עכשיו עקרות בית רבות עסוקות בשימורים של עגבניות מיץ משלולחורף, וגם מכיוון שהם משמשים כתוספת טובה לארוחת צהריים או ערב. מתכונים כמו "ליקק אצבעות טוב" כנראה במלאי לכל עקרת בית מנוסה.

אחרי הכל, כמה נחמד לפתוח צנצנת עגבניות עסיסיות וריחניות בחורף הקר, שיזכיר לנו את הטעם של הקיץ! השימור הטעים הזה יכול לשמש לנו כחטיף נפרד או כתוספת למנות שונות.

במאמר זה אני מציע לך מתכונים טעימיםעגבניות במיץ משלהן לחורף. כולם מוצלחים מאוד ומכוילים נכון ויתרה מכך, קלים להכנה. קח במהירות עטים לידיים ורשום אותם כדי לא לאבד אותם! והקישור הזה מיועד למי שפספס

מצרכים ל-7 ליטר:

• עגבניות - 7-8 ק"ג
• סוכר - 6 כפות. ל
• עלה דפנה - 4 יח'
• פלפל אנגלי - 5 יח'
• מלח - 5 כפות. ל.

שיטת בישול:

אנחנו שוטפים את העגבניות במים ומניחים את הפירות הצפופים יותר בצנצנות נקיות, וקוצצים את הרכים יותר ומסובב אותם במטחנת בשר או באמצעות בלנדר.

מוסיפים את הכמות הנ"ל של מלח, סוכר, פלפל אנגלי ועלה דפנה. מערבבים ומעלים אש.

מרגע שהמסה כולה רותחת, מבשלים כ-10-15 דקות על אש נמוכה, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף. במהלך הזמן הזה, הקצף אמור להפסיק להיווצר, מה שאומר שהמילוי מוכן.

בינתיים יוצקים מים רותחים לצנצנות העגבניות, מכסים במכסים ומשאירים ל-10 דקות.

לאחר מכן מסננים את המים ויוצקים את המילוי החם, מהדקים היטב את המכסים, הופכים, מכסים במגבת ומשאירים עד להתקררות מלאה.

העגבניות ארומטיות ועדינות בטעמן ומאוחסנות הן במקום קריר והן בטמפרטורת החדר.

דובדבן במיץ משלו לחורף

רכיבים:

• דובדבן - 5 ק"ג
• סוכר - 3 כפות. ל
• מלח - 1.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

קודם כל, אנחנו ממיינים בנפרד את העגבניות הקשות יותר, והרכות יותר ישמשו למיץ. לאחר מכן שטפו אותם היטב במים זורמים.

אנחנו מכניסים את פירות הדובדבן לצנצנות שנשטפו היטב מראש ויוצקים עליהם מים רותחים, מכסים אותם קלות במכסים.

ואנחנו מסובבים את הפירות הרכים יותר דרך מטחנת בשר או קוצצים אותם באמצעות בלנדר. לאחר הליך זה, אתה יכול גם להעביר את המסה המתקבלת דרך מסננת כדי להיפטר מחלקיקי הקליפה. יוצקים את מיץ העגבניות לסיר מתאים, מוסיפים את כמות המלח והסוכר המצוינת לעיל, ואז שמים אותו על האש. נותנים לזה לרתוח ומבשלים כמה דקות על אש בינונית.

מסננים את המים מקופסאות העגבניות ומוסיפים מיץ עגבניות חם. עוטפים היטב את המכסים, הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה חמה.

משאירים אותם עד שהם מתקררים לגמרי. ואז שמנו אותו באחסון.

איך לבשל עגבניות לפרוסות במיץ משלהן עם תמונות

רכיבים:

• עגבניות - 8 ק"ג
• מים - 1.5 ליטר
• שום - 8 שיני
• עלי סלרי - 2 יח'.
• מלח סלעים - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

אנחנו מנקים את הפירות מהזנבות ושוטפים אותם במים. אנחנו גם שוטפים את הצנצנות בסודה ושוטפים אותן במים חמים.

לאחר מכן חותכים עגבניות גדולות לארבעה חלקים, וקטנות לשניים.

כעת מכניסים לצנצנות את השום החתוך לפרוסות קטנות, ואחריו גבעול סלרי, ורק אז פורסים בחוזקה את פרוסות העגבנייה הקצוצות.

לאחר מכן, עבור התמלחת, ערבבו מים עם מלח, הניחו על האש והניחו לו לרתוח. לאחר מכן מסירים אותו ושופכים אותו על העגבניות. מניחים את הצנצנות המלאות בסיר עם מים חמים, שעל תחתיתה הנחנו בעבר מגבת ועיקרנו אותם במשך 5-7 דקות. עכשיו אנחנו מוציאים את הצנצנות, מנגבים אותן ומגלגלים את המכסים.

כל מה שנשאר זה להפוך אותם, ואז לעטוף אותם בשמיכה חמה ולהשאיר אותם ככה עד שהם מתקררים לגמרי.

מתכון לבישול עגבניות במיץ משלהן עם חזרת לחורף

רכיבים:

• עגבניות קשות - 2 ק"ג
• עגבניות בשלות מדי - 2 ק"ג
• פלפל חריף - 250 גרם
• חזרת קצוצה - 1/4 כוס
• שום קצוץ - 1/4 כוס
• סוכר - 4 כפות. ל
• גרגירי פלפל
• מלח - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

טוחנים את העגבניות הבשלות מדי במטחנת בשר, מעבירים לאגן, מוסיפים את העגבניות הקצוצות לפרוסות קטנות גמבה, שום קצוץ דק, חזרת ולהוסיף מלח וסוכר ולהעלות על האש. לאחר שמסת העגבניות רותחת, מעבירים את האש לנמוכה ומבשלים כ-10-15 דקות.

