Как да различим истинския мед от фалшивия. Правилният мед: къде да купя, как да избера, как да съхранявам

Добрият мед означава натурален продукт, произведен от пчелите на базата на цветен прашец, а не захар, а лошият мед означава всичко останало (много вода в състава, използване на изкуствени подсладители и захар и др.).

Как да разпознаем добрия и лошия мед в съвременното разнообразие?

1. Прочетете съставките

Това е първата стъпка, която ще ви помогне да разберете за наличието или липсата на ненужни добавки във вашия мед и следователно да изберете по-добър вариант. Производителят е длъжен да посочи всички съставки в процентното съдържание, в което се намират в продукта, до определени граници, т.н голям бройнещо допълнително няма да остане незабелязано.

2. Натуралният мед не е лепкав

Вземете малко мед и опитайте да го разтриете между пръстите си. Висококачественият натурален мед се разнася добре и лесно се абсорбира от кожата (разбира се, ако вземете малко), а ако остане лепкав дълго време и изобщо не се абсорбира, тогава има голяма вероятност да към този мед са добавени захар и изкуствени подсладители.

3. Карамелизиране

Поставете няколко чаени лъжички мед в купа и загрейте на висока температура в микровълновата. Добрият мед ще се карамелизира, но лошият ще се пени и ще образува много мехурчета.

4. Хартиен чек

Поставете няколко капки мед върху хартията. Ако медът не прави дупка или дори изтънява хартията, значи това е качествен продукт, който не съдържа вода. Съответно медът, който лесно и бързо прави дупка в хартията, е некачествен.

5. Трик с мравка

Мравките не харесват истинския пчелен мед. Ако имате достъп до мравки, просто поставете парче или капка мед на място, където могат да бъдат наблюдавани. Щом мравките избягват меда, значи е естествено!

6. Мед и вода

Най-простият и ефективен методпроверете качеството на меда - вижте реакцията му с вода. Ако хвърлите лъжица добър натурален мед в чаша вода, той ще се разпадне на парчета и ще потъне на дъното, докато нискокачественият мед с изкуствени добавки ще започне да се разтваря.

7. Мравучкане в устата

Натуралният, 100% чист пчелен мед предизвиква леко изтръпване в устата. Лошият мед няма този ефект.

8. Мед върху хляб

Поставете малко мед върху парче хляб. Ако хлябът стане по-твърд, значи медът е натурален. Ако медът намокри само повърхността на хляба, значи това е лош продукт, който съдържа много вода.

9. Кристализация

Чистият натурален мед кристализира с течение на времето, докато медът с изкуствени добавки запазва течната си, сиропирана форма за много дълго време.

Съдържанието на статията:

Не всеки знае как да различи истинския мед от фалшивия, но това е абсолютно необходимо умение. Ползите от естествения пчелен нектар са неоспорими, но не може да се каже за фалшивия, той не само е неподходящ за храна, но и за направата на козметика. И ако не искате да плащате пари за безполезен фалшификат, трябва да се научите да го разпознавате.

Свойства и признаци на естествения мед

Медът е обичан заради сладостта си, която е полезна за здравето, за разлика от захарта например. По същите причини този продукт е по-скъп и следователно привлекателен за измамниците, тъй като е изгодно да се фалшифицира.

За да не попаднете на техните трикове, трябва да знаете признаците и свойствата на истинския мед:

Последователност. В истинския пчелен нектар той е хомогенен, без утаяване, отделяне или примеси. Но може да бъде различно (в зависимост от температурата на околната среда и времето на годината): за младия мед е течен, а за зрелия мед (приблизително до края на зимата) кристализира. Подслаждането става постепенно, колкото по-близо е студът, продуктът става по-дебел и по-дебел, по-лек и по-мътен.
Течливост. Само течният мед го има. Тя трябва да тече дълго време, като тънка нишка, без да се разпада на отделни капки, образувайки пързалка върху чинията, а последната капка извира и се простира, сякаш подскача, нагоре. Качественият зрял нектар може да се навива около лъжица чрез завъртане. А неузрялото се оттича като вода. Това се случва, защото съдържа два пъти повече вода от висококачественото мляко, но има малко ензими и захароза. Работата е там, че пчелите преработват нектара в рамките на една седмица, медът се влива, водата се изпарява от него, сложните захари се разграждат и продуктът се обогатява с ензими. Когато всичко е готово, пчелите запечатват питите с восък. Но безскрупулните пчелари могат да изпомпват веществото дори преди запечатването, за да освободят пчелните пити, така незрелите стоки се появяват в продажба.
вкус. Естествено вкусът на меда е сладък, но и задължително тръпчив, с наличие на приятна горчивина, от която не боли гърлото. Някои сортове имат специфичен вкус, по-тръпчив или с по-силна горчивина, което причинява същата засилена болка в гърлото, но в никакъв случай не трябва да е кисело (това е признак за началото на ферментацията) и явно горчиво (това означава, че продуктът е съхраняван неправилно и развален).
Миризма. Натуралният мед е с ненатрапчив аромат на цветя, докато фалшифицираният изобщо не мирише или е неестествено остър, миришещ на карамел, което означава, че е прегряван.
Цвят. Различни нюанси на жълто, всичко зависи от кои растения пчелите са събрали нектара. Медът от елда е тъмен, кафеникав, с липов оттенък, подобен на кехлибарен, медът от акация е бледожълт, а медът от цветя е прозрачен светложълт. Белият цвят е неестествен за натурален продукт.
Тегло. Пчелният нектар е по-тежък от водата, буркан от 1 литър ще тежи приблизително един и половина килограма мед.
Прозрачност. Течният мед е доста прозрачен (но не прекомерно), само акациевият мед е леко мътен, другите сортове помътняват едва след захаросване (кристализиране).
Кристализация. Този процес е доста бърз, отнема от две до четири седмици (в зависимост от вида на меда) след подкупа. Обикновено нектарът се захаросва до есента, но някои сортове, поради високото съдържание на фруктоза в тях, издържат това до декември (акация, пирен, кестен) или дори по-дълго (до една година), особено ако контейнерът е достатъчно херметичен запечатан. В захаросания мед кристалите трябва да са малки, а самият той прилича на гхи.
пяна. Може да присъства само в неузрял продукт, в такъв, в който е започнал процесът на ферментация, не трябва да присъства в висококачествен продукт.

Помня! Медът трябва да се купува през сезона (масовото изпомпване започва на 14 август, в Меден Спас), от известен пчелар, който се занимава постоянно с този вид бизнес и цени репутацията си. По-изгодно е да направите покупка на едро (в количеството, от което се нуждаете за цялата година), можете да поискате отстъпка от продавача.

Видове фалшив натурален мед

На какви трикове отиват измамниците, когато правят подправен пчелен нектар? За целта се използват креда, брашно, захар, нишесте, меласа... Освен това понякога фалшивият мед се открива много трудно дори и да има лаборатория.

