Ruistaikina on hyvin erilainen kuin vehnätaikina, jokainen, joka on yrittänyt sekoittaa ruisjauhoa veteen, huomaa, että tuloksena oleva seos on hyvin muovinen, mutta ei ollenkaan elastinen, kuten vehnäjauhotaikinan tapauksessa. Puhuimme äskettäin vehnä- ja ruisjauhon erosta, erityisesti siitä, onko ruisjauhossa gluteenia ja miksi se ei kehity kuten vehnäjauho. Artikkeli on luettavissa tästä linkistä, tässä muistutan lyhyesti, että ruisjauho sisältää proteiinia ja tämä proteiini sisältää gluteniinia ja gliadiinia, jotka antavat vehnätaikinalle samalla kimmoisuutta, venyvyyttä ja plastisuutta. Mutta ruistaikinassa ne eivät voi osoittaa tällaisia ​​​​ominaisuuksia ja luoda viskoosia gluteenilankaa, koska veteen sekoitettuna niiden molekyylit ovat voimakkaasti vaipahtuneet ruisjauho-limaan, mikä häiritsee "gluteenin kehittymistä" tavallisessa mielessä. Tietysti tämä ruisjauhon ominaisuus tekee ruistaikinan kanssa työskentelystä erityistä.

Kiinnostuin hapantaikinan leipomisesta, koska halusin kotitekoista ruisleipä. Kirjoitin jo kerran, että yritin tuoda esiin erilaisia ​​aloituskulttuureja, erityisesti kefirillä, jatkoin pitkään täysin eksentrinen kaavojen mukaan. Samalla tavalla yritin leipoa ruisleipää tietämättä ja ymmärtämättä ruisjauhon ja taikinan ominaisuuksia. Tiesin, että leipäkoneessa normaali vehnätaikina muuttuu pullaksi, ja odotin samaa rukiilta. Tarkemmin sanottuna ei, luin jostain, että sen ei pitäisi olla kolobok, mutta koska minulla ei ollut tippaakaan tietoa, luotin silti "kolobok-sääntöön". Kuten nyt muistan, resepti oli upea ja hämmästyttävä ja alkoi sanoilla "ota kuppi hapantaikinaa". Se tosiasia, että on olemassa käsite kosteudesta ja että on olemassa erilaisia ​​aloituskulttuureja, ei tullut mieleeni. Latasin kaikki ainekset leipäkoneen ämpäriin, valitsin ohjelman valikosta ja painoin "käynnistä". Taikina levitettiin ämpäriin, kolobokista ei ollut jälkeäkään.

Lisäsin ruisjauhoa lusikalla, kunnes taikina todella kietoutui lastan ympärille ja muuttui melkein pullaksi.

Kuinka paljon jauhoja putosi surkeaan 200-2500 ml:aan. vettä, pelkään edes ajatella. Varsinkin kuvien osalta toistin "feat". Kun taikina oli lisätty jauhoja ja yritetty saada "pullia" vaivaamisen aikana, se oli niin paksua, että se lakkasi tarttumasta käsiin.

Karjalaiset "portit" muovataan sellaisesta taikinasta ja täytetään perunamuusilla, ja ruusunkin voi muotoilla :)

Muistan, että "vaivattuani" otin taikinan pois ja vaihtamatta käymiseen ennen muotoilua, kääriin sen rullaksi, leikkasin vinosti ritilällä ja laitoin mikroaaltouuniin nostautumaan lasillisen kera. kiehuvaa vettä. Leipä seisoi puolitoista päivää, ja sitten myöntyin siihen, että se ei kasva ja leivoin sen. Kun se leivottiin, kävi selväksi, että sitä oli mahdotonta syödä - se oli liian kovaa. Leikkaa pieniksi kuutioiksi kuivumaan uunissa ja lisää sitten keittoon. Yllättäen nämä krutonit eivät liotuneet edes keitossa!

