סגולות רפואיות של זירה, שימוש בתבלינים ברפואה מסורתית, התוויות נגד. כמון - מה זה, תכונות שימושיות של תבלינים, שימוש בבישול ורפואה מסורתית

הודות לטעמים טבעיים אלו, איכות המזון המבושל משתפרת וחיי המדף שלו מתארכים במידת הצורך.

כמון, זירה, כמון רומי הם כולם שמות לאותו תבלין. הוא גדל לראשונה בהודו. עכשיו כמון גדל באמריקה הלטינית, איראן, סוריה, מרכז אסיה, דרום מזרח אסיהוצפון אפריקה.

כמון הוא פראי ומעובד. זהו צמח עשבוני בן שנה או שנתיים ושייך למשפחת ה- Umbelliferae, שכן זרעיו נאספים במטריות דמויות שמיר. זרעים נקצרים בצורה בוסר, שכן במצב יבש הם נופלים במהירות לקרקע.

בין סוגי הכמון הפופולריים ביותר ניתן למנות את הפרסית והקירמן זירה, הנחשבים לטובים ביותר בתכונותיהם. תכונה של הסוג האחרון של תיבול הוא טעם מתוק-חריף וארומה בולטת עם דומיננטיות של ריח מר של אגוז. הוא מתחזק בעת שפשוף או קלייה של השעועית.

כמון משמש לטעם לחם וממתקים

כמון מגיע בלבן ושחור. ברוסיה, כמון לבן נפוץ יותר בגלל טעמו העדין והארומה העדינה.

אתה יכול לקנות זירה בעיקר בבזארים המזרחיים, אם כי חנויות רבות ב לָאַחֲרוֹנָההחלו להציע ללקוחות חבילות עם תבלינים מזרחיים.

קודם כל, כמון משמש תיבול למאכלי פילאף ובשר, שכן הוא מאפשר להם להתבשל מהר יותר, וגם נותן טעם מיוחד ו תכונות מועילות.

ניתן לראות ולהרגיש זאת כמעט בכל הסלטים המזרחיים ומנות הירקות, שכן לכמון יש יכולת לשפר את הטעם של מנות מוכנות. זרעי זירה נמצאים בשימוש נרחב בייצור מוצרים קולינריים, בהכנת רטבים, כמו קארי או צ'ילי.

התבלין משמש לייצור נקניקיות, בשר חזיר מבושל, לטעם לחם וממתקים, ב מוצרי חלב מותססים. כמון הוא גם חלק מתערובת החריף גאראם מסאלה הפופולרית במזרח. תבלין זה הוא לא פחות פופולרי בעת כבישה של עגבניות, מלפפונים, כבישת פטריות, כרוב כבוש.

במטבח המזרחי והאסיאתי משתמשים בכמון הן בדגנים והן בצורה טחונה.

תכונות שימושיות של תבלינים

תבלין זה משמש באופן מסורתי להגברת התיאבון ולשיפור העיכול. הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם תבלינים חריפים כגון פלפל שחור או אדום, אשר חשוב במיוחד עבור אותם אנשים שאסור לאכול תבלינים חריפים, כגון קשישים.

לכמון השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם, שכן הוא מונע הופעת קרישי דם והתרחשות התקפי לב. בנוסף, תבלין זה מסייע לשיפור תפקוד המוח, עיכול, סילוק רעלים מהגוף, שיפור איכות הראייה וטיהור הדם החשוב מאוד לאנמיה.

כמון שימש למטרות רפואיות מאז ימי קדם.

בעזרת מיץ כמון ניתן לטפל בטרכומה, להילחם בהדבקה של העפעפיים ובמחלות עיניים אחרות. ניתן לאכול אותו עם קוליק ועוויתות בבטן, גזים. בנוסף, כמון עוזר לספיגה טובה יותר של מזון שומני.

לנשים מניקות מומלץ לשתות מים בתוספת זירה טחונה להגברת ייצור החלב ולהפחתת הדלקת ברחם לאחר הלידה.

לכמון יש השפעה מועילה על המצב דרכי הנשימה, אז הוא משמש עבור ברונכיטיס, אסטמה של הסימפונות, שיעול.

לא פחות שימושי היא ההשפעה של תבלין זה על הגוף בהפרעות שונות של המרכז מערכת עצביםכגון נדודי שינה, מתח או עייפות.

כחלק מתבלין זה, ישנם חומרים שימושיים רבים וויטמינים שיש להם השפעה חיוביתלכל האורגניזם. אלה כוללים שומנים, חלבונים, סיבים, פחמימות, מינרלים בצורת זרחן, מגנזיום, ברזל, אשלגן וסידן, וכן ויטמינים: A, B1, B2, B3, C ו שמן חיוני.

לכמון יש אפילו יכולת לנטרל רעלים, למשל ארס נחשים, כפי שכתב אביסנה. בהודו, זה נלקח הרעלות שונות, כאבי ראש, הפרעות עיכול. כמון הראה את עצמו היטב ו אורוליתיאזיס, ירקן, טיפול בפצעים מוגלתיים וכיבים, שכן יש לו תכונות חיטוי.

אם משתמשים בזירה יחד עם דבש, אז בדרך זו ניתן להגיע לשיפור משמעותי בזיכרון. כמון עוזר לספוג טוב יותר לא רק מזון, אלא גם תרופות.

