Monien niistä, jotka päättävät valita alkuperäisen ruokavalion, tulisi varmasti tehdä Harjoittele- mikään ehdotetuista ruokavalioista ei voi korvata terveiden elämäntapojen elämää. Tämä tulee aina muistaa, koska terveytesi todella parantamiseksi on välttämätöntä paitsi päästä eroon kehon myrkkyistä, myös laihtua ruokavalion avulla.

Ylipaino voi aina aiheuttaa merkittäviä häiriöitä aineenvaihduntaprosesseissa, mikä ei ole hyväksyttävää, jos me puhumme järkevästä ravitsemuksesta, jossa kaiken pitäisi rakentaa johdonmukaisuuteen ja laskelmiin.

Niille, jotka etsivät opastusta sopivimpien ominaisuuksien valinnassa, dieettiruokaa avulla voit löytää erityisiä valikoita kullekin sekä ehdotetut reseptit. Tässä tärkeitä periaatteita aina ympäristöystävällisten tuotteiden oikea käsittely. Ainoastaan ​​ammattimaisesti valittujen ainesosien ansiosta alkuperäisen ruokalistan laatimiseen on mahdollista varmistaa kaikkien terveellisen ravinnon periaatteiden noudattaminen.

Kun otetaan huomioon kvantitatiiviset indikaattorit, jotka on luotu ilmaisemaan tuotteiden energiaintensiteettiä, on syytä huomata, ettäoikean kcal-määrän oikean valinnan perusteella. Tämä indikaattori on pääarvo ja luonnehtii energia-arvoa, joka pystyy ilmaisemaan kustannukset ja energian kertymisen kilokaloreina (kcal), jolloin voit säädellä oikea vaihto aineet, joita esiintyy kehossa entsymaattisella tasolla e.

Maailmassa on valtava määrä ruokavalioita ja kokonaisia ​​järjestelmiä, kun taas jotkut ruokavaliot on suunniteltu tehokkaaseen painonpudotukseen, toiset palautumiseen ja jotkut ylläpitämään tiettyä välttämättömien aineiden tasapainoa. ihmiskehon. Olemassa dieettiruokaa, jota käytetään saniteetti-lomakohteissa ja erityisissä hoitolaitoksissa, joissa potilailla on kaikenlaisia krooniset sairaudet, sekä henkilöt, jotka ovat toipuneet löydön jälkeen akuutteja muotoja sairaudet.

Jos tarkastelemme parantola-alueita, niiden energia-arvo on paljon korkeampi kuin sairaaloissa on tapana. Tämä ottaa huomioon potilaiden aktiivisemman elämäntavan ja ylimääräiset energiakustannukset, jotka aiheutuvat erilaisten toimenpiteiden, kävelyn, aerobicin tai kuntoilun suorittamisesta.

Älä unohda aerobicia, koska tämän tyyppisten ohjelmien monipuolisuuden ja jatkuvan päivityksen ansiosta fyysiset aktiviteetit Tämän lähestymistavan avulla voit saavuttaa tehokkaasti paitsi lihasten rakentamisen ja voiman, myös lisätä sydämen kestävyyttä kehittäen samalla kadehdittavaa joustavuutta ja koordinaatiota liikkeissä. Kun valitset itsellesi muinaisille kreikkalaisille tutun kuntoilun tai aerobicin, jokainen voi arvostaa tällaisten toimintojen korkeaa emotionaalista latausta. Musiikin säestyksellä aerobic on pidetty korkealla sijalla useiden vuosikymmenten ajan, mikä tekee siitä erottuvan monien fyysiseen kulttuuriin perustuvien terveysjärjestelmien joukossa.

Epäilemättä, ominaisuus dieettiruokaa tarkoittaa fysiologisesti täydellisen ruokavalion tarjoamista, samalla kun se tyydyttää täysin yksilölliset maut lääkärin määräämän ruokavalion puitteissa. Monet indikaattorit otetaan huomioon, joista on syytä korostaa: Tietyn potilaan tuotteiden ja yksittäisten ruokien sietokyky; Monipuolinen valikko; Ruoan saannin järjestelmä; Ilmasto-olosuhteet Ruokavalion ja juomahoidon yhdistelmä (kivennäisvesien käyttö).

Pääruokavalion määrää aina hoitava lääkäri, mikä ottaa huomioon taudin ominaisuudet. Jos havaitaan aiemmin tunnistetun taudin pahenemista, lääkäri voi määrätä käyttöön erilaisen ruokavalion. Paasto- tai paastopäiviä voidaan soveltaa sekä kliiniseen ravitsemukseen viittaavaa ruokavalioterapiaa.

On tapana käyttää ruokavaliohoitoa paitsi terapeuttisiin, myös ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin, ottaen huomioon tiettyjen ruokavalioiden ominaisuudet. Ottaen huomioon ravitsemusravitsemuksen ominaisuudet, ruokavaliohoitoa määrätään yleensä yhdessä meneillään olevien hoitotoimenpiteiden kanssa tai kulutetaan lääkkeet. Esimerkkinä voidaan mainita ruoansulatuskanavan sairaudet, joissa ruokavaliohoito on tärkein hoitomenetelmä.

Tärkeää on kulutetun ruoan tiukka valvonta, jossa myös painon systemaattinen seuranta on tärkeää, jonka normaaliarvo on yksi merkittävistä kehon kokonaisterveyden mittareista. Jos vähäkalorista ruokavaliota valittaessa ei ole riittävää vaikutusta, voit viettää paastopäiviä, mikä stimuloi aineenvaihduntaa ja myötävaikuttaa kertyneen kehon rasvan kulutukseen.

Paastopäivät on suositeltavaa järjestää vapaa-aikasi ja enintään kaksi kertaa viikossa, mikä mahdollistaa dieettiruokaa tehdä siitä tehokkaampaa. Tällaista ravintoa voidaan määrätä paitsi ylipainolle tai liikalihavuudelle, myös raskaana oleville naisille erilaisia ​​sairauksia erilaisia ​​järjestelmiä ja elimiä.

Siksi se on erittäin tärkeää ruokavalion ominaisuudet, jossa otetaan huomioon sekä tietyn potilaan sairauden ominaisuudet että ne tekijät, jotka vaikuttavat sen käytön tehokkuuteen (ne lueteltiin yllä ja korostettiin erillisessä luettelossa). että ravitsemusravitsemuksen ominaisuudet ilmaistaan ​​erityisesti valitussa ruokavaliossa (perusruokavaliossa). Itse ruokavalio perustuu erityiseen valikoimaan tuotteita niiden kemiallisen koostumuksen, energiaarvon (kaloripitoisuuden), valmistustavan ja kaikki yhteensä Lähtökohtana on aina tasapaino ruoan assimilaatiossa (terveelle tai sairaalle henkilölle).

