Žmonių dietinės mitybos ypatybės. Dietinių patiekalų ruošimo technologijos pagrindai. Dietos principai

IN modernus pasaulisŠio tipo maistas yra neįtikėtinai populiarus. Daugelis žmonių po ilgo poilsio stengiasi išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų ir numesti kelis kilogramus. Mitybos specialistai teigia, kad tokia mityba turi nemažai savybių. Jie bus aptarti šiame straipsnyje.

Jūs turite tai žinoti

Bet kurioje dietoje turėtų būti vandens ar sulčių. Jei kalbame apie sultis, tai tik natūralias. Ši dieta gali pakenkti organizmui, jei žmogus geria mažai vandens. Daugelis medžiagų organizme sustings. Vanduo turi būti vartojamas žmonėms. Mažo kaloringumo dietą dabar naudoja tūkstančiai žmonių visoje šalyje. Daugelis žmonių pripažįsta tokios mitybos veiksmingumą. Šis tipas mityba apima kalorijų sumažinimą iki minimumo. Tai leidžia efektyviai atsikratyti papildomų svarų per trumpą laiką.

Jūs negalite atsisakyti daržovių ir vaisių. Šie produktai turi būti meniu kiekvieną dieną. Neverta jaudintis dėl jų kaloringumo, nes šių produktų energinė vertė yra labai maža.

Dietinė mityba apima valgymą tam tikras laikas. Žmogus turi pratinti valgyti tuo pačiu metu. Tai naudinga organizmui ir skatina greitesnį svorio metimą.

Mitybos specialistai pataria privalomas pusryčiai. Jūs neturėtumėte praleisti rytinio valgio. Tai turėtų būti ne kokie nors sumuštiniai ar pyragėliai, o avižinė košė ar omletas. Ryte tokį maistą reikia valgyti. Tada žmogus nebus alkanas iki pietų, o vakarienei suvalgys daug mažiau maisto.

Ši dieta apima visų riebių ir keptų maisto produktų atsisakymą. Jei reikia perdirbti daržoves, geriau jas ne kepti, o virti ar garinti. Dėl kepimo patiekalo kalorijų kiekis padidėja, o daugelis vitaminų išnyksta, neatlaikę tokio apdorojimo.

Mitybos specialistų teigimu, tokia mityba nereiškia, kad žmogus turi nuolat jausti alkį. Svarbiausia nesveiką maistą ir patiekalus pakeisti sveikais.

Kadangi sanatorijos laikomos gydymo ir profilaktikos įstaigomis, organizuojant poilsiautojų maitinimą privalomos pagrindinės dietinės mitybos nuostatos.

Manoma, kad kurorte, kur pacientai atvyksta gydytis, lengviau pasirūpinti tinkama mityba, organizuoti šiuolaikinių racionalios ir gydomosios mitybos principų propagandą.

Sanatorijos-kurorto sąlygomis padidėja organizmo energijos sąnaudos, nes kineziterapijos pratimai, intensyvus vaikščiojimas ir pasivaikščiojimai prisideda prie energijos suvartojimo padidėjimo. Vidutiniškai šis padidėjimas yra 5 kcal 1 kg idealaus kūno svorio. Todėl sanatorinėms ir kurorto įstaigoms maisto energetinę vertę planuojama padidinti 20-25 proc. motorinė veikla, kuris turėtų būti maždaug 3500-3800 kcal per dieną, taip pat neįtraukiant „griežčiausių“ dietų. Dieta padidina gyvulinės kilmės baltymų, mineralinių druskų, vitaminų, skaidulų ir pektino kiekį bei skysčių, tiek laisvo, tiek su maistu patenkančio į organizmą, kiekį per dieną.

Medicininė mityba kurortuose, sanatorijose, pensionuose ir ambulatorijose, kaip taisyklė, rekomenduojama skirti kartu su kitomis terapinėmis priemonėmis. Pavyzdžiui, antsvorio turinčių asmenų gydymas turi būti atliekamas pagal pacientui pritaikytą dietą Nr. 8 kartu su kineziterapija (hidroterapija, masažu), kineziterapija, dozuotais pasivaikščiojimais ir vaistų terapija.

Nustatant raciono kaloringumą, siūloma ypatingą dėmesį skirti pacientų ir poilsiautojų kūno svorio dinamikai. Priimta sanatorijose grupinės terapinės mitybos sistema , kurį pasiūlė Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto klinika ir patvirtino Rusijos Federacijos sveikatos ministerija. Grupinėje sistemoje turėtų būti numatytas privalomas išankstinis 2 - 3 patiekalų užsakymas kiekvienam gydymo stalui.

Daugumoje sanatorijų jie plačiai naudojami dietos Nr. 1, 2, 5, 8, 9, 10 ir 15, kurie naudojami pagrindinei pacientų grupei gydyti. Specializuotuose skyriuose ir sanatorijose, kt dietos Nr.2, 6, 10a, 10b, 11, 14, kurių nomenklatūra nustatoma pagal gydyklos profilį.

Duokim Trumpas aprašymas pagrindinės terapinės dietos.

Dieta Nr.1 naudojamas kai lėtinės skrandžio ligos Ir dvylikapirštės žarnos, kuriai būdinga sutrikusi skrandžio motorinė ir sekrecinė funkcija ne ūminėje stadijoje arba lengvo paūmėjimo metu. Tai dieta, kurios sudėtyje yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, kalorijų kiekis neviršija fiziologinės normos su vidutiniu cheminiu, mechaniniu ir terminiu taupymu. virškinimo trakto. Indai ir produktai, turintys dirginantį ir ryškų sulčių poveikį, neįtraukiami. Dieta: 5 kartus per dieną.

Dieta Nr.5 vartojamas lėtinėms ligoms gydyti kepenys ir tulžies pūslė ne ūminėje stadijoje. Dietos tikslas – padėti atkurti kepenų ir tulžies pūslės veiklą taupant chemines medžiagas, ribojant ugniai atsparius gyvulinius riebalus, neįtraukiant eterinių aliejų, cholesterolio, ekstraktinių medžiagų turinčio maisto, labai šalto maisto ir gazuotų gėrimų. Dietą būtina praturtinti lipotropinėmis medžiagomis, vitaminų nešikliais, nerafinuotais augaliniais aliejais. Apskritai dieta yra pilna su normaliu baltymų ir lengvai virškinamų angliavandenių kiekiu, laikantis griežtos dietos. 5-6 kartus per dieną, mažomis porcijomis tuo pačiu metu.

Dieta Nr.7 ir 10– šias dvi dietas galima derinti sanatorijoje, nes jų savybės yra panašios. Pagrindinė vartojimo indikacija: ligos širdies ir kraujagyslių sistemos su vidutinio sunkumo kraujotakos sutrikimais, lėtine inkstų liga be funkcijos nepakankamumo. Dietos tikslas – normalizuoti medžiagų apykaitą, padidinti skysčių ir kitų medžiagų apykaitos produktų pasišalinimą iš organizmo, normalizuoti kraujospūdį. Visavertė dieta, turinti riebalų ir angliavandenių neviršijant fiziologinės normos, ribojanti valgomosios druskos ir skysčių kiekį, praturtina mitybą kalio druskomis, lipotropinėmis medžiagomis ir vitaminais. Rekomenduojame jūros gėrybių patiekalus, nerafinuotus augalinius aliejus, sultis su minkštimu, rupių miltų duoną. Dieta 4-5 kartus per dieną.

Dieta Nr.8- daugiausia naudojamas antsvoriui, fiziologiškai visavertei mitybai su kalorijų apribojimu daugiausia dėl lengvo angliavandenių ir iš dalies gyvulinių riebalų virškinamumo. Dieta didina daržovių ir vaisių, jūros gėrybių, maistinių skaidulų turinčių patiekalų kiekį. Neįtraukiami apetitą skatinantys maisto produktai ir patiekalai, konditerijos gaminiai ir sūrus maistas.Labai svarbus dažnų valgymų dalijimasis su pakankamu tūriu režimas, kad būtų pasiektas sotumo jausmas.

Dieta Nr.9- vartojamas sergant lengvu ar vidutinio sunkumo cukriniu diabetu. Dietos tikslas – atsigavimas angliavandenių apykaitą, gerina centrinės nervų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Dieta su saikingu energetinės vertės sumažinimu dėl lengvai virškinamų angliavandenių ir gyvulinės kilmės riebalų, apribojimas riebalų rūgštys ir cholesterolio, išskyrus cukrų ir konditerijos gaminius. Būtina gauti pakankamai visaverčių baltymų, lipotropinių medžiagų, vitaminų, maistinių skaidulų. Dieta: 4-5 kartus per dieną.

Dieta 15- pereinamoji dieta nuo medicininės mitybos prie racionalios mitybos. Mityba yra fiziologiškai visavertė, turtinga baltymų, augalinių aliejų, vitaminų. 4 valgymai per dieną mitybos planas.

Kuriant gydomąją mitybą, atsižvelgiama į klimato ir vietos sąlygas. nacionalinės ypatybės. Kasdieniniame racione turėtų būti plačiai naudojami vietinės gamybos vaisiai ir daržovės, pristatomi nacionaliniai patiekalai (gruziniški, armėniški, ukrainietiški ir kt.).

Planuojant mitybą reikia atsižvelgti į tai, kad sanatorinėmis sąlygomis esantys pacientai yra remisijos stadijoje, todėl jiems ne visada nurodoma švelni mityba. Ilgalaikė, švelni mityba gali paskatinti tolesnį vystymąsi patologinis procesas.

Laiku perėjimas prie išplėstinės mitybos sanatorijose padeda atkurti sutrikusias funkcijas. Šis perėjimas taip pat svarbus, nes paskirtas ilgas laikas griežta dieta pacientui apsunkina ir galiausiai jis jos atsisako. Tokiais atvejais dieta turėtų būti sudaryta taip, kad iš jos būtų pašalintas nepageidaujamas maistas ir pacientas palaipsniui perkeliamas į įprastą subalansuotą mitybą.

Ypatingas dėmesys reikalauja organizuoti vaikų maitinimą vaikų sanatorijose ir sanatorinio tipo pionierių stovyklose. Griežta statyba vaikystė neigiamai veikia viso organizmo vystymąsi, trukdo normalizuotis medžiagų apykaitai ir mažina natūralų imunitetą infekcinėms ligoms.

Žalios daržovės, vaisiai, sojos produktai, rupių miltų duona – tai maistas, kuris turėtų būti įtrauktas į visų vaikų ir suaugusiųjų mitybą. Šie produktai prisideda prie normalios virškinimo sistemos veiklos ir padidina apsaugines organizmo savybes.

Paciento dienos racionas turi tam tikrą energetinę vertę, t.y. kalorijų kiekis; cheminė sudėtis (tam tikras kiekis baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių druskų, vandens, vitaminų, ekstraktų), tam tikros fizinės savybės; svoris (tūris), konsistencija, maisto temperatūra ir galiausiai tam tikra dieta (rutina). Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos 2003-08-05 įsakymu Nr. Nr.330 apibrėžiamas gaminių komplektas ir jų keitimo tvarka.

Maisto davinių sanatorijose sudarymo pagrindas yra aukščiau paminėtas grupei pritaikyta medicininės mitybos sistema . Tai reiškia principą sudaryti tam tikrą dienos maisto racioną su teise pasirinkti kiekvienam gydymo stalui po 2–3 patiekalus arba griežtas režimas maitinimas, kai patiekalų pasirinkimas neleidžiamas. Tai nulemia maisto raciono tinkamumą įvairioms ligoms ir būklei gydyti, atsižvelgiant į patologinio proceso stadiją ir pobūdį. Visoms dietoms, o ypač dietoms Nr. 8 ir 9, užsakymo meniu būtina nurodyti cheminę sudėtį ir kalorijų kiekį.

Kuriant tam tikrą gydomąją dietą, atsižvelgiama į bendrą ir vietinį poveikį organizmui, kurį gali turėti dieta ar speciali dieta. Diferencijuotai taikant gydomąją sanatorinę mitybą, svarbų vaidmenį atlieka jos įgyvendinimo „taktika“. „Taktikos“ sąvoka apima daugybę punktų, užtikrinančių sistemingą gydomosios mitybos įgyvendinimą ir kartais lemiančių dietos terapijos efektyvumą. Pagrindiniai iš jų yra:

· mitybos derinimas su paciento organizmo energijos sąnaudomis;

· teisingas dietos sudarymas, atsižvelgiant į mineralinio vandens ir dietos cheminę sudėtį;

· gydomosios mitybos skyrimo naudojant krūvių sistemą dinamiškumas;

Paciento skonio įpročių patenkinimas;

· viso sanatorijos personalo įtraukimas teikiant gydomąją mitybą, o paties paciento – jo stebėjimą.

Mityba turi būti sudaryta taip, kad kiekvienas valgymas tiek laiko, tiek kiekybinės ir kokybinės sudėties atžvilgiu būtų derinamas su gydomuoju sanatorinių veiksnių poveikiu. Pacientų maitinimo laikas nustatomas pagal valgymų skaičių ir bendrą dienos režimą sanatorijose. Pertrauka tarp valgymų turi būti ne ilgesnė kaip 5 valandos per dieną. dienos metu, o tarp paskutinio vakarienės ir pusryčių – ne daugiau 10-11 val.

Bendrosiose sanatorijose ir poilsio namuose tinkamiausia 4 patiekalų dieta, kaip parodyta lentelėje. 2. . Ketvirtasis valgymas apima kefyro vartojimą 1-2 valandas prieš miegą. Šis režimas gali skirtis priklausomai nuo kurorto profilio ir balneologinių procedūrų pobūdžio. Sergantiesiems virškinimo sistemos ligomis ir medžiagų apykaitos sutrikimais (pepsine opa, lėtiniu gastritu, nutukimu ir kt.) turėtų būti skiriamas nedidelis maistas (5-6 valgymai per dieną).

