Zira (kumina) - mausteisen yrtin Cuminum cyminum,persiljapersilja-persiljapersiljapersiljapersiljapersiljapkuivatut siemenet. Tämä on yksi Aasian suosituimmista mausteista, joka on intialaisen kuminan siemeniä. Se eroaa kuminastamme pienemmän koon ja tumman värin osalta. Lisäksi siinä on terävämpi, vahvempi ja miellyttävämpi aromi.
Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa, Välimeren alueella, Aasian maissa, erityisesti Intiassa, tämä on mausteiden kuningatar, melkein mikään ruokalaji ei tule toimeen ilman sitä.
Pieni Cominon saari Maltan saaristossa (Välimerellä) on jopa nimetty kuminan mukaan - sitä peittävät kuminamaustepellot.
Ziraa (kuminaa) käytetään leivän ja makeisten, fermentoiduista maitotuotteista valmistettujen ruokien maustamiseen. Se on tärkeä komponentti kaalin, kurkkujen, tomaattien, sienten peittauksessa. Herkullinen maku saa ziralla maustetut perunakeitot, kala, kasvissalaatit, paistettuja, leivottuja ja haudutettuja sianliharuokia. Yksikään Keski-Aasian pilafi ei ole täydellinen ilman ziraa.
Kuminaa on useita lajikkeita:
- Valkokumina (Cuminum cyminum) on yleisin, käytetty maassamme, ja siitä keskustellaan edelleen.
- Musta kumina (kala jira) - Cuminum nigrum - tummempi ja pienempi kuin valkoinen, sillä on kitkerämpi maku ja pistävä tuoksu. Se ei vaadi yhtä pitkää paahtamista kuin valkokuminan siemenet.
- Harvinaisin mustan ziran tyyppi, jota kutsutaan oikeammin Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, löytyy Tadžikistanista.
Kuminaa löytyy erilaisista maustesekoituksista: curry, chili, garam masala, chutney (makeat ja mausteiset mausteet), meksikolaiset sekoitukset, jemenilainen zhoug, sekoitus Saudi-Arabia baharat…
Pitkän varastoinnin aikana kumina alkaa maistua kitkerältä, etenkin jauhettua.
Ziran kaloripitoisuus
Ziran siemenet ovat runsaasti kaloreita. 100 g näitä siemeniä sisältää 375 kcal, joten suurina määrinä ne ovat vasta-aiheisia lihaville ihmisille.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden:
Ziran hyödylliset ominaisuudet
Kuminansiemenet (zira) sisältävät 2,5-4 % eteeristä öljyä, kumaldehydiä (p-isopropyylibentsaldehydi, 25-35 %), tymolia, perilla-aldehydiä, kuminaalkoholia, alfa- ja beeta-piniiniä (21 %), dipenteeniä, p-symeeniä ja beeta-feliiniä.
Kuminaöljyä käytetään hajuvesiteollisuudessa.
Ziraa (kumina) on myös käytetty lääketieteessä muinaisista ajoista lähtien. Esimerkiksi kreikkalaiset valmistavat edelleen erityistä teetä, joka parantaa lasten hyvinvointia.
Kumina - hyvä tonic, on afrodisiakki.
Kuminan vaikutus parantaa ruoansulatusta (vatsan ja munuaissairaus, ilmavaivat, koliikki, ripuli), lisää ruokahalua. Ziralla on diureettinen vaikutus. Poistaa myrkkyjä kehosta.
Ziraa käytetään gynekologiassa (lisääntynyt maidon määrä imettävillä äideillä...) ja neurologiassa (auttaa torjumaan muistinmenetystä, unettomuutta...).
Maustekumina on antiseptinen aine; ulkoisesti auttaa ratkaisemaan kasvaimia, erilaisia ihoturvotuksia (näppylöitä, ihottumia...). Vähentää kipua.
Zira on hyvä siivoamiseen hengitysteitä. Auttaa torjumaan pahoinvointia, mm. raskauden ensimmäisten kuukausien aikana.
Ziraa (yksin tai yhdessä jauhetun korianterin, fenkolin tai kardemumman kanssa) suositellaan käytettäväksi ruoansulatuskanavan sairauksissa, hengitysteiden puhdistamiseen keuhkoputkentulehduksen ja yskän yhteydessä sekä hermoston rauhoittamiseen.
Zira edistää myös hyvää munuaisten toimintaa. Kuminasta valmistetulla paksulla juomalla (2 tl haudutettuna lasilliseen vettä) on lievä laksatiivinen ja diureettinen vaikutus. Infuusion tehokkuus on suurempi, jos kuminaa, fenkolia ja korianteria sekoitetaan samassa suhteessa.
Zira poistaa myrkkyjä ja sulamattomia ruokajätteitä kehosta. lääketietä alkaen 1 tl kumina, fenkoli ja korianterinsiemenet 2 kupilliseen kiehuvaa vettä ovat erinomaisia ruuansulatuksen, energian ja kohoamisen kannalta.
Teetä ziran siemenistä (kumina) 1 tl. lasillinen vettä parantaa pahoinvointia, turvotusta ja oksentelua (erityisesti naisilla raskauden ensimmäisinä kuukausina).
