Shumë nga ata që vendosin të fillojnë të zgjedhin një dietë origjinale duhet patjetër të merren me ushtrime fizike - asnjë nga dietat e propozuara nuk mund të zëvendësojë imazh i shëndetshëm jeta. Kjo ia vlen të mbahet mend gjithmonë, sepse për të përmirësuar me të vërtetë shëndetin tuaj, do të jetë e nevojshme jo vetëm të hiqni qafe toksinat në trup, por gjithashtu, me ndihmën e ushqimeve dietike, të humbni peshë të tepërt.

Pesha e tepërt mund të shkaktojë gjithmonë shqetësime të konsiderueshme në proceset metabolike, gjë që nuk është e pranueshme kur bëhet fjalë për ushqimin racional, ku gjithçka duhet të bazohet në konsistencë dhe llogaritje.

Për ata që kërkojnë udhëzime për zgjedhjen e veçorive më të përshtatshme, ushqim dietik do t'ju lejojë të gjeni menu të veçanta për të gjithë, si dhe receta të sugjeruara pjatash. Parimet e rëndësishme këtu janë gjithmonë përpunimi i saktë i produkteve miqësore me mjedisin. Vetëm falë përbërësve të zgjedhur profesionalisht për krijimin e një menuje origjinale, është e mundur të sigurohet pajtueshmëria me të gjitha kanunet që janë të natyrshme në ushqimin e shëndetshëm.

Duke marrë parasysh treguesit sasiorë që krijohen për të shprehur intensitetin energjetik të produkteve, vlen të theksohet se totalibazohet në përzgjedhjen e saktë të sasisë së kërkuar të kcal. Ky tregues është vlera kryesore dhe karakterizon vlerën e energjisë, e aftë për të shprehur kostot dhe akumulimin e energjisë në kilokalori (kcal), duke lejuar kështu rregullimin shkëmbim i saktë substancat që ndodhin në trup në nivel enzimatik e.

Ka një numër të madh dietash dhe sistemesh të tëra në botë, ndërsa disa dieta krijohen për humbje efektive në peshë, të tjera për përmirësimin e shëndetit dhe disa për të ruajtur një ekuilibër të caktuar të substancave thelbësore në trup. Trupi i njeriut. ekziston ushqim dietik, i cili përdoret në zonat e resortit sanitar dhe në institucione të veçanta mjekësore, ku zakonisht gjenden pacientë me të gjitha llojet e sëmundjeve. semundje kronike, si dhe personat gjatë periudhës së rikuperimit të tyre pas zbulimit forma akute sëmundjet.

Nëse shikojmë zonat e sanatoriumeve, atëherë vlera e tyre energjetike është shumë më e lartë se sa është zakon në spitale. Kjo merr parasysh stilin e jetës më aktive të pacientëve dhe kostot shtesë të energjisë që vijnë nga kryerja e procedurave të ndryshme, shëtitjeve, gjimnastikës ose klasave të fitnesit.

Mos e neglizhoni aerobinë, sepse falë shumëllojshmërisë dhe përditësimit të vazhdueshëm të programeve të këtij lloji aktivitete fizike, kjo qasje ju lejon të arrini në mënyrë efektive jo vetëm ndërtimin dhe forcën e muskujve, por edhe të rrisni qëndrueshmërinë e zemrës, duke zhvilluar fleksibilitet dhe koordinim të lakmueshëm në lëvizje. Duke zgjedhur fitnesin ose gjimnastikën, e cila ishte e njohur për grekët e lashtë, të gjithë do të jenë në gjendje të vlerësojnë ngarkesën e lartë emocionale kur kryejnë klasa të tilla. Duke përdorur shoqërimin muzikor, gjimnastika ka ruajtur një vlerësim të lartë për shumë dekada, gjë që bën të mundur dallimin e saj nga shumë sisteme shëndetësore që preferojnë të bazohen në kulturën fizike.

Pa dyshim, Karakteristikat e të ushqyerit dietik tregon sigurimin e një diete të plotë fiziologjikisht, ndërsa shijet individuale janë plotësisht të kënaqura në kuadrin e dietës së përshkruar nga mjeku. Këtu merren parasysh shumë tregues, ndër të cilët vlen të theksohen: Toleranca e ushqimeve dhe pjatave individuale nga një pacient i caktuar; Shumëllojshmëri menuje; Regjimi i konsumit të ushqimit; Kushtet klimatike Kombinimi i dietës me trajtimin e pijeve (duke përdorur ujëra minerale).

Dieta bazë përshkruhet gjithmonë nga mjeku që merr pjesë, duke marrë parasysh karakteristikat e sëmundjes. Nëse vërehen përkeqësime të një sëmundjeje të identifikuar më parë, mjeku mund të përshkruajë një dietë të ndryshme. Mund të përdoren ditë agjërimi ose agjërimi, si dhe terapi diete, e cila i referohet ushqyerjes mjekësore.

Terapia dietike zakonisht përdoret jo vetëm për qëllime terapeutike, por edhe për qëllime parandaluese, duke marrë parasysh karakteristikat e dietave të caktuara. Duke marrë parasysh veçoritë dietike, terapia dietike zakonisht përshkruhet në kombinim me të vazhdueshme masat terapeutike ose medikamentet e konsumuara. Një shembull janë sëmundjet e sistemit të tretjes, ku terapia dietike është metoda kryesore e trajtimit.

Është i rëndësishëm kontrolli i rreptë mbi ushqimin e konsumuar, ku është i rëndësishëm edhe monitorimi sistematik i peshës trupore, vlera normale e së cilës është një nga tregues të rëndësishëm shëndetin e përgjithshëm të trupit. Nëse, kur zgjidhni një dietë me kalori të ulët, vërehet një efekt i pamjaftueshëm, mund të kryeni ditë agjërimi, të cilat do të stimulojnë metabolizmin dhe do të ndihmojnë në shpenzimin e shtresës dhjamore të akumuluar në trup.

Këshillohet të organizoni ditë agjërimi në kohën tuaj të lirë nga puna dhe jo më shumë se dy herë në javë, gjë që do t'ju lejojë ushqim dietik e bëjnë atë më efikas. Kjo dietë mund të përshkruhet jo vetëm për mbipeshën ose obezitetin, por edhe për gratë shtatzëna, si dhe për sëmundje të ndryshme. sisteme të ndryshme dhe organeve.

Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme Karakteristikat e të ushqyerit dietik, ku do të merren parasysh si karakteristikat e sëmundjes së një pacienti të caktuar ashtu edhe ata faktorë që do të ndikojnë në efektivitetin e përdorimit të saj (ato janë renditur më sipër dhe janë theksuar në një listë të veçantë). Për të përmbledhur sa më sipër, vlen të theksohet se veçoritë dietike të shprehura në një dietë të zgjedhur posaçërisht (bazë). Vetë dieta bazohet në një përzgjedhje të veçantë të produkteve sipas përbërjes së tyre kimike, vlerës së energjisë (përmbajtjes kalorike), mënyrës së gatimit dhe. numri total përbërësit.Baza është gjithmonë ekuilibri në përthithjen e ushqimit (për një person të shëndetshëm apo të sëmurë).

Parimet për zhvillimin e dietave dhe teknologjisë ushqimore bazohen në parimet bazë të të ushqyerit dietik: sigurimi i nevojave fiziologjike të një personi të sëmurë në. lëndë ushqyese ah dhe energji; duke marrë parasysh ligjet biokimike dhe fiziologjike që përcaktojnë thithjen e ushqimit në një person të shëndetshëm dhe të sëmurë; duke marrë parasysh efektet lokale dhe të përgjithshme të ushqimit në trup; përdorimi i metodave të kursyera në terapi, stërvitje, shkarkim dhe ditë kontrasti; duke marrë parasysh përbërjen kimike dhe përpunimin kulinar të ushqimit, karakteristikat ushqyese lokale dhe individuale.

Në teknologjinë e të ushqyerit dietik, një rol të rëndësishëm luhet duke marrë parasysh dhe respektuar parimet e efekteve lokale dhe të përgjithshme të ushqimit në organizëm dhe metodat e kursimit.

Para se të mendoni se si të përgatisni pjatën tuaj dietike të zgjedhur, duhet të merrni përbërës të mirë. Por edhe në këtë rast ka garanci për ushqim të sigurt vetëm nëse për ruajtjen e tyre do të përdoreshin FRIGORIFERËT SMEG.

Me veprim lokal, ushqimi ndikon në shqisat (vizion, nuhatje, shije) dhe drejtpërdrejt në traktin gastrointestinal. Pamje tërheqëse enët dietike, përmirësimi i shijes dhe aromës së tyre me ndihmën e erëzave dhe erëzave të pranueshme merr një rëndësi të veçantë në dietat strikte me një gamë të kufizuar ushqimesh, kripën e tryezës dhe mbizotërimin e pjatave të ziera.

Efekti i përgjithshëm i ushqimit përcaktohet nga ndryshimet në përbërjen e gjakut gjatë tretjes së ushqimit dhe përthithjes së lëndëve ushqyese, gjë që çon në ndryshime gjendje funksionale sistemet nervore dhe endokrine, dhe më pas të gjitha organet dhe sistemet e trupit. Natyra dhe intensiteti i këtyre efekteve varen nga përbërja e ushqimit dhe nga përpunimi i tij kulinar. Kështu, me të njëjtën sasi të karbohidrateve të marra, do të përcaktohet shkalla e tretjes dhe përthithjes së tyre, si dhe efekti në trup. vetitë kimike(niseshte, saharozë, laktozë, fruktozë) dhe lloji i përpunimit të ushqimit.