Kaip pavyzdys siūlomi trys valgymo laiko variantai (V.I. Vorobjovas, 2002).

Pirmasis variantas (balneologiniams kurortams).

Pirmieji pusryčiai (lengvi): arbata, bandelė, jogurtas arba pienas, nuo 8 iki 9 valandos (prieš balneo procedūras).

Antrieji pusryčiai (sunkūs), yra baltyminiai patiekalai, nuo 11 iki 12 val. (po balneo procedūrų). 421

Pietūs nuo 14.30 iki 15.30 val.

Vakarienė nuo 19:00 iki 20:00.

Antroji vakarienė (kefyras arba pienas) nuo 21:00 iki 22:00.

Antrasis variantas (geriantiems kurortams).

Pirmieji pusryčiai yra baltyminiai patiekalai, nuo 8.30 iki 9.30 (išgėrus mineralinio vandens).

Antruosius pusryčius sudaro pieno, pieno, daržovių ir grūdų patiekalai, nuo 11.30 iki 12.30 val.

Pietūs nuo 14:00 iki 15:00.

Vakarienė nuo 19:00 iki 20:00.

Antroji vakarienė (pienas arba kefyras) nuo 21.00 iki 22.30 val.

Trečias variantas (kurortams mišrus tipas- balneologiniai ir klimatiniai).

Pirmieji pusryčiai (sunkūs), yra baltyminiai patiekalai, nuo 8.30 iki 9.30.

Asmenims, kuriems atliekamos balneologinės procedūros, po 9.30 pusryčių sąskaita organizuojami antrieji pusryčiai nuo 11.00 iki 11.30 (daržovių salotos, vaisiai, pienas).

Pietūs nuo 13.30 iki 15.00 val.

Vakarienė nuo 19:00 iki 20:00.

Antroji vakarienė (pienas, kefyras) nuo 21.00 iki 22.30 val.

Pateikti mitybos režimai yra tik orientaciniai. Jie gali būti modifikuojami sanatorijose pagal procedūrų režimą, individualizuojami tuberkuliozės sanatorijose atskiros grupės pacientų, kuriems temperatūra pakilo pirmoje paros pusėje ir kt.

Tam tikros valgymo valandos yra svarbios sąlyginiams refleksams vystytis ir ne tik virškinimo organų, bet ir visų organų bei sistemų koordinuotai veiklai. Valgymo trukmė yra svarbi. Yra žinoma, kad maisto virškinimas ir įsisavinimas vyksta daug geriau, jei maistas vartojamas lėtai ir gerai sukramtomas. Todėl sanatorijos, poilsio namų ar pensionato tvarkaraštis numato, kad kiekvienas pacientas valgykloje turėtų pavalgyti bent 20-25 minutes. Perėjimas nuo vienos dietos prie kitos medicininės indikacijosŽingsnis po žingsnio atliekama taip, kad nauja dieta būtų kitas žingsnis link paciento perkėlimo į bendrą stalą.

Pasninko dienas galima laikyti vienos iš dietų fone. Pavyzdžiui, dietos Nr. 8 fone 1-2 kartus per savaitę rekomenduojama vartoti mėsos, pieno, vaisių, daržovių pasninko dienas.

Produktų pasirinkimas ir asortimentas paciento ir poilsiautojo kasdienėje mityboje priklauso nuo asignavimų maistui. Tačiau terapinė mityba bendrame kiekyje yra struktūrizuota skirtingai pagal kiekvieną terapinę dietą ir medicinines indikacijas. Nepriimtina mažinti arba didinti produktų rinkinio kainą atskirose gydomosiose dietose, palyginti su vienam asmeniui skirtais asignavimais.

Gydomosios mitybos taktikoje būtina patenkinti paciento skonio įpročius. Norint patenkinti skonio pageidavimus kuriant gydomąją mitybą grupinėje sistemoje, gali būti rekomenduojamos šios veiklos:

sudaryti valgiaraštį, kuriame kartojimas nepraktikuojamas, išskyrus dažniausiai vartojamus patiekalus, tokius kaip sriubos, keptos bulvės ir kt.;

kruopštaus kulinarinio maisto perdirbimo užtikrinimas; visi medicininės mitybos patiekalai turi būti skanūs ir malonūs išvaizda;

jaukios atmosferos valgomajame ir tinkamo stalo serviravimo užtikrinimas;

nustatant išankstinio patiekalų užsakymo (dieną prieš) sistemą visiems gydymo stalams, išskyrus pačius griežčiausius.

Patirtis rodo, kad kruopščiai įgyvendinus minėtas priemones galima patenkinti paciento skonio įpročius ir užtikrinti visavertį paruošto maisto suvartojimą. Pabrėžtina, kad viso sanatorijos personalo ir paties paciento įsitraukimas užtikrinant tikslų paskirtos gydomosios mitybos įgyvendinimą dažnai lemia gydymo sėkmę. Skirtingai nei ligoninių įstaigose, gydyklose yra kur kas daugiau galimybių individualizuoti mitybą: esant poreikiui galima parinkti nedideles pacientų grupes ir paruošti jiems tinkamas dietas. Galima svarstyti apie savitarnos įvedimą, tačiau atsižvelgiant į individualius poreikius.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

Švietimo ir mokslo ministerija

SANKT PETERBURGO VADYBOS IR EKONOMIKOS UNIVERSITETAS

Novosibirsko filialas

Vadybos, socialinių ir kultūrinių paslaugų ir turizmo katedra

TESTAS

disciplinoje "VALEOLOGIJA"

Tema: „Dietinis maistas. Pagrindinių gydomųjų dietų charakteristikos“

Studentai: Shumskoy K.A.

T42 grupė

Patikrintas: Yasakova N.T.

Novosibirskas 2015 m

Įvadas

Išvada

Bibliografija

Įvadas

Maitinimas pagal specialiai sukurtą racioną (dietas) vadinamas dietiniu (maitinimas poilsio namuose, sanatorijose, valgyklose ir profesinėse mokyklose ir kt.). Jo veislės yra gydomoji ir gydomoji-profilaktinė mityba. Medicininė mityba dažnai vadinama dietiniu maistu ir įmonėmis Maitinimas, kur ją organizuoja dietinės valgyklos.

Šiais laikais mitybos mokslas apima dietetiką, kuri tiria sveiko ir sergančio žmogaus mitybą, kuria racionalios mitybos pagrindus ir jos organizavimo būdus bei dietoterapiją (mitybos terapiją), t.y. Gydymo metodas apima tam tikros dietos naudojimą.

Jie sako, kad maisto gaminimas yra raktas į sveikatą. Dietinė mityba šiandien laikoma ne tik vienu iš veiksmingomis priemonėmis kompleksinis gydymas daugelio negalavimų, bet ir priemonė, padedanti jų išvengti.

Mitybos institutas jau keletą metų kūrė ir išbandė itin veiksmingas specialias dietas. Dabar jie plačiai žinomi net už mūsų šalies ribų.

Dietinė mityba vienais atvejais gali būti pagrindinis ir vienintelis terapinis veiksnys, kitais – bendras fonas, sustiprinantis kitų veiksnių poveikį, palankus. gydymas vaistais.

Dietinė mityba veiksmingiausia skatina sveikimą, jei ji naudojama kartu su tokiais gydomaisiais veiksniais kaip vaistiniai augalai, mineralinis vanduo, fizioterapija ir masažas.

Dietos kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis yra nepaprastai svarbūs daugeliui negalavimų, bet ypač nutukimui ir cukriniam diabetui, kuris dažnai pasireiškia kartu su daugeliu ligų. Tinkamai parinkti produktai gali atlikti tam tikrą vaidmenį priemonė. Sergant lengvomis diabeto formomis, dažnai galima apsieiti visai be vaistų, tereikia pasirinkti tinkamą mitybą.

Terapinė mityba turėtų turėti gydomąjį poveikį sergančiam organui ar sistemai ir visam kūnui, teigiamai paveikti medžiagų apykaitą, funkcinė būklė nervų ir endokrinines sistemas, taip pat imunitetą, stimuliuojant sveikimo procesus ir bendras apsaugines-adapcines organizmo reakcijas, didinant kitų efektyvumą. terapines priemones(pavyzdžiui, vaistai) ir sumažinti galimą jų nepageidaujamą šalutinį poveikį.

Moksliškai pagrįsta dieta turėtų užtikrinti nuoseklumą tarp cheminė sudėtis, fizikines (mechanines) suvartojamo maisto savybes ir sergančio organizmo gebėjimą jį suvirškinti, pasisavinti bei patenkinti būtinų maisto medžiagų ir energijos poreikį.

Mūsų šalyje taikoma gydomosios mitybos skyrimo grupių numerių sistema. Pagrindinės dietos yra pažymėtos skaičiais nuo 1 iki 15. Sunumeruotos dietos sąvokų sąrašas apima vartojimo indikacijas, paskirtį, cheminę sudėtį ir energinę vertę, maisto rinkinį, pagrindinius paruošimo būdus, kontraindikuotinų maisto produktų ir patiekalų sąrašą, dietą.

Kursinio darbo tikslas – išnagrinėti pagrindinius dietinės mitybos aspektus, dėl kurių man pateikiamos šios užduotys: maisto patiekalas dietinė mityba.

1) apsvarstyti patiekalų ruošimo įvairioms dietoms ypatybes;

2) dietinių patiekalų asortimento studijavimas;

3) maisto gaminimo metodų mokymasis dietiniai patiekalai;

4) susipažinimas su dietiniu meniu.

Manau, kad darbo tema aktuali, nes turi praktinę reikšmę kuriant dietinės mitybos valgiaraštį ir patiekalų asortimentą.

1. Dietinės mitybos pagrindai

Pagrindinis dietinės mitybos principas yra laikytis, kai tik įmanoma. Bendrieji reikalavimai prie subalansuotos mitybos, atsižvelgiant į pagrindinės ligos pobūdį ir gretutines ligas, jų eigos ypatybes. Tai pasiekiama skiriant tam tikros cheminės sudėties ir energetinės vertės maisto racioną, parenkant tinkamą produktų asortimentą ir jų gaminimo būdus bei dietą.

Dietinėje mityboje plačiai naudojamos įvairios mechaninės ir cheminės švelnios dietos, kurių tikslas – palengvinti pažeistų organų ir sistemų veiklą, sutrikusius medžiagų apykaitos procesus, taip pat skatinti sveikimo procesus. Dėl teisingas pasirinkimas gaminius ir gaminimo būdus, turite žinoti jų cheminę sudėtį.

Augalinių produktų mechaninio dirginamojo poveikio virškinimo traktui intensyvumas priklauso nuo maistinių skaidulų (ląstelių membranų), daugiausia celiuliozės (ląstelienos), hemiceliuliozės, pektino medžiagų ir lignino, kiekio. Produktai, kuriuose mažai skaidulų, yra kepiniai, makaronai ir kiti produktai, pagaminti iš aukščiausios ir aukščiausios rūšies miltų, ryžių, manų kruopų, bulvių, cukinijų, pomidorų, arbūzų ir daugelio rūšių. prinokusių obuolių ir taip toliau.

Siekiant sumažinti maistinių skaidulų kiekį daržovėse, pašalinami seni lapai, šiurkštūs auginiai ir žali nesubrendę egzemplioriai. Mėsos mechaninis stiprumas priklauso nuo pobūdžio raumenų skaidulų ir jungiamasis audinys: jaunų gyvulių (veršienos, vištienos) ir daugelio rūšių žuvų mėsa yra smulkiai pluoštinė ir joje yra palyginti mažai jungiamojo audinio baltymų.

Štai kodėl mechaninio taupymo tikslais negalima vartoti produktų, pagamintų iš rupių miltų, sorų ir daugelio kitų grūdų be specialaus kulinarinio apdorojimo, daugumos žalių daržovių, pupelių, žirnių, neluptų neprinokusių vaisių, uogų su grublėtomis uogomis. oda, dygliuota mėsa, kremzlės, paukščių oda ir žuvis

Mechaninis taupymas apima kiekvieno valgio kiekio sumažinimą. Duokite dalimis, dienos racioną paskirstydami į 5-6 valgymus ir sumažindami intervalus. Maistas ruošiamas tirštas (trintos sriubos, košės), pjaustomos daržovės, malta mėsa.

Cheminių medžiagų taupymas pasiekiamas parenkant produktus ir specialias kulinarines technikas. Kepimas ir troškinimas neįtraukiami į kulinarinius metodus (daržovės kepamos patiekalams, miltai džiovinami). Išskirkite arba apribokite maisto produktus ir patiekalus, kuriuose yra daug maistinių medžiagų, kurie neigiamai veikia ligos eigą, ir, atvirkščiai, įtraukite maistą, kuriame gausu tam tikrų naudingų maistinių medžiagų.

Šilumos taupymo tikslais karštųjų patiekalų temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 60°C, o šaltų – ne žemesnė kaip 15°C, nes karšti patiekalai veikia kaip sultys ir silpnina skrandžio motoriką, o šalti patiekalai. sumažinti skrandžio sekreciją ir padidinti jo judrumą. Keisdami maisto tūrį, cheminę sudėtį ir temperatūrą, taip pat galite daryti įtaką žarnyno sekrecijai ir motorinei veiklai, maisto buvimo virškinimo trakte trukmei.

