Tikra naminė duona neįsivaizduojama be raugo. Juk tik natūralus raugas kepiniuose išsaugo visus javų privalumus, kurių mielinėje duonoje iš dalies netenkama. Jei rūpinatės savo šeimos sveikata, šaldytuve visada turėtumėte turėti naminio raugo.

Kaip pasigaminti duonos raugo – klasikinis receptas

Šį užkandį labai lengva paruošti ir jis paruošiamas vos per 5 dienas. Jis yra universalus ir tinka bet kokiems bemieliams kepiniams ruošti.

Produktų rinkinys:

• Kvietiniai miltai;
• Ruginiai miltai;
• atšaldyto virinto vandens.

Starteris ruošiamas etapais. Pirmiausia sumaišykite 80 g vandens su 60 g ruginių miltų.

Dedant miltus, kiekvieną kartą reikia juos persijoti.

Sudėkite mišinį į sterilų indą, laisvai uždenkite dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas.

Kitą dieną paimkite pusę tešlos ir vėl tomis pačiomis proporcijomis suberkite miltus ir vandenį. Viską gerai išmaišykite ir vėl palikite parai.

Imkite pusę masės, sumaišykite su 60 g kvietinių miltų ir 60 g vandens. Išmaišykite ir palikite mišinį fermentuotis dar 24 valandas.

4 dieną išmatuokite pusę masės, sumaišykite su tomis pačiomis kvietinių miltų ir vandens porcijomis.

Penktą dieną pakartojame operaciją, o kitą dieną patikriname starterį. Jis turėtų būti dvigubai didesnis ir turėti malonų vaisių aromatą.

Užkandis paruoštas kepimui.

Ruginio raugo receptas

Ruginiai miltai yra daug sveikesni, todėl ruginė duona turi būti žmogaus racione. Žinojus ruginio raugo receptą, skanią ruginę duoną galima išsikepti ir namuose.

Produktų rinkinys:

• ruginiai miltai - 250 g;
• šiltas vanduo - 250 g.

Vandenį ir miltus sumaišykite lygiomis dalimis (po 50 g). Viską sumaišykite ir perkelkite į stiklainį ar plastikinį padėklą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje parai.

Produktų rinkinys:

• vanduo - 2,5 šaukštai;
• balti miltai - 2,5 a.š.

Į švarų (geriausia sterilų) stiklinį indelį supilkite pusę stiklinės miltų, užpilkite puse stiklinės drungno vandens ir išmaišykite. Indą laisvai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje dvi dienas.

Kai masės paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai, į starterį įpilkite pusę stiklinės šilto vandens ir tiek pat miltų. Viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti dar vieną dieną.

Kitas tris dienas pasėlius šeriame taip pat, nekeisdami proporcijų.

Aštuntą dieną į tešlą galima dėti starterio.

Ant apynių spurgų naminei duonai

Iš apynių spurgų greitai pasigaminsite duonos raugo. Jas galima rinkti rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais ir sukaupti šių žaliavų atsargas, kad ateityje būtų galima naudoti visus metus. Šį ingredientą taip pat galima įsigyti bet kurioje vaistinėje.

Produktų rinkinys:

• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• džiovinti apynių spurgai – 0,5 a.š.;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai.

Užpildykite kūgius karštas vanduo, virkite, kol skysčio tūris sumažės per pusę.

Sultinį nukoškite ir skystį grąžinkite į keptuvę. Suberkite cukrų ir miltus. Viską gerai išmaišykite, indus uždenkite rankšluosčiu ir palikite fermentuotis dvi dienas.

Trečią dieną užkandis paruoštas duonai gaminti.

Daugelį metų duona buvo neatsiejama daugelio žmonių mitybos dalis. Tačiau parduotuvėje įsigytos gaminio versijos ne visada atitinka vartotojų reikalavimus. Namuose gaminta duona – visai kitas reikalas. Tokie kepiniai yra ekologiški ir sveiki, nes juose nėra kenksmingų priedų ar konservantų. Štai kodėl jūs turite žinoti, kaip namuose gaminti duoną su raugu.

Kaip laikyti raugą

Nebūtina kiekvieną kartą ruošti naujo starterio. Užtenka vieno, kurio dalį paliksite naudoti kitą kartą. Produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje, uždengtas marle arba lengvu skudurėliu. Likusią dalį reikia šerti, kad starteris augtų.

