Monien niistä, jotka päättävät valita alkuperäisen ruokavalion, tulisi ehdottomasti harjoitella fyysisiä harjoituksia - mikään ehdotetuista ruokavalioista ei voi korvata terveiden elämäntapojen elämää. Tämä tulee aina muistaa, koska voidakseen todella tulla terveellisemmäksi, on välttämätöntä paitsi päästä eroon kehon myrkkyistä, myös laihtua ruokavalion avulla. ylipaino.

Ylipaino voi aina aiheuttaa merkittäviä häiriöitä aineenvaihduntaprosesseissa, mikä ei ole hyväksyttävää järkevässä ravitsemuksessa, jossa kaiken pitäisi perustua johdonmukaisuuteen ja laskelmiin.

Niille, jotka etsivät opastusta sopivimpien ominaisuuksien valinnassa, dieettiruokaa avulla voit löytää erityisiä valikoita kullekin sekä ehdotetut reseptit. Täällä luomutuotteiden oikea käsittely on aina tärkeä periaate. Ainoastaan ​​ammattimaisesti valittujen ainesosien ansiosta alkuperäisen ruokalistan laatimiseen on mahdollista varmistaa kaikkien terveellisen ravinnon periaatteiden noudattaminen.

Kun otetaan huomioon kvantitatiiviset indikaattorit, jotka on luotu ilmaisemaan tuotteiden energiaintensiteettiä, on syytä huomata, ettäoikean kcal-määrän oikean valinnan perusteella. Tämä indikaattori on pääarvo ja luonnehtii energia-arvoa, joka pystyy ilmaisemaan kustannukset ja energian kertymisen kilokaloreina (kcal), jolloin voit säädellä oikea vaihto aineet, joita esiintyy kehossa entsymaattisella tasolla e.

Maailmassa on valtava määrä ruokavalioita ja kokonaisia ​​järjestelmiä, kun taas jotkut ruokavaliot on suunniteltu tehokkaaseen painonpudotukseen, toiset palautumiseen ja jotkut ylläpitämään tiettyä välttämättömien aineiden tasapainoa. ihmiskehon. Olemassa dieettiruokaa, jota käytetään saniteetti-lomakohteissa ja erityisissä hoitolaitoksissa, joissa potilailla on kaikenlaisia krooniset sairaudet, sekä henkilöt, jotka ovat toipuneet löydön jälkeen akuutteja muotoja sairaudet.

Jos tarkastelemme parantola-alueita, niiden energia-arvo on paljon korkeampi kuin sairaaloissa on tapana. Tämä ottaa huomioon potilaiden aktiivisemman elämäntavan ja ylimääräiset energiakustannukset, jotka aiheutuvat erilaisten toimenpiteiden, kävelyn, aerobicin tai kuntoilun suorittamisesta.

Älä unohda aerobicia, koska tämän tyyppisten ohjelmien monipuolisuuden ja jatkuvan päivityksen ansiosta fyysiset aktiviteetit Tämän lähestymistavan avulla voit saavuttaa tehokkaasti paitsi lihasten rakentamisen ja voiman, myös lisätä sydämen kestävyyttä kehittäen samalla kadehdittavaa joustavuutta ja koordinaatiota liikkeissä. Kun valitset itsellesi muinaisille kreikkalaisille tutun kuntoilun tai aerobicin, jokainen voi arvostaa tällaisten toimintojen korkeaa emotionaalista latausta. Musiikin säestyksellä aerobic on pidetty korkealla sijalla useiden vuosikymmenten ajan, mikä tekee siitä erottuvan monien fyysiseen kulttuuriin perustuvien terveysjärjestelmien joukossa.

Epäilemättä, ruokavalion ominaisuudet tarkoittaa fysiologisesti täydellisen ruokavalion tarjoamista, samalla kun se tyydyttää täysin yksilölliset maut lääkärin määräämän ruokavalion puitteissa. Monet indikaattorit otetaan huomioon, joista on syytä korostaa: Tietyn potilaan tuotteiden ja yksittäisten ruokien sietokyky; Monipuolinen valikko; Ruoan saannin järjestelmä; Ilmasto-olosuhteet Ruokavalion ja juomahoidon yhdistelmä (kivennäisvesien käyttö).

Pääruokavalion määrää aina hoitava lääkäri, mikä ottaa huomioon taudin ominaisuudet. Jos havaitaan aiemmin tunnistetun taudin pahenemista, lääkäri voi määrätä käyttöön erilaisen ruokavalion. Paasto- tai paastopäiviä voidaan soveltaa sekä kliiniseen ravitsemukseen viittaavaa ruokavalioterapiaa.

On tapana käyttää ruokavaliohoitoa paitsi terapeuttisiin, myös ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin, ottaen huomioon tiettyjen ruokavalioiden ominaisuudet. Ottaen huomioon ravitsemusravitsemuksen ominaisuudet, ruokavaliohoitoa määrätään yleensä yhdessä jatkuvan kanssa terapeuttisia toimenpiteitä tai käyttänyt huumeita. Esimerkkinä voidaan mainita ruoansulatuskanavan sairaudet, joissa ruokavaliohoito on tärkein hoitomenetelmä.

Tärkeää on kulutetun ruoan tiukka valvonta, jossa myös järjestelmällinen painon seuranta on tärkeää, jonka normaaliarvo on yksi merkittäviä indikaattoreita kehon yleinen terveys. Jos vähäkalorista ruokavaliota valittaessa ei ole riittävää vaikutusta, voit viettää paastopäiviä, mikä stimuloi aineenvaihduntaa ja myötävaikuttaa kertyneen kehon rasvan kulutukseen.

Purkamispäivät on toivottavaa järjestää vapaa-ajallaan ja enintään kahdesti viikossa, mikä mahdollistaa dieettiruokaa tehdä siitä tehokkaampaa. Tällaista ravintoa voidaan määrätä paitsi ylipainolle tai liikalihavuudelle, myös raskaana oleville naisille sekä erilaisille sairauksille. erilaisia ​​järjestelmiä ja elimiä.

Siksi se on erittäin tärkeää ruokavalion ominaisuudet, jossa otetaan huomioon sekä tietyn potilaan sairauden ominaisuudet että ne tekijät, jotka vaikuttavat sen käytön tehokkuuteen (ne lueteltiin yllä ja korostettiin erillisessä luettelossa). että ravitsemusravitsemuksen ominaisuudet ilmaistaan ​​erityisesti valitussa ruokavaliossa (perusruokavaliossa). Itse ruokavalio perustuu erityiseen valikoimaan tuotteita niiden kemiallisen koostumuksen, energiaarvon (kaloripitoisuuden), valmistustavan ja kaikki yhteensä Lähtökohtana on aina tasapaino ruoan assimilaatiossa (terveelle tai sairaalle henkilölle).

Ruokavalion ja elintarviketeknologian kehittämisen periaatteet perustuvat ravitsemusravitsemuksen perusperiaatteisiin: sairaan ihmisen fysiologisten tarpeiden turvaamiseen ravinteita ah ja energia; ottaa huomioon biokemialliset ja fysiologiset lait, jotka määräävät ruoan imeytymisen terveessä ja sairaassa henkilössä; ottaen huomioon ruoan paikalliset ja yleiset vaikutukset kehoon; säästö-, koulutus-, purku- ja kontrastipäivien käyttö terapiassa; ottaen huomioon elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja kulinaarinen käsittely sekä paikalliset ja yksilölliset ravitsemukselliset ominaisuudet.

Ravitsemusteknologiassa tärkeä rooli on ruoan paikallisten ja yleisten kehon vaikutusten ja säästävien menetelmien periaatteiden huomioiminen ja noudattaminen.

Ennen kuin ajattelet valitun ruokalajin valmistamista, sinun on otettava hyviä tuotteita. Mutta tässäkin tapauksessa elintarvikkeiden turvallisuutta voidaan taata vain, jos niiden säilytykseen on käytetty SMEG-JÄÄKAAPIA (SMEG).

Paikallisella toiminnalla ruoka vaikuttaa aisteihin (näkö, haju, maku) ja suoraan maha-suolikanavaan. Houkutteleva ilme dieetti ateriat, niiden maun ja aromin parantaminen sallittujen mausteiden ja mausteiden avulla on erityisen tärkeää tiukoissa ruokavalioissa, joissa on rajoitettu määrä ruokia, suolaa ja valtaosa keitettyjä ruokia.

Ruoan yleisvaikutus määräytyy veren koostumuksen muutoksesta ruoansulatusprosessissa ja ravintoaineiden imeytymisessä, mikä johtaa muutoksiin toimiva tila hermo- ja endokriiniset järjestelmät ja sitten kaikki kehon elimet ja järjestelmät. Näiden vaikutusten luonne ja voimakkuus riippuvat ruoan koostumuksesta ja sen kulinaarisesta käsittelystä. Joten, kun otetaan sama määrä hiilihydraatteja, määritetään niiden ruoansulatus- ja imeytymisnopeus sekä vaikutus kehoon kemialliset ominaisuudet(tärkkelys, sakkaroosi, laktoosi, fruktoosi) ja elintarvikkeiden käsittelytapa.

Ruoan tärkein ja pitkäaikaisin yleisvaikutus on vaikuttaa kaikkien solujen, kudosten ja elinten aineenvaihduntaan, mikä johtaa muutoksiin niiden toiminnallisessa ja morfologisessa tilassa. Ruoka vaikuttaa immuunijärjestelmä runko, joka johtaa allergiset reaktiot useisiin sairauksiin. Helposti sulavien hiilihydraattien rajoittaminen vähentää allergioiden ilmenemistä.
Rajoitettu proteiinipitoisuus ja hiilihydraattien määrän vähentäminen vaikuttavat suotuisasti kehon immunobiologisiin ominaisuuksiin joissakin reuman muodoissa.

