Благодарение на тези естествени ароматизиращи добавки се подобрява качеството на приготвената храна и при необходимост се увеличава нейният срок на годност.

Кимион, кимион, римски кимион - всичко това са имена на една и съща подправка. За първи път е отгледан в Индия. Сега кимионът расте в Латинска Америка, Иран, Сирия, Централна Азия, Югоизточна Азияи Северна Африка.

Кимионът може да бъде див или култивиран. Това е едно-двугодишно тревисто растение и принадлежи към семейство Сенникоцветни, като семената му са събрани в сенници, подобно на копъра. Семената се събират в незряла форма, тъй като когато изсъхнат, те бързо падат на земята.

Сред най-популярните видове кимион са персийският и кирманският кимион, които се считат за най-добрите по своите свойства. Особеността на последния вид подправка е неговият сладко-пикантен вкус и изразен аромат с преобладаване на горчивата миризма на ядки. Става по-силен, когато зърната се смелят или изпекат.

Кимионът се използва за овкусяване на хляб и сладкиши

Кимионът се предлага в бели и черни разновидности. В Русия белият кимион стана по-широко разпространен поради деликатния си вкус и деликатен аромат.

Можете да закупите кимион главно в ориенталските базари, въпреки че много магазини в напоследъкзапочва да предлага на клиентите пакети с ориенталски подправки.

На първо място, кимионът се използва като подправка за пилаф и месни ястия, тъй като им позволява да се приготвят по-бързо, а също така придава специален вкус и полезни свойства.

Можете да го видите и усетите в почти всички ориенталски салати и зеленчукови ястия, тъй като кимионът има способността да подобрява вкуса на готовите ястия. Семената на Джира се използват широко в производството на кулинарни продукти, при приготвянето на сосове, като къри или чили.

Подправката се използва при производството на колбаси, варено свинско месо, за овкусяване на хляб и сладкарски изделия, в ферментирали млечни продукти. Кимионът е част и от популярната източна пикантна смес гарам масала. Тази подправка е не по-малко популярна при мариноване на домати, краставици, мариноване на гъби и кисело зеле.

В ориенталската и азиатската кухня кимионът се използва както на зърна, така и смлян.

Полезни свойства на подправките

Тази подправка традиционно се използва за повишаване на апетита и подобряване на храносмилането. Често се използва в комбинация с люти подправки, като черен или червен пипер, което е особено важно за тези хора, които не трябва да ядат люти подправки, като възрастните хора.

Кимионът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, тъй като предотвратява образуването на кръвни съсиреци и инфаркт. В допълнение, тази подправка помага за подобряване на мозъчната функция, храносмилането, премахва токсините от тялото, подобрява качеството на зрението и пречиства кръвта, което е много важно при анемия.

Кимионът се използва за медицински цели от древни времена.

С помощта на сок от кимион можете да лекувате трахома, да се борите със залепването на клепачите и други очни заболявания. Може да се яде при колики, стомашни спазми и метеоризъм. Освен това кимионът помага за по-доброто усвояване на мазните храни.

Жените, които кърмят, се съветват да пият вода с добавка на смлян кимион, за да увеличат производството на мляко и да намалят възпалението в матката след раждането.

Кимионът има благоприятен ефект върху състоянието респираторен тракт, затова се използва при бронхит, бронхиална астма, кашлица.

Не по-малко полезно е въздействието на тази подправка върху организма при различни нарушения на централната нервна система. нервна системанапример безсъние, стрес или умора.

Тази подправка съдържа много полезни вещества и витамини, които имат положително влияниеза цялото тяло. Те включват мазнини, протеини, фибри, въглехидрати, минерали под формата на фосфор, магнезий, желязо, калий и калций, както и витамини: A, B1, B2, B3, C и етерично масло.

Кимионът дори има способността да неутрализира отрови, например змийска отрова, както пише Авицена. В Индия се приема за различни отравяния, главоболие, храносмилателни разстройства. Кимионът също се представи добре в уролитиаза, нефрит, лечение на гнойни рани и язви, тъй като има антисептични свойства.

Ако кимионът се консумира заедно с мед, тогава по този начин можете да постигнете значително подобрение на паметта. Кимионът помага за по-доброто усвояване не само на храната, но и на лекарствата.