Efekti i përgjithshëm më i rëndësishëm dhe afatgjatë i ushqimit është ndikimi i metabolizmit në të gjitha qelizat, indet dhe organet, gjë që sjell ndryshime në gjendjen e tyre funksionale dhe morfologjike. Ushqimi ndikon sistemi i imunitetit Trupi, i cili çon në reaksione alergjike për një sërë sëmundjesh. Kufizimi i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm redukton manifestimin e alergjive.
Dietat me përmbajtje të kufizuar proteinash dhe një ulje të sasisë së karbohidrateve kanë një efekt të dobishëm në vetitë imunobiologjike të trupit në disa forma të reumatizmit.

Produktet e konsumuara dhe metodat e përpunimit të tyre të kuzhinës kanë një efekt të fortë në funksionin sekretues dhe motorik të organeve të tretjes, prandaj, gjatë përpilimit të dietave dhe zgjedhjes së teknologjisë së gatimit, merren parasysh efektet mekanike, kimike dhe temperatura të ushqimit.

Veprim kimik ushqimi shkaktohet nga substanca që janë pjesë e produktit ose formohen gjatë përpunimit të tij kulinar dhe në procesin e tretjes. Ngacmuesit kimikë të ushqimit janë ekstrakte, vajra esencialë, acidet organike, kripëra minerale etj. Disa ushqime dhe pjata kanë të dyja të forta mekanike dhe veprim kimik(mish i skuqur, ushqime të tymosura dhe të thata) ose të dobëta (gatitë e ziera dhe të ziera të bëra nga mish i grirë ose perime të copëtuara).

Veprimi mekanik ushqimi përcaktohet nga vëllimi i tij, konsistenca, shkalla e bluarjes, natyra e trajtimit termik, përbërja cilësore (prania e fibrave, IND lidhës etj) etj.

Efekti i temperaturës (termik). ushqimi ndodh kur bie në kontakt me mukozën e zgavrës së gojës, ezofagut dhe stomakut. Ushqimet me temperaturë afër temperaturës së trupit të njeriut kanë ndikim minimal.
Rekomandohet të shërbehen ushqimet dietike mesatarisht të ngrohta ose të ftohta. Kurset e para duhet të kenë një temperaturë prej 60-62 °C, pjatat e dyta - 55-57 °C dhe ato të ftohta - jo më të ulëta se 15 °C.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

Përshkrimi i llojeve të ndërmarrjeve Catering: restorant, bar, kafe, mensë, snack bar dhe bufe. Klasifikimi i formave organizative dhe juridike të ndërmarrjeve publike hotelierike. Zhvillimi i një menuje diete njëditore për pushuesit në një sanatorium.

abstrakt, shtuar 07/12/2011


Bazat e të ushqyerit dietik. Teknologjia e përgatitjes së pjatave për dieta të ndryshme. Asortiment i pjatave dietike: meze të ftohta, supa, perime, peshk, mish dhe pjata të ëmbla. Metodat e përgatitjes së pjatave dietike. Menuja e dietës.

puna e kursit, shtuar 13.11.2008


Karakteristikat e rekomandimeve për pajisjet teknologjike dhe ftohëse në departamentin e hotelierisë. Ushqim dietik si pjesë thelbësore trajtim kompleks sëmundjet. Karakteristikat kryesore të organizimit të ushqimit të fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore.

test, shtuar më 20.11.2012


Bazat e të ushqyerit dietik. Teknologjia e përgatitjes së pjatave për dieta të ndryshme. Një shumëllojshmëri e pjatave dietike mjekësore - meze të ftohta, supa, perime, peshk, mish dhe pjata të ëmbla. Metodat e përgatitjes së kuzhinës të pjatave të ndryshme dietike.

puna e kursit, shtuar 11/03/2013


Klasifikimi i llojeve të objekteve të hotelierisë publike. Klasifikimi i formave organizative dhe juridike të ndërmarrjeve publike hotelierike. Zhvillimi i projektit të restorantit klasës së lartë"Valeria". Biznesi modern i restoranteve në Rusi.

punë kursi, shtuar 09.09.2007


Koncepti i hotelierisë dhe objekteve hotelierike. Përcaktimi i klasës së një objekti ushqimor publik. Një shumëllojshmëri e produkteve të kuzhinës të shitura. Metodat dhe format e shërbimit. Klasifikimi i restoranteve, bareve, kafeneve, mensave.

prezantim, shtuar 22.11.2016


Ushqimi racional i nxënësve të shkollës dhe gama e pjatave në mensat e shkollave. Problemet e organizimit të ushqimit për nxënësit e shkollave. Organizimi i punës së një ndërmarrje hoteliere duke përdorur shembullin e mensës së shkollës së shkollës së mesme të institucionit arsimor komunal Nr. 13 në qytetin e Yuzhno-Sakhalinsk dhe mënyrat për të përmirësuar punën e saj.

puna e kursit, shtuar 07/03/2012


Llojet e objekteve hotelierike. Karakteristikat e strukturës dhe parimet e funksionimit të hotelierisë publike. Specializimi i objekteve të hotelierisë publike në Astrakhan në kuzhinat kombëtare italiane, kaukaziane, evropiane, japoneze dhe kineze.

raport praktik, shtuar 01/10/2013

A. Yu. Baranovsky, Profesor, Shef i Departamentit të Gastroenterologjisë dhe Dietologjisë, Universiteti Shtetëror Northwestern universiteti mjekësor ato. I. I. Mechnikova, Shën Petersburg

L. I. Nazarenko, Profesor i Departamentit të Gastroenterologjisë dhe Dietologjisë, Universiteti i Mjekësisë Shtetërore Veri-Perëndimore. I. I. Mechnikova, Shën Petersburg

Ushqimi terapeutik për çdo sëmundje është, para së gjithash, ushqimi i një personi të sëmurë, duke siguruar nevojat e tij fiziologjike për lëndë ushqyese, dhe në të njëjtën kohë një metodë trajtimi me ushqim nga produkte të zgjedhura dhe të përgatitura posaçërisht që ndikojnë në mekanizmat e zhvillimit të sëmundjes. . Prandaj, shumica e dietave, veçanërisht ato të përdorura për një kohë të gjatë, përmbajnë normën fiziologjike të të gjithë lëndëve ushqyese, domethënë respektohen parimet bazë të të ushqyerit racional. Për më tepër, me një sërë sëmundjesh, veçanërisht të sistemit tretës, ka një nevojë të shtuar për disa lëndë ushqyese (proteina, vitamina, kalcium, kalium, fosfor, hekur).

Mungesa lëndë ushqyese në trupin e një personi të sëmurë ndodh për shkak të përthithjes së dobët dhe rritjes së humbjeve të këtyre substancave. Dietat fiziologjikisht inferiore përshkruhen vetëm në rastet e çrregullimeve të rënda të sistemit të tretjes. afatshkurtër (pankreatiti akut gastroenterokoliti, gjakderdhje gastrointestinale etj).

Ushqimi mjekësor është një metodë e detyrueshme e trajtimit kompleks. Ushqimi i pacientit është sfondi kryesor kundër të cilit të tjerët produkte medicinale. Ne shume raste të ushqyerit terapeutik rrit efektin lloje të ndryshme terapi, duke parandaluar komplikimet dhe përparimin e sëmundjes. Ndonjëherë ushqimi terapeutik mund të jetë metoda e vetme e trajtimit (për shembull, për çrregullimet trashëgimore të përthithjes së disa lëndëve ushqyese) ose një nga metodat kryesore, për shembull, për sëmundjet e sistemit tretës, veshkat, diabetin dhe obezitetin.

Zgjedhja e dietave

Baza për zgjedhjen e llojit të ushqimit dietik është përcaktimi i shkaqeve dhe mekanizmave të zhvillimit të sëmundjes, gjendjes së tretjes dhe metabolizmit në një person të caktuar të sëmurë. Dietat kanë një efekt terapeutik duke ndryshuar përbërjen cilësore racion dietik(grupi i produkteve, raportet midis lëndëve ushqyese brenda kufijve të luhatjeve në normat fiziologjike, përfshirja e produkteve me efekte medicinale) dhe natyra e përpunimit të kuzhinës së produkteve (shkalla e bluarjes, trajtimi termik - skuqje, pjekje, zierje në ujë ose avull) . Në varësi të natyrës së sëmundjes ndryshon edhe dieta.

Kështu, zgjedhja e një diete është një ndërmarrje serioze dhe e përgjegjshme që mund të kryhet vetëm nga një mjek i kualifikuar. Vetë-mjekimi dhe apasionimi me të ashtuquajturat dietat e modës përbëjnë rrezik për shëndetin, veçanërisht për një të sëmurë.

Është shumë e rëndësishme të vlerësohet gjendja funksionale e organeve të tretjes. Prandaj, është e nevojshme të kryhen hulumtime të përshtatshme.

Shumica e sëmundjeve të sistemit të tretjes karakterizohen nga një ecuri kronike gjatë shumë muajve dhe viteve. Prandaj, ushqimi terapeutik është i pamundur pa pjesëmarrje aktive pacienti dhe të afërmit e tij në përmbushjen e kërkesave dietike, pa bindjen e tyre në kuptimin e dietës dhe pa nënshtrim të arsyeshëm ndaj saj. Në këtë drejtim, është e nevojshme të fitohen njohuri dhe aftësi të caktuara për përbërjen e dietave, ruajtjen produkte ushqimore dhe metodat e përpunimit të tyre kulinar.

