מדינות רבות נלחמות על הזכות לקרוא לצ'בורקים האוצר הלאומי שלהן - מנה כזו מסווגת לעתים קרובות כמטבח יווני, גאורגי, אזרבייג'ני וארמני. עם זאת, מקורו, כמו במקרה של קבב, קשור לטטרים - בתרגום משפתם, "צ'בורק" פירושו "פשטידה גולמית". במקור, הטטרים השתמשו בטלה להכנת מנה יוצאת דופן שכזו, ורק טיגנו קלות את הפשטידות כך שהבשר נשאר חצי נא. כיום הם התרחקו ממסורות כאלה - הכי הרבה מילויים שונים, והפשטידות מטוגנות היטב, מה שנותן להן טעם נעים מאוד. לדעת איך לבשל צ'בורקים בבית, אתה יכול לרצות את כל בני המשפחה או החברים שלך עם נס אמיתי של המטבח הטטרי, שאף אחד לא יכול לסרב לו.

המתכון הפופולרי ביותר לצ'בורקס אינו דורש מאמץ רב כדי להכין את המנה הזו - זה לוקח מינימום זמן, בעוד שהתוצאה יכולה לרצות כל חובב בשר.

היתרון של פשטידות הבשר המתקבלות הוא שהן אינן מאבדות מהטעם שלהן עם הזמן. מספיק לחמם אותם בשמן רותח כדי להגיש אותם גם יום לאחר הבישול.

רכיבים

פשטידות אלה מכילות את המוצרים הבאים:

• קמח - כ-2 כוסות;
• מים מסוננים חמים - 200 מ"ל;
• ביצה אחת גדולה;
• חצי כפית סוכר;
• כפית מלח;
• פלפל שחור טחון;
• בצל בינוני אחד;
• 75 מ"ל וודקה;
• שש כפות שמן חמניות מזוקק;
• 350 גרם בשר בקר עם מעט שומן.

אל תיבהלו מנוכחות הוודקה במתכון - היא תדגיש את טעם הבשר ותעניק לו תווים פיקנטיים, והאלכוהול יתנדף לחלוטין במהלך הטיפול בחום ולא ישפיע בשום צורה על גוף האדם.

בצק

מכינים את הבצק לבצקים - יוצקים כוס וחצי קמח לקערה גדולה ויוצרים שקע באמצע שלתוכו מוסיפים ברציפות מים, וודקה, חמאה וביצה. מערבבים קלות את התערובת שהתקבלה לבצקים, מוסיפים לה מלח וסוכר, ולאחר מכן ללוש היטב במשך 10 דקות, תוך הוספת קמח בהדרגה במנות קטנות.

הבצק המוכן צריך להיות קצת יותר רך מאשר בהכנת כופתאות - מניחים אותו על השולחן ומכסים בקערה. את הבצק לצ'בורקס יש להחדיר במשך 1.5 שעות - בזמן זה יש לפתוח אותו כ-5 פעמים ולהקציף.

מילוי

המתכון הקלאסי כולל בישול צ'בורקים עם בשר. אפשר לרכוש בשר טחון מוכן, אבל אם אפשר עדיף להכין בבית. להכנת מאפים, טוחנים את הבשר במטחנת בשר יחד עם בצל, ולאחר מכן מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם. לאחר ערבוב הבשר הטחון, מוסיפים כ-50 מ"ל מים קרים ומנערים עד שהסמיכות מזכירה שמנת חמוצה עשירה.

כשהבצק מוכן מחלקים אותו לשני חלקים - משאירים אחד מתחת לקערה, ואת השני תשתמשו להכנת מאפים.

בישול

מניחים מחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה הרבה שמן צמחי - מומלץ לבשל מאפים בטיגון עמוק, אבל אפשר להסתדר עם כלים פשוטים יותר. בזמן שהשמן מתחמם מרדדים את הבצק לנקניק עבה וחותכים לכדורים בקוטר 7-9 ס"מ. מגלגלים כל אחד מהכדורים לבצקים.

הבצק בחומר העבודה צריך להיות דק מספיק, אבל לא לראות דרך, אחרת הוא פשוט ייקרע.

מניחים בשר טחון על חצי מהעיגול שנוצר, וכדי להוסיף עסיסיות אפשר להוסיף ½ כפית חמאה. כעת המתכון דורש לצבוט את הקצוות של הצ'בורקים העתידיים ולשלוח אותם לטיגון במחבת.

מטגנים את הצ'בורקי עד להזהבה עמוקה, הופכים אותם עם שני מרית כדי להבטיח את ביטחונכם וכדי למנוע קריעת הבצק. בזמן הכנת המנה אפשר להתחיל להכין מוצרים חצי מוגמרים חדשים. כשכל הבצק נגמר, מסירים את החלק השני מתחת לקערה וחוזרים על ההליך. לאחר לימוד המתכון הזה, תדע לבשל מאפים טעימים מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ.

דרך פשוטה מאוד

לא כל אדם רוצה להתמודד עם התהליכים המטרידים שבישול מאפים כרוך בהם. לכן, בבית אתה יכול להשתמש במתכון פשוט, המבוסס על שימוש במאפה choux. מאפים כאלה כמעט אינם נחותים בטעמם מהמנה שתוארה לעיל. החיסרון היחיד שלהם הוא שצריך לאכול אותם חמים - עם הזמן הם עשויים להיות פחות עסיסיים ומעוררי תיאבון.

רשימת המוצרים שתצטרכו לרכוש כוללת:

• 2 כוסות קמח;
• שליש כוס מים (כ-50 מ"ל);
• ביצה אחת גדולה;
• חצי כפית מלח;
• 150 גרם חמאה;
• כף שמן צמחי;
• 300 גרם בשר טחון (האפשרות הטובה ביותר תהיה תוצרת בית, המורכבת מבשר חזיר ובשר בקר).

יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים מלח ושמן צמחי, מביאים לרתיחה על אש בינונית. מכבים את האש, מוסיפים חצי כוס קמח, מתחילים לערבב ולאחר דקה מוסיפים את הביצה, ולאחר מכן ממשיכים לערבב עוד 2-3 דקות. יוצקים את יתרת הקמח שיש לכם על השולחן או על הלוח הגדול, ולאחר מכן מניחים במרכז את מאפה ה-choux לקבלת מאפים.

אם רכשתם בשר ולא בשר טחון, טחנו אותו במטחנת בשר, הוסיפו קלות מלח ופלפל. כמו המתכון הקודם, גם זה כולל יצירת נקניקיות מהבצק, שאותן יש לחלק לכדורים בקוטר 7–9 ס"מ. לאחר מכן יש לפעול לפי התבנית המיועדת - לרדד את הבצק לעיגול, לשים עליו בשר טחון, קורט ומטגנים בשמן עמוק. מאפים רכים ומעוררי תיאבון יש לאכול כשהם חמים והבצק אינו רווי במיץ בשר.

המתכון לצ'בורקים עם מאפה צ'וקס כולל גם יצירת מנה עם טלה קצוץ. לשם כך, יש להשרות את הבשר 2-3 שעות במי מלח כדי להיפטר ממנו ריח לא נעים, ולאחר מכן לחתוך לרצועות דקות דקות, לשפשף עם תבלינים ומלח. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים אותו לבשר - זה יהפוך את המילוי של העוגיות שלך לפיקנטיות ופיקנטיות יותר בטעמן. כדי לטגן היטב את הטלה, יש לטגן את הצ'בורקי בשמן עמוק עוד קצת. למנה יש טעם ספציפי למדי שלא כולם יאהבו, אבל חובבי המטבח המזרחי בהחלט יעריכו זאת.

לצמחונים

יש אנשים שרוצים לדעת לא רק איך לבשל מאפים עם בשר - רבים נמשכים לגרסה הצמחונית של מנה מקורית כזו. אל תפחד שמתכון כזה לצ'בורקים יהיה חסר טעם, ולא תוכל לקבל את אותה הנאה - תאמין לי, מילוי כזה יהיה דרך מצוינת לגוון את התזונה של המשפחה שלך. בנוסף, צ'בורקים צמחוניים כמעט ואינם מכילים חומרים מזיקים, שנוכחותם מואשמת לעתים קרובות בגרסת הבשר של המנה הזו.