Itse asiassa ruistaikinasta ei pitäisi tulla pulla, ja se ei ehdottomasti tarvitse pitkää vaivaamista, vaivaamisen kesto ei vaikuta sen ominaisuuksiin millään tavalla eikä paranna niitä millään tavalla. Lisäksi ruisjauho on suunnilleen sama kosteuspitoisuus kuin vehnäjauho, se vain näyttää ja käyttäytyy eri tavalla. Tässä esimerkiksi vehnätaikina 50 gr. vettä ja 100 gr. ruisjauhoa, mutta vehnäjauhoa samasta määrästä ainesosia. Vehnä vaivattiin ja se rullattiin palloksi eikä tartu käsiin, ruis vaivaa, älä vaivaa, pysyy yhtä tahnamainen kuin oli.

Happamuus vaikuttaa ruistaikinan ominaisuuksiin, toisin sanoen hapantaikina. Ruistaikina paljastaa täyden potentiaalinsa käymisprosessin aikana, jolloin maitohappobakteerien ja sen seurauksena hiivan määrä lisääntyy siinä. Taikinan korkea happamuus edistää ruisjauhon liman ja proteiinien hyvää turvotusta, mutta käymisprosessissa, joka alkaa taikinan sekoitushetkestä ja päättyy jo paistamisen aikana, happamuus kasvaa koko ajan. Tämän seurauksena ruistaikinan tulisi saavuttaa tietty happamuus (10-12 astetta), kun maitohappobakteerien määrä on 60-80 kertaa suurempi kuin hiivasienten lukumäärä. Tietenkään ei ole mahdollista laskea maitohapon "capitas" määrää hiivamäärälle kotona ja jopa ilman erityisiä laitteita, joten suosittelen vain katsomaan leivontatulosta - itse valmis leipä näyttää, onko siellä oli tarpeeksi maitohappoa kokeeseen.

Ruisjauhoproteiinit imevät vettä ja paisuvat paljon nopeammin kuin vehnä, vaivaamisen aikana tarvitsemme vain laimentaa hapanta vedellä hyvin ennen taikinan vaivaamista ja sekoittaa huolellisesti, jotta kaikki jauhot ovat kostutettuja. Lisäksi kaikki prosessit, joiden pitäisi tapahtua testissä, tapahtuvat käytännössä ilman osallistumistamme, meidän on vain tarjottava olosuhteet - rauha ja lämpö.

Ajan myötä taikinaan kehittyy maitohappokäyminen, proteiinit ja lima turpoavat ja se saa oman erityisen rakenteensa ja irtoamiskykynsä. Jos vaivaat ruistaikinaa hiivalla, se ei ole tarpeeksi löysä ja tuoksuva, koska, kuten edellä kirjoitin, jonkinlaisen ruistaikinan "kehyksen" muodostamiseksi tarvitaan taikinan korkea happamuus. Muuten, sain äskettäin tietää, että Saccharomyces cerevisiae -lajin hiivan lisäksi, jota itse asiassa viljellään teollisessa mittakaavassa ja käytetään leivän leivonnassa, ruishapantaikinaa hallitsee Saccharomyces minor -hiivatyyppi, resistentti. happamaan ympäristöön. Mitä paksumpi käynnistin, sitä korkeampi sen happamuus, ja näitä hiivoja on enemmän, koska muut lajit eivät pysty ylläpitämään aktiivisuutta korkean happamuuden olosuhteissa. Tiedän, että siellä on leipureja, jotka eivät käytä kaupallista hiivaa periaatteessa ja järkytyvät, kun he saavat selville, että heidän hapantaikinaleipänsä ei ole "hiivaton". Hiivaa, mutta yleensä muiden hiivojen kanssa omia, vaikka rehellisesti sanottuna kukaan ei myöskään sulkenut pois Saccharomyces cerevisiaen läsnäoloa.

