Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus ruisleipää

Rukiinjyvien, joista ruisjauhoa saadaan ja leivonnaisia leivotaan, väri vaihtelee: harmaanvihreä, keltainen ja ruskea. Ruis, ja siitä ruisleipä maailman ensimmäisellä sijalla kulutuksessa. slaavilaiset kansat He rakastavat erityisesti ruisleipää ja ruisleivät, ja hyvästä syystä: onhan ruisjauho sisältää B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, E-, A-, H-, PP- ja beetakaroteenia. Kemiallinen koostumus on ainutlaatuinen ja tasapainoinen ja sisältää:

kalsium, kalium, magnesium, sinkki, seleeni, kupari;
mangaani, rauta, kloori;
rikki, kromi, jodi, fluori, molybdeeni, boori, vanadiini, pii, koboltti;
tina, titaani, nikkeli, alumiini, natrium, fosfori.

100 g ruisleipää sisältää:

Proteiinit - 8.
Rasvat - 18.3.
Hiilihydraatit - 44,2.
Kcal - 376.

Ruisleivät ovat täynnä erilaisia. Valmistajat leipovat niitä lisäämällä kaikenlaisia aineksia: mausteita, räpäleitä, mausteita, juustoa, hedelmiä ja marjoja.

Varoitus käytössä. Huomaa, että ruisjauhosta valmistettua leipää ei suositella ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairaudet. Se auttaa lisäämään happamuutta mahanestettä Tästä syystä närästystä ja ei-toivottuja seurauksia voi esiintyä kaikenlaisten ruisleivonnaisten jatkuvalla kulutuksella.

Klassisen ruisleivän valmistus kotona

Ruisleivän voi valmistaa hyvin yksinkertaisesti kotona.

Ainekset:

150 g ruisjauho;
100 g vehnäjauhoja;
10 g kuivahiivaa;
200 ml vettä;
20 g voita margariinia;
0,5 tl suolaa;
2 tl sokeria.

Valmistautuminen:

Liuota hiiva 100 ml:aan lämmintä vettä, lisää sokeri, peitä astia kelmulla ja anna vaahdon nousta.
Sekoita vehnäjauhot ruis- ja suolaan.
Kaada jäljelle jäänyt vesi astiaan hiivan kanssa, lisää jauhot ja vaivaa taikina vaivaten huolellisesti, jotta se ei ole tukkeutunut ja joustava.
Peitä kalvolla ja anna kohota 1,5 tuntia.
Jaa valmis taikina 4 osaan, muotoile tasaisia kakkuja ja laita voideltuun uunipellille.
Paista 30 minuutin kuluttua uunissa 200 asteessa kypsiksi.
Peitä valmis leipä pyyhkeellä ja jätä tunti.

Kuten näet, ruisleipien valmistaminen on yksinkertaista. Samalla saat laadukasta leipää ilman kaikenlaisia lisäaineita ja väriaineita. Ruisjauhoista valmistettujen leipien syöminen vahvistaa täydellisesti immuunijärjestelmää ja normalisoi ruoansulatusta, jos gastroenterologilla ei ole vasta-aiheita.

ruisleipää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B1-vitamiini - 15,1%, E-vitamiini - 22,7%, PP-vitamiini - 14,1%, kalium - 14,2%, magnesium - 19,8%, fosfori - 28, 1%, kloori - 27,8%, rauta - 18,2%, mangaani - 34,5%, kupari - 12,4%, molybdeeni - 13,3%

Mitä hyötyä ruisleivästä on?

