Aito kotitekoinen leipä on mahdotonta ajatella ilman hapanta. Loppujen lopuksi vain luonnollinen hapantaikina leivonnassa säilyttää kaikki viljan edut, jotka ovat osittain kadonneet hiivaleivässä. Jos välität perheesi terveydestä, jääkaapissa tulisi aina olla kotitekoista hapantaikinaa leipää varten.

Kuinka tehdä hapantaikina leipää varten - klassinen resepti

Tämä hapantaikina on erittäin helppo valmistaa ja valmis 5 päivässä. Se on universaali ja sopii minkä tahansa hiivattoman leivonnaisen valmistukseen.

Tuotesarja:

• Vehnäjauho;
• Ruisjauho;
• jäähdytettyä keitettyä vettä.

Hapantaikina valmistetaan vaiheittain. Sekoita ensin 80 g vettä ja 60 g ruisjauhoa.

Kun lisäät jauhoja, se on aina seulottava.

Aseta massa steriiliin astiaan, peitä löyhästi kannella, jätä huoneenlämpötilaan 24 tunniksi.

Ota seuraavana päivänä puolet taikinasta ja lisää samat määrät jauhoja veden kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä vuorokausi.

Otamme puolet massasta, sekoita 60 g vehnäjauhoja ja 60 g vettä. Sekoita, anna massan hapanta vielä 24 tuntia.

Päivänä 4 mittaamme puolet massasta, yhdistämme samoihin annoksiin vehnäjauhoja ja vettä.

Viidentenä päivänä toistamme toimenpiteen ja seuraavana päivänä tarkistamme hapantaikinamme. Sen pitäisi olla kaksinkertainen ja sen aromi on miellyttävä hedelmäinen.

Hapantaikina on valmis leivottavaksi.

Ruishapantaikina resepti

Ruisjauho on paljon terveellisempää, joten ruisleipä on oltava ihmisen ruokavaliossa. Herkullista ruisleipää voi leipoa kotonakin, jos tietää ruishapantaikinan reseptin.

Tuotesarja:

• ruisjauho - 250 g;
• lämmin vesi - 250 g.

Sekoita vesi ja jauhot yhtä suurissa suhteissa (50 g kukin). Sekoita kaikki, siirrä purkkiin tai muovikelkkaan. Peitä puhtaalla pyyhkeellä, jätä lämpimäksi päiväksi.

Tuotesarja:

• vesi - 2,5 rkl.;
• valkoiset jauhot - 2,5 rkl.

Kaada puoli lasillista jauhoja puhtaaseen (mieluiten steriiliin) lasipurkkiin, kaada puoli lasillista hieman lämmintä vettä ja sekoita. Peitä säiliö löyhästi, jätä huoneenlämpöön kaksi päivää.

Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät massan pinnalle, lisäämme hapantaikinaan puoli lasillista lämmintä vettä ja samalla määrällä jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti, anna hautua toinen päivä.

Seuraavien kolmen päivän ajan ruokimme viljelmää samalla tavalla muuttamatta mittasuhteita.

Kahdeksantena päivänä hapate voidaan lisätä taikinaan.

Humalakävyillä kotitekoista leipää varten

Humalakävyistä voi tehdä nopeasti hapanta leipää varten. Ne voidaan kerätä elo-syyskuussa ja varastoida näitä raaka-aineita tulevaa käyttöä varten koko vuodeksi. Lisäksi tätä ainesosaa voi ostaa mistä tahansa apteekista.

Tuotesarja:

• vesi - 1 rkl.;
• kuivatut humalankävyt - 0,5 rkl.;
• rakesokeri - 0,5 rkl.

Kaada kartioita kuuma vesi, keitä, kunnes nesteen tilavuus puolittuu.

Siivilöi liemi, kaada neste kattilaan. Lisää jauhot ja sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä astiat pyyhkeellä ja anna käydä kaksi päivää.

Kolmantena päivänä hapate on valmis leipää varten.

Leipä on ollut monien vuosien ajan olennainen osa monien ihmisten ruokavaliota. Kaupoista ostetut tuotevaihtoehdot eivät kuitenkaan aina täytä kuluttajien vaatimuksia. Toinen asia on kotitekoinen leipä. Tällainen leivonta on orgaanista ja terveellistä, koska se ei sisällä haitallisia lisä- ja säilöntäaineita. Siksi sinun on osattava tehdä hapantaikina leipää varten kotona.

Kuinka säilyttää hapantaikina

Hapantaikinan ei tarvitse olla joka kerta tuoretta. Vain yksi riittää, josta osan jätät käytettäväksi seuraavalla kerralla. Tuote on säilytettävä kylmässä paikassa peitettynä sideharsolla tai kevyellä kankaalla. Loput on ruokittava, jotta starter kasvaa.

