Зира (кумин) - сушени семена от билката Cuminum cyminum, от семейството на магданоза. Това е една от най-популярните подправки в Азия и е семето на индийския кимион. Отличава се от нашия кимион с по-малките си размери и по-тъмен цвят. Освен това има по-остър, по-силен и приятен аромат.
В Латинска Америка, Африка, Средиземноморието, азиатските страни, особено в Индия, това е кралицата на подправките, почти никое ястие не може без него.
Малкият остров Комино в Малтийския архипелаг (Средиземно море) дори е кръстен на кимиона – покрит е с полета от подправката кимион.
Зира (кимион) се използва за овкусяване на хляб и сладкарски изделия, ястия от ферментирали млечни продукти. Той е важен компонент за мариноване на зеле, краставици, домати и мариноване на гъби. Картофени супи, риба, зеленчукови салати, пържено, печено и задушено свинско месо, овкусени с кимион, придобиват апетитен вкус. Нито един средноазиатски пилаф не е пълен без кимион.
Има няколко разновидности на кимион:
- Белият кимион (Cuminum cyminum) е най-разпространеният, използван у нас, за който ще стане дума по-нататък.
- Черният кимион (kala jira) - Cuminum nigrum - е по-тъмен и по-фин от белия, има по-горчив вкус и остра миризма. Не изисква толкова дълго печене, колкото семената на белия кимион.
- Най-редкият вид черен кимион, който по-правилно се нарича буниум - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, се среща в Таджикистан.
Кимионът влиза в състава на различни смеси от подправки: къри, чили, гарам масала, лютеница (сладка и пикантна подправка), мексикански смеси, йеменска подправка джоуг, смес в Саудитска Арабиябахарат...
При продължително съхранение кимионът започва да горчи, особено когато е смлян.
Калорично съдържание на кимион
Семената на Jeera са с високо съдържание на калории. 100 g такива семена съдържат 375 kcal, така че в големи количества те са противопоказани за хора със затлъстяване.
Хранителна стойност на 100 грама:
Полезни свойства на кимион
Семената на кимион (jeera) съдържат от 2,5 до 4% етерично масло, кумиев алдехид (р-изопропил бензалдехид, 25-35%), тимол, перила алдехид, кумиев алкохол, алфа и бета пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-феландрен.
Маслото от кимион се използва в парфюмерийната индустрия.
Зира (кимион) също се използва в медицината от древни времена. Например, гърците все още приготвят специален чай, който подобрява благосъстоянието на децата.
Кимионът е добър тоник и афродизиак.
Действието на кимиона подобрява храносмилането (лечение на стомаха и бъбречни заболявания, метеоризъм, колики, диария), стимулира апетита. Зира има диуретичен ефект. Премахва токсините от тялото.
Зира се използва в гинекологията (увеличава производството на мляко при кърмачки...) и неврологията (помага при амнезия, безсъние...).
Подправката кимион е антисептик; външно помага за отстраняване на тумори, различни кожни отоци (пъпки, обриви...). Намалява болката.
Jeera е добра за почистване респираторен тракт. Помага в борбата с гаденето, вкл. в първите месеци на бременни жени.
Зира (самостоятелно или в комбинация със смлян кориандър, копър или кардамон) се препоръчва да се използва при заболявания на храносмилателната система, за прочистване на дихателните пътища при бронхит и кашлица със слуз, както и за успокояване на нервната система.
Jeera също така насърчава добрата бъбречна функция. Гъста напитка от кимион (2 супени лъжици, сварени в чаша вода) има леко слабително и диуретично действие. Ефективността на инфузията ще бъде по-голяма, ако смесите кимион, копър и кориандър в равни пропорции.
Зира премахва токсините и несмляните хранителни отпадъци от тялото. Лечебен чайот 1 ч.л. семена от кимион, копър и кориандър, изсипани в 2 чаши вряща вода, перфектно помагат за смилането на храната, дават сила и повдигат настроението ви.
Чай от семена от кимион (кумин) 1 ч.л. на чаша вода лекува гадене, подуване и повръщане (особено при жени в първите месеци на бременността).