Kulutetut tuotteet ja niiden kulinaariset prosessointitavat vaikuttavat voimakkaasti ruoansulatuselinten eritys- ja motoriseen toimintaan, joten ruokavalioita laadittaessa ja ruoanlaittoteknologiaa valittaessa huomioidaan ruoan mekaaniset, kemialliset ja lämpötilavaikutukset.

Kemiallinen toiminta ruoka johtuu aineista, jotka ovat osa tuotteita tai muodostuvat sen kulinaarisen käsittelyn ja ruoansulatusprosessin aikana. Kemiallisia elintarvikkeiden ärsyttäviä aineita ovat uutteet, eteeriset öljyt, orgaaniset hapot, mineraalisuolat jne. Joissakin ruoissa ja astioissa on sekä vahva mekaaninen että kemiallinen vaikutus(paistettu liha, savustetut ja kuivatut ruoat) tai heikko (höyry ja keitetyt ruoat jauhelihasta tai pilkotuista vihanneksista).

mekaaninen toiminta ruoka määräytyy sen tilavuuden, koostumuksen, jauhatusasteen, lämpökäsittelyn luonteen, laadullisen koostumuksen (kuitujen, sidekudos jne.), jne.

Lämpötila (lämpö)vaikutus ruokaa syntyy, kun se joutuu kosketuksiin suun, ruokatorven ja mahan limakalvojen kanssa. Ruoalla, jonka lämpötila on lähellä ihmisen kehon lämpötilaa, on minimaalinen vaikutus.
Dieettiruokia suositellaan tarjottavaksi kohtalaisen kuumana tai kylmänä. Ensimmäisten astioiden lämpötilan tulee olla 60-62 ° C, toisen - 55-57 ° C ja kylmien - vähintään 15 ° C.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Yritystyyppien kuvaus Ateriapalvelu: ravintola, baari, kahvila, ruokala, välipalabaari ja buffet. Ruokailuyritysten organisaatio- ja oikeudellisten muotojen luokittelu. Ruokavalion yhden päivän menun kehittäminen sanatorion lomailijoille.

tiivistelmä, lisätty 12.7.2011


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Valikoima dieettiruokaa: kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Tapoja valmistaa ruokavalion aterioita. Dieettiruokavalikko.

lukukausityö, lisätty 13.11.2008


Ravintolayksikön teknisten ja kylmälaitteiden suositusten ominaisuudet. Dieettiruokaa olennaisena osana monimutkainen hoito sairaudet. Lasten ravitsemuksen järjestämisen pääpiirteet esikouluissa.

testi, lisätty 20.11.2012


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Lajitelma terapeuttista dieettiruokaa - kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Erilaisten ruokavalioruokien kulinaariset valmistustavat.

lukukausityö, lisätty 11.3.2013


Ruokailulaitostyyppien luokittelu. Ruokailuyritysten organisaatio- ja oikeudellisten muotojen luokittelu. Ravintolaprojektin kehitys ylempi luokka"Valeria". Moderni ravintolatoiminta Venäjällä.

lukukausityö, lisätty 9.9.2007


Ruokailun ja julkisten ateriapalveluyritysten käsite. Julkisen ateriapalveluyrityksen luokan määritelmä. Myytävät kulinaariset tuotteet. Palvelumenetelmät ja -muodot. Ravintoloiden, baarien, kahviloiden, ruokaloiden luokittelu.

esitys, lisätty 22.11.2016


Koululaisten järkevä ravinto ja valikoima ruokia koulujen ruokaloissa. Koululaisten ruokailuun liittyvät ongelmat. Catering-yrityksen työn organisointi Južno-Sakhalinskin kaupungin koulun nro 13 ruokalan esimerkillä ja tapoja parantaa sen toimintaa.

lukukausityö, lisätty 7.3.2012


Ruokailulaitosten tyypit. Laitteen ominaisuudet ja julkisen ruokailun periaatteet. Astrakhanin ravintola-alan erikoistuminen italialaisiin, kaukasialaisiin, eurooppalaisiin, japanilaisiin ja kiinalaisiin kansallisruokiin.

harjoitusraportti, lisätty 10.1.2013

A. Yu. Baranovsky, professori, gastroenterologian ja dietologian osaston päällikkö, North-Western State lääketieteen yliopisto niitä. I. I. Mechnikov, Pietari

L. I. Nazarenko, Gastroenterologian ja dietetiikan osaston professori, North-Western State Medical University. I. I. Mechnikov, Pietari

Terapeuttinen ravitsemus mille tahansa taudille on ennen kaikkea sairaan ihmisen ravitsemus, joka tarjoaa hänen fysiologiset ravintotarpeensa, ja samalla hoitomenetelmä ravinnolla erityisesti valituista ja valmistetuista tuotteista, jotka vaikuttavat sairauksien kehittymismekanismeihin. tauti. Siksi useimmat ruokavaliot, erityisesti ne, joita käytetään pitkään, sisältävät kaikkien ravintoaineiden fysiologisen normin, eli rationaalisen ravitsemuksen perusperiaatteita noudatetaan. Lisäksi useissa sairauksissa, erityisesti ruoansulatuskanavan sairauksissa, tiettyjen ravintoaineiden (proteiinit, vitamiinit, kalsium, kalium, fosfori, rauta) tarve on lisääntynyt.

alijäämä ravinteita sairaan ihmisen kehossa johtuu näiden aineiden huonosta imeytymisestä ja lisääntyneistä menetyksistä. Fysiologisesti viallisia ruokavalioita määrätään vain, jos ruoansulatuselinten toiminta häiriintyy jyrkästi. Lyhytaikainen (akuutti haimatulehdus, gastroenterokoliitti, maha-suolikanavan verenvuoto jne.).

Terapeuttinen ravitsemus on pakollinen monimutkaisen hoidon menetelmä. Potilaan ravitsemus on tärkein tausta, jota vasten muita menetelmiä tulisi soveltaa. lääkkeitä. Monessa tapauksessa lääketieteellinen ravitsemus tehostaa vaikutusta monenlaisia terapiaa, ehkäiseen komplikaatioita ja taudin etenemistä. Joskus kliininen ravitsemus voi olla ainoa hoito (esimerkiksi perinnöllisillä tiettyjen ravintoaineiden imeytymishäiriöillä) tai yksi päämenetelmistä, esimerkiksi ruoansulatuskanavan, munuaisten, diabeteksen ja liikalihavuuden sairauksissa.

Ruokavalion valinta

Ruokavalion tyypin valinnan perusta on taudin kehittymisen syiden ja mekanismien, ruuansulatuksen ja aineenvaihdunnan tilan määrittäminen tässä sairaassa henkilössä. Ruokavalioilla on terapeuttinen vaikutus muuttamalla laadullista koostumusta ravinnon saanti(tuotesarja, ravintoaineiden väliset suhteet fysiologisten normien vaihteluvälillä, terapeuttisen vaikutuksen omaavien tuotteiden sisällyttäminen) ja tuotteiden kulinaarisen käsittelyn luonne (jauhatusaste, lämpökäsittely - paistaminen, paistaminen, keittäminen vedessä tai höyrytys). Taudin luonteesta riippuen myös ruokavalio muuttuu.

Siksi ruokavalion valinta on vakava ja vastuullinen tapahtuma, jonka vain lääkäri voi suorittaa pätevästi. Itselääkitys ja intohimo niin sanottuun trendikkään ruokavalioon ovat vaaraksi terveydelle varsinkin sairaalle.

On erittäin tärkeää arvioida ruoansulatuselinten toimintatila. Siksi asianmukainen tutkimus on tehtävä.

Useimmille ruoansulatuskanavan sairauksille on ominaista krooninen kulku useiden kuukausien ja vuosien ajan. Siksi lääketieteellinen ravitsemus on mahdotonta ilman Aktiivinen osallistuminen potilasta ja hänen omaisiaan ravitsemusmääräysten toimeenpanossa ilman, että he ovat vakuuttuneita ruokavalion tärkeydestä ja ilman sitä kohtuullista tottelevaisuutta. Tältä osin on tarpeen hankkia tiettyjä tietoja ja taitoja ruokavalion koostumuksesta, varastoinnista elintarvikkeita ja niiden kulinaariset käsittelymenetelmät.

Terapeuttista ravintoa määrättäessä on otettava huomioon monet tekijät: tuotteiden valinta, niiden kemiallisen koostumuksen ominaisuudet, tuotteiden ja ravintoaineiden määrälliset suhteet, tuotteiden ja ruokien säilytysehtojen ja -ehtojen noudattaminen, valmistusmenetelmät. tuotteiden kulinaarinen prosessointi, suolan ja makuaineiden käyttö, mekaanisen säästön aste, ruuan saannin rytmi, ruokavalion kaloripitoisuus jne. On suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon kuivia komposiittiproteiiniseoksia (GOST R 53861-2010). ).

Kunkin ruokavalion rakentamisperiaate määräytyy toisaalta kehon fysiologisen ravinto- ja energiatarpeen perusteella ja toisaalta, toiminnalliset häiriöt ruoansulatus.