Семената на кимиона съдържат много полезни микроелементи и витамини

Зира намери широко приложение в козметологията. От него се получава етерично масло с антиоксидантни свойства. Съдържа пинет, терпинен, терпинеол, кумиев алкохол, перила и анасонов алдехид, камфен, цимен, феландрен. Това масло се използва за борба с различни обриви, почистване на кожата и облекчаване стагнация. Използва се като аромат в производството на много козметични продукти и като ароматизиращ агент в производството на храни.

Етерично масло със силна пикантна миризма се получава от семената на кимион по метода на парна дестилация. Има бледожълт, кафяв или зеленикав оттенък, но маслото може да потъмнее, ако се съхранява дълго време.

Кимионът е отличен тоник и има избелващ ефект, затова се използва за премахване на възрастови петна и лунички. Много хора купуват тази подправка, за да дезодорират тялото и да се борят с целулита.

Дори в древни времена много жени са го яли, за да постигнат еластичност на бюста. Ако използвате кимион за грижа за косата, много скоро ще забележите положителни промени под формата на изчезване на пърхота и увеличен растеж.

Противопоказания за употреба

Трябва да се помни, че с всички полезни свойства на тази подправка, прекомерната му консумация може да доведе до различни нарушения в организма, например загуба на тегло, хепатит, отслабена потентност и дори астеничен синдром.

Кимионът трябва да се използва с повишено внимание от хора със заболявания като гастрит с повишена киселинност и стомашни язви.

Тази подправка има високо калорично съдържание: 100 g семена съдържат 375 kcal. Затова трябва да се консумира умерено от хора, които имат проблеми с теглото.

Има индивидуална непоносимост към продукта, така че при първите признаци на дискомфорт след приема на подправката трябва да обърнете внимание на това и да го добавите към храната в минимални количества.

На изток кимионът се смята за основната подправка, без която почти никое ястие не може. Това се дължи на първо място на неговите полезни свойства, които носят на човек изцеление от много заболявания, а също така имат положителен ефект върху настроението и външния вид.

Индия се счита за родното място на кимиона, където расте в зеленчукови градини местно население. В природата се среща само в няколко планински района. Отглежда се и в Афганистан, Иран, някои африкански страни и Източна Азия.

ЗИРА – БИОЛОГИЧНО ОПИСАНИЕ

Джира е едногодишно растение с вретеновиден връхен корен. Стъблото е изправено, доста разклонено в основата, високо 20-60 см, при достатъчно поливане достига до 120 см. Клоните са добре облистени. Листата са тюркоазено-зелени, пересто разчленени. Цветовете са малки, до 2,5 см в диаметър, събрани в чадъри, съставени от 6-12 лъча, дръжките са дълги.

Период на цъфтеж – юни-юли.

Зрели семена от кимионимат цвят от сиво-зеленикав до наситено кафяв. Имат 2 семена, формата и големината наподобяват семена от целина. Те имат специфичен пикантен аромат, който наподобява мащерка и са леко горчиви на вкус. Плодовете узряват през август-началото на септември. Теглото на хиляда полуплода е 0,3-0,35 g.

ZIRA: ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗА РАСТЕЖ

Iowan е взискателен към светлината, нуждае се от много топлина от момента, в който стъблото започне да се развива до края на вегетационния период. Семената започват да покълват вече при температура от 8 ° C. След засяването на семената разсадът ще се появи след 12-18 дни. По време на поникване и развитие на розетка, Iowan е устойчив на замръзване.

Зира обича богатите хранителни вещества, рохкава почва. Глина, пясък, подути и тежки не са подходящи за нея. Вегетационният период продължава до 140 дни.

ЗАСАЖДАНЕ НА СЕМЕНА ЗИРА

След засяването на семената, по време на покълването и през първите няколко седмици от вегетационния период, ажгонът се нуждае от обилно поливане. По време на узряването, напротив, е необходимо сухо време.

Зирата се засява едновременно със зърнените култури - рано напролет, когато почвата се затопли до 10°С. Разстоянието между редовете е 45 см, широкоредова сеитба. В чиста от плевели площ и с достатъчно влага може да се използва непрекъсната сеитба в началото на вегетацията. При широкоредова сеитба разходната норма е 6 кг/дка, а при редова сеитба – 10 кг/дка.

