Ide o prechodnú možnosť medzi pieskom a lístkovým cestom. Je drobivý, ale pevný, preto sa hodí ako základ na veľké koláče a quiche.

V recepte môžete pred každú ingredienciu a položku pridať slovo „studený“, čo by ste nemali zanedbávať. Voda by mala byť ľadová, olej – tvrdý ako kameň. Misky, nože a dokonca aj dosku, na ktorej budete s cestom pracovať, je dobré mať v mrazničke. Je lepšie posunúť rezací stôl preč od batérie alebo otvoriť okno.

Tajomstvo krehkého cesta v oleji. Vďaka nemu je pečenie drobivé.

Všetky tieto problémy, aby sa zabezpečilo, že sa maslo neroztopí. Pretože inak dostanete úplne iný produkt.

Klasický spôsob

Ingrediencie

• 200 g masla;
• 300 g múky;
• štipka soli;
• 50-100 ml vody.

Varenie

Chladný maslo nakrájame na malé kocky a vložíme na 15 minút do mrazničky. V tejto dobe preosejte múku soľou, nalejte ju na stôl alebo dosku. Navrch poukladáme kocky masla, bohato ich poprášime múkou a cesto nasekáme nožom alebo dvoma.

Je dôležité, aby ste sa oleja čo najmenej dotýkali rukami: telesné teplo ho rýchlo roztopí, konzistencia nebude taká, akú potrebujete.

Keď sa maslo a cesto spoja a premenia sa na malé zrnká, postupne pridávajte vodu a hmotu mieste do plastovej hrudky. Vložíme na 15 minút do mrazničky. Potom cesto rozvaľkajte, vložte napríklad náplň a pošlite ju do rúry.

lenivý spôsob

Technologický pokrok nestojí na mieste, prečo ho nevyužiť pri varení. Budete potrebovať rovnaké ingrediencie a kuchynský robot s čepeľovými nožmi. Nie je potrebné sekať olej na malé kocky: zariadenie si poradí samo. Do misy dáme maslo, múku a vyšľaháme. Hlavnou vecou nie je preháňať to, nakoniec by ste mali dostať všetky rovnaké zrná.

Postupne pridávame ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne formovať do gule. Ďalšie pokyny sú rovnaké ako v klasickom recepte.

Krehké cesto možno skladovať v mrazničke niekoľko týždňov.

Prísady

Môžete sa odchýliť od základného receptu. Tu je niekoľko nápadov:

1. Do cesta na sladký koláč dáme 50-100 g cukru.
2. 30 g múky nahraďte rovnakým množstvom kakaa – vznikne vám čokoládové cesto.
3. Pridajte až pol šálky jemne nasekaných orechov.
4. Zmes ochutíme citrusovou kôrou alebo vanilkou.

Podľa tohto receptu sa získa plastickejšie cesto, ktoré je vhodné rozvaľkať. Pečením z nej sa menej drobí. Mimochodom, v kulinárskych sporoch niektorí cukrári odmietajú nazývať krehké nasekané cesto. Veria, že iba s pomocou takého receptu môžete získať klasický základ na torty a košíky.

Olej by nemal byť studený, ale vychladený. Nie je možné vysvetliť, ako sa jeden štát líši od druhého. Produkt stačí vybrať z mrazničky hodinu pred varením.

Ingrediencie

• 100 g oleja;
• 100 g cukru (najlepšie práškového);
• 250 g múky;
• 1 vajce (alebo 2 žĺtky).

Varenie

Je lepšie zmiešať komponenty s kulinárskou špachtľou alebo lyžicou a spojiť ruky až v poslednej fáze, keď potrebujete zhromaždiť cesto do gule. Maslo rozotrieme s cukrom, pridáme múku a potom vajíčko.

Ak máte kuchynského robota, delegujte všetky tieto povinnosti na neho.

Cesto môžete vychladnúť a potom ho nakrájať. Najprv to môžete dať požadovaný tvar a potom ho odošlite do mrazničky. Je dôležité, aby vstúpil do rúry studený.

3. Tvarohové krehké cesto

Toto cesto je v práci menej rozmarné ako jeho náprotivky bez tvarohu a je menej kalorické fermentovaný mliečny výrobok nahrádza polovicu oleja.

Ingrediencie

• 100 g tvarohu;
• 100 g masla;
• 180 g múky;
• ½ čajovej lyžičky sódy;
• ½ lyžičky soli.