הכנת המאפים הללו תדרוש מכם להצטייד במוצרים הבאים:

• 400 גרם קמח פרימיום מנופה;
• 2 ביצים גדולות;
• שמיר, בצל ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• שמן צמחי - כ 350 מ"ל;
• מים - כ 200 מ"ל;
• כפית אחת של מלח.

מניחים 300 גרם קמח בקערה עמוקה ויוצרים גומה באמצע. יוצקים מים לסיר קטן ומרתיחים אותם, מוסיפים מלח. יוצקים את המים הרותחים שנוצרו לתוך החור שנוצר ונותנים לו להתקרר מעט. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח, להשתדל לא להוסיף יותר מדי, להפסיק כאשר הבצק נוצר לגוש הדוק. מכסים את ההכנה שהתקבלה לבצקים בקערה ומניחים לשעה, פותחים ומקציפים את הגוש מעת לעת.

מתכון המילוי לצ'בורקס צמחוני הוא די פשוט. שטפו את כל הירוקים הזמינים וחתכו אותם לחתיכות קטנות. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים שיש לך, מוסיפים כמה קורט מלח, ואז יוצקים פנימה את התערובת הירוקה. כדי להקציף את המילוי לבצקים, השתמש בבלנדר או במטרפה. מתכון המילוי של מאפים ירוקים מניח שהוא ייצא די נוזלי - אל תפחד מזה, כי כאשר טיפול בחוםהוא יהפוך לחביתה עדינה וארומטית להפליא.

יש להסיר את הבצק ששכב מתחת לקערה ולרדד אותו לעיגולים, לפי ההמלצות שניתנו בשני המתכונים הקודמים. עכשיו מגיע הרגע המכריע ביותר - כדי לבצע את כל השלבים בצורה נכונה, הכינו מכסה קמור מהתבנית וגלגל שיניים לבצק, ואם אין לכם, סכין חדה למדי.

כדי שהבצקים יהיו רכים, עסיסיים וארומטיים, שולפים את המלית יחד עם הנוזל ומניחים על עיגולי הבצק.

המתכון לאיטום מאפים הוא די קל, אבל זה צריך להיעשות מהר - אנחנו מגלגלים את הקצוות עם מכסה, ואז חותכים אותם עם סכין או גלגל שיניים, ומאפשרים לך לקבל צורה אופייניתרֶכֶס

כעת המתכון דורש טיגון עמוק של הצ'בורקי עד שמתקבל קרום זהוב כהה ומופיעות בועות על פני הבצק. את המאפים המוגמרים יש להניח בתבנית עמוקה במספר שכבות ולכסות במכסה - כך הם יהפכו לרכים יותר וירכשו טעם טוב יותר.

לדעת איך להכין צ'בורקים בבית, אתה יכול גם להתנסות עם מילויים צמחוניים אחרים. מאוד גרסה מקורית, שהגיעו מהרמה של ג'ורג'יה - צ'בורקים עם דז'וסאי ושום בר, כלומר עם שני סוגי שום בר, שנותנים לכל מנה ארומה אקזוטית. פתרון טוב יהיה לבשל מאפים עם גבינה, עגבנייה קצוצה, עשבי תיבול קצוצים דק ושום - הם יהיו פיקנטיים ומתובלים וימשכו אפילו לאותם אנשים שאינם אוהבים יותר מדי מאכלים מזרחיים.

קרום פריך, מילוי עסיסי עם מרק - קשה לעמוד בפני "הפשטידה הגולמית"! כך מתורגם שמו של אחד החטיפים האהובים מהשפה הטטארית. באופן מסורתי, cheburek מוכן מבצק צפוף, ללא שמרים עם סוגים שוניםבשר טחון: בשר, תפוחי אדמה, גבינה, אפילו דלעת וכרוב, ולאחר מכן מטוגן בכמות גדולה של שומן.

איך מכינים מאפים

פרסומים קולינריים מכילים הרבה תמונות ומתכונים טעימים שלב אחר שלב המתארים כיצד להכין פינוק טעים.מכינים צ'בורקים בביתאינו כרוך בתהליכים מורכבים מדי: אתה רק צריך ללוש בצק ללא שמרים, להכין מילוי עסיסי, לאטום בזהירות את הפאי ולטגן.

מילוי

לאחר הלישה של הבצק, צריך להכין את הבשר הטחון כמו שצריך.מילוי עסיסי לצ'בורקסהוא ייצא רך אם מוסיפים לו הרבה בצל, עגבניות, חמאה או מרק. העקביות של הבשר הטחון צריכה להידמות לדיסה, רק אז הוא יהיה רך וטעים. בשר טחון סמיך מדי פשוט ייאפה לגוש ויהרוס את כל הטעם של הפינוק האהוב עליך.

בצק לצ'בורקים

ישנם מתכונים רבים להכנת הבסיס למוצר מסוג זה. ככלל, מכינים את הבצק עם מים וקמח, לפעמים עם שמרים או קפיר. יש עקרות בית שמצליחות לבשל חטיפים במיקרוגל ובסיר איטי. אבל לבשל בצק טעיםעבור chebureks, כמו cheburek, אתה צריך ללוש אותו עם תוספת של וודקה. הפשטידות הללו יוצאות עם בועות ובעלות טעם שאין דומה לה.

לפני, איך מכינים בצק לצ'בורקס, דאגו לאיכות הרכיבים המקוריים:

• יש לנפות מראש קמח;
• למילוי אידיאלי להשתמש בבשר טלה שומני, אבל גם בשר טחון מגוון (חזיר ובשר בקר) מתאים.
• בחרו בצל עסיסי - זה חשוב למילוי.
• השמן חייב להיות מזוקק וללא ריח.

עם בועות

• זמן בישול: 30 דקות.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

שפים מקצועיים טוענים שסוד הבועות על פני הבצקים הוא שהמתכון מכיל וודקה. להכיןבצק צ'בורק עם בועות– פריך, טעים, אתה צריך לחלוט אותו. המרכיבים פשוטים, סבירים, צריך לנסות את זה רק פעם אחת, ופשטידות הבשר המפורסמות יתפסו את מקומן הראוי בתפריט היומיומי והחג.

רכיבים:

• מים - 300 מ"ל;
• קמח - 640 גרם;
• וודקה - 25 מ"ל;
• ביצה - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• מלח - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים שמן צמחי, מלח ומחממים.
2. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח (בערך כוס).
3. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, הסר מהכיריים. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים שוב.
4. עכשיו תורה של הביצה - הוסיפו אותה, ואז הוסיפו וודקה. אתה צריך לקבל מסה עבה ופלסטיק.
5. מניחים אותו בסרט ונותנים לו לשבת במשך שעה. בשלב זה ניתן להכין את המילוי.

כמו בצ'בורצ'ני

• זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 260 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

רבים מאיתנו קונים לפעמים פשטידות בשר בבית קפה, ולאחר מכן עולה לעתים קרובות השאלה: איך מכינים בצק טעים לבצקים? התשובה פשוטה: אתה צריך לבשל אותו במים - מינרלים, קרח - כל האפשרויות טובות.בצק לצ'בורקים כמו בצ'בורקהוא יוצא רך ופריך בו זמנית, הוא מתקלף יפה ואינו נקרע בגלגול ושומר היטב על צורת המוצר.

רכיבים:

• מים קרים- 150 גרם;
• קמח - 500-550 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חמאה - 90 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים קמח למיכל עמוק ומוסיפים מלח. יוצקים מים, ללוש היטב.
2. ממיסים את החמאה באמבט מים או באמצעות מיקרוגל ויוצקים אותה חמימה לתערובת הקמח. מגלגלים לכדור ומניחים לשעתיים.

