistukseen.

sienijauhetta

Hyvin kuivatut sienet jauhetaan kahvimyllyssä hienoksi jauheeksi. Suolaa lisätään 5 % jauheen kokonaispainosta. Lisää maun mukaan muskottipähkinää, kuivattuja juuria, maustepippuria, kuminaa halutessasi. Sienijauhetta lisätään kuumiin pääruokiin ja keittoihin niiden valmistuksen lopussa parantamaan makua ja aromia.

Kuivatut sienet ruoanlaitossa

Kuivattuja sieniä käytetään ensiruokien keittämiseen, pannukakkujen täytteisiin, piirakoihin, kaalisämpyliin, juliennen, sienikastikkeen, perunaruokien, kuleshin jne. valmistukseen. Sienet ovat erityisen tärkeitä kylmänä vuodenaikana. Lautas tuoksuvaa, täyteläistä sienikeittoa ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Joten mitä voidaan keittää kuivatuista sienistä?

Esiliotettuja ja suolavedessä keitettyjä sieniä pidetään puolivalmiina tuotteina, ts. edes keitettyjä sieniä ei pidetä kypsennettyinä.
Sienikeitto keitetään sienistä. Rouhet tai perunat laitetaan liemeen sienistä, kasviksista ja keitetyistä sienistä öljyssä kuullotettuina, suolataan maun mukaan, lisätään mausteet, keittoa keitetään, kunnes murot tai perunat ovat pehmeitä. Keitto tarjoillaan tillin ja smetanan kera.

Patavalmisteet valmistetaan sienistä - perunasta, juustosta ja vihanneksista, viljasta. Valmistetut sienet sekoitetaan puolikypsiin keitettyihin viljoihin tai perunoihin, lisätään paistettu sipuli.

Liha zrazy kypsennetään sienillä. Valmistetut sienet paistetaan sipulien kanssa, sekoitetaan hienonnettujen, keitettyjen munien tai juustoraasteen kanssa. Täyte kääritään pieneen osaan jauhelihaa, muotoillaan kotletteja, leivitetään korppujauhoissa, paistetaan öljyssä.

Puuro valmistetaan sienien kanssa kattilassa. Paistetut sienet sekoitetaan tattariin, laitetaan ruukkuihin, maustetaan suolalla ja mausteilla. Lisää päälle ruokalusikallinen muhennos, kaada kiehuvaa vettä ja laita kattilat uuniin. Keitä kunnes murot ovat pehmeitä.

Borssi, enimmäkseen vähärasvainen, tai kaalikeitto valmistetaan sienistä. Valmistetut sienet asetetaan yhdessä perunoiden kanssa, 10 minuutin kuluttua lisätään passivoidut vihannekset tomaatilla ja kaalilla. Keitä kasvikset pehmeiksi.

Valmista sienien kanssa bigos - haudutettu kaali. Esipaistetut sianlihapalat ihrassa, savustettu rintakehä, lisää sipulit, sitten minuutin kuluttua sienet ja kaali. Lisää sokeria tarvittaessa. Hauduta bigosia kannen alla hiljaisella tulella.

Kaviaari valmistetaan sienistä. Valmistetut sienet paistetaan sipulien, porkkanoiden, sellerijuuren kanssa. Kierrä kaikki lihamyllyn läpi, mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja etikalla. Sienikaviaari tarjoillaan kylmänä.

Sienet paistetaan smetana. Keitetyt sienet paistetaan sipulien kanssa voissa, suolalla ja pippurilla, lisätään rasvainen smetana, haudutetaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Tarjoillaan lämpimänä alkupalana.

Sienikastike valmistetaan sienistä ja tarjoillaan perunaruokien kanssa. Sipulilla paistetut sienet suolataan ja pipputetaan, lisätään muskottipähkinä. Kerma sekoitetaan teelusikalliseen jauhoja, kaadetaan sieniin, haudutetaan useita minuutteja, sitten kastike murskataan tehosekoittimessa.

Mykyt valmistetaan sienistä. Valmistetut sienet rullataan lihamyllyssä suurella arinalla. Sekoitettuna jauhelihaan. Taikina kaulitaan, ympyrät leikataan, nyytit muovataan, keitetään. Tarjoillaan sienikastikkeen kera.

