זירה (כמון) - זרעים מיובשים של עשב הצמח Cuminum cyminum, ממשפחת הפטרוזיליה. זהו אחד התבלינים הפופולריים ביותר באסיה והוא זרע הכמון ההודי. הוא שונה מהכמון שלנו בגודלו הקטן יותר ובצבעו הכהה יותר. בנוסף, יש לו ארומה חדה, חזקה ונעימה יותר.

באמריקה הלטינית, אפריקה, הים התיכון, מדינות אסיה, במיוחד בהודו, זו מלכת התבלינים; כמעט שום מנה לא יכולה בלעדיה.

האי הקטן קומינו בארכיפלג המלטזי (ים תיכוני) אף נקרא על שם כמון - הוא מכוסה בשדות של תבלין כמון.

זירה (כמון) משמשת לטעם לחם ומוצרי ממתקים, ותבשילים העשויים ממוצרי חלב מותססים. זהו מרכיב חשוב לכבישת כרוב, מלפפונים, עגבניות וכבישת פטריות. מרקי תפוחי אדמה, דגים, סלטי ירקות, מנות חזיר מטוגנים, אפויים ומבושלים בטעם כמון מקבלים טעם מעורר תיאבון. אף פילאף מרכז אסיה לא שלם בלי כמון.

ישנם מספר זנים של כמון:

• כמון לבן (Cuminum cyminum) הוא הנפוץ ביותר, בשימוש בארצנו, ועליו נדון בהמשך.
• כמון שחור (kala jira) - Cuminum nigrum - כהה ועדין יותר מלבן, בעל טעם מר יותר וריח חריף. זה לא דורש צלייה ארוכה כמו זרעי כמון לבנים.
• הסוג הנדיר ביותר של כמון שחור, הנקרא יותר נכון בוניום - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, נמצא בטג'יקיסטן.

כמון הוא חלק מתערובות תבלינים שונות: קארי, צ'ילי, גראם מסאלה, צ'אטני (תיבול מתוק וחריף), תערובות מקסיקניות, תיבול ז'ואג תימני, תערובת ב ערב הסעודיתבהאראט...

כשמאחסנים אותו לאורך זמן, כמון מתחיל לטעום מר, במיוחד כשהוא טחון.

תכולת קלוריות של כמון

זרעי ג'ירה עשירים בקלוריות. 100 גרם של זרעים כאלה מכילים 375 קק"ל, ולכן בכמויות גדולות הם אסורים לאנשים הסובלים מהשמנת יתר.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

תכונות שימושיות של כמון

זרעי כמון (ג'ירה) מכילים בין 2.5 ל-4% שמן אתרי, אלדהיד כומי (p-isopropyl benzaldehyde, 25-35%), תימול, פרילה אלדהיד, אלכוהול כומי, אלפא ובטא פינין (21%), דיפנטן, p-צימן ובטא-פלנדרן.

שמן כמון משמש בתעשיית הבשמים.

זירה (כמון) שימשה גם ברפואה מאז ימי קדם. למשל, היוונים עדיין מכינים תה מיוחד שמשפר את רווחתם של הילדים.

כמון הוא טוניק טוב ואפרודיזיאק.

השפעת הכמון משפרת את העיכול (טיפול בקיבה ו מחלות כליות, גזים, קוליק, שלשול), מעורר תיאבון. לזירה יש אפקט משתן. מסיר רעלים מהגוף.

Zira משמש בגינקולוגיה (הגברת ייצור החלב באמהות מניקות...) ובנוירולוגיה (עוזר להילחם באמנזיה, נדודי שינה...).

התבלין כמון הוא חומר חיטוי; עוזר חיצונית בפתרון גידולים, נפיחויות שונות בעור (פצעונים, פריחות...). מפחית כאב.

Jeera טוב לניקוי דרכי הנשימה. עוזר להילחם בבחילות, כולל. בחודשים הראשונים של נשים בהריון.

זירה (לבד או בשילוב עם כוסברה טחונה, שומר או הל) מומלץ לשימוש למחלות של מערכת העיכול, לניקוי דרכי הנשימה במקרה של ברונכיטיס ושיעול עם ריר, וכן להרגעת מערכת העצבים.

Jeera גם מקדם תפקוד טוב של הכליות. למשקה כמון סמיך (2 כפיות מבושלות בכוס מים) יש השפעה משלשלת ומשתנת קלה. יעילות העירוי תהיה גדולה יותר אם תערבבו כמון, שומר וכוסברה בפרופורציות שוות.

זירה מסירה רעלים ופסולת מזון בלתי מעוכלת מהגוף. תה מרפאמ 1 כפית. זרעי כמון, שומר וכוסברה, מוזגים ל-2 כוסות מים רותחים, עוזר בצורה מושלמת לעכל מזון, נותן כוח ומעלה את מצב הרוח.

תה מזרעי כמון (כמון) 1 כפית. לכוס מים מרפא בחילות, נפיחות והקאות (במיוחד אצל נשים בחודשי ההריון הראשונים).

כמון נצרך גם בצורת אבקה עם חלק שווה של סוכר (כדי להגביר את זרימת החלב אצל אמהות מניקות צעירות). למטרות אלו, ניתן להשתמש במרתח של זרעי כמון במים או בחלב ולקחת אותו 3 פעמים ביום.