Niille, jotka ovat vasta alkaneet työskennellä ruistaikinan kanssa, voi olla havainto, että se käy paljon nopeammin kuin vehnä. Entsymaattinen aktiivisuus ruistaikina on määritelmän mukaan korkeampi kuin vehnä viljan koostumuksen vuoksi. Rukiinjyvä sisältää runsaasti tärkkelystä (kuten vehnä yleensä), se sisältää myös tiettyjä aktiivisia amylaasientsyymejä (α-amylaasi ja β-amylaasi), jotka hajottavat tärkkelyksen sokereiksi: glukoosiksi, dekstriineiksi ja maltoosiksi. Näitä entsyymejä löytyy monista elävistä organismeista, esimerkiksi α-amylaasi on tärkein ruoansulatusentsyymit eläimissä ja ihmisissä tätä entsyymiä tuotetaan sylkirauhaset ja haima. β-amylaasia löytyy vain kasveista, se pilkkoo tärkkelyksen maltoosiksi, käymisen aiheuttavaksi sokeriksi. Hänen ansiostaan ​​hedelmät muuttuvat kypsinä makeiksi ja jos niitä syntyy oikeat olosuhteet, voi käydä ja muuttua viiniksi tai pahimmillaan "soseeksi". On huomattava, että tämä entsyymi on aktiivisin ennen kasvien itämistä, jolloin tapahtuu paljon piileviä ja erittäin aktiivisia prosesseja. Tämä on erityisen tärkeää maltaiden valmistuksessa, koska mallas on pohjimmiltaan itää ja kuivattua viljaa.

Ruisjauhossa hyvin tärkeä niillä on molempia näitä entsyymejä, mutta niiden aktiivisuus voi ilmeisten etujen lisäksi johtaa lukuisiin vioihin ruisleivässä. Esimerkiksi niiden takia testi voi muodostua suuri määrä dekstriinejä, joiden vuoksi murusta tulee tahmeaa, rypistynyttä ja maultaan makeaa. Tämän välttämiseksi sinun on "säädeltävä", eli vähennettävä entsyymien aktiivisuutta, ja tämä voidaan tehdä vain lisäämällä taikinan happamuutta hapantaikinan avulla. Korkea happamuus "rauhoittaa" α-amylaasia hieman, se lakkaa hajottamasta tärkkelystä liian aktiivisesti. Korkea happamuus ei välttämättä auta, jos käytät itäneitä viljajauhoja, joissa amylaasiaktiivisuus on liian korkea hapantaikinan happamuuden hillitsemiseksi.

Kuitenkin on takapuoli taikinan korkea happamuus: proteiinit voivat turvota liikaa ja mennä lähes kokonaan sisään nestemäinen tila, minkä vuoksi taikina voi muuttua käymisprosessin aikana hyvin ohueksi ja menettää muotonsa. Mutta tässäkin tapauksessa meillä on jotain tekemistä - lisää suolaa! Suola estää proteiinien turvotusta ja vaikuttaa hyvin fyysiset ominaisuudet testata

Ruistaikinan muodostuksen aikana sitä ei murskata tai taiteta., kuten se tehdään vehnällä. On parempi muodostaa se kasviöljyllä hyvin öljytylle työpinnalle märin käsin ja kaavin, jolloin leipä saa halutun muodon.

Jotta valmiista leivästä tulisi sileä ja kaunis, sinun on yritettävä silittää sitä varovasti käsilläsi. Leipäpalan epätasaisuudet ja kolot paistamisen aikana muuttuvat kuoressa halkeamia ja murtumia. Tämä pätee sekä pannulle että tulisijalle. Ennen nostattamista on tapana tasoittaa pannulla leivän pinta sekä muotin viereisiltä reunoilta että päältä.

Leivoin äskettäin ruisleipää, olin liian laiska tasoittamisen kanssa ja päädyin siihen, että leivän pintaan tuli halkeamia. Yleensä tämä ei vaikuta makuun, mutta se järkyttää perfektionistit.

Toinen tekniikka, jolla leipurit saavat aikaan punertavan, sileän ja kiiltävän leivänkuoren, on leivän voiteleminen "hyytelöllä" pian, 10-15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä. 200 gr:lle. vettä otetaan 1 tl. tärkkelys, liuotetaan veteen ja haudutetaan.

Veden päälle tulee luonnollista hyytelöä, jolla voi rasvata sekä ruis- että vehnäleipää ja sitten leipä kiiltää! Levittelin äskettäin "Black Hamsterin" päätä tällä tavalla, se osoittautui riemuitsevaksi, lisäksi kirjaimellisessa mielessä.