זרעי כמון מכילים הרבה יסודות קורט מועילים וויטמינים

זירה מצאה יישום רחב בתחום הקוסמטיקה. מתקבל ממנו שמן אתרי בעל תכונות נוגדות חמצון. הוא מכיל פינט, טרפין, טרפינול, אלכוהול כומי, אלדהיד פרילי ואניס, קמפן, צימול, פלנדרן. שמן זה משמש למאבק בפריחות שונות, ניקוי העור והקלה גוֹדֶשׁ. הוא משמש כבושם בייצור מוצרי קוסמטיקה רבים וכחומר טעם בייצור מזון.

שמן אתרי בעל ריח חריף חזק מתקבל מזרעי כמון בשיטת זיקוק בקיטור. יש לו גוון צהוב חיוור, חום או ירקרק, אבל השמן עלול להתכהות אם מאוחסן במשך זמן רב.

כמון הוא טוניק מצוין, בעל אפקט הלבנה, ולכן הוא משמש להסרת כתמי גיל ונמשים. אנשים רבים קונים את התבלין הזה כדי להפיג ריח מהגוף ולהילחם בצלוליט.

אפילו בימי קדם, הוא נאכל על ידי נשים רבות על מנת להשיג את גמישות החזה. אם אתה משתמש בזירה לטיפול בשיער, אז בקרוב מאוד תבחין בשינויים חיוביים בצורה של היעלמות של קשקשים וצמיחה מוגברת.

התוויות נגד לשימוש

יש לזכור שעם כל התכונות המועילות של תבלין זה, השימוש המופרז בו עלול להוביל להפרעות שונות בגוף, למשל, ירידה במשקל, דלקת כבד, היחלשות העוצמה, ואפילו תסמונת אסתנית.

יש להשתמש בכמון בזהירות באנשים עם מחלות כמו גסטריטיס עם חומציות גבוהה וכיבי קיבה.

לתבלין זה ערכים קלוריות גבוהים: 100 גרם זרעים מכילים 375 קק"ל. לכן, יש לצרוך אותו במתינות על ידי אנשים הסובלים מבעיות משקל.

קיימת אי סבילות אישית למוצר, לכן, בסימנים ראשונים של חולשה לאחר נטילת התבלין, יש לשים לב לכך ולהוסיף למזון בכמות מינימלית.

כמון במזרח נחשב לתבלין העיקרי, שבלעדיו כמעט שום מנה לא יכולה. זה נובע, קודם כל, התכונות המועילות שלה, המביאות לאדם ריפוי ממחלות רבות, וגם משפיעות לטובה על מצב הרוח והמראה.

הודו נחשבת למקום הולדתה של זירה, שם היא גדלה בגנים של אוכלוסייה מקומית. בטבע, הוא נמצא רק בכמה אזורים הרריים. הוא גדל גם באפגניסטן, איראן, כמה ממדינות אפריקה ומזרח אסיה.

זירה - תיאור ביולוגי

זירה הוא צמח חד-שנתי בעל שורש דומה לציר. הגבעול זקוף, מסועף למדי בבסיסו, גובהו 20-60 ס"מ, עם השקיה מספקת הוא יכול להגיע עד 120 ס"מ. הענפים בעלי עלים היטב. העלווה בצבע טורקיז-ירוק, מנותחת בצורה קצה. הפרחים קטנים, עד 2.5 ס"מ קוטר, הם נאספים במטריות, המורכבות מ-6-12 קרניים, עמודים ארוכים.

תקופת הפריחה היא יוני-יולי.

זרעי כמון בשליםבעלי צבע מאפור-ירקרק ועד חום עמוק. יש להם 2 זרעים, הדומים בצורתם ובגודלם לזרעי סלרי. יש להם ארומה חריפה ספציפית, המזכירה טימין, מעט מרירה בטעמה. הפירות מבשילים באוגוסט-תחילת ספטמבר. המסה של אלף חצי פירות היא 0.3-0.35 גרם.

זירה: תכונות של גידול

איואן דורשת אור, היא זקוקה להרבה חום מרגע שהגבעול מתחיל להתפתח ועד סוף עונת הגידול. זרעים מתחילים לנבוט כבר בטמפרטורה של 8C. לאחר זריעת זרעים, שתילים יופיעו תוך 12-18 ימים. במהלך הנביטה והתפתחות הרוזטה, איובן עמיד בפני כפור.

זירה אוהבת את העשירים חומרים מזינים, אדמה רופפת. חימר, חולי, נפוח וכבד - הם לא מתאימים לה. עונת הגידול נמשכת עד 140 ימים.

שתילת זרעי זירה

לאחר זריעת זרעים, במהלך הנביטה ובשבועות הראשונים של עונת הגידול, אזגון זקוק להשקיה בשפע. ובמהלך ההבשלה, להיפך, נדרש מזג אוויר יבש.

זירה נזרעת בו זמנית עם דגנים - בתחילת האביב, כאשר האדמה מתחממת עד 10'C. מרווח שורות 45 ס"מ, זריעת שורות רחבה. בשטח נקי מעשבים שוטים ועם לחות מספקת ניתן לבצע זריעה מוצקה בתחילת עונת הגידול. לזריעה בשורה רחבה, קצב הזריעה הוא 6 ק"ג/הא, ולזריעה רציפה - 10 ק"ג/הא.