Ruokavalion rakentamisen periaatteet

1. Sairaan ihmisen fysiologisten ravinto- ja energiatarpeiden varmistaminen.

Kliinisen ravitsemuksen perusta on tieteellisesti perusteltu terveen ihmisen rationaalinen ravitsemus, jonka ilmentymä on fysiologiset ravitsemusnormit riippuen sukupuolesta, iästä, ammatista, ilmasto-olosuhteista, fysiologinen tila(raskaana olevat, imettävät naiset). Ihmisen ravintoaineiden tarpeen keskiarvot voivat muuttua ottaen huomioon tietyt kehon häiriöt eri sairauksissa. Tämä voi johtaa suosituksen muuttamiseen terveitä ihmisiä ravintoaineiden tasapaino ruokavaliossa.

Siten sairaan ihmisen tavallista ruokavaliota on mahdollista epätasapainottaa rajoittamalla tai lisäämällä yksittäisiä aineita. Monien sairauksien kulku ruoansulatuselimet siihen liittyy tiettyjen vitamiinien ja kivennäissuolojen puutos sairaan ihmisen kehossa, jonka yhteydessä niiden päivittäinen tarve kasvaa. Lähes kaikki sairaudet ovat puutteellisia askorbiinihappo ja tiamiini (B1-vitamiini).

Näiden ravintoaineiden puutos eliminoidaan tai vähennetään käyttämällä ruokavaliossa runsaasti tiettyjä vitamiineja ja kivennäissuoloja sisältäviä ruokia.

2. Ottaen huomioon fysiologiset ja biokemialliset lait, jotka määräävät ruoan imeytymisen sairaalla henkilöllä.

On tarpeen ottaa huomioon kaikki ruoansulatuksen vaiheet: maha-suolikanavassa suolistossa ruoansulatuksen ja imeytymisen aikana, imeytyneiden ravintoaineiden kuljetuksen aikana kudoksiin ja soluihin, soluissa niiden ravinnon ja aineenvaihdunnan aikana sekä aineenvaihduntatuotteiden erittyessä elimistöstä.

Taulukko 1. Vitamiini- ja kivennäispuutos tietyissä sairauksissa

Sairaus	Ravinteiden puute
Krooninen atrofinen gastriitti	Vitamiinit B1, B6, B12, rauta, PP
Mahalaukun poiston jälkeen	B12-vitamiini, foolihappo, rautaa
Krooninen enterokoliitti	B12-vitamiini, foolihappo, rauta, kalsium
Toistuva oksentelu, ripuli	PP-vitamiini, kalium, natrium
Krooninen hepatiitti, maksakirroosi	Vitamiinit B2, B6, PP, A, D, E, K, koliini
Sappiteiden sairaudet	Vitamiinit A, K, kalsium, magnesium
Krooninen haimatulehdus	Vitamiinit A, K, kalsium
Matotartunta (leveä lapamato)	B12-vitamiini
Akuutti ja krooninen verenhukka	Rauta
ummetus	Magnesium

Haluatko lisätietoa ruokavaliosta?
Tilaa tieto- ja käytännön aikakauslehti "Practical Dietology"!

Terapeuttisessa ravitsemuksessa syödyn ruoan luonteen ja sen välillä on oltava vastaavuus kemiallinen koostumus ja potilaan kehon kyky imeä se. Tämä saavutetaan määräämällä määrätietoisesti yksi tai toinen ravintoainemäärä, valitsemalla tuotteet ja menetelmät niiden kulinaariseen käsittelyyn, valitsemalla ruokavalio potilaan tutkimuksen aikana saatujen tietojen perusteella, nimittäin:

• Terapeuttisen ravitsemuksen yksilöllistäminen sairaan ihmisen ruoansulatuselinten tilaa ja aineenvaihduntaa koskevien tutkimusten tulosten perusteella.
• Ruoansulatuksen varmistaminen koulutuksen vastaisesti ruoansulatusentsyymit. Joten, kun suolistossa on puutos laktaasientsyymiä, joka hajottaa maitosokeria, laktoosia, laktoosia sisältävät maitotuotteet suljetaan pois ruokavaliosta. Ruoansulatuskanavan sairauksissa monien ruoansulatusentsyymien muodostuminen voi heikentyä. Elintarvikkeiden täydellisempi assimilaatio saavutetaan näissä tapauksissa elintarvikevalinnan ja niiden kulinaaristen prosessointimenetelmien avulla. Ruokavalioon lisätään helposti sulavien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien lähteitä, käytetään murskattuja ja soseutettuja ruokia.
• Ottaen huomioon ravintoaineiden vuorovaikutuksen maha-suolikanavassa ja kehossa. Esimerkiksi kalsiumin imeytyminen suolistosta huononee, kun ruokavaliossa on liikaa rasvaa, fosforia, magnesiumia, oksaali- ja fytiinihappoja. Siksi sairauksissa, jotka vaativat lisääntynyttä kalsiumin saantia, tämän alkuaineen ruokavalion tasapaino muiden sen imeytymiseen vaikuttavien ravintoaineiden kanssa on erityisen tärkeää. Lisääntynyt hiilihydraattipitoisuus ruokavaliossa lisää B1-vitamiinin (tiamiinin) tarvetta hiilihydraattiaineenvaihduntaa.
• Elinten ja kudosten palautumisprosessien stimulointi valitsemalla tarvittavat ravintoaineet, erityisesti aminohapot, vitamiinit, kivennäissuolat, välttämättömät rasvahapot. Joten maksasairauksien tapauksessa ruokavalio rikastuu ravintoaineilla, jotka normalisoivat rasva-aineenvaihduntaa maksassa ja parantavat sen toimintaa (suuren määrän metioniinia sisältävä raejuusto, B6-, B12-vitamiinit, koliini).
• Potilaan kehon menettämien ravintoaineiden kompensointi. Esimerkiksi anemiassa, erityisesti verenhukan jälkeen, hematopoieettisten mineraalien (raudan, kuparin jne.), useiden vitamiinien ja eläinperäisten täydellisten proteiinien pitoisuutta tulisi lisätä ruokavaliossa.
• Suunnattu ruokavalion muutos eräänlaisen biokemiallisen ja fysiologiset prosessit elimistössä. Esimerkkinä ovat säännölliset, osittaiset ateriat (5-6 kertaa päivässä) sapenerityksen parantamiseksi sappirakon ja sappiteiden sairauksissa.

3. Ruoan paikallisten ja yleisten vaikutusten huomioiminen kehossa.

Paikallisella toiminnalla ruoka vaikuttaa aisteihin (näkö, haju, maku) ja suoraan ruoansulatuskanavaan. Dieettiruokien houkutteleva ulkonäkö, niiden maun ja aromin parantaminen sallittujen mausteiden ja mausteiden (vanilliini, kaneli, yrtit, sitruunahappo jne.) avulla parantavat ruokahalua, mikä on erityisen tärkeää tiukassa ruokavaliossa, jossa on rajoitettu ruokalaji. , suolaa ja valtaosa keitettyjä ruokia.

Ruoan mekaanisten, kemiallisten ja lämpöominaisuuksien muutokset aiheuttavat merkittäviä muutoksia eritys- ja motoriset toiminnot ruoansulatuselimet.

Ruoan mekaaninen vaikutus määräytyy sen tilavuuden, koostumuksen, jauhatusasteen, lämpökäsittelyn luonteen (kypsennys, hauduttaminen, paistaminen jne.) perusteella. Suuri merkitys on ruoan laadullisella koostumuksella, erityisesti siinä olevien aineiden määrällä, jonka sulaminen tapahtuu sekä ohutsuolessa että paksusuolessa (kuitu, solukalvot ja sidekudos). Jos ruoansulatuselinten selvä mekaaninen säästäminen on tarpeen, päiväannos jaetaan 5-6 ja joskus jopa 8 annokseen. Nestemäisillä ja tahmeilla aterioilla on vähemmän mekaanista vaikutusta ja ne poistuvat nopeammin mahasta kuin aterioilla, joiden koostumus on kiinteämpi ja tiiviimpi.

suurin mekaaninen toiminta on paistettuja ruokia, keitettyä lihaa, vähemmässä määrin - uunissa paistettuja ruokia ja vähiten - vedessä keitettyjä ja höyrytettyjä. Sidekudoksen lähde on lihan sidekudos ja jänteet, kalan ja siipikarjan iho, joten voimakkaasti mekaanisesti säästävissä ruokavalioissa liha on puhdistettava huolellisesti raa'assa muodossaan sidekudoksesta ja jänteistä ennen kuin siitä valmistetaan jauhelihaa, ja kalan ja siipikarjan nahka poistetaan. Soluseinät muodostavat kasvituotteiden - vihannesten, hedelmien ja viljan - selkärangan. Erityisesti paljon niitä viljan ulkoosassa (leseet, täysjyväjauhot, murskattu vehnä), palkokasvit, hirssi. Vihanneksista eniten solukalvoja ovat punajuuret, porkkanat, vihreä herne. Mekaanista säästävässä ruokavaliossa solukalvoja sisältävät ruoat jätetään pois tai rajoitetaan ja annetaan keitettynä ja soseutettuna.

Ruoan kemiallinen vaikutus johtuu aineista, jotka ovat osa tuotteita tai muodostuvat niiden kulinaarisen käsittelyn ja ruoansulatusprosessin aikana. Elintarvikkeiden kemiallisia ärsyttäviä aineita ovat uutteet, eteeriset öljyt, orgaaniset hapot, mineraalisuolat jne. Kemialliset ärsykkeet ovat voimakkaita erittymistä stimuloivia aineita. ruoansulatusrauhaset ja sappi. Joillakin elintarvikkeilla on sekä voimakas mekaaninen että kemiallinen vaikutus (paistettu liha, savustetut ja suolatut ruoat) tai heikko (höyry- tai keitetyt ruoat jauhelihasta tai pilkotuista vihanneksista).