קרם פריך

• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 264 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

סוג נוסף של בסיס לפשטידות טעימות ועסיסיות. היופי שלו הוא שהוא לא דורש מאמץ רב מעקרת הבית: הקמח מבושל מים חמים, מה שגורם לגלוטן שלו להתנפח מהר יותר והמסה הופכת כמעט מיד למתאימה לשימוש.בצק בצק צ'וקס עם בועותניתן להקפיא - זה נוח כשבאים אורחים לא צפויים.

רכיבים:

• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• קמח - 650 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח - 10 גרם;
• מים - 150 מ"ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים לסיר, נותנים לזה לרתוח, מוסיפים שמן ומלח. מערבבים היטב את האמולסיה.
2. מוסיפים מחצית מהקמח ומתחילים ללוש עד שהתערובת חלקה.
3. מצננים מעט, מוסיפים את הביצה ומערבבים.
4. מניחים את יתרת הקמח בתלולית על משטח העבודה, יוצרים גומה בה מניחים את מסת הבצק ומתחילים ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
5. תן לבסיס לשבת ואז ללוש שוב. אתה יכול להתחיל לבשל.

על פני המים

• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 241 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

הגרסה הפשוטה ביותר של הבסיס לצ'בורקים. אתה צריך רק מוצרים פשוטים, סבלנות וקצת זמן. אם אתה צריך לבשל דחוףבצק לבצקים - מתכון באמצעות מיםאופטימלי, מכיוון שבניגוד לשיטות אחרות, הוא דורש את המים הקרים ביותר, כמעט קרים כקרח, קמח, מלח וחלמון. בסיס כזה לפינוק עתידי יהיה מתקלף, פריך וטעים.

רכיבים:

• מים - כוס אחת;
• קמח - 220 גרם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• מלח - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח, מוסיפים מלח.
2. בכוס עם מים קריםמערבבים את החמאה ומוסיפים אותה לקמח בזרם דק. ללוש את הבסיס. זה לא אמור להידבק לידיים או לדפנות הכלים. משאירים למשך 30 דקות, ולאחר מכן המסה מוכנה להתגלגל.

שמרים

• זמן בישול: שעה 30 דקות.
• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 198 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

האופציה של בסיס כזה להכנת "פשטידות גולמיות" לא מתקבלת בברכה על ידי אנשי מקצוע, מכיוון שקשה לרדד אותה ואין לה קרום דק ופריך. אבל למי שאוהב מאפים עם טעם לחם חמצמץ, רך, רך,בצק שמרים לצ'בורקסיסתדר בסדר גמור. ראשית, עליך להתחיל את המסה, ולאחר מכן לתת לה להתבשל כדי להפעיל את חיידקי השמרים החיים.

רכיבים:

• שמן צמחי - 25 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• קמח - 600-700 גרם;
• מים - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. ממיסים שמרים עם מים חמים, מוסיפים סוכר. נותנים לבצק לשבת 15-20 דקות.
2. מוסיפים מחצית מהקמח, מלח ומערבבים.
3. מוסיפים שמן צמחי, את שאר הקמח ולשים היטב.
4. תנו למסה "לנוח" חצי שעה, ואז התחילו לרדד.

איך להכין מאפים בבית

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 311 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לכל עקרת בית מנוסה יש את שלהמתכון להכנת צ'בורקס. יש המבשלים אותם רק עם מאפה שוקס, אחרים עם בצק טרי, עם וודקה, יש ששמים שמנת חמוצה בבשר הטחון, ואחרים מדללים את המילוי במים. התנאי העיקרי: הבצק צריך להיות הדוק, פלסטי, והבשר הטחון צריך להיות שומני ונוזלי. אז המוצרים ייצאו עסיסיים, פריכים ומעוררי תיאבון.

רכיבים:

• בצק צ'וקס או וודקה - 600 גרם;
• מגוון בשר טחון - 400 גרם;
• מים (מים רותחים) - 100 מ"ל;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• בצל - 2 יח';
• שמן לטיגון - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מכינים את מאפה הצ'וקס ונותנים לו לשבת.
2. בינתיים תעשה את זה. ראשית, קוצצים דק את הבצל, ממליחים אותו וזוכרים היטב.
3. מוסיפים בצל לקערה עם בשר, מתבלים בתבלינים, יוצקים מים ולשים היטב.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים גם לבשר הטחון.
5. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים ומרדדים כל אחד מהם דק מאוד. מניחים כף מילוי על חצי העיגול, מכסים בחצי השני ובעזרת מזלג צובטים היטב את השוליים.
6. מטגנים בהרבה שומן שחומם היטב.

עם בשר

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 316 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

"פשטידות נא" מודרניות מוכנות עם מילויים שונים פחות שומניים: גבינה, ירקות, דגים. אבל לפעמים בכל זאת בא לכם לפנק את עצמכם ואת יקיריכם במאפים עסיסיים, נמסים בפה וטעימים.איך לבשל מאפים עם בשר? ראשית, בחר אפשרות בסיס, ולאחר מכן הכן את המילוי. הבשר הטחון הקלאסי לצ'בורקס מורכב מבשר טלה טחון, אבל גם נתח טוב של חזיר ובשר בקר יעבוד טוב.

רכיבים:

• עיסת חזיר ובקר - 300 גרם כל אחד;
• בצל - 2 יח';
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• בצק ללא שמרים - 600 גרם.

שיטת בישול:

1. מתחילים עם המילוי. מעבירים את הבשר במטחנת בשר.
2. מקלפים וקוצצים את הבצל, ממליחים אותו וזכרו היטב לתת לו לשחרר את המיץ שלו. מערבבים עיסת בצל עם בשר טחון.
3. מוסיפים לבשר הטחון מעט מים או שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים ומתבלים.
4. מרדדים את הבצק דק וחותכים בעזרת צלוחית עיגול. מניחים כף 1 של בשר טחון נוזלי על חצי אחד של העיגול, מכסים בחצי השני וצובטים בזהירות את השוליים.
5. מטגנים את הפשטידות בשומן חם.

קרים

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 320 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: טטארי.
• קושי הכנה: קל.

נסה לעשות את זה כמו שהטטרים עושים את זה. לפני,איך לבשל צ'בורקס קרים, דואגים לערבב את הבצק הנכון. הוא מכיל בהכרח שמן צמחי, מה שהופך את הקרום לכל כך פריך לאחר הטיגון. בנוסף, הבצק הזה מאפשר לך לבשל את המנה האהובה עליך, אבל עם מילוי ירקות, גם במהלך התענית.

רכיבים:

• מים חמים - 250 מ"ל;
• קמח - 500-600 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• בשר - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• מרק בשר - 130 מ"ל;
• ירוקים, פלפל, מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. יוצקים לקערה את הקמח המנופה, מוסיפים מלח וכמה טיפות שמן (בערך כפית).
2. טוחנים היטב את התערובת בידיים, ואז מוסיפים מים במנות. אתה צריך להכין בצק פלסטיק הדוק.
3. עוטפים את התערובת בניילון ומניחים לעמוד במשך 40 דקות.
4. מכינים את הבשר הטחון: קוצצים את הבשר דק מאוד סכין חדה, הבשר הטחון צריך להידמות לדיסה.
5. מגררים את הבצל על פומפיה דקה ומוסיפים לבשר.
6. מתבלים את המילוי, מקציפים אותו היטב כך שהמסה תהיה רוויה בחמצן ותהפוך להומוגנית.
7. מוסיפים ציר בשר לבשר הטחון ומערבבים שוב.
8. מרדדים את הבצק לחבל חתוך לחתיכות שוות שכל אחת מהן צריכה לשקול כ-60 גרם.
9. מרדדים את השכבה דק, מניחים את המילוי וצובטים בעזרת מזלג.
10. מטגנים בכמות גדולה של שומן חם במחבת משני הצדדים.

