To je vmesna možnost med peskom in listnatim testom. Je drobljiv, a močan, zato je primeren kot osnova za velike pite in quiche.

V receptu lahko pred vsako sestavino in kosom dodate besedo hladno, česar ne smete zanemariti. Voda naj bo ledeno mrzla, olje trdo kot kamen. Sklede, nože in celo desko, na kateri boste delali s testom, je dobro hraniti v zamrzovalniku. Bolje je, da rezalno mizo premaknete stran od baterije ali odprete okno.

Skrivnost krhkega testa v olju. Zahvaljujoč njemu se pečenje izkaže za drobljivo.

Vse te težave, da se maslo ne stopi. Ker drugače dobiš popolnoma drugačen izdelek.

Klasičen način

Sestavine

• 200 g masla;
• 300 g moke;
• ščepec soli;
• 50-100 ml vode.

Kuhanje

hladno maslo narežemo na majhne kocke in damo za 15 minut v zamrzovalnik. V tem času presejemo moko s soljo, jo stresemo na mizo ali desko. Nanj položimo kocke masla, jih izdatno potresemo z moko in z nožem ali dvema zasekljamo testo.

Pomembno je, da se olja čim manj dotikate z rokami: telesna toplota ga bo hitro stopila, konsistenca ne bo takšna, kot jo potrebujete.

Ko se maslo in testo povežeta in spremenita v drobna zrnca, postopoma dodajamo vodo in maso zgnetemo v plastično kroglo. Postavite v zamrzovalnik za 15 minut. Nato testo razvaljamo, damo na primer nadev in ga pošljemo v pečico.

len način

Tehnološki napredek ne miruje, zakaj ga ne bi uporabili pri kuhanju. Potrebovali boste enake sestavine in kuhinjski robot z rezili. Olja ni treba sekljati na majhne kocke: naprava se bo spopadla sama. V skledo stresemo maslo, moko in stepamo. Glavna stvar je, da ne pretiravate, na koncu bi morali dobiti vsa enaka zrna.

Postopoma dodajajte ledeno vodo, dokler se testo ne začne oblikovati v kepo. Nadaljnja navodila so enaka kot v klasičnem receptu.

Krhko testo lahko v zamrzovalniku hranimo več tednov.

Dodatki

Od osnovnega recepta lahko odstopate. Tukaj je nekaj idej:

1. V testo za sladko pito damo 50-100 g sladkorja.
2. 30 g moke zamenjajte z enako količino kakava – dobili boste čokoladno testo.
3. Dodajte do pol skodelice drobno sesekljanih oreščkov.
4. Mešanico začinite z lupinico citrusov ali vanilijo.

Po tem receptu dobimo bolj plastično testo, ki ga je priročno razvaljati. Peka iz nje se manj drobi. Mimogrede, v kulinaričnih sporih nekateri slaščičarji zavračajo, da bi pecivo imenovali sesekljano testo. Menijo, da le s pomočjo takšnega recepta lahko dobite klasična osnova za torte in košarice.

Olje ne sme biti hladno, ampak ohlajeno. Nemogoče je pojasniti, kako se eno stanje razlikuje od drugega. Samo eno uro pred kuhanjem izdelek vzemite iz zamrzovalnika.

Sestavine

• 100 g olja;
• 100 g sladkorja (po možnosti sladkor v prahu);
• 250 g moke;
• 1 jajce (ali 2 rumenjaka).

Kuhanje

Komponente je bolje mešati s kulinarično lopatico ali žlico, roke pa povezati šele na zadnji stopnji, ko morate testo zbrati v kroglo. Maslo pretlačimo s sladkorjem, dodamo moko in nato jajce.

Če imate kuhinjski robot, vse te odgovornosti prenesite nanj.

Testo lahko ohladite in nato razrežete. Najprej ga lahko daš želeno obliko in nato pošljite v zamrzovalnik. Pomembno je, da gre v pečico hladno.

3. Skutino krhko testo

To testo je manj muhasto pri delu kot njegovi kolegi brez skute in manj kalorično, saj fermentirani mlečni izdelek nadomesti polovico olja.

Sestavine

• 100 g skute;
• 100 g masla;
• 180 g moke;
• ½ čajne žličke sode;
• ½ čajne žličke soli.

Kuhanje

Skuto pretlačimo skozi cedilo, hladno maslo nastrgamo na strgalo. Obe sestavini zmešamo z vilicami, dodamo moko, sodo in sol. Testo na hitro zgnetemo do gladkega, damo v vrečko in za eno uro postavimo v hladilnik.