Augalinis aliejus, rauginto pieno gėrimai, šaltos daržovių ir vaisių sultys, rupių miltų duona (juoda), džiovinti vaisiai ir kt. fiksatorius – karštieji patiekalai, miltiniai gaminiai iš aukščiausios kokybės miltų, ryžių košė, stipri arbata, kava, kakava ir kt.

Sergant kai kuriomis ligomis (nutukimas, aterosklerozė, hipertoninė liga ir pan.) laikytis badavimo dietų, kurių tikslas – užtikrinti kuo visapusiškesnį sergančiojo tausojimą funkcines sistemas, medžiagų apykaitos normalizavimas, perteklinių kiekių pašalinimas iš organizmo yra nepalankus veikliosios medžiagos. Tai pasiekiama smarkiai sumažinus dietos energinę vertę ir sumažinant maistinių medžiagų, kurios apsunkina esamus medžiagų apykaitos sutrikimus, kiekį. Pavyzdžiui, esant hipertenzijai kartu su nutukimu, skiriamos nekaloringos vaisių, daržovių, vaisių-daržovių ar pieno produktų dietos (700-1000 kcal), dažniausiai 1-2 dienas ir ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę. pagrindinės (bazinės) dietos fone.

Perėjimas nuo vienos dietinės dietos prie kitos vyksta palaipsniui, plečiant į ją įtrauktų produktų asortimentą ir jų kulinarinio apdorojimo būdus.

Dietos valgyklose darbe ir kitose viešojo maitinimo įstaigose vartojamos dietos šiek tiek skiriasi nuo medicininės mitybos ligoninėse. Taip yra dėl to, kad valgyklose pacientai paprastai valgo ne ligos paūmėjimo laikotarpiu, jie tęsia įprastą darbinę veiklą. Todėl dietos, jei įmanoma, turėtų patenkinti žmogaus fiziologinį pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikį, atsižvelgiant į gimdymo pobūdį ir intensyvumą, taip pat į būtiną mechaninio ir cheminio taupymo laipsnį.

2. Pagrindinių gydomųjų dietų charakteristikos

Tarp įvairių organizmą veikiančių aplinkos veiksnių mityba yra viena svarbiausių. Tinkamai organizuotas ir pastatytas remiantis šiuolaikišku mokslinis pagrindas racionali ir dietinė mityba užtikrina normalią organizmo augimo ir vystymosi eigą bei sveikatos išsaugojimą. Keisdami mitybos pobūdį, galite reguliuoti medžiagų apykaitą ir taip aktyviai daryti įtaką ligos eigai. Dietos terapija yra neatskiriama kompleksinio gydymo dalis sergant visomis virškinimo trakto ligomis, medžiagų apykaitos ligomis, širdies, kepenų, inkstų, sąnarių ligomis ir kt. Mitybos terapija dažnai duoda gerų rezultatų tais atvejais, kai kiti gydymo metodai yra neveiksmingi.

Daugelis dietų turi keletą variantų, papildomai pažymėtų raidėmis. Šiame testiniame darbe pateikiamos dažniausiai pasitaikančios dietos Nr.1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, naudojamos pagrindinių vidaus organų ligų dietinėje terapijoje. Dietos charakteristikos yra pagrindas sudaryti gydomosios mitybos meniu, informacinę medžiagą medicinos darbuotojams ir valgyklų darbuotojams, taip pat pacientams ir jų artimiesiems.

DIETA Nr. 1. Indikacijos: skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa lengvo paūmėjimo metu ir atsigavimo laikotarpiu po staigaus paūmėjimo; lėtinio gastrito paūmėjimas su išsaugota arba padidėjusia sekrecija; ūminis gastritas atsigavimo laikotarpiu.

Bendrosios charakteristikos: didelis virškinamojo trakto mechaninis, cheminis ir terminis taupymas, stiprūs skrandžio sekrecijos sukėlėjai, jo gleivinės dirgikliai, ilgai išliekantys skrandyje, riboti sunkiai virškinami maisto produktai ir patiekalai. Maistas daugiausia ruošiamas tyrėje, verdamas vandenyje arba garuose. Kai kurie patiekalai kepami be plutos. Žuvis ir liesa mėsa leidžiama gabalais. Valgomosios druskos kiekis yra vidutiniškai ribotas (10-12 g). Labai šalti ir karšti patiekalai neįtraukiami. Laisvas skystis - 1,5 l. Dieta: 5-6 kartus per dieną. Prieš miegą: pienas, grietinėlė.

Pavyzdinis dietos meniu Nr.1 (trintas). Pirmieji pusryčiai: minkštai virtas kiaušinis, tyrinė ryžių košė su pienu, arbata su pienu. 2 pusryčiai: keptas obuolys su cukrumi. Pietūs: trinta avižų pieno sriuba, garuose kepti kotletai su morkų tyre, vaisių putėsiai. Popietės užkandis: erškėtuogių nuoviras, krekeriai. Vakarienė: virta žuvis, kepta pieno padaže; bulvių košė, arbata su pienu. Naktį: pienas.

Pavyzdinis dietinis meniu Nr.1 (netyrinėtas). 1 pusryčiai; minkštai virtas kiaušinis, trapi grikių košė, arbata su pienu. 2 pusryčiai: šviežias nerūgštus varškės sūris, erškėtuogių nuoviras. Pietūs: vegetariška bulvių sriuba, virta mėsa, kepta su bešameliu, virtos morkos, virtas džiovintų vaisių kompotas. Popietinis užkandis: kviečių sėlenų nuoviras su cukrumi ir krekeriais. Vakarienė: virta žuvis, kepta su pieno padažu, morkų-obuolių suktinukas, arbata su pienu. Naktį: pienas.

DIETA Nr. 2. Indikacijos: lėtinis gastritas su sekrecijos nepakankamumu su lengvu paūmėjimu ir sveikimo stadijoje; lėtinis enteritas ir kolitas po paūmėjimo ir be jo.

Bendrosios charakteristikos: fiziologiškai visavertė mityba su saikingu, mechaniniu taupymu ir vidutinio sunkumo sekrecijos stimuliavimu virškinimo organai. Leidžiami patiekalai įvairaus laipsnio malimas ir terminis apdorojimas - virti, troškinti, kepti, kepti nesudarant šiurkščios plutos (nebrinuoti džiūvėsėliuose ar miltuose). Trinti patiekalai – gaminami iš maisto produktų, kuriuose gausu jungiamasis audinys arba pluošto. Išskirkite: maistą ir patiekalus, kurie ilgai užsibūna skrandyje, sunkiai virškinami, dirgina virškinamojo trakto gleivinę, labai šaltus ir karštus patiekalus. Druska - iki 15 g, laisvas skystis - 1,5 l. Dieta: 4-5 kartus per dieną be didelių valgių.

Pavyzdinis dietinis meniu Nr. 2. Pusryčiai: minkštai virtas kiaušinis, sūris, avižiniai dribsniai, arbata. Pietūs: mėsos sultinys su makaronais, kepti mėsos kotletai be apkepo su morkų tyre, želė. Popietinis užkandis: erškėtuogių nuoviras. Vakarienė: žuvies aspicas, ryžių pudingas su vaisių padažu, arbata. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 3. Indikacijos: lėtinės žarnyno ligos su vidurių užkietėjimu su lengvu ir blėstančiu paūmėjimu ir be paūmėjimo.

Bendrosios savybės: fiziologiškai visavertė mityba, įskaitant maisto produktus ir patiekalus, kurie pagerina motorinė funkcija ir tuštinimasis (daržovės, švieži ir džiovinti vaisiai, kepiniai, dribsniai, fermentuoto pieno gėrimai ir kt.). Pašalinti maistą ir patiekalus, kurie padidina rūgimą ir puvimą žarnyne ir neigiamai veikia kitus virškinimo organus (turtingi eteriniai aliejai, keptas maistas ir kt.). Maistas dažniausiai gaminamas nesmulkintas, verdamas vandenyje arba garuose arba kepamas. Daržovės ir vaisiai, žalios ir virtos. Dieta apima šaltus pirmiausia ir saldžius patiekalus bei gėrimus. Druska -- 15 g, laisvas skystis -- 1,5 l. Dieta: 4-6 kartus per dieną. Ryte pageidautina šalto vandens su medumi arba vaisių ir daržovių sultimis; naktį: kefyras, kompotai iš šviežių arba džiovintų vaisių, švieži vaisiai, slyvos.

Pavyzdinis dietinis meniu Nr. 3. 1-ieji pusryčiai: daržovių salotos su augaliniu aliejumi, garų omletas, arbata. 2 pusryčiai: švieži obuoliai. Pietūs: vegetariška kopūstų sriuba su grietine, virta mėsa su troškintais burokėliais, džiovintų vaisių kompotas. Vakarienė: daržovių kopūstų suktinukai, grikių dribsniai su varške, arbata. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 4. Indikacijos: ūminės ligos ir staigus lėtinių žarnyno ligų paūmėjimas su sunkiu viduriavimu.

Bendros charakteristikos: dieta, kurios energinė vertė yra sumažinta dėl riebalų ir angliavandenių, kuriuose yra normalus baltymų kiekis. Virškinimo trakto mechaniniai, cheminiai ir terminiai dirgikliai yra labai riboti. Neįtraukiami produktai ir patiekalai, didinantys virškinimo organų sekreciją, rūgimo ir puvimo procesus žarnyne. Patiekalai yra skysti, pusiau skysti, tyrę, verdami vandenyje arba garuose. Labai karšti ir šalti patiekalai neįtraukiami. Druska -8-10 g, laisvas skystis - 1,5 -2 l. Dieta: 5-6 kartus per dieną mažomis porcijomis.

Pavyzdinis dietinis meniu Nr. 4. 1-ieji pusryčiai: avižinių dribsnių košė su vandeniu, šviežiai paruošta tyrė varškė, arbata. 2-ieji pusryčiai: džiovintų mėlynių nuoviras. Pietūs: mėsos sultinys su manų kruopomis, garuose virti kotletai, vandenyje trinta ryžių košė, želė. Popietės užkandis: šiltas, nesaldus erškėtuogių nuoviras. Vakarienė: garų omletas, trinta grikių košė vandenyje, arbata. Naktį: želė.

DIETA Nr. 5. Indikacijos: ūminis hepatitas ir cholecistitas sveikimo stadijoje; lėtinis hepatitas; kepenų cirozė be kepenų nepakankamumo; lėtinis cholecistitas ir tulžies akmenligė be paūmėjimo, nesant sunkių skrandžio ir žarnyno ligų.

Bendrosios charakteristikos: fiziologiškai normalus baltymų ir angliavandenių kiekis su nedideliu riebalų apribojimu. Venkite maisto, kuriame gausu azoto ekstraktų, purinų, cholesterolio, oksalo rūgštis, eteriniai aliejai ir riebalų oksidacijos produktai, atsirandantys kepant. Padidėja lipotropinių medžiagų, skaidulų, pektinų, skysčių kiekis. Patiekalai ruošiami verdami, kepami, retkarčiais troškinami. Tik tyrė mėsa ir ląstelienos turtingos daržovės yra tyrės; miltai ir daržovės nekepinami. Labai šalti patiekalai neįtraukiami. Druska - 10 g, laisvas skystis - 1,5-2 l. Dieta: 5 kartus per dieną.

Pavyzdinis dietinis meniu Nr. 5. 1-ieji pusryčiai: varškė su cukrumi ir grietine, avižinių dribsnių košė, arbata. 2 pusryčiai: keptas obuolys. Pietūs: vegetariška daržovių sriuba su augaliniu aliejumi, virta vištiena pieno padaže, virti ryžiai, džiovintų vaisių kompotas. Popietinis užkandis: erškėtuogių nuoviras. Vakarienė: virta žuvis su baltu padažu ir daržovių sultiniu, bulvių košė, sūrio pyragas su varške, arbata. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 5P. Indikacijos: lėtinis pankreatitas.

Bendrosios savybės: dieta, kurioje yra daug baltymų, sumažintas riebalų ir angliavandenių kiekis, ypač cukraus. Ekstraktinės medžiagos, purinai, ugniai atsparūs riebalai, cholesterolis, eteriniai aliejai, stambios skaidulos yra smarkiai apribotos, keptas maistas neįtraukiamas. Padidintas vitaminų ir lipotropinių medžiagų kiekis. Patiekalai daugiausia trinami ir pjaustomi, verdami vandenyje arba garuose, kepami. Karšti ir labai šalti patiekalai neįtraukiami. Saldžiuose patiekaluose vietoj cukraus ksilitolis. Stalo druska - 10 g, laisvas skystis - 1,5 l. Dieta: 5-6 kartus per dieną.

Dietos meniu pavyzdinis Nr.5p. Pirmieji pusryčiai: virta mėsa, avižinių dribsnių košė, arbata. 2 pusryčiai: garuose virtas baltyminis omletas, erškėtuogių nuoviras. Pietūs: vegetariška pjaustytų daržovių sriuba, virta jautienos stroganoff, virtos bulvės, kompotas iš džiovintų vaisių tyrės. Popietės užkandis: grietinė varškė, arbata su pienu. Vakarienė: virta žuvis, morkų tyrė, arbata su pienu. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 6. Indikacijos: podagra; urolitiazė su akmenų susidarymu iš druskų šlapimo rūgštis(uraturija).