Kuminaa kulutetaan myös jauheena, jossa on yhtä suuri määrä sokeria (maidon virtauksen lisäämiseksi nuorilla imettävillä äideillä). Kuinka näihin tarkoituksiin voit käyttää kuminansiementen keittämistä vedessä tai maidossa ja ottaa 3 kertaa päivässä.
Oliiviöljyyn sekoitettua kuminaa levittäminen liuottaa pernan turvotusta.
Kumina parantaa haavat, jolloin se asetetaan suoraan haavan ytimeen.
Pediatriassa sitä käytetään lapsuuden ilmavaivojen hoitoon.
Parantaa aivojen toimintaa, auttaa vahvistamaan ja palauttamaan näkökykyä.
Muistin parantamiseksi ota 1 tl. kumina sekoitettuna 1 rkl.
Vaikka kuminansiemenet näyttävät melko vaatimattomilta, mikään ei voi korvata niiden pähkinäpippuria makua me puhumme Intialaisesta, Lähi-idän tai meksikolaisesta keittiöstä, jossa tällä mausteella on keskeinen rooli. Murskatut kuminansiemenet sisältyvät mausteseokseen, joka tunnetaan nimellä curry.
Mikä on zira
Ziran siemenet ovat hyvin samanlaisia kuin tutumpi kumina. Ne ovat myös pitkulaisia, uurteita, kellanruskeita, mutta hieman pienempiä kuin kumina. Ulkomuoto lähellä tillin, persiljan ja muiden Umbelliferae-suvun kasvien siemeniä, joihin zira itse asiassa kuuluu. Maailmassa tämä kasvi tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien kumina ja roomalainen kumina.
Siellä on niin kutsuttu valkoinen zira, joka tunnetaan myös nimellä Cuminum cyminum (yleisin tyyppi). Cuminum nigrum on mustakuminaa (helposti tunnistettavissa terävästä kitkerästä mausta). Buniumpersicium tai bunium on kasvin harvinaisin lajike.
Tämän kasvin syntymäpaikka on Egypti, mutta zira on kasvanut vuosisatojen ajan Lähi-idän maissa, Intiassa, Kiinassa ja Välimeren maissa, joissa sen siemeniä on käytetty paitsi ruoanlaitossa, myös lääkkeenä.
Mielenkiintoista on, että tästä kasvista löytyy muistoja Raamatusta, jossa sitä ei puhuta vain mausteeksi, vaan myös papeille maksettavana "valuuttana". SISÄÄN Muinainen Egypti Kumina tunnettiin kulinaarisena mausteena ja ainesosana, jota käytettiin faaraoiden muumioinnissa.
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät aktiivisesti tätä maustetta. Muinainen Kreikka ja Rooman valtakunta. Muuten, joskus ziraa käytettiin sen pippurisen maun vuoksi vaihtoehtona mustapippurilla, joka tuohon aikaan oli erittäin kallista eikä kaikkien saatavilla. myös sisällä muinaiset ajat siemeniä käytettiin kosmetologiassa keinona antaa iholle valkoisuutta.
Keskiajalla kuminasta tuli yksi suosituimmista mausteista Euroopassa. Mielenkiintoista on, että tämän kasvin siemeniä pidettiin noina päivinä uskollisuuden ja rakkauden symbolina. Hääseremonioiden aikana oli perinne pitää siemenet taskussa, ja kun aviomiehiä lähetettiin vaellukselle, vaimot antoivat heille leipää kuminansiemenillä. Arabialaisessa perinteessä ziraa käytettiin afrodisiakina.
ravintoarvo
Tämän eksoottisen kasvin siemenet ovat herkullinen raudan, mangaanin, kalsiumin, magnesiumin ja fosforin lähde.
| kaloreita | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 mcg | |
| 0,4 mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 IU | |
| 7,8 mg | |
| 3,3 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4 mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Terveyshyödyt
Oli miten oli, mutta luultavasti ei vain maku teki zirasta tähden Lähi-idän ja Intian perinteisessä keittiössä. Ihmiskunta on tiennyt tämän kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista yli sadan vuoden ajan.
Raudan lähde
Kuminansiemenet ovat erinomainen raudan lähde, kivennäisaine, jolla on elintärkeä rooli kehossa. Tämä alkuaine on olennainen osa hemoglobiinia, josta riippuu hapen kuljetus kaikkiin kehon soluihin. Lisäksi ferrumia tarvitaan monien tuotantoon sekä energia-aineenvaihduntaan. Lisäksi kivennäisaine on tärkeä immuunijärjestelmän ylläpitämiselle.
Edut ruoansulatukselle
Näillä siemenillä, kuten kuminalla, on erittäin suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmän työhön.
Moderni Tieteellinen tutkimus ja perinteisen lääketieteen reseptit, jotka on todistettu vuosisatojen kokemuksella, osoittavat, että zira pystyy stimuloimaan entsyymien eritystä, jotka ovat välttämättömiä ruuan asianmukaiseen sulamiseen ja ravintoaineiden imeytymiseen.
Ziran koostumus sisältää muun muassa eteerisiä öljyjä, jotka aktivoivat työn sylkirauhaset mikä helpottaa ruoan alkusulatusta. Ja siemenissä oleva tymoli aktivoi sappi- ja entsyymejä tuottavan rauhasen eritystä, ja niitä tarvitaan ruoansulatukseen mahalaukussa ja suolistossa. Kasvin siemenissä oleva magnesium ja natrium helpottavat myös ruoansulatusta. Näiden komponenttien ansiosta kiehuvalla vedellä höyrytetyt kuminansiemenet lievittävät vatsakramppeja.
