Zira (kmynai) – džiovintos petražolių šeimos žolės Cuminum cyminum sėklos. Tai vienas iš populiariausių prieskonių Azijoje ir yra Indijos kmynų sėkla. Nuo mūsų kmynų skiriasi mažesniu dydžiu ir tamsesne spalva. Be to, jis turi aštresnį, stipresnį ir malonesnį aromatą.
Lotynų Amerikoje, Afrikoje, Viduržemio jūros regione, Azijos šalyse, ypač Indijoje, tai – prieskonių karalienė, be jos neapsieina beveik joks patiekalas.
Nedidelė Komino sala Maltos salyne (Viduržemio jūroje) netgi pavadinta kmynų vardu – ją dengia prieskoninių kmynų laukai.
Zira (kmynai) gardinama duona ir konditerijos gaminiais, patiekalais iš rauginto pieno produktų. Tai svarbus komponentas marinuojant kopūstus, agurkus, pomidorus, marinuojant grybus. Kmynais pagardinti bulvių sriubos, žuvies, daržovių salotos, keptos, keptos ir troškintos kiaulienos patiekalai įgauna apetitą keliantį skonį. Nė vienas Centrinės Azijos plovas neapsieina be kmynų.
Yra keletas kmynų veislių:
- Baltasis kmynas (Cuminum cyminum) yra labiausiai paplitęs, naudojamas mūsų šalyje, apie jį bus kalbama toliau.
- Juodasis kmynas (kala jira) – Cuminum nigrum – yra tamsesnis ir smulkesnis už baltąjį, kartaus skonio ir aštraus kvapo. Nereikia taip ilgai skrudinti kaip baltųjų kmynų sėklų.
- Tadžikistane aptinkama rečiausia juodųjų kmynų rūšis, teisingiau vadinama bunium – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.
Kmynai yra įvairių prieskonių mišinių dalis: karis, čili, garam masala, čatnis (saldus ir aštrus prieskonis), meksikietiški mišiniai, Jemeno džougo prieskoniai, mišiniai Saudo Arabija baharatas...
Ilgai laikant, kmynų skonis pradeda kartotis, ypač sumaltas.
Kmynų kalorijų kiekis
Jeera sėklose yra daug kalorijų. 100 g tokių sėklų yra 375 kcal, todėl dideliais kiekiais jos draudžiamos nutukusiems žmonėms.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos kmynų savybės
Kmynų sėklose (jeera) yra nuo 2,5 iki 4% eterinio aliejaus, kumino aldehido (p-izopropilbenzaldehido, 25-35%), timolio, perilės aldehido, kumino alkoholio, alfa ir beta pinino (21%), dipenteno, p-cimeno. ir beta-fellandrenas.
Kmynų aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.
Zira (kmynai) taip pat nuo seno buvo vartojama medicinoje. Pavyzdžiui, graikai iki šiol ruošia specialią arbatą, gerinančią vaikų savijautą.
Kmynai yra geras tonikas ir afrodiziakas.
Kmynų poveikis gerina virškinimą (gydo skrandžio ir inkstų ligos, vidurių pūtimas, pilvo diegliai, viduriavimas), skatina apetitą. Zira turi diuretikų poveikį. Pašalina toksinus iš organizmo.
Zira vartojama ginekologijoje (didinant pieno gamybą maitinančioms motinoms...) ir neurologijoje (padeda kovoti su amnezija, nemiga...).
Prieskoniai kmynai yra antiseptikas; išoriškai padeda išspręsti navikus, įvairius odos paburkimus (spuogelius, bėrimus...). Sumažina skausmą.
Jeera tinka valymui kvėpavimo takai. Padeda kovoti su pykinimu, įskaitant. pirmaisiais nėštumo mėnesiais.
Ziras (vieną arba kartu su malta kalendra, pankoliu ar kardamonu) rekomenduojama vartoti sergant virškinimo sistemos ligomis, kvėpavimo takams valyti sergant bronchitu ir kosint su gleivėmis, taip pat raminti nervų sistemą.
Jeera taip pat skatina gerą inkstų funkciją. Tirštas kmynų gėrimas (2 šaukšteliai užplikyti stiklinėje vandens) pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju ir šlapimą skatinančiu poveikiu. Užpilo efektyvumas bus didesnis, jei lygiomis dalimis sumaišysite kmynus, pankolius ir kalendras.
Zira pašalina iš organizmo toksinus ir nesuvirškintas maisto atliekas. Vaistinė arbata nuo 1 arb. kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos, užpiltos 2 stiklinėmis verdančio vandens, puikiai padeda virškinti maistą, suteikia jėgų ir pakelia nuotaiką.
Arbata iš kmynų sėklų (kmynų) 1 arb. vienai stiklinei vandens gydo pykinimą, pilvo pūtimą ir vėmimą (ypač moterims pirmaisiais nėštumo mėnesiais).
Kmynai taip pat vartojami miltelių pavidalu su lygia dalimi cukraus (siekiant padidinti pieno tekėjimą jaunoms žindančioms motinoms). Šiems tikslams galite naudoti kmynų sėklų nuovirą vandenyje arba piene ir gerti 3 kartus per dieną.