Piirakat, piirakat, kulebyakit valmistetaan sienistä ja perunoista, sienistä ja kaalista, sienistä ja riisistä, sienistä ja kananmunista, sienistä ja juustosta. Temppuja voi olla monia. Taikina voi olla myös erilainen - hiiva, puffi, murokeksi, happamaton. Piirakat paistetaan tai paistetaan. Paastotaikinapiirakat tarjoillaan aina sienikastikkeen kera. Piirakat nipistyvät kuvaannollisesti, ylempi kerros tehty ristikon muodossa. Voitele pinta voilla tai vatkatulla munalla. Jos piirakka on tehty lehtitaikinasta, sen pintaa ei tahrata millään.

Erilaisia ​​salaatteja valmistetaan kuivatuista sienistä. Ennakkoon keitetyt sienet leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan munien, keitettyjen perunoiden, purkitettuja herneitä, juusto jne. Salaatit maustetaan smetalla, majoneesilla, kermapohjaisella kastikkeella.

Metsälahjojen keräilyn syksyn alkaessa monet lähtevät "hiljaiseen metsästykseen". Sienet korjataan eri tavoin: ne suolataan, marinoidaan, jäädytetään. Mutta ehkä suosituin tapa kerätä sieniä on kuivata ne. Kylmään talviaika On mukavaa hemmotella itseäsi upeilla kuivatuista metsätuotteista valmistetuilla annoksilla. No, parhaita, ja ehdottomasti missä tahansa kunnossa, ovat porcini-sienet. Sienenpoimijat, joilla oli onni kerätä riittävä määrä sieniä, osaavat hyvin keittää kuivattuja sieniä.

"Sienten kuningas" - näin kutsutaan usein valkoista sientä, jolla on putkimainen rakenne ja epätavallisen voimakas, vertaansa vailla oleva aromi, joka on saatu kuivauksen jälkeen. Ja maun suhteen valkoista sientä pidetään arvokkaimpana metsälahjojen joukossa. Juuri leikatulla porcini-sienellä ei ole kirkasta tuoksua, mutta se erottuu kauneudesta ja majesteettisuudesta. Lisäksi kuivattujen porcini-sienten hajua on lähes mahdotonta sekoittaa muiden sienten aromiin.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivaamista varten valitaan vahvimmat sienet, jotka on ensin puhdistettava huolellisesti kiinnittyneistä lehdistä ja ruohonkorista, puhdistettava maasta tai hiekasta pehmeällä harjalla. Sienten pesua ennen sadonkorjuuta ei suositella, koska veden läsnäolo pidentää merkittävästi kuivumisaikaa. Likaiset juuret leikataan pois. Sieniä voi toki kuivata pää alaspäin siivilällä, mutta arvokkaat sienet kannattaa pujota langoille.

Kuinka kuivata

Kuivatut porcini-sienet kuivassa huoneessa, uunissa tai ilmassa auringon vaikutuksesta. Tietenkin on parempi kuivata metsätuotteita auringossa, jolloin sienten laatu ja aromi säilyvät paremmin. Valmius on erittäin helppo selvittää. Jos sienet muuttuvat hauraiksi, taipuvat helposti, niin sienet ovat valmiita jatkovarastointiin.

Kuinka valmistaa ruokia kuivatuista sienistä

Kuivatuista porcini-sienistä voit valmistaa muhennoksia, keittoja, erilaisia ​​kylmiä välipaloja, salaatteja. Oikealla sadonkorjuulla porcini-sienet säilyttävät kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia, ja maultaan ne eivät käytännössä eroa tuoreista sienistä.

Kuivatuista porcini-sienistä valmistettua keittoa pidetään todellisena kulinaarisena mestariteoksena. Onnekkaat, jotka onnistuivat maistamaan tämän kulinaarisen ihmeen, ovat tyytyväisiä porcini-sienten makuun ja herkän aromiin. Se valmistetaan reseptin mukaan, joka ei käytännössä eroa tavallisen sienikeiton valmistuksesta. Liota porcini-sieniä (50 grammaa) tunnin ajan vedessä, hienonna ne, laita ne kattilaan kiehuvaan veteen, lisää esipaistetut sipulit (2 kpl), porkkanat (2 kpl), keitä 30 minuuttia. Voit lisätä perunoita ja vermiselliä. Vermicellin sijasta voit lisätä viljaa - riisiä tai esikeitettyä ohraa. Mutta todelliset gourmetit uskovat, että on parempi keittää keittoa kuivatuista porcini-sienistä nuudeleilla, koska pasta korostaa näiden metsälahjojen sanoinkuvaamatonta makua. Keiton kypsennyksen lopussa voit lisätä siihen viipaleen. voita, tämä korostaa sienten makua ja varjostaa aromia.