Ruoan lämpötilavaikutus ilmenee, kun se joutuu kosketuksiin suun, ruokatorven ja mahan limakalvojen kanssa. Kaikkein välinpitämättömiä ovat ruokia, joiden lämpötila on lähellä vatsaontelon lämpötilaa (37-38 °C). Ruoalla, jonka lämpötila on lähellä ihmisen kehon lämpötilaa, on minimaalinen vaikutus. Kontrastilämpöiset astiat (alle 15 °C ja yli 57-62 °C) vaikuttavat ärsyttävästi. Tyhjään vatsaan otetut kylmät ateriat lisäävät suoliston peristaltiikkaa.

Astioiden lämpötilaa, niissä olevien kemiallisten ja mekaanisten ärsykkeiden määrää muuttamalla voidaan merkittävästi vaikuttaa ruoansulatusentsyymien erittymiseen, mahan ja suoliston motoriseen toimintaan.

Ruoan kokonaisvaikutus määräytyy veren koostumuksen muutoksesta ruoansulatusprosessissa ja ravintoaineiden imeytymisessä, mikä johtaa muutoksiin hermosto- ja hormonaalisten järjestelmien toiminnallisessa tilassa ja sen jälkeen kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnassa. Vartalo. Näiden vaikutusten luonne ja voimakkuus riippuvat ruoan koostumuksesta ja sen kulinaarisesta käsittelystä. Ruokavalion laadullinen koostumus, ruokavalio, ruoansulatusnopeus ja ravintoaineiden imeytyminen voivat merkittävästi muuttaa veren kemiallista koostumusta ruoansulatuksen aikana. Ruokavaliohoidon merkittävin ja pitkävaikutteisin mekanismi on laadullisesti ja kvantitatiivisesti erilaisen ravinnon vaikutus aineenvaihduntaprosesseihin kaikissa elimissä ja kudoksissa.

4. Säästö-, harjoittelu-, purkaus- ja kontrastipäivien periaatteiden käyttö ravitsemuksessa.

Säästöä käytetään elimen tai järjestelmän ärsytyksen tai toiminnallisen vajaatoiminnan yhteydessä. Taudin vakavuudesta riippuen se tarkoittaa vaihtelevassa määrin kemiallisten, mekaanisten tai lämpöärsykkeiden rajoitukset ruokavaliossa. Tämän tyyppiset säästöt eivät välttämättä ole samat. Joten kroonisessa gastriitissa, jossa on erityksen vajaatoiminta, voidaan käyttää mekaanisesti ja lämpöä säästävää ruokavaliota, johon sisältyy joitain mahalaukun eritystä stimuloivia kemiallisia aineita.

Terapeuttisessa ravitsemuksessa tulee huomioida myös ruokavalion, erityisesti säästävän, kesto. On vältettävä tiukkojen ruokavalioiden kiireistä laajentamista ja niiden liiallista kiristämistä, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti. Esimerkiksi pitkittynyt mieto ruokavalio ripulin vuoksi voi johtaa ummetukseen. Siksi säästäminen yhdistyy harjoitteluun: tiukkojen ruokavalioiden asteittainen laajentaminen uusien, yhä vähemmän säästävien ruokien ja tuotteiden avulla. Tietenkin tämä tapahtuu potilaan tilan hallinnassa. Esimerkiksi pahenemisvaiheen aikana mahahaava määrätä kemiallisesti ja mekaanisesti säästävä ruokavalio. Ruokavaliohoidon kliinisen vaikutuksen myötä potilas siirretään "muusittomalle" ruokavaliolle (ilman mekaanista säästämistä). Jos heikkenemistä ilmenee, potilaalle määrätään tilapäisesti sama ruokavalio. Perusruokavalioiden taustalla käytetään joskus niistä poikkeavia vastakkaisia ​​päiviä, esimerkiksi sisällyttämällä ruokavalioon aiemmin poissuljettuja ravintoaineita (kuidut jne.). Tällaisten lastauspäivien lisäksi käytetään päinvastaisia ​​purkupäiviä. Kuormituspäivät edistävät toiminnan nykivää stimulaatiota ja ovat toiminnallisen kestävyyden testi. Kohde purkupäivät- elinten ja järjestelmien toimintojen lyhytaikainen helpotus, edistää heikentyneen aineenvaihdunnan tuotteiden erittymistä elimistöstä esimerkiksi hedelmien purkamisen takia maksasairaustapauksissa.

5. Ruoan kemiallisen koostumuksen ja kulinaarisen käsittelyn sekä yksilöllisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen.

Useimmissa ruokavalioissa otetaan huomioon ravintosisältö ja ruoanlaittotavat. Pitkäkestoisten ruokavalioiden fysiologisen hyödyllisyyden tärkeyttä tulee korostaa, jonka terapeuttisen vaikutuksen tulee perustua tuotteiden oikeaan valintaan ja niiden kulinaariseen käsittelyyn. Ruokavalioita, joissa on merkittäviä muutoksia ravintoaineiden fysiologisiin normeihin verrattuna, tulisi käyttää mahdollisimman lyhytaikaisesti akuuteissa sairauksissa tai kroonisten pahenemisvaiheessa, pääasiassa sairaaloissa. Joissakin sairauksissa imeytyminen häiriintyy tai useita ravintoaineita häviää. Kulinaarinen käsittely johtaa joskus tuotteiden ravintoarvon laskuun. Näissä tapauksissa on tarpeen rikastaa ruokavalioita tiettyjen ravintoaineiden lähteillä (useimmiten proteiineja, vitamiineja, mineraalisuoloja) fysiologisten normien tasolle. Kun valitset tuotteita tähän tarkoitukseen, on otettava huomioon kaikki niiden ravintoarvon indikaattorit, ei vain yksittäisten ravintoaineiden määrä. Joten viljan, palkokasvien ja munien rautapitoisuus on sama kuin monissa lihatuotteissa, mutta vain jälkimmäisistä rauta imeytyy hyvin.

Tarvittavan ruokavalion valinnan ja sen käytön keston päättää lääkäri ottaen huomioon potilaan tilan ja määrätyn ruokavalion siedettävyyden. Ruokavaliota määrättäessä tulee ottaa huomioon ilmasto-olosuhteet, paikalliset ja kansalliset ravitsemusperinteet, henkilökohtaiset vaarattomat tavat, intoleranssi tietyntyyppiset ruoka, kunto purulaitteet, työn ja elämän piirteet, materiaaliset mahdollisuudet tiettyjen tuotteiden ostamiseen.

1. Eläinproteiinipitoisia ruokia tulee jakaa kaikkiin aterioihin, mikä edistää tasapainoista ruokavaliota ja proteiinien parempaa imeytymistä.
2. Terapeuttisiin ruokavalioihin on suositeltavaa sisällyttää kuivia komposiittiproteiiniseoksia.
3. Liha- ja kalaruoat ovat toivottavia lounaaksi. Voit käyttää niitä aamiaiseksi; illalliseksi on parempi käyttää nopeasti sulavia maitotuotteita, joskus kalaruokia (ei paistettua eikä suolattua).
4. Ruokavaliossa ja yksittäisissä aterioissa on tarpeen yhdistää erilaisia ​​tuotteita, jotka rikastavat toistensa kemiallista koostumusta ja lisäävät ruokien makua.
5. Hyvä yhdistelmä eläin- ja kasvistuotteita ovat erilaiset vuoat, vanukkaat, sämpylät, lihan, kananmunien ja perunoiden tai pastan yhdistelmä, perunat ja munat, raejuusto ja muro sekä raejuusto- ja kasvisruoat. Jos illallisen ensimmäiset ruoat ovat vihanneksia, toisessa on toivottavaa viljaa tai pastaa. On vältettävä sitä, että pääruokien keitot ja lisukkeet koostuivat vain muroista ja pastasta. Toisten kalaruokien yhdistäminen muroihin ja pastaan ​​ei onnistu. Kalaa käytetään perunoiden ja vihannesten kanssa.
6. Sairailla ihmisillä ruokahalu on usein heikentynyt, mitä voi pahentaa ruokavalio, varsinkin tiukka. Tässä hyvin tärkeä hankkii erilaisia ​​ruokalistoja, sillä yksitoikkoisesta ruoasta tulee nopeasti tylsää ja se vähentää ruokahalua. Tuoreiden yrttien käyttöä ensimmäisellä ja toisella ruoalla, kastikkeita ja ruokavalioon hyväksyttäviä makutuotteita olisi harkittava.
7. Jos vasta-aiheita ei ole, ruokavalioon on sisällytettävä raakoja vihanneksia ja hedelmiä, jotka stimuloivat ruokahalua ja edistävät ruoansulatusta.

Pitäisi muistaa

Elintarvikkeet eroavat kemiallisesta koostumuksesta, sulavuudesta, ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen luonteesta, mikä on otettava huomioon terapeuttisia ruokavalioita rakennettaessa ja valittaessa. parhaita tapoja ruuan prosessointi. Eri ruoat eroavat ravintoarvoltaan, mutta mikään niistä ei ole haitallista tai erittäin hyödyllistä. Elintarvikkeiden joukossa ei ole sellaisia, jotka tyydyttäisivät ihmisen kaikkien ravintoaineiden tarpeen. Vain leveä ruokakauppa setti antaa elimistölle kaikki tarvittavat ravintoaineet. On muistettava, että kehon syömishäiriöt liittyvät usein joidenkin elintarvikkeiden puutteeseen tai liialliseen määrään muiden vahingoksi. Tämän huomioon ottaminen on erityisen tärkeää terapeuttisen ravitsemuksen valikkoa laadittaessa.

