Vārīšanās ir process, kurā mainās vielas agregācijas stāvoklis. Kad mēs runājam par ūdeni, mēs domājam pārmaiņas šķidrs stāvoklis tvaikos. Ir svarīgi atzīmēt, ka vārīšana nav iztvaikošana, kas var notikt pat istabas temperatūrā. To arī nevajadzētu jaukt ar vārīšanu, kas ir ūdens uzsildīšanas process līdz noteiktai temperatūrai. Tagad, kad esam sapratuši jēdzienus, mēs varam noteikt, kādā temperatūrā ūdens vārās.

Process

Agregācijas stāvokļa pārveidošanas process no šķidruma uz gāzveida ir sarežģīts. Un, lai gan cilvēki to neredz, ir 4 posmi:

1. Pirmajā posmā uzkarsētā trauka apakšā veidojas mazi burbuļi. Tos var redzēt arī ūdens malās vai virspusē. Tie veidojas gaisa burbuļu izplešanās dēļ, kas vienmēr atrodas trauka plaisās, kur tiek uzkarsēts ūdens.
2. Otrajā posmā burbuļu apjoms palielinās. Viņi visi sāk steigties uz virsmu, jo to iekšpusē ir piesātināts tvaiks, kas ir vieglāks par ūdeni. Palielinoties sildīšanas temperatūrai, burbuļu spiediens palielinās, un, pateicoties labi zināmajam Arhimēda spēkam, tie tiek izspiesti uz virsmas. Šajā gadījumā var dzirdēt raksturīgo viršanas skaņu, kas veidojas, pateicoties pastāvīgai burbuļu izplešanās un izmēra samazināšanās.
3. Trešajā posmā jūs varat redzēt uz virsmas liels skaits burbuļi. Tas sākotnēji rada duļķainību ūdenī. Šo procesu tautā sauc par “balto vārīšanu”, un tas ilgst īss periods laiks.
4. Ceturtajā posmā ūdens intensīvi vārās, uz virsmas parādās lieli plīstoši burbuļi un var parādīties šļakatas. Visbiežāk izšļakstīšanās nozīmē, ka šķidrums ir uzkarsis līdz maksimālā temperatūra. No ūdens sāks izplūst tvaiks.

Ir zināms, ka ūdens vārās 100 grādu temperatūrā, kas ir iespējams tikai ceturtajā posmā.

Tvaika temperatūra

Tvaiks ir viens no ūdens stāvokļiem. Kad tas nonāk gaisā, tas, tāpat kā citas gāzes, izdara uz to noteiktu spiedienu. Iztvaikošanas laikā tvaika un ūdens temperatūra paliek nemainīga, līdz viss šķidrums maina savu agregācijas stāvoklis. Šo parādību var izskaidrot ar to, ka vārīšanās laikā visa enerģija tiek tērēta ūdens pārvēršanai tvaikā.

Pašā vārīšanās sākumā veidojas mitrs, piesātināts tvaiks, kas pēc visa šķidruma iztvaikošanas kļūst sauss. Ja tā temperatūra sāk pārsniegt ūdens temperatūru, tad šāds tvaiks ir pārkarsēts, un tā īpašības būs tuvākas gāzei.

Vārošs sālsūdens

Diezgan interesanti ir zināt, kādā temperatūrā vārās ūdens ar augstu sāls saturu. Zināms, ka tam vajadzētu būt lielākam, jo ​​sastāvā ir Na+ un Cl- joni, kas aizņem laukumu starp ūdens molekulām. Tādējādi ūdens ar sāli ķīmiskais sastāvs atšķiras no parasta svaiga šķidruma.

