Šių natūralių kvapiųjų medžiagų priedų dėka pagerėja gaminamo maisto kokybė ir prireikus pailgėja jo galiojimo laikas.

Kmynai, kmynai, romėniški kmynai – visa tai to paties prieskonio pavadinimai. Pirmą kartą jis buvo auginamas Indijoje. Dabar kmynai auga Lotynų Amerikoje, Irane, Sirijoje, Centrinėje Azijoje, Pietryčių Azija ir Šiaurės Afrika.

Kmynai gali būti laukiniai arba auginami. Tai vienerių ar dvejų metų žolinis augalas, priklauso skėtinių (Umbelliferae) šeimai, nes jo sėklos renkamos skėčiuose, panašiai kaip krapų. Sėklos renkamos neprinokusios, nes išdžiūvusios greitai nukrenta ant žemės.

Tarp populiariausių kmynų rūšių yra persų ir kirmano kmynai, kurie laikomi geriausiomis savo savybėmis. Pastarojo tipo prieskonių ypatumas – saldus-aštrus skonis ir ryškus aromatas, kuriame vyrauja kartaus riešutų kvapas. Jis tampa stipresnis, kai pupelės sumalamos arba paskrudinamos.

Kmynai naudojami duonai ir kepiniams pagardinti

Kmynų būna baltųjų ir juodųjų veislių. Rusijoje baltieji kmynai tapo plačiau paplitę dėl savo subtilaus skonio ir subtilaus aromato.

Kmynų galite nusipirkti daugiausia rytietiškuose turguose, nors ir daugelyje parduotuvių Pastaruoju metu pradėjo siūlyti klientams pakuotes su rytietiškais prieskoniais.

Visų pirma, kmynai naudojami kaip pagardas plovo ir mėsos patiekalams, nes leidžia greičiau iškepti, be to, suteikia ypatingą skonį ir skonį. naudingų savybių.

Jį galite pamatyti ir pajusti beveik visose rytietiškose salotose ir daržovių patiekaluose, nes kmynai turi savybę pagerinti gatavų patiekalų skonį. Jeera sėklos plačiai naudojamos gaminant kulinarinius gaminius, ruošiant padažus, tokius kaip karis ar čili.

Prieskoniai naudojami dešrų, virtos kiaulienos gamyboje, duonos ir konditerijos gaminiams gardinti, fermentuotų pieno produktų. Kmynai taip pat yra populiaraus rytietiško aštraus mišinio „garam masala“ dalis. Šis prieskonis ne mažiau populiarus marinuojant pomidorus, agurkus, marinuojant grybus, raugintus kopūstus.

Rytų ir Azijos virtuvėje kmynai naudojami tiek grūdų pavidalu, tiek malti.

Naudingos prieskonių savybės

Šis prieskonis tradiciškai naudojamas apetitui didinti ir virškinimui gerinti. Jis dažnai vartojamas kartu su aštriais prieskoniais, pavyzdžiui, juodaisiais ar raudonaisiais pipirais, o tai ypač svarbu tiems žmonėms, kurie neturėtų valgyti aštrių prieskonių, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms.

Kmynai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, nes apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir širdies priepuolių. Be to, šis prieskonis padeda pagerinti smegenų veiklą, virškinimą, šalinti iš organizmo toksinus, gerina regėjimo kokybę, valo kraują, o tai labai svarbu sergant mažakraujyste.

Kmynai nuo senų senovės buvo naudojami medicininiais tikslais.

Kmynų sulčių pagalba galima gydyti trachomą, kovoti su vokų prilipimu ir kitomis akių ligomis. Jį galima valgyti esant pilvo diegliams, skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui. Be to, kmynai padeda geriau pasisavinti riebų maistą.

Moterims, maitinančioms krūtimi, patariama gerti vandenį su maltais kmynais, kad padidėtų pieno gamyba ir sumažėtų gimdos uždegimas po gimdymo.

Kmynai teigiamai veikia būklę kvėpavimo takų, todėl vartojamas sergant bronchitu, bronchų astma, kosulys.

Ne mažiau naudingas šio prieskonio poveikis organizmui esant įvairiems centrinės nervų sistemos sutrikimams. nervų sistema pvz., nemiga, stresas ar nuovargis.

Šiame prieskonyje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų, kurie turi teigiamą įtaką visam kūnui. Tai riebalai, baltymai, skaidulos, angliavandeniai, mineralai fosforo, magnio, geležies, kalio ir kalcio pavidalu, taip pat vitaminai: A, B1, B2, B3, C ir eterinis aliejus.

Kmynai netgi turi galimybę neutralizuoti nuodus, pavyzdžiui, gyvačių nuodus, kaip rašė Avicena. Indijoje jis laikomas įvairūs apsinuodijimai, galvos skausmai, virškinimo sutrikimai. Kmynai taip pat puikiai pasirodė urolitiazė, nefritas, pūlingų žaizdų ir opų gydymas, nes turi antiseptinių savybių.

Jei kmynai vartojami kartu su medumi, tokiu būdu galite žymiai pagerinti atmintį. Kmynai padeda geriau pasisavinti ne tik maistą, bet ir vaistus.