B1-vitamiini on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, joka tarjoaa elimistölle energiaa ja muoviaineita sekä haarautuneiden aminohappojen aineenvaihduntaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermoston, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöihin.
E-vitamiini sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on välttämätön sukurauhasten ja sydänlihaksen toiminnalle ja on yleinen stabilointiaine solukalvot. E-vitamiinin puutteella havaitaan punasolujen hemolyysiä ja neurologisia häiriöitä.
PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy normaalin tilan rikkominen iho, gastro- suolistossa ja hermosto.
kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, hapon ja elektrolyyttitasapaino, osallistuu toteutusprosesseihin hermoimpulssit, paineensäätö.
Magnesium osallistuu energia-aineenvaihduntaan, proteiinien, nukleiinihappojen synteesiin, stabiloi kalvoja ja on välttämätön kalsiumin, kaliumin ja natriumin homeostaasin ylläpitämiseksi. Magnesiumin puute johtaa hypomagnesemiaan, joka lisää riskiä sairastua verenpainetautiin ja sydänsairauksiin.
Fosfori osallistuu moniin fysiologiset prosessit, mukaan lukien energian aineenvaihduntaa, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja ja on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan ja riisitautiin.
Kloori tarvitaan suolahapon muodostumiseen ja erittymiseen kehossa.
Rauta on osa erilaisia proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa niiden virtauksen redox reaktiot ja peroksidaation aktivointi. Riittämätön kulutus johtaa hypokrominen anemia, myoglobiinin puutteen atonia luustolihakset, lisääntynyt väsymys, myokardiopatia, atrofinen gastriitti.
Mangaani osallistuu luun muodostumiseen ja sidekudos, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien aineenvaihduntaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy hidas kasvu, lisääntymisjärjestelmän häiriöt ja lisääntynyt hauraus luukudos, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöt.
Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu hapen toimittamiseen ihmiskehon kudoksiin. Puute ilmenee muodostumisen häiriöinä sydän- ja verisuonijärjestelmästä ja luuranko, sidekudosdysplasian kehittyminen.
Molybdeeni on kofaktori monille entsyymeille, jotka varmistavat rikkipitoisten aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien aineenvaihdunnan.

vielä piiloon

Täydellinen opas useimpiin terveellisiä tuotteita voit katsoa sovelluksesta

Kuinka paljon tortillat maksavat (keskimääräinen hinta 1 kappaleelta)?

Moskova ja Moskovan alue.

Ei ole mikään salaisuus, että melkein jokaisella maapallolla asuvalla ihmisellä on oma alkuperäinen leivän resepti, jota ihmiset ovat syöneet vuosisatojen ajan. Levyleipiä kutsutaan "Keski-Aasian leiviksi". Tämä on leipäleipien nimi maailmanlaajuisesti kulinaarinen perinne Sitä ei annettu sattumalta. Flatleipien uskotaan kuuluvan Keski-Aasian alueen maiden perinteiseen keittiöön.

Tutkijat uskovat, että levyleivät olivat muiden leipien esi-isiä leipomotuotteet. Kuten kävi ilmi, ihmiset tutustuivat leipään sattumalta, kun vilja- ja vesitahna putosi avotulelle ja leivottiin. Näin ihmiset tekivät ensimmäisen leivän tai murokakun. On syytä huomata, että litteäleipä eroaa muista leivistä alkuperäiseltä ulkonäöltään.

Leipäleipien koostumus

Tämä ei myöskään ole ollenkaan sattumaa. Muinaisina aikoina ihmiset palvoivat monia luonnolliset ilmiöt joka ei voinut selittää ja palvoi aurinkoa. Flatleivät valmistettiin taivaankappaleen muotoisiksi ja niitä käytettiin rituaaliruokana. Se ei ole vain erilainen ulkomuoto. Mutta myös leivän koostumus. Vaikka levyleipien koostumuksen perusta muodostuu taikinasta erilaisia tyyppejä leivonnaisiin lisätään jauhoja ja niiden seoksia, yleensä mausteita ja yrttejä sekä erilaisia täytteitä.

Leivonnaisten kaloripitoisuus riippuu ainesosien koostumuksesta ja ennen kaikkea täytteen ravintoarvosta, jota käytetään leivonnaisten valmistuksessa. Keskimääräisten tietojen mukaan lamellileipien kaloripitoisuus on 262,5 Kcal. Leivonnaisia on useita päätyyppejä, jotka eroavat toisistaan sekä taikinatyypin että kansallisuuden osalta. Tarjolla on ruisjauhosta valmistettuja leipiä sekä happamattomasta tai rikkaista taikinasta. Lisäksi lamellileivät voivat olla erilaisia valmistustavoissaan.