Kulinarijos ekspertai pažymi, kad ruošiant duoną su raugu, stingdinimo laikas turi būti padidintas iki 4 valandų.

Yra daug naminės duonos raugo receptų, tačiau populiariausi yra kefyras, bulvės ir bemielės.

Kefyro starteris duonai

Ingridientai:

• Jogurtas arba senas kefyras - 250 ml.
• ruginiai miltai - 250 g.

Paruošimas:

Galite patys naudoti paruoštą jogurtą arba rauginti kefyrą. Tai neturės įtakos duonos skoniui. Raugintą pieną reikia palikti porą dienų, uždengus marle. Pastebėsite, kad 2-3 dieną pieno produkto paviršiuje susidarys burbuliukai ir nusilups vanduo. Į šį rūgpienį galite įdėti miltų.

Reikia paimti ruginius miltus, anksčiau persijotus per sietą. Į rūgpienį dedama miltų, kad mišinys įgautų grietinės konsistenciją. Labai svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Kruopščiai sumaišykite mišinį.

Paruoštą mišinį reikia uždengti marle ir palikti vėsioje vietoje, taip pradėsite raugo rūgimo procesą. Norėdami pagreitinti fermentaciją, starterį galite palikti šiltoje vietoje.

Tačiau turėtumėte būti atsargūs, nes tokio laikymo metu mišinio augimo greitis yra per didelis, kartais produktas dideliais kiekiais išsilieja iš indų.

Kitą dieną į užkandį reikia įberti dar vieną porciją ruginių miltų, kad atkurtumėte blynų tešlos konsistenciją. Dar kartą uždenkite starterį audiniu ir palikite kurį laiką. Po poros valandų suaktyvinamas fermentacijos procesas. Neišsigąskite, jei starteris pradės pilti iš talpyklos – tai normalu. Starteris šnypš ir burbuliuos. Šioje formoje starteris yra paruoštas duonai kepti.

Atskirkite dalį nuo jo kitam kartui. Likusią dalį reikia laikyti stikliniame inde 10-12 C temperatūroje. Kepimas su kefyro starteriu yra švelnus ir ryškaus rūgštaus skonio.

Bulvių raugas duonai

Ingridientai:

• Bulvės - 10 vnt.
• medus - 0,5 šaukštai. l.
• kvietiniai miltai - keli šaukštai.

Paruošimas:

Pirmiausia reikia išvirti 10 mažų nuluptų bulvių nepridedant druskos ar prieskonių. Bulvių nereikėtų pervirti. Bulvių sultinį reikia pilti į atskirą indą, kad skystis atvėstų.

Norint gauti tirštos grietinės efektą, bulves reikia sutrinti, atskiesti jas sultiniu. Supilkite tyrę į švarų stiklinį indą. Į pradinį patiekalą įpilkite pusę šaukšto medaus.

Stiklainį reikia uždengti marle, kad starteris galėtų kvėpuoti. Šioje formoje mišinys turėtų stovėti 1-2 dienas.

Palaukite, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai. Tik tada į bulvių starterį galima įberti 2 šaukštus kvietinių miltų. Toliau reikia įpilti 50 ml. šiltu vandeniu ir išmaišykite mišinį. Uždenkite marle ir palikite dar parai.

Ketvirtą dieną pamatysite, kad vanduo vėl atsiskyrė nuo visos masės. Į starterį galite įberti 1 valg. kvietinių miltų be sėlenų. šaukštai. Taip pat reikia užpilti šiek tiek šilto vandens. Įsitikinkite, kad temperatūra yra patogi jūsų rankoms, ir išmaišykite starterį. Vėl uždenkite ir grąžinkite į pradinę saugojimo vietą.

Penktą dieną starteris pradės aktyviai fermentuotis. Gali būti šiek tiek acetono kvapo. Tačiau turėtumėte palaukti dar vieną dieną, kad starteris tikrai būtų paruoštas. Kitą dieną pasirodys malonus rūgštus aromatas. Starterį galite pamaitinti šaukštu vandens ir miltų. Palikite mišinį kitą dieną. Septintą dieną galite gaminti tešlą iš bulvių starterio.

Ruginis raugas duonai

Ingridientai:

• viso grūdo ruginiai miltai - 300 gr.