Кимионът се консумира и на прах с равна част захар (за увеличаване на кърмата при млади кърмачки). За тези цели можете да използвате отвара от семена от кимион във вода или мляко и да я приемате 3 пъти на ден.
Прилагането на кимион, смесен със зехтин, лекува тумори на далака.
Кимионът лекува рани, за което се поставя директно в сърцевината на раната.
В педиатрията се използва за лечение на метеоризъм при деца.
Подобрява мозъчната дейност, помага за укрепване и възстановяване на зрението.
За подобряване на паметта приемайте по 1 ч.л. кимион се смесва с 1 с.л.
Въпреки че семената на кимион изглеждат доста невзрачни, нищо не може да замени техния орехов и пиперлив вкус, когато ние говорим заза индийски, близкоизточни или мексикански ястия, където тази подправка играе ключова роля. Смлените семена от кимион се използват в смес от подправки, известна като къри.
Какво е jeera
Семената на Zira много напомнят на по-познатия кимион. Те също са продълговати, оребрени, жълто-кафяви, но малко по-малки от кима. Външен видса близки до семената на копъра, магданоза и други растения от семейство Apiaceae, към което всъщност принадлежи и кимионът. Това растение е известно под много имена по света, включително кимион и римски кимион.
Има така наречения бял кимион, известен още като Cuminum cyminum (най-често срещаният вид). Cuminum nigrum е черен кимион (лесно се разпознава по неговия остър, горчив вкус). Buniumpersicium, или bunium, е най-редкият сорт на растението.
Родината на това растение е Египет, но от много векове кимионът расте в страните от Близкия изток, Индия, Китай и средиземноморските страни, където семената му се използват не само в готвенето, но и като лекарство.
Интересното е, че спомени за това растение могат да бъдат намерени в Библията, където се говори не само като за подправка, но и като „валута“, използвана за плащане на свещениците. IN Древен ЕгипетКимионът е бил известен като кулинарна подправка и като съставка, използвана за мумифициране на фараони.
Тази подправка се използва активно от кулинарни специалисти Древна Гърцияи Римската империя. Между другото, понякога кимионът, благодарение на пиперливия си вкус, се използва като алтернатива на черния пипер, който в онези дни беше много скъп и не достъпен за всеки. също в древни временаСемената се използват в козметологията като средство за избелване на кожата.
През Средновековието кимионът става една от най-популярните подправки в Европа. Интересно е, че семената на това растение в онези дни се смятаха за символ на вярност и любов. По време на сватбените церемонии имаше традиция семената да се държат в джоба, а когато изпращаха съпрузите на поход, съпругите им даваха хляб със семена от кимион. В арабската традиция кимионът се е използвал като афродизиак.
Хранителна стойност
Семената на това екзотично растение са вкусен източник на желязо, манган, калций, магнезий, фосфор и.
| Съдържание на калории | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 гр | |
| 22,3 g | |
| 10,5 гр | |
| 10 мкг | |
| 0,4 мг | |
| 0,3 мг | |
| 0,6 мг | |
| 10 мкг | |
| 1270 IU | |
| 7,8 мг | |
| 3,3 мг | |
| 5,4 мкг | |
| 1788 мг | |
| 68 мг | |
| 932 мг | |
| 0,87 мг | |
| 66,4 мг | |
| 366 мг | |
| 3,4 мг | |
| 500 мг | |
| 4,8 мг |
Ползи за здравето
Както и да е, вероятно не само вкусът направи кимиона звезда в традиционната кухня на Близкия изток и Индия. Човечеството знае за полезните свойства на това растение от стотици години.
Източник на желязо
Семената от кимион са отличен източник на желязо, минерал, който играе жизненоважна роля в организма. Този елемент е неразделна част от хемоглобина, от който зависи транспортирането на кислород през всички клетки на тялото. В допълнение, ферумът е необходим за производството на много, както и за енергийния метаболизъм. Освен това минералът е важен за поддържане на имунната система.
Ползи за храносмилането
Тези семена, подобно на кимиона, имат много благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система.
Модерен Научно изследванеи рецепти на традиционната медицина, доказани от вековен опит, показват, че кимионът може да стимулира секрецията на ензими, необходими за правилното смилане на храната и усвояването на хранителните вещества.