Ruokavalion ja elintarviketeknologian kehittämisen periaatteet perustuvat ravitsemusravitsemuksen perusperiaatteisiin: sairaan ihmisen fysiologisten tarpeiden turvaamiseen ravinteita ah ja energia; ottaa huomioon biokemialliset ja fysiologiset lait, jotka määräävät ruoan imeytymisen terveessä ja sairaassa henkilössä; ottaen huomioon ruoan paikalliset ja yleiset vaikutukset kehoon; säästö-, koulutus-, purku- ja kontrastipäivien käyttö terapiassa; ottaen huomioon elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja kulinaarinen käsittely sekä paikalliset ja yksilölliset ravitsemukselliset ominaisuudet.

Ravitsemusteknologiassa tärkeä rooli on ruoan paikallisten ja yleisten kehon vaikutusten ja säästävien menetelmien periaatteiden huomioiminen ja noudattaminen.

Ennen kuin ajattelet valitun ruokalajin valmistamista, sinun on otettava hyviä tuotteita. Mutta tässäkin tapauksessa elintarvikkeiden turvallisuutta voidaan taata vain, jos niiden säilytykseen on käytetty SMEG-JÄÄKAAPIA (SMEG).

Paikallisilla toimilla ruoka vaikuttaa aisteihin (näkö, haju, maku) ja suoraan Ruoansulatuskanava. Houkutteleva ilme dieetti ateriat, niiden maun ja aromin parantaminen sallittujen mausteiden ja mausteiden avulla on erityisen tärkeää tiukoissa ruokavalioissa, joissa on rajoitettu määrä ruokia, suolaa ja valtaosa keitettyjä ruokia.

Ruoan yleisvaikutus määräytyy veren koostumuksen muutoksesta ruoansulatusprosessissa ja ravintoaineiden imeytymisessä, mikä johtaa muutoksiin hermoston toiminnallisessa tilassa. endokriininen järjestelmä ja sitten kaikki kehon elimet ja järjestelmät. Näiden vaikutusten luonne ja voimakkuus riippuvat ruoan koostumuksesta ja sen kulinaarisesta käsittelystä. Joten, kun otetaan sama määrä hiilihydraatteja, määritetään niiden ruoansulatus- ja imeytymisnopeus sekä vaikutus kehoon kemialliset ominaisuudet(tärkkelys, sakkaroosi, laktoosi, fruktoosi) ja elintarvikkeiden käsittelytapa.

Tärkein ja pisin yleinen toiminta ruoan tulee vaikuttaa kaikkien solujen, kudosten ja elinten aineenvaihduntaan, mikä johtaa muutoksiin niiden toiminnallisessa ja morfologisessa tilassa. Ruoka vaikuttaa immuunijärjestelmä runko, joka johtaa allergiset reaktiot useisiin sairauksiin. Helposti sulavien hiilihydraattien rajoittaminen vähentää allergioiden ilmenemistä.
Rajoitettu proteiinipitoisuus ja hiilihydraattien määrän vähentäminen vaikuttavat suotuisasti kehon immunobiologisiin ominaisuuksiin joissakin reuman muodoissa.

Kulutetut tuotteet ja niiden kulinaariset prosessointimenetelmät vaikuttavat voimakkaasti eritys- ja moottoritoiminto ruoansulatuselimet, joten ruokavalioita laadittaessa ja ruoanlaittoteknologiaa valittaessa otetaan huomioon ruoan mekaaniset, kemialliset ja lämpötilavaikutukset.

Kemiallinen toiminta ruoka johtuu aineista, jotka ovat osa tuotteita tai muodostuvat sen kulinaarisen käsittelyn ja ruoansulatusprosessin aikana. Kemialliset elintarvikkeiden ärsyttävät aineet ovat uuttoaineita, eteeriset öljyt, orgaaniset hapot, mineraalisuolat jne. Joissakin ruoissa ja astioissa on sekä vahva mekaaninen että kemiallinen vaikutus(paistettu liha, savustetut ja kuivatut ruoat) tai heikko (höyry ja keitetyt ruoat jauhelihasta tai pilkotuista vihanneksista).

mekaaninen toiminta ruoka määräytyy sen tilavuuden, koostumuksen, jauhatusasteen, lämpökäsittelyn luonteen, laadullisen koostumuksen (kuitujen, sidekudos jne.), jne.

Lämpötila (lämpö)vaikutus ruokaa syntyy, kun se joutuu kosketuksiin suun, ruokatorven ja mahan limakalvojen kanssa. Ruoalla, jonka lämpötila on lähellä ihmisen kehon lämpötilaa, on minimaalinen vaikutus.
Dieettiruokia suositellaan tarjottavaksi kohtalaisen kuumana tai kylmänä. Ensimmäisten astioiden lämpötilan tulee olla 60-62 ° C, toisen - 55-57 ° C ja kylmien - vähintään 15 ° C.

Suunnitelma.

Johdanto.

Luku 3

Kylmiä alkupaloja.

Käytä välipaloja eri tuotteista. Kasvisvälipalat sisältyvät ruokavalioihin nro 2, 5, 7/10 ja 9. Dieetissä nro 2 käytetään raastettua porkkanaa hapankerman tai hunajan kanssa.

Dieetissä nro 5 ja 7/10 kasviksia yhdistetään hedelmien ja marjojen kanssa suolan puutteen peittämiseksi: porkkanat haudutettuina kuivattujen aprikoosien kanssa, tomaattisalaatti omenoilla, valkokaali omenoiden kanssa jne. Retiisivälipaloja valmistetaan vain ruokavalioon Ei 9 Välipalavihannekset höyrytetään tai haudutetaan. Salaatit ja vinaigrettet maustetaan vain luonnollisella (rypäle)etikalla tai 2-prosenttisella sitruunahappoliuoksella.

Kalavälipalojen valikoima on rajoitettu: kalasalaatit, hyytelö ja täytetyt kalat, pasteet. Vain ruokavaliossa nro 7/10 keitetty kala valmistetaan marinadin alla ja ruokavaliossa nro 9 - kilohaili vihreä sipuli. Kalasalaatteja ei mausteta majoneesilla, vaan kasviöljyllä.

Lihavälipalavalikoimaan kuuluvat salaatit majoneesilla (ruokavalio nro 9), maksapasteet (ruokavalio) № 2), hyytelöity lihapullia ja hyytelö (ruokavalio nro 2 ja 9). He käyttävät myös välipaloja muista eläimenosista (keitetyt aivot, lihahyytelö), lihahyytelökieltä, keitettyä kieltä vihannesten kanssa (ruokavalio nro 2).

Niissä tapauksissa, joissa on tarpeen säästää mekaanisesti ja kemiallisesti, keitetystä lihasta valmistetaan soseutettuja ruokia. Esimerkki tällaisesta ruoasta on lihajuusto (ruokavalio nro 1 ja 2).