עם גבינה

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 272 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

אתה יכול למצוא הרבה מידע על איך להכין פשטידות בשר טעימות, מתכונים צעד אחר צעדבפרסומים קולינריים ובפורומים. אבל יש עוד גרסה עדינה ועדינה של המנה האהובה עליך - עם מילוי גבינה.איך מכינים מאפים עם גבינה? התשובה פשוטה: מבשלים עם וודקה, מכינים גבינה טחונה ועגבניות, מטגנים בשמן עמוק ונהנים.

רכיבים:

• גבינה קשה או אדיגית - 400 גרם;
• עגבניות - 4 יח';
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• מאפה צ'וקס - 500 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. ראשית, מגררים את הגבינה בעזרת פומפיה דקה. חותכים את העגבניות לטבעות דקות.
2. קוצצים את הירוקים ומוסיפים מלח.
3. מרדדים את בצק הצ'וקס לחבל ומחלקים ל-10-12 חלקים שווים.
4. מרדדים שוב את השכבה, על חצי מניחים גבינה מגוררת, שתי פרוסות עגבניות ועשבי תיבול.
5. מכסים בחצי השני, צובטים את הקצוות.
6. מטגנים את העוגיות בשומן רותח משני הצדדים.

עם תפוח אדמה

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 220 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

אפשרות מצוינת לפינוק מועדף למי שצום.צ'בורקס עם תפוחי אדמהעדיף לבשל מבצק ללא שמרים במים. פשטידות נימוחות, מעוררות תיאבון וטעימות מאוד במילוי רך וקרמי ניתן להגיש עם כל מרק, בורשט לארוחת צהריים או להשתמש כמנה עצמאית.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה או שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.;
• פלפל, ירוקים;
• בצק ללא שמרים - 600 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מקלפים ומרתיחים תפוחי אדמה שלמים. ממליחים, מוסיפים מלח, תבלינים, מרסקים במכבש מיוחד עד למחית.
2. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות, מטגנים בשמן עד לשקיפות.
3. מערבבים בצל ותפוחי אדמה.
4. מרדדים את שכבת הבצק וקורצים עיגולים בעזרת צלוחית. מניחים 2 כפות בשר טחון על חצי העיגול וצובטים את השוליים. מטגנים את המוצרים בשמן צמחי עד להזהבה.

מבצק עלים בתנור

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 333 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מתכון מעניין להכנת פינוק יפנה למי שמעדיף לא לבשל אוכל עם הרבה שומן. בנוסף, שיטה זו חוסכת לעקרת הבית זמן ומאמץ.איך לבשל מאפים בתנור? הכינו את בצק העלים מראש, הכינו את המילוי, ומתכון עם תמונה יעזור אם אתם לא יודעים איך לצבוט או לטגן.

רכיבים:

• מגוון בשר טחון - 600 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חבילת בצק עלים - 450-500 גרם;
• מלח - 1 כפית:
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מפשירים מעט את המוצר הגמור למחצה כדי שיהיה נוח לעבוד איתו.
2. טוחנים את הבשר במטחנת בשר או רוכשים בשר טחון מראש.
3. מקלפים את הבצל, קוצצים לקוביות קטנות, מוסיפים לבשר.
4. מתבלים את הבשר הטחון במלח ותבלינים.
5. מרדדים שכבת בצק, קורצים עיגולים בקוטר 12-15 סנטימטר.
6. מניחים את המילוי על העיגול ואוטמים את השוליים בעזרת מזלג.
7. משמנים תבנית עם נייר אפייה, מניחים את הפשטידות, אופים 30-40 דקות בחום תנור של 180 מעלות. מוצרים מוגמריםמברישים בחמאה לעסיסיות.

סודות הכנת צ'בורקים

לשפים מנוסים יש סודות מקצועיים רבים כיצד להכין נכון את החטיף האהוב עליך. הם יעזרו לעקרות בית מתחילות לעשותמאפים טעימים בבית:

• בצק מושלםלמנה - רפרפת במים רותחים בתוספת וודקה;
• רצוי להכין בשר טחון בעצמך, מבשרים שומניים;
• קוצצים את הבשר והבצל בנפרד - זה המפתח להופעת מרק המיץ המפורסם במנה המוגמרת, שאמור לזרום החוצה בביס הראשון;
• לפני הכנת מאפים יש להכניס את הבצק למקרר - הוא יתגלגל טוב יותר;
• מטגנים את המוצרים לא "בשמן", אלא "בשמן" - צריך להיות הרבה ממנו כדי שהפשטידה תצוף ולא תתטגן.

וִידֵאוֹ

צ'בורקים (או מאכל דומה להם) נמצאים במטבח של עמים טורקיים ומונגוליים שונים, אבל הם הגיעו אלינו מהטטרים של קרים, כפי שמעיד השם הטטרי קרים כמעט ללא שינוי.

אם אתה עוקב אחר ההיגיון ההיסטורי, אז צ'בורקים צריכים להיקרא רק פשטידות מצות מעורבבות במים, ממולאות בבשר טחון, מטוגנים בשומן מן החי. אבל היגיון כזה אינו בר קיימא, כי הוא יוסיף אלפי מילים חדשות לא רק לקולינריה, אלא גם למילון הכללי. לכן, התוצאות של ניסויים קולינריים, אפילו מובילים לשינויים משמעותיים מתכון בסיסי, נקרא זהה למנה הראשונית, נעשים רק הבהרות. יש צ'בורקים עם חלב, עם קפיר, צ'בורקים שמרים, צ'בורקים עם מילוי ירקות, עם גבינה - ועוד ועוד.

לעתים קרובות מאוד, במתכונים חדשים, הגבול בין מאפים למאכלים אחרים הוא מאוד שרירותי. למשל, מה ההבדל בין מאפי שמרים למאפים לבנים? רק עובי הבצק. זה לא הלך להתגלגל דק - ועכשיו כבר אין לך צ'בורקים, אלא לבנים כושלים. לכן, אנו ממליצים לכולם להתחיל לשלוט במדע העדין של הכנת צ'בורקים כדי להתחיל עם הקלאסיקה.

מתכון צ'בורק במונחים כלליים

לא משנה לפי איזה מתכון מכינים את העוגות, את הבצק עבורן יש לרדד דק מאוד. זו תמצית המנה: פשטידה חלולה גדולה, ששכבת הבצק שלה כמו מורכבת משני חלקים - קרום דק מאוד מטוגן בשמן עמוק, וחלק רך, גם דק, ספוג במיץ בשר, הפונה פנימה . המילוי עצמו אמור לתפוס נפח קטן מהחלל שנוצר בתוך הצ'בורק בזמן הטיגון, אך הוא עוטף את הפאי מבפנים, מרווה את הקרום בטעם וארומה, ולכן צריך להיות עסיסי.

האמרה הפופולרית "אי אפשר לקלקל דייסה בחמאה" לא חלה על מאפים: עודף מילוי לא מקשט אותם בכלל וצריך להיות מספיק בשר במידה. אם אנחנו מדברים עללפשטידה "סטנדרטית" מעט גדולה מכף היד, מספיקות לה שתיים או שלוש כפיות טחון נוזלי.

אל תחסכו במילוי - צריך להיות מספיק בשר טחון נוזלי.

פרט חשוב נוסף הוא שהצ'בורקי מטוגנים לא "בשמן", אלא "בשמן". הכמות שלו, כמובן, מייקרה את המנה, במיוחד אם מקפידים על הכלל של אי שימוש חוזר בשמן, אבל חוסר השומן בזמן הטיגון מביא לכך שהפשטידות לא מתנפחות, אלא נשארות שטוחות וקשות, ו גם לשרוף.
להכנת מאפים כדאי להצטייד בקדירה מיוחדת בה הם יכולים לצוף.

צ'בורקי נאותים מטוגנים לא "בשמן", אלא "בשמן".

בצק לצ'בורקים

מתכון קלאסי

לא אטען שזה בדיוק המתכון שיכול להיחשב כ"אב" של כל זני הצ'בורקים הקיימים כיום, אבל הוא הנפוץ ביותר, ואפשר לומר, הבסיסי.