Syövän ehkäisy
Kuminan syöpää estävät ominaisuudet on todistettu laboratoriossa. Useiden tutkimusten tulokset ovat vahvistaneet tämän mausteen tehokkuuden suojana maha- ja maksasyöpää vastaan. Tekijä: vähintään ziran kasvainten vastaiset kyvyt toimivat koe-eläinten ruumiissa. Tutkijat selittävät siementen syövän vastaisen vaikutuksen kyvyllä imeä vapaita radikaaleja sekä puhdistaa maksa myrkkyistä. Tutkijat ovat löytäneet tästä kasvista kuminaldehydi-nimisen yhdisteen, jolla on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.
Lisäksi antioksidanttisten vitamiinien ansiosta kuminalla on myönteinen vaikutus kehoon, mikä lisää sen suojakykyä.
Edut diabetekselle
Tutkimukset ovat osoittaneet, että zira sisältää aineita, jotka estävät diabeteksen kehittymistä. Eläinten kanssa tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että näiden siementen nauttiminen auttaa myös vähentämään hypoglykemian esiintymistiheyttä ja vähentämään glukosuriaa (tila, jossa virtsassa on paljon). Ja vaikka ziran testaus jatkuu, tutkijat sanovat nykyään, että tämä kasvi voi suojata diabetekselta.
Raskauden aikana
Siementen tai niistä valmistettujen mausteiden infuusio on hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville äideille. Tämä kasvi auttaa selviytymään toksikoosin oireista, ja synnytyksen jälkeen parantaa imetystä. Sitä paitsi, suuri määrä tämän sateenvarjokasvin siemenissä oleva rauta ja kalsium lisäävät tuotantoa.
Raskaana olevat naiset voivat muuten lisätä murskattuja siemeniä maitoon tai hunajaan parantaakseen hyvinvointiaan. ota se luonnollinen lääke voi olla kahdesti päivässä (edellyttäen, että mehiläistuotteista ei ole allergiaa).
Kuka hyötyy tästä mausteesta?
Yhteenvetona hyödyllisiä ominaisuuksia tästä yrtistä käy selväksi, että sitä voidaan käyttää lääkekasvi monissa sairauksissa. Zira missä tahansa muodossa on hyödyllinen:
Kuinka valita ja säilyttää
Jos mahdollista, on aina parempi suosia kuminan siemeniä jauheen sijaan (myydään usein tässä muodossa maustekaupoissa). Murskattuna kumina menettää nopeasti makunsa. Lisäksi siementen jauhaminen itse ei ole vaikeaa. Mutta joka tapauksessa on tärkeää säilyttää zira tiiviisti suljetussa lasisäiliössä, kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa. Murskattujen siementen säilyvyys asianmukaisella säilytyksellä on enintään 6 kuukautta, eivätkä kokonaiset siemenet menetä ominaisuuksiaan ympäri vuoden.
Voit tuntea kuminan maun ja aromin täyteyden paistamalla sitä hieman ennen mausteen lisäämistä astiaan.
Kuminan, mustapippurin ja hunajan yhdistelmää itämaissa pidetään voimakkaana afrodisiaakina. Onko tämä seos "rakkausjuomaa" vai ei, on vaikea sanoa, mutta näiden mausteiden yhdistelmä sopii erinomaisesti kanan mausteena, kalaruokia Tai vihanneksia, se on varma. Lisäksi zira korostaa täydellisesti palkokasvien, kuten linssien, kikherneiden, makua. Ziran, manteleiden ja kuivattujen aprikoosien sekoitus auttaa antamaan ruskealle epätavallisen maun. Ja lisäämällä paahdettuja siemeniä vihanneksiin, voit luoda melkein intialaisen ruoan. Jos kaada kiehuvaa vettä siementen päälle ja anna niiden hautua 8-10 minuuttia, saat erinomaisen lämmittävän ja rauhoittavan juoman.
Useita perinteisen lääketieteen reseptejä
Ruoansulatuksen parantamiseksi
Lisää teelusikallinen siemeniä lasiin ja kiehauta. Kun vesi tummuu, ota pois lämmöltä ja peitä kattila. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi. Käytä 3 kertaa päivässä ruoansulatuksen parantamiseksi ja vatsakrampit lievittämiseksi.
Verenpaineen vakauttamiseksi
Epävakaan verenpaineen "rauhoittamiseksi" riittää, kun juot lasillisen vettä päivittäin tyhjään vatsaan, johon kuminansiemeniä infusoitiin. Tämä yksinkertainen toimenpide on erittäin hyödyllinen sydämelle.
Unettomuudesta
Herkullinen luonnollinen lääke auttaa voittamaan unettomuuden. Hänelle tarvitset perunamuusiin murskatun banaanin ja vastajauhetun kuminajauheen. On tärkeää, että voit käyttää tällaista lääkettä joka ilta ilman pelkoa riippuvuudesta tai sivuvaikutuksista.
Muistin parantamiseksi
Ziran siemenet sisältävät runsaasti riboflaviinia, zeaksantiinia, B6-vitamiinia ja monia muita aivojen toiminnan, muistin palautumisen ja parantamisen kannalta tärkeitä komponentteja. mielenterveys. Ayurvedassa kumina muistetaan usein lääkkeenä muistinmenetyksen hoitoon. Aivosolujen toiminnan palauttamiseksi ja parantamiseksi joogeja neuvotaan pureskelemaan muutama paahdettu kuminansiemen päivittäin.
