-- [ Sivu 1 ] --

Moskovan opetusministeriö

Ruokailu esikouluissa

koulutusinstituutiot

Ohjeita Moskovan kaupungille

Virallinen julkaisu

ESIPUHE

1. Moskovan kaupunkia koskevat ohjeet on laatinut joukko kirjoittajia:

Hevonen I.Ya. (Venäjän lääketieteen akatemian valtion ravitsemusinstituutti);

Mosov A.V. (Moskovan kaupungin Rospotrebnadzorin osasto, valtion laitoksen NCCH RAMS lasten ja nuorten hygienian ja terveydensuojelun tutkimuslaitos);

Tobis V.I. (Moskovan säätiö väestön sanitaarisen ja epidemiologisen hyvinvoinnin edistämiseksi);

Tsapenko M.M. (Moskovan opetusministeriö), johon osallistuvat:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boykova E.A., Vorobyova L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Ivanova T. E., Dimitrieva E. S.y. Yu. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T.A., D.

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V. .K., Fedorovskaya O.M., Fomicheva N.F., SN Shanova, S. Shanova N.F. hirvanova O.G., Yamalieva G.K.

2. Esitelty sen sijaan:

– Moskovan kaupungin metodologiset suositukset "Arvioitu 20 päivän ruoka-annokset (menut) aterioiden järjestämiseksi 1,5-3-vuotiaille ja 3-7-vuotiaille lapsille yleissivistävää koulutusta toteuttavissa valtion oppilaitoksissa esikoulu-opetus, 12 tunnin ja 24 tunnin oleskelu lapsille” (hyväksytty 23.12.2005).

3. Näihin ohjeisiin (kohta 5) sisältyvän ruokavalion ovat kehittäneet Venäjän lääketieteen akatemian valtion ravitsemuslaitos, Moskovan kaupungin Rospotrebnadzorin toimisto, Moskovan terveys- ja epidemiologisen hyvinvoinnin edistämissäätiö. Moskovan kaupungin opetusministeriön hyväksymä väestö ja Moskovan kaupungin opetusministeriön työryhmä (05 .

10.2007) ja Moskovan kaupungin Rosportebnadzorin toimisto (01.10.2007), sovittu Moskovan kaupungin terveysministeriön kanssa (14.9.2007). Tämä ruokavalio on ruokavalio (näytemenu), josta on sovittu Moskovan kaupungin valtion terveys- ja epidemiologiseen valvontaan valtuutetun alueellisen elimen kanssa (hygieenisten ja epidemiologisten sääntöjen ja määräysten SanPiN 2.4.1.1249- kohdan 2.10.17 mukaisesti). 03 "Sanitaariset ja epidemiologiset vaatimukset esiopetuslaitosten toimintatavan suunnittelulle, sisällölle ja järjestämiselle"), ja niitä voidaan käyttää ilman lisähyväksyntää kaikissa Moskovan opetusministeriön esikouluissa.

Näitä ohjeita ei voida julkaista kokonaan virallisesti.

tai osittain kopioitu, kopioitu ja © Rospotrebnadzorin osasto jaettu virallisena julkaisuna ilman Moskovan kaupunkia, 2007 Rospotrebnadzorin kaupungin lupaa © Moskovan opetusministeriö, 2007 Moskova, Moskovan kaupungin opetusministeriö ja © Moskovan kansanterveys- ja epidemiologista hyvinvointia edistävä Moskovan rahasto.

nia, 2007

SOVITTU: VAHVISTAN:

Moskovan opetusministeriön johtajavaltion 1. apulaislääkäri L.E. Kurneshova N. N. Filatov 1.10. 05.10. Ruokailu esikouluissa Moskovan kaupungin ohjeet 1. SOVELTAMISALA.

Ohjeissa määritellään lasten ruokailun järjestämismenettely ja ehdot esikouluikäinen(1,5-7-vuotiaat) oppilaitoksissa, jotka toteuttavat esikouluopetuksen yleisiä koulutusohjelmia - esiopetuslaitokset (esiopetuslaitokset), esikouluikäisten lasten ruokavalion laadullisen ja määrällisen koostumuksen vaatimukset, sen muodostamisen periaatteet ja menetelmät.

Ohjeet on tarkoitettu:

– terveydenhuollon asiantuntijat, lastenlääkärit, ravitsemusasiantuntijat ja muut asiantuntijat, ensiaputyöntekijät, jotka osallistuvat esikouluikäisten lasten ruokavalioiden laatimiseen esikouluissa sekä lääkärin valvonnassa lasten ravitsemuksen järjestämisessä Moskovassa;

– opetusviranomaisten asiantuntijat, esikoulujen johtajat, opetus- ja tukihenkilöstö;

– valtion terveys- ja epidemiologista valvontaa suorittavien elinten ja laitosten virkamiehet, asiantuntijat, asiantuntijat sekä terveys- ja epidemiologisia tutkimuksia, tutkimusta, hygieniaa ja muita arviointeja suorittavat organisaatiot;

– oikeushenkilöt ja yksittäisiä yrittäjiä esikouluikäisten lasten ruokinnan järjestäminen esikoululaisissa Moskovassa, elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka-aineiden toimittaminen (myyminen) Moskovan esiopetuslaitoksiin, esikoululaisten ravitsemusorganisaatiot (esikoululaisten perusravitsemusyritykset), jotka tuottavat esikouluikäisten lasten ravintoon tarkoitettuja elintarvikkeita.

2. JOHDANTO Kaupungin opetusministeriön esiopetusjärjestelmä Moskova esittelee joustavan, monikäyttöisen esiopetuslaitosten (DOU) verkoston, joka tarjoaa laajan valikoiman koulutuspalveluita ottaen huomioon lapsen iän ja yksilölliset ominaisuudet, perheen ja koko yhteiskunnan tarpeet.

Yksi esiopetuslaitoksissa ratkaistavista päätehtävistä on varmistaa jokaisen lapsen perustuslaillinen oikeus henkensä ja terveytensä suojeluun.

Lasten terveyttä ei voida taata ilman tasapainoista ruokavaliota, joka on välttämätön edellytys heidän harmoniselle kasvulleen, fyysiselle ja neuropsyykkiselle kehitykselleen, vastustuskyvylle infektioita ja muita haitallisia tekijöitä vastaan. ulkoinen ympäristö. Lisäksi oikein järjestetty ravitsemus kehittää lasten kulttuurisia ja hygieenisiä taitoja, terveellisiä tapoja, ns. rationaalista ruokailukäyttäytymistä ja luo perustan ravitsemuskulttuurille.

Ravitsemuksen rooli nykyaikaisissa olosuhteissa kasvaa merkittävästi lasten terveyden heikkenemisen vuoksi useista syistä, joista yksi on ravitsemuksen rakenteen rikkominen ja sen laadun heikkeneminen - sekä perheessä että järjestäytyneissä lastenryhmissä.

Sairauksien esiintyminen endokriininen järjestelmä, ruoansulatuselimet, anemia, johtuu suurelta osin ravitsemuksellisista tekijöistä. Epätasapainoinen ruokavalio johtaa vitamiinin puutteeseen, erilaisten hivenaineiden puutteeseen ja vain oikein laaditulla ruokavaliolla lapsi saa normaalille kasvulle ja kehitykselle välttämättömiä ravintoaineita.

Helposti sulavien hiilihydraattien liiallinen kulutus lisää diabeteksen ilmaantuvuutta, liikalihavuutta ja merkittävää hammaskarieksen esiintyvyyttä lasten keskuudessa. Lapsuudessa alkava liiallinen suolankäyttö on tekijä, joka määrää aikuisväestön verenkiertosairauksien merkittävän esiintyvyyden, mm. hypertensio. Huono ravitsemus on riskitekijä useille muille sairauksille, mukaan lukien eräille pahanlaatuisille kasvaimille.

Venäjän lääketieteellisten tieteiden akatemian ravitsemusinstituutin ja muiden tutkimusorganisaatioiden tekemän tutkimuksen mukaan 60-90 % väestöstä, mukaan lukien lapset, iästä, sosiaalisesta asemasta, vuodenajasta ja muista tekijöistä riippumatta, kokee olennaisten aineiden puutetta. mikroravinteet ruokavaliossa, ensisijaisesti - B-vitamiinit (noin 50% lapsista), C-vitamiini, kalsium, rauta (jopa 50% lapsista), jodi.

On huomattava, että epätasapainoisen, järjettömän ravitsemuksen ongelma ei ole tyypillinen vain pienituloisten väestöryhmien lapsille. Vitamiinien ja elintärkeiden hivenaineiden puutetta, huonoa ruokavaliota yhdistettynä ruoan ylikaloripitoisuuteen, pääasiassa eläinrasvoista ja hiilihydraateista, havaitaan myös suurituloisissa perheissä.

Moskovan kaupungissa useiden vuosien ajan toteutetut aktiiviset toimet ravitsemuksen parantamiseksi esiopetuslaitoksissa ovat mahdollistaneet tilanteen jonkin verran vakauttamiseksi lasten ja nuorten ravitsemukseen liittyvien sairauksien esiintymisessä, mutta tilanne on edelleen varsin hälyttävä ja vaatii vielä päättäväisempiä toimenpiteitä esikouluikäisten lasten ruokavalion optimoimiseksi.

Viimeisten viiden vuoden aikana Moskovassa lasten ruoansulatuselinten sairauksien ensisijainen ilmaantuvuus on vähentynyt (vuonna 2002 - 7,49%, vuonna 2006 - 1,%), kun taas nuorten keskuudessa indikaattorit ovat pysyneet käytännössä ennallaan (vuonna 2002 - 3,8 %, vuonna 2006 - 3,76 %).

Lasten ruoansulatuskanavan sairauksien ensisijainen ilmaantuvuus on kuitenkin 3,5 kertaa korkeampi kuin aikuisväestöllä ja 32 % suurempi kuin nuorilla, ja lasten yleisen ensisijaisen ilmaantuvuuden rakenteessa he ovat kuudentena (2,9 %). ).

Suurin riskitekijä lasten ja nuorten ruoansulatuskanavan sairauksien ilmaantuvuudelle on huono ja epätasapainoinen ravitsemus erityisesti esikouluissa ja kouluissa. Lisäksi aliravitsemusolosuhteissa epäsuotuisten ympäristötekijöiden vaikutus kehoon kasvaa.

Vuonna 2006 Moskovan kaupungissa lasten ruoansulatuskanavan sairauksien ilmaantuvuus havaittiin Keskiosassa. hallinnollinen alue lapsilla ja nuorilla sekä Zelenogradissa. Lisääntyneet tasot sairastuvuuslukuja havaitaan myös pohjoisessa, eteläisessä, kaakkoisessa ja itäisessä hallintopiirissä.

Verisairaudet ja erityisesti anemia vaikuttavat useimmiten lapsiin.

Raudanpuuteanemian osuus lasten verisairauksien rakenteesta on yli 90 %. Samaan aikaan Moskovan lapsiväestön verisairauksien ja anemian esiintyvyys ja ensisijainen ilmaantuvuus on laskenut merkittävästi useiden vuosien aikana (vuonna 2003 lasten anemian esiintyvyys oli 0,96 % ja vuonna 2006 0,63 %). . Todennäköinen syy laskuun on viime vuosina toteutetut aktiiviset toimet esikoululaisten ja koululaisten ruokavalion korjaamiseksi kaupungissa. Alueet, joissa lasten verisairauksien ilmaantuvuus vuonna 2006 oli korkein, ovat Zelenogradin, Kaakkois-, Etelä- ja Itä-hallintoalueet.

Moskovan kaupungin terveysviraston endokrinologisen dispansion mukaan vuonna 2006 jodinpuutteeseen liittyvistä sairauksista sairastavien lasten määrä kasvoi 10,3 % vuoteen 2005 verrattuna ja oli yksi henkilö. Lisäksi vuonna 2002 ensimmäistä kertaa sairastuneiden lasten määrä oli 3 117 henkilöä, ts. Pitkän aikavälin dynamiikassa tapausten lukumäärässä on havaittu merkittävää laskua.

Lasten endokriinisen järjestelmän sairauksien ensisijaisen ilmaantuvuuden dynamiikka osoittaa myös selvästi, että määrät ovat vähentyneet vuodesta 2003 (2003 - 1,87%, 2006 - 1,54 %). Vuonna 2006 alueet, joissa korkeimmat arvot Moskovan keskimääräistä hormonaalisten sairauksien tasoa ylittäviä lapsiväestön joukossa ovat Zelenogradin ja Eteläiset hallintoalueet.

Veri- ja hormonaalisten sairauksien yleisyys väestössä johtuu suurelta osin hivenravinteiden puutteesta. Mikroelementtien puute kehossa ilmenee kehityksessä palautuvana toiminnalliset häiriöt ja vakavat endokriiniset sairaudet.

Jatkuvat yksilö- ja massaehkäisytoimenpiteet, joilla pyritään vähentämään hivenravinteiden puutetta, vähentävät merkittävästi endokriinisen järjestelmän sairauksien kehittymisen riskiä.

Vitamiinien, kivennäisaineiden ja hivenaineiden puute ruokavaliossa aiheuttaa jossain määrin tuki- ja liikuntaelinten sairauksien kehittymistä, joka voi ilmetä luun, ruston ja lihaskudoksen aineenvaihduntahäiriöinä. Perusteellisten lääketieteellisten tutkimusten mukaan skolioosi, selkärangan kaarevuus ja litteät jalat ovat kolmannella sijalla (10 %) koululaisten terveydentilan toiminnallisten poikkeamien rakenteessa. Jos tätä tilaa ei diagnosoida ajoissa ja korjata riittäviä toimenpiteitä, toiminnalliset poikkeamat kehittyvät pysyviksi kroonisiksi tuki- ja liikuntaelimistön sairauksiksi.

Vuonna 2006 Moskovan lapsiväestön joukossa tuki- ja liikuntaelinten sairauksien esiintyvyys laski pitkän aikavälin dynamiikassa vuoden 2002 14,11 prosentista 12,23 prosenttiin vuonna 2006. Lasten tuki- ja liikuntaelinten sairauksien ensisijainen ilmaantuvuus ylittää kuitenkin Venäjän keskiarvon 1,5 kertaa. Lisäksi nuorten keskuudessa tuki- ja liikuntaelinten sairauksien ilmaantuvuuden huomattava kasvu jatkuu (21,43 %:sta vuonna 2002 28,23 %:iin vuonna 2006), mikä ei johdu vähiten ravinnon luonteesta, joka puolestaan se vaikuttaa lapsuudessa muodostuneeseen syömiskäyttäytymiseen. Alueet, joissa lasten tuki- ja liikuntaelimistön sairauksia esiintyi eniten vuonna 2006, ovat Zelenogradin, Keski-, Etelä- ja Itä-hallinnolliset alueet.

Kiireellinen ongelma on kaupunkiväestön ylipaino ja lihavuus. Liikalihavuus on riskitekijä sairauksille, kuten ateroskleroosille, verenpainetaudille, diabetes. On todettu, että ylipaino normaaliin verrattuna 10 % lisää kuolleisuutta keskimäärin 30 %. Tältä osin liikalihavuutta olisi pidettävä tärkeänä lääketieteellisenä ja sosiaalisena ongelmana. Samaan aikaan dynamiikassa 1999-2003. Moskovan lasten keskuudessa liikalihavuuden ilmaantuvuus on lisääntynyt lähes 30 prosenttia.

Johtava tekijä lasten liikalihavuuden kehittymisessä on ravitsemuksellinen epätasapaino, joka johtuu pääasiassa eläinrasvoista ja hiilihydraateista johtuvasta ruuan liiallisesta kalorisisällöstä, erityisesti yhdessä huonon ruokavalion kanssa.

Näin ollen ruuan liiallinen kaloripitoisuus ja riittämätön erilaisten välttämättömien hivenravinteiden saanti aiheuttavat joukon aineenvaihdunnan muutoksia ihmiskehossa, erityisesti lapsilla ja nuorilla, sekä ravitsemusriippuvaisten tilojen ja sairauksien kehittymistä.

Tältä osin ravitsemuksen järjestäminen esikouluissa Moskovassa, johon osallistuu lähes puolet kaikista 2–7-vuotiaista lapsista, on suuri ongelma. yhteiskunnallinen merkitys erityisesti nykyisessä vaikeassa sosioekonomisessa tilanteessa. Tyypillisesti lapset ovat esikoulussa 12 tuntia tai jopa ympäri vuorokauden ja heidän ruokailunsa ovat pääosin (paitsi viikonloppuisin ja vapaapäiviä), tarjoavat nämä laitokset. Siksi esikouluikäisten lasten terveys ja kehitys riippuu suurelta osin siitä, kuinka hyvin ravitsemus on järjestetty esikoulussa.

Näiden ohjeiden tarkoituksena on antaa metodologista tukea esiopetuslaitoksissa työskentelevien virkamiesten ja asiantuntijoiden (johtajat, opettajat, sairaanhoitajat ja ravintolatyöntekijät) toimintaan esikouluikäisten lasten ruokavalion muodostamisessa terveellisen ravitsemuksen, organisoinnin periaatteiden mukaisesti. kulinaaristen tuotteiden tuotanto ja myynti esikoulujen ruokailuosastoilla, lasten aterioiden järjestäminen ja lasten ruokinnan tuotannon valvonta esikouluissa.

3. SÄHKÖHOIDON LASTEN rationaalisen ravitsemuksen PERIAATTEET

Oikein järjestetty ravitsemus, joka tarjoaa elimistölle kaiken sen tarvitseman ravinteita(proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäissuolat) ja energia, on välttämätön edellytys esikouluikäisten lasten harmoniselle kasvulle ja kehitykselle. Samaan aikaan oikein järjestetty ravitsemus auttaa lisäämään kehon vastustuskykyä infektioita ja muita epäsuotuisia ulkoisia tekijöitä vastaan.

Esikoululaisten ravitsemuksen pääperiaatteen tulisi olla heidän ruokavalionsa mahdollisimman monipuolinen. Vain sisällyttämällä päivittäiseen ruokavalioon kaikki pääruokaryhmät - liha, kala, maito ja maitotuotteet, munat, ruokarasvat, vihannekset ja hedelmät, sokeri ja makeiset, leipä, viljat jne., lapset saavat kaikki tarvitsemansa ravintoaineet . Ja päinvastoin, yhden tai toisen näistä elintarvikeryhmistä poissulkeminen ruokavaliosta tai päinvastoin minkä tahansa niistä liiallinen kulutus johtaa väistämättä lasten terveysongelmiin.