מריחת כמון מעורבב בשמן זית פותרת גידולי טחול.

כמון מרפא פצעים, עבורם הוא מונח ישירות לתוך ליבת הפצע.

ברפואת ילדים הוא משמש לטיפול בגזים בילדות.

משפר את פעילות המוח, מסייע בחיזוק ושיקום הראייה.

כדי לשפר את הזיכרון, קח 1 כפית. כמון מעורבב עם 1 כף.

למרות שזרעי כמון נראים די צנועים, שום דבר לא יכול להחליף את הטעם האגוזי והמפולפל שלהם כאשר אנחנו מדברים עלעל מאכלים הודיים, מזרח תיכוניים או מקסיקניים שבהם התבלין הזה ממלא תפקיד מפתח. זרעי כמון טחונים משמשים בתערובת תבלינים המכונה קארי.

מה זה ג'ירה

זרעי זירה מזכירים מאוד את הכמון המוכר יותר. הם גם מאורכים, מצולעים, צהובים-חום, אבל מעט קטנים יותר מקימל. מראה חיצוניקרובים לזרעי שמיר, פטרוזיליה ושאר צמחים ממשפחת ה-Apiaceae, אליהם שייך הכמון למעשה. צמח זה ידוע בשמות רבים ברחבי העולם, כולל כמון וקימל רומאי.

יש מה שנקרא כמון לבן, הידוע גם בשם Cuminum cyminum (הסוג הנפוץ ביותר). כמון ניגרום הוא כמון שחור (ניתן לזהות בקלות על ידי טעמו החריף והמריר). Buniumpersicium, או בוניום, הוא הזן הנדיר ביותר של הצמח.

מולדתו של צמח זה היא מצרים, אך במשך מאות שנים גדל כמון במדינות המזרח התיכון, הודו, סין ומדינות הים התיכון, שם השתמשו בזרעיו לא רק בבישול, אלא גם כתרופה.

מעניין לציין כי ניתן למצוא זיכרונות של צמח זה בתנ"ך, שם מדברים עליו לא רק כתיבול, אלא גם כ"מטבע" המשמש לתשלום לכוהנים. IN מצרים העתיקהכמון היה ידוע כתבלין קולינרי וכמרכיב המשמש לחניטת פרעונים.

תיבול זה שימש באופן פעיל על ידי מומחים קולינריים יוון העתיקהוהאימפריה הרומית. אגב, לפעמים הכמון, הודות לטעמו הפלפלי, שימש כחלופה לפלפל השחור, שבאותם ימים היה יקר מאוד ולא נגיש לכולם. גם ב זמנים עתיקיםהזרעים שימשו בקוסמטיקה כאמצעי להפיכת העור ללבן.

במהלך ימי הביניים הפך הכמון לאחד התבלינים הפופולריים באירופה. מעניין שזרעי הצמח הזה באותם ימים נחשבו לסמל של נאמנות ואהבה. במהלך טקסי חתונה הייתה מסורת לשמור את הזרעים בכיס, וכאשר שולחים בעלים לטיול, נשים נתנו להם לחם עם זרעי כמון. במסורת הערבית, כמון שימש כאפרודיזיאק.

ערך תזונתי

הזרעים של הצמח האקזוטי הזה הם מקור טעים לברזל, מנגן, סידן, מגנזיום, זרחן ו.

תכולת קלוריות	375 קק"ל
	44.2 גרם
	18 גרם
	22.3 גרם
	10.5 גרם
	10 מק"ג
	0.4 מ"ג
	0.3 מ"ג
	0.6 מ"ג
	10 מק"ג
	1270 IU
	7.8 מ"ג
	3.3 מ"ג
	5.4 מק"ג
	1788 מ"ג
	68 מ"ג
	932 מ"ג
	0.87 מ"ג
	66.4 מ"ג
	366 מ"ג
	3.4 מ"ג
	500 מ"ג
	4.8 מ"ג

יתרונות בריאותיים

כך או כך, כנראה שלא רק הטעם הפך את הכמון לככב במטבח המסורתי של המזרח התיכון והודו. האנושות ידעה על התכונות המועילות של צמח זה במשך מאות שנים.

מקור ברזל

זרעי כמון הם מקור מצוין לברזל, מינרל הממלא תפקיד חיוני בגוף. יסוד זה הוא מרכיב אינטגרלי של המוגלובין, שבו תלוי הובלת החמצן בכל תאי הגוף. בנוסף, ferrum נחוץ לייצור של רבים, כמו גם מטבוליזם אנרגיה. בנוסף, המינרל חשוב לשמירה על מערכת החיסון.

יתרונות לעיכול

לזרעים אלו, כמו כמון, השפעה מועילה מאוד על תפקוד מערכת העיכול.

מוֹדֶרנִי מחקר מדעיומתכוני רפואה מסורתית, שהוכחו על ידי מאות שנים של ניסיון, מראים שכמון יכול לעורר הפרשת אנזימים הנחוצים לעיכול תקין של המזון ולספיגה של חומרים מזינים.

