Näiden luonnollisten makujen ansiosta kypsennettyjen ruokien laatu paranee ja säilyvyys pidennetään tarvittaessa.

Kumina, zira ja roomalainen kumina ovat kaikki saman mausteen nimiä. Sitä kasvatettiin ensimmäisen kerran Intiassa. Nyt kumina kasvaa Latinalaisessa Amerikassa, Iranissa, Syyriassa, Keski-Aasiassa, Kaakkois-Aasia ja Pohjois-Afrikassa.

Kumina on villi ja viljelty. Se on yksi- tai kaksivuotias ruohokasvi ja kuuluu Umbelliferae-heimoon, koska sen siemenet kerätään tillin kaltaisiin sateenvarjoihin. Siemenet korjataan kypsymättömässä muodossa, koska kuivassa tilassa ne putoavat nopeasti maahan.

Suosituimpia kuminatyyppejä ovat persialainen ja kirman zira, joita pidetään ominaisuuksiltaan parhaina. Jälkimmäisen mausteen ominaisuus on makea-mausteinen maku ja voimakas tuoksu, jossa hallitsee pähkinän katkera haju. Se vahvistuu, kun papuja hierotaan tai paahdellaan.

Kuminaa käytetään leivän ja makeisten maustamiseen

Kuminaa on valkoisena ja mustana. Venäjällä valkoinen kumina on yleisempää sen herkän maun ja herkän aromin vuoksi.

Voit ostaa ziraa pääasiassa itämaisista basaareista, vaikka monet kaupat ovatkin Viime aikoina alkoi tarjota asiakkaille paketteja itämaisilla mausteilla.

Ensinnäkin kuminaa käytetään pilafin ja liharuokien mausteena, koska se nopeuttaa niiden kypsymistä ja antaa myös erityisen maun ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Sen näkee ja tuntee lähes kaikissa itämaisissa salaateissa ja kasvisruoissa, sillä kuminalla on kyky parantaa valmiiden ruokien makua. Ziran siemeniä käytetään laajalti kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa, kastikkeiden, kuten curryn tai chilin, valmistuksessa.

Maustetta käytetään makkaroiden, keitetyn sianlihan valmistukseen, leivän ja makeisten maustamiseen, mm. fermentoidut maitotuotteet. Kumina on myös osa idässä suosittua garam masala -mausteseosta. Tämä mauste ei ole yhtä suosittu peittattaessa tomaatteja, kurkkuja, peittattaessa sieniä, hapankaalia.

Itä- ja aasialaisessa keittiössä kuminaa käytetään sekä jyvissä että jauhetussa muodossa.

Mausteiden hyödylliset ominaisuudet

Tätä maustetta käytetään perinteisesti lisäämään ruokahalua ja parantamaan ruoansulatusta. Sitä käytetään usein yhdessä tulisten mausteiden, kuten mustan tai punaisen pippurin, kanssa, mikä on erityisen tärkeää niille ihmisille, jotka eivät saa syödä kuumia mausteita, kuten vanhuksille.

Kuminalla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, koska se estää veritulppien ilmaantumista ja sydänkohtausten esiintymistä. Lisäksi tämä mauste auttaa parantamaan aivojen toimintaa, ruoansulatusta, poistamaan myrkkyjä kehosta, parantamaan näön laatua ja puhdistamaan verta, mikä on erittäin tärkeää anemialle.

Kuminaa on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien.

Kuminamehun avulla voit hoitaa trakoomaa, torjua silmäluomien tarttumista ja muita silmäsairauksia. Sitä voidaan syödä koliikin ja vatsan kouristuksen, ilmavaivat kanssa. Lisäksi kumina auttaa imemään paremmin rasvaisia ​​ruokia.

Imettäviä naisia ​​kehotetaan juomaan vettä, johon on lisätty jauhettua ziraa maidontuotannon lisäämiseksi ja kohdun tulehduksen vähentämiseksi synnytyksen jälkeen.

Kuminalla on suotuisa vaikutus tilaan hengitysteitä, joten sitä käytetään keuhkoputkentulehdukseen, keuhkoastma, yskä.

Yhtä hyödyllinen on tämän mausteen vaikutus kehoon erilaisissa keskushermoston häiriöissä hermosto kuten unettomuus, stressi tai väsymys.

Osana tätä maustetta on monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja positiivinen vaikutus koko keholle. Näitä ovat rasvat, proteiinit, kuidut, hiilihydraatit, kivennäisaineet fosforin, magnesiumin, raudan, kaliumin ja kalsiumin muodossa sekä vitamiinit: A, B1, B2, B3, C ja eteerinen öljy.

Kuminalla on jopa kyky neutraloida myrkkyjä, esimerkiksi käärmeen myrkkyä, kuten Avicenna kirjoitti. Intiassa se otetaan erilaisia ​​myrkytyksiä, päänsärkyä, ruoansulatushäiriöitä. Kumina osoitti itsensä hyvin ja virtsakivitauti, jade, märkivien haavojen ja haavaumien hoitoon, koska sillä on antiseptisiä ominaisuuksia.

Jos ziraa käytetään yhdessä hunajan kanssa, tällä tavalla voidaan saavuttaa merkittävä muistin paraneminen. Kumina auttaa imemään paremmin paitsi ruokaa myös lääkkeitä.