זרעים נטועים לעומק של 2-3 ס"מ - עם כמות מספקת של לחות, ואם צפוי מזג אוויר יבש, אז ב-3-4 ס"מ. מיד לאחר הזריעה, האדמה מהודקת. יורה מופיעים תוך 15-20 ימים.

כדי להאיץ את הופעתם ולקצר את עונת הגידול, הזרעים מותססים. יש לטבול אותם בשקית למשך 15 דקות במים חמים (45 מעלות צלזיוס), ואז לטבול במים בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות. לאחר התפחה, הזרעים נשמרים במשך 2-3 ימים בטמפרטורה של 20-22 ″C. לאחר שהזרעים מתחילים לבקוע (עד 5%), הם מיובשים למצב רופף. התסיסה תסייע להאיץ שתילים ב-7-10 ימים ובמספר ימים - עונת הגידול, שנמשכת בממוצע 130-150 ימים.

לאחר הופעת שתילים, כאשר שורות מתחילות להופיע, יש צורך לבצע ריווח בין שורות ונייכוש. אין שום דבר יוצא דופן בטיפול באז'גון, זה רק דורש ניכוש וריפוי מרווחי השורות.

קְצִיר

זירה מבשילה בצורה לא אחידה, הקטיף מתחיל כאשר 55-60% מהפירות על המטריות המרכזיות בשלים לחלוטין. בשלב זה, על המטריות של הסדר הראשון והשני, הזרעים נמצאים בשלב של השחמה. Ajgon מנוקה בנפרד. ראשית, מכסחים אותו ללחמניות. לאחר מספר ימים, הזרעים בגלילים מתייבשים עד לתכולת לחות של 12%, ולאחר מכן הם נדחסים.

יישום ZIRA ומאפייניה השימושיים

זירה מכילה הרבה מאוד תימול, המופק משמן אתרי, הכי הרבה מספר גדול שלהוא כלול בזרעים (12%). הוא נוזל שקוף, לפעמים מעט חום, בעל טעם חד וקשה, מריח של תימול, תכולתו בשמן היא עד 40%.

איואן פורחת לא במקביל, על גבעול אחד יש תפרחות על תקופות שונותהתפתחות.

הרכב ו תכונות גשמיותשמנים אתריים משתנים בהתאם לעונת הגידול. אבל הכמות המקסימלית של שמן אתרי במהלך התבגרות חלבית של זרעים היא במטריות. השמן האתרי, שנאסף במהלך פריחה מלאה, מכיל כמות גדולה של תימול, מעט פרפין עם טרפין.

שמן אתרי המתקבל מזרעים בוגרים מכיל הרבה תימול (אם כי תכולת התימול מגיעה לשיא במהלך התבגרות חלבית). וגם הוא מכיל פרפין, דיפנטן, קרברול, גליצרידים ועד 17% חלבון.

בשל טעמם וריחו החריפים, זרעי כמון משמשים בבישול כתבלין או תיבול. בהודו מוסיפים את הזרעים למרכיבי תיבול הקארי, הם משמשים להכנת מנות ירקות. אפריקאים אוהבים לתבל מנות בשר בזירה.

במדינות מרכז אסיה לוקחים רק זרעים לבישול. בקירגיזסטן משתמשים באז'גון כאשר מטגנים בשר עם ירקות, מתבלים בו רטבים ומשרים בשר. האוזבקים משתמשים באז'גון בהכנת מרקים, מנות עיקריות, מתאבנים קרים, מאפים. בטורקיה, יובן מתווסף לדגים, בשר, דגנים. וגם, אף פילאף לא שלם בלי אג'ון ריחני.

פירות אזגון יש הרבה תכונות רפואיות בולטות.

השמן האתרי מהזרעים מכיל תימול. יש לו חיטוי מובהק, ריפוי פצעים, כמו גם תכונות אנטי-היסטמין, הוא משמש ברפואת שיניים. בהודו הוא משמש כחומר משתן וגם לכאבי בטן, קוליק. כדי להשיג שמן אתרי מפירות אזגון, אתה צריך לאדות את הפירות המרוסקים. המוצר העיקרי שמתקבל מהשמן האתרי הוא תימול.

זה מופק מהשמן עם תמיסה של סודה קאוסטית. במקביל, תערובת של טרפנים מופרדת, היא משמשת לייצור סבון כניחוח. הפסולת משמשת להזנה לבעלי חיים. נסו ותגדלו את התבלין הנפלא הזה. ואתה יכול להשיג את הזרעים שלו בנקודות שבהן הם מוכרים תבלינים.

נכון, זרעים כאלה לא תמיד ברי קיימא (כמו כל זרעי הסלרי, זירה מאבדת במהירות את כושר הנביטה שלו - תוך שנה), אז בחרו את אלו שמריחים הכי הרבה, קחו אותם מקבוצות שונות וזרעו אותם בעציצים לבדיקה.

זרעי זירה הם מרכיב ידוע בתערובות חריפות רבות לבישול פילאף ותבשילים דומים. לתבלין הזה, הפופולרי במזרח, יש שמות רבים נוספים: כמון, כמון רומי, כמון כמון ואחרים. באירופה מעדיפים לטפח כמון שדומה למראהו של כמון. בואו להכיר טוב יותר את התבלין הזה ולגלות היכן משתמשים בו ובמה הוא שונה מהכמון.