Kun otetaan huomioon kysymys kuivattujen porcini-sienten keittämisestä, on huomattava, että ne ovat erittäin maukkaita ja paistettuja. Metsälahjat on täytettävä tavallisella vedellä nopeudella: 100 grammaa sieniä 600 millilitraa vettä kohti. Anna turvota hetken aikaa. Jotkut ihmiset käyttävät mieluummin lämmintä maitoa veden sijaan. Sitten sienet tulee pestä, leikata. Ennen paistamista sieniä ei voi keittää. Paista sipuli voilla, oliiviöljyllä tai muulla kasviöljyllä voideltussa paistinpannussa ja lisää porcini-sienet.

Paistamisen lopuksi kuivattuihin sieniin kannattaa lisätä lusikallinen smetanaa ja kastikkeen sakeuttamiseen hieman jauhoja. Herkullinen ruokalaji tarjoillaan perunoiden, vihannesten, riisin, pastan kanssa. Jotkut kulinaarisen taiteen mestarit suosittelevat kuivattujen paistettujen porcinisienten käyttöä siipikarjan täyttämiseen.

Melko usein kuivattuja sieniä liotetaan yön yli, jolloin ne saavat melkein raikkaan ilmeen, joka niillä oli ennen sadonkorjuuta. Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että kuivattujen porcini-sienten liemi kalorien ja runsauden suhteen ei käytännössä eroa lihaliemestä. Hyvää ruokahalua!

Oletko jo tehnyt sienivalmisteluja talvea varten? Toivon niin, koska kuivattujen sienien ostaminen kaupasta ei ole vain kallista. Henkilökohtaisesti vain halveksin: ei tiedetä, mikä raaka-aine oli - ehkä se oli matoisia, vanhoja tai pilaantuneita sieniä. Ja tänään näytän sinulle kuinka kuivataan porcini-sieniä kotona.

Miksi sieniä? Se on yksinkertaista: nämä ovat yksi tuoksuvimpia ja jaloimpia metsäsieniä, joilla on korkea maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Lisäksi porcini-sienet ovat myös kuivattuna kevyitä, joten niihin perustuvat ruoat osoittautuvat herkullisiksi ja kauniiksi.

Itse asiassa melkein kaikki sienet voidaan kuivata. Useimmiten tähän käytetään boletus-, boletus-, mossiness-sieniä (valmistan sienijauhetta talveksi niiden perusteella). Jotkut tekevät jopa kuivattuja kantarelleja ja tatteja, mutta minä en pidä niistä.

Mihin astioihin voidaan lisätä kuivattuja porcini-sieniä? Ensin liemet ja ensiruoat (mikä herkullinen kuivatuista sienistä valmistettu keitto!), muhennokset, suolaiset leivonnaiset, vuoat, kastikkeet. Yleensä missä tahansa, missä haluat saada rikkaan sienen maun ja rikkaan aromin. Ja kuivatut porcini-sienet vievät paljon vähemmän tilaa pakastesieniin verrattuna, ja tämä on tärkeää!

Tänään opit kuinka valmistella porcini-sienet oikein kuivaamista varten, kuinka ne kuivataan oikein ja kuinka niitä säilytetään, jotta ne eivät koskaan homehtuisi ja pysyisivät syötävissä hyvin pitkään.

Ainekset:

Ruoanlaitto vaihe vaiheelta valokuvien kanssa:

No, kuivataan porcini-sienet! Tätä varten tarvitsemme paitsi itse sienet, myös pienen veitsen, leikkuulaudan ja uuden sienen astioiden pesuun. Ilmoitin sienien massan (jo valmistetussa muodossa) vain mielenkiinnon vuoksi - vain jotta ymmärrät, mikä on valmiin tuotteen saanto. Ja ota niin monta sientä kuin sinulla on.

Tiesitkö tai et, sieniä ei tarvitse pestä kuivaamista varten, tai pikemminkin et voi edes pestä. Ne imevät välittömästi nesteen, kuten sieni, ja muuttuvat raskaaksi ja märiksi. Siksi sienet on käsiteltävä kuivalla tavalla. Aluksi puhdistamme roskat veitsellä (neulat, sammal ja lehdet), leikkaamme jalan pohjan, jos siinä on hiekkaa. Ja tietysti tarkistamme sienistä toukkien ja matojen esiintymisen. Henkilökohtaisesti tunnen monia ihmisiä, jotka halveksivat näiden purukumien esiintymistä sienimassassa (he sanovat, että ne kuolevat joka tapauksessa), mutta minusta on inhottavaa edes kuvitella, että voit syödä sitä. Päätä itse.