מניחים עגבניות קשות מעט בוסר לצנצנות שטופות, מוסיפים עד 5 גרגירי פלפל לכל צנצנת וממלאים במסת עגבניות.

שמנו צנצנות (צנצנות ליטר) לעיקור במים רותחים נמוכים למשך 10 דקות, ושומרים צנצנות של שלוש ליטר עד 30 דקות.

כעת אנו מגלגלים את המכסים המבושלים, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומשאירים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.

עגבניות במיץ משלהן (וידאו) - מתכון של מאות שנים

כמובן שהעגבניות הטעימות והבריאות ביותר יהיו אלו שמשומרות במיץ שזה עתה סחט במו ידיכם. אם כי את המילוי לכך צריך להכין מראש. למיץ אפשר אפילו להשתמש בפירות עם קליפה פגומה שלא יכנסו לצנצנות.

בתאבון!!!

אם אוכלים אותם טריים, רק נקטפים מהשיח, מפזרים עליהם קורט מלח, הם אולי האוכל הכי טוב שהקיץ נותן לנו. אבל העגבנייה היא עונתית, והעגבניות הנמכרות בסופר נבדלות מעט בעקביות מקרטון רטוב. אם אתה רוצה להיות מסוגל ליהנות מהארומה והטעם של עגבניות הקיץ בחורף, השתמש במתכון שלנו במיץ משלך לחורף.

על היתרונות של חומר העבודה

קיום עגבניות משלך לחורף יביא יתרונות גדולים לך ולמשפחתך:

• ראשית, עגבניות במיץ שלהן שומרות על מלחים מינרלים מועילים, יסודות קורט ו רובויטמינים
• שנית, טיפול בחום בפירות עגבניות מגביר את התוכן של נוגד חמצון טבעי - ליקופן, המונע התפתחות מחלות ומאט את ההזדקנות.
• שלישית, זה רווחי. אי אפשר להשוות עגבניות חורף מהמדף בחנות לפירות שנלקחו מהעגבניות שלכם או טובות שנקנו בשוק. יחד עם זאת, שימורים יהיה זול יותר, וניתן להכין בקלות ובפשטות מגוון של רטבי עגבניותותחנות דלק.

לפני שתתחיל לשמר עגבניות במיץ משלהן, קרא בעיון את המתכון כולו, הכן את הציוד הדרוש ואת כמות המרכיבים הנדרשת.

מכשירי חשמל וכלי מטבח

כדי לשפוך עגבניות במיץ משלהן תצטרך:

• צנצנות זכוכית, רצוי בנפח של 700 מ"ל עד 2 ליטר לכל היותר;
• מכסי פח לשימור עם אטמי גומי;
• מכסה עם חורים ופיה לניקוז נוזלים מקופסאות שימורים;
• מחבתות: שתיים גדולות - לעיקור צנצנות ומיץ רותח ואחת קטנה - לעיקור מכסים;
• רשת בתבנית גדולה - להנחת קופסאות שימורים;
• מסחטת מיצים ידנית;
• מלקחי הרמה;

מרכיבים נדרשים

לפני שמתחילים בשימור, הצטיידו בכל המרכיבים הדרושים:

• עגבניות;
• מלח;
• סוכר.

תכונות של בחירת מוצר

על מנת שהשימור יהיה טעים, יש לבחור בקפידה את המוצרים עבורו. יש לקטוף עגבניות בשיא הבשלות, צפוף, בינוני, אחיד ככל האפשר בגודלו, ללא סדקים, כתמים או גידולים. להכנת מיץ, ייתכן שהפירות לא ייבחרו בקפידה כל כך - הם עשויים להיות גדולים יותר ויש להם כמה פגמים. עדיף לקחת מלח גס, לא יוד, סוכר - חול מזוקק, והוא חייב להיות יבש.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

איך אוטמים עגבניות במיץ משלהן - פשוט ושלב אחר שלב.

חָשׁוּב! בעת תחילת העבודה, בדוק היטב את הכלים והחומרים המוכנים. הזכוכית צריכה להיות נקייה משברים וסדקים, המכסים צריכים להיות בעלי קצוות חלקים ולהתאים היטב לצוואר, אטמי הגומי צריכים להתאים היטב ולכלי המתכת לא יהיו חריצים.

הכנת עגבניות

עגבניות נבחרות נשטפות היטב וחותכים את הגבעול.

הַעֲקָמָה

במקביל להכנת העגבניות, מכינים מיץ עגבניות למילוין. לשם כך, העגבניות נחתכות לחתיכות ומועברות דרך מסחטת מיצים.

מיץ רותח

לאחר סחיטת המיץ שמים את המחבת עם המילוי על האש ומוסיפים לה סוכר ומלח - 1 כף מלח וכפית סוכר לליטר מיץ (למרות שניתן לסגור את העגבניות ללא מלח וסוכר). לאחר שהמיץ רותח, שומרים אותו על האש כ-10 דקות מבלי להסיר את הקצף.