Fakts ir tāds, ka sālsūdenī notiek hidratācijas reakcija - ūdens molekulu pievienošanas process sāls joniem. Komunikācija starp molekulām saldūdens vājākas par tām, kas veidojas hidratācijas laikā, tāpēc šķidruma vārīšana ar izšķīdušo sāli prasīs ilgāku laiku. Temperatūrai paaugstinoties, sāļajā ūdenī molekulas kustas ātrāk, taču to ir mazāk, izraisot sadursmes starp tām retāk. Rezultātā tiek ražots mazāk tvaika, un tāpēc tā spiediens ir zemāks par saldūdens tvaika spiedienu. Līdz ar to pilnīgai iztvaikošanai būs nepieciešams vairāk enerģijas (temperatūras). Vidēji, lai uzvārītu vienu litru ūdens, kas satur 60 gramus sāls, ūdens viršanas pakāpe jāpalielina par 10% (tas ir, par 10 C).

Vārīšanās atkarība no spiediena

Ir zināms, ka kalnos, neatkarīgi no ķīmiskais sastāvsūdenim būs zemāks viršanas punkts. Tas notiek tāpēc, ka atmosfēras spiediens augstumā ir zemāks. Par normālu spiedienu tiek uzskatīts 101,325 kPa. Ar to ūdens viršanas temperatūra ir 100 grādi pēc Celsija. Bet, ja jūs uzkāpjat kalnā, kur spiediens ir vidēji 40 kPa, tad ūdens tur vārīsies 75,88 C. Taču tas nenozīmē, ka kalnos ēdiena gatavošanai būs jāpavada gandrīz uz pusi mazāk laika. Priekš termiskā apstrāde produktiem ir nepieciešama noteikta temperatūra.

Tiek uzskatīts, ka 500 metru augstumā virs jūras līmeņa ūdens vārīsies 98,3 C temperatūrā, bet 3000 metru augstumā viršanas temperatūra būs 90 C.

Ņemiet vērā, ka šis likums attiecas arī pretējā virzienā. Ja ievietojat šķidrumu slēgtā kolbā, caur kuru nevar iziet tvaiks, tad, paaugstinoties temperatūrai un veidojoties tvaikam, spiediens šajā kolbā palielināsies un vārot plkst. augsts asinsspiediens notiks augstākā temperatūrā. Piemēram, pie spiediena 490,3 kPa ūdens viršanas temperatūra būs 151 C.

Vārošs destilēts ūdens

Destilēts ūdens ir attīrīts ūdens bez jebkādiem piemaisījumiem. To bieži izmanto medicīniskiem vai tehniskiem nolūkiem. Ņemot vērā, ka šādā ūdenī nav piemaisījumu, tas netiek izmantots ēdiena gatavošanai. Interesanti atzīmēt, ka destilēts ūdens vārās ātrāk nekā parasts saldūdens, bet viršanas temperatūra paliek nemainīga – 100 grādi. Tomēr vārīšanās laika atšķirība būs minimāla - tikai sekundes daļa.

Tējkannā

Cilvēki bieži brīnās, kādā temperatūrā ūdens vārās tējkannā, jo šīs ierīces izmanto šķidrumu vārīšanai. Ņemot vērā to, ka atmosfēras spiediens dzīvoklī ir līdzvērtīgs standartam, un izmantotais ūdens nesatur sāļus un citus piemaisījumus, kam nevajadzētu būt, tad arī viršanas temperatūra būs standarta - 100 grādi. Bet, ja ūdens satur sāli, tad viršanas temperatūra, kā mēs jau zinām, būs augstāka.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kādā temperatūrā ūdens vārās un kā atmosfēras spiediens un šķidruma sastāvs ietekmē šo procesu. Te nav nekā sarežģīta, un šādu informāciju bērni saņem skolā. Galvenais ir atcerēties, ka, samazinoties spiedienam, samazinās arī šķidruma viršanas temperatūra, un, palielinoties, tā arī palielinās.

Internetā var atrast daudz dažādas tabulas, kur norādīta šķidruma viršanas punkta atkarība no atmosfēras spiediena. Tie ir pieejami ikvienam, un tos aktīvi izmanto skolēni, studenti un pat institūtu skolotāji.

Krieviski rakstīju, ka verdošs ūdens MELI

Nē, tas nav krievs.

Citāts: Vladimirs S

Vienkārši neēdiet visu verdošo ūdeni pārsteigti.