Oikea tuotteiden valinta on välttämätön, mutta ei vielä riittävä edellytys esikouluikäisten lasten järkevälle ravitsemukselle. On pyrittävä varmistamaan, että valmiit ruoat ovat kauniita, maukkaita, aromaattisia ja valmistettuja lasten yksilöllinen maku huomioon ottaen. Toinen ehto on tiukka järjestelmä ravitsemus, johon tulee sisältyä vähintään 4 ateriaa: aamiainen, lounas, iltapäivän välipala, päivällinen ja kolmeen niistä tulee sisältää kuuma ruokalaji. Siten kaikissa esiopetuslaitoksissa, joissa lapsia oleskelee yli 3,5 tuntia, tarjotaan oppilaille lämmin ateria siten, että ateriamäärät ja -tiheydet ovat sellaisia, että yksittäisten aterioiden välisten välien kesto ei ylitä 3,5 tuntia. Jos aterioiden välinen aika on liian pitkä (yli 4 tuntia), lapsen suorituskyky ja muisti heikkenevät. Liian tiheä syöminen heikentää ruokahalua ja siten ravintoaineiden imeytymistä.

Esikoulussa käyvät lapset saavat suurimman osan päivittäisestä ravintoannoksestaan ​​(vähintään 70 %) näissä oppilaitoksissa. Siksi esiopetuslaitosten ravitsemusjärjestelyyn tulisi sisältyä lasten tarjonta suurimmaksi osaksi tarvitsemansa energian ja ravintoaineet.

Samaan aikaan esiopetuslaitoksen ruokailun perusperiaatteiden tulisi olla:

Ruokavalion riittävä energia-arvo vastaa lasten energiankulutusta.

Ruokavalion tasapaino kaikkiin korvattaviin ja välttämättömiin ravitsemuksellisiin tekijöihin, mukaan lukien proteiinit ja aminohapot, ravintorasvat ja rasvahapot, erilaiset hiilihydraattiluokat, vitamiinit, kivennäissuolat ja hivenaineet (taulukot 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 näyttävät otteita "normeista" elintarvikkeiden fysiologisiin tarpeisiin” aineita ja energiaa varten erilaisia ​​ryhmiä Neuvostoliiton väestö”, Neuvostoliiton terveysministeriön hallituksen 17. huhtikuuta 1991 hyväksymä).

Ruokavalion maksimaalinen vaihtelu, joka on sen tasapainon varmistamisen pääehto, saavutetaan käyttämällä riittävää tuotevalikoimaa ja erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä.

Tuotteiden ja ruokien riittävä teknologinen ja kulinaarinen käsittely varmistaa niiden korkeat makuominaisuudet ja alkuperäisen säilymisen ravintoarvo.

Ruoansulatuskanavan limakalvoja ärsyttävien ruokien ja ruokien poissulkeminen sekä elintarvikkeet, jotka voivat johtaa kroonisten sairauksien (akuutin vaiheen ulkopuolella) tai kompensoituihin elinten toimintahäiriöihin sairaiden lasten terveyden heikkenemiseen Ruoansulatuskanava(hellävarainen ravitsemus).

6. Ottaen huomioon lasten yksilölliset ominaisuudet (mukaan lukien heidän intoleranssinsa) Elintarvikkeiden saniteetti- ja epidemiologisen turvallisuuden varmistaminen, mukaan lukien kaikkien ravintoyksikön tilan, toimitettujen elintarvikkeiden, niiden kuljetuksen, varastoinnin, valmistuksen ja valmistuksen terveysvaatimusten noudattaminen. astioiden jakelu.

Taulukko 3.1.

Esikouluikäisten lasten fysiologisten tarpeiden normit Huomautuksia: A-vitamiinin tarve ilmoitetaan mg retinoliekvivalenttia, E-vitamiinia - mg tokoferoliekvivalenttia; Vitamiinien kemiallisten nimien ja niiden kirjainmerkintöjen vastaavuus on esitetty liitteessä D.

esikouluikä perusmineraalien suhteen.

Lasten ruokavalion laadullinen ja määrällinen koostumus vaihtelee lasten iän mukaan ja se muodostetaan erikseen 1-3-vuotiaille ja 4-6-vuotiaille lapsiryhmille.

Pääsääntöisesti päiväsaikaan (9-10 tunnin sisällä) esiopetuksessa olevat lapset saavat kolme ateriaa päivässä (aamiainen, lounas, iltapäivän välipala), mikä kattaa heidän päivittäisen ravinto- ja energiatarpeensa noin 75-80 %. Samaan aikaan aamiaisen osuus on 25 % ruokavalion päivittäisestä ravintoarvosta, iltapäivävälipalan osuus on 15 %. Illallisen, jonka päivittäisestä ravintoarvosta on jäljellä 20-25 %, lapset saavat klo. Koti.

Optimaalinen suhde kalsium- ja fosforisuolojen pitoisuuden välillä lasten ruokavaliossa ei ole alle 1,2: Lapsille, jotka ovat esikoulussa 12 tuntia, on mahdollista järjestää molemmat kolme ateriaa päivässä (yleisin) ja neljä ateriaa päivässä. Ensimmäisessä tapauksessa heidän ateriansa koostuvat aamiaisesta, joka on 25 % ruokavalion päivittäisestä ravintoarvosta, lounaasta (25 %) ja tavallista kaloriisemmasta iltapäivävälipalasta (20-25 %) (ns. "tiheä" iltapäivän välipala). Harvemmin tarjotaan neljäs ateria - illallinen, joka on 25% päivittäisestä ravintoarvosta (samaan aikaan iltapäivän välipala tehdään kevyemmäksi 10% päivittäisestä ravintoarvosta). He järjestävät myös neljä ateriaa päivässä 24 tunnin ryhmissä (24 tunnin toimintatilassa esikouluissa).

Jos kaikki ryhmän lapset oleskelevat esikoulussa ympäri vuorokauden, näissä ryhmissä on suositeltavaa järjestää oppilaille viisi ateriaa päivässä - aamiainen, lounas, välipala, päivällinen sekä lisäateria ennen nukkumaanmenoa ( jälkimmäinen koostuu yleensä fermentoidusta maitojuomasta ja leivästä tai leipomotuotteesta, mikä on noin 7-10 % päivittäisen ruokavalion energia-arvosta).

Lämpimien aterioiden järjestäminen edellyttää lämpimien ruokien ja kulinaaristen tuotteiden pakollista käyttöä joka aterialla, mukaan lukien ensiruoat ja kuumat juomat.

Esiopetuksen lasten tasapainoisen ruokavalion järjestämisen lähtökohtana ovat suositeltujen ruokapakettien noudattaminen (ks. kohta 4) sekä niiden perusteella kehitetyt vakioruokavaliot (näytemenut).

Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden tuotanto toimitetaan nykyisten säädösten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Lasten iästä riippuen tulee noudattaa taulukossa 3.5 ilmoitettua annospainoa.

Esikouluikäisten lasten annosten arvioitu paino.

Annosliha, kala, raejuusto, viljat, munaruoat, makkarat Lasten aterioiden järjestäminen esikoulussa tulisi yhdistää perheen lapsen oikeaan ravitsemukseen. Tämä edellyttää selkeää jatkuvuutta niiden välillä. On pyrittävä varmistamaan, että esikoulun ulkopuolinen ruoka täydentää järjestäytyneen ryhmän ruokavaliota. Tätä tarkoitusta varten vanhempien tulee järjestelmällisesti tiedottaa lapsen päivällä esiopetuksessa saamistaan ​​tuotteista ja ruoista sekä ruokavalion ravintoarvosta, jota varten harjoitetaan päivittäisen ruokavalion (menun) julkaisemista ryhmiä. Lisäksi opettajat ja sairaanhoitajat 3 vuoden ja 1 kuukauden iästä alkaen (1.9. alkaen).

Lastentarhanopettajien tulisi antaa vanhemmille suosituksia "kotitekoisen" koostumuksesta

illalliset ja lasten ateriat viikonloppuisin ja pyhäpäivinä. Samanaikaisesti illalliseksi suositellaan niitä ruokia ja ruokia, joita lapsi ei saanut päiväkodissa. Viikonloppuisin ja pyhäpäivinä lapsen ruokavalio ruokasarjan ja ravintoarvon suhteen on parasta olla mahdollisimman lähellä esikoulussa saamaansa ruokavaliota.

Kun puhutaan vanhempien kanssa lasten ravitsemuksesta, on myös tärkeää varoittaa heitä siitä, että aamulla, ennen lapsen lähettämistä päiväkotiin, häntä ei ruokita, koska tämä häiritsee ruokavaliota, johtaa ruokahalun laskuun, jolloin lapsi ei syö aamiaista hyvin ryhmässä. Kuitenkin, jos lapsi on tuotava esikouluun hyvin aikaisin, tunti ennen aamiaista, hänelle voidaan antaa mehua ja (tai) hedelmiä kotona.

Kun puhutaan lasten ravitsemuksen järjestämisestä esikouluissa, meidän tulisi keskittyä lapsen ravitsemuksen erityispiirteisiin sopeutumisaikana tähän laitokseen.

Lapsen siirtymiseen kotiopetuksesta lapsiryhmän koulutukseen liittyy lähes aina tiettyjä psyykkisiä vaikeuksia. Mitä nuorempi lapsi, sitä vaikeampi tämä ajanjakso on hänelle. Usein tällä hetkellä lasten ruokahalu heikkenee, uni häiriintyy, joskus havaitaan neuroottisia reaktioita ja yleinen vastustuskyky taudeille laskee. Oikea ravitsemusorganisaatio tällä hetkellä on hyvin tärkeä ja auttaa lasta sopeutumaan nopeasti tiimiin.

Ennen kuin lapsi tulee päiväkotiin, vanhempia kehotetaan tuomaan ruokavalio ja ruokavalion koostumus lähemmäksi lasten ryhmän olosuhteita, totuttamaan hänet niihin ruokiin, joita usein tarjoillaan päiväkodissa, varsinkin jos hän ei saanut niitä kotona. .

Ryhmässä olemisen ensimmäisinä päivinä et voi muuttaa lapsen käyttäytymismallia, mukaan lukien ruokailutottumukset. Joten jos lapsi ei osaa tai ei halua syödä itse, opettajien tulee ruokkia häntä ensin, joskus jopa sen jälkeen, kun muut lapset ovat syöneet. Jos lapsi kieltäytyy ruoasta, älä missään tapauksessa saa pakottaa häntä syöttämään. Tämä vahvistaa entisestään negatiivista asennetta joukkuetta kohtaan.

Lapset tulevat esikouluihin usein syksyllä, jolloin akuuttien hengitystiesairauksien leviämisriski on suurin, ja uudet lapset sairastuvat ensin. Akuuttien tartuntatautien ehkäisemiseksi lasten ruokavaliota tulisi täydentää lisää käyttämällä laajaa valikoimaa väkevöityjä elintarvikkeita ja juomat (katso liite A), ja tarvittaessa (lääkärin lausunnon mukaan) myös monivitamiinivalmisteita (vitamiini-kivennäiskomplekseja).

4. RUOKAVALMISTEEN MUODOSTAMISTA VARTEN

LAPSET ESIOKODASSA

4.1. Elintarvikevalikoima esikoululaisten ruokkimiseen esikouluissa:

Kun muodostetaan lasten ruokavaliota esikouluissa (kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa), voidaan käyttää seuraavia päätyyppejä elintarvikeraaka-aineita ja puolivalmiita tuotteita sekä valmiita teollisia elintarvikkeita3:

Soijaproteiini eristetty tai tiivistetty Kuiva munanvalkuainen, kokonainen munanvalkuainen Tähdellä * merkityt tuotteet ovat sallittuja vain yksittäispakkauksissa (yksi annos) Vohvelit maitorasvatäytteellä vahvistettu Hematogen ja hemobiinilla (raudalla) rikastetut makeiset* Naudanliha (I-luokat) Kiillotetut herneet Vihreät herneet, pakastepurkit Vihreät herneet Leipomohiiva Sulatettu kananrasva Puhdistettu kalarasva Persilja, selleri, kuivattu tilli Vahvistetut vaahtokarkit (täytetyt vaahtokarkit) Leipomotuotteet, joilla on lisätty ravintoarvoa, mukaan lukien väkevöidyt tuotteet Figuurituotteet ja viljahiutaleet ( viljat) väkevöity (väkevöidyt aamiaismurot) Raakatuotteet vauvanruokiin (rasvamassaosuus enintään 9 %)* Fileistä ja kalajauheesta muovatut tuotteet Kaviaari keitetyistä vihanneksista (kurpitsa, munakoiso jne., ilman etikkaa ja kuumia mausteita) Lohikaviaari kalaa ilman säilöntäaineita Toffee, väkevöity liikkeessä* Tuore kesäkurpitsa (squash), väkevöity kaakaojuoma Kaakaojauhe, tuore valko- ja punakaali, kuivattu tai keitetty pakastettu merikaali, tuore kukkakaali, tuoreet perunat, väkevöidyt puurot välitön ruoanlaitto kaurasta, tattarista, riisirouheista ja muista jyvistä ja niiden sekoituksista Sitruunahappo syötävä Lasten keitetty korkealuokkainen makkara esikouluravintoon Lasten makkarat, nakkeet, makkarat esikoulun ravintoon Lihasäilykkeet, kala, siipikarja lasten (esikoulu) ravinnoksi Konsentraatit ja siirapit väkevöidyt juomat Karamellit (vitaminoitu - kuorilla vohvelikerrosten välissä, vaahdotetuilla kuorilla, hyytelökuorilla)* Kuivatut valkojuuret (mukaan lukien persilja, selleri jne.) Viljakahvijuoma (ilman kahvia, väkevöity) Sikurikahvijuoma, sis. väkevöidyt tattarirouheet Maissirouheet Jäljempänä väkevöidyllä tarkoitetaan vitamiineilla ja (tai) kivennäisaineilla ja (tai) muilla hivenaineilla rikastettuja elintarvikkeita. Säilötty sokerimaissi Tuore maissi Kuivat laakerinlehdet Tuoreet sipulit Vihreät sipulit A-ryhmän B- tai B-ryhmän pasta väkevöity Kerma suolaton lehmävoi (voi, talonpoika, Vologda) Kasviöljy (soija-, auringonkukka-, camelina-, sinappi-, maissi-, rypsi- ja sekoitusöljyt) Pehmitetyt lastenjuustomassat Luonnollinen hunaja Pastöroitu ja steriloitu lehmänmaito (vitaminoitu, luonnonraaka-aineista, massalla) rasvafraktio 2,5-3,5%) Täystiiviste maito sokerilla Tuoreet ruokaporkkanat Väkevöity vehnäleivinjauho Leivinvehnäjauho (mieluiten 1 tai 2 luokkaa) Mysli (viljojen, pähkinöiden, kuivattujen hedelmien sekoitukset) Naudankyljys sianlihakyljyksiä Siipikarjanliha (broileri) kanat, kanat, kalkkunat) Vitaminoidut juomat, mukaan lukien pikajuomat (kuiva, pikajuomat) Hapatetut maitojuomat (rasvamassaosuus 2,5-4%), mukaan lukien kefiiri, acidophilus, maitojogurtit (luonnon ja hedelmät), juoksetettu maito, fermentoitu paistettu maito, varenetit jne., mukaan lukien elävillä probioottisilla mikro-organismeilla rikastetut, joiden käyttö on parasta Pakastetut vihannekset, hedelmät ja marjat sekä niiden seokset Kuivatut vihannekset, hedelmät ja marjat Steriloidut kurkut (säilykkeet ilman etikkaa) Pähkinöiden ytimet ( mantelit, hasselpähkinät) Maitosuklaalevitteet väkevöitynä Tuoretta paprikaa Tuoretta persiljaa Voileipäkeksejä väkevöitynä Pakastetut hedelmät ja marjat Hillot, hillot, säilöntäaineettomat säilykkeet (sis. ilman rikkidioksidia) Siipikarjanlihasta valmistetut puolivalmisteet, luonnolliset ja jauhetut (esikouluravinnoksi), jäähdytetyt tai pakastetut Kalafileepuolivalmisteet esikoulun ravintoon, jäähdytetyt tai pakastetut (turskan, koljan, kummeliturskan, pollockin, pollockin fileistä , jääkala, kuha, luuton vaaleanpunainen lohi ja suomut) Vain kastikkeena rahka- ja jauhoruokien kanssa (enintään kerran 3-4 viikossa). Tiivistettyä maitoa ei tule käyttää valmistettaessa kaakaota, teetä tai kahvijuomia maidon kanssa.

Puolivalmiit luonnon- ja hienonnetut lihatuotteet esikoulun ravintoon, jäähdytetyt tai pakastetut Kalapuolivalmisteet, muovatut esikoulun ravintoon, pakastetut tai jäähdytetyt Säilykkeet tomaattituotteet Tuoreet punajuuret Tuore selleri Steriloitu kerma (rasvan massaosuus 10%) Smetana (rasvan massaosuus 10-15 %) Mehut vihannes-, hedelmämehut (hedelmät, marjat) - suoraan puristetut (teollinen tuotanto) ja rekonstituoitu väkevöity (lisäämättä jodioitua ruokasuolaa, mukaan lukien vähänatriuminen (suositeltava) Tölkkikastikkeet lapsille ( esikoulu) ruoka: tomaatti (mieto), hedelmät, maito (fermentoitu maito), juustopohjaiset kastikkeet Naudanlihaprosessoidut sivutuotteet - maksa, sydän Korijauho Kova, puolikova, pehmeä juoksetejuusto (mietoja lajikkeita, rasvamassaosuus n. enintään 45 % kuiva-aineesta, suola - enintään 1,5 %) Raejuusto, rasvapitoisuus enintään 9 % Steriloidut tomaatit (säilykkeet ilman etikkaa) Ruokapavut Kevyesti suolatut kalafileet (silli, lohi) Tuoreet hedelmät (omenat) , päärynät, banaanit jne.) 1. luokan vehnäleipä, väkevöity, sis. .h. alennettu natriumpitoisuus (mieluiten) Ruisleipä (ruisvehnä, jonka ruisjauhopitoisuus vähintään 70 %) väkevöity, mm. alennettu natriumpitoisuus (mieluiten) Kuivatut ruusunmarjat Kananmunat ravintotarkoituksiin Luettelon lisäksi voidaan käyttää muuntyyppisiä elintarvikeraaka-aineita ja puolivalmiita tuotteita, joilla on samanlainen tai korkeampi ravintoarvo ja jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla käytettäväksi esikouluikäisten lasten ruokinnassa.

Liite A sisältää luettelon elintarvikkeista, joilla on lisääntynyt ravintoarvo ja biologinen arvo, jotka tulee suosia muodostumisen yhteydessä Vain ravintomunat (joiden säilyvyys on enintään 7 päivää, munimispäivää lukuun ottamatta), joille on tehty tarvittava lämpökäsittely ruoanlaittoa tulisi käyttää lasten ruokinnassa.

ruokavalio esiopetuslaitoksissa ja liitteessä B - esiopetuslaitosten lasten ruokinnassa käytettävien tärkeimpien elintarvikeryhmien ominaisuudet.