Lisäämään ruokahalua
Sekoita kuminan, sinapin, mustasuolan siemenet yhtä suurena määränä. Jauha kaikki mausteet, sekoita ja lisää ruokaan. Ja voit liuottaa pienen seoksen lasiin ja ottaa tunti ennen ateriaa.
Pahoinvointia ja oksentelua vastaan
Kaada lasillinen kiehuvaa vettä kuminan siementen ja hieman murskattua muskottipähkinää päälle. Käytä pahoinvoinnin ja oksentelun lievitykseen.
Verenvuotojen ikenien hoitoon
Sekoita paahdetut kuminansiemenet vuorisuolaan, jauha. Hiero ikeniä saadulla seoksella.
Käyttö kosmetologiassa
Mustakuminassa on lähes 100 erilaista kemiallista yhdistettä. Islamilaisissa maissa uskotaan, että tämä kasvi voi parantaa kaikkia sairauksia ja ehkäistä ikääntymistä.
Kosmetologiassa kuminaa käytetään ihottumien, paisumien hoitoon ja myös hyönteisten puremien vaikutusten lievittämiseen. Tämän kasvin eteerisiä öljyjä käytetään sieniä ja mikrobeja vastaan, ne hoitavat ihottumaa, psoriaasia ja nopeuttavat haavan paranemista.
E-vitamiinin ansiosta siementen tinktuura auttaa hidastamaan ihon ikääntymistä, lievittää ryppyjä, ikäpisteitä ja ihon löysyyttä. Siemenkylvyt auttavat lievittämään kutinaa ja polttamista.
Oliiviöljyä ja murskattuja siemeniä sisältävä naamio auttaa hiustenlähtöä vastaan. Sama työkalu vahvistaa hiuksia, nopeuttaa niiden kasvua, tekee niistä kiiltäviä. Ziran öljyuute, kun sitä hierotaan säännöllisesti päänahkaan, lievittää hilsettä.
Mahdolliset vaarat
Zira on ihmisille turvallinen kasvi, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen siementen käyttö ei yleensä aiheuta vaaraa terveydelle.
Sillä välin, koska yrtillä on hypoglykeemisiä ominaisuuksia, on tärkeää käyttää sitä varoen diabeetikoilla. Ja niille, jotka ovat valoherkkiä, kuminaöljyä tulee käyttää varoen, koska se voi lisätä auringonpolttaman mahdollisuutta.
Lisäksi tämän mausteen käyttö erityisen suurina annoksina voi aiheuttaa naisilla runsaat kuukautiset tai keskenmenot, voi myös aiheuttaa närästystä ja röyhtäilyä sekä kuminaöljyt voivat vahingoittaa maksaa ja munuaisia. Mielenkiintoista on, että kuminan siemenillä on huumausaineita ja liikakäyttö voi aiheuttaa uneliaisuutta, pahoinvointia, mielenterveyshäiriöitä.
Zira on kasvi, jolla on rikas historia, jolla on erityinen paikka maailman keittiössä. Näiden siementen rooli ei kuitenkaan rajoitu keittiöön. Heidän parantavia ominaisuuksia Lääkärit ja kosmetologit arvostavat sitä paitsi idässä, missä ziraa rakastetaan eniten. Tämä kasvi tunnetaan ja kunnioitetaan kaukana kotimaansa ulkopuolella. Ja jos tiedät hänen kyvyistään, käy selväksi miksi.
Sama? Mitä eroa niillä on? Todellakin, ulkoisesti kasvit ovat hyvin samankaltaisia, samoin kuin niistä valmistetut mausteet. Kaikki kasvit kuuluvat Umbelliferae-perheeseen. Niiden välillä on kuitenkin eroja sekä mausteiden maussa että tuoksussa.
Sekaannus on johtanut siihen, että monille maustevalmistajille zira ja kumina ovat yksi ja sama asia. Tämän artikkelin pohjaksi otimme EKSMO-kustantajan kirjan "The Big Cookbook of Spices" (käännetty Saksan kieli M. Tekegalieva). Pidämme sitä arvovaltaisimpana kaikista Venäjän olemassa olevista lähteistä.
Aloitetaan nimistä. Ziraa kutsutaan eri tavalla kminiksi, kuminaksi - mustaksi ziraksi, azhgoniksi, kammuniksi.
Tarkat nimet ovat seuraavat:
- zira - Cuminum cyminum;
- kumina - Cuminum nigrum;
- kumina - Carum carvi.
Mausteilla on eri nimiä myös muilla kielillä.
- Zira saksaksi - Ägyptischer Kümmel, Kumin, englanniksi - cumin, white cumin, ranskaksi - cumin, cumin du Maroc.
- Kumina saksaksi - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, englanniksi - black cumin, ranskaksi - cumin noir.
- Kumina saksaksi - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englanniksi - kumina, ranskaksi - semence de carvi, cinis de Vosges.