בין היתר, מכיל הכמון שמנים אתריים המפעילים את העבודה בלוטות הרוק, מה שמקל על העיכול הראשוני של המזון. והתימול הקיים בזרעים מפעיל את הפרשת הבלוטה המייצרת מרה ואנזימים, הנחוצים לעיכול המזון בקיבה ובמעיים. גם מגנזיום ונתרן הכלולים בזרעי הצמח מקלים על העיכול. הודות לרכיבים אלו, זרעי כמון מאודים במים רותחים מקלים על התכווצויות בטן.

מניעת סרטן

התכונות האנטי-סרטניות של כמון הוכחו במעבדה. תוצאות מספר מחקרים אישרו את היעילות של תבלין זה כהגנה מפני סרטן הקיבה והכבד. על ידי לפחות, על גופם של חיות ניסוי, התכונות האנטי-גידוליות של הכמון פעלו. מדענים מסבירים את ההשפעה האנטי-סרטנית של זרעים ביכולתם לספוג רדיקלים חופשיים, כמו גם לנקות את הכבד מרעלים. חוקרים מצאו בצמח זה תרכובת בשם Cuminaldehyde, בעלת תכונות אנטי-סרטניות.

בנוסף, הודות לויטמינים נוגדי חמצון, לכמון יש השפעה מועילה על הגוף, ומגביר את יכולות ההגנה שלו.

יתרונות לסוכרת

מחקרים הראו שכמון מכיל חומרים המונעים התפתחות סוכרת. ניסויים שנערכו עם בעלי חיים הוכיחו שצריכה של זרעים אלו גם עוזרת להפחית את תדירות ההיפוגליקמיה ולהפחית את הגלוקוזוריה (מצב בו יש הרבה סוכר בשתן). ולמרות שבדיקות כמון נמשכות, מדענים היום אומרים שצמח זה יכול להגן מפני סוכרת.

במהלך ההריון

עירוי של זרעים או תבלינים עשויים מהם שימושי עבור אמהות הרות ומניקות. צמח זה עוזר להתמודד עם הסימפטומים של רעילות, ולאחר הלידה משפר את ההנקה. חוץ מזה, מספר גדול שלברזל וסידן בזרעים של צמח מטריה זה עוזרים לשפר את הייצור.

אגב, נשים בהריון יכולות להוסיף זרעים מרוסקים לחלב או לדבש כדי לשפר את רווחתם. לקבל זאת תרופה טבעיתאפשרי פעמיים ביום (בתנאי שאינך אלרגי למוצרי דבורים).

מי מרוויח מהתבלין הזה?

לסכם זאת תכונות מועילותעשב זה, מתברר שניתן להשתמש בו כ צמח מרפאלמחלות רבות. זירה בכל צורה שימושית עבור:

איך לבחור ולאחסן נכון

אם אפשר, תמיד עדיף לתת עדיפות לזרעי כמון במקום אבקה (צורה זו נמכרת לרוב בחנויות תבלינים). כשהוא נמעך, הכמון מאבד במהירות את הארומה שלו. יתר על כן, לא קשה לטחון את הזרעים בעצמך. אבל בכל מקרה, חשוב לאחסן כמון בכלי זכוכית סגור היטב, במקום יבש, חשוך וקריר. חיי המדף של זרעים כתושים אם מאוחסנים כראוי הוא לא יותר מ-6 חודשים, וזרעים שלמים לא יאבדו את תכונותיהם לאורך כל השנה.

כדי לחוות את מלוא הטעם והארומה של הכמון, אפשר לטגן אותו מעט לפני הוספת התבלין למנה.

השילוב של כמון, פלפל שחור ודבש במדינות המזרח נחשב לאפרודיזיאק רב עוצמה. קשה לומר אם התערובת הזו היא "שיקוי אהבה" או לא, אבל השילוב של התבלינים הללו מצוין כתיבול לעוף, מנות דגיםאו ירקות - על זה אין עוררין. בנוסף, כמון ידגיש בצורה מושלמת את טעמן של קטניות כמו עדשים וחומוס. תערובת של כמון, שקדים ומשמשים מיובשים תעזור להעניק לחום טעם יוצא דופן. ועל ידי הוספת כמה זרעים קלויים לירקות, אתה יכול ליצור מנה כמעט הודית. אם תשפכו מים רותחים על הזרעים ותתנו להם לתלול 8-10 דקות, תקבלו משקה מחמם ומרגיע מצוין.

מספר מתכונים מהרפואה המסורתית

לשיפור העיכול

מוסיפים כפית זרעים לכוס ומביאים לרתיחה. כשהמים הופכים כהים, מסירים מהאש ומכסים את המחבת. מצננים את המרק לטמפרטורת החדר. יש לצרוך 3 פעמים ביום כדי לשפר את העיכול ולהקל על התכווצויות בטן.

לייצוב לחץ הדם

כדי "להרגיע" לחץ דם לא יציב, מספיק לשתות כוס מים מדי יום על קיבה ריקה בה הוזרעו זרעי כמון. הליך פשוט זה מועיל ביותר ללב.

עבור נדודי שינה

תרופה טבעית טעימה תעזור לך להתגבר על נדודי שינה. בשביל זה תצטרכו פירה בננה ואבקת כמון טרייה. חשוב שתוכל לצרוך את המוצר הזה מדי ערב ללא חשש מהתמכרות או תופעות לוואי.