Bendrosios charakteristikos: maisto produktų, kuriuose yra daug purinų ir oksalo rūgšties, neįtraukimas; saikingas natrio chlorido apribojimas, didinant šarminių maisto produktų (pieno, daržovių ir vaisių) ir laisvo skysčio kiekį (nesant kontraindikacijų iš širdies ir kraujagyslių sistemos). Šiek tiek sumažėjęs baltymų ir riebalų (daugiausia ugniai atsparių), o kartu su nutukimu – angliavandenių racione. Kulinarinis apdorojimas yra normalus, išskyrus privalomą mėsos, paukštienos ir žuvies virimą. Maisto temperatūra normali. Druska - 10 g, laisvas skystis - 1,5 -2 litrai ir daugiau. Dieta: 4 kartus per dieną, tarp jų ir nevalgius – gerti.

Dietos meniu pavyzdinis Nr.7c. Pirmieji pusryčiai: daržovių salotos su „Vandenyno“ makaronais augaliniame aliejuje, baltas omletas, arbata su pienu. 2 pusryčiai: mirkyti džiovinti vaisiai. Pietūs: vegetariški barščiai (1/2 porcijos), grietinėje kepti mėsos kukuliai, troškintos morkos, švieži obuoliai. Popietinis užkandis: erškėtuogių nuoviras. Vakarienė: virta žuvis, garų pudingas iš neriebios varškės, arbata. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 7. Indikacijos: ūminis nefritas sveikimo laikotarpiu (nuo 3-4 gydymo savaitės); lėtinis nefritas be paūmėjimo ir inkstų nepakankamumas.

Bendros charakteristikos: baltymų kiekis šiek tiek ribotas, riebalai ir angliavandeniai atitinka fiziologines normas. Maistas ruošiamas be druskos. Druskos pacientui duodama gydytojo nurodytu kiekiu (3 – 6 g ir daugiau). Laisvo skysčio kiekis sumažinamas iki vidutiniškai 1 litro. Išimkite iš mėsos, žuvies, grybų, oksalo rūgšties šaltinių ir eterinių aliejų ekstrahuojančias medžiagas. Kulinarinis apdorojimas be mechaninio ir saikingai taupant chemines medžiagas. Mėsa ir žuvis (100-150 g per dieną) verdama. Maisto temperatūra normali. Laisvas skystis -- 0,9 --1,1 l. Dieta: 4-5 kartus per dieną.

Pavyzdinis dietinis meniu Nr. 7. 1-ieji pusryčiai: minkštai virtas kiaušinis, trapi grikių košė, arbata. 2 pusryčiai: kepti obuoliai. Pietūs: Vegetariški barščiai su grietine (/

DIETA Nr. 8. Indikacijos: nutukimas kaip pagrindinė liga arba kartu su kitomis ligomis.

Bendrosios charakteristikos: raciono energetinės vertės sumažėjimas dėl angliavandenių, ypač lengvai virškinamų, ir kiek mažiau – riebalų (daugiausia gyvulinių), kurių baltymų kiekis yra normalus arba šiek tiek padidintas. Laisvo skysčių, druskos ir apetitą žadinančių maisto produktų ir patiekalų apribojimas. Padidėjęs maistinių skaidulų kiekis. Patiekalai ruošiami virti, troškinti, kepti. Nepageidautina kepti, tyrinti ir pjaustyti produktai. Saldiems maisto produktams ir gėrimams naudokite cukraus pakaitalus. Maisto temperatūra normali. Druska 5 - 6 g; laisvas skystis -- 1 --1,2 l. Dieta: 5 - 6 kartus per dieną su pakankamai apimties, kad jaustumėtės sotūs.

Dietos meniu pavyzdys Nr. 8. Pirmieji pusryčiai: daržovių salotos su augaliniu aliejumi, neriebi varškė, arbata. 2 pusryčiai: švieži obuoliai. Pietūs: vegetariški barščiai su grietine (*/2 porcijos), virta mėsa, troškinti kopūstai su augaliniu aliejumi, džiovintų vaisių kompotas be cukraus (ksilitolis). Popietės užkandis: neriebi varškė su pienu. Vakarienė: virta žuvis, daržovių troškinys, arbata. Naktį: neriebus kefyras.

DIETA Nr. 9. Indikacijos: lengvas ar vidutinio sunkumo cukrinis diabetas; normalaus ar nedidelio antsvorio turintys pacientai insulino negauna arba gauna mažomis dozėmis (20-30 vienetų);

Bendrosios charakteristikos: dieta su vidutiniškai sumažinta energine verte dėl lengvai virškinamų angliavandenių ir gyvulinių riebalų.

Baltymai atitinka fiziologinę normą. Cukrus ir saldumynai neįtraukiami. Druskos, cholesterolio ir ekstraktų kiekis yra vidutiniškai ribotas. Padidėjęs lipotropinių medžiagų, vitaminų, maistinių skaidulų (varškės, liesa žuvis, jūros gėrybės, daržovės, vaisiai, viso grūdo kruopos, rupių miltų duona). Pirmenybę teikia virti ir kepti produktai, rečiau kepti ir troškinti. Saldiems patiekalams ir gėrimams – saldikliai. Maisto temperatūra normali. Druska - 12 g, laisvas skystis - 1,5 l. Dieta: 5-6 kartus per dieną, tolygiai paskirstant angliavandenius.

Dietos meniu pavyzdys Nr. 9. 1-ieji pusryčiai: neriebi varškė su pienu, trapi grikių košė, arbata. 2 pusryčiai: kviečių sėlenų nuoviras. Pietūs: vegetariška kopūstų sriuba su augaliniu aliejumi, virta mėsa su pieno padažu, troškintos morkos, vaisių želė su ksilitoliu. Popietinis užkandis: švieži obuoliai. Vakarienė: kopūstų šnicelis, virta žuvis, kepta pieno padaže, arbata. Naktį: kefyras.

DIETA Nr.10C. Indikacijos: aterosklerozė su širdies, smegenų ar kitų organų kraujagyslių pažeidimu; išeminė ligaširdies liga, kurią sukelia aterosklerozė; hipertenzija dėl aterosklerozės.

Bendros savybės: dieta sumažina gyvulinių riebalų ir lengvai virškinamų angliavandenių kiekį. Baltymai atitinka fiziologinę normą. Valgomosios druskos, laisvo skysčio, ekstraktų, cholesterolio kiekis ribotas. Padidintas vitaminų C ir B grupės, linolo rūgšties, lipotropinių medžiagų, maistinių skaidulų, kalio, magnio, mikroelementų (augalinio aliejaus, daržovių ir vaisių, jūros gėrybių, varškės) kiekis. Patiekalai ruošiami be druskos, maistas dedamas prie stalo. Mėsa ir žuvis verdama, daržovės ir vaisiai su stambia ląsteliena susmulkinami ir verdami. Maisto temperatūra normali. Laisvas skystis -- 1,2 l. Valgomosios druskos - 8-10 g, cholesterolio - 0,3 g Dieta: 5 kartus per dieną mažomis porcijomis.

Dietos pavyzdinis meniu Nr.10c. Pirmieji pusryčiai: neriebus varškės pudingas, trapi grikių košė, arbata. 2 pusryčiai: švieži obuoliai. Pietūs: perlinių kruopų sriuba su daržovėmis augaliniame aliejuje, garuose kepti kotletai, troškintos morkos, kompotas. Popietinis užkandis: erškėtuogių nuoviras. Vakarienė: daržovių salotos su jūros dumbliais ir augaliniu aliejumi, pieno padaže kepta žuvis ir virtos bulvės, arbata. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 13. Indikacijos: ūminės infekcinės ligos.

Bendrosios charakteristikos: dieta, kurios energinė vertė yra sumažinta dėl riebalų, angliavandenių ir, kiek mažiau, baltymų; padidėjęs vitaminų ir skysčių kiekis. Su įvairove maisto rinkinys Vyrauja lengvai virškinamas maistas ir patiekalai, kurie neprisideda prie vidurių pūtimo ir vidurių užkietėjimo. Neįtraukiami stambių skaidulų šaltiniai, riebūs, sūrūs, sunkiai virškinami maisto produktai ir patiekalai. Maistas ruošiamas susmulkintas ir sutrintas, verdamas vandenyje arba garuose. Patiekalai patiekiami karšti (ne žemesnė kaip 55 - 60 °C) arba šalti (ne žemesnė kaip 12 °C). Druska 8-10 g (padidėja esant stipriam prakaitavimui, gausiam vėmimui), laisvas skystis - 2 litrai ir daugiau. Dieta: 5-6 kartus per dieną mažomis porcijomis.

Dietos meniu pavyzdys Nr. 13. Pirmieji pusryčiai: manų kruopų pieno košė, arbata su citrina. 2 pusryčiai: minkštai virtas kiaušinis, erškėtuogių nuoviras. Pietūs: trintų daržovių sriuba su mėsos sultiniu (1/2 porcijos), garuose virti mėsos kukuliai, ryžių košė (1/2 porcijos), tyrės kompotas. Popietinis užkandis: keptas obuolys. Vakarienė: virta žuvis, bulvių košė ("/2 porcijos), praskiestos vaisių sultys. Naktį: kefyras.

DIETA Nr. 14. Indikacijos: urolitiazė su šarmine šlapimo reakcija ir fosforo-kalcio druskų nusėdimu.

Bendrosios charakteristikos: pagal energetinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį mityba atitinka fiziologinius standartus; racione apsiribojama šarminiais produktais ir kalcio turinčiu maistu (pieno produktai, dauguma daržovių ir vaisių), vyrauja maisto produktai, keičiantys šlapimo reakciją į rūgštinę pusę (duona ir miltiniai gaminiai, dribsniai, mėsa, žuvis). Gaminimo ir maisto temperatūra yra normali. Nesant kontraindikacijų - gerti daug skysčių. Druska 10-12 g, laisvas skystis - 1,5-2,5 l. Dieta: 4 kartus per dieną, tarp jų ir nevalgius – gerti.

Dietos meniu pavyzdys Nr. 14. 1-ieji pusryčiai: mirkyta silkė, trapi grikių košė, arbata. Pietūs: makaronų sriuba su vištienos sultiniu, kepta vištiena su virtais ryžiais, spanguolių želė. Popietinis užkandis: erškėtuogių nuoviras. Vakarienė: kepti mėsos kotletai su augaliniu aliejumi, žalieji žirneliai, arbata. Naktį: erškėtuogių nuoviras.

BANGINIO DIETOS. Vartojimo tikslas: užtikrinti visišką pažeistų organų ir sistemų tausojimą, palengvinti ir pagerinti jų veiklą, skatinti medžiagų apykaitos normalizavimą, susikaupusių medžiagų apykaitos produktų pašalinimą iš organizmo, didinti pagrindinių dietų efektyvumą. Pasninko dietos skiriamos 1-2 dienas ir ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę, atsižvelgiant į ligos pobūdį ir toleranciją.

Arbatos dieta. Sergant ūminiu gastritu ir enterokolitu, paūmėjus lėtiniam enterokolitui su viduriavimu – 7 kartus per dieną stiklinė arbatos su 10 g cukraus.

Obuolių dieta. Esant nutukimui, hipertenzijai, kraujotakos ar inkstų nepakankamumui, ūminiam nefritui, kepenų ir tulžies takų ligoms – 5 kartus per dieną po 300 g prinokusių žalių arba. kepti obuoliai, tik 1,5 kg. Sergant nefritu ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, galite pridėti 50-100 g cukraus. Sergant lėtiniu enterokolitu su viduriavimu – 5 kartus per dieną po 250 – 300 g žalių prinokusių tarkuotų obuolių.

Dieta iš džiovintų vaisių. Hipertenzijai, kraujotakos nepakankamumui, nefritui, kepenų ligos tulžies takai – 100 g mirkytų džiovintų slyvų arba džiovintų abrikosų, arba virtų razinų 5 kartus per dieną, viso 0,5 kg.

Bulvių dieta. Sergant inkstų uždegimu, hipertenzija, kraujotakos nepakankamumu - 300 g virtų luptų arba keptų bulvių be druskos, viso 1,5 kg.

Salotų dieta. Pieno ir varškės dietos. Nutukimui, aterosklerozei, hipertenzijai ir cukriniam diabetui su nutukimu, nefritu, kepenų ir tulžies takų ligomis, podagra, urolitiazė be fosfaturijos. 1) Šviežios žalios daržovės ir vaisiai, jų deriniai 5 kartus per dieną, 250 - 300 g be druskos su augalinio aliejaus ar grietinės priedu 2) 200 - 250 g pieno, kefyro, jogurto (galbūt neriebaus) 6 k. per dieną, tik 1,2 - 1,5 l 3) 100 g 0% arba 9% riebumo varškės 5 kartus per dieną Be to, 2 stiklinės arbatos, 1 stiklinė erškėtuogių nuoviro, 2 stiklinės neriebaus kefyro, tik 1 l skysčiai

Mėsos (žuvies) dieta. Sergant nutukimu, ateroskleroze ir cukriniu diabetu su nutukimu - 80 g liesos virtos mėsos arba virtos žuvies 5 kartus per dieną, iš viso 400 g. Daržovių (kopūstų, morkų, agurkų, pomidorų) 100-150 g 5 kartus per dieną, tik 0,6-0,9 kg. 1--2 stiklinės arbatos be cukraus.

Avižų dieta. Dėl nutukimo, cukrinio diabeto su simptomais metabolinė acidozė, aterosklerozė su nutukimu – 140 g avižinių dribsnių vandenyje 5 kartus per dieną, iš viso 700 g košės (200 g avižinių dribsnių). 1--2 stiklinės arbatos ir erškėtuogių nuoviro.

Sulčių dieta. Sergant nutukimu, ateroskleroze, hipertenzija ir cukriniu diabetu su nutukimu, inkstų, kepenų ir tulžies takų ligomis, podagra, šlapimo akmenligė be fosfaturijos – 600 ml daržovių ar vaisių sulčių, atskiestų 200 ml vandens arba 0,8 l erškėtuogių nuoviro. 4 dozėms. Kiekvienu konkrečiu atveju gydytojas gali pakoreguoti standartinę dietą, atsižvelgdamas į paciento būklę.

