Sisällysluettelo [Näytä]

Suosittu rakkaus okroshkaan on johtanut muiden vanhan venäläisen keittiön kylmien alkuruokien, erityisesti turin, ansaitsemattomaan unohdukseen. Esi-isämme käyttivät sitä paitsi lounaalla keittona, myös nestemäisenä kylmänä välipalana hyödyllinen lääke aamulla juhlan jälkeen tai sairaiden kansalaisten ruokahalun lisäämiseksi.

Nyt leipätyurista on monia väärinkäsityksiä, jotka perustuvat alkuperäisen reseptin vääristymiseen. Esittelyssä ikivanhoja tapoja tehdä tämä alkupalakeitto, joka muuttaa mielesi.

Väärä käsitys ruoasta johtui suurelta osin Nekrasovin linjoista. Runoilija esitteli kylmäkeiton viimeisenä tilaisuutena syödä köyhille talonpojille, joilta oli riistetty lehmät. Nyt on mielipide, että venäläinen vankila on ensimmäinen vesi- ja leipäastia, joka on liotettu siihen. Joskus tätä kutsutaan maitopuuroksi ja jopa perunankuorien veliksi. Venäläisen keittiön autenttisella keittorepillä ei ole mitään tekemistä tällaisten harhaluulojen kanssa.

Ruoanlaiton perussäännöt:

• käytämme vain tuoreita ruisleipiä: ilmainen pehmeää leipää lämmitä kuoresta hieman uunissa, leikkaa kuutioiksi;
• vanhojen reseptien mukaan tyurin nestemäinen perusta ei ole vesi, vaan kvass: valitsemme hapan juoman, kuten okroshka;
• muista maustaa kylmä ruokalaji yrteillä, esimerkiksi tillillä;
• keitto valmistetaan yhtä ateriaa varten, sitä ei ole tarkoitettu säilytykseen;

kolme vihannesta hienolla raastimella tai leikataan pieniksi, ohuiksi paloiksi: sipuli, retiisi, piparjuuri - ruuan lisäaineet, tyurin pääkomponentit ovat leipä ja kvass. Kylmäsipulikeittoa varten tarvitset 1 rkl. valmistetut leipäviipaleet, 1 litra kvassia, iso sipulipää ja nippu vihreää, 5 murskattua valkosipulinkynttä, suolaa, tilliä.

Sekoitamme komponentit, kaada hapan juoma. Täytämme tyuryun sipulilla hapankermalla. Retiisin kanssa kylmäkeiton alkupalaksi valitsemme 200–300 g painavia mustiajuurisia vihanneksia. Persilja ja selleri yhdistetään ihanteellisesti vihreistä retiisin kanssa. Älä lisää sipulia ja valkosipulia. Tämän vanhan reseptin mukaan smetanaa ei lisätä vankilaan.

Valmistamme samalla tavalla virkistävän keiton tuoreesta raastetusta piparjuuresta. Et pidä kvassista - sinun ei pitäisi kieltäytyä kylmästä ruuasta. Suosittelemme kuitenkin, että et kokeile veden kaatamista leivän päälle: vain linnut voivat syödä tällaista puuroa.

Kokeile tyurya-tomaattikeittoa, modernia tulkintaa ruuasta. Kolme puolikasta sellerinjuurta, 5-7 valkosipulinkynttä. Lisää lasillinen paloja ruisleipä, hieman korianteria, suolaa. Täytämme 1 l. kylmää tomaattimehua.

Tarvitaan: 6 perunaa, 1 porkkana, 1 sipuli, 500 g kukkakaalia, persiljajuurta, 0,5 dl kermaa, 4 rkl. l. voita, suolaa, yrttejä, vehnäleipäkrutonkeja.

Keittomenetelmä. Kuori porkkanat, persilja ja sipuli, leikkaa ohuiksi puoliympyröiksi ja paista öljyssä. isot perunat leikkaa viipaleiksi, jaa kaali pieniksi paloiksi. Laita perunat kiehuvaan suolaveteen, keitä 10 minuuttia, lisää paistetut juuret, kukkakaali ja keitä kypsäksi. Ennen tarjoilua kaada joukkoon kerma ja sekoita. Tarjoile krutonit erikseen.