Varenie

Tvaroh pretrieme cez sitko, studené maslo nastrúhame na strúhadle. Obe ingrediencie premiešame vidličkou, pridáme múku, sódu a soľ. Cesto rýchlo vymiesime do hladka, vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Čo urobiť ďalej

Ak je menu koláč, tak cesto rozvaľkáme na veľkosť formy, niekoľkokrát prepichneme vidličkou, aby sa nenafúklo, prikryjeme pergamenovým papierom a prikryjeme záťažou. Špeciálne žiaruvzdorné guľôčky alebo fazuľa, hrášok môže pôsobiť ako váha. Toto prevedenie sa pečie asi 15 minút pri teplote 180°C. Potom odstráňte záťaž, rozložte náplň koláča a pripravte.

Je lepšie vybrať náplň, upravenú podľa obsahu cukru v ceste. Nesladená sekaná je vhodná na quiche s plnkou, koláče s mäsom a zeleninou. Cesto s pridaným cukrom bude základom pre ovocie a bobule

Pečú sa aj košíky, len čas varenia treba skrátiť úmerne s zmenšovaním veľkosti koláčikov. Sušienky a iné drobné výrobky stačí v rúre priviesť do bledého sčervenania, inak budú príliš tvrdé.

Používa sa na cookies, crostat (akcie, tartaletky, košíky).

Niekoľko slov o hlavných produktoch pre takýto test:

Jej základ je vždy veľké množstvo maslo , v kombinácii s cukrom, múkou, žĺtkami. Ďalšie variácie - s rastlinným olejom alebo úplne bez neho, to sú už samostatné recepty, pre špeciálne prípady v recepte. Ak chcete "klasické" cesto, ani neodporúčam nahrádzať maslo margarínom.

Cukor – Môžete použiť bežný cukor, práškový alebo hnedý cukor. To ovplyvní farbu, štruktúru a chuť vo všeobecnosti.

Ak zvýšite množstvo cukru (až do pomeru 1:1 s múkou), takéto cesto bude chrumkavejšie a krehkejšie.

Ak zvýšite množstvo „tuku“ (mimochodom, môže to byť smotanový čerstvý alebo krémový karamel), cesto bude mäkšie, jemnejšie a menej ospravedlňuje názov „krátke“ cesto.

Hlavné je nebáť sa experimentovať, poznať vlastnosti produktov a k čomu pridanie alebo naopak vylúčenie tej či onej zložky povedie. A tiež za akým účelom to robíte krehké cesto.

IN originálny recept predkladá sa pomerne veľká dávka, ale je to vhodné: rozdeliť na malé kúsky a uložiť do mrazničky. Z toho cesto nestráca svoje kvality.

Suroviny som prekrojila na polovicu.

Ingrediencie:

500 g múky (slabý)
300 g masla
200 g práškového cukru
80 g žĺtkov (asi 4 kusy)
1/2 bourbonského vanilkového lusku (iba semená)
kôra z 1/2 citróna
1 g soli (štipka)

P r i p o r a t i e :

Ak nemáte čas čakať, kým maslo zmäkne, poukladajte kúsky na pergamenový papier, navrch dajte druhý plát a zľahka naklepávajte valčekom, kým maslo nezmäkne. V žiadnom prípade by však nemala mať izbovú teplotu a nemali by ste ju „zohrievať“ v mikrovlnke. V prípade krehkého cesta musí byť maslo presne „vychladené“.

Na dosku na krájanie nasypeme všetku múku.

V strede urobte dieru.

Do jamky nasypeme práškový cukor.

Prilejeme žĺtky.

Rukami vymiešame žĺtky s práškom bez pridania múky.

Pridajte vanilkové semienka a kôru.

Miešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.

Pridáme mäkké maslo a vymiešame so žĺtkami, práškom do hladka.

Vajcovo-maslovú hmotu posypeme múkou. Pozbierajte všetku múku z dosky, očistite si ruky múkou z vaječnej masy. Ďalej, ako keby ste medzi rukami potierali múku hmotou, kým sa nevytvoria veľké kusy.

Cesto miesime miernym pritláčaním cesta k doske, kým nevznikne homogénna hmota. Nemiesime dlho, v tomto štádiu nebude dokonale homogénne. Po skončení dávky by doska a ruky mali zostať čisté.

Cesto zľahka rozvaľkajte, aby vyzeralo ako hustý koláč – takto rýchlo a rovnomerne vychladne. Uložte zabalené do potravinovej pásky na pár hodín do chladničky alebo na 10 minút do mrazničky.

Po vychladnutí cesto skrehne. Oddeľte správne množstvo - zvyšok rozdeľte na rovnomerné časti, každú zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky až do použitia. Môže sa tam skladovať mesiac.