Naudanlihahyytelö (ruokavalio nro 2, 9)

Liha liotetaan lämpimässä vedessä. Poista sitten ylimääräinen, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Liha kaadetaan kylmä vesi, kiehauta, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 3 - 5 h. Tunti ennen kypsennyksen loppua lisätään liemeen porkkanat renkaiksi leikattuna, sipuli, suola, laakerinlehti. Kypsennyksen jälkeen liha otetaan pois ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Liemi kaadetaan erilliseen kulhoon ja suodatetaan hienon siivilän läpi. Jauheliha ja liemi yhdistetään uudelleen, kiehautetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia. Kun kypsennys on valmis, hyytelö kaadetaan muotteihin, neljän senttimetrin kerrokseen ja annetaan kovettua kylmässä paikassa. Jäähtyessään hyytelöä sekoitetaan homogeenisen massan saamiseksi ja pidetään 8 tuntia, jotta se jähmettyy hyvin. Koristele jokainen annos jäähtymisen jälkeen kovaksi keitetyn kananmunan viipaleilla.

Ainesosat: vähärasvainen naudanliha - 700 g, gelatiini - 12 g, porkkana - 1 kpl, sipuli - 1 kpl, muna - 2 kpl, suola, laakerinlehti.

Keitot.

Ensimmäisten ruokavalioruokien valmistuksen ominaisuudet ovat seuraavat. Ruokavalioon kuuluu usein kasvis- ja maitokeittoja, ts. valmistettu veteen, vihannesten, murojen, pastan, vedellä laimennetun maidon, ei liemen päälle. Pääliha-, kana-, sieni-, kalaliemiin perustuvien keittojen (ruokavalio nro 2, 3, 11, 15) lisäksi käytetään heikkoja ja sekundaarisia liemiä, jotka sisältävät vähemmän typpipitoisia uuteaineita, mukaan lukien puriinipohjaiset (ruokavalio nro 7, 8, 9, 10).

Heikko liemi(ruokavalio numero 9). Liha, liha ja luu, luu, kana, kalaliemet jäähdytetään, jäädytetty rasva poistetaan pinnalta, suodatetaan, laimennetaan kylmällä vedellä suhteessa 2:1 ja kiehautetaan.

Toissijainen lihaliemi. 100 g:n paloiksi leikattu liha kaadetaan vedellä, kiehutaan ja keitetään 5 minuuttia. Ensisijainen liemi valutetaan, liha kaadetaan makealla vedellä ja keitetään kypsäksi. Myös sekundäärinen kalaliemi haudutetaan.

kasvisliemi(ruokavalio numero 1, 2, 5, 7/10). Leikkaa valkokaali, porkkana, purjo, sipuli, persilja isoiksi paloiksi, lisää kukkakaalikukinnot, kaada kuuma vesi, kiehauta nopeasti ja keitä miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia; liemen annetaan seistä K) 15 minuuttia ja suodatetaan. Kasviksia käytetään kakkosruokien valmistukseen ja keittoa käytetään keittoihin, joissa on vähän vihanneksia, tai ruokavalioihin, joissa kasviskeitteet eivät ole vasta-aiheisia.

Mekaanista säästämistä varten ruokavalioihin nro 1 ja 2 valmistetaan soseutettuja keittoja (limakeittoja, soseutettuja keittoja, kermakeittoja) tai hienonnetuista tuotteista.

Sosettujen keittojen valmistaminen viljasta on erittäin työlästä, koska sinun on ensin keitettävä viljat ja pyyhittävä sitten saatu puuro. Tästä syntyy paljon jätettä. Tällä hetkellä uusi teknologiajärjestelmä muussattujen keittojen valmistaminen viljasta käyttäen pohjana teollisesti tuotettua viljajauhoa (tarkoitettu vauvanruoka). Nämä jauhot keitetään kiehuvassa vedessä, liemessä tai maidossa.

Keitot valmistetaan kala- ja sieniliemillä vain ruokavalioissa nro 2 ja 9. Samaan aikaan ruokavaliossa nro 9 valmistetaan mausteisempia ruokia (fish hodgepodge) ja ruokavaliossa nro 2 pastakeittoja (sieni-nuudelikeitto). . Dieetille numero 5, 7/ 10 ja 9 käyttävät laajalti kasviskeittoja. Ne sisältyvät myös ruokavalioon numero 2, mutta tässä tapauksessa vihannekset hierotaan tai hienonnetaan. Ruokavalio nro 5:ssä juuria ei paisteta, vaan käytetään raakana, sipulit esikeitetään. Kasviskeitot valmistetaan ruokavalioille nro 1 ja 2.

Maitokeittoja käytetään pääasiassa ruokavalioissa nro 1, 5, 7/10 ja joskus ruokavaliossa nro 2. Ne valmistetaan pelkällä maidolla sekä maidolla ja vedellä (ruokavalio nro 2). Viljoja ja pastaa esikeitetään 10-15 minuuttia vedessä ja laitetaan sitten kiehuvaan maitoon. Hercules ja mannasuurimot kaadetaan kiehuvaan maitoon.

Maitokeittoihin tarkoitettuja vihanneksia käsitellään ruokavalion ominaisuuksien mukaan: joko leikattuina, kuten tavallista, tai hierotaan (ruokavalio nro 1 ja 2). Perunat ja kurpitsa leikataan kuutioiksi, ja porkkanat ja nauriit hienonnetaan. Terapeuttiseen ravitsemukseen ovat ominaisia ​​kanojen keitot-sose ja maidossa oleva liha. Dieeteille nro 2, 5, 7/ 10 Keitot valmistetaan riisistä vedellä laimennetusta juustomassasta.

Hedelmäkeittoja käytetään erittäin laajalti (etenkin ruokavalioissa nro 5 ja 7/10). Ruokavalio numero 9 varten valmistetaan kvass-keitot: kala okroshka, botvinya, liha okroshka. Ruokavalio numero 5 - kylmä borssi, punajuuri, kasvis okroshka.

Punajuuri vitamiini.

100 g:n paloiksi leikattu liha kaadetaan vedellä, kiehutaan ja keitetään 5 minuuttia. Ensisijainen liemi valutetaan, liha kaadetaan makealla vedellä ja keitetään kypsäksi. Hienonna punajuuret, porkkanat, sipulit, perunat, laita lihaliemeen, anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. 5 minuuttia ennen valmista, laita laakerinlehti ja yrtit. Tarjoile kerman kerman kanssa.

Ainekset: 500 gr. vähärasvainen vasikanliha, 1 porkkana, 1 sipuli, 3 perunaa, 1 punajuuri, 2 laakerinlehteä, 1 tomaatti, vihreät - voikukan lehdet, nokkonen, kihti, smetana.

Kasvisruoat.