איפה גדל התבלין

הצמח החריף הזה מגיע ממרכז אסיה והוא חלק ממאכלים מקומיים רבים. זירה גדל באופן פעיל בדרום מזרח אסיה (במיוחד בהודו, פקיסטן ואפגניסטן), בצפון אפריקה ובמדינות דרום אמריקהשם זה מאוד פופולרי. באירופה, תבלין זה מעובד רק על ידי מדינות הים התיכון.

האם ידעת? יש אי בים התיכון, כמעט כולו מכוסה בכמון ושֶׁלוֹלכבד את השם קימאנו.

הרכב כימי של זרעים

זרעי זירה (100 גרם) כוללים את החומרים הבאים:

- 44.24 גרם;
- 22.27 גרם;
- 17.81 גרם;
מים - 8.06 גרם;
אפר - 7.62 גרם.

- 24.7 מ"ג;
- 7.7 מ"ג;
- 4.579 מ"ג;
- 3.33 מ"ג;
בטא-קרוטן - 0.758 מ"ג;
- 0.628 מ"ג;
- 0.435 מ"ג;
לוטאין עם זאקסנטין - 0.432 מ"ג;
- 0.327 מ"ג;
- 0.064 מ"ג;
- 0.010 מ"ג;
- 5.4 מק"ג.

- 1788 מ"ג;
- 931 מ"ג;
- 499 מ"ג;
- 366 מ"ג;
- 168 מ"ג;
- 66.36 מ"ג;
- 4.8 מ"ג;
- 3.333 מ"ג;
- 0.867 מ"ג;
- 5.2 מק"ג.

ההרכב מכיל שומני אומגה (, ו), כמו גם חומצות בלתי רוויות קפרית, לאורית, מיריסטית, פלמיטית וסטארית. מכיל עד 4% שמנים אתריים וכ-16% מסטיק, פיטוסטרולים.

זירא וכמון: הבדלים

זירה (Cuminum cyminum) וכמון (Carum carvi) שייכים למשפחת ה- Umbelliferae, אך לסוגים שונים. הם מאוד דומים במראה.
מגדלים סוג אחד של כמון - כמון רגיל.

זרעי כמון קצרים ורחבים במקצת מזרעי זירה, בגודל 3X2.5 מ"מ. זרעי זירה סטנדרטיים - 6 על 1.5 מ"מ. עם זאת, יש עכשיו זנים שוניםכמון וזירה, לפעמים קשה להבחין ביניהם. רוב דרך אמינהלקבוע את ההבדל - ללעוס מעט את הזרעים כדי לקבוע את הטעם. בזירה יש להם טעם אגוזי. כמון הוא יותר חריף, בוער-חד עם תו הדר. לזרעיו יש ארומה חזקה יותר, מכיוון שהם מכילים יותר שמנים אתריים (עד 7%).
עדיף להשתמש בזירה במנות בשר ורטבים מהמטבח המזרחי והמקסיקני. היא במקרה חלק בלתי נפרדתערובות תבלינים שונות.

כמון נפוץ יותר באירופה, הוא חלק ממאכלים רבים מהמטבח האירופאי. הוא משמש באפייה, בחמוצים, בתבשילי ירקות או פטריות. מכינים איתו משקאות (תה, קוואס, תמיסות). כמון יכול להציף תוספים אחרים על ידי ריח וטעם, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בתבשילים בתור התבלין היחיד.

ניתן לאחסן זרעי כמון שלמים בתנאים אופטימליים עד שנה, וזרעי כמון – עד 7 שנים.

האם ידעת? זרעי כמון משמשים באופן מסורתי ו רפואה אלטרנטיביתרוב מדינות אירופה. יש לו אפקט כולרטי, משלשל, קרמינטיבי, מרגיע ואנטי עווית. לעתים קרובות זה נכלל ב תה מרפאעם קוליק אצל תינוקות, וזה גם ממריץ הנקה. וטרינרים ממליצים על קוליק וגזים בבעלי חיים, אבל פירות כמון רעילים מאוד לציפורים.

השפעה מועילה על הגוף

בשל נוכחותם של חומרים מזינים, לזירה יש כאלה סגולות רפואיות:

מעבד השפעה חיוביתעל פעילות קרדיווסקולרית - מונע הופעת קרישי דם, מגן מפני התקפי לב, הופך את כלי הדם לגמישים יותר, מנרמל את לחץ הדם;
חומר אימונומודולטורי מצוין המסייע להילחם במחלות ויראליות כמו גם חיידקיות;
עוזר לנקות את מערכת הנשימה במהלך תהליכים דלקתיים;
מקל על בחילות;
מגן על הכבד מפני רעלים ו השפעה שליליתכּוֹהֶל;
בעל תכונות משתנות ומשלשלות;
משפר את תפקוד מערכת העיכול, מגביר את התיאבון, משפר את העיכול של מזון שומני, נלחם בגזים, קוליק תינוק;
מגביר את ההנקה;
- מרווה רקמת מוח עם חמצן, יש השפעה טובה על הזיכרון;
חומר חיטוי טוב לטיפול במחלות עור;
מקדם רבייה ומגביר את החשק המיני, בשל נוכחותם של הורמונים צמחיים;
משפר את הראייה, מחזק את עצב הראייה;
יש אפקט מחמם;
עוזר להילחם בנדודי שינה;
מניעת סוכרת - מפחית את רמות הסוכר בדם, משפר את רגישות התאים לאינסולין;
מניעת סרטן.