Kmynų sėklose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų

Zira plačiai pritaikyta kosmetologijoje. Iš jo gaunamas antioksidacinių savybių turintis eterinis aliejus. Sudėtyje yra pineto, terpineno, terpineolio, kumino alkoholio, perilės ir anyžių aldehido, kamfeno, cimeno, fellandreno. Šis aliejus naudojamas kovojant su įvairiais bėrimais, valo odai ir palengvina stagnacija. Jis naudojamas kaip kvapas daugelio kosmetikos gaminių gamyboje ir kaip kvapioji medžiaga maisto gamyboje.

Stipraus aštraus kvapo eterinis aliejus gaunamas iš kmynų sėklų distiliavimo garais metodu. Jis turi šviesiai geltoną, rusvą arba žalsvą atspalvį, tačiau ilgą laiką laikant aliejus gali patamsėti.

Kmynai yra puikus tonikas ir pasižymi balinamuoju poveikiu, todėl naudojami amžiaus dėmių ir strazdanų šalinimui. Daugelis žmonių perka šį prieskonį, norėdami dezodoruoti kūną ir kovoti su celiulitu.

Net senovėje daugelis moterų valgydavo jį, kad pasiektų krūtinės elastingumą. Jei naudosite kmynus plaukų priežiūrai, labai greitai pastebėsite teigiamus pokyčius pleiskanų išnykimo ir padidėjusio augimo forma.

Kontraindikacijos vartoti

Reikia atsiminti, kad turint visas naudingąsias šio prieskonio savybes, per didelis jo vartojimas gali sukelti įvairius organizmo sutrikimus, pavyzdžiui, svorio kritimą, hepatitą, susilpnėjusią potenciją ir net asteninį sindromą.

Kmynus atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys tokiomis ligomis kaip gastritas su dideliu rūgštingumu ir skrandžio opa.

Šis prieskonis turi daug kalorijų: 100 g sėklų yra 375 kcal. Todėl žmonės, turintys problemų su antsvoriu, turėtų jį vartoti saikingai.

Yra individualus produkto netoleravimas, todėl pasirodžius pirmiesiems diskomforto požymiams pavartojus prieskonių, reikėtų į tai atkreipti dėmesį ir dėti į maistą minimaliais kiekiais.

Rytuose kmynai laikomi pagrindiniu prieskoniu, be kurio neapsieina beveik joks patiekalas. Taip yra visų pirma dėl naudingų savybių, kurios išgydo žmogų nuo daugelio ligų, taip pat teigiamai veikia nuotaiką ir išvaizdą.

Indija laikoma kmynų gimtine, kur jie auga daržovių soduose vietos gyventojų. Gamtoje jis randamas tik keliuose kalnuotuose regionuose. Jis taip pat auginamas Afganistane, Irane, kai kuriose Afrikos šalyse ir Rytų Azijoje.

ZIRA – BIOLOGINIS APRAŠYMAS

Jeera yra vienmetis augalas, kurio šaknys primena verpstę. Stiebas stačias, prie pagrindo gana šakotas, 20-60 cm aukščio, pakankamai laistant gali būti iki 120 cm.Šakelės gerai lapingos. Lapija turkio žalsva, plunksniškai išpjaustyta. Žiedai smulkūs, iki 2,5 cm skersmens, renkami į skėčius, sudarytus iš 6-12 spindulių, žiedkočiai ilgi.

Žydėjimo laikotarpis - birželio-liepos mėn.

Prinokusios kmynų sėklos turi spalvą nuo pilkai žalsvos iki sodriai rudos. Jie turi 2 sėklas, forma ir dydžiu primena salierų sėklas. Jie turi specifinį aštrų aromatą, primenantį čiobrelius ir šiek tiek kartaus skonio. Vaisiai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo pradžioje. Tūkstančio pusvaisių svoris 0,3-0,35 g.

ZIRA: AUGIMO YPATYBĖS

Jovanas reikalauja šviesos, jam reikia daug šilumos nuo tada, kai pradeda vystytis stiebas, iki auginimo sezono pabaigos. Sėklos pradeda dygti jau esant 8C temperatūrai. Pasėjus sėklas, daigai pasirodys per 12-18 dienų. Dygimo ir rozetės vystymosi metu Jovanas yra atsparus šalčiui.

Zira myli turtingą maistinių medžiagų, puri dirva. Jai netinka molis, smėlingas, išsipūtęs ir sunkus. Auginimo sezonas trunka iki 140 dienų.

ZIROS SĖKLŲ sodinimas

Pasėjus sėklas, dygimo metu ir pirmosiomis auginimo sezono savaitėmis, azhgon reikia gausiai laistyti. Brandinimo metu, priešingai, reikalingas sausas oras.

Zira sėjama kartu su grūdais – ankstyvą pavasarį, kai dirva įšyla iki 10'C. Atstumas tarp eilių 45 cm, sėjama plačiaeiliai. Nepiktžolėtoje ir pakankamai drėgnoje vietoje vegetacijos pradžioje galima naudoti nepertraukiamą sėją. Plačiaeiliai sėjai sėjimo norma – 6 kg/ha, o ištisinei – 10 kg/ha.

Sėklos sėjamos į 2-3 cm gylį - esant pakankamam drėgmės kiekiui, o jei numatomi sausi orai, tada 3-4 cm.Iš karto po sėjos dirva sutankinama. Ūgliai pasirodo per 15-20 dienų.