Kaj storiti naprej

Če je meni pita, potem testo razvaljamo na velikost modela, ga večkrat prebodemo z vilicami, da se ne napihne, pokrijemo s peki papirjem in obložimo z bremenom. Posebne toplotno odporne kroglice ali fižol, grah lahko delujejo kot utež. Ta oblika se peče približno 15 minut pri temperaturi 180 ° C. Nato odstranite obremenitev, položite nadev pite in jo pripravite.

Bolje je izbrati nadev, prilagojen vsebnosti sladkorja v testu. Nesladkan sesekljan je primeren za quiche z nadevom, pite z mesom in zelenjavo. Testo z dodanim sladkorjem bo osnova za sadje in jagodičje

Pečemo tudi košarice, le čas peke je treba skrajšati sorazmerno z manjšanjem velikosti kolačkov. Dovolj je, da piškote in druge drobne izdelke v pečici rahlo zarumenijo, sicer bodo pretrdi.

Uporablja se za piškote, krostat (delnice, tartleti, košarice).

Nekaj ​​besed o glavnih izdelkih za tak test:

Njegova osnova je vedno veliko število maslo , v kombinaciji s sladkorjem, moko, rumenjaki. Druge različice - z rastlinskim oljem ali brez njega, to so že ločeni recepti, za posebne primere v receptu. Če želite "klasično" testo, niti ne priporočam zamenjave masla z margarino.

Sladkor – uporabite lahko navaden sladkor, sladkor v prahu ali rjavi sladkor. To bo vplivalo na barvo, teksturo in okus na splošno.

Če povečate količino sladkorja (do razmerja 1:1 z moko), bo takšno testo bolj hrustljavo in krhko.

Če povečate količino "maščobe" (mimogrede, lahko je sveža smetana ali kremasta karamela), bo testo postalo mehkejše, bolj nežno in bo manj upravičilo ime "kratko" testo.

Glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentiranja, da poznate lastnosti izdelkov in kaj bo privedlo do dodajanja ali, nasprotno, izključitve ene ali druge sestavine. In tudi za kakšen namen to počnete krhko testo.

IN izviren recept predstavljen je precej velik odmerek, vendar je primeren: razdelite na majhne koščke in shranite v zamrzovalnik. Zaradi tega testo ne izgubi svojih lastnosti.

Sestavine sem razpolovila.

Sestavine:

500 g moke (šibek)
300 g masla
200 g sladkorja v prahu
80 g rumenjakov (približno 4 kosi)
1/2 stroka burbonske vanilije (samo semena)
lupina 1/2 limone
1 g soli (ščip)

P r i p o r a c i j e :

Če nimate časa čakati, da se maslo zmehča, položite kose na pergamentni papir, nanj položite drugi list in rahlo potrkajte z valjarjem, dokler se maslo ne zmehča. V nobenem primeru pa ne sme biti pri sobni temperaturi in ga ne smete "pogrevati" v mikrovalovni pečici. Za krhko testo mora biti maslo točno “ohlajeno”.

Vso moko potresite na desko za rezanje.

Na sredini naredite luknjo.

V jamico nasujemo sladkor v prahu.

Prilijemo rumenjake.

Z rokami brez dodajanja moke zmešajte rumenjake s prahom.

Dodamo vanilijeva semena in lupinico.

Mešajte, dokler ne dobite homogene mase.

Dodamo mehko maslo in zmešamo z rumenjaki, prahom do gladkega.

Jajčno-masleno maso potresemo z moko. Z deske poberite vso moko, roke očistite z moko iz jajčno-maslene mase. Nadalje, kot da drgnete moko z maso med rokami, dokler ne nastanejo veliki kosi.

Testo gnetemo tako, da ga rahlo pritiskamo ob desko, dokler ne nastane homogena masa. Ne gnetite dolgo, na tej stopnji ne bo postalo popolnoma homogeno. Po koncu serije morajo deska in roke ostati čisti.

Testo narahlo razvaljamo, da dobimo videz debele torte – tako se bo hitro in enakomerno ohladilo. Zavite v živilski trak postavite v hladilnik za nekaj ur ali v zamrzovalnik za 10 minut.