Arvioitaessa mahdollisuutta käyttää elintarvikkeita järjestäytyneiden ryhmien lasten ruokinnassa käytetään "Ohjeita lääketieteellisen ja biologisen arvioinnin suorittamiseksi mahdollisuudesta käyttää elintarvikkeita lasten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä", joka on hyväksytty määräyksellä. valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan keskus Moskovassa, päivätty 28. tammikuuta 2001 nro 72. Perustuu Rospotrebnadzorin alueelimen lääketieteellisen ja biologisen arvioinnin tuloksiin mahdollisuudesta käyttää elintarvikkeita lasten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä Moskovan kaupungin osalta ne kirjataan sähköiseen elintarvikerekisteriin, jota käytetään lasten ja nuorten ruokkimiseen Moskovassa järjestäytyneissä ryhmissä. Todistuksessa elintarvikkeiden rekisteröinnistä on mainittava mahdollinen alue elintarvikkeen käyttö ja sen käytön ehdot lasten ruokinnassa.

4.2.Ruokapaketit lasten ruokkimiseen esikouluissa.

Taulukossa 4.1 on esitetty keskimääräiset päivittäiset sarjat tärkeimmistä tuotetyypeistä, jotka tulisi sisällyttää esikouluikäisten lasten ruokavalioon esikouluissa 12 tunnin ja 14/24 tunnin toimintatilassa. Lasten ruokinnassa käytettävien tuotteiden valikoiman ja määrän tulee keskimäärin viikossa7 vastata suunnilleen (± 5 % tarkkuudella) taulukossa 4.1 annettuja hyväksyttyjä tuotesarjoja.

Nämä ruokasarjat sisältävät kaikki päätuoteryhmät, joiden kulutuksella voidaan tyydyttää esikouluikäisten lasten fysiologiset energia- ja perusravintotarpeet, ensisijaisesti välttämättömät ravitsemustekijät.

Täydennetty maito m.d.z. 3,2 % Hapatetut maitotuotteet, joiden d.g. 3,2 % g Liha (1. luokan naudanliha, vähärasvainen sianliha), g netto Teknisten valmiuksien puuttuessa on sallittua analysoida käytetty tuotesarja kahden viikon (”kymmenen päivän”) sisällä.

Nettopainolla tarkoitetaan tuotteen painoa pakkauksesta poistamisen, tuotteen syötäväksi kelpaamattoman osan poistamisen ja kylmäkäsittelyn jälkeen (pakastetuotteille - sulatuksen jälkeen) 3 vuoden ja 1 kuukauden iästä alkaen (1.9. alkaen).

Turskafileen bruttopaino ilmoitetaan. Muuntyyppisiä kaloja käytettäessä lasketaan uudelleen ravintoarvon mukaan Maito väkevöity m.d.z. 3,2 % Hapatetut maitotuotteet, joiden d.g. 3,2%, g niksit, g brutto Hedelmä- (vihannes)mehut, väkevöity tai suoraan puristettu, g net väkevöity juoma, g netto (valmisjuoma) Ruisleipä (ruis-vehnä) väkevöity, g netto Vehnäleipä jauhoista 1 s, väkevöity tai viljaleipä, g netto A-ryhmän pasta (tai ryhmän B väkevöity), g netto Kahvijuoma muro (korvike) väkevöity, g nettojodioitu ruokasuola, g 4.3. Budjettikirjanpitoa varten ylläpidettäessä kokoomalehti (lomake 050403812) Elintarvikkeiden kirjanpitoa on pidettävä niiden erityisillä nimillä, jotka osoittavat esiopetuksen laitoksen ruokaosastolle saapuneen todellisen massan. Käytettyä tuotesarjaa analysoitaessa ne ryhmitellään tuotesarjassa ilmoitettujen tuotetyyppien (ryhmien) nimien mukaan ja niiden määrät lasketaan uudelleen taulukossa 4.1 ilmoitettujen tuotteiden nettomassaksi (ks. kohta 14). ).

Kaakaojauheen sijasta on suositeltavaa käyttää väkevöityä pikakaakaojuomaa. Tässä tapauksessa sopiva määrä sokeria jätetään pois tuotesarjasta (juomatiivisteen sokeripitoisuuden mukaan).

Hyväksytty Venäjän federaation valtiovarainministeriön määräys, päivätty 23. syyskuuta 2005, nro 123n "Budjetin kirjanpitorekisterien muotojen hyväksymisestä".

4.4. Elintarvikevarannon luominen ja käyttö esiopetuslaitosten ruokailun järjestämisessä.

4.4.1 Järjestää lasten ruokailut toimittajaorganisaation elintarvikkeiden hankinnassa odottamattomissa häiriötilanteissa, hätätilanteissa ja muissa hätätilanteissa oppilaiden ruokailun järjestämiseksi useiden lomien jälkeen sekä lasten ruokailun järjestämiseksi jotka ovat tulleet esikouluun suunnitelmattomasti poissaolon jälkeen ja muissa vastaavissa tapauksissa muodostuu korkean ravintoarvon omaavien pilaantumattomien elintarvikkeiden reservivarasto, jota täydennetään niitä käytettäessä. Tuotevarastoa päivitetään jatkuvasti (tuotteiden viimeisten voimassaoloaikojen mukaisesti) ja sitä ylläpidetään vähimmäisvarannon periaatteen mukaisesti.

4.4.2 Likimääräinen luettelo elintarvikkeista ja niiden likimääräinen määrä (1 esiopetuslaitoksessa käyvää lasta kohti) varavaraston muodostamiseksi on esitetty taulukossa 4.2.

Elintarvikesarja varantovaraston muodostamiseksi esikoulussa Steriloitu juomamaito, joka on väkevöity m.d.zh Jogurttituotteella tai lämpökäsitellyllä juustoainetuotteella13 (yksittäispakkauksessa, nettopaino 100 g) Säilykkeet vauvan (esikoulun) ruoalle : liha, subprog (pakkaus)tuotteista, siipikarja, kala15 (säilykkeissä, nettopaino 338 g) Säilykevihannekset ilman etikkaa: vihreät herneet, säilötyt maissi, kasvissekoitukset (pienissä purkeissa) Pakastetut vihannekset (teollisuus puoliksi) -valmiit tuotteet) ja niiden seokset Pakastetut vauvapuurot valmisteet (pika), viljajuomat, jotka eivät vaadi kypsennystä Säilyvyys vähintään 3 kuukautta. vähintään 25°C lämpötilassa. 125 g painavia tuotteita saa käyttää.

Jos matalalämpöisiä jäähdytyslaitteita on riittävästi, voit käyttää termistettyjen rahkatuotteiden sijasta puolivalmiita pakasteraejuustomyyttejä tai juustokakkuja - yksi annos per lapsi.

Jos matalalämpöisiä jäähdytyslaitteita on riittävästi, lihasäilykkeiden sijaan (tai niiden mukana), luotaessa reservivarastoa elintarvikkeista, puolivalmiita silputtuja kulinaarisia tuotteita esikoulun ruokinnassa, jäädytettynä teollisesti tuotetusta lihasta (siipikarja) , kala) voidaan käyttää yksi annos per lapsi .

Annoksen paino määräytyy ruokavalion mukaisten vastaavien liha- ja eläimenosien annoksen painon mukaan. Käytettäessä tuotetta, jonka nettopaino pakettia kohden on erilainen, säilytettävän tuotteen määrää lasta kohden voidaan säätää vastaavasti. Avattua purkkia ei voi säilyttää.

Kananmunien sijasta voidaan käyttää esikouluikäisten lasten ruokinnassa käytettäviksi hyväksyttyjä kuivia munakasseoksia.

Riittävän alhaisen lämpötilan kylmälaitteiden puuttuessa ne korvataan vihannessäilykkeillä, murohiutaleiden sijasta voidaan käyttää myös mysliä ja muroja - yhden annoksen valmistamiseen tarvittava määrä.

Pikavitamiinijuoma (hyytelö) tiiviste (pakattu 1 annokseen) Kaakaojauhe (tai väkevöity kaakaojuoma) 3g Teetä (myös yrttitee) suodatinpusseissa nettopaino 0,7 g 1 f.-p.

4.4.3 Ottaen huomioon tietyn esiopetuslaitoksen olosuhteet taulukossa 4 lueteltujen tuotteiden ohella yhteisymmärryksessä valtion terveys- ja epidemiologista valvontaa harjoittavan alueellisen toimielimen kanssa tuotevaravarastoa muodostettaessa muut elintarviketuotteet voivat voidaan käyttää, jolloin voit valmistaa ruokia ja ilman paljon työtä näiden ohjeiden mukaisia ​​kulinaarisia tuotteita.

4.5.Nutritiologinen merkitys erilliset ryhmät elintarviketuotteet:

4.5.1 Lasten ruokavalioon tulee sisältyä lihaa ja lihatuotteita (mukaan lukien siipikarja), kalaa, munia - proteiinin, rasvan, A-, B12-vitamiinien, raudan, sinkin jne. lähde, maitoa ja maitotuotteita (lähde proteiinia, kalsiumia, A-, B2-vitamiinia), voita ja kasviöljyä (rasvan lähde, monityydyttymätön rasvahapot, E-vitamiini), leipä, leipomotuotteet, viljat ja pasta (tärkkelyksen kantajat energianlähteenä, ravintokuitu, B1-, B2-, PP-vitamiinit, rauta, magnesium, seleeni), vihannekset ja hedelmät (tärkeimmät C-vitamiinin lähteet) , P, beetakaroteeni, kalium, ravintokuitu, orgaaniset hapot), sokeri ja makeiset.

4.5.2 Liha, kala, munat, maito, fermentoidut maitojuomat, raejuusto ja juusto ovat korkealaatuisten eläinproteiinien lähteitä, jotka auttavat lisäämään lasten vastustuskykyä infektioita ja muita haitallisia ulkoisia tekijöitä vastaan.

Siksi ne tulisi sisällyttää jatkuvasti esikoululaisten ruokavalioon. Mieluiten vähärasvaista naudanlihaa, kanaa, kalkkunaa, mutta joskus voit käyttää vähärasvaista sian- tai lampaanlihaa, jotka ovat paljon vähemmän terveellisiä eri tyyppejä makkarat. Lihaa ja kalaa voidaan käyttää monenlaisten ruokien muodossa: kotletteja, lihapullia, lihapullia, gulassia sekä makkaroita, makkaroita jne. - esikoululaisten yksilöllisen maun mukaan.

Kalaherkkuja (kaviaari, suolakala, säilykkeet) on parempi sisällyttää esikoululaisten ruokavalioon vain satunnaisesti ja pieninä määrinä, koska niiden ravintoarvolla ei ole mitään etua tuoreeseen kalaan verrattuna, mutta ne sisältävät paljon suolaa ja vaikuttaa ärsyttävästi mahan ja suoliston epäkypsään limakalvoon, lapset.

4.5.4 Maito ja maitotuotteet eivät ole ainoastaan ​​proteiinin lähde, vaan myös yksi tärkeimmistä helposti sulavan kalsiumin toimittajista, joita tarvitaan muodostumista varten. luukudosta sekä B2-vitamiinia (riboflaviinia). Maidon kanssa on suositeltavaa antaa lapsille 150-200 ml hapatettuja maitojuomia päivittäin, jotka edistävät normaalia ruoansulatusta ja estävät patogeenisten mikro-organismien kasvua. ohutsuoli. Lapset tarvitsevat ehdottomasti myös maitotuotteita, kuten juustoa, raejuustoa, smetanaa (kaksi viimeistä - vain lämpökypsennyksen jälkeen).

4.5.5 Esikouluikäisten lasten ruokavalioon tulee kuulua tuoreita vihanneksia, yrttejä, hedelmiä ja marjoja, luontaisia ​​hedelmä- ja vihannesmehuja sekä hivenravinteilla rikastettuja elintarvikkeita, mukaan lukien väkevöidyt juomat (ks.

Liite A). Tuoreiden vihannesten ja hedelmien puuttuessa käytetään pakastettuja vihanneksia ja hedelmiä sekä hedelmä- ja vihannessäilykkeitä. Esikouluikäisen lapsen tulisi saada 150-200 g perunoita ja 200-300 g vihanneksia (kaali, kurkku, tomaatit, porkkanat, punajuuret, retiisit, yrtit jne.) salaatteina, vinegretteinä, kasviskeittoja, soseita, vuokoja. , 200 g hedelmiä ja marjoja tuoreiden hedelmien muodossa (omenat, päärynät, kirsikat, luumut, makeat kirsikat, vadelmat, viinirypäleet jne.) ja erilaisia ​​hedelmä- ja vihannesmehuja - erityisesti hedelmälihalla (omena, luumu, aprikoosi, persikka, tomaatti jne.). Hedelmät ja vihannekset, erityisesti tuoreet, ovat tärkein askorbiinihapon, bioflavonoidien (P-vitamiini) ja beetakaroteenin lähde.

4.5.6 Puuron ja murojen lisukkeiden valmistukseen tulee käyttää erilaisia ​​muroja, mukaan lukien kaurapuuro, tattari, hirssi, ohra, ohra ja riisi, jotka ovat tärkeä monien ravintoaineiden lähde. Lasten ruokavalioon tulisi kuulua maito- ja viljaruokia (puuroa). Viljalisukkeiden lisäksi ruokavaliossa käytetään vihanneksia, mukaan lukien monimutkaiset kasvislisäruoat, ja perunoita. Ei ole suositeltavaa antaa enempää kuin yksi muroruoka päivässä.

4.5.7. Ruokarasvoja tulee käyttää lasten ruokinnassa esiopetuslaitoksissa Moskovan kaupungin MosMR 2.4.5.002-04 "Rutarasvat ja rasvatuotteet lasten ja nuorten ruokkimiseen tarkoitettujen" metodologisten suositusten mukaisesti. Esikoululaisten ruokavaliossa on suositeltavaa käyttää seuraavia ravintorasvoja ja rasvatuotteita:

eläinperäiset rasvat: lehmävoi: makea kerma suolaton, talonpojan makea kerma suolaton, Vologda; renderoitu kananrasva vauvanruokatuotteisiin; Puhdistettu lääketieteellinen kalaöljy sisäiseen käyttöön turskakalalajeista;

taulukossa luetellut kasvirasvat (puhdistetut ja puhdistamattomat). 4.1, josta on suositeltavaa käyttää soijaöljyä, koska sillä on suurin ravintoarvo.

4.5.8 Pähkinöitä ja siemeniä, kuten mantelit, hasselpähkinät, cashewpähkinät, pistaasipähkinät (suolaamattomat), seesaminsiemenet, auringonkukansiemenet (kuoritut) voidaan käyttää kasvirasvojen (monityydyttymättömien rasvahappojen) ja osittain proteiinin lähteenä lasten ravinnoissa dieetit.. Pähkinät ja siemenet sisältyvät lasten ruokavalioon osana makeisia, salaatteja ja myös luonnollisessa muodossaan (mieluiten "mysli"-sekoitusten muodossa eri viljelykasvien pähkinöistä ja siemenistä, mukaan lukien viljat, kuivatut hedelmät jne.). Pähkinöitä ja siemeniä käyttävässä elintarviketuotannossa sallitaan vain lyhyt paahtaminen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi (ilman kultaisia ​​tai ruskeita sävyjä).

4.5.9 Salaatteja ja kylmiä alkupaloja valmistettaessa saa esikoulun ravintoon tarkoitettua majoneesia (vesi-rasvaemulsiopohjaisia ​​kastikkeita), jotka eivät sisällä kuumia mausteita, etikkaa tai muita vastaavia ainesosia, joita ei suositella käytettäväksi esikouluikäisten lasten ruokinnassa. käytettäväksi lasten aterioissa sekä kasviöljyt (katso taulukko 4.1), steriloidut ja pastöroidut (termisoidut) maitopohjaiset kastikkeet (fermentoitu maito) tai juusto, lämpökäsitellyt (pastöroidut ja steriloidut) jogurttipohjaiset tuotteet.

4.5.10 Lasten ruokavaliota laadittaessa on välttämätöntä sisällyttää siihen riittävä määrä ravintokuidun lähteitä, mukaan lukien hedelmät ja vihannekset, erilaiset niiden jalostustuotteet sekä viljakasvit ja niistä valmistetut tuotteet niitä. Ravintokuidut (kasvi) - kuitu (selluloosa) ja pektiini, vaikka ne eivät sula vatsassa ja suolistossa eivätkä ne imeydy elimistössä, ovat erittäin tärkeitä ravitsemuksessa, koska ne säätelevät suoliston toimintaa. Mutta mikä tärkeintä, ne pystyvät sitomaan (sorboimaan) pinnaltaan erilaisia ​​haitallisia aineita, sekä ruoasta tulevia (esim. raskasmetalleja) että elimistöön tulevia (esim. kolesterolia) ja poistamaan niitä suolet. Punajuuret, porkkanat, aprikoosit, luumut, mustaherukat ja omenat ovat erityisen runsaasti kasvikuituja. Kuivatut hedelmät ovat niitä erittäin runsaasti, ja ne sisältävät myös paljon kaliumia. Niiden pitoisuus on korkea myös sellumehuissa (aprikoosi, persikka, luumu, omena jne.), mutta ei kirkastetuissa (läpinäkyvissä) mehuissa ja juomissa.

4.5.11 Esikouluikäisten lasten ruokavalioon tulisi kuulua leipä (mustavalkoinen), viljat, erityisesti tattari ja kaurapuuro, ja pasta, joka tarjoaa lapsille tärkkelystä, kasvikuitua, E-, B1-, B2-, PP-, magnesiumia jne.

Terveiden lasten ruokavaliossa tulee käyttää myös täysjyväleipää, leipää, leipomo- ja makeistuotteita, jotka on valmistettu täysjyväjauhoista (vehnä 1., 2. luokka, tapetti, kuorittu ruis, tapetti) tai lisättynä viljaleseitä. Karkeaa jauhoa tulisi käyttää myös jauhomakeisten, kulinaaristen tuotteiden, raejuustoruokien, vuokien ja muiden kulinaaristen tuotteiden valmistukseen. Kulinaarisia tuotteita valmistettaessa on suositeltavaa käyttää myös kaurajauhoja, ohrajauhoja ja vehnäleseitä. Ruisjauhoista valmistettuja tuotteita suositellaan käytettäväksi lasten ruokinnassa. Tämäntyyppiset tuotteet ovat ravintokuidun lisäksi tärkein vitamiinien (erityisesti B1, B2, PP) ja kivennäisaineiden lähde. Hyvä joidenkin vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuidun lähde ovat aamiaismurot ("mysli" jne.). Lasten ruokinnassa käytettävien leipien ja leipomotuotteiden tai niiden valmistukseen tarkoitettujen jauhojen väkevöinti on pakollista.

4.5.12 Lapsille tarkoitettu pasta on rikastettava vitamiineilla, kivennäisaineilla ja proteiinoilla (muna, soija, maito jne.).

P.). Suositeltu proteiinipitoisuus pastassa on vähintään 12 g/100 g Järjestäytyneiden ryhmien lasten ruokinnassa käytetään A-ryhmän pastaa (valmistettu durumvehnäjauhoista) ja rajoitetusti ryhmän B tai C tuotteita , jos ne ovat rikastettuja vitamiineilla ja proteiinoilla.