Seuraava luku >

Tyurya - millainen ruokalaji tämä on? Se kuuluu venäläiseen kansalliseen keittiöön. Ihmiset sanovat, että tämä on köyhien ruokalaji. Ja kaikki johtuu siitä, että sen valmistus vaatii vähimmäisjoukon yksinkertaisia ​​tuotteita. Tästä ruoasta on monia muunnelmia, harkitse yleisimpiä niistä.

"Syö vankila, Yasha! Ei ole maitoa!" Nämä Nekrasov-linjat ovat hyvin tuttuja isovanhemmillemme. Tyuryu valmistettiin, kun talossa ei ollut suolakurkkua ja lihaa. Tämä paaston astia yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta maukasta ja tyydyttävää. Ja valmista se eri tavoilla, mutta leipä pysyy ennallaan.

Tämä on mielenkiintoista! Tyuryu löytyy kalliiden ravintoloiden ruokalistalta. Tietenkin tätä ruokaa ei valmisteta siellä tavallisesta leivästä, vaan erikoistekniikalla valmistetuista keksistä.

Eli yksinkertaisin turi-resepti sisältää korppujauhoja ja vettä. Juuri tässä esityksessä tämä ruokalaji jaettiin venäläisten talonpoikien kesken. Nykyään tietysti harvat ihmiset valmistavat tällaista vankilaa, koska tämä ruokalaji on todellinen kenttä kulinaarisen mielikuvituksen lennolle.

Erityisen maukas ja tuoksuva on tyurya sipulilla kvassilla. Mitä tahansa sipulia voidaan lisätä - sipulia ja vihreää. Ja korppujauhojen sijasta monet kotiäidit käyttävät keksejä. Kylläisyyden vuoksi astiaan lisätään auringonkukkaöljyä.

Tähän keittoon voidaan lisätä sipulien lisäksi muita vihanneksia. Joten, vankilan valmistelu retiisillä, kurkuilla, piparjuurilla, valkosipulilla. Ja jos lisäät tyuryun keitettyjen perunoiden, munien ja hienonnettujen yrttien kanssa, se muistuttaa monien rakastamaa okroshkaa. Totta, ilman liha- ja makkaratuotteita.

Huomio! Tyurya on ihanteellinen ruokalaji laihalle ruokavaliolle, mutta laihduttajille, sinun on oltava varovainen sen kanssa, koska se on melko paljon kaloreita.

Vankila, jossa on maitoa ja keksejä, sopii ihanteellisesti lasten ruokavalioon. Makeuden vuoksi tällaiseen astiaan lisätään kidesokeria tai hunajaa. Tyuryu keitetään myös tomaattimehulla lisäämällä sellerijuurta, valkosipulinkynsiä ja viipaloitua mustaa leipää. Täytä tällainen vankila oliiviöljyllä ja mausteilla. Muuten, tämä ruokalaji muistuttaa jonkin verran italialaista Gazpacho-keittoa.

Vahvemman sukupuolen edustajat pitivät vankilasta vodkan kanssa. Tietenkin alkoholia lisätään pieninä määrinä.

Huomioon! Tyurya tarjoillaan kylmänä, joten se kypsennetään pääasiassa kesällä.

Joten tänään valmistamme yksinkertaista ja melko budjettikeittoa. Mutta yksinkertaisuudestaan ​​​​huolimatta se osoittautuu maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

Huomioon! Kvass voidaan korvata suodatetulla vedellä. Lisää vastapuristettua sitruunamehua maun mukaan.

Neuvoja! Tyuryu on valmistettava välittömästi ennen käyttöä.

Ja tämä vankila valmistetaan lisäyksellä hapankaali perustuu kvassiin. Muista yrittää valmistaa se, varsinkin kun koko kulinaarinen prosessi vie korkeintaan kymmenen minuuttia.

Ruoanlaitto:

1. Silppua kaali hieman.
2. Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen mahdollisimman pieneksi.
3. Tarvitsemme vanhentunutta leipää, raastamme sen.
4. Yhdistämme valmistetut tuotteet syvään astiaan.
5. Esittelemme kasviöljyn ja kvassin.
6. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Ripottele astiaan hienonnetulla tillillä, sekoita. Valmis!