Kuminansiemenet sisältävät monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja

Zira on löytänyt laajan sovelluksen kosmetologiassa. Siitä saadaan eteeristä öljyä, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Se sisältää pinettiä, terpineniä, terpineolia, kumikaalkoholia, perilli- ja anisaldehydiä, kamfeenia, symolia, fellandreeniä. Tätä öljyä käytetään erilaisten ihottumien torjuntaan, ihon puhdistamiseen ja lievitykseen ruuhkia. Sitä käytetään hajusteena monien kosmetiikan valmistuksessa ja makuaineena elintarviketuotannossa.

Kuminan siemenistä saadaan höyrytislausmenetelmällä voimakkaan mausteisen tuoksuinen eteerinen öljy. Siinä on vaaleankeltainen, ruskea tai vihertävä sävy, mutta öljy voi tummua, jos sitä säilytetään pitkään.

Kumina on erinomainen tonic, sillä on valkaiseva vaikutus, joten sitä käytetään ikäpisteiden ja pisamioiden poistamiseen. Monet ihmiset ostavat tätä maustetta hajunpoistoon ja selluliittia vastaan.

Jo muinaisina aikoina monet naiset söivät sitä rintakehän joustavuuden saavuttamiseksi. Jos käytät ziraa hiustenhoitoon, huomaat pian positiivisia muutoksia hilseen katoamisen ja lisääntyneen kasvun muodossa.

Vasta-aiheet käyttöön

On muistettava, että kaikilla tämän mausteen hyödyllisillä ominaisuuksilla sen liiallinen käyttö voi johtaa erilaisiin kehon häiriöihin, esimerkiksi laihtumiseen, hepatiittiin, tehon heikkenemiseen ja jopa asteniseen oireyhtymään.

Kuminaa tulee käyttää varoen ihmisillä, joilla on sairauksia, kuten gastriitti, jossa on korkea happamuus ja mahahaava.

Tällä mausteella on korkea kaloriarvo: 100 g siemeniä sisältää 375 kcal. Siksi ihmisten, joilla on painoongelmia, tulisi kuluttaa sitä kohtuudella.

Tuotteella on yksilöllinen intoleranssi, joten ensimmäisissä pahoinvoinnin oireissa mausteen ottamisen jälkeen sinun tulee kiinnittää huomiota tähän ja lisätä ruokaan pieninä määrinä.

Idässä kuminaa pidetään päämausteena, jota ilman melkein mikään ruokalaji ei pärjää. Tämä johtuu ennen kaikkea sen hyödyllisistä ominaisuuksista, jotka parantavat ihmisen monista sairauksista ja vaikuttavat myös positiivisesti mielialaan ja ulkonäköön.

Intiaa pidetään ziran syntymäpaikkana, jossa se kasvaa puutarhoissa paikallista väestöä. Luonnossa sitä tavataan vain muutamilla vuoristoalueilla. Sitä kasvatetaan myös Afganistanissa, Iranissa, joissakin Afrikan maissa ja Itä-Aasiassa.

ZIRA - BIOLOGINEN KUVAUS

Zira on yksivuotinen kasvi, jolla on karan kaltainen tajuuri. Varsi on pystysuora, tyvestä melko haarautunut, 20-60 cm korkea, riittävällä kastelulla voi olla jopa 120 cm. Oksat ovat hyvin lehtisiä. Lehdet ovat turkoosinvihreitä, pinnateisesti leikattuja. Kukat ovat pieniä, halkaisijaltaan jopa 2,5 cm, ne kerätään sateenvarjoihin, jotka koostuvat 6-12 säteestä, pitkistä varreista.

Kukinta-aika on kesä-heinäkuu.

Kypsiä kuminan siemeniä väri on harmaa-vihreästä syvänruskeaan. Niissä on 2 siementä, jotka ovat muodoltaan ja kooltaan samanlaisia ​​kuin sellerin siemenet. Niillä on erityinen mausteinen aromi, joka muistuttaa timjamia, maultaan hieman karvas. Hedelmät kypsyvät elo-syyskuun alussa. Tuhannen puolihedelmän massa on 0,3-0,35 g.

ZIRA: KASVUN OMINAISUUDET

Iowan on vaativa valolle, se tarvitsee paljon lämpöä siitä hetkestä, kun varsi alkaa kehittyä, kasvukauden loppuun asti. Siemenet alkavat itää jo 8C:n lämpötilassa. Siementen kylvämisen jälkeen taimet ilmestyvät 12-18 päivässä. Itämisen ja ruusukkeen kehittymisen aikana iovan on pakkasenkestävä.

Zira rakastaa rikkaita ravinteita, löysä maaperä. Savi, hiekkainen, turvonnut ja raskas - ne eivät sovi hänelle. Kasvukausi kestää jopa 140 päivää.

ZIRAn SIEMENEN ISTÄMINEN

Siementen kylvämisen jälkeen, itämisen aikana ja kasvukauden ensimmäisinä viikkoina azhgon tarvitsee runsaasti kastelua. Ja kypsymisen aikana päinvastoin vaaditaan kuivaa säätä.

Zira kylvetään samanaikaisesti viljan kanssa - aikaisin keväällä, kun maaperä lämpenee 10'C:een. Riviväli 45 cm, leveä rivikylvö. Rikkaruohottamattomalle ja riittävän kostealle alueelle voidaan tehdä kiinteä kylvö kasvukauden alussa. Leveärivisessä kylvössä kylvömäärä on 6 kg/ha ja jatkuvassa kylvössä 10 kg/ha.

Siemenet istutetaan 2-3 cm syvyyteen - riittävällä määrällä kosteutta, ja jos on odotettavissa kuivaa säätä, niin 3-4 cm. Välittömästi kylvön jälkeen maa tammitetaan. Versot ilmestyvät 15-20 päivässä.