לשיפור הזיכרון

זרעי ג'ירה עשירים בריבופלבין, זאקסנטין, ויטמין B6 ורכיבים רבים אחרים החשובים לתפקוד המוח, שיקום ושיפור הזיכרון בריאות נפשית. באיורוודה, כמון נזכר לעתים קרובות כתרופה לאמנזיה. כדי לשחזר ולשפר את תפקוד תאי המוח, יוגים מייעצים ללעוס כמה זרעי כמון קלויים מדי יום.

כדי להגביר את התיאבון

מערבבים זרעי כמון, זרעי חרדל ומלח שחור בכמויות שוות. טוחנים את כל התבלינים, מערבבים ומוסיפים לאוכל. או שאתה יכול להמיס מעט מהתערובת בכוס ולקחת אותה שעה לפני הארוחות.

נגד בחילות והקאות

יוצקים כוס מים רותחים על זרעי הכמון ומעט אגוז מוסקט קצוץ. השתמש כדי להקל על התקפי בחילות והקאות.

לטיפול בחניכיים מדממות

מערבבים זרעי כמון קלויים עם מלח סלעים וטוחנים. עסו את החניכיים עם התערובת שהתקבלה.

שימוש בקוסמטיקה

כמעט 100 תרכובות כימיות שונות נמצאות בכמון שחור. במדינות האסלאם מאמינים שצמח זה יכול לרפא את כל המחלות ולמנוע הזדקנות.

בקוסמטיקה, כמון משמש לטיפול בפריחה, שחין, וגם כדי להקל על ההשלכות של עקיצות חרקים. שמנים אתריים של צמח זה משמשים נגד פטריות וחיידקים, הם מטפלים באקזמה, פסוריאזיס ומאיצים ריפוי פצעים.

הודות לוויטמין E, תמיסת זרעים מסייעת בהאטת הזדקנות העור, מחסלת קמטים, כתמי גיל ועור נפול. אמבטיות עם זרעים יעזרו להקל על גירוד וצריבה.

מסכה העשויה משמן זית וזרעים כתושים תעזור נגד נשירת שיער. אותו מוצר יחזק את השיער שלך, יאיץ את צמיחתו ויגרום לו להיות מבריק. תמצית שמן Jeera, כאשר משפשפים אותה בקרקפת באופן קבוע, תקל על קשקשים.

סכנות אפשריות

זירה הוא צמח בטוח לבני אדם ובעל תכונות מועילות רבות. ככלל, צריכת הזרעים שלו אינה מהווה סיכונים בריאותיים.

בינתיים, מכיוון שלצמח יש תכונות היפוגליקמיות, חשוב להשתמש בו בזהירות בקרב אנשים עם סוכרת. ואנשים עם רגישות לאור צריכים להשתמש בשמן כמון בזהירות, מכיוון שהוא יכול להגביר את הסבירות לכוויות שמש.

בנוסף, צריכה של תבלין זה במינונים גדולים במיוחד עלולה לגרום לווסת כבדה או הפלות בקרב נשים, עלולה לגרום גם לצרבת וגיהוקים, ושמן כמון עלול לגרום לנזק לכבד ולכליות. מעניין, לזרעי כמון יש תכונות נרקוטיות ו צריכה מופרזתעלול לגרום לנמנום, בחילות והפרעות נפשיות.

זירה הוא צמח עם היסטוריה עשירה, שתופס מקום מיוחד במטבח העולמי. עם זאת, תפקידם של זרעים אלה אינו מוגבל בשום אופן למטבח. שֶׁלָהֶם תכונות ריפויזה היה מוערך על ידי רופאים וקוסמטיקאיות לא רק במזרח, שם כמון אהוב יותר מכל. צמח זה ידוע ונערץ הרבה מעבר למולדתו. ואם אתה יודע על היכולות שלו, מתברר למה.

אותו? מה ההבדל ביניהם? אכן, הצמחים דומים מאוד במראה, וכך גם התבלינים שמכינים מהם. כל הצמחים נכללים במשפחת Apiaceae. עם זאת, ישנם הבדלים ביניהם, הן בטעם התבלינים והן בריח.

הבלבול הוביל לכך שעבור יצרני תבלינים רבים, כמון וכמון הם אותו דבר. כבסיס למאמר זה לקחנו את הספר "ספר הבישול הגדול של תבלינים" של הוצאת הספרים "EXMO" (תרגום מ- שפה גרמנית M. Tekegaliva). אנו רואים בו את הסמכותי ביותר מכל המקורות הקיימים ברוסיה.

נתחיל עם השמות. זירה נקראת גם כמון, כמון - כמון שחור, אז'גון, קאממון.

שמות המינים הם כדלקמן:

• כמון - Cuminum cyminum;
• כמון - Cuminum nigrum;
• כמון - Carum carvi.

לתבלינים יש שמות שונים בשפות אחרות.

• זירה בגרמנית – Ägyptischer Kümmel, Kumin, באנגלית – cumin, cumin, בצרפתית – cumin, cumin du Maroc.
• כמון בגרמנית – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, באנגלית – כמון שחור, בצרפתית – כמון נואר.
• כמון בגרמנית - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, באנגלית - Caraway, בצרפתית - semence de carvi, cinis de Vosges.