Siekiant pagreitinti jų išvaizdą ir sutrumpinti auginimo sezoną, sėklos fermentuojamos. Jas su maišeliu reikia panardinti 15 minučių į šiltą vandenį (45 C), po to 5 valandas panardinti į kambario temperatūros vandenį. Išbrinkusios sėklos 2-3 dienas laikomos 20-22″C temperatūroje. Po to, kai sėklos pradeda perėti (iki 5%), jos išdžiovinamos iki laisvai tekančios būsenos. Fermentacija padės pagreitinti daigumą 7-10 dienų ir keliomis dienomis - auginimo sezoną, kuris vidutiniškai trunka 130-150 dienų.

Išdygus daigams, pradėjus dygti eilėms, būtina eiles užpildyti ir jas ravėti. Priežiūroje azhgon nėra nieko neįprasto, reikia tik ravėti ir atlaisvinti eiles.

DERLIŲ NUĖMIMAS

Zira sunoksta netolygiai, derlius pradedamas nuimti, kai visiškai sunoksta 55–60 % vaisių ant centrinių skėčių. Šiuo metu ant pirmos ir antros eilės skėčių sėklos yra rudos stadijos. Azhgon valomas atskirai. Pirma, jis pjaunamas į pradalges. Po kelių dienų pradaliuose esančios sėklos išdžiūsta iki 12 % drėgnumo, po to jos kuliamos.

ZIRA NAUDOJIMAS IR NAUDINGOS JO SAVYBĖS

Zira yra daug timolio, kuris išgaunamas iš eterinio aliejaus, daugiausia didelis skaičius jo yra sėklose (12%). Tai skaidrus, kartais šiek tiek rudas, skystas, aštraus ir atšiauraus skonio, kvepia timoliu, jo kiekis aliejuje – iki 40 proc.

Jovanė žydi ne vienu metu, ant vieno stiebo yra žiedynai skirtingi laikotarpiai plėtra.

Sudėtis ir fizines savybes eteriniai aliejai skiriasi priklausomai nuo auginimo sezono. Bet maksimalus eterinio aliejaus kiekis pieniško sėklų sunokimo metu yra skėčiuose. Eteriniame aliejuje, kuris surenkamas pilno žydėjimo metu, yra daug timolio, šiek tiek parafino su terpinenu.

Eteriniame aliejuje, gaunamame iš subrendusių sėklų, yra daug timolio (nors pieno brandos metu timolio kiekis būna didžiausias). Jame taip pat yra parafino, dipanteno, karvarolio, gliceridų ir iki 17% baltymų.

Dėl aštraus skonio ir kvapo kmynų sėklos naudojamos kulinarijoje kaip prieskonis ar pagardai. Indijoje sėklos dedamos į kario prieskonius ir naudojamos ruošiant daržovių patiekalus. Afrikiečiai mėgsta mėsos patiekalus pagardinti kmynais.

Centrinės Azijos šalyse maistui gaminti naudojamos tik sėklos. Kirgizijoje azhgonu kepama mėsa su daržovėmis, pagardinami ja padažai, mėsa marinuojama. Uzbekai azhgon naudoja ruošdami sriubas, pagrindinius patiekalus, šaltuosius užkandžius, kepinius. Turkijoje ajovano dedama į žuvį, mėsą, košes. Be to, nė vienas plovas neapsieina be kvapniojo azhgono.

Ajgon vaisiai turi daug ryškios gydomosios savybės.

Eteriniame aliejuje iš sėklų yra timolio. Turi ryškių antiseptinių, žaizdas gydančių, antihistamininių savybių, naudojamas odontologijoje. Indijoje jis naudojamas kaip diuretikas, taip pat nuo skrandžio skausmo ir pilvo dieglių. Norint gauti eterinį aliejų iš ajgon vaisių, sutrintus vaisius reikia distiliuoti garais. Pagrindinis produktas, gaunamas iš eterinio aliejaus, yra timolis.

Jis ekstrahuojamas iš aliejaus naudojant natrio hidroksido tirpalą. Šiuo atveju terpenų mišinys yra atskiriamas ir naudojamas muilo gamyboje kaip kvapioji medžiaga. O atliekos naudojamos kaip gyvulių pašaras. Pabandykite auginti šį nuostabų prieskonį. Ir jūs galite gauti jo sėklų vietose, kur jie parduoda prieskonius.

Tiesa, tokios sėklos ne visada gyvybingos (kaip ir visos salierų sėklos, kmynai greitai praranda gyvybingumą – per metus), todėl rinkitės tas, kurios kvepia labiausiai, imkite iš skirtingų partijų ir sėkite į gėlių vazonus bandymams.

Zira sėklos yra gerai žinomas daugelio aštrių mišinių, skirtų plovo ir panašiems patiekalams ruošti, komponentas. Šis Rytuose populiarus prieskonis turi daugybę kitų pavadinimų: kmynai, romėniški kmynai, kmynai ir kiti. Europoje jie mieliau augina kmynus, kurie savo išvaizda yra panašūs į kmynus. Pažvelkime į šį prieskonį iš arčiau ir išsiaiškinkime, kur jis naudojamas ir kuo jis skiriasi nuo kmynų.

Kur auga prieskonis?