Ļoti vienkāršs un neaizmirstams padoms, kā uz visiem laikiem beigt jaukt šos darbības vārdus ar līdzīgām semantiskām slodzēm.

Tātad darbības vārds “melot” bez prefiksa netiek izmantots. Tāpēc, ja jums tas ir ļoti nepieciešams, pievienojiet jebkuru jēgpilnu prefiksu un turpiniet: ielieciet, izkārtojiet, izkārtojiet, pārkārtojiet, salokiet utt.

Bet darbības vārdam “likt”, gluži pretēji, kaut kādu iemeslu dēļ nepatīk prefiksi. Bet viņam patīk, ja uzsvars ir likts pareizi: klaU, klaDI, klaLA (nepareizi - klaLA), divdabis klAvshiy, gerunds kladYA.

Tikai ķīmiķis var gūt labumu no Google ķīmijas

Tas ir atkarīgs no indivīda. Jūs varat skatīties grāmatu un neko neredzēt.

Tējkannā esošās skalas ir sāls, kaut arī slikti šķīstošs, t.i. teorētiski ūdens tējkannā ar katlakmeni uzvārīsies pie t, kas lielāka par 100

Un izrādījās, ka jūra ir sāļa, jo tajā peld sāļās siļķes

Teorētiski b.b. un b.m. lielumu, sālītas siļķes, kas izmestas svaigā jūrā, var padarīt to sāļu. Atkal jāskatās, cik siļķu būs.

Nepalielinot spiedienu virs simts grādiem, pat Einšteins to nesasildīs.

Viņš to nevar izdarīt laboratorijā, bet parasts pilsonis parastā virtuvē, parastā mikroviļņu krāsnī to var viegli izdarīt.
Un tālāk

Un vispār ziemeļus neinteresēja kaut kādi viršanas centri, bet kāpēc saites hidratētos jonos

Tas viņu noteikti neinteresē.

Citāts: Ziemeļi

ja sālīsiet ūdeni, tas vārīsies ātrāk

Kā jau daudzkārt esam redzējuši iepriekš, ūdeni bez sāls var viegli pārkarst, taču tas prasīs ilgāku laiku. Ja iesālīsiet iepriekš, tas aizņems mazāk laika, ūdens nebūs pārkarsēts, tas vārīsies 100°C.

Un, neskatoties uz to, ka, palielinoties sāls koncentrācijai, ūdens sāk vārīties augstākā temperatūrā, bet teorētiski izrādās, ka, pievienojot sāli, tas uzvārīsies agrāk. Bet piemēri liecina, ka ne tikai teorētiski, bet arī diezgan praktiski. Un kāpēc viņš teorētiski teica – jo tomēr vēlams, ja nevajag, ņemt attīrītu vai pat destilētu ūdeni, un traukiem jābūt tīriem un gludiem.

Jūs to ne vienmēr redzat parastā virtuvē. Parasti kādu ūdeni, kas mums ir, nereti pat no krāna, vārām parastā saskrāpētā traukā un pievienojam sāli nevis tējai, bet zupai, proti, kopā ar sāli tur ir arī citas sastāvdaļas. Par pārkaršanu te nevar būt ne runas. Bet persona, kas uzdeva jautājumu, sīkāku informāciju nesniedza.

Katli ir neitrāli un neietekmē viršanas temperatūru.

verdošos katlus ievieto ūdenī pat pirms karsēšanas

Katli ir attīstīta, raupja, poraina, poraina virsma. Šajā gadījumā mēs ņemsim vērā stikla spuldzes virsmas raupjumu.

1. Kolba ar svaigu bidestilātu. Visur viss ir tīrs.
2. Kolba ar acij neredzamu raupjumu.
3. Kolba, kuras dibens no iekšpuses noskrāpēts ar smilšpapīru.

Visās trijās viršanas temperatūra būs atšķirīga. Vāra, tieši par to es runāju Ziemeļi. Lai gan temperatūra vārot visos trijos gadījumos, protams, būs vienādi.

Starp citu, ēdienu vajadzētu sālīt pēc tam, kad tas ir gatavs. es gandrīz Sāli nelieku. Ne pēc Braga lasīšanas, bet kopš bērnības tādas ir garšas izvēles.