מראה חיצוני

פרחים

ג'ירה נחשב לצמח חד שנתי, כמון נחשב לצמח דו שנתי וכמון נחשב לצמח רב שנתי. פרחי הכמון לבנים או ורודים, אלו של כמון לבנים ואדומים, ואלו של קימל לבנים. כמון מגיע לגובה של 1.5 מ', בניגוד לכמון וכמון שגובהם אינו עולה על 0.5 מ'.

זרעים

זרעי כמון חומים או צבע אפור-ירוק. אורכם אינו עולה על 5 מ"מ ויש להם צלעות נוצצות לאורך. צורת הזרעים ישרה או מקושתת מעט.

זרעי כמון כהים חום. הם מגיעים לאורך של 5 מ"מ ויש להם צלעות אורכיות. צר בצורתו, מעוקל כמו חצי סהר.

זרעי כמון הם בצבע חום ויש להם מריקארפ בצורת מגל. אורך הזרע הוא בין 3 ל 5 מ"מ. לכל אחד מהם 5 צלעות אורכיות.

לזירה צבע חום, ירקרק או אפרפר. יש לו צורת גרגר ישרה או מעט מקושתת עם צלעות אורכיות

כמון (כמון שחור) צבעו חום כהה, צר ומעוקל בצורת סהר, עם צלעות אורכיות

כמון בצבע חום ויש לו 5 צלעות אורכיות הנראות בבירור.

מָקוֹר

המולדת ההיסטורית של כמון - מדינות המזרח הים התיכון, ככל הנראה מצרים. מעובד באסיה וביבשות הדרומיות.

כמון גדל באזורים ההרריים של מרכז אסיה. הוא גדל בר שם ובאזורים עד מזרח ההימלאיה. אסיה נחשבת למולדת ההיסטורית שלה.

מקורו של כמון היסטורי ממדינות אירופה ומערב אסיה. הוא מעובד במדינות רבות באירופה, ומחליף שם כמון.

מוזרויות

לפני השימוש בזרעי כמון, הקפידו לצלות אותם כדי שיתנו יותר טעם. הריח מר, בעל תווים אגוזיים.

לכמון יש טעם מר יותר, בניגוד לכמון, איתו הוא מתבלבל לרוב. יש לו גם טעם חד יותר. לוקח קצת זמן לצלות את הזרעים. לפעמים זה אפילו לא נחוץ.

לכמון יש טעם חריף ואיי. זהו גם צמח דבש ממנו אוספות דבורים צוף בכמויות גדולות.

בבישול הכמון חושף את טעמו וארומה.

כמון מתווסף לתבשילים במהלך הבישול.

דבש כמון טוב מאוד לבריאות

התוויות נגד

אין להשתמש בכמון בזמן איסכמיה או לאחר התקף לב.

יישום

בבישול

ג'ירה הוא תבלין חיוני בהודו, שמתווסף כמעט בכל מקום. הוא מתובל בקוסקוס, קארי ומוסיפים למנות עם קטניות, מרקים, בשר וקונדיטוריה. צליית הכמון תעניק לו טעם מלא יותר. בצורה טחונה הוא נמצא בתערובות תבלינים חריפות שונות.

כמון משמש בצפון הודו כתחליף לכמון. רק לפעמים זה לא מטוגן, אבל מיד להוסיף את המנה המוגמרת לאחר טיגון המוצר הנדרש.

כמון הוא מרכיב חשוב במטבח הגרמני והאוסטרי. שם הוא מתווסף למרקים ומנות ירקות. הכרוב הגרמני המפורסם לא יכול להסתדר בלי תבלין כמו קימל. התבלין מופיע בצלי, מנות עם פטריות ובשר. כמון משמש באפיית לחם. התבלין קיים גם בחלק מהמשקאות האלכוהוליים.

הודות לתוספי הטעם הטבעיים הללו, איכות המזון המבושל משתפרת וחיי המדף שלו גדלים במידת הצורך.

כמון, כמון, קימל רומאי - כל אלה הם שמות לאותו תבלין. הוא גדל לראשונה בהודו. כמון גדל כיום באמריקה הלטינית, איראן, סוריה, מרכז אסיה, דרום מזרח אסיה וצפון אפריקה.

כמון יכול להיות בר או תרבותי. זהו צמח עשבוני בן שנה או שנתיים ושייך למשפחת ה- Umbelliferae, שכן זרעיו נאספים באטיות, בדומה לשמיר. הזרעים נאספים בצורה בוסר, שכן כשהם יבשים הם נופלים במהירות לקרקע.

בין סוגי הכמון הפופולריים ביותר נמנים כמון פרסי וקירמן, הנחשבים לטובים ביותר בתכונותיהם. הייחודיות של הסוג האחרון של תיבול היא טעמו המתוק-חריף והארומה המודגשת עם דומיננטיות של הריח המר של אגוזים. זה הופך חזק יותר כאשר השעועית נטחנת או צלייה.

כמון משמש לטעם לחם ומאפים

כמון מגיע בזנים לבנים ושחורים. ברוסיה הכמון הלבן הפך לנפוץ יותר בשל טעמו העדין והארומה העדינה.