עיקור של צנצנות

כלים ומכסים נשטפים היטב עם סודה או פתרון סבוןולשטוף מים נקיים. המכסים מנוגבים ומייבשים היטב.

לעיקור מניחים רשת בתחתית התבנית, מניחים את הצנצנות, ממלאים במים כמעט עד הצוואר ומביאים את המים לרתיחה. מרתיחים במשך 10 דקות. באותו אופן מעקרים את המכסים יחד עם החותמות בסיר קטן.

לשים עגבניות בצנצנות

את העגבניות המוכנות מניחים באופן רופף בצנצנות מעוקרות, אחת בכל פעם, ומוציאים אותן מהמים החמים בעזרת מלקחיים.

לאחר מכן יוצקים את העגבניות במים רותחים בנפח השווה בערך למחצית מנפח הצנצנות, כך שהצנצנת מלאה במים עד למעלה, והצנצנות מכוסות במכסים מעוקרים. לאחר 10 דקות, מסירים את המכסים ומרוקנים את המים.

חָשׁוּב! ניתן להניח צנצנות חמות רק על משטח עץ או על מגבת. כלי זכוכית מחוממים המונחים על משטח מתכת או אבן עלולים להישבר..

מוזגים מיץ

ממלאים קופסאות עגבניות עד למעלה במיץ מבושל, מוודאים שלא נשארו בועות אוויר במיכל.

שקיעת החמה

לאחר מילוי הצנצנות, הן מכוסות במכסים מעוקרים ומגולגלות במכונה.

מניחים צנצנות סגורות עם הצוואר כלפי מטה ובודקים אם יש זרמי בועות שעולים מהמכסה, המעידים על כך שהוא לא אטום. לאחר שהשימור התקרר, עליך להשתמש בקצות האצבעות כדי לנסות להסיר את המכסה מהצנצנת. אם זה יורד, זה לא מגולגל היטב. אם המכסה "נטרק" כאשר אתה לוחץ על המרכז שלו עם האצבע, זה גם פגם - או שהכלים לא היו חמים מספיק בעת התפירה, או שהמכסה דולף אוויר.

עגבניות במיץ משלהן הן אחת האפשרויות הטובות ביותר לשימורים של עגבניות, שבדרך זו מתגלות כטעימות מאוד, טבעיות ושומרות על תכונות מועילותומתאימים להכנת מאכלים שונים עם עגבניות. מכסים את העגבניות במיץ משלהן לחורף.

עגבניות במיץ משלהן, מתכון להכנתן לחורף מאת אלנה טימצ'נקו

העגבניות האלה במיץ שלהן מאוד טעימות, כאן אפשר לאכול עגבנייה משומרת ולשתות מיץ עגבניות. אתה מקבל שתי עגבניות באחת.

עגבניות במיץ משלהן - מתכון פשוט

מתכון מאוד פשוט ופרקטי שבו יש שימוש בעגבניות גדולות, רכות ומעט מרוסקות. מה תצטרך להכנה:

• עגבניות גדולות ובשלות למיץ
• עגבניות קטנות
• מלח וסוכר
• פלפל אנגלי
• עלה דפנה
• ציפורן וקינמון (לא חובה, זה לא מתאים לכולם)

מיינו את העגבניות - עגבניות גדולות, מקומטות ורכות יכנסו למיץ, עגבניות קטנות יותר יכנסו לצנצנות.
טוחנים את העגבניות שנבחרו למיץ באמצעות מטחנת בשר, יוצקים את המיץ לסיר ומניחים על אש נמוכה. לשלושה ליטר מיץ מוסיפים חמש כפות מלח, שש כפות סוכר, חמש אפונה של פלפל אנגלי, שישה עלי דפנה. לאחר שהמיץ רותח, מסירים את הקצף ומרתיחים את המיץ עד שמפסיק להיווצר קצף (12-15 דקות).

במקביל מרתיחים מים בסיר אחר. מניחים את העגבניות בצנצנות מוכנות, יוצקים עליהן מים רותחים ומכסים במכסים. מניחים מעל מגבת עבה. תנו לעגבניות לשבת בזמן שמיץ העגבניות מתבשל. לאחר מכן מסננים את המים, יוצקים מיץ רותח על העגבניות ומגלגלים מיד. הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים עד לצינון מלא.

צנצנת של 3 ליטר דורשת שני קילוגרמים של עגבניות וליטר מיץ עגבניות.

עגבניות במיץ משלהן, פרוסות: מכינים את המיץ וסוגרים

הדרך העצלה לבשל עגבניות במיץ משלך

כדי להכין עגבניות למתכון זה נצטרך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• סלק אחד בגודל בינוני;
• צנון דייקון אחד;
• שום ועשבי תיבול.

אנחנו שוטפים את העגבניות ועושים כמה פנצ'רים עם קיסם. עכשיו אנחנו מכינים את המילוי לעגבניות: טוחנים דייקון, סלק וזוג עגבניות למחית בבלנדר יחד עם מלח, סוכר, שום (2 כפות כל אחת או לפי הטעם).

אנחנו מוסיפים גם פלפל וחומץ (שתי כפיות). מביאים את המילוי לרתיחה, מרתיחים עשר דקות ויוצקים על העגבניות.

