Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

Opetus- ja tiedeministeriö

Pietarin JOHTO- JA TALOUSYLIOPISTO

Novosibirskin haara

Johtamisen, sosiaalis-kulttuurisen palvelun ja matkailun laitos

TESTATA

tieteenalalla "VALEOLOGY"

Esitys aiheesta: "Dieto. Tärkeimpien terapeuttisten ruokavalioiden ominaisuudet "

Opiskelijat: Shumskoy K.A.

Ryhmä T42

Tarkastettu: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Johdanto

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

Erityisesti suunniteltujen annosten (ruokavalioiden) mukaista ravintoa kutsutaan dieetiksi (ruoka lepokodeissa, sanatorioissa, ruokaloissa ja ammattikouluissa jne.). Sen lajikkeet ovat terapeuttisia ja terapeuttis-profylaktisia ravintoaineita. Usein lääketieteellistä ravintoa kutsutaan dieetiksi ja yrityksiksi Ateriapalvelu jossa sen järjestävät ruokaravintolat.

Nyt ravitsemustieteeseen kuuluu dietologia, joka tutkii terveen ja sairaan ihmisen ravitsemusta, kehittää rationaalisen ravitsemuksen perusteita ja menetelmiä sen organisoimiseksi sekä dieettiterapiaa (terapeuttista ravintoa) ts. Hoitomenetelmänä on noudattaa tiettyä ruokavaliota.

Sanotaan, että ruoanlaitto on avain terveyteen. Ruokavalioravitsemusta ei pidetä nykyään vain yhtenä tehokkaita keinoja monimutkainen hoito monille vaivoille, mutta myös keino edistää niiden ehkäisyä.

Ravitsemusinstituutti on kehittänyt ja testannut useiden vuosien aikana erittäin tehokkaita erikoisruokavaliot. Nyt ne tunnetaan laajalti myös maamme ulkopuolella.

Ruokavalioravitsemus voi joissain tapauksissa olla tärkein ja ainoa terapeuttinen tekijä, toisissa - yleinen tausta, joka vahvistaa muiden lääkehoitoa suosivien tekijöiden vaikutusta.

Ruokavalioravitsemus edistää toipumista tehokkaimmin, jos sitä käytetään yhdessä terapeuttisten tekijöiden, kuten esim lääkekasvit, kivennäisvettä, fysioterapia ja hierontaa.

kaloreita ja kemiallinen koostumus ruokavaliot ovat ensiarvoisen tärkeitä monissa vaivoissa, mutta ennen kaikkea lihavuudessa ja diabeteksessa, joita esiintyy usein monien sairauksien yhteydessä. Oikein muotoilluilla tuotteilla voi olla merkitystä parannuskeino. Lievillä diabeteksen muodoilla pärjäät usein ilman lääkitystä, sinun on vain valittava sopiva ruokavalio.

Lääketieteellisen ravinnon tulee tarjota parantavaa toimintaa sairaaseen elimeen tai järjestelmään ja koko kehoon, jolla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan, toimiva tila hermosto- ja endokriiniset järjestelmät sekä immuniteetti stimuloivat palautumisprosesseja ja kehon yleisiä suojaavia ja mukautuvia reaktioita, lisäävät muiden lääketieteelliset toimenpiteet(esimerkiksi lääkkeet) ja vähentää niiden mahdollisia sivuvaikutuksia.

Tieteeseen perustuvan ravitsemusravitsemuksen tulee varmistaa, että syödyn ruoan kemiallinen koostumus, fysikaaliset (mekaaniset) ominaisuudet ja sairaan organismin kyky sulattaa se, assimiloida ja tyydyttää tarvittavan ruoan tarve vastaavuus. ravinteita ja energiaa.

Maassamme käytetään ryhmänumerojärjestelmää terapeuttisen ravinnon määräämiseksi. Tärkeimmät ruokavaliot on numeroitu 1-15. Numeroidun ruokavalion käsiteluettelo sisältää merkinnät käyttötarkoituksesta, käyttötarkoituksesta, kemiallisesta koostumuksesta ja energiasisällöstä, ruokakauppa setti, peruskeittomenetelmät, luettelo vasta-aiheisista ruoista ja ruoista, ruokavalio.

Kurssityön tarkoituksena on tutkia keskeisiä näkökohtia dieettiruokaa, tältä osin minulle asetetaan seuraavat tehtävät: ruokalaji dieettiruoka

1) harkitse ruoanlaiton ominaisuuksia eri ruokavalioissa;

2) dieettiruokien valikoiman tutkiminen;

3) ruokavalioruokien valmistusmenetelmien tutkiminen;

4) tutustuminen dieettiruokalistaan.

Uskon, että työn aihe on ajankohtainen, koska sillä on käytännön merkitystä ruokavalion ravitsemusruokavalioiden ja ruokalajitelman kehittämisessä.

1. Ravitsemuksen perusteet

Ruokavalion pääperiaate on noudattaa mahdollista yleiset vaatimukset järkevään ravitsemukseen ottaen huomioon perussairauden luonne ja muut sairaudet, niiden kulun ominaisuudet. Se saavutetaan määrittämällä tietyn kemiallisen koostumuksen ja energiaarvon omaava ruoka-annos, valitsemalla sopiva valikoima tuotteita ja niiden kulinaarisia prosessointimenetelmiä sekä ruokavaliota.

Ravitsemusravitsemuksessa käytetään laajalti erilaisia ​​mekaanisia ja kemikaaleja säästäviä ruokavalioita, joiden tarkoituksena on helpottaa vaurioituneiden elinten ja järjestelmien toimintaa, heikentynyttä aineenvaihduntaprosesseja sekä edistää palautumisprosesseja. varten oikea valinta tuotteita ja kulinaarisia prosessointimenetelmiä, on tarpeen tietää niiden kemiallinen koostumus.

Mekaanisen ärsyttävän vaikutuksen voimakkuus Ruoansulatuskanava kasvituotteiden määrä riippuu ravintokuidun (solukalvojen) määrästä, pääasiassa selluloosasta (kuitu), hemiselluloosasta, pektiinistä ja ligniinistä. Vähän ravintokuitupitoisia tuotteita ovat leipomotuotteet, pasta ja muut 1. ja korkeimman luokan jauhoista valmistetut tuotteet, riisi, mannasuurimot, perunat, kesäkurpitsa, tomaatit, vesimeloni, monet lajikkeet kypsiä omenoita ja niin edelleen.

Vihannesten ravintokuitupitoisuuden vähentämiseksi poistetaan vanhat lehdet, karkeat pistokkaat, vihreät epäkypsät näytteet. Lihan mekaaninen lujuus riippuu luonteesta lihaskuituja Ja sidekudos: nuorten eläinten (vasikanliha, kana) ja monien kalojen liha on hienokuituista ja sisältää suhteellisen vähän sidekudosproteiineja.

Siksi mekaanisen säästämisen tarkoituksiin ei saa käyttää täysjyväjauhoista, hirsistä ja useista muista viljoista valmistettuja tuotteita ilman erityistä kulinaarista käsittelyä, useimpia raakoja vihanneksia, papuja, herneitä, kuorimattomia kypsiä hedelmiä, marjoja karhea iho, jäntevä liha, rustot, linnun iho ja kala.

Mekaaninen säästäminen tarkoittaa jokaisen aterian määrän vähentämistä. Anna se murto-annoksissa jakamalla päiväannos 5-6 ateriaa varten ja lyhentämällä väliä. Ruoka valmistetaan soseutettuna (keitot, murot), paloiteltu kasvis, jauheliha.

Kemikaaleja säästävä saavutetaan tuotevalikoimalla ja erityisillä kulinaarisilla tekniikoilla. Paistaminen, paistaminen on jätetty kulinaaristen tekniikoiden ulkopuolelle (ruokien vihannekset ovat sallittuja, jauhot kuivataan). Sulje pois tai rajoita elintarvikkeet ja ruoat, joissa on paljon ravintoaineita ja jotka vaikuttavat haitallisesti taudin etenemiseen, ja päinvastoin, sisällytä ruokia, jotka sisältävät runsaasti tiettyjä hyödyllisiä ravintoaineita.

Lämmönsäästöä varten kuumien ruokien lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 60 ° C ja kylmien - vähintään 15 ° C, koska kuumilla ruoilla on mehuvaikutus ja heikentää vatsan liikkuvuutta, ja kylmien ruokien. vähentää mahalaukun eritystä ja lisätä sen liikkuvuutta. Ruoan tilavuutta, kemiallista koostumusta ja lämpötilaa muuttamalla voidaan vaikuttaa myös suolen mehuneritykseen ja motoriseen toimintaan, ruoan ruoansulatuskanavassa pysymisen kestoon.

Laksatiivisen vaikutuksen tarjoavat kasviöljy, hapanmaitojuomat, kylmät vihannes- ja hedelmämehut, täysjyväleipä (musta), kuivatut hedelmät jne.; kiinnitys - kuumat ruoat, jauhotuotteet premium-jauhoista, riisipuuro, vahva tee, kahvi, kaakao jne.

Joissakin sairauksissa (lihavuus, ateroskleroosi, verenpainetauti jne.) käytetään purkausruokavalioita, joiden tarkoituksena on varmistaa sairastuneiden mahdollisimman täydellinen säästäminen toiminnalliset järjestelmät, aineenvaihdunnan normalisoituminen, liiallisten määrien erittyminen kehosta epäsuotuisasti aktiiviset ainesosat. Tämä saavutetaan vähentämällä jyrkästi ruokavalion energia-arvoa ja vähentämällä olemassa olevia aineenvaihduntahäiriöitä pahentavien ravintoaineiden pitoisuutta. Esimerkiksi milloin verenpainetauti yhdessä liikalihavuuden kanssa määrätään hedelmien, vihannesten, hedelmien ja vihannesten tai maitotuotteiden vähäkalorisia ruokavalioita (700-1000 kcal), yleensä 1-2 päivän ajan ja enintään 1-2 kertaa viikossa pääasiallisen ( perus) ruokavalio.

Menee yhdestä ravinnon saanti toiselle tehdään asteittain laajentamalla siihen sisältyvien tuotteiden valikoimaa ja niiden kulinaarisia jalostusmenetelmiä.

Työpaikkaruokavalioissa ja muissa ravintoloissa käytettävät ruokavaliot poikkeavat jonkin verran sairaaloiden kliinisestä ravitsemuksesta. Tämä johtuu siitä, että pääsääntöisesti ruokaloissa potilaat eivät syö taudin pahenemisen aikana, vaan jatkavat tavallista työtoimintaa. Siksi ruokavalion tulee mahdollisuuksien mukaan tyydyttää ihmisen fysiologinen perusravinteiden ja -energian tarve ottaen huomioon synnytyksen luonne ja intensiteetti sekä tarvittava mekaanisen ja kemiallisen säästöaste.

2. Tärkeimpien terapeuttisten ruokavalioiden ominaisuudet

Joukossa erilaisia ​​tekijöitä ulkoinen ympäristö ravitsemus on yksi tärkeimmistä. Oikein järjestetty ja moderniin pohjalta rakennettu tieteellisiä perusteita järkevä ja ruokavaliollinen ravitsemus varmistaa kehon kasvu- ja kehitysprosessien normaalin kulun sekä terveyden ylläpitämisen. Ravitsemuksen luonnetta muuttamalla voidaan säädellä aineenvaihduntaa ja sitä kautta vaikuttaa aktiivisesti taudin etenemiseen. Dieettiterapia on poikkeuksetta kaikkien ruoansulatuskanavan sairauksien, aineenvaihduntasairauksien, sydämen, maksan, munuaisten, nivelten jne. sairauksien kompleksisen hoidon olennainen osa. Lääketieteellinen ravitsemus antaa usein hyviä tuloksia tapauksissa, joissa muut hoitomenetelmät ovat tehoton.

Monilla ruokavalioilla on useita vaihtoehtoja, jotka on lisäksi merkitty kirjaimilla. Tässä valvoa työtä yleisimmät tärkeimpien sairauksien ruokavaliohoidossa käytetyt ruokavaliot nro 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14 esitellään sisäelimet. Ruokavalion ominaisuudet ovat pohjana terapeuttisen ravitsemuksen menun laatimiselle, referenssimateriaalille lääkintä- ja ruokalatyöntekijöille sekä potilaille ja heidän omaisilleen.