Освен всичко друго, кимионът съдържа етерични масла, които активират работата слюнчените жлези, което улеснява първичното смилане на храната. А присъстващият в семената тимол активира секрецията на жлезата, която произвежда жлъчка и ензими, които са необходими за смилането на храната в стомаха и червата. Магнезият и натрият, съдържащи се в семената на растението, също улесняват храносмилането. Благодарение на тези компоненти семената от кимион, запарени с вряла вода, облекчават коремните спазми.
Профилактика на рака
Антиканцерогенните свойства на кимиона са лабораторно доказани. Резултатите от няколко изследвания потвърждават ефективността на тази подправка като защита срещу рак на стомаха и черния дроб. от поне, върху телата на опитни животни са действали противотуморните свойства на кимиона. Учените обясняват противораковия ефект на семената със способността им да абсорбират свободните радикали, както и да пречистват черния дроб от токсини. Изследователите са открили съединение в това растение, наречено куминалдехид, което има противоракови свойства.
Освен това, благодарение на антиоксидантните витамини, кимионът има благоприятен ефект върху тялото, като повишава защитните му способности.
Ползи при диабет
Изследванията показват, че кимионът съдържа вещества, които предотвратяват развитието на диабет. Експерименти, проведени с животни, са доказали, че консумацията на тези семена също помага за намаляване на честотата на хипогликемията и намаляване на глюкозурията (състояние, при което има много захар в урината). И въпреки че тестването на кимиона продължава, днес учените твърдят, че това растение може да предпази от диабет.
По време на бременност
Запарка от семена или подправки от тях са полезни за бременни и кърмещи майки. Това растение помага да се справите със симптомите на токсикоза и след раждането подобрява лактацията. Освен това, голям бройжелязото и калцият в семената на това растение чадър спомага за подобряване на производството.
Между другото, бременните жени могат да добавят натрошени семена към мляко или мед, за да подобрят благосъстоянието си. приеми го естествен леквъзможно два пъти на ден (при условие, че не сте алергични към пчелни продукти).
Кой има полза от тази подправка?
Да го обобщим полезни свойстватази билка, става ясно, че може да се използва като лечебно растениеза много заболявания. Zira във всякаква форма е полезна за:
Как да избираме и съхраняваме правилно
Ако е възможно, винаги е по-добре да се даде предпочитание на семена от кимион вместо прах (тази форма често се продава в магазините за подправки). При смачкване кимионът бързо губи аромата си. Освен това не е трудно сами да смелите семената. Но във всички случаи е важно кимионът да се съхранява в добре затворен стъклен съд, на сухо, тъмно и хладно място. Срокът на годност на натрошените семена при правилно съхранение е не повече от 6 месеца, а целите семена няма да загубят свойствата си през цялата година.
За да изпитате пълнотата на вкуса и аромата на кимиона, можете да го запържите малко преди да добавите подправката към ястието.
Комбинацията от кимион, черен пипер и мед в източните страни се смята за мощен афродизиак. Дали тази смес е „любовна отвара“ или не е трудно да се каже, но комбинацията от тези подправки е отлична като подправка за пиле, рибни ястияили зеленчуци - това е безспорно. Освен това кимионът идеално ще подчертае вкуса на бобови растения като леща и нахут. Смес от кимион, бадеми и сушени кайсии ще ви помогне да придадете на кафявото необичаен вкус. И като добавите малко печени семена към зеленчуците, можете да създадете почти индийско ястие. Ако залеете семената с вряла вода и ги оставите да се накисват за 8-10 минути, ще получите отлична затопляща и успокояваща напитка.
Няколко рецепти от традиционната медицина
За подобряване на храносмилането
Добавете чаена лъжичка семена към чаша и оставете да заври. Когато водата потъмнее, отстранете от котлона и покрийте съда. Охладете бульона до стайна температура. Консумирайте 3 пъти на ден за подобряване на храносмилането и облекчаване на коремни спазми.
За стабилизиране на кръвното налягане
За да се „успокои” нестабилното кръвно налягане е достатъчно да се изпива на гладно чаша вода всеки ден, в която са запарени семена от кимион. Тази проста процедура е изключително полезна за сърцето.