אתה יכול לקנות כמון בעיקר בבזארים מזרחיים, אם כי בחנויות רבות לָאַחֲרוֹנָההחלו להציע ללקוחות חבילות עם תבלינים מזרחיים.

קודם כל, הכמון משמש תיבול למאכלי פילאף ובשר, שכן הוא מאפשר לבשל אותם מהר יותר, וגם נותן להם טעם מיוחד ותכונות מועילות.

אתה יכול לראות ולהרגיש את זה כמעט בכל הסלטים המזרחיים ומנות הירקות, שכן לכמון יש יכולת לשפר את הטעם של מנות מוגמרות. זרעי ג'ירה נמצאים בשימוש נרחב בייצור מוצרים קולינריים, בהכנת רטבים, כמו קארי או צ'ילי.

התבלין משמש לייצור נקניקיות, בשר חזיר מבושל, לטעם לחם וממתקים, ב מוצרי חלב מותססים. כמון הוא גם חלק מתערובת החריפים המזרחית הפופולרית "גראם מסאלה". תבלין זה פופולרי לא פחות בעת כבישה של עגבניות, מלפפונים, כבישת פטריות וכרוב כבוש.

במטבח המזרחי והאסיאתי משתמשים בכמון הן בדגנים והן בצורת טחון.

תכונות שימושיות של תבלינים

תבלין זה משמש באופן מסורתי להגברת התיאבון ולשיפור העיכול. הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם תבלינים חריפים, כמו פלפל שחור או אדום, וזה חשוב במיוחד עבור אותם אנשים שאסור לאכול תבלינים חריפים, כמו קשישים.

לכמון יש השפעה מועילה על מערכת לב וכלי דם, שכן הוא מונע היווצרות של קרישי דם והתקפי לב. בנוסף, תבלין זה מסייע בשיפור תפקוד המוח, עיכול, סילוק רעלים מהגוף, שיפור איכות הראייה וניקוי הדם החשוב מאוד לאנמיה.

כמון שימש למטרות רפואיות מאז ימי קדם.

בעזרת מיץ כמון ניתן לטפל בטרכומה, להילחם בהדבקה של העפעפיים ובמחלות עיניים אחרות. ניתן לאכול אותו נגד קוליק, התכווצויות בטן וגזים. בנוסף, כמון עוזר לספיגה טובה יותר של מזון שומני.

לנשים מניקות מומלץ לשתות מים בתוספת כמון טחון כדי להגביר את ייצור החלב ולהפחית את הדלקת ברחם לאחר הלידה.

לכמון יש השפעה מועילה על דרכי הנשימה, ולכן הוא משמש לברונכיטיס, אסטמה של הסימפונות, שיעול.

לא פחות מועילה ההשפעה של תבלין זה על הגוף עבור הפרעות שונות של מערכת העצבים המרכזית, למשל, נדודי שינה, מתח או עייפות.

תבלין זה מכיל הרבה חומרים שימושיים וויטמינים שיש השפעה חיוביתלכל הגוף. אלה כוללים שומנים, חלבונים, סיבים, פחמימות, מינרלים בצורת זרחן, מגנזיום, ברזל, אשלגן וסידן, וכן ויטמינים: A, B1, B2, B3, C ושמן אתרי.

לכמון יש אפילו יכולת לנטרל רעלים, למשל ארס נחשים, כפי שכתב אביסנה. בהודו לוקחים את זה הרעלות שונות, כאבי ראש, הפרעות עיכול. כמון גם התפקד היטב אורוליתיאזיס, דלקת כליות, טיפול בפצעים מוגלתיים וכיבים, שכן יש לו תכונות חיטוי.

אם כמון נצרך יחד עם דבש, אז בדרך זו ניתן להגיע לשיפור משמעותי בזיכרון. כמון עוזר לספוג טוב יותר לא רק מזון, אלא גם תרופות.

זרעי כמון מכילים מיקרו-אלמנטים וויטמינים מועילים רבים

זירה מצאה יישום רחב בתחום הקוסמטיקה. מתקבל ממנו שמן אתרי בעל תכונות נוגדות חמצון. הוא מכיל פינה, טרפין, טרפינול, אלכוהול כומי, אלדהיד פרילה ואניס, קמפן, צימן, פלנדרן. שמן זה משמש למאבק בפריחות שונות, ניקוי העור והקלה קִפּאוֹן. הוא משמש כבושם בייצור מוצרי קוסמטיקה רבים וכחומר טעם בייצור מזון.

שמן אתרי בעל ריח חריף חזק מתקבל מזרעי כמון בשיטת זיקוק בקיטור. יש לו גוון צהוב חיוור, חום או ירקרק, אבל השמן עלול להתכהות אם מאוחסן במשך זמן רב.

כמון הוא טוניק מצוין ובעל אפקט הלבנה, ולכן הוא משמש להסרת כתמי גיל ונמשים. אנשים רבים רוכשים את התבלין הזה כדי להפיג ריח מהגוף ולהילחם בצלוליט.