Нека разгледаме по-отблизо видовете фалшификати:

Натурален мед с добавки. Най-опасният фалшификат. За да се създаде такъв фалшив, към естествения мед се добавя гъст захарен сироп, оцветен с чай. И предвид факта, че захарта сега също не е евтина, сиропът може да бъде заменен с различни вещества, които са подобни на външен вид с добавяне на аромати, но са много по-вредни за здравето от захарта и чая.
Изкуствен мед. Произвежда се във фабрики от захар (цвекло или тръстика), както и от сок от пъпеш, диня, царевица и други продукти с високо съдържание на захар и оцветени с отвари от шафран, жълт кантарион или чай. В такова вещество няма ензими, не мирише на цветя, но на външен вид и вкус е трудно да се различи от истинското. Изкуственият мед не се представя от добросъвестните продавачи като естествен, а се продава с подходящи етикети, указващи произхода му („Мед от цвекло“, „Мед от диня“, „Мед от пъпеш“). Но измамниците могат да представят такъв продукт като естествен, като надуят цената му.
Медът не е направен от нектар. Ако поставите хранилки със захарен сироп до кошерите, тогава насекомите няма да имат затруднения с получаването на нектар, но ще ферментират мед от захар. Резултатът ще бъде почти обикновен на вид продукт, по-нисък от естествения по вкус и полезни свойства. Този мед е много светъл, белезникав и кристализира бавно. Но ако го смесите с истинското нещо, ще стане почти невъзможно да се определи фалшификатът дори в лабораторията. Ето защо е толкова важно да имате пчелар, когото познавате, на когото имате доверие и в чиято почтеност не се съмнявате.
Разтопен натурален мед. През пролетта или началото на лятото недобросъвестни продавачи предлагат на клиентите течен нектар уж от тазгодишната реколта. Всъщност това е миналогодишната разтопена стока, която губи цялата си стойност при нагряване (над 40 градуса). Разтопеният продукт може да се различи по карамеления си вкус, често се представя за елда, тъй като при нагряване може да потъмнее и да придобие характерен кафеникав оттенък или май. Всъщност практичният пчелар никога няма да отнеме от пчелите (или по-скоро от бъдещото им пило) храната, която им е необходима за растеж и развитие. След като изпомпва голямо количество мед в началото на пролетта, пчеларят няма да получи много десетки килограми нектар през есента, тъй като бавните и слаби пчели просто няма да го съберат в големи количества. Майският продукт наистина се изпомпва от пчеларите, но в малки количества и като правило за лична употреба, а не за продажба или в промишлен мащаб.

Малък трик! Ако наистина искате да си купите майски мед, помолете продавача да ви даде от него на пити, защото измамниците не могат да ги фалшифицират. Така ще сте спокойни, че покупката ви е натурална, а дъвченето на восъка ще заздрави вашите зъби и венци.

Как да установим автентичността на меда на практика

Измамниците се интересуват техният продукт да бъде закупен на цената на истинския. Следователно дори опитен гурман може да обърка естествения и фалшивия мед. Но ако знаете някои трикове, тогава фалшификатът може лесно да се определи както по външни признаци, така и с помощта на химията.

Определяне на качеството на меда по външни признаци

Можете да определите дали медът пред вас е фалшив или истински и без лабораторни изследвания. Нашите съвети относно характеристиките външни признаципчелният нектар ще ви предпази от неприятности:

вкус. Първо опитайте продукта. Ако се разтваря без следа, по езика не остават силни захарни кристали, а тръпчивият послевкус ви боли в гърлото, значи е с високо качество. Освен това не се стеснявайте и го извадете с лъжица от самото дъно (може да има меласа на дъното на фалшивия буркан). И ако продавачът е против, по-добре е да избягвате такъв мед.
Миризма. Истинският нектар определено ще има характерен ароматен флорален аромат. Фалшивият няма миризма.
Кристализация. Ако видите големи и твърди кристали в захаросан мед, тогава най-вероятно той е фалшив, ферментирал от пчелите от захарен сироп. В натурален продукт кристалите трябва да са малки.
Течно състояние. Купувачите предпочитат продукта в тази форма, въпреки че кристализираният продукт изобщо не губи свойствата си. полезни свойства. Но ако има търсене на течен мед, това означава, че измамниците организират предлагането чрез топене (топене) на стария мед. В него вече няма да има полезни вещества, а само чиста глюкоза. Той губи лечебните си свойства при температури над 37 градуса, така че, между другото, няма особена полза за здравето от пиенето на горещ чай с мед, а не със захар. Само нектарът от акация, пирен и кестен се захароса по-късно от всички останали сортове и може да остане течен през цялата година (съдържат повече фруктоза). Всеки друг истински мед не може да бъде течен през зимата. Ако видите такъв продукт в продажба, това означава, че той е или разтопен, или е подправен (ферментирал от пчелите не от нектар, а от захарен сироп или медена роса). Ако имате течен продукт, запечатан в пчелна пита, можете да сте сигурни, че не е прегряван. Вярно, те все още не са имунизирани от фалшифициране (пчелите може да са били хранени със сироп).
Прозрачност, наличие на утайка и разслояване. Медът, разбира се, е прозрачен, докато е вътре течно състояние. Но ако е супер прозрачен и дори можете да видите дъното на буркана през него, а нектарът също има кехлибарен оттенък, с ярък блясък и вкус на карамел, тогава най-вероятно имате работа с прегрят продукт. Акациевият мед може да бъде прозрачен и леко мътен, всички останали сортове са или прозрачни (все още течни), или кристализирали. Ако в него има утайка или стратификация (субстанцията на дъното е по-плътна, отколкото на върха), тогава това определено се дължи на чужди примеси. Това се случва, ако например измамниците сложат меласа, смесена с грис, на дъното на буркана и излеят отгоре истински мед.
Примеси. В натурален продукт, ако се вгледате внимателно, можете да видите прашец и восъчни частици. Купете този мед със спокойствие. Но ако в него плуват стръкове трева и части от телата на пчелите, същият восък на доста големи парчета, това означава, че или нектарът е естествен, а продавачът е много небрежен, да не кажа безскрупулен, или той нарочно е добавил всичко това боклук, за да придаде достоверност на своя фалшив или некачествен продукт. Във всеки случай е по-добре да се въздържате от покупка.
Наличие на дунапрен. Този вид мед не си струва да се купува, той е започнал да ферментира или е изпомпван незрял. В висококачествен продукт не трябва да има пяна.
Течливост. Добрият продукт няма висока течливост, но киселият, неузрял продукт (лошо се съхранява, бързо вкисва) или разреден с медена роса - да, защото съдържа голямо количество вода. Поради това фалшивият продукт, ако бъде пуснат върху нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата (например вестник или тоалетна хартия), ще се разпространи върху нея или дори ще проникне, образувайки мокри петна около нея. Медът с ниско качество не може да се търкаля върху лъжица, той ще капе, правейки пръски и мехурчета по повърхността на останалата част от веществото. Но истинският, ако му слееш чиста вода дървена пръчка, и след това го повдигнете нагоре, той ще бъде последван от дълга, непрекъсната нишка, която, когато се скъса, ще падне непокътната, образувайки пързалка.
Абсорбция. Ако се опитате да разтриете капка мед между пръстите си, естественият ще попие в кожата без остатък, докато фалшивият ще остави търкаляща се бучка по пръстите ви.
Тегло. Буркан от 800 ml трябва да побере продукт с тегло 1 kg. Ако не, това означава, че има много вода (т.е. е незряло или разредено). А в литров буркан тегловно трябва да има поне 1 кг 400 г пчелен нектар.
Изцеление. Медът от Motherwort е успокояващ, а медът от малина и липа са полезни при настинки. Но докато сте на гишето, няма да можете да проверите тези качества. Но ако у дома усетите съответния ефект (например малината определено трябва да ви даде треска), върнете се при продавача и се запасете с такива стоки за бъдеща употреба. Още по-добре вземете координатите на този пчелар, за да не пропуснете възможността да закупите достоен продукт в бъдеще.
Пакетиран мед. Случва се пазарът да продава продукта на парчета. Тоест, той е толкова уплътнен, че вече не е необходим буркан за съхранението му и дори рязането на такъв монолит с нож е доста трудно. Ясно е, че това не е продукт на текущата година, а може би не и на миналото. Ако се доверите на пчеларя, тогава можете да си купите такъв мед, но, разбира се, той е по-евтин от пресния мед. Но е по-добре да не вземате опакован от непроверени продавачи. Факт е, че медът абсорбира миризма и влага. Ако се съхранява неправилно, може да съдържа неизвестни и неполезни компоненти.
Мед от манов мед. Ако сте се заели да намерите такъв продукт или, напротив, не искате да го купите, тогава не забравяйте, че той е различен с това, че няма обичайната миризма на мед, цветът му е кафеникав, тъмен, понякога дори зеленикав. Вкусът му е много сладък, но няма характерен вкус на нектар. Мановият мед дълго време остава течен, хигроскопичен е, поради което се съхранява лошо и бързо вкисва.