Daudzas mājsaimnieces, cenšoties paātrināt gatavošanas procesu, sālīta ūdeni tūlīt pēc pannas uzlikšanas uz plīts. Viņi ir stingri pārliecināti, ka rīkojas pareizi, un ir gatavi sniegt daudz argumentu savai aizstāvībai. Vai tas tiešām tā ir un kurš ūdens uzvārās ātrāk – sāļš vai svaigs? Lai to izdarītu, vispār nav nepieciešams veikt eksperimentus laboratorijas apstākļi, pietiek ar fizikas un ķīmijas likumu palīdzību kliedēt mītus, kas mūsu virtuvēs valdījuši gadu desmitiem.

Izplatīti mīti par ūdens vārīšanu

Jautājumā par verdošu ūdeni cilvēkus var iedalīt divās kategorijās. Pirmie ir pārliecināti, ka sālsūdens uzvārās daudz ātrāk, savukārt otrie absolūti nepiekrīt šim apgalvojumam. Par labu tam, ka sālsūdens uzvārīšanai nepieciešams mazāk laika, tiek sniegti šādi argumenti:

• ūdens, kurā sāls ir izšķīdināts, blīvums ir daudz lielāks, tāpēc siltuma pārnese no degļa ir lielāka;
• Izšķīdinot ūdenī, galda sāls kristāliskais režģis tiek iznīcināts, ko pavada enerģijas izdalīšanās. Tas ir, ja iekšā auksts ūdens pievieno sāli, šķidrums automātiski kļūs siltāks.

Tie, kas atspēko hipotēzi, ka sālsūdens vārās ātrāk, apgalvo: kad sāls izšķīst ūdenī, notiek hidratācijas process.

Molekulārā līmenī veidojas stiprākas saites, kuru pārraušanai nepieciešams vairāk enerģijas. Tāpēc sālsūdens vārās ilgāk.

Kuram šajās debatēs ir taisnība, un vai tiešām ir tik svarīgi sālīt ūdeni jau pašā gatavošanas sākumā?

Vārīšanās process: fizika rokas stiepiena attālumā

Lai saprastu, kas tieši notiek ar sāli un saldūdeni karsējot, ir jāsaprot, kas ir vārīšanās process. Neatkarīgi no tā, vai ūdens ir sāļš vai nē, tas vārās vienādi un iziet četrus posmus:

• nelielu burbuļu veidošanās uz virsmas;
• burbuļu tilpuma palielināšanās un to nosēšanās tvertnes apakšā;
• ūdens duļķainība, ko izraisa intensīva gaisa burbuļu kustība uz augšu un uz leju;
• Pats vārīšanās process ir tad, kad lieli burbuļi paceļas uz ūdens virsmas un trokšņaini plīst, izdalot tvaiku – gaisu, kas atrodas iekšā un uzsilst.

Siltuma pārneses teorija, uz kuru vēršas sālītā ūdens piekritēji gatavošanas sākumā, šajā gadījumā “strādā”, bet ūdens sildīšanas efekts tā blīvuma un siltuma izdalīšanās dēļ, iznīcinot kristālisko režģi, ir niecīgs. .

Daudz process ir svarīgāks hidratācija, kuras laikā veidojas stabilas molekulārās saites.

Jo stiprāki tie ir, jo grūtāk gaisa burbulim ir pacelties uz virsmas un nokrist konteinera apakšā; tas aizņem ilgāku laiku. Rezultātā, ja ūdenim pievieno sāli, gaisa burbuļu cirkulācija palēninās. Attiecīgi sālsūdens vārās lēnāk, jo molekulārās saites notur gaisa burbuļus sālsūdenī nedaudz ilgāk nekā saldūdenī.

