Zagotovo so mnogi opazili, da imajo nekatere vrste peciva - torte, piškoti, pecivo - nenavadno drobljivo strukturo, podobno pesku.

Podobni izdelki so pečeni iz krhko testo. Njegov recept se razlikuje od drugih vrst testa, a tudi doma, če imate veliko željo in upoštevate osnovna pravila, lahko osnovo za slaščice pripravite sami.

Krhko testo odpira ogromen potencial za ustvarjalnost! Poskusite pripraviti vse najljubše "oreščke" s kuhanim kondenziranim mlekom v notranjosti (ja, sestavljeni so iz krhkega testa), čudovito torto, namočeno v kislo smetano omako z jagodami ali desertnimi klobasami, in preprosto ni števila različic piškotkov: s čokolado , marshmallows, v obliki smešnih figuric, pletenih košar in celo z dodatkom predelanega sira.

Krhko testo - splošna načela in metode priprave

Kako narediti "zlato" drobljivo testo doma? Pravzaprav je vse zelo preprosto - imate roke, ostalo pa bo sledilo! Torej, prvo pravilo, ki se ga morate naučiti: krhko testo mora biti pripravljeno z veliko maščobe in sladkorja. Olje je tisto, ki izdelku daje značilno drobljivost. Obdaja moko in ne dopušča, da bi se njeni deli tesno povezali in zlepili.

Za večjo poroznost lahko dodate vzhajala, kot so: Soda bikarbona ali amonijev karbonat. Moka mora vsebovati povprečen odstotek glutena, sicer se bodo pečeni izdelki izkazali za dolgotrajne. Če vzamete moko iz nizek odstotek glutena, bo prišlo do nasprotnega učinka - izdelki se bodo hitro razpadli.

Tradicionalni recept za pripravo krhkega testa temelji na naslednjih načelih:

- moko na kup presejemo na desko za rezanje;
- na vrh damo sladkor, sodo, raztopljeno v limoninem soku, vanilijo in na majhne kocke narezano maslo;
- maslo je sesekljano oster nož skupaj z ostalimi sestavinami na koncu dodamo jajca;
— testo zgnetemo ročno, nato za eno uro postavimo na hladno mesto in nato uporabimo za predvidene namene.

Zdaj pa se odločimo za količino uporabljenih sestavin. Za pripravo klasičnega recepta bomo potrebovali: tri kozarce moke, 300 gr. maslo (maslo), kozarec sladkorja (v prahu), dve jajci, soda na konici noža, žlica limoninega soka in vanilin.

Krhko testo - priprava izdelkov

Vse uporabljene komponente (jajca, maslo, moka), oprema (vključno z desko za rezanje, valjarjem) in pripomočki morajo biti strogo ohlajeni, sicer bo testo izgubilo svojo »peko« in pekovski izdelki bodo sčasoma izgubili želeno strukturo. Tudi čas mešanja izdelka je skrajšan na minimum.

Ne pozabite: suhe sestavine vedno zmešamo z moko, tekoče pa z jajcem in šele na koncu povežemo. V nekaterih različicah lahko del moke za pripravo krhkega testa nadomestimo z mletimi oreščki, naribanimi mandlji ali škrobom. Še en pomemben odtenek: končno testo odstranite iz hladilnika le po potrebi - po delih.

Poleg osnovnega recepta za sladko krhko pecivo obstajajo alternative, ki so bile pridobljene kot rezultat kulinaričnih poskusov. Spodaj opisani recepti vam bodo pomagali ne le diverzificirati vašo mizo, ampak tudi resnično uživati ​​v skupnem, družinskem ustvarjanju.

Recept 1: Krhko pecivo s krompirjem

To testo se odlično poda v slane pite – z mesnim ali zelenjavnim nadevom.

Sestavine:

- 200 gr. moka
- 200 gr. kuhan krompir
- 150 gr. maslo
- eno jajce
- sol - približno 1 žlička.
- žlica sladkorja

Način kuhanja:

Moko (presejano) zmešamo s soljo, sladkorjem, nato dodamo jajce. Ohlajen krompir pretlačimo (ali naribamo), ga dodamo zmesi, dodamo koščke masla. Dobljeno maso z nožem drobno sesekljajte, dokler ne postane drobtina, nato pa gnetite z rokami, dokler grudice ne izginejo. Testo zvaljamo v kepo in do uporabe postavimo v hladilnik za 40-60 minut.

Recept 2: Krhko pecivo s skuto

Dobro se ujema s sadnim in jagodnim nadevom, pa tudi s čokolado, kondenziranim mlekom in orehi. Izberemo svežo skuto, mastno, a ne tekočo.

Sestavine:

- 300 gr. moka
- 200 gr. skuta
- 200 gr. odtok margarina (maslo)
- eno jajce
- ščepec soli
- dve mizi. laž sladkor (fin)

Način kuhanja:

Skuto pretlačimo skozi cedilo, nato pa jo skupaj z drugimi sestavinami ohladimo. Moko zmešamo s soljo in sladkorjem. Jajce razbijte v sredico. Skuto in koščke masla porazdelimo po moki in jo, ne da bi izgubljali čas, sesekljamo z nožem do drobtin, nato pa testo z rokami zgnetemo do gladkega. Nato ga postavite v hladilnik in pojdite!

Recept 3: Krhko pecivo s sirom

Poskusite pripraviti to testo za pito z ribjim in krompirjevim nadevom - zagotovo boste zadovoljni.

Sestavine:

- 200 gr. moka
- 200 gr. trdi slan sir
- 150 gr. izpust olja
- ščepec soli in sladkorja
- ščepec mletega popra
- eno jajce

Način kuhanja:

Na desko za rezanje nasujte kup moke. Po vrhu potresemo sol in sladkor. Na sredini moke naredimo jamico in vanjo razbijemo jajce. Sir naribamo na grobo strgalo (mimogrede, ne pozabimo ga prej ohladiti) in ga porazdelimo po površini moke. Enako naredimo s koščki masla. Vse sesekljajte z nožem, testo prinesite z rokami, dokler ni pripravljeno (čim hitreje). Končano osnovo za pite zvaljamo v kepo, postavimo na hladno in po potrebi vzemimo ven.

Recept 4: Krhko testo s kislo smetano

Odlična osnova za torte, peciva, slaščičarske klobase, piškote in ostalo sladko pecivo.

Sestavine:

- tri kozarce moke
- 200 gr. odtok olja
- kozarec in pol kisle smetane (srednja vsebnost maščobe)
- dve ali tri mize. l. Sahara
- jajce
- soda na konici noža
- vanilin

Način kuhanja:

Zmešajte sladkor, sodo, vanilin z moko, dodajte maslo, jajce (eno), kislo smetano na koščke in z nožem sesekljajte do drobtin. Nato z rokami obdelamo testo do mehkega in homogenega, ga zvaljamo v kroglo in ga, zavijemo v živilsko folijo, postavimo v zamrzovalnik, dokler ni potrebno (za 1-2 uri).

— Krhko testo je treba razvaljati v enakomerne, dovolj tanke plasti, da se dobro speče. Optimalna debelina - od 3 do 7 mm;

— Delna zamenjava celih jajc samo z rumenjaki poveča drobljivost izdelkov. Ta pristop je še posebej pomemben pri uporabi moke z visoka stopnja gluten;

— Preden damo v pečico, pečene plasti krhkega testa na več mestih preluknjamo, da se na njihovi površini ne pojavijo neugledni mehurčki zaradi izločenega ogljikov dioksid;

— Pekač za peko peciva mora biti suh. Ni ga treba mazati, saj se krhko testo med toplotno obdelavo ne prime dna. Optimalna temperatura za peko je od 220 do 250 C.

Testo: 2 žlici. Moko zmeljem z 1 paketom margarine, dodam 2 žlici. škrob, 3/4 žlice. sladkor (možno manj), 1 zavitek pecilnega praška, 1 zavitek vanilina. Vse zmešajte do gladkega in dodajte 1 jajce. Če je testo suho in se slabo zmeša, dodajte malo majoneze ali kisle smetane (če dodate še eno jajce, bo testo trdo).
Testo precedim skozi mlinček za meso in ga položim na pekač. Pečem na 180 stopinjah do zlato rjave barve. Nato ga nalomim na majhne koščke in zmešam s smetano.
Smetana: 200 gr. Z mešalnikom stepemo maslo in postopoma dodamo 1 pločevinko kuhanega kondenziranega mleka. Včasih za volumen (in če je na voljo) dodam malo nekuhanega kondenziranega mleka.
Po želji lahko dodate rozine, suhe marelice, suhe slive in oreščke.
Torta vedno izpade čudovito.
Ta recept za testo uporabljam tudi za druge pekovske izdelke, ki zahtevajo krhko testo.

Peščena torta z meringue "Matilda"

Penasto stepemo 6 beljakov, ki jim po žlicah dodajamo kozarec sladkorja. Pečemo meringue. Meringue pečemo pri temperaturi 100 stopinj 1,5-2 ure, preverimo pripravljenost z zobotrebcem, če je suh, je pripravljen

• 6 rumenjakov
• 200 g masla
• 1 žlica sladkorja
• 3 žlice moke
• 1/2 žličke soda

Maslo naribamo in z mešalnikom stepemo s sladkorjem. Enega za drugim stepemo rumenjake. Dodamo sodo in moko. Pecite torte. Pečemo torte pri temperaturi 180-200 stopinj, 10-15 minut, dokler niso zlato rjave.
Krema
pločevinka kondenziranega mleka + pločevinka kuhanega kondenziranega mleka.
Prva plast je krhko testo - krema-meringue-krema - krhko testo.
In tako položite vse plasti.

Torta "Navdih"

Za test:

• margarina - 250 g,
• sladkor - 1 žlica,
• jajca - 2 kos,
• soda - 0,5 žličke (pogasite s kisom),
• moka - 3 žlice.