VALMISTELU nro 1. Käyttöaiheet: mahahaava ja pohjukaissuoli lievällä pahenemisvaiheella ja toipumisjakson aikana voimakkaan pahenemisen jälkeen; kroonisen gastriitin paheneminen, jossa eritys on säilynyt tai lisääntynyt; akuutti gastriitti toipumisen aikana.

Yleiset ominaisuudet: maha-suolikanavan merkittävä mekaaninen, kemiallinen ja lämpösäästö, mahan erityksen voimakkaat aiheuttajat, sen limakalvon ärsykkeet, jotka viipyvät mahassa pitkään ja vaikeasti sulavia ruokia ja ruokia, ovat rajallisia. Ruoka kypsennetään enimmäkseen soseutettuna, keitetään vedessä tai höyrytetään. Jotkut ruoat paistetaan ilman kuorta. Kala ja karkea liha ovat sallittuja paloina. Ruokasuolaa on kohtalaisen rajoitettu (10-12 gr.). Erittäin kylmät ja kuumat ruoat eivät sisälly. Vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä. Ennen nukkumaanmenoa: maitoa, kermaa.

Näyteruokavaliovalikko numero 1 (pyyhitty). 1. aamiainen: pehmeä keitetty kananmuna, muussattu riisimaitopuuro, tee maidolla. 2. aamiainen: paistettu omena sokerilla. Lounas: soseutettua kaurapuuro-maitokeittoa, höyrytettyjä lihapullia porkkanasoseella, hedelmävaahtoa. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi, krutonkeja. Illallinen: keitetty kala, paistettu maitokastikkeella; perunamuusia, teetä maidolla. Yöllä: maitoa.

Likimääräinen ruokavaliovalikko nro 1 (pyyhkimätön). 1. aamiainen; pehmeäksi keitetty kananmuna, mureneva tattaripuuro, tee maidon kanssa. 2. aamiainen: tuoretta hapotonta raejuustoa, ruusunmarjalientä. Lounas: kasvisperunakeitto, keitetty liha, paistettu bechamelilla, keitetyt porkkanat, keitetyt kuivatut hedelmät. Välipala: vehnäleseen keite sokerin ja kekseiden kanssa. Illallinen: keitettyä kalaa, maitokastikkeella paistettua, porkkana-omenarullaa, teetä maidolla. Yöllä: maitoa.

RUOKAVALMISTELU nro 2. Käyttöaiheet: krooninen gastriitti, johon liittyy erityksen vajaatoiminta ja lievä paheneminen ja toipumisvaiheessa; krooninen enteriitti ja koliitti pahenemisen jälkeen ja ilman.

Yleiset ominaisuudet: fysiologisesti täysipainoinen ruokavalio, jossa on kohtalainen, mekaanisesti säästävä ja kohtalainen ruoansulatuselinten erityksen stimulaatio. Sallitut ateriat vaihtelevassa määrin pilkkominen ja lämpökäsittely - keitetty, haudutettu, paistettu, paistettu ilman karkean kuoren muodostumista (älä korppujauhoja korppujauhoissa tai jauhoissa). Soseutetut ruoat - elintarvikkeista, joissa on runsaasti sidekudosta tai kuitua. Sulje pois: elintarvikkeet ja astiat, jotka viipyvät vatsassa pitkään, ovat vaikeasti sulavia, ärsyttävät maha-suolikanavan limakalvoja, erittäin kylmät ja kuumat ruoat. Suola - jopa 15 gr., Vapaa neste - 1,5 litraa. Ruokavalio: 4-5 kertaa päivässä ilman raskaita aterioita.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 2. Aamiainen: pehmeä kananmuna, juusto, kaurapuuro maitopuuroa, teetä. Lounas: lihaliemi pastan kanssa, paistetut lihaleivit ilman leivitystä porkkanasoseen kanssa, hyytelö. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: lihahyytelö, riisivanukas hedelmäkastikkeella, tee. Yöllä: kefiiri.

RUOKAVALMISTELU nro 3. Käyttöaiheet: krooninen suolistosairaus, johon liittyy ummetusta lievällä ja hiipuvalla pahenemisvaiheella ja ilman pahenemista.

Yleiset ominaisuudet: fysiologisesti täysipainoinen ruokavalio, johon sisältyy parantavia ruokia ja ruokia moottoritoiminto ja suoliston liikkeet (vihannekset, tuoreet ja kuivatut hedelmät, viljat, viljat, fermentoidut maitojuomat jne.). Sellaisten ruokien ja ruokien poissulkeminen, jotka lisäävät käymistä ja mädäntymistä suolistossa ja vaikuttavat haitallisesti muihin ruoansulatuselimiin (runsaasti eteerisiä öljyjä, paistettuja ruokia jne.). Ruoka keitetään enimmäkseen jauhamattomana, keitetään vedessä tai höyrytetään, paistetaan. Vihannekset ja hedelmät raakana ja keitettynä. Ruokavalio sisältää kylmät ensin ja makeat ruoat, juomat. Suola - 15 g, vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 4-6 kertaa päivässä. Aamulla kylmä vesi hunajalla tai hedelmä- ja vihannesmehut ovat toivottavia; yöllä: kefiiri, hillot tuoreista tai kuivatuista hedelmistä, tuoreet hedelmät, luumut.

Näyteruokavaliomenu nro 3. 1. aamiainen: kasvissalaatti kasviöljyllä, höyrytetty munakokkelia, tee. 2. aamiainen: tuore omena. Lounas: kasviskaalikeitto smetanalla, keitetty liha haudutetulla punajuurilla, kuivattujen hedelmien hillo. Päivällinen: kasviskaalikääryleitä, tattarirouhetta raejuustolla, teetä. Yöllä: kefiiri.

VALMISTELU nro 4. Käyttöaiheet: akuutit sairaudet ja voimakas paheneminen krooniset sairaudet suolet, joilla on vaikea ripuli.

Yleiset ominaisuudet: ruokavalio, jonka energiasisältö on alentunut normaalin proteiinipitoisuuden omaavien rasvojen ja hiilihydraattien vuoksi. Ruoansulatuskanavan mekaaniset, kemialliset ja termiset ärsykkeet ovat jyrkästi rajallisia. Suljetaan pois ruuat ja ruoat, jotka lisäävät ruoansulatuselinten eritystä, käymis- ja mädäntymisprosesseja suolistossa. Astiat ovat nestemäisiä, puolinestemäisiä, soseutettuja, vedessä keitettyjä tai höyrytettyjä. Ei sisällä erittäin kuumia ja kylmiä ruokia. Suola -8-10 g, vapaa neste - 1,5-2 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä pieninä annoksina.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 4. 1. aamiainen: veteen muussattu kaurapuuro, tuoremuusitettu raejuusto, tee. 2. aamiainen: keite kuivattuja mustikoita. Lounas: lihaliemi mannasuurimolla, höyrytetyt lihapullat, veteen soseutettu riisipuuro, hyytelö. Iltapäivän välipala: villiruusunmarjaliemi makeuttamattomana lämpimänä. Illallinen: höyrymunakas, tattaripuuro, tee. Yöllä: hyytelö.

RUOKOVALMISTELU nro 5. Käyttöaiheet: akuutti hepatiitti ja kolekystiitti toipumisvaiheessa; krooninen hepatiitti; maksakirroosi ilman sen vajaatoimintaa; krooninen kolekystiitti ja sappikivitauti ilman pahenemista vaikeiden mahalaukun ja suoliston sairauksien puuttuessa.

Yleiset ominaisuudet: fysiologisesti normaali proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus vähäisellä rasvojen rajoituksella. Sulje pois ruoat, jotka sisältävät runsaasti typpipitoisia uutteita, puriineja, kolesterolia, oksaalihappoa, eteerisiä öljyjä ja rasvan hapettumistuotteita, joita esiintyy paistamisen aikana. Lipotrooppisten aineiden, kuidun, pektiinien, nesteen pitoisuus lisääntyy. Astiat keitetään keitettynä, paistetaan, joskus haudutetaan. Pyyhi vain jäntevä liha ja kuitupitoiset vihannekset; jauhoja ja vihanneksia ei passivoida. Erittäin kylmät ruoat eivät sisälly. Suola - 10 g, vapaa neste - 1,5 - 2 litraa. Ruokavalio: 5 kertaa päivässä.

Likimääräinen ruokavaliomenu nro 5. 1. aamiainen: raejuusto sokerin ja smetanan kera, kaurapuuro maitopuuroa, teetä. 2. aamiainen: paistettu omena. Lounas: kasvisöljykeitto, keitettyä kanaa maitokastikkeessa, keitettyä riisiä, kuivattujen hedelmien hilloketta. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: keitettyä kalaa valkokastikkeella kasvisliemellä, perunamuusia, juustokakkua raejuustolla, teetä. Yöllä: kefiiri.

DIEET numero 5P. Käyttöaiheet: krooninen haimatulehdus.

Yleiset ominaisuudet: ruokavalio, jossa on korkea proteiinipitoisuus, vähemmän rasvoja ja hiilihydraatteja, erityisesti sokeria. Uuteaineet, puriinit, tulenkestävät rasvat, kolesteroli, eteeriset öljyt, karkea kuitu ovat jyrkästi rajoitettuja, paistetut ruoat jätetään pois. Lisääntynyt vitamiinien ja lipotrooppisten aineiden määrä. Ruoat enimmäkseen sosennetaan ja hienonnetaan, keitetään vedessä tai höyrytetään, paistetaan. Poissuljettu kuumat ja erittäin kylmät ruoat. Makeisiin ruokiin sokerin sijaan ksylitolia. Ruokasuola - 10 g, vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä.

Arvioitu ruokavaliovalikko numero 5p. 1. aamiainen: keitetty liha, maitokaurapuuro, tee. 2. aamiainen: proteiinihöyryn munakas, ruusunmarjaliemi. Lounas: kasviskeitto pilkotuista vihanneksista, keitetty naudanlihastroganoff, keitetyt perunat, muussattu kuivattu hedelmähillo. Välipala: kalsinoitua raejuustoa, teetä maidolla. Illallinen: keitetty kala, porkkanasose, tee maidon kanssa. Yöllä: kefiiri.

DIEET nro 6. Käyttöaiheet: kihti; virtsakivitauti, jossa kivet muodostuvat suoloista Virtsahappo(uraturia).

Yleiset ominaisuudet: monia puriineja sisältävien tuotteiden poissulkeminen, oksaalihappo; natriumkloridin kohtalainen rajoitus, alkalointituotteiden (maitotuotteet, vihannekset ja hedelmät) ja vapaan nesteen määrän lisääminen (jos vasta-aiheita ei ole sydän- ja verisuonijärjestelmästä). Proteiinien ja rasvojen (enimmäkseen tulenkestävän) ruokavalion lievä väheneminen ja samanaikainen liikalihavuus - ja hiilihydraatit. Kulinaarinen käsittely on tavallista, lukuun ottamatta lihan, siipikarjan ja kalan pakollista keittämistä. Ruoan lämpötila on normaali. Suola - 10 g, vapaa neste - 1,5 -2 l ja enemmän. Ruokavalio: 4 kertaa päivässä, välissä ja tyhjään mahaan - juo.

Likimääräinen ruokavaliovalikko nro 7c. Ensimmäinen aamiainen: kasvissalaatti Ocean-pastalla kasviöljyssä, proteiinimunakas, teetä maidon kera. 2. aamiainen: liotetut kuivatut hedelmät. Lounas: kasvisborssia (1/2 annosta), smetanassa paistettuja lihapullia, haudutettua porkkanaa, tuoreita omenoita. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: keitetty kala, vähärasvainen raejuustohöyryvanukas, tee. Yöllä: kefiiri.

DIEET nro 7. Käyttöaiheet: akuutti nefriitti toipumisjakson aikana (3.-4. hoitoviikon jälkeen); krooninen nefriitti ilman pahenemista ja munuaisten vajaatoimintaa.