כיצד הם משמשים במטבח של מדינות שונות בעולם

בשל איכויות הטעם המיוחדות שלהם, זרעי זירה נמצאים בשימוש נרחב בבישול בכל מדינות העולם. תבלין זה פופולרי במיוחד במזרח. בבישול משתמשים גם בזרעים וגם באבקת כמון כתוש. בצורת זרעים משתמשים בתבלין בבישול. פילאף, אפיית לחם; אבקה מפזרים על מנות בשר, ומשמשת גם עבור הכנת רטבים(למשל רוטב צ'ילי).

בהודו, זירה היא מרכיב של תערובת תבלינים ידועה בשם "גראם מסאלה" והיא גם מרכיב. הינדים אוהבים להוסיף כמון למנות ירקות.
מאוד אוהב את התיבול הזה במטבח המקסיקני.
טג'יקים ואוזבקים מוסיפים זירה לפלוב המפורסם שלהם.
בבולגריה קוראים לתיבול קימיון ומשמשים לבישול בשר, המוסף לבשר טחון.
בדרום מולדובה, זרעי כמון משמשים לעתים קרובות בישול מיידימלפפונים מלוחים.
במדינות הבלטיות משתמשים בזירה לייצור גבינות ומוצרי חלב.

סרטון: מטבח הודי - אורז לימון זירה

חָשׁוּב! תבלין זה נשמר לזמן קצר - לא יותר משנה בצורה שלמה, ולא יותר מחודש באדמה. לכן, מומלץ לטחון זירה מיד לפני הבישול איתו. חשוב מאוד לשמור עליוימין, שכן הזרעים הלחים אינם מתאימים לחלוטין למאכל אדם.

איזה מנות מוסיפים

לכמון יש טעם מר עם ארומה אגוזית שנעשית בולטת עוד יותר בעת קליה או כתישה. תיבול מומלץ להשתמש טרי, כי במהלך אחסון לטווח ארוך הוא מאבד טעמו ואיכויות שימושיות.

זירה משמשת להכנת מנות ראשונות ומנות שניות. הוא מתווסף למנות בשר - פילאף, קציצות, נקניקיות.
תבלין זה מושלם לבישול ירקות - תפוחי אדמה,.
הוא משמש לעתים קרובות באפייה של מוצרי מאפה, כמו גם בייצור של פיצה.
לעתים קרובות מפזרים כמון טחון על חטיפים קרים - כריכים, סלטים.
תבלין זה מתווסף למוצרי חלב מותססים כדי להעניק לו ארומה וטעם יוצא דופן.

ישנם כמה טריקים לבישול בעת שימוש בכמון:

מתווסף תיבול שלב ראשוניבישול ארוחות חמות;
מומלץ להוסיף לשמן שחומם היטב לפני טיגון ירקות או בשר;
בצורה מטוגנת קלות, זירה משפרת את טעם הבשר.

סרטון: חומוס עם כמון

עם איזה תבלינים הולכים

זירה נכללת לרוב בתערובות תבלינים. זה הולך טוב עם,.

זירה, יחד עם כמון, משמשת גם למרינדה בשימור עגבניות וגם בבישול.
כמון מונח במוצרי קמח יחד עם הל, קינמון, וגם.
בפילאף, זה בהרמוניה עם וברביריס.

יישום ברפואה מסורתית

בשל תכונותיו המועילות, זירה מצאה שימוש נרחב ב רפואה מסורתית :

לצריכה מתמדת של כמון במזון יש השפעה מועילה על איברי העיכול, מערכות הלב וכלי הדם והעצבים;
מרתחים וחליטות משמשים לבעיות עיכול, קוליק בילדות, גזים; הם גם מומלץ לקחת עם אבנים בבטן ו שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן, ברונכיטיס, כאבי ראש, נדודי שינה;
כמו קרם, עירוי של זירה מומלץ עבור פריחות שונות, תצורות מוגלתיות ודלקות;
לנשים בהריון, על מנת להיפטר מטוקסיקוזיס, מומלץ ללעוס קורט כמון, ובהנקה, כדי לשפר את ההנקה, לקחת תה מתבלין זה;
תה מ-zira הוא מניעה מצוינת מחלות ויראליות, מקדם את הסרת רעלים, משפר חסינות.

לטיפול, אתה יכול להשתמש מתכוני הרפואה המסורתית הבאים:

לשיפור תפקוד הלב. קח שתי כפיות כמון, 1.5 כוסות מים, מערבבים ומבשלים באמבט מים כ-20 דקות. תן לזה להתבשל במשך 30-40 דקות. מסננים את התערובת שהתקבלה דרך בד גבינה וקחו אותה 3 פעמים ביום. מתכון זה טוב גם לשיעול ולכיוח.
לניקוי הגוף. בחלקים שווים מערבבים זירה, שומר, כוסברה. לחלוט כפית אחת מהתערובת ב-0.5 ליטר מים רותחים. ואז תן לזה להתבשל ולקחת כמשקה במקום תה.
לשיפור הזיכרון. כפית אחת של כמון וכף אחת של דבש מערבבים ונוטלים 3 פעמים ביום.
לבעיות שינה. חצי כפית כמון מעורבבת עם 250 גרם חלב חם; אתה יכול להוסיף קצת דבש כדי לשפר את הטעם. שתו משקה זה לפני השינה.

כיצד משתמשים בו למטרות קוסמטיות?