Ulkomuoto
kukat
Ziraa pidetään yksivuotisena kasvina, kumina on kaksivuotinen ja kumina on monivuotinen. Ziran kukat ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia, kuminan kukat ovat valkoisia ja punaisia, ja kuminan kukat ovat valkoisia. Kumina saavuttaa 1,5 metrin korkeuden, toisin kuin kumina ja zira, joiden korkeus ei ylitä 0,5 m.
siemenet
Siemenet Zira ruskea tai harmaa-vihreä. Ne ovat enintään 5 mm pitkiä ja niissä on pitkittäin ulottuvat rivat. Siementen muoto on suora tai hieman kaareva.
tummia kuminan siemeniä Ruskea. Saavuta 5 mm:n pituiseksi, siinä on pitkittäiset kylkiluut. Muoto on kapea, kaareva puolikuu.
Kuminansiemenet ovat väriltään ruskeita, merikarpit ovat kaarevia sirpin muodossa. Siementen pituus on 3-5 mm. Jokaisessa niistä on 5 pitkittäistä kylkiluuta.
Ziralla on ruskehtava, vihertävä tai harmahtava väri. Sillä on suora tai hieman kaareva jyvämuoto, jossa on pitkittäiset kylkiluut.
Kumina (musta kumina) on väriltään tummanruskea, kapea ja kaareva puolikuun muotoinen, ja siinä on pitkittäiset kylkiluut
Kumina on ruskea, siinä on 5 selvästi näkyvää pitkittäistä kylkiluuta
Alkuperä
Ziran historiallinen kotimaa - Itäiset maat Välimeri todennäköisimmin Egypti. Viljellään Aasiassa ja eteläisillä mantereilla.
Kumina kasvaa Keski-Aasian vuoristoalueilla. Luonnossa sitä tavataan siellä ja alueilla itse Itä-Himalajalle asti. Aasiaa pidetään historiallisena kotimaana.
Kumina on historiallisesti peräisin Euroopan ja Länsi-Aasian maista. Viljellään monissa Euroopan maissa, korvaten siellä kuminaa.
Erikoisuudet
Ennen ziran käyttöä siemenet on paahdettava, jotta ne antavat enemmän makua. Tuoksu on karvas, siinä on pähkinäisiä vivahteita.
Kuminalla on kitkerämpi maku kuin kuminalla, johon se usein sekoitetaan. Siinä on myös mausteisempi maku. Siementen paahtaminen vie vähän aikaa. Joskus sitä ei edes tarvita.
Kuminalla on mausteinen mausteinen maku. Se on myös hunajakasvi, josta mehiläiset keräävät suuria määriä mettä.
Lämpökäsittelyn aikana zira paljastaa makunsa ja tuoksunsa.
Kuminaa lisätään ruokiin kypsennyksen aikana
Kuminahunaja on erittäin hyvää terveydelle
Vasta-aiheet
Kuminan käyttö on kielletty iskemian aikana ja sydänkohtauksen jälkeen.
Sovellus
Kokkaamisessa
Zira on Intiassa korvaamaton mauste, jota lisätään lähes kaikkialle. Se on maustettu couscousilla, currylla, sitä lisätään palkokasveihin, keittoihin, lihaan ja makeisiin. Jos zira on paistettu, se saa täyteläisemmän maun. Jauhettuna sitä löytyy erilaisista mausteisista mausteseoksista.
Kuminaa käytetään Pohjois-Intiassa jeeran korvikkeena. Vain sitä ei joskus paisteta, vaan se lisätään heti valmiiseen ruokaan tarvittavan tuotteen paistamisen jälkeen.
Kumina on tärkeä ainesosa saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä. Siellä se lisätään keittoihin, kasvisruokiin. Kuuluisa saksalainen hapankaali ei ole täydellinen ilman sellaista maustetta kuin kumina. Mauste esiintyy paisteissa, sieni- ja liharuoissa. Kuminaa käytetään leivän leivonnassa. Maustetta on myös joissakin alkoholijuomissa.
Näiden luonnollisten makujen ansiosta kypsennettyjen ruokien laatu paranee ja säilyvyys pidennetään tarvittaessa.
Kumina, zira ja roomalainen kumina ovat kaikki saman mausteen nimiä. Sitä kasvatettiin ensimmäisen kerran Intiassa. Nyt kumina kasvaa Latinalaisessa Amerikassa, Iranissa, Syyriassa, Keski-Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa.
Kumina on villi ja viljelty. Se on yksi- tai kaksivuotias ruohokasvi ja kuuluu Umbelliferae-heimoon, koska sen siemenet kerätään tillin kaltaisiin sateenvarjoihin. Siemenet korjataan kypsymättömässä muodossa, koska kuivassa tilassa ne putoavat nopeasti maahan.
Suosituimpia kuminatyyppejä ovat persialainen ja kirman zira, joita pidetään ominaisuuksiltaan parhaina. Jälkimmäisen mausteen ominaisuus on makea-mausteinen maku ja voimakas tuoksu, jossa hallitsee pähkinän katkera haju. Se vahvistuu, kun papuja hierotaan tai paahdellaan.
Kuminaa käytetään leivän ja makeisten maustamiseen
Kuminaa on valkoisena ja mustana. Venäjällä valkoinen kumina on yleisempää sen herkän maun ja herkän aromin vuoksi.
Voit ostaa ziraa pääasiassa itämaisista basaareista, vaikka monet kaupat ovatkin Viime aikoina alkoi tarjota asiakkaille paketteja itämaisilla mausteilla.