אין פרופורציות קפדניות למתכון הזה - יש המוסיפים עוד קצת חמאה, אחרים מוסיפים עוד קצת קמח, ויוצרים בצק נוקשה יותר, אבל את המתכון אפשר לכתוב בערך כך:

1 כף. מים
0.5 כפית מלח
2-4 כפות. ל. שמן צמחי
3 כפות. קמח (+ קמח הכרחי כדי לתת לבצק את הסמיכות הרצויה)

כדי ללוש את הבצק, לוקחים קערה עמוקה ומוזגים לתוכה קמח (3 כוסות להתחיל). יוצרים גומה בקמח במרכז הקערה, יוצקים לתוכה מים, מוסיפים מלח ומוסיפים שמן צמחי.

לאחר מכן, מתחילים ללוש את הבצק מהמים בעזרת כפית, אוספים קמח משולי המשפך עד לשימוש כולו. אם באותו זמן הבצק נעשה נוקשה מספיק כדי לאסוף אותו לגוש צפוף מאוד, אז אין צורך יותר בקמח - הבצק נעטף בניילון ונותן "לנוח". אם אין מספיק קמח, מוסיפים אותו לאט לאט.

בצק לצ'בורקס צ'יר-צ'יר

הכל היה מעורבב בביתם של אובלונסקים והכל היה מעורבב בהיסטוריה של צ'יבורק צ'יר-צ'יר. אם תנסו למצוא את האמת בין גרסאות המקור שלהם, בהחלט תיתקלו בכמה סיפורים שמדובר במאכל של היוונים, הקראים, קרימצ'קים, וייתכן שיש אחרים.

באותו אופן לא סביר שתמצא הגדרה מדויקתצ'יר-צ'ירה והאיכות היקרה ההיא שמבדילה את הצ'בורקים הללו מקרוביו. אבל אי אפשר לעשות שום דבר בנידון - גלובליזציה, ערבוב תרבויות, חופש מידע, שבו פיסות מידע יקרות ערך על דברים נדירים וייחודיים הולכים לאיבוד בקלות במיוחד.

עם זאת, אם תסתכלו היטב על הפשטידות, שנקראות צ'יר-צ'יר, תבחינו באופי המבעבע המיוחד שלהן ותניחו שהבעיה כאן היא לא כל כך במתכון המיוחד של הבצק, אלא בדרך יצירת הבצקים. .

אז, הפשטידות מגולגלות לא רק מחתיכות בצק, אלא מנקניקיות ארוכות מגולגלות ל"שבלולים". התוצאה היא בצק כמעט שכבות, והאוויר שנותר בין השכבות מעלה בועות רבות במיוחד על פני הצ'בורק.

באופן כללי, מתכון הבצק דומה לקלאסי, אך לפעמים מוסיפים לו חלמון.

מאפה צ'וקס

2.5 כפות. קמח
1 כף. מים רותחים
0.5 כפית. מלח;
1 כף. ל. שמן צמחי

למאפה צ'וקס יתרונות רבים: הוא רך, קל ונעים לעבודה, אינו נקרע כל כך בקלות ואינו מצריך תוספת קבועה של קמח. אפשר גם להימנע מההתעסקות המתלווה תמיד להכנת הצ'בורקים אם רק אדם אחד מעורב בתהליך. מכיוון שחתיכות בצק רגילות הופכות במהירות רפויות בנקודת המגע עם המילוי, יש להכין אותן מיד לפני הטיגון, ויש "לקרוע" את הטבח בין הקדירה, הבשר הטחון, כיסא הנדנדה והצלחת עם מוכן. -עשו מאפים.

אם תחליטו להכין מאפה שוקס, הכנת צ'בורקס תהיה קלה יותר - תוכלו להכין בשלווה את כל הפשטידות לטיגון, ואז לטגן אותן בזהירות, הימנעות משמן שרוף ופשטידות שנקרעו בחיפזון.

אז, יוצקים קמח לקערה ושופכים מים רותחים עם מלח מומס בתוכם. הקמח מתגבש במהירות לגוש, לאחר מכן ניתן להוסיף חמאה וללוש את הבצק. לא מוסיפים עוד קמח בתהליך הלישה והבצק יוצא אלסטי ולא נדבק.

כמו בצק רגיל, מאפה הצ'וקס למאפים נשאר לנוח 30-40 דקות.

צ'בורקס עם קפיר

נראה, למה להמציא מחדש את הגלגל ולסבך אותו? מתכון טוב, אם זה ייצא נהדר על המים? אבל אנשים בקיאים אומרים את זה מאפים מעורבבים עם קפיר נשארים רכים גם לאחר הקירור.

כלומר, מאפים מוגשים בדרך כלל חמים, היישר מהקלחת, בעוד שהם פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. לאחר מכן, כשהם מתקררים וסופגים לחות מהאוויר, העוגיות מאבדות את ה"פריכות" שלהן והופכות קשות, אבל לעיסות העשויות עם קפיר אין את החיסרון הזה.

1 כף. קפיר
ביצה 1
0.5 כפית מלח
3-4 כפות. קמח

את הבצק ללוש בדרך הרגילה. זה אפשרי באותו אופן כמו ב מתכון קלאסי, יוצרים שקע בקמח לנוזל, אבל יותר נוח פשוט לשפוך את הקפיר והביצה לקערה, להוסיף מלח ולהוסיף את הקמח בהדרגה. הבצק הזה לצ'בורקים צריך להיות מעט יותר רך מכופתאות, וגם הוא נשאר לנוח.

צ'בורקס על בצק שמרים

אנו יכולים לומר בביטחון מלא שבצק שמרים הוא אחד מהם האפשרויות הגרועות ביותרלהכנת צ'בורקים. קשה לרדד אותו לעובי הרצוי וכמעט בלתי אפשרי לטגן עד שהוא פריך. אולי יש רק טיעון אחד מדוע בכל זאת כדאי לנסות להכין מאפי שמרים - הארומה הספציפית, החמצמצה והלחמית שלהם של מאפי שמרים. זה טעים.

כך:
1 כף. מים
0.5 כפית מלח
0.5 כפית שמרים יבשים
1 כפית. סהרה
1 כף. ל. שמן צמחי
3 כפות. קמח

צריך ללוש את הבצק ולהשאיר אותו לנוח כשעה. אין צורך להמיס את הבצק במשך זמן רב, כי המשימה של הכנת הפשטידות "שופעת" עדיין לא שווה את זה. לאחר ההגהה ללוש את הבצק וללוש מעט עד לקבלת תערובת חלקה.

מילוי לצ'בורקס

כפי שכבר אמרתי ואחזור על זה יותר מפעם אחת, המילוי לבצקים צריך להיות עסיסי. במקור הוא נעשה עסיסי על ידי שומן כבש, אבל לרוב (במיוחד אם הצ'בורקס מבושלים עם בקר או חזיר) פשוט מוסיפים מים או מרק לבשר הטחון השומני.
הם גם הכניסו הרבה בשר קצוץ לתוך המילוי עבור chebureks. בצלים, מלח, פלפל, לפעמים שמיר טרי.
לגבי חיתוך הבשר, גרסת הגורמה קוצצת אותו. השפים המנוסים ביותר עושים זאת עם שני סכינים כבדים וחדים, פוגעים קלות בתבנית צלב עד שהבשר מצטמצם למסה חלקה של חתיכות קטנות.
אם המילוי עשוי מבשר טחון, אז יש לערבב את המים או המרק בזהירות רבה ולא להשאיר את הבשר הטחון לאורך זמן (או, אם המים נפרדו, להכות הכל שוב).

תוספת טעימה לצ'בורקס בשר היא גבינה. אם משתמשים בו, לרוב לא מערבבים אותו עם בשר טחון, אלא מונח בשכבה במהלך הדוגמנות.