מזירה מתקבל שמן אתרי שמצא את יישומו בקוסמטיקה. אחרי הכל, לתבלין הזה יש תכונות נוגדות חמצון מצוינות, אנטי דלקתיות, אנטי צלוליט, מזין ומלבין היטב את העור. זה גם עוזר להילחם בקשקשים ומקדם צמיחת שיער.
ניתן להשתמש בזירה במתכוני הקוסמטיקה הבאים:

תערובת לאקנה ודלקות בעור הפנים. שתי טיפות שמן אתרי כמון ומערבבים עם שתי כפיות, מוסיפים ג'ינג'ר טחון על קצה סכין. כולם מעורבבים היטב ונמרחים על אזורים בעייתיים בעור עם תנועות עיסוי. לאחר חצי שעה מסירים את המסכה.

התוויות נגד

כמו כל התבלינים, יש לצרוך כמון במידה. שימוש מופרז בו עלול לגרום לתופעות הבאות תסמינים שליליים:

הטלת שתן תכופה - תיבול זה נותן אפקט משתן, התורם להפרשה מהגוף ומגביר את ההתרגשות העצבית, יכול לגרום לנדודי שינה, התייבשות;
עליות לחץ - עלולים להתרחש כאבים ברקות, סחרחורת, הידרדרות בזרימת הדם;
תגובות אלרגיות.

חָשׁוּב! אם אתה מוצא את התגובות האלרגיות הבאות - פריחות ודלקות בעור, דפיקות לב, יובש בעיניים, הקאות, פגיעה בתפקוד הנשימה, שלשול - עליך לפנות מיד לייעוץ רפואי.

קיימים התוויות נגד הבאותלכמון:

חומציות מוגברת;
כיב פפטי של הקיבה או התריסריון;
השמנת יתר (תבלין קלורי);
אי סובלנות אינדיבידואלית;
סוכרת (מורידה את רמת הסוכר בדם).

התוויות נגד אלו אינן אוסרות על צריכת תיבול במזון, רק צריך להפחית את הכמות שלו.
זרעי זירה - גם בפני עצמם וגם מעורבים עם תבלינים אחרים - יהוו תיבול מצוין לפילאף ומרקים, קטניות וירקות. הם מתאימים למנות רבות מהמטבח המזרחי והמקסיקני. בעזרתם, אתה יכול אפילו לשפר את הבריאות שלך, אבל אתה צריך לזכור על התוויות נגד.

זירה (כמון) הוא תבלין ממרכז אסיה. הצמח התרבותי נמצא בשימוש נרחב במטבח הלאומי של מדינות דרום מזרח אסיה, צפון אפריקה ו אמריקה הלטינית. בעשור האחרון נעשה שימוש בתיבול זירה גם במטבח האירופי.

שני סוגים של זירה משמשים כתבלינים:

קירמן - תבלין שחור קטן בעל ריח חד;
פרסי - תבלין ריחני, מעט צהבהב.

במזרח משתמשים בכמון בשילוב עם סוגי תבלינים נוספים: פלפל אדום, כורכום ועוד מספר תבלינים ארומטיים.

זירא: נכסים

התכונות המועילות של זירה הוערכו אפילו ב יוון העתיקהו רומא העתיקה, שם הוא שימש הן כתוסף מזון בטעם והן כחומר יעיל תרופה. לכמון למעשה יש מספר תכונות מניעה ומרפא. הוכח כי התבלין משפר את תהליכי העיכול והחילוף חומרים (סילוק חומרים מזיקים דרך מערכות גוף שונות). גם למי שיש לו מחלות בדרכי הנשימה ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם, ניתן להמליץ להוסיף את הצמח הנפלא הזה למזון. זירה טחונה, הנוספת למזון, מקדמת את תהליך ההנקה אצל אמהות מניקות.

מאז ימי קדם, זרעי זירה היו קשורים, ולכן ניתן להמליץ על אוכל ושתיה עם זירה כאמצעי לעורר חשק מיני.

זירה מכילה ויטמינים רבים (E, C, A, B6, B2) ומינרלים (אשלגן, סידן, אבץ, סלניום, ברזל וכו')

זירא: הזיק לבחירתה של זירא

עדיף לקנות תיבול ארוז בשקיות מפעל, אבל אם החלטתם לקנות זירה בשוק, הקפידו לטחון כמה זרעים. הריח של תבלינים טריים נעים מאוד. יש לציין כי זירה, בניגוד לתבלינים אחרים, אינה עומדת באחסון לטווח ארוך. מומחים ממליצים לא לאחסן זרעים ריחניים במשך זמן רב, וזירה טחונה אינה נשמרת בבית יותר מחודש, מכיוון שהיא רוכשת ריח מעופש.

לאיזה מנות אפשר להוסיף כמון?

בדרך כלל מוסיפים זירה למנות בשר וירקות. קשה לדמיין פילאף אוזבקי אמיתי, אזרבייג'ני ללא כמון. הדגישו בצורה מושלמת את טעם התבלינים של שיש קבב רך או ברביקיו. רבים מאמינים שניתן להשתמש בתבלין גם באפיית דגי ים.

תושבי מדינות אירופה משתמשים בזרעי כמון עם ירקות חלוטים, במיוחד אם יש חציל במנה. כיצד נעשה שימוש בתוסף כמון מוצרי מאפהובשימור.