Моля обърнете внимание! Преди да купите мед на пазара, поискайте от продавача сертификат за качество на продукта. И в магазина обърнете внимание на цвета на етикета. Ако е бял, това означава, че това е най-качественият продукт. И ако е синьо, това означава, че е с ниско качество или медена роса. Също така внимателно прочетете какво пише там. Трябва да се включат следните данни: сорт и ботанически вид мед, къде и кога е събран, адрес и име на доставчика, стандарт.

Определяне на фалшив мед чрез химични реакции

След като сте избрали продукт, който визуално харесвате на пазара, не бързайте да закупите голямо количество от него наведнъж. Дори и да знаете как да различите меда от фалшивия по външен вид, мирис и вкус, пак можете да бъдете измамени. За да не се случи това, купете 100 g за проба, вземете информацията за контакт на продавача и се договорете, че ако ви хареса, ще купите по-голяма партида по-късно. У дома спокойно разгледайте какво сте купили, като използвате прости химични реакции.

Яжте различни начинипроверки:

Вода и алкохол. Разбъркайте 1 супена лъжица в чаша топла дестилирана вода. л. пчелен мед. Висококачествен, без примеси, той ще се разтвори без остатък. Ако има примеси, те ще се утаят или изплуват. И ако добавите една четвърт от обема алкохол и разтворът не стане мътен, това означава, че продуктът не е медена роса. Млечният цвят на разтвора и прозрачният лепкав декстрин, който се е утаил на дъното, означава, че медът съдържа нишестен сироп. Друг начин: разтворете в 5 ч.л. дестилирана вода, пчелен нектар (1 ч.л.), добавете метилов алкохол (6 ч.л.). Ако се образува голямо количество бяло-жълта утайка, това означава, че съдържа захарен сироп.
Лайм. Този тест е предложен от A.F. Gubin. Разбъркайте меда във варната вода и добавете дестилирана вода (10:1:1). Сварете го. Ако в сместа се появят кафяви люспи, продуктът е медена роса.
йод. Разтворете меда в дестилирана вода и след това добавете няколко капки йод. Станаха сини? Има нишесте или брашно.
нишесте. Поръсете капка мед с щипка нишесте. Ако остане отгоре като бяла шапка, значи сте закупили добър продукт. В противен случай това е фалшификат.
Лапис и алкохол. На 10 ч.л. разбъркайте вода 1 ч.л. мед, към половината от този разтвор добавете малко медицински спирт. Ако побелее, в нектара е смесен нишестен сироп. Добавете лапис към останалата част от разтвора. Бяла утайка означава, че продуктът е смесен с меласа.
С огън. Поставете капка мед върху лист хартия и го подпалете. Хартията е изгоряла, но нектарът не гори или се топи? Това означава, че е качествен и истински. Ментето ще се стопи, ако е ферментирало от пчелите от сироп, и ще покафенее, ако вече е разредено със захар от хората. Друг начин: подпалете кристализирал мед. Съскаше и пращеше - беше фалшиво, топеше се безшумно - беше истинско.
Тел от неръждаема стомана. Загрейте го, например, като го нагреете над газова горелка или в пламъка на запалка и го спуснете рязко в мед. Изкарай го. Ако телта е чиста, продуктът е истински, но лепилната маса върху него ще бъде доказателство за фалшификация.
С попивател. Капнете мед върху него и оставете за 3-5 минути. Ако след това време хартията под нектара не е мокра от задната страна, той е истински. И колкото по-дълго хартията не се намокри, толкова по-добро е качеството на веществото. Вярно е, че някои експерти (V.G. Chudakov) твърдят, че това не е идеален метод. Те откриват фалшификата със 100% точност, но се случва и естественият мед да попадне в категорията на фалшификатите.
Оцет. Ако креда е била смесена с мед, това е много лесно да се открие, като капнете оцет в него. Фалшив продукт с тебеширена добавка ще изсъска.
Химически молив. Нанесете слой мед върху хартията и очертайте с молив. Продуктите с добавки от брашно или нишесте ще оставят цветна следа. Вярно е, че същият В. Г. Чудаков смята, че този метод не дава 100% гаранция.
Хляб. Висококачественият нектар съдържа много малко вода и ако потопите парче хляб в него за 10 минути, той ще остане твърд. Но в меда, разреден със захарен сироп, той ще се намокри, ще омекне или дори напълно ще се разпадне.
Студ. Поставете буркана с мед в хладилника. Добрият продукт няма да остане течен и ще се сгъсти, за разлика от разтопения продукт или този, към който е добавена вода.
чай. Разбъркайте старателно малко нектар в слаб чай. Има утайка, което означава, че медът е фалшив. Естественият продукт просто ще го направи малко по-тъмен и това е.
Етер. Това е много труден метод за истинските химици. Те определят дали медът е бил нагряван. В този случай трябва да се е образувала инвертна захар в него. За да сте сигурни в това, смелете с 1 ч.ч. нектар малко количество етер. Филтрирайте получения разтвор в чаша, след това го изпарете до сухо и добавете 2-3 капки пресен 1% разтвор на резорцин и солна киселина към остатъка. Оранжев, червен или черешов примес означава, че това е фалшификат.

важно! Добрият мед се сгъстява и кристализира с времето и ако вашият не е бил захаросан след година или две, вероятно е фалшив или продукт от медена роса. Ако известно време след покупката започне да се разделя на два слоя (по-дебел отдолу и по-тънък отгоре), това означава, че сте закупили незрял нектар. Трябва да се използва бързо, преди да ферментира.