מילויים אחרים:

גבינה פנימה צורה טהורה(ללא בשר), גבינת קוטג', תפוחי אדמה, פטריות, כרוב. יש גם אפשרויות אקסטרווגנטיות יותר, למשל - סלמון, סלמון, תרד. עם זאת, צ'בורק הוא בחלקו רק לחם, וניתן לשלב איתו מאכלים רבים.

איך לבשל מאפים

כשהבצק נח והבשר הטחון הוכן, אפשר לשים את הקדירה על האש ולהתחיל ליצור את הנתחים. אם תבחרו בבצק קלאסי או בבצק קפיר, עליכם להכין מאפים בזמן שמטגנים את המנה הקודמת או לפניה ב-2-3 חתיכות.

להכנת צ'בורקים סטנדרטיים מחלקים את הבצק לחלקים בגודל כדור טניס וכל אחד מרדדים דק. החסר צריך להיות דק מאוד (בערך 1 מ"מ) ולגלגל החוצה באופן שווה. אם יש אזורים דלים יתר על המידה על חומר העבודה, סביר להניח שהצ'בורק יקרע, המיץ מהמילוי ייכנס לשמן ויש צורך להחליף את השמן לאחר זמן מה (שלא לדבר על העובדה שהצ'בורק ללא מיץ לא להיות כל כך טעים).

איך לפרוס דק?כדי לרדד גוש בצק דק ואחיד, מרדדים אותו תחילה לעוגה שטוחה, ולאחר מכן מעבירים מערוך מהמרכז אל הקצוות, הופכים את חומר העבודה עד שהוא מגיע לעובי הרצוי.

איך לפסל?כשיוצרים מאפים, חשוב מאוד לעצב היטב את הקצוות. לשם כך, הם גם משתמשים במערוך, פשוט מגלגלים את הבצק לאורך השוליים, וחותכים את החלק העודף בסכין או חותכים את הקצה עם גלגל מיוחד, ומיד יוצרים צורה מתולתלת.

איך לטגן?הפשטידות מטוגנות בכמות גדולה של שומן - עליהן לצוף בחופשיות במיכל ולא לגעת בתחתית.

לגבי טמפרטורה

לטמפרטורת השמן ישנה חשיבות רבה, שכן או גבוה מדי או נמוך מדי, היא משנה באופן קיצוני את מראה המנה המוגמרת: אם השמן לא מספיק חם, הבצק סופג הרבה שומן, העוגיות יוצאות כבדות ושמנוניות. ולא פריך. מתי גם טמפרטורה גבוהההשמן מעשן, טעם שרוף מופיע בו, ולמילוי בתוך הפשטידות אין זמן להתבשל.

כדי לקבוע את הטמפרטורה הרצויה לטיגון, פשוט לטבול חתיכת בצק בשמן ולהמתין עד שהשומן מסביב יתחיל לרתוח בעוצמה (את הבצק הנבדק יש להסיר מיד לאחר קביעת הטמפרטורה).

האם צריך לטגן מראש את המילוי?לפעמים מטגנים את הבשר הטחון מראש עם בצל, מחשש שהבשר לא יספיק לטגן. זוהי החלטה שגויה, שכן הטיגון משנה את תכונות הטעם של המילוי. הגישה הנכונה היא להפחית את כמות המילוי ולטגן את הבצקים בכמות גדולה של שמן בטמפרטורה גבוהה. במקרה זה, הטמפרטורה שאליה הוא מחומם חלק פנימיצ'בורק, מסתבר, מספיק לטיגון הבשר תוך 4-5 דקות.

1. כדי שפני הצ'בורקים יתכסו בבועות מעוררות תיאבון בעת ​​הטיגון, צריך לשפוך מעליהם שומן רותח מקדירה, אולם השקיה אינטנסיבית מדי מביאה להתנפחות מהירה של הצ'בורק והוא עלול להתפוצץ.

1. הסוד של מילוי טעים הוא העסיסיות שלו, והעסיסיות מושגת או על ידי הוספת שומן (בשר שמן, נתח שומן טלה, חתיכת חמאה), או על ידי הוספת מים, מרק, שמנת חמוצה, קפיר. הבצל ממלא תפקיד מיוחד במילוי, ומספק לא רק טעם, אלא גם מיץ.

1. טמפרטורת השריפה של שמן חמניות היא יותר מ-200 מעלות צלזיוס, בעוד מוצרים אחרים נשרפים הרבה יותר מוקדם. כדי להבטיח שהשמן שבו מטגנים את הצ'בורקי יישאר קל ולא יעשן זמן רב ככל האפשר, יש להימנע מכניסה של תוספים לקלחת. זה נכון במיוחד לקמח ומיץ מהמילוי, שנשפך לשמן כשקורעים את הצ'בורק (עדיף להבריש את הקמח מעל פני הצ'בורק הגולמי בעזרת מברשת רכה מיוחדת).

1. כדי למנוע את הרגשת חתיכות הבצל שבמילוי, צריך לקצוץ אותו דק ואז לגלגל בעזרת מערוך על קרש חיתוך.

1. את המאפים המוכנים לא מניחים מיד על צלחת, אלא מאפשרים לנקז מהשומן על ידי הנחתם על רשת או על מגבת נייר.

1. בשמן לא מזוקק יש יותר טמפרטורה נמוכהבוער ופחות מתאים לטיגון בשמן עמוק.

1. כדי לקבל צבע עז יותר של המאפים המוכנים, אפשר להוסיף לבצק בירה או מעט סוכר.

1. אניני טעם ממליצים להשתמש בבצל למילוי ביחס של 1:1 לבשר. עוד פרופורציה מעניינת: כמות הבשר הטחון וכמות הבצק לצ'בורק אחד צריכים להיות בערך שווה.

1. דרך מקורית להוסיף מיץ למילוי היא להוסיף לבשר הטחון עגבניות קלופות קצוצות דק (עגבנייה אחת גדולה לכל 500 גר' בשר טחון).

1. צ'בורקים טעימים מאוד, אבל לא בדיוק מנה חגיגית. כדי לקשט את הטעם ולהגיש אותם יפה, אפשר להכין רוטב שמנת חמוצה משמנת חמוצה, עשבי תיבול וכמות קטנה של שום. ובנפרד על המנה אתה יכול לשים ירקות עלים טריים, עגבניות, צנוניות, מלפפונים.

צ'בורקים כמו בצ'בורק

כמו בכל עסק, העיקר בהכנת מאפים טעימים הוא הניסיון. גם האינטואיציה הקולינרית חשובה, אבל היא מגיעה עם ניסיון והסתמכות רק על אינטואיציה, אם אין לכם לפחות חמישה או שישה ניסיונות הכנת מנה (מוצלח או לא), לא כדאי בכל מקרה.

כל תהליך הכנת הבצקים בבית תואר בפירוט מספיק לעיל, אך לבסוף ברצוני לציין שוב את הנקודות החשובות ביותר:

להכנת צ'בורקים, כמו בצ'בורק (עם בועות יפות), אין צורך בוודקה, סודה או מים מינרלים.

שלושת העמודים עליהם מונחת המנה הם בצק דק, מילוי עסיסי, מספר גדול שלשומן לטיגון. אם מתקיימים תנאים אלו, אזי ניתן לקרב את הפרטים הנותרים (כמות המילוי, התבלינים, התוספים בבצק או הבשר הטחון) לאידיאל באמצעות ניסוי (ולא בהכרח טעות). אם אתה עושה טעות בעיקר, אז הפרטים לא יעזרו לתקן את המצב.

מנפים את כמות הקמח הדרושה לקערה עמוקה. הוסף 0.5 כפית מלח.

יוצקים מים ומהר, בעזרת מזלג, מערבבים הכל עד שנוצרים גושי בצק.

ממיסים מרגרינה ומביאים לרתיחה. יוצקים חם לבצק וגם בעזרת מזלג מערבבים הכל במהירות.

התוצאה תהיה בצק רך מאוד. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1.5-2 שעות.

מחלקים את הבצק ל-16-18 חלקים, מרדדים כל אחד מהם לכדור (כל כדור הוא צ'בורק עתידי).