Семената се засаждат на дълбочина 2-3 см - с достатъчно количество влага, а ако се очаква сухо време, тогава на 3-4 см. Веднага след сеитбата почвата се уплътнява. Издънките се появяват след 15-20 дни.

За да се ускори появата им и да се съкрати вегетационният период, семената се ферментират. Те трябва да се потопят с торбичка за 15 минути в топла вода (45 С), след което да се потопят във вода със стайна температура за 5 часа. След набъбване семената се държат 2-3 дни при температура 20-22″C. След като семената започнат да се излюпват (до 5%), те се изсушават до състояние на течливост. Ферментацията ще помогне за ускоряване на покълването със 7-10 дни и с няколко дни - вегетационния период, който средно продължава 130-150 дни.

След появата на разсад, когато започнат да се появяват редовете, е необходимо да се запълнят редовете и да се плеви. Няма нищо необичайно в грижата за ажгон, изисква само плевене и разхлабване на редовете.

ЖЪТВА

Зирата узрява неравномерно, прибирането на реколтата започва, когато 55-60% от плодовете на централните сенници са напълно узрели. По това време на сенниците от първи и втори ред семената са в стадий на покафеняване. Ажгонът се почиства отделно. Първо се коси в редове. След няколко дни семената в валовете изсъхват до влажност 12%, след което се овършават.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ЗИРА И НЕЙНИТЕ ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА

Зира съдържа най-много тимол, който се извлича от етерично масло голям бройсъдържа се в семената (12%). Представлява прозрачна, понякога леко кафява течност, има остър и лют вкус, мирише на тимол, съдържанието му в маслото е до 40%.

Iowan цъфти неедновременно, има съцветия на едно стъбло различни периодиразвитие.

Състав и физични свойстваетеричните масла варират в зависимост от вегетационния сезон. Но максималното количество етерично масло по време на млечната зрялост на семената е в чадърите. Етеричното масло, което се събира по време на пълен цъфтеж, съдържа голямо количество тимол, малко парафин с терпинен.

Етеричното масло, получено от зрели семена, съдържа големи количества тимол (въпреки че съдържанието на тимол достига пикове по време на млечната зрялост). Съдържа още парафин, дипантен, карварол, глицериди и до 17% протеин.

Поради острия си вкус и мирис семената от кимион се използват в кулинарията като подправка или подправка. В Индия семената се добавят към подправките за къри и се използват при приготвянето на зеленчукови ястия. Африканците обичат да подправят месни ястия с кимион.

В страните от Централна Азия за готвене се използват само семена. В Киргизстан ажгон се използва за пържене на месо със зеленчуци, подправяне на сосове с него и мариноване на месо. Узбекците използват ажгон при приготвянето на супи, основни ястия, студени предястия и печива. В Турция аджованът се добавя към риба, месо и овесена каша. И също така, нито един пилаф не е пълен без ароматен ажгон.

Плодовете Ajgon имат много изразени лечебни свойства.

Етеричното масло от семената съдържа тимол. Има изразени антисептични, ранозаздравяващи и антихистаминови свойства, използва се в стоматологията. В Индия се използва като диуретик, а също и при стомашни болки и колики. За да получите етерично масло от плодовете на ajgon, трябва да дестилирате на пара натрошените плодове. Основният продукт, който се получава от етерично масло е тимолът.

Извлича се от маслото с помощта на разтвор на натриев хидроксид. В този случай се отделя смес от терпени и се използва в производството на сапун като аромат. А отпадъците се използват като храна за животни. Опитайте да отгледате тази прекрасна подправка. И можете да получите семената му в пунктове, където продават подправки.

Вярно е, че такива семена не винаги са жизнеспособни (както всички семена от целина, кимионът бързо губи жизнеспособността си - в рамките на една година), така че изберете тези, които миришат най-много, вземете от различни партиди и посейте в саксии с цветя за тестване.

Семената на зира са добре познат компонент на много пикантни смеси за приготвяне на пилаф и подобни ястия. Тази популярна на Изток подправка има много други имена: кимион, римски кимион, кимион и др. В Европа предпочитат да култивират кимион, който прилича на външен вид на кимиона. Нека да разгледаме по-отблизо тази подправка и да разберем къде се използва и как се различава от кимиона.