Po hlajenju bo testo postalo krhko. Odmerite pravo količino - ostalo razdelite na enake dele, vsakega zavijte v prozorno folijo in do uporabe postavite v zamrzovalnik. Tam se lahko hrani en mesec.

Preostalo testo gnetite z rokami, dokler ne postane elastično. Nato ga razvaljamo v različnih smereh na 0,3 cm debelo.

Pekač rahlo namažemo z maslom, da ne bo lažje zaostal po peki, se itak ne bo prijel, ampak da se lepše zapeče.

Testo razvaljamo na valjar in ga prestavimo v model. Po celotni površini dobro prebodemo z vilicami.

Pokrijemo s 4-krat prepognjeno folijo za živila, na vrh stresemo fižol ali riž. Zavihajte robove.

Pečemo na 170-180° 10 minut. Nato utež odstranimo in pražimo še 10 minut.

Druga možnost - lahko napolnite z marmelado in spečete s pavidlom.

Rada in pogosto kuham krhke piškote in pite iz krhkega testa. Tradicionalno se za njihovo pripravo uporablja margarina ali maslo. Slednje spoštujem in še več, obožujem. Če pa boste na njej pogosto kuhali, bo mastna (v vseh pomenih besede). O margarini in namazih je bilo že veliko povedanega, a se mi zdi vredno spomniti na to trans maščobe, ki jih vsebujejo, vodijo do zvišanja ravni "slabega" holesterola v krvi, motijo ​​normalno delovanje celične membrane, prispevajo k razvoju žilne bolezni itd. Zato sem te "izdelke" popolnoma izločila iz svoje kuhinje. In zdaj delam krhko pecivo v rastlinskem olju. Popolnoma varno, okusno in zdravo. In kar je pomembno, celo ceneje in hitreje kot z margarino! In nekaj besed o margarini. Pivci margarine pogosteje zbolijo za angino pektoris, miokardnim infarktom, aritmijami in srčnim popuščanjem. Izumili so ga v Franciji, da bi nahranili vojsko in revne - poceni izdelek za sendviče in cvrtje. Vse to se je zgodilo ob koncu prejšnjega stoletja, ljudje so imeli različne predstave o hrani in življenju. Želim vas opozoriti, da so izdelki iz tega testa VELIKO trši od tistih iz margarine ali masla, ampak ali je vredno uničiti svoje ožilje zaradi majhne razlike???

Pecivo, torte, pite in zvitki še zdaleč niso celoten seznam sladkarij, ki jih je mogoče pripraviti iz krhkega testa, katerega glavne lastnosti - mehkoba in krhkost - omogočajo gospodinjam, da v kuhinji ustvarijo prave kulinarične mojstrovine. Za nekatere je priprava dobrega krhkega testa enostavna, nekateri pa potrebujejo čas in izkušnje, da pridobijo kuharsko znanje pri domači izdelavi tega izdelka.

Ko se lotimo mesenja krhkega testa, ne smemo pozabiti, da je nepogrešljiv pogoj za kakovostno pekovsko podlago zadostna količina maščobe. Brez njih testo ne bo imelo posebne krhkosti, po kateri je dobilo ime. Poleg maščobe imajo v receptu pomembno vlogo jajca, kakovost testa pa bo v veliki meri odvisna od svežine tega izdelka. Uporaba samih rumenjakov pri gnetenju bo testu dala dodaten sijaj in mehkobo, moka, namenjena za gnetenje, pa mora biti najvišjega razreda in dvakrat presejana. Najbolje je, da maščobe pred gnetenjem hranite v hladilniku, sicer bodo, ko se bodo zmehčale, zaostajale za maso, posledično bo testo izgubilo elastičnost, pecivo pa bo trdo.

Odvisno od namena je izdelek za peko lahko svež, rahlo slan in sladek. Zahtevana količina sol običajno določi gostiteljica sama. Optimalna debelina za valjanje torte je od 6 do 10 mm; tanjše pecivo se lahko izsuši, predebelo pecivo pa se lahko zboli ali neenakomerno speče. Za lažje polaganje razvaljane plasti na pekač je dovolj, da jo potresemo z moko in, previdno zavijemo testo na valjar ali steklenico, ga previdno razporedimo po listu, začenši z zgornji rob. Da se testo ne prime na pekač, ga lahko rahlo potresemo z moko, predhodno namažemo celotno površino in pobočja lista z rastlinskim oljem, nato pa položimo plast testa. Če na koncu peke torta še vedno ne zaostaja, morate pekač položiti na veliko namakano hladna voda tkanino in pustimo stati 15 minut, nato pa z rahlim udarcem po ponjavi po pultu torto zlahka odstranimo iz modela.