Sālīt vai nesālīt? Tas ir jautājums

Virtuves strīdus par to, kurš ūdens vārās ātrāk, sālīts vai nesālīts, var risināt bezgalīgi. Rezultātā no praktiskā pielietojuma viedokļa nav lielas atšķirības, vai ūdeni sālījāt pašā sākumā vai pēc tā uzvārīšanās. Kāpēc tam nav lielas nozīmes? Lai izprastu situāciju, ir jāvēršas pie fizikas, kas sniedz izsmeļošas atbildes uz šo šķietami grūto jautājumu.

Ikviens to zina ar standartu atmosfēras spiediens Pie 760 mm Hg ūdens vārās 100 grādos pēc Celsija. Temperatūras parametri var mainīties atkarībā no gaisa blīvuma izmaiņām - visi zina, ka kalnos ūdens vārās zemākā temperatūrā. Tāpēc, runājot par sadzīves aspektu, šajā gadījumā daudz svarīgāks ir tāds rādītājs kā gāzes degļa degšanas intensitāte vai elektriskās virtuves virsmas sildīšanas pakāpe.

No tā ir atkarīgs siltuma apmaiņas process, tas ir, paša ūdens sildīšanas ātrums. Un, attiecīgi, laiks, kas nepieciešams, lai tas uzvārītos.

Piemēram, uz atklātas uguns, ja nolemjat gatavot vakariņas uz uguns, ūdens katlā uzvārīsies dažu minūšu laikā, jo malka degot izdala vairāk siltuma nekā gāze plīts. apkures virsmas laukums ir daudz lielāks. Tāpēc nemaz nav nepieciešams ūdeni sālīt, lai tas ātrāk uzvārītos - vienkārši ieslēdziet plīts degli līdz maksimumam.

Sālsūdens viršanas temperatūra ir tieši tāda pati kā saldūdens vai destilēta ūdens viršanas temperatūra. Tas ir, tas ir 100 grādi normālā atmosfēras spiedienā. Bet vārīšanās ātrums vienādos apstākļos (piemēram, ja par pamatu tiek izmantots parastais gāzes plīts degli) atšķirsies. Sālsūdens vārīšanās prasīs ilgāku laiku, jo gaisa burbuļiem ir grūtāk saraut spēcīgākās molekulārās saites.

Starp citu, krāna un destilēta ūdens vārīšanās laiks atšķiras - otrajā gadījumā šķidrums bez piemaisījumiem un attiecīgi bez “smagām” molekulārām saitēm uzsilst ātrāk.

Tiesa, laika starpība ir tikai dažas sekundes, kas virtuvē nerada nekādas atšķirības un praktiski neietekmē gatavošanas ātrumu. Tāpēc jāvadās nevis pēc vēlmes ietaupīt laiku, bet gan pēc ēdiena gatavošanas likumiem, kas nosaka katra ēdiena sālīšanu noteiktā brīdī, lai saglabātu un uzlabotu tā garšu.

Vārīšanās ir iztvaikošanas process, kas notiek, kad šķidrums tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Katrs cilvēks no sava skolas galda zina, ka ūdens vārās pie t=100˚С. Bet daudzus cilvēkus interesē jautājums par to, kurš ūdens vārās ātrāk: sālīts vai svaigs?

Kāds ir vārīšanās process?

Vāra - diezgan grūts process, kas sastāv no četriem posmiem:

• Pirmais posms ko raksturo mazu gaisa burbuļu parādīšanās, kas parādās gan uz šķidruma virsmas, gan sānos. To rašanās ir gaisa burbuļu, kas atrodas trauka mikroskopiskās plaisās, izplešanās rezultāts.
• Otrā posma laikā var redzēt, ka burbuļi palielinās un arvien vairāk to parādās virsū. Šī parādība ir izskaidrojama ar temperatūras paaugstināšanos, pie kuras palielinās spiediens uz burbuļiem. Pateicoties Arhimēda spēkam, tie parādās uz virsmas. Ja tam nav laika uzsilt līdz vārīšanās temperatūrai (100˚C), tad burbuļi atkal nonāk apakšā, kur ūdens ir karstāks. Vārīšanai raksturīgais troksnis rodas, palielinoties un samazinoties burbuļu izmēram.
• Trešajā posmā tiek novērota burbuļu masa, kas, paceļoties virspusē, izraisa īslaicīgu ūdens duļķainību.
• Ceturtais posms ko raksturo intensīva viršana un lielu burbuļu izskats, kas, plīst, rada šļakatas. Pēdējie norāda, ka ūdens ir uzvārījies. Parādās ūdens tvaiki, un ūdens rada vārīšanai raksturīgas skaņas.