Къде расте подправката?

Това пикантно растение произхожда от Централна Азия и се включва в много местни ястия. Зира се отглежда активно в Югоизточна Азия (особено в Индия, Пакистан и Афганистан), в Северна Африка и в Южна Америка, където е доста популярно. В Европа тази подправка се отглежда само в средиземноморските страни.

Знаеше ли? В Средиземно море има остров, който е почти изцяло покрит с кимион и е получилнеговиятпочитам името Кимано.

Химичен състав на семената

Семената на Zira (100 g) включват следните вещества:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• вода - 8,06 g;
• пепел - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• бета-каротин - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• лутеин със зеаксантин - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 мкг.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 мкг.

Съставът съдържа омега мазнини (, и), както и капринова, лауринова, миристинова, палмитинова и стеаринова ненаситени киселини. Съдържа до 4% етерични масла и около 16% гума, фитостероли.

Зира и кимион: разлики

Кимионът (Cuminum cyminum) и кимът (Carum carvi) принадлежат към семейство Apiaceae, но към различни родове. Много си приличат.
Отглежда се един вид кимион - обикновен кимион.

Семената на кимиона са малко по-къси и по-широки от семената на кимиона, с размери 3 x 2,5 mm. Стандартните семена от кимион са 6 х 1,5 мм. Сега обаче има различни сортовекимион и кимион, понякога трудно различими между тях. Повечето надежден начинОпределете разликата - сдъвчете семената малко, за да определите вкуса. В кимиона те имат орехов вкус. Кимионът е по-пикантен, люто-пикантен с цитрусова нотка. Семената му имат по-силен аромат, тъй като съдържат повече етерични масла (до 7%).
Зира се предпочита да се използва в месни ястия и сосове от ориенталската и мексиканската кухня. Тя се случва да бъде интегрална частразлични смеси от подправки.

Кимионът е по-разпространен в Европа и се включва в много европейски ястия. Използва се в печива, туршии и ястия със зеленчуци или гъби. С него се приготвят напитки (чайове, квас, тинктури). Кимионът може да потисне миризмата и вкуса на други добавки, така че често се използва в ястия като единствена подправка.

Целите семена от кимион могат да се съхраняват при оптимални условия до една година, а семената от ким могат да се съхраняват до 7 години.

Знаеше ли? Семената от кимион се използват традиционно и алтернативна медицинаповечето европейски страни. Има жлъчегонно, слабително, газогонно, седативно и спазмолитично действие. Често се включва в лечебни чайовепри колики при бебета, а също така стимулира лактацията. Ветеринарите го препоръчват при колики и метеоризъм при животните, но плодовете на ким са много токсични за птиците.

Благоприятно въздействие върху организма

Поради наличието на полезни вещества кимионът притежава такива лечебни свойства:

• осигурява положително въздействиевърху сърдечно-съдовата дейност - предотвратява образуването на кръвни съсиреци, предпазва от инфаркт, прави кръвоносните съдове по-еластични, нормализира кръвното налягане;
• отличен имуномодулатор, който помага в борбата с вирусни и бактериални заболявания;
• подпомага прочистването на дихателната система при възпалителни процеси;
• облекчава гаденето;
• предпазва черния дроб от токсини и отрицателно въздействиеалкохол;
• има диуретични и слабителни свойства;
• подобрява работата на стомашно-чревния тракт, повишава апетита, спомага за подобряване на храносмилането на мазни храни, бори се с метеоризма, детските колики;
• увеличава лактацията;
• - насища мозъчната тъкан с кислород, има добър ефект върху паметта;
• добър антисептик за лечение на кожни заболявания;
• насърчава репродукцията и повишава либидото, благодарение на наличието на растителни хормони;
• подобрява зрението, укрепва зрителния нерв;
• има затоплящ ефект;
• помага в борбата с безсънието;
• профилактика на диабет - намалява нивата на кръвната захар, подобрява чувствителността на клетките към инсулин;
• превенция на рака.

Как се използват в кулинарията по света

Благодарение на специалния си вкус, семената от кимион се използват широко в кулинарията по целия свят. Тази подправка е особено популярна на Изток. В готвенето се използват както семена, така и смлян на прах кимион. Под формата на семена подправката се използва в кулинарията. пилаф, печене на хляб; прах се поръсва върху месни ястия и се използва и за приготвяне на сосове(например чили сос).