Išvada

Taigi, norint gauti naudos iš gydomosios mitybos (dietinės), t. y. dietos ir maisto sudėties gydant ligas, būtina turėti omenyje keletą nuostatų:

Mityba turi skatinti tikslinį poveikį medžiagų apykaitai, ji turi ir gydyti, ir užkirsti kelią daugelio ligų paūmėjimui.

Būtina laikytis dietos: valgyti reguliariai, tomis pačiomis valandomis. Šiuo atveju jis gaminamas sąlyginis refleksas: nustatytu laiku aktyviausiai išsiskiria skrandžio sultys ir susidaro palankiausios sąlygos maistui virškinti.

Būtina paįvairinti savo mitybą. Jei maistas įvairus ir jame yra tiek gyvulinės (mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas, varškė), tiek augalinės kilmės produktai (daržovės, vaisiai, grūdai, duona), tuomet galite būti tikri, kad organizmas gaus viską, ko jam reikia. gyvenimą.

Būtina individualizuoti gydomąją mitybą: gydyti ne ligą, o pacientą. Kalbant apie dietinės mitybos individualizavimą, būtina atsižvelgti į netoleravimą ir maisto alergijos tam tikriems maisto produktams. Nereikia į racioną įtraukti net labai sveikų cheminės sudėties patiekalų, jei pacientas dėl įvairių aplinkybių jų blogai toleruoja.

Norint sukurti gydomąją dietą, būtina atsižvelgti į pagrindinių produktų ir patiekalų kalorijų kiekį ir cheminę sudėtį.

Turite žinoti tinkamiausią kulinarinį produktų apdorojimą

Kurdami dietą būtinai atsižvelkite į gretutines ligas.

Bibliografija

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Terapinių ir profilaktinių maisto produktų technologijų plėtros tendencijos. (Analitinė apžvalga) - Semipalatinsk, 2001. (PaU biblioteka);

2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilova. Dietinių patiekalų gaminimo technologija.- M.: Ekonomika, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskis. Medicininė mityba. Kijevas. „Vyscha mokykla“, 2003 m.

4. M.S. Maršakas. Dietinis maistas. M.: Medicina. 2004 m

5. Populiaru apie mitybą. Red. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyukas. Kijevas, „Sveikata“. 2001 m

6. A.A. Pokrovskis, M.A. Samsonovas. Dietologijos vadovas. 2004 m

7. Zavistovskaja. Dietinė mityba sergant įvairiomis ligomis. 2003 m

8. E.S. Krasnitskaja. Viešojo maitinimo higiena. M., Ekonomika. 2003 m

Paskelbta Allbest.ru

...

Panašūs dokumentai

Dietinės mitybos pagrindai. Įvairioms dietoms skirtų patiekalų gaminimo technologija. Dietinių patiekalų asortimentas: šalti užkandžiai, sriubos, daržovių, žuvies, mėsos ir saldūs patiekalai. Dietinių patiekalų ruošimo būdai. Dietos meniu.

kursinis darbas, pridėtas 2008-11-13

Dietinės mitybos pagrindai. Įvairioms dietoms skirtų patiekalų gaminimo technologija. Medicininių dietinių patiekalų asortimentas – šaltieji užkandžiai, sriubos, daržovių, žuvies, mėsos ir saldūs patiekalai. Įvairių dietinių patiekalų kulinarinio paruošimo būdai.

kursinis darbas, pridėtas 2013-11-03

Bendrosios dietų gydomojo poveikio charakteristikos. Reikalavimų medicininės mitybos valgiaraščiams gydymo įstaigose nustatymas. Dietinių patiekalų ruošimo technologiniai principai. Dietinių meniu kūrimas virškinimo trakto ligoms gydyti.

testas, pridėtas 2013-12-29

Viešojo maitinimo įstaigos ir valgančių kontingento charakteristikos. Vartotojų ir patiekalų skaičiaus nustatymas. Kasos meniu kūrimo pagrindai. Grandinės plėtra technologinis procesas pusgaminių ir gatavų gaminių ruošimas.

kursinis darbas, pridėtas 2014-07-13

Žuvies maistinė vertė ir skonio savybės, jos svarba tinkama mityba. Jūros gėrybių, kaip maisto gaminimo žaliavų, savybės. Viešojo maitinimo įstaigų įranga, kulinarinių gaminių gamybos organizavimas.

santrauka, pridėta 2010-05-31

Daržovių patiekalų maistinė vertė. Technologinio proceso charakteristikos viešojo maitinimo įstaigose. Daržovių parduotuvės ir daržovių perdirbimo schemos paskirtis. Karštos parduotuvės darbo organizavimas. Daržovių patiekalų ruošimo technologija, reikalavimai žaliavoms.

kursinis darbas, pridėtas 2014-12-06

Naujos kulinarinės technologijos ir patiekalų gaminimo bei patiekimo tendencijos. Maisto gaminimui skirtų žaliavų prekės savybės. Patiekalų ruošimo pagal meniu ypatybės. Virėjo darbo vietos organizavimas. Žaliavų surinkimas ir paruošimas, registravimas, išleidimas.

kursinis darbas, pridėtas 2014-11-22

Italų virtuvės raidos istorija. Itališkų patiekalų ypatybės. Pagrindinių produktų, naudojamų gaminant itališkus patiekalus, maistinė ir biologinė vertė. Patiekalų asortimentas (su apibendrinančia receptų lentele), jų techniniai standartai.

kursinis darbas, pridėtas 2015-03-22

Induose esančių komponentų cheminė sudėtis, trumpos jų gaminio charakteristikos. Maisto ruošimui naudojamų žaliavų ir produktų perdirbimo technologiniai metodai. Indų kūrimas naudojant citriną. Techninių ir technologinių žemėlapių rengimas.

kursinis darbas, pridėtas 2012-07-07

Japonijos virtuvės raidos istorija ir ypatumai. Maisto produktų, naudojamų ruošiant patiekalus ir japonų virtuvės kulinarinius gaminius, maistinė ir biologinė vertė. Šių patiekalų asortimentas, aparatinė įranga ir jų gaminimo technologinės schemos.

Ir žmogaus darbingumas.

Keisdami mitybos pobūdį, galite reguliuoti medžiagų apykaitą organizme ir taip aktyviai daryti įtaką ligos eigai. Skiriant dietinę mitybą, atskaitos taškas – racionaliai sukonstruota sveiko žmogaus mityba, kuri kokybiškai ir kiekybiškai kinta pagal organo ligą ar. visa sistema organai.

Dietos priemonės arba visiškai pašalina tam tikras maistines medžiagas iš raciono, arba paruošia jas technologiškai taip, kad būtų kompensuojamos sutrikusios funkcijos. Pavyzdžiui, sergant cukriniu diabetu, pasikeitus angliavandenių pasisavinimo sutrikimui, iš maisto laikinai arba visiškai pašalinamas paprastasis cukrus, ribojamas maisto produktų, kuriuose gausu krakmolo, įtraukimas. Kai kuriais atvejais paprastasis cukrus pakeičiamas saldikliais. Dėl gastrito su hipersekrecija skrandžio sulčių Maisto medžiagos, kurios stipriai dirgina virškinamojo trakto sekreciją, neįtraukiamos į racioną.

Tausojantis

Šie metodai sudaro dietinės (terapinės) mitybos, vadinamojo „taupymo“, principus. Yra trys taupymo tipai: mechaninis, cheminis, terminis.

Mechaninis taupymas daugiausia pasiekiama sumalant maistą, taip pat taikant atitinkamą terminio apdorojimo būdą – sumalant virtą maistą (garuose arba vandenyje).

Cheminių medžiagų taupymas pasiekiamas pašalinus arba apribojant tas maistines medžiagas, kurios gali dar labiau sutrikdyti sergančio organo funkcijas, taip pat pakeitus kulinarinio apdorojimo būdą.

Šilumos taupymas- stiprių terminį dirgiklių pašalinimas iš maisto, t.y. labai šaltas arba labai karštas maistas. Pirmojo ir antrojo karštųjų patiekalų temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 60°, užkandžių ir gėrimų – ne žemesnė kaip 15°. Į tai reikia atsižvelgti, nes karšti patiekalai veikia kaip sultys ir silpnina skrandžio motoriką, o šaltas maistas mažina skrandžio sekreciją ir padidina judrumą. Šilumos taupymas daugiausia naudojamas virškinimo trakto ligoms gydyti.

Skiriant tam tikrą dietą, būtina atsižvelgti į bendrą maisto produktų ir patiekalų poveikį virškinamajam traktui. Pavyzdžiui:

maistas, kuris greitai palieka skrandį (pieno produktai, minkštai virti kiaušiniai, vaisiai ir uogos);
lėtai virškinamas maistas ( šviežia duona, ugniai atsparūs riebalai, kepta mėsa, ankštiniai augalai);
turinčios ryškų sulčių poveikį - azotinės ekstrakcijos medžiagos (grybai (iš jų pagaminti sultiniai), sūris, prieskoniai, kopūstai, agurkai, rūkyta mėsa);
silpno sulčių poveikio (pienas ir pieno produktai, virtos daržovės ir vaisiai, virta mėsa, žaliasis žirnis, sviestas, šviežias varškės sūris, minkštai virtas kiaušinis);
turintys vidurius laisvinantį poveikį (slyvos, augalinis aliejus, ksilitolis, sorbitolis, šalti daržovių patiekalai, šaltos daržovių sultys, saldūs gėrimai, daržovės ir vaisiai, vienadienis kefyras, šaltas mineralinis vanduo, rupių miltų duona);
atvirkštinis veiksmas (karšti patiekalai, želė, ryžių ir manų košė, miltiniai patiekalai, kakava, kava, šokoladas);
turi choleretinį poveikį (augalinis aliejus, ypač alyvuogių aliejus, daržovės, kuriose gausu augalinių skaidulų, pomidorai, tarkuoti ridikai su augaliniu aliejumi, burokėliai, sorbitolis, ksilitolis);
sukelti vidurių pūtimą (ankštiniai augalai, šviežia duona, ypač ruginiai, baltagūžiai kopūstai, nenugriebtas pienas);
stimuliuoja centrinę nervų sistemą (mėsos ir žuvies sultiniai, kakava, stipri arbata, žolelės, prieskoniai).

Kai kurioms ligoms (nutukimui, aterosklerozei, hipertenzijai ir kt.) gydyti taikomos badavimo dietos, kurių tikslas – užtikrinti kuo pilnesnį pažeistų organų ir sistemų tausojimą, padėti normalizuoti medžiagų apykaitą ir pašalinti iš organizmo perteklinius neigiamai veikiančių medžiagų kiekius. kūnas. Tai pasiekiama smarkiai sumažinus raciono energinę vertę ir maistinių medžiagų, kurios apsunkina sergančių organų veiklą, kiekį.

Labai didelę reikšmę dietinėje mityboje turi mitybos režimą. Valgymų skaičius per dieną padidinamas iki penkių. Atitinkamai sutrumpėja intervalai tarp valgymų (iki 3-4 valandų). Dėl sumažėjusio pacientų apetito būtina griežtai laikytis valgymo laiko, išskyrus dietą Nr. 1 (susirgus gastritu su padidėjusia skrandžio sulčių sekrecija) ir dietą Nr. 8 (nutukimas). Kai kurios dietos rekomenduoja tolygiau paskirstyti kalorijas valgio metu. Svarbus patiekalų asortimentas, maisto kulinarinis apdorojimas, pagerinantis dietinių patiekalų skonį ir užtikrinantis visų rūšių tempimą, išsaugantis biologinę mitybos vertę ir optimalų maistinių medžiagų virškinamumą.

Pagrindinės dietos ypatybės

Dietinė mityba naudojama tiek ligoninėse (ligoninėse), tiek sanatorijose. Mūsų šalyje taikoma gydomosios mitybos skyrimo grupių numerių sistema. Pagrindinės dietos žymimos atitinkamais skaičiais nuo 1 iki 15. Dažniausios dietos yra 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta Nr.1

Indikacijos: uždegiminės ligos skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė (gastritas) su sutrikusia sekrecine ir motorine funkcija. Šių ligų priežastys yra sistemingas dietos pažeidimas, ilgalaikis labai karšto ir aštraus maisto, labai karšto ar šalto maisto vartojimas, blogas kramtymas, sausas maistas, sutrikimas. nervų sistema, rūkymas, piktnaudžiavimas alkoholiu.

Paskirties tikslas. Normalizuoja sekrecines ir motorines skrandžio funkcijas, skatina gleivinės atsistatymo procesą ir skatina opų gijimą.

bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta. Naudojami visi taupymo tipai.

Mechaninis taupymas. Visi patiekalai ruošiami virti (vandenyje arba garuose), smulkinami, tyrinami patiekalai, mėsa vartojama be sausgyslių, kremzlių, žuvis ir paukštiena – be odos.

Cheminių medžiagų taupymas. Į dietą neįtraukiamos ekstrakcinės medžiagos (stiprūs mėsos, žuvies, grybų sultiniai, visi rūgštūs patiekalai ir sūrus, fermentuotas maistas, visų rūšių prieskoniai, išskyrus krapus ir petražoles). Nerekomenduojama vartoti stiprios arbatos, kavos, kepto maisto.

Dieta – 5 valgymai per dieną, su nedidelėmis pertraukomis ir mažomis porcijomis.