Paruošimas:

Pirmas žingsnis – 100 gramų miltų sumaišyti su vandeniu. Turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos. Uždenkite mišinį servetėle arba marle ir laikykite šiltoje vietoje. Venkite skersvėjų. Antrą dieną ant mišinio paviršiaus pastebėsite burbuliukų. Tai reiškia, kad starterį reikia maitinti. Įpilkite 100 gramų miltų ir vandens. Vėl padėkite ant ugnies.

Kitą dieną starteris bus eksponentiškai išaugęs ir jo struktūra taps putojanti. Į vandenį įpilkite dar 100 gramų miltų. Ketvirtą dieną starteris bus paruoštas duonai iš jo kepti.

Linkime sėkmės gaminant duoną patiems.

Video tema

Duoną galima kepti ne tik su mielėmis, nes tai tik vienas iš daugelio galimų užkandžių. Tradicinis variantas formuojamas rauginant vandeniu praskiestus miltus. Bemielės duonos raugas susidaro iš gyvybinės veiklos naudingų bakterijų(acto rūgštis ir pieno rūgštis), kurios kepant pakelia tešlą. Miltinių gaminių kokybė ir jų skonis tiesiogiai priklauso nuo jo savybių.

Raugas duonai nuo gamyklinių mielių

Konfrontacija prasidėjo, kai padaugėjo žmonių, pirmenybę teikiančių natūraliems produktams. Jų nuomone, duonos raugas yra geriau nei mielės, nes mielės pažeidžia miltų gaminio bakterinę sudėtį. O tai sudaro sąlygas atsirasti pelėsiui ir, svarbiausia, turi įtakos žmogaus, kuris valgo šiuos kepinius, sveikatai.

Raugas duonai – kaip pasigaminti namuose?

Yra daug būdų. Jums reikės ruginių miltų. Ir net jei norite kepti kvietinę duoną. Iš ruginio raugo vėliau galėsite gaminti kvietinį raugą. Pirmajai porcijai reikės maždaug penkių dienų. Tačiau vėliau duonos ruošimui sugaištama daug mažiau laiko. Pirmą dieną sumaišykite šimtą gramų vandens su tokiu pat kiekiu miltų. Konsistencija turi būti kaip tiršta grietinė. Vanduo turi būti šiltas. Sudėkite šį mišinį į didelį dubenį – nes jis turėtų labai padidėti.

Po paros reikia daryti tai, kas vadinama „pradedančiojo maitinimu“ – iš pradžių sumaišykite mišinį, tada įpilkite tiek pat miltų ir vandens. Šios medžiagos kvapas šioje stadijoje nėra labai malonus – stipriai kvepia rūgštimi. Bet normalu. Po kitos dienos reikia pakartoti tuos pačius veiksmus, kurie buvo atlikti antrą dieną. Ketvirtajame reikia tręšti trečią ir Paskutinį kartą. Ir vėl padėkite į šiltą vietą. Penktą dieną starteris gali būti laikomas paruoštu. Ant jo jau galima kepti duoną.

Kai kurie niuansai

Pirma partija gali pasirodyti nelabai gerai, nes starteris naujas. Norėdami įsitikinti, galite pridėti šiek tiek mielių. Tik labai svarbu starterį padalyti į dvi dalis – vieną kepimui ir vieną (vadinamasis „starter“) laikymui. Mielių galima dėti tik į duonai skirtą dalį. Tas, kurį reikia laikyti, turi būti švarus. Į jį nieko negalima dėti – bet koks kiekis mielių, druskos ar dar ko nors nepataisomai sutrikdys bakterijų kultūrą. Paruoštas duonos starteris laikomas šaltoje vietoje. Nuo jo atskiriami gabalėliai ir naudojami tešlai. Tradiciškai jis buvo laikomas tame pačiame inde, kuriame buvo minkoma tešla, tačiau jai savo nuožiūra galite rasti bet kokį indą, kurį bus patogu laikyti šaldytuve.

Apynių starteris

Panašiai ruošiamas ir apynių raugas duonai. Jis taip pat gali būti pagamintas iš ruginių ir kvietinių miltų. Jums reikės stiklinės sausų apynių spurgų. Iš jo reikia pasidaryti nuovirą, į šį nuovirą įberti miltų. Tada gaminimo seka tokia pati kaip ir gaminant raugą naudojant miltus.