Yleiset ominaisuudet, proteiinipitoisuus on jonkin verran rajoitettu, rasvat ja hiilihydraatit - fysiologisten normien rajoissa. Ruoka valmistetaan ilman suolaa. Suolaa annetaan potilaalle lääkärin määräämä määrä (3-6 g tai enemmän). Vapaan nesteen määrä pienenee keskimäärin 1 litraan. Jätä pois lihan, kalan, sienten, oksaalihapon lähteiden ja eteeriset öljyt. Kulinaarinen käsittely ilman mekaanista ja kohtuullisesti kemikaaleja säästäen. Liha ja kala (100-150 g päivässä) keitetään. Ruoan lämpötila on normaali. Vapaa neste - 0,9-1,1 l. Ruokavalio: 4-5 kertaa päivässä.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 7. 1. aamiainen: pehmeä keitetty kananmuna, tattaripuuro, tee. 2. aamiainen: paistettuja omenoita. Lounas: kasvisborssia smetanan kera ("/annos"), keitettyä lihaa paistettujen perunoiden kera, kuivattu hedelmähilloketta. Lounas: ruusunmarjaliemi Päivällinen: paistettua porkkana-omenapullia, nuudelit raejuustolla, teetä.

DIEET nro 8. Käyttöaiheet: liikalihavuus ensisijaisena sairautena tai muiden sairauksien yhteydessä.

Yleiset ominaisuudet: ruokavalion energia-arvon lasku hiilihydraattien, erityisesti helposti sulavien, ja vähemmässä määrin - rasvojen (pääasiassa eläinrasvojen) vuoksi, joiden proteiinipitoisuus on normaali tai hieman lisääntynyt. Vapaan nesteen, suolan ja ruokahalua kiihottavien ruokien ja ruokien rajoittaminen. Ravintokuitupitoisuuden lisääminen. Astiat keitetään, haudutetaan, paistetaan. Paistetut, soseutetut ja hienonnetut tuotteet eivät ole toivottavia. Käytä makeiden ruokien ja juomien sokerinkorvikkeita. Ruoan lämpötila on normaali. Suola 5 - 6 g; vapaa neste - 1 -1,2 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä riittävällä volyymilla tunteaksesi kylläisyyden.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 8. 1. aamiainen: kasvissalaatti kasviöljyllä, vähärasvainen raejuusto, tee. 2. aamiainen: tuoreita omenoita. Lounas: kasvisborssi smetanan kera (*/2 annosta), keitettyä lihaa, haudutettua kaalia kasviöljyllä, kuivattujen hedelmien hilloketta ilman sokeria (ksylitolilla). Välipala: vähärasvainen raejuusto maidolla. Illallinen: keitetty kala, kasvispata, tee. Yöllä: vähärasvainen kefiiri.

VALMISTELU nro 9. Käyttöaiheet: diabetes mellitus lievä ja kohtalainen; normaalipainoiset tai lievästi ylipainoiset potilaat eivät saa insuliinia tai saavat sitä pieninä annoksina (20-30 IU);

Yleiset ominaisuudet: ruokavalio, jonka energiapitoisuus on kohtalaisen alentunut helposti sulavien hiilihydraattien ja eläinrasvojen ansiosta.

Proteiinit vastaavat fysiologista normia. Sokeri ja makeiset eivät sisälly. Suola-, kolesteroli- ja uuteaineiden pitoisuus on kohtalaisen rajoitettu. Lisääntynyt lipotrooppisten aineiden, vitamiinien, ravintokuitujen pitoisuus (raejuusto, vähärasvainen kala, äyriäiset, vihannekset, hedelmät, täysjyväviljat, täysjyväleipä). Keitetyt ja leivotut tuotteet ovat suositeltavia, harvemmin paistettuja ja haudutettuja. Makeille ruoille ja juomille - makeutusaineet. Ruoan lämpötila on normaali. Suola - 12 g, vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä hiilihydraattien tasaisesti jakautuneena.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 9. 1. aamiainen: vähärasvainen raejuusto maidolla, tattaripuuro, tee. 2. aamiainen: keite vehnäleseistä. Lounas: kasviskeittoa tuoreesta kaalista kasviöljyllä, keitettyä lihaa maitokastikkeella, haudutettua porkkanaa, hedelmähyytelöä ksylitolilla. Iltapäivän välipala: tuoreita omenoita. Illallinen: kaalisinitseli, maitokastikkeessa paistettu keitetty kala, tee. Yöllä: kefiiri.

Ruokavalion numero 10C. Käyttöaiheet: ateroskleroosi, johon liittyy sydämen, aivojen tai muiden elinten verisuonten vaurioita; iskeeminen sairaus sydän ateroskleroosin vuoksi; verenpainetauti ateroskleroosin taustalla.

Yleiset ominaisuudet: eläinrasvojen ja helposti sulavien hiilihydraattien pitoisuus on vähennetty ruokavaliossa. Proteiinit vastaavat fysiologista normia. Suolaa, vapaata nestettä, uutteita ja kolesterolia on rajoitetusti. C- ja B-vitamiinien, linolihapon, lipotrooppisten aineiden, ravintokuidun, kaliumin, magnesiumin, hivenaineiden (kasviöljyt, vihannekset ja hedelmät, merenelävät, raejuusto) pitoisuutta on lisätty. Ruoat valmistetaan ilman suolaa, ruoka suolataan pöydässä. Liha ja kala keitetään, karkeakuituiset vihannekset ja hedelmät murskataan ja keitetään. Ruoan lämpötila on normaali. Vapaa neste - 1,2 l. Ruokasuola - 8-10 g, kolesteroli - 0,3 g Ruokavalio: 5 kertaa päivässä pieninä annoksina.

Arvioitu ruokavaliomenu numero 10c. Ensimmäinen aamiainen: vähärasvainen raejuustovanukas, irtonainen tattaripuuro, tee. 2. aamiainen: tuore omena. Lounas: ohrahelmikeitto vihanneksilla kasviöljyssä, höyrytetyt lihakyljykset, haudutettu porkkana, kompotti. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Päivällinen: kasvissalaatti merilevällä ja kasviöljyllä, maitokastikkeella paistettu kala ja keitetyt perunat, tee. Yöllä: kefiiri.

VALMISTELU nro 13. Käyttöaiheet: akuutit tartuntataudit.

Yleiset ominaisuudet: rasvan, hiilihydraattien ja vähäisemmässä määrin proteiinien vuoksi vähäenergiainen ruokavalio; lisääntynyt vitamiini- ja nestepitoisuus. Erilaisilla ruokasarjoilla hallitsevat helposti sulavat ruoat ja ruoat, jotka eivät aiheuta ilmavaivoja ja ummetusta. Karkean kuidun lähteet, rasvaiset, suolaiset, sulamattomat ruoat ja ruoat jätetään pois. Ruoka keitetään hienonnettuna ja soseutetussa muodossa, keitetään vedessä tai höyrytetään. Astiat tarjoillaan kuumana (vähintään 55-60 °С) tai kylminä (vähintään 12 °С). Suola 8-10 g (lisäys voimakkaalla hikoilulla, runsaalla oksentamisella), vapaa neste - 2 litraa tai enemmän. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä pieninä annoksina.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 13. 1. aamiainen: maito mannapuuroa, teetä sitruunalla. 2. aamiainen: pehmeä keitetty kananmuna, ruusunmarjaliemi. Lounas: kasvissosekeitto lihaliemessä (1/2 annosta), höyrytetyt lihakyljykset, riisipuuro (1/2 annosta), soseutettu hillo. Iltapäivän välipala: paistettu omena. Illallinen: keitetty kala, perunamuusi ("/2 annosta), laimennettu hedelmämehu. Yöllä: kefiiri.

DIET nro 14. Käyttöaiheet: virtsakivitauti, johon liittyy alkalinen virtsan reaktio ja fosfori-kalsiumsuolan saostuminen.

Yleiset ominaisuudet: energia-arvon, proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoisuuden osalta ruokavalio vastaa fysiologisia normeja; ruokavaliossa alkaloivia ja kalsiumia sisältäviä ruokia on rajoitetusti (maitotuotteet, useimmat vihannekset ja hedelmät), virtsan reaktiota happopuolelle muuttavat elintarvikkeet hallitsevat (leipä ja jauhotuotteet, viljat, liha, kala). Kypsennys- ja ruoan lämpötilat ovat normaaleja. Jos vasta-aiheita ei ole - runsas juoma. Suola 10 - 12 g, vapaa neste - 1,5 - 2,5 litraa. Ruokavalio: 4 kertaa päivässä, välissä ja tyhjään mahaan - juo.

Näyteruokavaliomenu nro 14. 1. aamiainen: liotettua silliä, irtonaista tattaripuuroa, teetä. Lounas: nuudelikeitto kanalien kanssa, paistettua kanaa keitetyn riisin kera, karpalohyytelö. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: paistettuja lihaleikkeitä kasviöljyllä, vihreitä herneitä, teetä. Yöllä: ruusunmarjan keittäminen.

PURKAMINEN DIEETIT. Tapaamisen tarkoitus: varmistaa sairaiden elinten ja järjestelmien täydellinen säästäminen, helpottaa ja parantaa niiden toimintaa, edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista, kerääntyneiden aineenvaihduntatuotteiden poistamista kehosta, lisätä perusruokavalioiden tehokkuutta. Purkausruokavaliot määrätään 1-2 päiväksi ja enintään 1-2 kertaa viikossa ottaen huomioon taudin luonne ja toleranssi.

tee ruokavalio. Akuutissa gastriitissa ja enterokoliitissa, kroonisen enterokoliitin paheneminen ripulin kanssa - 7 kertaa päivässä, lasillinen teetä 10 g sokerilla.

omenaruokavalio. Liikalihavuuden, verenpainetaudin, verenkierron tai munuaisten vajaatoiminnan, akuutin munuaistulehduksen, maksasairauksien ja sappitie-- 5 kertaa päivässä 300 g kypsää raakaa tai paistettuja omenoita, vain 1,5 kg. Nefriitin ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa voit lisätä 50-100 g sokeria. Kroonisessa enterokoliitissa, johon liittyy ripuli - 5 kertaa päivässä, 250 - 300 g raakoja kypsiä raastettuja omenoita.

Kuivahedelmäruokavalio Verenpainetauti, verenkiertohäiriöt, nefriitti, maksasairaus ja sappitie - 100 g liotettuja luumuja tai kuivattuja aprikooseja tai keitettyjä rusinoita 5 kertaa päivässä, vain 0,5 kg.

perunaruokavalio. Nefriitti, verenpainetauti, verenkiertohäiriöt - 300 g keitettyjä perunoita kuoressa tai paistettuja perunoita ilman suolaa, vain 1,5 kg.

salaattiruokavalio. Maito- ja raejuustodieetit. Liikalihavuuden, ateroskleroosin, kohonneen verenpaineen ja diabeteksen, johon liittyy liikalihavuus, munuaistulehdus, maksan ja sappiteiden sairaudet, kihti, kanssa, virtsakivitauti ilman fosfaturiaa. 1) Tuoreet raa'at vihannekset ja hedelmät, niiden yhdistelmät 5 kertaa päivässä, 250 - 300 g ilman suolaa lisäten kasviöljyä tai smetanaa 2) 200 - 250 g maitoa, kefiiriä, jogurttia (voi olla vähärasvaista) 6 kertaa päivässä, yhteensä 1,2 - 1,5 litraa 3) 100 g raejuustoa 0 % tai 9 % rasvaa 5 kertaa päivässä Lisäksi 2 kupillista teetä, 1 kupillinen ruusunmarjan lientä, 2 kupillista vähärasvaista kefiiriä, yhteensä 1 litran nesteitä

Lihan (kalan) ruokavalio. Lihavuuden, ateroskleroosin ja liikalihavuuden diabetes mellitus - 80 g vähärasvaista keitettyä lihaa tai keitettyä kalaa 5 kertaa päivässä, yhteensä 400 g. 100-150 g vihanneksia (kaali, porkkana, kurkku, tomaatit) 5 kertaa päivässä, vain 0,6-0,9 kg. 1-2 kupillista teetä ilman sokeria.

Kaurapuuro ruokavalio. Liikalihavuudella, diabetes melliuksella oireineen aineenvaidunnallinen liiallinen happamuus, ateroskleroosi ja liikalihavuus - 140 g kaurapuuroa vedessä 5 kertaa päivässä, vain 700 g puuroa (200 g kaurapuuroa). 1-2 kupillista teetä ja ruusunmarjalientä.

mehuruokavalio. Liikalihavuuden, ateroskleroosin, verenpainetaudin ja liikalihavuuden diabeteksen, munuaisten, maksan ja sappiteiden sairauksien, kihdin, virtsakivitaudin ilman fosfaturiaa - 600 ml vihannes- tai hedelmämehua laimennettuna 200 ml:lla vettä tai 0,8 litralla ruusunmarjan lientä. 4 vastaanotolle. Kussakin tapauksessa lääkäri voi mukauttaa vakioruokavaliota potilaan tilan mukaan.