Как да не развалите сами натуралния мед

И така, купихте качествен продукт. Сега всичко, което остава да направите, е да го съхранявате и използвате правилно, за да не го развалите. Следвайте тези два съвета и ще се оправите:

Не нагрявайте. От всичко казано по-горе вече разбрахте, че нагряването на меда до температура над 37 градуса го лишава от всичките му полезни качества. Уникалните ензими се разрушават, антисептичните свойства изчезват. И ако го загреете до 80-85 градуса, ще получите канцерогенно вещество, съдържащо токсичния хидроксиметилфурфурол. Затова нектарът не трябва да се добавя към горещ чай, мляко или какао! И дори за козметични цели (маски, ексфолианти и т.н.) веществото не се нагрява твърде много.
Да не се съхранява в метални съдове. Природният продукт съдържа киселини, които чрез окисляване на метала ще внесат частиците си в меда, но количеството полезни вещества в него от подобни химични реакции ще намалее. След като изпиете този нектар в най-добрият сценарийще получите киселини, а в най-лошия случай - отравяне. За да не се случи това, съхранявайте покупките си в стъклени буркани, глинени кани, дървени вани, порцеланови и керамични съдове също са подходящи. Също така няма нужда да затваряте буркани с мед с метален капак, той ще се запази идеално под обикновен пластмасов капак.

Между другото! Съществува мит, че медът, събран от пчелите в планината, е по-добър от обикновения мед от равнините. Всъщност цялото предимство се крие в екологичността на такъв планински нектар. Но концентрацията на полезни вещества изобщо не зависи от надморската височина на местата, където е събрана. Добрият пчелар, дори в равнината, ще намери чисто място далеч от пътища и промишлени съоръжения и дори може да преговаря с фермери или агроном на селскостопанско предприятие за поставяне на пчелин близо до цъфтящи полета (това е от полза за всички). Ако имате доверие на продавача и знаете, че пчелите не са събирали нектар по пътищата, тогава бъдете сигурни, че такъв мед по нищо не отстъпва на планинския.

Как да различите истинския мед от фалшивия - гледайте видеото:

Сега знаете как да разпознаете фалшивия мед, приложете знанията си на практика и никога няма да попаднете на триковете на безскрупулни продавачи. А спазването на правилата за съхранение ще предпази вашата сладка покупка от разваляне.

Преди да закупите сладък кехлибар, се препоръчва да прочетете информация за това как медът се фалшифицира. Тъй като този продукт е скъп, изобщо не искам да плащам за имитация. Познаването на характеристиките и свойствата на естествения мед ще ви помогне да изберете качествен продукт, който ще ви зарадва не само с вкусовите си характеристики, но и с лечебните си свойства.

Необходимо е да се разбере по-подробно какви методи съществуват за фалшифициране на мед и как самостоятелно да се идентифицира неестествен продукт.

Производство на изкуствен мед

Изкуственият мед може да се получи чрез киселинна хидролиза на тръстикова захар. За това се използва лимонена или друга органична киселина. Производителите могат да заменят тръстиковата захар със захар от цвекло, гроздов сок, диня или пъпеш. След смесването на всички компоненти започва процесът на изпаряване, който продължава, докато масата достигне желаната консистенция. Ако медът се прави изкуствено от динения сок, тогава той се нарича нардек, от нектар от пъпеш - бекмез.

Този продукт може да се получи и у дома. За да направите това, изцедете пулпата на плодовете или зеленчуците и ги изпарете в отворен съд, докато сместа стане гъста. При обработката изкуственият мед става жълтеникав. Производителите твърдят, че количеството глюкоза и фруктоза в този продукт е същото като в естествения. Все пак си струва да се отбележи, че изкуственият мед се отличава със специфичния си аромат и вкус. Съдържа повече въглехидрати и минерали. За да прилича на натурален продукт, понякога към сместа се добавя малко количество пресен мед или медена есенция. За подобряване на вкуса се използват мед от елда, липа и кориандър. Желаният нюанс може да се постигне чрез добавяне на отвара от шафран, жълт кантарион или обикновен чай към сместа.

"Тайните" на майския мед

Майският мед е много търсен сред купувачите. Няма горчив вкус и не кристализира дълго време, а употребата му в медицински целидава положителен ефект. Но именно този продукт най-често се фалшифицира от измамници. Опитните пчелари знаят, че малко хора се осмеляват да събират сладък кехлибар в края на пролетта. Рядко някой се съгласява да прави цедене, защото майският мед е храна за бъдещото пило. Намира се в пчелните пити под прикритието на цветен нектар и прашец. Без тези вещества пчелите ще растат и ще се развиват зле.

Ако пчеларят рискува да източи мед през пролетта, трябва да забравите за голямото есенно изцеждане. Пчелите ще бъдат летаргични и слаби, което ще доведе до загуба на много десетки килограми мед. Само тези, които имат големи пчелини могат да си позволят майско изпомпване, а и то не от всички кошери. Често майският мед е разреден от миналата година или изкуствен. Трябва да обърнете внимание на миризмата на пролетния пчелен продукт. Не трябва да е ароматен като липата или елдата. Препоръчително е да купувате сладък кехлибар само от доверени продавачи.

Също така е важно да се обърне внимание на масата на пчелния продукт. По правило 1 литър трябва да тежи 1,4 кг. Ако имате възможност да претеглите сладък кехлибар, не се срамувайте. Това ще помогне да се идентифицират безскрупулни продавачи, които под прикритието на красива сладка маса продават фалшиви стоки.

Как да определим качеството на един пчелен продукт?

Фалшифицираният мед може да бъде разпознат по няколко начина. Има дори специални химически моливи, които ви позволяват да определите дали даден продукт ви се предлага или не. Просто нанесете тънък слой сладък кехлибар върху хартия или пръста си и прокарайте молив върху него. Можете да потопите молив в съд с мед. Ако продуктът съдържа примеси (например захар или излишна вода), от инструмента ще остане следа.

Вместо молив често се използва попивателна хартия. Трябва да поставите малко количество сладък кехлибар върху него и да изчакате няколко минути. Ако на гърба на хартията се появи воднисто петно, това е знак, че продуктът е бил манипулиран.

Но едва ли ще носите такива устройства със себе си на пазара. Ето защо, когато купувате пчелен продукт от вашите ръце, погледнете внимателно какъв цвят е, помолете да вземете няколко грама за проба. Висококачественият продукт трябва да съответства на вкуса и аромата на сорта си. Важен е и цветът на нектара. Медът от елда никога няма да бъде светъл, но ако е прекалено бял, по-добре не го купувайте. Може би е захаросано. Тъмнокафявият цвят на продукта може да показва наличието на манов мед. Разтопеният пчелен продукт обикновено има вкус на карамел.

Що се отнася до консистенцията, естественият сладък кехлибар трябва да се навива върху лъжица със сладки нишки при температура 20 ° C. По-добре е да не купувате течност, тъй като такава консистенция показва нейната незрялост. Този продукт няма да се съхранява дълго време поради голямо количествов него има вода. Той просто ще започне да се лута. Но внимавайте, когато купувате мед през зимата. Няма начин да е прясно по това време на годината. Ако ви предложат да закупите течен мед през декември-февруари, не се колебайте да откажете. Това е загрят или разреден продукт.