Kur përshkruani ushqimin terapeutik, është e nevojshme të merren parasysh shumë faktorë: zgjedhja e produkteve, karakteristikat e përbërjes së tyre kimike, përmasat sasiore të produkteve dhe lëndëve ushqyese, pajtueshmëria me kushtet dhe periudhat e ruajtjes së produkteve dhe enëve, metodat e përpunimi kulinar i produkteve, përdorimi i kripës së tryezës dhe substancave aromatizuese, shkalla e kursimit mekanik, ritmi i marrjes së ushqimit, marrja e kalorive, etj. Rekomandohet përfshirja e përzierjeve të proteinave të thata në dietë (GOST R 53861-2010).

Parimi i ndërtimit të çdo diete përcaktohet, nga njëra anë, nga nevoja fiziologjike e trupit për lëndë ushqyese dhe energji, dhe nga ana tjetër. çrregullime funksionale tretje.

Parimet e dietës

1. Sigurimi i nevojave fiziologjike të të sëmurit në lëndë ushqyese dhe energji.

Baza e të ushqyerit terapeutik është ushqimi racional i bazuar shkencërisht i një personi të shëndetshëm, shprehja e të cilit janë normat fiziologjike ushqyese në varësi të gjinisë, moshës, profesionit, kushteve klimatike. gjendje fiziologjike(gratë shtatzëna, në laktacion). Vlera mesatare e nevojës së një personi për lëndë ushqyese mund të ndryshojë duke marrë parasysh disa çrregullime në trup në sëmundje të ndryshme. Kjo mund të çojë në një ndryshim në rekomandimin njerëz të shëndetshëm ekuilibri i lëndëve ushqyese në dietë.

Kështu, për një person të sëmurë, është e mundur të çekuilibrohet ushqimi i zakonshëm duke kufizuar ose rritur disa substanca. Ecuria e shumë sëmundjeve organet e tretjes shoqërohet me mungesë të disa vitaminave dhe kripërave minerale në trupin e një personi të sëmurë dhe për këtë arsye nevoja ditore për to rritet. Pothuajse në të gjitha sëmundjet ka një mangësi acid Askorbik dhe tiaminë (vitamina B1).

Mungesa e këtyre lëndëve ushqyese eliminohet ose zvogëlohet duke përdorur ushqime të pasura me vitamina të caktuara dhe kripëra minerale në dietë.

2. Marrja parasysh e ligjeve fiziologjike dhe biokimike që përcaktojnë përthithjen e ushqimit tek një i sëmurë.

Është e nevojshme të merren parasysh të gjitha fazat e përthithjes së ushqimit: gastrointestinale traktit të zorrëve gjatë tretjes dhe përthithjes, gjatë transportit të lëndëve ushqyese të absorbuara në inde dhe qeliza, në qeliza gjatë ushqyerjes dhe metabolizmit të tyre, si dhe gjatë çlirimit të produkteve metabolike nga trupi.

Tabela 1. Mungesa e vitaminave dhe mineraleve në sëmundje të caktuara

Sëmundje	Mungesa e lëndëve ushqyese
Gastriti kronik atrofik	Vitaminat B1, B6, B12, hekuri, PP
Pas gastrektomisë	Vitamina B12, acid folik, hekur
Enterokoliti kronik	Vitamina B12, acid folik, hekur, kalcium
Të vjella të shpeshta, diarre	Vitamina PP, kaliumi, natriumi
Hepatiti kronik, cirroza e mëlçisë	Vitaminat B2, B6, PP, A, D, E, K, kolina
Sëmundjet e traktit biliar	Vitaminat A, K, kalcium, magnez
Pankreatiti kronik	Vitaminat A, K, kalciumi
Infektimi me krimba (shirit i gjerë)	Vitamina B12
Humbje gjaku akute dhe kronike	Hekuri
Kapsllëk	Magnezi

Dëshironi më shumë informacion të ri mbi çështjet e të ushqyerit?
Regjistrohu në revistën informative dhe praktike "Dietetikë praktike"!

Në ushqimin terapeutik, duhet të sigurohet konsistenca midis natyrës së ushqimit të marrë, të tij përbërje kimike dhe aftësinë e trupit të pacientit për ta absorbuar atë. Kjo arrihet me administrimin e synuar të një sasie të caktuar të lëndëve ushqyese, zgjedhjen e produkteve dhe metodave të përpunimit të tyre të kuzhinës, zgjedhjen e dietës bazuar në të dhënat e marra gjatë studimit të pacientit, përkatësisht:

• Individualizimi i të ushqyerit terapeutik bazuar në rezultatet e studimeve të gjendjes së organeve të tretjes dhe metabolizmit të një personi të sëmurë.
• Sigurimi i tretjes në rast të çrregullimeve edukative enzimat e tretjes. Kështu, nëse në zorrë ka mungesë të enzimës laktazë, e cila zbërthen laktozën e sheqerit të qumështit, produktet e qumështit që përmbajnë laktozë përjashtohen nga dieta. Në sëmundjet e sistemit të tretjes, formimi i shumë enzimave tretëse mund të përkeqësohet. Përthithja më e plotë e ushqimit arrihet në këto raste nëpërmjet përzgjedhjes së produkteve ushqimore dhe metodave të përpunimit të tyre kulinar. Burimet e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve lehtësisht të tretshme futen në dietë dhe përdoren pjata të bëra nga ushqime të copëtuara dhe të pure.
• Duke marrë parasysh ndërveprimin e lëndëve ushqyese në traktin gastrointestinal dhe në trup. Për shembull, përthithja e kalciumit nga zorrët përkeqësohet me një tepricë të yndyrës, fosforit, magnezit, acideve oksalike dhe fitike në dietë. Prandaj, për sëmundjet që kërkojnë rritje të marrjes së kalciumit, është veçanërisht e rëndësishme që ky element në dietë të balancohet me lëndë ushqyese të tjera që ndikojnë në përthithjen e tij. Përmbajtja e lartë e karbohidrateve në dietë rrit nevojën për vitaminë B1 (tiaminë), e nevojshme për metabolizmin e karbohidrateve.
• Stimulimi i proceseve të restaurimit në organe dhe inde duke përzgjedhur lëndët ushqyese të nevojshme, veçanërisht aminoacidet, vitaminat, kripërat minerale, acidet yndyrore esenciale. Kështu, për sëmundjet e mëlçisë, dieta pasurohet me lëndë ushqyese që normalizojnë metabolizmin e yndyrës në mëlçi dhe përmirësojnë funksionin e saj (gjizë që përmban sasi të mëdha metionine, vitamina B6, B12, kolinë).
• Kompensimi për lëndët ushqyese të humbura nga trupi i pacientit. Për shembull, në rast anemie, veçanërisht pas humbjes së gjakut, dieta duhet të rrisë përmbajtjen e mineraleve hematopoietike (hekur, bakër, etj.), një sërë vitaminash dhe proteina të plota me origjinë shtazore.
• Një ndryshim i synuar në dietë për qëllimin e një lloj trajnimi biokimik dhe proceset fiziologjike në organizëm. Një shembull do të ishin vaktet e shpeshta, të ndara (5-6 herë në ditë) për të përmirësuar sekretimin e tëmthit në sëmundjet e fshikëzës së tëmthit dhe të traktit biliar.

3. Marrja parasysh e efekteve lokale dhe të përgjithshme të ushqimit në organizëm.

Me veprim lokal, ushqimi ndikon në shqisat (vizion, nuhatje, shije) dhe drejtpërdrejt në traktin gastrointestinal. Pamja tërheqëse e pjatave dietike, duke përmirësuar shijen dhe aromën e tyre me ndihmën e erëzave dhe erëzave të pranueshme (vanilinë, kanellë, barishte, acid citrik, etj.) përmirësojnë oreksin, duke marrë një rëndësi të veçantë në dieta strikte me një gamë të kufizuar ushqimesh, tavolinë. kripë, dhe një mbizotërim i pjatave të ziera.

Ndryshimet në vetitë mekanike, kimike dhe të temperaturës së ushqimit shkaktojnë ndryshime të konsiderueshme në sekretimin dhe funksionet motorike organet e tretjes.

Efekti mekanik i ushqimit përcaktohet nga vëllimi, konsistenca, shkalla e bluarjes dhe natyra e trajtimit të nxehtësisë (zierje, zierje, skuqje, etj.). Rëndësi të madhe ka përbërja cilësore e ushqimit, veçanërisht sasia e substancave në të, tretja e të cilave ndodh si në zorrët e holla ashtu edhe në ato të trasha (fibra, membranat qelizore dhe indi lidhor). Nëse ka nevojë për kursim të theksuar mekanik të organeve të tretjes, dieta ditore ndahet në 5-6, e ndonjëherë edhe 8 vakte. Enët e lëngëta dhe të lëngshme kanë më pak efekt mekanik dhe evakuohen nga stomaku më shpejt se enët me konsistencë më të fortë dhe formë kompakte.

Me e madhja ndikim mekanik enët e skuqura, mishi i zier në një copë, në një masë më të vogël - enët e pjekura në furrë, dhe më së paku - të ziera në ujë dhe të avulluara. Burimi i indit lidhor është fascia dhe tendinat e mishit, lëkura e peshkut dhe shpendëve, prandaj, në dietat me kursim të theksuar mekanik, mishi duhet të pastrohet tërësisht nga fascia dhe tendinat në formën e tij të papërpunuar përpara se të përgatitet mishi i grirë, dhe lëkura e peshkut dhe shpendëve duhet të hiqet. Muret qelizore formojnë skeletin e produkteve bimore - perime, fruta dhe drithëra. Shumë prej tyre ka veçanërisht në pjesën e jashtme të drithërave (krunde, miell integral, grurë i grimcuar), bishtajore dhe meli. Nga perimet, më të pasurat në membranat qelizore janë panxhari, karota, bizele jeshile. Në dietat me kursim mekanik, ushqimet e pasura me membrana qelizore përjashtohen ose kufizohen dhe jepen në formë të zier dhe të pure.

