Laša tartārs ir Eiropas virtuves cienīts ēdiens, kas nonācis pie mums no Francijas. Tam ir liels skaits gatavošanas variantu. Parasti izsmalcinātu ēdienu gatavo no svaigām zivīm un pasniedz ar dārzeņiem vai uz melnās maizes gabala.

Trauka vēsture

Tatārs tulkojumā ir “tatāru valodā”. Sākotnēji šādi sauca īpašu pārtikas griešanas metodi. Lai pagatavotu ēdienu, parasti tika ņemtas neapstrādātas izejvielas, retāk viegli sālītas vai marinētas. Smalki sagrieztu un garšvielu ar mērci.

Pareizi pagatavots ēdiens, pirmkārt, ir augstākā cieņa pret ēdienu un tā dabisko garšu. Tāpēc gatavošanas laikā par novecojušiem produktiem nevarēja būt ne runas. Franču uztverē šis ēdiens ir jāgatavo no jēlas gaļas un jāgaršo ar speciālu mērci (neapstrādāts dzeltenums, kaperi, smalki sagriezti kornišoni vai sīpoli). Itālijā to pagatavo vēl vienkāršāk: gaļa, nedaudz olīveļļas, sāls un pipari.

Eiropā mīlestība pret jēlu gaļu parādījās jau sen, bet pret jēlām zivīm - salīdzinoši nesen. Un, iespējams, pirms apmēram 40 gadiem neviens nedomāja par tādu ēdienu kā laša tartārs (rakstā ir parādīts izsmalcinātā ēdiena fotoattēls). Mūsdienās to gatavo no neapstrādātiem tunzivīm, omāriem un pat dārzeņiem. Franču piedāvātā ēdiena mērce sākotnēji tika lietota ar jēlu gaļu, bet tagad to pasniedz arī ar lasi.

Gatavojot šo ēdienu, viens no galvenajiem nosacījumiem ir izmantot svaigas zivis. Tomēr daudzi cenšas izvairīties no tik gardiem ēdieniem, un pat ne tāpēc, ka baidītos no garšas (lai gan to var līdzsvarot, pareizi lietojot garšvielas), bet gan tāpēc, ka baidās par savu veselību.

Lai, gatavojot laša tartāru, nerastos raizes ne saimniecēm, ne lūgtajiem viesiem, pieredzējuši pavāri ir izveidojuši noteikumu sarakstu, kas jāievēro, izvēloties ēdiena galveno sastāvdaļu.

Modes restorānos laša tartāru pasniedz kā salātus uz liela šķīvja. Mājās gatavoto ēdienu var pasniegt porcijās ar maizes grauzdiņiem, kas izskatās oriģinālāk un pikantāki.

Laša tartāra recepte

Ēdiens izrādās ļoti garšīgs un neparasts. Izsmalcināts ēdiens, kas dekorēts uz salātu lapām, var kalpot kā lielisks uzkodu variants Jaungada galdam.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• laša fileja - 0,5 kg;
• šalotes - 2 gab .;
• sinepes - 100 g;
• dilles - 75 g;
• citrons - 1 gab.

Trauku dekorēšana:

• sezams - 100 g;
• salātu lapas - 5 gab .;
• sarkanie ikri - 50 g;
• garneles - 50 g.

Praktiskā daļa

Laša tartāra recepte (gardā ēdiena fotoattēls ir parādīts rakstā) jāsāk, sagriežot zivju fileju mazos kubiņos. Sagriež dilles. Sīpolu sasmalcina ar gaļas mašīnā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Garšojiet ar sāli, pipariem un sinepēm.

Pēc tam salātu lapas jānomazgā un skaisti jānovieto uz trauka. Šo ēdienu ieteicams pasniegt jūras zvaigznes formā. Laša tartārs ir papildināts ar sarkanajiem ikriem, sezama sēklām un vārītām garnelēm.

Laša tartārs ar avokado

Gardēžu ēdiens, kā likums, tiek pasniegts atsevišķos ēdienos un ir pilnīgs ēdiens. Šī laša un avokado tartāra galvenā iezīme ir tā, ka to pasniedz virsū parmezāna skaidiņām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• laša fileja - 250 g;
• kaperi - 25 g;
• šalotes - 1 gab .;
• avokado - 1 gab .;
• laima - 1 gab .;
• parmezāns - 150 g.