Za kremo:

• kisla smetana - 500 g,
• sladkor - 1 žlica

Za čokoladno glazuro:

• kisla smetana - 2 žlici,
• kakav - 2 žlički,
• sladkor - 3 žlice,
• maslo - 50 g

Priprava.
Zamesimo krhko testo. Če želite to narediti, stopite margarino in jo zmešajte s sladkorjem.
Eno za drugim dodajamo jajca, postopoma dodajamo moko in v kisu raztopljeno sodo ter zamesimo mehko testo.
* testo ne sme biti trdo, vendar se ne sme lepiti na roke. Kolačov ne razvaljamo z valjarjem, ampak oblikujemo ročno.
Končano testo razdelite na 3 dele. Iz enega dela oblikujte torto. To storite tako, da 1 od 3 delov testa na mizi razvaljate v krog in ta krog s pomočjo valjarja prestavite na pekač. Torto lahko oblikujete kar na pekaču, nato pa robove obrežete z nožem in odstranite morebitne ostanke testa.
Iz preostalega testa oblikujemo kroglice premera 3 cm in jih prav tako polagamo na pekač.
* pekača ni treba mazati. Testo se ne bo prijelo na list
Pecite skorjo in kroglice v pečici, dokler niso pripravljene, odstranite iz pečice in jih ohladite.
Pripravite kislo smetano: stepajte kislo smetano s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodajte vanilin na konici noža.
Torto preložimo na krožnik in jo dobro premažemo s kislo smetano. Vsako kroglico pomočimo v kislo smetano in položimo na podlago.
Torto prelijemo s čokoladno glazuro, pisanim posipom in orehi.
Za čokoladno glazuro: kislo smetano zavremo, dodamo sladkor, kakav in maslo. Vse stopite, mešajte, dokler se ne zgosti.

Torta "Air Snickers"

(pecivo z meringo in oblito s kuhanim kondenziranim mlekom) 22

Testo:

• 6 rumenjakov stepemo z 1,5 žlice sladkorja
• dodajte 250 g sl. olja
• 1 žlica majoneza,
• 1 čajna žlička pecilni prašek ali sodo bikarbono, pogasimo s kisom
• vanilijev sladkor
• 3 žlice moke.

Zgnetemo mehko testo, ga razdelimo na 3 krogle in pustimo v hladilniku pol ure.
Nato pripravimo beljakovo maso: iz 6 beljakov nekaj minut stepamo sneg. kapljice lim. sok do močne pene,
postopoma dodajte 1,5 žlice sladkorja.
Zdaj: vzemite 1 kroglico testa, jo z rokami razporedite na pekač, testo je zelo plastično in torta postane tanka,
Po vrhu nanesemo 1/3 beljakove mase, porazdelimo po celotni torti, pečemo na 160 stopinj, jaz sem pekla 20 minut z ventilatorjem Krema:
1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka (navadno pločevinko sem kuhala 2 uri, ker kuhanega mleka buržoazija ne pozna) in 250 g brozge. maslo - stepemo.
Poljubne oreščke sesekljajte in jih potresite po kremi, ko zlagate torte.

Torta "Krhko pecivo s skutino kremo, suhimi marelicami in suhimi slivami"

Kot vedno so po meringue ostali 4 rumenjaki, škoda jih je bilo zavreči, nekaj sem si moral izmisliti ... To se je zgodilo.

Za test.
4 rumenjake + 100 g sladkorja = zmeljemo
200 g margarine + 3 žlice moke = sesekljane
vse premešamo, zgnetemo v gosto testo in pokrito s folijo postavimo za 1 uro v hladilnik.
Testo razdelite na 3 dele, razvaljajte ravne torte želeno obliko...takoj sem pritisnila na dno pekača...pečemo na 180C s segrevanjem do zlato rjave barve.
To so krhke pecivo, ki jih dobite

Za kremo.
350 ml smetane 35% + 0,5 žlice sladkorja = stepemo + 400 g skutne mase z okusom vanilije (kupim Prostokvashino), premešamo.

Posebej vnaprej namočimo pest suhih marelic in pest suhih sliv, vsako zmeljemo v mešalniku. Kremo razdelimo na 3 dele. v eno dodajte suhe marelice,

Po vrhu sem narezala še malo pomaranče
v 2. suhe slive,

In tretjega pustite za stranice in okras.
zbiranje torte
1 plast - pecivo
2. plast - krema s suhimi marelicami in pomarančo
3. plast - plast torte
4 plast - krema s suhimi slivami
5. plast - iz preostale kreme naredimo okvir in namažemo stranice, na sredino okvirja pa damo naribane brusnice s sladkorjem (jaz sem kupila že pripravljene...lahko uporabite poljubno marmelado po vašem okusu)
in to se je zgodilo

V kontekstu

Torto je bolje pustiti čez noč, da se dobro prepoji... izpade okusna in nasitna torta, meni pa malo suha
P.S. Smetano sem kupila v "Capital of Milk", je za pitje in ne za stepanje, vendar se pri meni vedno zlahka stepe, s skutno maso pa zelo dobro drži obliko. in cena je takoooo dobra.

Tsvetaevsky pita v MV

In delček iz tega:

Dno pekača sem obložila s papirjem za peko, robove pa sem pustila velike, da jih je lažje odstraniti. Bolje je, da dve osebi dosežeta štiri robove papirja, da se torta ne zlomi ali poči. Tako pečem vse pite, ki se jih ne da obrniti!!!
Nisem je pekla strogo po receptu, naredila sem jo iz tega, kar sem imela.
Krhko testo z dodatkom majhne količine kakava, nadev: creme fraiche, sladkor, jajce za 4 velika jabolka. Jabolka sem prelila z limono. Mož je pito poimenoval - Mesečev krater!
Pečemo 50 minut.

Kakijeva pita

Recept sem vzel s foruma say7.info.ru
spojina:

• Moka 0,400 g
• Maslo 0,250 g
• Granulirani sladkor 6 žlic
• Jajca 2 kosa
• Sol 1/2 čajne žličke
• Zrahljajte 1 vrečko (imam 10 gramov) ali 1 čajno žličko sode brez vrha

Polnjenje:

• Skuta 0,700 (vsebnost maščobe ne manj kot 9%, moja je bila 18%)
• Granulirani sladkor 4 žlice
• Jajca 3 kosi
• Moka 1,5 žlice
• Kisla smetana 2 žlici
• Persimmon 2 kosa (če je mogoče, lahko vzamete več)
• Vanilijev sladkor v prahu za posip torte

Način kuhanja:
1) Moko presejemo, zmešamo s sladkorjem, pecilnim praškom in soljo. Dodamo maslo v koščkih.
2) In z rokami vtrite mešanico moke z maslom.
3) Dodajte eno jajce naenkrat in hitro gnetite, sprva se vam bo zdelo, da testo nikoli ne bo postalo homogeno, vendar si dobro zapomnite, približno 5 minut in testo bo postalo homogeno in plastično. Končano testo postavite v hladilnik za 30 minut, seveda ga morate dati v film ali vrečko.
Priprava nadeva:
4) V mešalniku stepemo jajca, sladkor, moko, kislo smetano in dodamo skuto, če nimamo mešalnika, skuto pretlačimo skozi cedilo, vse ostale sestavine pa pretlačimo z mešalnikom. Rezultat je masa, podobna kisli smetani, le zelo mastna.
5) Testo vzamemo iz hladilnika in ga enakomerno razporedimo po dnu modela, jaz imam model premera 26, model najprej namažemo z maslom. Pazimo, da naredimo stranice, vendar ne visoke.
6) Skutino maso položimo na krhko testo in jo enakomerno porazdelimo po celotnem pekaču, pustimo malo na vrhu.
7) Kakiju previdno odstranimo pečke in kaki narežemo na tanke ali debele kose ter položimo na skutno maso.
In na kaki namažemo preostalo skutno maso.
Pečemo 40-50 minut, temperaturo nastavim na 200 stopinj.
Evo, kaj se je zgodilo:

Pita iz naribanega krhkega peciva

To pito je zelo enostavno pripraviti in je v moji družini vedno velika uspešnica. Stepite 2 jajci in kozarec sladkorja, dodajte sodo na konici noža, dodajte vrečko stopljene margarine in postopoma dodajte moko. Testo ni zelo trdo, ne moreš ga razvaljati z valjarjem, zato sem ga z rokami položila na list, potem ko sem pustila majhen del in ga dala v zamrzovalnik. Torej, testo položimo na list, ga namažemo z marmelado in naribamo kos, ki smo ga imeli v zamrzovalniku. Postavimo v ogreto pečico in spečemo. Slastno!!!

Mollyna slivova torta

Takoj bom rekel, da nimam pojma, kdo je Molly, to je samo ime recepta iz stare revije. Sezona sliv je, spekla sem že 3 slive. Ta mi je bil najbolj všeč - zelo okusen tart s sladko kislim nadevom. Zelo priporočam za ljubitelje ne preveč sladkega peciva!

Testo:

• 2 žlici moke
• 120 g hladnega masla, narezanega na koščke
• 1,5 žlice sladkorja
• 1/2 žličke soli
• 1 majhno jajce
• 1/3 žličke hladne vode

Polnjenje:

• 1/2 žlice mandljev
• 1/4 žlice sladkorja + 2 žlici
• 1/4 žlice moke
• 700 g sliv prerežemo na pol, odstranimo koščice
• 50 g masla, narezanega na koščke
• 1/2 skodelice želeja rdečega ribeza
• 1 žlica konjaka (ali vode)

1. Pripravite testo: zmešajte maslo, moko, sladkor, sol in sekljajte z 2 nožema, dokler ne nastanejo grudice. Dodamo jajce in vodo, premešamo. Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
2. Pečico segrejte na 200. V mešalniku pretlačite mandlje, sladkor in moko do prahu.
3. Na pomokani površini testo razvaljamo v približno 4 mm debel kvadrat. Naredila sem okroglo torto. Na testo razporedite mandljevo mešanico in pustite 2-2,5 cm od roba testa.
4. Slive s prerezano stranjo navzdol položite na mandljevo mešanico. Iz testa naredimo rob, kot da pokrivamo slive. Recept pravi, da naredim lep rob na testu - meni ni uspelo. Slive potresemo z 2 žlici. l sladkor in na vrh položite koščke masla.
5. Pečemo v pečici približno 1 uro – testo bo zlato porumenilo in nadev se bo razkuhal. Zmešajte 1/2 skodelice želeja s konjakom in premažite vročo torto.
Žele torte nisem namazala. Ohladimo, narežemo na kvadratke in topel tart postrežemo.

