Į savo katalogą surinkome daugumą šviežių žalių salotų, kurios šiandien siūlomos parduotuvėse. Iš jo sužinosite, kokį skonį turi šios ar kitos salotos, ką iš jų gaminti, kaip jos dera su maisto produktais ir kitų rūšių žaliosiomis bei raudonosiomis salotomis.

Ar žinote, kiek salotų veislių ir hibridų šiandien auginama pasaulyje? Daugiau nei 1000. Rusijoje šis skaičius yra eilės tvarka mažesnis, o prekybos centrai paprastai siūlo ne daugiau kaip 10-12 salotų rūšių – bet kasmet atsiranda naujų. Taigi nenuostabu, kad daugelis iš mūsų kartais stojame prie prekystalių netekę. O salotų pavadinimai mums nieko nesako.

Vis dar nėra vienos visuotinai priimtos salotų klasifikacijos. Nors jūs ir aš vargu ar suprastume mokslinę klasifikaciją. Todėl tiesiog atsižvelkime į tai, kad salotos yra žalias derlius, kad jos turi vienokius ar kitokius gydomųjų savybių, yra nekaloringos, turi daug naudingų medžiagų, kurios – kadangi salotos dažniausiai valgomos šviežios ir žalios – yra saugomos ir eina tiesiai. iš lėkštės į mūsų kūną .

Salotas galima grubiai suskirstyti į dvi kategorijas: lapines ir kopūstines. Lapuotųjų lapai dažniausiai renkami į krūmą arba rozetę, kuri gali būti guli, iškilusi arba nukreipta į viršų. Kopūstuose, žinoma, iš lapų susidaro tanki arba palaida kopūsto galva.

Be to, salotas galite skirstyti į grupes pagal skonį: traškias ir minkštas, kartaus, aštrias ir pipirines.

Bandymai kažkaip susisteminti žaliųjų salotų srautus, kurie pastaraisiais metais užpildė prekystalius ir turgus, kartais baigiasi galvos skausmu. Tos pačios salotos net netoliese esančiose parduotuvėse gali turėti skirtingus pavadinimus. Bėda ta, kad dalis salotų yra importinės, dalis – vietinės. Sumaištis vertimuose, begalinė atranka ir vis naujų mišrūnų bei pavadinimų atsiradimas kartais glumina net specialistus.

Į savo katalogą surinkome daugumą šviežių žalių salotų, kurios šiandien siūlomos parduotuvėse. Iš jo sužinosite, kokį skonį turi šios ar kitos salotos, ką iš jų gaminti, kaip jos dera su maisto produktais ir kitų rūšių žaliosiomis bei raudonosiomis salotomis. Kad būtų lengviau ieškoti, apie salotas kalbame abėcėlės tvarka.

Iceberg (ledo salotos, traškučiai, ledo kalnas, ledo salotos)

Čia populiarios ir daugiausiai perkamos gūžinės salotos savo tėvynėje – JAV. Iceberg yra gana tanki apvali kopūsto galva, sverianti nuo 300 g iki kilogramo. Lapai dideli, šviesiai arba ryškiai žali, sultingi, traškūs. Skirtingai nuo daugelio salotų, jas galite laikyti šaldytuve iki trijų savaičių.

Aisbergas yra šiek tiek saldus, nėra stipraus skonio, todėl gali būti derinamas su bet kokiais padažais (ypač grietine) ir patiekalais. Jis naudojamas salotoms, kaip garnyras prie mėsos, žuvies, jūros gėrybių, ant sumuštinių ir užkandžių. Su jais galite gaminti kopūstų suktinukus – vietoj kopūstų lapų naudokite blanširuotus salotų lapus. Taip pat – atsižvelgiant į tai, kad tankūs lapai gerai išlaiko formą – patiekite juose paruoštas salotas.

Kai kas mano, kad su juo nereikėtų maišyti kitų rūšių salotų – jos užgoš ledkalnio skonį. Kiti, atvirkščiai, „Iceberg“ vertina būtent todėl, kad jis beveik neturi skonio ir yra lengvai sumaišomas su beveik bet kokiomis salotomis.

Renkantis Iceberg salotas, atkreipiame dėmesį į jų tankumą: jei atrodo, kad jos viduje tuščios, vadinasi, nespėjo prinokti, o jei tankios, kaip žieminiai baltieji kopūstai, vadinasi, buvo per vėlu jas išimti iš kopūsto. sode laiku. Žinoma, neimame kopūstų galvų suglebusiais ir pageltusiais lapais. „Iceberg“ geriau laikyti suvyniojus į drėgną skudurėlį ir įsidėjus į maišelį.

Pastaruoju metu kai kur pradėjo atsirasti nauja Iceberg veislė – raudonosios ledinės salotos.

Batavija

Tai mūsų šalyje perkamiausių lapinių salotų veislė. Tie. ne viena veislė, o kelios, kurias vienija panašios savybės. Tiesa, kai kurie linkę tai laikyti gūžinėmis salotomis, nes turi abiejų požymių. Bet tai mums nesvarbu.

Pažvelkite į nuotrauką - mes esame susipažinę su šiomis salotomis. Jį sudaro Rusijos ir užsienio selekcijos hibridai ir parduodami pavadinimais Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large. -galva, Pražanas ir kiti.

Šios lapinės salotos dažniausiai turi didelę, pusiau išsiskleidžiančią rozetę, kurios lapeliai banguoja išilgai kraštų. Salotos yra traškios ir skanios. Batavia veisles naudojame įvairioms salotoms, sumuštiniams kurti ir nuolat puošti daugybę patiekalų, ant dekoratyvinių jos lapų dedame mėsą, žuvį, daržoves ir kt. Salotos, tokios kaip Batavia, yra šiek tiek saldaus skonio, jos puikiai dera su mėsa, ypač riebia mėsa ir graikiniais riešutais.

Daugumos veislių Batavijos lapai yra žali, tačiau yra ir raudonai rudų rūšių. Pastaruoju metu vis labiau populiarėja raudonplaukė batavia, nes jos lapai švelnesni nei žaliųjų.

Butterhead

Europoje bene geriausiai žinomos sviestinės gūžinės salotos (žr. toliau). Kodėl? Pirma, „Butterhead“ yra švelnaus, subtilaus skonio, antra, tai vienos nebrangiausių salotų. Švelnūs sviestgalvių lapai sudaro nedidelę galvutę, kurios išoriniai lapai gali būti kartaus skonio. O kopūsto galvos šerdis yra traški.

Viena vidutinė salotų galvutė duoda apie 250 g gatavų lapų. Butterhead galite virti su tinkamu padažu - beje, jis gerai nuima nuovargį. Galima maišyti su kitomis salotomis arba papuošti patiekalus. Butterhead puikiai papildo sumuštinius, jį galima naudoti gaminant suktinukus namuose – vietoj nori juostelių.

Witloof (salotinė cikorija, belgiška arba prancūziška endivija)

Viena iš endivijos salotų rūšių (žr. žemiau), labai populiari Europoje ir ne tokia populiari pas mus. Auginama dviem etapais: vasarą subręsta šakniavaisiai, o žiemą iš jų išvaromos mažos tankios, pailgos ir smailios kopūstų galvutės, sveriančios apie 50-70 g – tai Witloof salotos.

Blyškiai geltona arba balta salotų lapų spalva atsiranda dėl to, kad gūžės auga tamsoje. Ir kuo šviesesnė spalva, tuo lapuose mažiau kartumo. Nenuostabu, kad Witloof iš flamandų kalbos išverstas kaip baltas lapas.

Lapai sultingi ir traškūs. Witloof ruošiamas įvairiai – virtas, troškintas, kepamas, kepamas, tačiau sveikiausia valgyti žalią. Salotoms galite pjaustyti kopūstų galvas išilgai, skersai arba išardyti į lapus. O kartumui panaikinti – jei reikia – lapai 15–20 minučių plaunami drungname vandenyje arba 1 minutę panardinami į verdantį vandenį, arba 2–3 valandas mirkomi pasūdytame šaltame vandenyje.

Išvirus kartumas praktiškai išnyksta.

Pastaba: kartumas daugiausia koncentruojasi suspaustame Witloof galvų dugne. Dugną galima tiesiog iškirpti.

Beje, gana seniai naminiai selekcininkai sukūrė anksti nokstančią vijoklų veislę, pavadintą „Kūgis“. Kopūstų galvos beveik neturi kartumo ir sveria apie 100 g.

Nuo pjovimo momento Witloof galvutės išlaiko savo skonį, kai laikomos vėsiai iki 3 savaičių.

(vandens rėžiai, šaltiniai, šaltiniai, vandens krienai, brunetės).

Siūlomos veislės – portugalinės, patobulintos, širokolistny, podmoskovinės. Negalima painioti su sodo kresu (žr. toliau).

Rėžiukų žalumynai – jaunų ūglių lapai ir viršūnėlės – išsiskiria aštriu garstyčių skoniu. Todėl rėžiukai yra ir salotos, ir aštrus prieskonis. Galima naudoti salotoms, sumuštiniams, sriuboms, omletui. Puiku – stambiai supjaustykite, pagal skonį pagardinkite ir patiekite su mėsa, žvėriena ar žuvimi. Net paprastos bulvės, pagardintos kresniais (kaip sodo kresai), įgauna pikantišką skonį.

Smulkinti rėžiukų negalima, antraip žalumynai taps kartūs, sumažės aromatas. Maži lapeliai tinka visose salotose. Ir jis praktiškai nederinamas su kitomis žolelėmis.
Rėžiukų žalumynai labai ilgai neišsilaiko švieži, todėl įsigijus juos reikia vartoti iškart.

(ąžuolas, ąžuolas, raudonasis ąžuolo lapas iš anglų kalbos - „Red oakleaf“).

Kodėl jai suteiktas toks pavadinimas, spėlioti nereikia: jo lapai labai panašūs į ąžuolo lapus. Itin patrauklūs žaliai raudonų žiedų lapai ir jų atspalviai.

Ąžuolo lapai yra vienos ryškiausių salotų, tiek savo spalva, tiek atpažįstamu sodriu skoniu su subtiliu riešutiniu atspalviu.

Žymiausios veislės – Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Kad Ąžuolo lapo skonis neprarastų, geriau jį palydėti prie salotų ir patiekalų, kuriuose nėra kitų dominuojančių skonių. Ąžuolo lapą tinka dėti į pievagrybių, avokadų, rūkytos lašišos patiekalus, karštas salotas, užkandžius ir kai kuriuos desertus. Suteikia skrebučiams ir skrebučiams naują skonį, puikiai dera su česnakais ir smulkintais migdolais. Tai puikus garnyras prie keptos žuvies.

Padažui tinka visi padažai, pagaminti iš augalinio aliejaus, acto ir druskos. Taigi subtilaus Ąžuolo salotų skonio neturėtumėte užgožti tirštais, sunkiais ir aštriais užpilais ir padažais. Tačiau labai rekomenduojama naudoti dekoratyvinius lapus salotoms papuošti

Ąžuolinės salotos praktiškai neatlaiko ilgiau nei kelias valandas – jos lapai labai jautrūs temperatūros pokyčiams.

(pak choy, garstyčių kopūstai, lapkočiai)

Negalima painioti su pekino kopūstu (žr. toliau).