Vispirms ir nepieciešams sagriezt fileju mazos kubiņos. Pēc tam sasmalciniet kaperus un sīpolus. Avokado jānomizo un jāsagriež tāda paša izmēra kubiņos kā zivju filejas. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc un apkaisa ar svaigi spiestu laima sulu un olīveļļu. Sāls un pipari.

Gatavojot čipsus, sāc ar siera sasmalcināšanu. To sarīvē uz smalkas rīves un pēc tam liek uz sagatavota pergamenta. Nepieciešamais attālums ir daži centimetri viens no otra. Cep čipsus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tiem jāļauj atdzist.

Laša un avokado tartārs tiek pasniegts uz parmezāna čipsiem. Ja vēlaties, trauka augšdaļu var dekorēt ar zaļumiem.

Variants ar dārzeņiem

Zobakmens pagatavošana ar tomātiem un gurķiem neaizņem daudz laika. Tomēr iegūtais ēdiens pārsniegs visas cerības un kļūs par ikviena iecienītāko uzkodu uz svētku galda.

Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• laša fileja - 250 g;
• tomāts - 2 gab .;
• gurķis - 1 gab .;
• zaļais sīpols - 1 gab .;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• citrons - 1 gab.

Garšīga ēdiena pagatavošanas process jāsāk ar laša sagriešanu. To vajadzētu sasmalcināt ļoti smalki, tāpat kā visus tartāra komponentus. Tad zivīm jāpievieno nedaudz olīveļļas un svaigi spiestas citrona sulas.

Gurķi, tomātus un sīpolus arī vajadzētu sasmalcināt. Pēc tam sagatavotos dārzeņus sajauc ar lasi, pipariem un sāli pēc garšas. Tatars ir gatavs ēst.

Daudzi no mums ir pieraduši pie domas, ka tartārs ir mērce. Patiesībā šis ir ēdiens, kas gatavots no jēlām vai mazsālītām zivīm. Visbiežāk tartāru gatavo no laša vai foreles. Un tā kā šim ēdienam ir nepieciešami dārgi produkti, tas tiek pasniegts galvenokārt pie svētku galda. Tātad šodien mēs gatavojam laša tartāru. Receptes noderēs pavāriem iesācējiem.

Franču delikatese uz jūsu galda

Laša tartārs ir viens no tradicionālajiem franču ēdieniem. Recepte ar fotogrāfiju palīdzēs visu sagatavot pēc iespējas precīzāk un vienkāršāk. Laša vietā var izmantot mazsālītu foreli. Lai ēdiena garšu piepildītu ar izsmalcinātām notīm, pievienojiet kaperus un paipalu olas. Šī uzkoda ieņems lepnumu uz svētku galda.

Savienojums:

• 0,25 kg laša filejas;
• 15 g kaperi;
• 30 g rukolas;
• 50 g salātu lapas;
• 3 sarkano sīpolu galviņas;
• 3 tējk. sinepju pupiņas;
• 4 lietas. svaigi ķiršu tomāti;
• ½ daļa citrona;
• balzamiko etiķis un sāls pēc garšas;
• 1 paipalu ola.

Sagatavošana:

1. Šo uzkodu ir viegli pagatavot. Mēs sagatavosim visus produktus saskaņā ar sarakstu. Var iztikt bez kaperiem un paipalu olām.
   
2. Uzreiz ķeramies pie tartāra dekorēšanas. Paņemiet plakanu trauku un pārklājiet to ar rukolu.
3. Centrā ievietojam apaļu formu tartāra izklāšanai.
   
4. Apkārt novietojiet sasmalcinātas salātu lapas.


5. No laša filejas noņem ādu.


6. Tagad mums ar nazi ļoti smalki jāsagriež katrs laša filejas gabals.
   
7. Sarkano salātu sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
   
8. Laša fileju kārtīgi samaisa ar sasmalcinātu sīpolu.
9. No puscitrona izspiež sulu un pārlej ar to sagatavoto maisījumu.
   