Haluaisin myös muutaman sanan siitä, miten ja missä ruistaikina sulatetaan. Haluaisin jälleen verrata sitä vehnään, koska sen kanssa on paljon houkuttelevia nostatusvaihtoehtoja: muodossa, ja pyyhkeellä ja korissa ja silikonimatolla, lisäksi jopa erittäin märästä leipää. taikina milloin hyvää kehitystä gluteeniton ja tiiviisti muotoiltu kestää nostattamista ja paistamista ilman tukea eikä leviä. Ruisleivän kanssa kaikki on erilaista: tulisijaleipä tulee aina tehdä riittävän paksusta ja raskaasta taikinasta, jotta se ei hämärä nostattaessa ja paistaessa. Vaikka laittaisit sen nostatuskoriin niin, että se säilyttää muotonsa, se kelluu varmasti paistamisen aikana, kuten tämä.

Siksi sinun on ymmärrettävä, että pannulle leipää varten voit tehdä taikinasta kosteamman ja taipuisamman, mutta sen ei silti pitäisi kaatua, muuten leipä ei paistu ja pysyy tahmeana sisällä. Takkaleivän optimaalinen kosteuspitoisuus on 50-55 %, kun jauhoja on kaksi kertaa enemmän kuin vettä. Paksusta taikinasta valmistettu leipä on hienojakoisempaa ja karkeampaa kuin sen muotoiltu versio kosteammasta taikinasta.

Leipomo. Ruisleipä leivotaan ilman kosteutta, melko korkeita lämpötiloja paistamisen alussa: 250-320 astetta ja 200-190 paistamisen aikana. 250-260 - lämpötila, joka on optimaalinen leivän paistamiseen. Se kastellaan myös vedellä ennen uuniin istuttamista, jotta prosessissa muodostuu tasainen kuori. Tulisijaa ei ruiskuteta työkappaleen leviämisen estämiseksi. Ilman muotoa paistetun leivän kanssa tilanne on päinvastainen - sen on varmistettava taikinan pintakerroksen kuivuminen mahdollisimman nopeasti, eli tehtävä kuori niin, että se säilyttää muotonsa ja tilavuutensa. Tätä varten käytetään "paahto"-menetelmää, kun paistamisen alussa uuni kuumennetaan 300-20 asteeseen ja 5 minuutin kuluttua se lasketaan 200-190 asteeseen. Tämä riittää, että työkappale muodostaa ohuimman kuorikalvon, joka kiinnittää taikinan tilavuuden ja estää leviämisen. Muuten, jos vehnäleipää on tapana tehdä leikkauksia ennen paistamista, jotta se suojaa leipää mielivaltaisilta katkoilta ja päästää höyryä pois työkappaleesta, niin ruisleipää pistetään puisilla vartailla tai tehdään uria.

Jokaisella kansalla on reseptejä leivän leivontaan. Leivän resepti on suunnilleen sama kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leipäresepti: vaivaa jauhot vedellä - ja paista leipää. Alkukantaiset ihmiset käyttävät edelleen samanlaista reseptiä. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta he leipovat leipää ruisjauhosta, leipää maissijauho He tekevät myös vehnä-ruisleipää. Jotta leipä olisi kuohkeaa, taikina voidaan fermentoida. Useimmiten tähän käytetään hiivaa, käy ilmi ns. hiiva leipä. Leipää ilman hiivaa on vaikeampi valmistaa, mutta sitä pidetään hyödyllisempänä. Happamaton leipä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapantaikinaa tai käyttämällä kivennäisvettä. Hapanleipäresepti on vanha ja aikaa vievämpi. Hiivattoman leivän hapantaikina valmistetaan itäneistä vehnän jyvistä tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirillä, leipää kvassilla tai oluella. Leivän koostumus ei lopu tähän. Leipä voi sisältää erilaisia ​​ainesosia siemenistä ja kuivatuista hedelmistä kananmuniin ja lihaan. Vehnäleipä, vaalea leipä, ruisleipä, ruskea leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialainen leipä, makea leipä, vaniljakastike, leipä munassa, leipä juustolla - kaikkia leipätyyppejä ei voida laskea. Joku pitää valkoisen leivän reseptistä, mustan leivän ystävät valitsevat reseptin ruisjauhosta valmistetulle leivälle. Ja sitten on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää paaston aikana. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää, resepti ei saa sisältää munia ja eläinrasvoja.