רק זכרו לצלות קלות את הזרעים לפני השימוש, הודות להליך זה תופיע ארומה מאוד יוצאת דופן ונעימה.

זרעים טחונים מאצילים את טעמם של מוצרי חלב מותססים.

קיימות מספר גרסאות למקור שמו של הצמח זירה. לפי הגרסה הנפוצה ביותר, זה הגיע מ עֲרָבִיתומתורגם כ"זרע". לפי מקורות אחרים, ייתכן שלשם התבלין יש שורשים פרסיים או יהודיים.

זירה הוא השם המוכר ביותר לתבלין, הנקרא גם כמון, זרה, כמון רומאי, קנים וקמון.

שמות בשפות אחרות: גרמנית. Ägyptische Kümmel כמון לבן, fr. כמון דו מרוק.

שייך למשפחת המטריות.

זירה - מלכת התבלינים המזרחיים

מראה חיצוני

צמח הזירה הוא שיח של דשא נמוך, השייך למשפחת המטריות. על ידי מראה חיצוניהוא דומה לשמיר, אבל יש לו מבנה עלים שונה במקצת: הוא מורכב משני נצרים ארוכים ודקים. כשהזירה פורחת, הפרחים מתאספים במטריות. מטריות יכולות להיות צהובות, לבנות או אדומות.

זרעי זירה הם סגלגלים, מאורכים, אורכם כ-0.6 ס"מ ורוחבו 0.1 ס"מ.

מאפייני אישיות:

גוון הזרעים ירקרק, אפרפר או חום;
אורך - כ-5 מ"מ.
דגן עם צלעות אורכיות, צורתו ישרה או מעט מעוקלת.

אורכם של זרעי זירה הוא כ-0.6 ס"מ ורוחבו 0.1 ס"מ. בעלי צבע חום, ירקרק או אפרפר

סוגים

לפי מקום הגידול, נבדלים מספר זנים של זירה: פרסי, קירמן, סורי ונבטי. בבישול משתמשים בדרך כלל בקירמן שחור (כמון) ובזירה פרסית צהובה.הסוג העיקרי של זירה: קומינום צימיניום- זהו הסוג הנפוץ ביותר.

איפה זה גדל?

מזרח הים התיכון (ככל הנראה מצרים) הוא מקום הולדתה של זירה. פעם אחת בהודו, יחד עם תבלינים אחרים, היא הפכה למלכת תבלינים אמיתית במדינה הזו.

כיום, המטבחים של מדינות אקזוטיות, כולל המזרחיות, הופכים פופולריים מאוד, אז אנחנו יכולים לדבר על תחיית העניין בזירה ותבלינים אחרים שהצרכן האירופי איבד מזמן.

עכשיו זירה כמעט לא נמצאת ב טבע פראי, כפי שהוא מעובד במלואו. הוא גדל בכמויות גדולות באפריקה, באסיה וב מדינות אמריקה הלטינית. היבול השנתי של זירה ברחבי העולם הוא כמה עשרות טונות.

שיטת הכנת תבלינים

מטריות זירה נקצרות מבלי לחכות להבשלת הזרעים, ולאחר מכן מיובשות. התבלינים האיכותיים ביותר נמכרים לא בבזאר, אלא ב חנויות מתמחות. אם בכל זאת החלטתם לקנות כמון ממוכר בשוק, שפשפו קורט זרעים והריחו: כמון שגדל כמו שצריך ומיובש אמור להריח מאוד נחמד.

איך לבחור?

אם התיבול נמכר בצורה ארוזה, יש לבדוק את תקינות האריזה לפני הקנייה;
זרעים חייבים להיות שלמים - לא מפוררים ולא מקומטים;
אסור שיהיה פסולת בחבילה;
זירה באיכות גבוהה מריח נעים, אך לא חריף;
אם תשפשפו את הגרגירים בין האצבעות, הריח אמור להתחזק.

מאפיינים

ערך תזונתי וקלוריות

זרעי כמון או זירה עשירים בשמנים שומניים ושמנים אתריים, המכילים מספר רב של חומרים פעילים ביולוגית: אלגדריד כומי, קרבון, קימין, פארציטמול, מסטיק, אלפא ובטא פקטין, בטא-קרוטן וחומרים פעילים נוספים, ויטמינים ומינרלים. . עם יותר מפורט תרכובת כימיתזירה, כמו גם תכולת הקלוריות של תבלינים ניתן למצוא בטבלאות.

קלוריות ל-100 גר'. - 375 קק"ל

ויטמינים ומינרלים

ויטמינים		מינרלים
ויטמין A (A)		אבץ (Zn)	4.8 מ"ג
ויטמין K (פילוקווינון) (K)	5.4 מק"ג	סלניום (Se)
ויטמין E (E)	3.33 מ"ג	נחושת (Cu)	0.867 מק"ג
ויטמין C (C)	7.7 מ"ג	מנגן (Mn)	3.333 מ"ג
ויטמין B6 (פירידוקסין) (B6)	0.435 מ"ג	ברזל (Fe)	66.36 מ"ג
ויטמין B2 (ריבופלבין) (B2)	0.327 מ"ג	זרחן (P)	499 מ"ג
ויטמין B1 (תיאמין) (B1)	0.628 מ"ג	נתרן (Na)	168 מ"ג
בטא קרוטן	762 מ"ג	מגנזיום (Mg)	366 מ"ג
		סידן (Ca)	931 מ"ג
		אשלגן (K)	1788 מ"ג

כמה גרם יש בכף אחת?