Dieta Nr.2

Indikacijos: uždegiminiai skrandžio gleivinės procesai, gastritas su sumažėjusia skrandžio sulčių sekrecija, lėtinės uždegiminės plonosios (enteritas) ir storosios žarnos ligos (kolitas).

Paskirties tikslas. Stimuliuoti sekrecijos funkcija skrandis, normalizuoja skrandžio ir žarnyno motorinę funkciją, mažina puvimo ir rūgimo procesus virškinimo trakto traktas.

Skrandžio ligų priežastys yra panašios į aprašytas dietoje Nr.1. Dažna žarnyno ligų priežastis yra žarnyno infekcijos (apsinuodijimas maistu, dizenterija ir kt.), grubaus maisto (neprinokusių daržovių ir vaisių) vartojimas, netvarkinga mityba, nervų sistemos sutrikimai ir kt.

Bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta. Naudojamas vidutinis mechaninis, cheminis ir terminis taupymas.

Cheminis taupymas apima riebalų perteklių, kuris slopina skrandžio sekreciją, pašalinimą.

Sunkiai virškinami, virškinamojo trakto gleivinę dirginantys, fermentaciją didinantys patiekalai (nenugriebtas pienas, balti kopūstai, ruginė duona, saldžios vaisių sultys, saldainiai ir kt.), puviniai (dideliais kiekiais kepti mėsos patiekalai).

Skrandžio sekrecijai skatinti naudojamos mėsos, žuvies ir grybų sultinių ekstraktinės medžiagos, tačiau jos turi būti antrinės, nes būtina sumažinti riebumą sultiniuose. To paties tikslo siekiama ir laikantis dietos, ypač griežtai laikantis valgymo laiko, kad susidarytų sąlyginis maisto refleksas. Taip pat svarbios valgymo sąlygos, stalo serviravimas, organoleptinės maisto savybės. Tai taip pat svarbu teisinga kompozicija meniu, ypač pietums – apima užkandžius ir karštuosius patiekalus.

Maitinimo režimas: 5 valgymai per dieną, leidžiama 4 kartus per dieną. Dieta Nr.5

Indikacijos:ūminės ir lėtinės kepenų ligos (hepatitas), tulžies pūslės (cholecistitas), tulžies akmenligė.

Paskirties tikslas. Padeda normalizuoti kepenų ir tulžies pūslės veiklą ir užkirsti kelią akmenų susidarymui.

Dauguma bendrų priežasčiųŠios ligos – tai tulžies takų infekcijos ir racionalios mitybos principų pažeidimas: persivalgymas, ypač maistas, kuriame gausu gyvulinių riebalų, cholesterolio (iš keptos mėsos, subproduktų, žąsų, ančių, kiaušinių pagaminti patiekalai ir gastronominiai produktai); baltymų, augalinių aliejų, choleretinį poveikį turinčių daržovių, grūdinių produktų, kuriuose gausu maistinių skaidulų, dietos apribojimas; piktnaudžiavimas druska, marinuotomis daržovėmis, daržovėmis, kuriose yra oksalo rūgšties (rūgštynės, špinatai, rabarbarai ir kt.), keptas maistas; dietos nesilaikymas (maisto vartojimas skatina tulžies išsiskyrimą: kuo rečiau žmogus valgo, tuo ilgiau ir daugiau tulžies stagnuojasi tulžies pūslėje).

Bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta, tačiau ribojant ugniai atsparių riebalų kiekį ir į racioną įtraukiant didesnį lipotropinių medžiagų kiekį. Taip pat neįtraukti produktai, kuriuose gausu ekstraktų, purinų, cholesterolio, oksalo rūgšties, eterinių aliejų ir riebalų oksidacijos produktų. Norint normalizuoti kepenų veiklą, be lipotropinių medžiagų, būtina įtraukti skaidulų, pektino medžiagų ir daug skysčių.

Dieta - 5 kartus per dieną, mažomis porcijomis tuo pačiu metu.

Dieta Nr.7

Indikacijos: aštrus ir lėtinis uždegimas inkstų uždegimas (nefritas).

Paskirties tikslas. Pažeisto organo tausojimas ir pašalinimas iš organizmo skysčio perteklius ir azotiniai šlakai.

bendrosios charakteristikos. Dieta yra pilnavertė, su tam tikrais baltymų apribojimais. Maiste mažinamas skysčių kiekis, visi patiekalai ruošiami be druskos, ligoniui duodama 3-4 g druskos, neįtraukiami patiekalai, kuriuose gausu ekstrakcinių medžiagų, maistas, kuriame gausu oksalo rūgšties ir eterinių aliejų. Jūsų racione turėtų būti maisto produktų, kuriuose gausu kalio.

Dieta - Leidžiama 5 kartus, 4 kartus.

Dieta Nr.8

Indikacijos: nutukimas kaip pagrindinė liga arba kartu su kitomis ligomis.

Pagrindinės nutukimo priežastys yra fizinis pasyvumas, perteklinė mityba, retas bet dosnūs priėmimai rašyti, piktnaudžiauti riebiais gastronominiais produktais ir miltiniais konditerijos gaminiais, saldumynais, prieskoniais.

Paskirties tikslas. Normalizuoja kūno svorį, skatina medžiagų apykaitos atstatymą.

Bendrosios charakteristikos. Dieta yra nepilna. Kalorijų apribojimas dėl angliavandenių (virškinamų) ir iš dalies riebalų (gyvūninių). Apetitą žadinančių maisto produktų ir patiekalų, konditerijos gaminių ir saldumynų neįtraukimas į racioną, sūraus maisto ir skysčių apribojimas.

Į racioną įtraukiant didesnį jūros gėrybių ir skaidulų turinčio maisto kiekį.

Dieta: 5-6 valgymai per dieną.

Dieta Nr.9

Indikacijos: prisideda prie angliavandenių apykaitos normalizavimo, lipidų apykaitos sutrikimų prevencijos.

Bendrosios charakteristikos. Dieta su vidutiniškai sumažinta energine verte dėl lengvai virškinamų angliavandenių ir gyvulinės kilmės riebalų pašalinimo. Riboti kompleksiniai angliavandeniai (krakmolas) ir kepenis apkraunantys maisto produktai, turintys cholesterolio ir ekstrakcinių medžiagų.

Mityboje padidėja lipotropinių medžiagų, vitaminų (ypač vitamino C ir B grupės vitaminų), maistinių skaidulų kiekis. Maistas ruošiamas virtas ir kepamas.

Saldiems patiekalams naudojami saldikliai – ksilitolis ir sorbitolis.

Dieta: 5-4 valgymai per dieną.

Dieta Nr.10

Indikacijos: sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis (hipertenzija, koronarine širdies liga, miokardo infarktu, ateroskleroze).

Paskirties tikslas. Padėti atstatyti sutrikusią kraujotaką, normalizuoti kepenų ir inkstų veiklą, sulėtinti aterosklerozės progresavimą.

Bendrosios charakteristikos.Į dietą neįtraukiamos centrinę nervų sistemą bei širdies ir kraujagyslių sistemą stimuliuojančios medžiagos, stipri arbata, kava, kakava, šokoladas, mėsa, žuvis, grybų sultiniai, aštrūs patiekalai, rūkyti, daug cholesterolio turintys maisto produktai. Ribokite vidurių pūtimą sukeliančių daržovių (ridikėlių, kopūstų, česnakų, svogūnų, ankštinių daržovių) ir gazuotų gėrimų vartojimą. Rekomenduojami daugiausia šarminės orientacijos produktai (turintys K, Mg, Ca druskų).

Augalinių riebalų dalis didėja (iki 40%). Maistas praturtintas maistinėmis skaidulomis, vitaminais C, P, E, karotinais ir jodu.

Apriboti druskos ir vandens kiekį.

Dieta: 4-5 valgymai per dieną.

Dieta Nr.15

Indikacijos: įvairių ligų, kurioms nereikia laikytis specialių dietų, taip pat pereinamojo laikotarpio dieta sveikimo laikotarpiu nuo specialios medicininės mitybos prie subalansuotos mitybos.

Paskirties tikslas. Užtikrinkite fiziologinius maistinių medžiagų ir energijos poreikius.

Bendrosios charakteristikos. Mityba fiziologiškai visavertė, turtinga biologiškai vertingų medžiagų: nepakeičiamų aminorūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų. Valgomoji druska - 10-15 g, laisvas skystis 1,5-2 l. Venkite sunkiai virškinamo maisto ir patiekalų, aštraus maisto ir prieskonių bei rūkytų maisto produktų.

Dieta- 4 kartus.

Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymas Nr. 330

Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos 2004-07-04 informacinis raštas, kuriame pateikiami nurodyto dokumento patikslinimai, papildymai ir patikslinimai. Jame rašoma, kad sveikatos priežiūros įstaigose diegiama nauja dietų nomenklatūra (standartinių dietų sistema), kurios viena nuo kitos skiriasi pagrindinių maistinių medžiagų kiekiu ir energine verte, maisto ruošimo technologija ir vidutine paros norma. maisto produktai.

Anksčiau naudotos skaičių sistemos dietos (1-15) derinamos arba įtraukiamos į standartinių dietų sistemą, kurios skiriamos sergant įvairiomis ligomis, priklausomai nuo organų ar organizmo sistemų stadijos ir sunkumo ar komplikacijų.

1 lentelė. Standartinių dietų sistema

Supažindinimas su medicinos ir prevencijos įstaigų darbu nauja nomenklatūra dietos (standartinių dietų sistemos) numato galimybę taikyti šiose įstaigose individualus požiūrisį dietinę terapiją konkrečiam pacientui, sergančiam konkrečia liga (1, 2 lentelės).

2 lentelė. Standartinių dietų cheminė sudėtis ir energinė vertė

ĮVADAS 4

Dietinės mitybos organizavimas ir technologija 6

1.1 Dietinis maistas: koncepcija, rūšys ir savybės 6

1.2 Dietinio maitinimo organizavimas viešbučių kompleksuose 11

Dietos numeris 10 15

2.1 Mitybos lentelės numeris 10 15 principai

2.2 Mitybos lentelės taisyklės numeris 10 16

2.3 Indikacijos laikytis dietos 10 lentelės, papildai 17

Savaitės meniu (dietos numeris 10) 19

IŠVADA 21

NAUDOTŲ ŠALTINIŲ SĄRAŠAS 22

ĮVADAS

Šis kursinis darbas skirtas dietinės mitybos organizavimui. Ši tema šiandien yra gana aktuali, nes dėl didelio gyvenimo tempo žmonės mažai laiko skiria savo sveikatai ir mitybai, o tai lemia įvairių ligų vystymąsi. Šiuo atžvilgiu, siekdamos palaikyti žmonių sveikatą ir gydymą, įmonės organizuoja dietinės ir gydomosios bei profilaktinės mitybos platinimą.
Žodis „dieta“ reiškė Senovės Graikija„Gyvenimo būdas, dieta“, po daugelio pradinio dio transformacijų, mirtis (diena) šiandien aiškinama kaip „pacientui paskirta dieta ir dieta“. Šiais laikais mitybos mokslas apima dietetiką, kuri tiria sveiko ir sergančio žmogaus mitybą, kuria racionalios mitybos pagrindus ir jos organizavimo būdus bei dietoterapiją (mitybos terapiją), t.y. Gydymo metodas apima tam tikros dietos naudojimą.
Taigi dieta šiandien laikoma ne tik viena iš veiksmingų daugelio negalavimų kompleksinio gydymo, bet ir jų prevencijos skatinimo priemonių. Anksčiau žmonės tai priėjo empiriškai. Taigi XVIII amžiaus pabaigoje vokiečių idealizmo pradininkas Emmanuelis Kantas savo veikale „Ginčas dėl fakultetų“ rašė, kad dietologija yra ligų prevencijos menas. Mitybos institutas jau keletą metų kūrė ir išbandė itin veiksmingas specialias dietas. Dabar jie plačiai žinomi net už mūsų šalies ribų.
Norint gauti naudos iš gydomosios mitybos (dietos), būtina atsiminti paprastas ir suprantamas kiekvieno iš jų nuostatas.

Terapinė mityba turėtų skatinti tikslinį poveikį medžiagų apykaitai, ji turi ir gydyti daugelį ligų, ir užkirsti kelią jų paūmėjimui.
Būtina laikytis dietos: valgyti reguliariai, tomis pačiomis valandomis.
Būtina paįvairinti savo mitybą.
Mitybos terapija turi būti individualizuota.
Norint sukurti gydomąją dietą, būtina atsižvelgti į pagrindinių produktų ir patiekalų kalorijų kiekį ir cheminę sudėtį.

Turite žinoti tinkamiausią kulinarinį produktų apdorojimą.
Kurdami dietą būtinai atsižvelkite į gretutines ligas.

Medicininė mityba kai kuriais atvejais gali būti pagrindinis ir vienintelis terapinis veiksnys, kitais – bendras fonas, sustiprinantis kitų veiksnių poveikį, palankus medikamentiniam gydymui.
Gydomoji mityba efektyviausiai skatina sveikimą, jei ji naudojama kartu su tokiais gydomaisiais veiksniais kaip vaistiniai augalai, mineraliniai vandenys, kineziterapija ir masažas.
Dietinis maitinimas organizuojamas įmonių, įstaigų ar ugdymo įstaigų dietinėse valgyklose (skyriuose), taip pat viešojo maitinimo įstaigų tinkle. Jis gali būti teikiamas asmenims, kuriems to reikia grynaisiais pinigais, taip pat per socialinio draudimo fondų apmokamus talonus, arba per abonementus - fondo lėšomis. Socialinis vystymasisįmonių.
Šio kursinio darbo tikslas – teoriškai išnagrinėti dietinės mitybos technologiją ir organizavimą, kaip pavyzdį naudojant dietą Nr. 10.
Kursinio darbo tikslas – įsisavinti dietos numeris 10 technologijas, organizavimą ir meniu.