אפילו בימי קדם, נשים רבות אכלו אותו כדי להשיג גמישות בחזה. אם אתה משתמש בכמון לטיפול בשיער, בקרוב מאוד תבחין בשינויים חיוביים בצורה של היעלמות של קשקשים וצמיחה מוגברת.

התוויות נגד לשימוש

יש לזכור שעם כל התכונות המועילות של תבלין זה, צריכה מופרזת שלו עלולה להוביל להפרעות שונות בגוף, למשל, ירידה במשקל, דלקת כבד, עוצמה מוחלשת ואפילו תסמונת אסתנית.

יש להשתמש בכמון בזהירות על ידי אנשים עם מחלות כמו גסטריטיס עם חומציות גבוהה וכיבי קיבה.

לתבלין זה תכולת קלוריות גבוהה: 100 גרם זרעים מכילים 375 קק"ל. לכן, יש לצרוך אותו במתינות על ידי אנשים הסובלים מבעיות משקל.

קיימת אי סבילות אינדיבידואלית למוצר ולכן בסימנים ראשונים של אי נוחות לאחר נטילת התבלין, יש לשים לב לכך ולהוסיף אותו למזון בכמות מינימלית.

במזרח, הכמון נחשב לתבלין העיקרי, שבלעדיו כמעט שום מנה לא יכולה. זה נובע, קודם כל, התכונות המועילות שלה, המביאות לאדם ריפוי ממחלות רבות, וגם משפיעות לטובה על מצב הרוח והמראה.

סינ.: כמון רומי, זרה, כמון, כמון, קאממון, כמון כמון, כמון הודי.

כמון, הידוע גם בשם קימל רומאי, הוא צמח עשבוני בן שנה עד שנתיים בעל עלים צפודים דמויי חוט ופרחים קטנים לבנים או אדומים הנישאים בתפרחת עטייתית. לזרעי כמון רומיים מיובשים ולשמן שלהם יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות, מחטאות, אנטי-מיקוטיות וקרמינטיביות.

שאל את המומחים שאלה

נוסחת פרחים

הנוסחה של פרח הכמון היא: * H(5-0)L5T5P(2).

בתרופה

זירה אינו צמח תרופתי ואינו רשום במרשם התרופות של הפדרציה הרוסית, אך מאושר לשימוש כתוסף תזונה (מבחינה ביולוגית תוסף פעיל). לזרעים המיובשים של הצמח ולשמן המתקבל מהם סגולות רפואיות. הם מסוגלים להיות בעלי השפעות קרמינטיביות, אנטיספטיות, אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-מיקוטיות.

התוויות נגד ו תופעות לוואי

בבישול

זירה מצאה את השימוש הרחב ביותר שלה בבישול. הארומה והטעם החריף-מר שלו משמשים בתבשילים מזרחיים רבים. זה הולך טוב עם מנות בשר וירקות. תיבול מצוין, כמון מוסיף בעיטה פיקנטית לחלק מוצרי מאפה, המשמש לייצור גבינות, נקניקיות ומרינדות, הוא מתווסף לתערובות תבלינים מפורסמות כמו גראם מסאלה, קארי, צ'ילי, סופריטו ואדובס. בלי תבלין כמו כמון, אי אפשר לבשל פילאף מזרחי אמיתי, הרבה מנות מהמטבח המקסיקני, היווני וההודי. ניתן להשתמש בזירה שלמה או טחונה, אך כדאי לדעת שכדי שהתבלין יחשוף במלואו את טעמו וארומה, יש לטגן את הזרעים במחבת יבשה וחמה.

עקרות בית מבלבלות לעתים קרובות בין זרעי כמון לזרעי כמון: למרות הדמיון החיצוני, הטעם המר והריח החריף של שני התבלינים, יש להם מאפייני טעם שונים, ובהתאם לכך, יישומים שוניםבבישול. זרעי זירה הם "בן לוויה" תדיר של תבשילי בשר, גבינות ונקניקיות, בעוד שזרעי קימל משמשים בעיקר באפייה, שימורים ביתיים ובהכנת משקאות מסוימים (למשל, קוואס קימל, בירה, תה).

בייצור יבולים

גננים יודעים שכמון צריך תנאים מיוחדיםצְמִיחָה. זהו גידול עמיד לבצורת, טרופי הדורש קיץ חם למשך 3-4 חודשים. הטמפרטורה האופטימלית לגידול כמון רומי היא בין 25 ל-30 מעלות צלזיוס. לכן, בקווי הרוחב הצפוניים מגדלים תבלין זה לעתים רחוקות ביותר ורק בתנאים מלאכותיים.

בתחום הקוסמטיקה

שמן אתרי קימל רומאי משמש בקוסמטיקה. הוא מלבין ומעניק לחות לעור, מנקה אותו ונלחם בפריחה, כך שהוא יכול להוות מרכיב של קרמים וקרמים שונים המיועדים לטיפול בעור בעייתי ושמן. מאז, בשימוש חיצוני, שמן זה יכול להיות אפקט מחמם ולעורר את זרימת הדם, הוא הופך תרופה טובהלשיער מוחלש ויעיל במוצרים נגד צלוליט.