ב 1 כפית - 6 גרם;
בכף 1 - 15 גרם.

בכפית אחת ללא שקף יש 6 גרם זירה, ובכף - 15 גרם

תכונות מועילות

בשל טעמו הבהיר, הוא עוזר להשיג מספיק מזון מהר יותר;
האם האפרודיזיאק החזק ביותר;
ממריץ וגוונים;
יש חיטוי ו אפקט קוסמטי;
יש השפעה משכך כאבים;
משפר את חילוף החומרים.

זרעי כמון שלמים וטחונים שימושיים באותה מידה

לפגוע

תיבול זירה אסור באנשים עם מחלות קשות של הקיבה או המעיים;
עלול לגרום קשות תגובה אלרגיתוכתוצאה מכך, הלם אנפילקטי;
אצל אנשים שאינם סובלים אוכל חריף, זה יכול לגרום לצרבת;
שימוש יתרזירה יכולה להשפיע לרעה על מצב הכבד והריאות.

שמן

שמן אתרי מופק מגרגרי זירה, הנמצאים בשימוש נרחב בארומתרפיה וקוסמטולוגיה. לא מדולל, זה מריח די חזק. על מנת שהניחוח יהפוך לרך ועדין יותר, מומלץ לערבב את השמן במים. ריח השמן תלוי במגוון הזירה ובתנאי גידול הצמח.יחד עם הארומה, גם תכונותיו של השמן האתרי יכולות להשתנות.

שמן זירה יכול לשמש כאפרודיזיאק - פשוט מרחו כמה טיפות על פרקי הידיים והצוואר. תכונותיו המחממות של השמן מאפשרות להשתמש בו לעיסוי - כחלק מתערובות מיוחדות. שאיפת אדי שמן עוזרת להקל על סוגים מסוימים של כאב.

טיפת שמן אתרי זירה על פרק כף היד היא אפרודיזיאק רב עוצמה

מחקר מדעיהוכיח כי השמן האתרי של זירה מכיל חומרים המסייעים להילחם בפטריות וחיידקים. אם אתה עוקב אחר המינון בצורה נכונה, אז בעזרת שמן זה אתה יכול להיפטר מבעיות עיכול.

מפגשי ארומתרפיה באמצעות שמן יכולים לעזור לך להילחם בדיכאון וחרדה. זירה שימושית לאנשים הסובלים מנדודי שינה, מכיוון שיש לה אפקט מרגיע טוב.

יוצקים מעט מים, מטפטפים כמה טיפות שמן כמון, מדליקים נר ונהנים!

יישום

זירה מצאה יישום רחב בבישול, מאכלים רבים לא ניתן להעלות על הדעת ללא תוספת של תיבול זה. זה לא פחות פופולרי ברפואה העממית. מתכונים רבים קיימים במשך מאות שנים ועוזרים לאנשים להיפטר ממחלות. שמן אתרי זירה נמצא בשימוש נרחב. ארומתרפיסטים מנוסים כוללים אותו בתערובות שונות: להרפיה, עיסוי, אינהלציה והליכים אחרים.

בבישול

לתבשילים מדגנים וקטניות מוסיפים דגנים מלאים;
המנה הפופולרית ביותר שלא יכולה בלי זירה היא פילאף;
זרעים מתווספים לצנצנות עם חמוצים ומרינדות;
גרגירים טחונים משמשים באפייה ובייצור ממתקים;
בתוספת כמון מייצרים רטבים ותערובות תבלינים;
זירה מתווספת למנות בשר שונות, כולל נקניקיות;
נותן טעם מיוחד למרקים וסלטים;
משמש להכנת משקאות חמים.

סוד הטעם הייחודי של פילאף אוזבקי הוא זירה!

לגמן - מרק אוזבקי סמיך בטעם זירה

כרוב כבוש עם זירה - מבט חדש על מנה מוכרת

מנות בתוספת זירה פופולריות במיוחד במרכז אסיה ובמזרח התיכון. תבלין זה ניתן למצוא במתכונים של מאכלים לאומיים רבים מהמטבח האירופי, למשל בחומוס יווני או בנקניק בולגרי - סוג'וק.

בדרך כלל משתמשים בזירה לא בפני עצמה, אלא בשילוב עם תבלינים ותבלינים אחרים. זה משתלב היטב עם פלפל אדום ושחור, כורכום, ברברי מיובש, ג'ינג'ר טחון, ציפורן וקינמון.

לרוב מוסיפים זירה לארוחות כבדות, שכן תיבול זה מסייע לעיכול ומקל השלכות לא נעימותאכילת יתר. כדי שהארומה של התבלין תספיק להיפתח, יוצקים אותו לקערה עם שמן מחומם תחילה, לפני כל שאר המרכיבים.

בתרופה

סגולות רפואיותזירה עוזרת להילחם בבעיות ובמחלות הבאות:

הפרעות שינה;
פגיעה בזיכרון;
מתח עצבני;
כְּאֵב רֹאשׁ;
מחלות מערכת עיכול;
אבנים בכליות ו כיס המרה;
מחלות בדרכי הנשימה;
נטייה ליצירת קרישי דם;
אנמיה ותת תזונה;
תקלות של מערכת הלב וכלי הדם;
בעיות ראייה;
הפרה של פעילות המוח;
מחלות מערכת גניטורינאריתאצל גברים.