При безсъние
Вкусен натурален лек ще ви помогне да се преборите с безсънието. За целта ще ви трябва пюре от банан и прясно смлян кимион на прах. Важно е да можете да консумирате този продукт всяка вечер без страх от пристрастяване или странични ефекти.
За подобряване на паметта
Семената на Jeera са богати на рибофлавин, зеаксантин, витамин B6 и много други компоненти, важни за мозъчната функция, възстановяването и подобряването на паметта душевно здраве. В Аюрведа кимионът често се помни като лек за амнезия. За да се възстановят и подобрят функциите на мозъчните клетки, йогите съветват всеки ден да се дъвчат няколко печени семена от кимион.
За повишаване на апетита
Смесете семена от кимион, синапено семе и черна сол в равни количества. Смелете всички подправки, разбъркайте и добавете към храната. Или можете да разтворите малко от сместа в чаша и да я вземете един час преди хранене.
Срещу гадене и повръщане
Залейте семената от кимион и малко наситнено индийско орехче с чаша вряла вода. Използвайте за облекчаване на пристъпи на гадене и повръщане.
За лечение на кървене на венците
Смесете печени семена от кимион с каменна сол и смелете. Масажирайте венците с получената смес.
Използване в козметологията
В черния кимион се откриват почти 100 различни химически съединения. В ислямските страни вярват, че това растение лекува всички болести и предотвратява стареенето.
В козметологията кимионът се използва за лечение на обриви, циреи, както и за облекчаване на последствията от ухапвания от насекоми. Етеричните масла от това растение се използват срещу гъбички и микроби, лекуват екзема, псориазис, ускоряват заздравяването на рани.
Благодарение на витамин Е, тинктурата от семена забавя стареенето на кожата, премахва бръчките, старческите петна и отпуснатата кожа. Баните със семена ще помогнат за облекчаване на сърбежа и паренето.
Срещу косопад ще помогне маска от зехтин и смлени семена. Същият продукт ще заздрави косата ви, ще ускори растежа й и ще я направи блестяща. Масленият екстракт от Jeera, когато се втрива редовно в скалпа, ще облекчи пърхота.
Възможни опасности
Зира е растение, което е безопасно за хората и има много полезни свойства. По правило консумацията на семената му не крие никакви рискове за здравето.
Междувременно, тъй като билката има хипогликемични свойства, е важно да се използва с повишено внимание при хора с диабет. А хората с фоточувствителност трябва да използват маслото от кимион внимателно, тъй като може да увеличи вероятността от слънчево изгаряне.
Освен това консумацията на тази подправка в особено големи дози може да причини обилна менструация или спонтанни аборти при жените, също може да причини киселини и оригване, а маслото от кимион може да доведе до увреждане на черния дроб и бъбреците. Интересното е, че семената от кимион имат наркотични свойства и прекомерна консумацияможе да причини сънливост, гадене и психични разстройства.
Зира е растение с богата история, която заема особено място в световната кулинария. Ролята на тези семена обаче съвсем не се ограничава само до кухнята. Техен лечебни свойстваТой беше оценен от лекари и козметолози не само на Изток, където кимионът е обичан най-много. Това растение е известно и почитано далеч извън родината си. И ако знаете за способностите му, става ясно защо.
Един и същ? Каква е разликата между тях? Наистина растенията много си приличат на вид, както и подправките, които се правят от тях. Всички растения са включени в семейство Apiaceae. Между тях обаче има разлики, както във вкуса на подправките, така и в мириса.
Объркването доведе до факта, че за много производители на подправки кимионът и кимионът са едно и също нещо. За основа на тази статия взехме книгата "Великата готварска книга на подправките" на издателство "EXMO" (превод от немски езикМ. Текегалиева). Смятаме го за най-авторитетния от всички съществуващи източници в Русия.
Да започнем с имената. Зира се нарича още кимион, кимион - черен кимион, ажгон, каммун.
Имената на видовете са както следва:
- кимион - Cuminum cyminum;
- кимион - Cuminum nigrum;
- кимион - Carum carvi.
Подправките имат различни имена на други езици.
- Зира на немски – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английски – cumin, white cumin, на френски – cumin, cumin du Maroc.
- Кимион на немски – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английски – black cumin, на френски – cumin noir.