העגבניות יהיו מוכנות תוך שלושה ימים. צפו בסרטון של תהליך הבישול:

מתכון לעגבניות במיץ משלהן לחורף ללא חומץ מ-Ovkuse.ru

החומרים (ל-3 צנצנות 1 ליטר):

• 3 ק"ג עגבניות קטנות,
• 2 ק"ג עגבניות גדולות,
• 60 גרם מלח,
• 50 גרם סוכר,
• לטעם - אפונה פלפל אנגלי או קינמון.

שוטפים עגבניות קטנות, דוקרים אותן בקיסם עץ במספר מקומות ומניחים היטב בצנצנות זכוכית מעוקרות של 1 ליטר. קוצצים עגבניות גדולות כרצונך, מניחים במחבת אמייל, מכסים במכסה ומחממים מבלי להביא לרתיחה, ואז משפשפים את מסת העגבניות החמה דרך מסננת לקבלת מיץ עגבניות. מוסיפים סוכר ומלח למיץ (חישוב: על כל 1.5 ליטר מיץ, 1 כף סוכר ומלח), מוסיפים (לא חובה) 1 קורט קינמון על כל 500 מ"ל מיץ. יוצקים את המיץ לסיר, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, יוצקים את המיץ הרותח לצנצנות עם עגבניות קטנות. מניחים צנצנות עגבניות במים, מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים למשך 8-10 דקות, ואז מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה עד להתקררות.

מיץ עגבניות העשוי מעגבניות גדולות לא צריך להיות מסונן במסננת, אלא אם האחידות שלו חשובה מדי; במקרה זה, יש פשוט לקלף את העגבניות, לצרוב, לאחר מכן לקצוץ ולבשל, ​​לאחר מכן לרסק, ולאחר מכן עבר המיץ דרכו. ניתן להוסיף למסה לטחון שום ופלפל אנגלי.

עגבניות במיץ משלהן לחורף: דקויות הכנה

1. אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות מוכנות לחורף במיץ שלהן להכנת מנות שונות, אז לפני אחסנתן בצנצנות, אתה יכול להסיר את העור, יוצקים עליו מים רותחים למשך כמה שניות.
2. כדי לשים בצנצנת אתה צריך להשתמש עגבניות בגודל בינוני באותה דרגת בשלות(או הכל חום או הכל אדום). העגבניות האלה לא צריכות להיות רכות.
3. הנה אלה שנמצאים בשימוש לבישול המילוי צריך להיות בשרני, עסיסי, בשל מאוד, רך.
4. אם אתה רוצה עגבניות משומרות טעימות, ודא שכן טריים הם היו טעימים, ואלה שחמוצים מדי יישארו חמוצים לאחר הקטיף.
5. אפשר לוותר על כל תבלינים מלבד מלח, אבל מלח משמש כחומר משמר, אז אתה לא יכול להסתדר בלי זה בתהליך של הכנת עגבניות משומרות במיץ שלהם. קינמון, סוכר, פלפל - זה לא חובה.גם לא כדאי לשים יותר מדי מלח - הוסיפו בדיוק כמו שמצוין במתכון.

עגבניות במיץ משלהן הן הכנה טעימה מאוד לחורף. עגבניות מעוררות תיאבון ועסיסיות משלימות בצורה מושלמת מיץ ארומטי ומרענן. המתאבן טוב כתוספת למנות עיקריות, ומשמש גם להכנת פיצה, מרק, רטבים ורוטב. כל עקרת בית, המנסה לבשל עגבניות בדרך זו, משתמשת במתכון הנבחר שנה אחר שנה.

כדי להכין עגבניות במיץ משלהן, בחרו פירות זהים בגודלם, אלסטיים, ללא סדקים או נזקים. כששומרים בכללותם, עדיף לקחת עגבניות בינוניות או קטנות, לשימורים בפרוסות אפשר לקחת ירקות בינוניים וגדולים. הם נשטפים במים זורמים ומניחים במסננת לייבוש. לאחר הייבוש הם מוכנים לשימור.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות במיץ משלהם לחורף

ניתן להכין עגבניות במיץ משלהן בכמה דרכים. לכל אחד מהמתכונים להכנת החורף הזה יש טעם משלו וכולם אוהבים ללא יוצא מן הכלל. עגבניות במיץ משלהן הן תוספת מצוינת לבשר ו מנת דג, ואתה יכול פשוט לשתות את המיץ הארומטי והטעים או להשתמש בו להכנת רטבים ורטבים שונים.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ליטר מיץ עגבניות או 1.5 קילוגרם פירות למיץ;
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות מלח;
• 2 גרם פלפל אדום גרוס;
• 0.5 כפית חומצת לימון או 2 כפות טרטרית 6% או חומץ תפוחים;
• 1 כף שמן צמחי;
• 4 מטריות שמיר;
• 4 שיני שום.

הכנה:

את העגבניות מחוררים במחט או בקיסם ומניחים היטב בצנצנות מעוקרות (מעקרים בתנור למשך 10 דקות), שום חתוך לפרוסות ומניחים ביניהן מטריות שמיר.

להכנת מיץ עגבניות לוקחים פירות מתוקים ובשרניים. לקבלת מיץ, קולפים את העגבניות. לשם כך, מניחים עגבניות בסיר עם מים חמים במנות למשך 2 דקות. לאחר מכן מוציאים אותם ונשלחים למים קרים. הקליפה מוסרת בקלות מפני השטח של הפרי.