Število receptov za krhko pecivo je na stotine; predlagamo, da jih nekaj uporabite za pripravo okusne drobtin sladice.

Klasično krhko testo za pite in piškote
To je eden najlažjih in najhitrejših receptov za pripravo. Za gnetenje testa boste potrebovali:

• moka - 600 g;
  
• maslo - 300 g;
  
• granulirani sladkor - 200 g;
  
• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
  
• sol - 1 čajna žlička.
  

Vrstni red kuhanja

1. Moko presejemo in jo zmešamo s soljo in sladkorjem.
   
2. Maslo, ki smo ga prej hranili v zamrzovalniku, nastrgamo na grobo strgalo in dodamo mešanici moke.
   
3. Sestavine rahlo pretlačimo z rokami ali zmešamo z mešalnikom in dodamo jajca.
   
4. Zamesimo testo. Moralo bi biti precej gosto.
   
5. Posodo s testom pokrijemo s prtičkom in pustimo v hladilniku 40-50 minut.
   
6. Kolačke razvaljamo in pečemo pri 230 stopinjah 12-15 minut.
   

Testo iz kisle smetane za košarice iz krhkega peciva
Posebnost tega testa je, da kisla smetana, ki je prisotna v sestavi sestavin, daje konsistenci dodatno mehkobo in elastičnost. Seznam potrebnih izdelkov:

• moka - 600 g;
  
• maslo ali margarina - 300 g;
  
• jajčni rumenjaki - 3 kosi;
  
• srednje maščobna kisla smetana - 200 g;
  
• granulirani sladkor - 4 žlice. žlice;
  
• sol - 1 čajna žlička;
  
• soda bikarbona - ½ čajne žličke.
  

Vrstni red kuhanja

1. Moko presejemo in ji dodamo sol in sladkor.
   
2. Dodamo ohlajeno kislo smetano, rumenjake in sodo. Zmešajte z mešalnikom.
   
3. V zmes damo na koščke narezano hladno maslo in z rokami dobro pregnetemo testo. Ta postopek naj ne traja predolgo, sicer se olje pregreje, kar lahko poškoduje konsistenco in kakovost testa.
   
4. Testo razvaljamo v kroglo, ovijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 40-50 minut.
   
5. Plast razvaljamo na debelino 6-7 mm, narežemo na kroge glede na velikost košaric in testo, ki ga nadevamo v modelčke, nežno pritisnemo ob stene in s pritiskanjem na robove modelčkov odrežemo odvečno maso. .
   
6. Pečemo pri 180 stopinjah 7-10 minut.
   

Čokoladno krhko testo
Torte in piškoti iz tega testa imajo svetlo rjav odtenek in prijeten čokoladni okus. Zahtevane sestavine:

• moka - 600 g;
  
• granulirani sladkor - 200 g;
  
• maslo ali margarina - 400 g;
  
• jajca - 5 kosov;
  
• kakav v prahu - 2 žlici. žlice;
  
• sol - 1 čajna žlička;
  
• soda bikarbona - 1 čajna žlička;
  
• citronska kislina - ½ čajne žličke.
  

Vrstni red kuhanja:

1. V presejano moko vlijemo sladkor, kakav v prahu, sol, sodo in citronsko kislino.
   
2. Dodamo jajca in maso zmešamo v mešalniku.
   
3. Po celotni masi razporedimo naribano zmrznjeno maslo in na hitro zgnetemo testo.
   
4. Oblikujte kroglo, jo položite v plastično vrečko in za pol ure postavite v hladilnik.
   
5. List razvaljamo in narežemo na oblike. Pečemo pri 200 stopinjah 7-10 minut.
   

Poleg predlaganih možnosti obstajajo recepti, ki vključujejo orehe, skuto in celo krompir. Vse je odvisno od tega, kakšen bo nadev vašega kulinaričnega izdelka.

Košarice s smetano, dunajski piškoti ali kurabye, obroči, različne pite, ki se dobesedno topijo v ustih - vse to lahko naredite iz krhkega testa. Lahko je mehkejši ali gostejši. Količina moke vpliva na konsistenco. Optimalno razmerje je 1:2:3. V tem razmerju je prva številka sladkor, druga maslo in tretja moka. Vse mora biti zelo natančno odmerjeno v gramih. Uporabite lahko merilno skodelico, tabelo mer in volumnov, še bolje - kuhinjsko tehtnico.