Siemenet fermentoidaan niiden ulkonäön nopeuttamiseksi ja kasvukauden lyhentämiseksi. Ne on upotettava pussilla 15 minuutiksi lämpimään veteen (45 C), minkä jälkeen ne on upotettava huoneenlämpöiseen veteen 5 tunniksi. Turvotuksen jälkeen siemeniä pidetään 2-3 päivää 20-22″C lämpötilassa. Kun siemenet alkavat kuoriutua (jopa 5%), ne kuivataan löysään tilaan. Käyminen auttaa nopeuttamaan taimia 7-10 päivällä ja muutamalla päivällä - kasvukaudella, joka kestää keskimäärin 130-150 päivää.

Taimien ilmestymisen jälkeen, kun rivejä alkaa ilmestyä, on tarpeen suorittaa rivivälit ja kitkeminen. Azhgonin hoidossa ei ole mitään epätavallista, se vaatii vain kitkemistä ja rivivälien löysäämistä.

SAdonkorjuu

Zira kypsyy epätasaisesti, sadonkorjuu alkaa, kun 55-60% keskivarjojen hedelmistä on täysin kypsiä. Tällä hetkellä ensimmäisen ja toisen tilauksen sateenvarjoissa siemenet ovat ruskistumassa. Ajgon puhdistetaan erikseen. Ensin se leikataan rulliksi. Muutaman päivän kuluttua teloissa olevat siemenet kuivuvat 12 %:n kosteuspitoisuuteen, jonka jälkeen ne puidaan.

ZIRAn KÄYTTÖ JA SEN HYÖDYLLISET OMINAISUUDET

Zira sisältää paljon tymolia, joka uutetaan eteerisestä öljystä, eniten suuri määrä sitä on siemenissä (12 %). Se on läpinäkyvä, joskus hieman ruskea, nestemäinen, sillä on terävä ja karkea maku, tuoksuu tymolilta, sen pitoisuus öljyssä on jopa 40%.

Iowan kukkii erillään, yhdessä varressa on kukintoja eri ajanjaksoja kehitystä.

Koostumus ja fyysiset ominaisuudet eteeriset öljyt vaihtelevat kasvukauden mukaan. Mutta suurin määrä eteeristä öljyä siementen maitomaisen kypsyyden aikana on sateenvarjoissa. Täysi kukinnan aikana kerätty eteerinen öljy sisältää suuren määrän tymolia, vähän parafiinia ja terpineniä.

Kypsistä siemenistä saatu eteerinen öljy sisältää paljon tymolia (vaikka tymolipitoisuus saavuttaa huippunsa maitomaisen kypsyyden aikana). Se sisältää myös parafiinia, dipanteenia, karvarolia, glyseridejä ja jopa 17 % proteiinia.

Pistävän maun ja tuoksun vuoksi kuminan siemeniä käytetään ruoanlaitossa mausteena tai mausteena. Intiassa siemenet lisätään currymausteen ainesosiin, niitä käytetään kasvisruokien valmistuksessa. Afrikkalaiset rakastavat liharuokien maustamista ziralla.

Keski-Aasian maissa keittämiseen otetaan vain siemeniä. Kirgisiassa azhgonia käytetään, kun lihaa paistetaan vihannesten kanssa, maustetaan sillä kastikkeita ja marinoidaan lihaa. Uzbekit käyttävät azhgonia keittojen, pääruokien, kylmien alkupalojen ja leivonnaisten valmistuksessa. Turkissa iovaania lisätään kalaan, lihaan ja viljoihin. Eikä yksikään pilafi ole täydellinen ilman tuoksuvaa ajgonia.

Azhgon-hedelmillä on paljon selvät lääkinnälliset ominaisuudet.

Siemenistä saatava eteerinen öljy sisältää tymolia. Sillä on voimakkaita antiseptisiä, haavojen paranemista sekä antihistamiinisia ominaisuuksia, sitä käytetään hammaslääketieteessä. Intiassa sitä käytetään diureettina ja myös vatsakipuihin, koliikkiin. Jotta voit saada eteeristä öljyä azhgonin hedelmistä, sinun on höyrytettävä murskatut hedelmät. Päätuote, joka saadaan eteerisestä öljystä, on tymoli.

Se uutetaan öljystä natriumhydroksidiliuoksella. Samalla erotetaan terpeeniseos, jota käytetään saippuan valmistuksessa tuoksuna. Jätettä käytetään eläinten ruokintaan. Kokeile ja kasvata tätä upeaa maustetta. Ja voit saada sen siemeniä paikoista, joissa he myyvät mausteita.

Totta, tällaiset siemenet eivät aina ole elinkelpoisia (kuten kaikki sellerinsiemenet, zira menettää nopeasti itämiskykynsä - vuodessa), joten valitse ne, jotka tuoksuvat eniten, ota ne eri eristä ja kylvä ne kukkaruukkuihin testausta varten.

Ziran siemenet ovat tunnettu komponentti monissa mausteisissa seoksissa pilafin ja vastaavien ruokien valmistukseen. Tällä idässä suositulla mausteella on monia muita nimiä: kumina, roomalainen kumina, kumina kumina ja muut. Euroopassa viljellään mieluummin kuminaa, joka on ulkonäöltään samanlainen kuin kumina. Tutustutaan tähän mausteeseen paremmin ja selvitetään missä sitä käytetään ja miten se eroaa kuminasta.