עגבניות נחתכות לפרוסות ומועברות דרך מסחטת מיצים, מטחנת בשר או מרוסקת בבלנדר. בעת שימוש במטחנת בשר או בלנדר, ניתן לסנן את המיץ דרך בד גבינה או מסננת אם תרצה.

את המיץ המוכן יוצקים לתבנית אמייל. הוא מועלה באש, כאשר רותחים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ושמן צמחי. לאחר הרתיחה, הוא מבושל במשך 10 דקות; חומצת לימון או חומץ מתווספת לפני כיבוי. במהלך הבישול מסירים את הקצף המופיע בעזרת כף מחוררת.

המשקה המוגמר מוזג לתוך קופסאות שימורים של עגבניות. הצנצנות מכוסות במכסים סטריליים ומניחים במחבת לעיקור. תחתית המיכל מרופדת בבד או גזה. מים חמים מוזגים למחבת עד למתלי הצנצנות.

העיקור נמשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהמחבת בעזרת מלקחיים, אוטמים במכסים, מניחים הפוך ועוטפים בשמיכה עד שהן מתקררות. צנצנות מקוררות הולכות למזווה.

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• עגבניות למיץ או 3.5 ליטר מיץ עגבניות מוכן;
• מלח לטעימה.

הכנה:

הצנצנות נשטפות ומאדות בתנור או במיקרוגל. מכסים את המכסים במים רותחים.

עגבניות למיץ מועברות דרך מטחנת בשר. המיץ מחומם במחבת, מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה, זה לוקח 3-5 דקות, ולאחר מכן כיבוי האש.

עגבניות מונחות בצנצנות. יוצקים אותם במים רותחים, מכסים במכסים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. המים מנוקזים. את העגבניות יוצקים מיץ עגבניות רותח ומבריגים את המכסים. הצנצנות מונחות הפוך מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן ניתן לשלוח אותם לאחסון.

עגבניות במיץ שלהן ללא חומץ: וידאו

רכיבים:

• 2 קילוגרמים של עגבניות רכות וגדולות למיץ;
• 2 ק"ג של פירות צפופים;
• 5 כפות מלח;
• 6 כפות סוכר;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 כפות 6% יין או חומץ תפוחים.

הכנה:

מכסי שימורים ממתכת מונחים במים רותחים למשך 5 דקות.

צנצנות מעוקרות מלאות עד למעלה בעגבניות. עגבניות גדולות נצרבות במים רותחים ומצננים במים קרים זורמים. את הפירות מקלפים וטחונים במטחנת בשר. למיץ מוסיפים מלח, סוכר ופלפל אנגלי. המחבת מוצתת. לאחר הרתיחה, המיץ מתבשל על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. בעת הבישול מסירים את הקצף המופיע.

בזמן הכנת המיץ יוצקים בזהירות מים רותחים לצנצנות העגבניות. הצנצנות מכוסות במכסים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. המים מרוקנים וההליך חוזר על עצמו שוב.

לאחר מכן יוצקים כף חומץ ומיץ עגבניות חם לכל צנצנת ליטר. המיכל מוברג עם מכסה ומקרר הפוך מתחת לשמיכה. הפחיות המקוררות נשלחות למרתף או למזווה.

עגבניות לחורף במיץ משלהן ללא עיקור וללא חומץ: סרטון

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר.

הכנה:

3 ק"ג עגבניות קלופות טחונות ומבשלים 15 דקות, מוסיפים מלח וסוכר.

2 קילוגרמים של עגבניות בגודל בינוני, צפופות, שטופות נחתכות, מניחים במחבת ויוצקים במים רותחים. מכסים את המיכל במכסה ומניחים ל-20 דקות.

מסירים את הקליפה מהעגבניות. הם מונחים 2/3 מלאים בצנצנות סטריליות וממלאים במיץ רותח. את הצנצנות מסובבים ועוטפים בשמיכה (הפוכה) עד שהן מתקררות לחלוטין.

עגבניות במיץ משלהן. הדרך הקלה: וידאו

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 1 כף חומץ תפוחים לליטר מיץ;
• 1 כף מלח לליטר מיץ;
• 4 כפות סוכר לליטר מיץ;
• קורט קינמון;
• 6 ניצנים של ציפורן.

הכנה:

עגבניות למיץ (2 ק"ג) מולבנות במים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז מצננים במים קרים. מסירים את הקליפה מהפרי. עגבניות קלופות נחתכות לפרוסות ומניחות בסיר ומרוסקות בבלנדר. למסת העגבניות מוסיפים מלח וסוכר. את המחבת מניחים על האש. את המיץ מביאים לרתיחה. בעת הרתיחה מפחיתים את האש והמיץ רותח 20 דקות.

עגבניות שטיפה מחוררות באזור הגבעול בעזרת קיסם עד לעומק של 1 סנטימטר. העגבניות נארזות היטב בצנצנות מעוקרות. את העגבניות יוצקים במים רותחים ומשאירים 10 דקות. לאחר 10 דקות שופכים את המים למחבת, מביאים לרתיחה, מרתיחים 3 דקות ומוזגים שוב לצנצנות למשך 2-3 דקות. עגבניות קטנות לא צריך למלא מחדש.

המים מרוקנים את העגבניות מיד ממלאים במיץ רותח עד הצוואר. לא צריך להישאר אוויר בצנצנת!

את המיכל אוטמים במכסים, הופכים אותו, עוטפים בשמיכה ומשאירים ליום עד שהוא מתקרר לחלוטין.