- Кимион на немски - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английски - caraway, на френски - semence de carvi, cinis de Vosges.
Външен вид
Цветя
Jeera се счита за едногодишно растение, кимионът се счита за двугодишно растение, а кимионът се счита за многогодишно растение. Цветовете на кимиона са бели или розови, на кимиона – бели и червени, а на кима – бели. Кимионът достига височина до 1,5 м, за разлика от кимиона и кимиона, чиято височина не надвишава 0,5 м.
семена
Кафяви семена от кимион или сиво-зелен цвят. Дължината им е не повече от 5 mm и имат надлъжно вървящи ребра. Формата на семената е права или леко извита.
Тъмни семена от кимион кафяво. Те достигат дължина до 5 mm и имат надлъжни ребра. Тясна форма, извита като полумесец.
Семената на кимиона са кафяви на цвят и имат сърповидни мерикарпи. Дължината на семето е от 3 до 5 мм. Всяка от тях има по 5 надлъжни ребра.
Zira има кафеникав, зеленикав или сивкав цвят. Има права или леко извита форма на зърно с надлъжни ребра
Кимионът (черният кимион) е тъмнокафяв на цвят, тесен и извит във формата на полумесец, с надлъжни ребра
Кимионът е кафяв на цвят и има 5 ясно видими надлъжни ребра.
Произход
Историческата родина на кимиона – източни страни Средиземно море, най-вероятно Египет. Отглежда се в Азия и южните континенти.
Кимионът расте в планинските райони на Централна Азия. Там расте диво и в райони чак до Източните Хималаи. Азия се счита за негова историческа родина.
Кимионът исторически произхожда от европейските и западноазиатските страни. Култивира се в много европейски страни, като там замества кимиона.
Особености
Преди да използвате семена от кимион, не забравяйте да ги изпечете, така че да придадат повече вкус. Миризмата е горчива, има орехови нотки.
Кимионът има по-горчив вкус, за разлика от кимиона, с който често се бърка. Освен това има по-остър вкус. Изпичането на семената отнема малко време. Понякога дори не е необходимо.
Кимионът има пикантен, островен вкус. Освен това е медоносно растение, от което пчелите събират нектар в големи количества.
При варене кимионът разкрива своя вкус и аромат.
Кимионът се добавя към ястията по време на готвене.
Медът от кимион е много полезен за здравето
Противопоказания
Кимионът не трябва да се използва по време на исхемия или след инфаркт.
Приложение
В кулинарията
Jeera е основна подправка в Индия, добавя се почти навсякъде. Подправя се с кус-кус, къри, добавя се към ястия с варива, супи, месо и сладкарски изделия. Печенето на кимиона ще му придаде по-пълен вкус. В смлян вид се среща в различни пикантни смеси от подправки.
Кимионът се използва в Северна Индия като заместител на кимиона. Само понякога не се пържи, а веднага се добавя към готовото ястие след пържене на необходимия продукт.
Кимионът е важна съставка в немската и австрийската кухня. Там се добавя към супи и зеленчукови ястия. Известното немско кисело зеле не може без такава подправка като ким. Подправката се среща в печено, ястия с гъби и месо. Кимионът се използва при печене на хляб. Подправката присъства и в някои алкохолни напитки.
Благодарение на тези естествени ароматизиращи добавки се подобрява качеството на приготвената храна и при необходимост се увеличава нейният срок на годност.
Кимион, кимион, римски кимион - всичко това са имена на една и съща подправка. За първи път е отгледан в Индия. Сега кимионът расте в Латинска Америка, Иран, Сирия, Централна Азия, Югоизточна Азия и Северна Африка.
Кимионът може да бъде див или култивиран. Това е едно-двугодишно тревисто растение и принадлежи към семейство Сенникоцветни, като семената му са събрани в сенници, подобно на копъра. Семената се събират в незряла форма, тъй като когато изсъхнат, те бързо падат на земята.
Сред най-популярните видове кимион са персийският и кирманският кимион, които се считат за най-добрите по своите свойства. Особеността на последния вид подправка е неговият сладко-пикантен вкус и изразен аромат с преобладаване на горчивата миризма на ядки. Става по-силен, когато зърната се смелят или изпекат.