Kmynų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, naudojimas pašalina blužnies navikus.
Kmynai gydo žaizdas, dėl kurių jis dedamas tiesiai į žaizdos šerdį.
Pediatrijoje jis vartojamas vaikų vidurių pūtimui gydyti.
Gerina smegenų veiklą, padeda stiprinti ir atkurti regėjimą.
Norėdami pagerinti atmintį, išgerkite 1 arbatinį šaukštelį. kmynų sumaišyti su 1 a.š.
Nors kmynų sėklos atrodo gana nepretenzingios, niekas negali pakeisti jų riešutų ir pipirų skonio mes kalbame apie apie indiškus, Artimųjų Rytų ar meksikietiškus patiekalus, kur šis prieskonis atlieka pagrindinį vaidmenį. Maltos kmynų sėklos naudojamos prieskonių mišinyje, žinomame kaip karis.
Kas yra jeera
Zira sėklos labai primena labiau pažįstamus kmynus. Jie taip pat yra pailgi, briaunoti, geltonai rudi, bet šiek tiek mažesni už kmynus. Išvaizda yra artimos krapų, petražolių ir kitų Apiaceae šeimos augalų, kuriems iš tikrųjų priklauso kmynai, sėkloms. Šis augalas visame pasaulyje žinomas daugeliu pavadinimų, įskaitant kmynus ir romėnų kmynus.
Yra vadinamasis baltasis kmynas, dar žinomas kaip Cuminum cyminum (labiausiai paplitusi rūšis). Cuminum nigrum yra juodasis kmynas (lengvai atpažįstamas pagal aštrų, kartaus skonio). Buniumpersicium arba bunium yra rečiausia augalo veislė.
Šio augalo tėvynė yra Egiptas, tačiau jau daugelį amžių kmynai auga Artimųjų Rytų šalyse, Indijoje, Kinijoje, Viduržemio jūros šalyse, kur jo sėklos buvo naudojamos ne tik kulinarijoje, bet ir kaip vaistai.
Įdomu tai, kad prisiminimų apie šį augalą galima rasti Biblijoje, kur apie jį kalbama ne tik kaip apie prieskonį, bet ir kaip apie „valiutą“, kuria mokama kunigams. IN Senovės Egiptas Kmynai buvo žinomi kaip kulinarinis prieskonis ir kaip faraonų mumifikacijos ingredientas.
Šį prieskonį aktyviai naudojo kulinarijos specialistai Senovės Graikija ir Romos imperija. Beje, kartais kmynai dėl savo pipirinio skonio buvo naudojami kaip alternatyva juodiesiems pipirams, kurie tais laikais buvo labai brangūs ir ne visiems prieinami. taip pat viduje senovės laikai Sėklos buvo naudojamos kosmetologijoje kaip priemonė odai pabalinti.
Viduramžiais kmynai tapo vienu populiariausių prieskonių Europoje. Įdomu tai, kad šio augalo sėklos tais laikais buvo laikomos ištikimybės ir meilės simboliu. Vestuvių ceremonijų metu gyvavo tradicija sėklas laikyti kišenėje, o vyrus siųsdamos į žygį žmonos duodavo duonos su kmynais. Arabų tradicijoje kmynai buvo naudojami kaip afrodiziakas.
Maistinė vertė
Šio egzotiško augalo sėklos yra skanus geležies, mangano, kalcio, magnio, fosforo ir.
| Kalorijų kiekis | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 mcg | |
| 0,4 mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 TV | |
| 7,8 mg | |
| 3,3 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4 mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Nauda sveikatai
Kad ir kaip būtų, tikriausiai ne tik skonis lėmė, kad kmynai tapo žvaigžde tradicinėje Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėje. Žmonija apie šio augalo naudingas savybes žinojo šimtus metų.
Geležies šaltinis
Kmynų sėklos yra puikus geležies šaltinis, mineralas, kuris atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį organizme. Šis elementas yra neatskiriama hemoglobino sudedamoji dalis, nuo kurios priklauso deguonies pernešimas visose kūno ląstelėse. Be to, geležis yra būtinas daugelio gamybai, taip pat energijos apykaitai. Be to, mineralas svarbus imuninei sistemai palaikyti.
Nauda virškinimui
Šios sėklos, kaip ir kmynai, labai teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą.
Modernus Moksliniai tyrimai o tradicinės medicinos receptai, patvirtinti šimtmečių patirtimi, rodo, kad kmynai gali paskatinti fermentų, reikalingų tinkamam maisto virškinimui ir maistinių medžiagų įsisavinimui, išsiskyrimą.
Be kita ko, kmynuose yra eterinių aliejų, kurie suaktyvina darbą seilių liaukos, kuris palengvina pirminį maisto virškinimą. O sėklose esantis timolis aktyvina tulžį gaminančios liaukos sekreciją ir fermentus, reikalingus maistui virškinti skrandyje ir žarnyne. Augalų sėklose esantis magnis ir natris taip pat palengvina virškinimą. Šių komponentų dėka su verdančiu vandeniu nuplikytos kmynų sėklos malšina pilvo spazmus.