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 3 בצלים;
• ראש שום;
• 3 פלפלים;
• 3 כפות מלח;
• 5 כפות גדושות של סוכר;
• 1.5 כפות חומצת לימון;
• 4 עלי דפנה;
• 4 עלי דומדמניות;
• 4 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• 24 אפונה של תערובת פלפלים;
• 8 ניצנים של ציפורן.

הכנה:

צנצנות מעוקרות מניחים ענפי פטרוזיליה או שמיר, עלי דומדמניות ועלי דפנה. מניחים בכל צנצנת פלפלים חתוכים לשניים, שום פרוס לפרוסות, ציפורן ותערובת פלפלים. עבור חריפות, אתה יכול לקחת פלפל צ'ילי נוסף, זרע.

3.5 קילוגרם של עגבניות נחתכים מלמטה ומורידים למים רותחים. לאחר 10 דקות מוציאים אותם ומסירים מהם את העור. עגבניות קלופות נחתכות לשניים או ל-4 חלקים ונשלחות לצנצנות.

1.5 קילוגרם של עגבניות רכות קוצצים באקראי ומשולבים עם בצל קצוץ. עגבניות ובצל טוחנים באמצעות בלנדר.

את המחבת עם המסה שהתקבלה מעלים באש, מוסיפים סוכר, מלח וחומצת לימון. אפשר להוסיף קורט קינמון למיץ לפי הטעם. המשקה רותח במשך 5 דקות. כל קצף שמופיע מוסר בעזרת כף מחוררת.

מיץ רותח יוצקים על העגבניות ומכסים במכסים. הצנצנות מונחות בסיר עם מים. עגבניות במיץ משלהן מעוקרות למשך 7 דקות.

החלקים המוגמרים נאטמים במכסים, הופכים הפוכים, עוטפים במשהו חם עד שהם מתקררים, ואז נשלחים לאחסון.

רכיבים:

• 4.5 קילוגרם עגבניות שרי;
• 4 קילוגרמים של עגבניות רכות למיץ או 3.5 ליטר מיץ מוכן;
• 90 גרם מלח.

הכנה:

דובדבנים ממוינים לפי דרגת הבשלה. הרכים והבשלים משמשים למיץ, והחזקים נשלחים לצנצנות.

עגבניות רכות מועברות במטחנת בשר וטוחנות במסננת דקה. את המיץ יוצקים לסיר, מוסיפים מלח ומעלים את האש. את המיץ מערבבים כל הזמן. כל קצף שמופיע מוסר בעזרת כף מחוררת. המיץ מבושל עד שהקצף נעלם לחלוטין.

עגבניות מוצקות מונחות במסננת וטובלות במים רותחים למשך 2 דקות. ואז התקרר פנימה מים קרים. העור מוסר מהם. העגבניות המוכנות נארזות היטב בצנצנות. הם ממולאים במיץ חם (80 מעלות) ומכוסים במכסים מבושלים.

הצנצנות מונחות במחבת עם מים חמימים. לאחר שהמים רותחים, מזהים 10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים, מגלגלים אותם והופכים כשהמכסה למטה. לאחר הקירור, חלקי העבודה נשלחים לאחסון.

עגבניות הן אחת התכשירים האהובים ביותר על כל מי ששומר אותן לחורף. לכל עקרת בית יש כמה מתכונים מוכחים שמשתמשים בהם שנה אחר שנה. לאחר עגבניות מבושלות במיץ שלהן רק פעם אחת, כל אחד מהמתכונים לעיל יהיה שווה ערך עם אחרים שהיו בשימוש בעבר, או יחליף אותם לחלוטין.

עגבניות במיץ משלהן משלימות כל מנה, במיוחד בחורף. עם זאת, ממש כמו לצ'ו ומלפפונים פריכים. ניתן להשתמש במיץ עגבניות להרוות צמא או להכין רטבים על בסיסו.

בתחילת עונת הברביקיו אני מחביא תמיד צנצנת עגבניות טעימות כדי להכין רוטב חריף לטלה או חזיר. ומכיוון שהצנצנות עם תכשיר זה הן בין הראשונות לעוף משם, זה יכול להיות מאוד קשה לעשות. אתה פותר קצת וזהו - אין ממה להכין רוטב.

רוב האופציה הטובה ביותר- השתמשו בעגבניות משלכם מהחממה או שגודלו בחוץ (אם מזג האוויר מאפשר). אבל גם אלה שנרכשו בחנות מכינים הכנות מצוינות. כשעוד לא היה לי דאצ'ה, קניתי אותו בשוק.

אתה צריך להשתמש בשני סוגי עגבניות - חלקם יכנסו לצנצנת, אחרים (גדולים) למיץ. אני אוהב לגלגל צנצנות של עגבניות שרי. זה נוח (הם משתלבים בצורה קומפקטית יותר בצנצנת), וזן לב השור משמש למילוי. הם בשרניים, טעימים מאוד - ההכנות איתם פשוט "ללקק את האצבעות".

עגבניות במיץ משלהן לחורף "תלקק את האצבעות" (עם עיקור)

IN התקופה הסובייטיתכשרק עשיתי את הצעדים הראשונים שלי בשליטה בייצור תכשירי מזון לחורף, מתכונים הועברו מאם לבת ובהמשך הקו, או שהוחלפו בעבודה ועם שכנים. המתכון הזה התברר לי מסובך.