Pekino kopūstai yra dviejų tipų - baltojo lapkočio ir žaliojo kopūsto. Tankūs tamsiai žali lapai yra kompaktiškos rozetės pavidalu ant šviesių, storų, sultingų ir mėsingų lapkočių. Lapų skonis šiek tiek kartokas, švelnus, gaivus ir stipriai primena špinatų skonį. Europoje jo lapai ruošiami kaip špinatai – susmulkinami, šiek tiek troškinami ir patiekiami kaip garnyras prie mėsos. O lapkočiai garinami, kaip šparagai.

Pekino kopūstas yra labai sveikas valgomas šviežias ir vertinamas dėl didelio aminorūgšties lizino kiekio, kuris padeda išvalyti kraują. Iš jo gaminamos geros salotos, ypač garsios skanios kim chi salotos. Galima virti, troškinti, konservuoti, džiovinti, naudoti kaip savarankišką patiekalą ar garnyrą.

Pirkdami būkite atsargūs: jei atrodo, kad lapkočiai pasidengę gleivėmis, o lapai minkšti, tai, švelniai tariant, pasenęs kopūstas.

Kukurūzai (lauko salotos, avienos žolė, kukurūzų salotos)

Kukurūzai yra maži tamsiai žali lapai, surinkti „rožėse“. Švelnūs lapai turi vienodai subtilų aromatą ir saldžiai riešutų skonį, kurio pikantiška nata jaučiama ne iš karto. Senovės kukurūzus laikė afrodiziaku.

Geriausias kukurūzų padažas yra alyvuogių aliejus, kuris išryškina salotų skonį. Šaknies skonis nepraras jokių produktų ir kitų rūšių žalių salotų draugijoje. Puikus kukurūzų derinys yra endyvų salotos. O taip pat – traškiai kepti šoninės griežinėliai, skrebučiai, citrusiniai vaisiai, svogūnai ir ypač riešutai. O kai kuriose šalyse kukurūzai patiekiami su bruknių padažu.

Šaldytuve kukurūzai išlieka švieži apie tris dienas.

(sodo kresai, karščiavimo žolė, sodo pipirų žolė, krienai, žolės klaida)

Nuo seno žinomų dėl savo gydomųjų savybių, salotų mažuose lapeliuose yra garstyčių aliejaus, kuris suteikia aštrų skonį, panašų į krienų skonį. Todėl rėžiukai taip pat yra aštrus prieskonis. Verta pastebėti, kad pagal vitaminų ir mikroelementų kiekį salotose pirmauja rėžiukai.

Švieži rėžiukai plačiai naudojami kulinarijoje. Puikus ingredientas bet kokiam salotų mišiniui, galintis suteikti beveidiškiausioms salotoms ryškaus skonio ir rafinuotumo; prieskoniai mėsai, papuošimai bet kokiam patiekalui.

Kresų lapai yra puikus garnyras prie kotletų ir žvėrienos. Iš jo gaminamas apetitą žadinantis žalias sviestas sumuštiniams, suteikiantis pikantiško skonio kanapes, sūrio ir varškės užkandžiams bei salotoms. Rėžiai dedami į šaltas sriubas, su jais ruošiami padažai, įdarai.

Termiškai apdorojant, žinoma, dalis naudingųjų medžiagų netenkama, tačiau labai jaučiamas pipirinis skonis tampa minkštesnis, o rėžiukus galima dėti kaip ne itin aštrų prieskonį į sriubas, sultinius, daržovių tyreles.

Smulkinti rėžiukų, kaip ir rėžiukų, negalima, antraip žalumynai taps kartūs, sumažės aromatas. Ir jis taip pat praktiškai nederinamas su kitomis žolelėmis.
Net ir ką tik nupjautus rėžiukus šaldytuve (stiklinėje vandens) galima laikyti ne ilgiau kaip kelias dienas. Taigi neverta saugoti jo naudojimui ateityje.

salotos

Vienos seniausių salotų planetoje ir mūsų senas geras draugas. Salotos turi mažiausiai 100 veislių, kurios skiriasi spalva, dydžiu ir lapų konfigūracija. Yra salotų veislių su lapais, formuojančiais palaidas rozetes, ir kitų su daugiau ar mažiau tankiomis galvomis.

Salotos niekada neturėjo išskirtinio skonio, jos lapai yra gana švelnūs, juose nėra karčiųjų ar rūgščių medžiagų. Todėl salotos yra idealus kompanionas prie ryškesnio skonio salotų ir bet kokių šviežių daržovių.

Salotos dedamos į sumuštinius, į blanširuotus lapus suvyniojami įdarai (įdaryti kopūstų suktinukai ir kt.), verdamos ir kreminės bei kreminės sriubos. Salotų lapus galite naudoti kaip „pamušalą“, ant kurio išdėlioti bet kokias salotas. Tačiau neturėtumėte ant jo dėti karštos mėsos ar žuvies - plonas lapas greitai praras savo patrauklumą.

Planuodami salotas naudoti salotoms, pirmiausia pamirkykite jas šaltame vandenyje apie 20 min., kad būtų sultinga ir išlaikytų šį sultingumą.

Jei salotas pirkome šviežias, šaldytuve jos išsilaikys 2-4 dienas.

Lollo Rossa

Vienos populiariausių ir gražiausių salotų. Yra keletas veislių, populiariausios yra Lollo Rossa (raudonalapis) ir Lollo Bionda (žalias). Lollo Rossa taip pat dažnai vadinama koralų salotomis. Be šių dviejų, taip pat yra veislių Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic ir kt.

Itališka ryški garbanota gražuolė – mūsų senų draugų salotų giminaitė. Lollo Rossa yra intensyvaus, šiek tiek kartoko, riešutų skonio. Green Lollo Bionda yra subtilesnio skonio.

Lapai gana minkšti ir suteikia salotoms apimties. Lollo Rossa yra geras ir vienas – su juo gausu receptų – ir sumaišytas su aštriomis salotomis. Salotos puikiai dera su karštais užkandžiais, padažais, keptomis daržovėmis ir labai tinka prie keptos mėsos. Jau nekalbant apie retą dekoratyvinį lapų pobūdį, kuris gali papuošti bet kokį patiekalą.

Renkantis salotas visų pirma žiūrime į spalvą – Lollo Rossa neturi būti visiškai tamsiai raudona – tai pernokusios salotos. Šviežios salotos šaldytuve gali būti laikomos ne ilgiau kaip dvi dienas. Ir, kad per tą laiką nesugestų, nusipirkę lapelius atsargiai išrūšiuojame ir sulenkiame (neplauname!), suvyniojame į drėgną skudurėlį ir dedame į šaldytuvą. Maišelyje salotos greičiau suges.

Paprastieji

Šveicarinis mangoldas yra špinatų giminaitis – ir panašus į juos. Mangoldas auginamas kaip žalias augalas. Jis buvo gerai žinomas senovės Graikijos ir Romos laikais ir tada buvo vadinamas „romėnų kopūstu“.

Skirtingai nuo įprastų burokėlių, mangoldo lapai ir stiebai yra valgomi. Yra du pagrindiniai mangoldų tipai: stiebas (gysluotas) ir lapuočių (šnito mangoldas, mangoldas, romėnas), be to, yra daugybė veislių, kurios skiriasi stiebų spalva (balkšva, geltona, šviesiai ir tamsiai žalia, oranžinė, rožinė ir kt.), taip pat lapų forma – jie gali būti lygūs arba burbuliuoti-garbanoti.

Lapai naudojami švieži arba virti salotoms, padažams, burokėlių sriuboms. Skonis panašus į špinatų – švelnus, saldus.

Lapkočiai (stiebeliai) – naudojami taip pat, kaip šparagai ar žiediniai kopūstai, verdami arba troškinami salotoms ir sriuboms gaminti.

Perkant mangoldą, patikriname, ar nepažeisti lapai ir stiebai. Be to, jie turi atrodyti švieži. Šaldytuve šokoladas išsilaikys keletą dienų.

Įsidėmėkime: greitai išvirusius stiebus ir lapus galima užšaldyti ir tokioje formoje laikyti ilgą laiką.
Kūrybingos šeimininkės troškina mangoldą vieną ar su kitomis daržovėmis, gamina kotletus ir troškinius su varške, įdarą pyragams, verda sriubą, patiekia kaip garnyrą prie žuvies... trumpai tariant, variantų daug.

Tai ir gūžinių salotų veislė – t.y. ne viena veislė, o kelios panašios: Berlyno geltonasis, Festivalis, Noranas, Kado, Podmoskovye, Sesame, Attraction, Stubborn, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaissky, Maikonig, White Boston, Cassini ir kt., - kurių lapai gali būti švelniai žali arba su rausvu atspalviu.

Apie populiariausias iš šių salotų – Butterhead – kalbėjome aukščiau. Šios veislės vadinamos riebiosiomis, nes glotnūs lapai liesdami jaučiasi riebūs – juose yra daug riebaluose tirpaus vitamino E. Senovėje tokias salotas augino dėl aliejaus.

Sviestinių salotų lapai švelnūs, sultingi, šiek tiek saldaus poskonio. Jie nepjaustomi – tik suplėšomi rankomis. O kopūsto galvos išorinius lapus ir storus lapkočius ekspertai rekomenduoja pašalinti. Lapai gerai derinami su kitomis žaliomis salotomis.

Pirkdami riebias salotas būtinai žiūrėkite į datą – šios salotos nepakenčia ilgalaikio laikymo, o nitratų kiekis jose smarkiai išauga.

Mesclun

Iš prancūzų kalbos Mesclun - mišinys. Tai ne salotų veislė – tai kelių salotų jaunų lapų ir aromatinių žolelių mišinys. Sudėtis gali skirtis. Mesclun parduodamas skirtingo svorio maišeliuose, mišinys paruoštas naudojimui ir jo net nereikia nuplauti.

Mitsuna

Tėvynėje – Japonijoje – ir kitose šalyse populiarios lapinės salotos pas mus pasirodė neseniai ir daugeliui nėra pažįstamos. Pipirų salotos neįprastos formos lapeliais – aštriais, iš pažiūros chaotiškai nupjautais krašteliais.
Mitsuna yra labai aromatingos, švelnaus pipirinio skonio salotos. Dažniausiai naudojamas mišinyje su kitomis salotomis. Mitsuna atskleidžia, sustiprina salotų mišinio, į kurį dedama, aromatą ir skonį, praturtina jo maistinę vertę. Kai kurie receptai reikalauja kepti wok keptuvėje.

Novita

Tai tikrai Novita! Tai yra, salotos mums tokia nauja, kad internete apie jas kol kas nėra informacijos. Žinome tik tiek, kad tai olandiška salotų veislė. Jo nuotrauką mums pavyko rasti vienos Turkijos įmonės, gaminančios ir parduodančios įvairių augalų sėklas, svetainėje. Netgi nuotraukoje matosi, kad jo lapai švelnūs. Bet tai kol kas visa informacija apie Novita salotas.

Naktinė violetinė (vechernitsa, hesperis)

Ši gėlė, žinoma, nepriklauso salotiniams augalams, tačiau jauni žibuoklių lapai taip pat yra valgomi ir naudojami salotoms gaminti. Šie lapai ypač mėgstami Italijoje. Jų skonis aitrus, vieniems primena pipirus, kitiems krienus. Naktinė violetinė yra Italijos ir Prancūzijos mesklanų dalis (žr. Mesclun aukščiau).