Ensinnäkin kuminaa käytetään pilafin ja liharuokien mausteena, koska se mahdollistaa niiden kypsennyksen nopeammin ja antaa myös erityisen maun ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Sen näkee ja tuntee lähes kaikissa itämaisissa salaateissa ja kasvisruoissa, sillä kuminalla on kyky parantaa valmiiden ruokien makua. Ziran siemeniä käytetään laajalti kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa, kastikkeiden, kuten curryn tai chilin, valmistuksessa.
Maustetta käytetään makkaroiden, keitetyn sianlihan valmistukseen, leivän ja makeisten maustamiseen, mm. fermentoidut maitotuotteet. Kumina on myös osa idässä suosittua garam masala -mausteseosta. Tämä mauste ei ole yhtä suosittu peittattaessa tomaatteja, kurkkuja, peittattaessa sieniä, hapankaalia.
Itä- ja aasialaisessa keittiössä kuminaa käytetään sekä jyvissä että jauhetussa muodossa.
Mausteiden hyödylliset ominaisuudet
Tätä maustetta käytetään perinteisesti lisäämään ruokahalua ja parantamaan ruoansulatusta. Sitä käytetään usein yhdessä tulisten mausteiden, kuten mustan tai punaisen pippurin, kanssa, mikä on erityisen tärkeää niille ihmisille, jotka eivät saa syödä kuumia mausteita, kuten vanhuksille.
Kuminalla on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmä, koska se estää veritulppien ja sydänkohtausten esiintymisen. Lisäksi tämä mauste auttaa parantamaan aivojen toimintaa, ruoansulatusta, poistamaan myrkkyjä kehosta, parantamaan näön laatua ja puhdistamaan verta, mikä on erittäin tärkeää anemialle.
Kuminaa on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien.
Kuminamehun avulla voit hoitaa trakoomaa, torjua silmäluomien tarttumista ja muita silmäsairauksia. Sitä voidaan syödä koliikin ja vatsan kouristuksen, ilmavaivat kanssa. Lisäksi kumina auttaa imemään paremmin rasvaisia ruokia.
Imettäviä naisia kehotetaan juomaan vettä, johon on lisätty jauhettua ziraa maidontuotannon lisäämiseksi ja kohdun tulehduksen vähentämiseksi synnytyksen jälkeen.
Kuminalla on myönteinen vaikutus hengitysteiden tilaan, joten sitä käytetään keuhkoputkentulehdukseen, keuhkoastma, yskä.
Yhtä hyödyllinen on tämän mausteen vaikutus kehoon erilaisissa keskushermoston häiriöissä, kuten unettomuus, stressi tai väsymys.
Osana tätä maustetta on monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja positiivinen vaikutus koko organismille. Näitä ovat rasvat, proteiinit, kuidut, hiilihydraatit, kivennäisaineet fosforin, magnesiumin, raudan, kaliumin ja kalsiumin muodossa sekä vitamiinit: A, B1, B2, B3, C ja eteerinen öljy.
Kuminalla on jopa kyky neutraloida myrkkyjä, esimerkiksi käärmeen myrkkyä, kuten Avicenna kirjoitti. Intiassa se otetaan erilaisia myrkytyksiä, päänsärkyä, ruoansulatushäiriöitä. Kumina osoitti itsensä hyvin ja virtsakivitauti, jade, märkivien haavojen ja haavaumien hoitoon, koska sillä on antiseptisiä ominaisuuksia.
Jos ziraa käytetään yhdessä hunajan kanssa, tällä tavalla voidaan saavuttaa merkittävä muistin paraneminen. Kumina auttaa imemään paremmin paitsi ruokaa myös lääkkeitä.
Kuminansiemenet sisältävät monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja
Zira on löytänyt laajan sovelluksen kosmetologiassa. Siitä saadaan eteeristä öljyä, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Se sisältää pinettiä, terpineniä, terpineolia, kumikaalkoholia, perilli- ja anisaldehydiä, kamfeenia, symolia, fellandreeniä. Tätä öljyä käytetään erilaisten ihottumien torjuntaan, ihon puhdistamiseen ja lievitykseen ruuhkia. Sitä käytetään hajusteena monien kosmetiikan valmistuksessa ja makuaineena elintarviketuotannossa.
Kuminan siemenistä saadaan höyrytislausmenetelmällä voimakkaan mausteisen tuoksuinen eteerinen öljy. Siinä on vaaleankeltainen, ruskea tai vihertävä sävy, mutta öljy voi tummua, jos sitä säilytetään pitkään.
Kumina on erinomainen tonic, sillä on valkaiseva vaikutus, joten sitä käytetään ikäpisteiden ja pisamioiden poistamiseen. Monet ihmiset ostavat tätä maustetta hajunpoistoon ja selluliittia vastaan.
Jo muinaisina aikoina monet naiset söivät sitä rintakehän joustavuuden saavuttamiseksi. Jos käytät ziraa hiustenhoitoon, huomaat pian positiivisia muutoksia hilseen katoamisen ja lisääntyneen kasvun muodossa.
Vasta-aiheet käyttöön
On muistettava, että kaikilla tämän mausteen hyödyllisillä ominaisuuksilla sen liiallinen käyttö voi johtaa erilaisiin kehon häiriöihin, esimerkiksi laihtumiseen, hepatiittiin, tehon heikkenemiseen ja jopa asteniseen oireyhtymään.