Šis aštrus augalas kilęs iš Centrinės Azijos ir yra įtrauktas į daugelį vietinių patiekalų. Zira aktyviai auginama Pietryčių Azijoje (ypač Indijoje, Pakistane ir Afganistane), Šiaurės Afrikoje ir Pietų Amerika, kur jis gana populiarus. Europoje šis prieskonis auginamas tik Viduržemio jūros šalyse.

Ar tu žinai? Viduržemio jūroje yra sala, kuri beveik visa padengta kmynais ir gavojo pagerbkite vardą Kimano.

Sėklų cheminė sudėtis

Zira sėklose (100 g) yra šios medžiagos:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• vanduo - 8,06 g;
• pelenai - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• beta karotinas - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• liuteinas su zeaksantinu - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mcg.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

Sudėtyje yra omega riebalų ( ir), taip pat kaprio, lauro, miristinės, palmitino ir stearino nesočiųjų rūgščių. Sudėtyje yra iki 4% eterinių aliejų ir apie 16% dervos, fitosterolių.

Zira ir kmynai: skirtumai

Kmynai (Cuminum cyminum) ir kmynai (Carum carvi) priklauso Apiaceae šeimai, tačiau skirtingoms gentims. Jie atrodo labai panašūs.
Auginama viena kmynų rūšis – paprastieji kmynai.

Kmynų sėklos yra šiek tiek trumpesnės ir platesnės už kmynų sėklas, jų matmenys yra 3 x 2,5 mm. Standartinės kmynų sėklos yra 6 x 1,5 mm. Tačiau dabar tokių yra skirtingų veislių kmynų ir kmynų, kartais sunku juos atskirti. Dauguma patikimu būdu Nustatykite skirtumą – šiek tiek pakramtykite sėklas, kad išsiaiškintumėte skonį. Kmynuose jie turi riešutų skonį. Kmynai yra aštresni, aštriai aštrūs su citrusinių vaisių nata. Jo sėklos yra stipresnio aromato, nes jose daugiau eterinių aliejų (iki 7%).
„Zira“ pageidautina naudoti rytietiškos ir meksikietiškos virtuvės mėsos patiekaluose ir padažuose. Ji būna neatskiriama dalisįvairių prieskonių mišinių.

Kmynai yra labiau paplitę Europoje ir yra įtraukti į daugelį europietiškų patiekalų. Jis naudojamas kepiniams, marinuotiems agurkams, daržovių ar grybų patiekalams gaminti. Su juo gaminami gėrimai (arbatos, gira, tinktūros). Kmynai gali slopinti kitų priedų kvapą ir skonį, todėl dažnai naudojami patiekaluose kaip vienintelis prieskonis.

Nesmulkintas kmynų sėklas optimaliomis sąlygomis galima laikyti iki metų, o kmynų sėklas – iki 7 metų.

Ar tu žinai? Kmynų sėklos naudojamos tradiciškai ir alternatyvioji medicina daugumos Europos šalių. Jis turi choleretinį, vidurius laisvinantį, karminatyvinį, raminamąjį ir antispazminį poveikį. Jis dažnai įtraukiamas į gydomosios arbatos nuo kūdikių dieglių, taip pat skatina laktaciją. Veterinarai rekomenduoja jį nuo gyvūnų pilvo dieglių ir vidurių pūtimo, tačiau kmynų vaisiai yra labai toksiški paukščiams.

Naudingas poveikis organizmui

Dėl naudingų medžiagų buvimo kmynai tokių turi gydomųjų savybių:

• numato teigiamą poveikį dėl širdies ir kraujagyslių veiklos – neleidžia susidaryti trombams, saugo nuo infarkto, daro kraujagysles elastingesnes, normalizuoja kraujospūdį;
• puikus imunomoduliatorius, padedantis kovoti su virusinėmis ir bakterinėmis ligomis;
• padeda išvalyti kvėpavimo sistemą uždegiminių procesų metu;
• malšina pykinimą;
• apsaugo kepenis nuo toksinų ir Neigiama įtaka alkoholis;
• turi diuretikų ir vidurius laisvinančių savybių;
• gerina virškinamojo trakto veiklą, didina apetitą, padeda gerinti riebaus maisto virškinimą, kovoja su vidurių pūtimu, kūdikių diegliais;
• padidina laktaciją;
• - prisotina smegenų audinį deguonimi, gerai veikia atmintį;
• geras antiseptikas odos ligoms gydyti;
• skatina dauginimąsi ir padidina libido dėl augalų hormonų buvimo;
• gerina regėjimą, stiprina regos nervą;
• turi šildantį poveikį;
• padeda kovoti su nemiga;
• diabeto profilaktika – mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina ląstelių jautrumą insulinui;
• vėžio prevencija.

Kaip jie naudojami viso pasaulio virtuvėje

Dėl ypatingo skonio kmynų sėklos plačiai naudojamos kulinarijoje visame pasaulyje. Šis prieskonis ypač populiarus Rytuose. Kulinarijoje naudojamos ir sėklos, ir milteliai susmulkinti kmynai. Sėklų pavidalu prieskonis naudojamas kulinarijoje. plovas, duonos kepimas; milteliai barstomi ant mėsos patiekalų, taip pat naudojami gaminant padažus(pvz., čili padažas).