Italijoje naktinė žibuoklė dažnai maišoma su endivijos salotomis, todėl gaunamos ne tik skanios ir pikantiškos, bet ir labai vaizdingos salotos. Naktinių žibuoklių lapai naudojami pesto gamybai. Kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, karpačio, puošiami kvapniomis žibuoklėmis.

Žibuoklių auginimo mėgėjai salotas gamina ir iš jaunų sodo žibuoklių auginių, pagardindami jas druska ir pipirais, majonezu arba actu, citrinų rūgštimi.

Belieka pasakyti, kad naktinės žibuoklės lapus verta tinkamai nuplauti - juose dažnai būna smėlio, o ši žaluma labai greitai nuvysta.

Palla Rossa

Kita raudongalvių endivijų atmaina (žr. toliau), kuri nuo kitų galvijų endivijų skiriasi tuo, kad duoda ankstyvą derlių. Palla Rossa yra mažos kopūstų galvos, sveriančios iki 200–300 g,

Palla Rossa lapai yra tamsiai raudoni su baltais kraštais, kurie yra traškūs ir sultingi. Jis turi malonų skonį su kartumo atspalviu. Naudojamas taip pat, kaip ir kitos endivijos salotos, bet labiausiai – šviežios. Ir, žinoma, įvairių patiekalų dekoravimui.

kiniškas kopūstas(Petsai, kopūstai)

Pailgos palaidos švelnių ir gana sultingų lapų galva. Taip pat yra pusgalvių ir lapinių pekino kopūstų. Jis vertinamas daugiausia dėl mažos kainos ir gana ilgo galiojimo laiko, per kurį Pekino vaisiai nieko nepraranda iš gausaus vitaminų ir mikroelementų rinkinio. O taip pat jį mėgsta tie, kuriems nekaloringos dietos yra kone gyvenimo būdas.

Pekino kopūsto skonis yra subtilus ir malonus, iš jo galite ruošti įvairias salotas, virti sriubas ir barščius, dėti į sumuštinius. Galima sūdyti ir marinuoti. Tiesa, specialistai nerekomenduoja pekino kopūsto derinti su elitinių salotų atmainomis, tokiomis kaip radicchio ar rukola: manoma, kad pekininiai kopūstai supaprastina patiekalo skonį.

Renkantis pekino kopūstą, į šalį atidedame pageltusias ir dideles ilgas kopūstų galvas, kurios gali pasirodyti kartokos ir ne itin malonios skoniui, geriausias dydis – 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, valerianella daržovė, kukurūzų salotos)

Šios salotos pavadinimas primena tolimą jos praeitį, kai tai buvo visur paplitusi piktžolė. Šiandien lauko salotos žinomos ir mėgstamos visose virtuvėse, auginamos daržuose ir plantacijose.

Šviesūs, maži, subtilūs jo lapai, surinkti mažomis rozetėmis, turi švelnų riešutų skonį ir subtilų lazdyno riešutų aromatą. Ne veltui Šveicarijoje tai vadinama „graikinių riešutų salotomis“. O Vokietijoje, kur tai labai populiaru, tai tiesiog vadina feldsalat – kas išvertus yra lauko salotos. Yra daug laukinių salotų veislių, kai kurios net savo jaunas šaknis naudoja maistui, pavyzdžiui, ridikėlius.

Lauko salotos yra geros ir pačios - su įvairiais prieskoniais (actu, augaliniu aliejumi, citrinos sultimis, grietine ar majonezu - jūsų pasirinkimas). Puikūs partneriai tokioms salotoms yra rūkyti upėtakiai, šoninė, paukštiena, troškinti grybai, virti burokėliai, riešutai.

Daugelyje šalių jis naudojamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Kartais naudojamas sriuboms arba virti kaip špinatai. Iš šių salotų gaminamas kvapnus pesto padažas arba kitas pasirinkimas – jogurtinis padažas su tyrėmis salotų lapais. Lauko salotos taip pat tinka žaliose mišriose salotose.

Lauko salotos savo šviežumą išlaiko keletą dienų. Kad salotos neprarastų drėgmės, taigi ir sultingumo, jas laikome maišelyje ir laikome vėsiai.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Kurdama šias endivijų salotas (žr. žemiau endivijų), gamta savo paletėje sumaišė atspalvius nuo baltos iki šviesiai raudonos ir tamsiai bordo. Priklausomai nuo veislės, spalva gali šiek tiek skirtis, tačiau visų rūšių Radicchio yra labai įspūdingi. Ne veltui savo tėvynėje Italijoje jis gavo poetinį slapyvardį - „itališkos virtuvės žiemos gėlė“.

Dėl tam tikrų priežasčių mes dažnai painiojame Radicchio su Radicchio (žr. toliau), kuris taip pat reiškia raudonųjų endivijų salotas. Radicchio auginamas skirtingose ​​šiaurės Italijos vietovėse, ir kiekviena iš jų turi savo salotų porūšį, šiek tiek skiriasi išvaizda ir skoniu. Radicchio turi mažai lapų arba beveik neturi lapų – bet kokie vaizdingi, sultingi stiebai!

Tiesiog aptepkite radicchio alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, druskos ir pipirų mišiniu, apkepkite ant grotelių ar keptuvės – ir gausite nuostabų garnyrą prie žuvies ir mėsos. O visoms trūkažolėms būdingas kartumas tik pabrėš ir paryškins patiekalo skonį.

Radicchio yra geras kompanionas prie mišrainės su žaliomis salotomis, salotoms su žuvimi, jūros gėrybėmis, vaisiais, su juo ruošia rizotą, makaronus, deda į paukštienos patiekalus... vienu žodžiu, visada yra naudos. Galite laikyti keletą dienų.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; raudonoji cikorija, itališka cikorija)

Pas mus jau gerai žinoma raudonlapių salotų trūkažolės atmaina (žr. žemiau) yra kilusi iš Italijos. Kad būtų pasiekta tokia sultinga violetinė-violetinė spalva, kopūstų galvutės tam tikru metu apsaugomos nuo saulės spindulių ir užšaldomos, dėl to lapuose kaupiasi ne chlorofilas, o purpurinis pigmentas. Kuris ne tik suteikia spalvą, bet ir yra stiprus antioksidantas.

Pas mus mažiau žinoma, kad radicchio auginami įvairiausių veislių ir lapų spalvų. Tačiau mums pakanka žinoti, kad žieminių salotų veislės yra mažiau karčios nei vasarinės.

Dėl kartaus aštraus skonio Radicchio paprastai dedama į salotas ir daržovių mišinius nedideliais kiekiais, tačiau puikiai dera su aštriomis žolelėmis. Padažai ir užpilai iš majonezo arba užpilai su medumi ar vaisių sultimis padeda sumažinti kartumą. Italijoje Radicchio lapus mėgsta kepti alyvuogių aliejuje, kaip ir mes kepame kopūstus – tai pašalina kartumą.

Iš Radicchio gaminamas rizotas, jis troškinamas ir kepamas ant grotelių. Tai geras svogūnų, česnako ir čiobrelių partneris.

Pastaba: šviesios, geltonai žalios Radicchio veislės tinka beveik tik salotoms.

Lapai nepaprastai gerai išlaiko formą, todėl kartais naudojami kaip originalūs „salotų dubenys“. Ir vos keli gabalėliai ryškių lapelių ne tik padaro patiekalo skonį pikantiškesnį, bet ir papuošia bet kokias salotas.

„Radicchio“ šaldytuve gali būti laikomas maždaug dvi savaites. Jei matome, kad viršutiniai lapai nudžiūvo, už jų esantys dažniausiai dar išlaiko sultingumą ir skonį.

Romaine (romaine, romanine, romaine, cos salotos, cos, roman salotos)

Traškios, skanios salotos, taip pat iš Italijos, vienos seniausių. Romaine buvo tiek daug kartų kryžminamas – ir tebedaromas – su įvairiomis lapinėmis ir gūžinėmis salotomis, kad atsirado daug naujų rūšių.

Jis nepriklauso nei gūžinėms, nei lapinėms salotoms, bet užima tarpinę padėtį tarp jų. Taigi, jei matome vardus Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg ir kt. – Tai romėnų salotų hibridai.

Romaine lapai ilgi, stori, tankūs, stiprūs, sultingi, tamsiai žalios ir žalios spalvos. Arčiau palaidos galvos ar rozetės vidurio lapai pašviesėja ir tampa švelnesni. Salotos yra aštraus, šiek tiek aštraus ir šiek tiek saldžiai riešutų skonio, kuris niekada neišnyks derinant su kitų salotų lapais.

Romaine skanus ir vienas, ypač su aštriu jogurtiniu padažu. Jis dažnai naudojamas sumuštiniams ir mėsainiams bei mišrioms salotoms. O jei ruošiame Cezario salotas, tai romėnų lapų naudojimas jose yra pripažinta klasika.
Salotų lapų taip pat dedama į tyrės sriubą ar daržovių troškinį. Tokiais atvejais Romaine skonis artimas šparagų skoniui.

Vidutinis kopūstų galvų svoris yra 300 g. Šaldytuve salotos laikomos 2-3 savaites.

Arugula (arugula, arugula; Eruka, indau, raketa, arugula, vikšras, gulavul)

Teigiama, kad šis mažas augalas yra geriausias lieknėjančios merginos draugas, nes jokios salotos taip nepadeda pagerinti medžiagų apykaitos. Nuo seniausių laikų vyrai tikėjo, kad rukola yra afrodiziakas. Dauguma salotų gali tik pavydėti dabartinio rukolos populiarumo mūsų šalyje.

Priklauso kryžmažiedžių šeimai, yra glaudžiai susijusi su kiaulpienėmis, turi plonus stiebus su pilkšvai žaliais neįprastos formos lapais. Šie lapai pasižymi savitu aštriu aromatu ir pikantišku garstyčių-riešutų-pipirų skoniu. Taip pat skiriasi tuo, kad auga ne rozete ar kekėmis, o atskirais stiebais.

Rukolos skonis puikiai dera su kitais populiariais Viduržemio jūros regiono produktais – alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, vyšniniais pomidorais, parmezanu. Dedama į salotas, makaronus, rizotą, o pesto gaminamas su rukola. Tobulą garnyrą galite pasigaminti tiesiog keletą minučių pakaitinę rukolą keptuvėje kartu su česnaku, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Rukola naudojama užkandžiams, okroshka, varškės padažui ir sriuboms. Jo skonis puikiai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Jis taip pat naudojamas kaip aštrus prieskonis marinuojant.

Renkantis rukolą, nesiekti ilgų augalų - geriausia, jei ilgis kartu su stiebu 9-15 cm. Geriau naudoti tik lapus - stiebas yra kartaus. Švelnūs rukolos lapai greitai nuvysta - todėl nėra jokio klausimo apie ilgą galiojimo laiką.

Šparagai (šparagai)

Nuolat populiarūs šparagai būna dviejų veislių – balti (kurie yra švelnesni) ir žali. Manoma, kad kuo storesnis šparagų stiebas, tuo geresnis, aromatingesnis – ir, beje, brangesnis.

Šparagai verdami garuose arba pasūdytame vandenyje. Dažniausiai nuvalomi stiebai – nuo ​​galvų vidurio žemyn – ir nupjaunami sumedėję galai. Klasikinis šparagų patiekimo būdas – su karštu lydytu sviestu arba olandišku padažu.
Šparagai patiekiami kaip garnyras, kepami su padažu ar sūriu, arba su kitomis daržovėmis, kepami blynams ir pan.