Johtopäätös

Jotta kliinisestä ravitsemuksesta (ruokavaliosta), eli ruokavaliosta ja ruoan koostumuksesta sairauksien hoidossa hyötyisi, on pidettävä mielessä useita seikkoja:

Ravitsemuksen tulee vaikuttaa kohdistettuun aineenvaihduntaan, sen tulee sekä hoitaa että ehkäistä monien sairauksien pahenemista.

On tarpeen noudattaa ruokavaliota: syödä säännöllisesti, samoihin aikoihin. Tässä tapauksessa kehitetään ehdollinen refleksi: asetettuna aikana aktiivisimmillaan mahanestettä ja siellä on suotuisimmat olosuhteet ruoansulatukselle.

Sinun on monipuolistettava ruokavaliotasi. Jos ruoka on monipuolinen, sisältää tuotteet ja eläimet (liha, kala, munat, maito, raejuusto) ja kasviperäinen(vihannekset, hedelmät, viljat, leipä), voit olla varma, että elimistö saa kaiken elämälle välttämättömän.

Lääketieteellinen ravitsemus tulee yksilöidä: ei hoideta sairautta, vaan potilasta. Puhuttaessa ravitsemusravitsemuksen yksilöllisyydestä on otettava huomioon intoleranssi ja ruoka-allergia tiettyihin elintarvikkeisiin. Ruokavalioon ei tarvitse sisällyttää edes kemiallisen koostumuksen kannalta erittäin hyödyllisiä ruokia, jos potilas ei siedä niitä hyvin eri olosuhteiden vuoksi.

Terapeuttisen ruokavalion laatimiseksi on tarpeen ottaa huomioon päätuotteiden ja ruokien kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus.

Sinun on tiedettävä tuotteiden sopivin kulinaarinen käsittely

Muista ottaa huomioon muut sairaudet ruokavaliota laatiessasi.

Bibliografia

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Terapeuttisten ja profylaktisten elintarvikkeiden teknologian kehitystrendit. (Analyyttinen katsaus) - Semipalatinsk, 2001. (Kirjasto PAU);

2. M.Ya. Brenz, V.V. Burmilova. Dieettiruokien valmistustekniikka - M .: Economics, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskiy. Lääketieteellinen ravitsemus. Kiova. "Vyscha-koulu", 2003.

4. M.S. Marshak. Dieettiruokaa. M.: Lääketiede. 2004

5. Suosittu ravitsemuksesta. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kiova, "Terveys". 2001

6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Dietiikan käsikirja. 2004

7. Zavistovskaja. Dieettiruokaa varten erilaisia ​​sairauksia. 2003

8. E.S. Krasnitskaja. Julkisen ruokailun hygienia. M., taloustiede. 2003

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Valikoima dieettiruokaa: kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Tapoja valmistaa ruokavalion aterioita. Dieettiruokavalikko.

lukukausityö, lisätty 13.11.2008


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Lajitelma terapeuttista dieettiruokaa - kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Erilaisten ruokavalioruokien kulinaariset valmistustavat.

lukukausityö, lisätty 11.3.2013


Ruokavalion terapeuttisen vaikutuksen yleiset ominaisuudet. Lääketieteellisten laitosten kliinisen ravitsemuksen valikon vaatimusten määrittäminen. Ruoanvalmistuksen tekniset periaatteet. Ruokavalion kehittäminen ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon.

testi, lisätty 29.12.2013


Julkisen ravintolan ominaisuudet ja syövien joukko. Kuluttajien ja ruokien määrän määrittäminen. Selvitysvalikon laatimisen perusteet. Puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden valmistuksen teknologisen prosessin suunnitelmien kehittäminen.

lukukausityö, lisätty 13.7.2014


Ravintoarvo kalan maku- ja makuominaisuudet, sen merkitys oikeanlaisessa ravitsemuksessa. Meren antimien hyödykeominaisuudet ruoanlaitossa käytettävänä raaka-aineena. Ruokailulaitosten laitteet, kulinaaristen tuotteiden tuotannon organisointi.

tiivistelmä, lisätty 31.5.2010


Vihannesten ravintoarvo. Ravintolalaitosten teknologisen prosessin ominaisuudet. Vihannesliikkeen tarkoitus ja vihannesten käsittelyjärjestelmä. Hotshopin työn organisointi. Kasvisruokien valmistustekniikka, raaka-ainevaatimukset.

lukukausityö, lisätty 12.6.2014


Uudet kulinaariset teknologiat ja trendit ruoanlaitossa ja ruokien tarjoilussa. Ruoanlaittoon käytettävien raaka-aineiden hyödykkeiden ominaisuudet. Ruoanlaiton ominaisuudet valikon mukaan. Kokin työpaikan järjestäminen. Rekrytointi ja raaka-aineiden valmistelu, suunnittelu, loma.

lukukausityö, lisätty 22.11.2014


Italian keittiön kehityksen historia. Italialaisten ruokien ominaisuudet. Italialaisen keittiön valmistuksessa käytettyjen päätuotteiden ravintoarvo ja biologinen arvo. Ruokalajitelma (reseptien yhteenvetotaulukko), niiden tekniset standardit.

lukukausityö, lisätty 22.3.2015


Astioihin sisältyvien komponenttien kemiallinen koostumus, niiden lyhyet tuoteominaisuudet. Ruoanlaittoon käytettävien raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyn tekniset menetelmät. Ruokien kehittäminen sitruunalla. Teknisten ja teknisten karttojen rekisteröinti.

lukukausityö, lisätty 7.7.2012


Japanilaisen keittiön kehityksen historia ja sen ominaisuudet. Ruoanlaittoon käytettävien elintarvikkeiden ja japanilaisen keittiön kulinaaristen tuotteiden ravinto- ja biologinen arvo. Näiden ruokien valikoima, laitteisto-tekniset suunnitelmat niiden valmistukseen.

Ennemmin tai myöhemmin jokainen ihminen kohtaa sellaisen asian kuin ruokavalio. Ruokavaliot ovat erilaisia: painonpudotukseen, ennaltaehkäisevään ja terapeuttiseen. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mikä on terapeuttista dieettiruokaa ja sen perusperiaatteista.

Monilla ihmisillä on monia ongelmia maha-suolikanavan elinten kanssa. Gastriitti, koliitti, peptiset haavaumat, kolekystiitti ja muut sairaudet johtuvat yleensä aliravitsemuksesta. Monilla ihmisillä ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi aikaa syödä oikein. Jotkut ihmiset eivät vain näe sitä tarpeellisena. Mutta ennemmin tai myöhemmin aliravitsemuksen seuraukset ilmenevät muodossa erilaisia ​​sairauksia joista on erittäin vaikea päästä eroon.

Ravitsemusravitsemuksen ja dieettituotteiden käsite

Lääkärit määräävät hyvin usein dieettiruokaa, jos henkilöllä on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa. Sitä määrätään myös erilaisiin sairauksiin: diabetes, liikalihavuus, haimatulehdus ja niin edelleen. Ruokavalio ei ole vain ennaltaehkäisevä toimenpide, vaan osa monien sairauksien monimutkaista hoitoa.

Usein lääkärit kohtaavat sellaisia ​​tapauksia, joissa tauti esiintyy piilevässä muodossa eikä henkilö edes epäile sen olemassaoloa, mutta potilas on huolissaan erilaisia ​​oireita. Kunnes lopullinen diagnoosi on tehty, lääkäri voi määrätä potilaalle erityisen terapeuttisen tai ennaltaehkäisevän ruokavalion. Lisäksi terapeuttiset ruokavaliot auttavat estämään taudin kehittymistä, riskiä mahdollisia komplikaatioita sairauden jälkeen ne auttavat myös vahvistamaan saavutettua terapeuttista vaikutusta ja palauttamaan nopeasti työkyvyn. Ruoansulatuskanavan sairauksiin terapeuttinen ruokavalio on olennainen osa hoitoa. Itse asiassa ruoka sisältää erilaisia ​​kemiallisia komponentteja, joilla on erilainen vaikutus aineenvaihduntaprosesseihin koko kehossa.

Ruokavalioravitsemus perustuu fysiologisiin ravitsemusnormeihin. Niiden mukaan sairaan ihmisen ravinnon tulee tarjota hänen fysiologiset tarpeet ruokakomponenteille ottaen huomioon ruokavalion tasapaino. Ruoan tulee sisältää kaikki tarvittavat vitamiinit, mikro- ja makroelementit, monityydyttymättömät rasvahapot ja muut keholle välttämättömät aineet. Myös ravitsemusravitsemus perustuu fysiologisiin ja biokemiallisiin lakeihin, jotka määrittävät terveen tai sairaan ihmisen ruuan assimilaation ominaisuudet.

Ruokavalio on määrätty ottaen huomioon ihmisen aineenvaihduntaprosessien erityispiirteet sekä potilaan järjestelmien ja elinten tila. Kulutetun ruoan määrä määritetään, tarvittavat elintarviketuotteet valitaan sekä menetelmät niiden kulinaariseen käsittelyyn ja määrätään erityinen ruokavalio. Dieettiruoka valitaan aina yksilöllisesti. Sen pitäisi varmistaa normaali ruoansulatus, jos henkilöllä on häiriöitä Ruoansulatuselimistö. Lisäksi tällaisen ravinnon tulisi säästää vaurioituneita tai häiriintyneitä entsyymijärjestelmiä, stimuloida niiden palautumisprosessia, kompensoida ravintoaineiden menetystä ja vastaavaa.

Ruokavaliossa tulee ottaa huomioon paitsi ruoan yleinen vaikutus kehoon myös paikallinen. Me kaikki tiedämme, että ruoka vaikuttaa veren koostumukseen, hormonitoiminnan toiminnalliseen tilaan ja hermostoa, kehon elinten ja järjestelmien toiminnasta. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa tarvittaessa terapeuttista tai ennaltaehkäisevää ruokavaliota.

Dieettiruoat

Asianmukaisen kypsennyksen jälkeen monilla tuotteilla on ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Mutta tämä ei tarkoita, että jokaista höyrytettyä, uunissa ilman rasvaa ja niin edelleen valmistettua tuotetta voidaan pitää ruokavalioon kuuluvana. Ruokavaliotuotteita ovat vain ne, jotka vastaavat sairaan ihmisen ravitsemuksellisia tarpeita. Kaikki dieettiruoat ehdollisesti jaettu kahteen pääryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat ne, joita käytetään maha-suolikanavan sairauksissa, samoin kuin pureskelun tai nielemisen vastaisesti leikkauksen jälkeisenä aikana. Toiseen ryhmään kuuluvat tuotteet, joita saa käyttää aineenvaihduntahäiriöihin ( munuaisten vajaatoiminta, diabetes, ateroskleroosi, liikalihavuus ja niin edelleen). Jotkut tuotteet sisältyvät samanaikaisesti ensimmäiseen ja toiseen ryhmään.

Toisen ryhmän tuotteet on suunniteltu normalisoimaan häiriintyneitä aineenvaihduntaprosesseja. Tämä saavutetaan helposti sulavien hiilihydraattien, tyydyttyneiden rasvahappojen rasvojen, vitamiinien ja muiden tuotteiden koostumuksessa olevien aineiden avulla. Tällaisia ​​tuotteita ovat leipomotuotteet (leipä ja merikaali, leseleipä, vähähiilihydraattinen leipä, suolaton leipä, proteiinittomat jauhotuotteet). Diabetespotilaille myydään erikoismakeisia, joissa on sorbitolia ja ksylitolia, kompotteja, soseita, mehuja, hilloja, säilykkeitä, joissa on ksylitolia sokerin sijaan. Myös ruokavaliomakkaroita, makkaroita ja muita lihatuotteita myydään, jotka on rikastettu proteiini- ja kivennäisaineilla. Maito- ja hapanmaito-ruokavaliotuotteet sisältävät kasvirasvojen lisäksi myös maitorasvaa. Potilaille, joilla on perinnöllisiä sairauksia, valmistetaan erikoistuotteita, jotka eivät sisällä joitain ravintoaineita, jotka eivät imeydy elimistöön.