Когато купувате мед, помолете продавача да го разбърка. Ако в същото време усетите, че не е вискозен и на повърхността се появяват газови мехурчета, това е фалшив мед. В някои случаи такъв продукт може да има кисела миризма и изгорял вкус. Най-вероятно са се опитали да разредят меда със захарен сироп.

Винаги питайте къде и кога е събран медът, ако купувате продукта от пазара. Не е препоръчително да купувате сладък кехлибар от пчелини, разположени в близост до магистрали. Такъв продукт може да съдържа високи концентрации на олово и други вещества, които идват от изгорелите газове. С прашеца те попадат в сладкия нектар, поради което лечебният ефект на продукта може да бъде коренно противоположен. Не е толкова страшно, че продавачът разрежда пчелния продукт с вода или захарен сироп, колкото фактът, че той може да съдържа токсични вещества.

Как сами да идентифицирате примесите?

За да се определят примесите в пчелния продукт, е достатъчно да се използва прости съветиопитни пчелари. Най-лесният начин е да поставите сладък кехлибар в прозрачен съд, след което да налеете дестилирана вода в него. Фалшификатът се обозначава с утайка на дъното, когато целият мед се е разтворил. Качественият продукт не трябва да има утайка.

За идентифициране на нишесте или брашно, пчелният продукт трябва да се смеси с вода в съотношение 1: 2, след което да се добавят 3-5 капки йод или лугол към получения разтвор. Ако в продукта има брашно или нишесте, разтворът ще стане син.

Нишестеният сироп е смес от кристална захар и хладка вода. Може да се определи по външния вид на продукта. Основните характеристики са липсата на кристализация и лепкавост. Можете също така да разпознаете сиропа от нишесте по вода и алкохол. За да направите това, трябва да смесите сладък кехлибар с дестилирана вода (1: 3), след което да добавите 1/4 част алкохол (96%). Сместа трябва да се разклати и да се остави да вари. Ако има нишестен сироп, той ще стане млечен на цвят. С течение на времето декстринът (полутечна прозрачна маса) може да се утаи на дъното на контейнера.

Сладкият кехлибар може също да бъде фалшифициран с помощта на обикновена захар или меласа от цвекло. Наличието на захарен сироп се показва и от жълтеникаво-бялата утайка, която се утаява след добавяне на метилов алкохол към водния разтвор на мед.

Може да се открие и примес на инвертна захар. Но този процес е по-сложен. За да направите това, 5 g пчелен продукт трябва да бъдат добре смлени с етер. Това вещество е способно да разтваря съединения, получени в резултат на разграждането на фруктозата. Този етерен разтвор трябва да се филтрира в съд и да се изпари до сухо. Към остатъка се добавят 2-3 капки разтвор на резорцин в концентрирана солна киселина (1%). Ако остатъкът стане оранжев или черешово червен, сладкият кехлибар съдържа инвертна захар.

Сладкият кехлибар трябва да кристализира във всеки случай. Ако това не се случи, най-вероятно към продукта е добавена картофена меласа. Добавката на манов мед се определя чрез добавяне на варна вода към воден разтвор на мед. За постигане на точни резултати се препоръчва смесване на вода, пчелен продукт и варова течност в съотношение 1:1:2. Ако има примеси от манов мед, трябва да се утаят кафяви люспи.

Методите, които включват използването на допълнителни вещества, могат да се използват у дома. Препоръчително е да прочетете съставките директно в магазина и да обърнете внимание на цвета и дебелината на продукта. Ако купувате сладък кехлибар втора употреба, определено трябва да попитате кога и къде е събран. Няма нужда да мълчим за фалшивите продукти. Ако откриете такива, свържете се с органите за защита на потребителите.

Методи за определяне качеството на меда

Много хора питат: „Къде мога да прегледам меда в Санкт Петербург?“

Отговарям: „В държавната бюджетна институция на градската ветеринарна лаборатория в Санкт Петербург на адрес: ул. Рижская, 6, лит. А

Телефон на изпитния център: 444-57-11

Хората имат свои собствени методи за определяне на качеството на меда, например с помощта на химически молив. Същността е следната: слой мед се нанася върху хартия, пръст или лъжица и върху него се рисува химически молив или моливът се потапя в самия мед. Предполага се, че медът е фалшифициран, т.е. съдържа всякакви примеси (захар, захарен мед, както и повишено количество вода), тогава ще остане следа от цветен молив. Въпреки това, изследователят В. Г. Чудаков през 1972 г. тества 36 проби мед с различно качество, включително 13 фалшифицирани, и смята, че този народен метод за определяне на естествеността на меда и оценка на качеството му е абсолютно погрешен.

Има и друг популярен метод за определяне дали медът е фалшив; той включва тестването му върху попивателна хартия. Малко количество мед се поставя върху попивателна хартия. Ако след няколко минути задна странаАко върху хартията се появи воднисто петно, това се счита за знак за фалшификация. Отново В. Г. Чудаков проведе лабораторни изследвания на тази проба, което доведе до заключението, че пробата всъщност позволява да се идентифицира почти 100% фалшив мед, но освен това някои естествени видове мед също попадат в категорията на фалшификатите.

Ако купувате мед, вижте в справочниците как трябва да изглежда. Основното е, че той трябва да има определен аромат, меден вкус, тоест букетът, съответстващ на определен вид натурален мед, също трябва да съответства на цвета.

Ако медът е твърде бял, това трябва да предизвика съмнения дали е захарен. Ако цветът е тъмнокафяв, медена роса ли е? Ако ароматът му е притъпен, се усеща вкусът на карамел - това означава, че е разтопен мед.

Обърнете внимание и на консистенцията на меда – тя трябва да отговаря на плътността на сорта, при температура 20 градуса по Целзий трябва да се увива около лъжицата като панделка, със сладки нишки, които се прекъсват в даден момент.

Течният мед трябва да предизвика подозрение. Най-вероятно това е неузрял мед. Няма да се съхранява, а ще ферментира, тъй като съдържа много вода. Такъв мед няма да се „увие“ около лъжицата, а просто ще изтече от нея. Ако купувате мед през зимата, той не трябва да е течен, а ако е, най-вероятно е претоплен или разреден.

Когато купувате, проверете меда за ферментация. При разбъркване не трябва да усещате, че не е вискозен, че активно се пени, че на повърхността се появяват газови мехурчета, че издава специфична кисела миризма, както и че има алкохолен или прегорял вкус.

Преди да закупите голямо количество мед, купете 100-200 грама за проба.

Внимавайте да купувате мед от пчелини, разположени край пътища с интензивен трафик. Такъв мед може да съдържа повишено количество оловни съединения и други вещества, които достигат до цветята с автомобилните изгорели газове. Оловото попада в меда с нектар и прашец, а това е опасно за здравето на тези, които го консумират.

Медът, събран в райони с неблагоприятна екология, е много вреден.

Как да разпознаем примесите в меда?

Да се определи в мед различни примеси, се препоръчват следните методи. Налейте вода в прозрачен буркан, добавете една чаена лъжичка мед, разбъркайте - медът ще се разтвори и на дъното ще се утаи примес.