• Indijoje kmynai yra garsiojo prieskonių mišinio, vadinamo garam masala, sudedamoji dalis ir taip pat yra sudedamoji dalis. Induistai mėgsta dėti kmynų ruošdami daržovių patiekalus.
• Šis prieskonis labai populiarus meksikietiškoje virtuvėje.
• Tadžikai ir uzbekai į savo garsųjį plovą deda kmynų.
• Bulgarijoje pagardas vadinamas kimionu ir naudojamas kepant mėsą bei dedamas į maltą mėsą.
• Moldovos pietuose dažnai naudojamos kmynų sėklos greitas virimas lengvai sūdytų agurkų.
• Baltijos šalyse kmynai naudojami sūrių ir fermentuoto pieno produktų gamyboje.

Vaizdo įrašas: Indijos virtuvė – jeera citrininiai ryžiai

Svarbu! Šis prieskonis išsilaiko neilgai – ne ilgiau kaip metus visa forma ir ne ilgiau kaip mėnesį sumaltas. Todėl kmynus rekomenduojama sumalti prieš pat ruošiant jais patiekalus. Labai svarbu jį saugotiTeisingai, nes drėgnos sėklos visiškai netinkamos vartoti.

Į kokius patiekalus jie dedami?

Kmynai yra kartaus skonio ir riešutų kvapo, kuris dar labiau išryškėja skrudinant ar susmulkinus. Pagardą rekomenduojama naudoti šviežią, nes ilgai laikant jis praranda skonį ir naudingas savybes.

• Zira naudojama ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Dedama į mėsos patiekalus – plovą, kotletus, dešreles.
• Šis prieskonis puikiai tinka virti daržoves – bulves,...
• Jis dažnai naudojamas kepant kepinius, taip pat gaminant picą.
• Maltais kmynais dažnai barstomi šalti užkandžiai – sumuštiniai, salotos.
• Šis prieskonis dedamas į rauginto pieno produktus, kad suteiktų jiems aromatą ir neįprastą skonį.

Naudojant kmynus yra keletas kulinarinių gudrybių:

• dedama prieskonių Pradinis etapas karštų patiekalų ruošimas;
• Prieš kepant daržoves ar mėsą, rekomenduojama įpilti į gerai įkaitintą aliejų;
• Lengvai apskrudę kmynai sustiprina mėsos skonį.

Vaizdo įrašas: humusas su kmynais

Su kokiais prieskoniais dera?

Zira dažnai dedama į aštrius mišinius. Puikiai dera su,.

• Zira kartu su kmynais naudojama marinatui konservuojant pomidorus, taip pat gaminant maistą.
• Kmynų dedama į miltinius gaminius kartu su kardamonu, cinamonu, taip pat.
• Plove jis dera su raugerškiais.

Naudoti liaudies medicinoje

Dėl savo naudingų savybių kmynai rado plačiai naudojamas liaudies medicina :

• Nuolatinis kmynų suvartojimas su maistu teigiamai veikia virškinimo organus, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas;
• nuovirai ir užpilai vartojami esant virškinimo sutrikimams, vaikystės pilvo diegliams, vidurių pūtimui; juos taip pat patariama vartoti esant akmenims skrandyje ir šlapimo pūslė, bronchitas, galvos skausmai, nemiga;
• Kaip losjoną kmynų antpilas rekomenduojamas esant įvairiems bėrimams, pūlingiems dariniams ir uždegimams;
• Nėščiosioms, norint atsikratyti toksikozės, rekomenduojama sukramtyti žiupsnelį kmynų, o maitinant krūtimi, norint pagerinti laktaciją, gerti arbatą iš šio prieskonio;
• Jeera arbata yra puiki profilaktikos priemonė virusinės ligos, skatina toksinų pasišalinimą, gerina imunitetą.

Gydymui galite naudoti Toliau pateikiami tradicinės medicinos receptai:

1. Širdies veiklai pagerinti. Paimkite du arbatinius šaukštelius kmynų, 1,5 stiklinės vandens, išmaišykite ir troškinkite vandens vonelėje apie 20 minučių. Leiskite jam užvirti 30-40 minučių. Gautą mišinį perkoškite per marlę ir gerkite 3 kartus per dieną. Šis receptas taip pat tinka kosuliui ir skreplių išsiskyrimui.
2. Dėl organizmo valymas. Lygiomis dalimis sumaišykite kmynus, pankolius ir kalendras. Vieną arbatinį šaukštelį mišinio užplikykite 0,5 litro verdančio vandens. Tada leiskite užvirti ir gerkite kaip gėrimą vietoj arbatos.
3. Dėl atminties gerinimas. Vienas arbatinis šaukštelis kmynų ir vienas valgomasis šaukštas medaus sumaišomi ir vartojami 3 kartus per dieną.
4. Dėl miego problemų. Pusė arbatinio šaukštelio kmynų sumaišoma su 250 g šilto pieno; Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šiek tiek medaus. Šis gėrimas geriamas prieš miegą.