Vėžio prevencija
Kmynų antikancerogeninės savybės buvo įrodytos laboratorijoje. Kelių tyrimų rezultatai patvirtino šio prieskonio, kaip apsaugos nuo skrandžio ir kepenų vėžio, veiksmingumą. Autorius bent jau, ant eksperimentinių gyvūnų kūnų suveikė priešnavikinės kmynų savybės. Priešvėžinį sėklų poveikį mokslininkai aiškina gebėjimu sugerti laisvuosius radikalus, taip pat išvalyti kepenis nuo toksinų. Mokslininkai šiame augale aptiko junginį, vadinamą kuminaldehidu, kuris turi priešvėžinių savybių.
Be to, dėl antioksidacinių vitaminų kmynai turi teigiamą poveikį organizmui, didindami jo apsaugines savybes.
Nauda sergant diabetu
Moksliniais tyrimais įrodyta, kad kmynuose yra medžiagų, kurios neleidžia vystytis diabetui. Eksperimentai, atlikti su gyvūnais, įrodė, kad šių sėklų vartojimas taip pat padeda sumažinti hipoglikemijos dažnį ir sumažinti gliukozuriją (būklę, kai šlapime yra daug cukraus). Ir nors kmynų bandymai tęsiasi, šiandien mokslininkai teigia, kad šis augalas gali apsaugoti nuo diabeto.
Nėštumo metu
Sėklų ar iš jų pagamintų prieskonių antpilas naudingas nėščiosioms ir maitinančioms motinoms. Šis augalas padeda susidoroti su toksikozės simptomais, o po gimdymo pagerina laktaciją. Be to, didelis skaičiusšio skėtinio augalo sėklose esanti geležis ir kalcis padeda pagerinti gamybą.
Beje, besilaukiančios moterys, norėdamos pagerinti savijautą, į pieną ar medų gali dėti sutrintų sėklų. priimti tai natūrali priemonė galima du kartus per dieną (jei nesate alergiškas bičių produktams).
Kam naudingas šis prieskonis?
Apibendrinant naudingų savybiųšios žolės, tampa aišku, kad ji gali būti naudojama kaip vaistinis augalas nuo daugelio ligų. Zira bet kokia forma yra naudinga:
Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti
Jei įmanoma, visada geriau duoti pirmenybę kmynų sėkloms, o ne milteliams (ši forma dažnai parduodama prieskonių parduotuvėse). Susmulkinti kmynai greitai praranda savo aromatą. Be to, patiems sumalti sėklas nėra sunku. Tačiau bet kuriuo atveju svarbu kmynus laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde, sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje. Tinkamai laikant susmulkintų sėklų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai, o sveikos sėklos nepraras savo savybių ištisus metus.
Norėdami pajusti kmynų skonio ir aromato pilnatvę, prieš dedant prieskonį į patiekalą galite juos šiek tiek pakepinti.
Kmynų, juodųjų pipirų ir medaus derinys rytų šalyse laikomas galingu afrodiziaku. Ar šis mišinys yra „meilės gėrimas“, ar ne, sunku pasakyti, tačiau šių prieskonių derinys puikiai tinka vištienos prieskoniams, žuvies patiekalai ar daržovės – tai neabejotina. Be to, kmynai puikiai sustiprina ankštinių augalų, tokių kaip lęšiai ir avinžirniai, skonį. Kmynų, migdolų ir džiovintų abrikosų mišinys padės rudai spalvai suteikti neįprasto skonio. O į daržoves įdėjus šiek tiek paskrudintų sėklų, galima sukurti kone indišką patiekalą. Jei sėklas užpilsite verdančiu vandeniu ir paliksite 8-10 minučių pastovėti, gausite puikų šildantį ir raminantį gėrimą.
Keletas tradicinės medicinos receptų
Virškinimui pagerinti
Į stiklinę įberkite šaukštelį sėklų ir užvirinkite. Kai vanduo taps tamsus, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite keptuvę. Sultinį atvėsinkite iki kambario temperatūros. Vartokite 3 kartus per dieną, kad pagerintumėte virškinimą ir palengvintumėte pilvo spazmus.
Kraujospūdžiui stabilizuoti
Norint „nuraminti“ nestabilų kraujospūdį, pakanka kasdien tuščiu skrandžiu išgerti stiklinę vandens, į kurį įberta kmynų sėklų. Ši paprasta procedūra itin naudinga širdžiai.
Dėl nemigos
Skanus natūralus vaistas padės įveikti nemigą. Tam reikės sutrinto banano ir šviežiai maltų kmynų miltelių. Svarbu, kad šį produktą galėtumėte vartoti kiekvieną vakarą, nebijodami priklausomybės ar šalutinio poveikio.
Norėdami pagerinti atmintį
Jeera sėklose gausu riboflavino, zeaksantino, vitamino B6 ir daugelio kitų komponentų, svarbių smegenų veiklai, atminties atkūrimui ir gerinimui. psichinė sveikata. Ajurvedoje kmynai dažnai prisimenami kaip vaistas nuo amnezijos. Norėdami atkurti ir pagerinti smegenų ląstelių funkcijas, jogai pataria kasdien sukramtyti keletą skrudintų kmynų sėklų.