За да откриете примес на брашно или нишесте в меда, трябва да налеете 3-5 ml воден разтвор на мед (1:2) в буркан или чаша и да добавите 3-5 капки разтвор на Лугол (или тинктура от йод). Ако медът съдържа брашно или нишесте, разтворът ще стане син.

Примес на нишестен сироп (смес от хладка вода и нишестена захар) може да се разпознае по външния вид, лепкавостта и липсата на кристализация. Можете също така да смесите една част мед с 2-3 части дестилирана вода, да добавите една четвърт от обема 96% алкохол и да разклатите. Ако медът съдържа нишестен сироп, разтворът ще придобие млечен цвят. След като този разтвор се утаи, ще се утаи прозрачна полутечна лепкава маса (декстрин). Ако няма примеси, разтворът ще остане прозрачен.

Можете да откриете примеси от захарна (цвеклова) меласа и обикновена захар, като добавите разтвор на сребърен нитрат (лапис) към 5-10% разтвор на мед във вода. Ако се появи бяла утайка от сребърен хлорид, това показва наличието на примес. Ако няма утайка, значи медът е чист. Има и друг начин: към 5 ml 20% разтвор на мед в дестилирана вода добавете 22,5 ml метилов (дървесен) алкохол; когато се образува обилна жълтеникаво-бяла утайка, ще стане ясно, че медът съдържа захарен сироп.

За откриване на смес от инвертирана захар (настърган мед) има доста сложен метод: смила се 5 g мед с малко количество етер (в който се разтварят продуктите на разграждане на фруктозата), след това се филтрира етерният разтвор в купа, изпарява се до сухо и към остатъка се добавят 2-3 капки прясно приготвен мед.% разтвор на резорцин в концентрирана солна киселина (специфично тегло 1,125 g). Ако примесът стане оранжев (до вишневочервен), това означава, че има инвертна захар.

Повишен процент на захароза в меда, който може да се определи в лабораторни условия, показва лошото му качество: в естествения цветен мед няма повече от 5% захароза, а в мановия - не повече от 10%. Колкото по-качествен е естественият мед, толкова по-малко захароза съдържа. „Захарният” мед има свои собствени органолептични характеристики: миризма на стари пчелни пити, мек, неизразителен вкус, течна консистенция (ако е пресен), а при дългосрочно съхранение става гъст, лепкав и лепкав.

„Захарният” мед (пчелите са хранени или хранени със захар), както всички неестествени медове, се характеризира с липсата на витамини, органични киселини, протеинови и ароматни вещества и минерални соли. В захарния мед основният елемент е силицият, а други соли практически няма, има само следи от тях. При натуралния мед е обратното.

Ако медът не кристализира, тогава можем да приемем, че има примес на картофена меласа.

За да откриете примес от манов мед, изсипете 1 част воден разтвор на мед (1:1) в чаша и добавете 2 части варна вода, след което сместа се загрява до кипене. Ако се образуват кафяви люспи и се утаят, това показва наличието на примес от манов мед.

КОМПЛЕКТ ЕКСПРЕСНИ ТЕСТОВЕ ЗА КАЧЕСТВО НА МЕД ПРИ ПОКУПКА

(Някои точки ще повторят горното, но повторението е майка на ученето, тъй като всеки разумен възрастен просто е длъжен да не позволява да бъде заблуден от всякакъв вид измамници и във всички случаи да може да избира нормални, висококачествени продукти )

Възможно ли е да се купува мед от ръка? Само ако сте сигурни какво точно купувате. Продажбата на мед в магазин също не е гаранция за неговото качество.

Единствената истинска гаранция за качеството на закупения мед е личното познаване на пчеларя, увереността в неговата почтеност и знанието, че неговият пчелин се намира в благоустроен район. Затова най-добре е да закупите мед от познат пчелар директно в неговия пчелин.

Най-разпространеният фалшификат на мед е захарният сироп. Неузрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да му се придаде липсващата сладост.

Първо, медът трябва да е зрял. В края на краищата пчелите работят върху нектара около седмица: те изпаряват водата, обогатяват я с ензими и разграждат сложните захари на прости. През това време медът се влива. Пчелите запечатват готовия продукт с восъчни капачки, именно този мед има всичките си полезни свойства и може да се съхранява дълго време.

Много често пчеларите изпомпват меда по време на събирането на меда, без да чакат да узрее, поради липса на пчелни пити. Съдържанието на вода в такъв мед понякога е два пъти повече от нормата, той е слабо обогатен с ензими и захароза и бързо вкисва.

За да се определи зрелостта на пресен, незахаросан мед, температурата му се довежда до 20 градуса. С, като се разбърква с лъжица. След това лъжицата се изважда и започва да се върти. Зрял мед я обвива. С течение на времето медът може да се захароса; това е нормално и по никакъв начин не влияе на вкуса, аромата или лечебните качества на меда.

С помощта на прости тестове можете да определите дали медът е подправен:
- Брашното и нишестето се определят чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, мед с брашно или нишесте.
- Ако разтворът съска при добавяне на оцетна есенция, в меда има тебешир.
- Ако в 5-10 процента воден разтвормед, когато се добави малко количество разтвор на лапис, около капките се образува мътност и изпада бяла утайка - добавена е захар.

Как можете да определите качеството на меда?

1) По цвят.

Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. цветен мед - светложълт цвят, липа - кехлибар, пепел - прозрачен, като вода, елдата има различни нюанси кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му.
Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

2) По аромат.

Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

3) По вискозитет.

Вземете мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще се спусне, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно ще се разпръсне.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

4) По последователност.

В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите ви и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшивия мед. Фалшифицираният мед има грапава консистенция, при разтриване остават бучки по пръстите.
Преди да купите мед в резерв на пазара, вземете продукта, който харесвате, от 2-3 редовни продавача. За начало по 100 гр. Направете препоръчаните тестове за качество у дома и едва тогава го купете за бъдеща употреба от същите продавачи.

5) Проверете дали към меда са добавени вода и захар.

За да направите това, добавете капка мед към парче нискокачествена незалепена хартия (например обикновен вестник или тоалетна хартия), която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи по хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуче през нея, това е фалшив мед.

6) Определете дали медът съдържа нишесте.

За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте. Това е фалшив мед.

7) Разберете дали има други примеси в меда.

За целта вземете нажежена тел от неръждаема стомана (може да я нагреете в пламъка на запалка) и я потопете в мед. Ако върху него виси лепкава чужда маса, имате фалшив мед, но ако телта остане чиста, медът е натурален или с други думи пълноценен.

8) На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате мед?

Мед, вкл. и когато се продава, не може да се съхранява в метални контейнери, тъй като киселините, съдържащи се в състава му, могат да причинят окисляване. Това ще доведе до увеличаване на съдържанието на тежки метали в него и намаляване на полезните вещества. Този мед може да причини дискомфортв стомаха и дори да доведе до отравяне.

Добросъвестните продавачи съхраняват меда само в стъклени, глинени, порцеланови, керамични и дървени съдове. Ако видите, че медът се продава от метални съдове, веднага се отдръпнете.

9) Как иначе можете да различите фалшификат?