4.5.13 Ottaen huomioon, että lasten helposti sulavien hiilihydraattien tarve on 20-25 % tämän ikäisten lasten päivittäisestä hiilihydraattitarpeesta, esikouluikäisten sokerin ja sitä sisältävien tuotteiden liiallista käyttöä tulisi rajoittaa.

Makeita ruokia ja makeita jauhotuotteita käytetään lasten aterioissa jälkiruokana ("makeisille"), vain yhdellä aterialla päivässä, yleensä iltapäivän välipalana. Kun ruokavalioon sisällytetään teollisesti valmistettuja sokeria sisältäviä elintarvikkeita, on ruokavaliosta jätettävä pois sopiva määrä sokeria (verrattuna ruokavalion muodostamiseen käytetyn ruokasarjan määrään). Yli 7-10 g/100 g sokeripitoisia maitotuotteita (hapatettu maito) ja rahkatuotteita ei suositella käytettäväksi lasten ruokavaliossa Keinotekoisten sokerinkorvikkeiden ja makeutusaineiden (sakkariini, aspartaami) käyttöä ei suositella. , sorbitoli, ksylitoli jne.) terveiden lasten ruokavaliossa21, lukuun ottamatta steviauutetta (steviosidia). Esikouluikäisille lapsille voidaan antaa hunajaa sokerin sijasta (yksittäisen toleranssin mukaan).

4.5.14 Makeiset (tavallinen suklaa lisäaineilla; karkit, joissa on kuori vohvelikerrosten välissä, kuoritut kuoret, hyytelökuoret);

toffee, vohvelit, voileipäkeksejä, maitosuklaalevitteitä, vaahtokarkkeja) sisältyvät yleensä iltapäivän välipaloihin (makeiden ruokien lisäksi myös korkeintaan kerran viikossa). Ne annetaan lapsille jälkiruoaksi vain yhdessä täysimittaisten lämpimien ruokien kanssa, jollei muut makeat ruoat tällä aterialla ole. Karamellia, karamellikaramellia ja muita korkean sokeripitoisuuden omaavia makeistuotteita ei suositella käytettäväksi lasten ruokavaliossa. Makeistuotteita tulee käyttää GOST R 51865-2002 "Pastatuotteet" mukaisesti. Yleiset tekniset ehdot".

Valtion terveys- ja epidemiologisten viranomaisten hyväksymiä sokerinkorvikkeita lasten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä saa käyttää lääkärin suosituksesta. oppilaitos ylipainoisten, liikalihavien ja diabetekseen alttiiden lasten ruokinnassa.

lasten ruokkimiseen esikouluissa Moskovan kaupungin MosMR 2.4.5.004-02 "Makeiset lapsille ja nuorille" metodologisten suositusten mukaisesti, joka sisältää suosituksia lapsille tarkoitettujen makeistuotteiden koostumuksesta ja ravintoarvosta.

4.5.15. On myös suositeltavaa käyttää kuivattuja hedelmiä lasten ruokavaliossa ( kuivattuja rypäleitä, luumut, aprikoosit jne.), jotka ovat hyvä ravintokuidun, mikro- ja makroelementtien sekä osittain joidenkin vitamiinien lähde. Sulfatoituja kuivattuja hedelmiä (rikkidioksidilla säilöttyjä) ei tule käyttää, varsinkaan jos niitä ei kypsennä.

4.6. Luonnolliset hivenravinteiden lähteet:

4.6.1 Lasten ruokavaliossa A-vitamiinin luonnollisena lähteenä käytetään: maksa, munat, kala, maito ja maitotuotteet, juustot, voi. Porkkanat sisältävät erityisen paljon beetakaroteenia (joka muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi).

Sitä on paljon tomaateissa, aprikooseissa, vihreässä sipulissa, paprikassa, tyrnissä, kurpitsassa ja vihreissä lehtivihanneksissa.

4.6.2 Luonnollisena B-vitamiinin lähteenä (B1, B2, PP, B6) lasten ruokinnassa käytetään leipää ja leipomotuotteita, lihaa ja lihatuotteita, kalaa ja kalatuotteita, pähkinöitä, munia, maitoa ja maitotuotteet. Foolihappo löytyy maksasta, juustosta, vihreistä ja lehtivihanneksista. B12-vitamiinia on vain eläinperäisissä tuotteissa (liha, kala, kananmunat).

4.6.3 Hedelmiä ja marjoja (appelsiinit, luumut, kirsikat, mustaherukat, karpalot, omenat, kiivit jne.), vihanneksia (kaali, paprika) ja yrttejä käytetään luonnollisena C-vitamiinin lähteenä (askorbiinihappo). lasten ruokavaliossa. , peruna. Mustaherukat, vihreät paprikat ja ruusunmarjat ovat erityisen runsaasti askorbiinihappoa.

Sen sisältö sisältää runsaasti kukkakaalia, tilliä, persiljaa ja mansikoita. Perunan, kaalin ja omenan C-vitamiinin spesifinen pitoisuus on pieni, mutta ottaen huomioon näiden tuotteiden suuret määrät ja kulutuksen säännöllisyys, ne ovat tärkeimmät askorbiinihapon lähteet ruokavaliossa. C-vitamiinin lähteenä suositellaan myös ruusunmarjan keittämistä, yrttiteetä (yrttiteetä), erityyppisistä kasvimateriaaleista valmistettuja infuusioita ja keitteitä (hyväksytty käytettäväksi lasten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä). Ruusunmarjakeitteen sijasta voit käyttää sopivasta tiivisteestä valmistettua juomaa (ruusunmarjasiirappia).

4.6.4 Lasten ruokavaliossa D-vitamiinin luonnollisena lähteenä käytetään maitoa, kananmunaa, voita, maksaa ja merikalaa.

4.6.5 Luonnollisia E-vitamiinin lähteitä ovat: kasviöljyt (soija, maissi, auringonkukka jne.), viljat ja viljatuotteet, pähkinät.

4.6.6.P-vitamiini (bioflavonoidit) tehostaa C-vitamiinin vaikutusta elimistössä.

Onnistunut yhdistelmä näitä vitamiineja löytyy sitrushedelmistä (appelsiinit, mandariinit, sitruunat), aronia. Tyrni sisältää runsaasti näitä vitamiineja, samoin kuin E-vitamiinia ja monia muita hyödyllisiä vitamiinin kaltaisia ​​yhdisteitä.

4.6.7.Kaliumin tärkeimmät ravinnonlähteet ovat hedelmät, vihannekset sekä hedelmä- ja vihannesmehut.

4.6.8 On otettava huomioon, että vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuus kasviperäisissä tuotteissa, jotka ovat niiden luonnollisia lähteitä, riippuu merkittävästi elintarvikkeiden tuotantotekniikasta ja valmistusmenetelmästä (kulinaarinen käsittely).

4.7. Elintarvikkeet, joita ei sallita tai suositella käytettäväksi lasten ja nuorten ruokavaliossa:

4.7.1.Estää esiintymisen ja leviämisen tarttuvat taudit ja massa ei-tarttuvat taudit(myrkytys) on kiellettyä käyttää lasten ruoassa sekä viedä esikouluihin ja oppilaitosten ruokaloihin:

elintarvikkeiden raaka-aineet ja elintarviketuotteet ilman niiden laadun ja turvallisuuden vahvistavia asiakirjoja;

elintarvikkeiden kanssa vanhentunut soveltuvuus ja merkit huonosta laadusta;

liha, kaikentyyppisten tuotantoeläinten sivutuotteet, kala, siipikarja, joka ei ole läpäissyt eläinlääkärintarkastusta;

peramaton siipikarja;

villieläinten liha;

vesilintujen munat ja liha;

munat, joissa on saastunut kuori, lovi, "tek", "rikki", sekä munat tiloista, joilla ei ole salmonelloosia, melansia;

purkitettu elintarvikkeet rikkoutuneilla tölkeillä, pommitettu, "keksejä", ruosteiset tölkit, vääntyneet, ilman etikettejä;

viljat, jauhot, kuivatut hedelmät ja muut saastuneet tuotteet erilaisia ​​epäpuhtauksia tai ladon tuholaisten saastuttama;

vihannekset ja hedelmät, joissa on hometta ja lahoamisen merkkejä;

kaikki kotitekoiset (ei teolliset) elintarviketuotteet;

voiteet ja kermamakeiset (leivonnaiset ja kakut);

lihat, lihaleikkaustuotteet, sianlihasäiliöt, pallea, veri, päiden kääryleet, veri- ja maksamakkarat;

raejuusto pastöroimattomasta maidosta, raejuustopullo, smetana, "samokvas" -maito;

sienet ja niistä valmistetut tuotteet (kulinaariset tuotteet), sieniliemet ja niihin perustuvat elintarviketiivisteet;

kylmät juomat hedelmä- ja marjaraaka-aineista, kotitekoiset hedelmäjuomat (ilman lämpökäsittelyä), kvass;

okroshka ja kylmät keitot;

paistettu kananmuna.

4.7.2 Oppilaitosten ruokaloissa ja ravintoloissa ei saa valmistaa ja käyttää lasten ruokinnassa seuraavanlaisia ​​omassa (ei-teollisessa) valmistuksessa valmistettuja elintarvike- ja kulinaarisia tuotteita:

kulinaariset tuotteet, joiden valmistuksessa pilaantuvat tuotteet murskataan lämpökäsittelyn jälkeen ja joita ei käsitellä toissijaisessa lämpökäsittelyssä - pannukakut lihalla, raejuusto, hyytelöiset ruoat (liha ja kala), hyytelöt, pasteet, sillijauheliha, laivastonsininen pasta (lihalla) jauheliha), pasta hienonnetulla munalla jne.;

raejuusto, juoksetettu maito ja muut fermentoidut maitotuotteet (mukaan lukien raejuuston valmistukseen);

säilykkeet.

4.7.3 Seuraavia raaka-aineita, joita ei ole lämpökeitetty (keitetty), ei saa käyttää lasten ruokinnassa:

purkitetut vihreät herneet;

pullo (tynnyri) maito;

ruokiin lisätty voi (käytetään lisukkeiden, puurojen jne. maustamiseen), voita, jonka rasvapitoisuus on alle 72 %;

lukuun ottamatta väkevöityjä pikajuomia, jotka on valmistettu laimentamalla tiivistettä pullovedellä (astioihin pakattu juomavesi) raejuustoa, lukuun ottamatta teolliseen valmistukseen tarkoitettuja lastenruokiin tarkoitettuja syötäviä raejuustotuotteita (rahka jne.) yksittäiset teollisuuspakkaukset, jotka on suunniteltu yhdelle tuoteannokselle;

4.7.4 Järjestäytyneiden ryhmien lasten ruokinnassa ei saa käyttää järkevän (terveellisen) ravitsemuksen periaatteiden mukaisesti:

raakasavustettu liha delituotteet ja makkarat;

rasvassa (öljyssä) paistetut ruoat ja tuotteet (piirakat, munkit, perunat jne.);

etikka (etikkahappo), sinappi, piparjuuri, kuuma pippuri (punainen, musta) ja muut kuumat (tummat) mausteet (mausteet);

luonnollinen kahvi sekä kofeiinia sisältävät tuotteet, muut piristeet, alkoholi;

hydratut rasvat, makeisrasvat, ruoanlaittorasvat, margariini, sian- tai lampaanihra, muut tulenkestävät rasvat sekä tämäntyyppisiä rasvoja sisältävät elintarviketuotteet;

biologisesti aktiiviset elintarvikelisäaineet (ravintolisät): tonisoiva vaikutus (sisältää eleutherococcus-, ginseng-, Rhodiola rosea- tai muita vastaavia komponentteja), jotka vaikuttavat kehon kudosten kasvuun, sekä lueteltuja lisäaineita käyttäen valmistetut tuotteet;

hiilihapotetut juomat (sisältävät hiilidioksidia);

kuumat kastikkeet (kuten ketsuppi), purkitetut välipalat ja marinoidut vihannekset ja hedelmät (säilykkeet etikalla);

luuliemet, mukaan lukien niihin perustuvat elintarviketiivisteet;

keinotekoisiin makuihin perustuvat elintarviketiivisteet (liemitiivisteet, ruokatiivisteet ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille jne.).

rasvassa (öljyssä) paistetut ruoat ja tuotteet (piirakat, munkit, perunat, perunat, liha, kala jne.).

4.7.5 Käytettäessä eksoottisia trooppisia hedelmiä (mango, guava, papaija jne.) ja tietyntyyppisiä marjoja (mansikoita, metsämansikoita jne.) lasten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä, mahdollisuus yksilölliseen intoleranssiin niille jotkut lapset tulee ottaa huomioon.

4.8 Elintarvikelisäaineita sisältävien elintarvikkeiden käytön rajoitukset. Kun elintarvikkeita sisällytetään lasten ruokavalioon, on pidettävä mielessä, että niiden koostumus rajoittaa elintarvikelisäaineiden käyttöä. Erityisesti:

4.8.1 Esikouluikäisten lasten ruokavaliossa ei saa käyttää tuotteita, jotka sisältävät kemiallisia säilöntäaineita - sorbiinihappoa ja sen suoloja, natriumbentsoaattia, rikkidioksidia ym. sekä synteettiset aromit (paitsi vanilliini) ja arominvahventeet (E620-E642 jne.). Lasten ruokinnassa käytettävien elintarvikkeiden koostumuksessa saa olla vain luonnollisia uutteita ja infuusioita (tiivistettyjä) kasviraaka-aineista (ilman farmakologisia vaikutuksia), sekä siirappeja, mausteita (paitsi mausteisia), aromaattisia ruoka-esansseja (paitsi synteettisiä esansseja) aromaattiset aineet) ja muut luonnolliset ja luonnollisen identtiset aromit (minimimäärin), mukaan lukien vanilliini, etyylivanilliini.

Pääruokavalioon sisällytettävät peruselintarvikkeet, kuten leipomo- ja viljatuotteet, liha, kala, maitotuotteet, hedelmä- ja vihannessäilykkeet, juomat jne., eivät mahdollisuuksien mukaan saa sisältää synteettisiä makuaineita (keinotekoisia ja identtisiä luonnollisia) . Ruokien, kulinaaristen tuotteiden ja elintarvikkeiden koostumuksessa voidaan käyttää (rajoitetusti, pieniä määriä) seuraavia aromikomponentteja: tuoreet ja kuivatut valkojuuret (persilja, selleri, palsternakka), laakerinlehti, tilli, kaneli, tuore ja kuivattu yrtit; pieniä määriä - maustepippuria, muskottipähkinää tai kardemummaa, samoin kuin sahramia, kanelia, neilikkaa, kardemummaa, anista, kuminaa, mallasta..

4.8.2 Esikouluikäisten lasten ruokinnassa saa käyttää vain sellaisia ​​elintarvikkeita, jotka sisältävät luonnollisia hedelmä- ja vihannesmehuja, soseita tai jauheita, kaakaota, värillisiä vitamiinivalmisteita, mukaan lukien karotenoideja (E160a) väriaineina (väriaineina), riboflaviinia (E101), vitamiinien (vitamiini-kivennäisaine) esiseokset (määrissä, jotka eivät ylitä vahvistettuja fysiologisia vitamiinien kulutuksen normeja), sekä vihanneksista, hedelmistä, marjoista saadut luonnolliset väriaineet (E-140, E-160-163).

4.8.3 Liian happamien elintarvikkeiden käyttöä lasten ruokavaliossa tulisi rajoittaa (tuotteen pH:n suhteen - alle 3,3; ruoan kokonaishappopitoisuuden osalta - yli 2-3 g/l sitruunahapon osalta ). Säilykkeiden hedelmien ja vihannesten, mukaan lukien mehut, juomat, happopitoisuudet eivät saa olla korkeampia kuin 0,8 %; lasten ruokinnassa käytettävien fermentoitujen maitotuotteiden happamuus saa olla enintään 100 °T ja raejuuston ja rahkatuotteiden 150 °T. Ruokahappoina (happamuudensäätöaineina) lapsille tarkoitetut elintarvikkeet eivät saa sisältää etikkahappoa, fosforihappoa (ortofosforihappoa), viinihappoa tai hiilidioksidia.

4.8.5. Vain ruokasoodaa (natriumbikarbonaattia) saa käyttää nostatusaineena. Älä käytä muita nostatusaineita (ammoniumsuoloja jne.).

4.8.6 Lasten elintarvikkeissa saa käyttää vain jodittua suolaa. On suositeltavaa käyttää kaliumjodaatilla (KIO3) jodittua pöytäsuolaa jodidin (KI) sijaan. Lasten ruokinnassa käytettävien valmiiden teollisuustuotteiden suolan massaosuus arvioidaan ottaen huomioon päivittäinen sallittu suolapitoisuus esikouluikäisten lasten ruokavaliossa (iästä riippuen - 3-5 g), ja pääsääntöisesti se ei saa ylittää 1,0 -1. 2 g/100 g tuotetta ja makkaroille ja juustoille 1,5-1,8 g/100 g Kulinaaristen puolivalmiiden tuotteiden suolapitoisuus on rajoitettu 0,9 g/100 g Suolakala sekä suolakurkut (ei sisällä etikkaa) voidaan käyttää lasten ruokavaliossa enintään kerran 2-4 viikossa. Lapsille saa antaa vain kevyesti suolattua kalaa (jossa suolan massaosuus on enintään 6 %).

4.8.7 Oppilaiden massaravitsemuksessa, ilman lääketieteellistä indikaatiota (lääkärin määräämä), älä käytä elintarvikkeita, jotka sisältävät lääkekasviperäisiä raaka-aineita sellaisina määrinä, jotka voivat vaikuttaa lasten (nuorten) kehon elinten ja järjestelmien toimintaan ) ja biologisesti aktiiviset elintarvikelisäaineet ( Ravintolisät) parafarmaseuttisten valmisteiden ryhmästä, happicocktailit.

4.9. Kulinaaristen tuotteiden valmistukseen reseptiainesosana käytettävän juomaveden on täytettävä saniteetti- ja epidemiologisen turvallisuuden vaatimukset sekä mineraalikoostumuksen fysiologinen käyttökelpoisuus."

4.10. Liitteessä A on likimääräinen luettelo korkean ravintoarvon ja biologisen arvon elintarvikkeista, joita suositellaan käytettäväksi lasten ruokinnassa.

4.11. Elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus.

4.11.1 Esikouluille toimitettavien elintarvikkeiden (elintarvikkeiden raaka-aineiden) on täytettävä turvallisuusindikaattoreita koskevien säädösten vaatimukset (turvallisuusindikaattorit eivät saa olla alhaisempia kuin säädösasiakirjoissa vahvistetut). Suositellut elintarvikkeiden laatuvaatimukset määritellään näiden ohjeiden, terveellisen ravitsemuksen periaatteiden ja Venäjän federaation kansallisten standardien mukaisesti. Elintarvikkeiden laatua koskevat pakolliset vaatimukset asetetaan sopimuksen tai sopimuksen mukaisesti, mukaan lukien elintarvikkeiden toimittamista koskeva valtion sopimus.