Kuminaa tulee käyttää varoen ihmisillä, joilla on sairauksia, kuten gastriitti, jossa on korkea happamuus ja mahahaava.
Tällä mausteella on korkea kaloriarvo: 100 g siemeniä sisältää 375 kcal. Siksi ihmisten, joilla on painoongelmia, tulisi kuluttaa sitä kohtuudella.
Tuotteella on yksilöllinen intoleranssi, joten ensimmäisissä pahoinvoinnin oireissa mausteen ottamisen jälkeen sinun tulee kiinnittää huomiota tähän ja lisätä ruokaan pieninä määrinä.
Idässä kuminaa pidetään päämausteena, jota ilman melkein mikään ruokalaji ei pärjää. Tämä johtuu ennen kaikkea sen hyödyllisistä ominaisuuksista, jotka parantavat ihmisen monista sairauksista ja vaikuttavat myös positiivisesti mielialaan ja ulkonäköön.
Sin .: Roomalainen kumina, zera, kumina, kumina, kumina, kumina kumina, intialainen kumina.
Zira, joka tunnetaan myös nimellä roomalainen kumina, on yhdestä kahteen vuotta vanha ruohokasvi, jolla on pinnat, rihmamaiset lehdet ja valkoiset tai punaiset pienet kukat, jotka on kerätty sateenvarjoiseen kukintoihin. Kuivatuilla roomalaisen kuminan siemenillä ja niiden öljyllä on antimikrobisia, antiseptisiä ja antimykoottisia, karminatiivisia ominaisuuksia.
Kysy asiantuntijoilta
kukkakaava
Ziran kukkakaava: * H (5-0) L5T5P (2).
Lääketieteessä
Zira ei ole farmakopean kasvi eikä sitä ole listattu Venäjän federaation lääkerekisteriin, mutta se on hyväksytty käytettäväksi ravintolisänä (biologisesti aktiivinen lisäaine). Kasvin kuivatuilla siemenillä ja niistä saadulla öljyllä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Niillä on karminoiva, antiseptinen, antimikrobinen, antimykoottinen vaikutus.
Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset
Kokkaamisessa
Zira on löytänyt laajimman sovelluksen ruoanlaitossa. Sen tuoksua ja terävän katkeraa makua käytetään monissa itämaisen keittiön ruoissa. Sopii hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa. Erinomainen mauste, zira, mausteita vähän leipomotuotteet juustojen, makkaroiden ja marinaattien valmistuksessa käytettyä sitä laitetaan kuuluisiin mausteseoksiin, kuten garam masala, curry, chili, sofrito ja adobas. Ilman sellaista maustetta kuin ziraa on mahdotonta valmistaa todellista itämaista pilafia, monia meksikolaisen, kreikkalaisen ja intialaisen keittiön ruokia. Ziraa voidaan käyttää sekä kokonaisena että jauhetussa muodossa, mutta sinun tulee tietää, että jotta mauste paljastaisi täysin maun ja aromin, siemenet on paistettava kuivassa kuumassa paistinpannussa.
Usein kotiäidit sekoittavat kuminan siemenet kuminan siemeniin: molempien mausteiden ulkoisesta samankaltaisuudesta, katkerasta mausta ja pistävästä hajusta huolimatta niillä on erilaiset makuominaisuudet. erilaisia sovelluksia kokkaamisessa. Ziran siemenet ovat usein liha-, juusto- ja makkararuokien "seura", kun taas kuminaa käytetään pääasiassa leivonnassa, kotitölkeissä ja tiettyjen juomien valmistuksessa (esim. kumina kvass, olut, tee).
Kasvinviljelyssä
Puutarhurit tietävät, että zira tarvitsee erityisolosuhteet kasvu. Se on kuivuutta kestävä, trooppinen viljelykasvi, joka vaatii kuuman kesän 3-4 kuukautta. Optimaalinen lämpötila roomalaisen kuminan kasvulle on 25–30 °C. Siksi pohjoisilla leveysasteilla tätä maustetta kasvatetaan erittäin harvoin ja vain keinotekoisissa olosuhteissa.
Kosmetologiassa
Roomalaisen kuminan eteeristä öljyä käytetään kosmetologiassa. Se valkaisee ja kosteuttaa ihoa, puhdistaa sitä ja taistelee ihottumia vastaan, joten se voi toimia osana erilaisia voiteita ja voiteita, jotka on suunniteltu hoitamaan ongelmallista, rasvaista ihoa. Koska ulkoisesti käytettynä tällä öljyllä voi olla lämmittävä vaikutus ja stimuloida verenkiertoa, siitä tulee hyvä lääke heikentyneelle hiukselle ja tehokas selluliittia ehkäistävissä tuotteissa.
Luokittelu
Zira (lat. Cuminum cyminum) on ruohokasvien laji pienestä Kmin- tai Komun-suvusta (lat. Cuminum). Sukuun kuuluu vain 3 lajia ja se kuuluu heimoon Selleri / Selleri (lat. Apiaceae) tai Umbelliferae (lat. Umbellíferae).