Добавете малко от това, което сте купили под прикритието на мед, към чаша слаб, топъл чай. Ако не сте били измамени, чаят ще потъмнее, но на дъното няма да се образува утайка.
С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен знак добро качество. А не, както много хора погрешно смятат, че медът се е развалил.
Понякога медът по време на съхранение се разделя на два слоя: сгъстява се само отдолу и остава течен отгоре. Това показва, че е неузрял и следователно трябва да се изяде възможно най-бързо - неузрелият мед трае само няколко месеца.
Невнимателните пчелари не извеждат пчелите да събират нектар, а просто ги хранят със захар. Захарният мед е неестествен. В него няма нищо полезно. Този „захарен“ мед е неестествено бял.
В истинския мед няма свободна вода - в зрелия мед водата (около 20%) е напълно свързана в истински наситен разтвор. Медът със захарен сироп има висока влажност, това може да се провери по следния начин: потопете парче хляб в меда и след 8-10 минути го извадете. Висококачественият мед ще втвърди хляба. Ако, напротив, е омекнал или напълно се е разпространил, тогава това не е нищо повече от захарен сироп.
Но никой на пазара няма да ви позволи да провеждате подобни експерименти, но ще ви позволят да опитате. Често медът се накапва върху малко парче хартия за дегустация. Това е напълно достатъчно за провеждане на нов експеримент. Когато отивате на пазар да купите мед, вземете със себе си химически молив. Намажете меда върху лист хартия с молив, можете да го размажете с пръст и опитайте да напишете нещо върху лентата „мед“ с химичен молив. Ако след няколко секунди се появи надпис или сини ивици, можете уверено и силно да информирате продавача (така че другите клиенти да чуят), че продуктът съдържа нишесте или брашно. Ако нямате химически молив, капка йод ще ви свърши работа. Същият син нюанс на предложения мед безпогрешно ще идентифицира нишестето и брашното в продукта.

10) Кой мед е по-добър - планинският или да кажем низинският?

Не се хващайте на стръвта, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед е по-добър от този, който пчелите събират в нашите открити пространства. Планинският мед няма особени предимства пред обикновения. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависят само от благоприличието и познанията на пчеларя, както и от екологичната обстановка в района, където се събира медът. Тук обаче има разлика между меда, събран в чиста среда, и това, което пчелите са събрали от цветните лехи на промишлено предприятие. Но и тук всичко зависи от пчеларя. Неговата съвест не трябва да му позволява да прави пари от „промишлен” мед.

11) Продавачите на мед имат няколко трика, предназначени за лековерните купувачи.

Първо, запушете си ушите и не слушайте какво ви говорят. Проверете всичко сами. Разбира се, може да има един честен продавач от група лъжци, но как да разберете, че този, който стои срещу вас, е честен? Опитайте меда не само отгоре, но и от дъното на буркана. Чувствайте се свободни да поставите лъжица в буркана и не слушайте продавачите, които започват да викат: „Не разваляйте продукта!“
Незагрятият мед - както пресен, прозрачен, така и захаросан - е ефективен антисептик и чиста лъжица в буркан не може да го развали. Друг е въпросът, ако на дъното не е бил мед или медът е бил предварително нагрят, което е довело до загуба на неговите антисептични и всички други лечебни свойства.
Не купувайте непроверен или валцуван мед от пазара. Мит е, че медът се съхранява по-добре, когато е затворен с ламаринен капак. Достатъчен е обикновен завинтващ се или стегнат полиетиленов капак.
Кристализацията (захарообразуването) е естествен процес за меда, който не влияе върху качеството и хранителния му състав. Не се подвеждайте по кристализиралия мед. Не идвайте на следващия ден при продавача, който ви е обещал некристализирал мед. Ще донесат същото, но затоплено. Но в никакъв случай не затопляйте меда, защото... това го превръща в просто сладко вещество, лишено от много полезни свойства!

12) Истинският мед има следните характеристики:

Висококачественият мед не се търкулва от лъжицата твърде бързо. Вземете една супена лъжица мед и бързо в кръгово движениеобърнете лъжицата няколко пъти. Медът ще се търкаля по него, почти без да се оттича в буркана.
Потопете лъжица в съда с мед. Когато издърпвате лъжицата, преценете естеството на подуване на меда. Един добър ще образува панделка, ще седне в могила и на повърхността му ще се образуват мехурчета.
Всички видове мед имат сладък вкус, но някои сортове имат специфичен вкус. Например сортовете тютюн, кестен и върба имат горчив вкус, докато хедърът е стипчив. Всякакви отклонения във вкуса на меда говорят за неговото лошо качество. Други вкусови дефекти може да се дължат на наличието на примеси. Прекомерната киселинност може да бъде свързана с началото на ферментацията, ароматът на карамел е резултат от нагряване, очевидната горчивина се дължи на неправилни условия на съхранение на нискокачествен продукт.
Цветът на меда зависи единствено от сорта. Тя може да бъде всички нюанси на кафявото и жълти цветя. Не се тревожете от бледожълтия, леко мътен мед – това е нормално за престоял известно време акациев мед, т.к. захароса се много бавно и продължително - понякога напълно чак в края на зимата (но не пропускайте да го опитате и сами да определите на вкус, че е акациев мед). Други видове незахаросан мед не се характеризират с мътност, т.к процесът на тяхното захаросване (помътняване и втвърдяване) става бързо - просто беше прозрачен и изведнъж (2-4 седмици след подкупа - периодът зависи от вида на меда) всичко беше захаросано наведнъж.

Друга много проста експресна проверка:трябва да пуснете мед върху хартията и да я запалите. Хартията около него гори, но истинският висококачествен мед не гори, не се топи и не покафенява. Ако медът започне да се топи, това означава, че пчелите са били хранени със захарен сироп, а ако стане кафяв, това означава, че е разреден със захар.

Лечебните свойства на меда са известни от древни времена и оттогава този пчелен продукт е невероятно популярен сред населението.

Медът се използва широко при лечението на ARVI, настинки, кашлица. Освен това продуктът е много полезен за хора с наднормено тегло. В този случай се препоръчва да се използва с добавка на канела, което ще ви позволи да се отървете от излишните килограми за кратко време.

Традиционната медицина има огромен брой рецепти, базирани на този уникален пчелен продукт, но трябва да се каже, че лечебни свойстваСамо естественият мед има.

В днешно време все по-често безскрупулни бизнесмени, в преследване на печалба, започват да се занимават с фалшифициране на меден деликатеси представят някакво неразбираемо вещество за истински пчелен продукт. И така, как можете да избегнете примамката на тези кандидат-търговци и да купите наистина истински и висококачествен мед?

Как да проверите качеството на меда у дома?

Много хора се интересуват от въпроса: как да проверят меда за естественост? Може да се определи дали даден продукт е натурален или не по няколко критерия. Като начало се препоръчва да закупите малко количество пчелен продукт и да го проверите сами, като използвате всички налични методи.

Как да определим качеството на меда по външни критерии?