Esimerkiksi tadir-nan-leipä leivotaan erityisessä perinteisessä aasialaisessa tandooriuunissa. Suosituimpia perinteisiä kansallisia leivonnaisia eri kansakunnat voidaan erottaa seuraavat:

lavash tai ohut vehnäleipä, joka on ominaista Kaukasuksen ja Lähi-idän kansoille;
pita tai välimerellinen leipä;
matsasta, happamatonta leipää;
perinteiset intialaiset litteät leivät chapati, roti ja naan;
Italialainen focaccia-leipä, samoin kuin perinteinen pizza;
Latinalaisen Amerikan maissitortilla.

Leivän edut

On huomionarvoista, että ei vain maun, vaan myös hyödyllisiä ominaisuuksia Ihmiset ovat käyttäneet leipiä tuhansia vuosia. Flatleipien edut johtuvat viljakasveista valmistetun tuotteen kemiallisesta koostumuksesta. Usein lamellileivät valmistetaan täytteillä, jotka ovat ravitsevia ja myös rikastettuja hyödyllisillä yhdisteillä. Leivistä on kuitenkin hyötyä vain, jos tuotetta syödään rajoitetusti.

Flatleipien haitat

Flatleivät voivat myös aiheuttaa haittaa koostumuksestaan, joka sisältää riittävästi suuri määrä hiilihydraatteja, kuten muuntyyppisiä leipiä, sekä leivonnaisia. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että lihavia tai maha-suolikanavan sairauksia sairastavat ihmiset valitsevat ruokatuotteet huolellisesti. Tosiasia on, että leivistä ei ole haittaa, jos syöt joka päivä tuoreita tai vähäkalorisia tuotteita.

Leivän kaloripitoisuus 262,5 kcal

Flatleipien energiaarvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde - bju):

: 8,8 g (~ 35 kcal)
: 2,2 g (~ 20 kcal)
: 51,9 g (~ 208 kcal)

Energiasuhde (b|w|y): 13 %|8 %|79 %

Ainekset Ruisleivät

Keittomenetelmä

Jauha pehmentynyt (mutta ei sulanut) margariini puulusikalla pienellä määrällä jauhoja, johon sekoitetaan sooda, vatkaa muna, jauha, lisää hunaja ja jauha uudelleen. Lisää sitten jauhoja, kunnes taikina on riittävän paksua muodostaakseen ohuita leipiä. Kääri taikina "makkaraksi", jaa samankokoisiksi paloiksi, tee niistä litteitä kakkuja ja laita pellille. Paista t=180-200 asteessa noin 20 minuuttia. Halu samaistua soihtuun. Laita valmiit kakut kuivaan emalivuokaan, peitä ja anna jäähtyä hieman. margariini 125 g hunaja 2 rkl. l. sooda 1 tl. ruisjauho 3-4 kuppia kananmunaa 1 kpl.

Voit luoda oman reseptisi ottaen huomioon vitamiinien ja kivennäisaineiden menetyksen sovelluksen reseptilaskurilla.

KEMIALLINEN KOOSTUMUS JA RAVINTOANALYYSI

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus "Ruisleivät".

Taulukko näyttää sisällön ravinteita(kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet) 100 grammaa syötävää annosta kohti.