Ruokavalion ruoanlaiton ominaisuudet

Dieettiruokia tulisi käsitellä erityisellä lämpö- ja kulinaarisella käsittelyllä. Eri tavoin tekninen käsittely tuotteet saavutetaan muuttamalla niiden kemiallista koostumusta ja mekaanisia ominaisuuksia.

Jos on ongelmia Ruoansulatuskanava, sitten kaikki tuotteet on murskattava perusteellisesti. Keitetty liha on vietävä lihamyllyn läpi, vihannekset muussataan. Keitoissa olevat viljat tulee keittää, kunnes ne ovat täysin keitetyt. Kaikki ruokavalioruokaan tarkoitetut viljat keitetään paljon pidempään. Jos sinun on lyhennettävä niiden valmistusaikaa, vilja on ensin murskattava. Voit jauhaa puuron jauhojen koostumukseksi kahvimyllyllä. Puuro keitetään seuraavasti: vesi puuron kanssa kiehuu, sitten lämpöä vähennetään ja astia keitetään täysin kypsäksi.

Ruoat, joiden kosteuspitoisuus on korkea, tai tuotteet, joilla on pehmeä rakenne, valmistetaan seuraavasti: tuotteet kaadetaan vedellä ja keitetään sitten kansi suljettuna. Mehukkaita hedelmiä voidaan sallia omaa mehua joka vapautuu kuumennettaessa. Höyrykeittoa käytetään usein, tällä lämpökäsittelymenetelmällä menetetään vähemmän ravintoaineita.

Jos tuotteissa on tarpeen vähentää mineraalien ja proteiinien määrää, on suositeltavaa liottaa ja keittää ne. Ensin tuote on hienonnettava ja asetettava kylmään veteen. Kun lihaa kypsennetään lisäämällä juuria ja sipulia, proteiinit säilyvät siinä ja liemen voivat nauttia hellävaraista ruokaa tarvitsevat potilaat. kemiallinen hyökkäys ruoansulatuselimissä.

Ruoan maun ja koostumuksen parantamiseksi ruokaa voidaan höyryttää, hauduttaa, paistaa, keittää ja sitten paistaa, valkaista, paistaa ja muuta vastaavaa. Näitä menetelmiä voidaan yhdistää. Maun vuoksi voit lisätä erilaisia ​​aromaattisia luonnollisia mausteita (rosmariini, basilika, selleri, persilja, tilli jne.). Joihinkin ruokiin saa lisätä smetanaa, kastikkeita, munia, sitruunamehua, oliiviöljyä ja vastaavia.

SISÄÄN moderni maailma tämä ruoka on uskomattoman suosittu. Monilla ihmisillä pitkän levon jälkeen on taipumus puhdistaa kehonsa haitallisista aineista, laihtua muutama kilo. Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tällaisella ravitsemuksella on useita ominaisuuksia. Niitä käsitellään tässä artikkelissa.

Se on tiedettävä

Jokaisen ruokavalion tulisi sisältää vettä tai mehuja. Jos me puhumme mehuista, silloin vain luonnollisista. Tämä ruoka voi vahingoittaa kehoa, jos henkilö juo vähän vettä. Monet aineet kehossa pysähtyvät. Vettä on ihmisten nautittava. Tällä hetkellä tuhannet ihmiset ympäri maata käyttävät vähäkalorista ruokavaliota. Monet ihmiset tunnustavat tällaisen ravinnon tehokkuuden. Tämä tyyppi Ruokavalio tarkoittaa kalorien vähentämistä minimiin. Tämän avulla voit tehokkaasti menettää ylimääräisiä kiloja lyhyt jänneväli aika.

Et voi kieltäytyä vihanneksista ja hedelmistä. Näiden tuotteiden tulee olla ruokalistalla joka päivä. Niiden kaloripitoisuudesta ei tarvitse huolehtia, koska näiden tuotteiden energiaarvo on hyvin pieni.

Ruokavalio tarkoittaa syömistä tietty aika. Ihmisen on totuttava syömään kerralla. Tämä on hyväksi keholle ja edistää nopeampaa painonpudotusta.

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat ilman epäonnistumista aamiainen. Et voi jättää väliin aamupalaa. Näiden ei pitäisi olla joitain voileipiä, piirakoita, vaan kaurapuuro tai munakas. Aamulla tällaista ruokaa tulisi syödä. Silloin henkilö ei ole nälkäinen ennen lounasta, ja illalliseksi hän syö paljon vähemmän ruokaa.

Tällainen ruokavalio tarkoittaa kaikkien rasvaisten ja paistettujen ruokien hylkäämistä. Jos sinun on käsiteltävä vihanneksia, on parempi olla paistamatta niitä, vaan keittää tai höyryttää astia. Paistamisen vuoksi ruuan kaloripitoisuus kasvaa ja monet vitamiinit katoavat, eivätkä ne kestä tällaista käsittelyä.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen ravitsemus ei tarkoita ollenkaan, että ihmisen pitäisi jatkuvasti tuntea nälkää. Tärkeintä on vaihtaa haitallisia tuotteita ja terveellisiä aterioita.

Suunnitelma.

Johdanto.

Luku 3

Kylmiä alkupaloja.

Käytä välipaloja eri tuotteista. Kasvisvälipalat sisältyvät ruokavalioihin nro 2, 5, 7/10 ja 9. Dieetissä nro 2 käytetään raastettua porkkanaa hapankerman tai hunajan kanssa.

Dieetissä nro 5 ja 7/10 kasviksia yhdistetään hedelmien ja marjojen kanssa suolan puutteen peittämiseksi: porkkanat haudutettuina kuivattujen aprikoosien kanssa, tomaattisalaatti omenoilla, valkokaali omenoiden kanssa jne. Retiisivälipaloja valmistetaan vain ruokavalioon Ei 9 Välipalavihannekset höyrytetään tai haudutetaan. Salaatit ja vinaigrettet maustetaan vain luonnollisella (rypäle)etikalla tai 2-prosenttisella sitruunahappoliuoksella.

Kalavälipalojen valikoima on rajoitettu: kalasalaatit, hyytelöity ja täytetyt kalat, piirakat. Vain ruokavalioissa nro 7/10 keitetään kalaa marinadin alla, ja ruokavaliossa nro 9 - kilohailia vihreällä sipulilla. Kalasalaatteja ei mausteta majoneesilla, vaan kasviöljyllä.

Lihavälipalavalikoimaan kuuluvat salaatit majoneesilla (ruokavalio nro 9), maksapasteet (ruokavalio) № 2), hyytelöity lihapullia ja hyytelö (ruokavalio nro 2 ja 9). He käyttävät myös välipaloja muista eläimenosista (keitetyt aivot, lihahyytelö), lihahyytelökieltä, keitettyä kieltä vihannesten kanssa (ruokavalio nro 2).

Niissä tapauksissa, joissa on tarpeen säästää mekaanisesti ja kemiallisesti, keitetystä lihasta valmistetaan soseutettuja ruokia. Esimerkki tällaisesta ruoasta on lihajuusto (ruokavalio nro 1 ja 2).

Naudanlihahyytelö (ruokavalio nro 2, 9)

Liha liotetaan lämpimässä vedessä. Poista sitten ylimääräinen, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Liha kaadetaan kylmä vesi, kiehauta, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 3 - 5 h. Tunti ennen kypsennyksen loppua lisätään liemeen porkkanat renkaiksi leikattuna, sipuli, suola, laakerinlehti. Kypsennyksen jälkeen liha otetaan pois ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Liemi kaadetaan erilliseen kulhoon ja suodatetaan hienon siivilän läpi. Jauheliha ja liemi yhdistetään uudelleen ja kiehautetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia. Kun kypsennys on valmis, hyytelö kaadetaan muotteihin, neljän senttimetrin kerrokseen ja annetaan kovettua kylmässä paikassa. Jäähtyessään hyytelöä sekoitetaan homogeenisen massan saamiseksi ja pidetään 8 tuntia, jotta se jähmettyy hyvin. Koristele jokainen annos jäähtymisen jälkeen kovaksi keitetyn kananmunan viipaleilla.

Ainesosat: vähärasvainen naudanliha - 700 g, gelatiini - 12 g, porkkana - 1 kpl, sipuli - 1 kpl, muna - 2 kpl, suola, laakerinlehti.

Keitot.

Ensimmäisten ruokavalioruokien valmistuksen ominaisuudet ovat seuraavat. Ruokavalioon kuuluu usein kasvis- ja maitokeittoja, ts. valmistettu veteen, vihannesten, murojen, pastan, vedellä laimennetun maidon, ei liemen päälle. Pääliha-, kana-, sieni-, kalaliemiin perustuvien keittojen (ruokavalio nro 2, 3, 11, 15) lisäksi käytetään heikkoja ja sekundaarisia liemiä, jotka sisältävät vähemmän typpipitoisia uuteaineita, mukaan lukien puriinipohjaiset (ruokavalio nro 7, 8, 9, 10).

Heikko liemi(ruokavalio numero 9). Liha, liha ja luu, luu, kana, kalaliemet jäähdytetään, jäädytetty rasva poistetaan pinnalta, suodatetaan, laimennetaan kylmällä vedellä suhteessa 2:1 ja kiehautetaan.

Toissijainen lihaliemi. 100 g:n paloiksi leikattu liha kaadetaan vedellä, kiehutaan ja keitetään 5 minuuttia. Ensisijainen liemi valutetaan, liha kaadetaan makealla vedellä ja keitetään kypsäksi. Myös sekundäärinen kalaliemi haudutetaan.

kasvisliemi(ruokavalio numero 1, 2, 5, 7/10). Leikkaa valkokaali, porkkana, purjo, sipuli, persilja isoiksi paloiksi, lisää kukkakaalikukinnot, kaada kuuma vesi, kiehauta nopeasti ja keitä miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia; liemen annetaan seistä K) 15 minuuttia ja suodatetaan. Kasviksia käytetään kakkosruokien valmistukseen ja keittoa käytetään keittoihin, joissa on vähän vihanneksia, tai ruokavalioihin, joissa kasviskeitteet eivät ole vasta-aiheisia.

Mekaanista säästämistä varten ruokavalioihin nro 1 ja 2 valmistetaan soseutettuja keittoja (limakeittoja, soseutettuja keittoja, kermakeittoja) tai hienonnetuista tuotteista.

Sosettujen keittojen valmistaminen viljasta on erittäin työlästä, koska sinun on ensin keitettävä viljat ja pyyhittävä sitten saatu puuro. Tästä syntyy paljon jätettä. Tällä hetkellä uusi teknologiajärjestelmä muussattujen keittojen valmistaminen viljasta käyttäen pohjana teollisesti tuotettua viljajauhoa (tarkoitettu vauvanruoka). Nämä jauhot keitetään kiehuvassa vedessä, liemessä tai maidossa.

Keitot valmistetaan kala- ja sieniliemillä vain ruokavalioissa nro 2 ja 9. Samaan aikaan ruokavaliossa nro 9 valmistetaan mausteisempia ruokia (fish hodgepodge) ja ruokavaliossa nro 2 pastakeittoja (sieni-nuudelikeitto). . Dieetille numero 5, 7/ 10 ja 9 käyttävät laajalti kasviskeittoja. Ne sisältyvät myös ruokavalioon numero 2, mutta tässä tapauksessa vihannekset hierotaan tai hienonnetaan. Ruokavalio nro 5:ssä juuria ei paisteta, vaan käytetään raakana, sipulit esikeitetään. Kasviskeitot valmistetaan ruokavalioille nro 1 ja 2.

Maitokeittoja käytetään pääasiassa ruokavalioissa nro 1, 5, 7/10 ja joskus ruokavaliossa nro 2. Ne valmistetaan pelkällä maidolla sekä maidolla ja vedellä (ruokavalio nro 2). Viljoja ja pastaa esikeitetään 10-15 minuuttia vedessä ja laitetaan sitten kiehuvaan maitoon. Hercules ja mannasuurimot kaadetaan kiehuvaan maitoon.