JOHDANTO 4

Ravitsemusravitsemuksen organisointi ja tekniikka 6

1.1 Ruokavalioravitsemus: käsite, tyypit ja ominaisuudet 6

1.2 Ruokavalion järjestäminen hotellikomplekseissa 11

Ruokavalio numero 10 15

2.1 Ruokavaliotaulukon numero 10 15 periaatteet

2.2 Ruokavaliotaulukon säännöt numero 10 16

2.3 Ohjeet ruokavalion taulukon 10 noudattamiseen, lisäys 17

Viikon ruokalista (ruokavalio numero 10) 19

PÄÄTELMÄ 21

LUETTELO KÄYTETTYISTÄ LÄHTEITÄ 22

JOHDANTO

Tämä kurssityö on omistettu ravitsemusravitsemuksen organisoinnille. Tämä aihe on nykyään varsin ajankohtainen, koska korkean elämäntahdin vuoksi ihminen viettää vähän aikaa terveyteensä ja ravitsemukseensa, mikä johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Tältä osin yritykset järjestävät terveyden ylläpitämiseksi ja ihmisten hoitamiseksi ravitsemus- ja ennaltaehkäisevän ravitsemuksen antoa.
Sana "ruokavalio" tarkoittaa Muinainen Kreikka"elintapa, ruokavalio" useiden muutosten jälkeen alkuperäisestä diosta kuolee (päivä), tänään tulkitaan "potilaalle määrätyksi ruokavalioksi ja ruokavalioksi". Nyt ravitsemustieteeseen kuuluu dietologia, joka tutkii terveen ja sairaan ihmisen ravitsemusta, kehittää rationaalisen ravitsemuksen perusteita ja menetelmiä sen organisoimiseksi sekä dieettiterapiaa (terapeuttista ravintoa) ts. Hoitomenetelmänä on noudattaa tiettyä ruokavaliota.
Näin ollen ruokavaliota ei pidetä nykyään vain yhtenä tehokkaita keinoja monimutkainen hoito monille vaivoille, mutta myös keino edistää niiden ehkäisyä. Aiemmin ihmiset tulivat tähän empiirisesti. Joten 1700-luvun lopulla saksalaisen idealismin perustaja Emmanuel Kant kirjoitti teoksessaan "Tiedekuntien kiista" erityisesti, että dietetiikka on sairauksien ehkäisyn taidetta. Ravitsemusinstituutti on kehittänyt ja testannut erittäin tehokkaita erikoisruokavalioita useiden vuosien ajan. Nyt ne tunnetaan laajalti myös maamme ulkopuolella.
Terapeuttisesta ravitsemuksesta (ruokavaliosta) hyötymiseksi on tarpeen muistaa yksinkertainen ja helposti ymmärrettävä jokainen asento.

Terapeuttisella ravitsemuksella tulisi edistää kohdennettua vaikutusta aineenvaihduntaan, sen tulee sekä hoitaa että ehkäistä monien sairauksien pahenemista.
On tarpeen noudattaa ruokavaliota: syödä säännöllisesti, samoihin aikoihin.
Sinun on monipuolistettava ruokavaliotasi.
Lääketieteellinen ravitsemus tulee olla yksilöllistä.
Terapeuttisen ruokavalion laatimiseksi on tarpeen ottaa huomioon päätuotteiden ja ruokien kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus.

Sinun on tiedettävä tuotteiden sopivin kulinaarinen käsittely.
Muista ottaa huomioon muut sairaudet ruokavaliota laatiessasi.

Terapeuttinen ravitsemus voi joissain tapauksissa olla tärkein ja ainoa terapeuttinen tekijä, toisissa - yleinen tausta, joka vahvistaa muiden suosivien tekijöiden vaikutusta. lääkehoito.
Terapeuttinen ravitsemus edistää toipumista tehokkaimmin, kun sitä käytetään yhdessä terapeuttisten tekijöiden, kuten esim lääkekasvit, kivennäisvettä, fysioterapia ja hierontaa.
Dieettiateriat järjestetään yritysten, laitosten tai oppilaitosten ruokavalioruokaloissa (osastoilla) sekä julkisten ravintoloiden verkostossa. Se voidaan antaa sitä tarvitseville henkilöille käteisenä sekä sosiaalivakuutuskassan kustannuksella maksetuille seteleille tai tilauksille - rahaston kustannuksella. sosiaalinen kehitys yrityksille.
Tämä tutkielma on tarkastella ravitsemusravitsemuksen tekniikkaa ja organisointia teoriassa käyttämällä esimerkkinä ruokavaliota numero 10.
Kurssityön tehtävänä on oppia tekniikka, organisaatio ja ruokavalio menu numero 10.

Ravitsemusravitsemuksen organisointi ja teknologia

1.1 Ruokavalioravitsemus: käsite, tyypit ja ominaisuudet.

Ruokavalio - (kreikaksi δίαιτα - elämäntapa, ruokavalio) - joukko sääntöjä, jotka koskevat henkilön tai muun elävän organismin syömistä. Ruokavaliota voidaan luonnehtia sellaisilla tekijöillä kuin kemiallinen koostumus, fysikaaliset ominaisuudet, ruoan valmistus sekä aterioiden ajoitus ja välit. Dieetit erilaiset kulttuurit voivat vaihdella merkittävästi ja voivat sisältää tai sulkea pois tiettyjä elintarvikkeita. Ruokamieltymykset ja ruokavaliovalinnat vaikuttavat ihmisen terveyteen.

Ruokavalioravintoa käytetään sekä sairaaloissa (sairaaloissa) että sanatorioissa. Maassamme käytetään ryhmänumerojärjestelmää terapeuttisen ravinnon määräämiseksi. Tärkeimmät ruokavaliot on merkitty vastaavilla numeroilla numeroista 1 - 15. Yleisimmät ruokavaliot ovat 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Ruokavalio numero 1

Indikaatioita: tulehdukselliset sairaudet mahalaukku (gastriitti), jonka eritys- ja motoriset toiminnot ovat heikentyneet, maha- ja pohjukaissuolihaava. Näiden sairauksien syyt ovat ruokavalion systemaattinen rikkominen, erittäin mausteisen ja mausteisen ruoan käyttö pitkään, erittäin kuuma tai kylmä ruoka, huono pureskelu, kuivan ruoan syöminen, häiriö hermosto tupakointi, alkoholin väärinkäyttö.

Tapaamisen tarkoitus. Normalisoi mahalaukun eritys- ja motorisia toimintoja, stimuloi limakalvon palautumisprosessia ja edistää haavaumien paranemista.

Yleiset luonteenpiirteet . Ruokavalio on täydellinen. Kaikenlaisia ​​säästöjä käytetään.

Mekaaninen säästäminen. Kaikki ruoat kypsennetään keitetyssä muodossa (vedessä tai höyrytettynä), paloittelu, soseutettu ruokia, liha kulutetaan ilman jänteitä, rustoa, kalaa ja siipikarjaa - ilman nahkaa.

Kemikaaleja säästävä. Laihduttamisen yhteydessä uutettavat aineet jätetään pois (vahva liha, kala, sieniliemet, kaikki happamat ruoat ja suolaiset, fermentoidut ruoat, kaikenlaiset mausteet, paitsi tilli ja persilja). Ei ole suositeltavaa käyttää vahvaa teetä, kahvia, paistettuja ruokia.

Ruokavalio - 5 ateriaa päivässä lyhyillä tauoilla ja pienillä annoksilla.

Ruokavalio nro 2

Käyttöaiheet: mahalaukun limakalvon tulehdusprosessit, gastriitti, jonka eritys on vähentynyt mahanestettä, ohutsuolen (enteriitti) ja paksusuolen (koliitti) krooniset tulehdukselliset sairaudet.

Tapaamisen tarkoitus. stimuloida eritystoiminto vatsa, normalisoi mahalaukun ja suoliston motorista toimintaa, vähentää maha-suolikanavan mätänemis- ja käymisprosesseja.

Vatsavaivoja aiheuttavat syyt ovat samankaltaisia ​​kuin ruokavaliossa nro 1 kuvatut syyt. suoliston infektiot (ruoka myrkytys, punatauti jne.), karkean ruoan käyttö (epäkypsät vihannekset ja hedelmät), epäsäännöllinen syöminen, hermoston häiriöt jne.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen. Kohtalaista mekaanista, kemiallista ja lämpöä säästävää käytetään.

Kemiallinen säästäminen mahdollistaa ylimääräisen rasvan poissulkemisen, mikä estää mahalaukun eritystä.

Sulamattomat ruoat, jotka ärsyttävät maha-suolikanavan limakalvoa ja lisäävät käymistä, suljetaan pois (täysmaito, valkokaali, ruisleipä, makeat hedelmämehut, makeiset jne.), mätäneminen (lihapaistetut ruoat suuria määriä).