Kasvitieteellinen kuvaus
Zira on yksi- tai kaksivuotinen ruohokasvi, jonka korkeus on enintään 50 senttimetriä, ja jossa on ohut, paljas, haarautunut varsi, joka on maalattu tummanvihreällä. Ziran pitkät, pinnat, lankamaiset lehdet saavuttavat 10 senttimetrin pituuden. Pienet valkoiset, vaaleanpunaiset tai helakanpunaiset kukat kerätään sateenvarjokukinnoihin. Zira-kukan kaava on * Ch (5-0) L5T5P (2). Roomalaisen kuminan hedelmät ovat karan muotoisia tai munamaisia 4-5 millimetriä pitkiä akneja, jokaisessa hedelmässä on kaksi puolihedelmää, joissa on yksi siemen. Ziran siemenet ovat pitkulaisia, pitkittäin uurteita, kellanruskeita öljyisillä suonilla.
Leviäminen
Ziran syntymäpaikka on Keski-Aasia. Myöhemmin kasvi levisi Välimeren maihin, Iraniin, Afganistaniin, Pohjois-Afrikkaan, Kaakkois-Aasiaan ja Latinalainen Amerikka. SISÄÄN moderni maailma Ziraa kasvatetaan Pakistanissa, Uzbekistanissa, Tadžikistanissa, Iranissa, Turkissa, Marokossa, Egyptissä, Kiinassa, Chilessä, Syyriassa ja Meksikossa. Mausteiden tärkein tuottaja ja kuluttaja on Intia. Se kasvattaa jopa 70 % siementen kokonaistuotannosta, mikä on vajaat 200 tuhatta tonnia.
Raaka-aineiden hankinta
Ziran sadonkorjuu alkaa vähän ennen siementen kypsymistä, koska kuivat siemenet putoavat nopeasti maahan ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Tuoreista siemenistä saadaan eteerinen öljy, jolla on vahva myski-mausteinen aromi. Mausteena käytettäväksi zira kuivataan joko auringossa tai erityisissä kuivaimissa. Kuivattu zira varastoidaan 2 vuotta, jauhetaan jauheeksi - enintään 3-4 kuukautta.
Kemiallinen koostumus
Ziran siemenet sisältävät jopa 4 % välttämättömiä ja noin 20 % rasvaöljyjä, jopa 16 % kumia sekä C-, E-, K-vitamiineja, B-vitamiineja, fosforia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia ja kalsiumia. Ziran, limoneenin, geraniolin, kamfeenin eteerisestä öljystä löytyi 1,8 cineolia, mutta suurin osuus on kumialdehydillä.
Farmakologiset ominaisuudet
Lääkeominaisuudet zira yhdistetään sen rikkaaseen vitamiini- ja kivennäiskoostumukseen ja siemeniin eteerinen öljy. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kumaldehydillä on antimikrobisia ja sieniä estäviä vaikutuksia ja se pystyy selviytymään coli ja Staphylococcus aureus. Zira pystyy stimuloimaan ruoansulatusta, lisäämään peristaltiikkaa ja lisäämään eritystä. mahanestettä mikä selittää sen karminatiivisen vaikutuksen.
Sovellus perinteisessä lääketieteessä
Ziran hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty mm kansanlääketiede. Mausteiden säännöllinen käyttö vaikuttaa suotuisasti Ruoansulatuskanava, sydän- ja hermosto, näkemys. Ziran keittäminen ja infuusiot auttavat ripuliin, vatsakramppeihin, ilmavaivoihin, dyspepsiaan. Niitä suositellaan otettavaksi vatsassa olevien kivien kanssa virtsarakon keuhkoputkentulehdus ja yskä, päänsärky ja unettomuus. Roomalaista kuminaa sisältäviä voiteita suositellaan ihottuman, hermoihottuman, märkivien haavojen ja mustelmien hoitoon. Parantajat neuvovat pureskelemaan ziraa toksikoosista raskauden aikana ja juomaan sitä keittimissä imetyksen aikana imetyksen stimuloimiseksi. Ziran siemenet sisältyvät laihtumiseen tarkoitettujen teiden koostumukseen, koska mauste edistää hyvää ruoansulatusta, auttaa kehoa pääsemään eroon myrkkyistä.
Historiallinen viittaus
Ziran edut ovat olleet ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Lähi-idän Sippar Amnanumin (nykyaikainen Tell ed-Deir) kaupungin kaivauksissa löydetyt kasvien siemenet juontavat juurensa toiselle vuosituhannelle eKr. Jopa muinaiset egyptiläiset käyttivät ziraa mausteena, lääkettä ja yksi kehon muumioitumisen säilöntäaineista. Zira mainitaan Vanha testamentti. Sitä käytettiin muinaisina aikoina. Dioksoridit, Plinius Vanhin ja Hippokrates kirjoittivat kasvin parantavasta vaikutuksesta. Jopa muinaiset kreikkalaiset sairaanhoitajat joivat teetä ziran siemenillä parantaakseen imetystä. Roomalaiset sotilaat vuodattivat niitä haavoille parantuakseen. Roomalaiset kuminan siemenet mainitaan Ayurvedassa. Niitä käytetään keittimissä, wati-tableteissa ja yhdessä gheen kanssa. Ayurveda suosittelee ziraa alkaen sydän-ja verisuonitauti, huono ruoansulatus, kuume, oksentelu ja turvotus.
Kirjallisuus
1. Victoria Karpukhina "Encyclopedia of Healing Spices", AST, Moskova, 2013 - s. 69.