Efekti kimik i ushqimit është për shkak të substancave që janë pjesë e ushqimit ose formohen gjatë përpunimit të tyre kulinar dhe gjatë procesit të tretjes. Ngacmuesit kimikë në ushqim janë ekstraktues, vajra esencialë, acide organike, kripëra minerale, etj. Ngacmuesit kimikë janë stimulues të fuqishëm të sekretimit. gjëndrat e tretjes dhe biliare. Disa produkte dhe pjata kanë një efekt të fortë mekanik dhe kimik (mish i skuqur, ushqime të tymosura dhe të kripura) ose të dobët (gatimet me avull ose të ziera të bëra nga mish i grirë ose perime të copëtuara).

Efekti i temperaturës së ushqimit ndodh kur ai bie në kontakt me mukozën e zgavrës së gojës, ezofagut dhe stomakut. Më indiferente janë enët me temperaturë afër asaj në zgavrën e stomakut (37-38 ° C). Ushqimet me temperaturë afër temperaturës së trupit të njeriut kanë ndikim minimal. Enët me temperaturë kontrasti (nën 15 °C dhe mbi 57-62 °C) kanë një efekt irritues. Vaktet e ftohta të marra me stomakun bosh rrisin lëvizshmërinë e zorrëve.

Duke ndryshuar temperaturën e enëve, sasinë e irrituesve kimikë dhe mekanikë në to, mund të ndikoni ndjeshëm në sekretimin e enzimave tretëse, në funksionin motorik të stomakut dhe zorrëve.

Efekti i përgjithshëm i ushqimit përcaktohet nga ndryshimet në përbërjen e gjakut gjatë tretjes së ushqimit dhe përthithjes së lëndëve ushqyese, gjë që çon në ndryshime në gjendjen funksionale të sistemit nervor dhe endokrin, dhe më pas të gjitha organeve dhe sistemeve të trupit. Natyra dhe intensiteti i këtyre efekteve varen nga përbërja e ushqimit dhe nga përpunimi i tij kulinar. Përbërja cilësore e dietës, dieta, shkalla e tretjes dhe përthithja e lëndëve ushqyese mund të ndryshojnë ndjeshëm përbërjen kimike të gjakut gjatë tretjes. Mekanizmi më domethënës dhe afatgjatë i trajtimit dietik është ndikimi i të ushqyerit të ndryshëm cilësisht dhe sasior në proceset metabolike në të gjitha organet dhe indet.

4. Përdorimi i parimeve të ditëve të kursimit, stërvitjes, agjërimit dhe kontrastit në të ushqyer.

Kursimi përdoret për acarim ose dështim funksional të një organi ose sistemi. Në varësi të ashpërsisë së sëmundjes, do të thotë shkallë të ndryshme kufizime dietike për shkak të stimujve kimikë, mekanikë ose të temperaturës. Këto lloje kursimesh mund të mos jenë të njëjta. Kështu, për gastrit kronik me insuficiencë sekretore, mund të përdoret një dietë e butë mekanikisht dhe termikisht me përfshirjen e disa stimuluesve kimikë të sekretimit gastrik.

Në të ushqyerit terapeutik duhet pasur parasysh edhe kohëzgjatja e dietës, veçanërisht ajo e butë. Është e nevojshme të shmanget zgjerimi i nxituar i dietave strikte dhe zgjatja e tepërt e tyre, gjë që mund të ketë një efekt negativ. Për shembull, një dietë e butë afatgjatë gjatë diarresë mund të çojë në kapsllëk. Prandaj, kursimi kombinohet me stërvitjen: një zgjerim gradual i dietave strikte përmes pjatave dhe produkteve të reja, gjithnjë e më pak të kursyera. Sigurisht, kjo kryhet nën kontrollin e gjendjes së pacientit. Për shembull, gjatë acarimit ulçera peptikeështë përshkruar një dietë e butë kimikisht dhe mekanikisht. Me efektin klinik të trajtimit dietik, pacienti transferohet në një dietë "të papërpunuar" (pa kursim mekanik). Nëse ndodh ndonjë përkeqësim, pacientit i përshkruhet përkohësisht e njëjta dietë. Në sfondin e dietave bazë, ndonjëherë përdoren ditë kontrasti që ndryshojnë nga ato, për shembull, me përfshirjen e lëndëve ushqyese të përjashtuara më parë (fibra, etj.) në dietë. Përveç ditëve të tilla të ngarkimit, përdoren ditë shkarkimi me drejtim të kundërt. Ditët e ngarkesës nxisin stimulimin e vrullshëm të funksionit dhe janë një provë e qëndrueshmërisë funksionale. Synimi ditët e agjërimit- të lehtësojë shkurtimisht funksionet e organeve dhe sistemeve, të nxisë çlirimin e produkteve metabolike nga trupi, për shembull, përmes dietave me fruta agjërimi për sëmundjet e mëlçisë.

5. Duke marrë parasysh përbërjen kimike dhe përpunimin kulinar të ushqimit dhe karakteristikat individuale ushqyese.

Shumica e dietave marrin parasysh përmbajtjen e lëndëve ushqyese dhe metodat e gatimit. Është e nevojshme të theksohet rëndësia e dobisë fiziologjike të dietave afatgjata, efekti terapeutik i të cilave duhet të bazohet në përzgjedhjen e saktë të produkteve dhe përpunimin e tyre kulinar. Dietat me ndryshime të theksuara krahasuar me normat fiziologjike të lëndëve ushqyese duhet të përdoren për një kohë sa më të shkurtër në sëmundjet akute ose përkeqësimin e atyre kronike, kryesisht në spitale. Në disa sëmundje, përthithja ose humbja e një numri të lëndëve ushqyese është e dëmtuar. Gatimi ndonjëherë çon në uljen e vlerës ushqyese të produkteve. Në këto raste është e nevojshme pasurimi i dietave me burime të disa lëndëve ushqyese (më shpesh proteina, vitamina, kripëra minerale) deri në nivelin e normave fiziologjike. Kur zgjidhni produkte për këtë qëllim, është e nevojshme të merren parasysh të gjithë treguesit e vlerës së tyre ushqyese, dhe jo vetëm sasia e lëndëve ushqyese individuale. Kështu, përmbajtja e hekurit në drithëra, bishtajore dhe vezë është e njëjtë me atë të shumë produkteve të mishit, por vetëm nga këto të fundit hekuri përthithet mirë.

Zgjedhja e dietës së nevojshme dhe kohëzgjatja e përdorimit të saj përcaktohet nga mjeku, duke marrë parasysh gjendjen e pacientit dhe tolerancën e tij ndaj dietës së përshkruar. Kur përshkruani një dietë, duhet të merren parasysh kushtet klimatike, traditat ushqimore lokale dhe kombëtare, zakonet personale të padëmshme, intoleranca. specie individuale ushqimi, gjendja aparat mastikator, veçoritë e punës dhe jetës, mundësitë materiale për blerjen e produkteve të caktuara.

1. Produktet e pasura me proteina shtazore duhet të shpërndahen në të gjitha vaktet, gjë që promovon ekuilibrin ushqyes dhe përthithjen më të mirë të proteinave.
2. Rekomandohet përfshirja e përzierjeve të përbërë të proteinave të thata në dietat terapeutike.
3. Për drekë rekomandohen gatime me mish dhe peshk. Mund t'i hani për mëngjes; për darkë është më mirë të përdorni bulmet të tretur shpejt dhe nganjëherë pjata peshku (jo të skuqura apo të kripura).
4. Në dietë dhe ushqime individuale, është e nevojshme të kombinohen produkte të ndryshme që pasurojnë reciprokisht përbërjen kimike të njëri-tjetrit dhe rrisin shijen e pjatave.
5. Një kombinim i mirë i produkteve shtazore dhe bimore janë tavat e ndryshme, pudingat, roletë, një kombinim i mishit, vezëve dhe patateve ose makaronave, patateve dhe vezëve, gjizë-drithëra dhe gjizë-perime. Nëse pjatat e para të drekës janë perime, atëherë për pjatën e dytë është e dëshirueshme një pjatë anësore me drithëra ose makarona. Është e nevojshme të shmangni që supat dhe pjatat anësore për pjatat kryesore të përbëhen vetëm nga drithëra dhe makarona. Kombinimi i pjatave kryesore të peshkut me drithëra dhe makarona është i pasuksesshëm. Peshku përdoret me patate dhe perime.
6. Njerëzit e sëmurë shpesh kanë oreks të reduktuar, gjë që mund të përkeqësohet nga një dietë, veçanërisht një dietë e rreptë. Këtu rëndësi të madhe menyja fiton shumëllojshmëri, pasi ushqimi monoton shpejt bëhet i mërzitshëm dhe zvogëlon oreksin. Është e nevojshme të parashikohet përdorimi i bimëve të freskëta për pjatat e para dhe të dyta, salcat dhe produktet aromatizuese të pranueshme në dietë.
7. Nëse nuk ka kundërindikacione, duhet të përfshini në dietën tuaj perime dhe fruta të papërpunuara, të cilat stimulojnë oreksin dhe nxisin tretjen.