Mahalaukun erityksen stimuloimiseksi käytetään liha-, kala- ja sieniliemen uutteita, mutta niiden on oltava toissijaisia, koska liemien rasvapitoisuutta on tarpeen vähentää. Samaa tavoitetta tavoittelee ruokavalion noudattaminen, erityisesti ruokailuajan tiukka noudattaminen ehdollisen ruokarefleksin kehittymiseksi. Myös ruokailuolosuhteet, kattaus, ruoan aistinvaraiset indikaattorit ovat tärkeitä. asioita ja oikea kokoonpano menut, erityisesti lounas - mukaan lukien alkupaloja ja lämpimiä ruokia.

Ruokavalio - 5 kertaa päivässä, 4 kertaa päivässä on sallittu. Ruokavalio numero 5

Käyttöaiheet: akuutit ja krooniset maksasairaudet (hepatiitti), sappirakko (kolekystiitti), sappikivitauti.

Tapaamisen tarkoitus. Edistää maksan ja sappirakon normalisoitumista kivien muodostumisen estämiseksi.

Suurin osa yleisiä syitä nämä sairaudet ovat sappiteiden infektioita ja rationaalisen ravitsemuksen periaatteiden rikkomista: ylensyönti, erityisesti eläinrasvoja, kolesterolia sisältävät ruoat (ruoat ja gastronomiset tuotteet paistetusta lihasta, muista eläimenosista, hanhen, ankasta, munista); proteiinin, kasviöljyjen, kolerettisen vaikutuksen omaavien vihannesten, runsaasti ravintokuitua sisältävien viljatuotteiden rajoitus ruokavaliossa; suolan, marinoitujen vihannesten, oksaalihappoa sisältävien vihannesten (sorreli, pinaatti, raparperi jne.), paistettujen ruokien väärinkäyttö; ruokavalion noudattamatta jättäminen (syöminen stimuloi sapen eritystä: mitä harvemmin ihminen syö, sitä pidempään ja enemmän sappi pysähtyy sappirakkoon).

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen, mutta tulenkestäviä rasvoja rajoittamalla ruokavalioon sisällytetään lisääntynyt määrä lipotrooppisia aineita. Myös ruoat, joissa on runsaasti uutteita, puriineja, kolesterolia, eivät kuulu tähän oksaalihappo, eteeriset öljyt, rasvan hapetustuotteet. Maksan toiminnan normalisoimiseksi on lipotrooppisten aineiden lisäksi tarpeen sisältää kuitua, pektiiniä ja paljon nestettä.

Ruokavalio - 5 kertaa päivässä, pieninä annoksina samaan aikaan.

Ruokavalio numero 7

Käyttöaiheet: terävä ja krooninen tulehdus munuaiset (nefriitti).

Tapaamisen tarkoitus. Vaurioituneen elimen säästäminen ja erittyminen kehosta ylimääräistä nestettä ja typpipitoiset kuonat.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen, proteiinirajoituksella. Nestepitoisuutta ruokavaliossa vähennetään, kaikki ruoat valmistetaan ilman suolaa, potilaalle annetaan käsiin 3-4 g suolaa, uuteaineita sisältävät astiat, oksaalihappoa sisältävät ruoat ja eteeriset öljyt jätetään pois. Ruokavalion tulisi sisältää runsaasti kaliumia sisältäviä ruokia.

Ruokavalio - 5 kertaa, 4 kertaa sallittu.

Ruokavalio numero 8

Käyttöaiheet: liikalihavuus ensisijaisena sairautena tai muiden sairauksien yhteydessä.

Lihavuuden tärkeimmät syyt ovat fyysinen passiivisuus, yliravitsemus, harvinainen mutta ylelliset vastaanotot kirjoittaa, rasvaisten gastronomisten tuotteiden ja jauhomakeisten, makeisten, mausteiden väärinkäyttö.

Tapaamisen tarkoitus. Normalisoi painoa, edistää aineenvaihdunnan palautumista.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on riittämätön. Kalorirajoitus hiilihydraattien (sulavia) ja osittain rasvojen (eläimet) vuoksi. Ruokahalua lisäävien ruokien ja ruokien, makeisten ja makeisten poissulkeminen ruokavaliosta, suolaisen ruoan ja nesteiden rajoittaminen.

Sisällytetään ruokavalioon lisääntynyt määrä mereneläviä ja runsaasti ravintokuitua.

Ruokavalio - 5-6 ateriaa päivässä.

Ruokavalio numero 9

Käyttöaiheet: edistää hiilihydraattiaineenvaihdunnan normalisointia, ehkäisee rasva-aineenvaihdunnan häiriöitä.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio, jonka energiaarvo on kohtalaisen alentunut, koska se ei sisällä helposti sulavia hiilihydraatteja ja eläinperäisiä rasvoja. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja (tärkkelystä) ja maksaa rasittavia tuotteita, jotka sisältävät kolesterolia, uutteita on rajoitetusti.

Ruokavaliossa lisätään lipotrooppisten aineiden, vitamiinien (erityisesti C-vitamiinin ja B-ryhmän vitamiinien) ja ravintokuidun pitoisuutta. Pisha kypsennetään keitettynä ja paistettuna.

Makeisiin ruokiin käytetään makeutusaineita - ksylitolia ja sorbitolia.

Ruokavalio - 5-4 kertaa päivässä.

Ruokavalio numero 10

Käyttöaiheet: sairauksissa sydän- ja verisuonijärjestelmästä (hypertoninen sairaus, iskeeminen sairaus sydänsairaus, sydäninfarkti, ateroskleroosi).

Tapaamisen tarkoitus. Edistää heikentyneen verenkierron palauttamista, normalisoi maksan, munuaisten toimintaa, hidastaa ateroskleroosin etenemistä.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalion ulkopuolelle jäävät keskushermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää stimuloivat aineet, vahva tee, kahvi, kaakao, suklaa, liha, kala, sieniliemet, mausteiset ruoat, savustetut lihat, kolesterolipitoiset ruoat. Rajoita ilmavaivat aiheuttavia vihanneksia (retiisi, kaali, valkosipuli, sipuli, palkokasvit), hiilihapollisia juomia. Suosittelemme pääasiassa emäksisiä tuotteita (jotka sisältävät K, Mg, Ca suoloja).

Kasvisrasvojen osuus kasvaa (jopa 40 %). Ruokavalio on rikastettu ravintokuitua, C-, P-, E-vitamiineja, karoteeneja, jodia.

Suolan ja veden rajoitus.

Ruokavalio - 4-5 ateriaa päivässä.

Ruokavalio numero 15

Käyttöaiheet: erilaiset sairaudet, jotka eivät vaadi erityisruokavalioiden käyttöä, sekä siirtymäruokavalio toipumisjakson aikana erityisestä lääketieteellisestä ravinnosta järkevään ravitsemukseen.

Tapaamisen tarkoitus. Tarjoa fysiologiset ravinto- ja energiatarpeet.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on fysiologisesti täydellinen, runsaasti biologisesti arvokkaita aineita: välttämättömiä aminohappoja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, vitamiineja. Ruokasuola - 10-15 g, vapaa neste 1,5-2 litraa. Sulje pois sulamattomat ruoat ja ruoat, mausteiset ruoat ja mausteet, savustetut lihat.

Ruokavalio- 4 kertaa.

1.2 Ravitsemusravitsemuksen järjestäminen hotellikomplekseissa

Dieettiruokaa järjestetään loma- ja turistikeskuksissa, jotka sijaitsevat pääasiassa lomakaupungeissa.

Ihmiset, jotka saapuivat lomakeskukseen ilman kylpyläseteleitä kroonisten sairauksien hoitoon ilman pahenemista tai lievästi pahenemisvaiheessa, akuuteista sairauksista toipumisen aikana, asuvat lomakeskushotelleissa.

Turistipaketeissa saapuvilla turisteilla voi olla kroonisia sairauksia.

Lomahotelleissa ruokavalio-ateriat järjestetään 100 %:lle asukkaista, turistihotelleissa ruokavalio-ateriat järjestetään tarvittaessa - keskimäärin kattavuus on 5-10%.

Ruokavalioruokailun ajanvaraus tehdään lääketieteen työntekijä ottaen huomioon taudin luonne ja potilaan ravitsemustila. Ruokasalissa määrätään paikka.

Hotellikomplekseissa ruokavalioita käytetään useimmiten:

• standardin pääversio (DS);
• vaihtoehto mekaanisesti ja kemiallisesti säästävällä (DSh);
• vähennetty kalorivaihtoehto (DPC) ja purkaminen (aiemmin olemassa olevien numerojärjestelmän ruokavalioiden sijaan).

Lääketieteellisiin tekijöihin erikoistuneissa lomahotelleissa voidaan käyttää erikoisalojen mukaisia ​​ruokavalioita:

• ruoansulatuskanavan sairaudet - DS; DSh; purku;
• verenkiertoelinten sairaudet - DS; korkean proteiinin (DVB), purkaminen;
• munuaissairaus ja virtsateiden- DS;
• vähän proteiinia (DNE); purku;
• metaboliset sairaudet - DS; WPC; purku;
• tuberkuloosi - DS; DVB.

Ruokailussa jonkinlainen ruokavaliorajoitusten lieventäminen on sallittua, koska jyrkästi säästävä ruokavalio ei ole aiheellinen useimmille potilaille.

Hotellikompleksissa asuminen johtaa aktiivista elämäntapaa (kävelyt, toimenpiteet, urheilu, fysioterapiaharjoitukset jne.), joten energiakustannukset ovat korkeammat kuin ruokavaliossa suositellut, keskimäärin energiakustannusten nousu on 5 kcal per 1 kg normaalia. ruumiinpaino päivässä. Kokonaislisäys ruokavalion energia-arvo voi olla 5-10 % suurempi.