Isoäidimme ja isoäidimme osasivat leipoa leipää, mutta nykyään monet meistä ovat menettäneet tietämyksen leivän tekemisestä. Jotta osata leipoa leipää, ei tarvitse valmistua kulinaarisesta korkeakoulusta. Henkilö, jolla ei ole "leipurin" kuorta, voi leipoa leipää kotona tuoksuvalla kuorella. Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi.

Kotitekoinen leipä on herkullisinta. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit valmistaa herkullista ruisleipää uunissa, löydät sen reseptin verkkosivuiltamme.

ruisleipä monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Siksi niin monet ihmiset haluavat oppia leipomaan ruisleipää. Tee ruisleipä kotona kerran, niin unohdat supermarketin leipäosaston.

Kotitekoisessa leipäreseptissä voidaan käyttää sekä leivinhiivaa että hapantaikinaa. Kotitekoinen leipäresepti jättää aina tilaa mielikuvituksellesi lisäainesosien suhteen. Lisää taikinaan pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja mausteita makusi mukaan. Kotitekoisen leivän leivonta voi tapahtua uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti kuka tahansa voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunin leivän resepti ei oikeastaan ​​eroa muista leipäresepteistä. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leipomaan leipää oikein uunissa. Ensinnäkin leivän onnistunut leipominen kotona uunissa riippuu tietysti suurelta osin uunistasi. Leipätaikinan tulee seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä paistetaan uunissa 180-250 asteessa. Puolentoista tunnin kuluttua leivän leivonta uunissa on valmis. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on melko helppoa. Leipäkoneen leipäreseptit eivät aiheuta sinulle vaikeuksia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän on leipuri.

Tee kotitekoinen leipä! Palveluksessasi on mustan leivän resepti, vehnäleivän resepti, Borodino-leivän resepti, ranskalaisen leivän resepti, hiivattoman leivän resepti tai muuten hiivattoman leivän resepti. Kotitekoisen leivän leipominen on hyödyllistä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietysti ne ovat maukkaampia kotitekoisesta leivästä kuin kaupasta ostetusta. Joten älä ole laiska ja keitä leipää, valokuvien reseptit auttavat sinua.

Ruisleipä on monta kertaa parempi kuin vehnäleipä magnesiumin, kuidun, vitamiinien, kaliumin, raudan ja kivennäissuolojen suhteen. Lisäksi ruisjauho sisältää ihmiselle tärkeää aminohappoa ”lysiiniä” ja edistää myrkkyjen poistumista.

Kotitekoinen ruoka maistuu aina paremmalta kuin kaupasta ostettu. Vaikka ruisleivän valmistaminen kotona on vaikeaa, sitä kannattaa kokeilla. Loppujen lopuksi tuoksuvalla vastaleivotun leivän pullalla on maaginen vaikutus.

Ruisleivän leipominen - ruoanlaittoperiaatteet

Tuoksuvien leipien leipomiseen kotona on monia reseptejä. Taikina valmistetaan hapantaikinan perusteella, hiivalla ja ilman, taikina haudutetaan ja siihen lisätään jopa kefiiriä.

• On olemassa kaksi perussääntöä, jotka yhdistävät kaikki reseptit. Taikinaa vaivatessasi on tarpeen noudattaa tarkasti mittasuhteita ja käyttää korkealaatuisia jauhoja.
• Jauhon laatu voidaan määrittää useiden ominaisuuksien perusteella. Se on pehmeä kosketukseen ja kuiva. Jos teet "lumipallon" jauhoista, se ei murene heti, ja kun sitä painetaan, pintaan jää jälki.
• On mahdollista saavuttaa massan tasainen huokoisuus ja loisto, jos seulotaan ensin jauhot. Tämä on pakko!
• Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoja. Sen määrää on täysin mahdotonta muuttaa.
• Reseptistä riippuen, lämpötilajärjestelmä, jota varten se on välttämätöntä. Noudata tarkasti astetta kypsennyksen aikana.