המשפחה שלי מעולם לא עשתה טוויסט כזה, אבל מאוד רציתי לנסות את זה, כי תוצרת בית תמיד טעימה יותר. מכיוון שאני לא במשפחה, הלכתי למשרדים בעבודה עם השאלה - מי מכין את האוכל הטעים? להפתעתי, היו רק שני אנשים שהיו אניני טעם של המנה הזו.

הכנתי משלי משני מתכונים ובדקתי אותו על המשפחה והאורחים שלי. אני משתמש בו למעלה מ-25 שנה - אף צנצנת לא התפוצצה מעולם, העגבניות יוצאות טעימות, מתוקות במידה ותמיד יוצאות ברעש. ובכן, מה אני יכול לומר, זה באמת טוב ללקק אצבעות.

אתה תצטרך:

• עגבניות קטנות
• עגבניות בשלות בשרניות
• סוכר

אני לא כולל כמויות כי מעולם לא מדדתי אותן במתכון הזה. כן, ואי אפשר לומר בדיוק, כי... הכל אינדיבידואלי ותלוי במגוון, בשלות, עסיסיות של הזנים.

לצנצנות של 8 ליטר הייתי צריך 3 ליטר מיץ עגבניות מוכן.

• אני שוטף ומייבש את העגבניות על מגבת.
• אני מעקר צנצנות בתנור. זה יותר מהיר ככה. אני שוטף אותו עם סודה, שם אותו על דף ושומר אותו בתנור למשך 15 דקות ב-160 מעלות. ואז אני פותח את הדלת ונותן לה להתקרר בלי להוציא אותה.
• אני בוחר דגימות קטנות וצפופות לשים בצנצנות. אני עושה דקירות עם קיסם בבסיס הגבעול ב-3-4 מקומות. זה הכרחי כדי שהעור לא יתקלף.
• שמתי אותם בצנצנות והנחתי בצד לזמן מה.
• כדי להשיג מיץ יש לקלף את הפרי. אני מחמם סיר עם מים ומניח לידו מיכל עם מים קרים. בזה אחר זה, במנות (אם יש הרבה), אני זורק את הפירות למים חמים ונותן להם לשבת שתי דקות. אני מוציא אותו ומכניס אותו לקור. ואז אני מסיר בקלות את העור מהמשטח.
• חתכתי אותו למספר חלקים מטעמי נוחות. עכשיו אנחנו צריכים להכין מיץ. יש כאן כמה אפשרויות. אם אני מכין הרבה הכנות, אני מעביר אותם במטחנת בשר. אם יש רק כמות קטנה של עגבנייה, אני משתמש בבלנדר.

זרעי עגבניות אינם מפריעים לטעם; הם אפילו לא מורגשים. אבל אם אתם מאוד רגישים או רוצים תוצאה עדינה יותר, השתמשו במסחטה

• אני מניח את המיץ המוגמר בסיר. לשלושה ליטר אני משתמש ב-3 כפות. l מלח ו-4 כפות. סהרה. הטעם עדין, מתוק בינוני ומלוח בינוני. מרתיחים כ-10 דקות, אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
• כשהמרינדה מוכנה, יוצקים אותה בזהירות לצנצנות, מכסים במכסי מתכת מוכנים ומניחים בסיר. שמתי מטלית בתחתית כדי שתחתית הזכוכית לא תבוא במגע עם המתכת ולא תתפוצץ בחימום. יוצקים מים חמים למחבת.

ודאו שאין יותר מדי הבדל בין התוכן הפנימי לזה החיצוני.

לעקר צנצנות ליטר למשך 15 דקות, צנצנות של 0.650 גרם מספיקות ל-10 דקות.

מוציאים בזהירות ומגלגלים. הופכים אותו - ודאו שהוא מגולגל היטב וששום דבר לא ידלוף החוצה. שמור אותו בצורה זו מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אני בדרך כלל מאחסן אותו בארון המטבח. הם עומדים בשקט כל החורף.

העגבניות הטעימות ביותר במיץ משלהן - מתכון של מאות שנים

מתכון מוכח לחטיף טעים לארוחת ערב יאפשר לכם לגוון את התפריט, להפתיע את האורחים ולהתפנק.

לצנצנת 3 ליטר:

• עגבניות גדולות ורכות למיץ
• פירות קטנים וצפופים – 2 ק"ג
• סוכר
• פלפל אנגלי
• חומץ יין 6%

לשטוף ולייבש דגימות קטנות.

מסירים את העור מהגדולים וטוחנים אותם במטחנת בשר.

ממלאים את הצנצנות המעוקרות עד למעלה בעגבניות ומניחים היטב.

מניחים את המחבת עם המיץ על האש. לשלושה ליטר מיץ השתמשו ב-6 כפות. סוכר מגורען, 5 כפות. מלח, 6 אפונה של פלפל אנגלי. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, תוך שהקצף מוריד.

בזמן הכנת המיץ, שופכים בזהירות מים רותחים מהקומקום לתוך צנצנות העגבניות, מכסים במכסים נקיים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. הוסף מלח וחזור על ההליך שוב.

לאחר מכן שופכים כף יין או חומץ תפוחים לתוך צנצנת (ליטר) ומוזגים פנימה מיץ עגבניות חם. הבריגו את המכסה וצננו מתחת לשמיכה.