10. Pēc garšas pievieno smalkgraudainu galda sāli un vēlreiz visu samaisa.
    
11. Sagatavoto maisījumu liek veidnē uz trauka.
12. Aizpildiet formu apmēram 2/3 no ceļa, virsū lieciet sasmalcinātus kaperus.
    
13. Novietojiet pārējo laša fileju.
14. Rafinētā olīveļļā apcep paipalu olu.
    
15. Izņem veidni un virsū tartāram liek ceptu paipalu olu.
    
16. Pēc garšas apslaka tartāru ar balzamiko etiķi un pasniedz.

Izsmalcināts avokado tartārs

Laša tartārs ar avokado ir viena no populārākajām gardēžu uzkodām. Avokado neitrālā garša lieliski harmonizējas ar laša fileju. Lai dažādotu tradicionālā tartāra garšu, varat pievienot dažas garneles.

Savienojums:

• 200 g laša filejas;
• 1 avokado;
• 200 g garneļu;
• 1 ēd.k. l. sarkanā laša ikri;
• 1 ēd.k. l. majonēze;
• 1 laima;
• dilles.

Sagatavošana:

Garšīga laša uzkoda

Laša tartāra salātus var pagatavot pēc dažādām receptēm. Klasiskajā versijā ēdienam jāpievieno neapstrādāta laša fileja. Bet ne visi uzdrošinās veikt šādus gastronomiskus eksperimentus, tāpēc jūs varat iegādāties mazsālītas zivis.

Savienojums:

• 500 g laša filejas;
• 3 šalotes;
• 1 ēd.k. l. kaperi;
• rafinēta olīveļļa pēc garšas;
• ķekars zaļo sīpolu;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1 ēd.k. l. svaigi spiesta laima sula.

Sagatavošana:

1. Mazsālītu laša fileju sagriež kubiņos. Visas sastāvdaļas ieteicams sagriezt pēc iespējas smalkāk.
2. Sasmalciniet šalotes un sīpolu spalvas.
3. Savienosim visas sastāvdaļas.
4. Pievienojiet svaigi spiestu laima sulu un olīveļļu.
5. Kopējai masai pievieno kaperus un visu kārtīgi samaisa.
6. Pirms pasniegšanas atstājiet tartāru ledusskapī apmēram četras stundas.
7. Ēdienu var dekorēt ar laima daiviņām un salātu lapām.

Uz piezīmi! Pēc garšas varat pievienot nedaudz sojas mērces.

Ja vēlaties pārsteigt viesus ar kādu kulinārijas šedevru, pagatavojiet tartāru. Franču virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar saviem neparastajiem ēdieniem. Nomainiet jēlu zivju fileju ar mazsālītu lasi.

Vai jūs arī sadalāt ēdienus vīriešu un sieviešu? Es uzskatu šo tartāru par otro kategoriju. Bet tas nenozīmē, ka vīrieši nedrīkst ienākt! Šis produktu komplekts ir paredzēts 1 lielai porcijai. Šīs bija manas pusdienas šodien. Bet pirms mēs ejam tieši uz recepti, nedaudz informācijas par laša un avokado priekšrocībām.

Avokado satur uzturvielas, taču tajā nav kaitīgu tauku vai cukura, kas nozīmē, ka avokado var droši uzskatīt par diētisku pārtiku. Avokado augļi satur oleīnskābi, kas novērš holesterīna veidošanos asinīs un arī noārda esošo holesterīnu. Avokado satur daudz kālija (vairāk nekā banānā), nātrija, kalcija, fosfora, mangāna, magnija un citu minerālvielu. Vitamīni: C, B grupas vitamīns, A provitamīns, PP un D vitamīni norāda uz avokado nenoliedzamajām priekšrocībām. Avokado ir pretnovecošanās pārtikas produktu saraksta augšgalā, jo satur veselīgus augu taukus un E vitamīnu, kas abi cīnās ar aterosklerozi. Avokado derīgās īpašības. Avokado labvēlīgi ietekmē daudzus cilvēka ķermeņa orgānus. Tam ir atmiņa, tas samazina sirds un asinsvadu slimību risku, un tas viss ir pateicoties tajā iekļautajām polinepiesātinātajām taukskābēm. Tieši to trūkums var kļūt par vienu no aterosklerozes attīstības iemesliem. Avokado saturošais kālijs veicina pareizu sirds darbību, normalizē ūdens-sāļu vielmaiņu organismā un palielina izturību pret stresu. Avokado ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, jo tam piemīt spēja to samazināt. Avokado priekšrocības ir redzamas asinsrites un hematopoēzes normalizēšanā. Varš, kas ir daļa no avokado minerālu un vitamīnu sastāva, novērš anēmiju (anēmiju), dzelzs ir vissvarīgākais asinsrades elements, bet B2 vitamīns (riboflavīns) ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā. Turklāt varš un dzelzs, kombinācijā ar otru, labvēlīgi uzsūcas organismā.