Kokit huomioivat, että hapanleivän nostatusaikaa on pidennettävä 4 tuntiin.

Hapantaikinareseptejä kotitekoiseen leipään on monia, mutta suosituimmat ovat kefiiri, peruna ja hiivaton.

Kefiirihapanta leipää varten

Ainekset:

• Jogurtti tai vanha kefiiri - 250 ml.
• Ruisjauho - 250 g.

Ruoanlaitto:

Voit käyttää valmista jogurttia tai fermentoida kefiiriä itse. Se ei vaikuta leivän makuun. Jogurtti on jätettävä pariksi päiväksi peitettynä sideharsolla. Huomaat, että maitotuotteen pintaan muodostuu kuplia ja vesi kuoriutuu 2-3 päivässä. Tällaiseen jogurttiin voidaan lisätä jauhoja.

Jauhot on otettava rukiin, jotka on seulottu aiemmin siivilän läpi. Jauhot lisätään juoksetettuun maitoon, jotta seos saa smetanalaisen konsistenssin. On erittäin tärkeää estää kokkarien muodostuminen. Sekoita seos huolellisesti.

Valmis seos on peitettävä sideharsolla ja jätettävä viileään paikkaan, jotta aloitat hapantaikinan käymisprosessin. Käymisen nopeuttamiseksi voit jättää hapantaikinan lämpimään paikkaan.

Sinun tulee kuitenkin olla varovainen, koska tällaisen varastoinnin aikana seoksen kasvunopeus on liian korkea, joskus tuotetta kaadetaan astioista suuria määriä.

Seuraavana päivänä sinun on lisättävä hapantaikinaan toinen annos ruisjauhoa, jotta pannukakkutaikinan koostumus saadaan uudelleen. Peitä käynnistin uudelleen liinalla ja jätä hetkeksi. Parin tunnin kuluttua käymisprosessi käynnistyy. Älä huolestu, jos käynnistin alkaa valua ulos säiliöstä - tämä on normaalia. Hapantaikina poreilee ja kuplii. Tässä muodossa hapantaikina on jo valmis leivän leivontaan.

Erota osa siitä seuraavia kertoja varten. Loput on säilytettävä lasipurkissa 10-12 C:n lämpötilassa. Kefir-hapantaikinalla leivonta on mureaa ja siinä on voimakkaan hapan maku.

Perunahapantaikina leipää varten

Ainekset:

• Perunat - 10 kpl.
• hunaja - 0,5 rkl. l.
• vehnäjauho - muutama ruokalusikallinen.

Ruoanlaitto:

Ensimmäinen vaihe on keittää 10 pientä kuorittua perunaa lisäämättä suolaa ja mausteita. Perunoita ei saa keittää. Perunaliemi on valutettava erilliseen kulhoon, jotta neste jäähtyy.

Sinun on muussattava perunat laimentamalla se liemellä paksun smetanan vaikutuksen saavuttamiseksi. Siirrä sose puhtaaseen lasipurkkiin. Lisää alkupalaan puoli ruokalusikallista hunajaa.

Purkki on peitettävä sideharsolla, jotta käynnistin voi hengittää. Tässä muodossa seoksen tulee seistä 1-2 päivää.

Odota, että pinnalle muodostuu kuplia. Vasta sen jälkeen perunahapantaikinaan voidaan lisätä 2 ruokalusikallista täysjyvävehnäjauhoa. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa 50 ml. lämmintä vettä ja sekoita seos. Peitä juustokankaalla ja jätä toiseksi päiväksi.

Neljäntenä päivänä näet, että vesi on jälleen eronnut kokonaismassasta. Hapantaikinaan voit lisätä vehnäjauhoja ilman leseitä 1 rkl. lusikat. Sinun on myös lisättävä lämmintä vettä. Varmista, että lämpötila on käsillesi miellyttävä ja sekoita alkupala. Peitä uudelleen ja laita alkuperäiseen säilytyspaikkaan.

Viidentenä päivänä käynnistin alkaa käydä aktiivisesti. Voi olla lievää asetonin hajua. Mutta kannattaa odottaa toinen päivä, jotta hapantaikina on varmasti valmis. Seuraavana päivänä ilmestyy miellyttävä hapan tuoksu. Voit syöttää alkupalan lusikallisella vettä ja jauhoja. Jätä seos toiseksi päiväksi. Seitsemäntenä päivänä hapantaikina voidaan valmistaa perunahapantaikinasta.