Svaigs ūdens vārošs

Verdošs ūdens ir ūdens, kas uzvārīts. Šī procesa laikā notiek bagātīga tvaika veidošanās, ko pavada brīvo skābekļa molekulu izdalīšanās no verdošā šķidruma. Pateicoties ilgstošai iedarbībai augstas temperatūras, mikrobi iet bojā verdošā ūdenī un patogēnās baktērijas. Tāpēc, kad sliktas kvalitātes Krāna ūdeni nedrīkst lietot neapstrādātu.

Svaigs, bet ciets ūdens satur sāļus. Vārīšanās laikā tie veido pārklājumu uz tējkannas sienām, ko biežāk sauc par katlakmeni. Karsto dzērienu pagatavošanai vai augļu vai dārzeņu dezinficēšanai parasti izmanto verdošu ūdeni.

Kad sālsūdens vārās

Eksperimenti liecina, ka sālsūdens viršanas temperatūra ir augstāka par saldūdens viršanas temperatūru. Līdz ar to varam secināt, ka saldūdens vārās ātrāk. Sālsūdens satur hlora un nātrija jonus, kas atrodas starp ūdens molekulām. Starp tiem notiek hidratācijas process - ūdens molekulu pievienošana sāls joniem.

Ir vērts atzīmēt, ka hidratācijas saite ir daudz spēcīgāka nekā ūdens starpmolekulārā saite. Tāpēc, svaigam ūdenim vāroties, iztvaikošanas process sākas ātrāk. Šķidrumam, kurā ir izšķīdināti sāļi, vārīšanai nepieciešams nedaudz vairāk enerģijas, kas šajā situācijā ir temperatūra.

Kad tas palielinās, molekulas sālsūdenī pārvietojas daudz ātrāk, bet to skaits samazinās, kas nozīmē, ka tās saduras retāk. Tas var izskaidrot mazāko tvaika daudzumu - galu galā tā spiediens ir mazāks nekā saldūdens. Lai sālsūdenī sasniegtu lielāku par atmosfēras spiedienu un sāktu vārīties, ir nepieciešama augstāka temperatūra.

Vēl viens pamatojums

Gatavojot ēdienu, daudzas mājsaimnieces procesa sākumā sālī ūdeni, pamatojot to ar to, ka šādā veidā tas vārīsies ātrāk. Un daži atrod skaidrojumu, kāpēc sālsūdens vārās ātrāk, paļaujoties uz skolas zināšanām par fizikas kursu, proti, par tēmu, kas saistīta ar siltuma pārnesi. Kā zināms, notiek siltuma pārnese trīs veidi: siltuma pārneses raksturlielums cietvielas, konvekcija, kas atrodas gāzveida un šķidros ķermeņos, un starojums.

Pēdējais siltuma pārneses veids pastāv pat kosmosā. To apliecina zvaigznes un, protams, saule. Bet tomēr galvenais faktors šajā jautājumā ir blīvums. Tā kā sālsūdenim ir lielāks blīvums nekā saldūdenim, tas vārās ātrāk. Tajā pašā laikā sasalšanai nepieciešams vairāk laika. Līdz ar to ar blīvāku šķidrumu siltuma pārnešana būs aktīvāka un vārīšanās notiks ātrāk.

Verdošs ūdens pazeminātā spiedienā: Video

Lai ēdienu pagatavotu ātrāk, lielākā daļa mājsaimnieču pievieno sāli pannai, pirms ūdens sāk vārīties. Pēc viņu domām, tas paātrinās gatavošanas procesu. Citi, gluži pretēji, apgalvo, ka krāna ūdens vārās daudz ātrāk. Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums ir jāvēršas pie fizikāliem un ķīmiskiem likumiem. Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk nekā parasts ūdens, un vai tā tiešām ir taisnība? Noskaidrosim! Sīkāka informācija zemāk esošajā rakstā.

Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk: vārīšanās fiziskie likumi

Lai saprastu, kādi procesi sākas, kad šķidrums tiek uzkarsēts, ir jāzina, ko zinātnieki saprot ar vārīšanās procesa tehnoloģiju.

Jebkurš ūdens, parasts vai sāļš, sāk vārīties tieši tādā pašā veidā. Šis process notiek vairākos posmos:

• uz virsmas sāk veidoties mazi burbuļi;
• burbuļu lieluma palielināšanās;
• to nosēšanās uz grunts;
• šķidrums kļūst duļķains;
• vārīšanās process.

Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk?

Sālītā ūdens piekritēji saka, ka, sildot, tiek iedarbināta siltuma pārneses teorija. Tomēr siltumam, kas izdalās pēc molekulārā režģa iznīcināšanas, nav lielas ietekmes. Daudz svarīgāk tehnoloģiskais process hidratācija. Šajā laikā veidojas spēcīgas molekulārās saites. Tātad, kāpēc sālsūdens vārās ātrāk?

Kad tie kļūst ļoti spēcīgi, gaisa burbuļiem ir daudz grūtāk pārvietoties. Ir nepieciešams ilgs laiks, lai pārvietotos uz augšu vai uz leju. Citiem vārdiem sakot, ja ūdenī ir sāls, gaisa cirkulācijas process palēninās. Tā rezultātā sālsūdens vārās nedaudz lēnāk. Gaisa burbuļu pārvietošanos neļauj molekulārās saites. Tāpēc tas nevārās ātrāk par nesālītu.

Vai varbūt var iztikt bez sāls?

Debates par to, cik ātri vārās sālsūdens vai krāna ūdens, var turpināties mūžīgi. Ja paskatās praktiska izmantošana, lielas atšķirības nebūs. Tas ir viegli izskaidrojams ar fizikas likumiem. Ūdens sāk vārīties, kad temperatūra sasniedz 100 grādus. Šī vērtība var mainīties, ja mainās gaisa blīvuma parametri. Piemēram, ūdens augstumā kalnos sāk vārīties temperatūrā, kas zemāka par 100 grādiem. Mājās svarīgākais rādītājs kļūst par gāzes degļa jaudu, kā arī elektriskās plīts apkures temperatūru. No šiem parametriem ir atkarīgs šķidruma sildīšanas ātrums, kā arī vārīšanai nepieciešamais laiks.

Uz uguns ūdens sāk vārīties pēc dažām minūtēm, jo ​​malkas dedzināšana rada daudz vairāk siltuma nekā gāzes plīts, un apsildāmās virsmas laukums ir daudz lielāks. No tā mēs varam izdarīt vienkāršu secinājumu: lai panāktu ātru viršanu, jums jāieslēdz gāzes deglis ar maksimālo jaudu, nevis jāpievieno sāls.

Jebkurš ūdens sāk vārīties tajā pašā temperatūrā (100 grādi). Bet vārīšanās ātrums var atšķirties. Sālsūdens vēlāk sāks vārīties gaisa burbuļu dēļ, kuru molekulārās saites ir daudz grūtāk saraut. Jāsaka, ka destilēts ūdens uzvārās ātrāk nekā parasts krāna ūdens. Fakts ir tāds, ka attīrītā, destilētā ūdenī nav spēcīgu molekulāro saišu, nav svešu piemaisījumu, tāpēc tas sāk uzkarst daudz ātrāk.

Secinājums

Parasta vai sālsūdens vārīšanās laiks atšķiras dažās sekundēs. Tas nekādi neietekmē gatavošanas ātrumu. Tāpēc nevajadzētu mēģināt ietaupīt laiku vārīšanai, labāk ir sākt stingri ievērot gatavošanas likumus. Lai ēdiens būtu garšīgs, tas ir jāsālī noteikts laiks. Tāpēc sālsūdens ne vienmēr uzvārās ātrāk!