מוסיפים בצל טחון במטחנת בשר, מלח ופלפל לפי הטעם, תבלינים, שמיר לבשר הטחון.

מערבבים היטב, מוסיפים מי קרח (הכמות תלויה בבשר ממנו מכינים את הבשר הטחון - זה אמור להיות בסופו של דבר נדיר). מערבבים שוב.

אבק את משטח העבודה במעט קמח. מרדדים כל כדור בצק דק. מניחים 1 כף בשר טחון.

יוצרים את העוגיות - עוטפים את הבצק המרודד יחד עם מלית הבשר, מהדקים את השוליים בעזרת מזלג.

יוצקים כמות מספקת של שמן צמחי לסיר. מניחים את הבצקים המוכנים בשמן, מטגנים על אש בינונית 2-4 דקות מכל צד (זמן הטיגון תלוי בטעמכם).

מניחים את המאפים המוכנים והטעימים על צלחת. הגש חם. האנשים הקרובים והיקרים ביותר שלך בהחלט יעריכו את המאמצים שלך.

בתאבון!

צ'בורקים הם מאכל מאוד פופולרי בימינו. בכל משפחה, עקרת הבית בהחלט בישלה צ'בורקים לפחות פעם אחת בחייה. הם מגיעים עם מגוון מילויים, גבינות, תפוחי אדמה, פטריות, אבל עדיין, הפופולרי ביותר הוא צ'בורק הבשר הקלאסי.

באשר להיסטוריה של מנה זו, צ'בורק נחשב למאכל מסורתי של העם הטורקי והמונגולי. במדינות אלו מכינים אותו עם בשר טחון או בשר קצוץ דק. הרוסים מאוד אוהבים את המנה הזו ומכינים אותה בפרשנויות שונות.

תכולת הקלוריות של מוצר זה גבוהה יחסית, כי למאה גרם של המנה יש 250 קילוקלוריות. בממוצע, באחוזים, צ'בורק אחד מכיל כ-50% חלבונים, 30% שומנים ופחות מ-20% חלבונים.

צ'בורקים הם אוכל מאוד ממלא וטעים. הוא משמש לעתים קרובות לנשנוש, והבצק העדין המופיע במתכונים למטה יפתיע אתכם בקלילות ובטעמו הנעים.

מאפים עם בשר - מתכון צילום שלב אחר שלב

צ'בורקס הם מנה ידועה ואהובה מאוד מעוררת תיאבון המורכבת מקריספי בצק דקומילוי בשר עסיסי בפנים, כדי שהם באמת ייצאו כל כך טעימים, צריך לדעת ללוש נכון את הבצק, שהמתכון הקל להכנה הזה יעזור לכל אחד, אפילו עקרת בית מתחילה. לגבי המילוי, במתכון הזה מכינים אותו עוף טחון, איתו הצ'בורקס לא שומני כמו בשר בקר טחון וחזיר, אבל באופן כללי אפשר להתנסות בו ולהכין צ'בורקים לא רק עם בשר, אלא למשל, עם כרוב, פטריות או תפוחי אדמה.

למבחן:

• ביצה 1
• 1 כפית סהרה
• 1 כפית מלח
• 8 כפות. שמן צמחי
• 1.5 כוסות מים
• 1 כפית וודקה
• 600 גרם קמח חיטה

למילוי:

• 1 ק"ג בשר טחון (עוף)
• פלפל שחור טחון
• 2 בצלים

הכנה שלב אחר שלב של מאפים עם בשר:

1. יוצקים סוכר, מלח, שמן לקערה עמוקה, שוברים את הביצה ומערבבים. לאחר מכן יוצקים מים לתוך התערובת שהתקבלה, וכדי להפוך את העוגיות לפריכות יותר, הוסיפו וודקה.
   
2. לאחר מכן, מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה.
   
3. מניחים את המסה שהתקבלה על קרש ולשים עד לקבלת תערובת חלקה.
   
4. נותנים לבצק עטוף בניילון נצמד לנוח 30 דקות.
5. עכשיו צריך להכין את המילוי לבצקים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
   
6. מכניסים לבשר הטחון בצל קצוץ, פלפל ומלח לפי הטעם, מערבבים הכל, המילוי לבצקים מוכן.
   
7. לאחר שעה מפרידים חתיכה קטנה מהבצק ומרדדים לעלה דק (2-3 מ"מ) בעזרת מערוך.
   
8. בעזרת כוס גדולה קורצים עיגולים מעלה מגולגל (במתכון הזה העוגיות קטנות, לגדולות יותר אפשר להשתמש בצלוחית).
   
9. מניחים את המילוי שהתקבל על הספלים.
   
10. סוגרים היטב את הקצוות של כל עיגול ונותנים להם צורה יפה.
    
11. בעזרת הבצק שנותר, השתמשו באותו עיקרון להכנת כל הבצקים.
12. ממלאים מחבת או סיר עמוק בשמן צמחי (3-4 ס"מ מלמטה), מחממים אותו היטב ומניחים את הבצקים, מטגנים על אש גבוהה כ-2 דקות מצד אחד. לאחר מכן הופכים את הבצקים ומטגנים את אותה כמות על השני.
    

צ'בורקס מוכנים, מומלץ להגיש חם, להוסיף שמנת חמוצה או רוטב אהוב אחר אם רוצים.
בתאבון!

צ'בורקס עם בשר על מאפה choux - הבצק הפריך הטוב ביותר

המתכון להכנת צ'בורקים עם מאפה שוקס ימשוך את כולם ללא יוצא מן הכלל, כי הכנת מנה כזו קלה ופשוטה מאוד. הבצק הרך מדהים בגמישותו. עקרות בית שלא אוהבות יותר מדי להתעסק בבצק משנות את דעותיהן, כי הבצק הזה קל מאוד לעבודה, והבישול בהחלט יהיה תענוג.

רכיבים:

• 350 גרם קמח חיטה
• 0.2 ליטר מי שתייה
• 1 ביצה
• 0.5 קילוגרם של חזיר
• 100 מיליליטר מרק עוף
• 1 בצל
• 2-3 ענפי שמיר
• 2/3 כפית מלח
• 1 חופן פלפל גרוס
• 250 מיליליטר שמן צמחי

הכנת צ'בורקי עם מאפה צ'וקס:

1. יוצקים קמח לקערה או מיכל להכנת הבצק, שברו ביצת עוף אחת, הוסיפו 3 כפות שמן צמחי מזוכך וערבבו הכל עם כף, ויוצרים בצק אלסטי רך. מרתיחים מים באמצעות קומקום חשמלי או בסיר קטן ומוסיפים אותם לקמח, מערבבים היטב, מוסיפים 1/3 כפית מלח. מכסים את הבצק המקופל בניילון או בשקית ניילון ומניחים בצד בזמן שאנחנו מכינים את המילוי.
2. בעזרת סכין מטבח חדה קוצצים דק את בשר החזיר. לאחר מכן, באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, טוחנים את החזיר לבשר טחון.
3. שטפו היטב את עלי השמיר מתחת למים זורמים כדי להסיר שאריות אבק ואדמה, והניחו אותם על מגבת מטבח יבשה לייבוש יסודי. באופן דומה, אנו מקלפים את הבצל מהשכבה העליונה, שוטפים את הבצל כדי להסיר שאריות שנותרו וחותכים אותו לשלושה חלקים. לאחר מכן, מניחים את השמיר והבצל בבלנדר וטוחנים דק. אם לעקרת הבית אין מכונת מטבח, אפשר לגרד את הבצל ולקצוץ דק את השמיר בסכין חדה.
4. יוצקים את מרק הבשר לתוך הבצל והשמיר, זורקים פנימה את הבשר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מתאימים את המילוי לפי הטעם עם 1/2 כפית מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים היטב.
5. על מנת ליצור מאפים יש לחלק תחילה את הבצק. מכמות המרכיבים הזו אנחנו אמורים לקבל 10 צ'בורקים בינוניים. לשם כך, אנו יוצרים מעין נקניק מהבצק, אותו אנו מחלקים ל-10 חלקים שווים. אנו מגלגלים כל אחד מהם באמצעות מערוך. שמים בשר טחון על חצי העיגול, סוגרים אותו ומעצבים בזהירות את קצוות הצ'בורק בעזרת מזלג או סכין מיוחדת לחיתוך השוליים. אנחנו מכינים תשעה צ'בורקים אחרים באותו אופן.
6. מניחים מחבת עמוקה על כיריים גז או חשמל ומדליקים את האש. כשהמחבת חמה, יוצקים פנימה כ-200 מ"ג שמן צמחי. מטגנים כל צ'בורק משני הצדדים כ-5 דקות על אש בינונית עד שהם משחימים. אוכל טעים וארומטי בהחלט יפתיע את יקיריכם וחברים.