Duhet mbajtur mend

Produktet ushqimore ndryshojnë në përbërjen kimike, tretshmërinë dhe natyrën e efektit të tyre në trupin e njeriut, të cilat duhet të merren parasysh gjatë krijimit të dietave terapeutike dhe zgjedhjes. mënyrat optimale përpunimi kulinar i produkteve. Ushqime të ndryshme ndryshojnë në vlerën e tyre ushqyese, por asnjëra prej tyre nuk është e dëmshme apo ekskluzivisht e dobishme. Nuk ka produkte ushqimore që plotësojnë nevojat e njeriut për të gjitha lëndët ushqyese. Vetëm e gjerë set ushqimore i siguron trupit të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme. Duhet mbajtur mend se çrregullimet ushqyese të trupit shpesh shoqërohen me mungesë ose tepricë të disa ushqimeve në dëm të të tjerëve. Marrja parasysh e kësaj është veçanërisht e rëndësishme kur krijoni një menu terapeutike të ushqyerjes.

HYRJE 4

Organizimi dhe teknologjia e të ushqyerit dietik 6

1.1 Ushqimi dietik: koncepti, llojet dhe karakteristikat 6

1.2 Organizimi i vakteve dietike në komplekset hoteliere 11

Dieta numër 10 15

2.1 Parimet e tabelës dietike numër 10 15

2.2 Rregullat e tabelës dietike numër 10 16

2.3 Indikacionet për ndjekjen e dietës, tabela 10, suplementet 17

Menuja për javën (dieta numër 10) 19

KONKLUZION 21

LISTA E BURIMEVE TË PËRDORUR 22

PREZANTIMI

Kjo punë e kursit i kushtohet organizimit të të ushqyerit dietik. Kjo temë është mjaft e rëndësishme sot, pasi për shkak të ritmit të lartë të jetës, njerëzit shpenzojnë pak kohë për shëndetin dhe ushqimin e tyre, gjë që çon në zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme. Në këtë drejtim, për të ruajtur shëndetin dhe trajtimin e njerëzve, ndërmarrjet organizojnë shpërndarjen e ushqimit dietik dhe terapeutik dhe parandalues.
Fjala "dietë" do të thoshte Greqia e lashte"Lifestyle, diet", pas transformimeve të shumta nga dio origjinale, vdes (ditë) sot interpretohet si "dietë dhe dietë e përshkruar për pacientin". Në ditët e sotme, shkenca e të ushqyerit përfshin dietologjinë, e cila studion të ushqyerit e një personi të shëndetshëm dhe të sëmurë, zhvillon bazat e të ushqyerit racional dhe metodat e organizimit të tij, dhe terapinë dietike (terapinë e të ushqyerit), d.m.th. Metoda e trajtimit përfshin përdorimin e një diete specifike.
Kështu, dieta konsiderohet sot jo vetëm një nga mjete efektive trajtim kompleks i shumë sëmundjeve, por edhe një mjet për të promovuar parandalimin e tyre. Në të kaluarën, njerëzit kanë arritur në këtë në mënyrë empirike. Kështu, në fund të shekullit të 18-të, themeluesi i idealizmit gjerman, Emmanuel Kant, në veprën e tij "Mosmarrëveshja e fakulteteve", shkroi veçanërisht se dietologjia është arti i parandalimit të sëmundjeve. Instituti i të ushqyerit ka zhvilluar dhe testuar dieta speciale jashtëzakonisht efektive për disa vite. Tani ato njihen gjerësisht edhe jashtë vendit tonë.
Për të përfituar nga ushqimi (dieta) terapeutike, është e nevojshme të mbani mend dispozita të thjeshta dhe të kuptueshme të secilës.

Ushqimi terapeutik duhet të promovojë një efekt të synuar në metabolizëm; ai duhet të trajtojë dhe parandalojë përkeqësimin e shumë sëmundjeve
Është e nevojshme të ndiqni një dietë: hani rregullisht, në të njëjtat orë.
Është e nevojshme të diversifikoni dietën tuaj.
Terapia ushqimore duhet të jetë e individualizuar.
Është e nevojshme të merret parasysh përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e produkteve dhe pjatave kryesore për të krijuar një dietë terapeutike.

Ju duhet të dini përpunimin më të përshtatshëm të kuzhinës së produkteve.
Sigurohuni që të merrni parasysh sëmundjet shoqëruese kur krijoni një dietë.

Ushqimi mjekësor në disa raste mund të jetë faktori kryesor dhe i vetëm terapeutik, në të tjera - një sfond i përgjithshëm që rrit efektin e faktorëve të tjerë, duke favorizuar trajtim medikamentoz.
Ushqimi terapeutik është më efektiv në nxitjen e rikuperimit nëse përdoret në kombinim me faktorë të tillë terapeutikë si. bimët medicinale, ujë mineral, fizioterapi dhe masazh.
Ushqimet dietike organizohen në mensat (departamentet) dietike të ndërmarrjeve, institucioneve apo institucioneve arsimore, si dhe në një rrjet të objekteve ushqimore publike. Mund t'u jepet personave që kanë nevojë për para në dorë, si dhe përmes kuponëve të paguar nga fondet e sigurimeve shoqërore, ose përmes abonimeve - në kurriz të fondit. zhvillim social ndërmarrjeve.
Qëllimi i kësaj puna e kursitështë të merret parasysh teknologjia dhe organizimi i të ushqyerit dietik në teori, duke përdorur dietën numër 10 si shembull.
Qëllimi i punës së kursit është të zotërojë teknologjinë, organizimin dhe menunë e dietës numër 10.

Organizimi dhe teknologjia e të ushqyerit dietik

1.1 Ushqimi dietik: koncepti, llojet dhe karakteristikat.

Dieta - (greqisht δίαιτα - stili i jetesës, dietë) - një grup rregullash për të ngrënë ushqim nga një person ose një organizëm tjetër i gjallë. Dieta mund të karakterizohet nga faktorë të tillë si përbërja kimike, vetitë fizike, përpunimi kulinar i ushqimit, si dhe koha dhe intervalet e marrjes së ushqimit. Dietat Kultura te ndryshme mund të ndryshojnë ndjeshëm dhe të përfshijnë ose përjashtojnë ushqime specifike. Preferencat dietike dhe zgjedhjet e dietës ndikojnë në shëndetin e një personi.

Ushqimi dietik përdoret si në spitale (spitale) ashtu edhe në sanatoriume. Në vendin tonë përdoret një sistem numëror grupor për përshkrimin e të ushqyerit terapeutik. Dietat kryesore përcaktohen nga numrat përkatës nga nr. 1 deri në nr. 15. Dietat më të zakonshme janë: 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta nr. 1

Indikacionet: sëmundjet inflamatore stomaku (gastriti) me funksione sekretore dhe motorike të dëmtuara, ulçera gastrike dhe duodenale. Shkaqet e këtyre sëmundjeve janë shkelja sistematike e dietës, konsumimi për një kohë të gjatë i ushqimit shumë të nxehtë dhe pikant, ushqimi shumë i nxehtë ose i ftohtë, përtypja e dobët, ushqimi i thatë, çrregullimi. sistemi nervor, pirja e duhanit, abuzimi me alkoolin.

Qëllimi i destinacionit. Normalizon funksionet sekretore dhe motorike të stomakut, stimulon procesin e restaurimit të mukozës dhe promovon shërimin e ulcerave.

karakteristikat e përgjithshme . Një dietë e plotë. Përdoren të gjitha llojet e kursimeve.

Kursimi mekanik. Të gjitha pjatat përgatiten të ziera (në ujë ose të ziera në avull), duke i copëtuar, pure, mishi konsumohet pa tendina, kërc, peshku dhe shpendët - pa lëkurë.

Kursimi i kimikateve. Dieta përjashton substancat nxjerrëse (mish i fortë, peshk, lëngje kërpudhash, të gjitha ushqimet e tharta dhe të kripura, të fermentuara, të gjitha llojet e erëzave, përveç koprës dhe majdanozit). Nuk rekomandohet të përdorni çaj të fortë, kafe ose ushqime të skuqura.

Dieta është 5 vakte në ditë, me pushime të shkurtra dhe pjesë të vogla.

Dieta nr. 2

Indikacionet: proceset inflamatore të mukozës së stomakut, gastrit me ulje të sekretimit lëngu gastrik, sëmundjet inflamatore kronike të zorrëve të vogla (enterit) dhe të trashë (kolit).

Qëllimi i destinacionit. Stimuloni funksion sekretor stomaku, normalizojnë funksionin motorik të stomakut dhe zorrëve, zvogëlojnë proceset putrefaktive dhe fermentuese në traktin gastrointestinal.

Shkaqet e sëmundjeve të stomakut janë të ngjashme me ato të përshkruara në dietën nr. 1. Një shkak i zakonshëm i sëmundjeve të zorrëve janë infeksionet e zorrëve (helmim nga ushqimi, dizenteri etj.), konsumimi i ushqimit të ashpër (perime dhe fruta të papjekura), ushqim i çrregullt, çrregullime të sistemit nervor etj.

Karakteristikat e përgjithshme. Një dietë e plotë. Përdoret kursim i moderuar mekanik, kimik dhe termik.

Kursimi i kimikateve përfshin eliminimin e yndyrës së tepërt, e cila pengon sekretimin e stomakut.

Shmangni ushqimet që janë të vështira për t'u tretur, që irritojnë mukozën e traktit gastrointestinal dhe rrisin fermentimin (qumështi i plotë, lakra e bardhë, bukë thekre, lëngje frutash të ëmbla, ëmbëlsira etj.), të kalbur (mish i skuqur në sasi të mëdha).