Skutina pita Zabava

Za krhko testo:

• maslo ali margarina (jaz uporabljam margarino) - 100 g,
• jajce - 1 kos,
• sladkor - 1/3 skodelice,
• pecilni prašek - 1 čajna žlička,
• vanilin sladkor - 0,5 čajne žličke,
• kakav - 1 zvrhana žlička (obožujem vse, kar je čokoladno, oblito s čokolado in namočeno v čokolado, zato sem vzela več, sorazmerno zmanjšala količino moke),
• moka - ~ 1,5 skodelice

Za skutin nadev:

• skuta - 500 g (po možnosti v pakiranjih, če je po teži, nato zdrgnite skozi sito),
• jajca - 3 kos,
• sladkor - 0,5 skodelice (več za ljubitelje sladkega),
• škrob - 1 čajna žlička,
• vanilijev sladkor - 1 čajna žlička,
• maslo - 30 g,
• rozine ali drugo suho sadje (imam rozine in suhe marelice, kar veliko)

Za čokoladno glazuro:

• 1 žlica l. maslo
• 1 žlica l. kisla smetana
• 1 žlica l. kakav v prahu
• 1 žlica l. Sahara
• nekaj koščkov temne čokolade

Priprava.
Zmehčanemu maslu dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter premešamo.
Dodamo kakav v prahu, dobro premešamo, da ne pride do grudic, in prilijemo 1 stepeno jajce. Moko zmešamo s pecilnim praškom in zgnetemo testo.
Od končnega testa ločimo 1/3 in ga damo v zamrzovalnik, nato pa ga naribamo za vrh pite.
Preostali 2/3 testa razvaljamo in položimo v pekač.
Priprava nadeva:
Suho sadje operemo in osušimo, velike plodove narežemo.
Stopite maslo. Beljaki Previdno ločite od rumenjakov in postavite v hladilnik. Rumenjake stresemo. Skuto damo v skledo in pretlačimo.
Skuti dodamo vaniljev sladkor, maslo, rumenjake in premešamo. Dodamo škrob in zmes še enkrat dobro premešamo. Dodajte suho sadje in ga poskušajte enakomerno porazdeliti po nadevu.
Ohlajene beljake stepemo z mešalnikom do gostega, postopoma dodajamo sladkor. Skutino maso nežno primešamo stepenim beljakom, ne gnetemo dolgo, da se ne usede.
Na 2/3 testa razporejenega po pekaču položimo nadev, po vrhu naribamo zmrznjeno testo, ohlajeno v zamrzovalniku, pečemo 30-40 minut na 180 stopinj. Ker Naredila sem visoko pito, pekla se je 40 minut.
Vrh končane torte okrasite z glazuro:
V vodni kopeli stopite maslo, kislo smetano, sladkor, zmešajte s kakavom, dodajte čokolado.
Takoj ko glazura doseže tekočo konsistenco, jo nanesite na torto.
Pita je okusna tako topla kot hladna

Orehov-predorehov karamelno-orehov tart

Kot že ime pove, je to tart za ljubitelje oreščkov, ki smo ga mi trije pojedli v 1 dnevu in je zelo okusen. Pripravi se zelo hitro, če uporabiš že pripravljeno testo, lahko pa ga narediš tudi vnaprej. Okusno postrežemo s stepeno smetano ali sladoledom.

Testo:

• 1 žlica moke
• ščepec soli
• 1 žlica sladkorja
• 6 žlic odcedite. olja
• 4 žlice ledene vode

Polnjenje:

• 3/4 žlice smetane
• 1/4 skodelice rjavega sladkorja
• 1 1/3 žlice različnih orehov, sesekljanih z nožem, vendar morajo biti koščki veliki
• 2 žlici kavnega likerja
• vanilija

Vse suhe sestavine zmešamo, dodamo maslo, narezano na koščke, testo vtremo s prsti. Postopoma dodajamo vodo, mešamo testo z rokami. Ko se testo začne oblikovati, ga zberite v kepo, stisnite v obliko diska in postavite v hladilnik za 30 minut.
Testo razvaljamo v krog in položimo v model s premerom 23 cm, na testo položimo folijo ali peki papir, naložimo breme (grah, fižol ipd.) in postavimo v pečico, ogreto na 200 do testo postane zlato rjavo. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175.

Vse sestavine za nadev zmešamo in damo v pekač s testom. Pečemo 20-30 minut, karamela naj postane rjav. Ohladimo in postrežemo.

Čokoladni karamelni tart z lešniki

Čudovito darilo za vaše najdražje ob valentinovem - neverjetno slasten tart z mlečno čokolado, veliko bolj okusen od kupljenih sladkarij v obliki srca, garantiram! Slastna osnova, nato lepljiv karamelno-oreščkov nadev in nato nežna čokolada, ki se topi v ustih. Recept je navdihnil tart z orehi, ki sem ga pripravila pred nekaj tedni. Torto lahko pripravimo vnaprej in jo pokrito s folijo za živila hranimo v hladilniku.

Osnova:

• 1 1/4 žlice moke
• 1/3 žlice sladkorja v prahu
• 1/4 žličke soli
• 115 g odcejenega, na majhne koščke narezanega hladnega masla
• 1-2 žlici ledene vode

Polnjenje:

• 3/4 žlice sladkorja
• 1/4 skodelice vode
• 1/3 žlice smetane
• 2 žlici odtoka olja
• 1 žlička jabolčnega kisa
• 1/4 žličke soli
• 2/3 skodelice lešnikov, grobo sesekljanih

Vrh:

• 1/3 žlice smetane
• 120 g mlečne čokolade
• 1 žlica oljnega odtoka

Najprej pripravite testo. Zmešajte sladkor, moko in sol. Dodajte maslo in mešanico s prsti vtrite, dokler se ne pojavijo drobtine. Dodamo vodo in testo mora postati vlažno.Testo prestavimo v pekač in ga s prsti zgladimo v pekač in po stenah pekača. Postavite v zamrzovalnik za 20 minut. Pečico segrejte na 190, osnovo pecite 30 minut. Nato popolnoma ohladite.
Za nadev zmešajte sladkor in vodo, postavite na srednji ogenj in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Ogenj povečamo in sirup brez mešanja kuhamo toliko časa, da postane lep jantarna barva. Od časa do časa premaknite ponev s sirupom z roko, kot da krožnih gibov da se karamela enakomerno segreje. Postopek bo trajal približno 8 minut. Nato odstavite z ognja in dodajte smetano. Mešanica bo brbotala – naj vas ne skrbi. Zmes postavite nazaj na ogenj in mešajte, dokler se koščki trde karamele ne raztopijo. Dodamo olje, kis, sol, mešamo, dokler se olje ne raztopi. Odstranite z ognja. Dodamo oreščke, premešamo in karamelno-oreščkovo zmes vlijemo v osnovo za tart. Hladite približno 1 uro.
V kozici segrejemo smetano skoraj do vretja, dodamo čokolado in maslo, mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Čokoladno zmes prelijemo čez karamelo, zgladimo in postavimo v hladilnik za 2 uri.

danska pita

Za test:

• 250 g moke,
• 150 g masla,
• 75 g sladkorja,
• 1 rumenjak,
• ščepec soli

Zamesite testo, hranite v hladilniku 30 minut. Položimo v model, naredimo rob, testo na več mestih prebodemo. Pečemo 15-20 minut.
Nadev: 200 g skute zmešamo s 50 g masla, 1 rumenjakom, lupinico 1 limone, pestjo rozin. Dodamo mak (jaz imam 150 g), premešamo, dodamo stepene beljake (2 kom.).
Streusel (preliv): 120 g zmehčanega masla s 150 g moke in 75 g sladkorja (lahko vanilijevega ali cimetovega) zmešamo v drobtine. Na pripravljeno skorjo položite makov nadev in ga prelijte s streuselom. Pečemo 35-40 minut.
Topel kolač lahko prelijemo z glazuro (sladkor v prahu in limonin sok).

Pita s slivami in skuto

Za test:

• 80 gr. izpust olja
• 4 žlice. Sahara
• 1 jajce
• 1,5 žličke. pecilni prašek
• 6 žlic moke.

Skutni nadev:

• 0,5 kg skute (jaz sem uporabila suho)
• 2 jajci
• 3 žlice. s kupčkom sladkorja
• 3 žlice. kisla smetana
• 1,5 žlice. kondenzirano mleko
• 1,5 žlice. škrob

Posipi:

• 1 žlica rjavi sladkor
• 1/2 žličke cimet

Zamesimo testo in ga postavimo v hladilnik. Skuto pretlačimo in zmešamo preostale sestavine.Rahlo stepemo. Testo razdelimo v model, vlijemo nadev, položimo, rahlo pritisnemo polovice sliv brez pečk, po vrhu potresemo s posipom, pečemo v ogreti pečici na 180C 35-40 minut.

Mint Mojito piškoti

Vir recepta yolka, LJ

Sestavine:

• Maslo - 150 g
• Sladkor v prahu (+ za posipanje) - 100 g
• Moka - 270 g
• Koruzni škrob (lahko vzamete samo 300 g moke, brez škroba) - 30 g
• Rum (lahek; ali zamenjajte z drugim alkoholom, na primer: konjak, žganje) - 2 žlici. l.
• Limeta (ali limona; sok in lupina) - 1 kos.
• Meta (sveža - 1 šopek, cca. 30-35 g; posušena - v testo, 1 žlička + za posip)

Priprava.
Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem v prahu.
Dodamo sesekljano meto, limetin sok in lupinico.
Moko in škrob presejemo in z mešalnikom na nizki hitrosti vmešamo v masleno zmes.
Zvaljajte v kepo in nato v klobaso.
Zavijemo v papir in pustimo v hladilniku vsaj 30 minut.
Zmeljemo (na primer v kavnem mlinčku) posušeno meto s sladkorjem v prahu in v njej povaljamo klobaso.
Narežemo na kroge (kvadratke).
Polagamo na pekač obložen s papirjem za peko.
Pečemo na 200* 10-15 minut.
Ohladite na rešetki.

Piškoti "Plišasti medvedki "Shubi-Dubi"

Danes sem spekla piškote z druge strani po Ilaninem receptu: “Medvedki Shubi-Dubi ali srčkani obrazki za otroško zabavo...”
Imam različne obraze in samo piškote. Recept je enostaven za pripravo in peko, če imate split sistem ali klimo. Naša vročina je 38 stopinj, testo se je topilo in topilo. Morda ni tako lepo izpadlo, a je bilo zelo okusno in otrokom je bilo všeč! Recept kopiram od Ilane:

Testo za vanilijeve piškote:

• 100 g sladkorja
• 200 g masla
• 300 g moke
• ščepec soli
• ščepec vanilina

Testo za čokoladne piškote:

• 50 gr. Sahara
• 100 gr. olja
• ščepec vanilije
• ščepec soli
• 1/2 jajca
• 130 gr. moka
• 20 gr. kakav

Glazura za dekoracijo (in sestavljanje):

• 1 beljakovine
• 200 gr. sladkor v prahu
• 1/2 žličke limonin sok

Čokoladni čips za dekoracijo.