Maitokeittoihin tarkoitettuja vihanneksia käsitellään ruokavalion ominaisuuksien mukaan: joko leikattuina, kuten tavallista, tai hierotaan (ruokavalio nro 1 ja 2). Perunat ja kurpitsa leikataan kuutioiksi, ja porkkanat ja nauriit hienonnetaan. Terapeuttiseen ravitsemukseen ovat ominaisia ​​kanojen keitot-sose ja maidossa oleva liha. Dieeteille nro 2, 5, 7/ 10 Keitot valmistetaan riisistä vedellä laimennetusta juustomassasta.

Hedelmäkeittoja käytetään erittäin laajalti (etenkin ruokavalioissa nro 5 ja 7/10). Ruokavalio numero 9 varten valmistetaan kvass-keitot: kala okroshka, botvinya, liha okroshka. Ruokavalio numero 5 - kylmä borssi, punajuuri, kasvis okroshka.

Punajuuri vitamiini.

100 g:n paloiksi leikattu liha kaadetaan vedellä, kiehutaan ja keitetään 5 minuuttia. Ensisijainen liemi valutetaan, liha kaadetaan makealla vedellä ja keitetään kypsäksi. Hienonna punajuuret, porkkanat, sipulit, perunat, laita lihaliemeen, anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. 5 minuuttia ennen valmista, laita laakerinlehti ja yrtit. Tarjoile smetanan kera.

Ainekset: 500 gr. vähärasvainen vasikanliha, 1 porkkana, 1 sipuli, 3 perunaa, 1 punajuuri, 2 laakerinlehteä, 1 tomaatti, vihreät - voikukan lehdet, nokkonen, kihti, smetana.

Kasvisruoat.

Vihanneksia käytetään laajalti kaikkien kliinisen ravitsemuksen tärkeimpien ruokavalioiden ruokien valmistuksessa. Lisäksi niillä on erittäin tärkeä rooli kohonneesta verenpaineesta, tulehduksellisista sairauksista ja sydänsairauksista, joihin liittyy turvotusta, ravinnossa, koska ne sisältävät paljon kaliumsuoloja, joiden natriumpitoisuus on suhteellisen alhainen.

Kaliumia on erityisen runsaasti kesäkurpitsassa, kurpitsassa ja munakoisossa. Niistä valmistetaan perunamuusia (ruokavalio nro 1, 2, 5, 7/10 ja 9), soufflea (nro 1), pannukakkuja (nro 2), vanukkaita (nro 1 ja 2), paistettuja (nro 9) . 2). Erittäin laaja valikoima lääketieteellisiä ruokia porkkanoista.

Ruokavalioissa nro 1 ja 2 lähes kaikki kasvisruoat kypsennetään V muussattu (perunamuusi, vanukas, soufflet). Ruokavaliossa numero 1 ne keitetään höyryssä ja keitetään, ja ruokavaliossa numero 2 - höyrytetään, keitetään, haudutetaan ja paistetaan. Dieetissä nro 5 ja 7/10 kasvisruokia käytetään erittäin laajasti raa'ina, keitettyinä ja paistettuina. Älä valmista näitä ruokavalioita varten vain suolahapoa, pinaattia ja sieniä. Dietissä nro 9 suositellaan vähän hiilihydraatteja sisältäviä kasvisruokia, ja porkkanat, punajuuret, nauriit ja perunat tulee keittää tai hauduttaa, sitten hauduta, paistaa tai paistaa (perunat).

Lääketieteellisten ravitsemusruokien valmistuksessa vihannekset yhdistetään usein raejuustoon (porkkanat ja perunaruoat raejuustolla), omenoiden, kuivattujen aprikoosien jne.

Kalaruokia.

Kalaruoat ärsyttävät hieman mahan ja suoliston seinämiä, ja siksi niitä käytetään ruokavalioissa nro 1 ja 2, ei vain hienonnettuna, vaan myös luonnollisessa muodossaan. Kalaruokia valmistetaan myös muissa ruokavalioissa, mutta ruokavalion luonteesta riippuen käytetään erilaisia ​​lämpökäsittelymenetelmiä: paistaminen (nro 2 ja 9), keittäminen (nro 1 ja 5), ​​keittäminen ja sen jälkeen paistaminen (nro). 5), keittäminen ja sen jälkeen paistaminen (nro 7/10), mikroaaltokuumennus (nro 2).

He valmistavat tuotteita myös kalanpistoksista, kotleteista, lihapullista, quenelleistä, sämpylistä, vanukkaista ja kohokuvista. Kalaruokien lisukkeiden valinta johtuu ruokavalion erityispiirteistä.

Liharuoat.

Kliinisessä ravitsemuksessa käytetään naudanlihaa, vähärasvaista sianlihaa, kanoja, kaneja ja kalkkunoita. Astioiden valmistukseen tarkoitetuista naudanruhoista otetaan osat, joissa on vähän sidekudosta: sisäfilee, paksut ja ohuet reunat, takajalan ylä- ja sisäosat. Lihan kuorimisen yhteydessä tehdyt leikat vapautetaan huolellisesti jänteistä ja niitä käytetään jauheliharuokien valmistukseen.

Ruokavalioissa nro 1, 5, 7/10 liha esikeitetään kaikkien ruokien valmistuksessa uutettavien aineiden pitoisuuden vähentämiseksi.

Ruokavalioissa nro 1 ja 2 liharuoat valmistetaan vain paloittelusta tai nyytistä. Samaan aikaan ruokavaliossa nro 1 ne höyrytetään ja ruokavaliossa nro 2 ne paistetaan ilman leivitystä.

Ruokavalio nro 5 liha keitetään ja paistetaan, kun taas ruokavaliossa nro 7/10 se keitetään ja sitten paistetaan tai paistetaan. Ruokavalion nro 5 astioissa suolan määrä on rajoitettu (1 % massasta valmistuneet tuotteet), ja ruokavaliossa nro 7/10 se on täysin poissuljettu. Suurin osa liharuoista valmistetaan tavanomaisten teknisten sääntöjen mukaisesti ilmoitetut rajoitukset huomioiden, mutta valmistetaan myös kliiniselle ravitsemusaineelle ominaisia ​​ruokia: naudanlihasose, souffle, lihavanukas.

Makeita ruokia.

Kompotit, kisselit, vaahdot ja sambucat, voiteet ja hyytelöt valmistetaan yleisten sääntöjen mukaan, mutta ruokavaliossa nro 9 sokeri korvataan sakkariinilla, aspartaamilla, sakkaroosilla, sorbitolilla tai ksylitolilla jne.

Leivontaa varten omenat pestään, siemenpesät poistetaan, sokeri kaadetaan reikään. Laita omenat uunipellille, lisää hieman vettä ja laita uuniin.

Luku 4.

Ruokavalion aterioiden valmistus ei perustu pelkästään niiden energiaarvon ja yksittäisten ravintokomponenttien (proteiini, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisyhdisteet, vitamiinit) laskemiseen, vaan myös tarvittavien tuotteiden oikeaan valintaan ja niiden valmistustavan valintaan. .

Valmisruokien sulavuus ja ravintoarvo riippuvat suurelta osin valmistustavasta. Kypsennysprosessissa on kaksi päävaihetta (raaka-aineiden esikäsittely ja lämpökäsittely) ja lopullinen (tankkaus ja astioiden loppukäsittely).

3. Liotus. Liota kasviperäisiä tuotteita, jotka vaativat pitkäaikaista lämpökäsittelyä, esimerkiksi kuivat. Kuorittujen ja leikattujen elintarvikkeiden liottaminen johtaa huuhtoutumiseen ja suurten ravintoaineiden menetykseen. Sinun tulisi luopua tavasta kuoria vihanneksia ja perunoita muutama tunti ennen ruoanlaittoa.

4. Hedelmien ja vihannesten puhdistus tulisi rajoittaa mahdollisimman paljon tarvittava minimi, koska iho ja välittömästi sen alla sisältävät merkittäviä määriä mineraaliyhdisteitä, vitamiineja ja proteiineja. Salaatteja ja mehuja nuorista raaoista hedelmistä ja vihanneksista voidaan valmistaa ilman esipuhdistusta. Riittää, kun peset ne huolellisesti harjalla ja huuhtelet.

5. Hionta.

6. Lämpökäsittely.

9. Sammutus.

10. Leivonta.

11. Astioiden täyttö ja loppukäsittely. Tämä on yksi kypsennyksen viimeisistä prosesseista, jonka tarkoituksena on sakeuttaa ne gelatinoidulla tärkkelyksellä, mikä lisää ravinto- ja makuarvoa. Keitot, kastikkeet, keitetyt kasvikset, muhennokset maustetaan jauhojen ja veden, jauhojen ja maidon, jauhojen ja smetanan seoksella, muilla kastikeilla ja majoneesilla.

Käytä kastikkeen valmistamiseen raakoja tai kevyesti paistettuja jauhoja pannussa ilman rasvaa. Esipaahdetut jauhot on helpompi sulattaa ja parantaa ruoan makua. Moderni tapa kastikkeiden valmistus on seuraava: jauhoja paistetaan ilman rasvaa, kunnes saadaan haluttu väri, riippuen ruuan kastikeasteesta (I, II, III). Sitten lisätään palamaton sulatettu rasva, sekoitetaan, laimennetaan liha- tai kasvisliemellä, yhdistetään astiaan ja kiehautetaan. III asteen kastikkeessa sipulit haudutetaan erikseen ilman rasvaa ja ruskistamista ja yhdistetään kastikkeeseen. On mahdotonta ruskistaa sipulia samanaikaisesti jauhojen ja rasvan kanssa. Kastiketta käytetään toisten kasvisruokien, keittojen ja kastikkeiden rikastukseen.

Rasvan lisääminen majoneesin ja siihen perustuvien kastikkeiden muodossa lisää ruuan ravintoarvoa. Soijaöljy yhdistetään kondensoituun tai maitojauheeseen, mikä eliminoi perinteisen keltuaisen lisäämisen. Kasviöljy emulgoidaan myös lisäämällä homogenoitua raejuustoa tai smetanaa. Tällaista majoneesia lisätään erilaisiin salaatteihin, erityisesti raa'ista hedelmistä ja vihanneksista, tai käytetään lisäaineena leipomotuotteet voin sijasta.

On syytä korostaa, että rasvaa lisätään aterioihin pieninä määrinä, ellei lääkäri toisin määrää (esim. mahahaava maha ja pohjukaissuoli). Aterioihin lisätyllä rasvalla tulee olla korkea biologinen arvo. Parhaita tässä mielessä ovat soija- ja auringonkukkaöljyt, jotka sisältävät suurin määrä välttämätön monityydyttymätön rasvahapot alentaa kolesterolin muodostumista veressä ja estää siten skleroosin kehittymistä.

Käytännöllinen chatti.

Johtopäätös.

Jotta ruokavaliosta (ruokavaliosta), eli ruokavaliosta ja ruoan koostumuksesta sairauksien hoidossa olisi hyötyä, on pidettävä mielessä useita seikkoja:

1) Ravitsemuksen tulee edistää kohdennettua vaikutusta aineenvaihduntaan, sen tulee sekä hoitaa että ehkäistä monien sairauksien pahenemista.

2) On tarpeen noudattaa ruokavaliota: syödä säännöllisesti, samoihin aikoihin. Tässä tapauksessa kehittyy ehdollinen refleksi: asetettuna ajankohtana mahaneste erittyy aktiivisimmin ja suotuisimmat olosuhteet muodostuvat ruoansulatukselle.

3) On tarpeen monipuolistaa ruokavaliota. Jos ruoka on monipuolista, sisältää sekä eläinperäisiä tuotteita (lihaa, kalaa, kananmunaa, maitoa, raejuustoa) että kasviperäisiä (vihanneksia, hedelmiä, viljaa, leipää), voit olla varma, että elimistö saa kaiken elämälle tarpeellisen .

4) Kliinisen ravitsemuksen tulee olla yksilöllistä: ei hoideta sairautta, vaan potilasta. Ruokavalion yksilöllistämisestä puhuttaessa on otettava huomioon tiettyjen elintarvikkeiden intoleranssi ja ruoka-aineallergiat. Ruokavalioon ei tarvitse sisällyttää edes kemiallisen koostumuksen kannalta erittäin hyödyllisiä ruokia, jos potilas ei siedä niitä hyvin eri olosuhteiden vuoksi.