Кимионът се използва за овкусяване на хляб и сладкиши
Кимионът се предлага в бели и черни разновидности. В Русия белият кимион стана по-широко разпространен поради деликатния си вкус и деликатен аромат.
Можете да закупите кимион главно в ориенталските базари, въпреки че много магазини в напоследъкзапочва да предлага на клиентите пакети с ориенталски подправки.
На първо място, кимионът се използва като подправка за пилаф и месни ястия, тъй като им позволява да се приготвят по-бързо, а също така им придава специален вкус и полезни свойства.
Можете да го видите и усетите в почти всички ориенталски салати и зеленчукови ястия, тъй като кимионът има способността да подобрява вкуса на готовите ястия. Семената на Джира се използват широко в производството на кулинарни продукти, при приготвянето на сосове, като къри или чили.
Подправката се използва при производството на колбаси, варено свинско месо, за овкусяване на хляб и сладкарски изделия, в ферментирали млечни продукти. Кимионът е част и от популярната източна пикантна смес гарам масала. Тази подправка е не по-малко популярна при мариноване на домати, краставици, мариноване на гъби и кисело зеле.
В ориенталската и азиатската кухня кимионът се използва както на зърна, така и смлян.
Полезни свойства на подправките
Тази подправка традиционно се използва за повишаване на апетита и подобряване на храносмилането. Често се използва в комбинация с люти подправки, като черен или червен пипер, което е особено важно за тези хора, които не трябва да ядат люти подправки, като възрастните хора.
Кимионът има благоприятен ефект върху сърдечносъдова система, тъй като предотвратява образуването на кръвни съсиреци и инфаркт. В допълнение, тази подправка помага за подобряване на мозъчната функция, храносмилането, премахва токсините от тялото, подобрява качеството на зрението и пречиства кръвта, което е много важно при анемия.
Кимионът се използва за медицински цели от древни времена.
С помощта на сок от кимион можете да лекувате трахома, да се борите със залепването на клепачите и други очни заболявания. Може да се яде при колики, стомашни спазми и метеоризъм. Освен това кимионът помага за по-доброто усвояване на мазните храни.
Жените, които кърмят, се съветват да пият вода с добавка на смлян кимион, за да увеличат производството на мляко и да намалят възпалението в матката след раждането.
Кимионът има благоприятен ефект върху дихателните пътища, така че се използва при бронхит, бронхиална астма, кашлица.
Не по-малко благоприятен е ефектът на тази подправка върху тялото при различни заболявания на централната нервна система, например безсъние, стрес или умора.
Тази подправка съдържа много полезни вещества и витамини, които имат положително влияниеза цялото тяло. Те включват мазнини, протеини, фибри, въглехидрати, минерали под формата на фосфор, магнезий, желязо, калий и калций, както и витамини: А, В1, В2, В3, С и етерично масло.
Кимионът дори има способността да неутрализира отрови, например змийска отрова, както пише Авицена. В Индия се приема за различни отравяния, главоболие, храносмилателни разстройства. Кимионът също се представи добре в уролитиаза, нефрит, лечение на гнойни рани и язви, тъй като има антисептични свойства.
Ако кимионът се консумира заедно с мед, тогава по този начин можете да постигнете значително подобрение на паметта. Кимионът помага за по-доброто усвояване не само на храната, но и на лекарствата.
Семената на кимиона съдържат много полезни микроелементи и витамини
Зира намери широко приложение в козметологията. От него се получава етерично масло с антиоксидантни свойства. Съдържа пинет, терпинен, терпинеол, кумиев алкохол, перила и анасонов алдехид, камфен, цимен, феландрен. Това масло се използва за борба с различни обриви, почистване на кожата и облекчаване стагнация. Използва се като аромат в производството на много козметични продукти и като ароматизиращ агент в производството на храни.
Етерично масло със силна пикантна миризма се получава от семената на кимион по метода на парна дестилация. Има бледожълт, кафяв или зеленикав оттенък, но маслото може да потъмнее, ако се съхранява дълго време.
Кимионът е отличен тоник и има избелващ ефект, затова се използва за премахване на възрастови петна и лунички. Много хора купуват тази подправка, за да дезодорират тялото и да се борят с целулита.