Jos sopimuksen (sopimuksen) asiaankuuluva kohta sisältää laatuindikaattoreita koskevia vaatimuksia tai tuoteturvallisuutta koskevia lisävaatimuksia, mukaan lukien linkin muodossa teknisiin asiakirjoihin (teknisiin eritelmiin jne.) tai kansallisiin standardeihin, joiden mukaan toimitetut tuotteet valmistetaan , nämä vaatimukset ovat pakollisia toimittajaorganisaatiolle.

4.11.2 Asiakirjat, jotka vahvistavat, että elintarvikkeet ovat laatu- ja turvallisuusvaatimusten mukaisia, ovat:

valmistajan laatu- ja turvallisuustodistus tuotteelle;

vaatimustenmukaisuusvakuutus (tai vaatimustenmukaisuustodistus - pakollisen sertifioinnin piiriin kuuluville tuotteille);

terveys- ja epidemiologinen johtopäätös tuotteille (tavarat), eläinlääkärintodistus (eläintuotteille).

4.11.3 Mahdollisuus käyttää elintarvikkeita esikoululaisten ruokinnassa määräytyy todistuksen perusteella tuotteen sisällyttämisestä sähköiseen elintarvikerekisteriin, joka on tarkoitettu käytettäviksi lasten ja nuorten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä. Moskovan kaupunki, Rospotrebnadzorin alueelimen myöntämä Moskovan kaupunki.

4.11.4 Jokaisen toimittajaorganisaation esiopetuslaitokselle toimittaman elintarvike-erän yhteydessä tiedotetaan niiden laatu- ja turvvoimassa olevan lainsäädännön mukaisesti.

Jokaisen toimitetun tavara-erän yhteydessä ei vaadita kopioita asiakirjoista, jotka vahvistavat elintarvikkeiden laatu- ja turvallisuusvaatimusten mukaisuuden. Riittää, kun kunkin tuote-erän mukana (rahtikirjassa, sen liitteessä tai erillisessä asiakirjassa24) toimitetaan DOU-tiedot:

edellä mainittujen laatu- ja turvallisuusasiakirjojen alkuperäisten tai asianmukaisesti oikeaksi todistettujen kopioiden yksityiskohdista ja säilytyspaikasta;

tuotteen kirjaamisesta Moskovan kaupungin järjestäytyneissä ryhmissä olevien lasten ja nuorten ruokkimiseen käytettävien elintarviketuotteiden sähköiseen rekisteriin (ilmoittaen rekisterinumeron).

4.11.5 Tarvittaessa toimittajayritys (toimittajaorganisaatio) toimittaa esikoulun hallinnon pyynnöstä kopiot elintarvikkeiden laatua ja turvallisuutta koskevista asiakirjoista.

Laatu- ja turvallisuustodistuksesta tulee ilmoittaa, mitkä turvallisuusvaatimukset tuote täyttää (linkki asiaankuuluviin teknisiin määräyksiin, saniteettisääntöihin tai muuhun säädösasiakirjaan tai kaikkien valmistajan takaamien standardisoitujen turvallisuusindikaattoreiden arvoihin).

Vaikuttaa oikealta käytäntönä antaa toimittajalle koko elintarvikevalikoimasta laatu- ja turvallisuustodistus, jossa toimittajaorganisaatio osoittaa saatavilla olevien asiakirjojen perusteella niiden laadun ja turvallisuuden ja antaa tiedot kaikista pakolliset asiakirjat valmistajan, Rospotrebnadzorin viranomaisten, eläinlääkintä- ja terveysvalvonta- tai sertifiointielimen myöntämä laatu ja turvallisuus.

5. YKSI VAKIORUOKAN RUOKAANNOS MOSKOVAN KAUPUNGIN TARKASTAVAILLE LAITOKSELLE

Päivä 1 (maanantai) Teollisesta puolivalmista paistettu fileestä tai jauhelihasta (kalapuikko) muovattu tuote. tuotanto esikoulua ja koulua varten * Jos fileistä tai jauhetusta kalasta muovattua tuotetta (kalapuikko) ei ole valmistettu teollisesta puolivalmisteesta. tuotanto hyväksytty käytettäväksi 1,5-3-vuotiaiden lasten ruokinnassa, korvaaminen mereneläviä säilykkeillä lasten ruokinnassa on sallittu varhainen ikä TU 9273-002-17670153-07 tai vastaava (Liite 6) Päivä 2 (tiistai) Kaviaari keitetystä teollisuuskurpitsasta. tuotanto (lasten ruokkimiseen Jauhoista valmistettu vehnäleipä 1 s, rikastettu mikroravinteilla tai ruisvehnäleipä, rikastettu mikroravinteilla, koko ** Jos ei ole pannukakkukeitintä, vaihda pulla omenalla, jolla on sama ainesosat Päivä 3 (keskiviikko) Aamiainen Teollisen hedelmätäytteellä juustomassatuote Vehnäleipä jauhoista 1 s., rikastettu mikroravinteilla, tai ruisvehnäleipä, rikastettu mikroravinteilla, koko * Lastenmakkaran (makkaran) puuttuessa hyväksytty käytettäväksi 1,5-3-vuotiaiden lasten ruokinnassa, niiden korvaaminen on sallittua pienten lasten ruokinnassa tarkoitettujen liha- ja vihannessäilykkeiden TU 9217-001-17670153-07 (Liite 7) ** Vahvistetun hyytelön puuttuessa, hyväksytty käytettäväksi ruokinnassa lapset 1,5-3 vuotta, korvaaminen mehulla sallittu Päivä 4 (torstai) "Liver Stroganov-tyylinen" (säilykkeet lihaa ja vihanneksia ruokaa varten Paistettu piirakka kaalilla teollisuuslaatuisesta polyesteristä Vehnäleipä jauhoista 1 s., rikastettu mikroravinteilla , tai hivenravinteilla rikastettu ruisvehnäleipä koko päiväksi 5 (perjantai) Vehnäleipä jauhoista 1 s, rikastettu mikroravinteilla tai täysjyväleipä, rikastettu mikroravinteilla * Ilman väkevöityä hyytelötiivistettä, hyväksytty käytettäväksi yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokinnassa, korvaamalla *** Teollisesti tuotettua puolivalmistetta, joka on hyväksytty käytettäväksi yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokinnassa, voidaan korvata piirakalla hillolla Päivä 6 (maanantai) Pikapuuro pienten lasten ruokintaan Teollisuushedelmätäytteellä raikastuote Ruisvehnäleipä, rikastettu mikroravinteilla, koko * P/f puuttuessa, hyväksytty käytettäväksi lasten ruokinnassa 1,5-vuotiaasta alkaen, se saa korvata ne pienten lasten ruokinnassa tarkoitetuilla liha- ja vihannessäilykkeillä TU 9217-001-17670153-07 (Liite 7) Päivä 7 (tiistai) Keitetystä teollisuuskurpitsasta peräisin oleva kaviaari. tuotanto (lasten ruokkimiseen Vehnäleipä 1 s:n jauhoista, rikastettu mikroravinteilla tai täysruisvehnäleipä, rikastettu hivenravinteilla * Vahvistetun hyytelötiivisteen puuttuessa, hyväksytty käytettäväksi 1,5-3-vuotiaiden lasten ruokinnassa, korvataan hedelmä- tai vihannesmehu Päivä 8 (keskiviikko) Pikapuuro pienten lasten ruokkimiseen Aamiainen Vehnäleipä jauhoista 1 s., rikastettu mikroravinteilla, tai ruisvehnäleipä, rikastettu mikroravinteilla, koko * Korvaaminen teellä pienille lapsille sallittu ** Ilman keitettyä lastenmakkaraa, joka on hyväksytty käytettäväksi yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokinnassa, ne saa korvata pienten lasten ruokinnassa tarkoitetuilla liha- ja vihannessäilykkeillä TU 9217-001-17670153-07 (Liite 7) Päivä 9 (torstai) Vehnäleipä jauhoista 1 s, mikroravinteilla rikastettu, tai ruisvehnäleipä, rikastettu mikroravinteilla, koko päiväksi 10 (perjantai) Vehnäleipä jauhoista 1 s, rikastettu mikroravinteilla, tai ruisvehnäleipä, mikroravinteilla rikastettu, koko päiväksi 11 (maanantai) Pikapuuro pienten lasten ruokkimiseen Ruis-vehnäleipä, rikastettu mikroravinteilla, koko päiväksi 12 (tiistai) Teollisuushedelmätäytteellä rahkatuote Vehnäleipä valmistettu 1 s jauhoista, rikastettu hivenravinteilla, tai ruisvehnäleipä, rikastettu hivenaineilla, koko * Puuttuessa Lasten makkarat, jotka on hyväksytty käytettäväksi lasten ruokinnassa 1,5-vuotiaasta alkaen, voidaan korvata pienten lasten ruokinnassa tarkoitetuilla liha- ja kasvissäilykkeillä TU 9217 -001-17670153-07 (Liite 7) Päivä 13 (keskiviikko) Vehnäleipä jauhoista 1 s, rikastettu hivenaineilla tai ruisvehnäleipä, rikastettu hivenaineilla, koko päiväksi 14 (torstai) Vehnäleipä jauhoista 1 s , rikastettu mikroravinteilla, tai ruisvehnäleipä, rikastettu hivenaineilla, koko *** Täydetyn hyytelön puuttuessa, hyväksytty käytettäväksi yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokinnassa, korvaaminen hedelmä- tai vihannesmehulla sallittu päivä 15 (perjantai) Vehnäleipä jauhoista 1 s., hivenravinteilla rikastettu tai täysruisvehnäleipä, rikastettu hivenravinteilla * Teollisen puolivalmisteen puuttuessa, hyväksytty käytettäväksi yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokinnassa, voidaan korvata piirakalla hillolla Päivä 16 (maanantai) Pikapuuro pienten lasten ruokkimiseen Mikroravinteilla rikastettu ruisvehnäleipä koko päiväksi 17 (tiistai) Jauhoista valmistettu vehnäleipä 1 s., rikastettu mikroravinteilla tai Hivenravinteilla rikastettu ruisvehnäleipä koko * Lasten makkaroiden (makkaroiden) puuttuessa, jotka on hyväksytty käytettäväksi yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokinnassa, niiden korvaaminen pienten lasten ruokkimiseen tarkoitetuilla liha- ja kasvissäilykkeillä TU 9217 -001-17670153-07 (Liite 7) Päivä 18 (keskiviikko) Vehnäleipä valmis tuote). Samantyyppistä raaka-ainetta ei saa käyttää kahdesti peräkkäin Hapatettu maitojuoma - kefiiri, fermentoitu leivonnainen, biokefiiri m.d.zh:lla. 3,2 %. Samaa nimeä ei saa käyttää kahdesti peräkkäin. (Liite 8) 4 viikon ajan kuivatuista hedelmistä valmistettaessa on tarpeen vaihtaa kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita sekä muita kuivattuja hedelmiä ja niiden seoksia. Saman nimen kuivattuja hedelmiä ei saa käyttää kahdesti peräkkäin Vahvistettu hyytelö - pikahyytelötiivisteestä valmistettu hyytelö vitamiinikompleksilla (C-vitamiinit, ryhmä B jne.) Hedelmätäytteellä täytetty juustoaine - raejuusto, rahka, m. d.j. 0-9%, Moskovan Rospotrebnadzorin toimiston hyväksymä käytettäväksi lasten ja nuorten ruokinnassa järjestäytyneissä ryhmissä (Liite 4) 5.2. Ruokavalio on 3-7-vuotiaille lapsille 12/24 tunnin oleskelulla DOW Hapanmaitotuote, joka on rikastettu probioottisella leivällä ruis-vehnällä, rikastettu mikroravinteilla, maitotuote, joka on rikastettu kuivattujen hedelmien probioottikompotilla tai sublimaatiokuivauksen marjat, oksidituote, joka on rikastettu probioottisilla pannukakkuilla hedelmätäytteellä keitetyn teollisuuskurpitsan puolivalmiista teollisesta kaviaarista. tuotanto (piilille 4a Perunakeitto pastan kanssa liemessä Tomaattisalaattia sipulia kasvisten kera * Salaatti saa mestaa salaattikastikkeella vauvanruokiin15) * Salaatti on sallittu salaattikastikkeella vauvanruokaan15) Lakto- ja/tai bifidobakteereilla rikastettu hapatettu maitotuote (määrä vähintään "Activia" ", "BioVit", "Neo", "Tema" " ja muut vastaavat tuotteet. Ruokavalioon saa sisällyttää enintään 125 g painavia tuotteita. (Liite 2) Ne on sallittu korvata verkolla varustetuilla vohveleilla paino 16-36 g. Kasviraaka-aineista valmistetut teet (yrttiteet) tarkoittavat teetä (kuumia juomia), jotka valmistetaan keittämällä kiehuvaa vettä erityisistä (esikoulu- ja kouluruokiin tarkoitetuista) seoksista erilaisista ruoan osista, mauste-aromaattisista ja lääkeaineista (ilman voimakas farmakologinen vaikutus) kasvit (mieluiten suodatinpusseissa yksittäistä panimoa varten), samoin kuin kuumat juomat, jotka on valmistettu kasviuutteista, siirapeista tai balsameista (esimerkiksi "Iremel"), jotka Rospotrebnadzorin toimisto Moskovassa on hyväksynyt käytettäväksi ravinnoissa lasten ja nuorten ryhmissä. (Liite 3) Hedelmä- tai vihannesmehu - suoraan puristettu mehu tai rekonstituoitu väkevöity mehu. Hedelmistä ja marjoista saa käyttää väkevöityjä nektareita ja mehua sisältäviä juomia, joista ei harjoiteta mehujen valmistusta (esim. kirsikkanektari jne.) 4 viikon ajan siipikarjaruokia valmistettaessa on käytettävä , vuorottelevat, erilaiset raaka-aineet - broilerit (1. luokan peratut tai niistä valmistetut puolivalmisteet) ja kalkkuna (file tai puolivalmis tuote). Samantyyppistä raaka-ainetta ei saa käyttää kahdesti peräkkäin.

Hapatettu maitojuoma - kefiiri, fermentoitu leivottu maito, biokefiiri m.d.zh:lla. 3,2 %. Samaa nimeä ei saa käyttää kahdesti peräkkäin. (Liite 8) 4 viikon ajan kuivatuista hedelmistä valmistettaessa on tarpeen vaihtaa kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita sekä muita kuivattuja hedelmiä ja niiden seoksia. Kuivattujen hedelmien samaa nimeä ei saa käyttää kahdesti peräkkäin. TYUMENIN VALTION ÖLJY- JA KAASUN YLIOPISTO Humanitaarinen instituutti Ammatillisen koulutuksen teorioiden ja menetelmien laitos TIETEELLISEN ALAN NYKYJÄISET ALUEJOHTAJAT Alan opiskeluohjeet Tieteellisen teollisuuden nykyaikaiset tieteenalojen johtajat, erikoisalan jatko-opiskelijoille 13.00 Teoria ja menetelmät. ammattilainen..."

"FEDERAL OPETUSVIRASTO Liittovaltion ammatillinen korkeakoulu Siperian liittovaltion yliopisto Tekijät: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov Organisatoriset ja metodologiset ohjeet tieteenalan opiskeluun Elektronisten piirien ja laitteiden tietokonemallinnus Krasnojarsk 2008 3 Sisältö Yleiset ominaisuudet tieteenala 2. Yhteys muihin tieteenaloihin 3. Osaamisperusteinen lähestymistapa tieteenalan opettamiseen 4...."

“VENÄJÄN VALTION HYDROMETEOROLOGINEN YLIOPISTO SUOLALAITOS Ex._ Rehtorin RSHMU:N HYVÄKSYMÄ Vain opettajille. L.N. Karlin __2006 METODOLOGINEN KEHITTÄMINEN ryhmätunnin johtamiseen akateemisessa tieteenalassa ILMOITUSMETEOROLOGIA. Kokeiluohjelman 2006 painos AIHE N 5 "ILMAN TILAN FYSIKAALLISTEN PARAMETREIDEN VAIKUTUS LENTOIHIN JA LENTOALUSTEN SUORITUSKYKYTIEToihin." Oppitunti 1. Vakioilmakehä ja fysikaalisten parametrien muutoksen lait...”

"100 englannin kielen pääsääntöä. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. Englannin kielioppi. Kaikkiin sääntöihin on liitetty selitykset ja lukuisat esimerkit, joissakin tapauksissa käännös. Materiaalin kätevä esitys auttaa lukijaa liikkumaan vapaasti käsikirjassa ja löytämään nopeasti vastauksia kiinnostaviin kysymyksiin. Voit käyttää kirjaa ensimmäisistä oppitunneista lähtien ja palata siihen koko ajan...”

”kurssityö erikoisalan opiskelijoille 1-25 01 08 Laskenta, analysointi ja tilintarkastus MINSK 2012 SISÄLLYS Yleiset määräykset.. 4 1 Tavoitteet ja tavoitteet kurssityötä.. 5 2 Kurssityön aiheen valinta.. 8 3 Kurssiin valmistautumisen suunnittelu. 10 4 Kirjallisuuden valikoima.. 5 Suosituksia käytännön tiedon keräämiseen ja käsittelyyn...”

”VALTION MERAKATEMIAN JULKAISULUETTELO nimetty. adm. NIIN. Makarova Hinta Huomautus Tekijä Teoksen nimi (sis. alv 10%) Navigointitiede 4. ja 5. kurssille SVF Averbakh N.V. Nykyaikaiset kotimaiset uinnin käsikirjat. Opetusohjelma. 35- SVF Averbakh N.V.:n 3. vuoden kadeteille. Menetelmäohjeet laboratorioon. orja. kurssilla Navigointi ja sijainti. Numero 1. 24- ja muut 3. ja 4. vuoden kadeteille Averbakh N.V. Menetelmäohjeet laboratorioon. orja. kurssilla Navigointi ja sijainti. Numero 2. SVF ja...”

”3 LIITTOTUOTTEEN KEHITYSTOIMINTA VATEL Ammattikorkeamman KOULUTUSLAITOS TALOUSARVIO- JA RAHOITUSYLIOPISTO TALOUSARVIOON LIITTYVÄN TALOUSARVION E KOHTAINEN KOULUTUSLAITOS OMIC TOIMINTA A.A. CHISTJAKOVA KAUPALLISEN ORGANISAATION TALOUDELLISEN TOIMINNAN ANALYYSI..."

"UKRAINAN OPETUS- JA TIETEMINISTERIÖ KHARKIV NATIONAL ACADEMY OF URBAN ECONOMY I.T. Karpalyuk Ohjeet laboratoriotyön suorittamiseen kurssilla AUTOMATED MANAGER WORKSTATION (5. vuoden opiskelijoille) kirjeenvaihtolomake koulutuserikoisuus 7.050201 Organisaatioiden johtaminen) Kharkov - KhNAGH - 2009 Ohjeet laboratoriotyön suorittamiseen kurssilla Esimiehen automatisoitu työasema (erikoisuuden kirjekurssin 5. vuoden opiskelijoille..."