Missä mausteet kasvavat

Tämä mausteinen kasvi tulee Keski-Aasiasta ja on osa monia paikallisia ruokia. Ziraa kasvatetaan aktiivisesti Kaakkois-Aasiassa (erityisesti Intiassa, Pakistanissa ja Afganistanissa), Pohjois-Afrikassa ja muissa maissa. Etelä-Amerikka missä se on erittäin suosittu. Euroopassa tätä maustetta viljellään vain Välimeren maissa.

Tiesitkö? Välimeressä on saari, joka on lähes kaikki kuminalla ja kuminalla peitettyhänen kunnioittaa nimeä Kimano.

Siementen kemiallinen koostumus

Ziran siemenet (100 g) sisältävät seuraavia aineita:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• vesi - 8,06 g;
• tuhka - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• beetakaroteeni - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• luteiini zeaksantiinin kanssa - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mcg.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

Koostumus sisältää omega-rasvoja (, ja) sekä tyydyttymättömiä kapriini-, lauriini-, myristiini-, palmitiini- ja steariinihappoja. Sisältää jopa 4 % eteerisiä öljyjä ja noin 16 % kumia, fytosteroleja.

Zira ja kumina: erot

Zira (Cuminum cyminum) ja kumina (Carum carvi) kuuluvat Umbelliferae-heimoon, mutta eri sukuihin. Ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia.
Yhtä kuminatyyppiä viljellään - tavallista kuminaa.

Kuminan siemenet ovat hieman lyhyempiä ja leveämpiä kuin ziran siemenet, kooltaan 3 x 2,5 mm. Tavalliset zira-siemenet - 6 x 1,5 mm. Nyt niitä kuitenkin on erilaisia ​​lajikkeita kumina ja zira, joskus niitä on vaikea erottaa toisistaan. Suurin osa luotettava tapa Selvitä ero - pureskele siemeniä hieman määrittääksesi maun. Zirassa niillä on pähkinäinen maku. Kumina on mausteisempaa, palavampaa sitrusinen nuotti. Sen siemenillä on voimakkaampi aromi, koska ne sisältävät enemmän eteerisiä öljyjä (jopa 7 %).
Ziraa käytetään mieluiten itämaisen ja meksikolaisen keittiön liharuoissa ja kastikkeissa. Hän sattuu olemaan olennainen osa erilaisia ​​maustesekoituksia.

Kumina on yleisempi Euroopassa, se on osa monia eurooppalaisen keittiön ruokia. Sitä käytetään leivonnassa, suolakurkku-, kasvis- tai sieniruokissa. Siitä valmistetaan juomia (tee, kvass, tinktuurat). Kumina voi päihittää muut lisäaineet hajulla ja maulla, joten sitä käytetään usein ruoissa ainoana mausteena.

Kokonaisia ​​kuminan siemeniä voidaan säilyttää optimaalisissa olosuhteissa jopa vuoden ajan ja kuminan siemeniä jopa 7 vuotta.

Tiesitkö? Kuminan siemeniä käytetään perinteisesti ja vaihtoehtoinen lääke useimmat Euroopan maat. Sillä on kolerettinen, laksatiivinen, karminoiva, rauhoittava ja antispasmodinen vaikutus. Se sisältyy usein mukaan lääketieteellisiä teetä koliikkia vauvoilla, ja se myös stimuloi imetystä. Eläinlääkärit suosittelevat sitä koliikkiin ja ilmavaivat eläimillä, mutta kuminan hedelmät ovat erittäin myrkyllisiä linnuille.

Hyödyllinen vaikutus kehoon

Ravinteiden läsnäolon vuoksi ziralla on sellainen lääkinnällisiä ominaisuuksia:

• tekee positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonitoimintaan - estää verihyytymien syntymisen, suojaa sydänkohtauksilta, tekee verisuonista joustavampia, normalisoi verenpainetta;
• erinomainen immunomoduloiva aine, joka auttaa torjumaan virus- ja bakteerisairauksia;
• auttaa puhdistamaan hengityselimiä tulehdusprosessien aikana;
• lievittää pahoinvointia;
• suojaa maksaa myrkyiltä ja negatiivinen vaikutus alkoholi;
• sillä on diureettisia ja laksatiivisia ominaisuuksia;
• parantaa maha-suolikanavan toimintaa, lisää ruokahalua, parantaa rasvaisten ruokien ruuansulatusta, taistelee ilmavaivat, vauvan koliikkia vastaan;
• lisää laktaatiota;
• - kyllästää aivokudosta hapella, vaikuttaa hyvin muistiin;
• hyvä antiseptinen aine ihosairauksien hoitoon;
• edistää lisääntymistä ja lisää libidoa kasvihormonien läsnäolon vuoksi;
• parantaa näköä, vahvistaa näköhermoa;
• on lämmittävä vaikutus;
• auttaa torjumaan unettomuutta;
• diabeteksen ehkäisy - alentaa verensokeritasoja, parantaa solujen herkkyyttä insuliinille;
• syövän ehkäisy.

Kuinka niitä käytetään maailman eri maiden keittiössä

Erityisten makuominaisuuksiensa ansiosta ziran siemeniä käytetään laajasti ruoanlaitossa kaikissa maailman maissa. Tämä mauste on erityisen suosittu idässä. Ruoanlaitossa käytetään sekä siemeniä että jauhettua murskattua kuminaa. Siementen muodossa maustetta käytetään ruoanlaitossa. pilaf, leivän leivonta; jauhetta sirotellaan liharuokiin, ja sitä käytetään myös kastikkeiden tekeminen(esim. chilikastike).