Dietinės mitybos organizavimas ir technologija

1.1 Dietinė mityba: koncepcija, rūšys ir savybės.

Dieta – (gr. δίαιτα – gyvenimo būdas, dieta) – taisyklių rinkinys, kaip žmogus ar kitas gyvas organizmas valgo maistą. Mityba gali būti apibūdinama tokiais veiksniais kaip cheminė sudėtis, fizinės savybės, kulinarinis maisto apdorojimas, taip pat maisto vartojimo laikas ir intervalai. Dietos skirtingos kultūros gali labai skirtis ir įtraukti arba neįtraukti tam tikrų maisto produktų. Mitybos nuostatos ir dietos pasirinkimas turi įtakos žmogaus sveikatai.

Dieta Nr.1

Indikacijos: uždegiminės skrandžio ligos (gastritas) su sutrikusia sekrecine ir motorine funkcija, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė. Šių ligų priežastys – sistemingas dietos pažeidimas, labai karšto ir aštraus maisto vartojimas ilgą laiką, labai karštas ar šaltas maistas, blogas kramtymas, sausas maistas, nervų sistemos sutrikimas, rūkymas, piktnaudžiavimas alkoholiu.

Paskirties tikslas. Normalizuoja sekrecines ir motorines skrandžio funkcijas, skatina gleivinės atsistatymo procesą ir skatina opų gijimą.

bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta. Naudojami visi taupymo tipai.

Mechaninis taupymas. Visi patiekalai ruošiami virti (vandenyje arba garuose), smulkinami, tyrinami patiekalai, mėsa vartojama be sausgyslių, kremzlių, žuvis ir paukštiena – be odos.

Dieta – 5 valgymai per dieną, su nedidelėmis pertraukomis ir mažomis porcijomis.

Dieta Nr.2

Paskirties tikslas. Skatinti sekrecinę skrandžio funkciją, normalizuoti skrandžio ir žarnyno motorinę funkciją, sumažinti puvimo ir rūgimo procesus virškinimo trakte.

Skrandžio ligų priežastys panašios į aprašytas dietoje Nr. 1. Dažna žarnyno ligų priežastis – žarnyno infekcijos (apsinuodijimas maistu, dizenterija ir kt.), grubaus maisto (neprinokusių daržovių ir vaisių) vartojimas, netvarkingas valgymas, nervingumas. sistemos sutrikimai ir kt. d.

Bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta. Naudojamas vidutinis mechaninis, cheminis ir terminis taupymas.

Cheminis taupymas apima riebalų perteklių, kuris slopina skrandžio sekreciją, pašalinimą.

Skrandžio sekrecijai skatinti naudojamos mėsos, žuvies ir grybų sultinių ekstraktinės medžiagos, tačiau jos turi būti antrinės, nes būtina sumažinti riebumą sultiniuose. To paties tikslo siekiama ir laikantis dietos, ypač griežtai laikantis valgymo laiko, kad susidarytų sąlyginis maisto refleksas. Taip pat svarbios valgymo sąlygos, stalo serviravimas, organoleptinės maisto savybės. Taip pat svarbu teisinga meniu sudėtis, ypač per pietus – įskaitant užkandį ir karštą patiekalą.

Maitinimo režimas: 5 valgymai per dieną, leidžiama 4 kartus per dieną. Dieta Nr.5

Indikacijos:ūminės ir lėtinės kepenų ligos (hepatitas), tulžies pūslės (cholecistitas), tulžies akmenligė.

Paskirties tikslas. Padeda normalizuoti kepenų ir tulžies pūslės veiklą ir užkirsti kelią akmenų susidarymui.

Dažniausios šių ligų priežastys – tulžies takų infekcijos ir racionalios mitybos principų pažeidimas: persivalgymas, ypač maistas, kuriame gausu gyvulinių riebalų, cholesterolio (iš keptos mėsos, subproduktų, žąsų, ančių, kiaušinių pagaminti patiekalai ir gastronominiai produktai) ; baltymų, augalinių aliejų, choleretinį poveikį turinčių daržovių, grūdinių produktų, kuriuose gausu maistinių skaidulų, dietos apribojimas; piktnaudžiavimas druska, marinuotomis daržovėmis, daržovėmis, kuriose yra oksalo rūgšties (rūgštynės, špinatai, rabarbarai ir kt.), keptas maistas; dietos nesilaikymas (maisto vartojimas skatina tulžies išsiskyrimą: kuo rečiau žmogus valgo, tuo ilgiau ir daugiau tulžies stagnuojasi tulžies pūslėje).

Dieta - 5 kartus per dieną, mažomis porcijomis tuo pačiu metu.

Dieta Nr.7

Indikacijos:ūminis ir lėtinis inkstų uždegimas (nefritas).

Paskirties tikslas. Tausoti pažeistą organą ir pašalinti iš organizmo skysčių perteklių bei azoto atliekas.

Dieta - Leidžiama 5 kartus, 4 kartus.

Dieta Nr.8

Indikacijos: nutukimas kaip pagrindinė liga arba kartu su kitomis ligomis.

Pagrindinės nutukimo priežastys – fizinis pasyvumas, perteklinė mityba, retas, bet gausus valgymas, piktnaudžiavimas riebiais gastronominiais produktais ir miltiniais konditerijos gaminiais, saldumynais, prieskoniais.

Paskirties tikslas. Normalizuoja kūno svorį, skatina medžiagų apykaitos atstatymą.

Į racioną įtraukiant didesnį jūros gėrybių ir skaidulų turinčio maisto kiekį.

Dieta: 5-6 valgymai per dieną.

Dieta Nr.9

Indikacijos: prisideda prie angliavandenių apykaitos normalizavimo, lipidų apykaitos sutrikimų prevencijos.

Mityboje padidėja lipotropinių medžiagų, vitaminų (ypač vitamino C ir B grupės vitaminų), maistinių skaidulų kiekis. Maistas ruošiamas virtas ir kepamas.

Saldiems patiekalams naudojami saldikliai – ksilitolis ir sorbitolis.

Dieta: 5-4 valgymai per dieną.

Dieta Nr.10

Indikacijos: sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis (hipertenzija, koronarine širdies liga, miokardo infarktu, ateroskleroze).

Paskirties tikslas. Padėti atstatyti sutrikusią kraujotaką, normalizuoti kepenų ir inkstų veiklą, sulėtinti aterosklerozės progresavimą.

Augalinių riebalų dalis didėja (iki 40%). Maistas praturtintas maistinėmis skaidulomis, vitaminais C, P, E, karotinais ir jodu.

Apriboti druskos ir vandens kiekį.

Dieta: 4-5 valgymai per dieną.

Dieta Nr.15

Indikacijos:įvairių ligų, kurioms nereikia laikytis specialių dietų, taip pat pereinamoji dieta sveikimo laikotarpiu nuo specialios medicininės mitybos prie subalansuotos mitybos.

Paskirties tikslas. Užtikrinkite fiziologinius maistinių medžiagų ir energijos poreikius.

Dieta- 4 kartus.

1.2 Dietinio maitinimo organizavimas viešbučių kompleksuose

Dietinis maitinimas organizuojamas kurortuose ir turistiniuose kompleksuose, esančiuose daugiausia kurortiniuose miestuose.

Kurorto viešbučiuose apgyvendinami asmenys, atvykę į kurortą be sanatorinių čekių gydytis su lėtinės ligos be paūmėjimo arba su lengvu paūmėjimu, sveikimo laikotarpiu po ūmių susirgimų.

Turistai, atvykstantys su kelionių paketais, gali sirgti lėtinėmis ligomis.

Kurorto viešbučiuose dietinis maitinimas organizuojamas 100% gyventojų, turistiniuose viešbučiuose dietinis maitinimas organizuojamas esant poreikiui - vidutiniškai aprėptis 5-10%.

Dietinę mitybą skiria medicinos specialistas, atsižvelgdamas į ligos pobūdį ir paciento mitybos būklę. Vieta nustatoma maitinimo salėje.

Viešbučių kompleksuose dažniausiai naudojamos šios dietos:

pagrindinė standarto versija (DS);
galimybė su mechaniniu ir cheminiu taupymu (DS);
galimybė su sumažintu kalorijų kiekiu (DC) ir nevalgius (vietoj anksčiau galiojusių skaičių sistemos dietų).

Kurorto viešbučiuose, kurių specializacija yra terapiniai veiksniai, gali būti taikomos specializacijas atitinkančios dietos:

virškinimo sistemos ligos - DS; DSH; iškrovimas;
kraujotakos sistemos ligos - DS; daug baltymų (HFB) iškrovimas;
inkstų ligos ir šlapimo takų- DS;
mažai baltymų (LDPE); iškrovimas;
medžiagų apykaitos ligos – DS; DPK; iškrovimas;
tuberkuliozė - DS; DVB.

Organizuojant mitybą leidžiama šiek tiek sušvelninti mitybos apribojimus, nes daugumai pacientų nerekomenduojama labai švelni mityba.

Viešbučių kompleksų gyventojai veda aktyvų gyvenimo būdą (vaikščiojimas, procedūros, sportas, kineziterapija ir kt.), todėl energijos suvartojimas yra didesnis nei rekomenduojama laikantis dietų, vidutiniškai energijos suvartojimas padidėja 5 kcal 1 kg normalaus kūno svorio. per dieną. Bendras dietos energinės vertės padidėjimas gali būti 5-10% didesnis.

Mityba nustatoma pagal rekomenduojamą mitybą ir nustatytus reikalavimus maitinimui viešbučių kompleksuose.

Svarbus principas teisingas režimas mityba yra maisto dalis, suvartota per dieną. Vienas ar du valgymai per dieną neigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą: sutrinka virškinimas, sumažėja įsisavinimas, pablogėja savijauta ir darbingumas. Taip yra dėl didelio vienu metu suvartojamo maisto kiekio.

Ilgos pertraukos gali sukelti per daug stimuliuojamą maisto centrą žievėje smegenų pusrutuliai smegenys, išsiskiria didelis kiekis aktyvių skrandžio sulčių, kurios dirgina „tuščio“ skrandžio gleivinę iki uždegimo (gastrito) atsiradimo. Trumpais intervalais maistas nespėja visiškai suvirškinti ir įsisavinti iki kito valgio. Dėl to gali sutrikti virškinimo trakto išskyros ir motorinė veikla. Optimaliausi yra 4-5 valandų intervalai.Tik naktinio poilsio (miego) metu jie pailgėja iki 10 valandų. Tarpas tarp „lengvų“ valgymų gali būti sumažintas iki 3 val.. Tarp vakarienės ir miego pradžios rekomenduojamas 2-3 valandų intervalas.

Svarbus tinkamos mitybos principas – maksimalus racionalumo reikalavimo laikymasis kiekvieno valgio metu. Tai reiškia, kad produktų rinkinys turi užtikrinti optimalų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų santykį.

Valgyti reikia ramioje aplinkoje, neskubant, kruopščiai kramtant maistą, kuris pagerina virškinamumą. Pusryčiams ir vakarienei rekomenduojama skirti 25-30 minučių, o pietums – beveik dvigubai daugiau. Popietinį užkandį ar antrus pusryčius taip pat rekomenduojama valgyti lėtai, per 20-25 minutes.

Kita nepakeičiama racionalios mitybos sąlyga – teisingiausias maisto kiekio paskirstymas per dieną. Paros maisto racionas (energetinė vertė ir cheminė sudėtis) paskirstomas į atskirus patiekalus, atsižvelgiant į sveikatos būklę, pobūdį. darbinė veikla ir kasdienė rutina. Valgyti keturis kartus per dieną rekomenduojama pacientams, sergantiems lėtinė stadija ligos:

pusryčiai – 25% dienos raciono;
pietūs – 35% dienos raciono;
popietiniai užkandžiai – 15% dienos raciono;
vakarienė - 25% dienos raciono.

Kai kurioms grupėms (pavyzdžiui, sergant skrandžio, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis) būtina valgyti penkis ar šešis kartus per dieną. Rekomenduojamas toks valgymo laikas:

pusryčiai – 8°° val.;
pietūs – 13°° val.;
vakarienė – 17°° val.;
vėlyva vakarienė – 21°° val.

Kasdienės dietos energinė vertė pasiskirsto taip:

pusryčiai – 25-30% dienos raciono;
pietūs – 35-40% dienos raciono;
vakarienė - 20-25% dienos raciono;
vėlyva vakarienė - 5-10% dienos raciono.

Valgant penkis kartus per dieną, įvedami antrieji pusryčiai, o šešis kartus per dieną – antrus pusryčius (11 val.) ir popietinį užkandį (17 val.). Šių patiekalų energinė vertė turėtų būti maža.

Kompiuterio pagalba galima automatizuoti moksliškai pagrįstos dietinės mitybos ruošimo operacijas, atsižvelgiant į ligos pobūdį, ligos stadiją, tam tikrų maisto produktų prieinamumą ir jų pakeičiamumą bei kitas ypatybes. Yra kompiuterinių programų, skirtų septynių dienų meniu sudaryti.

Organizuojant dietinę mitybą galima vadovautis įvairiais mitybos ir meniu planavimo principais:

iš anksto užsisakyti maistą;
Iš anksto užsisakyti sudėtingas dietas;
meniu be užsakymo.