Zamesimo testo, ga zavijemo v folijo in ohladimo.
Razvaljamo v 2-3 mm debelo plast in izrežemo okrogle piškote.
Tudi čokoladno testo razvaljamo in izrežemo piškote manjšega premera.
S čopičem z vodo nalepite obraze za medvedke.
Izrežite in prilepite ušesa.
Piškote pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.

Preprosti in slastni piškoti Serpentine

Sestavine:

• 200 g masla ali margarine
• 200 g sladkorja
• 2 žlički vanilijev sladkor
• 2 jajci
• 400-450 g moke
• 1 čajna žlička pecilni prašek (ali 0,5 žličke gašene sode)
• 4 žlice. kakav

Maslo zdrobimo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.Dodamo jajca,premešamo.Dodamo pecilni prašek in moko,zamesimo testo.Testo razdelimo na dva dela. Enemu dodamo kakav, premešamo. Svetlo testo razvaljamo v kvadrat. Temno testo razvaljamo v popolnoma enako velik kvadrat. To naredimo tako, da iz folije (velikosti svetlega) izrežemo kvadrat. in razvaljamo temno testo na foliji Temno testo prestavimo na svetlo (folija navzgor) Odstranimo folijo Rolo zvijemo in damo za 10-15 minut v zamrzovalnik, da se testo malo strdi in olajša rezanje.Zvitek narežemo na kose (širine približno 1 cm). Pekač obložimo s peki papirjem ali ga rahlo namastimo z oljem. Postavite piškote. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 15-20 minut.

Kourabiedes

Iz te količine sestavin dobimo približno 50 kosov:

• 450-500 g masla sobne temp.
• 2/3 žlice sladkorja v prahu
• 2 rumenjaka
• vanilija
• 2-3 žlice ouza (janežev grški liker) ali žganja ali konjaka
• 3 1/2 žlice moke
• 1 žlička pecilnega praška
• ščepec soli
• 2/3 skodelice praženih in drobno sesekljanih mandljev (po možnosti olupljeni mandlji za okus)
• nageljnove žbice (kolikor imate piškotov, približno 50. Če niste ljubitelj nageljnovih žbic, jih lahko pečete brez njih ali jih dodate na polovico porcije)
• sladkor v prahu (ne varčujte, piškoti naj bodo snežno beli)

Pečico segrejte na 175. Pekač obložite s peki papirjem.
Maslo stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti 10-15 minut, dokler ne dobimo kremaste, homogene mase. Dodamo sladkor v prahu in ponovno stepamo do gladkega. Nato dodamo 1 rumenjak, stepamo, dodamo še en rumenjak in stepamo. Dodajte vanilijo in ouzo, premešajte.
V ločeno skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Masleni mešanici postopoma dodajamo moko, dobro premešamo. Dobili boste precej trdo testo. Nato dodajte orehe in ponovno premešajte.
Z jedilno žlico zajemajte testo in ga oblikujte v poljubno obliko (ne pozabite pustiti 2,5-3 cm med kosi testa, da se piškoti ne sprimejo skupaj). Na sredino vsakega piškota položite nageljnove žbice. Pečemo v ogreti pečici približno 20-25 minut, dokler ne porjavijo, le piškotov ne prepečemo - potem ne bodo okusni.
Piškote ohladite na rešetki. V globoko skledo stresemo sladkor v prahu in piškote previdno povaljamo v sladkorju v prahu. Pustite 3-4 ure. Pred serviranjem lahko po vrhu potresete tudi sladkor v prahu (jaz nisem, je bilo preveč sladkorja, ampak ti piškoti izgledajo zelo lepo!).
Kourabiedes lahko hranite v pločevinasti posodi približno 2 meseca.

Pozor: če se piškoti razpadejo na zadnji stopnji (ko jih morate povaljati v sladkorju v prahu), ste dodali preveč masla. Stanje je mogoče popraviti - pripravljene piškote brez sladkorja v prahu položite na papirnate serviete in pustite nekaj ur (lahko čez noč), da serviete vpijejo odvečno olje, nato pa povaljajte v sladkorju v prahu.

Novoletni piškoti iz krhkega peciva

Sestavine:

• Maslo - 200 gr.
• Granulirani sladkor - 150 gr.
• Mleko - 1 žlica. žlica
• Rumenjak
• Vanilijev sladkor - 1/2 vrečke
• Moka - 200 gr.
• Soda - 0,5 čajne žličke

Za polnjenje:

• Orehi (mešanica oreh, mandlji, lešniki) - 70 gr.
• Suho sadje (rozine, suhe slive, suhe marelice) - 70 gr.
• Posipi (za dekoracijo) - 10 gr.

V skledi z leseno žlico stepemo predhodno zmehčano maslo z granuliranim sladkorjem. Zmesi dodamo mleko, rumenjaka in vanilijev sladkor. Postopoma dodajamo moko in vse mešamo do gladkega testa.
V testo dodamo sesekljane oreščke in sesekljano suho sadje, vse skupaj še enkrat dobro premešamo, oblikujemo veliko kroglic, ki jih z roko stisnemo, da dobimo okrog 1 cm visok krog, ali uporabimo posebne modelčke.
Na dva peki papirja razprostrite peki papir in nanj položite oblikovane piškote. Pustite približno 7 cm med piškoti, da se med peko v pečici ne bodo sprijeli.
Oba pekača postavimo v pečico in piškote pečemo pri 200°C 7-10 minut, dokler ne postanejo svetlo zlato rjavi. Piškote vzamemo ven, pustimo, da se ohladijo in jih takoj postrežemo otrokom. Končane piškote lahko potresete s cimetom, sladkorjem v prahu ali pisanim posipom (dobite v trgovini). Piškote, ki jih ne pojemo takoj, je najbolje shraniti v dobro zaprti pločevinki.

Moja hčerka ima svojo igračo valjar, ki ga dejansko uporablja za valjanje testa. In rezalniki za igrače, s katerimi dejansko izrežemo piškote in jih potem pojemo. In imamo celo pesem o piškotih.
Medenjaki se pečejo, a jih ni lahko najti...

Peščena košara z meringo

Za test:

• 100 g mehkega masla,
• pol kozarca sladkorja,
• vanilin,
• 1 jajce,
• 1,5 žličke. pecilni prašek,
• 1,5 skodelice moke.

Maslo in sladkor penasto stepite, nato eno za drugo dodajajte preostale sestavine. Končano testo postavimo v hladilnik za 30 minut. nato položimo v modelčke in pečemo 20 minut na 180C.

Meringue:

• 3 veverice,
• pol kozarca sladkorja.

Beljake stepamo s sladkorjem, dokler ne nastane gosta pena (približno 7-9 minut pri visoki hitrosti mešalnika).
Meringue položimo na pripravljene košarice in pečemo še 15-20 minut.
(moja pečica ne peče od spodaj, zato so se izkazale narobe obrnjene košarice)

Brusnični karamelni browniji z belo čokolado

Veste, obstajajo recepti, ki jih skuham več desetkrat, ne da bi popolnoma ničesar spremenil, ker je po mojem okusu recept popoln. Takšni recepti so izjemno redki, vendar se pojavljajo. Obstajajo recepti, v katerih vedno znova nekaj spreminjaš – dodajaš, odvzemaš, poskušaš spremeniti ali izboljšati končni rezultat. Obstajajo recepti, ki jih po potrebi spreminjate – zaradi alergij, prehrane, pomanjkanja določenih sestavin itd. In končno, obstajajo recepti, ki jih med kuhanjem spremenite do neprepoznavnosti in iz popolnoma neznanega razloga. To se je zgodilo s tem receptom.
Recept se je začel v kuharski reviji kot recept za torto z jabolki, karamelo in mlečno čokolado. Prebrala sem recept, bilo je še več lepa fotografija, ki vedno pripomore k želji po poskusu, doma je veliko jabolk – treba jih je speči. Med vožnjo domov iz službe sem se odločila, da torto po receptu pripravim v obliki brownijev in namesto orehov uporabim mandlje. Pripravila sem osnovo, nekoliko spremenila sestavo testa, nato podvojila delež, nato pa sem po naključju zagledala brusnice v zamrzovalniku in takoj razumela - imela bi torte z brusnicami in belo čokolado, še dobro, da nisem imela časa jabolka olupimo. Ne vem, kako okusna bi bila jabolčna torta, a te brusnične torte so bile odlične!!

Iz te količine sestavin dobimo približno 30 tort, velikosti kot na sliki.

Osnova:

• 2 žlici moke
• 1/2 skodelice rjavega sladkorja
• 1/2 žličke soli
• 160 g hladnih sliv. maslo, narezano na koščke

Vrh:

• 200 g masla
• 1 1/4 žlice sladkorja
• 1/4 skodelice koruznega sirupa (lahko nadomesti med)
• 1/2 žličke soli
• 350 g zamrznjenih brusnic (ne odtajajte!!)
• vanilija
• 2 žlici mandljevih rezin
• 50 g bele čokolade

Orehe prepražimo v suhi ponvi in ​​ohladimo. Pečico segrejte na 175. Pekač (velikosti približno 22 x 30 cm) obložite s peki papirjem.
Za osnovo zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo hladno maslo in testo sekljamo z nožem ali drgnemo s prsti, dokler se ne pojavijo drobtine. Na pekač, obložen s papirjem za peko, naložimo maslo in drobtine iz moke. Testo z roko razporedimo po pekaču in rahlo pritisnemo. Podlago postavimo v pečico za 15-17 minut, nato ohladimo.
Zdaj pa pripravimo karamelo. V ponvi z debelim dnom stopite maslo, dodajte sladkor, koruzni sirup in sol, premešajte in zavrite, kuhajte karamelo do svetlo rjave barve, približno 8 minut, na srednje močnem ognju. Nato karameli dodamo še brusnice (pozor – letele bodo brizge karamele!). Na tej točki bo karamela trda kot kamen, vendar naj vas ne skrbi, karamelo segrevajte na srednjem ognju in mešajte, da se ne zažge, dokler ne postane spet tekoča in brusnice poskočijo ter se spremenijo v pire. Na koncu bi morali dobiti dokaj tekočo mešanico brusnic in karamele. Končano brusnično karamelo odstranite z ognja in dodajte vanilijo, premešajte in dodajte 1,5 skodelice oreščkov, dobro premešajte.
Pripravljeno karamelno-brusnično-oreščkovo mešanico z žlico razporedimo po ohlajeni tortni podlagi.