"Venäjän federaation rautatieministeriö Kaukoidän valtion liikenneyliopisto Hydrauliikan ja vesihuollon laitos V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Tchaikovsky POHJAVEDEN POISTAMINEN JA DEMANGANATION Oppikirja Khabarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky G.P., Pohjaveden deferrization and demanganation: Oppikirja - Habarovsk: 199PS8 Käsikirja tarjoaa teoreettisia ja teknisiä perustietoja maanalaisten puhdistusprosesseista... "

"SISÄÄN. V. Barbinov Histologinen diagnostiikka dermatovenerologin kliinisessä käytännössä (opetusväline lääkäreille ja opiskelijoille) Esittely Histologinen menetelmä, jonka 1800-luvun alussa perusti erinomainen itävaltalainen ihotautilääkäri Ferdinand Goebra, on nykyään tärkein erikoistunut menetelmä ihosairauksien diagnosoinnissa ja muodostaa pakollisen osan. korkeasti kehittyneiden dermatovenerologien jatkokoulutus läntiset maat. Tämä selittyy sillä, että patologit..."

“1 LENTOKOULUTUKURSSIN SISÄLTÖ SPORTS LENTOORGANISAATIOILLE DOSAAF USSR ON AIRCLAFT (KULPA-SAO-S-86)*. DOSAAF USSR:n urheiluilmailuorganisaatioiden lentokoulutuskurssi lentokoneilla on pääasiakirja, joka määrittää pysyvän** ja muuttuvan lentohenkilöstön koulutuksen sisällön, määrän, järjestyksen ja järjestyksen. Kurssi koostuu kahdesta osasta: osa yksi - teoreettinen valmistautuminen; osa kaksi - lentokoulutus. Ensimmäinen osa sisältää...”

"Valko-Venäjän tasavallan opetusministeriön oppilaitos Vitebskin valtion teknillinen yliopisto Vaatehygienia OHJEET JA TESTITEHTÄVÄT erikoisalan opiskelijoille 1-50 01 02 Ompelutuotteiden suunnittelu ja teknologia kirjekurssi Vitebsk 2011 UDC 681.1:61 Vaatehygienia: ohjeet ja testi tehtävät opiskelijoille erikoisalat 1-50 01 02 Ompelutuotteiden suunnittelu ja teknologia, kirjekurssit. Vitebsk:..."

"Federal Agency for Education AMUR STATE UNIVERSITY GOUVPO AmSU HYVÄKSYTTY CyT:n osaston johtaja E.S. Novopashina _ 2007 HYÖDYKKEEN TIETOTUKI JA TAVARATUTKINTOJEN KASVATUS- JA MENETELMÄKOMPLEKSIN TIETOJEN OPETUS- JA METODOLOGINEN KOMPLEKSIA erikoisalalle 080401 – Hyödyketutkimus ja tavarantutkimus (hyödyketieteen alalla, tavaroiden tutkiminen ja arviointi koti- ja ulkomaankaupassa) Kokoonpano: ErmchenevaLgovesk02007 E. Blagovesk0. Julkaistu Tasavallan julkaisutoimikunnan päätöksellä..."

”KOULUVIEN OLYMPIASI MAANTIETEEN KOULULAPSILLE Metodologiset suositukset tehtävien kehittämiseen koko Venäjän maantiedon koululaisten olympialaisten koulu- ja kunnallisvaiheille lukuvuonna 2012/20131 Moskova 2012 1 Kokoonpannut A.S. Naumov (MSU nimetty M.V. Lomonosovin mukaan) ja V.A. Uskov (Rjazan valtion yliopisto nimetty S.A.:n mukaan. Yesenin). Menetelmäsuositukset hyväksyttiin maantieteen keskusaineen metodologisen toimikunnan kokouksessa. Ohjeita kehittämiseen...”

"FEDERAL EDUCATION AGENCY Valtion ammatillinen korkeakouluoppilaitos AMUR STATE YLIOPISTO Muotoilu- ja teknologiatieteellinen tiedekunta Vaatetussuunnittelun ja -teknologian laitos VALMISTUS NEULUSTOUOTTEIDEN KÄYTTÄMÄLLÄ LATTEITA KNITTING LAITTEITA KÄYTTÄEN AUTOMAATTISET VAATETUSUUNNITTELUOHJELMAT S DESIGN KNIT 7 (ReSavementals of disciplin Neuletuotteiden teknologiat ja suunnittelu) Koulutus -työkalupakki..."

"Liittovaltion koulutusvirasto AMUR STATE YLIOPISTO Valtion ammattikorkeakouluoppilaitos AmSU:n yhteiskuntatieteellinen tiedekunta HYVÄKSYTTY Johtaja. Department of MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Koulutus- ja metodologinen alan ANTROPOLOGIA Erikoisalalle 040101 Sosiaalityö Kokoonpano: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 Julkaistu tiedekunnan toimitus- ja julkaisuneuvoston päätöksellä yhteiskuntatieteet Amurin valtionyliopisto Kolosov V.P., Samsonov V.P. Kasvatus ja metodologinen...”

"Venäjän federaation liikenneministeriön liittovaltion rautatieliikenneviraston Kirovin haara liittovaltion budjetin korkea-asteen ammatillisen koulutuksen oppilaitoksen Moskovan valtion rautatietekniikan yliopisto (MIIT:n Kirovin haara) METODOLOGISET OHJEET kurinpito-ohjelman toteuttamiseksi Asemat ja solmut Koetehtävä nro 1, 2 erikoisalalle: 190701 Kuljetuksen organisointi ja kuljetusten hallinta (tyypeittäin)..."

”Menetelmäohjeet saksan kielen käytännön tunneille suunnassa 210700 – Tietoliikennetekniikat ja viestintäjärjestelmät 1 lukukausi 10 tuntia. 1. 1. Puhumisen, lukemisen, kuuntelemisen ja kirjoittamisen taitojen kehittäminen aiheesta Opiskelijaelämä: itsestäsi, perheestäsi, harrastuksistasi. 2. Puheetiketin yleiset ilmaisut (puhemuodot, tervehdykset ja oheispuheenvuorot tapaamisessa, hyvästelemisessä). 3. Suullinen täydennyskurssi saksan kielen fonetiikasta. 4. Taitojen ja kykyjen kehittäminen...”

”Venäjän federaation opetus- ja tiedeministeriö Amurin osavaltioyliopisto HOMOGEENISTEN TUOTERYHMÄT JA TUTKIMUS Osa Nahka- ja jalkineet Oppikirja Kokoonpannut: N.G. Shulgina, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk Publishing House AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Suosittelee yliopiston koulutus- ja metodologinen neuvosto Arvostelijat: Zhurba T.E., asiantuntija LLC Expert Consulting Center Amur-testi; Novopashina E.S., johtaja. AmSU:n kaupan ja hyödyketieteen laitos,...”

Tiukka ruokavalion noudattaminen. Ateriaaikojen tulee olla vakioita ja vastata eri ikäryhmien lasten fysiologisia ominaisuuksia. Ateriaaikojen tiukka noudattaminen määrää ehdollisen ruokarefleksin kehittymisen joksikin aikaa, ts. varmistaa tarvittavien ruuansulatusnesteiden tuotannon ja nautitun ruoan hyvän imeytymisen. Kun lapset syövät epäsäännöllisesti, heidän ruokarefleksinsä häipyy, ruokahalu heikkenee ja ruoansulatuselinten normaali toiminta häiriintyy.

Varhais- ja esikouluikäisillä lapsilla mahalaukun ruoansulatusprosessi kestää noin 3-3,5 tuntia, jonka loppuun mennessä vatsa tyhjenee ja lapselle kehittyy ruokahalu. Siksi esikoululaisten tulisi saada ruokaa vähintään 4 kertaa päivässä 3-3,5-4 tunnin välein yksittäisten ruokioiden välillä.

Fysiologisin on seuraava ruokavalio:

Aamiainen - 7.30-8.30

Lounas - 11.30-12.30

Iltapäivän välipala - 15.00-16.00

Illallinen - 18.30-20.00.

Jotkut alle 1,5-vuotiaat sekä heikentyneet lapset voivat saada viidennen ruokinnan lasillisen kefiiriä tai maitoa välittömästi ennen nukkumaanmenoa illalla klo 23.00-24.00 tai aikaisin aamulla.

Esikoululaisten lasten ruokavalio määräytyy lasten siellä oleskelun keston mukaan. Päiväkodeissa (9-10 tuntia) lapset saavat kolme ateriaa päivässä:

Aamiainen - 8.30

Lounas - 12.00-12.30

Iltapäivän välipala - 16.00

Illallinen (kotona) - 19.00-20.00.

pidennettyinä (12-14 tuntia) tai 24 tuntia yöpyvät lapset saavat neljä ateriaa päivässä. Samalla aamiaista ja muita aterioita siirretään hieman aikaisempaan aikaan:

Aamiainen - 8.00

Lounas - 12.00

Iltapäivän välipala - 15.30

Lapset, joilla on kroonisia ruoansulatuskanavan, munuaisten ja hormonaalisten sairauksien sairauksia, vaativat vakavaa huomiota ravinnon järjestämisessä.

Pienten lasten joukossa on usein lapsia, joilla on riisitauti, anemia, joilla on ilmentymiä aliravitsemuksesta tai joilla on alhainen ruumiinpaino.

Akuutisti sairastuneiden lasten ravinnon järjestäminen hengitystieinfektiot, akuutteja suolistosairauksia sekä usein sairaita lapsia. Heidän osuutensa on erittäin korkea varsinkin varhaisissa ikäryhmissä.
Ravinto allergikoille

Esikouluissa kohtaamme usein lapsia, jotka kärsivät tiettyjen elintarvikkeiden intoleranssista. Lasten ruoka-aineallergiat ilmenevät erilaisina vaurioina iho(eksudatiivinen diateesi), joskus suolistohäiriöt sekä lisääntynyt taipumus hengityselinten sairaudet(hengitysteiden allergia). Nämä häiriöt ovat ilmeisimpiä pienillä lapsilla, vaikka vanhemmilla lapsilla on usein selvä intoleranssi tietyille elintarvikkeille.

Tärkein hoitomenetelmä allergiset reaktiot on ruokavaliohoito, joka perustuu allergioita aiheuttavien elintarvikkeiden jättämiseen pois lapsen ruokavaliosta. Samalla poissuljetut tuotteet korvataan muilla vastaavilla siten, että kaikki yhteensä perusravinteet säilyivät lapsen ruokavaliossa ikärajojen sisällä.

Yleisimmät allergioiden ilmenemismuodot lapsilla johtuvat niin sanotuista pakollisista allergeeneista: suklaa, kaakao, kahvi, mansikat, metsämansikat, vadelmat, appelsiinit, mandariinit ja harvemmin - porkkanat, kalat, munat. Joillakin lapsilla saattaa olla lisääntynyt herkkyys lehmänmaidolle ja maitotuotteille.

Esikoululääkäri on mukana järjestämässä allergisten lasten ruokailua. Hän neuvoo lastenryhmien henkilökunnalle, mitä ruokia lapsi ei siedä ja mitkä ruoka-aineet tulisi korvata. Tätä tarkoitusta varten lastenryhmissä on erityiset ravintopaperit ruoka-aineallergioista kärsiville lapsille. Ne osoittavat, mitkä ruoat ovat vasta-aiheisia lapselle ja millä ne tulisi korvata. Esimerkiksi joillekin lapsille annetaan maitoa tai kefiiriä kaakaon tai kahvin sijaan ja omenoita appelsiinien sijaan.

Lääkärin määräyksen perusteella sairaanhoitaja Esikoulu huolehtii siitä, että ruokaosasto valmistaa tarvitseville lapsille tarvittavat korvaavat ateriat. Siksi jotkut lehmänmaidolle intolerantit lapset voivat olla myös yliherkkiä naudanlihalle. Tässä tapauksessa voit kokeilla käyttää niille sianlihaa (laihaa) tai kalkkunaa.

On hyödyllistä lisätä kasviöljyä eksudatiivisesta diateesista kärsivien lasten ruokavalioon, jolla on positiivinen vaikutus ihon ilmenemismuotoja. Tällaisille lapsille voit lisätä kasviöljyn annosta salaatteja keitettäessä, lisätä se puuroon voin sijaan.

Allergiasta kärsivän lapsen ruokavaliossa on suositeltavaa vähentää hiilihydraattien määrää, rajoittamalla sokerin ja makeisten määrää, korvaamalla ne vihanneksilla ja hedelmillä. Vilja- ja jauhoruoat on myös parempi korvata kasvisruokilla.

Yksi lapsuudessa varsin yleisimmistä allergisten sairauksien muodoista on laktaasin puutos (maitosokeria hajottavan suoliston entsyymin laktaasin puuttuminen tai sen aktiivisuuden väheneminen). Sairaus ilmenee maidon, mukaan lukien äidinmaidon, ja maitotuotteiden intoleranssina, koska ne sisältävät maitosokeria. Maitotuotteita kuluttaessaan sellaiselle lapselle kehittyy dyspeptisiä oireita, ruokahalun jyrkkää laskua, oksentelua ja ruumiinpainon viivettä.

Laktaasipuutteesta kärsivät lapset tarvitsevat erityistä ravintoa osittain tai kokonaan laktoosittoman (maitosokerin) kanssa. Tällaisia ​​lapsia voidaan kasvattaa menestyksekkäästi esikouluissa, jos heille tarjotaan tarvittava ruokavalion ravitsemus. Jos maitotuotteet jätetään pois vanhempien lasten ruokavaliosta, pienille lapsille, erityisesti ensimmäisen elinvuoden aikana, on annettava erityisiä vähälaktoosisia maitotuotteita ja -seoksia.

Tällä hetkellä kotimainen teollisuus on hallinnut tuotannon erityistä ruokavaliotuotteet Lääketieteellisten tieteiden akatemian ravitsemusinstituutin kehittämä laktaasin puutteesta kärsivien potilaiden ruokkimiseen. Ne on valmistettu maitopohjalta, mutta niiden laktoosipitoisuus on minimaalinen. Tämä on vähälaktoosinen tuote "Malyutka", joka on tarkoitettu lasten ruokkimiseen ensimmäisenä elinvuotena, ja vähälaktoosista maitoa - vanhemmille lapsille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Tuotteet ovat kuivajauhetta valkoinen tuoreen lehmänmaidon maku ja tuoksu. Jauhe on helppo liuottaa ja sitä käytetään peruselintarvikkeena tai maitojuomana sekä ruoanlaitossa.

15-prosenttisen liuoksen valmistamiseksi seoksesta (maidosta) liuotetaan 2 mittalusikallista kuivaa jauhetta (15,6 g) pieneen määrään keitetty vesi 60-65°:n lämpötilaan lämmitettynä, sekoita huolellisesti, lisää jäljellä oleva määrä vettä (enintään 100 ml) ja kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Valmis seos säilyy jääkaapissa enintään 24 tuntia Ennen käyttöä seos (maito) kuumennetaan.

Vähälaktoosinen kaava "Malyutka" on mukautettu tuote, ja sitä käytetään äidinmaidon korvikkeena lapsen ensimmäisistä elinpäivistä lähtien. 7-12 kuukauden ikäiset lapset voivat saada jopa 600-800 ml korviketta päivässä (yhdessä tavallisten täydennysruokien kanssa). Vanhemmat lapset saavat yleensä 300-500 ml liuotettua vähälaktoosista maitoa juomana (iltapäivän välipalaksi, illalliseksi) tai osana valmiita aterioita (puuro, soseet, keitot), jotka valmistetaan jauhetta lisäämällä. liuotetaan pieneen määrään vettä valmistuksen lopussa.

Ravintoa pidetään yhtenä tärkeimmistä ympäristötekijöistä, jotka määräävät normaalia kehitystä Lapsen kehon elintärkeä toiminta etenee suurella energiankulutuksella, joka palautuu ruoan mukana toimitettujen aineiden ansiosta, joten oikealla ravinnolla on suora vaikutus lapsen kasvuun, terveyteen ja harmoniseen kehitykseen.

Ruokailun perusperiaatteet esikouluissa

• Ruokavalion riittävä energiaarvo.
• Tasapainoinen ruokavalio kaikille korvattaville ja korvaamattomille
  ravitsemukselliset tekijät, mukaan lukien proteiinit ja aminohapot, ravintorasvat ja
  rasvahapot, erilaiset hiilihydraattiluokat, vitamiinit, kivennäisaineet
  suolat ja hivenaineet.
• Suurin valikoima ruokia
• Asianmukainen tekninen ja kulinaarinen tuotteiden jalostus ja
  ruokiin, varmistaen niiden korkean maun ja säilyvyyden
  alkuperäinen ravintoarvo.
• Ottaen huomioon lasten yksilölliset ominaisuudet (mukaan lukien
  yksittäisten tuotteiden ja ruokien arvo).
• Elintarvikkeiden saniteetti- ja hygieniaturvallisuuden varmistaminen,
  mukaan lukien kaikkien elintarvikeolosuhteiden hygieniavaatimusten noudattaminen
  sijainti, toimitetut elintarvikkeet, niiden kuljetus, varastointi
  niya, ruokien valmistus ja jakelu.

TUOTTEET, KÄYTETTY SISÄÄN LASTEN RAVITSEMUS

Esikouluikäisten lasten oikeanlaiseen ravitsemukseen käytetään laajaa valikoimaa tuotteita. Tärkeimmät ovat maito ja maitotuotteet, liha, kala ja muut.

Maitoa pidetään yhtenä perus- ja välttämättömistä elintarvikkeista. Lapsen tulee saada vähintään 500-600 ml/vrk. On suositeltavaa antaa osa päivittäisestä maidonsaannista fermentoitujen maitotuotteiden muodossa (kefiiri, fermentoitu leivottu maito, jogurtti, acidophilus jne.); joilla on myönteinen vaikutus ruoansulatusprosesseihin. Muiden maitotuotteiden joukossa tuoreraejuusto tulisi sisällyttää ruokavalioon joka päivä, sitä voidaan käyttää 1-2 päivän kuluttua suurempina määrinä. 1,5-3-vuotiaille lapsille tarkoitettu setti sisältää myös heille uuden tuotteen - miedot juustolajikkeet, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, kalsiumia ja fosforisuoloja.

Lihan määrää 2-3-vuotiaille lapsille tarkoitetuissa tuotteissa lisätään vähitellen. Tätä varten käytetään yleensä naudan- ja vasikanlihaa; voit valmistaa vähärasvaista sianlihaa, nuorta karitsaa, kaninlihaa ja kanaa. Arvokkaita hivenaineita (rautaa, fosforia, kuparia, kalsiumia) sisältävät sivutuotteet (maksa, aivot, sydän, kieli) ovat erityisen hyödyllisiä kasvavalle organismille. Kolmeen ikään asti ei saa antaa lapselle ankan tai hanhen lihaa, ja alle kaksivuotiaille makkaraa, makkaraa, makkaraa, koska kaikki nämä tuotteet sisältävät suuren määrän vaikeasti sulavia rasvoja.