Zvyšné cesto miesime rukami, kým sa nestane elastickým. Potom rozvaľkajte v rôznych smeroch na hrúbku 0,3 cm.

Zapekaciu misu zľahka vymastíme maslom, aby sa ľahšie nezaostávalo po upečení, aj tak sa neprilepí, ale aby sa lepšie upieklo.

Cesto vyvaľkáme na valček a preložíme do formy. Po celej ploche dobre popicháme vidličkou.

Prikryjeme 4-krát preloženou fóliou, na vrch nasypeme fazuľu alebo ryžu. Zrolujte okraje.

Pečieme pri 170-180° 10 minút. Potom odstráňte závažie a opečte ďalších 10 minút.

Druhá možnosť - môžete naplniť lekvárom a upiecť s pavidlom.

Milujem a často varím krehké sušienky a koláče z krehkého cesta. Na ich prípravu sa tradične používa margarín alebo maslo. To posledné si vážim a navyše milujem. Ale ak na nej často varíte, bude mastná (v každom zmysle slova). O margaríne a nátierkach sa toho už popísalo veľa, ale myslím si, že stojí za to si to pripomenúť trans-tuky, ktoré obsahujú, vedú k zvýšeniu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, narúšajú normálne fungovanie bunkové membrány, prispieť k rozvoju cievne ochorenia atď. Preto som tieto "produkty" úplne vylúčil zo svojej kuchyne. A teraz robím krehké cesto na rastlinnom oleji. Úplne bezpečné, chutné a zdravé. A čo je dôležité, ešte lacnejšie a rýchlejšie ako s margarínom! A pár slov o margaríne. U konzumentov margarínu je väčšia pravdepodobnosť vzniku angíny pectoris, infarktu myokardu, arytmií a srdcového zlyhania. Bol vynájdený vo Francúzsku, aby nakŕmil armádu a chudobných - lacný produkt na sendviče a vyprážanie. To všetko sa stalo koncom predminulého storočia, ľudia mali o jedle a živote iné predstavy. Chcem vás upozorniť, že výrobky z tohto cesta sú OVELA tvrdšie ako tie z margarínu alebo masla, ale stojí za to si kvôli malému rozdielu ničiť cievy ???

Pečivo, koláče, koláče a rožky nie sú ani zďaleka celým zoznamom sladkostí, ktoré sa dajú vyrobiť z krehkého cesta, ktorého hlavné vlastnosti - jemnosť a drobivosť - umožňujú gazdinkám vytvárať v kuchyni skutočné kulinárske majstrovské diela. Pre niekoho je príprava dobrého krehkého cesta jednoduchá, pre niekoho to chce čas a skúsenosti, kým nadobudne kulinárske zručnosti pri domácej výrobe tohto produktu.

Pri začatí miesenia krehkého cesta treba pamätať na to, že nevyhnutnou podmienkou na získanie kvalitného základu na pečenie je dostatočné množstvo tuku. Bez nich nebude mať cesto špecifickú drobivosť, vďaka ktorej dostalo svoje meno. Okrem tukov zohrávajú v receptúre dôležitú úlohu vajcia a kvalita cesta bude vo veľkej miere závisieť od čerstvosti tohto produktu. Použitie samotných žĺtkov pri miesení dodá cesta dodatočnú nádheru a jemnosť a múka určená na miesenie musí byť najvyššej kvality a dvakrát preosiata. Najlepšie je uchovávať tuky pred miesením v chladničke, inak po zmäknutí zaostanú za objemom a v dôsledku toho cesto stratí svoju elasticitu a pečivo bude tvrdé.

V závislosti od účelu môže byť výrobok na pečenie čerstvý, mierne slaný a sladký. Požadované množstvo soľ zvyčajne určuje sama hostiteľka. Optimálna hrúbka na vyvaľkanie koláča je od 6 do 10 mm; tenšie koláče môžu vyschnúť a príliš hrubé koláče sa môžu hrboľať alebo piecť nerovnomerne. Pre uľahčenie rozloženia vyvaľkanej vrstvy na plech ju stačí posypať múkou a cesto opatrne zabaliť na valček alebo sklenenú fľašu a opatrne rozložiť po plechu od horný okraj. Aby sa cesto nelepilo na plech na pečenie, môže sa tiež jemne posypať múkou, pričom celú plochu a svahy plechu predtým namažte rastlinným olejom a potom položte vrstvu cesta. Ak na konci pečenia koláč stále nezaostáva, musíte plech na pečenie položiť na veľký ponorený studená voda a nechajte 15 minút postáť, po ktorých ľahkým úderom plechu na dosku možno koláč ľahko vybrať z formy.