Po vrhu potresemo preostale orehe. V vodni kopeli stopite čokolado. Kolače pokapamo s stopljeno čokolado in nato narežemo na kose.

Sochni s skuto

Testo:

• 100 gramov zmehčanega odtočnega olja
• 0,5 žlice. Sahara
• 2 jajci
• 0,25 žličke sol
• 3 žlice. kisla smetana
• 3 žlice. moka
• 1 zavitek pecilnega praška

Polnjenje:

• 400 gr. skuta
• 1 jajce
• 2 žlici. Sahara
• 2 žlici. vabe

Priprava.
Maslo zmeljemo s sladkorjem, dodamo jajca, vse stepemo. Dodamo kislo smetano (jaz sem uporabila 2 žlici majoneze) in dobro premešamo. Dodamo moko (2,5 žlice) s pecilnim praškom. Zamesimo mehko testo. Po potrebi dodajte še 0,5 žlice. moka.
Testo pustimo počivati ​​pol ure.
Skuto zmešajte v mešalniku (ali pretlačite skozi sito in nato zmešajte) z jajcem, sladkorjem, zdrobom.
Testo razvaljamo, izrežemo kroge, na en rob položimo skuto in pokrijemo z drugo polovico kroga, ne pritiskamo.
Sokove naložimo na pekač in pečemo 25 minut na 180 stopinjah.

POVEZANE POVEZAVE

Pri krhkem testu - tako kot pri vsakem drugem - lahko preizkušate različne možnosti, spreminjate njegovih nekaj sestavin tako in drugače, dodajate to in ono ... To je, če ste s krhkim testom že dolgo v dobrih odnosih. In če ne, potem je bolje začeti s preprostim načelom 3: 2: 1.

To je razmerje med moko, maslom in sladkorjem v testu. To pomeni, da za 3 dele moke potrebujete 2 dela masla in en del sladkorja. In vsekakor ščepec soli.

1. Kakšno maslo uporabiti - maslo, kremne rastlinske namaze z veliko maščob ali navadno margarino je stvar okusa. Bolje je, da poskusite oboje in izberete sami.
2. Vprašanje potrebe po sodi je sporno. Nekateri pečejo brez njega, drugi ga dodajajo. Da, in recepti so različni. V vsakem primeru, če daste sodo na konico noža, je ne smete pogasiti z nečim kislim. Mletemu sladkorju, maslu in jajcem dodamo sodo pred dodajanjem moke.
3. Naredimo testo. Maslo zmeljemo s sladkorjem, dodamo jajce, premešamo do gladkega, dodamo moko in zgnetemo testo – najbolje ročno. Prestavimo ga na desko za rezanje in na hitro pregnetemo z obema rokama.
4. Testo mora biti mehko in voljno. Zvaljajte ga v kepo in jo zavijte v prozorno folijo ali krpo. Za pol ure postavimo v hladilnik - tako bomo ohranili elastičnost krhkega testa, ga lažje razvaljali z valjarjem in poskrbeli za lep videz pečenje: v pečici ne bo počilo. Celotna priprava krhkega testa običajno traja 10 minut.
5. Obstaja bolj zapletena metoda gnetenja. Moko presejemo na desko za rezanje, stresemo sladkor in sol ter na koščke narezano ohlajeno maslo sesekljamo z moko z 1-2 nožema, dokler ne dobimo gladkih drobtin. Nato dodamo jajca in ročno pregnetemo testo. Tukaj je še posebej pomembna hitrost dela.
6. Po hlajenju mora testo nekaj časa ležati na mizi, da se rahlo "segreje". Razvaljamo, rahlo posuto z moko, na ravni površini. Če boste dodali veliko moke, se bo pri peki zažgala.
7. Iz krhkega testa se pečejo pite, torte, peciva in piškoti. Lahko razvaljate plast mehkega testa in uporabite oblikovane utore ali pa preprosto izklešete poljubne figure, črke itd. roke. Otroci radi kipajo iz testa - tega užitka jim ne smete prikrajšati.
8. Pečemo na suhih pekačih - krhkega testa ne potrebujemo mazanja. Pečico segrejemo - odvisno od izdelkov - od 180 do 220 stopinj, za peko zadostuje 10-15 minut. barva končnih izdelkov mora biti zlata. Ko se ohladijo, jih je enostavno odstraniti iz pekača.
9. Debelina piškotov in figur iz krhkega testa naj bo 4-6 mm, za pite, torte in pecivo - 8-10. Debelejše plasti se slabše pečejo. Vedeti je treba, da se izklesane majhne figure, tudi debelejše, normalno pečejo.
10. Testo lahko odišavimo z vanilijo, cimetom, kakavom, orehi, sirom ... vseh možnosti je nemogoče našteti. Pa tudi možnosti za mešanje testa za peko z določenimi lastnostmi, ki jih je na internetu na tisoče.

Po našem osnovnem receptu za krhko testo ga lahko naredite kadarkoli in iz njega spečete, kar vam srce poželi. Nekaj ​​nasvetov. Pri ustvarjanju krhkega testa je čas - pomemben dejavnik. Dlje kot gnetemo testo, bolj izgublja na plastičnosti in rahlosti, bolj žilavo bodo pečeni izdelki.
. Namesto sladkorja je bolj priročno uporabiti sladkor v prahu - lažje in hitreje ga zmeljemo z maslom in dobimo homogeno maso. Poleg tega je s praškom testo bolj drobljivo. Testo zahteva malo več prahu kot granuliranega sladkorja.
. Če imate radi zelo krhko testo, del beljakov nadomestite z rumenjaki.
. Če pečemo velike plasti testa, je bolje, da to počnemo na velikih pločevinah brez stranic - plast bomo lažje odstranili.
. Če se testo pri valjanju močno drobi, pomeni, da imajo izdelki iz njega vse možnosti, da so žilavi. Če želite "rešiti" krhko testo, ga morate dobro ohladiti in nato pregnetiti. Če se plastičnost ne povrne, dodajte rumenjak in ponovno premešajte.
. Pogosto je bolj priročno, če testo razvaljamo na peki papirju.
. Če je del večje plasti pečen, drugi pa ne, pečene predele previdno pokrijemo s papirjem (če je mogoče zgoraj in spodaj) in pečemo do konca.
. Če nameravate po peki za večplastne torte ali torte rezati plastiko iz plasti peska, je bolj praktično pred peko narediti plitve reze ali luknje z nožem.
. Krhko testo lahko hranite v hladilniku do tri dni, lahko ga tudi zamrznete.

Domače krhko pecivo je preprosto okusno! Drobtini piškoti in tortni sloji, kostanj in tartufi ... Toliko slastnih stvari lahko pripravite!

Danes vam bom zaupala najpreprostejši recept za krhko pecivo, na podlagi katerega spečem večino drobtin. Recept je preprosto čudovit: brez sestavin, brez težav, okus peciva pa je neverjeten!

To je bil prvotni recept za piškote s tartufi, ki sem ga prebral v časopisu. Toda po eksperimentiranju sem bil prepričan, da je testo odlično za druge kulinarične užitke - na primer piškote "Kostanj" in torte "Korzinochki".

Obstajajo pa seveda tudi drugi, bolj zapleteni recepti za krhko pecivo, na primer rumenjakovo ali trto testo. Prav tako so dobri in okusni, morda vam bo kakšna možnost še bolj všeč. Toda ta recept je bil prvi, ki sem ga obvladal, in piškoti iz njega vedno razveselijo gospodinjstvo. Zato delim z vami! 🙂

Sestavine:

• 1 zavitek margarine ali še bolje masla, sploh če kuhate za otroke! (250 g);
• 2 skodelici moke;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička sode brez vrha;
• 1 žlica kisa.

Recept za krhko pecivo:

Takoj bom delil glavno skrivnost. Zelo pomembno je, kakšno margarino uporabite za test. Nekoč sem ga kupil ohlapno, poceni in testo se je izkazalo za popolnoma drugačno. Ni drobljivo! Zato jemljite margarino v pakiranjih, najboljši učinek pa daje tista posebna, z oznako “za puhasto pecivo” ali “Cmoki za puhasto pecivo”, če živite v Ukrajini 🙂 .

Še bolje, kupite dobro maslo za peko. Ne namaz ali margarina, ampak maslo - bo dražje, a bolje za zdravje.

Torej, moko stresite v skledo ali na mizo, kar vam bolj ustreza. Zmehčano margarino v moki narežemo na koščke. Da bi ga zmehčali, vam ga ni treba stopiti - samo pustite ga 20 minut na sobni temperaturi.

Z rokami zgnetemo margarino z moko in kmalu boste dobili "peščene drobtine". Vanjo vlijemo sladkor in sodo, pogasimo s kisom in nadaljujemo z gnetenjem. Če se vam zdi, da ni dovolj moke, jo lahko dodate malo.

Na neki točki se bodo drobtine začele sprijemati in na koncu boste dobili celo kepo krhkega testa. Preden izdelek oblikujete, ga hranite v hladilniku 15 minut. Nato se bo testo ohladilo in se ob dajanju v pečico ne bo močno zmehčalo.

Izdelke iz krhkega testa pečemo na zmernem ognju približno pol ure, dokler ni testo suho po preizkusu s palčko in zlato rjavo.

Krhko testoŽe dolgo je priljubljen izdelek v številnih družinah. Kljub raznolikosti pekovskih izdelkov na policah trgovin, ki jih proizvajajo tako velike tovarne slaščic kot zasebne mini pekarne, so domači piškoti še vedno okusnejši in boljši. Osnovo za dobrote, to je že pripravljeno testo, lahko enostavno kupite v trgovinah. To poenostavlja kuhanje, vendar po mnenju mnogih skrbnih mater ne daje zaupanja, da lahko otrokom brez strahu ponudimo peko.