Kaip jį naudoti kosmetikos tikslais

Eterinis aliejus gaunamas iš kmynų, kurie buvo naudojami kosmetologijoje. Juk šis prieskonis pasižymi puikiomis antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis, anticeliulitinėmis savybėmis, gerai maitina ir balina odą. Jis taip pat padeda kovoti su pleiskanomis ir skatina plaukų augimą.
Jeera gali būti naudojamas šiuose kosmetikos receptuose:

Mišinys nuo spuogų ir veido uždegimų. Du lašus kmynų eterinio aliejaus ir sumaišius su dviem arbatiniais šaukšteliais, ant peilio galo įlašinkite malto imbiero. Viską gerai išmaišykite ir masažiniais judesiais tepkite problemines odos vietas. Po pusvalandžio kaukė nuimama.

Kontraindikacijos

Kaip ir visus prieskonius, kmynus reikia vartoti neperžengiant pagrįstų ribų. Per didelis naudojimas gali sukelti: neigiami simptomai:

• dažnas šlapinimasis – šis prieskonis suteikia diuretikų poveikį, kuris skatina pasišalinimą iš organizmo ir didina nervinį susijaudinimą, gali sukelti nemigą, dehidrataciją;
• slėgio šuoliai - gali atsirasti skausmas smilkiniuose, galvos svaigimas, pablogėti kraujotaka;
• alerginės reakcijos.

Svarbu! Jei nustatomos šios alerginės reakcijos – bėrimai ir odos uždegimai, širdies plakimas, akių sausumas, vėmimas, kvėpavimo sutrikimas, viduriavimas – reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Egzistuoti toliau nurodytos kontraindikacijos kmynams:

• padidėjęs rūgštingumas;
• skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsinė opa;
• nutukimas (prieskoniai turi daug kalorijų);
• individuali netolerancija;
• cukrinis diabetas (sumažina cukraus kiekį kraujyje).

Šios kontraindikacijos nedraudžia vartoti prieskonių, tiesiog reikia sumažinti jo kiekį.
Zira sėklos – vienos arba sumaišytos su kitais prieskoniais – bus puikus plovo ir sriubų, ankštinių daržovių ir daržovių pagardas. Jie tinka daugeliui rytietiškų ir meksikietiškų patiekalų. Su jų pagalba jūs netgi galite pagerinti savo sveikatą, tačiau turėtumėte atsiminti kontraindikacijas.

Zira (kmynai) – prieskonis, kilęs iš Centrinės Azijos. Kultivuojamas augalas plačiai paplitęs Pietryčių Azijos, Šiaurės Afrikos šalių nacionalinėje virtuvėje. Lotynų Amerika. Pastarąjį dešimtmetį kmynų prieskoniai buvo naudojami ir europietiškoje virtuvėje.

Kaip prieskonis naudojami dviejų rūšių kmynai:

• Kirmanskaya - aštraus kvapo, smulkus juodas prieskonis;
• Persas – aromatingas, šiek tiek gelsvas prieskonis.

Rytuose kmynai naudojami kartu su kitų rūšių prieskoniais: raudonaisiais pipirais, ciberžole ir daugybe kitų aromatinių prieskonių.

Zira: savybės

Naudingos kmynų savybės buvo vertinamos dar Senovės Graikija Ir Senovės Roma, kur buvo naudojamas ir kaip kvapnus maisto priedas, ir kaip veiksminga priemonė vaistas. Kmynai iš tikrųjų turi nemažai profilaktinių ir gydomųjų savybių. Nustatyta, kad prieskonis gerina virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus (kenksmingų medžiagų šalinimą per įvairias organizmo sistemas). Sergantiems kvėpavimo takų bei širdies ir kraujagyslių ligomis taip pat galima rekomenduoti šį nuostabų augalą papildyti savo maistu. Į maistą dedami malti kmynai skatina žindančių motinų laktacijos procesą.

Nuo seniausių laikų kmynų sėklos buvo priskiriamos prie žolelių, todėl maistą ir gėrimus su kmynais galima rekomenduoti kaip priemonę seksualiniam potraukiui žadinti.

Zira yra daug vitaminų (E, C, A, B6, B2) ir mineralų (kalio, kalcio, cinko, seleno, geležies ir kt.)

Zira: žala Zira pasirinkimas

Prieskonius geriau pirkite supakuotus į gamyklinius maišelius, tačiau nusprendę kmynų įsigyti turguje, būtinai sumalkite keletą sėklų. Labai malonus šviežių prieskonių kvapas. Reikia pažymėti, kad kmynai, skirtingai nei kiti prieskoniai, neatlaiko ilgalaikio laikymo. Kvepiančių sėklų specialistai pataria ilgai nelaikyti, o maltų kmynų namuose nelaikyti ilgiau nei 1 mėnesį, nes jie įgauna pelėsio kvapą.

Į kokius patiekalus galima dėti kmynų?

Zira dažniausiai dedama į mėsos ir daržovių patiekalus. Sunku įsivaizduoti tikrą uzbekų plovą ar azerbaidžanietišką be kmynų. Puikiai paryškina subtilaus šašlyko ar šašlykų aštrumą. Daugelis žmonių mano, kad prieskonius galima naudoti ir kepant jūros žuvį.

Europos šalių gyventojai kmynų sėklas naudoja su troškintomis daržovėmis, ypač jei patiekale yra baklažanų. Kaip naudojamas kmynų priedas duonos gaminiai ir konservavimo metu.

Tik nepamirškite prieš naudojimą šiek tiek pakepinti sėklas – ši procedūra sukurs labai neįprastą ir malonų aromatą.