Ideāls avokado duets šajā receptē bija lasis. Parunāsim par tā noderīgajām īpašībām. Lasis satur vitamīnus: PP, A, B1, B2, C, E. Mikroelementi: Kalcijs, Magnijs, Nātrijs, Kālijs, Fosfors. Tikai lasim ir tik noderīga un cilvēka organismam svarīga viela kā melatonīns. Proti, tas ir tik svarīgi šūnu atjaunošanai! Laša sastāvā esošais vitamīnu un minerālvielu komplekss stiprina imūnsistēmu, samazina sirds un asinsvadu slimību risku, normalizē centrālās nervu sistēmas darbību. Un labi zināmā Omega-3 taukskābe palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Ēd ar prieku un esi vesels!

Laša tartārs – vispārīgie gatavošanas principi

Franču ēdiena tartars ir uzkoda, kas izgatavota no vairākām smalki sagrieztām sastāvdaļām. Visas tartāra sastāvdaļas tiek garšotas ar mērci. Ēdienam raksturīga iezīme ir tā, ka visi tam paredzētie produkti tiek izmantoti svaigi, marinēti vai mazsālīti. Tāpēc tartāram paredzētais lasis netiek pakļauts termiskai apstrādei. Zivis parasti ir mazsālītas vai tiek izmantota tikai atkausēta maiga fileja. Laša tartārs ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Šo mazkaloriju uzkodu droši var iekļaut diētas ēdienkartē, kārums ir lieliski piemērots svētku galdam.

Laša tartārā bieži ir sīpoli (sarkanie, maurloki vai šalotes), garšaugi (salāti, rukola, pētersīļi, dilles, cilantro uc), svaigi gurķi, avokado, garneles, tomāti, olīvas, kaperi, kaviārs un visa veida garšvielas. Zobakmens nebūtu pilnīgs bez citronu sulas, sinepēm un balzamiko etiķa. Mērcei bieži pievieno arī sojas mērci. Visas sasmalcinātās tartāra sastāvdaļas var vienkārši sajaukt ar mērci un salikt kaudzē uz pasniegšanas šķīvjiem. Varat arī izmantot salātu gredzenu un piramīdas veidā izlikt ēdienu kārtās. Laša tartāru var pasniegt ar grauzdiņiem vai karstiem grauzdiņiem.

Laša tartārs - ēdienu un ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu laša tartāru, nav nepieciešams daudz ēdienu. Nepieciešams griešanas dēlis, ass nazis, servēšanas trauki, un var būt nepieciešams arī salātu gredzens. Dažas sastāvdaļas (piemēram, olas) ir jāvāra vai jāapcep, tāpēc var būt nepieciešams katliņš vai panna. Sagatavojiet arī bļodu mērces vai marinādes pagatavošanai.

Laša fileja jāsagriež pēc iespējas smalki. Gandrīz visās laša tartāra receptēs tiek izmantoti sīpoli. To arī vajag pēc iespējas smalkāk sagriezt – gandrīz drupačās. Sīpolam nevajadzētu būt pamanāmam, tam vajadzētu tikai pievienot vēlamo garšu un pikanci. Svaigas zivju filejas vispirms ir nedaudz sālītas. Lai to izdarītu, berzējiet zivis ar sāli un garšvielām, ietiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām.