Zgodovina nastanka krhkega testa sega stoletja nazaj. Prve omembe segajo v 12. stoletje, njen recept pa so se domislili angleški slaščičarji. Takrat so izdelki iz klasičnega krhkega testa spominjali na krekerje. Znano obliko poslastice iz takega testa smo pridobili šele, ko so v serijo začeli dodajati kislo smetano, piščančja jajca in pecilni prašek. Lepo pecivo iz krhkega testa je bilo priljubljeno tudi v Rusiji. Zanimivo dejstvo: slavna kulinarična slaščičarka 19. stoletja, Elena Molokhovec, je v svoji knjigi "Darilo za mlade gospodinje" cel del posvetila ustvarjanju vseh vrst sladkarij in dejanski pripravi tega okusnega in preprostega testa ter v najrazličnejših možnostih. Že takrat so bili izdelki iz krhkega testa priljubljeni in ljubljeni.

Krhko testo je ime dobilo zaradi svoje strukture. Klasična različica izdelka izgleda približno enako kot na fotografiji. Izdelki iz takega polizdelka se zdrobijo v drobne drobtine, kot pravi pesek. Pravi peščeni izdelek po GOST je sestavljen iz samo treh komponent, vendar Zadnje čase Ta polizdelek so kulinarični strokovnjaki izboljšali za proizvodnjo peciva z novimi okusi in kakovostjo. Pravo in lažno krhko testo je zelo visokokalorični izdelek, ki ob prekomernem uživanju vodi do povečanja telesne teže. Toda kljub temu je znani francoski nutricionist Pierre Dukan našel izhod iz situacije v svojem slavnem sistemu pravilna prehrana povedal, kako narediti popolno dietno krhko pecivo z najmanj kalorijami. Mimogrede, ta tehnika je postala priljubljena med številnimi kuharji.

Mehko in nežno testo lahko najdete v supermarketih v obliki zamrznjenih listov različnih debelin, pakiranih v plastiko. Shranjuje se izključno v hladilnikih in izgleda več kot privlačno. Vendar ga še vedno niso vsi pripravljeni kupiti. Dejstvo je, da cena izdelka, čeprav ni previsoka, še vedno presega stroške vseh potrebnih sestavin. Domače testo Izkazalo se je ceneje in okusneje, ker lahko preprosto eksperimentirate z njegovo sestavo.

Priprava testa ni težka, vendar bo zahtevala malo potrpljenja in znanja o posebnostih in tehnologiji priprave. Obstaja več skrivnosti za pridobivanje drobljivega in resnično krhkega testa, katerih bistvo bomo zagotovo razkrili v tem članku.

Sestava in sestavine

Sestava in sestavine krhkega peciva se razlikujejo glede na vrste, sorte in klasifikacijo izdelka ter tehnologijo njegove priprave. Testo se razlikuje po naslednjih značilnostih:

• kvas in brez kvasa;
• sveže (nesladkane), slane in sladke;
• z in brez živalskih maščob (vegetarijansko);
• redno in brez glutena;
• klasična (preprosta) in kompleksna (pesek-kisla smetana, pesek-biskvit, pesek-puff, pesek-limona in drugi).

Če testo razdelimo glede na sestavo, lahko ločimo naslednje sorte:

• sablé – primeren za peko klasičnih izdelkov iz krhkega peciva;
• brize - priprava brez uporabe sladkorja in drugih sladil;
• Sucre je krhek, sladek in zelo masten izdelek.

Če izdelek razvrstimo po sestavinah, lahko ločimo naslednje glavne podvrste testa::

• kisla smetana;
• vanilija;
• skuta;
• krompir;
• čokolada;
• pusto (brez jajc in živalske maščobe);
• sir;
• oreščki;
• jabolko;
• buča;
• na pivo.

Naslednji se štejejo za osnovne recepte za pripravo obdelovanca:

1. francosko. Uporablja se pri gnetenju testa za quiche (Laurent pie) - odprto pecivo s sladkimi jagodami ali bolj izdatne nadeve iz kuhanih jajc, rib ali mesnih izdelkov.
2. Švicar. Morda je ta metoda najpreprostejša. Ta način priprave krhkega testa cenijo vegetarijanci. Pripravljena je hitro in ne zahteva znanja modrosti, njene sestavine pa so ledena voda, rastlinsko olje, sol in voda. Iz takega testa takojšnje kuhanje Dobite lažno listnato pecivo, znotraj katerega lahko skrijete popolnoma kateri koli nadev.
3. dunajskega. Testo po tej tehnologiji se uporablja za izdelavo svetovno znanih in priljubljenih dunajskih piškotov z marmelado, pa tudi večplastnih odprtih pite. To poslastico postrežejo v slaščičarnah in kavarnah s slavno dunajsko kavo ali aromatičnim črnim čajem.
4. tatarščina. To testo se uporablja za peko nacionalne pite, ki ima nenavadno in zelo zanimivo ime Gubadiya.
5. bretonščina. Nenavadno pri testu je, da je pripravljeno s polnomastnim in zelo hladnim mlekom, ki ga uporabimo namesto masla, dodamo pa mu še kis, kokošja jajca in ločene rumenjake. Nadev za klasično pito so poparjene suhe slive.

Vse naštete metode priprave testa so danes osnovne tehnologije za pripravo krhkega testa, uporabljajo pa jih slaščičarji tako v industrijskem obsegu kot v domači kuhinji.

Glavne sestavine

Glavne sestavine za gnetenje preprostega testa po izvirnem receptu so pšenična moka, granulirani sladkor in maslo. Moka mora biti najvišjega razreda, bolje je uporabiti pesni sladkor, maslo pa mora biti zelo mastno in mora biti zelo zamrznjeno.

Zadnje čase kuharji namesto masla za gnetenje uporabljajo margarino z nizko vsebnostjo vlage, pšenično moko za peko pa pogosto zamenjujejo s polnozrnato moko. Najpogosteje se testo naredi z moko:

• riž;
• mandelj;
• arašidi;
• fino in srednje zmleti ovseni kosmiči ter kakovostni kosmiči;
• rž.

Pri nekaterih vrstah krhkega testa je namesto moke zahtevan krompirjev škrob, in med seznamom sestavin, potrebnih za kuhanje v receptih po korakih, ki jih lahko vidite:

• mlečni in fermentirani mlečni izdelki:
• mleko;
• krema;
• kisla smetana;
• kefir;
• naravni čisti jogurt;
• kondenzirano mleko;
• skuta in trdi siri;
• voda;
• kakav v prahu in čokolada;
• cimet;
• orehi in arašidi;
• sladkor v prahu;
• pecilni prašek, soda in kvas;
• pivo;
• mast;
• piščančja jajca in njihovi rumenjaki;
• naravni med;
• majoneza;
• lupina citrusov, najpogosteje limone, pomaranče, mandarine.

Ogromno število možnosti nadeva za izdelke iz krhkega peciva omogoča tudi najbolj neizkušenim gospodinjam, da enostavno in hitro popestrijo jedilnik, okusne dobrote na mizi pa bodo zagotovo navdušile gospodinjstvo.

Uporaba pri kuhanju

Krhko testo ima v kulinariki precej širok spekter uporabe. Seveda so vse jedi, pripravljene iz nje, pekovski izdelki, vendar je njihov izbor preprosto ogromen. Pripravek se uporablja za pripravo vseh vrst sladic in prigrizkov, preprostih in kompleksnih, npr.

• piškotki v obliki:
• srca;
• "orehi" in "gobe" v kalupih;
• palčke in trakovi;
• kapljice (kurabie) in "školjke";
• "krizanteme" (skozi rešetko mlinčka);
• prstani in podkve;
• vaflji;
• sirove torte;
• Sočnikova;
• krhko pecivo;
• bageli;
• medenjaki;
• jabolčna ali hruškova pita;
• žemlje;
• kolački;
• torte, črke, figure in rože za okras, pa tudi "vrtnice";
• baklava;
• piščanci;
• bujno listnato pecivo;
• kisla smetana;
• skuta;
• štruklji;
• prsti;
• zvitki in "turbine";
• košarice s smetano, mesno pašteto ali julienne;
• preste;
• sirove torte;
• shaneg;
• tartlete;
• odprte in zaprte pite;
• pite;
• samsa;
• torte z vsemi vrstami nadevov;
• cevi;
• rogljički;
• tank-bele;
• zvitki;
• podlage za kanapeje ali pico;
• koloboki ali "breskve";
• ovojnice in trikotniki z vsemi vrstami polnil;
• tortne plasti, kot so:
• skuta "Napoleon";
• "Kop lesa";
• "Koča";
• "Gnili štor";
• "Curly Vanka";
• "Artemon";
• "Mravljišče";
• torte.

Iz krhkega testa spečejo lažne medenjake z večbarvnim premazom in slikami na površini, nato pa iz njih "zgradijo" božična mesta. Najlepši izdelki so ključavnice.

Za nadev in okraševanje izdelkov iz krhkega testa se najpogosteje uporabljajo:

• sadje:
• jabolka;
• hruške;
• kutina;
• jagodičje in koščičasto sadje:
• jagode;
• brusnice;
• ribez;
• irgu;
• borovnice;
• viburnum;
• maline;
• češnje;
• robide;
• češnje;
• slive;
• marelice;
• breskve;
• rozine;
• posušene marelice;
• suhe slive;
• citrusi;
• fige;
• banane;
• sveži in konzervirani ananas;
• marmelada;
• marmelade;
• kislica;
• rabarbara;
• marmelada;
• žele;
• korenček;
• buča;
• zelje;
• pire krompir;
• skuta;
• beljakovinske in kremne kreme, čiste ali aromatizirane;
• meringue;
• perutninsko in živalsko meso in drobovina (na primer jetra);
• piščančja pašteta;
• ribe in ribje konzerve iz saury, skuše, postrvi,
• trdi, mehki siri (na primer marscapone, feta sir ali mocarela) in predelani siri;
• glazura.

Vse naštete sestavine lahko dodate po tem, ko je testo že pečeno do polovice ali pripravljeno, ali pa sodelujete pri peki.

Samo testo lahko kuharji razdelijo glede na način priprave. Najpogosteje je izdelek razvrščen na naslednji način:

• gosto ali aspik;
• kuhano "hladno" ali kuhano;
• sesekljan, nariban ali stepen.

Odvisno od tehnologije in načina priprave testa lahko dodamo pecilni prašek, naravni kvas in sodo. Te komponente ne bodo povzročile posebne škode, vendar so takšni piškotki komaj primerni za otroke. Skrbne matere preučujejo številne recepte in ocene o njih, vendar se pogosto ne morejo odločiti za eno od možnosti kuhanja. Vabimo vas, da preizkusite preverjeno korak za korakom recept pecite okusne in zdrave piškote za otroke in nikoli več ne iščite boljših možnosti. Preberite o tej čudoviti in najpreprostejši možnosti v naslednjem razdelku.