Ruishapantaikina leipää varten

Ainekset:

• ruis täysjyväjauho - 300 gr.

Ruoanlaitto:

Ensimmäinen vaihe on sekoittaa 100 grammaa jauhoja veteen. Sinun pitäisi saada paksua smetanaa. Peitä seos lautasliinalla tai sideharsolla, säilytä lämpimässä paikassa. Vältä luonnoksia. Toisena päivänä huomaat kuplia seoksen pinnalla. Tämä tarkoittaa, että käynnistintä on ruokittava. Lisää siihen 100 grammaa jauhoja ja vettä. Laita takaisin lämpimään.

Seuraavana päivänä hapantaikina kasvaa ajoittain, sen rakenne vaahtoaa. Lisää veteen vielä 100 grammaa jauhoja. Neljäntenä päivänä hapantaikina on valmis leipomaan siitä leipää.

Toivotamme sinulle menestystä leivän leipomisessa itse.

Liittyvät videot

Leipää ei voi leipoa vain hiivalla, koska se on vain yksi monista mahdollisista alkuruokakulttuureista. Perinteinen versio muodostetaan fermentoimalla vedellä laimennettuja jauhoja. Hiivaton leivän hapantaikina muodostuu elintärkeästä toiminnasta hyödyllisiä bakteereja(etikkahappo ja maitohappo), jotka kohottavat taikinaa leivonnassa. Jauhotuotteiden laatu ja maku riippuvat suoraan niiden ominaisuuksista.

Hapanta leipälle tehdashiivaa vastaan

Vastakkainasettelu alkoi luonnontuotteita suosivien ihmisten määrän kasvusta. Heidän mielestään leivän hapantaikina on parempi kuin hiiva, koska hiiva rikkoo jauhotuotteen bakteerikoostumusta. Ja tämä luo olosuhteet homeen kehittymiselle ja mikä tärkeintä, vaikuttaa tämän leivonnaisen syövän henkilön terveyteen.

Hapantaikina leipää varten - kuinka keittää sitä kotona?

On monia tapoja. Tarvitset ruisjauhoja. Ja vaikka haluat leipoa vehnäleipää. Ruishapantaikinasta voit myöhemmin valmistaa vehnää. Ensimmäiseen annokseen tarvitaan noin viisi päivää. Mutta myöhemmin leivän keittämiseen käytetty aika on paljon vähemmän. Ensimmäisenä päivänä sekoita sata grammaa vettä samaan määrään jauhoja. Koostumuksen tulee olla paksua smetanaa. Veden tulee olla lämmintä. Laita tämä seos suureen kulhoon - sillä sen pitäisi kasvaa paljon.

Päivää myöhemmin sinun on tehtävä niin sanottu "hapantaikinan käyminen" - sekoita ensin seos ja lisää sitten sama määrä jauhoja ja vettä. Tämän aineen haju tässä vaiheessa ei ole kovin miellyttävä - se antaa voimakkaasti happoa. Mutta normaalia. Toisen päivän jälkeen sinun on toistettava samat vaiheet, jotka tehtiin toisena päivänä. Neljännellä sinun on ruokittava kolmas ja viime kerta. Ja laita taas lämpimään paikkaan. Viidentenä päivänä hapatetta voidaan pitää valmiina. Sillä voi jo leipoa leipää.

Joitakin vivahteita

Ensimmäinen erä ei välttämättä tule kovin hyvin, koska startti on uusi. Voit lisätä varmuuden vuoksi vain vähän hiivaa. On vain erittäin tärkeää erottaa alkupala kahteen osaan - yksi leivontaan ja toinen (ns. "alkupala") - säilytystä varten. Hiivaa saa lisätä vain siihen osaan, joka on tarkoitettu leivälle. Säilytettävän tulee olla puhdas. Siihen ei saa lisätä mitään - mikä tahansa määrä hiivaa, suolaa tai jotain muuta häiritsee korjaamattomasti bakteeriviljelyä. Leivän hapantaikina säilytetään kypsennyksen jälkeen kylmässä paikassa. Siitä erotetaan palat, joita käytetään hapantaikinaan. Perinteisesti sitä säilytettiin samassa astiassa, jossa taikina vaivattiin, mutta voit löytää sille haluamasi astiat, jotka säilytetään kätevästi jääkaapissa.

Humala käynnistin

Leivän humalahapantaikina valmistetaan samalla tavalla. Se voidaan valmistaa myös ruis- ja vehnäjauhoista. Tarvitset lasillisen kuivia humalantähkiä. Siitä sinun on tehtävä keittäminen ja kaada jauhot tähän keittoon. Sitten keittojärjestys on sama kuin hapantaikinan valmistuksessa jauhoille.