Počet receptov na krehké pečivo sa pohybuje v stovkách; niektoré z nich odporúčame použiť na prípravu lahodného drobivého dezertu.

Klasické krehké cesto na koláče a sušienky
Toto je jeden z najjednoduchších a najrýchlejších receptov na prípravu. Na miesenie cesta budete potrebovať:

• múka - 600 g;
  
• maslo - 300 g;
  
• granulovaný cukor - 200 g;
  
• vaječné žĺtky - 4 ks;
  
• soľ - 1 lyžička.
  

Poradie varenia

1. Múku preosejeme a zmiešame so soľou a cukrom.
   
2. Maslo predtým odložené v mrazničke nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k múčnej zmesi.
   
3. Suroviny zľahka potrieme rukami alebo rozmixujeme mixérom a pridáme vajcia.
   
4. Vymiesime cesto. Malo by to byť dosť husté.
   
5. Misu s cestom prikryte obrúskom a nechajte v chladničke 40-50 minút.
   
6. Koláčiky rozvaľkáme a pečieme pri teplote 230 stupňov 12-15 minút.
   

Cesto z kyslej smotany na krehké košíky
Zvláštnosťou tohto testu je, že kyslá smotana prítomná v zložení zložiek dodáva konzistencii dodatočnú jemnosť a pružnosť. Zoznam požadovaných produktov:

• múka - 600 g;
  
• maslo alebo margarín - 300 g;
  
• vaječné žĺtky - 3 ks;
  
• stredne tučná kyslá smotana - 200 g;
  
• granulovaný cukor - 4 lyžice. lyžice;
  
• soľ - 1 lyžička;
  
• jedlá sóda - ½ lyžičky.
  

Poradie varenia

1. Preosejte múku a pridajte do nej soľ a cukor.
   
2. Pridáme vychladenú kyslú smotanu, žĺtky a sódu. Miešame mixérom.
   
3. Do zmesi vložíme studené maslo nakrájané na kúsky a rukami dôkladne vymiesime cesto. Tento proces by nemal trvať príliš dlho, inak sa olej prehreje, čo môže poškodiť konzistenciu a kvalitu cesta.
   
4. Cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na 40-50 minút.
   
5. Vrstvu rozvaľkáme na hrúbku 6-7 mm, nakrájame na kolieska podľa veľkosti košíčkov a cesto vložíme do foriem, jemne pritlačíme k stenám a prebytočné odrežeme zatlačením na okraje formičiek. .
   
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov 7-10 minút.
   

Čokoládové krehké cesto
Koláče a sušienky z tohto cesta majú svetlohnedý odtieň a príjemnú čokoládovú chuť. Požadované ingrediencie:

• múka - 600 g;
  
• granulovaný cukor - 200 g;
  
• maslo alebo margarín - 400 g;
  
• vajcia - 5 ks;
  
• kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice;
  
• soľ - 1 lyžička;
  
• jedlá sóda - 1 lyžička;
  
• kyselina citrónová - ½ lyžičky.
  

Poradie varenia:

1. Do preosiatej múky nasypeme cukor, kakaový prášok, soľ, sódu a kyselinu citrónovú.
   
2. Pridáme vajíčka a hmotu rozmixujeme v mixéri.
   
3. Celú hmotu rozotrieme nastrúhaným mrazeným maslom a rýchlo vymiesime cesto.
   
4. Vytvarujte do gule, vložte do plastového vrecka a dajte na pol hodiny do chladničky.
   
5. Plát vyvaľkáme a vykrajujeme tvary. Pečieme pri teplote 200 stupňov 7-10 minút.
   

Okrem navrhovaných možností existujú recepty, ktoré zahŕňajú orechy, tvaroh a dokonca aj zemiaky. Všetko závisí od toho, čo bude náplňou vášho kulinárskeho produktu.

Košíky so smotanou, viedenské koláčiky či kurabye, krúžky, rôzne koláče, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach – to všetko sa dá vyrobiť z krehkého cesta. Môže byť mäkšia alebo hustejšia. Množstvo múky ovplyvňuje konzistenciu. Optimálny pomer je 1:2:3. V tomto pomere je prvé číslo cukor, druhé maslo a tretie múka. Všetko musí byť veľmi presne dávkované v gramoch. Môžete použiť odmerku, tabuľku mier a objemov a ešte lepšie - kuchynskú váhu.