In za vse tiste, ki kuhate za starejše otroke in radi razvajate svoje ljubljene moške s slastnimi dobrotami, ponujamo video recept za okusno in zelo lepo pito s čokoladnim in oreščkovim nadevom. Tako nenavadno lepa roža bo postal okras mize in se bo odlično prilegal v praznični in vsakodnevni meni.

Kako izbrati kakovosten izdelek?

V tem delu članka vam želimo povedati, kako izbrati kakovosten izdelek na policah.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je rok uporabnosti izdelka. Seveda, bližje kot je datum njegovemu izteku, manj kakovostne bodo pekovske izdelke iz takega polizdelka.

Če vam datum ustreza, natančno preglejte embalažo. Prvič, njegova celovitost: prisotnost lukenj v filmu lahko kaže na neustrezno kakovost. Nato bodite pozorni na proizvajalca: poskusite kupiti praznine proizvajalcev, ki ne označujejo le sestave in pripadnosti sistemu certificiranja kakovosti, temveč tudi ne skrivajo lokacije proizvodnje. Proizvajalci, ki skrbijo za svoj ugled, so vedno odprti za potrošnike.

Pazljivo preglejte izdelek v embalaži. Testo mora biti gladko, brez vključkov (če ni navedeno v receptu), sijoče in enakomerno narezano. V embalaži ne sme biti vidne kondenzacije, plesni ali zatemnjenih robov testa.

Če je mogoče, poskusite kupiti izdelek s sestavinami, ki so vam znane, ali še bolje, naučite se pripraviti krhko pecivo sami!

Kako pripraviti krhko testo doma?

Priprava krhkega testa doma je pravzaprav zelo enostavna. V tem razdelku bomo poskušali razkriti vse skrivnosti in opisati najbolj priljubljene metode njegove priprave. Za udobje so klasične in spremenjene metode kuhanja zbrane v ločenih pododdelkih. In prvi, seveda, zgodba bo šla o pravi metodi, preizkušeni z leti in s strani gospodinj. V naslednjih razdelkih so predstavljeni načini in recepti za pripravo lažnega testa, iz katerega se speče večina dobrot, ki mamljivo ležijo na trgovskih policah. Ne pozabite zapisati recepta, ki vam je všeč, v svojo osebno kuharsko knjigo!

Klasično testo

Vsi trije spodaj opisani recepti izdelave se nanašajo na klasične metode gnetenje, testo pa ne vsebuje jajc, mleka, kisle smetane ali drugih maščobnih sestavin ali vzhajalnih sredstev. Naše babice so pekle piškote po tem receptu in je najpogostejši.

Naj takoj opozorimo, da boste s prvo metodo dobili elastično in elastično testo, ki ga je mogoče brez napora razvaljati v tanko plast. V drugem primeru bo testo tekoče, izdelki iz njega pa se oblikujejo izključno s slaščičarsko brizgo.

Torej, za mešanico klasična različica Za testo za piškote boste potrebovali:

• en kozarec pšenične moke;
• sto petdeset gramov kakovostne margarine ali kmečkega masla;
• ena žlica ledene vode;
• en ščepec fine soli;
• tretjina kozarca sladkorja ali četrtina kozarca sladkorja v prahu.

Priprava testa vključuje tri glavne korake.

1. Hladno maslo, sol in sladkor na hitro umešamo. To najbolje storite tako, da naribate maslo in dodate majhne porcije granuliranega sladkorja. Pomemben pogoj: izdelek ne sme "lebdeti". Če to opazite, takoj postavite obdelovanec v zamrzovalnik in nadaljujte z naslednjim korakom.
2. Kremno-sladkorni masi najprej dodamo vodo, nato moko, nato pa na hitro zgnetemo testo. Krhkega testa ni treba gnetiti, zato se vanj ne vložite veliko truda. Dolgotrajno gnetenje lahko zgosti testo in potem bodo pečeni izdelki presuhi.
3. Testo zavijemo v živilsko folijo, nato testo za eno uro postavimo v zamrzovalnik, po tem času pa ga razdelimo na kose. Enega za drugim jih vzamemo iz hladilnika in razvaljamo v plast, debele največ 10 mm.

Z modelčkom ali nožem izrežite piškote, nato pa nadaljujte z zadnjim korakom – peko. Če želite to narediti, končne figure položite na pekač s pergamentnim papirjem in pecite petnajst do dvajset minut v pečici, segreti na sto šestdeset stopinj. Pripravljenost izdelka je določena s pečenostjo testa, vendar ne pričakujte, da bo testo porjavelo! Če za peko uporabljate večnamenski kuhalnik, pokrova ne zaprite pretesno. Neupoštevanje tega nasveta bo vodilo do dejstva, da nabirajoča se para ne bo omogočila, da bi se obdelovanec pravilno kuhal. Pred serviranjem ali okrasitvijo pečenke obvezno ohladite na sobno temperaturo!

Toda vsem najljubših "školjk" ali kurabskih piškotkov ni mogoče narediti po zgornji metodi, in vse zato, ker jih iz vrečke za pecivo iztisnemo na pekač. To priložnost ponuja testo, ki je bolj tekoče konsistence, za pripravo katerega bodo kuharji morali imeti na zalogi:

• maslo - 1 paket (200 gramov);
• krompirjev škrob - štiri žlice;
• kuhinjska sol - ščepec;
• granulirani sladkor - dve tretjini kozarca;
• vrhunska moka za peko - pol kozarca;
• vanilin sladkor - 4 g.

Gnetenje testa in kasnejše oblikovanje je treba izvesti po naslednjem algoritmu:

1. Maslo zmešamo z vanilijevim in navadnim sladkorjem, nato pa z mešalnikom, metlico ali blenderjem stepamo do penastega.
2. Zmešamo moko in škrob ter ju dodamo sladki masleni zmesi.
3. Mešalnik ali blender preklopite na nizko hitrost, nato pa zamesite testo, debelo kot za palačinke.
4. Končano testo položite v slaščičarsko vrečko, nato pa piškote želene oblike položite na pekač s pergamentom.
5. Na koncu je treba liste s surovci za eno uro odnesti na hladno, po pretečenem času pa jih postaviti v pečico, segreto na sto osemdeset stopinj Celzija.
6. Peka piškotov iz tekočega krhkega testa ne traja več kot petindvajset minut.

Upoštevajte, da se končni pekovski izdelki ne odstranijo s pergamenta, dokler se ne ohladijo, dekoracija pa se začne ne prej kot eno uro po odstranitvi s papirja. Kakovostne piškote za ta recept lahko dobite tudi z ajdovo, kokosovo, koruzno ali riževo moko.

Tretji med osnovnimi recepti za pripravo krhkega testa, kot je bilo obljubljeno, je enostaven in praviloma nezapleten recept za brezglutensko "otroško" testo. Pripravljen je brez običajne moke za mnoge. Za eno porcijo zdravega pustega in hkrati mehkega testa morate pripraviti:

• rastlinsko olje (sončnično, koruzno ali olivno) - 100 ml;
• sladkor v prahu - 100 gramov;
• moka brez glutena - 300 gramov;
• limonin sok - 2 žlici.

Postopek priprave zdravega peciva je seveda na prvi pogled dolgotrajen, a ne zapleten.

Prva stvar, ki jo morate storiti, je zamrzniti rastlinsko olje v zamrzovalniku. Da bi dosegli želeno konsistenco izdelka, je dovolj, da ga hranite na hladnem osem ur. Rad bi povedal, da rastlinsko olje nikoli popolnoma ne zamrzne, zato ne pričakujte, da bo postalo trden kos.

Najpomembnejši korak je gnetenje sladkorja v prahu z zgoščenim rastlinskim oljem. To je treba storiti zelo hitro, da se olje ne povrne v prejšnjo konsistenco. Po končanem mešanju v nastalo maso po delnih delih dodamo polovico odmerjene količine moke in zgnetemo ohlapno testo. Zadnji korak pri gnetenju testa je, da dodamo limonin sok, preostanek moke in zgnetemo končni izdelek.

Čar in posebnost Ta način priprave testa je, da ne potrebuje vzhajanja. Zato končano testo takoj razrežemo, razvaljamo, izrežemo figure in postavimo v pečico, da se spečejo. Končano poslastico ohladimo in shranimo v papirnate vrečke. Takšni piškoti so primerni za diabetike, pa tudi tiste, ki so se odločili, da se bodo med verskim postom držali prehranskih omejitev.

Glede tega, ali je mogoče gnetiti ročno, želim opozoriti, da za pripravo tega testa ni primeren niti stroj za mešanje testa, niti posoda mešalnika, niti predelovalec hrane ali aparat za kruh.

V zadnjem času lahko vse pogosteje slišite izjavo, da je krhko pecivo mogoče pripraviti brez masla. Pravzaprav je to mnenje napačno, saj samo maslo, bodisi maslo ali rastlinsko, omogoča, da daste strukturo, ki je prepoznavna za vse, in ga v receptu ni mogoče nadomestiti s smetano, mlekom, kislo smetano ali katero koli drugo visoko vsebnostjo maščob. mlečni izdelki. Alternativa je lahko le majoneza ali mast. Izdelki iz teh sestavin imajo lahko specifičen okus, samo testo pa se najpogosteje uporablja za pripravo prigrizkov ali mafinov s slanim nadevom. Meša se tudi z minimalno količino sladkorja ali brez njega.

Masleno testo

Masleno krhko testo vsebuje sestavine, ki se uporabljajo pri gnetenju testa za običajne pečene pite in torte. IN obvezno to testo vsebuje:

• piščančja jajca in ločeni rumenjaki - tri oziroma dva;
• pol in pol masla z mastjo - le dvesto gramov;
• sol - ščepec;
• sladkor v prahu - pol kozarca;
• moka - tri kozarce;
• pecilni prašek ali soda - ena čajna žlička.

Tehnika gnetenja se nekoliko razlikuje od zgoraj opisane. Pri izvajanju takega testa postopajte na naslednji način:

1. Maslo, segreto na sobno temperaturo, zmeljemo s piščančjimi jajci, ki jih hranimo na toplem eno uro, sladkorjem v prahu in dodamo rumenjake.
2. Moko zmešamo s sodo ali pecilnim praškom in nato v majhnih porcijah dodajamo oljno-jajčni mešanici.
3. Končano stisnjeno testo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za vzhajanje, nato pa ločimo majhne koščke in oblikujemo izdelke želene oblike.