Tämä on pelottava lause! Nyt hymyilen ja ajattelen lempeästi suosikkiruisjauhohapanpurkkiani kotitekoiseen leipääni. Mutta kerran kaikki kutistui sisälläni tästä yhdestä ruishapantaikinan käsitteestä. Ihmiset, jotka leipovat hapanleipää, vaikuttivat minusta jonkinlaisilta taivaanleipäiltä, ​​jauhojen ja villihiivan senseiltä. Ja niin, eräänä päivänä päätin kokeilla ja tuoda leivän hapantaikina esiin ruisjauhoista. Rehellisesti sanottuna en koe fobioita hiivaa kohtaan sen kaikissa ilmenemismuodoissa, niin sanotuissa puristetuissa ja kuivissa, ja ruishapantaikina oli minulle kiinnostava ensisijaisesti maun, ei hyödyllisyys- ja luonnollisuussyistä. Mutta kun kuvittelin tuoksuvan leivän maun lapsuudesta ruisjauhohapantaikina tulevaan kotitekoiseen leipääni siitä tuli minulle vain idean korjaus.

Ennen kokeiluani leivoin melko rauhallisesti hiivaa, sekä valkoista että mustaa (ruis, ruis mallas), mutta musta ei oikein sopinut minulle maun suhteen. Siitä puuttui ruisleivälle ominainen happamuus. Kuka, ainakin kerran leiponut ruisleivän hiivalla, ymmärtää minua. Ja niin, kerättyäni kaiken tahtoni nyrkkiin, päätin laittaa ruishapantaikinan.

Minulle on harvinaista, että se annetaan ensimmäisellä kerralla, joten onnistuin tuomaan ruishapanta leivän kotiin vasta kolmannella kerralla, MUTTA se kannatti! Kuinka tuoksuva ja herkullista leipää saatu ruishapantaikinasta. Vain viikon lisättyä huomiota yhteen purkkiin, maailman herkullisin hiivaton leipä on kotonasi.

Vähemmän sanoja, enemmän asiaa! Tässä artikkelissa yritän kuvata ja näyttää koko ruishapantaikinan jalostusprosessin mahdollisimman lyhyesti, mutta informatiivisesti. En mene villihiivateoriaan siitä, kuinka ne aktivoituvat hapantaikinasi hapantamisen aikana, vaan kuvailen vain sen jalostusprosessia, jos tarvitset lisää tieteellistä tietoa, voin tietysti kaivaa kirjallisuuteen ja valmistella artikkelin tästä aiheesta, mutta kokemukseni mukaan harvat ihmiset ovat kiinnostuneita "miksi?", kaikki ovat kiinnostuneita "miten?"

Ja niin, aloitetaan hapanleipää kotona. Esittelemme aloittelijoille helpoimman ruishapantaikinan 100 % kosteutta tai kuten sitä usein kutsutaan.

Tätä varten tarvitsemme 100 g. kuorittuja ruisjauhoja ja 100g. suodatettua vettä (voit vain keittää huoneenlämmössä) ja puhdas noin 0,7 litran purkki.

Sekoitamme vettä ja jauhoja keskenään, sinun ei tarvitse vaivata mitään, vain sekoita, jauhot on kostutettu ja se on siinä! Purkissa olevasta massasta tulee paksua ja tahmeaa. Suljemme sen kannella / kalvolla, poistimme sen auringosta (laitoin sen jääkaappiin) ja odotimme.

Ensimmäinen päivä ei tuo sinulle muutoksia purkin sisältöön, hyvin harvoin, mutta silti tapahtuu raju reaktio ja havaitaan aktiivista kasvua, ts. purkkisi sisällön tilavuus kasvaa, mutta yleensä käynnistin on edelleen lepotilassa ensimmäisenä päivänä. Me vain odotamme ja katsomme. Purkin haju on märän jauhon tuoksu.

Toisena päivänä ensimmäisiä käymisen merkkejä saattaa ilmaantua, massaan ilmestyy tunnusomaisia ​​huokosia, mutta odotellaan edelleen, annamme osastollemme hieman käymistä. Purkin tuoksu on mädäntyneiden jauhojen hajua, mutta älä "poista silmiäsi", yleensä se ei haise kovin miellyttävältä, mutta siedettävältä, ei pitäisi olla täysin kauheaa hajua. Jos alkupalasi on toisena päivänä täynnä huokosia, on kaksinkertaistunut ja alkaa happamaan happamalle, niin on aika ruokkia!