Apetitui padidinti
Sumaišykite kmynų sėklas, garstyčių sėklas ir juodąją druską vienodais kiekiais. Visus prieskonius sumalkite, išmaišykite ir suberkite į maistą. Arba galite šiek tiek mišinio ištirpinti stiklinėje ir gerti valandą prieš valgį.
Nuo pykinimo ir vėmimo
Kmynų sėklas ir šiek tiek susmulkinto muskato riešuto užpilkite stikline verdančio vandens. Naudokite pykinimo ir vėmimo priepuoliams palengvinti.
Kraujuojančių dantenų gydymui
Skrudintas kmynų sėklas sumaišykite su akmens druska ir sumalkite. Gautu mišiniu įmasažuokite dantenas.
Naudojimas kosmetologijoje
Juoduosiuose kmynuose randama beveik 100 skirtingų cheminių junginių. Islamo šalyse manoma, kad šis augalas gali išgydyti visas ligas ir užkirsti kelią senėjimui.
Kosmetologijoje kmynai naudojami bėrimams, furunkulams gydyti, taip pat vabzdžių įkandimų pasekmėms palengvinti. Šio augalo eteriniai aliejai naudojami nuo grybelių ir mikrobų, gydo egzemą, žvynelinę, greitina žaizdų gijimą.
Dėl vitamino E sėklų tinktūra padeda sulėtinti odos senėjimą, naikina raukšles, amžiaus dėmes ir suglebusią odą. Vonios su sėklomis padės sumažinti niežėjimą ir deginimą.
Nuo plaukų slinkimo padės kaukė iš alyvuogių aliejaus ir grūstų sėklų. Ta pati priemonė sustiprins jūsų plaukus, pagreitins jų augimą ir suteiks jiems žvilgesio. Jeera aliejaus ekstraktas, reguliariai įtrinamas į galvos odą, pašalins pleiskanas.
Galimi pavojai
Zira yra augalas, saugus žmonėms ir turintis daug naudingų savybių. Paprastai jo sėklų vartojimas nekelia jokio pavojaus sveikatai.
Tuo tarpu, kadangi žolė turi hipoglikeminių savybių, svarbu ją atsargiai vartoti diabetu sergantiems žmonėms. O jautrūs šviesai žmonės kmynų aliejų turėtų naudoti atsargiai, nes jis gali padidinti saulės nudegimo tikimybę.
Be to, šio prieskonio vartojimas ypač didelėmis dozėmis moterims gali sukelti gausias menstruacijas ar persileidimus, taip pat gali atsirasti rėmuo ir raugėjimas, o kmynų aliejus gali pakenkti kepenims ir inkstams. Įdomu tai, kad kmynų sėklos turi narkotinių savybių ir per didelis vartojimas gali sukelti mieguistumą, pykinimą ir psichikos sutrikimus.
Zira yra augalas su turtinga istorija, kuris pasaulio virtuvėje užima ypatingą vietą. Tačiau šių sėklų vaidmuo jokiu būdu neapsiriboja virtuve. Jų gydomųjų savybių Jį įvertino gydytojai ir kosmetologai ne tik Rytų šalyse, kur kmynai mėgstami labiausiai. Šis augalas yra žinomas ir gerbiamas toli už savo tėvynės. Ir jei žinote apie jo sugebėjimus, tampa aišku, kodėl.
Tas pats? Kuo jie skiriasi? Iš tiesų augalai labai panašūs savo išvaizda, kaip ir iš jų gaminami prieskoniai. Visi augalai priklauso Apiaceae šeimai. Tačiau tarp jų yra skirtumų – tiek prieskonių skonyje, tiek kvape.
Sumišimas privedė prie to, kad daugeliui prieskonių gamintojų kmynai ir kmynai yra vienas ir tas pats dalykas. Šio straipsnio pagrindu ėmėme leidyklos „EXMO“ knygą „Didžioji prieskonių kulinarinė knyga“ (vertimas iš Vokiečių kalba M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra autoritetingiausias iš visų Rusijoje esamų šaltinių.
Pradėkime nuo vardų. Zira dar vadinama kmynais, kmynai – juodaisiais kmynais, azhgon, kammun.
Rūšių pavadinimai yra tokie:
- kmynas - Cuminum cyminum;
- kmynas - Cuminum nigrum;
- kmynai – Carum carvi.
Prieskoniai kitomis kalbomis turi skirtingus pavadinimus.
- Zira vokiškai – Ägyptischer Kümmel, Kumin, angliškai – cumin, white cumin, prancūziškai – cumin, cumin du Maroc.
- Cumin vokiškai – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angliškai – black cumin, prancūziškai – cumin noir.
- Kmynų vokiškai – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angliškai – caraway, prancūziškai – semence de carvi, cinis de Vosges.
Išvaizda
Gėlės
Jeera laikomas vienmečiu augalu, kmynas – dvimečiu, o kmynas – daugiamečiu augalu. Kmynų žiedai balti arba rausvi, kmynų balti ir raudoni, kmynų – balti. Kmynai pasiekia 1,5 m aukštį, priešingai nei kmynai ir kmynai, kurių aukštis neviršija 0,5 m.