Pozor! Za pripravo pravilnega krhkega testa približna meritev količine sestavin "na oko" ni primerna.

Obstajata 2 načina za mesenje krhkega testa:

• sladkor, jajca, mehko maslo ali margarino zmeljemo, nato jim dodamo moko;
• ohlajen košček masla ali margarine sesekljamo z moko, nato pa vanjo vlijemo stepeno jajčno-sladkorno mešanico.

Testo za pite ali nežne piškote, pripravljeno po prvi metodi, velja za klasično mehko pecivo. Zanj potrebujete:

1. 200 g masla rahlo stopimo na majhnem ognju.
2. Dodajte 1 žlico. sladkorja in vse premešamo.
3. Ko se zmes ohladi, vanjo stepemo 2 jajci, ponovno pregnetemo.
4. Presejane 4 žlice. združite moko z 1 žličko. pecilni prašek.
5. Vlijemo v skledo z mešanico jajc-maslo-sladkor in pripravimo testo.

Druga tehnologija omogoča gnetenje sesekljanega krhkega testa, ki ga na primer v Franciji uporabljajo za slano pecivo z mesom ali zelenjavo. Primeren je tudi za zaprte pite. Za izvedbo tega recepta morajo biti vse sestavine zelo hladne, celo ledene. Sesekljano testo pripravite takole:

1. Vzemite 125 g masla ali margarine in nasekljajte z nožem: na kocke ali koščke poljubne oblike. Lahko se nariba.
2. Primešamo 250 g presejane moke. Morala bi biti majhna drobtina.
3. Postopoma dodajte 50 ml vode.
4. Na hitro pregnetemo testo, iz njega oblikujemo kroglo in jo postavimo v hladilnik.

nasvet. Takšna podlaga se včasih imenuje "false puff". Eksperimentirate z razmerji vode, moke, masla ali margarine, lahko spečete plasti za Napoleonovo torto.

Še en recept za podobno testo, vendar z jajcem. Pripraviti ga je zelo enostavno:

1. Paket masla / margarine (200 g) naribamo na Rende.
2. Dodajte 0,5 žlice. Sahara.
3. Nato nalijte 2 žlici. moka.
4. Zabijte 1 jajce, dodajte 1,5 žličke. pecilni prašek.
5. Zamesimo testo. Sprva se bo zvil v drobtine, nato pa se bo spremenil v plastično maso.

Skrivnosti priprave pravega krhkega testa

• Da bo pecivo okusno, je priporočljivo uporabiti ne margarino, ampak maslo. Čeprav nekatere gospodinje priporočajo mešanje teh maščob v enakih razmerjih.
• Če sladkor zamenjate s sladkorjem v prahu, dobite bolj mehko testo.
• Sol je potrebna tudi, če pečete sladko pecivo. Poudari okus sladkorja.
• Pri gnetenju čokoladnega krhkega testa ne pozabite: kakav je polnopravna sestavina v razsutem stanju. Z dodajanjem na primer 1 žlice. tega prahu zmanjšamo enako količino moke.
• Zaželeno je, da med kuhanjem v kuhinji ni bilo vroče.

• Po gnetenju mora testo pol ure ležati v hladilniku. Po tem ga bo priročno razviti.
• Delovno površino, na kateri razvaljamo testo, rahlo potresemo z moko.
• Ko plast položite v obrazec, morate njene robove dobro stisniti, da ni praznih prostorov.
• Testo ne smemo raztegovati, ker se lahko v pečici skrči.
• Za peko v pesku so primerni stekleni ali kovinski kalupi z gladkimi stranicami.
• Torte in piškoti se pečejo na dnu pečice. Potem se bo dno izkazalo za drobljivo, vrh pa rdeč.
• Če je vrh že prekrit s slastno skorjo, notranjost peciva pa je še surova, pokrijte obliko s folijo za živila.

Poleg vanilina ali vaniljevega sladkorja posebne arome krhko testo dodajte limonino lupinico, ingver ali cimet. Takšno pecivo se dobro ujema s skuto ali marmelado, pa tudi z oreščki, suhim sadjem in koščki čokolade - vse je odvisno od vaših okusnih želja in kulinarične domišljije.

Kako narediti vanilijeve piškote iz krhkega peciva: video