Pozor! Na prípravu správneho krehkého cesta nie je vhodné približné meranie množstva surovín „od oka“.

Sú 2 spôsoby miesenia krehkého cesta:

• cukor, vajcia, mäkké maslo alebo margarín sa rozomelú, potom sa k nim pridá múka;
• vychladnutý kúsok masla alebo margarínu sa poseká s múkou, potom sa do nej naleje rozšľahaná zmes vajec a cukru.

Cesto na koláče alebo jemné sušienky pripravené podľa prvého spôsobu sa považuje za klasické mäkké pečivo. Pre neho potrebujete:

1. Na miernom ohni zľahka roztopíme 200 g masla.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a všetko premiešame.
3. Keď zmes vychladne, rozšľaháme do nej 2 vajcia, opäť premiešame.
4. Preosiate 4 lyžice. kombinujte múku s 1 lyžičkou. prášok do pečiva.
5. Vylejeme do misky k vaječnej-maslo-cukrovej zmesi a vypracujeme cesto.

Druhá technológia umožňuje miesiť sekané krehké cesto, ktoré sa napríklad vo Francúzsku používa na slané pečivo s mäsom alebo zeleninou. Je vhodný aj na uzavreté koláče. Na implementáciu tohto receptu musia byť všetky ingrediencie veľmi studené, dokonca aj ľadové. Nasekané cesto pripravíme takto:

1. Vezmite 125 g masla alebo margarínu a nakrájajte nožom: na kocky alebo kúsky ľubovoľného tvaru. Dá sa strúhať.
2. Zmiešame s 250 g preosiatej múky. Mal by to byť malý drobec.
3. Postupne pridajte 50 ml vody.
4. Cesto rýchlo vymiesime, vytvarujeme z neho guľu a dáme do chladničky.

Poradenstvo. Takáto základňa sa niekedy nazýva „falošný obláčik“. Experimentovaním s pomermi vody, múky, masla alebo margarínu môžete piecť vrstvy na koláč Napoleon.

Ďalší recept na podobné cesto, ale s vajíčkom. Je veľmi jednoduché pripraviť:

1. Balenie masla / margarínu (200 g) sa rozotrie na strúhadle.
2. Pridajte 0,5 lyžice. Sahara.
3. Potom nalejte 2 polievkové lyžice. múky.
4. Vložte 1 vajce, pridajte 1,5 lyžičky. prášok do pečiva.
5. Vymiesime cesto. Najprv sa rozvaľká na strúhanku, ale potom sa zmení na plastickú hmotu.

Tajomstvo prípravy správneho krehkého cesta

• Aby bolo pečivo chutné, je vhodné použiť nie margarín, ale maslo. Hoci niektoré ženy v domácnosti odporúčajú miešať tieto tuky v rovnakých pomeroch.
• Ak nahradíte cukor práškovým cukrom, dostanete jemnejšie cesto.
• Soľ je potrebná, aj keď pečiete sladký koláč. Zvýrazňuje chuť cukru.
• Pri miesení čokoládového krehkého cesta pamätajte: kakao je plnohodnotná sypká surovina. Pridaním napríklad 1 polievkovej lyžice. tohto prášku zredukujte rovnaké množstvo múky.
• Je žiaduce, aby počas procesu varenia nebolo v kuchyni horúco.

• Po vymiesení by cesto malo ležať v chladničke pol hodiny. Potom bude vhodné ho rozvinúť.
• Pracovná plocha, na ktorej cesto vyvaľkáme, by mala byť jemne posypaná múkou.
• Pri ukladaní vrstvy do formy je potrebné dobre stlačiť jej okraje, aby nezostali žiadne prázdne miesta.
• Cesto sa nesmie naťahovať, pretože sa môže v rúre scvrknúť.
• Na pieskové pečenie sú vhodné sklenené alebo kovové formy s hladkými stranami.
• Koláče a sušienky sa pečú v spodnej časti rúry. Potom bude spodná časť drobivá a horná časť bude ryšavá.
• Ak je vrch už pokrytý lahodnou kôrkou a vnútro pečiva je ešte surové, prikryte formu potravinovou fóliou.

Okrem vanilínu alebo vanilkového cukru špeciálnej chuti krehké pečivo pridajte citrónovú kôru, zázvor alebo škoricu. Takéto pečivo sa hodí k tvarohovej alebo džemovej plnke, ako aj k orechom, sušeným ovocím a kúskom čokolády - všetko závisí od vašich chuťových preferencií a kulinárskej fantázie.

Ako pripraviť vanilkové sušienky: video