Renkantis šparagus, pirmenybę teikiame tankiems, gerai suformuotiems stiebams. Šparagus galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų, bet laikyti laisvai ir nesurištus į kekes. Galima užšaldyti, bet po to – tik karštiems patiekalams ruošti.

(Uysun)

Šios kamieninės salotos pas mus mažai žinomos, nors Tolimuosiuose Rytuose auginamos nuo seno. Uysun šparagų salotos labai populiarios Rytų Azijos šalyse.

Uysun yra sustorėjęs ilgas stiebas, gausiai padengtas ryškiais ilgais lapais. Stiebas gali užaugti iki 120 cm ir yra toks pat storas kaip rankos. Jis turi visas vertingas salotų savybes.

Naudojami ir šparaginių salotų lapai, ir stiebas. Lapai tinka tik švieži, minkšti ir saldūs, jie puikiai tinka salotoms su agurkais, ridikėliais, kiaušiniais ir svogūnais. Stiebai ruošiami ir žali, ir – kas daug skaniau – virti ir kepti. Ir taip pat - Uysunas sūdytas kaip rezervas.
Uysun stiebai yra sultingi ir švelnūs, daugelis juos laiko delikatesu. Virtų stiebų skonis panašus į šparagų.

Pastaba: šparaginių salotų lapų maistinė vertė yra 4 kartus didesnė nei gūžinių salotų.
Šparagų salotos puikiai pasisavinamos žmogaus organizmo, padeda geriau virškinti mėsą, žuvį ir kitus produktus.

Frisse (garbanota endivija, garbanota cikorija)

Frise prancūziškai reiškia garbanotas. Jo lapai siauri garbanoti, šviesiai žali aplink perimetrą, o centras baltai gelsvas. Anksčiau, norint išgauti šį subtilų šviesos centrą be nereikalingo kartumo, frizė, kaip ir kai kurios kitos endivijos salotos, buvo rišamas arba uždengiamas, atimant prieigą prie šviesos.

Dabar sukurtos savaime balinančios veislės, kurių rišti nereikia. Frise yra garbanota endivijos veislė (žr. toliau). Frizas yra maždaug tokio pat dydžio kaip salotos galva.

Frise vis labiau populiarėja mūsų šalyje. Taip yra dėl salotų skonio su ypatingu nedideliu kartumu, naudingomis savybėmis ir, galiausiai, dekoratyvumu.

Šviežias frizis retai naudojamas nuostabiai atskirai, dažniausiai mišriose salotose, kurios suteikia pikantiško kartumo ir grožio. Jis puikiai dera su kitomis lapinėmis salotomis, rukola, česnaku ir čiobreliais.

kutenančiai aštrus frizių kartumas organiškai papildo žuvies ir krevečių, mėsos užkandžių, minkšto sūrio ir citrusinių vaisių skonį. Frisée yra puikus kompanionas prie traškios, traškios šoninės.

Renkantis Frise salotas atkreipkite dėmesį į vidinius šviesius lapus – jie turi būti švieži, žali išoriniai lapai – nesuglebę ir tvirtai prigludę. Prieš gamindami salotas gerai nuplaukite. Jei kai kurie lapai ilgi, padalinkite juos per pusę. Mes naudojame mažus lapus sveikus.

Laukinės cikorijos prijaukinimo istorija prasidėjo XVII amžiuje Olandijoje – jos šaknys buvo auginamos siekiant pakeisti brangią kavą. Vėliau jie pradėjo naudoti antžemines augalų dalis. Taip atsirado endivijos salotos, kurių skirtingos rūšys turi vieną bendrą bruožą: jos yra vienokios ar kitokios kartos. Bet labai skanu ir sveika.

Kaip salotinės auginamos šios veislės: endivija, jos veislės escarole ir frise, taip pat witloof, radicchio, radicchio ir frise.

Endive ir escarole (escarole) yra broliai dvyniai savo savybėmis, o jų skirtumas yra tik išorinis. Escarole yra endivijos rūšis.

Endivė yra galinga rozetė iš gana ilgų, šiurkščių, banguotų-garbanotų bazinių lapų.

Escarole išsiskiria plačiais, suapvalintais lapkočiais.

Frise - turi siaurų garbanotų lapų masę, šviesiai žalių aplink perimetrą ir baltai gelsvą - labiausiai subtilų ir beveik nekartų - centre. Tai taip pat yra endivijos rūšis.

Witloof - beveik baltos, stiprios kopūstų galvos, išstumtos be šviesos iš vasarą auginamų šakniavaisių (žr. išsamią informaciją aukščiau).

Radicchio – labai įspūdingos išvaizdos salotos, kurios beveik neturi lapų, tačiau turi prabangius sultingus stiebus; reiškia raudonųjų endivijų salotas (žr. aukščiau).

Radicchio taip pat yra raudonosios cikorijos salotos, auginamos naudojant specialią technologiją, kuri suteikia Radicchio galvutėms tokią sodrią spalvą (žr. aukščiau).

Špinatai

Ši salotų žalumynų rūšis žinoma nuo seno ir populiari visose pasaulio virtuvėse.
Auga rozetėmis, turinčiomis 8-12 lapelių, priklausomai nuo veislės – plokščios ar raukšlėtos, apvalios arba ovalios.

Špinatų lapai švelnūs ir sultingi, sodriai žalios spalvos. Žieminių veislių lapai yra didesni, tamsesnės spalvos nei vasarinių.

Špinatai susideda iš 91,4% vandens, o kalorijų kiekis yra vadinamasis „neigiamas“, t.y. mūsų kūnas špinatams virškinti išleidžia daugiau energijos, nei gauna iš jų

Švelnūs ir sultingi špinatų lapai yra malonaus, saldaus skonio. Jį, kaip apskritai žaliąsias salotas, geriausia vartoti šviežius, bet špinatai tinka ir virti, juolab, kad juose yra daug baltymų ir vitaminų, kurie neprarandami termiškai apdorojant.

Jaunus špinatus naudojame su prie jų derančiais aštriais saldžiarūgščiais padažais, dedame į salotas, o senesnius lapus galima blanširuoti ir sutrinti. Špinatus galite troškinti augaliniame aliejuje su pušies riešutais – tai bus puikus priedas prie makaronų ir bet kokių dribsnių. Iš špinatų gaminamos sriubos, troškiniai, omletai... ir daug daugiau.

Perkant renkamės špinatus su šviesesniais lapeliais ant plonų stiebų – jie jaunesni, todėl švelnesni. Žieminės veislės turėtų turėti stiprius lapus ir gaivų kvapą. Kruopščiai nuplauname - špinatų rozetėse yra smėlio.

Špinatus plastikiniame maišelyje galima laikyti šaldytuve apie savaitę. Bet po 2-3 dienų jame praktiškai nėra vitaminų.

Prancūzai su malonumu skanavo rūgštynes ​​dar XII amžiuje. Ir Rusijoje jie pradėjo jį naudoti šiek tiek daugiau nei prieš 100 metų. Bet jie tai įvertino, o dabar rūgštynės nebenaudojamos. Ir salotose, ir sriubose, ir įdarų pavidalu ir t.t.

Rūgštynės yra puikus žalių mišrių salotų komponentas, ypač kartu su salotomis ir česnaku.

Parduotuvėse sutinkama retai, bet turguose pavasarį ir vėliau – prašau. Geriau suvartoti iš karto - kitaip prarandami vitaminai ir išvaizda. Tačiau šaldytuve jis gali atlaikyti dieną ar dvi.

Endive ir Escarole(escarole)

Endive yra viena iš pagrindinių endivijų (arba salotinių endivijų) rūšių. Escarole yra endivijos rūšis.

Apie šias dvi salotas kalbame kartu, nes savo savybėmis jos beveik identiškos ir skiriasi tik išvaizda. Endivė turi galingą rozetę iš gana ilgų, šiurkščių, banguotų-garbanotų bazinių lapų, o Escarole turi plačius, apvalius lapkočius.

Abiejų salotų spalvos svyruoja nuo šviesiai žalios geltonos iki tamsiai žalios.

Kadaise seniai pamiršta endivija pastaraisiais dešimtmečiais išpopuliarėjo – tapo žinoma, kad joje daug vitamino C. O natūralus vitaminas C geriausiai stiprina imunitetą.

Be to, endivijoje ir eskarolėje yra inulino – lengvai virškinamo angliavandenio, kuris itin naudingas diabetikams ir tiems, kuriems reikalinga dietinė mityba.

Sultingos, švelnios ir skanios endijų ir eskarolių salotos, žinoma, turi endivijų salotoms būdingą kartaus poskonio.

Kad pašalintų perteklinį kartumą, endivijos ir eskarolės surišamos likus kelioms savaitėms iki derliaus nuėmimo, pakeliant išorinius lapus, užkertant kelią šviesos patekimui, dėl to susidaro subtilūs salotų šviesos centrai. Tačiau mokslas juda į priekį – savaime balinančios veislės atsirado ne taip seniai.

Galite valgyti šiuos lengvus salotų lapus, pagardindami juos citrusinių vaisių sultimis, kad sumažintumėte kartumą. Tačiau dažniau į mišrias žalias salotas dedama endivijos ir eskarolės. Šios salotos tinka ir su ananasais, persikais, kriaušėmis, kurių saldumas neutralizuoja cikorijos kartumą.

Galima valgyti nebalintus lapus, bet geriau juos blanširuoti, kad neliktų kartumo pertekliaus. Šie lapai taip pat troškinami, o vėliau tampa garnyru prie pagrindinių patiekalų.

Šaldytuve, kaip ir kitos lapinės salotos, šaldytuve išsilaikys 2–4 paras.

Naudingi patarimai:

• Prieš perkant salotas atidžiai apžiūrime. Kirmgraužos, pelėsiai, skylės ir išaugos yra ligos įrodymas. Jei viršutiniai lapai yra geri ir švieži, tada visos salotos yra geros. Ir, žinoma, mes neimame suglebusių, pageltusių egzempliorių.
• Gūžines salotas geriausia laikyti visas. Išrūšiuokite lapus, atskirkite lapus, atsargiai sulenkite, suvyniokite į drėgną skudurėlį ir padėkite į šaldytuvą. O jei jų neplausi – supūs.
• Norėdami atgaivinti žalumynus po laikymo šaldytuve, keletą minučių pamerkite į ledinį vandenį, suplakite ir leiskite išdžiūti.
• Iš salotų nepasakysi, ar jose daug nitratų. Tačiau geriau apsisaugoti: prieš gamindami salotas valandai įdėkite į šaltą vandenį, ir dauguma sveikatai kenksmingų medžiagų išnyks.
• Nereikėtų salotų laikyti saulės šviesoje net kelioms minutėms – vitaminas C, kurio mums taip reikia, tiesiog išnyks.
• Naudodami peilį galite nupjauti tik nereikalingas žalių salotų dalis. Likusią dalį atliekame rankomis.
• Prieš patiekdami salotas pagardinkite – kitaip jos apmirks ir suvys.
• Salotos mėgsta augalinį aliejų, geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Ypač švelnūs salotų lapai.
• Nereikėtų persistengti su prieskoniais, kitaip sunaikinsite pačių salotų skonį.
• Pageidautina naudoti majonezą, kuriame nėra acto, o tai reiškia savo.
• Vienam valgytojui dažniausiai užtenka 50 g sveriančios salotų porcijos.
• Ir „pradžiai“ - informacija, skirta būtent dailiosios lyties atstovėms. Prancūzės mėgsta maudytis vonioje su salotomis, nes žino, kad tai puiki priemonė sveikai ir pamaitintai odai. Tai daroma paprastai. Vonia pripildoma kūno temperatūros vandens, t.y. 36,6, į jį dedama daug įvairių salotų lapų. 15 – 20 minučių tokioje vonioje – ir oda, kaip sakoma, tiesiog švyti.