Tai siaubinga frazė - ! Dabar šypsausi ir mielai galvoju apie savo mėgstamą indelį raugo su ruginiais miltais naminei duonai. Tačiau kažkada viskas manyje paskendo nuo šios ruginio raugo sampratos. Žmonės, kepantys rūgščią duoną, man atrodė kaip dangiški duonos duonos, miltų ir laukinių mielių sensai. Ir štai vieną dieną nusprendžiau paeksperimentuoti ir sukurti duonos užkandį iš ruginių miltų. Jei atvirai, aš neturiu jokių fobijų dėl visų formų mielių, vadinamųjų presuotų ir sausų, o ruginis raugas man buvo įdomus pirmiausia dėl savo skonio parametrų, o ne dėl sveikumo ir natūralumo. Bet kai iš vaikystės įsivaizdavau tą patį kvapnios duonos skonį raugas ant ruginių miltų mano būsimai naminei duonai man tapo tik idėjos pataisymu.

Prieš savo eksperimentą gana nesunkiai kepiau duoną su mielėmis, tiek baltą, tiek juodą (ruginę, ruginę su salyklu), bet juoda man ne visai tiko pagal skonį. Jame trūko ruginei duonai būdingo rūgštumo. Kas kada nors yra kepęs ruginę duoną su mielėmis, mane supras. Taip ir sukaupusi visą valią į kumštį nusprendžiau pasigaminti ruginį raugą.

Man retai kas pavyksta iš pirmo karto, todėl ruginio raugo duonai namuose pavyko gauti tik iš trečio bandymo, BET buvo verta! Kaip kvapnus ir skanios duonos pagamintas su ruginiu raugu. Tereikia savaitės padidinto dėmesio vienam stiklainiui ir skaniausia pasaulyje duona be mielių bus jūsų namuose.

Mažiau žodžių, arčiau veiksmų! Šiame straipsnyje pabandysiu kuo trumpiau, bet informatyviau aprašyti ir parodyti visą ruginio raugo veisimo procesą. Aš nesigilinsiu į teoriją apie laukines mieles, kaip jos aktyvuojasi fermentuojant jūsų raugą, o tiesiog aprašysiu jų pašalinimo procesą, jei reikia daugiau mokslinės informacijos, žinoma, galiu pasikratyti literatūrą ir pasiruošti straipsnis šia tema, bet, mano patirtimi, mažai žmonių domisi „kodėl?“, visi domisi „kaip?

Taigi, pradėkime naminės duonos užkandis. Sukursime paprasčiausią pradedantiesiems skirtą ruginį ruginį 100% drėgnumą arba kaip dažnai vadinama.

Tam mums reikia 100 g. nuluptų ruginių miltų ir 100g. filtruoto vandens (galite tiesiog virti kambario temperatūroje) ir švarų apie 0,7 litro indelį.

Sumaišykite vandenį ir miltus, kol susimaišys, nieko nereikia minkyti, tiesiog išmaišykite, miltai sudrėkinti ir viskas! Mišinys stiklainyje bus tirštas ir lipnus. Uždengiame dangčiu/plėvele, padedame nuo saulės (aš padėjau ant šaldytuvo) ir laukiame.

Pirmoji diena neatneš jums jokių stiklainio turinio pokyčių, labai retai, bet vis tiek vyksta audringa reakcija ir stebimas aktyvus augimas, t.y. Jūsų stiklainio turinys padidės, bet paprastai pirmą dieną starteris vis dar neveikia. Mes tik laukiame ir žiūrime. Kvapas stiklainyje yra šlapių miltų kvapas.

Antrą dieną Gali pasirodyti pirmieji rūgimo požymiai, masėje atsiras charakteringos poros, bet mes dar laukiame, leidžiame savo palatai šiek tiek fermentuotis. Kvapas indelyje yra šlapių miltų, sumaišytų su puvimu, kvapas, tačiau jis nėra "akis atveriantis", apskritai kvepia nelabai maloniai, bet pakenčiamai, visiškai baisaus kvapo neturėtų būti. Jei jau antrą dieną jūsų starteris yra visos poros, padvigubėjo ir pradeda kvepėti rūgštoku, tada laikas maitinti!