Kolmantena päivänä Käymisen merkit näkyvät jo purkissa selvästi, hapantaikinan tilavuus on kaksinkertaistunut ja tuoksuun ilmestyy tyypillisiä happamuuden vivahteita - on aika ruokkia sitä ensimmäistä kertaa. Me ruokimme!

Tämä prosessi on pohjimmiltaan aina sama, päivitämme vain vesi-jauhoseoksen ja lisäämme sinne käymismassaamme. Tämän prosessin ydin on antaa tuoretta ruokaa happamille mikro-organismeille, jotka elävät ensimmäisessä käynnistimessäsi. Tämä ei salli mädäntymisprosessien kehittymistä pankissa, ja tapahtuu eräänlainen vahvempien ja sitkeämpien organismien valinta. Tämä on tietysti hyvin primitiivinen selitys prosessista, mutta emme sitä ole tieteellinen tietämys Mennään syömään herkullista leipää!

Ruokinta- ota 100 gr. kuorittuja ruisjauhoja ja 100g. suodatettua vettä (voit vain keittää huoneenlämmössä) ja puhdas noin 0,7 litran purkki, kuten ensimmäisellä kerralla, mutta tällä kertaa lisäämme seokseen 50 g. aloituskulttuureja ensimmäisestä purkistamme. Sulje kansi ja poista. Teen tämän, kaada vettä, lisää hapantaikina, sekoita niin, että hapantaikina leviää hieman, kaada jauhot ja sekoita, kunnes jauhot ovat sekoittuneet ja kostutettu tasaisesti. Hävitä loput vanhasta hiivasta.

Noin 10-12 tunnin kuluttua katsomme purkkiin, hapantaikinan tulee olla huokoista ja tilavuudeltaan vähintään kaksinkertaista. Purkin tuoksu on enemmän hapan kuin mädäntynyt, mutta epämiellyttäviä vivahteita löytyy silti, vaikka ne saattavat puuttua kokonaan. paha haju mutta vain miellyttävä hapan tuoksu. Tapahtumien kehittymiselle voi olla kolme skenaariota:

1. Hapantaikinasi yrittää jo hypätä purkista tai olet jo missannut tämän hetken ja se on asettunut sinuun (tämä näkyy purkissa olevista tunnusomaisista jälkistä, paikka, johon hapantaikina kerran nousi, on selvästi näkyvissä) - syötä heti (100/100/50)
2. Aloituspalasi näyttää hyvältä, kaikki kuplien muodossa, volyymiltaan hyvin kasvanut - syöte (100/100/50)
3. Starterissasi on käymisen merkkejä, kuplia on, mutta niitä ei ole paljon, se on hieman lisääntynyt - odotellaan! Emme syötä, odotamme vielä 5-10 tuntia, tarkkailemme teoriassa, jos teit kaiken oikein, niin tämän ajan jälkeen sinulla pitäisi olla pankissa, mitä on kuvattu kappaleissa 1 ja 2, nyt ruokimme (100 /100/50)

Heitä loput pois, aivan kuten ensimmäisellä kerralla.

Toisen ruokinnan jälkeen - havaitsemme starterin vahvuudesta riippuen, että se voi kestää 5-12 tuntia ennen seuraavaa ruokintaa. Heti kun näet, että käynnistimesi näyttää jälleen hyvältä, kaikki kuplien muodossa, hyvin lisääntynyt määrä, syötämme sen heti. Heitä loput taas pois.

Yleensä, ruishapanta hyvin järjestelmällinen olento, varhainen aloittelijani oli valmis syötettäväksi 12 tunnin välein. Sen "kasvaessa" ruokinnan väliset jaksot lyhenevät, kaikki on yksinkertaista, heti kun huomaat, että osastosi tarvitsee ruokintaa lyhyemmillä väliajoilla, voit siirtää hänet turvallisesti jääkaappiin tai pienentää hitaasti alkupalaan tuloa. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Jälleen pienennämme mittasuhteita ilman fanaattisuutta, mutta vain silloin, kun ruokinnan väliset ajat ovat hyvin lyhyitä.

Neljännellä ruokinnassa ruisjauholeipähapantaikinasi on valmis leipomaan leipää. Joten heti kun syötät hapantaikinan neljännen kerran, älä heitä loput pois, vaan laita siihen tuoksuvaa leipää.

Siinä kaikki ikuinen ruisjauhohapantaikina sinä olet valmis! Teen erillisen postauksen tärkeimmistä järjestelmäkysymyksistä ja hapantaikinan varastoinnin kysymyksistä. löydät myös nettisivuilta.