Обикновеният купувач може да определи качеството и естествеността на продукта чрез органолептични показатели: цвят, мирис, вкус. Когато опитвате мед, трябва да обърнете внимание Специално вниманиеза следните имоти:

Когато определяте натуралността на даден деликатес, вие Следните индикатори трябва да ви предупредят:

Пълна липса на миризма;
нямате усещане за кисело и възпалено гърло;
медът има цвят, нехарактерен за този сорт;
течна медна маса през есенно-зимния период.

Висококачествен пчелен продукт вискозен, вискозен и плътен. Съдържанието на влага в естествения мед е под 20%, тоест отговаря на нормата. Вземете черпак (или лъжица), загребете лакомство, вдигнете го по-високо и погледнете падащия поток. Тя трябва да се спуска в непрекъсната лента, образувайки пързалка на повърхността. При наливане на голям обем медена маса се чува характерен скърцащ звук. Деликатесът с нисък вискозитет не образува пързалка, а малка фуния.

Ако завъртите лъжица с натурален пчелен продукт от едната към другата страна, ще забележите, че медът с висока влажност не се задържа върху съдовете, а тече надолу. Докато вискозният деликатес, напротив, обвива се около лъжица.

Ако пчелите са били хранени със захарен сироп, тогава е доста трудно да се провери дали медът е истински. Ментето притежава всички характеристики на натурален продукт и се характеризира с ниска киселинност, висок процент захароза, както и по-ниско съдържание на макро- и микроелементи и поленови зърна. И така, как можете да разберете дали медът е естествен или фалшив?

Има следните разлики между този продукт и захарта:

При продължително съхранение медената маса става желатинова и плътна, кристализацията често е подобна на сланина;
Този деликатес има слаб аромат, не предизвиква парене, не е кисел и има свеж сладък вкус.

Органолептичните характеристики на лакомството с фалшив мед могат да бъдат доста слаби. Недобросъвестните пчелари практикуват съвместно изпомпване на рамки с натурален мед и т. нар. захарни рамки. При което външен види вкусът на сурогата се подобрява, което затруднява тестването на меда у дома. И все пак, възможно ли е точно да се определи качеството на сладко лекарство у дома? Разбира се, да, просто трябва да знаете как да го направите.

Някои пчелари добавят различни прахообразни вещества (нишесте, креда, брашно и дори пясък) към меда, за да увеличат масата на пчелния продукт и неговия вискозитет. Ако се интересувате от въпроса как да определите качеството на меда у дома, за да откриете неразтворими примеси, можете просто разтворете продукта.

За да направите това, трябва да вземете топла вода в прозрачен съд и да поставите там 2 супени лъжици. л. пчелен продукт, разбъркайте добре. След около час всички неразтворими примеси (ако има такива) ще се утаят.

Влажност на меда

Относително тегло на смес от мед определя качеството му. Колкото повече вода съдържа даден продукт, толкова по-малко сух остатък съдържа и следователно по-малко специфично тегло. И така, как можете да го определите сами?

Всъщност всичко е много просто. Трябва да вземете прозрачен контейнер и да го претеглите. След това поставете знак върху повърхността на буркана и налейте вода до определеното ниво. Претеглете отново. Получената разлика означава количеството вода. Сега изсипете медената маса в същия буркан (избърсан) до марката и претеглете продукта. От получения резултат трябва да извадите числото на първото претегляне и остатъкът ще ви даде количеството мед, което след това трябва да разделите на количеството вода - това е специфичното тегло на лакомството с мед.

Влажност до 20% се счита за нормална, което съответства на специфично тегло 1,4 кг. Ако в резултат на експеримента получите по-ниска стойност, това означава, че продуктът съдържа голямо количество вода, което може да предизвика ферментация.

Как да тествате меда за естественост у дома, като използвате нетрадиционни методи?

Освен изброените съществуват и т.нар нетрадиционни методипроверка на качеството и натуралността на пчелните продукти. Пчеларската литература не казва нищо за такива методи, така че не може да се каже с абсолютна сигурност, че те са надеждни. Въпреки това можете да опитате.

От тях нетрадиционни методидефиниции за качествоПродуктите от мед могат да бъдат разграничени, както следва:

Как да тестваме мед с помощта на допълнителни вещества?

Натуралността и качеството на медените продукти може да се определи с помощта на различни веществаналични в почти всеки дом.

Как да тестваме меда - истински или не - с йод?

Някои безскрупулни пчелари добавят нишесте и брашно към меда, за да създадат вид на кристализирал продукт. Качеството на такъв мед може да се провери реакция към йод.

Трябва да разтворите малко пчелен продукт в малко количество вода и да добавите към него йод (5 капки). Ако съставът стане син, това означава, че пробата съдържа нишесте или брашно.

Тествайте с амоняк

Понякога, за да увеличат вискозитета, пчеларите добавят нишестен сироп към меда. Може да се открие по остатъците от сярна киселина, използвана в процеса на озахаряване на нишестето. Как в този случай може да се определи качеството на медените продукти?

Тук амонякът ще дойде на помощ на обикновения човек.

Разтворете мед (1 част) във вода (2 части);
вземете 2 ml разтвор и добавете там амоняк (8 капки).

Ако сместа съдържа нишесте, тя ще придобие кафяв оттенък и на дъното ще се появи кафява утайка, съдържаща амониев сулфат.

Как да определите наличието на тебешир в продукт с помощта на оцет?

Някои така наречени пчелари добавят към продукта креда на прах. Това се прави, за да се увеличи теглото и дебелината на лакомството с мед. Тази смес може да причини сериозни увреждания на здравето.

Наличието на креда в медената маса може да се определи с помощта на оцетна есенция. Няколко капки киселина се добавят към тестовата проба. Ако възникне цвъртяща реакция с отделянето на влага, това означава, че лакомството съдържа добавки от тебешир.

Как да проверите автентичността на меда с помощта на лапис?

Има и такъв метод за фалшифициране на пчелни продукти като добавяне към него захарен сироп. За да откриете фалшификат, можете да използвате разтвор на сребърен нитрат (лапис).

Разтворете мед (1 супена лъжица) в десет супени лъжици вода и добавете лапис. Ако медената смес съдържа захар, на дъното ще падне утайка от сребърен хлорид, бяло. В качествен продукт няма да има утайка.

Тест с химически молив

Можете да проверите естествеността на медения продукт с помощта на химически молив. За да направите това, сложете малко количество мед върху лист хартия и начертайте линия. Ако остане цветна следа, това означава, че продуктът може да съдържа различни примеси или захарен сироп. По същия начин можете да опитате да определите съдържанието на влага в лакомството с мед.

Този метод за определяне на качеството на меда обаче буди известни съмнения. През 1972 г. В. Г. Чудаков извършва прост експеримент. Той изследва 36 вида пчелни продукти, 13 от които са фалшифицирани. Тестът с химически молив показа идентични резултати за всички 36 проби. От това можем да заключим, че химическият молив не допринася по никакъв начин за идентифицирането на фалшификат.

Все още има голям брой начини за проверка на качеството на меда. Те обаче са по-трудни за използване и не може да се направи у дома. Ако сте изследвали сладък деликатес по горните методи и сте убедени, че това е истински висококачествен мед, можете спокойно да отидете в същия магазин и да закупите точното количество вкусно лекарство.

Внимание, само ДНЕС!