Дори в древни времена много жени са го яли, за да постигнат еластичност на бюста. Ако използвате кимион за грижа за косата, много скоро ще забележите положителни промени под формата на изчезване на пърхота и увеличен растеж.
Противопоказания за употреба
Трябва да се помни, че с всички полезни свойства на тази подправка, прекомерната му консумация може да доведе до различни нарушения в организма, например загуба на тегло, хепатит, отслабена потентност и дори астеничен синдром.
Кимионът трябва да се използва с повишено внимание от хора със заболявания като гастрит с повишена киселинност и стомашни язви.
Тази подправка има високо калорично съдържание: 100 g семена съдържат 375 kcal. Затова трябва да се консумира умерено от хора, които имат проблеми с теглото.
Има индивидуална непоносимост към продукта, така че при първите признаци на дискомфорт след приема на подправката трябва да обърнете внимание на това и да го добавите към храната в минимални количества.
На изток кимионът се смята за основната подправка, без която почти никое ястие не може. Това се дължи на първо място на неговите полезни свойства, които носят на човек изцеление от много заболявания, а също така имат положителен ефект върху настроението и външния вид.
Син.: Римски кимион, зера, кимион, кимион, каммун, кимион кимион, индийски кимион.
Кимионът, известен също като римски кимион, е тревисто растение на възраст от една до две години с перести, нишковидни листа и малки бели или червени цветчета, обвити в сенниковидни съцветия. Изсушените семена от римски кимион и тяхното масло имат антимикробни, антисептични, антимикотични и газогонни свойства.
Задайте въпрос на експертите
Формула за цветя
Формулата на цвета на кимиона е: * H(5-0)L5T5P(2).
В медицината
Зира не е фармакопейно растение и не е вписана в Регистъра на лекарствата на Руската федерация, но е одобрена за употреба като хранителна добавка (биологично активна добавка). Лечебни свойства имат изсушените семена на растението и полученото от тях масло. Те имат газогонно, антисептично, антимикробно и антимикотично действие.
Противопоказания и странични ефекти
В кулинарията
Зира е намерила най-широко приложение в кулинарията. Неговият аромат и остро-горчив вкус се използват в много ориенталски ястия. Съчетава се добре с месни и зеленчукови ястия. Отлична подправка, кимионът добавя пикантен щрих към някои хлебни изделия, използван в производството на сирена, колбаси и маринати, добавя се към известни смеси от подправки като гарам масала, къри, чили, софрито и адоба. Без подправка като кимион е невъзможно да се готви истински ориенталски пилаф, много ястия от мексиканската, гръцката и индийската кухня. Зира може да се използва цяла или смляна, но трябва да знаете, че за да може подправката да разкрие напълно вкуса и аромата си, семената трябва да се запържат в сух горещ тиган.
Домакините често бъркат семената от кимион със семена от кимион: въпреки външната прилика, горчивия вкус и острата миризма на двете подправки, те имат различни вкусови характеристики и съответно имат различни приложенияв кулинарията. Семената на зира са чест „спътник“ на месни ястия, сирена и колбаси, докато семената от кимион се използват главно при печене, домашно консервиране и при приготвянето на някои напитки (например кимов квас, бира, чай).
В растениевъдството
Градинарите знаят, че кимионът се нуждае специални условиярастеж. Това е устойчива на суша тропическа култура, която изисква горещо лято за 3-4 месеца. Оптималната температура за растеж на римския кимион е от 25 до 30°C. Ето защо в северните ширини тази подправка се отглежда изключително рядко и само при изкуствени условия.
В козметологията
Етеричното масло от римски кимион се използва в козметологията. Избелва и овлажнява кожата, почиства я и се бори с обриви, така че може да бъде съставна част на различни кремове и лосиони, предназначени да се грижат за проблемна, мазна кожа. Тъй като при външно приложение това масло може да има затоплящ ефект и да стимулира кръвообращението, става добро лекарствоза отслабена коса и ефективен в антицелулитни продукти.
Класификация
Зира (лат. Cuminum cyminum) е вид тревисти растения от малкия род Кмин или Комун (лат. Cuminum). Родът има само 3 вида и принадлежи към семейство Celeryaceae/Целинови (лат. Apiaceae) или Сенникоцветни (лат. Umbellíferae).