Terapinė mityba gali būti apibrėžiama kaip mityba, visiškai atitinkanti sergančio organizmo maistinių medžiagų poreikius ir atsižvelgiama tiek į jame vykstančių medžiagų apykaitos procesų ypatybes, tiek į atskirų funkcinių sistemų būklę. Pagrindinė gydomosios mitybos užduotis visų pirma yra atkurti sutrikusią organizmo pusiausvyrą ligos metu, pritaikant dietos cheminę sudėtį. medžiagų apykaitos ypatybės organizmas, parenkant ir derinant produktus, pasirenkant kulinarinį apdorojimo būdą, pagrįstą informacija apie medžiagų apykaitos ypatybes, paciento organų ir sistemų būklę.
Išsamiausią terapinės mitybos pasiekimų panaudojimą labai palengvina teisinga jos formuluotė.

Terapinė mityba yra pati svarbiausia kompleksinės terapijos elementas. Paprastai jis skiriamas kartu su kitais gydymo būdais ( farmakologiniai preparatai, fizioterapinės procedūros ir kt.). Kai kuriais atvejais, sergant virškinimo sistemos ar medžiagų apykaitos ligomis, gydomoji mityba atlieka vieno iš pagrindinių gydomųjų faktorių vaidmenį, kitais – sukuria palankų foną efektyvesniam kitų gydymo priemonių įgyvendinimui.

Remiantis fiziologiniais maisto racionų sudarymo principais, gydomoji mityba yra struktūrizuota forma dienos maisto daviniai, vadinamos dietomis. Dėl praktinis pritaikymas bet kuri dieta turi būti apibūdinta šiais elementais: energine verte ir chemine sudėtimi (tam tikras baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų kiekis), fizines savybes maistas (tūris, svoris, konsistencija, temperatūra), gana išsamus leidžiamų ir rekomenduojamų maisto produktų sąrašas, maisto kulinarinio apdorojimo ypatumai, dieta (valgymų skaičius, valgymo laikas, paros raciono paskirstymas tarp atskirų valgymų).
Dietos terapija reikalauja diferencijuotas ir individualus metodas. Tik atsižvelgiant į bendruosius ir vietinius patogenetiniai mechanizmai liga, medžiagų apykaitos sutrikimų pobūdis, virškinimo organų pokyčiai, patologinio proceso fazė, taip pat galimos komplikacijos ir gretutinės ligos, riebumo laipsnis, paciento amžius ir lytis, galite teisingai sudaryti dietą, kuri gali turi gydomąjį poveikį tiek paveiktam organui, tiek visam kūnui.

Terapinė mityba turėtų būti pagrįsta fiziologiniais paciento kūno poreikiais. Todėl bet kokia dieta turi atitikti šiuos reikalavimus:

1) skirtis savo energine verte, priklausomai nuo organizmo energijos sąnaudų;

2) užtikrinti organizmo maistinių medžiagų poreikį, atsižvelgiant į jų pusiausvyrą;

3) sukelti optimalų skrandžio užpildymą, būtiną norint pasiekti nedidelį sotumo jausmą;

4) patenkinti paciento skonį dietos leidžiamose ribose, atsižvelgiant į maisto toleranciją ir meniu įvairovę. Monotoniškas maistas greitai tampa nuobodus, prisideda prie ir taip dažnai sumažėjusio apetito slopinimo, o nepakankamai stimuliuojant virškinimo organus sutrinka maisto įsisavinimas;

5) užtikrinti tinkamą kulinarinį maisto perdirbimą, išlaikant aukštą maisto skonį ir originalių maisto produktų vertingąsias savybes;

6) laikytis reguliarios mitybos principo.

Terapinės mitybos turėtų pakakti dinamiškas. Dinamiškumo poreikį lemia tai, kad bet koks terapinė dieta vienaip ar kitaip yra ribojantis, todėl vienpusis ir prastesnis. Todėl ilgalaikis ypač griežtų dietų laikymasis, viena vertus, gali lemti dalinį organizmo badavimą tam tikrų maistinių medžiagų atžvilgiu, kita vertus, sutrikusių funkcinių mechanizmų atsigavimo laikotarpiu. Reikiamas dinamiškumas pasiekiamas taikant taupymo ir treniruočių principus, plačiai taikomus dietos terapijoje. Tausojimo principas apima mitybos veiksnių, prisidedančių prie patologinio proceso palaikymo ar jo progresavimo (mechaninių, cheminių, terminių dirgiklių ir kt.), pašalinimą. Treniruotės principas yra išplėsti iš pradžių griežtą dietą, pašalinant su ja susijusius apribojimus, kad būtų galima pereiti prie visavertės dietos.

Dietos numeris 10

2.1 Mitybos lentelės numeris 10 principai

Mitybos lentelė 10 yra sudaryta pagal šiuos principus:

1. Gyvūninių riebalų ribojimas, pakeitimas augaliniu aliejumi (polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis);

2. Dietos praturtinimas kalio (K), kalcio (Ca), magnio (Mg) druskomis, būtiniausiais vitaminais ir antioksidantais;

3. Sumažėjęs ekstraktinių medžiagų, kurių daugiausia yra mėsos ir žuvies produktuose, vartojimas;

4. Sumažinkite paprastų angliavandenių vartojimą.

5. Dietiniai patiekalai ruošiami dvigubame katile, receptuose ribojamas druskos, vandens ir gėrimų kiekis, o kopūstų sriuba, sriubos ir barščiai rekomenduojami vegetariškai (be riebalų);

6. Jei pacientas turi antsvorio, arterinė hipertenzija, koronarinė širdies liga, miokardo infarktas anamnezėje, tuomet išlieka minėti apribojimai, tačiau mityba praturtinama kitomis naudingomis medžiagomis.

Apytikslis tokios patologijos kenčiančio žmogaus meniu turėtų būti labiau sudarytas iš komponentų, turinčių savybių, skatinančių riebalų apykaitą (augaliniai riebalai, maistinės skaidulos pektino ir hemiceliuliozės pavidalu, esančios daržovėse ir vaisiuose) ir padedančios pašalinti nereikalingą cholesterolį. nuo kūno. Kiekvienas iš pacientų, kuriems rekomenduojama dešimtoji lentelė, kažkuriuo metu buvo ligoninėje, kur pavyzdinis meniu jam paruošė mitybos specialistė, atsižvelgdama į jo būklės sunkumą :

Pusryčiams dažniausiai duodavo avižiniai dribsniai ir arbata;

Pietus dažniausiai atstodavo burokėlių ar kitų daržovių sriuba be mėsos požymių, bulvių košė su garuose keptu kotletu, kopūstų salotos ir kompotas;

Diena baigėsi lengva vakariene – troškintuku su kiaušiniais ir arbata ar koše.

Žinoma, labai retai kas apsiribodavo tokia mityba, nes artimieji ir draugai, rūpindamiesi sveikata mylimas žmogus, pirmiausia stengiasi jį pamaitinti, o tai ne visada turi teigiamą poveikį. Teisingas sprendimas būtų iš anksto įspėti lankytojus, kad jie atsineštų vaisių, kefyro, varškės, antraip pacientui neliks nieko kito, kaip tik imtis veiksmų, tai yra „valgyk, kitaip išnyks“.

2.2 Mitybos lentelės taisyklės numeris 10

Pacientui pereinant prie dietos su širdies ir kraujagyslių ligų Gydytojai rekomenduoja laikytis šių taisyklių:

Praeikite pro minkštą, dar šiltą kvietinę duoną iš aukščiausios kokybės miltų. Tai, žinoma, viliojanti, bet geriau sustoti prie gaminių, pagamintų iš stambių sėlenų, kurios vakar išėjo iš orkaitės;
Ieškant receptų pirmajam patiekalui, kurį laiką reikia tapti vegetaru, todėl nereikėtų orientuotis į sriubas, ruošiamas su sultiniu iš „cukraus“ kaulo, nuo širdies ligų – kopūstų sriuba, sriubos ir tik iš daržovių verdami barščiai. labiau tinka vandenyje;
Antruoju, galite valgyti paukštieną, jautieną, kiaulieną, laikantis vienos sąlygos – rinkitės gabalėlius be riebalų ir išvirkite juos verdant vandenyje arba garuose;
Pradėkite mėgti visų rūšių pieno produktus, išskyrus grietinę, kurią galima naudoti tik kaip užpilą. Dietinių patiekalų, pagamintų iš varškės (sūrio pyragaičių, troškinių - juose yra daug kalcio), receptų naudojimas suteiks dietai pastebimą įvairovę, be to, jų skonis bus malonus;
Bulvės yra geros, jos turi daug kalio, bet keptos - blogai, o kad nesikartotų jų virimas, patartina dažniau valgyti košes - ryžių, grikių, avižinių dribsnių, bet nuo manų kruopų geriau laikytis atokiau;
Prisiminkite daržovių naudą (nereikėtų suprasti pažodžiui – raugintos ir sūdytos daržovės su tuo neturi nieko bendra). Tačiau reikėtų saugotis ankštinių augalų ir ridikėlių;
Kalbant apie gėrimus, tai viskas, kas nėra stiprus: kava (geriausia su cikorija, turi švelnų poveikį), žalioji ir juodoji arbata.

Nereikia per daug jaudintis su minkštai virtais kiaušiniais – ne daugiau kaip po vieną per dieną. Nuo šiol negali būti nė kalbos, kad paimtum gabalėlį „mėsos“ ar riebesnės žuvies. Žąsys ir antys (su obuoliais ir be jų) taip pat iš pradžių būna labai riebios, o gaminimo metu ši kokybė tik didėja. Patartina kartą ir visiems laikams nutraukti visus santykius su gausiais vištienos, mėsos ir grybų sultiniais, sūriais ir rūkytomis dešrelėmis, aštriais kečupais, konservais ir subproduktais. Pacientui tereikia pamiršti tokius produktus, įtikinti save, kad toks maistas jam nebemėgsta.

Kalbant apie patologiją, kurią lydi gilesni pokyčiai, čia pateikiami tam tikri mitybos pokyčiai, nors pagrindinis komponentų rinkinys išlieka tas pats.

2.3 Indikacijos laikytis 10 dietos lentelės, papildai.

Šios Pevznerio dietos 10 lentelės indikacijos yra šie organizmo veiklos sutrikimai:

širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, įskaitant kardiosklerozę, širdies ydas, būklę po infarkto, išeminę ligą;
hipertenzija, kurią lydi kraujotakos nepakankamumas;
inkstų ligos.

10 dietos terapinė dieta skirta palengvinti paciento būklę, pašalinti skausmingus simptomus, iškrauti. Virškinimo sistema nesukeliant papildomo streso inkstams, sukuriant palankias sąlygas normalizuoti kraujotaką.

10 dieta skiriasi priklausomai nuo ligos. Tuo pačiu metu leidžiamų produktų rinkinys praktiškai nesikeičia: paros kaloringumas, suvartojamos druskos kiekis ir maistinę vertę Produktai.

Kardiologas, skirdamas tam tikrą mitybos lentelę, orientuojasi į sveikatos rodiklius, svorį ir įprastą gyvenimo būdą. Tai turi įtakos reikiamo kalorijų kiekio parinkimui.

Išskiriami šie mitybos lentelės Nr. 10 papildymai:

· Dieta 10 A skirtas pacientams, sergantiems lėtiniu 2 ir 3 laipsnių širdies nepakankamumu. Dienos patiekalų kalorijų kiekis neturi viršyti 2600 kcal. Suvartotos druskos kiekis ribojamas iki 2-3 g per dieną. Patiekalų kaloringumą rekomenduojama mažinti mažinant duonos kiekį ir ją pakeičiant krekeriais bei vengiant pirmųjų patiekalų. Taip pat draudžiama valgyti keptą, karštą ir šaltą maistą. Rekomenduojama naudoti virtus ir tyrus patiekalus.

Atitikties nurodymai Dieta 10 B yra reumatas be kraujotakos sutrikimų, taip pat neaktyvus, blėstantis reumatas. Pagrindiniai šio mitybos plano principai – sumažinti lengvai virškinamų angliavandenių, druskos ir ekstraktų vartojimą. Mėsą ir žuvį galima virti, tada kepti arba kepti. Daržoves patartina vartoti žalias arba virtas.

· Dieta 10 R skirtas teikti subalansuota mityba dėl reumatoidinio artrito. Pasižymi suvartotų riebalų ir ekstraktinių medžiagų kiekio ribojimu. Keptą ir virtą maistą patartina vartoti nepridedant druskos. Iš dietos turėtumėte pašalinti per karštą ir šaltą maistą. Nepriimtina vartoti rūkytą mėsą, turtingą žuvį ir mėsos sultinius.

· Dieta 10 I yra skiriamas po miokardo infarkto ir yra skirtas pagerinti kraujotaką ir pagreitinti širdies membranos atkūrimo procesą. Mitybai būdingas suvartojamo maisto kalorijų kiekio mažinimas, skysčių kiekio ribojimas ir cholesterolio turinčių maisto produktų pašalinimas. Palaipsniui mitybos lentelė plečiasi ir pacientas perkeliamas į antiaterosklerozinę dietą.

Žmonių dietinės mitybos ypatybės. Dietinių patiekalų ruošimo technologijos pagrindai. Dietos principai

Jūs turite tai žinoti

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Panašūs dokumentai

Tausojantis

Pagrindinės dietos ypatybės

Dieta Nr.1

Dieta Nr.2

Dieta Nr.7

Dieta Nr.8

Dieta Nr.9

Dieta Nr.10

Dieta Nr.15

Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymas Nr. 330

Rašto kilmė ir raida – abstrakčiai

Kompozitorius Raymondas Paulsas: biografija, asmeninis gyvenimas, kūryba Raymondas Paulsas - biografija