Dauguma salotų, išskyrus labai klasikinius, bronzinius receptus, nenaudoja jokios konkrečios salotų lapų veislės. Vietoj to, jie suteikia teisę pačiam nuspręsti šiuo klausimu: ar norite įprastų salotų, ar norite rukolos, o jei nuotaika žaisminga ir siela prašo atostogų, tada mangoldą su mitsuna.

Tai skatina sveiką kūrybiškumą, tačiau gali būti iššūkis, jei pirmą kartą ruošiate tam tikrą salotų veislę ir nesate visiškai tikri, koks jų skonis ar su kuo geriausiai derės. Žinoma, galite tiesiog pabandyti, bet dar geriau būtų perskaityti šį užrašą ir žinoti, kam pasiruošti, jei netyčia pasiklysite milžiniškų salotų tankmėje.

Šią ir kitas nuotraukas dariau iš nuostabios svetainės www.epicurious.com. Bet tekstas mano.

Radicchio

Jis taip pat yra radicchio (tai negerai, bet mes čia taip sakome), dar vienas svečias iš Apeninų pusiasalio. Apvali galva su baltais ir purpuriniais lapeliais, primenanti nedidelį kopūstą, yra kartaus skonio (viską, kas aukščiau pasakyta apie kartumą, galima pamiršti), o bandymas iš vieno radičo pagaminti salotas greičiausiai baigsis nesėkme – bet nuplėšus lapus ir būtų gera idėja pridėti juos prie kitų salotų. Kepant kartumas išnyksta, todėl radicchio dažnai naudojamas tokia forma, keptas ar keptas.

Mitsuna

Mitsuna Japonijoje auginama nuo neatmenamų laikų, todėl dabar ši salotinė žaluma, kuri vieniems primena rukolą smailiais lapais, o kitiems – miniatiūrinius ąžuolo lapus, siejama su Tekančios saulės šalimi. Nors iš tikrųjų tai yra ropių rūšis ir ji kilusi iš Kinijos. Mitsunos skonis yra gana aitrus, bet ne toks skvarbus, kad užgožtų kitus ingredientus, todėl jį galima naudoti tiek vieną, tiek sumaišius su kitais lapeliais – o graži išvaizda skatina užkandį ar pagrindinį patiekalą papuošti keliomis šakelėmis. mitsuna.

Escarole

Tai taip pat plačialapė endivija, frisée giminaitė, kuri taip pat yra kartaus skonio ir, be to, gana ryškios lapų tekstūros. Naujai atrastos vitamino C nuosėdos suteikė eskarolės whist impulsą sveikatos gynėjų akims, nors visi kiti lygiai taip pat mielai naudoja šiuos lapus salotose, dažniausiai maišant su kitais.

Paprastieji

Mangoldas yra burokėlių rūšis, kurios visas stiprumas patenka į lapus, ir būtent jiems mangoldas yra vertingas. Šie salotų lapai yra subtilios tekstūros, šiek tiek saldaus skonio ir ryškaus burokėlių aromato, todėl mangoldai puikiai veikia deriniuose, kuriuose esate įpratę naudoti įprastus burokėlius: riešutus, ožkos sūrį, balzamiko ir pan. Tačiau net jei tai ne jūsų atvejis, nepraleiskite progos į kitus žalumynus įberti šiek tiek mangoldų – kruvinos gyslos ant lapų iš karto suteiks salotoms aristokratišką išvaizdą.

Vandens rėžiukai

Vandens rėžiukai turi daugybę veislių, pavyzdžiui, nuotraukoje pavaizduotas rėžiukas. Bet kokiu atveju, rėžiukų salotos bus malonaus pipirų-garstyčių skonio, tankaus traškaus stiebo ir miniatiūrinių žalių lapelių. Aš dažniausiai naudoju sumaišytus su kitais lapeliais – kažkaip jie ištirpsta juose, bet subtili garstyčių nata fone niekur nedingsta. Kresai taip pat tinka patiekalams dekoruoti.

Tatsoi

Dar vienos azijietiškos salotos, kurias galima naudoti kartu su mitsuna, kad būtų sukurtas tam tikras rytietiškas skonis. Jaunos formos (kaip nuotraukoje) tatzoy atrodo ir tuo pačiu skoniu kaip jauni špinatai, o užaugintos salotos dažniausiai parduodamos gūželių pavidalu su tamsiai žaliais lapais ir storais sultingais stiebais, kurių tinka nenaudoti. tik ir ne tiek salotose, kiek plaunant - bulvytes ir kitus sotesnius patiekalus.

salotos

Taip patekome pas savo gerą draugą, susipažinome su salotomis, bendrine kalba tiesiog „salotomis“. Tiesą sakant, čia galima ir baigti, bet vis tiek mūsų šalyje labiausiai paplitusios salotos turi švelnius šviesiai žalius lapus ir vandeningą, ne itin ryškų skonį. Mano nuomone, salotos yra geros savo jauna ir šviežia forma, po kurios jų lapai tampa stambesni ir praranda patrauklią išvaizdą. Gana nuobodi salotų žalumynų įvairovė, kurios skonis prarandamas derinant beveik su bet kokiu kitu produktu.

Romano

Tai taip pat romėniška, artima mūsų salotų giminaitė, kuri nuo jos skiriasi tankesniais lapeliais, besirenkančiais į atskirą galvutę, ir išraiškingesniu skoniu. Nepakeičiamas visų variantų komponentas, romėnas turi tankų, sultingą stiebą, kuris suteikia visoms salotoms šviežią, traškią tekstūrą. Tuo pačiu metu dėl kartumo trūkumo, kuris yra labai naudingas kartu su rūgštu salotų padažu, jis taip pat yra gana nuobodus.

Korn

Korn, taip pat žinomas kaip mache, yra maži "krūmai", kuriuose yra keli salotų lapai, turintys subtilų, saldų, malonų skonį ir patrauklią išvaizdą. Dėl vidutinio sultingumo, vidutinio saldumo ir sudėtingo skonio kukurūzai yra idealus visų salotų ingredientas, tačiau dėl savo dydžio jie paprastai yra brangesni nei kiti salotų lapai. Ką daryti? Vienas variantas – šaknį naudoti sumaišytą su kitais salotų lapais, bet manau, kad tokiu atveju ji šiek tiek pasimes...

Ąžuolo lapų salotos

Salotų giminaitė, šių salotų lapai yra tikrai ąžuolo formos, o jų spalva kinta nuo sodrios žalios apačioje iki giliai bordo galiukuose. Skonis atpažįstamai „salotinis“, subtilus, sultingas ir ne per stiprus, kad galėtų konkuruoti su kitais. Tam tikrais atvejais tai netgi naudinga – jei turite kitų subtilaus skonio gaminių, ąžuolo lapinės salotos, kaip ir bet kurios kitos salotos, bus jų vertas rėmas.

Žalios ir raudonos lapinės salotos

Dar viena salotų atmaina, kurios tikslų pavadinimą, tiesą pasakius, pamiršau, nors čia parduodama. Tai tankesniais garbanotais ryškiai žalios ar rausvai rudos spalvos lapeliais nei įprastos salotos, to paties ne itin išraiškingo skonio, bet įdomesnės tekstūros. Puikiai dera mišinyje su kitomis kartaus tipo salotomis, išryškindamas aštrų jų skonį – tokiu atveju salotas geriau suplėšyti rankomis, o ne pjaustyti peiliu, kad išsaugotų sultingumą.

Salotose yra tiek daug naudingų elementų, o šio augalo kalorijų kiekis yra toks mažas, kad tai yra vienas iš dietinės mitybos „karūnos“ patiekalų. O jei atsižvelgsime į tai, kad kiekvienas iš įvairiausių veislių gali pasirinkti būtent tas salotas, kurių skonis jam atrodo maloniausias, šio augalo gerbėjų kasmet daugėja.

Kuo naudingos salotos ir kas jose yra?

Dauguma salotų veislių yra iš laukinių salotų – žolinio augalo, vis dar augančio Viduržemio jūros stepėse.

Remiantis kai kuriais šaltiniais, salotos buvo auginamos senovės Egipte. Nuo VII amžiaus Kinijoje buvo auginamos salotos. Į Europą salotų salotos buvo atvežtos tik viduramžiais.

Žemiau pateikiamos lapinių salotų nuotraukos su pavadinimais, taip pat jų naudingos savybės:

Salotos- švelnus, traškus, neutralaus skonio.

Vandens rėžiukai, W taip pat vadinamas „sodo pipirais“, yra aštraus ir aštraus skonio.

Vandens rėžiukai- aštraus, aštraus ir kartoko skonio, primenančio krienus.

Arugula- smulkūs, tamsūs aštraus, kartaus skonio lapai.

Iceberg salotos- su dideliais traškiais lapeliais, saldus.

Romėnų salotos- sultingos ir saldžios, subtilaus skonio sviestinės salotos.

Radicchio salotos- labai kartaus.

Endivijos salotos- kartokas.

Batavia salotos- lapai ilgai išlieka švieži ir traškūs.

Raudona ir žalia koralų salotos- saldus.

Salotų nauda paaiškinama turtinga jų chemine sudėtimi. Salotos yra mažai kaloringos, tačiau jose taip pat yra B grupės, PP ir karotino. Pagal askorbo rūgšties kiekį augalas yra beveik toks pat geras kaip obuoliai. Be to, salotose K ir K yra daugiau nei kitose daržovėse, o obuolių, citrinų, oksalo rūgščių ir kalcio druskų kiekiu joms nėra lygių.

Kokią naudą sveikatai dar turi lapinės salotos? Dėl boro, jodo, geležies, mangano, vario, molibdeno reguliarus salotų vartojimas padeda pagerinti kraujo sudėtį ir sustiprinti kraujagyslių sieneles.

Liaudies medicinoje naudingosiomis salotų savybėmis gydomos virškinamojo trakto ligos: gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė.

Salotos vis dar išlieka populiariu patiekalu.

Ką virti iš salotų: kiaušinių salotų receptas

Jei nežinote, ką gaminti iš salotų, galite tiesiog jomis papuošti savo patiekalus. Bet jei į šį augalą pridėsite kiaušinį ir agurką, gausite nepriklausomą, visavertį patiekalą.

Viduržemio jūros regiono virtuvės salotų su grietine ir kiaušiniu receptas.

Ingridientai:

300 g žalių salotų, 1 šviežias agurkas, 1 kiaušinis.

Padažui: 1\2 stiklinės grietinės, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 1 a.š. šaukštas alyvuogių aliejaus, malti juodieji pipirai, 1 skiltelė česnako, 1/2 puodelio smulkintų žolelių (krapai, žalieji svogūnai, kalendra)

Dar daugiau apie temą

Nepaisant didelių naudingų savybių, Mandžiūrijos riešutai retai naudojami maistui iškart po surinkimo: tai susiję su dideliais sunkumais...