Maltos sėklos pagerina rauginto pieno produktų skonį.

Yra keletas kmynų augalo pavadinimo kilmės versijų. Pagal labiausiai paplitusią versiją, ji kilo iš arabiškas ir yra išverstas kaip „sėkla“. Kitų šaltinių teigimu, prieskonio pavadinimas gali turėti persiškų ar žydiškų šaknų.

Jeera yra garsiausias prieskonio pavadinimas, kuris dar vadinamas kmynu, zera, romėnų kmynu, kelių ir kammunu.

Vardai kitomis kalbomis: vokiečių. Ägyptische Kümmel, anglų kalba. baltieji kmynai, fr. kmynų du Maroc.

Priklauso Umbrella šeimai.

Zira – rytietiškų prieskonių karalienė

Išvaizda

Kmynų augalas yra trumpos žolės krūmas, priklausantis skėtinių šeimai. Autorius išvaizda primena krapus, bet turi kiek kitokią lapų struktūrą: susideda iš dviejų plonų ilgų ūglių. Kai žydi kmynai, žiedai susirenka į skėčius. Skėčiai gali būti geltoni, balti arba raudoni.

Zira sėklos yra ovalios, pailgos, maždaug 0,6 cm ilgio ir 0,1 cm pločio.

Charakterio bruožai:

• Sėklų atspalvis žalsvas, pilkšvas arba rusvas;
• Ilgis - apie 5 mm.
• Grūdas turi išilginius šonkaulius, jo forma tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Jeera sėklos yra maždaug 0,6 cm ilgio ir 0,1 cm pločio. Turi rusvos, žalsvos arba pilkšvos spalvos

Rūšys

Priklausomai nuo to, kur jie auga, yra keletas kmynų veislių: persų, kirmanų, sirų ir nabatėjų. Kulinarijoje dažniausiai naudojami juodieji kmynai ir geltonieji persiški kmynai. Pagrindinė kmynų rūšis: Cuminum cyminum– Tai labiausiai paplitęs tipas.

Kur jis auga?

Viduržemio jūros rytinė dalis (greičiausiai Egiptas) yra kmynų gimtinė. Kartu su kitais prieskoniais atvykusi į Indiją ji tapo tikra prieskonių karaliene šioje šalyje.

Šiandien labai populiarėja egzotiškų šalių virtuvės, tarp jų ir rytietiškos, todėl galima kalbėti apie seniai dingusį Europos vartotojų susidomėjimą kmynais ir kitais prieskoniais.

Dabar kmynų praktiškai nėra laukinė gamta, nes jis yra pilnai auginamas. Jis auginamas dideliais kiekiais Afrikos, Azijos ir Lotynų Amerikos šalys. Kasmetinis kmynų derlius visame pasaulyje siekia kelias dešimtis tonų.

Prieskonių gaminimo būdas

„Zira“ skėčiai renkami nelaukiant, kol subręs sėklos, tada džiovinami. Aukščiausios kokybės prieskoniai parduodami ne turguje, o viduje specializuotos parduotuvės. Jei visgi nusprendėte kmynų pirkti iš turgaus prekeivio, įtrinkite žiupsnelį sėklų ir kvepėkite: pagal visas taisykles užauginti ir džiovinti kmynai turėtų kvepėti labai maloniai.

Kaip išsirinkti?

• Jei prieskoniai parduodami fasuoti, prieš pirkdami patikrinkite pakuotės vientisumą;
• Sėklos turi būti sveikos – neišmėtytos ir nesusmulkintos;
• Pakuotėje neturi būti šiukšlių;
• Aukštos kokybės kmynai maloniai kvepia, bet ne aštriai;
• Jei grūdelius patrinsite tarp pirštų, kvapas turėtų sustiprėti.

Charakteristikos

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Kmynų arba kmynų sėklose gausu riebiųjų ir eterinių aliejų, kuriuose gausu biologiškai aktyvių medžiagų: kmynų algedrido, karvono, kimino, paracitamolio, dervos, alfa ir beta pektinų, beta karotenų ir kitų veikliųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Su daugiau detalių cheminė sudėtis kmynų, taip pat prieskonio kaloringumą rasite lentelėse.

Kalorijų kiekis 100 g. - 375 Kcal

Vitaminai ir mineralai

Vitaminai		Mineralai
Vitaminas A (A)		Cinkas (Zn)	4,8 mg
Vitaminas K (filochinonas) (K)	5,4 mcg	Selenas (Se)
Vitaminas E (E)	3,33 mg	Varis (Cu)	0,867 mcg
Vitaminas C (C)	7,7 mg	Manganas (Mn)	3,333 mg
Vitaminas B6 (piridoksinas) (B6)	0,435 mg	Geležis (Fe)	66,36 mg
Vitaminas B2 (riboflavinas) (B2)	0,327 mg	Fosforas (P)	499 mg
Vitaminas B1 (tiaminas) (B1)	0,628 mg	Natris (Na)	168 mg
Beta karotinas	762 mg	Magnis (Mg)	366 mg
		Kalcis (Ca)	931 mg
		Kalis (K)	1788 mg

Kiek gramų yra viename šaukšte?

• 1 arbatiniame šaukštelyje yra 6 gramai;
• 1 valgomajame šaukšte yra 15 gramų.