Ja nyt tarvitsemme uuden sienen astioiden pesuun, joka on pestävä säännöllisesti ja puristettava hyvin. Sieni ei saa olla märkä, vaan tuskin kostea. Poista vain pienten roskat ja hiekka sienistä. Sienet ovat valmiita kuivattavaksi.

Ne on leikattava melko ohuiksi, mutta samalla ei paljoiksi levyiksi. Noin 7-8 millimetriä. Tosiasia on, että kuivausprosessin aikana liian ohuet levyt muuttuvat ohuimmiksi lehtiksi (kuten paperiksi) ja voivat tarttua pohjaan (kuivausrumpu tai uunipelti).

Päätä nyt itse, kuinka kuivaat porcini-sienet. Vaihtoehdot: kuivausrummussa, uunissa (enintään 100 asteen lämpötilassa) tai auringossa. Ensimmäinen menetelmä on kaikin puolin kätevin, sienet voivat palaa uunissa (joten pidä niitä silmällä), ja syksyn aurinko on melko ongelmallinen asia.

Minulla on 1,3 kiloa tuoreita porcini-sieniä, jotka mahtuvat kuivausrummun kolmelle tasolle. Kiitos anoppi tästä harvinaisesta sähkölaitteesta Neuvostoliiton ajoilta.

Oikein kuivattujen sienten pitäisi menettää melkein kaikki kosteus. Ne ovat kuivia, mutta samalla joustavia, eli ne eivät hajoa tai murene. Kun sienet ovat kuivuneet, varmista, että ne eivät pala - käännä ne, poista ne valmiina ajan kuluessa.

Mitä tehdä, jos talvella haluat sienikeittoa, ja sinulla on vielä kuusi kuukautta elinaikaa ennen tuoreita sieniä? Kiipeämme navetan roskakoriin ja viemme pois kesällä ja syksyllä rakkaudella valmistettuja kuivattuja sieniä. Arsenaalissani niitä on kantarellista, tatakista, tatista ja valkoisesta. Metsissämme ne ovat yleisempiä, joten kuivaamme ne.

Luin Internetistä, että sienet omalla tavallaan ravintoarvo korvaa liha ja vihannekset, koska ne sisältävät proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita ja vitamiineja. Tämä sopii niille, jotka pitävät kasvisruoista tai paastoavat.

Muissa asioissa rakastan sieniä myös ilman tätä, yksinkertaisesti siksi, että niistä valmistuvat ruoat nopeasti ja ovat tuoksuvia ja maukkaita, myös kuivatut.

Niistä voit kokata, kuten tuoreista, erilaisia ​​keittoja, kastikkeita, paistia, täyttää niillä munia. Reseptejä on monia. Tänään jaan suosikkireseptini askel askeleelta.

Juuri ennen ruoanlaittoa ne on pestävä ja kaadettava vedellä kahden tai kolmen tunnin ajan, jotta ne imeytyvät.

Joten tänään olen valmistellut muutamia yksinkertaisia ​​askel askeleelta reseptejä.

Tässä reseptissä käytän keskikokoisella raastimella raastettua purkitettua punajuurta. Resepti on suunniteltu 3 litran kattilassa kypsennystä varten.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - noin 100 gr.
• Säilykkeet punajuuret - 0,5 kg.
• Porkkana - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Perunat - 5 kpl.
• Etikka - 1 rkl. lusikka
• Suola - makusi mukaan

Leikkaa valmiiksi liotetut sienet ei kovin suuriksi paloiksi ja laita kiehumaan kattilaan.

Kuori sipulit, porkkanat, perunat. Leikkaa sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat.

Laita sitten sipuli esilämmitettyyn pannuun ja paista läpinäkyväksi, laita sitten porkkanat sinne ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Laita sitten punajuuret sinne. Lisää etikka. Kaadan marinadin pannulle kasvisten kanssa ja haudutan 15-20 minuuttia.

Kun vesi kattilassa kiehuu, laita siihen kuutioidut perunat. Keitä 15 minuuttia, lisää sitten haudutetut vihannekset, suola ja keitä vielä 10 minuuttia.

Se voidaan tarjoilla majoneesin tai smetanan ja yrttien kanssa.