Buvo sukurtos kelios dietos, skirtos tinkamai maitintis pacientams, kuriems diagnozuota pepsinė opa. Ūminėje stadijoje skiriama...

Pastaraisiais metais daug kalbama apie gydymą maistu. Tačiau kiek teisingos visos skirtingos sveikos mitybos sampratos? Tikrai...

Priešvėžinė mitybos sistema buvo sukurta siekiant sumažinti navikų atsiradimo organizme riziką. Pirmas...

Pastaruoju metu prekybos centruose ėmė atsirasti daug anksčiau nepažįstamų žalių salotų. Pabandykime suprasti šių salotų pavadinimus, skonius ir derinius su kitais produktais.

Populiariose dietose dažnai siūloma vartoti žaliąsias salotas, nes jos nekaloringos, turi naudingų medžiagų ir netgi turi gydomųjų savybių.

Šį sąrašą pradėsime abėcėlės tvarka, o ne pagal naudingumo laipsnį. Nekėlėme tikslo kalbėti apie visas salotas (žaliųjų salotų yra daugiau nei tūkstantis rūšių), o supažindinti jus tik su labiausiai paplitusiomis mūsų prekybos centrų lentynose.

Iceberg salotos

Ledo salotos, traškios galvutės, ledo kalnas, ledo salotos, raudonojo ledo salotos.

Ledkalnio salotų gimtinė yra JAV. Vidutinis vaisiaus svoris yra 300 g. Lapai yra sultingi, traškūs, šviesiai arba ryškiai žali. Jis yra neryškaus, šiek tiek saldaus skonio. Šaldytuve galima laikyti iki 3 savaičių.

Iceberg puikiai dera su bet kokiais padažais. Jis naudojamas mišrioms salotoms, kaip garnyras prie mėsos, žuvies ir jūros gėrybių.

Ledinės salotos lapai gali būti naudojami gaminant kopūstų suktinukus vietoj kopūstų lapų. Paruoštas salotas galite patiekti salotų lapuose naudodami jas kaip formelę.

Ledkalnis turi būti laikomas šaldytuve maišelyje arba maistinėje plėvelėje.

Pastaruoju metu pradėjo atsirasti nauja veislė – raudonosios ledinės salotos.

Batavia salotos

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, dideli kopūstai, Prazhan.

Vienos populiariausių lapų salotų mūsų šalyje. Pagrindinis Batavia bruožas yra didelė, pusiau atvira rozetė su banguotais lapais išilgai krašto.

Šių salotų skonis yra traškus, šiek tiek saldus ir nėra ryškaus skonio, todėl puikiai dera su kitomis salotomis ir daržovėmis.

Batavia salotos aktyviai naudojamos dekoruojant patiekalus, sumuštinius ir užkandžius.

Puikiai dera su riebia mėsa ir graikiniais riešutais. Neseniai buvo sukurta Batavia veislė raudonai rudais lapais. Salotų skonis yra šiek tiek subtilesnis nei žaliųjų.

Laikoma šaldytuve iki 3 dienų.

Butterhead salotos

Kitas sviestinių salotų pavadinimas.

Tai galvos salotų rūšis. Vidutinis kopūsto galvos svoris yra 250 g.

Jis turi švelnų, subtilų skonį. Tačiau išorinių lapų skonis gali būti kartaus. Kopūsto šerdis yra traški.

Sviestgalvių salotos aktyviai naudojamos papuošti patiekalus, sumuštinius, puikiai dera su kitomis salotomis. Puikiai dera su jogurtiniais padažais.

Galima naudoti vietoj nori juostelių gaminant naminius suktinukus.

Viena iš naudingų šių salotų savybių yra tai, kad jos gerai malšina nuovargį.

Vandens kresai (Zherukha, pavasariniai kresai, pavasariniai kresai, vandens krienai, Brun-cress)

Veislės: portugališkos, patobulintos, plačialapės, Maskvos sritis

Naudojami jaunų ūglių lapai ir viršūnės. Geriau juos kirpti žirklėmis.

Skonis aštrokas garstyčių, todėl gali būti naudojamas kaip priedas prie salotų, taip pat kaip aštrus prieskonis.

Nederinamas su kitomis žolelėmis.

Tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų. Iš jo gaminami ir padažai. Galima dėti į salotas, sriubas ir omletus. Svarbu salotų ilgai nekaitinti.

Salotos labai minkštos ir ilgai neišsilaiko.

Ąžuolo lapų salotos (Ąžuolas, Oakleaf, Red Oakleaf)

Veislės: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Skonis sodrus, subtilaus riešutinio atspalvio.

Nederinamas su kitomis aktyvių ir ryškių skonių salotomis.

Puikiai dera su patiekalais iš pievagrybių, avokado ir rūkytos lašišos. Naudojamas karštose salotose, užkandžiuose ir net kai kuriuose desertuose. Puikus garnyras prie keptos žuvies.

Padažui tinka visi padažai, pagaminti iš augalinio aliejaus, acto ir druskos.

Netrunka ilgai. Jautrus temperatūros pokyčiams.

Pekino kopūstai (Pak choi, garstyčių kopūstai, lapkočiai)

Pak choy (stiebaliniai kopūstai, salieriniai kopūstai, garstyčių kopūstai, arklio ausis ir bok choy) yra Pietryčių Azijos kopūstai. Pak choi kopūstų veislė turi ilgus, baltus lapkočius ir didelius, tamsiai žalius lapus.

Pak choi kopūstai yra mažai kaloringas produktas (16-18 kcal 100 g), kuriame gausu stambių skaidulų.

Pak choi kopūstuose yra daug vitaminų A ir C, taip pat K, B1, B2, PP. Valgydami pak choi šviežią, kiek įmanoma išsaugosite visus vitaminus.

Pekino kopūsto pak choi yra vertinga dietinė daržovė. Skirtas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinamojo trakto ligomis.

Pak choy neturėtų vartoti žmonės, vartojantys antikoaguliantus (kraują skystinančius vaistus), nes vitaminas K blokuoja šių vaistų poveikį.

Mėsingi kopūstų lapai yra gaivaus, subtilaus ir kartoko skonio, primenančio lollo rosso salotų ir špinatų mišinį.

Lapai kartu su lapkočiais valgomi. Kopūstai dedami į salotas, troškinami, troškinami ir užplikomi nedideliame kiekyje vandens. Sriubos su kopūstais labai skanios kartu su žuvimi, grybais ar vištiena.

Rinkdamiesi pak choi atkreipkite dėmesį į vidutinio dydžio šakutes su tamsiai žaliais, traškiais lapais.

Laikant kopūstą reikia išardyti į lapus, nuplauti, suvynioti į drėgną rankšluostį ir laikyti šaldytuve. Laikyti šaldytuve 7-10 val

Puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis. Tinka užpilas su citrina ir alyvuogių aliejumi.

Kukurūzai yra maži tamsiai žali lapai, surinkti žiedynuose. Švelnūs lapai turi subtilų aromatą ir saldžiai riešutų skonį, kurio pikantiška nata jaučiama ne iš karto.

Geriausias kukurūzų padažas yra alyvuogių aliejus, kuris išryškina salotų skonį. Šaknies skonis nepraras derinant su kitų rūšių žaliosiomis salotomis. Puikus kukurūzų derinys yra endyvų salotos. Taip pat traškiai kepti šoninės griežinėliai, skrebučiai, citrusiniai vaisiai, svogūnai ir ypač riešutai.

Šaldytuve kukurūzai išlieka švieži apie tris dienas.

Jo tėvynė yra Egiptas. Į Europą atkeliavo senovėje.

Jauni švelnūs žalumynai, kuriuose yra vitaminų B, C, E, K, A, D, karotino, geležies, jodo, kalcio ir kitų mineralų.

Rėžiukai naudojami dietinėje mityboje esant vitaminų trūkumui, taip pat kaip tonikas, gerinantis virškinimą ir teigiamai veikiantis nervų sistemą (gerina miegą, mažina kraujospūdį).

Rėžiukai pasižymi švelniu diuretikų poveikiu, taip pat turi antimikrobinių, priešuždegiminių, choleretinių, žaizdas gydančių, atsikosėjimą skatinančių savybių. Reguliarus rėžiukų vartojimas sumažina kataraktos ir prostatito riziką. Rekomenduojama vartoti sergant širdies ir kraujagyslių, peršalimo, virškinamojo trakto ligomis, opalige, kvėpavimo takų ligomis, hipovitaminoze, mažakraujyste, depresija, nemiga, tulžies akmenligė, mažinant tinimą ir skausmą dėl sąnarių uždegimo. Tai geras afrodiziakas ir stimuliatorius potencijai palaikyti.

Rėžiukų lapų sultys rekomenduojamos sergant mažakraujyste, skydliaukės ligų profilaktikai, o tepalas nuo rėžiukų – liaudiška priemonė gydant diatezę, skrofulizę, niežų opas, pūliuojančias, ilgai negyjančias žaizdas. Milteliai iš susmulkintų šio augalo sėklų gali būti naudojami kaip garstyčių tinkas.

Kreskų skonis gali skirtis: salotiniams rėžiams – aitrūs, ridikiniams – gaiviems, o klasikiniams – pikantiškiems. Ryškiausias skonis yra klasikinių ir garstyčių rėžiuose, kurie vartojami kartu su mėsos ir žuvies patiekalais. Dedama į salotas, šaltas sriubas, pagardina mėsos ir žuvies patiekalus, sūrius, dešras. Jis gali pagerinti omleto, kiaušinienės ar bulvių skonį. Įprastoms salotoms rėžiukai gali suteikti ryškaus skonio ir rafinuotumo. Verdant kai kurios naudingos savybės prarandamos, tačiau skonis tampa švelnesnis.

Smulkinti vandens rėžiukų nereikėtų, kitaip bus kartaus skonio. Be to, jis beveik nesiderina su kitomis žolelėmis.

Šviežius rėžiukus galima laikyti stiklinėje vandens šaldytuve keletą dienų.

Salotos arba salotos

Augalo kilmė nežinoma. Laukinėje auga Vakarų ir Pietų Europoje, Vakarų Azijoje, Šiaurės Afrikoje, Sibire (iki Altajaus), Vidurinėje Azijoje, Užkaukazėje.

Daržovių derlius. Daugiausia naudojamas kaip vitamininis žalias. Maistui naudojami lapai, kopūstų galvos, sustorėję stiebai. Kopūstų lapai ir galvutės yra valgomi švieži, kol augalas suformuoja stiebą, tada jie tampa kartūs.

Sultinguose salotų lapuose gausu vitaminų (C, B, PP ir kt.), kalio druskų, geležies, fosforo ir kitų mikroelementų, karotino, yra cukrų ir citrinos bei folio rūgščių. Todėl salotų lapai plačiai naudojami kulinarijoje, kurių receptas pirmiausia siejamas su šviežių daržovių salotomis.

Yra žinomos vadinamųjų romėniškų arba romėnų salotų veislės labai palaidomis galvomis. Tai apima "ledkalnio" veislę, kuri tapo populiari parduotuvėse.

Salotos priklauso neraugintų salotų grupei. Jame nėra rūgščių ar karčiųjų medžiagų. Tik kininių salotų lapai yra aštrios, pailgos formos. Jis aštraus, kartaus skonio, rekomenduojamas prie karštų patiekalų.