Sėklos
Rudos kmynų sėklos arba pilkai žalia spalva. Jie yra ne ilgesni kaip 5 mm ir turi išilgai einančius šonkaulius. Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.
Tamsių kmynų sėklos Ruda. Jie pasiekia 5 mm ilgį ir turi išilginius šonkaulius. Siauros formos, išlenktas kaip pusmėnulis.
Kmynų sėklos yra rudos spalvos ir turi pjautuvo formos merikarpus. Sėklos ilgis yra nuo 3 iki 5 mm. Kiekvienas iš jų turi 5 išilginius šonkaulius.
Zira yra rusvos, žalsvos arba pilkšvos spalvos. Jis turi tiesią arba šiek tiek išlenktą grūdelių formą su išilginiais šonkauliais
Kmynai (juodieji kmynai) yra tamsiai rudos spalvos, siauri ir išlenkti pusmėnulio formos, su išilginiais šonkauliais
Kmynai yra rudos spalvos ir turi 5 aiškiai matomus išilginius šonkaulius.
Kilmė
Istorinė kmynų tėvynė – rytų šalys Viduržemio jūra, greičiausiai Egiptas. Auginamas Azijoje ir pietiniuose žemynuose.
Kmynai auga kalnuotuose Vidurinės Azijos regionuose. Jis auga lauke ten ir vietovėse iki Rytų Himalajų. Azija laikoma jos istorine tėvyne.
Kmynai istoriškai kilę iš Europos ir Vakarų Azijos šalių. Jis auginamas daugelyje Europos šalių, ten pakeičiant kmynus.
Ypatumai
Prieš naudodami kmynų sėklas, būtinai jas paskrudinkite, kad suteiktų daugiau skonio. Kvapas kartaus, turi riešutų natų.
Kmynai yra kartaus skonio, skirtingai nei kmynai, su kuriais jie dažnai painiojami. Jis taip pat turi aštresnį skonį. Sėkloms iškepti reikia šiek tiek laiko. Kartais to net nereikia.
Kmynai yra aštraus, sališko skonio. Tai taip pat medingasis augalas, iš kurio bitės dideliais kiekiais renka nektarą.
Išvirus kmynai atskleidžia savo skonį ir aromatą.
Kmynų dedama į patiekalus gaminant.
Kmynų medus labai naudingas sveikatai
Kontraindikacijos
Kmynų negalima vartoti išemijos metu arba po infarkto.
Taikymas
Kulinarijoje
Jeera yra būtinas prieskonis Indijoje, dedamas beveik visur. Gardinama kuskusu, kariu, dedama į patiekalus su ankštinėmis daržovėmis, sriubas, mėsą ir konditerijos gaminius. Paskrudinę kmyną gausite sotesnį skonį. Malto pavidalo jo yra įvairiuose aštriuose prieskonių mišiniuose.
Kmynai šiaurės Indijoje naudojami kaip kmynų pakaitalas. Tik kartais jis ne kepamas, o iškart dedamas į gatavą patiekalą iškepus reikiamą produktą.
Kmynai yra svarbus vokiečių ir austrų virtuvės ingredientas. Ten jo dedama į sriubas ir daržovių patiekalus. Garsieji vokiški rauginti kopūstai neapsieina be tokio prieskonio kaip kmynai. Prieskoniai pasirodo kepsniuose, patiekaluose su grybais ir mėsa. Kmynai naudojami duonos kepimui. Prieskonių taip pat yra kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose.
Šių natūralių kvapiųjų medžiagų priedų dėka pagerėja gaminamo maisto kokybė ir prireikus pailgėja jo galiojimo laikas.
Kmynai, kmynai, romėniški kmynai – visa tai to paties prieskonio pavadinimai. Pirmą kartą jis buvo auginamas Indijoje. Kmynai dabar auga Lotynų Amerikoje, Irane, Sirijoje, Centrinėje Azijoje, Pietryčių Azijoje ir Šiaurės Afrikoje.
Kmynai gali būti laukiniai arba auginami. Tai vienerių ar dvejų metų žolinis augalas, priklauso skėtinių (Umbelliferae) šeimai, nes jo sėklos renkamos skėčiuose, panašiai kaip krapų. Sėklos renkamos neprinokusios, nes išdžiūvusios greitai nukrenta ant žemės.
Tarp populiariausių kmynų rūšių yra persų ir kirmano kmynai, kurie laikomi geriausiomis savo savybėmis. Pastarojo tipo prieskonių ypatumas – saldus-aštrus skonis ir ryškus aromatas, kuriame vyrauja kartaus riešutų kvapas. Jis tampa stipresnis, kai pupelės sumalamos arba paskrudinamos.
Kmynai naudojami duonai ir kepiniams pagardinti
Kmynų būna baltų ir juodų veislių. Rusijoje baltieji kmynai tapo plačiau paplitę dėl savo subtilaus skonio ir subtilaus aromato.