מִיוּן

זירה (lat. Cuminum cyminum) הוא מין של צמחים עשבוניים מהסוג הקטן קמין או קומון (lat. קומינום). לסוג 3 מינים בלבד והוא שייך למשפחת הסלריים/סלרי (lat. Apiaceae) או Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

תיאור בוטני

זירה הוא צמח עשבוני בן שנה או שנתיים בגובה של עד 50 סנטימטר עם גבעול דק, חשוף ומסועף, צבעו ירוק כהה. העלים הארוכים, הנוצות, דמויי החוט, של הכמון מגיעים לאורך של 10 סנטימטרים. פרחים קטנים לבנים, ורודים או ארגמן נאספים בתפרחת מטרייה. הנוסחה של פרח הכמון היא * H(5-0)L5T5P(2). פירות הכמון הרומי הם בצורת ציר או ביצית באורך 4-5 מילימטרים; כל פרי מכיל שני פירות למחצה עם זרע אחד. זרעי זירה מאורכים, מצולעים לאורך, צהוב-חום עם ורידים שמנוניים.

פְּרִיסָה

המולדת של זירה היא מרכז אסיה. מאוחר יותר התפשט הצמח למדינות הים התיכון, איראן, אפגניסטן, צפון אפריקה, דרום מזרח אסיה ו אמריקה הלטינית. IN עולם מודרניזירה גדל בפקיסטן, אוזבקיסטן, טג'יקיסטן, איראן, טורקיה, מרוקו, מצרים, סין, צ'ילה, סוריה ומקסיקו. היצרנית והצרכנית העיקרית של התבלין היא הודו. הוא מגדל עד 70% מכלל ייצור הזרעים התעשייתי, שהם קצת פחות מ-200 אלף טון.

רכש חומרי גלם

קצירת הכמון מתחילה זמן קצר לפני הבשלת הזרעים, שכן זרעים יבשים נופלים במהירות על הקרקע והופכים לבלתי שמישים. מזרעים טריים מתקבל שמן אתרי בעל ניחוח מושקי-חריף חזק. לשימוש כתבלין, כמון מיובש בשמש או במייבשים מיוחדים. כמון מיובש מאוחסן במשך שנתיים, טחון לאבקה - לא יותר מ 3-4 חודשים.

תרכובת כימית

זרעי זירה מכילים עד 4% שמן אתרי וכ-20% שמן שומני, עד 16% מסטיק וכן ויטמינים C, E, K, ויטמיני B, זרחן, מגנזיום, ברזל, אבץ, נחושת וסידן. לימונן, גרניול, קמפן, 1,8 סינאול נמצאו בשמן אתרי כמון, אך החלק העיקרי הוא קומיקלדהיד.

תכונות פרמקולוגיות

סגולות רפואיותכמון קשור להרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו ולנוכחותו בזרעים שמן חיוני. מחקר הראה שלקומיקלדהיד יש השפעות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-פטרייתיות והוא יכול להתמודד איתן coliו-Staphylococcus aureus. זירה יכולה לעורר את העיכול, לשפר את הפריסטלטיקה ולהגביר את ההפרשה מיץ קיבה, מה שמסביר את השפעתו הקרמינטיבית.

שימוש ברפואה עממית

התכונות המועילות של כמון שימשו ב רפואה עממית. שימוש קבוע בתבלין משפיע לטובה על מערכת עיכול, לב וכלי דם ו מערכת עצבים, חזון. מרתחים וחליטות של כמון עוזרים לשלשולים, קוליק בקיבה, גזים ודיספפסיה. הם מוצעים לקחת עבור אבנים בבטן ו שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן, ברונכיטיס ושיעול, כאבי ראש ונדודי שינה. תחליבים עם כמון רומי מומלצים לדלקת עור, נוירודרמטיטיס, פצעים מוגלתיים וחבורות. מרפאים מייעצים ללעוס כמון נגד רעילות במהלך ההריון ולשתות אותו במרתחים במהלך ההנקה כדי לעורר הנקה. זרעי זירה כלולים בתה לירידה במשקל, שכן התבלין מקדם עיכול טוב ועוזר לגוף להיפטר מרעלים.

התייחסות היסטורית

היתרונות של כמון ידועים לאנושות מאז ימי קדם. זרעי צמחים שנמצאו במהלך חפירות בעיר סיפר אמננום במזרח התיכון (תל א-דיר המודרני) מתוארכים לאלף השני לפני הספירה. המצרים הקדמונים השתמשו בכמון כתיבול. תרופהואחד מהחומרים המשמרים לחניטת גופות. זירה מוזכרת ב הברית הישנה. זה שימש בימי קדם. דיוקסוריד, פליניוס האב והיפוקרטיס כתבו על ההשפעה הרפואית של הצמח. אפילו אחיות יווניות עתיקות שתו תה עם זרעי כמון כדי לשפר את ההנקה. חיילים רומאים פיזרו אותם על פצעים כדי לרפא. זרעי כמון רומי מוזכרים באיורוודה. הם משמשים מרתחים, טבליות ואטי ויחד עם גהי. איורוודה ממליצה על כמון מחלות לב וכלי דם, עיכול לקוי, חום, הקאות ונפיחות.

סִפְרוּת

1. ויקטוריה קרפוכינה "אנציקלופדיה של תבלינים מרפאים", AST, מוסקבה, 2013 - עמ'. 69.