Šių salotų skonio savybės leidžia jas saugiai derinti su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais. Gaminant maistą rekomenduojama naudoti ir šio augalo lapus, ir stiebus. Kai kurios šių salotų veislės auginamos tik dėl sultingų ir aromatingų stiebų.

Salotų salotas reikia laikyti šaldytuve maišelyje arba maistinėje plėvelėje.

Lollo Rossa yra salotų rūšis, tačiau jos lapai yra garbanoti, su bordo atspalviu ant kraštų.

Salotų lapai lengvai virškinami, todėl naudingi skrandžiui. Be to, jie didina hemoglobino kiekį, palengvina diabetą ir net malšina nemigą.

Dietinėje mityboje salotos tiesiog nepakeičiamos. Lollo Rossa taip pat padeda susidoroti su hipertenzija ir skydliaukės ligomis.

Salotos ypač naudingos vyresnio amžiaus žmonėms, nes gerai veikia protinę veiklą, gerina atmintį. Taigi, jei norite būti protingi, sveiki ir liekni, įtraukite šias žalias salotas į savo kasdienį racioną.

Vištienos kepenėlės su lollo rossa lapais laikomos pripažintu kulinarinio meno šedevru. Šviežius Lollo Rossa salotų lapus tiesiog pagardinkite alyvuogių aliejumi, įdėkite vyšninių pomidorų ir svogūnų, taip pat prieskonių ir žolelių mišinio, kad gautumėte lengvą dietinį patiekalą. Lollo Rossa salotų kalorijų kiekis yra toks mažas, kad produktą galima valgyti kiekvieną dieną.

Salotos laikomos šaldytuve, maistinėje plėvelėje, 7-10 dienų.

Mangoldas – runkelių porūšis, cukrinių runkelių, pašarinių ir paprastųjų runkelių giminaitis. Skiriamas stiebinis arba gysluotasis mangoldas ir laiškinis česnakas arba mangoldas.

Mangoldas, kitaip tariant, mangoldas yra špinatų giminaitis, turi ryškiai žalius lapus su raudonais stiebais ir gyslomis, kurios gerai toleruoja šilumą.

Pavasarį, kai pasirodo jauni lapkočiai, jie supjaustomi ir ruošiami kaip smidrai: lapkočiai verdami, kepami kreminiame padaže arba bešamelio padaže, kepami kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir kt.

Mangoldų lapai ruošiami kaip įprastos žalios salotos, arba kaip jauni kopūstai: troškinami aliejuje, dedami į sriubas arba naudojami kopūstų suktinukams.

Mangoldai sėkmingai naudojami papuošti patiekalus. Šiuo tikslu jos švelnūs lapai gali pakeisti tradiciškai naudojamus salotų lapus. Ant indo dedame mangoldo lapelius, ant jų galite uždėti bet kokį šaltą užkandį.

Mangoldai plačiai naudojami ruošiant įvairius vitaminingus patiekalus. Tinka ruošti kopūstų sriubą, barščius ir, žinoma, įvairias salotas. Troškintas mangoldas yra originalus priedas prie makaronų arba garnyras prie mėsos.

Mangoldų lapuose ir auginiuose yra baltymų ir cukrų, vitaminų (C, B 1, B 2, PP), karotino, natrio, kalio, geležies druskų.

Mangoldai turi ir gydomųjų savybių. Labai naudinga vartoti sergant diabetu, mažakraujyste, inkstų akmenlige, aukštu kraujospūdžiu. Valgant jį gerėja kepenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, skatinamas vaikų augimas, limfinės sistemos veikla, didėja organizmo atsparumas peršalimo ligoms. Mangoldą taip pat rekomenduojama naudoti nuo spindulinės ligos. Mangoldų šaknų minkštimas yra gera priemonė nuo nuplikimo.

Laikyti kaip ir bet kokias žalias salotas, šaldytuve, maistinėje plėvelėje.

Mesclun

Iš prancūzų kalbos Mesclun - mišinys.

Mesclun nėra salotų veislė – tai kelių salotų veislių jaunų lapų ir aromatinių žolelių mišinys. Sudėtis gali būti skirtinga, tačiau pasirinkimas ir derinimas išgelbės jus nuo per didelio pirkimo ir net nereikės skalbti.

Mitsuna

Šių salotų tėvynė yra Japonija.

Mitsuna reiškia pipirų salotas. Jis turi neįprastos formos lapus - aštriais, chaotiškai dantytais kraštais.
Mitsuna yra labai aromatingos, švelnaus pipirinio skonio salotos. Dažniausiai naudojamas mišinyje su kitomis salotomis.

Mitsuna atskleidžia, sustiprina salotų mišinio, į kurį dedama, aromatą ir skonį, praturtina jo maistinę vertę.

Šerdis gali būti traški, bet išoriniai lapai šiek tiek kartūs. Galima maišyti su kitomis salotomis, papuošti patiekalais, dėti į sumuštinius.

Kai kurie receptai reikalauja kepti wok keptuvėje.

Novita

Tai olandiška salotų veislė.

Šviesiai žalios spalvos traškūs lapai yra banguoti kraštuose, surinkti didelėmis šakėmis, sveriančiomis iki 300 gramų.

Lapai labai švelnūs ir netinka termiškai apdoroti ar karštoms salotoms ruošti.

Puikiai dera su vyšniniais pomidorais, rapsų ar alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu.

Palla Rossa, priklauso endivijos salotų šeimai, yra plačiai žinoma dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių, didelio vitaminų kiekio, ypač C ir B grupės, geležies, kalcio ir magnio druskų.

Naudinga diabetu sergantiems ir medžiagų apykaitos sutrikimų turintiems žmonėms.

Lapai apvalūs, tamsiai raudoni, šiek tiek banguoti išilgai kraštų, su balkšva pagrindine gyslele, todėl ypač patrauklūs ruošiant šviežias salotas. Kopūsto galvutė apvali, tanki, vidutinis kopūsto galvos svoris – 215 g. Lapo audinio konsistencija traški, puikaus skonio.

Pekino kopūstai, taip pat petsai. Pagal maistinių medžiagų kiekį ir dietines savybes Pekino kopūstas tikriausiai lenkia visas kitas kopūstų rūšis. Tai taip pat, ko gero, sultingiausia kopūstų rūšis, todėl jauni ir švelnūs malonaus skonio lapai puikiai tinka įvairioms salotoms ruošti.

Pekino kopūstuose yra daug citrinų rūgšties ir karotino, taip pat vitaminų A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Pekino kopūstuose taip pat yra daug biologiškai aktyvių mineralų, lizino, nepakeičiamos aminorūgšties audinių augimui ir taisymui.

Pekino kopūstas vitaminus išsaugo visą žiemą, todėl yra nepakeičiamas rudens-žiemos laikotarpiu.

Manoma, kad pekininiai kopūstai yra nepakeičiama skrandžio ir žarnyno ligų profilaktikos priemonė.

Radicchio (sinonimai: raudonoji endivija, raudonoji cikorija) yra salotų galvytė su kartaus poskoniu. Šiaurės Italijoje auginamos kelios radicchio rūšys.

Radicchio valgomas šviežias su geru alyvuogių aliejumi ir vynu arba balzamiko actu, kepamas keptuvėje arba ant grotelių ir naudojamas vietoj lėkščių salotoms ir užkandžiams.

„Radicchio“ dera su žaliomis salotomis, su juo ruošiamos salotos su žuvimi, paukštiena ir vaisiais.

Jis gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų.

Įvairios salotų cikorijos, kilusios iš Italijos. Jis turi sodrią bordo spalvą, kad išgautų tokią sultingą spalvą, kopūstų galvutės tam tikru metu apsaugomos nuo saulės spindulių ir užšaldomos, dėl to lapuose kaupiasi ne chlorofilas, o purpurinis pigmentas. Kuris ne tik suteikia spalvą, bet ir yra stiprus antioksidantas.

Jis turi kartaus-aštrų skonį. Radicchio paprastai dedama į salotas ir daržovių mišinius nedideliais kiekiais, tačiau puikiai dera su aštriomis žolelėmis. Padažai ir užpilai iš majonezo arba užpilai su medumi ar vaisių sultimis padeda sumažinti kartumą.

Italijoje Radicchio lapus mėgsta kepti alyvuogių aliejuje, kaip ir mes kepame kopūstus – tai pašalina kartumą.

Iš Radicchio gaminamas rizotas, jis troškinamas ir kepamas ant grotelių. Puikiai dera su svogūnais, česnakais ir čiobreliais.

Taip pat yra šviesių, geltonai žalių Radicchio veislių, kurios tinka beveik tik salotoms.

„Radicchio“ šaldytuve gali būti laikomas maždaug dvi savaites. Jei matome, kad viršutiniai lapai nudžiūvo, už jų esantys dažniausiai dar išlaiko sultingumą ir skonį.

Ši salotų veislė, taip pat kilusi iš Italijos, yra viena seniausių. Romaine buvo tiek kartų kryžminamas – ir tebedaromas – su įvairiomis lapinėmis ir gūžinėmis salotomis, kad atsirado daug naujų rūšių. Pavyzdžiui, tokios veislės kaip Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg ir kt. – Tai romėnų salotų hibridai.

Romaine lapai yra ilgi, stori, tankūs, stiprūs, sultingi, traškūs, nuo tamsiai žalios iki žalios spalvos. Arčiau palaidos kopūsto galvutės ar rozetės vidurio lapai pašviesėja ir tampa švelnesni. Salotos yra aštraus, šiek tiek aštraus ir šiek tiek saldžiai riešutų skonio, kuris niekada neišnyks derinant su kitų salotų lapais.

Romaine skanus ir vienas, ypač su aštriu jogurtiniu padažu. Jis dažnai naudojamas sumuštiniams ir mėsainiams bei mišrioms salotoms. O jei ruošiatės Cezario salotoms, tuomet romėnų lapų naudojimas jose yra pripažinta klasika.
Salotų lapų taip pat dedama į tyrės sriubą ar daržovių troškinį. Tokiais atvejais Romaine skonis artimas šparagų skoniui.

Šaldytuve salotas galima laikyti 2-3 savaites.

Arugula priklauso kryžmažiedžių šeimai ir yra glaudžiai susijusi su kiaulpienėmis. Jis turi plonus stiebus su pilkšvai žaliais neįprastos formos lapais. Jis turi savotišką aštrų aromatą ir pikantišką garstyčių ir riešutų skonį.

Rukolos skonis puikiai dera su alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, vyšniniais pomidorais ir parmezanu. Dedama į salotas, makaronus, rizotą, o pesto gaminamas su rukola. Taip pat puikų garnyrą galite pasigaminti tiesiog porą minučių pakaitinę rukolą keptuvėje kartu su česnaku, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Rukola naudojama užkandžiams, okroshka, varškės padažui ir sriuboms. Jo skonis puikiai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Jis taip pat naudojamas kaip aštrus prieskonis marinuojant.

Rinkdamiesi rukolą pirmenybę teikite ne dideliems, o vidutiniams lapams. Ilgis kartu su stiebu turi būti 9-15 cm Naudoti tik lapus - stiebas kartaus.

Švelnūs rukolos lapai greitai nuvysta, todėl apie ilgą galiojimo laiką nėra kalbos.

Šparagai turi dvi veisles – baltus (jie švelnesni) ir žalius. Manoma, kad kuo storesnis šparagų stiebas, tuo geresnis ir sodresnis skonis.