Laša tartāra receptes:

1. recepte: Laša tartārs

Vienkārša recepte gardam laša tartāram. Tajā izmantotas svaigas saldētas zivis, sarkanie sīpoli un garšvielas. Šo uzkodu var pasniegt atsevišķi vai ar grauzdiņiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 350 g laša filejas;
• Sarkanais sīpols;
• 15 ml vīna etiķa;
• 15 ml citronu sulas;
• 30 ml olīveļļas;
• Svaigi pētersīļi/cilantro;
• Sāls;
• Pipari.

Gatavošanas metode:

Bļodā sajauciet citronu sulu un etiķi. Sarkano sīpolu ļoti smalki sakapā un pārlej ar citrona marinādi. Zaļumus smalki sagriež, sasmalcina ar pipariem un sāli. Zivs fileju sagriež ļoti smalki. Marinādē sajauciet zivis un sīpolus. Pievienojiet garšaugus un olīveļļu un vēlreiz samaisiet. Laša tartārs ir gatavs. Pasniedz ar karstiem grauzdiņiem vai salātu lapu.

2. recepte: Laša zobakmens ar kaperiem

Garšīgs laša tartārs! Šādu ēstgribu un elegantu uzkodu var droši pasniegt pie svētku galda. Šajā receptē kopā ar lasi tiek izmantoti divu veidu sīpoli, kaperi un garšvielas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 g laša;
• Divas karotes marinētu kaperu;
• Dažas šalotes;
• Maurloku ķekars;
• Sojas mērce;
• Citronu sula;
• Melnie pipari (malti);
• Olīvju eļļa.

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet lasi un abu veidu sīpolus ļoti smalki. Sasmalciniet arī kaperus. Pagatavo mērci: sajauc olīveļļu, sojas mērci, citronu sulu. Mērcei pievienojiet maltus melnos piparus. Bļodā liek zivis, kaperus un sīpolus. Pievienojiet mērci un labi samaisiet. Tartaru liek vāzēs un uz pusstundu liek ledusskapī. Šai uzkodai pēc izvēles varat pievienot dažus pilienus laima, Tabasco mērci, rīvētu ingveru vai sezama eļļu.

3. recepte: Laša tartārs ar ķiršu tomātiem un paipalu olām

Vēl viena laba laša tartāra recepte. Sastāvdaļu pārpilnība padara uzkodu ļoti apmierinošu, barojošu un garšīgu, un visi produkti ir atlasīti tā, lai to garšas būtu ideāli apvienotas viena ar otru. Papildus zivīm tartārā ir paipalu olas, ķiršu tomāti, rukola, garšaugi un garšvielas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 270 g laša;
• Divas karotes kaperu;
• Rukola;
• Ledus salāts";
• 18 g graudu sinepju;
• Sarkanais sīpols;
• Puse citrona;
• Vairāki ķiršu tomāti;
• Balzāmetiķis;
• Paipalu ola;
• Sāls;
• Olīvju eļļa.

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu uzkodas, jums būs nepieciešams īpašs salātu gredzens un porciju šķīvji. Sagrieziet salātu lapas jebkurā formā. Liek salātus uz šķīvja. Salātu lapām virsū liek rukolu. Uz šķīvja liek sinepju un citrona šķēlītes. Apslaka zaļumus ar olīveļļu. Laša fileju sagriež nelielos kubiņos, smalki sagriež sīpolu, sajauc to ar lasi. Garšojiet zivju un sīpolu maisījumu ar citronu sulu un pievienojiet nedaudz sāls. Visu samaisa, piepilda gredzenu ar daļu maisījuma. Virsū liek kaperus. Tad mēs izklājam zivis līdz augšai. Noņemiet veidni. Cepiet paipalu olu un novietojiet to piramīdas augšpusē. Apkārt novietojiet ķiršu tomātu pusītes. Ielejiet kompozīciju ar balzamiko etiķi, kas iepriekš iztvaicēts ar cukuru.

4. recepte: Laša tartārs ar gurķiem un ikriem

Ļoti garšīga un pikanta uzkoda no laša, sarkanajiem ikriem, gurķiem un sīpoliem, kas garšota ar krēmīgiem mārrutkiem. Cienasts lieliski iederēsies jebkura svētku mielasta ēdienkartē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 320 g laša filejas;
• Gurķi;
• Divas karotes sarkano ikru;
• Vairāki zaļie sīpoli;
• Sarkanais sīpols;
• Svaigas dilles;
• Citrona miziņa;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
• Krēmveida mārrutki;
• Karote cukura;
• Baltie pipari (malti);
• Jūras sāls.