Trečią dieną Indelyje jau aiškiai matomi fermentacijos požymiai, starterio tūris padvigubėjo, o kvape atsiranda būdingų rūgštumo natų - laikas jį maitinti pirmą kartą. Maitinkime!

Šis procesas visada yra tas pats, iš tikrųjų mes tiesiog atnaujiname vandens ir miltų mišinį ir įpilame šiek tiek raugintos masės. Šio proceso esmė – duoti šviežio maisto tiems rūgščiams mikroorganizmams, kurie gyvena pirmajame starteryje. Tai neleidžia indelyje vystytis puvimo procesams, atsiranda savotiška stipresnių ir atkaklesnių organizmų atranka. Tai, žinoma, yra visiškai primityvus proceso paaiškinimas, bet mes ne už mokslo žinių Einam skanios duonos!

Maitinimas- paimkite 100 g. nuluptų ruginių miltų ir 100g. filtruoto vandens (galite tiesiog virti kambario temperatūroje) ir švarų apie 0,7 l indelį, kaip ir pirmą kartą, bet šį kartą į mišinį įpilame 50g. starteris iš mūsų pirmojo stiklainio. Uždarykite dangtį ir nuimkite. Taip darau, pilu vandenį, dedu starterį, išmaišau, kad starteris šiek tiek išsiskirstytų, suberiu miltus ir maišau, kol miltai susimaišys ir tolygiai sudrėktų. Išmeskite likusį seną starterį.

Po maždaug 10-12 valandų žiūrime į stiklainį, starteris turi būti porėtas ir bent dvigubai tūrio. Kvapas indelyje yra labiau rūgštus nei pūlingas, bet vis tiek yra nemalonių natų, nors gali ir visai nebūti nemalonus kvapas, bet tik malonaus rūgštaus kvapo. Čia gali būti trys scenarijai:

1. Jūsų starteris jau bando iššokti iš stiklainio arba jūs jau praleidote šį momentą ir jis nusistovėjo (tai matyti iš būdingų žymių indelyje, aiškiai matoma vieta, į kurią kažkada pakilo starteris) - maitinkite iš karto (100/100/50)
2. Jūsų starteris puikiai atrodo, visas burbuliukais, gerokai padidintas tūris – pašaras (100/100/50)
3. Jūsų starteris rodo rūgimo požymius, yra burbuliukų, bet jų nedaug, augimas silpnas - laukiame! Nešeriame, laukiame dar 5-10 valandų, žiūrime, teoriškai jei viską padarėte teisingai, tai po šio laiko turėtum turėti indelyje tai, kas aprašyta 1 ir 2 punktuose, dabar šeriame (100 /100/50)

Likusius išmetame, kaip ir pirmą kartą.

Po antro šėrimo stebime, kad priklausomai nuo starterio stiprumo, iki kito šėrimo gali praeiti nuo 5 iki 12 valandų. Kai tik pamatysite, kad jūsų starteris vėl puikiai atrodo, visas burbuliukais, gerokai padidinto tūrio, nedelsdami maitinkite. Likusią dalį vėl išmetame.

Paprastai, ruginis raugas labai tvarkingas padaras, mano ankstyvas pradinukas buvo paruoštas maitinti kas 12 valandų. Jai „senstant“ laikotarpiai tarp maitinimų trumpėja, čia viskas paprasta, kai tik pastebite, kad jūsų palatai reikia maitinti trumpesniais intervalais, tuomet galite drąsiai perkelti ją į šaldytuvą arba lėtai mažinti starterio įvedimo proporcijas. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Vėlgi, be fanatizmo sumažiname proporcijas, bet tik tada, kai laikotarpiai tarp šėrimų tampa labai trumpi.

Ketvirtojo maitinimo metu jūsų ruginių miltų duonos pradininkas yra paruoštas duonai kepti. Taigi, vos pamaitinę starterį ketvirtą kartą, likusio neišmeskite, o uždėkite ant jo kvapnų duonos kepalą.

Tai viskas amžinas raugas iš ruginių miltų tu pasiruošęs! Apie pagrindinius režimo klausimus ir raugo laikymo klausimus padarysiu atskirą įrašą. taip pat galite rasti svetainėje.