Ботаническо описание
Зира е едно-двугодишно тревисто растение с височина до 50 сантиметра с тънко, голо, разклонено стъбло, оцветено в тъмнозелен цвят. Дългите, перести, нишковидни листа на кимиона достигат дължина до 10 сантиметра. Малки бели, розови или алени цветя се събират в чадърни съцветия. Формулата на цвета на кимиона е * H(5-0)L5T5P(2). Плодовете на римския кимион са вретеновидни или яйцевидни семки с дължина 4-5 милиметра, всеки плод съдържа два полуплода с едно семе. Семената на зира са продълговати, надлъжно оребрени, жълто-кафяви с мазни жилки.
Разпръскване
Родината на зира е Централна Азия. По-късно растението се разпространява в средиземноморските страни, Иран, Афганистан, Северна Африка, Югоизточна Азия и Латинска Америка. IN модерен святЗира се отглежда в Пакистан, Узбекистан, Таджикистан, Иран, Турция, Мароко, Египет, Китай, Чили, Сирия и Мексико. Основният производител и потребител на подправката е Индия. Отглежда до 70% от общото промишлено производство на семена, което е малко под 200 хиляди тона.
Набавяне на суровини
Прибирането на кимион започва малко преди семената да узреят, тъй като сухите семена бързо падат на земята и стават неизползваеми. От пресни семена се получава етерично масло със силен мускусно-пикантен аромат. За да се използва като подправка, кимионът се суши на слънце или в специални сушилни. Сухият кимион се съхранява 2 години, смлян на прах - не повече от 3-4 месеца.
Химичен състав
Семената на зира съдържат до 4% етерично масло и около 20% тлъсто масло, до 16% гума, както и витамини С, Е, К, витамини от група В, фосфор, магнезий, желязо, цинк, мед и калций. В етеричното масло от кимион са открити лимонен, гераниол, камфен, 1,8 цинеол, но основен дял е кумикалдехидът.
Фармакологични свойства
Лечебни свойствакимионът се свързва с богатия му витаминен и минерален състав и присъствие в семената етерично масло. Изследванията показват, че кумикалдехидът има антимикробни и противогъбични ефекти и може да се справи с колии Staphylococcus aureus. Зира може да стимулира храносмилането, да засили перисталтиката и да увеличи секрецията стомашен сок, което обяснява газогонното му действие.
Използване в народната медицина
Полезните свойства на кимиона са използвани в народна медицина. Редовната употреба на подправката има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдови и нервна система, визия. Отвари и настойки от кимион помагат при диария, стомашни колики, метеоризъм и диспепсия. Препоръчва се да се приемат при камъни в стомаха и пикочен мехур, бронхит и кашлица, главоболие и безсъние. Лосиони с римски кимион се препоръчват при дерматит, невродермит, гнойни рани и натъртвания. Лечителите съветват да дъвчете кимион срещу токсикоза по време на бременност и да го пиете в отвари по време на кърмене, за да стимулирате лактацията. Семената на зира се включват в чайовете за отслабване, тъй като подправката насърчава доброто храносмилане и помага на тялото да се освободи от токсините.
Историческа справка
Ползите от кимиона са известни на човечеството от древни времена. Семената на растенията, открити по време на разкопки в близкоизточния град Сипар Амнанум (съвременен Тел ед-Дейр), датират от второто хилядолетие пр.н.е. Древните египтяни са използвали кимион като подправка. лекарствои един от консервантите за мумифициране на тела. Зира се споменава в Старият завет. Използван е в древността. Диоксорид, Плиний Стари и Хипократ пишат за лечебния ефект на растението. Дори древногръцките медицински сестри пиели чай със семена от кимион за подобряване на лактацията. Римските войници поръсвали с тях рани, за да заздравеят. Семената от римски кимион се споменават в Аюрведа. Използват се в отвари, вати таблетки и заедно с гхи. Аюрведа препоръчва кимион за сърдечно-съдови заболявания, лошо храносмилане, треска, повръщане и подуване.
Литература
1. Виктория Карпухина „Енциклопедия на лечебните подправки”, AST, Москва, 2013 г. – с. 69.