5) On tarpeen ottaa huomioon päätuotteiden ja ruokien kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus terapeuttisen ruokavalion laatimiseksi.

6) Sinun on tiedettävä tuotteiden sopivin kulinaarinen käsittely

7) Muista ottaa huomioon muut sairaudet ruokavaliota laadittaessa.

Bibliografia.

1. G.G. Dubtsov "Ruoanlaittotekniikka". M .: "Academa". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Ruoanlaittotekniikka". M .: "Business kirjallisuus, Omega - L". 2003

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskiy. Lääketieteellinen ravitsemus. Kiova. "Lukio", 1989.

4. M.S. Marshak. Dieettiruokaa. M.: Lääketiede. 1997.

5. Suosittu ravitsemuksesta. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kiova, "Terveys". 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smolyansky. Dieettiruokaa ja ruoanlaittoa kotona. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.

Suunnitelma.

Johdanto …………………………………………………………………………….2

Luku 1

Luku 2. Ruoanlaittotekniikka eri ruokavalioihin ………………… 7

Luku 3

3.1. Kylmät alkupalat ………………………………………………………………………14

3.2. Keitot ……………………………………………………………………………..16

3.3. Kasvisruoat ………………………………………………………………19

3.4. Kalaruoat ………………………………………………………………. 23

3.5. Liharuoat ……………………………………………………………………..24

3.6. Makeat ruoat …………………………………………………………………26

Luku 4

Luku 5. Ruokavaliovalikko ……………………………………………30

Käytännön osa. Ruokaruokalan hanke Smolenskin kaupungissa.

Johtopäätös ………………………………………………………………………………31

Viitteet …………………………………………………………………..32

Johdanto.

Erityisesti suunniteltujen annosten (ruokavalioiden) mukaista ravintoa kutsutaan dieetiksi (ruoka lepokodeissa, sanatorioissa, ruokaloissa ja ammattikouluissa jne.). Sen lajikkeet ovat terapeuttisia ja terapeuttis-profylaktisia ravintoaineita. Usein lääketieteellistä ravitsemusta kutsutaan dieettiravinnoksi, ja ravitsemuslaitoksia, joissa se järjestetään, kutsutaan ruokavalioruokaloksi.

Nyt ravitsemustieteeseen kuuluu dietologia, joka tutkii terveen ja sairaan ihmisen ravitsemusta, kehittää rationaalisen ravitsemuksen perusteita ja menetelmiä sen organisoimiseksi sekä dieettiterapiaa (terapeuttista ravintoa) ts. Hoitomenetelmänä on noudattaa tiettyä ruokavaliota.

Sanotaan, että ruoanlaitto on avain terveyteen. Nykyään ruokavaliota ei pidetä vain yhtenä tehokkaista keinoista monien sairauksien monimutkaisessa hoidossa, vaan myös välineenä, joka edistää niiden ehkäisyä.

Ravitsemusinstituutti on kehittänyt ja testannut erittäin tehokkaita erikoisruokavalioita useiden vuosien ajan. Nyt ne tunnetaan laajalti myös maamme ulkopuolella.

Ruokavalioravitsemus voi joissain tapauksissa olla tärkein ja ainoa terapeuttinen tekijä, toisissa - yleinen tausta, joka vahvistaa muiden lääkehoitoa suosivien tekijöiden vaikutusta.

Dieettiruoka edistää palautumista tehokkaimmin, jos sitä käytetään yhdessä terapeuttisten tekijöiden, kuten lääkekasvien, kivennäisvesien, fysioterapiaharjoitusten ja hieronnan kanssa.

Ruokavalion kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus ovat ensiarvoisen tärkeitä monissa vaivoissa, mutta ennen kaikkea liikalihavuudessa ja diabetes mellituksessa, joita esiintyy usein monien sairauksien yhteydessä. Oikein valituilla tuotteilla voi olla parannuskeino. Lievillä diabeteksen muodoilla pärjäät usein ilman lääkitystä, sinun on vain valittava sopiva ruokavalio.

Terapeuttisella ravitsemuksella tulee olla parantava vaikutus sairaaseen elimeen tai järjestelmään ja koko kehoon, sillä se vaikuttaa suotuisasti aineenvaihduntaan, hermo- ja hormonijärjestelmän toimintatilaan sekä immuniteettiin, stimuloi palautumisprosesseja sekä yleisiä suojaavia ja elimistön mukautuvat reaktiot, jotka lisäävät muiden hoitotoimenpiteiden (esim. lääkkeet) tehokkuutta ja vähentävät niiden mahdollisia sivuvaikutuksia.

Tieteeseen perustuvan ravitsemusravitsemuksen tulee varmistaa, että syödyn ruoan kemiallinen koostumus, fysikaaliset (mekaaniset) ominaisuudet ja sairaan organismin kyky sulattaa, imeytyä ja tyydyttää tarvittavien ravintoaineiden ja energian tarve vastaavat toisiaan.

Maassamme käytetään ryhmänumerojärjestelmää terapeuttisen ravinnon määräämiseksi. Tärkeimmät ruokavaliot on numeroitu 1-15. Yhden ruokavalion puitteissa lisävaihtoehdot ovat mahdollisia sairauden luonteesta ja vaiheesta riippuen, korostettuina kirjainindekseillä (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c, 7; 10a, 10, 10c jne.).

Numeroidun ruokavalion käsitteiden luettelo sisältää merkinnät käyttötarkoituksesta, käyttötarkoituksesta, kemiallisesta koostumuksesta ja energiasta, ruokasarjasta, peruskeittomenetelmistä, luettelon vasta-aiheisista ruoista ja ruoista, ruokavaliosta.

Kurssityön tarkoituksena on tutkia ravitsemusravitsemuksen päänäkökohtia, joita varten minulla on seuraavat tehtävät:

1) harkitse ruoanlaiton ominaisuuksia eri ruokavalioissa;

2) dieettiruokien valikoiman tutkiminen;

3) dieettiruokien valmistusmenetelmien tutkiminen;

4) Dieettiruokalistaan ​​tutustuminen.

Uskon, että työn aihe on ajankohtainen, koska sillä on käytännön merkitystä ruokavalion ravitsemusruokavalioiden ja ruokalajitelman kehittämisessä.

Luku 1. Ravitsemusravitsemuksen perusteet.

Ravitsemusravitsemuksen pääperiaate on mahdollisuuksien mukaan noudattaa rationaalisen ravitsemuksen yleisiä vaatimuksia ottaen huomioon perussairauden ja liitännäissairauksien luonne, niiden kulun ominaisuudet. Se saavutetaan määräämällä tietyn kemiallisen koostumuksen ja energiaarvon omaava ruoka-annos, valitsemalla sopiva tuotevalikoima ja niiden kulinaarinen käsittelymenetelmät sekä ruokavalio.

Ruokavalioravitsemuksessa käytetään laajalti erilaisia ​​mekaanisia ja kemikaaleja säästäviä ruokavalioita, joiden tarkoituksena on helpottaa vaurioituneiden elinten ja järjestelmien toimintaa, heikentynyttä aineenvaihduntaprosesseja sekä edistää palautumisprosesseja. Tuotteiden ja keittomenetelmien oikea valinta edellyttää niiden kemiallista koostumusta.

Kasvituotteiden ruuansulatuskanavaan kohdistuvan mekaanisesti ärsyttävän vaikutuksen voimakkuus riippuu ravintokuidun (solukalvot), pääasiassa selluloosan (kuitu), hemiselluloosan, pektiinin ja ligniinin määrästä. Vähän ravintokuitupitoisia tuotteita ovat leipomotuotteet, pasta ja muut 1. ja korkeimman luokan jauhoista valmistetut tuotteet, riisi, mannasuurimot, perunat, kesäkurpitsat, tomaatit, vesimeloni, monet kypsät omenalajikkeet jne.

Vihannesten ravintokuitupitoisuuden vähentämiseksi poistetaan vanhat lehdet, karkeat pistokkaat, vihreät epäkypsät näytteet. Lihan mekaaninen lujuus riippuu lihaskuitujen ja sidekudoksen luonteesta: nuorten eläinten (vasikanliha, kana) ja monentyyppisten kalanliha on hienokuituista ja sisältää suhteellisen vähän sidekudosproteiineja.

Siksi mekaanisen säästämisen tarkoituksiin ei saa käyttää täysjyväjauhoista, hirsistä ja useista muista viljoista valmistettuja tuotteita ilman erityistä kulinaarista käsittelyä, useimpia raakoja vihanneksia, papuja, herneitä, kuorimattomia kypsiä hedelmiä, marjoja karhea iho, jäntevä liha, rustot, linnun iho ja kala.

Mekaaninen säästäminen tarkoittaa jokaisen aterian määrän vähentämistä. Anna se murto-annoksissa jakamalla päiväannos 5-6 ateriaa varten ja lyhentämällä väliä. Ruoka valmistetaan soseutettuna (keitot, murot), paloiteltu kasvis, jauheliha.

Kemikaaleja säästävä saavutetaan tuotevalikoimalla ja erityisillä kulinaarisilla tekniikoilla. Paistaminen, paistaminen on jätetty kulinaaristen tekniikoiden ulkopuolelle (ruokien vihannekset ovat sallittuja, jauhot kuivataan). Sulje pois tai rajoita elintarvikkeet ja ruoat, joissa on paljon ravintoaineita ja jotka vaikuttavat haitallisesti taudin etenemiseen, ja päinvastoin, sisällytä ruokia, jotka sisältävät runsaasti tiettyjä hyödyllisiä ravintoaineita.

Lämmönsäästöä varten kuumien ruokien lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 60 ° C ja kylmien - vähintään 15 ° C, koska kuumilla ruoilla on mehuvaikutus ja heikentää vatsan liikkuvuutta, ja kylmien ruokien. vähentää mahalaukun eritystä ja lisätä sen liikkuvuutta. Ruoan tilavuutta, kemiallista koostumusta ja lämpötilaa muuttamalla voidaan vaikuttaa myös suolen mehuneritykseen ja motoriseen toimintaan, ruoan ruoansulatuskanavassa pysymisen kestoon.

Laksatiivisen vaikutuksen tarjoavat kasviöljy, hapanmaitojuomat, kylmät vihannes- ja hedelmämehut, täysjyväleipä (musta), kuivatut hedelmät jne.; kiinnitys - kuumat ruoat, jauhotuotteet premium-jauhoista, riisipuuro, vahva tee, kahvi, kaakao jne.

Joissakin sairauksissa (lihavuus, ateroskleroosi, verenpainetauti jne.) käytetään purkausdieettejä, joiden tarkoituksena on varmistaa sairastuneiden toiminnallisten järjestelmien mahdollisimman täydellinen säästäminen, normalisoida aineenvaihdunta ja poistaa liiallinen määrä haitallisia vaikuttavia aineita kehon. Tämä saavutetaan vähentämällä jyrkästi ruokavalion energia-arvoa ja vähentämällä olemassa olevia aineenvaihduntahäiriöitä pahentavien ravintoaineiden pitoisuutta. Esimerkiksi verenpainetaudin ja liikalihavuuden yhteydessä määrätään vähäkalorisia hedelmiä, vihanneksia, hedelmiä ja vihanneksia tai maitotuotteita sisältävää ruokavaliota (700-1000 kcal), yleensä 1-2 päivän ajan ja enintään 1-2 kertaa viikossa. pääasiallisen (perus)ruokavalion taustalla.

Siirtyminen yhdestä ruokavaliosta toiseen tapahtuu asteittain laajentamalla siihen sisältyvien tuotteiden valikoimaa ja niiden kulinaarisia käsittelymenetelmiä.

Työpaikkaruokavalioissa ja muissa ravintoloissa käytettävät ruokavaliot poikkeavat jonkin verran sairaaloiden kliinisestä ravitsemuksesta. Tämä johtuu siitä, että potilaat eivät pääsääntöisesti syö ruokaloissa taudin pahenemisen aikana, vaan jatkavat normaalia työtoimintaansa. Siksi ruokavalion tulee mahdollisuuksien mukaan tyydyttää ihmisen fysiologinen perusravinteiden ja -energian tarve ottaen huomioon synnytyksen luonne ja intensiteetti sekä tarvittava mekaanisen ja kemiallisen säästöaste.