Patarimas – pradėkite kepti nuo pat pradžių. paprastas receptas, pavyzdžiui, gaminkite daug kartų, pajuskite struktūrą ir savybes ir tik tada imkitės sudėtingų receptų, pvz.,

Nedzelenko Irina

Sveiki, mano vardas Irina. Esu šio projekto autorė ir idėjinė įkvėpėja. Nuo vaikystės, mama, net sunkiais ir neturtingais laikais mėgau gaminti skanų ir gražų maistą. sovietiniai laikai pavyko skaniai, įvairiai ir gražiai gaminti iš paprasčiausių tuo metu parduotuvėse esančių produktų. Dabar jau turiu savo šeimą, taip pat mėgstu juos palepinti gardžiais ir įvairiais patiekalais. Šeimoje didelį dėmesį skiriame gaminių kokybei ir sudėčiai, ant stalo nėra dešrelių, parduotuvėje pirktų pusgaminių ar kitų gaminių, kurių sudėtis verčia susimąstyti: „Ar ne tapti chemikais?“))) Mėgstame keliauti ir išbandyti įvairių pasaulio virtuvių nacionalinius patiekalus. Pastaruoju metu labai susidomėjau konditerijos menu, nuolat mokausi ir tobulinu savo žinias šioje srityje. Vieną dieną man šovė mintis, kodėl nesukūrus interneto svetainės, kurioje būtų įvairių pasaulio virtuvių patiekalų, kompleksų šiuolaikiniai pasiekimai maisto gaminimas, sveikas dietiniai patiekalai, taip pat paprasti, mūsų vaikystės mėgstami receptai, apskritai viskas, kas mus visus domina, tačiau tam turime pasinerti į krūvą informacijos internete. Žinoma, aš vienas negaliu susitvarkyti su tokio didelio masto projektu. Todėl į komandą pakviečiau nuostabius autorius. Kiekvienas iš jų yra unikalus savo stiliumi, požiūriu, skoniu, bet aš garantuoju už kiekvieną! Pasirinkau tarptautinę komandą, kurioje gyvena skirtingi kampai mūsų planetą, kad jums būtų įdomu susitikti ir išbandyti naujus patiekalus bei skonių derinius, kad maisto pasaulis jums spindėtų naujomis spalvomis! Ateityje planuoju plėsti mūsų autorių geografiją, taigi ir jums receptų geografiją. Labai tikiuosi, kad jums patiks mūsų svetainėje, kad čia jums bus įdomu, skanu ir jauku!

Duona... Gaivi, aromatinga... Su traškia plutele ir kvapu, kuris akimirksniu žadina apetitą. Jo naudojimas, mūsų laikais, yra negalvojant, kaip savaime suprantamas dalykas – gyvenimo dalis. Juk žmogus negyvena vien duona.

Pagrindiniai patiekalai be papildomo ingrediento duonos pavidalu jau miglotai įsivaizduojami. Duoną valgome atskirai ir kaip užkandį, namuose ir darbe, lankydamiesi ir atostogaudami, su arbata ir mėgstama uogiene.

Tačiau nemažai žinomų ekspertų mano, kad parduotuvėse parduodama duona kenkia sveikatai. Įrodymas yra Asmeninė patirtis ir nuolatinis trijų pagrindinių veiksnių buvimas kuriant šį „kepimo stebuklą“: mielės, ingredientai (būtent miltai). skirtingų veislių ir tipai) ir visokie priedai, dažnai ne tik nenaudingi, bet netgi žalingi.

Rekomenduojame atkreipti dėmesį į komponentus duonos gaminys parduotuvėse, kuriose dažnai lankotės, ir netoliese esančiuose prekybos centruose. Internete žmones dažnai gąsdina informacija apie žalingą mieliagrybių poveikį. Tuo galite įsitikinti patys, paieškos sistemoje įvedę atitinkamą frazę.

Duona be mielių arba „gyva“ yra puiki alternatyva, taip pat sukurta savo rankomis. Tai didžiulė nauda, ​​bet kartu ir didžiulė atsakomybė.

Juk tik jūs esate atsakingi už tokios duonos kokybę, sudėtį ir naudą jūsų šeimai, draugams ir tik tiems, kuriuos, jūsų nuomone, būtina gydyti. Ši tema visada traukė daug dėmesio, o tai paaiškina didelis skaičius publikavo straipsnius, vedė seminarus ir mokymus.

Mūsų medžiaga yra savotiška gamybos instrukcija duona be mielių savo rankomis, duona su jūsų pasirinkta kompozicija, kokybe ir energija. Niekas nesiginčys, kad duona teisėtai laikoma galva ant mūsų stalo.