Kuinka leipoa hapanruisleipää hiivalla

Tämän reseptin tärkein salaisuus on kiehuva vesi. Siksi on tärkeää ottaa huomioon reseptin lisäksi myös taikinan vaivaustekniikka.

Ainekset:

• leivän hiiva - 30 gr.;
• karkea ruisjauho - 200 gr.;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;
• korkeimman luokan vehnäjauho - 350 gr.;
• hieno suola - 10 gr.;
• kuiva ruismallas - 2 ruokalusikallista;
• kiehuvaa vettä.

• Siivilöi kaikki jauhot, mutta älä sekoita. Lisää mallas 150 grammaan. vehnäjauho. Valmista 300 ml. kiehuvaa vettä kaada vähitellen tähän kuivaan seokseen. Sekoita taikina huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
• Kaada erilliseen kulhoon hieman lämmintä vettä ja liuota hiiva siihen. Lisää sitten sokeri ja suola. Sekoita hyvin.
• Yhdistä hiiva jauhomassaan. Saat ruskean sävyn nestemäisen massan.
• Kaada loput jauhot aiemmin valmistettuun seokseen. Vaivaa taikina. Sen ei pitäisi tarttua käsiin ja olla viileää.
• Peitä astia pyyhkeellä ja anna kohota 3 tuntia.
• Laita uuni päälle ja laita 220 asteeseen. Laita pohjalle kulho vettä, vaivaa taikina uudelleen ja siirrä uunivuokaan, jonka esilämmität. Ripottele päälle jauhoja, peitä liinalla ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
• Aseta taikina leipomaan vasta kun se on taas kohonnut. Leivän valmistusaika - 45 minuuttia.
• Valmis sämpylä on poistettava välittömästi muotista ja käärittävä keittiöpyyhkeeseen. Anna "kypsyä" noin kolme tuntia.

Kuinka leipoa ruisleipää ilman hiivaa kefirillä

Ruissämpylän leipominen ilman hiivaa on mahdollista. Pehmeämpi massarakenne saadaan lisäämällä taikinaan kefiiriä.

Vaaditut tuotteet:

• rasvaton kefiiri tai jogurtti - 200 ml;
• vehnäjauho - 2 rkl.;
• ruisjauho - 1 rkl.;
• hienoksi jauhettu suola - 5 gr;
• rakeistettu sokeri - 1 tl;
• sooda - 0,5 tl;
• seos provencelaisia ​​yrttejä-maku.

Keittoprosessi:

• Ota kefiiri jääkaapista etukäteen. Jos haluat käyttää sitä taikinassa, lämmitä se huoneenlämpöiseksi. Lisää sooda, sekoita ja anna hautua 15-20 minuuttia.
• Kun massa on kaksinkertaistunut, lisää siihen suola, sokeri ja mausteet.
• Sekoita seulotut jauhot erillisessä astiassa ja lisää kefiiriseokseen. Saadaksesi homogeeninen massa ilman kokkareita lisäämällä jauhoja osissa ja vaivaa taikina hyvin.
• Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja vähitellen, kunnes muodostuu pehmeä ja joustava taikina.
• Esilämmitä uuni. Laita päälle paistinpannu lämpenemään hieman. Öljyä hänen seinänsä voita tai vuoraa leivinpaperilla. Siirrä taikina ja anna levätä 20 minuuttia.
• Ennen kuin laitat taikinan uuniin, leikkaa pinnalle muutama matala viilto.
• Aseta lämpötila 220 asteeseen ja paista leipää noin 40 minuuttia. Sammuta sitten uuni, jätä muotti siihen vielä 20 minuutiksi.
• Kääri rulla myös pyyhkeeseen, kun olet ottanut sen muotista.

• Mitä pehmeämpää taikinaa vaivaat, sitä muhkeampi leipä on.
• Tavallinen spagetti auttaa taikinaa kohoamaan tasaisesti, jos puhkaiset ne useista kohdista.
• Jotta leipä paistuisi tasaisesti, kastele sen seinämiä vedellä ennen astian laittamista uuniin.
• Kun leipä jäähtyy paistamisen jälkeen, keskiosa kypsyy. Siksi sen leikkaamista kuumana ei suositella.
• Kuivahiivan laimentaminen kiehuvalla vedellä on ehdottomasti kielletty!