Vihanneksia käytetään laajalti kaikkien kliinisen ravitsemuksen tärkeimpien ruokavalioiden ruokien valmistuksessa. Lisäksi niillä on erittäin tärkeä rooli verenpaineesta kärsivien ihmisten ravitsemuksessa, tulehdukselliset sairaudet ja sydänsairaudet, joihin liittyy turvotusta, koska ne sisältävät paljon kaliumsuoloja, joiden natriumpitoisuus on suhteellisen alhainen.

Kaliumia on erityisen runsaasti kesäkurpitsassa, kurpitsassa ja munakoisossa. Niistä valmistetaan perunamuusia (ruokavalio nro 1, 2, 5, 7/10 ja 9), soufflea (nro 1), pannukakkuja (nro 2), vanukkaita (nro 1 ja 2), paistettuja (nro 9) . 2). Erittäin laaja valikoima lääketieteellisiä ruokia porkkanoista.

Ruokavalioissa nro 1 ja 2 lähes kaikki kasvisruoat kypsennetään V muussattu (perunamuusi, vanukas, soufflet). Ruokavaliossa numero 1 ne keitetään höyryssä ja keitetään, ja ruokavaliossa numero 2 - höyrytetään, keitetään, haudutetaan ja paistetaan. Dieetissä nro 5 ja 7/10 kasvisruokia käytetään erittäin laajasti raa'ina, keitettyinä ja paistettuina. Älä valmista näitä ruokavalioita varten vain suolahapoa, pinaattia ja sieniä. Dietissä nro 9 suositellaan vähän hiilihydraatteja sisältäviä kasvisruokia, ja porkkanat, punajuuret, nauriit ja perunat tulee keittää tai hauduttaa, sitten hauduta, paistaa tai paistaa (perunat).

Lääketieteellisten ravitsemusruokien valmistuksessa vihannekset yhdistetään usein raejuustoon (porkkanat ja perunaruoat raejuustolla), omenoiden, kuivattujen aprikoosien jne.

Kalaruokia.

Kalaruoat ärsyttävät hieman mahan ja suoliston seinämiä, ja siksi niitä käytetään ruokavalioissa nro 1 ja 2, ei vain hienonnettuna, vaan myös luonnollisessa muodossaan. Kalaruokia valmistetaan myös muissa ruokavalioissa, mutta ruokavalion luonteesta riippuen käytetään erilaisia ​​lämpökäsittelymenetelmiä: paistaminen (nro 2 ja 9), keittäminen (nro 1 ja 5), ​​keittäminen ja sen jälkeen paistaminen (nro). 5), keittäminen ja sen jälkeen paistaminen (nro 7/10), mikroaaltokuumennus (nro 2).

He valmistavat tuotteita myös kalanpistoksista, kotleteista, lihapullista, quenelleistä, sämpylistä, vanukkaista ja kohokuvista. Kalaruokien lisukkeiden valinta johtuu ruokavalion erityispiirteistä.

Liharuoat.

Kliinisessä ravitsemuksessa käytetään naudanlihaa, vähärasvaista sianlihaa, kanoja, kaneja ja kalkkunoita. Astioiden valmistukseen tarkoitetuista naudanruhoista otetaan osat, joissa on vähän sidekudosta: sisäfilee, paksut ja ohuet reunat, takajalan ylä- ja sisäosat. Lihan kuorimisen yhteydessä tehdyt leikat vapautetaan huolellisesti jänteistä ja niitä käytetään jauheliharuokien valmistukseen.

Ruokavalioissa nro 1, 5, 7/10 liha esikeitetään kaikkien ruokien valmistuksessa uutettavien aineiden pitoisuuden vähentämiseksi.

Ruokavalioissa nro 1 ja 2 liharuoat valmistetaan vain paloittelusta tai nyytistä. Samaan aikaan ruokavaliossa nro 1 ne höyrytetään ja ruokavaliossa nro 2 ne paistetaan ilman leivitystä.

Ruokavalio nro 5 liha keitetään ja paistetaan, kun taas ruokavaliossa nro 7/10 se keitetään ja sitten paistetaan tai paistetaan. Ruokavalion nro 5 astioissa suolan määrä on rajoitettu (1 % massasta valmistuneet tuotteet), ja ruokavaliossa nro 7/10 se on täysin poissuljettu. Suurin osa liharuoista valmistetaan tavanomaisten teknisten sääntöjen mukaisesti ilmoitetut rajoitukset huomioiden, mutta valmistetaan myös kliiniselle ravitsemusaineelle ominaisia ​​ruokia: naudanlihasose, souffle, lihavanukas.

Makeita ruokia.

Kompotit, kisselit, mousset ja sambucat, voiteet ja hyytelöt valmistetaan sen mukaan yleiset säännöt, mutta ruokavaliossa numero 9 sokeri korvataan sakkariinilla, aspartaamilla, sakkaroosilla, sorbitolilla tai ksylitolilla jne.

Leivontaa varten omenat pestään, siemenpesät poistetaan, sokeri kaadetaan reikään. Laita omenat uunipellille, lisää hieman vettä ja laita uuniin.

Luku 4.

Ruokavalion aterioiden valmistus ei perustu pelkästään niiden energiaarvon ja yksittäisten ravintokomponenttien (proteiini, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisyhdisteet, vitamiinit) laskemiseen, vaan myös tarvittavien tuotteiden oikeaan valintaan ja niiden valmistustavan valintaan. .

Valmisruokien sulavuus ja ravintoarvo riippuvat suurelta osin valmistustavasta. Kypsennysprosessissa on kaksi päävaihetta (raaka-aineiden esikäsittely ja lämpökäsittely) ja lopullinen (tankkaus ja astioiden loppukäsittely).

3. Liotus. Liota ruokia kasviperäinen jotka vaativat pitkäaikaista lämpökäsittelyä, esimerkiksi kuivaa. Kuorittujen ja leikattujen elintarvikkeiden liottaminen johtaa huuhtoutumiseen ja suurten ravintoaineiden menetykseen. Sinun tulisi luopua tavasta kuoria vihanneksia ja perunoita muutama tunti ennen ruoanlaittoa.

4. Hedelmien ja vihannesten puhdistus tulisi rajoittaa mahdollisimman paljon tarvittava minimi, koska iho ja välittömästi sen alla sisältävät merkittäviä määriä mineraaliyhdisteitä, vitamiineja ja proteiineja. Salaatteja ja mehuja nuorista raaoista hedelmistä ja vihanneksista voidaan valmistaa ilman esipuhdistusta. Riittää, kun peset ne huolellisesti harjalla ja huuhtelet.

5. Hionta.

6. Lämpökäsittely.

9. Sammutus.

10. Leivonta.

11. Astioiden täyttö ja loppukäsittely. Tämä on yksi kypsennyksen viimeisistä prosesseista, jonka tarkoituksena on sakeuttaa ne gelatinoidulla tärkkelyksellä, mikä lisää ravinto- ja makuarvoa. Keitot, kastikkeet, keitetyt kasvikset, muhennokset maustetaan jauhojen ja veden, jauhojen ja maidon, jauhojen ja smetanan seoksella, muilla kastikeilla ja majoneesilla.