• Intiassa zira on osa tunnettua "garam masala" -nimistä mausteseosta, ja se on myös komponentti. Hindut lisäävät mielellään kuminaa kasvisruokiin.
• Hyvin samanlainen kuin tämä mauste meksikolaisessa keittiössä.
• Tadžikit ja uzbekit lisäävät ziraa kuuluisaan ploviinsa.
• Bulgariassa maustetta kutsutaan kimioniksi ja sitä käytetään lihan kypsentämiseen, lisättynä jauhelihaan.
• Moldovan eteläosassa käytetään usein kuminan siemeniä välitön ruoanlaitto suolatut kurkut.
• Baltian maissa ziraa käytetään juustojen ja maitotuotteiden valmistuksessa.

Video: Intialainen keittiö - zira-sitruunariisi

Tärkeä! Tätä maustetta säilytetään lyhyen aikaa - enintään vuoden kokonaisena ja enintään kuukauden maassa. Siksi ziran jauhamista suositellaan välittömästi ennen ruoanlaittoa sen kanssa. On erittäin tärkeää säilyttää seOikein, koska kosteat siemenet ovat täysin ihmisravinnoksi kelpaamattomia.

Mitä ruokia lisätään

Kuminan maku on karvas ja pähkinäinen aromi, joka tulee vieläkin voimakkaammaksi paahdettaessa tai murskattuna. Mausteita suositellaan käytettäväksi tuoreena, koska pitkäaikaisen varastoinnin aikana se menettää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet.

• Ziraa käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Se lisätään liharuokiin - pilafiin, lihapulliin, makkaroihin.
• Tämä mauste sopii erinomaisesti vihannesten - perunoiden - kypsentämiseen.
• Sitä käytetään usein leipomotuotteiden leivonnassa sekä pizzan valmistuksessa.
• Jauhettu kumina ripottelee usein kylmiin välipaloihin - voileipiin, salaatteihin.
• Tätä maustetta lisätään fermentoituihin maitotuotteisiin antamaan niille aromi ja epätavallinen maku.

Kuminaa käytettäessä on joitain ruoanlaittotemppuja:

• mausteita lisätään alkuvaiheessa lämpimien aterioiden valmistaminen;
• on suositeltavaa lisätä hyvin kuumennettuun öljyyn ennen vihannesten tai lihan paistamista;
• kevyesti paistettuna zira parantaa lihan makua.

Video: hummus kuminalla

Mitkä mausteet sopivat

Zira sisältyy usein mausteseoksiin. Se sopii hyvin,.

• Ziraa käytetään kuminan kanssa myös marinaadiksi tomaattien säilönnässä sekä ruoanlaitossa.
• Kuminaa laitetaan jauhotuotteisiin yhdessä kardemumman, kanelin ja myös.
• Pilafissa se on sopusoinnussa haponpuun kanssa.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä

Hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta zira on löytänyt laajalti käytössä perinteinen lääke :

• jatkuvalla kuminan nauttimisella ruoassa on myönteinen vaikutus ruoansulatuselimiin, sydän- ja verisuonijärjestelmään ja hermostoon;
• keitteitä ja infuusioita käytetään ruoansulatushäiriöihin, lapsuuden koliikkiin, ilmavaivat; niitä suositellaan myös ottamaan kivien kanssa mahassa ja virtsarakon, keuhkoputkentulehdus, päänsärky, unettomuus;
• voiteena suositellaan zira-infuusiota erilaisiin ihottumiin, märkiviin muodostumiin ja tulehduksiin;
• raskaana olevien naisten toksikoosista eroon pääsemiseksi suositellaan pureskelemaan ripaus kuminaa, ja imetyksen aikana imetyksen parantamiseksi ottamaan teetä tästä mausteesta;
• Ziran tee on erinomainen ehkäisy virustaudit, edistää myrkkyjen poistumista, parantaa vastustuskykyä.

Hoitoon voit käyttää seuraavat perinteisen lääketieteen reseptit:

1. Sydämen toiminnan parantamiseksi. Ota kaksi teelusikallista kuminaa, 1,5 kupillista vettä, sekoita ja keitä vesihauteessa noin 20 minuuttia. Anna hautua 30-40 minuuttia. Siivilöi saatu seos juustokankaan läpi ja ota se 3 kertaa päivässä. Tämä resepti sopii myös yskimiseen ja yskäneritykseen.
2. varten kehon puhdistaminen. Sekoita yhtä suurissa osissa zira, fenkoli, korianteri. Hauduta yksi teelusikallinen seosta 0,5 litraan kiehuvaa vettä. Anna sen sitten hautua ja ota juomana teen sijaan.
3. varten muistin parantaminen. Yksi teelusikallinen kuminaa ja yksi ruokalusikallinen hunajaa sekoitetaan ja otetaan 3 kertaa päivässä.
4. Unihäiriöihin. Puoli teelusikallista kuminaa sekoitetaan 250 g:aan lämmintä maitoa; voit lisätä hieman hunajaa maun parantamiseksi. Juo tämä juoma ennen nukkumaanmenoa.

Miten sitä käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin?