Vinkki - aloita leipominen aivan alusta yksinkertainen resepti esimerkiksi valmistaa sitä monta kertaa, saada tuntumaa rakenteesta ja ominaisuuksista ja vasta sitten ottaa käyttöön monimutkaisia ​​reseptejä, kuten

Nedzelenko Irina

Hei, nimeni on Irina. Olen tämän projektin kirjoittaja ja ideologinen inspiroija. Olen rakastanut herkullisen ja kauniin ruoanlaittoa lapsuudesta asti, äitini, vaikeinakin ja niukkoina neuvostoaikaa Onnistuin kokkaamaan maukasta, monipuolista ja kauniisti yksinkertaisimmista tuotteista, joita kaupoissa tuolloin oli saatavilla. Nyt minulla on jo oma perhe, ja rakastan myös hemmotella heitä herkullisilla ja monipuolisilla ruoilla. Perheessämme kiinnitetään paljon huomiota tuotteiden laatuun ja koostumukseen, meillä ei ole pöydällä makkaroita, ostettuja puolivalmisteita ja muita tuotteita, joiden koostumus saa ajattelemaan: ”Eikö minun pitäisi mennä kemisteihin ?”))) Rakastamme matkustamista ja maistelemme kansallisruokia maailman eri keittiöissä. Olen viime aikoina kiinnostunut makeistaiteesta, opiskelen ja kehitän tietojani säännöllisesti tähän suuntaan. Eräänä päivänä mieleeni nousi ajatus, miksei tekisi nettisivua, joka sisältäisi maailman eri keittiöiden ruokia, monimutkaisia nykyaikaisia ​​saavutuksia ruoanlaitto, hyödyllinen dieetti ateriat, sekä yksinkertaiset, suosikkireseptit lapsuudestamme, yleensä kaikki, mistä olemme kaikki kiinnostuneita, mutta tätä varten sinun on lapioittava joukko tietoja Internetistä. En tietenkään yksin pysty hallitsemaan niin laajaa projektia. Siksi kutsuin työskentelemään kanssani erinomaisten kirjailijoiden ryhmässä. Jokainen niistä on ainutlaatuinen tyyliltään, lähestymistavaltaan, maultaan, mutta takaan niistä jokaisen! Valitsin kansainvälisen joukkueen, jossa asuin eri kulmat planeettamme, jotta olisi mielenkiintoista tutustua ja kokeilla uusia ruokia ja makuyhdistelmiä, jotta ruokamaailma loistaa sinulle uusilla väreillä! Jatkossa aion laajentaa kirjoittajiemme maantiedettä ja siten myös reseptien maantiedettä sinulle. Toivon todella, että pidät sivustamme, että löydät täältä mielenkiintoisen, maukkaan ja kodikkaan!

Leipä... Tuoretta, tuoksuvaa... Rapealla kuorella ja tuoksulla, joka herättää välittömästi ruokahalun. Sen käyttö meidän aikanamme tapahtuu epäröimättä, itsestäänselvyytenä - osa elämää. Loppujen lopuksi ihminen ei elä pelkästään leivästä.

Pääruoat ilman lisäainesosaa leivän muodossa esitetään jo epämääräisesti. Syödään leipää erikseen ja välipalaksi, kotona ja töissä, juhlissa ja lomalla teen ja suosikkihillomme kera.

Useat viranomaiset pitävät kuitenkin kaupoissa myytävää leipää epäterveellisenä. Todiste on henkilökohtainen kokemus ja kolmen avaintekijän muuttumaton läsnäolo tämän "leivontaihmeen" luomisessa: hiiva, ainesosat (eli jauhot erilaisia ​​lajikkeita ja tyypit) ja kaikenlaisia ​​lisäaineita, useammin kuin ei vain hyödyllisiä, vaan jopa haitallisia.

Suosittelemme kiinnittämään huomiota komponentteihin leipomotuote kaupoissa, joissa käyt usein, ja lähimmissä supermarketeissa. Internetissä ihmiset usein pelkäävät tietoa hiivan haitallisista vaikutuksista. Voit nähdä itse kirjoittamalla sopivan lauseen hakukoneeseen.

Happamaton eli "elävä" leipä on loistava vaihtoehto, ja se on myös kotitekoista. Tämä on valtava etu, mutta myös suuri vastuu.

Loppujen lopuksi vain sinä olet vastuussa tällaisen leivän laadusta, sen koostumuksesta ja eduista sukulaisille, ystäville ja yksinkertaisesti niille, joita pidät tarpeellisena käsitellä. Tämä aihe on aina herättänyt paljon huomiota, mikä selittää suuri määrä julkaisi artikkeleita, järjesti seminaareja ja koulutuksia.