Käytä kastikkeen valmistamiseen raakoja tai kevyesti paistettuja jauhoja pannussa ilman rasvaa. Esipaahdetut jauhot on helpompi sulattaa ja parantaa ruoan makua. Moderni tapa kastikkeiden valmistus on seuraava: jauhoja paistetaan ilman rasvaa, kunnes saadaan haluttu väri, riippuen ruuan kastikeasteesta (I, II, III). Sitten lisätään palamaton sulatettu rasva, sekoitetaan, laimennetaan liha- tai kasvisliemellä, yhdistetään astiaan ja kiehautetaan. III asteen kastikkeessa sipulit haudutetaan erikseen ilman rasvaa ja ruskistamista ja yhdistetään kastikkeeseen. On mahdotonta ruskistaa sipulia samanaikaisesti jauhojen ja rasvan kanssa. Kastiketta käytetään toisten kasvisruokien, keittojen ja kastikkeiden rikastukseen.

Rasvan lisääminen majoneesin ja siihen perustuvien kastikkeiden muodossa lisää ruuan ravintoarvoa. Soijaöljy yhdistetään kondensoituun tai maitojauheeseen, mikä eliminoi perinteisen keltuaisen lisäämisen. Kasviöljy emulgoidaan myös lisäämällä homogenoitua raejuustoa tai smetanaa. Tällaista majoneesia lisätään erilaisiin salaatteihin, erityisesti raa'ista hedelmistä ja vihanneksista, tai käytetään leipomotuotteiden lisäaineena voin sijaan.

On syytä korostaa, että rasvaa lisätään astioihin pieninä määrinä, ellei lääkäri toisin määrää (esim. mahahaava ja pohjukaissuoli). Aterioihin lisätyllä rasvalla tulee olla korkea biologinen arvo. Parhaita tässä mielessä ovat soija- ja auringonkukkaöljyt, jotka sisältävät suurin määrä välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka vähentävät kolesterolin muodostumista veressä ja estävät siten skleroosin kehittymistä.

Käytännöllinen chatti.

Johtopäätös.

Jotta ravitsemusravinnosta (dieetistä) eli ruokavaliosta ja ruoan koostumuksesta sairauksien hoidossa olisi hyötyä, on pidettävä mielessä useita seikkoja:

1) Ravitsemuksen tulee edistää kohdennettua vaikutusta aineenvaihduntaan, sen tulee sekä hoitaa että ehkäistä monien sairauksien pahenemista.

2) On tarpeen noudattaa ruokavaliota: syödä säännöllisesti, samoihin aikoihin. Tässä tapauksessa se tuottaa ehdollinen refleksi: asetettuna aikana aktiivisimmin varattu mahanestettä ja siellä on suotuisimmat olosuhteet ruoansulatukselle.

3) On tarpeen monipuolistaa ruokavaliota. Jos ruoka on monipuolista, sisältää sekä eläinperäisiä tuotteita (lihaa, kalaa, kananmunaa, maitoa, raejuustoa) että kasviperäisiä (vihanneksia, hedelmiä, viljaa, leipää), voit olla varma, että elimistö saa kaiken elämälle tarpeellisen .

4) Kliinisen ravitsemuksen tulee olla yksilöllistä: ei hoideta sairautta, vaan potilasta. Puhuttaessa ravitsemusravitsemuksen yksilöllisyydestä on otettava huomioon intoleranssi ja ruoka-allergia tiettyihin elintarvikkeisiin. Ruokavalioon ei tarvitse sisällyttää edes kemiallisen koostumuksen kannalta erittäin hyödyllisiä ruokia, jos potilas ei siedä niitä hyvin eri olosuhteiden vuoksi.

5) On tarpeen ottaa huomioon kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus perustuotteita ja ruokia terapeuttisen ruokavalion laatimiseksi.

6) Sinun on tiedettävä tuotteiden sopivin kulinaarinen käsittely

7) Muista ottaa huomioon muut sairaudet ruokavaliota laatiessasi.

Bibliografia.

1. G.G. Dubtsov "Ruoanlaittotekniikka". M .: "Academa". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Ruoanlaittotekniikka". M .: "Business kirjallisuus, Omega - L". 2003

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskiy. Lääketieteellinen ravitsemus. Kiova. "Lukio", 1989.

4. M.S. Marshak. Dieettiruokaa. M.: Lääketiede. 1997.

5. Suosittu ravitsemuksesta. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kiova, "Terveys". 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smolyansky. Dieettiruokaa ja ruoanlaittoa kotona. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.

Suunnitelma.

Johdanto …………………………………………………………………………….2

Luku 1

Luku 2. Ruoanlaittotekniikka eri ruokavalioihin ………………… 7

Luku 3

3.1. Kylmät alkupalat ………………………………………………………………………14

3.2. Keitot ……………………………………………………………………………..16

3.3. Kasvisruoat ………………………………………………………………19

3.4. Kalaruoat ………………………………………………………………. 23

3.5. Liharuoat ……………………………………………………………………..24

3.6. Makeat ruoat …………………………………………………………………26

Luku 4

Luku 5

Käytännön osa. Ruokaruokalan hanke Smolenskin kaupungissa.

Johtopäätös ………………………………………………………………………………31

Viitteet …………………………………………………………………..32

Johdanto.

Erityisesti suunniteltujen annosten (ruokavalioiden) mukaista ravintoa kutsutaan dieetiksi (ruoka lepokodeissa, sanatorioissa, ruokaloissa ja ammattikouluissa jne.). Sen lajikkeet ovat terapeuttisia ja terapeuttis-profylaktisia ravintoaineita. Usein lääketieteellistä ravintoa kutsutaan dieetiksi ja yrityksiksi Ateriapalvelu missä se järjestetään - ravintoloita.

Nyt ravitsemustieteeseen kuuluu dietetiikka, joka tutkii terveen ja sairaan ihmisen ravitsemusta, kehittää rationaalisen ravitsemuksen perusteita ja menetelmiä sen järjestämiseen sekä ruokavalioterapiaa (terapeuttista ravintoa) ts. Hoitomenetelmänä on noudattaa tiettyä ruokavaliota.

Sanotaan, että ruoanlaitto on avain terveyteen. Ruokavalioravitsemusta ei pidetä nykyään vain yhtenä tehokkaita keinoja monimutkainen hoito monia vaivoja, mutta myös keino estää niitä.

Ravitsemusinstituutti on kehittänyt ja testannut useiden vuosien aikana erittäin tehokkaita erikoisruokavaliot. Nyt ne tunnetaan laajalti myös maamme ulkopuolella.