Zirasta saadaan eteerinen öljy, joka on löytänyt sovelluksensa kosmetologiassa. Loppujen lopuksi tällä mausteella on erinomaiset antioksidanttiset, anti-inflammatoriset, selluliittia ehkäisevät ominaisuudet, se ravitsee ja valkaisee ihoa hyvin. Se auttaa myös torjumaan hilsettä ja edistää hiusten kasvua.
Ziraa voidaan käyttää seuraavissa kosmeettisissa resepteissä:

Seos aknen ja kasvojen ihon tulehduksen hoitoon. Kaksi tippaa kumina eteeristä öljyä ja sekoitettuna kahteen teelusikalliseen, lisää jauhettua inkivääriä veitsen kärkeen. Kaikki sekoitetaan hyvin ja levitetään ihon ongelma-alueille hierontaliikkeillä. Puolen tunnin kuluttua naamio poistetaan.

Vasta-aiheet

Kuten kaikkia mausteita, kuminaa tulisi käyttää kohtuudella. Sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa seuraavia negatiivisia oireita:

• tiheä virtsaaminen - tämä mauste antaa diureettisen vaikutuksen, joka edistää erittymistä kehosta ja lisää hermostuneisuutta, voi aiheuttaa unettomuutta, kuivumista;
• paineen nousut - kipua temppeleissä, huimausta, verenkierron heikkenemistä voi esiintyä;
• allergiset reaktiot.

Tärkeä! Jos havaitset seuraavia allergisia reaktioita - ihottuma ja ihotulehdus, sydämentykytys, silmien kuivuminen, oksentelu, hengitystoiminnan heikkeneminen, ripuli - hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.

Olla olemassa seuraavat vasta-aiheet kuminalle:

• lisääntynyt happamuus;
• mahalaukun tai pohjukaissuolen peptinen haava;
• liikalihavuus (kalorimauste);
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• diabetes mellitus (alentaa verensokeria).

Nämä vasta-aiheet eivät estä mausteiden ottamista ruokaan, vain sen määrää on vähennettävä.
Ziran siemenet - sekä yksinään että muihin mausteisiin sekoitettuna - ovat erinomainen mauste pilaville ja keittoihin, palkokasveille ja vihanneksille. Ne sopivat moniin itämaisen ja meksikolaisen keittiön ruokiin. Niiden avulla voit jopa parantaa terveyttäsi, mutta sinun tulee muistaa vasta-aiheet.

Zira (kumina) on Keski-Aasiasta kotoisin oleva mauste. Viljeltyä kasvia käytetään laajalti Kaakkois-Aasian, Pohjois-Afrikan ja maiden kansallisessa keittiössä. Latinalainen Amerikka. Viime vuosikymmenen aikana zira-maustetta on käytetty myös eurooppalaisessa keittiössä.

Mausteena käytetään kahta tyyppistä ziraa:

• kirman - terävän tuoksuinen, pieni musta mauste;
• Persialainen - tuoksuva, hieman kellertävä mauste.

Idässä kuminaa käytetään yhdessä muiden mausteiden kanssa: punainen paprika, kurkuma ja monet muut aromaattiset mausteet.

Zira: ominaisuudet

Ziran hyödyllisiä ominaisuuksia arvostettiin jopa vuonna Muinainen Kreikka Ja Antiikin Rooma, jossa sitä käytettiin sekä maustavana ravintolisänä että tehokkaana aineena lääke. Kuminalla on itse asiassa useita ehkäiseviä ja parantavia ominaisuuksia. On todettu, että mauste parantaa ruoansulatus- ja aineenvaihduntaprosesseja (haitallisten aineiden poistamista eri kehon järjestelmien kautta). Hengitystiesairauksia ja sydän- ja verisuonisairauksia sairastaville voidaan myös suositella tämän upean kasvin lisäämistä ruokaan. Jauhettu zira, joka lisätään ruokaan, edistää imetyksen prosessia imettävillä äideillä.

Muinaisista ajoista lähtien ziran siemenet ovat olleet sukulaisia, joten ziraa sisältäviä ruokia ja juomia voidaan suositella keinoksi herättää seksuaalista halua.

Zira sisältää monia vitamiineja (E, C, A, B6, B2) ja kivennäisaineita (kalium, kalsium, sinkki, seleeni, rauta jne.)

Zira: Harm Zira's Choice

Mausteita on parempi ostaa tehdaspusseihin pakattuna, mutta jos päätät ostaa ziraa markkinoilta, muista jauhaa muutama siemen. Tuoreiden mausteiden tuoksu on erittäin miellyttävä. On huomattava, että zira, toisin kuin muut mausteet, ei kestä pitkäaikaista varastointia. Asiantuntijat neuvovat, ettei tuoksuvia siemeniä säilytetä pitkään, ja jauhettua ziraa ei pidetä kotona yli kuukauden, koska se saa ummehtunutta hajua.

Mihin ruokiin voit lisätä kuminaa?

Ziraa lisätään yleensä liha- ja kasvisruokiin. On vaikea kuvitella todellista uzbekistanin pilafia, azerbaidžanilaista ilman kuminaa. Korosta täydellisesti pehmeän shish kebabin tai grillin mausteisuutta. Monet uskovat, että maustetta voidaan käyttää myös merikalojen leivontaan.

Euroopan maiden asukkaat käyttävät kuminan siemeniä haudutettujen vihannesten kanssa, varsinkin jos astiassa on munakoisoa. Kuinka kuminalisäainetta käytetään leipomotuotteet ja suojeluksessa.

Muista vain paahtaa siemenet kevyesti ennen käyttöä, tämän toimenpiteen ansiosta tulee erittäin epätavallinen ja miellyttävä aromi.

Jauhatut siemenet jalostavat fermentoitujen maitotuotteiden makua.