Ravintoaine	Määrä	Normi**	% normista 100 g:ssa	% normista 100 kcal:ssa	100% normaali
Kaloripitoisuus	390 kcal	1684 kcal	23.2%	5.9%	432 g
Oravat	5,2 g	76 g	6.8%	1.7%	1462 g
Rasvat	17,8 g	56 g	31.8%	8.2%	315 g
Hiilihydraatit	55,8 g	219 g	25.5%	6.5%	392 g
Orgaaniset hapot	0,1 g	~
Ravintokuitu	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Vesi	18,4 g	2273 g	0.8%	0.2%	12353 g
Tuhka	0,6 g	~
Vitamiinit
A-vitamiini, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	2.8%	900 g
Retinol	0,1 mg	~
B1-vitamiini, tiamiini	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	1.7%	1500 g
B2-vitamiini, riboflaviini	0,09 mg	1,8 mg	5%	1.3%	2000 g
B4-vitamiini, koliini	17 mg	500 mg	3.4%	0.9%	2941 g
B5-vitamiini, pantoteeninen	0,1 mg	5 mg	2%	0.5%	5000 g
B6-vitamiini, pyridoksiini	0,09 mg	2 mg	4.5%	1.2%	2222 g
B9-vitamiini, folaatti	23,6 mcg	400 mcg	5.9%	1.5%	1695 g
B12-vitamiini, kobalamiini	0,03 mcg	3 mcg	1%	0.3%	10000 g
C-vitamiini, askorbiinihappo	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
D-vitamiini, kalsiferoli	0,1 mcg	10 mcg	1%	0.3%	10000 g
E-vitamiini, alfa-tokoferoli, TE	6,4 mg	15 mg	42.7%	10.9%	234 g
H-vitamiini, biotiini	2,6 mcg	50 mcg	5.2%	1.3%	1923
RR-vitamiini, NE	1,5632 mg	20 mg	7.8%	2%	1279 g
Niasiini	0,7 mg	~
Makroravinteet
Kalium, K	75,6 mg	2500 mg	3%	0.8%	3307 g
Kalsium, Ca	18,9 mg	1000 mg	1.9%	0.5%	5291 g
Magnesium, Mg	16,8 mg	400 mg	4.2%	1.1%	2381 g
Natrium, Na	52,6 mg	1300 mg	4%	1%	2471 g
Sera, S	43,9 mg	1000 mg	4.4%	1.1%	2278 g
Fosfori, Ph	95,7 mg	800 mg	12%	3.1%	836 g
Kloori, Cl	12 mg	2300 mg	0.5%	0.1%	19167
Mikroelementit
Rauta, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	2.8%	900 g
Yod, minä	1,5 mcg	150 mcg	1%	0.3%	10000 g
Cobalt, Co	0,7 mcg	10 mcg	7%	1.8%	1429 g
Mangaani, Mn	0,0051 mg	2 mg	0.3%	0.1%	39216 g
Kupari, Cu	11 mcg	1000 mcg	1.1%	0.3%	9091 g
Molybdeeni, Mo	0,4 mcg	70 mcg	0.6%	0.2%	17500 g
Fluori, F	13,1 mcg	4000 mcg	0.3%	0.1%	30534 g
Kromi, Cr	0,3 mcg	50 mcg	0.6%	0.2%	16667 g
Sinkki, Zn	0,0813 mg	12 mg	0.7%	0.2%	14760 g
Sulavia hiilihydraatteja
Tärkkelys ja dekstriinit	40 g	~
Mono- ja disakkaridit (sokerit)	9,6 g	max 100g
Sterolit (sterolit)
Kolesteroli	37,1 mg	max 300 mg

Energia-arvo Ruisleivät on 390 kcal.

Päälähde: Internet. .

** Tämä taulukko näyttää keskimääräiset vitamiinien ja kivennäisaineiden tasot aikuiselle. Jos haluat tietää normit ottaen huomioon sukupuolesi, ikäsi ja muut tekijäsi, käytä Terveellinen ruokavalio -sovellusta.

Reseptilaskin

Ravintoarvo

Annoskoko (g)

RAVINTOAINETASAPAINO

Useimmat ruoat eivät välttämättä sisällä kaikkia vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi on tärkeää syödä monipuolisesti, jotta elimistö täyttää vitamiinien ja kivennäisaineiden tarpeen.

Tuotteen kalorianalyysi

BZHU:N OSUUS KALORIIN

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde:

Ruisleipä - hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus. Resepti Ruisleivät. Kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus ja ravintoarvo Ruisleivän kalorimäärä