Ruokavalioravitsemus voi joissain tapauksissa olla tärkein ja ainoa terapeuttinen tekijä, toisissa - yleinen tausta, joka vahvistaa muiden lääkehoitoa suosivien tekijöiden vaikutusta.

Ruokavalioravitsemus edistää toipumista tehokkaimmin, jos sitä käytetään yhdessä terapeuttisten tekijöiden, kuten esim lääkekasvit, kivennäisvettä, fysioterapia ja hierontaa.

Ruokavalion kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus ovat ensiarvoisen tärkeitä monissa vaivoissa, mutta ennen kaikkea liikalihavuudessa ja diabetes mellituksessa, joita esiintyy usein monien sairauksien yhteydessä. Oikein valituilla tuotteilla voi olla parannuskeino. Lievillä diabeteksen muodoilla pärjäät usein ilman lääkitystä, sinun on vain valittava sopiva ruokavalio.

Lääketieteellisellä ravinnolla tulisi olla parantava vaikutus sairaaseen elimeen tai järjestelmään ja koko kehoon, ja sillä on oltava myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan, toimiva tila hermo- ja endokriiniset järjestelmät sekä immuniteetti, stimuloivat palautumisprosesseja ja kehon yleisiä suojaavia ja mukautuvia reaktioita, lisäävät muiden hoitotoimenpiteiden (esimerkiksi lääkkeiden) tehokkuutta ja vähentävät niiden mahdollisia sivuvaikutuksia.

Tieteeseen perustuvan ravitsemusravitsemuksen tulee varmistaa, että syödyn ruoan kemiallinen koostumus, fysikaaliset (mekaaniset) ominaisuudet ja sairaan organismin kyky sulattaa, imeytyä ja tyydyttää tarvittavien ravintoaineiden ja energian tarve vastaavat toisiaan.

Maassamme käytetään ryhmänumerojärjestelmää terapeuttisen ravinnon määräämiseksi. Tärkeimmät ruokavaliot on numeroitu 1-15. Yhden ruokavalion puitteissa lisävaihtoehdot ovat mahdollisia sairauden luonteesta ja vaiheesta riippuen, korostettuina kirjainindekseillä (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c, 7; 10a, 10, 10c jne.).

Numeroidun ruokavalion käsiteluettelo sisältää merkinnät käyttötarkoituksesta, käyttötarkoituksesta, kemiallisesta koostumuksesta ja energiasisällöstä, ruokakauppa setti, peruskeittomenetelmät, luettelo vasta-aiheisista ruoista ja ruoista, ruokavalio.

tavoite tutkielma on ruokavalion ravitsemuksen päänäkökohtien tutkimus, jonka yhteydessä minulle asetetaan seuraavat tehtävät:

1) harkitse ruoanlaiton ominaisuuksia eri ruokavalioissa;

2) dieettiruokien valikoiman tutkiminen;

3) dieettiruokien valmistusmenetelmien tutkiminen;

4) Dieettiruokalistaan ​​tutustuminen.

Uskon, että työn aihe on ajankohtainen, koska sillä on käytännön merkitystä ruokavalion ravitsemusruokavalioiden ja ruokalajitelman kehittämisessä.

Luku 1. Ravitsemusravitsemuksen perusteet.

Ruokavalion pääperiaate on noudattaa mahdollista yleiset vaatimukset järkevään ravitsemukseen ottaen huomioon perussairauden luonne ja muut sairaudet, niiden kulun ominaisuudet. Se saavutetaan määräämällä tietyn kemiallisen koostumuksen ja energiaarvon omaava ruoka-annos, valitsemalla sopiva tuotevalikoima ja niiden kulinaarinen käsittelymenetelmät sekä ruokavalio.

Ruokavalioravitsemuksessa käytetään laajalti erilaisia ​​mekaanisia ja kemikaaleja säästäviä ruokavalioita, joiden tarkoituksena on helpottaa vaurioituneiden elinten ja järjestelmien toimintaa, heikentynyttä aineenvaihduntaprosesseja sekä edistää palautumisprosesseja. varten oikea valinta tuotteita ja kulinaarisia prosessointimenetelmiä, on tarpeen tietää niiden kemiallinen koostumus.

Kasvituotteiden ruuansulatuskanavaan kohdistuvan mekaanisesti ärsyttävän vaikutuksen voimakkuus riippuu ravintokuidun (solukalvot), pääasiassa selluloosan (kuitu), hemiselluloosan, pektiinin ja ligniinin määrästä. Vähän ravintokuitupitoisia tuotteita ovat leipomotuotteet, pasta ja muut 1. ja korkeimman luokan jauhoista valmistetut tuotteet, riisi, mannasuurimot, perunat, kesäkurpitsa, tomaatit, vesimeloni, monet lajikkeet kypsiä omenoita ja niin edelleen.

Vihannesten ravintokuitupitoisuuden vähentämiseksi poistetaan vanhat lehdet, karkeat pistokkaat, vihreät epäkypsät näytteet. Lihan mekaaninen lujuus riippuu luonteesta lihaskuituja ja sidekudos: nuorten eläinten (vasikanliha, kana) ja monien kalojen liha on hienokuituista ja sisältää suhteellisen vähän sidekudosproteiineja.

Siksi mekaanisen säästämisen tarkoituksiin ei saa käyttää täysjyväjauhoista, hirsistä ja useista muista viljoista valmistettuja tuotteita ilman erityistä kulinaarista käsittelyä, useimpia raakoja vihanneksia, papuja, herneitä, kuorimattomia kypsiä hedelmiä, marjoja karhea iho, jäntevä liha, rustot, linnun iho ja kala.

Mekaaninen säästäminen tarkoittaa jokaisen aterian määrän vähentämistä. Anna se murto-annoksissa jakamalla päiväannos 5-6 ateriaa varten ja lyhentämällä väliä. Ruoka valmistetaan soseutettuna (keitot, murot), paloiteltu kasvis, jauheliha.

Kemikaaleja säästävä saavutetaan tuotevalikoimalla ja erityisillä kulinaarisilla tekniikoilla. Paistaminen, paistaminen on jätetty kulinaaristen tekniikoiden ulkopuolelle (ruokien vihannekset ovat sallittuja, jauhot kuivataan). Sulje pois tai rajoita elintarvikkeet ja ruoat, joissa on paljon ravintoaineita ja jotka vaikuttavat haitallisesti taudin etenemiseen, ja päinvastoin, sisällytä ruokia, jotka sisältävät runsaasti tiettyjä hyödyllisiä ravintoaineita.

Lämmönsäästöä varten kuumien ruokien lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 60 ° C ja kylmien - vähintään 15 ° C, koska kuumilla ruoilla on mehuvaikutus ja heikentää vatsan liikkuvuutta, ja kylmien ruokien. vähentää mahalaukun eritystä ja lisätä sen liikkuvuutta. Ruoan tilavuutta, kemiallista koostumusta ja lämpötilaa muuttamalla voidaan vaikuttaa myös suolen mehuneritykseen ja motoriseen toimintaan, ruoan ruoansulatuskanavassa pysymisen kestoon.