Kuivatut sienikastike smetanalla

Tämä kastike voidaan tarjoilla täysin minkä tahansa lisukkeen kanssa. Pidän siitä parhaiten vermisellin tai perunaruoan kanssa. Ja mikä tuoksu ja maku, vain herkullinen.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 100 gr. (suunnilleen)
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Jauhot - 1 rkl. lusikka
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikka
• Smetana 20% - 4-6 rkl. lusikat

Puhdistamme ja leikkaamme vihannekset - sipuli kuutioiksi (voit myös puoliympyrässä, kuten haluat), porkkanat raastimella. Kaada öljy paistinpannulle, kuumenna ja paista sipulia ja porkkanaa 5 minuuttia

Poista ensin avainsienet, purista ne ja leikkaa paloiksi.

Lisää sitten pannulle ja paista kaikkea 10 minuuttia lastalla sekoittaen.

Jauhot on liuotettava pieneen määrään vettä. Yleensä teen tämän ja sekoitan haarukalla, koska se ei ole suuri tilavuus.

Lisäämme pannulle vettä, jossa liotimme sienet, jauhot, suolan ja keitä vielä 10-15 minuuttia.

Ja nyt vihdoin kastike on valmis, voit tarjoilla sen pöytään.

Muuten, smetanan sijasta voit lisätä sekoitettua majoneesia ketsuppilla ("Ketchunez"). Mittasuhteet halutessasi. Silloin kastikkeen nimi on kuitenkin erilainen, mutta se ei ole yhtä maukasta.

Nopeasti kuivattu sienikeitto juustolla resepti

Tämä resepti on suunniteltu ruoanlaittoon kolmen litran kattilassa. Tykkään kokata sellaisissa mittasuhteissa, mutta tämä on kaikkien asia, joku tykkää paksummasta, joku vähemmän paksusta.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 50 gr.
• Peruna - 6 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Juusto (otan "venäläistä") - 400 gr.
• Suola.

Otamme liotetut sienet pois, puristamme ja leikkaamme paloiksi.

Puhdistamme perunat, sipulit, porkkanat. Hiero porkkanat raastimella, leikkaa perunat ja sipulit kuutioiksi.

Hieromme juustoa hienolle raastimelle.

Kaada sienivesi kattilaan, lisää pelkkää vettä, joka ei yletty kattilan yläosaan noin 5 cm, ja laita kiehumaan.

Lisää keittämisen jälkeen siihen hienonnetut perunat ja suola maun mukaan.

Paista sipulia ja porkkanaa 5 minuuttia ja lisää sienet sinne. Jatkamme paistamista vielä 10 minuuttia.

Lisäämme kaikki tämän liemeen 5 minuuttia ennen valmiuden loppumista.

Laita lopuksi sienikeittoon juustoraastetta.

Valmis keitto tulee infusoida 15 minuuttia, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla pöydälle.

Voit lisätä lautaselle hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Kaikki kypsennys kestää 30-40 minuuttia. Ylisyöminen juuston ansiosta muuttuu mureaksi, nuolet vain sormiasi.

Kaviaari kuivatuista sienistä - se ei helpota

Resepti kaviaarin valmistamiseksi kuivatuista sienistä on niin yksinkertainen, että jopa taitamattomin kokki pystyy käsittelemään sitä, ja lopputulos on uskomattoman maukas. Kokkausaika

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 100-150 gr. (2-3 kourallista)
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 kynttä (valinnainen)
• Tilli, persilja - kukin 1 haara
• Kasviöljy.

Otamme liotetut sienet pois, puristamme, leikkaamme paloiksi ja asetamme kypsymään 15 minuuttia.

Valuta sitten vesi siivilän läpi.

Kuori ja leikkaa sipulit, valkosipuli ja porkkanat, paista kasviöljyssä kypsiksi (15-20 minuuttia).

Lisää sienet sinne, suola, 5 minuutin paistamisen jälkeen lisää vihreät, sekoita ja poista liedeltä. Anna sen jäähtyä.

Jauha valmis seos lihamyllyllä tai tehosekoittimella.

Ja voila - herkullinen kaviaarimme on valmis. Voidaan levittää leivän päälle.

Toivottavasti näitä yksinkertaisia ​​reseptejä ruoanlaitto kuivatuista sienistä, joista pidit. Kaikki ne ovat erittäin nopeita. Tulos on erittäin maukas. Hyvää ruokahalua!