SISÄÄN ruokakauppa setti kalaa pitäisi olla mukana. Kalan sisältämät proteiinit sulavat ja imeytyvät elimistöön paremmin kuin lihaproteiinit. Monet meri- ja jokikalat sopivat ravinnoksi, lukuun ottamatta rasvaisia ​​ja herkullisia lajikkeita. Lihaa tai kalaa tulee olla lapsen ruokalistalla joka päivä.

Lasten hiilihydraattien tarve tulisi tyydyttää pääasiassa vihanneksilla ja hedelmillä. Esikouluikäisen lapsen päivittäiseen ruokavalioon on suositeltavaa sisällyttää enintään 500 g erilaisia ​​vihanneksia (perunoiden osuus enintään puolet), 150-200 g tuoreita hedelmiä ja saman verran luonnollisia hedelmä- tai vihannesmehuja . Hedelmät ja vihannekset ovat lähes kaikkien vitamiinien ja hivenravinteiden lähde, lapselle välttämätön sisältävät kasviproteiinia, orgaaniset hapot, entsyymit Raakoja vihanneksia ja hedelmiä tulee antaa salaattien, mehujen muodossa.. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten puuttuessa voit käyttää tuoreita pakasteita, säilykkeitä ja vauvanruokia.

Ruokasarjan tulee sisältää erilaisia ​​leipiä. Esikouluikäiselle lapselle riittää 150-170 g leipää päivässä, josta vähintään 50-60 g ruisleipää. Viljojen kokonaismäärä, mukaan lukien palkokasvit ja pasta, tämän ikäisille lapsille ei saa ylittää 40-50 r / vrk. Jos 1,5 vuoden ikään asti he käyttävät pääasiassa mannasuurimoa, tattaria, kaurapuuroa ja riisiä, 2 vuoden kuluttua on tarpeen sisällyttää ruokavalioon lisäksi muita viljoja, kuten vehnää, ohraa, maissia ja helmiohraa. 1-3-vuotiaan lapsen sokerintarve on 40-50 g, 4-6-vuotiaan 50-60 g.

Leipä, viljat, maito, liha, voi ja kasviöljy, sokeri ja vihannekset sisältyvät ruokalistaan ​​päivittäin ja muut tuotteet (raejuusto, juusto, munat) - 2-3 kertaa viikossa.

KOKOAMINEN VALIKKO

Lasten rationaalinen ravitsemus lastenlaitoksissa edellyttää asianmukaisesti järjestettyä ruokalistaa ja tasapainoisia ravintoaineiden ja energian kulutusstandardeja, jotka on esitetty taulukossa. 6-4.

Esikouluikäisten lasten ruokavaliossa optimaalisimmaksi proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteeksi pidetään 1:1:4. Tämän suhteen rikkominen joko jonkin komponentin vähentämisen tai lisäämisen suuntaan johtaa ravitsemukselliseen epätasapainoon, joka voi aiheuttaa erilaisia ​​häiriöitä lapsen terveydessä.

Esikouluikäisille lapsille eläinproteiinien tulee muodostaa vähintään 65% ruokavalion proteiinin kokonaismäärästä, kasvirasvojen - noin 15% rasvan kokonaismäärästä. Yhtä tärkeää on hiilihydraattien laadullinen koostumus, joka on jaettu helposti sulaviin mono-, di- ja polysakkarideihin. Pektiiniaineet ja kuidut säätelevät suoliston toimintaa.

Taulukko 6-4. Päivittäiset ravinto- ja energiamäärät esikouluikäisille

Esikouluissa tulee käyttää noin 7 tai 10 päivän menuja, jotka on kehitetty kesä-syksy- ja talvi-kevätkaudelle erikseen varhais- ja esikouluikäisille lapsille ja esiopetuslaitoksessa oleskelun pituudesta riippuen. Jotta lapset eivät tiettyinä päivinä saa liiallisia tai riittämättömiä määriä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, ruokalista tulee laskea sen sisältämien elintarvikkeiden ainesosien mukaan.

Noin 10 päivän menun perusteella, joka on laadittu ottaen huomioon väestön kansalliset ja alueelliset ravitsemusominaisuudet, laaditaan vahvistetun näytteen ruokalistavaatimus, joka osoittaa eri-ikäisten lasten ruokien tuoton.

Talvella ja keväällä tuoreiden vihannesten ja hedelmien puuttuessa ruokalistalle on suositeltavaa sisällyttää mehut, tuorepakastetut vihannekset ja hedelmät niiden myyntiaikataulun mukaisesti. Alueilla, joilla jodinpuute on endeeminen, jodioitua ruokasuolaa on käytetty.

Ruokalista valmistetaan edellisenä päivänä, eikä sitä voi muuttaa. Aamiainen valmistetaan päiväkodissa edellisenä päivänä olevien lasten lukumäärän mukaan. Lounas ja päivällinen valmistetaan kunkin päivän lasten lukumäärän mukaan (perustuu opettajan allekirjoittamiin aamuraportteihin kunkin ryhmän lasten lukumäärästä).

Valmisruokien jakaminen lapsille tulee suorittaa vasta sen jälkeen, kun näyte on otettu ja lääkintätyöntekijä on kirjannut erityiseen hylkäyspäiväkirjaan valmiiden ruokien arvioinnin ja luvan niiden antamiseen. Lokiin tulee merkitä makuominaisuudet. jokaisesta ruoasta, ei koko ruokavaliosta, ja ilmoittaa jaettujen ruokien painon ja tilavuuden vastaavuus valikossa annettuun määrään. Ryhmissä lasten ruokaa tulee jakaa heille annettujen määrien mukaisesti annossuunnitelman mukaan, joka kertoo, kuinka paljon ruokaa tietyn ikäisten lasten tulisi saada.

Joka päivä on tarpeen jättää päivittäinen näyte valmiista tuotteesta. Päivittäisten näytteiden valinta ja varastointi on lääkintätyöntekijöiden jatkuvassa valvonnassa Päivittäiset annosnäytteet otetaan kokonaisina, 1 ruokalaji ja lisukkeet - vähintään 100 g mikrobiologista tutkimusta varten epäedullisessa epidemiologisessa tilanteessa Näyte otetaan steriilissä kannellisessa lasiastiassa (lisukkeet ja salaatit erillisissä astioissa) ja säilytetään 48 tuntia erityisessä jääkaapissa tai erityisesti määrätyssä paikassa jääkaapissa fermentoitujen maitotuotteiden säilyttämistä varten 2-6 C:n lämpötilassa . Päivittäisen näytteen oikean valinnan ja varastoinnin valvonnasta vastaa lääkintätyöntekijä

Yli vuoden ikäisille lapsille, toisin kuin ensimmäisen elinvuoden lapsille, ravintoa ei määrätä erikseen, vaan koko samanikäisten lasten ryhmälle. Lasten ruokavaliota laadittaessa on varmistettava riittävä valikoima ruokia välttäen saman ruokalajin toistamista ei vain yhtenä päivänä, vaan myös muutaman seuraavan päivän aikana.

Lapsen päivittäisen ruokavalion kokoaminen on parasta aloittaa lounaalla, joka sisältää yleensä maksimimäärän lihaa tai kalaa sekä merkittävän osan kasviksia ja voita. Loput tuotteet, joiden kokonaismäärä kuluvalle päivälle määräytyy ikäsuositusten perusteella, jaetaan aamiaisen, päivällisen ja iltapäivän välipalan kesken.

ILLAINEN

• Alkupala, mieluiten raakojen vihannesten salaatin muodossa. Parannusta varten
  voit lisätä tuoreita tai kuivattuja hedelmiä (omenoita,
  luumut, rusinat). Salaatti tulee maustaa kasviöljyllä.
• Ensimmäinen kuuma ruokalaji ei ole liian runsas ja täynnä makua
  korkeakalorinen liha- tai kalaruoka lisukkeella, valmistettu etukäteen
  pääasiassa vihanneksista. Toiset ruoat valmistetaan lihasta, kalasta muodossa
  kotletit, lihapullat, gulassi, keitetty tai haudutettu. Koriste on mahdollista
  keittää perunoista, vihanneksista, muroista, pastasta.
• Hedelmiä on parasta käyttää kolmantena ruokalajina.
  mehu, tuoreet hedelmät, hillokkeet, hyytelöt tuoreista tai kuivatuista hedelmistä.
  Voidaan käyttää purkitettu kompotti, hedelmä- ja vihannesmehut
  ja soseet lastenruokiin, väkevöidyt juomat.

AAMIAINEN

Aamiaiseksi esikouluikäisille lapsille voidaan antaa erilaisia ​​muroja. Samanaikaisesti on varmistettava viljavalikoima. Kashizhela-

On parasta kypsentää vihannesten tai hedelmien kanssa (porkkanat, kurpitsa, omenat, kuivatut hedelmät) Maitopuurot tulisi vuorotellen vaihtaa eri kasviksista valmistettujen ruokien kanssa kasvispata, vuoka, kotletit, salaatit. Jos annat puuroa aamiaiseksi, sinulla on oltava vihanneksia illalliseksi. Murojen ja kasvisruokien lisäksi aamiaiseksi ja illalliseksi suositellaan erilaisia ​​raejuustoruokia, erityisesti yhdessä hedelmien ja vihannesten kanssa. Aamiaiseksi on suositeltavaa tarjoilla liha- tai kalaruokia (makkaraa, makkaraa 1-2 kertaa viikossa, keitettyä tai paistettua kalaa) sekä munaruokia. Juomana on parasta käyttää kuumaa maitoa tai maidosta valmistettua kahvijuomaa harvoissa tapauksissa Tee maidon kanssa. Tuoreet hedelmät ja vihannekset (hedelmät) ovat hyvä lisä aamuaamiaiseen tai illalliseen.

Iltapäivän välipala

Se koostuu yleensä jonkinlaisesta fermentoidusta maidosta (kefiristä, jogurtista, biolaktista, jogurtista jne.) ja leipomo- tai makeistuotteista. Hapatetun maitotuotteen sijaan voit<ш>tuoretta maitoa vauvalle. On suositeltavaa sisällyttää erilaisia tuoreita marjoja ja hedelmiä.

ILLAINEN

Esikouluikäisille lapsille voidaan antaa erilaisia ​​muroja, juomana on järkevämpää tarjota kefiiriä tai muuta hapanmaitojuomaa, joka voidaan antaa myös 1,5-2 tuntia päivällisen jälkeen, ennen nukkumaanmenoa.

Sienten käyttö lasten ruokinnassa esikouluissa on ehdottomasti kielletty; pullo (tynnyri) maito ilman keittämistä, raejuusto ja smetana; purkitetut vihreät herneet ilman lämpökäsittelyä, veri- ja maksamakkarat, munat ja vesilintujen liha, kala, eläinlääkärintarkastuksen läpäisemätön liha, säilyketuotteet kotitekoinen suljetussa pakkauksessa, säilykkeet purkeissa, joissa on rikkoutunut sinetti, pommitettu, ruosteinen, epämuodostunut, ilman etikettejä; viljat, jauhot, kuivatut hedelmät, jotka ovat saastuttaneet erilaisia ​​epäpuhtauksia ja jotka ovat saastuttamia latojen tuholaisilla; vihannekset ja hedelmät, joissa on hometta ja lahoamisen merkkejä.

Mausteita, mausteisia ruokia, keinotekoisia elintarvikelisäaineita ei saa käyttää lasten ruokavaliossa: tuotteet sisältävät P sen koostumus sisältää keinotekoisia elintarvikelisäaineita (synteettiset aromit, aromit ja geelit), mukaan lukien alkoholittomat lisäaineet

hiilihapotetut juomat, makeiset, purukumi, sirut jne.; purkitetut välipalat - marinoidut vihannekset ja hedelmät (kurkut, tomaatit, luumut, omenat), ruoanlaittorasvat; voita, jonka rasvapitoisuus on alle 72 %; savustettu liha; majoneesi, pippuri, sinappi, piparjuuri, etikka, kuumat kastikkeet, luonnonkahvi.

MODE RUOKA

Yleisen päivittäisen rutiinin ja ravinnon asianmukainen järjestäminen on erittäin tärkeää lasten ruokahalun säilyttämisen kannalta. Alla oikea tila ravitsemus ymmärtää myös elintarvikkeiden määrällisen ja laadullisen jakautumisen päivän aikana. Kymmenen tunnin oleskelun esiopetuksessa lapsille tarjotaan kolme ateriaa päivässä lisäten iltapäivän välipalaa ja 12 tunnin oleskelulla neljä ateriaa päivässä; 24 tunnin palvelulla - viisi ateriaa päivässä sekä lisäillallinen ennen nukkumaanmenoa; vain yöpymisellä - kertaluonteinen (päivällinen) Esiopetuslaitoksessa lyhytaikaisille lasten ryhmille (3-4 tuntia) järjestetään kerta-ateriat (toinen aamiainen, lounas tai iltapäivän välipala) riippuen ryhmän työskentelyaika (päivän ensimmäinen tai toinen puolisko), kun taas dieettiravinnon tulee tarjota vähintään 15-25 % päivittäisestä ravintoaineiden ja energian tarpeesta. Esikouluikäisille suositellaan syömistä 4 kertaa päivässä, joissakin tapauksissa (parantola ja terveyslaitokset) - 5 kertaa.

Vakiintuneen ruokavalion noudattamisen yhteydessä on erittäin tärkeää, että vauvalle ei saa antaa ruokaa ruokien välillä. Tämä koskee niin sanottuja hedelmäaamiaisia, joten kaikki hedelmät ja mehut on suositeltavaa antaa lapselle normaaleina ruokailuaikoina.

Ali- tai ylipainoisille lapsille ravinto on määrättävä yksilöllisesti. Ruokavalion laadullinen korjaus tuotteiden, kuten maidon, raejuuston, munien, lihan, maksan, lisäkäytön muodossa on ensinnäkin suoritettava heikentyneelle lapselle, jolla on huono ruokahalu ja jotka syövät pieniä määriä ruokaa. Sopeutumisjakson aikana proteiinin tarve kasvaa 10-15 %. Syömisprosessi tulee järjestää niin, että lapset kehittävät positiivisen asenteen köyhyyttä kohtaan Ruokasalin ympäristön tulee olla rauhallinen, mikään ei saa häiritä lasta syömästä. Sinun tulisi kiinnostaa lastasi ruoasta puhumalla valmistettujen ruokien miellyttävästä mausta ja ulkonäöstä. Tämä aiheuttaa ruoansulatusmehujen erottumisen jo ennen syömistä ja edistää ravintoaineiden parempaa imeytymistä.

ARVOSANA RUOKA

Kaikkein objektiivisimpia indikaattoreita lapsille järkevän ravinnon tarjoamisesta pidetään hyvinä yleinen tila lapsi, hänen fyysisen (taulukko 6-5, 6-6) ja neuropsyykkisen kehityksensä mukautuminen ikään, positiivinen tunnetila, riittävä aktiivisuus, hyvä vastustuskyky sairauksille.

Fyysisen kehityksen parametreistä määritetään kehon paino, pituus ja rintakehän ympärysmitta. Nämä indikaattorit mitataan 1–3-vuotiailla lapsilla. kerran neljännesvuosittain, esikouluikäisille - kerran 6 kuukaudessa. Esiopetuslaitosten lasten neuropsyykkisen kehityksen arviointi ikäindikaattoreiden mukaan suoritetaan määrättyinä päivämäärinä: toisena elinvuonna - kerran neljänneksessä, kolmannella - kerran 6 kuukauden välein, yli 3-x vuotiaille lapsille - kerran vuodessa

Taulukko 6-5. Poikien ravitsemusarviointi				kiloa
Korkeus, cm	Centiles
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Taulukko 6-6. Neitsyt ravitsemusarviointi			tarkistaa kiloissa
Korkeus, cm	Centiles
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

klo kliininen arviointi ravitsemuksessa otetaan huomioon ihon, limakalvojen tila, ihonalaisen rasvakerroksen kehitys, lihas- ja luustojärjestelmä, kaikkien sisäelinten ja järjestelmien toimintatila. Oikealla ravinnolla lapsella on hyvä ruokahalu, aktiivinen käyttäytyminen ja iloinen tunnetila. Lapsi osallistuu mielellään leikkeihin ja aktiviteetteihin, hänen fyysinen ja neuropsyykkinen kehitys vastaa ikää, sopeutumisprosessi joihinkin negatiivisiin vaikutuksiin on suotuisa ja hänen sairauksien alttius on alhainen. Tällaisten lasten sairauksia, jos niitä esiintyy, esiintyy lievä muoto kestää mahdollisimman vähän eivätkä aiheuta komplikaatioita.

ANALYYSI RUOKA

Lasten ravinnon oikeaan järjestämiseen ja analysointiin esikouluissa tarvitaan seuraavat asiakirjat: hyväksytty tuotesarja esikouluopetukseen; lupaavat valikkoasettelut ja näytevalikoita(7 tai 10 päivää), kumulatiivinen luettelo elintarvikkeiden kulutuksesta; hylätä loki; raaka tuotteen hylkääminen muistikirja; vuosittaiset, neljännesvuosittaiset ja kuukausittaiset tuotevaatimukset; Astioiden korttihakemisto; jätestandardit kylmää ruoanlaittoa varten; jätestandardit liha-, kala- ja kasvisruokille lämpökäsittelyn aikana; perusravintoaineiden korvauspöytä.

Lääkäri seuraa viikoittain tai kerran 10 päivässä keskimääräisen päivittäisen ravinnon täyttymistä lasta kohden ja tekee tarvittaessa ravitsemussopeutuksia seuraavan kymmenen päivän aikana. Kumulatiivisen listan tulosten perusteella hoitaja laskee kerran kuukaudessa tärkeimmät elintarvikkeiden ainesosat (kaloripitoisuus, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrä lasketaan). Lääkäri analysoi lasten ravinnon esikouluissa kerran kuukaudessa.

Sairaanhoitaja osallistuu päivittäisen ruokalistan laatimiseen, valvoo tuotteiden oikeaa säilytystä ja myyntiaikataulujen noudattamista. Hän valvoo ruoan oikeaa kulinaarista prosessointia ja pataan lastaamista, ruokien saantoa ja ruoan makua.

Ravinnon jatkuvuuden varmistamiseksi vanhemmille tiedotetaan lapsen ruokavalikoimasta julkaisemalla päivän ruokalista hänen ollessaan esikoulussa.

VITAMINISAATIO RUOKA

Hypovitaminoosin estämiseksi talvi-syksyllä suoritetaan kylmien juomien (kompotti jne.) keinotekoinen väkevöinti. askorbiinihappo(1-3-vuotiaille lapsille lisää 35 mg, 3-6-vuotiaille - 50 mg annosta kohti). On mahdollista käyttää monivitamiinivalmisteita (tabletti päivässä aterian aikana tai sen jälkeen). Askorbiinihappo lisätään kompottiin sen jälkeen, kun se on jäähdytetty lämpötilaan, jota ei ole

yli 15 °C (ennen myyntiä). Kaikki monivitamiini- tai vitamiini-kivennäisvalmisteet (yksi tabletti tai tabletti päivässä) otetaan päivittäin aterioiden yhteydessä tai sen jälkeen.