Laksatiivisen vaikutuksen tarjoavat kasviöljy, hapanmaitojuomat, kylmät vihannes- ja hedelmämehut, täysjyväleipä (musta), kuivatut hedelmät jne.; kiinnitys - kuumat ruoat, jauhotuotteet premium-jauhoista, riisipuuro, vahva tee, kahvi, kaakao jne.

Joissakin sairauksissa (lihavuus, ateroskleroosi, verenpainetauti jne.) käytetään purkausruokavalioita, joiden tarkoituksena on varmistaa sairastuneiden mahdollisimman täydellinen säästäminen toiminnallisia järjestelmiä, aineenvaihdunnan normalisoituminen, liiallisten määrien erittyminen kehosta epäsuotuisasti aktiiviset ainesosat. Tämä saavutetaan vähentämällä jyrkästi ruokavalion energia-arvoa ja vähentämällä olemassa olevia aineenvaihduntahäiriöitä pahentavien ravintoaineiden pitoisuutta. Esimerkiksi verenpainetaudin ja liikalihavuuden yhteydessä määrätään vähäkalorisia hedelmiä, vihanneksia, hedelmiä ja vihanneksia tai maitotuotteita sisältävää ruokavaliota (700-1000 kcal), yleensä 1-2 päivän ajan ja enintään 1-2 kertaa viikossa. pääasiallisen (perus)ruokavalion taustalla.

Siirtyminen yhdestä ruokavaliosta toiseen tapahtuu asteittain laajentamalla siihen sisältyvien tuotteiden valikoimaa ja niiden kulinaarisia käsittelymenetelmiä.

Työpaikkaruokavalioissa ja muissa ravintoloissa käytettävät ruokavaliot poikkeavat jonkin verran sairaaloiden kliinisestä ravitsemuksesta. Tämä johtuu siitä, että pääsääntöisesti ruokaloissa potilaat eivät syö taudin pahenemisen aikana, vaan jatkavat tavallista työtoimintaa. Siksi ruokavalion tulee mahdollisuuksien mukaan tyydyttää ihmisen fysiologinen perusravinteiden ja -energian tarve ottaen huomioon synnytyksen luonne ja intensiteetti sekä tarvittava mekaanisen ja kemiallisen säästöaste.

Yleisimmät ruokavaliot ovat nro 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

Ennemmin tai myöhemmin jokainen ihminen kohtaa sellaisen asian kuin ruokavalio. Ruokavaliot ovat erilaisia: painonpudotukseen, ennaltaehkäisevään ja terapeuttiseen. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mikä on terapeuttista dieettiruokaa ja sen perusperiaatteista.

Monilla ihmisillä on monia ongelmia maha-suolikanavan elinten kanssa. Gastriitti, paksusuolitulehdus, mahahaava, kolekystiitti ja muut sairaudet johtuvat yleensä aliravitsemuksesta. Monilla ihmisillä ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi aikaa syödä oikein. Jotkut ihmiset eivät vain näe sitä tarpeellisena. Mutta ennemmin tai myöhemmin aliravitsemuksen seuraukset ilmenevät muodossa erilaisia ​​sairauksia joista on erittäin vaikea päästä eroon.

Ravitsemusravitsemuksen ja dieettituotteiden käsite

Lääkärit määräävät hyvin usein dieettiruokaa, jos henkilöllä on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa. Sitä määrätään myös erilaisiin sairauksiin: diabetes, liikalihavuus, haimatulehdus ja niin edelleen. Ruokavalio ei ole vain ennaltaehkäisevä toimenpide, vaan osa monien sairauksien monimutkaista hoitoa.

Usein lääkärit kohtaavat sellaisia ​​tapauksia, joissa tauti esiintyy piilevässä muodossa eikä henkilö edes epäile sen olemassaoloa, mutta potilas on huolissaan erilaisia ​​oireita. Kunnes lopullinen diagnoosi on tehty, lääkäri voi määrätä potilaalle erityisen terapeuttisen tai ennaltaehkäisevän ruokavalion. Lisäksi terapeuttiset ruokavaliot auttavat estämään taudin kehittymistä, riskiä mahdollisia komplikaatioita sairauden jälkeen ne auttavat myös vahvistamaan saavutuksia terapeuttinen vaikutus ja palaa vauhtiin mahdollisimman pian. Ruoansulatuskanavan sairauksiin terapeuttinen ruokavalio on olennainen osa hoitoa. Itse asiassa ruoka sisältää erilaisia ​​kemiallisia komponentteja, joilla on erilainen vaikutus aineenvaihduntaprosesseihin koko kehossa.

Ruokavalioravitsemus perustuu fysiologisiin ravitsemusnormeihin. Niiden mukaan sairaan ihmisen ravinnon tulee tarjota hänen fysiologiset tarpeet ruokakomponenteille ottaen huomioon ruokavalion tasapaino. Ruoan tulee sisältää kaikki tarvittavat vitamiinit, mikro- ja makroelementit, monityydyttymättömät rasvahappo ja muut keholle välttämättömät aineet. Myös ravitsemusravitsemus perustuu fysiologisiin ja biokemiallisiin lakeihin, jotka määrittävät terveen tai sairaan ihmisen ruuan assimilaation ominaisuudet.

Ruokavalio on määrätty ottaen huomioon ihmisen aineenvaihduntaprosessien erityispiirteet sekä potilaan järjestelmien ja elinten tila. Kulutetun ruoan määrä määritetään, tarvittavat elintarviketuotteet valitaan sekä menetelmät niiden kulinaariseen käsittelyyn ja määrätään erityinen ruokavalio. Dieettiruoka valitaan aina yksilöllisesti. Sen pitäisi varmistaa normaali ruoansulatus, jos henkilöllä on häiriöitä Ruoansulatuselimistö. Lisäksi tällaisen ravinnon tulisi säästää vaurioituneita tai häiriintyneitä entsyymijärjestelmiä, stimuloida niiden palautumisprosessia, kompensoida ravintoaineiden menetystä ja vastaavaa.

Ruokavalion tulisi ottaa huomioon paitsi kokonaisvaikutus elintarvikkeita, mutta myös paikallisia. Me kaikki tiedämme, että ruoka vaikuttaa veren koostumukseen, hormonitoiminnan toiminnalliseen tilaan ja hermostoa, kehon elinten ja järjestelmien toiminnasta. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa tarvittaessa terapeuttista tai ennaltaehkäisevää ruokavaliota.