Zira-kasvin nimen alkuperästä on useita versioita. Yleisimmän version mukaan se on peräisin arabialainen ja käännettynä "siemeneksi". Muiden lähteiden mukaan mausteen nimellä voi olla persialaisia ​​tai juutalaisia ​​juuria.

Zira on tunnetuin nimi mausteelle, jota kutsutaan myös kuminaksi, zeraksi, roomalaiseksi kuminaksi, polviksi ja cammuniksi.

Nimet muilla kielillä: saksa. Ägyptische Kümmel valkokumina, fr. kumina du maroc.

Kuuluu sateenvarjoperheeseen.

Zira - itämaisten mausteiden kuningatar

Ulkomuoto

Zira-kasvi on matalan ruohon pensas, joka kuuluu sateenvarjoperheeseen. Tekijä: ulkomuoto se muistuttaa tilliä, mutta sillä on hieman erilainen lehtirakenne: se koostuu kahdesta ohuesta pitkästä versosta. Kun zira kukkii, kukat kerääntyvät sateenvarjoihin. Sateenvarjot voivat olla keltaisia, valkoisia tai punaisia.

Ziran siemenet ovat soikeita, pitkulaisia, noin 0,6 cm pitkiä ja 0,1 cm leveitä.

Hahmon luonteenpiirteet:

• Siementen sävy on vihertävä, harmahtava tai ruskehtava;
• Pituus - noin 5 mm.
• Jyvä, jossa on pitkittäiset kylkiluut, muoto on suora tai hieman kaareva.

Ziran siemenet ovat noin 0,6 cm pitkiä ja 0,1 cm leveitä. Väriltään ruskehtava, vihertävä tai harmahtava

Erilaisia

Kasvupaikan mukaan erotetaan useita zira-lajikkeita: persialainen, kirman, syyrialainen ja nabatealainen. Ruoanlaitossa käytetään yleisesti mustaa kirmania (kumina) ja keltaista persialaista ziraa. Ziran päätyyppi: Cuminum cyminum- Tämä on yleisin tyyppi.

Missä se kasvaa?

Itäinen Välimeri (oletettavasti Egypti) on ziran syntymäpaikka. Intiassa, muiden mausteiden ohella, hänestä tuli todellinen mausteiden kuningatar tässä maassa.

Nykyään eksoottisten maiden, myös itämaisten, keittiöistä on tulossa erittäin suosittuja, joten voimme puhua kiinnostuksen elpymisestä ziraa ja muita mausteita kohtaan, jotka eurooppalainen kuluttaja on jo pitkään menettänyt.

Nyt ziraa ei käytännössä löydy villi luonto, koska se on täysin viljelty. Sitä kasvatetaan suuria määriä Afrikassa, Aasiassa ja Latinalaisen Amerikan maat. Ziran vuotuinen sato ympäri maailmaa on useita kymmeniä tonneja.

mausteen valmistusmenetelmä

Zira-sateenvarjot korjataan odottamatta siementen kypsymistä ja kuivataan sitten. Laadukkaimpia mausteita ei myydä basaarissa, vaan siellä erikoisliikkeet. Jos päätät silti ostaa kuminaa torilta, hiero ripaus siemeniä ja tuoksu: oikein kasvatetun ja kuivatun kuminan pitäisi tuoksua erittäin hyvältä.

Kuinka valita?

• Jos mausteita myydään pakattuna, tarkista pakkauksen eheys ennen ostamista;
• Siementen on oltava kokonaisia ​​- ei murentuneita eikä rypistyneitä;
• Pakkauksessa ei saa olla roskia;
• Laadukas zira tuoksuu miellyttävältä, mutta ei rajulta;
• Jos hiero jyviä sormiesi välissä, hajun pitäisi voimistua.

Ominaisuudet

Ravintoarvo ja kalorit

Kuminan tai ziran siemenet sisältävät runsaasti rasva- ja eteerisiä öljyjä, jotka sisältävät suuren määrän biologisesti aktiivisia aineita: kumialgedridia, karvonia, kymiiniä, parasytamolia, purukumia, alfa- ja beeta-pektiinejä, beetakaroteeneja ja muita vaikuttavia aineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. . yksityiskohtaisemmin kemiallinen koostumus zira sekä mausteiden kaloripitoisuus löytyvät taulukoista.

Kalorit per 100 g. - 375 kcal

Vitamiinit ja kivennäisaineet

vitamiinit		Mineraalit
A-vitamiini (A)		Sinkki (Zn)	4,8 mg
K-vitamiini (fylokinoni) (K)	5,4 mcg	Seleeni (Se)
E-vitamiini (E)	3,33 mg	Kupari (Cu)	0,867 mcg
C-vitamiini (C)	7,7 mg	Mangaani (Mn)	3,333 mg
B6-vitamiini (pyridoksiini) (B6)	0,435 mg	rauta (Fe)	66,36 mg
B2-vitamiini (riboflaviini) (B2)	0,327 mg	Fosfori (P)	499 mg
B1-vitamiini (tiamiini) (B1)	0,628 mg	Natrium (Na)	168 mg
beetakaroteeni	762 mg	Magnesium (Mg)	366 mg
		Kalsium (Ca)	931 mg
		kalium (K)	1788 mg

Kuinka monta grammaa on yhdessä lusikassa?

• 1 tl - 6 grammaa;
• 1 ruokalusikalla - 15 grammaa.

Yhdessä teelusikallisessa ilman liukulevyä on 6 grammaa ziraa ja ruokalusikallisessa - 15 grammaa

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Kirkkaan makunsa ansiosta se auttaa saamaan tarpeeksi ruokaa nopeammin;
• On vahvin afrodisiakki;
• Virkistää ja sävyttää;
• Sisältää antiseptistä ja kosmeettinen vaikutus;
• sillä on analgeettinen vaikutus;
• Parantaa aineenvaihduntaa.