Toinen versio tyurista kvassilla

Valmista tyuryu sipulilla kvassilla ja tarjoa se pöytään suolakurkkujen kanssa. Usko minua - tämä ruokalaji arvostaa kotitaloutesi.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaamme leivästä kuoren ja leikkaamme hedelmälihan viipaleiksi.
2. Laita leipäviipaleet uunipellille ja kuivaa uunissa.
3. Hiero sitten leipä valkosipulilla.
4. Kuori ja hienonna sipuli.
5. Huuhtele korianteri ja hienonna veitsellä.
6. Yhdistä leipä sipulin ja korianterin kanssa.
7. Kaada kaikki kvassilla ja suolalla, sekoita. Valmis!

Meijerivankila pienimmille

Lapset rakastavat tätä ruokaa. Valitse maitotyurin valmistukseen vehnäleipä.

Huomio! Sokerin sijasta voit lisätä vankilaan hunajaa tai hilloa.

Tyurya on yksinkertainen, nopeasti valmistettu, mutta terveellinen ja maukas ruokalaji, kun kaikkien komponenttien mittasuhteita noudatetaan oikein taitavasti.

Tyurya on erityisen hyvä ja hyödyllinen kesähelteellä.

Tyurya on perinteinen nestemäinen kylmäruoka, joka on leipää tai keksejä, kuoria, murskattu veteen suolalla ja maustettu pienellä määrällä kasviöljyä; leipä okroshka kvassilla, joskus kvassiksi murskattu sipuli. Maito (lastenruoka) voi myös toimia tyurin perustana. Enemmässä yleisnäkymä- kvassiin, maitoon tai veteen murskattu leipä.

Tyuryuun voidaan lisätä hienonnettuja tai soseutettuja vihanneksia, vihreitä tai sipulia ja muita yrttejä. Sitä käytetään heti kypsennyksen jälkeen, älä keitä tyuryua tulevaisuutta varten.

1800-luvulle asti tyurya oli kyläperheiden arkiruokaa ja sitä pidettiin köyhien ruoana. Nykyaikainen tyurya toimii eräänlaisena nestemäisenä välipalana, joka valmistetaan yleensä kesällä, kuumina päivinä.

Se on halpa, nopea (valmistettu ilman tulen apua), yksinkertainen, vaikkakin kaloririkas ruoka, yleisin ja hienostunein vanha paastonruoka.

Tyurya on nestemäinen kylmä ruokalaji, joka on valmistettu ilman tulen apua, hätäisesti. Se, että tyurya on yksinkertaista muihin keittoihin verrattuna, sekä tyurojen lihan ja rasvan puute loi heidän "maineensa" köyhien ruokalajina, ja tämä puolestaan ​​johti ravintolan keittiön vieraantumiseen tyurista.

Itse asiassa tyurya on halpa, maukas ja kätevä ruokalaji kotona, jonka sinun on kyettävä valmistamaan huolellisesti ja tiettyjen sääntöjen mukaisesti.

Vankiloiden pääkomponentit ovat leipä ja kvass. Leivän tulee aina olla tuoretta, pehmeää, kuorista irrotettua ja mikä parasta uunissa lämmitettyä ja sitten pieniksi kuutioiksi leikattua.

Kvassin on oltava hapan, ts. valko- tai vaalea leipäkvass, joka on tarkoitettu ensimmäisille ruokalajeille.

Vankiloissa vaihdettava osa on vihannekset, joko hienonnettuna tai raastettuna. Leikkauksen tulee olla erittäin ohut, siisti, ritilä - vain hienolla raastimella.

Nämä vihannekset antavat tyurille nimensä - tyurya sipulilla, tyurya piparjuurella, tyurya retiisillä jne.

Tyurya on tyypillinen kotitekoinen ruokalaji: se on syötävä heti valmistuksen jälkeen, eikä sitä voi valmistaa etukäteen ja tulevaa käyttöä varten. Lisäksi tyuryu on maustettava tuoreilla yrteillä - tillillä, sellerillä jne.