Dieettiruoat

Asianmukaisen kypsennyksen jälkeen monilla tuotteilla on ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Mutta tämä ei tarkoita, että jokaista höyrytettyä, uunissa ilman rasvaa ja niin edelleen valmistettua tuotetta voidaan pitää ruokavalioon kuuluvana. Ruokavaliotuotteita ovat vain ne, jotka vastaavat sairaan ihmisen ravitsemuksellisia tarpeita. Kaikki dieettiruoat ehdollisesti jaettu kahteen pääryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat ne, joita käytetään maha-suolikanavan sairauksissa sekä pureskelun tai nielemisen vastaisesti. leikkauksen jälkeinen ajanjakso. Toiseen ryhmään kuuluvat tuotteet, joita saa käyttää aineenvaihduntahäiriöihin ( munuaisten vajaatoiminta, diabetes, ateroskleroosi, liikalihavuus ja niin edelleen). Jotkut tuotteet sisältyvät samanaikaisesti ensimmäiseen ja toiseen ryhmään.

Toisen ryhmän tuotteet on suunniteltu normalisoimaan häiriintyneitä aineenvaihduntaprosesseja. Tämä saavutetaan helposti sulavien hiilihydraattien, tyydyttyneiden rasvahappojen rasvojen, vitamiinien ja muiden tuotteiden koostumuksessa olevien aineiden avulla. Vastaavia tuotteita ovat mm leipomotuotteet(leipä ja merilevä, leseleipä, vähähiilihydraattinen leipä, suolaton leipä, proteiinittomat jauhotuotteet). Sairaille diabetes he myyvät erikoismakeisia, joissa on sorbitolia ja ksylitolia, hillokkeita, soseita, mehuja, hilloja, säilykkeitä, joissa on ksylitolia sokerin sijaan. Myös ruokavaliomakkaroita, makkaroita ja muita lihatuotteita myydään, jotka on rikastettu proteiini- ja kivennäisaineilla. Maito- ja hapanmaito-ruokavaliotuotteet sisältävät kasvirasvojen lisäksi myös maitorasvaa. Potilaille, joilla on perinnöllisiä sairauksia, valmistetaan erikoistuotteita, jotka eivät sisällä joitain ravintoaineita, jotka eivät imeydy elimistöön.

Ruokavalion ruoanlaiton ominaisuudet

Dieettiruokia tulisi käsitellä erityisellä lämpö- ja kulinaarisella käsittelyllä. Eri tavoin tekninen käsittely tuotteet saavutetaan muuttamalla niiden kemiallista koostumusta ja mekaanisia ominaisuuksia.

Jos on ongelmia Ruoansulatuskanava, sitten kaikki tuotteet on murskattava perusteellisesti. Keitetty liha on vietävä lihamyllyn läpi, vihannekset muussataan. Keitoissa olevat viljat tulee keittää, kunnes ne ovat täysin keitetyt. Kaikki ruokavalioruokaan tarkoitetut viljat keitetään paljon pidempään. Jos sinun on lyhennettävä niiden valmistusaikaa, vilja on ensin murskattava. Voit jauhaa puuron jauhojen koostumukseksi kahvimyllyllä. Puuro keitetään seuraavasti: vesi puuron kanssa kiehuu, sitten lämpöä vähennetään ja astia keitetään täysin kypsäksi.

Ruoat, joiden kosteuspitoisuus on korkea, tai tuotteet, joilla on pehmeä rakenne, valmistetaan seuraavasti: tuotteet kaadetaan vedellä ja keitetään sitten kansi suljettuna. Mehukkaita hedelmiä voidaan sallia omaa mehua joka vapautuu kuumennettaessa. Höyrykeittoa käytetään usein, tällä lämpökäsittelymenetelmällä menetetään vähemmän ravintoaineita.

Jos tuotteissa on tarpeen vähentää mineraalien ja proteiinien määrää, on suositeltavaa liottaa ja keittää ne. Ensin tuote on hienonnettava ja asetettava sisään kylmä vesi. Kun lihaa kypsennetään lisäämällä juuria ja sipulia, proteiinit säilyvät siinä ja liemen voivat nauttia hellävaraista ruokaa tarvitsevat potilaat. kemiallinen hyökkäys ruoansulatuselimissä.

Ruoan maun ja koostumuksen parantamiseksi ruokaa voidaan höyryttää, hauduttaa, paistaa, keittää ja sitten paistaa, valkaista, paistaa ja muuta vastaavaa. Näitä menetelmiä voidaan yhdistää. Maun vuoksi voit lisätä erilaisia ​​aromaattisia luonnollisia mausteita (rosmariini, basilika, selleri, persilja, tilli jne.). Joihinkin ruokiin saa lisätä smetanaa, kastikkeita, munia, sitruunamehua, oliiviöljyä ja vastaavia.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Kuvaus julkisten ravintoloiden tyypeistä: ravintola, baari, kahvila, ruokala, välipalabaari ja buffet. Ruokailuyritysten organisaatio- ja oikeudellisten muotojen luokittelu. Ruokavalion yhden päivän menun kehittäminen sanatorion lomailijoille.

tiivistelmä, lisätty 12.7.2011


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Valikoima dieettiruokaa: kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Tapoja valmistaa ruokavalion aterioita. Dieettiruokavalikko.

lukukausityö, lisätty 13.11.2008


Ravintolayksikön teknisten ja kylmälaitteiden suositusten ominaisuudet. Ruokavalioravitsemus olennainen osa sairauksien monimutkaista hoitoa. Lasten ravitsemuksen järjestämisen pääpiirteet esikouluissa.

testi, lisätty 20.11.2012


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Lajitelma terapeuttista dieettiruokaa - kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Erilaisten ruokavalioruokien kulinaariset valmistustavat.

lukukausityö, lisätty 11.3.2013


Ruokailulaitostyyppien luokittelu. Ruokailuyritysten organisaatio- ja oikeudellisten muotojen luokittelu. Korkeimman luokan "Valeriya" -ravintolan projektin kehittäminen. Moderni ravintolatoiminta Venäjällä.

lukukausityö, lisätty 9.9.2007


Ruokailun ja julkisten ateriapalveluyritysten käsite. Julkisen ateriapalveluyrityksen luokan määritelmä. Myytävät kulinaariset tuotteet. Palvelumenetelmät ja -muodot. Ravintoloiden, baarien, kahviloiden, ruokaloiden luokittelu.

esitys, lisätty 22.11.2016


Koululaisten järkevä ravinto ja valikoima ruokia koulujen ruokaloissa. Koululaisten ruokailuun liittyvät ongelmat. Catering-yrityksen työn organisointi Južno-Sakhalinskin kaupungin koulun nro 13 ruokalan esimerkillä ja tapoja parantaa sen toimintaa.

lukukausityö, lisätty 7.3.2012


Ruokailulaitosten tyypit. Laitteen ominaisuudet ja julkisen ruokailun periaatteet. Astrakhanin ravintola-alan erikoistuminen italialaisiin, kaukasialaisiin, eurooppalaisiin, japanilaisiin ja kiinalaisiin kansallisruokiin.

harjoitusraportti, lisätty 10.1.2013