Gatavošanas metode:

Vienam citronam noņem miziņu, dilles smalki sakapā un samaisa. Sasmalciniet miziņu un garšaugus ar rupjo jūras sāli un cukuru. Ar šo maisījumu ierīvē laša fileju, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī. Pēc 2 stundām zivis var izņemt un sagriezt mazos gabaliņos. Gurķi nomizo un ar karoti izņem lielas sēklas. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Sarkano sīpolu sagriež ļoti smalki – gandrīz drupatās. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus. Sajauc lasi ar daļu kaviāra, gurķiem, sīpoliem, mārrutkiem un sviestu. Garšojiet tartāru ar maltiem baltajiem pipariem. Uzkodu var pasniegt ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

5. recepte: Laša tartārs ar avokado

Šī uzkoda ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī diētiska. Meitenēm šī recepte noteikti jāņem vērā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 150 g mazsālīta laša;
• Avokado;
• Sarkanais sīpols;
• Karote kaperu;
• Olīvju eļļa;
• Malti melnie pipari;
• Citronu sula;
• Sāls.

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet kaperus un sīpolus, apkaisiet ar olīveļļu un pipariem. Avokado mīkstumu sagriež kubiņos un apslaka ar citrona sulu. Smalki sagriež laša fileju. Izmantojot īpašu salātu gredzenu, izgrieziet no maizes apli un novietojiet to uz šķīvja. Maizei virsū liek zivju kārtu, tad avokado un sīpolu ar kaperiem. Tad atkal zivju un avokado kārta. Apslaka laša tartāru ar olīveļļu un pasniedz.

Vissvarīgākais laša tartāra gatavošanas noslēpums ir zivju iepriekšēja marinēšana vai sālīšana. Laša fileju var vienkārši ierīvēt ar sāli un garšvielām, ietīt pārtikas plēvē un uz pāris stundām ielikt ledusskapī.

Vai arī var izmantot šo recepti: fileju sagriež plāksnēs (ripiņās), iemaisa nepieciešamo sāls daudzumu pannā ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Ievietojiet zivis šķīdumā un atstājiet piecas minūtes. Lai gabali nepeldētu, varat novietot atsvaru. Tad lasis jāieliek caurdurī un jāļauj šķidrumam notecināt. Tagad zivis tiek izliktas slāņos traukā, katrs slānis ir eļļots ar olīveļļu. Ledusskapī zivis patur vienu dienu. Gatavo zivi var aromatizēt ar citronu sulu un garšot ar aromātiskiem augiem. Šis mazsālītais lasis būs lielisks tartārs!

Nosaukums “tatars” var viegli maldināt cilvēku, kurš nepārzina restorānu virtuvi, jo, no vienas puses, tā ir mērce, bet no otras – pilnvērtīgs gaļas vai zivju ēdiens, kas tiek pasniegts kā uzkoda.

Tomēr, neskatoties uz receptes atšķirību, šos divus ēdienus vieno ne tikai nosaukums, bet arī produktu griešanas metode. Citiem vārdiem sakot, “tartar” uzkoda ir gaļas vai zivju ēdiens, kura sastāvdaļas ir sagrieztas tikpat smalki kā tāda paša nosaukuma mērcei.

Par zobakmens karali mēdz saukt laša tartāru. Tas ir saprotams: karaliskās zivs lasis ir garšīgs pat neapstrādātā veidā, un kopā ar papildu sastāvdaļām tas kļūst daudzkārt garšīgāks, un svaigākā tartāra pagatavošana aizņem burtiski 15 minūtes!

Un recepšu variantu šim gardumam ir daudz, un par franču virtuves klasiku tiek uzskatīts gan parastais tartārs, gan tā specifiskās variācijas: ar avokado, kaperiem, paipalu olām vai laimu.

Laša tartārs – vienkāršāk nevar būt!

Laša tartāra gatavošanas procesā svarīgs ir ne tikai piegriezums, bet arī kompanjonu produktu radītais pavadījums, un arī tā pasniegšanai ir liela nozīme rezultāta veidošanā.