Aivan sama vaikea prosessi ruisleivän vaivaaminen ja leipominen ei ollut, tämän artikkelin suositusten ansiosta voit tehdä sen itse. Hyvää ruokahalua!

Herkullisen leivän valmistamiseksi sinun ei tarvitse ostaa erikoislaitteita, se on helppo valmistaa uunissa. Voit ostaa uunivuoan tai muotoilla pyöreän leivän. Lue artikkeli ja valitse suosikkileipäreseptisi kotona uunissa.

Ruisleipä uunissa kotona

Ruisleivän valmistukseen sekoitetaan kahdenlaisia ​​jauhoja: vehnä- ja ruisjauhoja. Ensimmäinen auttaa taikinasta tulemaan pehmeäksi ja taipuisaksi. Lisää Pikaruoka hiivaa käytetään.

Ainekset:

• vesi - 400 ml lämmintä;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - lusikka;
• ruisjauho - 300 g;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 300 g;
• kuivahiiva - 10 g.

Ruoanlaitto:

1. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää suola ja hiiva.
2. Lisää sokeri. Sekoita.
3. Pidä neljäsosa tuntia. Tänä aikana käymisprosessi tapahtuu, pinnalle ilmestyy vaahtoava "korkki".
4. Kaada auringonkukkaöljyä, sekoita.
5. Siivilöi kahdenlaisia ​​jauhoja siivilän läpi.
6. Nyt sinun on yhdistettävä taikina kuivaan seokseen.
7. Vaivata. Taikinasta tulee kovaa. Peitä paketilla. Laita sivuun pariksi tunniksi.
8. Massa lisää tilavuutta pari kertaa.
9. Vaivata. Laita muotoon. Peitä paketilla. Jätä tunti.
10. Laita uuni 180 asteeseen.
11. Paista noin 40 minuuttia.

Leivontaalalla on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää taikinaa valmistettaessa ja leivottaessa.

Yksinkertainen resepti kefirille ilman hiivaa

Voit leipoa leipää vähimmäismäärällä tuotteita. Ilman hiivaa saadaan terveellinen ja maukas tuote.

Ainekset:

• jauhot - 300 g vehnää + vähän enemmän vaivaamiseen;
• kefiiri - 300 ml;
• suola - 1 tl;
• sooda - puoli teelusikallista;
• sokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Valmistele säiliö.
2. Kaada lusikallinen kefiiriä soodaan ja sammuta se siten.
3. Lähetä jauhoille.
4. Kaada joukkoon kefir.
5. Vaivaa taikina, lisää jauhoja tarpeen mukaan.
6. Massa ei saa tarttua käsiin, mutta älä liioittele sitä lisäämällä jauhoja.
7. Nyt testin pitää levätä. Peitä tätä varten pussi ja jätä tunti.
8. Kääri pyöreä leipä.
9. Viipaloi yläosa veitsellä.
10. Ripottele päälle jauhoja.
11. Laita uuniin.
12. 220 asteen tila.
13. Aika 50 minuuttia.
14. Vaihda sitten 200 asteeseen.
15. Keitä puoli tuntia.
16. Pistele vartaalla, jos se on kuiva, tuote on valmis.

Uunissa olevaa vaniljakastiketta

Tämä leipä eroaa muista kypsennysvaihtoehdoista siinä, että jauhot on haudutettava kiehuvalla vedellä. Tämä tekee siitä kevyen, huokoisen. Massa kohoaa hyvin, muru irtoaa, kuori on punertavaa ja ohutta. Kotitekoinen leipä uunissa on helpoin ja menestynein vaihtoehto, siitä tulee varmasti herkullista.

Leivän leipominen uunissa ei ole yksinkertainen, monivaiheinen ja vaivalloinen prosessi. Sen hallitsevaa kokkia pidetään oikeutetusti ässänä. Yritetään ja opimme tämän hyödyllisen asian.