Kmynų galite nusipirkti daugiausia rytietiškuose turguose, nors ir daugelyje parduotuvių Pastaruoju metu pradėjo siūlyti klientams pakuotes su rytietiškais prieskoniais.
Visų pirma, kmynai naudojami kaip pagardas prie plovo ir mėsos patiekalų, nes leidžia greičiau iškepti, be to, suteikia ypatingo skonio ir naudingų savybių.
Jį galite pamatyti ir pajusti beveik visose rytietiškose salotose ir daržovių patiekaluose, nes kmynai turi savybę pagerinti gatavų patiekalų skonį. Jeera sėklos plačiai naudojamos kulinarijos gaminių gamyboje, ruošiant padažus, tokius kaip karis ar čili.
Prieskoniai naudojami dešrų, virtos kiaulienos gamyboje, duonos ir konditerijos gaminiams gardinti, fermentuotų pieno produktų. Kmynai taip pat yra populiaraus rytietiško aštraus mišinio „garam masala“ dalis. Šis prieskonis ne mažiau populiarus marinuojant pomidorus, agurkus, marinuojant grybus, raugintus kopūstus.
Rytų ir Azijos virtuvėje kmynai naudojami tiek grūdų pavidalu, tiek malti.
Naudingos prieskonių savybės
Šis prieskonis tradiciškai naudojamas apetitui didinti ir virškinimui gerinti. Jis dažnai vartojamas kartu su aštriais prieskoniais, pavyzdžiui, juodaisiais ar raudonaisiais pipirais, o tai ypač svarbu tiems žmonėms, kurie neturėtų valgyti aštrių prieskonių, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms.
Kmynai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistema, nes apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir širdies priepuolių. Be to, šis prieskonis padeda pagerinti smegenų veiklą, virškinimą, šalinti iš organizmo toksinus, gerina regėjimo kokybę, valo kraują, o tai labai svarbu sergant mažakraujyste.
Kmynai medicininiais tikslais buvo naudojami nuo seniausių laikų.
Kmynų sulčių pagalba galima gydyti trachomą, kovoti su vokų prilipimu ir kitomis akių ligomis. Jį galima valgyti esant pilvo diegliams, skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui. Be to, kmynai padeda geriau pasisavinti riebų maistą.
Moterims, maitinančioms krūtimi, patariama gerti vandenį su maltais kmynais, kad padidėtų pieno gamyba ir sumažėtų gimdos uždegimas po gimdymo.
Kmynai teigiamai veikia kvėpavimo takus, todėl vartojami sergant bronchitu, bronchų astma, kosulys.
Ne mažiau naudingas šio prieskonio poveikis organizmui esant įvairiems centrinės nervų sistemos sutrikimams, pavyzdžiui, nemigai, stresui ar nuovargiui.
Šiame prieskonyje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų, kurie turi teigiamą įtaką visam kūnui. Tai riebalai, baltymai, skaidulos, angliavandeniai, mineralai fosforo, magnio, geležies, kalio ir kalcio pavidalu, taip pat vitaminai: A, B1, B2, B3, C ir eterinis aliejus.
Kmynai netgi turi galimybę neutralizuoti nuodus, pavyzdžiui, gyvačių nuodus, kaip rašė Avicena. Indijoje jis laikomas įvairūs apsinuodijimai, galvos skausmai, virškinimo sutrikimai. Kmynai taip pat puikiai pasirodė urolitiazė, nefritas, pūlingų žaizdų ir opų gydymas, nes turi antiseptinių savybių.
Jei kmynai vartojami kartu su medumi, tokiu būdu galite žymiai pagerinti atmintį. Kmynai padeda geriau pasisavinti ne tik maistą, bet ir vaistus.
Kmynų sėklose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų
Zira plačiai pritaikyta kosmetologijoje. Iš jo gaunamas antioksidacinių savybių turintis eterinis aliejus. Sudėtyje yra pineto, terpineno, terpineolio, kumino alkoholio, perilės ir anyžių aldehido, kamfeno, cimeno, fellandreno. Šis aliejus naudojamas kovojant su įvairiais bėrimais, valo odai ir palengvina stagnacija. Jis naudojamas kaip kvapas daugelio kosmetikos gaminių gamyboje ir kaip kvapioji medžiaga maisto gamyboje.
Stipraus aštraus kvapo eterinis aliejus gaunamas iš kmynų sėklų distiliavimo garais metodu. Jis turi šviesiai geltoną, rusvą arba žalsvą atspalvį, tačiau ilgą laiką laikant aliejus gali patamsėti.
Kmynai yra puikus tonikas ir pasižymi balinamuoju poveikiu, todėl naudojami amžiaus dėmių ir strazdanų šalinimui. Daugelis žmonių perka šį prieskonį, norėdami dezodoruoti kūną ir kovoti su celiulitu.
Net senovėje daugelis moterų valgydavo jį, kad pasiektų krūtinės elastingumą. Jei naudosite kmynus plaukų priežiūrai, labai greitai pastebėsite teigiamus pokyčius pleiskanų išnykimo ir padidėjusio augimo forma.