מאפים עם בשר על קפיר - טעים ופשוט

צ'בורקים המוכנים עם בצק קפיר יוצאים רכים וארומטיים לא רק כשהם מטוגנים לראשונה, אלא גם כשהם מתקררים. הבצק לא יתקשה ויישאר רך, גם כשהוא קר.

רכיבים:

• 0.5 ליטר קפיר
• 0.5 קילוגרם קמח
• 1 כפית מלח
• 0.5 קילוגרם בשר טחון
• 1 בצל
• 1 כף מים
• מלח ופלפל לפי רצונה של המארחת
• 100 גרם שמן צמחי

הכנת צ'בורקים עם קפיר:

1. השלב הראשון יהיה הכנת הבצק. כדי לעשות זאת, קחו קערה, יוצקים לתוכה קפיר, מוסיפים מלח ומוסיפים קמח במנות, תוך ערבוב מתמיד. כשהבצק הסמיך, מניחים אותו על משטח מקומח ומרדדים עד לגמישות. לאחר מכן, מכסים בניילון ומניחים בצד את הבצק עד שמכינים את המילוי.
2. מניחים את הבשר הטחון בקערה קטנה, מוסיפים מלח, פלפל גרוס ותבלינים שונים שהמארחת חפצה בהם. קולפים את הבצלים ומגררים אותם או קוצצים דק בסכין חדה. מוסיפים למילוי כף אחת של מים כדי שהבשר הטחון יהפוך לדק יותר.
3. מרדדים את הבצק על השיש בעזרת מערוך ובאמצעות כוס גדולה או כלי אחר לגזור עיגולים להכנת מאפים. מרדדים כל לחם שטוח לגודל הרצוי ומניחים בשר טחון על חציו. מכסים את הבצק היטב מבלי להשאיר חורים או רווחים.
4. מחממים מחבת גדולה על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומטגנים כל צ'בורק במשך 5 דקות מכל צד עד שהם מקבלים צבע זהוב. לאחר הטיגון מניחים את הבצקים על מפית כדי להסיר שומן מיותר. מאפים טעימים להפליא העשויים מבצק קפיר בהחלט ישמחו את המשפחה שלכם.

איך לבשל צ'בורקים עם בשר עגל או בקר בבית?

צ'בורקים מבושלים ממולאים בבשר בקר או עגל מפתיעים בטעמם העדין והייחודי. מאפה צ'ווקס הוא המתאים ביותר לסוג זה של צ'בורקים, מכיוון שהוא מבליט טוב יותר את הטעם של בשר בקר ועגל.

רכיבים:

• 300 גרם קמח חיטה מנופה
• 1 ביצת עוף
• 1 חופן מלח
• 5 כפות מי שתייה
• 400 גרם בשר בקר או בשר עגל
• 1 בצל גדול
• 2 עלי דפנה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

הכנה:

1. אנו מנקים ביסודיות ראש אחד של בצל גדול, שוטפים אותו וטוחנים אותו בזהירות יחד עם בשר בקר או בשר עגל באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים תבלינים, קוצצים את עלי הדפנה ומניחים בצד כדי שהבשר יהיה רווי בתבלינים.
2. בינתיים מכינים את הבצק. מניחים 5 כפות קמח מנופה לתוך קערה גדולה ויוצקים עליה מים רותחים לבישול. שוברים את ביצת העוף, מוסיפים את יתרת הקמח ולשים לבצק צייתן ואלסטי. לאחר מכן מניחים את הבצק על השיש ומרדדים אותו בעזרת מערוך. מעגל גדול, מקפלים את הבצק שלנו לשלושה חלקיקים זהים, מרדדים אותו ויוצרים ריבוע. אנחנו חותכים את הבצק למלבנים שווים, שמים בשר טחון על כל אחד מהם, מהדקים בזהירות את שולי הבצקים באצבעותיך כדי שלא ייווצרו חורים ופתחים.
3. מחממים את המחבת על אש ואופים ללא שמן צמחי. יש להפוך את העוגיות כשהבצק תופח. מניחים את המנה על צלחת ומשמנים היטב בשמן צמחי. הצ'בורקים האלה הולכים בצורה מושלמת עם שמנת חמוצה תוצרת בית; הטעם שלהם ייחודי והאורחים שלך יאהבו את זה.

צ'בורק בשר עסיסי בשר חזיר ובשר

צ'בורקים ממולאים בתערובת בשר בקר וחזיר מפתיעים בקלילות ובעסיסיות שלהם. הצ'בורקים הללו קלים מאוד להכנה, החומרים פשוטים ואינם דורשים הרבה כסף.

רכיבים:

• מים - 500 מ"ג
• ביצת עוף - 1 חתיכה
• קמח חיטה מנופה - 1 ק"ג
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג
• בצל - 2 ראשים
• מי שתייה - 100 מ"ג
• מלח - 1 כפית
• פלפל, תבלינים לפי הטעם

הכנת צ'בורקים עם בקר וחזיר:

1. טוחנים 1 ק"ג חזיר ובשר בקר, בכל יחס, ביסודיות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
2. להכנת הבצק מערבבים מים ומלח בקערה עד שהוא נמס. מוסיפים ביצה אחת ובערבב מתמיד, מוסיפים קמח במנות. כשהבצק לא מערבב בכף, מניחים אותו על השיש ומערבבים עליו. מכסים את הבצק שנוצר בניילון או בשקית ניילון ומניחים לנוח.
3. קולפים את הבצל וקוצצים דק לבשר הטחון. לאחר מכן, אתה צריך לכתוש את הבשר הטחון עם בצל עם עלי כך שתשתחרר כמות מספקת של מיץ. מוסיפים מלח, תבלינים ומים, מערבבים היטב.
4. מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים. מכל חלק אנו יוצרים כדור, אותו אנו מגלגלים. מניחים את המילוי על חלק אחד של העיגול, סוגרים את העוגיות ומעצבים בזהירות את השוליים בעזרת הידיים או מזלג. צ'בורקס צריך לטגן בחמאה מומסת במחבת. הופכים לצד השני כאשר מופיע קרום חום זהוב.

איך נכון לטגן מאפים עם בשר במחבת - טיפים וטריקים

כדי שהמאפים יהיו פריכים ובעלי קרום חום זהוב, צריך לזכור כמה כללים לטיגון שלהם:

1. בטיגון צ'בורקים החום צריך להיות מעט גבוה מהממוצע, כי בחום נמוך הצ'בורקים נשרפים, בעוד שהמילוי עשוי להיות גולמי.
2. אתה צריך לטגן את הצ'בורקי מיד לאחר הדוגמנות, ואז למנה תהיה קרום פריך.
3. כשמטגנים מאפים במחבת צריך לצקת מספיק שמן כדי שהבצק לא יבוא במגע עם תחתית הכלי.
4. כדי להשיג קרום חום זהוב, אתה יכול לערבב חמאה ושמן צמחי ביחס של אחד לאחד. הבצק יהיה רך יותר.
5. מטגנים צ'בורקים שהוקפאו מיד לאחר שהמארחת מוציאה אותם מהמקפיא ומניחים רק בשמן חם.