Seniau jis buvo kepamas namuose, o receptai perduodami kaip šeimos palikimas iš motinos dukrai. Šiuolaikinis pasaulis apima duonos, pagamintos iš kenksmingų termofilinių mielių, pirkimą iš vietinės parduotuvės.

Naudingos savybės

Duonos be mielių savybės ir privalumai yra neabejotini.

Duona be mielių turi daug vertingų savybių:

• didelis vitaminų ir mineralų kiekis;
• viso grūdo ruginių miltų nauda kovojant su antsvoriu, darbo stabilizavimu virškinimo trakto, Virškinimo sistema, ir visam organizmui, be to, tai subalansuotas ir itin naudingas mitybos elementas, pasak patyrusių mikrobiologų;
• stiprinti imuninę sistemą, užkirsti kelią navikų susidarymui;
• ilgalaikis laikymas neprarandant skonio;
• galimybė naudoti kaip šventinį kepinį (šiuo atveju padeda riešutai, sezamo sėklos, linų sėmenys, džiovinti vaisiai kaip papuošimas ir pan.).

Paruošimas

Norėdami gaminti duoną, turite į ją įdėti savo sielą. Dėl to tokia duona pyragams gali suteikti pranašumą. Turiu daugiau nei dvejų metų bemielės duonos kepimo patirtį, daugelis draugų turi raugo receptą (galite) ir jis labai populiarus. Kartą pabandžius sukurti savo aromatinį stebuklą su gardžia traškia plutele ir mase naudingų savybių, ar tikrai norite išgirsti apie ką nors kita?

Norėdami pamatyti didžiulį skirtumą, pabandykite patys pasigaminti natūralaus raugo duoną.

Minkymo procesas neatims daug jūsų laiko, nes trunka apie 15 minučių, o tokia duona suteiks daug malonumo. Be to, galite sumažinti energijos sąnaudas, ruošdami raugą duonos mašinoje. Duonos be mielių receptas aprašytas žingsnis po žingsnio ir yra prieinamas.

Tešlos ruošimas

• Sumaišykite 0,5 l šilto 37-38 laipsnių temperatūros vandens su 2 stiklinėmis ruginių miltų ir užminkykite tešlą. Konsistencija visada turėtų būti panaši į grietinę. Skirtumas tas, ar grietinė tiršta, ar skysta. Kiekvienas procesas turi savo mišinį. Mano mėgstamiausi miltai yra kviečių sėlenų miltai, nors galite naudoti bet kokius rupius miltus.
• Uždenkite rankšluosčiu, perkelkite į šiltą 25-30 laipsnių temperatūrą ir palikite 36 valandoms. Po šio laikotarpio natūralus raugas pradės šiek tiek burbuliuoti.
• Į paruoštą mišinį supilkite vieną stiklinę ruginių miltų ir greitai padarykite tirštą tešlą. Tada dedame į šiltą vietą ir leidžiame sunokti. Dėl to turime pirminį duonos raugą, skystą masę su smulkių burbuliukų priemaiša.

Tešlos ruošimas

• Sumaišykite vieną litrą šilto vandens, vieną šaukštą medaus ir vieną druską (jei norite didelio kepalo duonos). Ar jums labiau patinka smulkmenos? Tada ingredientų yra perpus mažiau. Toliau supilama tešla ir miltai. Dabar galime minkyti tešlą.
• 200 gramų mišinio paslepiame iki kito karto šaldytuve, geriausia atskirame sandariame inde.
• Didžiąją dalį tešlos sudėkite į formeles, iš anksto išteptas augaliniais arba sviesto(kam arčiau). Taip pat yra greitas variantas: plakite tešlą šaukštu, kol ji pradės atsilikti nuo paviršiaus, o tada šaukštu dėkite į duonos keptuvę ar keptuvę ir suberkite miltus.
• Duoną saugiai suvyniokite ir palikite šiltoje vietoje apie 6-8 valandas.

Kepyklėlė:

Duoną atsargiai perkelkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių 10 minučių. Po maždaug 50 minučių stulbinantis aromatas pasakys, kad mūsų naminiai pyragaičiai yra paruošti. Galite apšlakstyti vandeniu ir uždengti rankšluosčiu. Skanus! O dabar erzinate naminiais aromatais.