Për të stimuluar sekretimin e stomakut, përdoren substanca nxjerrëse nga lëngjet e mishit, peshkut dhe kërpudhave, por ato duhet të jenë dytësore, pasi është e nevojshme të zvogëlohet përmbajtja e yndyrës në lëngje. I njëjti synim ndiqet duke mbajtur një dietë, veçanërisht duke respektuar rreptësisht kohën e të ngrënit për të zhvilluar një refleks ushqimor të kushtëzuar. Kushtet e të ngrënit, shtrimi i tryezës dhe karakteristikat organoleptike të ushqimit janë gjithashtu të rëndësishme. Ajo gjithashtu ka rëndësi përbërjen e duhur menu, veçanërisht dreka - përfshin meze dhe pjata të nxehta.

Regjimi i vakteve: 5 vakte në ditë, 4 vakte në ditë të lejuara. Dieta nr 5

Indikacionet: sëmundjet akute dhe kronike të mëlçisë (hepatiti), fshikëza e tëmthit (kolecistiti), kolelitiaza.

Qëllimi i destinacionit. Ndihmon në normalizimin e aktivitetit të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit dhe parandalon formimin e gurëve.

Shumica arsye të përbashkëta Këto sëmundje janë infeksione të traktit biliar dhe shkelje e parimeve të të ushqyerit racional: ngrënia e tepërt, veçanërisht ushqimet e pasura me yndyrna shtazore, kolesterol (gatimet dhe produktet gastronomike të bëra nga mishi i skuqur, të brendshmet, pata, rosa, vezët); kufizimi në dietën e proteinave, vajrave bimore, perimeve me efekt koleretik, produkteve të drithërave të pasura me fibra dietike; abuzimi me kripën, perimet turshi, perimet që përmbajnë acid oksalik (lëpjetë, spinaq, raven, etj.), ushqime të skuqura; mosrespektimi i dietës (marrja e ushqimit është një stimul për sekretimin e biliare: sa më rrallë të hajë një person, aq më gjatë dhe më shumë biliare ngec në fshikëzën e tëmthit).

Karakteristikat e përgjithshme. Një dietë e plotë, por me një kufizim të yndyrave refraktare dhe përfshirjen e një sasie të shtuar të substancave lipotropike në dietë. Gjithashtu përjashtohen ushqimet e pasura me ekstrakte, purina, kolesterol, acid oksalik, vajra esenciale, produkte të oksidimit të yndyrës. Për të normalizuar funksionin e mëlçisë, përveç substancave lipotropike, është e nevojshme të përfshihen fibra, substanca pektine dhe shumë lëngje.

Dietë - 5 herë në ditë, në pjesë të vogla në të njëjtën kohë.

Dieta nr 7

Indikacionet: pikante dhe inflamacion kronik veshkave (nefriti).

Qëllimi i destinacionit. Kursimi i organit të prekur dhe largimi nga trupi lëngu i tepërt dhe skorjet azotike.

karakteristikat e përgjithshme. Dieta është e plotë, me disa kufizime të proteinave. Përmbajtja e lëngjeve në dietë zvogëlohet, të gjitha pjatat përgatiten pa kripë, pacientit i jepen 3-4 g kripë, përjashtohen enët e pasura me lëndë nxjerrëse, ushqimet e pasura me acid oksalik dhe vajra esencialë. Dieta juaj duhet të përfshijë ushqime të pasura me kalium.

Dietë - 5 herë, 4 herë të lejuara.

Dieta nr. 8

Indikacionet: obeziteti si sëmundje primare ose shoqëruese me sëmundje të tjera.

Shkaqet kryesore të obezitetit janë pasiviteti fizik, ushqyerja e tepërt, të rralla por pritjet bujare shkruani, abuzim me produktet yndyrore gastronomike dhe produktet e ëmbëlsirave me miell, ëmbëlsirat, erëzat.

Qëllimi i destinacionit. Normalizon peshën e trupit, promovon restaurimin e metabolizmit.

Karakteristikat e përgjithshme. Dieta është e paplotë. Kufizimi i kalorive për shkak të karbohidrateve (të tretshme) dhe pjesërisht yndyrave (kafshëve). Përjashtimi i ushqimeve dhe pjatave që stimulojnë oreksin, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat nga dieta, duke kufizuar ushqimet dhe lëngjet e kripura.

Përfshirja e sasive të shtuara të ushqimeve të detit dhe ushqimeve të pasura me fibra në dietë.

Dieta: 5-6 vakte në ditë.

Dieta nr. 9

Indikacionet: kontribuojnë në normalizimin e metabolizmit të karbohidrateve, parandalimin e çrregullimeve të metabolizmit të lipideve.

Karakteristikat e përgjithshme. Një dietë me një vlerë energjetike të reduktuar mesatarisht për shkak të përjashtimit të karbohidrateve dhe yndyrave lehtësisht të tretshme me origjinë shtazore. Karbohidratet komplekse (niseshte) dhe ushqimet që rëndojnë mëlçinë, që përmbajnë kolesterol dhe substanca nxjerrëse janë të kufizuara.

Në dietë rritet përmbajtja e substancave lipotropike, vitaminave (veçanërisht vitaminës C dhe grupit të vitaminave B) dhe fibrave dietike. Ushqimi përgatitet i zier dhe i pjekur.

Për enët e ëmbla, përdoren ëmbëlsues - xylitol dhe sorbitol.

Dieta: 5-4 vakte në ditë.

Dieta nr. 10

Indikacionet: për sëmundjet të sistemit kardio-vaskular (sëmundje hipertonike, sëmundje ishemike zemra, infarkti i miokardit, ateroskleroza).

Qëllimi i destinacionit. Ndihmon në rivendosjen e qarkullimit të dëmtuar të gjakut, normalizimin e funksionit të mëlçisë dhe veshkave dhe ngadalëson përparimin e aterosklerozës.

Karakteristikat e përgjithshme. Dieta përjashton substancat që stimulojnë sistemin nervor qendror dhe sistemin kardiovaskular, çaj të fortë, kafe, kakao, çokollatë, mish, peshk, lëngje kërpudhash, pjata pikante, mish të tymosur dhe ushqime të pasura me kolesterol. Kufizoni perimet që shkaktojnë fryrje (rrepkë, lakër, hudhër, qepë, bishtajore) dhe pije të gazuara. Rekomandohen produkte me orientim kryesisht alkalik (që përmbajnë kripëra K, Mg, Ca).

Përqindja e yndyrave bimore rritet (deri në 40%). Dieta është e pasuruar me fibra dietike, vitamina C, P, E, karotene dhe jod.

Kufizimi i kripës dhe ujit.

Dieta: 4-5 vakte në ditë.

Dieta nr. 15

Indikacionet: sëmundje të ndryshme që nuk kërkojnë përdorimin e dietave speciale, si dhe një dietë kalimtare gjatë periudhës së rikuperimit nga ushqimi i veçantë mjekësor në një dietë të ekuilibruar.

Qëllimi i destinacionit. Siguroni nevojat fiziologjike për lëndë ushqyese dhe energji.

Karakteristikat e përgjithshme. Dieta është fiziologjikisht e plotë, e pasur me substanca të vlefshme biologjikisht: aminoacide esenciale, acide yndyrore të pangopura, vitamina. Kripë e tryezës - 10-15 g, lëng i lirë 1,5-2 l. Shmangni ushqimet dhe pjatat e vështira për t'u tretur, ushqimet dhe erëzat pikante dhe ushqimet e tymosura.

Dieta- 4 herë.

1.2 Organizimi i vakteve dietike në komplekset hoteliere

Ushqimet dietike organizohen në komplekse turistike dhe turistike, të vendosura kryesisht në qytete turistike.

Hotelet turistike strehojnë njerëz që kanë mbërritur në vendpushim pa kuponë sanatoriumi për trajtimin e sëmundjeve kronike pa përkeqësim ose me përkeqësim të lehtë, gjatë periudhës së rikuperimit pas sëmundjeve akute.

Turistët që vijnë me paketa turistike mund të kenë sëmundje kronike.

Në hotelet turistike, ushqimet dietike organizohen për 100% të banorëve; në hotelet turistike, ushqimet dietike organizohen nëse është e nevojshme - mesatarisht, mbulimi është 5-10%.

Ushqimi dietik është i përshkruar punëtor mjekësor, duke marrë parasysh natyrën e sëmundjes dhe gjendjen ushqyese të pacientit. Përcaktohet një vend në sallën e hotelierisë.

Dietat që përdoren më shpesh në komplekset hoteliere janë:

• versioni kryesor i standardit (DS);
• opsion me kursim mekanik dhe kimik (DS);
• opsion me përmbajtje të reduktuar kalori (DC) dhe agjërim (në vend të dietave ekzistuese të mëparshme të sistemit të numrave).

Në hotelet turistike të specializuara në faktorët terapeutikë, mund të përdoren dieta që korrespondojnë me specializimet:

• sëmundjet e sistemit të tretjes - DS; DSH; shkarkimi;
• sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut - DS; me proteina të larta (HFB), shkarkim;
• sëmundjet e veshkave dhe traktit urinar- DS;
• proteina të ulëta (LDPE); shkarkimi;
• sëmundjet metabolike - DS; DPK; shkarkimi;
• tuberkulozi - DS; DVB.

Gjatë organizimit të ushqimit, lejohet një relaksim i kufizimeve dietike, pasi ushqimi ashpër i butë nuk tregohet për shumicën e pacientëve.