Viename arbatiniame šaukštelyje yra 6 gramai kmynų, o viename šaukšte - 15 gramų.

Naudingos savybės

• Dėl ryškaus skonio jis padeda greičiau pasisotinti;
• Tai galingas afrodiziakas;
• Atgaivina ir tonizuoja;
• Turi antiseptinių ir kosmetinis efektas;
• turi analgetinį poveikį;
• Gerina medžiagų apykaitą.

Nesmulkintos ir maltos kmynų sėklos yra vienodai naudingos

Žala

• Jeera prieskoniai yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems sunkiomis skrandžio ar žarnyno ligomis;
• Gali sukelti sunkų alerginė reakcija ir dėl to anafilaksinis šokas;
• Žmonėms, kurie blogai toleruoja aštrų maistą, jis gali sukelti rėmenį;
• Per didelis naudojimas Jeera gali turėti neigiamą poveikį kepenims ir plaučiams.

Alyva

Iš kmynų grūdelių gaminamas eterinis aliejus, kuris plačiai naudojamas aromaterapijoje ir kosmetologijoje. Neskiestas jis kvepia gana aštriai. Kad aromatas būtų švelnesnis ir subtilesnis, aliejų rekomenduojama sumaišyti su vandeniu. Aliejaus kvapas priklauso nuo kmynų rūšies ir augalo auginimo sąlygų. Kartu su aromatu gali keistis ir eterinio aliejaus savybės.

Jeera aliejus gali būti naudojamas kaip afrodiziakas – tiesiog užlašinkite porą lašų ant riešų ir kaklo. Šildančios aliejaus savybės leidžia jį naudoti masažui – kaip specialių mišinių dalį. Alyvos garų įkvėpimas padeda sumažinti kai kurių rūšių skausmą.

Lašelis kmynų eterinio aliejaus ant riešo yra galingas afrodiziakas.

Moksliniai tyrimaiįrodė, kad kmynų eteriniame aliejuje yra medžiagų, padedančių kovoti su grybeliu ir mikrobais. Jei teisingai laikysitės dozės, šio aliejaus pagalba galite atsikratyti virškinimo problemų.

Aromaterapijos seansai naudojant aliejų padės kovoti su depresija ir nerimu. Zira naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos, nes turi gerą raminamąjį poveikį.

Užpilkite šiek tiek vandens, įlašinkite kelis lašus kmynų aliejaus, uždekite žvakę ir mėgaukitės!

Taikymas

„Zira“ plačiai pritaikyta kulinarijoje; daugelis patiekalų neįsivaizduojami be šio prieskonio. Ne mažiau populiarus ir liaudies medicinoje. Daugelis receptų egzistavo šimtmečius ir padeda žmonėms atsikratyti negalavimų. Jeera eterinis aliejus yra plačiai naudojamas. Patyrę aromaterapeutai jį deda į įvairius mišinius: atpalaidavimui, masažui, inhaliacijoms ir kitoms procedūroms.

Kulinarijoje

• Nesmulkintų grūdų dedama į javus ir ankštines kultūras;
• Populiariausias patiekalas, kurio neapsieina be kmynų – plovas;
• Sėklos dedamos į stiklainius su marinuotais agurkais ir marinatais;
• Malti grūdai naudojami kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti;
• Padažai ir prieskonių mišiniai gaminami pridedant kmynų;
• Zira dedama į įvairius mėsos patiekalus, įskaitant dešras;
• Suteikia ypatingo skonio sriuboms ir salotoms;
• Naudojamas šildantiems gėrimams ruošti.

Unikalaus uzbekiško plovo skonio paslaptis – kmynai!

Lagman – tiršta uzbekų sriuba, pagardinta kmynais

Rauginti kopūstai su kmynais – naujas pažįstamo patiekalo požiūris

Patiekalai su kmynais ypač populiarūs Vidurinėje Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Šio prieskonio galima rasti daugelio europietiškos virtuvės nacionalinių patiekalų receptuose, pavyzdžiui, graikiškame humme ar bulgariškoje dešroje – sujuke.

Zira dažniausiai vartojama ne pati, o kartu su kitais prieskoniais ir prieskoniais. Puikiai dera su raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, ciberžole, džiovinta raugerške, maltu imbieru, gvazdikėliais ir cinamonu.

Zira dažnai dedama į sunkų maistą, nes šis prieskonis padeda virškinti ir atpalaiduoja nemalonių pasekmių persivalgymas. Kad prieskonių aromatas spėtų atsiskleisti, pirmiausia jis pilamas į dubenį su įkaitintu aliejumi, prieš visus kitus ingredientus.

Medicinoje

Vaistinės savybės Jeeras padeda kovoti su šiomis problemomis ir ligomis:

• miego sutrikimai;
• atminties sutrikimas;
• nervinė įtampa;
• galvos skausmas;
• ligų Virškinimo traktas;
• inkstų akmenys ir tulžies pūslė;
• kvėpavimo takų ligos;
• polinkis susidaryti kraujo krešuliams;
• anemija ir išsekimas;
• veiklos problemos širdies ir kraujagyslių sistemos;
• regėjimo problemos;
• smegenų veiklos sutrikimas;
• ligų Urogenitalinė sistema vyrams.