Voit käyttää kotimaisen ja ulkomaisen tuotannon monivitamiinivalmisteita ja vitamiini-mineraalikomplekseja, jotka on hyväksytty käytettäväksi Venäjän federaatiossa:

• 1-3-vuotiaille lapsille: multitabs-Baby (Ferosan,
  Tanska), Pikovit-siirappi (KRKA, Slovenia), Pikovit-imeskelytabletit (KRKA,
  Slovenia),
• 4-6-vuotiaille lapsille: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Tanska), Pikovit-pastils (KRKA, Slovenia).
• 7-vuotiaille lapsille: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Tanska), picovit-pastillit (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  Lenika, Jugoslavia), Unicap Yu (Upjohn, USA).

Esikoulussa käyvien lasten terveyden parantamiseen tähtäävistä toimista yksi ensimmäisistä paikoista on järkevä ravitsemus. Lasten fyysinen kehitys, suorituskyky, immunologisen reaktiivisuuden tila ja sairastumisaste riippuvat suurelta osin siitä, kuinka selkeästi ja oikein ravitsemus on järjestetty esikoulussa.

Aterioiden tulee esikouluissa perustua lasten ikään, laitoksessa oleskelun pituuteen ja heidän terveydentilaansa. Suurin osa lapsista on laitoksessa 9-12 tuntia, mutta osa lapsista käy ryhmissä ympärivuorokautisella oleskelulla, ja heidän ateriansa viikon aikana huolehtii täysimääräisesti esikoulusta. Tuberkuloosimyrkytys-, lievä- ja lievittäviä tuberkuloosimuotoja sairastaville lapsille on parantolaisia ​​esikouluja, joissa ravitsemuksella on johtava rooli lääkintä- ja terveystyön organisoinnissa. Esikouluissa on viime vuosina järjestetty laajasti ryhmiä usein sairaille lapsille, joille myös oikea ravinto ei ole vähäistä.

Alle 3-vuotiaiden ja sitä vanhempien lasten erilaisista perusravinto- ja energiatarpeista johtuen esikouluille suositeltavat ruokasarjat rakennetaan tämän ikäjaon huomioon ottaen. Parantolaisille esikouluille on kehitetty erityisiä tuotesarjoja, jotta heikentyneet lapset saavat tarvittavat ravintoaineet (taulukko 27).

Taulukko 27

Esikoululasten ravitsemusstandardit (laskettu g/vrk lasta kohti)

Tuotteet	Oleskelun pituus laitokset					Parantola esikoululaitokset
	Alle 3-vuotiaiden lasten ryhmät		Ryhmät 3-7-vuotiaille lapsille			Alle 3-vuotiaiden lasten ryhmät	Ryhmät 3-7-vuotiaille lapsille
	9-10,5 tuntia	12-24 tuntia	9-10,5 tuntia	12 h	24 tuntia
Vehnäleipä	55	60	80	110	110	70	110
ruisleipä	25	30	40	60	60	30	60
Vehnäjauho	16	16	20	25	25	16	25
Perunajauho	3	3	3	3	3	3	3
Viljat, palkokasvit, pasta	20	30	30	45	45	35	45
Peruna	120	150	150	220	220	150	150
Erilaisia ​​vihanneksia	180	200	200	250	250	300	300
Tuoreet hedelmät	90	130	60	60	150	250	350
Kuivatut hedelmät	10	10	10	10	15	15	15
Makeiset	4	7	10	10	10	10	15
Sokeri	35	50	45	55	55	50	60
voita	12	17	20	23	25	30	35
Kasviöljy	5	6	7	9	9	6	10
muna (palat)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	minä
Maito	500	600	420	500	500	700	700
Raejuusto	40	50	40	40	50	50	75
Liha	60	85	100	100	100	120	160
Kalastaa	20	25	45	50	50	25	70
smetana	5	5	5	10	15	20	25
Juusto	3	3	5	5	5	10	10
Teetä	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Viljakahvi	1	1	2	2	2	1	2
Suola	2	2	5	5	8	5	8
Hiiva	1	1	1	1	1	1	1

Voimassa olevien määräysten mukaan päiväkotiin ja päivätarhojen päiväkotiin tulee ottaa lapsia kahden kuukauden iästä alkaen. Ensimmäisen elinvuoden lasten ravintoa järjestettäessä on pyrittävä säilyttämään mahdollisimman paljon imetys, tuoda nopeasti käyttöön mehut, vitamiinit, erilaisia täydentävät elintarvikkeet; jos rintamaidosta puuttuu, tarjoa lapselle järkevintä seka- tai keinotekoista ruokintaa, ota huomioon lapsen yksilölliset ominaisuudet, hänen terveydentila ja tarkkaile järjestelmällisesti ruokavalion vastaavuutta hänen fysiologisten perustarpeidensa kanssa. ravinteita.

Jokaiselle ensimmäisen elinvuoden lapselle tulee määrätä yksilöllinen ravitsemus, jossa määritetään tarvittava ruokintamäärä, ruoan määrä ja koostumus. Laskelma on suoritettava vähintään kerran kuukaudessa ja tarvittaessa useammin kemiallinen koostumus ruokaa, määritä lapsen tosiasiallisesti saamien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrä 1 painokiloa kohti ja tee tarvittavat säädöt. Tätä tarkoitusta varten vauvaryhmissä jokaisesta alle 9 kuukauden ikäisestä lapsesta tulee säilyttää ravintopöytäkirjat, joihin lääkäri kirjoittaa määrätyn ruoan ja opettaja merkitsee lapsen todellisuudessa saaman ruokamäärän jokaisesta ruokinnasta. .

1-3-vuotiaat lapset saavat ruokaa iän mukaan. Yksittäisten ja päivittäisten ruokamäärien tulee vastata tämän ikäisille lapsille suositeltuja arvoja. Ruoan kulinaarisen käsittelyn tulee olla hellävaraista, ilman mausteisten ja paistettujen ruokien käyttöä.

1-1,5-vuotiaille lapsille on suositeltavaa olla erillinen ruokalista, joka mahdollistaa asianmukaisen kemiallisen ja mekaanisen käsittelyn, jossa käytetään soseutettuja, soseutettuja, höyrytettyjä ruokia.

Ruokailu sisään

lasten oppilaitokset

Esikoulu- ja esikouluikäisten lasten asianmukaisesti järjestetty ravinto esiopetuslaitoksen ehdot On tärkeä tekijä lapsen kasvun ja kehityksen muokkaamisessa hänen terveytensä ei vain tällä hetkellä, vaan myös tulevaisuudessa. Aterioiden järjestämisen tulee perustua seuraaviin periaatteisiin riippumatta esikoulutyypistä ja lapsen siellä oleskelun pituudesta:

ruokavalion oikea järjestäminen;

Ruoka-annosten energia-arvo riittävä

(vähintään 70 %) vastaa lasten energiankulutusta;

Tasapainoinen ruokavalio, jossa on kaikki tarvittavat ruoka-aineet (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, makro- ja hivenaineet);

Tuotteiden riittävän teknologisen ja kulinaarisen prosessoinnin käyttö varmistaen ruokien korkean maun ja tuotteiden ravintoarvon säilymisen;

Kaikkien tuotteiden vastaanottoa ja kuljetusta koskevien hygienia- ja hygieniavaatimusten noudattaminen, niiden varastointipaikat ja -olosuhteet, kulinaarinen käsittely (ottaen huomioon esiopetuslaitoksen erityispiirteet), astioiden jakelu, astioiden käsittely ryhmäsoluissa;

Päivittäinen terveys- ja hygieniavaatimusten noudattamisen valvonta;

Ottaen huomioon (mahdollisimman pitkälle esikoulussa) lasten yksilölliset ominaisuudet.

Esikouluissa johtaja laatii yhdessä hoitotyöntekijän kanssa päivittäin ruokalistavaatimuksen, joka perustuu noin 10 päivän tai kahden viikon ruokalistaan. Ruokalista on luettelo ruoista, jotka sisältyvät lapsen päivittäiseen ruokavalioon. Ruokalistaa laadittaessa otamme huomioon lapsen fysiologiset tarpeet eri ravintoaineille.

Lasten tulee saada ateriaa 4 kertaa V päivä aterioiden välissä enintään 4 tuntia Aamiainen on 25% ruokavalion päivittäisestä energiamäärästä, lounas - 35%, iltapäivävälipala - 15 - 20%, päivällinen - 25%.

Aamiaiseksi kannattaa antaa puuroa, kasvissosettä tai muita tiiviitä ruokia sekä kuumia juomia: teetä maidolla, kahvia, kaakaota; illalliseksi on parempi syödä maitoa ja kasvisruokaa rajoitetulla nestemäärällä. Lounaan tulisi sisältää ensimmäinen nestemäinen ruokalaji, toinen - pääasiassa liha tai kala ja kolmas - makea ruokalaji. Samanlaisia ​​ruokia ei tule toistaa yhden päivän sisällä. Viikon aikana samaa tuotetta käytettäessä kannattaa varioida siitä ruokien valmistusta: esimerkiksi keitetyt perunat, perunaleikkeet, perunamuusi jne.

Liha- ja kalaruoat sopivat parhaiten aamiaiseksi ja lounaaksi, meijerivihannekset ja -murot illalliseksi, maitoa, maitohappotuotteita, marjoja, hedelmiä, makeisia, keksejä iltapäivän välipalaksi. Jos tiettyjä tuotteita ei ole saatavilla, ne voidaan korvata vastaavilla (proteiini- ja rasvapitoisuuden suhteen).

Lääkäri tai esiopetuslaitoksen johtaja on paikalla perustuotteiden asettamisessa ja valmisruokien jakamisessa. He varmistavat, että kulinaarisen käsittelyn aikana tuotteet eivät menetä arvokkaita ominaisuuksiaan, jotta valmiin ruoan tilavuus vastaa tarkasti hyväksytyn normin mukaista annosten määrää.

Ennen ruokailua esikoululaiset menevät wc:hen pesemään kätensä. Päiväkoti sijaitsee sen huoneen vieressä, jossa lapset syövät lounasta, käsien pesun jälkeen he istuvat omin voimin pöytiin jaHe alkavat syödä jo tarjottua ensimmäistä ruokalajia. Meidän on varmistettava, että hitaasti syövät oppilaat pesevät kätensä ensimmäisenä ja istuvat pöytään. Jos wc on erotettu ruokasalista käytävällä, lapset palaavat käsien pesun jälkeen yhdessä opettajan seurassa ja istuvat samaan aikaan pöytään.

Huoneessa, jossa lapset syövät, sinun on luotava viihtyisä ympäristö. Pöydällä olevien pöytäliinojen tai öljyliinojen tulee olla puhtaita, astioiden, joissa ruoka tarjotaan, tulee olla pienikokoisia ja esteettisesti miellyttäviä (mieluiten saman muotoisia ja värillisiä, ainakin jokaisessa pöydässä).

Valmisruoka tulee jakaa heti valmistuksen jälkeen. Tämä on välttämätöntä vitamiinien ja maun säilyttämiseksi siinä sekä ruokamyrkytyksen estämiseksi. Valmisruoka peitetään kansilla. Ruokalisäys tehdään päivittäin ruokailuyksikössä tai ryhmäpäiväkodissa välittömästi ennen jakelua.

Jakeluhetkellä ensimmäisten annosten lämpötilan tulee olla noin 70 °C, toisten - vähintään 60 °C, kylmien ruokien ja välipalojen (salaatit, vinegretti) - 10 - 15 °C. Syötäväksi valmis ruoka tulee kaataa ja levittää käyttämällä erityisiä kaatokauhoja tai lusikoita, haarukoita ja lastat. Sinun tulee kiinnittää huomiota sen kulinaariseen suunnitteluun: kauniit, houkuttelevat ruoat auttavat stimuloimaan ruokahalua ja siten parempaa ruoansulatusta.

Aterioiden aikana sinun on luotava rauhallinen, ystävällinen ympäristö ja säilytettävä lapsilla hyvä mieliala tilasta lähtien hermosto lapsi vaikuttaa ruokahalunsa. Sinun ei pitäisi osoittaa kärsimättömyyttä, jos lapset syövät hitaasti, kieltää heitä tekemästä pyyntöjä ystäville tai aikuisille syömisen aikana tai kommentoimasta jatkuvasti. Tämä häiritsee, ärsyttää lapsia ja vähentää heidän ruokahaluaan.

Jos lapsi kieltäytyy terveellisestä ruoasta, sinun tulee vähitellen totutella häntä siihen antamalla ruokaa pieninä annoksina. On parempi sijoittaa tällainen lapsi lasten kanssa, jotkasyö ruokaa mielellään äläkä pakota lasta, jos hän ei voi syödä koko annosta, koska suositeltuja keskimääräisiä normeja ei ole suunniteltu kehon yksilöllisiin ominaisuuksiin ja tarpeisiin. Jos hän ei syö annostaan ​​kerralla,Ei tarvitse pakottaa häntä syömään kaikkea. Jos lapsi syö systemaattisesti vähemmän kuin normaalisti, hänen painonsa nousee huonosti,se pitää näyttää lääkärille. Ehkä hän on huonovointinen ja hänen on muutettava ruokavaliotaan tai yleistä päivittäistä rutiinia.

Usein lapset eivät syö heille tarjottua ruokaa loppuun, koska he ovat kyllästyneet toimimaan omatoimisesti. Aikuisten pitäisi tulla avuksi.

Tuotteiden kuljetukset on myös suoritettava hygienia- ja hygieniavaatimusten mukaisesti. Jokaiselle tuotetyypille tarvitset erityisiä säiliöitä tai kuljetusta. Tämä suojaa tuotteita pölyltä, lialta ja sateelta. Liha tulee toimittaa 1-3 päivää etukäteen, vallitsevista säilytysolosuhteista riippuen, laatikoissa, jotka on vuorattu galvanoidulla rauta- tai duralumiinilevyllä. Makkarat toimitetaan myös erikoislaatikoissa. Suolattu kala toimitetaan tynnyreissä tai laatikoissa alkuperäispakkauksessa. Tuoretta kalaa varten tarvitaan lukittavat korit tai laatikot. Maito, smetana, kerma tuodaan erikoispakkauksissa tai -säiliöissä, kuivat tai irtotavarat - tehdassäiliöissä: pusseissa tai suljetuissa laatikoissa. Leivän kuljetukseen ja leipomotuotteet käytä hyvin suljettua laatikkoa hyllyillä. Tuotteiden lastaamiseen ja purkamiseen osallistuvat henkilöt käyvät läpi säännöllisesti lääkärintarkastus. Heille tarjotaan erikoisvaatteet: viitta, esiliina ja lapaset. Lasten laitoksille toimitettavien elintarvikkeiden tulee olla tuoreita ja laadukkaita: vailla vieraita epäpuhtauksia, saasteita eikä jyrsijöiden ja hyönteisten aiheuttamia vaurioita. Tämä riippuu pitkälti elintarvikkeiden kuljetuksesta ja varastoinnista.

Toimitetut tuotteet ovat terveystarkastuksen ja hylkäämisen alaisia. Kaikki tarkastustiedot kirjataan erityiseen päiväkirjaan. Ennen tuotteiden tarkastusta kannattaa tutustua mukana oleviin asiakirjoihin, joista saat ennakkotietoa tuotteista: niiden julkaisupäivämäärät, säilytysolosuhteet ja myyntipäivät. Nämä tiedot ovat erityisen tärkeitä, kun vastaanotetaan helposti pilaantuvia tuotteita: lihaa, makkaraa, kinkkua, kalaa, maitoa jne. Tuotteiden hylkääminen tapahtuu paitsi varastoon tai jääkaappiin saapumisen yhteydessä, myös vastaanottamisen yhteydessäne varastosta keittiöön.

Tuotteiden laadun arvioivat yleensä lastenhoitolaitoksen sairaanhoitaja ja kokki. Pieninkin epäilys, että tuote on huonolaatuinen, se tulee erottaa muusta ja altistaa lisäkäsittelylle. laboratoriotutkimus, jonka suorittaa terveys-epidemiologinen asema.

Liha ja lihatuotteilla on suuri ravintoarvo, koska ne sisältävät täysproteiineja. Yleensä syödään suurta lihaa karjaa(naudanliha); lammasta, sianlihaa, hanhetta ja ankanlihaa ei sisälly esikoululaisten ruokavalioon Suositeltava.

Lihaa syödessäsi kiinnitä huomiota lihan tai lihatuotteiden laadun takaaviin asiakirjoihin. Valmistetun jauhelihan tuonti ei ole sallittua. Lihatuotteet säilytetään jääkaapissa.

Hygieenisten ruokailutottumusten kehittäminen lapsille

Lapsia opetetaan pesemään kätensä ennen ruokailua, istumaan oikein syömisen aikana (älä nojaa tuolissa taaksepäin, älä aseta kyynärpäitäsi minä älä aseta niitä pöydälle), käytä ruokailuvälineitä. Esikoululaiset opetetaan käyttämään veistä: leikkaamaan lihaa, kurkkua ja tomaattia oikein. Pienemmille lapsille aikuiset murskaavat ruokansa.

Syödessään lasten ei pidä kiirehtiä, olla hajamielinen, leikkiä ruokailuvälineillä, tukkia suutaan ruokaa ja puhua sitä tehdessään jne. Opettaja opettaa käyttämään lautasliinaa. Lapset käyttävät ruokalappuja ennen syömistä, vanhemmille lapsille asetetaan pöydälle lasi paperilautasliinoineen.

Lääkäri seuraa viikoittain tai 10 päivän välein yhden lapsen keskimääräisen päivittäisen ravinnon täyttymistä ja tekee tarvittaessa ravitsemussopeutuksia seuraavan kymmenen päivän aikana. Ruoan pääainesosien laskennan kumulatiivisen luettelon tulosten perusteella suorittaa sairaanhoitaja minä kerran kuukaudessa (laske energia-arvo, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrä).

SANITAARINEN JA HYGIEENISET VAATIMUKSET TOIMITUKSELLE, VASTAANOTTOA, LAATUA, EHDOT

ELINTARVIKKEIDEN SÄILYTYS JA MYYNTI ESIPUOLILAITOSSA

Ruoan toimituksen ja varastoinnin on oltava esikoululaitoksen päällikön ja lääkintätyöntekijöiden tiukassa valvonnassa, koska valmisruoan laatu riippuu tästä.

Jokaisessa esikoulussa on jääkaapit. Lisäksi on ruokakomero kuivien tuotteiden, kuten jauhojen, sokerin, murojen, pastan, makeisten ja vihannesten säilytykseen. Varastot ja jäähdytyskammiot on pidettävä puhtaina ja hyvin tuuletettuina.