Banorët e komplekseve hoteliere udhëheqin një mënyrë jetese aktive (shëtitje, procedura, sporte, terapi fizike, etj.), Kështu që konsumi i energjisë është më i lartë se sa rekomandohet në dieta; mesatarisht, rritja e konsumit të energjisë është 5 kcal për 1 kg peshë normale trupore. në ditë. Rritje e përgjithshme vlera e energjisë sipas dietave mund të jetë 5-10% më shumë.

Dieta përcaktohet në përputhje me dietën e rekomanduar dhe kërkesat e vendosura për hotelieri në komplekset hoteliere.

Një parim i rëndësishëm i një diete të duhur është copëzimi i vakteve gjatë gjithë ditës. Një ose dy vakte në ditë ndikon negativisht në aktivitetin e traktit gastrointestinal: tretja prishet, përthithja zvogëlohet, mirëqenia dhe performanca përkeqësohen. Kjo është për shkak të sasisë së madhe të ushqimit të konsumuar në të njëjtën kohë.

Pushimet e gjata mund të çojnë në stimulim të tepërt të qendrës ushqimore në korteks hemisferat cerebrale truri, sekreti sasi e madhe lëng gastrik aktiv, i cili ka një efekt irritues në mukozën e stomakut "bosh", deri në shfaqjen e inflamacionit (gastritit). Në intervale të shkurtra, ushqimi nuk ka kohë për t'u tretur dhe përthithur plotësisht në kohën e vaktit të ardhshëm. Kjo mund të çojë në ndërprerje të aktivitetit ekskretues dhe motorik të traktit tretës. Më optimale janë intervalet 4-5 orë.Vetëm gjatë pushimit të natës (gjumit) zgjaten deri në 10 orë. Intervali ndërmjet vakteve “të lehta” mund të reduktohet në 3 orë.Rekomandohet një interval prej 2-3 orësh ndërmjet darkës dhe fillimit të gjumit.

Një parim i rëndësishëm i një diete të duhur është respektimi maksimal i kërkesës së racionalitetit në çdo vakt. Kjo do të thotë se grupi i produkteve duhet të sigurojë një raport optimal të proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave dhe mineraleve.

Ushqimi duhet të bëhet në një mjedis të qetë, pa nxitim, me përtypje të plotë të ushqimit, gjë që përmirëson tretshmërinë. Rekomandohet të shpenzoni 25-30 minuta për mëngjes dhe darkë, dhe pothuajse dy herë më shumë për drekë. Një meze e lehtë pasdite ose mëngjes i dytë rekomandohet gjithashtu të hahet ngadalë, brenda 20-25 minutave.

Një kusht tjetër i domosdoshëm për një dietë racionale është shpërndarja sa më korrekte e sasisë së ushqimit gjatë gjithë ditës. Shpërndarja e racionit ditor ushqimor (vlera e energjisë dhe përbërja kimike) në vakte individuale duhet të bëhet në varësi të gjendjes shëndetësore, natyrës. veprimtaria e punës dhe rutina e përditshme. Me katër vakte në ditë rekomandohet për pacientët me stadi kronik sëmundjet:

• mëngjesi – 25% e racionit ditor;
• dreka – 35% e racionit ditor;
• rostiçeri pasdite – 15% e racionit ditor;
• darka - 25% e racionit ditor.

Për disa grupe (për shembull, me sëmundje të stomakut, sistemit kardiovaskular) janë të nevojshme pesë ose gjashtë vakte në ditë. Rekomandohen oraret e mëposhtme të vakteve:

• mëngjes – 8°° orë;
• dreka – 13°° orë;
• darka - 17°° orë;
• darkë vonë - 21°° orë.

Vlera energjetike e dietës ditore shpërndahet si më poshtë:

• mëngjesi – 25-30% e racionit ditor;
• dreka – 35-40% e dietës ditore;
• darka - 20-25% e dietës ditore;
• darka e vonë - 5-10% e dietës ditore.

Me pesë vakte në ditë, futet një mëngjes i dytë, dhe me gjashtë vakte në ditë, një mëngjes i dytë (11:00) dhe një meze të lehtë pasdite (17:00). Vlera energjetike e këtyre vakteve duhet të jetë e ulët.

Me ndihmën e një kompjuteri, është e mundur të automatizohen operacionet për përgatitjen e ushqimit dietik të bazuar shkencërisht, duke marrë parasysh natyrën e sëmundjes, fazën e sëmundjes, disponueshmërinë e produkteve të caktuara ushqimore dhe këmbyeshmërinë e tyre dhe veçori të tjera. Ka programe kompjuterike për krijimin e menuve shtatëditore.

Kur organizoni ushqimin dietik, mund të përdoren parime të ndryshme të të ushqyerit dhe planifikimit të menusë:

• porositni ushqim paraprakisht;
• porositni paraprakisht dieta komplekse;
• menu pa porosi.

Ushqimi terapeutik mund të përkufizohet si ushqim që plotëson plotësisht nevojat e trupit të sëmurë për lëndë ushqyese dhe merr parasysh karakteristikat e proceseve metabolike që ndodhin në të dhe gjendjen e individit. sistemet funksionale. Detyra kryesore e të ushqyerit terapeutik zbret kryesisht në rivendosjen e ekuilibrit të shqetësuar në trup gjatë sëmundjes, duke përshtatur përbërjen kimike të dietave në. veçoritë metabolike trupi përmes përzgjedhjes dhe kombinimit të produkteve, zgjedhja e metodës së përpunimit të kuzhinës bazuar në informacionin në lidhje me karakteristikat metabolike, gjendjen e organeve dhe sistemeve të pacientit.
Përdorimi më i plotë i arritjeve të të ushqyerit terapeutik lehtësohet shumë nga formulimi i saktë i tij.

Ushqimi terapeutik është më i rëndësishmi Element i terapisë komplekse. Zakonisht përshkruhet në kombinim me terapi të tjera ( preparate farmakologjike, procedurat fizioterapeutike, etj.). Në disa raste, me sëmundjet e sistemit tretës ose sëmundjet metabolike, ushqyerja terapeutike luan rolin e një prej faktorëve kryesorë terapeutikë, në të tjera krijon një sfond të favorshëm për zbatimin më efektiv të masave të tjera terapeutike.

Në përputhje me parimet fiziologjike të ndërtimit të racioneve ushqimore, ushqyerja terapeutike është e strukturuar në formën racionet ditore të ushqimit, të quajtura dieta. Për aplikim praktikçdo dietë duhet të karakterizohet nga elementët e mëposhtëm: vlera e energjisë dhe përbërja kimike (një sasi e caktuar e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave, mineraleve), vetitë fizike ushqimi (vëllimi, pesha, konsistenca, temperatura), një listë mjaft e plotë e produkteve ushqimore të lejuara dhe të rekomanduara, veçoritë e përpunimit kulinar të ushqimit, dieta (numri i vakteve, kohët e vakteve, shpërndarja e racionit ditor midis vakteve individuale).
Terapia e dietës kërkon të diferencuara dhe individuale qasje. Vetëm duke marrë parasysh të përgjithshme dhe lokale mekanizmat patogjenetike sëmundjet, natyra e çrregullimeve metabolike, ndryshimet në organet e tretjes, fazat e kursit procesi patologjik, dhe komplikime të mundshme dhe sëmundjet shoqëruese, shkalla e dhjamosjes, mosha dhe gjinia e pacientit, mund të ndërtoni saktë një dietë që mund të ketë një efekt terapeutik si në organin e prekur ashtu edhe në të gjithë trupin në tërësi.

Ushqimi terapeutik duhet të bazohet në nevojat fiziologjike të trupit të pacientit. Prandaj, çdo dietë duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

1) ndryshojnë në vlerën e tij energjetike në përputhje me shpenzimin e energjisë së trupit;

2) siguroni nevojën e trupit për lëndë ushqyese, duke marrë parasysh ekuilibrin e tyre;

3) shkaktojnë mbushje optimale të stomakut, e nevojshme për të arritur një ndjenjë të lehtë ngopjeje;

4) të kënaqë shijet e pacientit brenda kufijve të lejuar nga dieta, duke marrë parasysh tolerancën ushqimore dhe shumëllojshmërinë e menusë. Ushqimi monoton bëhet shpejt i mërzitshëm, kontribuon në shtypjen e një oreksi tashmë shpesh të reduktuar dhe stimulimi i pamjaftueshëm i organeve të tretjes dëmton përthithjen e ushqimit;

5) të sigurojë përpunimin e duhur kulinar të ushqimit duke ruajtur shijen e lartë të ushqimit dhe vetitë e vlefshme të produkteve ushqimore origjinale;

6) respektoni parimin e ushqyerjes së rregullt.

Ushqimi terapeutik duhet të jetë i mjaftueshëm dinamike. Nevoja për dinamizëm diktohet nga fakti se çdo dietë terapeutike në një mënyrë ose në një tjetër është kufizuese, prandaj e njëanshme dhe e paplotë. Prandaj, respektimi afatgjatë i dietave veçanërisht të rrepta mund të çojë, nga njëra anë, në urinë e pjesshme të trupit në lidhje me disa lëndë ushqyese dhe nga ana tjetër, në deformim të mekanizmave funksionalë të dëmtuar gjatë periudhës së rikuperimit. Dinamizmi i nevojshëm arrihet duke zbatuar parimet e kursimit dhe stërvitjes të përdorura gjerësisht në terapi diete. Parimi i kursimit përfshin përjashtimin e faktorëve ushqyes që kontribuojnë në mirëmbajtjen e procesit patologjik ose përparimin e tij (irritues mekanikë, kimikë, termikë, etj.). Parimi i trajnimit është zgjerimi i dietës fillimisht të rreptë duke hequr kufizimet që lidhen me të në mënyrë që të kaloni në një dietë të plotë.