Testo, pripravljeno po tej metodi, je zelo elastično in prijetno na dotik, vendar ne bi smelo biti za dolgo časa toplo, zato pekač z izdelki brez odlašanja postavimo v pečico in jo dvajset minut pustimo pri temperaturi približno stoosemdeset stopinj Celzija. Bralce želim opozoriti, da se izdelki iz testa te metode priprave nekoliko razlikujejo značilne lastnosti, so na primer vedno zlato rjave barve in tudi po peki ostanejo dolgo mehke.

Jajčna krema

Druga nenavadna vrsta krhkega peciva je njegova različica choux. Ta izdelek se uporablja za pripravo pit in zaprtih pit. Tudi najbolj neizkušene gospodinje lahko obvladajo to metodo gnetenja in pogosto ta posebna možnost kuhanja postane priljubljena med mnogimi že vrsto let.

Za del testa, iz katerega boste naredili dvanajst majhnih pit, boste potrebovali:

• moka za kruh - 350 gramov;
• kremna margarina - 200 gramov;
• granulirani sladkor - 3-4 žlice;
• voda - 5 žlic;
• sončnično olje - 4 žlice;
• sol - po okusu.

Kuhanje in kasnejše gnetenje testa morata potekati v isti posodi, zato je priporočljivo izbrati posodo s širokimi robovi, ki jo lahko segrevate na štedilniku.

1. Zavremo vodo, nato ji dodamo ščepec soli in nekaj granuliranega sladkorja ter ju raztopimo. Nato v vodo previdno vlijemo rastlinsko olje in dodamo na grobo naribano margarino.
2. Med stalnim mešanjem vodo zavremo.
3. Počakajte, da se margarina popolnoma raztopi, nato pa začnite z gnetenjem. Če želite to narediti, dodajte moko v vrelo vodo v delnih delih (ne da bi posodo odstranili z ognja).
4. Testo mešamo z žlico, dokler se žlica ne vrti, nato pa posodo odstavimo s štedilnika.
5. Mešanici dodamo preostanek moke in z rokami zgnetemo gosto testo.
6. Obdelovanec položite na mizo, gnetite brez moke in ga pokrijte s suho brisačo. Testo ohladimo, dokler se ne ohladi, nato ga razvaljamo in oblikujemo v želeno obliko.
7. Ko končate s pripravo izbranih izdelkov iz moke, jih takoj specite.

Da bi na primer pite iz takega testa postale svetleče, jih, preden jih damo v pečico, namažite z rumenjakom. piščančje jajce, stepeno z nekaj kapljicami rastlinskega olja.

Po Dukanovem receptu

Testo, pripravljeno po Dukanovem receptu, ni nič nadnaravnega. Peko iz nje lahko pripravimo bodisi običajno belo ali obarvano. Za pridobitev želene barve se testu dodajo naravna barvila: korenčkov sok, pesni sok ali decoction, kakav v prahu in druge sestavine, ki lahko dajo senco.

Za pripravo treh porcij piškotov boste morali ovsene in pšenične otrobe zmešati s suhim mlekom, soljo in pecilnim praškom, nato pa jih združiti s skuto, piščančjim jajcem in rumenjakom. Po tem morate z mokrimi rokami oblikovati gosto testo, ga zaviti v folijo in pustiti na hladnem nekaj ur. To testo morate razvaljati v foliji, ker se močno oprime valjarja, moke pa ni mogoče uporabiti za posip.

Deleži sestavin so:

• ovseni otrobi - 8 žlic;
• pšenični otrobi - 2 žlici;
• piščančje jajce (40 gramov) - 1 kos;
• piščančji rumenjak - 1 kos;
• skuta - 70 gramov;
• pecilni prašek - 2 čajni žlički;
• sol - po okusu.

To testo lahko uporabite za peko zelenjavne pice, torte z jagodnimi nadevi, tartletov in celo nežnih košaric z beljakovinsko kremo.

Kako rezati?

Kako pravilno rezati testo za peko, vam bomo povedali v tem kratkem delu članka. Kot taki izdelki iz pravega in umetnega krhkega testa niso predmet modeliranja. Ena od osnovnih tehnik rezanja testa je bila že opisana v zgornjem poglavju, vendar velja le za tekoč izdelek. Za polizdelke standardne konsistence je priprava testa pred peko sestavljena iz razvaljanja in oblikovanja izdelkov v želeno obliko in velikost.

Trenutno se uporabljajo naslednje naprave:

• kalupi različnih tem: zvezde, polmeseci, živali, rože, avtomobili in drugo;
• kodrasti nož, ki vam omogoča hitro ustvarjanje pravilnih geometrijskih oblik z valovitimi ali cik-cak robovi;
• mlin za meso z običajnim ali oblikovanim nastavkom za žar.

Pri valjanju obvezno potresemo mizo z moko, sicer se bo testo lepilo in trgalo. Debelina valjanja ni odvisna samo od želenega rezultata. Pravo klasično testo nikoli ne sme biti debelo več kot en centimeter, kvašeno testo za kislo smetano ali krhko pecivo pa ne sme biti pretanko.

Gnetenje in valjanje krhkega testa ne vzame veliko časa. Zato se najpogosteje pripravlja doma. Posebna pozornost Prav tako je vredno biti pozoren na dejstvo, da jih pri uporabi kalupov pri rezanju postavite čim bližje drug drugemu. V nasprotnem primeru boste morali ostanke velikokrat pobrati, jih zdrobiti in razvaljati. Posledično bo vsaka naslednja serija končnega peciva postala gostejša, sami piškoti pa bodo postali trdi in se ne bodo topili v ustih.

Kako shraniti krhko testo?

Kako hraniti krhko pecivo, je verjetno zanimivo za marsikaterega slaščičarja začetnika. Naj takoj opozorimo, da pri tem ni nobenih težav. Vsako podvrsto izdelka je treba shranjevati v hladilniku. Zato je končano testo, razvaljano v plasti, shranjeno v hladilnikih v trgovinah z živili. Na hladnem tudi kvasovke upočasnijo svojo vitalno aktivnost in po izpostavljenosti toploti zlahka obnovijo svoje lastnosti.

Optimalen način za dolgoročno shranjevanje krhkega peciva je zamrzovanje izdelka na temperaturo minus osemnajst stopinj Celzija, kar ustreza oznaki treh snežink. Pri stalnem mrazu in vlažnosti lahko izdelek shranite približno šest mesecev.

Vedeti in zapomniti si morate, da je treba odmrznjeno testo uporabiti takoj, ker se bo s ponovnim zamrzovanjem kakovost poslabšala. končnih izdelkov, in samo testo bo postalo trdo in preveč elastično.

Testo, pripravljeno doma, lahko shranite v obliki plasti (kot v trgovini) ali v kosih. Obvezna zahteva je ovijanje obdelovanca v večplastno folijo za živila, ki preprečuje izsušitev zunanje plasti polizdelka.

Če gospodinja ne namerava dlje časa hraniti testa, potem morate vedeti, da bo testo primerno za peko tri dni, pod pogojem, da je v plastični vrečki na zgornji polici hladilnika.

Kako popraviti krhko testo?

Kako popraviti krhko testo? To je dokaj pogosto vprašanje, katerega odgovor potrebujejo ne le mladi kuharji, ampak tudi precej izkušene gospodinje.

Začnimo po vrsti in za udobje bomo obstoječe znanje predstavili v obliki majhne plošče.

Težava		Kako popraviti?
Pri valjanju se testo lomi	Odvečna moka.	Testo damo v skledo, nato pa mu v majhnih delih dodamo stopljeno ali zmehčano maslo ali kislo smetano.
	Testo je pretoplo.	Izdelek za nekaj časa postavimo v hladilnik in pustimo, da se tam strdi.
Testo se namaže (izkazalo se je tekoče)	Pomanjkanje moke.	Dodajte moko ali škrob v delnih delih in previdno premešajte.
	Soba je prevroča.	Optimalna temperatura za pripravo testa je približno 20 stopinj Celzija. Gnetemo v hladnem prostoru in pripravljeno testo za eno uro postavimo v hladilnik.
Testo se pri gnetenju drobi	Uporablja se premehka ali topla margarina (maslo, mast, jedilna maščoba).	Mastno osnovo testa ohladimo na želeno temperaturo, nato pa testu med gnetenjem dodamo nekaj žlic ledene vode. Pred gnetenjem obvezno presejte moko, potem se bo bolje kombinirala z maslom ali mlečnimi izdelki.
Testo je pri rezanju pretesno	Neskladnost v razmerju sestavin.	Poskusite: uporabljajte moko z manj glutena; zmanjšajte količino moke ali sladkorja in hkrati povečajte količino masla; uporabite visokokakovostno margarino, namenjeno peki; povečajte količino pecilnega praška (če je prisoten na seznamu sestavin); ne uporabljajte okraskov.

Drugo vprašanje, zakaj je končno testo grenko, preganja mnoge kuharje. Odgovorili bomo tudi na to. To se zgodi zelo redko in nastane zaradi nezmožnosti izbire ustreznih sestavin. Ne pozabite, da za pripravo odličnega testa potrebujete le sveže sestavine: moko, maslo, kislo smetano in druge izdelke. Vedno bodite pozorni tudi na količino vanilina v receptu, ki se uporablja za prijetno aromo pekovskih izdelkov, nikakor pa ga ne dodajte več, kot je potrebno. Ne pozabite, da če pretiravate s to aromo, tvegate, da boste dobili grenke piškote.

Koristi in škode

Koristi in škode krhkega peciva določa sestava izdelka. Številni recepti z najrazličnejšimi sestavinami vam omogočajo, da nasičite človeško telo z vitamini in mikroelementi, ki jih vsebujejo izvirne sestavine.

Peka iz krhkega testa je zelo kalorična, zato lahko ob nenadzorovanem uživanju povzroči hitro klicanje utež. Veliko število sladkor lahko povzroči sladkorna bolezen, visoka vsebnost maščobe v izdelku pa bo negativno vplivala na delovanje žolčnika in črevesja.

Na splošno je pečenje iz krhkega peciva odlična rešitev za družinski čaj, še posebej, če ga pripravite z lastnimi rokami. Poleg tega je izrezovanje piškotov iz tako občutljivega materiala čudovita priložnost, da svoje najljubše fidgete zaposlite za dolgo časa!