Kontraindikacijos vartoti
Reikia atsiminti, kad turint visas naudingąsias šio prieskonio savybes, per didelis jo vartojimas gali sukelti įvairius organizmo sutrikimus, pavyzdžiui, svorio kritimą, hepatitą, susilpnėjusią potenciją ir net asteninį sindromą.
Kmynus atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys tokiomis ligomis kaip gastritas su dideliu rūgštingumu ir skrandžio opa.
Šis prieskonis turi daug kalorijų: 100 g sėklų yra 375 kcal. Todėl žmonės, turintys problemų su antsvoriu, turėtų jį vartoti saikingai.
Yra individualus produkto netoleravimas, todėl pasirodžius pirmiesiems diskomforto požymiams pavartojus prieskonių, reikėtų į tai atkreipti dėmesį ir dėti į maistą minimaliais kiekiais.
Rytuose kmynai laikomi pagrindiniu prieskoniu, be kurio neapsieina beveik joks patiekalas. Taip yra visų pirma dėl naudingų savybių, kurios išgydo žmogų nuo daugelio ligų, taip pat teigiamai veikia nuotaiką ir išvaizdą.
Sin.: Romos kmynas, zera, kmynas, kmynas, kammunas, kmynas, indiškas kmynas.
Kmynai, dar žinomi kaip romėniški kmynai, yra vienerių ar dvejų metų žolinis augalas su plunksniškais, į siūlus panašiais lapais ir mažais baltais arba raudonais žiedais, išsidėsčiusiais skėtiniuose žiedynuose. Džiovintos romėnų kmynų sėklos ir jų aliejus pasižymi antimikrobinėmis, antiseptinėmis, priešgrybelinėmis ir karminacinėmis savybėmis.
Užduokite klausimą ekspertams
Gėlių formulė
Kmynų žiedo formulė yra tokia: * H(5-0)L5T5P(2).
Medicinoje
Zira nėra farmakopėjos augalas ir nėra įtrauktas į Rusijos Federacijos vaistų registrą, tačiau yra patvirtintas naudoti kaip maisto papildas (biologiškai). aktyvus priedas). Džiovintos augalo sėklos ir iš jų gaunamas aliejus turi gydomųjų savybių. Jie gali turėti karminacinį, antiseptinį, antimikrobinį ir antimikotinį poveikį.
Kontraindikacijos ir šalutiniai poveikiai
Kulinarijoje
„Zira“ plačiausiai naudojama kulinarijoje. Jo aromatas ir aštrus kartaus skonis naudojamas daugelyje rytietiškų patiekalų. Dera su mėsos ir daržovių patiekalais. Puikus prieskonis, kmynai kai kuriems suteikia pikantiškumo duonos gaminiai, naudojamas sūrių, dešrų ir marinatų gamyboje, dedamas į garsius prieskonių mišinius, tokius kaip garam masala, karis, čili, sofrito ir adobas. Be tokio prieskonio kaip kmynai neįmanoma pagaminti tikro rytietiško plovo, daugybės meksikietiškos, graikiškos, indiškos virtuvės patiekalų. Ziras galima naudoti tiek visą, tiek maltą, tačiau reikia žinoti, kad tam, kad prieskonis visapusiškai atskleistų savo skonį ir aromatą, sėklas reikia apkepti sausoje karštoje keptuvėje.
Kmynų sėklas šeimininkės dažnai painioja su kmynų sėklomis: nepaisant abiejų prieskonių išorinio panašumo, kartaus skonio ir aitraus kvapo, jie turi skirtingas skonio savybes ir atitinkamai turi įvairios programos kulinarijoje. Ziros sėklos yra dažnas mėsos patiekalų, sūrių ir dešrų „palydovas“, o kmynai daugiausia naudojami kepimui, konservavimui namuose ir tam tikrų gėrimų (pvz., kmynų giros, alaus, arbatos) ruošimui.
Augalininkystėje
Sodininkai žino, kad kmynams reikia specialios sąlygos augimas. Tai atsparus sausrai, atogrąžų kultūra, kuriai karštos vasaros reikia 3-4 mėnesius. Optimali romėnų kmynų augimo temperatūra yra nuo 25 iki 30°C. Todėl šiaurinėse platumose šis prieskonis auginamas itin retai ir tik dirbtinėmis sąlygomis.
Kosmetologijoje
Romos kmynų eterinis aliejus naudojamas kosmetologijoje. Jis balina ir drėkina odą, ją valo ir kovoja su bėrimais, todėl gali būti įvairių kremų ir losjonų, skirtų probleminei, riebiai odai prižiūrėti, komponentas. Kadangi, naudojant išoriškai, šis aliejus gali turėti šildantį poveikį ir stimuliuoti kraujotaką, jis tampa gera priemonė nusilpusiems plaukams ir veiksmingas anticeliulitinėse priemonėse.
klasifikacija
Zira (lot. Cuminum cyminum) – žolinių augalų rūšis iš mažosios Kmin arba Komun (lot. Cuminum) genties. Gentis turi tik 3 rūšis ir priklauso Celeryaceae/Celery (lot. Apiaceae) arba Umbelliferae (lot. Umbellíferae) šeimai.