Materiaalimme on eräänlainen valmistusohje happamatonta leipää omin käsin, leipä valitsemallasi koostumuksella, laatu, energia. Kukaan ei kiistä sitä tosiasiaa, että leipää pidetään oikeutetusti pöytämme päänä.

Ennen vanhaan sitä leivottiin kotona, reseptit siirtyivät perheen perintönä äidiltä tyttärelle. Moderni maailma tarkoittaa haitallisella termofiilisellä hiivalla tehdyn leivän ostamista paikallisesta kaupasta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hiivattoman leivän ominaisuudet ja edut ovat kiistattomat ennen.

Happamattomalla leivillä on useita arvokkaita ominaisuuksia:

• suuri määrä vitamiineja ja kivennäisaineita;
• täysjyväruisjauhon edut sen panoksessa ylipainon torjunnassa, työn vakauttamiseksi Ruoansulatuskanava, Ruoansulatuselimistö, ja koko kehon lisäksi se on tasapainoinen ja erittäin hyödyllinen ravitsemuselementti kokeneiden mikrobiologien mukaan;
• vahvistaa immuniteettia, estää kasvainten muodostumista;
• pitkäaikainen varastointi maun menettämättä;
• mahdollisuus käyttää sitä juhlaleivonnaisena (tässä tapauksessa pähkinät, seesaminsiemenet, pellava, kuivatut hedelmät koristeena jne. auttavat).

Ruoanlaitto

Leivän tekeminen vaatii paljon sydäntä ja sielua. Tämän seurauksena tällainen leipä voi vaikuttaa kakkuihin. Kokemukseni hiivattoman leivän leipomisesta yli kahden vuoden ajan, hapantaikinan reseptillä (voit) on paljon ystäviä ja se nauttii erinomaisesta napaisuudesta. Kun olet kerran yrittänyt luoda tuoksuvan ihmeesi herkullisella rapealla kuorella ja massalla hyödyllisiä ominaisuuksia Haluaisitko kuulla jostain muusta.

Nähdäksesi valtavan eron, kokeile valmistaa omaa luonnollista hapanleipää.

Vaivausprosessi ei vie paljon aikaa, koska se kestää 15 minuuttia, ja tällainen leipä tuo paljon iloa. Lisäksi voit vähentää sähkökustannuksia valmistamalla hapantaikinaa leipäkoneessa. Hiivattoman leivän resepti on kuvattu vaiheittain ja se on saatavilla.

Aloittajan valmistelu

• Sekoita 0,5 l lämmintä 37-38-asteista vettä 2 kupilliseen ruisjauhoa ja vaivaa taikina. Sen tulisi aina muistuttaa smetanaa koostumukseltaan. Erona on, onko se paksua smetanaa vai nestettä. Jokaisella prosessilla on oma seos. Lempijauhoni on täysjyvävehnäjauho, vaikka voit käyttää mitä tahansa karkeaa jauhoa.
• Peitämme pyyhkeellä, siirrämme lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on 25-30 astetta, ja annamme seistä 36 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen luonnollinen hapantaikina alkaa kuplia hieman.
• Kaada lasillinen ruisjauhoa valmistettuun seokseen ja tee nopeasti paksu taikina. Sitten laitamme sen lämpimään paikkaan ja annamme kypsyä. Tuloksena saimme leivän ensisijaisen hapantaikinan, ohuen massan pienten kuplien sekoituksella.

Taikinan valmistus

• Sekoitamme litran lämmintä vettä, yhden ruokalusikallisen hunajaa ja yhden suolan (jos haluat ison leivän). Pidätkö pienestä? Sitten ainesosia on puolet vähemmän. Seuraavaksi lisätään hapantaikina ja jauhot. Nyt voimme vaivata taikinaa.
• Piilota 200 grammaa seosta seuraavaan kertaan asti jääkaapissa, mieluiten erilliseen suljetussa astiassa.
• Laitamme suurimman osan taikinasta muotteihin, jotka on voideltu aiemmin kasviöljyllä tai voita(kenelle, mikä on lähempänä). On myös nopea vaihtoehto: vatkaa taikinaa lusikalla, kunnes se alkaa jäädä pinnasta, ja laita se sitten lusikalla leipävuokaan tai pannuun, ripottele päälle jauhoja.
• Käärimme leivän tiukasti ja laitamme sen lämpimään paikkaan noin 6-8 tunniksi.

Leipomo:

Siirrä leipä varovasti uuniin, esilämmitetty 180-200 asteen lämpötilaan 10 minuutiksi. Noin 50 minuutin kuluttua hämmästyttävä tuoksu kertoo, että kotitekoiset kakut ovat valmiita. Voit ripotella vedellä ja peittää pyyhkeellä. Namia! Ja nyt kiusaat kotitekoisia aromeja.