Taip pat prasminga pabandyti kepti su raugu duonos mašinoje. Neliksite nusivylę, nes duona duonos mašinoje pasirodo ne mažiau aromatinga ir skani!

Visais vėlesniais laikais mūsų starteris pirmiausia turi pakilti šiltoje vietoje. Išminkę palikite nedidelį starterio gabalėlį kitam kartui.

Dar 3 raugo gaminimo būdai

Pagrindų pagrindas (atspėjote, raugas).

Tinkamos duonos gaminimo raktas yra aukštos kokybės raugas ir fermentai. Turiu kelis jo paruošimo būdus, kuriuos maloniai padovanojo draugas. Taip pat internete gausu ne vieno vaizdo įrašo, skirto raugintos duonos ruošimui ir kepimui duonos mašinoje.

1 būdas

Į 80 ml indelį supilkite miltus (geresni ruginiai, sveikiau, nes juose daug įvairių naudingų mikroorganizmų ir bakterijų) ir įpilkite 100 ml vandens, maišykite, kol mišinys ims priminti tirštą grietinę. Palikite 24 valandas šiltoje vietoje, kol atsiras nedideli burbuliukai, uždengus nedideliu rankšluosčiu ar audiniu.

Įpilkite 100 miltų ir pakartokite procedūrą. Turėtumėte pamatyti starterio tūrio padidėjimą. Įpilkite dar 100 g miltų ir palikite mišinį šiltoje vietoje 24 valandas. Gatavas starteris turėtų padvigubėti.

2 metodas

Paruoškite apynių nuovirą. Norėdami tai padaryti, virkite sausą augalą stikliniame arba emaliuotame inde, kol vandens tūris sumažės per pusę. Stiklinėje sultinio ištirpinkite vieną šaukštą cukraus (šiuo atveju geriau žaliavinį cukrų). Tada suberkite pusę stiklinės miltų, išmaišykite, uždenkite mišinį audiniu arba marle ir padėkite į šiltą vietą dviem paroms. Laukiame, kol tūris padvigubės.

3 būdas

arba kaip pasigaminti raugą Vadimo Zelando metodu. (miltai ruošiami iš daigintų grūdų, pvz.)

Į puodą supilkite šiltą, filtruotą vandenį (36–37 °C). ruginiai miltai ir paskleiskite medine mentele, lėtai ir palaipsniui. Mišinį padėkite į tirštos, klampios grietinės būseną. Uždenkite indą dangteliu ir ant viršaus uždėkite bet kokią "skudurinę" servetėlę. Starterį reikia „maitinti“ 24–26°C temperatūroje. Geriausia keptuvę pastatyti ant paaukštinto paviršiaus.

Ši procedūra kartojama daugiau nei vieną kartą ir reikia stengtis kelias dienas. Griežtai pagal grafiką: ryte ir vakare 40 g miltų ir 60 g vandens (4 dienas iš eilės). Paskutinę penktą dieną turime 800 g starterio. Vidutiniškai 1 kepaliukas duonos užtenka iki 500 g raugo, likusį galima dėti į šaldytuvą ir reikiamus veiksmus kartoti kitą kartą.

Gatavą duonos starterį būtinai laikykite šaldytuve, uždengtą marle. Verta paminėti, kad starterį būtina šerti kartą per kelias dienas. Būtent: įpilkite trečdalį tūrio vandens ir šiek tiek miltų (vėl pasieksite grietinės konsistenciją ir tirštą).

Galite paruošti vieną kartą ir be problemų naudoti pakartotinai. Be to, jums nereikės jaudintis, jei mūsų starteris porą savaičių bus „nemaitinamas“. Jis nepraras savo naudingų savybių. Ir įsiklausykite į savo raugo aromatą! Ar girdi tas pikantiškas duonos giros natas? Grožis!

Be jokios abejonės, labai svarbus požiūris, mintys ir jausmai, kurie yra tavyje gaminant maistą. Taigi pasistenkite savo širdyje išlaikyti kuo daugiau meilės ir teigiamų minčių. Taip pradžiuginsite ir jus, ir jūsų šeimą, draugus, artimuosius, o namuose kepta duona taps įprastu maloniu atradimu. Tikiuosi, kad mūsų medžiaga jums bus naudinga. Sveikatos visiems!