Yleisimmät ruokavaliot ovat nro 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

Vain hoitava lääkäri voi määrätä tällaisia ​​​​ruokavaliorajoituksia, koska ne on tarkoitettu tiettyjen sairauksien hoitoon. Tietysti ruokavaliossa on parempi käyttää niitä ruokia, jotka on ilmoitettu veriryhmäsi edustajien ravintotaulukossa terveellisinä tai neutraaleina. Sitten ja hoito menee ohi onnistuneempi.

Vähähiilihydraattinen ruokavalio

Sopii erityisen hyvin ryhmälle 0 (I).

Ruokavaliota suositellaan diabetekseen, allergioihin, keuhkoastmaan, akuuttiin munuaistulehdukseen. Tällä ruokavaliolla päivähinta hiilihydraatteja kulutetuissa elintarvikkeissa ei saa ylittää 150-200 g hiilihydraatteja. Tämän ruokavalion ruokavalio koostuu pääasiassa vihanneksista ja joistakin vähäfruktoosittomista hedelmistä. Sokerin, hillon ja muiden makeisten kulutusta rajoitetaan jyrkästi.

Hiilihydraattipitoinen ruokavalio

Sillä on myönteinen vaikutus ryhmän A (II) edustajiin.

Tällaisen ruokavalion ruokavalion tulisi sisältää vähintään 500-600 g hiilihydraatteja päivässä. Tällainen ruokavalio sisältää myös huomattavan B-vitamiinin saannin, joka on välttämätön hiilihydraattien polttamiseksi. Hiilihydraattipitoisten ruokien ja ruokien ruokavalioon kuuluvat viljat, leipä, vihannekset, jauhotuotteet, hillot, siirapit, hunaja, makeat hedelmät. Hiilihydraattien saannin tulee tapahtua tasaisesti kuormituksen luonteesta riippuen. Proteiinilla ja vitamiinilla rikastettua hiilihydraattiruokavaliota suositellaan urheilijoille harjoittelun ja kilpailun aikana sekä tartuntataudeista toipuville potilaille.

proteiiniruokavalio

Sitä voi seurata ryhmä 0 (I) - mutta kananmunien ja maitotuotteiden kulutusta rajoittamalla ja B (III).

Kiinni tämä tila ravinnon tulisi kuluttaa 100-150 grammaa proteiinia päivässä. Se on välttämätöntä raskauden, imetyksen aikana, murrosikä, intensiivistä henkistä ja fyysistä työtä. Ruokavalio sisältää runsaasti maitoa ja maitotuotteita (raejuusto, juusto), munia ja lihaa sekä runsaasti proteiinia sisältäviä kasviperäisiä ruokia.

Tietenkin ruokavalio vaihtelee diagnoosin mukaan. Anemialla määrätään jopa 400 g lihaa tai maksaa päivässä. Vatsahaavassa suositellaan 140 g proteiinia vuorokaudessa vitamiinien ohella - tämä varmistaa haavan nopean paranemisen. Tehostettu proteiiniravinto antaa hyvän tuloksen akuuteissa reumasairauksissa. Tuberkuloosiin on määrätty päivittäinen ruokavalio 2-2,5 g proteiinia 1 painokiloa kohti. Munuaissairauksissa määrätään jopa 150 g proteiineja (pääasiassa maitoperäisiä) päivässä. Sen jälkeen suositellaan myös proteiiniruokavaliota vakavia sairauksia, leikkauksia ja laajoja ihon palovammoja.

Vähäproteiininen ruokavalio

Sitä voivat seurata ryhmä A (II) ja AB (IV).

Tällä ruokavaliolla sekä kasvi- että eläinperäisten proteiinien kulutusta rajoitetaan. On kuitenkin mahdotonta jättää ruokavalion proteiinipitoisuutta alle 40 g päivässä, mikä johtaa negatiiviseen typpitaseeseen. On totta, että tiettyjen sydän-, munuais- ja maksasairauksien yhteydessä proteiinin saanti on vähennettävä 25 grammaan päivässä, mutta Lyhytaikainen. Yleensä tämä on taudin akuutin vaiheen ajanjakso. Joten esimerkiksi hepatiitti tai sappikivitauti potilaat syövät aluksi vain kasvismehuja. Mehuista valitaan vain ne, jotka eivät aiheuta kaasujen muodostumista kehossa. Ja muutaman päivän kuluttua, pahenemisen vaimenemisen aikana, maitotuotteet lisätään vähitellen potilaan ruokavalioon, sitten potilas saa eläinproteiinia vähärasvaisesta lihasta ja siipikarjasta (vasikanliha, kana, kaninliha). Kroonisen nefriitin pahenemisvaiheessa, kun ureataso veressä nousee merkittävästi, myös proteiini suljetaan kokonaan pois ruokavaliosta kahdesta kolmeen päivään. Potilas siirretään tällä hetkellä kasviruokiin, pääasiassa mehuihin ja soseisiin. Kroonisissa munuaissairauksissa proteiinin saanti on määrätty fysiologisen minimin - 40 g päivässä - ruokavalioon, pääasiassa maitoa ja tuoretta liotettua demineralisoitua juustoa. Sydänpotilaat, joilla on kohonnut verenpaine ja ateroskleroosin ilmenemismuodot määräävät 50-60 g proteiinia päivittäiseen ruokavalioon. Lisäksi heidän ruokavalioonsa otetaan yksi tai kaksi purkausproteiinitonta päivää viikossa. Nykyään he syövät vihannes- ja hedelmämehuja. Samanlaista hoito-ohjelmaa käytetään kihdin hoidossa. Kerran viikossa potilaat noudattavat hedelmä- tai vihannesruokavaliota, ja lihaa voidaan syödä vain keitettynä kerran tai kahdesti viikossa.

Vähärasvainen ruokavalio

Tämä ruokavalio sopii kaikille verityypeille.

Ruokavalio, kun rasvan saanti on rajoitettu 30-40 grammaan päivässä. Proteiinivalmisteista voit syödä vähärasvaiset lajikkeet liha keitettynä tai paistettuna, rasvaton maito ja vähärasvainen raejuusto. Lihavuuden tapauksessa määrätään hoito-ohjelma, jossa rasvan määrä rajoitetaan 30-40 grammaan päivässä, ja nälän tyydyttämiseksi tarjotaan runsaasti selluloosaa ja pektiiniä sisältäviä vihanneksia. Suoliston tulehdusprosesseissa rasvat eivät imeydy täysin, minkä seurauksena uloste muuttuu nestemäiseksi. Diabetes mellituksessa rasvan saantia tulee rajoittaa ateroskleroosin välttämiseksi. Verisuonten kunnon parantamiseksi verenpainetaudissa ja ateroskleroosissa tulisi myös minimoida rasvojen esiintyminen ruokavaliossa, ja myös kasvirasvoja tulisi kuluttaa - niillä on alhainen kolesterolipitoisuus. Tätä ruokavaliota tulee noudattaa mahalaukun resektioleikkauksen jälkeen, kun ruoan nopea kulkeutuminen mahasta suolistoon aiheuttaa riittämätöntä rasvojen hajoamista ja imeytymistä.

Runsaasti rasvaa sisältävä ruokavalio

Tätä ruokavaliota tulee noudattaa uupumustilanteessa.

Tämä ruokavalio on saamassa uudelleen merkitystä, koska. niiden ihmisten määrä, jotka tahallaan uupuvat, valitettavasti kasvaa. Rasvan saantia tulee lisätä tasaisesti, samalla kun ruuan proteiini- ja hiilihydraattipitoisuutta lisätään. Epilepsialle määrätään myös runsaasti rasvaa sisältävä ruokavalio.

Suositut "kovat" voimajärjestelmät

Dietologia on suhteellisen nuori, mutta nopeasti kehittyvä tiede. Hänen saavutuksensa tunkeutuvat usein elämäämme yhdessä siihen liittyvän "elämän filosofian" kanssa. Sitten näemme ruokavalion vain idean jatkeena. Ja silti se on epäreilua kehon tarpeita kohtaan. Tiukat rajoitukset aiheuttavat väistämättä stressiä. Jos koet jo paljon ahdistusta - älä lisää stressiannosta! Raju muutos ruokavaliossasi voi heikentää terveyttäsi - sekä henkisesti että fyysisesti. Siirry varovasti ja vähitellen valittuun tilaan ja poistu yhtä huolellisesti ruokavaliosta. Yritä olla "haaskaamatta" kehon resursseja.

Ole tarkkaavainen omalle kehollesi, älä yritä saavuttaa yksilön "sisäistä harmoniaa" kehon terveyden heikkenemisen kustannuksella. Tämä on väärä päätös! Siksi ennen tavoiteruokavalion valitsemista varmista, että se vastaa parametrejäsi mahdollisimman hyvin, jotta ehdotettu ruokavalio vastaa veriryhmän ravintotaulukkoa. Sinun tulee valita juuri ne ruoat ja lisäravinteet, joita pidetään terveellisinä tai neutraaleina veriryhmällesi. Ja sitten kehon stressi on minimaalinen.

Kasvisruokavalio

"Erittäin vegaaninen" tai "nuori vegaani" -ruokavalio - ei munaa eikä maitotuotteita - sopii ryhmille A (II) ja AB (IV). Lisättäessä kananmunia ja maitotuotteita - ja myös ryhmälle B (III). Ryhmän 0 (I) edustajien on parempi välttää kasvissyöntiä.

Nykyaikaiset kasvissyönnin kannattajat ovat ravitsemusasioissa paljon vapautuneempia kuin edeltäjänsä. Vihannesten ja hedelmien lisäksi he sisällyttävät ruokavalioonsa kananmunia, maitoa ja maitotuotteita sekä syövät keitettyä ja leivottua ruokaa. Tämä ruokavalio on inhimillisempi, koska. erittäin arvokkaita eläinproteiineja pääsee kehoon. Maidon, raejuuston, munien jne. sisältämät vitamiinit ja kivennäissuolat rikastavat ruokaa, tekevät siitä kaloripitoisemman ja monipuolisemman. Ruokavalion kaloripitoisuutta voidaan kuitenkin lisätä syömällä juustoa, kermaa, kasviöljyä. Tällainen ruokavalio sopii seuraavien sairauksien ruokavalioksi:

1) liikalihavuus - kasviperäiset ruoat, jotka riittävät nälän tunteen tukahduttamiseen, ovat itsessään melko vähäkalorisia: tässä tapauksessa keho saa tietysti suolaa, rasvoja ja hiilihydraatteja, mutta pieniä määriä;

2) verenpainetauti, verisuonten skleroosi: pitkä oleskelu tällä ruokavaliolla normalisoi kolesterolin määrän veressä, auttaa laihtumaan;

3) diabetes mellitus, erityisesti ylipainoisilla;

4) munuaissairaus - silloin vihannesten sisältämien kaliumsuolojen runsaudella on diureettinen vaikutus;

5) kihti - tämän taudin kanssa on tarpeen rajoittaa palkokasvien kulutusta;

6) sappirakon sairaus - silloin sinun on rajoitettava munankeltuaisen kulutusta.

Vahvistusta varten terapeuttinen vaikutus voit rajoittaa suolan saantia ja joissain tapauksissa siirtyä suolattomaan ruokavalioon.

Jos noudatat kasvisruokavaliota, voit ottaa seuraavat tuotteet ja astiat:

1) hedelmät ja marjat vuodenajasta riippuen: raa'at, kuivattujen hedelmien muodossa (rusinat, luumut, viikunat), samoin kuin hillot, säilykkeet, hillot, mehut (mieluiten vastapuristetut);

2) pähkinät (hasselpähkinät, mantelit, saksanpähkinät, maapähkinä;

3) erilaisia ​​vihanneksia, mukaan lukien palkokasvit; sinun tulee myös tarkkailla huolellisesti, mitkä vihannekset ovat vasta-aiheisia sairauksille; diagnoosissa näkyvät vihannekset voidaan kuluttaa sekä raakana että salaateissa ja jalostettuina - keitettyinä, paistettuina; hyödylliset vihannesmehut;

4) jauhotuotteet - pasta durumvehnästä, riisi- ja mannavanukkaista;

5) viljat viljasta (riisi, mannasuurimot, vehnän jyvät);

6) leseistä tai karkeasta jauhamisesta valmistettu leipä;

Kiireisimmille | | | | | | |