Tarvitset selkeän toimintasuunnitelman leivän leipomiseen kotona uunissa. Ensin sinun on määritettävä, millaista leipää uunissa haluamme nähdä: ruisleipä uunissa, leipä uunissa hiivalla, hiivaton leipä uunissa, hapanleipä uunissa, vehnäleipä uunissa, valkosipulileipä uunissa, kefiirileipä uunissa. Mutta tärkein kysymys on, onko se valkoista leipää uunissa vai mustaa leipää uunissa. Valitusta vaihtoehdosta riippuen valitaan tarvittavat tuotteet, tehdään annokset, mitataan annokset.

Kotona uunissa oleva leipä osoittautuu vasta, kun kaikkia sääntöjä noudatetaan. Siivilöi jauhot ajoissa, lämmitä vesi tai maito tarkasti, vaivaa taikina oikein jne. Leipä ilman hiivaa uunissa on myös mahdollista, mutta sen maku on jonkin verran huonompi kuin perinteinen, vaikka asiantuntijat eivät kiellä sen etuja. Oikea Resepti leipä uunissa kotona sisältää hiivan käytön. Kotitekoinen leipä uunissa, reseptit valokuvilla on esitetty verkkosivuillamme. Käytä asiantuntijoiden neuvoja, niin onnistut herkullista leipää uunissa. Olkoon se ensin yksinkertainen leipä uunissa. Koulutus tekee tehtävänsä ja pikkuhiljaa opit leipomaan leipää kotona uunissa. Seuraavan hallitsemasi reseptin tulisi olla kotitekoinen ruisleipä uunissa. Se on erittäin herkullinen ja tuoksuva, koristaa mitä tahansa juhlapöytä. Ruisleivän resepti uunissa kannattaa ensin tutkia. Ajan myötä kotona uunissa olevasta ruisleivästä tulee lomasi "ohjelman kohokohta".

Leivän paistamiseksi uunissa tarvitaan resepti, koska. komponenttien annostus on erittäin tarkka. Jopa yksinkertaisin leipäresepti uunissa koostuu tarkoista numeroista ja teknisistä vaiheista. Kotitekoisen leivän leipominen uunissa tiukkojen ohjeiden mukaan on välttämätöntä.

Kun opit tekemään oman leivän, kun olet tyytyväinen luomukseesi nimeltä "leipä uunissa", valokuvien reseptejä kannattaa näyttää muille. Auttaa erityisen paljon vaihe vaiheelta reseptejä leipää uunissa, koska ne ovat selkeitä ja ymmärrettäviä aloittelijoille. Paras tapa muistaa leivän kypsennys uunissa on video.

Ihmiset, jotka noudattavat dieettiruokaa, tulee olemaan mielenkiintoinen resepti happamatonta leipää uunissa, leipäkrutonkeja uunissa. Tutustu vinkkeihimme, harjoittele, kokeile, niin et vain tiedä, vaan myös opeta muita leipomaan kotitekoista leipää uunissa.

Leivän maku riippuu pitkälti tuotteista, niiden tuoreudesta, laadusta, reseptin tarkasta noudattamisesta ja annostelusta. Komponenttien lisäämistä "silmällä" ei voida hyväksyä.

Nestemäisten ainesosien (vesi, maito, hera) tulee olla lämpimiä ja jauhot siivilöidä, sillä näin taikina rikastuu hapella.

Leivänpaistovuoat tulee täyttää taikinalla puolet tai kaksi kolmasosaa tilavuudesta, jotta sillä on tilaa kohota. Jos paistat ilman muotteja pellille, voit laittaa suuren kaalin lehtiä, kuten muinaisina aikoina, leipomalla leipää uuneissa.

Leipä tulee säilyttää puisissa leipäastioissa, emaloiduissa pannuissa, peitettynä pyyhkeellä tai liinalla. Mutta on parempi säilyttää se keraamisessa suljetussa astiassa.

Leivän valmistukseen tulee suhtautua erityisellä kunnioituksella, hitaasti. Samaan aikaan esi-isämme lukivat rukouksia, pyysivät siunausta Jumalalta, ja vasta sitten he ryhtyivät työhön.