Ruokavalio määräytyy suositellun ruokavalion ja hotellikompleksien catering-vaatimusten mukaisesti.

Tärkeä oikean ruokavalion periaate on ravinnon pirstoutuminen päivän aikana. Yksi tai kaksi ateriaa päivässä vaikuttaa haitallisesti maha-suolikanavan toimintaan: ruoansulatus häiriintyy, imeytyminen heikkenee, hyvinvointi ja suorituskyky heikkenevät. Tämä johtuu suuresta ruokamäärästä, joka kuluu yhdellä aterialla.

Pitkät tauot voivat johtaa aivokuoren ravintokeskuksen ylikiihtymiseen. pallonpuoliskot aivot, eritys suuri numero aktiivinen mahaneste, joka ärsyttää "tyhjän" mahan limakalvoa tulehdukseen asti (gastriitti). Lyhyin väliajoin ruoka ei ehdi täysin sulaa ja sulautua seuraavan aterian aikaan. Tämä voi johtaa ruoansulatuskanavan erittymis- ja motorisen toiminnan häiriöön. Optimaaliset ovat 4-5 tunnin välit, jotka vain yölevossa (unen) pitenevät 10 tuntiin. "Kevyiden" aterioiden väliä voidaan lyhentää 3 tuntiin, päivällisen ja unen alkamisen välillä suositellaan 2-3 tunnin taukoa.

Oikean ruokavalion tärkeä periaate on rationaalisuusvaatimuksen maksimaalinen noudattaminen joka aterialla. Tämä tarkoittaa, että tuotesarjan tulisi tarjota optimaalinen proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien ja kivennäisaineiden suhde.

Ravitsemus tulee tapahtua rauhallisessa ympäristössä, ilman kiirettä, ruuan perusteellisesti pureskelemalla, mikä parantaa sulavuutta. Aamiaiseen ja illalliseen on suositeltavaa käyttää 25-30 minuuttia ja lounaaseen lähes kaksinkertainen määrä. Iltapäivän välipala tai toinen aamiainen on myös suositeltavaa syödä hitaasti, 20-25 minuutin sisällä.

Toinen välttämätön edellytys järkevälle ruokavaliolle on ruokamäärän oikea jakautuminen päivän aikana. Päivittäisen ruokavalion (energiaarvo ja kemiallinen koostumus) jakaminen yksittäisille aterioille tulee tehdä terveydentilan, luonteen mukaan. työtoimintaa ja päivittäistä rutiinia. Neljällä aterialla päivässä, sitä suositellaan potilaille krooninen vaihe sairaudet:

• aamiainen -25% päivittäisestä ruokavaliosta;
• lounas - 35% päivittäisestä ruokavaliosta;
• iltapäivän välipala - 15% päivittäisestä ruokavaliosta;
• illallinen - 25% päivittäisestä ruokavaliosta.

Joillekin ryhmille (esimerkiksi mahalaukun, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa) tarvitaan viidestä kuuteen ateriaa päivässä. Seuraavat ruokailuajat ovat suositeltavia:

• aamiainen - 8°° tuntia;
• lounas - 13 ° ° tuntia;
• illallinen - 17 ° ° tuntia;
• myöhäinen illallinen - 21°° tuntia.

Päiväannoksen energia-arvo jakautuu seuraavasti:

• aamiainen - 25-30% päivittäisestä ruokavaliosta%;
• lounas - 35-40% päivittäisestä ruokavaliosta;
• illallinen - 20-25% päivittäisestä ruokavaliosta;
• myöhäinen illallinen - 5-10% päivittäisestä ruokavaliosta.

Viisikertaisella aterialla otetaan käyttöön toinen aamiainen ja kuudenkertaisella aterialla toinen aamiainen (klo 11) ja iltapäivän välipala (17). Näiden aterioiden energiaarvon tulee olla pieni.

Tietokoneen avulla on mahdollista automatisoida tieteellisesti perustetun ravitsemusravitsemuksen kokoamistoiminnot ottaen huomioon taudin luonne, taudin vaihe, tiettyjen elintarvikkeiden saatavuus ja vaihdettavuus sekä muut ominaisuudet. Seitsemän päivän ruokalistan kokoamiseen on tietokoneohjelmia.

Ravitsemusravitsemuksen järjestämisessä voidaan käyttää erilaisia ​​ravinnon rakentamisen ja ruokalistan laatimisen periaatteita:

• ennakkotilaus ruokia;
• monimutkaiset annokset ennakkoon;
• ei-tilausvalikko.

Terapeuttinen ravitsemus voidaan määritellä ravinnoksi, joka täyttää täysin sairaan organismin ravintoaineiden tarpeet ja ottaa huomioon sekä siinä tapahtuvien aineenvaihduntaprosessien ominaisuudet että yksilön tilan. toiminnalliset järjestelmät. Terapeuttisen ravitsemuksen päätehtävänä on ensisijaisesti palauttaa kehon häiriintynyt tasapaino sairauden aikana mukauttamalla ruokavalion kemiallinen koostumus. aineenvaihdunnan ominaisuudet kehoon valitsemalla ja yhdistelemällä tuotteita, valitsemalla ruoanlaittomenetelmän, joka perustuu tietoihin aineenvaihdunnan ominaisuuksista, potilaan elinten ja järjestelmien tilasta.
Terapeuttisen ravitsemuksen saavutusten täydellistä käyttöä helpottaa pitkälti sen oikea muotoilu.

Terapeuttinen ravitsemus on tärkeintä monimutkaisen hoidon osa. Sitä annetaan yleensä yhdessä muiden hoitojen kanssa ( farmakologiset valmisteet, fysioterapia jne.). Joissakin tapauksissa ruoansulatuskanavan sairauksien tai aineenvaihduntasairauksien yhteydessä terapeuttinen ravitsemus on yksi tärkeimmistä terapeuttisista tekijöistä, toisissa se luo suotuisan taustan muiden hoitotoimenpiteiden tehokkaammalle toteuttamiselle.

Ruoka-annosten rakentamisen fysiologisten periaatteiden mukaisesti lääketieteellinen ravitsemus rakennetaan muotoon päivittäiset ruoka-annokset kutsutaan dieeteiksi. varten käytännön sovellus jokaiselle ruokavaliolle tulee olla ominaista seuraavat elementit: energia-arvo ja kemiallinen koostumus (tietty määrä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita), fyysiset ominaisuudet ruoka (tilavuus, massa, koostumus, lämpötila), melko täydellinen luettelo sallituista ja suositeltavista elintarvikkeista, ruoanvalmistuksen ominaisuudet, ruokavalio (aterioiden lukumäärä, ateria-aika, päiväannoksen jakautuminen yksittäisten aterioiden kesken).
Ruokavalioterapia vaatii erottuva ja yksilöllinen lähestyä. Ottaen huomioon vain yleiset ja paikalliset patogeneettiset mekanismit sairaudet, aineenvaihduntahäiriöiden luonne, ruoansulatuselinten muutokset, kurssin vaihe patologinen prosessi, ja mahdollisia komplikaatioita ja samanaikaiset sairaudet, potilaan lihavuus, ikä ja sukupuoli, voit rakentaa oikein ruokavalion, jolla on terapeuttinen vaikutus sekä sairastuneeseen elimeen että koko kehoon.

Lääketieteellinen ravitsemus tulee rakentaa ottaen huomioon potilaan kehon fysiologiset tarpeet. Siksi minkä tahansa ruokavalion on täytettävä seuraavat vaatimukset:

1) vaihtelevat energia-arvoltaan kehon energiankulutuksen mukaan;

2) huolehtia elimistön ravintoaineiden tarpeesta niiden tasapainoa huomioiden;

3) aiheuttaa mahalaukun optimaalisen täyttymisen, joka on tarpeen lievän kylläisyyden tunteen saavuttamiseksi;

4) tyydyttää potilaan maut ruokavalion sallimissa rajoissa ottaen huomioon ruoan sietokyky ja ruokalistan monipuolisuus. Yksitoikkoisesta ruoasta tulee nopeasti tylsää, se edistää jo usein heikentyneen ruokahalun tukahduttamista ja ruoansulatuselinten toiminnan riittämätön stimulointi heikentää ruoan imeytymistä;

5) varmistaa ruoan oikea kulinaarinen prosessointi säilyttäen samalla ruoan korkeat makuominaisuudet ja alkuperäisten elintarvikkeiden arvokkaat ominaisuudet;

6) noudata säännöllisen ravinnon periaatetta.

Lääketieteellisen ravinnon pitäisi riittää dynaaminen. Dynaamisen tarpeen sanelee se tosiasia, että mikä tahansa terapeuttinen ruokavalio on tavalla tai toisella rajoittavaa ja siksi yksipuolista ja huonompaa. Siksi erityisen tiukkojen ruokavalioiden pitkäaikainen noudattaminen voi johtaa toisaalta kehon osittaiseen nälänhätään suhteessa yksittäisiin ravintoaineisiin, toisaalta heikenneiden toimintamekanismien heikkenemiseen toipumisaikana. Tarvittava dynaamisuus saavutetaan soveltamalla laihdutusterapiassa laajalti käytettyjä säästämisen ja harjoittelun periaatteita. Säästämisen periaatteessa suljetaan pois ravitsemukselliset tekijät, jotka edistävät patologisen prosessin ylläpitoa tai sen etenemistä (mekaaniset, kemialliset, lämpöärsykkeet jne.). Harjoittelun periaate on laajentaa alun perin tiukkaa ruokavaliota poistamalla siihen liittyvät rajoitukset, jotta voidaan siirtyä täysipainoiseen ruokavalioon.