Vain näissä olosuhteissa tyurya on maukas, miellyttävä ruokalaji. Tyuria syödään yleensä kesällä, kuumina päivinä, ruokahaluttomuudessa, kun aperitiivia tarvitaan, sekä väsyneenä, kylvyn jälkeen, vuotava nenä.

Türiä voidaan siis pitää eräänlaisena nestemäisenä välipalana. Vankilatyypeistä riippuen voit valmistaa välipalakeittoja erilaisista kasvismehuista - porkkanasta, tomaattista jne.

Tässä on joitain Tyur-reseptejä:

Tyurya retiisillä
1 l kvassia
1 retikka(omenakoko 200 g)

1 st. lusikallinen persiljaa
1 st. teelusikallinen sellerivihanneksia
1,5 tl suolaa

Vankila piparjuurilla
1 l kvassia
4 rkl. lusikat tuoretta raastettua piparjuurta
1 kuppi hienoksi pilkottuja ruisleipäkuutioita
0,5 dl selleriä, persiljaa ja tilliä
1 tl suolaa
Sekoita kaikki ainekset, kaada kvass.

Tyurya sipulilla

1 l kvassia
0,5 dl hienonnettua vihreää sipulia
1 sipuli (pieneksi pilkottuna)
1 kuppi hienoksi pilkottua ruisleipää
4 valkosipulinkynttä (murskattuna suolalla)
1 st. tilli lusikka
2 rkl. lusikat smetanaa
1 tl suolaa
Kaikki komponentit, paitsi smetana, sekoitetaan tasaiseksi emalikulhossa, kaada kvass ja mausta smetalla.

Tyurya tomaatti

1 l tomaattimehua
0,75 kupillista hienonnettua mustaa leipää
0,5 dl sellerinjuurta raastettuna
0,5 päätä valkosipulia
1 tl korianteria
1,5 tl suolaa
Jauha valkosipuli ja korianteri suolalla, sekoita muiden ainesten kanssa, kaada joukkoon tomaattimehu.

Yritän valmistaa Tyuryun näiden reseptien mukaan liittymällä köyhien ruokaan!

Kutsun kaikkia puhumaan

Olemme valmiita lyömään vetoa siitä eniten nykyaikaiset ihmiset sana "vankila" herättää yhden assosioinnin - jotain vaikeasta feodaalisesta menneisyydestä, leivästä veteen eläneiden maaorjien ruokaa. Perinteiseen venäläiseen keittiöön kuuluu kaalikeitto, okroshka (mukaan lukien leipä), botvinya ja erilaiset monimutkaiset puurot, ja tyurya oli itse asiassa yksinkertaisin ja halvin ruokalaji. He söivät sellaisen keiton, jos ei ollut aikaa keittää suolakurkkua tai katastrofin aikana. Jos jätämme huomiotta surulliset kuvat taloudellisesta romahduksesta ja katsomme tätä ruokaa objektiivisesti, tyurya ei ole niin paha ja varsin syötävä. Lisää muutama lisäaine ja paljon rakkautta perinteiseen leipätyuri-reseptiin, niin saat mukavan kesäisen kylmän alkupalan, kuten okroshkan.

Tyurya, jota kutsutaan myös murtsovkaksi, oli yleinen talonpoikaruoka 1800-luvulle asti. Muista kuuluisat Nekrasovin linjat Yashasta, joka ei saanut maitoa vankilaan, koska paha mestari varasti lehmän. Osoittautuu, että tämä ruokalaji on symboli vallankumouksen väistämättömyydestä, kun alemmat luokat eivät enää halua ... syödä vankilaa.

Venäläisen keittiön klassikko William Pokhlebkin kuvaili tyuryaa kylmänä, nestemäisenä ruokalajina, kuten okroshka, joka ei vaadi lämpökäsittely. Hyvin yksinkertainen ruokalaji ilman rasvoja ja lihaa, ansaitsemattomasti unohdettu ja halveksittu. Kyllä, tätä epätavallista keittoa ei tarjoilla ravintoloissa, mutta suosittelemme kokeilemaan sen valmistamista kotona. Jos noudatat kaikkia sääntöjä ja lisäät jotain omaa, saat herkullista, kevyttä ja virkistävää ruokaa, joka voi toisinaan monipuolistaa pöytää. Vankila on kypsennettävä välittömästi ennen syömistä, sillä huomenna ja edes tunnin ajan lautasen syrjäytäminen ei onnistu - kaikki happautuu ja muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi.

kylmä talvi-iltoja emme suosittele kokkaamaan kriisi-okroshkaa, mutta kesällä, helteellä, kun ei ole ruokahalua ja haluat vain syödä jotain ilman pitkiä valmisteluja, vankila on se asia. He sanovat tottuneensa käyttämään tyuryaa aperitiivina kylvyn jälkeen. Miksi ei?..