מתכון פשוט לעגבניות במיץ עגבניות מהחנות ללא עיקור (ללא חומץ)

מתכון פשוט, קל ופרקטי להכנה ללא עיקור או חומץ. שימוש במיץ מוכן למילוי מקצר את זמן השימורים.

אתה תצטרך:

• עבור 5 צנצנות (1.5 ליטר)
• עגבניות קטנות - 5 ק"ג
• מיץ עגבניות - 3.5 ליטר
• מלח לטעימה

אנחנו שוטפים את הצנצנות ומאדים אותן בתנור.

יוצקים מים רותחים על המכסים.

מחממים את המיץ בסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם במידת הצורך ומרתיחים 3-5 דקות.

מניחים עגבניות בצנצנות, מוסיפים מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים ל-10 דקות.

מסננים את המים וממלאים אותם במיץ עגבניות מבושל טרי ומגלגלים את המכסים.

מניחים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא.

מתכון לבישול עגבניות קלופות ברסק עגבניות

אפשרות זו מתאימה אם יש לך כמות קטנה של עגבניות בגודל קטן. חבל לסובב אותם למיץ - במקרה זה, רסק עגבניות יבוא להציל.

המצרכים ל-5 קופסאות שימורים של 700 גרם:

• עגבניות - 4 ק"ג
• מים - 2 ליטר
• רסק עגבניות - פחית אחת - 380 גרם
• מלח - 1 כף. כף
• סוכר - 2 כפות. כפיות
• תמצית חומץ 70% - 2 כפיות
• עלה דפנה - 3 יח'.

קודם כל, בואו נכין את הצנצנות בצורה הרגילה.

לאחר מכן מסירים את הקליפה מהעגבניות. כדי לעשות זאת, בצע חתך בצורת צלב בצד הנגדי לגבעול.

מניחים מחבת מים על האש. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש, אך לא מכבים אותה. אנחנו מניחים כוס עם מים קרים. כשהמים בכוס מתחממים, יש לשנותם לקרים.

טובלים את העגבניות החתוכות במים חמים, מחזיקים 30 שניות ומעבירים למים קרים. כשהטמפרטורות משתנות, העור מתקלף מעצמו. מסירים את הגבעולים ומניחים את העגבניות הקלופות בצנצנות מעוקרות.

כשכל הפירות מקולפים ומניחים בצנצנות (כמה שיותר צפופים), שופכים עליהם מים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים ל-10 דקות להתחממות.

מכינים את המרינדה ממים, תבלינים ו רסק עגבניות. לבסוף, הוסף את התמצית. לחמם במשך 3 דקות.

שופכים את המים ומוסיפים את המרינדה. מגלגלים ומצננים.

סרטון - איך לבשל עגבניות עם חזרת ושום

תוספת התבלינים מעניקה להכנה הרגילה טעם פיקנטי וארומה של שום.

הכן:

• עגבניות
• שום
• גמבה
• עלי חזרת ושורש
• סוכר

הכנה:

• אנו בוחרים פירות באותו גודל ומכניסים אותם לצנצנות.
• יש גם עלי חזרת ומעט גרגירי פלפל שחור.
• למיץ, טוחנים את העגבניות בבלנדר. לשים על האש ולהרתיח עם תבלינים. עבור 2.5 ליטר מיץ - 2 כפות. מלח, 4 כפות. סהרה.
• טוחנים במטחנת בשר פלפל מתוק (250 גרם), ¼ שום (קצוץ דק) ושורש חזרת (מגורר). מערבבים עם מיץ.
• ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה.
• מעקרים ומגלגלים את המכסים.

עגבניות פרוסות לחורף ללא קליפה (קליפה) עם חומץ

להכנה זו מתאימים פירות בגדלים שונים, אך תמיד בשרניים וצפופים. ניתן להכנת רטבים, לפיצה או כתיבול למרק.

תצטרך לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות - 5.5 ק"ג
• מלח - 1 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• חומץ 9% - 1 כף.

כמות זו הניבה חמש צנצנות ליטר.

אנחנו עושים חתכים בצורת צלב בצד הנגדי למקום שבו הענף מחובר.

ממלאים את הפירות המוכנים במים חמים ומשרים בהם למשך 15-20 שניות. לאחר הזמן המיועד, העור יוסר בקלות.

מסירים את הגבעול וחותכים לארבעה חלקים אם העגבניות גדולות או לשניים אם לא מאוד גדולים. מניחים היטב בצנצנת. אין צורך לעקר אותו מראש; פשוט שטפו אותו עם סודה.

לאחר הנחת מחצית העגבניות, מוסיפים מלח וסוכר, ממשיכים להוסיף עגבניות מעל.

אתה אפילו צריך לדחוס אותם מעט, אחרת כשהם יתחממו הם ישקעו ובסופו של דבר תהיה צנצנת לא שלמה.

שמנו מגבת במחבת, מניחים את הצנצנות מכוסות במכסים ויוצקים מים (קרים או חמים). כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומעקרים למשך 15 דקות (ליטר), 10 דקות (0.5 ליטר). כמה דקות לפני הסוף, יוצקים חומץ לתוך הצנצנת.

הסר בזהירות ואטום. עוטפים בבגדים חמים ומניחים להתקרר. אין צורך להתהפך.

כל המתכונים אינם מסובכים ודי קלים ופשוטים להכנה. עבדו קשה עכשיו, ובחורף תשמחו את עצמכם ואת יקיריכם עגבניות טעימותבמיץ של עצמו.