On myös järkevää kokeilla sen paistamista hapantaikinalla leipäkoneessa. Et tule pettymään, koska leipäkoneessa oleva leipä osoittautuu yhtä tuoksuvaksi ja maukkaaksi!

Kaikkina myöhempinä aikoina hapateemme täytyy ensin kohota lämpimässä paikassa. Vaivaamisen jälkeen jätä pieni pala hapantaikinaa seuraavaa kertaa varten.

3 muuta tapaa tehdä hapantaikina

Perusasioiden pohja (arvasit sen, hapantaikina).

Oikean leivän tekemisen tarkoitus on korkealaatuinen hapantaikina ja entsyymit. Minulla on useita menetelmiä sen valmistamiseksi, ystäväni ystävällisesti tarjoamia. Lisäksi Internet on täynnä useampaa kuin yhtä videota, joka on omistettu hapanleivän valmistukseen ja leipomiseen leipäkoneessa.

Menetelmä #1

Kaada jauhot 80 ml:n purkkiin (mieluiten ruis, se on hyödyllisempää, koska se sisältää paljon erilaisia ​​hyödyllisiä mikro-organismeja ja bakteereja) ja lisää 100 ml vettä, sekoita, kunnes seos alkaa muistuttaa paksua smetanaa. Anna seistä 24 tuntia lämpimässä paikassa, kunnes esiin tulee pieniä kuplia, kun olet peittänyt pienellä pyyhkeellä tai liinalla.

Nukahdamme 100 jauhoa ja toistamme menettelyn. Sinun tulee tarkkailla käynnistimen äänenvoimakkuuden kasvua. Lisää vielä 100 g jauhoja ja jätä seos lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Valmiin hapantaikinan tulee olla kaksinkertainen.

Menetelmä #2

Valmistamme humalakeittoa. Tätä varten kuivaa kasvia on keitetty lasi- tai emalikulhossa, kunnes veden tilavuus puolittuu. Liuota yksi lusikallinen sokeria (tässä tapauksessa raakasokeri on parempi) lasilliseen lientä. Lisää sitten puoli lasillista jauhoja, sekoita, peitä seos liinalla tai sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi. Odotan innolla äänenvoimakkuuden tuplaamista.

Menetelmä #3

tai kuinka tehdä hapantaikina Vadim Zelandin menetelmällä. (jauhot valmistetaan itäneistä jyvistä, esim.)

Kaada lämmin, suodatettu vesi (36-37 °C) kattilaan ruisjauho ja laimenna puisella lastalla hitaasti ja vähitellen. Tuomme seoksen paksun, viskoosin hapankerman tilaan. Peitämme säiliön kannella ja laitamme minkä tahansa "rätti"-lautasliinan päälle. Sinun on "syötettävä" käynnistin lämpötilalla 24 - 26 ° C. On parasta sijoittaa pannu korkealle alustalle.

Tämä menettely toistetaan useammin kuin kerran, ja sinun on ponnisteltava useita päiviä. Tarkkaan aikataulun mukaan: aamulla ja illalla 40 g jauhoja ja 60 g vettä (4 päivää peräkkäin). Viimeisenä viidentenä päivänä meillä on 800 g hapantaikinaa. keskimäärin 1 leipäpala kestää jopa 500 g hapantaikinaa, loput voidaan laittaa jääkaappiin ja toistaa tarvittavat vaiheet seuraavalla kerralla.

Säilytämme varmasti valmiin leivän hapantaikinan jääkaapissa peittämällä sen sideharsolla. On syytä huomata, että käynnistin on ruokittava muutaman päivän välein. Nimittäin: lisää kolmasosa veden tilavuudesta ja vähän jauhoja (jälleen saavuttaen hapankerman konsistenssi ja paksu).

Voit keittää sen kerran ja käyttää sitä sitten toistuvasti ilman ongelmia. Lisäksi sinun ei tarvitse huolehtia, jos hapantaikinamme pysyy "syöttämättömänä" pari viikkoa. Se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Ja kuuntele hapantaikinasi tuoksua! Kuuletko leipäkvassin mausteisia säveliä? Kauneus!

Epäilemättä tunnelma, joka sinulla on ruoanlaitossa, ajatukset, tunteet, on erittäin tärkeä. Yritä siis pitää sydämessäsi mahdollisimman paljon rakkautta ja positiivisia ajatuksia. Tämä ilahduttaa sinua ja perhettäsi, ystäviäsi, läheisiäsi, ja itse leivottu leipä on miellyttävä löytö kaikille. Toivon, että materiaalimme on hyödyllinen sinulle. Terveyttä kaikille!