Ruokavalio numero 10

2.1 Ruokavaliotaulukon numero 10 periaatteet

Ruokapöytä 10 on rakennettu seuraavien periaatteiden mukaan:

1. Eläinrasvojen rajoittaminen korvaamalla se kasviöljyllä (monityydyttymättömien rasvahappojen lähde);

2. Ruokavalion rikastaminen kaliumilla (K), kalsiumilla (Ca), magnesiumin (Mg) suoloilla, välttämättömillä vitamiineilla ja antioksidanteilla;

3. Uuteaineiden, joita esiintyy pääasiassa liha- ja kalatuotteissa, kulutuksen vähentäminen;

4. Yksinkertaisten hiilihydraattien kulutuksen minimoiminen.

5. Ruokavalioruokien valmistus tapahtuu kaksinkertaisessa kattilassa, resepteissä rajoitetaan suolaa, vettä ja juomia, ja kaalikeittoa, keittoja ja borssia suositellaan kasvissyöjäksi (ilman rasvaa);

6. Jos potilas on ylipainoinen, verenpainetauti, sepelvaltimotauti, sydäninfarkti historiassa, yllä olevat rajoitukset jätetään, mutta ruokavaliota rikastetaan muilla hyödyllisillä aineilla.

Tällaisesta patologiasta kärsivän henkilön likimääräistä ruokalistaa tulisi edustaa enemmän komponenteilla, joilla on ominaisuuksia stimuloida rasva-aineenvaihduntaa (kasvisrasva, kasvisten ja hedelmien sisältämä pektiinin ja hemiselluloosan muodossa oleva ravintokuitu) ja auttaa poistamaan tarpeetonta kolesterolia. kehosta. Jokainen potilas, jolle suositellaan kymmenennen pöydän, on koskaan ollut sairaalassa, jossa näytevalikko hänet on laatinut ravitsemusterapeutti ottaen huomioon tilan vakavuuden :

Aamiainen tarjoillaan yleensä kaurapuuro ja teetä;

Lounasta edusti useimmiten punajuuri- tai muu kasviskeitto ilman lihan merkkejä, perunamuusi höyrykyljillä, kaalisalaatti ja hillokkeet;

Päivä päättyi kevyeen illalliseen munan ja teen kera vuokaksi tai myös puuroon.

Tietenkin hyvin harvoin kukaan rajoittui tällaiseen ruokavalioon, koska sukulaiset ja ystävät huolehtivat terveydestään rakastettu, yritä ruokkia häntä ensin, mikä ei aina anna positiivista vaikutusta. Oikea päätös olisi varoittaa vieraita etukäteen tuomasta hedelmiä, kefiiriä, raejuustoa, muuten potilaalle ei jää muuta kuin toimia, eli "syö, muuten se katoaa".

2.2 Ruokavaliotaulukon säännöt numero 10

Kun potilas siirtyy ruokavalioon sydän-ja verisuonitaudit, lääkärit suosittelevat sääntöjen noudattamista:

• Ohita pehmeä, vielä lämmin, vehnäleipä korkealuokkaisista jauhoista. Hän on tietysti houkutteleva, mutta on parempi pysähtyä eilen liedeltä lähteneiden karkeiden jauhatuslesetuotteiden lähellä;
• Ensimmäisen ruokalajin reseptejä etsiessään sinun on ryhdyttävä kasvissyöjäksi jonkin aikaa, joten sinun ei pitäisi keskittyä "sokerilla" keitettyihin keittoihin; sydänsairauksiin kaalikeitto, keitot ja vain vihanneksista vedessä keitetty borssi ovat sopivampia;
• Toisena voit käyttää siipikarjaa, naudanlihaa, sianlihaa noudattaen yhtä ehtoa - valitse palat ilman rasvaa ja kypsennä ne keittämällä vedessä tai höyryttämällä;
• Ala rakastaa kaikenlaisia ​​maitotuotteita, paitsi smetanaa, jota saa käyttää vain kastikkeena. Käyttämällä reseptejä raejuustoon perustuvien ruokavalioruokien valmistukseen (juustokakut, vuoat - niissä on paljon kalsiumia) ne lisäävät ruokavalioon huomattavaa vaihtelua ja maistuvat hyvältä;
• Peruna on hyvä, siinä on paljon kaliumia, mutta paistettu on huonoa, ja jotta se ei toistu keittämällä, on suositeltavaa käyttää puuroa useammin - riisi, tattari, kaurapuuro, mutta on parempi pysyä poissa mannasuurimosta;
• Muista vihannesten edut (ei pidä ottaa kirjaimellisesti - marinoiduilla ja suolatuilla vihanneksilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa). Mutta palkokasveja ja retiisiä tulee varoa;
• Juomista - kaikki, mikä ei ole vahvaa: kahvi (mieluiten sikurilla, se on hellävarainen), vihreä ja musta tee.

Pehmeäksi keitettyjä munia ei tarvitse hukata – ei enempää kuin yksi päivässä. Tästä eteenpäin ei voi olla kysymys "lihan" tai lihavamman kalan ottamisesta. Hanhet ja ankat (omenoiden kanssa ja ilman) ovat myös aluksi erittäin rasvaisia, ja kypsennyksen aikana tämä laatu vain paranee. On suositeltavaa katkaista kaikki suhteet lopullisesti runsailla kana-, liha- ja sieniliemillä, juustoilla ja savustetuilla makkaroilla, mausteisilla ketsuppilla, säilykkeillä, eläimenosilla. Potilaan täytyy vain unohtaa tällaiset tuotteet ja vakuuttaa itsensä siitä, että hän ei enää pidä sellaisesta ruoasta.

Mitä tulee patologiaan, johon liittyy syvempiä muutoksia, tässä tarjotaan joitain muutoksia ruokavalioon, vaikka pääkomponenttien joukko pysyy samana.

2.3 Ohjeet ruokavalion taulukon 10 noudattamiseen, lisäravinteet.

Seuraavan Pevzner-ruokavalion taulukon 10 indikaatiot ovat seuraavat kehon häiriöt:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, mukaan lukien kardioskleroosi, sydänvauriot, infarktin jälkeinen tila, iskeeminen sairaus;
• verenpainetauti, johon liittyy verenkiertohäiriö;
• munuaissairaus.

Ruokavalion 10 terapeuttinen ruokavalio on tarkoitettu potilaan tilan lievittämiseen, tuskallisten oireiden poistamiseen, kuorman purkamiseen Ruoansulatuselimistö luomatta lisäkuormitus munuaisissa, mikä luo suotuisat olosuhteet verenkierron normalisoitumiselle.

Ruokavalio 10 eriytetään taudin mukaan. Samaan aikaan sallittujen tuotteiden sarja pysyy käytännössä ennallaan, päivittäinen kaloripitoisuus, kulutetun suolan määrä ja ravintoarvo Tuotteet.

Kardiologi keskittyy tiettyä ruokavaliotaulukkoa määrätessään terveysindikaattoreihin, painoon ja tavanomaiseen elämäntapaan. Tämä vaikuttaa tarvittavan kalorinsaannin valintaan.

Ruokavaliotaulukossa numero 10 on seuraavat lisäykset:

· Ruokavalio 10 A tarkoitettu potilaille, jotka kärsivät kroonisesta sydämen vajaatoiminnasta 2 ja 3 astetta. Aterioiden päivittäinen kaloripitoisuus ei saa ylittää 2600 kcal. Kulutetun suolan normi on rajoitettu 2-3 grammaan päivässä. On suositeltavaa vähentää ruokien kaloripitoisuutta vähentämällä leivän määrää ja korvaamalla se keksillä, kieltäytymällä ensimmäisistä ruokalajeista. Paistetut, kuumat ja kylmät ruoat ovat myös kiellettyjä. On suositeltavaa syödä keitettyjä ja soseutettuja ruokia.

· Ohjeet vaatimustenmukaisuudesta ruokavalio 10 B on reuma ilman verenkiertohäiriöitä, sekä inaktiivinen, hiipuva reuma. Tämän ruokavaliotaulukon pääperiaatteena on vähentää helposti sulavien hiilihydraattien, suolan ja uuteaineiden kulutusta. Lihan ja kalan annetaan kiehua ja sen jälkeen paistaa tai paistaa. Vihannekset ovat parasta syödä raakana tai kypsennettynä.

· Ruokavalio 10 R Suunniteltu tarjoamaan tasapainoinen ruokavalio nivelreuma. Sille on ominaista kulutettujen rasvojen ja uuteaineiden määrän rajoittaminen. Ruoat kannattaa syödä paistettuna ja keitettynä ilman suolaa. Liian kuumat ja kylmät ruoat tulisi sulkea pois ruokavaliosta. Savustetun lihan, runsaan kalan ja lihaliemien käyttöä ei voida hyväksyä.

· Ruokavalio 10 Ja määrätään sydäninfarktin jälkeen, ja sen tarkoituksena on parantaa verenkiertoa ja nopeuttaa sydämen kalvon palautusprosessia. Ruokavaliolle on ominaista kulutettujen ruokien kaloripitoisuuden lasku, nesteen määrän rajoittaminen ja kolesterolia sisältävien ruokien poissulkeminen. Vähitellen ruokavaliotaulukko laajenee ja potilas siirtyy ateroskleroottiselle ruokavaliolle.