Kokonaiset ja jauhetut kuminansiemenet ovat yhtä hyödyllisiä

Vahingoittaa

• Ziran maustaminen on vasta-aiheista ihmisille, joilla on vakavia maha- tai suolistosairauksia;
• Saattaa aiheuttaa vakavia allerginen reaktio ja sen seurauksena, anafylaktinen sokki;
• Ihmisillä, jotka eivät siedä mausteista ruokaa, se voi aiheuttaa närästystä;
• Liiallinen käyttö zira voi vaikuttaa haitallisesti maksan ja keuhkojen tilaan.

Öljy

Zira-jyvistä valmistetaan eteeristä öljyä, jota käytetään laajalti aromaterapiassa ja kosmetologiassa. Laimentamattomana se tuoksuu melko voimakkaalle. Jotta tuoksusta tulisi pehmeämpi ja hienovaraisempi, on suositeltavaa sekoittaa öljy veteen. Öljyn haju riippuu ziran lajikkeesta ja olosuhteista, joissa kasvi on kasvatettu. Aromin ohella eteerisen öljyn ominaisuudet voivat myös muuttua.

Ziraöljyä voidaan käyttää afrodisiakina - laita vain pari tippaa ranteille ja kaulalle. Öljyn lämmittävät ominaisuudet mahdollistavat sen käytön hieronnassa - osana erityisiä seoksia. Öljyhöyryjen hengittäminen auttaa lievittämään tietyntyyppisiä kipuja.

Pisara eteeristä zira-öljyä ranteessa on voimakas afrodisiakki

Tieteellinen tutkimus todistettu, että ziran eteerinen öljy sisältää aineita, jotka auttavat torjumaan sieniä ja mikrobeja. Jos noudatat annostusta oikein, voit tämän öljyn avulla päästä eroon ruoansulatusongelmista.

Aromaterapiaistunnot öljyllä voivat auttaa sinua torjumaan masennusta ja ahdistusta. Zira on hyödyllinen unettomuudesta kärsiville, koska sillä on hyvä rauhoittava vaikutus.

Kaada vähän vettä, tiputa muutama tippa kuminaöljyä, sytytä kynttilä ja nauti!

Sovellus

Zira on löytänyt laajan sovelluksen ruoanlaitossa, monia ruokia ei voida kuvitella ilman tämän mausteen lisäämistä. Se ei ole yhtä suosittu kansanlääketieteessä. Monet reseptit ovat olleet olemassa vuosisatoja ja auttavat ihmisiä pääsemään eroon vaivoista. Zira eteerinen öljy on laajalti käytetty. Kokeneet aromaterapeutit sisällyttävät sen erilaisiin seoksiin: rentoutumiseen, hierontaan, inhalaatioon ja muihin toimenpiteisiin.

Kokkaamisessa

• Täysjyväviljaa lisätään vilja- ja palkokasveista valmistettuihin ruokiin;
• Suosituin ruokalaji, joka ei tule toimeen ilman ziraa, on pilaf;
• Siemenet lisätään tölkkeihin suolakurkkujen ja marinadien kanssa;
• Jauhettuja jyviä käytetään leivonnassa ja makeisten valmistuksessa;
• Kuminaa lisäämällä syntyy kastikkeita ja mausteseoksia;
• Ziraa lisätään erilaisiin liharuokiin, mukaan lukien makkarat;
• Antaa keitolle ja salaateille erityisen maun;
• Käytetään lämpimien juomien valmistukseen.

Uzbekistanin pilafin ainutlaatuisen maun salaisuus on zira!

Lagman - paksu uzbekkikeitto, joka on maustettu ziralla

Hapankaali ziran kanssa - uusi ilme tutulle ruoalle

Ziraa sisältävät ruoat ovat erityisen suosittuja Keski-Aasiassa ja Lähi-idässä. Tämä mauste löytyy monien eurooppalaisen keittiön kansallisruokien resepteistä, esimerkiksi kreikkalaisesta hummuksesta tai bulgarialaismakkarasta - sujukista.

Ziraa ei yleensä käytetä sellaisenaan, vaan yhdessä muiden mausteiden ja mausteiden kanssa. Se sointuu hyvin puna- ja mustapippurin, kurkuman, kuivatun haponmarjan, jauhetun inkiväärin, neilikan ja kanelin kanssa.

Ziraa lisätään usein raskaisiin aterioihin, koska tämä mauste auttaa ruoansulatusta ja lievittää epämiellyttäviä seurauksia ylensyöminen. Jotta mausteen aromi ehtisi avautua, kaadetaan se ensin kulhoon, jossa on lämmitetty öljy, ennen kaikkia muita ainesosia.

Lääketieteessä

Lääkeominaisuudet zira auttaa torjumaan seuraavia ongelmia ja sairauksia:

• univaikeudet;
• muistin heikkeneminen;
• hermostunut jännitys;
• päänsärky;
• sairaudet Ruoansulatuskanava;
• munuaiskivet ja sappirakko;
• hengityselinten sairaudet;
• taipumus muodostaa verihyytymiä;
• anemia ja aliravitsemus;
• toimintahäiriöitä sydän- ja verisuonijärjestelmästä;
• näköongelmat;
• aivojen toiminnan rikkominen;
• sairaudet urogenitaalinen järjestelmä miehillä.