Tāpēc šī ēdiena klasiskajai receptei mums būs nepieciešams ne tikai pats lasis, bet arī vairākas sastāvdaļas, kas piešķir dažādas garšas nokrāsas, un pasniegšanai mums būs nepieciešams plakans balts šķīvis un salātu pasniegšanas riņķis.

Apskatīsim soli pa solim recepti, kurā aprēķins tiek veikts divām pilnām porcijām. Pirmā lieta, ar ko sākas jebkurš tartārs, ir etiķa un cukura iztvaicēšana. Pusi cukura izkausē sausā pannā, kad tas izkūst, pievieno balzamiko un kārtīgi samaisa.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un atdzesē. Kad mērce ir atdzisusi, pievienojiet tai smalki sagrieztas dilles un baziliku.

Mazsālītu lasi sagrieziet mazos kubiņos, kuru mala ir 0,5 centimetri. Sagriežam arī 100 gramus siera. Dziļā bļodā sajauc lasi, sieru un etiķa-cukura sīrupu. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes.

Kamēr lasis marinējas, pasniegšanai sagatavo siera čipsus. Atlikušo sieru sarīvē un uz sausas cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, gar pasniegšanas riņķi ​​ber siera drupatas, veidojot apļus.

Cepešpannu liek uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem (pārbaudi, vai sieram ir laiks izkust), un tad izņem, atdzesē un uzmanīgi ar plakanu lāpstiņu noņem no pergamenta.

Atsevišķi pagatavojiet saldā krējuma mērci: saputojiet saldo krējumu vai krējumu ar cukuru, pievienojiet sāli pēc garšas, citrona sulu un smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Tagad pasniegšanas laiks: uz lēzena šķīvja ielieciet pāris siera čipsus, pielieciet tiem servēšanas gredzenu un ievietojiet tajā tartāru.

Visu pārlej ar nedaudz saldā krējuma mērci un pasniedz!

Avokado tartars

Vēl viens biežs viesis zivju tartārā ir avokado. Tas lieliski papildina delikāto laša garšu un vienlaikus padara ēdienu divtik veselīgu, jo sarkano zivju labvēlīgās īpašības papildina arī avokado, dabīgā magnija, kālija un fosfora daudzuma līdera priekšrocības.

Un papildus 150 gramiem laša un pusei avokado mums būs nepieciešams:

• Krimas sīpols - 1 mazs sīpols;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• melnie pipari - pēc jūsu gaumes;
• marinēti kaperi - 100 grami;
• svaigi spiesta citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• rudzu maize - 1-2 šķēles.

Gatavošanas laiks: 15-20 minūtes.

Kaloriju saturs: 135 kcal/100 grami.

Aprēķins ir balstīts uz vienu cilvēku vai divām pusporcijām. Sagatavo bāzi tartāram: smalki sagriež sīpolu un kaperus, samaisa, apkaisa ar pipariem un augu eļļu. Lasi un avokado sagriež tāpat - puscentimetru kubiņos. Apkaisiet avokado ar citronu sulu, lai to saglabātu.

Lai pasniegtu, no maizes šķēles izgrieziet apli gredzenā un nosusiniet to sausā pannā vai tosterī. Uz tā pasniegšanas riņķī liek zivju kārtu, bet pa virsu - sīpolu un kaperu kārtu. Tad - avokado kārta un atkal lasis. Piramīdu atkal noslēdz ar avokado, kuru aplej ar olīveļļu. Šādā formā tartārs ir gatavs pasniegšanai.

Zivju tartārs ar ķiršu tomātiem un paipalu olām

Populārs veids, kā pasniegt laša tartāru, ir apvienot to ar paipalu olām un ķiršu tomātiem. Šī opcija izskatās ļoti reprezentabla un var dekorēt jebkuru galdu.