Mistä tyuryu on tehty?

Voit kokeilla, mutta päätuotteiden, joiden on oltava reseptissä, tulisi olla leipää ja kvassia. Tietysti on parempi keittää kotitekoista leipäkvassia - se on hapan ja kevyt, ja tämä on juuri sitä, mitä tarvitset tyuriin ja okroshkaan. Leipä mieluiten ruista, mutta jos et pidä siitä, harmaa tiili käy.

Lähtökohtana klassinen resepti voit piristää vankilaa vihanneksilla. Keitetyt tai raa'at vihannekset makusi mukaan tulee hienontaa tai raastaa karkealla raastimella. Mielenkiintoinen maku saadaan lisäämällä piparjuurta tai retiisiä, mutta tässä tapauksessa sinun on hierottava hienolle raastimelle. Mausteresepti on hyvin koristeltu: tilliä, persiljaa, pippuria, korianteria ja muita aromaattisia yrttejä.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa yksinkertaistetun okroshkan, joka perustuu vihannesmehuun - tomaatti tai porkkana.

Tyurin resepti sipulilla

• 4 annosta
• Kypsennysaika - 5 minuuttia

Tarjoamme sinulle hieman hienostuneen version tyurista - sipulilla ja smetalla. Ikkunan ulkopuolella on vielä 2000-luku, emmekä ole maaorjia - meillä on siihen varaa.

Kaikki mitä tarvitset reseptiimme, sinulla on luultavasti kotona tai "tuomioistuimen" ruokakaupassa :

• Kvass (kevyt ja hapan) - 1 litra.
• Vihreä sipuli - puoli kuppia.
• Sipuli - 1 sipuli
• Ruisleipä - puoli leipää.
• Valkosipuli - 4 suurta neilikkaa.
• Hienonnettu tilli - 1 rkl.
• Smetana - 3-4 ruokalusikallista.
• Auringonkukkaöljy - 2 tl.
• Suola, pippuri - maun mukaan.

Kuten näet, leipähash-reseptimme ei vaadi erityistä valmistelua. Se kestää vain muutaman minuutin alusta loppuun.

1. Leikkaamme leivän viipaleiksi ja sitten kuutioiksi, ei kovin pieniksi, jotta leipä ei muutu heti happamaksi. Noin 2x2 cm koko näyttää optimaaliselta.
2. Aseta leipäkuutiot uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi. Ripottele leipää kasviöljyllä - ruuan mausta tulee heti jalo (orjien kateudeksi). Voit halutessasi olla kuivaamatta leipää ollenkaan tai voit valmistaa krutonit etukäteen.
3. Hienonna sipuli ja tilli hienoksi.
4. Murskaa valkosipuli ja hiero se suolalla.
5. Laita leipä kulhoihin, lisää sipuli ja valkosipuli.
6. Täytä kvassilla.
7. Lisää smetana.
8. Sekoitamme ja syömme.

Hyvää ruokahalua!

P.S. Jos lisäät vankilaan ei leipää, vaan retiisiä, makkaraa, munia ja kurkkuja, saat okroshkaa.

Yhteydessä

Tyurya on keittotyyppinen ruokalaji, joka on muodostettu vuonna kulinaarisia perinteitä Venäjän ja Valko-Venäjän kylien köyhimmät väestönosat. Tämä on yksinkertainen ja taiteeton, suhteellisen kaloripitoinen muhennos. Köyhissä maaseutuperheissä tyurya oli usein arkiruokaa aina 1800-luvulle asti. Yleensä kvassia käytetään tyurin valmistuksen perustana. Voit keittää tyuryun maidolla tai jogurtilla. Loput komponentit ovat leipää (enimmäkseen ruista, vaikka tämä ei ole tärkeää) tai korppujauhoja, kuoria ja sipulia. Tähän lisättiin raastettua retiisiä ja vihreitä. Täytetty kasviöljyllä. Vankilaan lisättiin myös keitettyjä perunoita ja muita hienonnettuja vihanneksia (jos sellaisia ​​oli tilalla valmistushetkellä).