Šparagai troškinami arba verdami pasūdytame vandenyje ir dedami ant ledo. Dažniausiai nuvalomi stiebai – nuo ​​galvų vidurio žemyn – ir nulaužiami sumedėję galai.

Klasikinis šparagų patiekimo būdas – su karštu lydytu sviestu arba olandišku padažu.
Šparagai patiekiami kaip garnyras, kepami su padažu ar sūriu arba kaip priedas prie kitų daržovių.

Šparagus galima šaldyti, o po to – tik karštiems patiekalams ar padažams ruošti.

Rinkdamiesi šparagus rinkitės tankius, gerai susiformavusius stiebus.

Šparagus galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų, bet laikyti laisvai ir nesurištus į kekes.

Frise prancūziškai reiškia garbanotas. Tai endivijos salotų rūšis. Jo lapai siauri garbanoti, šviesiai žali aplink perimetrą, o centras baltai gelsvas.

Frise vis labiau populiarėja mūsų šalyje. Taip yra dėl salotų skonio su ypatingu nedideliu kartumu, naudingomis savybėmis ir, galiausiai, dekoratyvumu.

Frise dažniausiai naudojamas mišriose salotose, kurios suteikia pikantiško kartumo ir grožio. Jis puikiai dera su kitomis lapinėmis salotomis, rukola, česnaku ir čiobreliais.

Pikantiškas frizių kartumas organiškai papildo žuvies ir krevečių, mėsos užkandžių, minkšto sūrio ir citrusinių vaisių skonį. Frisée puikiai dera su traškia, traškia šonine.

Renkantis Frise salotas atkreipkite dėmesį į vidinius šviesius lapus – jie turi būti švieži, žali išoriniai lapai – nesuglebę ir tvirtai prigludę.

Frise yra subtilios salotos, todėl ilgai neišsilaiko.

Tai viena iš populiariausių salotų rūšių, naudojamų visose pasaulio virtuvėse.
Špinatų lapai švelnūs ir sultingi, sodriai žalios spalvos. Žieminių veislių lapai yra didesni, tamsesnės spalvos nei vasarinių.

Jis turi malonų, saldų skonį. Špinatus geriau valgyti šviežius, bet tinka ir virti, juolab, kad juose yra daug baltymų ir vitaminų, kurie neprarandami termiškai apdorojant.

Jauni špinatai puikiai dera su aštriais, saldžiarūgščiais padažais. Jo dedama į salotų mišinius, o senesnius lapus galima blanširuoti ir sutrinti. Špinatus galite troškinti augaliniame aliejuje su pušies riešutais – tai bus puikus priedas prie makaronų ir bet kokių dribsnių. Iš špinatų ruošiamos sriubos, troškiniai, omletai ir kt.

Pirkdami rinkitės špinatus su šviesesniais lapeliais ant plonų stiebų – jie jaunesni, todėl švelnesni. Žieminės veislės turėtų turėti stiprius lapus ir gaivų kvapą.

Špinatus šaldytuve galima laikyti apie savaitę, tačiau po 2-3 dienų juose vitaminų praktiškai nėra.

Vienas iš labai populiarių endyvinių salotų Europoje. Auginama dviem etapais: vasarą sunoksta šakninės daržovės, o žiemą iš jų išimamos mažos tankios, pailgos ir smailios kopūstų galvutės, sveriančios maždaug 50-70 g.

Blyškiai geltona arba balta salotų lapų spalva atsiranda dėl to, kad gūžės auga tamsoje. Ir kuo šviesesnė spalva, tuo lapuose mažiau kartumo. Nenuostabu, kad Witloof iš flamandų kalbos išverstas kaip baltas lapas.

Witloof lapai yra traškūs ir sultingi, su nedideliu kartumu. Witloof ruošiamas įvairiai – virtas, troškintas, kepamas, kepamas, tačiau sveikiausia valgyti žalią. Salotoms galite pjaustyti kopūstų galvas išilgai, skersai arba išardyti į lapus. O kartumui panaikinti – jei reikia – lapai 15–20 minučių plaunami drungname vandenyje arba 1 minutę panardinami į verdantį vandenį, arba 2–3 valandas mirkomi pasūdytame šaltame vandenyje.

Porcijų salotoms patiekti ir patiekti naudojami tankūs pailgi lapai, užpildantys jas kaip mini salotų dubenėlius.

Išvirus kartumas praktiškai išnyksta.

Kartumas daugiausia koncentruojasi sutankintame Witloof galvos apačioje, jį galima tiesiog išpjauti.

Nuo pjovimo momento Witloof galvutės išlaiko savo skonį, kai laikomos vėsiai iki 3 savaičių.

Endivė yra viena iš pagrindinių salotų rūšių. Escarole yra Endive veislė.

Šios dvi salotos yra beveik identiškos savo skonio savybėmis ir skiriasi tik išvaizda. Endivė turi galingą rozetę iš gana ilgų, šiurkščių, banguotų-garbanotų bazinių lapų, o Escarole turi plačius, apvalius lapkočius.

Abiejų salotų spalvos svyruoja nuo šviesiai žalios geltonos iki tamsiai žalios.

Endivijoje yra daug vitamino C, o tai reiškia, kad jis gerina imunitetą. Be to, endivijoje ir eskarolėje yra inulino – lengvai virškinamo angliavandenio, kuris itin naudingas diabetikams ir tiems, kuriems reikalinga dietinė mityba.

Laikoma šaldytuve iki 7 dienų plastikiniame maišelyje arba maistinėje plėvelėje.

Lotyniškas pavadinimas — Lactuca sativa L.

Šeima- Asteraceae.

Genus — Lactuca.

Pirmtakai– bulvės, paprikos, kopūstai, pomidorai.

Apšvietimas- šviesamėgė.

Laistymas- mėgstantis drėgmę.

Dirvožemis– drėgnos dirvos.

Nusileidimas- sėklos ir sodinukai.

Salotos ant stalo buvo nuo romėnų laikų. Tada tiesiog suplėšė dideliais gabalėliais, pasūdo, įpylė alyvuogių aliejaus ir valgė. Viduramžiais žalumynai buvo patiekiami kaip garnyras prie mėsos.

Naudingos salotų savybės: turtinga cheminė sudėtis

Salotų lapai yra lengvas ir maistingas maistas. Jis nėra labai dažnai įtrauktas į jūsų mitybą. Tačiau tuo pačiu metu salotų nauda yra labai didelė. Taigi verta į tai atkreipti ypatingą dėmesį. Kalbant apie savo gydomąsias savybes, jis gali turėti įtakos daugeliui maisto produktų. Žalumynuose yra daug karotino ir karotinoidų. Salotų augalas gali apsaugoti nuo Alzheimerio ligos, pagerinti odos ir gleivinių būklę, išsaugoti regėjimą. Tai padeda formuotis kaulams ir dantų emaliui.

Jame yra beveik tiek pat vitamino C, kiek ir pripažintoje lyderėje – citrinoje.

Naudingos salotų savybės yra plačiai žinomos. Jo biocheminė sudėtis užima ypatingą vietą tarp daržovių. Augale yra geležies, kobalto, boro, fosforo, jodo. Varis, mineralai, organinės rūgštys, natris, cinkas, kalis. Jame yra daug vitamino K. Jis padeda reguliuoti kraujo krešėjimą. Augalas yra folio rūgšties šaltinis. Tai būtina nėščioms moterims. Rūgštis teigiamai veikia abiejų lyčių reprodukcinę funkciją. Naudinga ir vaiko organizmui.

Gydomosios salotų savybės ramina nervų sistemą ir gerina miegą.

Salotų rūšys

Yra apie šimtas salotų rūšių. Galime drąsiai teigti, kad tarp tokios įvairovės kiekvienas vartotojas galės rasti tai, kas jam patinka. Jie skirstomi į kopūstus ir lapus.

Ledkalnis. Jis gavo savo pavadinimą dėl savo transportavimo būdo. Pristatymo metu jis buvo padengtas ledu. Šiek tiek panašus į. Jo gabalai traška lygiai taip pat. Tačiau jų skonis yra daug švelnesnis ir malonesnis. Žalumynuose yra daug vandens.

salotos taip pat atrodo kaip kopūstas. Kad jis būtų traškus, kurį laiką reikia palaikyti šaltame vandenyje.

Arugula. Kartaus ir pikantiško skonio augalas. Auginamas daugiau nei du tūkstančius metų. Jis buvo labai populiarus senovės Romoje. Vertinamas dėl didelio vitamino C ir karotinoidų kiekio. Puikiai tinka prie salotų, mėsos patiekalų ir šaltų užkandžių. Italijoje jis įtrauktas į kai kuriuos padažus.

Radicchio raudona daug geležies ir kalcio.

Traškioji Romaine daug natrio.

Prie mėsos patiekalų puikiai dera žalsvai raudoni Lollo Rosso ir Curly Friese.

Romano, kuris dar vadinamas romėniškomis salotomis, plačiai žinomas kaip įtrauktas į klasikinį Cezario receptą. Jis aštrus ir traškus.

Korn tamsiai žalia ir garbanota. Labai gražiai atrodo induose. Puikiai papildo žuvies ir mėsos skonį.

Kiekvienas tipas gali būti naudojamas ir kaip apdaila, ir kaip atskiras gaminys. Jūs neturėtumėte to ruošti iš anksto. Tai geriau padaryti prieš patiekiant. Puikiai dera su citrinos ir česnako skoniu.

Salotų veislės

Šios salotų veislės vertos dėmesio:

Baletas. Tamsiai žali daigai, vėduoklės formos, traškūs. Atsparus apšvietimo trūkumui ir spalvų blukimui.

Tornadas. Sezono vidurio, traški veislė. Atsparus stiebams. Labai skanus, vaisingas.

Maskvos šiltnamis. Ankstyvas nokinimas. Tinka auginti tiek žemėje, tiek šiltnamyje.

Dubačikas. Sezono vidurys, atsparus žydėjimui. Lapai pailgi, šiek tiek banguoti, šviesiai žalios spalvos. Vietoje anksčiau nupjautų gali užauginti naujus lapus.

Roblenas. Sezono vidurys. Rozetė yra aukšti, pailgi tamsiai raudoni lapai. Nuėmus derlių, lapai atauga.

Dubrava. Sezono vidurys. Šviesiai žalia. Labai skanus, patrauklios išvaizdos. Švelnus.

Linksma. Sezono vidurys. Rausvi lapai, švelnūs ir skanūs. 26 cm ilgio Atsparus įvairioms ligoms.

Didieji ežerai. Vėlai sunoksta gūžinės salotos. Traškūs, tamsiai žalios spalvos. Atsparus spalvoms.

smaragdas. Sezono vidurys. Skonis puikus. Auginamas dirvožemyje. Atsparus stiebams, ilgai išlaiko savo išvaizdą.

Gribovskis garbanotas. Vidutinis sezonas, atsparus stiebams ir ligoms. Traški, trapi puikaus skonio galva.

Jaudulys. Ankstyvas nokinimas yra 60-70 dienų. Žalumynai be kartumo, garbanoti, subtilaus skonio. Gerai toleruoja lengvas šalnas.

Lolla Rossa. Atsparus šaudymui. Garbanoti, gofruoti lapai. Švelnus ir sultingas. Žalia prie pagrindo. Sklandžiai virsta bordo spalva.