Gatavosim lielās porcijās, jo savienojumā ar pārējām sastāvdaļām šāds tartārs var kalpot ja ne kā kārtīgas vakariņas, tad salātu aizvietotājs noteikti. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• mazsālīts lasis - 250 grami filejas;
• Aisberga salāti - 2-3 lapas;
• rukola - ¼ ķekars;
• kaperi - neliela sauja;
• Jaltas sīpols - 1/3 sīpola;
• franču sinepes (pupiņas) - 30 grami;
• cukurs - ½ ēdamkarote;
• puse citrona;
• balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes;
• paipalu ola - 1 gabals;
• augu eļļa cepšanai un olīveļļa - pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Kaloriju saturs: 135-150 kcal/100 grami.

Mēs ņemam arī sāli pēc savas gaumes – dažiem cilvēkiem tas nemaz nav vajadzīgs. Lai sāktu, salātu lapas saplēš ar rokām un novieto uz šķīvja. Virsū liek rukolas lapas. Ievietojiet sinepes starp lapām pilienu veidā. Mēs pasniedzam ēdienu ar ceturtdaļu citrona, un tā centrā ievietojam pasniegšanas gredzenu.

Mazsālītu laša fileju sasmalciniet gabalos, pēc tam vēlreiz izejiet cauri ar nazi, lai iegriezumi būtu vēl mazāki. Sīpolu sasmalcinām tāpat kā lasi. Izspiediet atlikušo citrona ceturtdaļu uz sīpolu un zivju maisījuma. Pievienojiet sāli un samaisiet ar nazi. Novietojiet pusi no sīpolu un zivju maisījuma gredzena apakšā. Virs šī slāņa ir kaperi. Pārklājiet ar atlikušajām zivīm un noņemiet gredzenu.

Pannā iepilina pāris pilienus olīveļļas, ieplaina paipalu olu un apcep ar ceptu olu, lai dzeltenums paliek šķidrs. Cepto olu liek uz tartāra. Katliņā ielej etiķi un iztvaicē ar cukuru, pēc tam tievā strūklā pārlej olu un zivi. Sānos liek ķirša zariņu un pasniedz!

Laša uzkoda ar laimu un kaperiem

Šim ēdienam ņemsim ne pārāk populāru sastāvdaļu – laimu. Un mēs to papildināsim ar patīkami pikantu marinētu kaperu ziedu garšu.

• mazsālīts vai svaigs lasis - ½ kilograms;
• kaperi - 1 ēdamkarote;
• šalotes - 3 sīpoli;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• laima sula - 1 ēdamkarote;
• sojas mērce - 1 ēdamkarote;
• olīveļļa - pēc garšas.

Gatavošanas laiks: līdz 15 minūtēm.

Kaloriju saturs: 150 kcal/100 grami.

Smalki sagrieziet pāris zaļos sīpolus. Pievienojiet smalki sagrieztu šalotes sīpolu. Lasi sagriež mazākos kubiņos, optimāli, ja malas izmērs nav lielāks par 5 milimetriem.

Sagriežam kaperus kā zivis un sajaucam ar to un sīpoliem. Pievieno sojas mērci, olīveļļu, laima sulu.

Novietojiet zobakmens bļodu uz sasmalcinātā ledus un kārtīgi samaisiet. Tad liekam veidnēs un liekam ledusskapī uz pusstundu nostādināties.

Gatavo tartāru liek uz šķīvjiem, dekorē ar salātu lapām un zaļajiem sīpoliem, uz šķīvja liek ¼ laima un pasniedz kopā ar tartāru.

Vai vēlaties pārsteigt savus viesus ar tartāru? Gatavojot to, mēģiniet nedaudz eksperimentēt:

• sāli zivi pats: laša fileju sagriež šķēlēs un pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu attiecībā 1:1. Pievieno koriandru un melnos piparus un atstāj sālīt vienu vai divas dienas;
• pagatavojiet vairāku veidu tartārus un pasniedziet tos uz lielas šķīvja maisījuma veidā;
• mēģiniet pievienot austrumnieciskas notis zivju tartāram, izmantojot svaigu ingvera sakni, smalki sarīvētu ar lasi un sezama eļļu, nevis olīveļļu;
• ja lasi vēlies sagriezt mazāku, to nedaudz sasaldē;

Šie un citi padomi palīdzēs padarīt jūsu laša tartāru par labāko pasaulē, un jums pašam noteikti patiks tā smalkā garša un toņu dažādība, ko var mainīt pēc saviem ieskatiem.