Dieta numër 10

2.1 Parimet e tabelës dietike numër 10

Tabela dietike 10 është ndërtuar sipas parimeve të mëposhtme:

1. Kufizimi i yndyrës shtazore, duke e zëvendësuar atë me vaj vegjetal (burim i acideve yndyrore të pangopura);

2. Pasurimi i dietës me kripëra kalium (K), kalcium (Ca), magnez (Mg), vitamina esenciale dhe antioksidantë;

3. Reduktimi i konsumit të lëndëve nxjerrëse, të cilat gjenden kryesisht te mishi dhe produktet e peshkut;

4. Minimizoni konsumin e karbohidrateve të thjeshta.

5. Pjatat dietike përgatiten në një kazan të dyfishtë, recetat përfshijnë kufizimin e kripës, ujit dhe pijeve, dhe supa me lakër, supat dhe borscht rekomandohen të jenë vegjetariane (pa yndyrë);

6. Nëse pacienti ka mbipeshë, hipertension arterial, sëmundje koronare ose histori infarkt miokardi, atëherë kufizimet e mësipërme mbeten, por dieta pasurohet me substanca të tjera të dobishme.

Një menu e përafërt për një person që vuan nga një patologji e tillë duhet të përfaqësohet më shumë nga përbërësit që kanë vetitë e stimulimit të metabolizmit të yndyrës (yndyra bimore, fibra dietike në formën e pektinës dhe hemicelulozës që përmbahet në perime dhe fruta) dhe duke ndihmuar në heqjen e kolesterolit të panevojshëm. nga trupi. Secili nga pacientët për të cilët rekomandohet tabela e dhjetë ka qenë në një moment në një spital ku menuja e mostrës një dietolog u përgatit për të, duke marrë parasysh ashpërsinë e gjendjes së tij :

Zakonisht jepnin mëngjes bollgur dhe çaj;

Dreka në të shumtën e rasteve përfaqësohej nga supa me panxharë ose supë me perime të tjera pa asnjë shenjë mishi, pure patatesh me koteletë të zier në avull, sallatë me lakër dhe komposto;

Dita mbyllej me një darkë të lehtë në formën e tavës me vezë dhe çaj ose qull.

Sigurisht, shumë rrallë dikush e kufizoi veten në një dietë të tillë, sepse të afërmit dhe miqtë kujdesen për shëndetin i dashur, përpiqen ta ushqejnë fillimisht, gjë që jo gjithmonë ka një efekt pozitiv. Vendimi i duhur do të ishte paralajmërimi i vizitorëve paraprakisht për të sjellë fruta, kefir dhe gjizë, përndryshe pacienti nuk do të ketë zgjidhje tjetër veçse të marrë masa, domethënë "të hajë, përndryshe do të zhduket".

2.2 Rregullat e tabelës dietike numër 10

Me kalimin e pacientit në një dietë me sëmundjet kardiovaskulare, mjekët rekomandojnë respektimin e rregullave të mëposhtme:

• Kaloni të butë, ende të ngrohtë, bukë gruri nga mielli premium. Është, sigurisht, joshëse, por është më mirë të ndaleni pranë produkteve të bëra nga krunde të trashë që u larguan nga furra dje;
• Kur kërkoni receta për pjatën e parë, duhet të bëheni vegjetarian për një kohë, kështu që nuk duhet të përqendroheni në supat e përgatitura me lëng mishi nga kocka e "sheqerit"; për sëmundjet e zemrës, supë me lakër, supa dhe borsch të gatuar vetëm nga perimet. në ujë janë më të përshtatshme;
• Si e dyta, mund të hani shpendë, viç, mish derri, duke respektuar një kusht - zgjidhni copa pa yndyrë dhe gatuajini duke i zier në ujë ose duke i zier me avull;
• Filloni të doni produktet e qumështit të të gjitha varieteteve, me përjashtim të kosit, i cili mund të përdoret vetëm si salcë. Përdorimi i recetave për përgatitjen e pjatave dietike të bazuara në gjizë (ëmbëlsira me djathë, tavë - ato përmbajnë shumë kalcium) do t'i shtojë dietës shumëllojshmëri të dukshme, dhe gjithashtu shije të këndshme;
• Patatet janë të mira, kanë shumë kalium, por të skuqura - të këqija, dhe për të mos përsëritur zierjen e tyre, këshillohet të hani më shpesh qull - oriz, hikërror, bollgur, por është më mirë të qëndroni larg bollgurit;
• Mos harroni përfitimet e perimeve (nuk duhet të merren fjalë për fjalë - perimet turshi dhe të kripura nuk kanë asnjë lidhje me të). Por duhet të keni kujdes nga bishtajoret dhe rrepkat;
• Sa për pije, çdo gjë që nuk është e fortë: kafe (mundësisht me çikore, ka një efekt të butë), çaj jeshil dhe i zi.

Nuk ka nevojë të tërhiqesh shumë me vezë të ziera të buta - jo më shumë se një në ditë. Tani e tutje, nuk mund të bëhet fjalë për të marrë një copë "mish" ose peshk më të yndyrshëm. Patat dhe rosat (me dhe pa mollë) gjithashtu janë fillimisht shumë të yndyrshme dhe gjatë procesit të gatimit kjo cilësi vetëm sa rritet. Këshillohet që një herë e përgjithmonë të prishen të gjitha marrëdhëniet me lëngjet e pasura të pulës, mishit dhe kërpudhave, djathërat dhe salsiçet e tymosura, ketchup-et pikante, ushqimet e konservuara dhe të brendshmet. Pacienti thjesht duhet të harrojë produkte të tilla, duke e bindur veten se nuk i pëlqen më një ushqim i tillë.

Përsa i përket patologjisë së shoqëruar me ndryshime më të thella, këtu sigurohet disa ndryshime në dietë, megjithëse grupi kryesor i përbërësve mbetet i njëjtë.

2.3 Indikacionet për tabelën e mëposhtme 10 të dietës, suplementet.

Indikacionet për tabelën e mëposhtme 10 të dietës Pevzner janë shqetësimet e mëposhtme në funksionimin e trupit:

• sëmundjet e sistemit kardiovaskular, duke përfshirë kardiosklerozën, defektet e zemrës, gjendjen pas infarktit, sëmundjet ishemike;
• hipertensioni, i cili shoqërohet me dështim të qarkullimit të gjakut;
• sëmundjet e veshkave.

Dieta terapeutike e dietës 10 ka për qëllim lehtësimin e gjendjes së pacientit, eliminimin e simptomave të dhimbshme, shkarkimin sistemi i tretjes pa krijim ngarkesë shtesë në veshka, duke krijuar kushte të favorshme për normalizimin e qarkullimit të gjakut.

Dieta 10 diferencohet në varësi të sëmundjes. Në të njëjtën kohë, grupi i produkteve të lejuara mbetet praktikisht i pandryshuar; përmbajtja kalorike ditore, sasia e kripës së konsumuar dhe vlera ushqyese produkteve.

Kur përshkruan një tabelë të caktuar diete, kardiologu fokusohet në treguesit e shëndetit, peshën dhe mënyrën e zakonshme të jetesës. Kjo ndikon në zgjedhjen e marrjes së kërkuar të kalorive.

Dallohen shtesat e mëposhtme në tabelën dietike nr. 10:

· Dieta 10 A indikohet për pacientët që vuajnë nga dështimi kronik i zemrës 2 dhe 3 gradë. Përmbajtja ditore e kalorive të vakteve nuk duhet të kalojë 2600 kcal. Sasia e kripës së konsumuar është e kufizuar në 2-3 g në ditë. Rekomandohet të zvogëloni përmbajtjen kalorike të pjatave duke ulur sasinë e bukës dhe duke e zëvendësuar atë me krisur dhe duke shmangur pjatat e para. Ushqimet e skuqura, të nxehta dhe të ftohta janë gjithashtu të ndaluara. Rekomandohet të përdorni pjata të ziera dhe të pure.

Indikacionet për pajtueshmëri Dieta 10 Bështë reumatizma pa çrregullime të qarkullimit të gjakut, si dhe reumatizma joaktive, në zbehje. Parimet bazë të këtij plani diete janë reduktimi i konsumit të karbohidrateve lehtësisht të tretshme, kripës dhe ekstrakteve. Mishi dhe peshku mund të zihen dhe më pas të skuqen ose të piqen. Këshillohet që perimet të konsumohen të gjalla ose të ziera.

· Dieta 10 R projektuar për të siguruar ushqim të ekuilibruar me artrit rheumatoid. Karakterizohet nga kufizimi i sasisë së yndyrave dhe lëndëve nxjerrëse të konsumuara. Këshillohet të konsumoni ushqime të pjekura dhe të ziera pa i shtuar kripë. Ju duhet të përjashtoni nga dieta juaj ushqimet shumë të nxehta dhe të ftohta. Është e papranueshme të konsumoni mish të tymosur, peshk të pasur dhe lëngje mishi.

· Dieta 10 Iështë përshkruar pas infarktit të miokardit dhe ka për qëllim përmirësimin e qarkullimit të gjakut dhe përshpejtimin e procesit të restaurimit të membranës kardiake. Dieta karakterizohet nga reduktimi i përmbajtjes kalorike të ushqimeve të konsumuara, kufizimi i sasisë së lëngjeve dhe përjashtimi i ushqimeve që përmbajnë kolesterol. Gradualisht, tabela dietike zgjerohet dhe pacienti transferohet në një dietë antiaterosklerotike.