Botaninis aprašymas
Zira – vienerių ar dvejų metų žolinis augalas iki 50 centimetrų aukščio plonu, pliku, šakotu, tamsiai žalios spalvos stiebu. Ilgi, plunksniški, į siūlus panašūs kmynų lapai siekia 10 centimetrų ilgį. Skėtiniuose žiedynuose renkamos mažos baltos, rausvos arba raudonos gėlės. Kmynų žiedo formulė yra * H(5-0)L5T5P(2). Romos kmynų vaisiai yra verpstės formos arba kiaušiniški, 4-5 milimetrų ilgio, kiekviename vaisiuje yra du pusvaisiai su viena sėkla. Zira sėklos pailgos, išilgai briaunuotos, geltonai rudos su riebiomis gyslomis.
Sklaidymas
Ziros tėvynė yra Centrinė Azija. Vėliau augalas išplito į Viduržemio jūros šalis, Iraną, Afganistaną, Šiaurės Afriką, Pietryčių Aziją ir Lotynų Amerika. IN modernus pasaulis Zira auginama Pakistane, Uzbekistane, Tadžikistane, Irane, Turkijoje, Maroke, Egipte, Kinijoje, Čilėje, Sirijoje ir Meksikoje. Pagrindinė prieskonių gamintoja ir vartotoja yra Indija. Ji užaugina iki 70% visos pramoninės sėklos produkcijos, kuri yra kiek mažiau nei 200 tūkst.
Žaliavų pirkimas
Kmynų derlius pradedamas nuimti prieš pat sėklų nokimą, nes išdžiūvusios sėklos greitai nukrenta ant žemės ir tampa netinkamos naudoti. Iš šviežių sėklų gaunamas stipraus muskuso ir aštraus aromato eterinis aliejus. Norėdami naudoti kaip prieskonį, kmynai džiovinami arba saulėje, arba specialiose džiovyklose. Džiovinti kmynai laikomi 2 metus, sumalti į miltelius - ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.
Cheminė sudėtis
Zira sėklose yra iki 4% eterinio aliejaus ir apie 20% riebaus aliejaus, iki 16% gumos, taip pat vitaminų C, E, K, B grupės vitaminų, fosforo, magnio, geležies, cinko, vario ir kalcio. Kmynų eteriniame aliejuje rasta limoneno, geraniolio, kamfeno, 1,8 cineolio, tačiau pagrindinė dalis yra kumicaldehidas.
Farmakologinės savybės
Vaistinės savybės kmynai siejami su turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi bei buvimu sėklose eterinis aliejus. Tyrimai parodė, kad kumicaldehidas turi antimikrobinį ir priešgrybelinį poveikį ir gali susidoroti su coli ir Staphylococcus aureus. Zira gali skatinti virškinimą, sustiprinti peristaltiką ir padidinti sekreciją skrandžio sulčių, kas paaiškina jo karminacinį poveikį.
Naudoti liaudies medicinoje
Naudingos kmynų savybės buvo panaudotos liaudies medicina. Reguliarus prieskonių naudojimas turi teigiamą poveikį virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistema, vizija. Kmynų nuovirai ir užpilai padeda nuo viduriavimo, skrandžio dieglių, vidurių pūtimo, dispepsijos. Juos siūloma gerti esant akmenims skrandyje ir šlapimo pūslė, bronchitas ir kosulys, galvos skausmas ir nemiga. Losjonai su romėnų kmynais rekomenduojami esant dermatitui, neurodermitui, pūlingoms žaizdoms, sumušimams. Gydytojai pataria kramtyti kmynus nuo toksikozės nėštumo metu, o žindymo metu gerti nuoviruose, kad paskatintų laktaciją. Zira sėklos yra įtrauktos į svorio metimo arbatas, nes prieskonis skatina gerą virškinimą ir padeda organizmui atsikratyti toksinų.
Istorinė nuoroda
Apie kmynų naudą žmonija žinojo nuo senų senovės. Artimųjų Rytų mieste Sippar Amnanum (šiuolaikinis Tell ed-Deir) kasinėjimų metu rastos augalų sėklos datuojamos antrojo tūkstantmečio pr. Senovės egiptiečiai kmynus naudojo kaip prieskonį. vaistas ir vienas iš kūnų mumifikacijos konservantų. Zira minima Senas testamentas. Jis buvo naudojamas senovėje. Dioksoridas, Plinijus Vyresnysis ir Hipokratas rašė apie gydomąjį augalo poveikį. Net senovės graikų medicinos seselės gerdavo arbatą su kmynų sėklomis, kad pagerintų laktaciją. Romos kareiviai apibarstė juos ant žaizdų, kad užgytų. Ajurvedoje minimos romėniškų kmynų sėklos. Jie naudojami nuoviruose, vati tabletėse ir kartu su ghi. Ajurveda rekomenduoja kmynus širdies ir kraujagyslių ligų, prastas virškinimas, karščiavimas, vėmimas ir patinimas.
Literatūra
1. Viktorija Karpukhina „Gydomųjų prieskonių enciklopedija“, AST, Maskva, 2013 – p. 69.