Kuinka keittää tyuryua?

Tyurin valmistusprosessi on mahdollisimman yksinkertainen: nestemäinen pohja (kvass tai maito, jogurtti) kaadetaan kulhoon ja kaikki muut ainekset murskataan siellä. Mausta sitten öljyllä ja suolalla, sekoita ja voit syödä. Nykyaikainen tyuryu voidaan valmistaa ja tarjoilla nestemäisenä välipalana kuumina päivinä (okroshkan sijaan). Tätä ruokaa on hyvä valmistaa paastopäivinä.

Joten, Valko-Venäjän vankilan ystäville ja ystäville.

Ainekset:

• 1 retiisi (päällisten kanssa);
• 100-200 grammaa vanhentunutta ruisleipää;
• 3-4 keskikokoista keitettyä perunaa;
• noin 1 litra perinteistä leipäkvassia (ilman kemiallisia lisäaineita) tai kylmä vesi(mieluiten keitetty);
• 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• vihreä sipuli, tilli, persilja, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Kuori retiisi ja raasta karkealla raastimella. Suola, kaada öljy ja sekoita. Odotellaan vähän. Sillä välin retiisin lehdet, vihreä sipuli ja hienonna loput vihreät hienoksi. Pilko keitetyt perunat hienoksi. Pilko leipä (tai leikkaa keksejä melko pieniksi paloiksi). Myymme valkosipulia puristimen kautta. Sekoita kaikki kattilassa ja kaada kvass tai vesi, sekoita. Anna seistä 10-15 minuuttia, kunnes leipä pehmenee. Täällä Valko-Venäjän vankila on valmis. Olisi tietysti mukavaa lisätä hieman mausteita (esim. jauhettua mustapippuria), mutta tämä on valinnaista. Retiisin sijasta voit käyttää nauriisia tai naurisia. Älä pilaa tätä yksinkertaista keittoa ja lusikallista paksua maalaismaista smetanaa.

Vankilaan maidolla

Voit tehdä maitoa tyuryu. Tämä resepti on hyvä ruokavalioon ja vauvanruoka. Tässä on 2 vaihtoehtoa. Jos teemme ruokaa aikuisille, teemme kaiken samalla tavalla kuin reseptissä kvassin tai veden kanssa, vain nestemäisenä pohjana käytämme maitoa tai paremminkin jogurttia. Voit keittää makean maidon tyuryun - tällainen ruokalaji sopii hyvin 4-5-vuotiaille lapsille ja ystäville. On huomattava, että maitotyurit ovat ravitsevampia kuin kvassin tai veden perusteella valmistetut.

Ainekset:

• 200 g vähärasvaista leipää (vehnää, vehnäruista tai lesettä), on parempi ottaa tuoretta leipää ja ilman kuoria;
• 3-4 kupillista maitoa (pastöroitu on parempi lapsille);
• 3-6 tl luonnollista kukkahunajaa tai hilloa.

Ruoanlaitto:

Tehdään krutonkeja: leikkaa ensin leipä viipaleiksi ja leikkaa kuoret pois, leikkaa sitten pienemmiksi kuutioiksi tai tikuiksi ja kuivaa ne kuivalla uunipellillä uunissa. Huuhtele pannu kylmä vesi, kaada maito ja kuumenna miedolla lämmöllä. Jos maito on raakaa, on yleensä parempi lämmittää se vesihauteessa. Kaada krutonit lautaselle tai keittokuppiin lämmitetyn maidon kanssa. Lisää lautaselle hunajaa tai hilloa. Voit maustaa kardemummalla, sahramilla, kanelilla ja vaniljalla, mutta ei liian voimakkaasti. Sekoita ja odota, kunnes keksit pehmenevät. Jos ruokimme lasta, vankilan ei pitäisi olla kuuma, vaan lämmin.