• В Индия кимионът е компонент на известната смес от подправки, наречена гарам масала, а също така е компонент на. Индусите обичат да добавят кимион, когато приготвят зеленчукови ястия.
• Тази подправка е много популярна в мексиканската кухня.
• Таджиките и узбеките добавят кимион към известния си пилаф.
• У нас подправката се нарича кимион и се използва при готвене на месо и се добавя към каймата.
• В южната част на Молдова често се използват семена от кимион бързо готвенелеко осолени краставици.
• В балтийските страни кимионът се използва при производството на сирена и ферментирали млечни продукти.

Видео: Индийска кухня - лимонов ориз джира

важно! Тази подправка не трае дълго - не повече от година в целия си вид, и не повече от месец смляна. Затова се препоръчва кимионът да се смила непосредствено преди приготвянето на ястия с него. Много е важно да го съхраняватевярно, тъй като влажните семена са напълно неподходящи за консумация.

Към какви ястия се добавят?

Кимионът има горчив вкус с орехова миризма, която става още по-изразена при печене или натрошаване. Препоръчва се подправката да се използва прясна, тъй като при дългосрочно съхранение тя губи вкуса и полезните си качества.

• Зира се използва при приготвяне на първи и втори ястия. Добавя се към месни ястия - пилаф, котлети, колбаси.
• Тази подправка е идеална за готвене на зеленчуци - картофи,...
• Често се използва при печене на печива, както и при приготвяне на пица.
• Смлян кимион често се поръсва върху студени закуски - сандвичи, салати.
• Тази подправка се добавя към ферментирали млечни продукти, за да им придаде аромат и необичаен вкус.

Има някои кулинарни трикове при използването на кимион:

• добавя се подправка начална фазаприготвяне на топли ястия;
• Препоръчва се да се добавя към добре загрято олио преди пържене на зеленчуци или месо;
• Когато е леко препечен, кимионът подобрява вкуса на месото.

Видео: хумус с кимион

С какви подправки върви?

Zira често се включва в пикантни смеси. Съчетава се добре с,.

• Зира, заедно с кимион, се използва за марината при консервиране на домати, както и при готвене.
• Кимионът се добавя към продуктите от брашно заедно с кардамон, канела и също.
• В пилаф хармонизира с берберис.

Използване в народната медицина

Благодарение на полезните си свойства, кимионът е намерил широко използвани в народна медицина :

• Постоянният прием на кимион в храната има благоприятен ефект върху храносмилателните органи, сърдечно-съдовата и нервната система;
• отвари и настойки се използват при лошо храносмилане, детски колики, метеоризъм; препоръчват се да се приемат и при камъни в стомаха и пикочен мехур, бронхит, главоболие, безсъние;
• Като лосион се препоръчва запарка от кимион при различни обриви, гнойни образувания и възпаления;
• На бременните жени се препоръчва да дъвчат щипка кимион, за да се отърват от токсикозата, а по време на кърмене, за да подобрят лактацията, вземете чай от тази подправка;
• Чаят Jeera е отлична превантивна мярка вирусни заболявания, насърчава премахването на токсините, подобрява имунитета.

За лечение можете да използвате следните рецепти от традиционната медицина:

1. За подобряване на сърдечната функция. Вземете две супени лъжици кимион, 1,5 чаши вода, разбъркайте и оставете да къкри на водна баня за около 20 минути. Оставете да вари 30-40 минути. Прецедете получената смес през тензух и приемайте 3 пъти на ден. Тази рецепта е добра и при кашлица и за отхрачване на храчки.
2. Запрочистване на тялото. Смесете кимион, копър и кориандър в равни части. Запарете една чаена лъжичка от сместа в 0,5 литра вряща вода. След това го оставете да вари и го вземете като напитка вместо чай.
3. Заподобряване на паметта. Една чаена лъжичка кимион и една супена лъжица мед се смесват и се приемат 3 пъти на ден.
4. За проблеми със съня. Половин чаена лъжичка кимион се смесва с 250 г топло мляко; Можете да добавите малко мед за подобряване на вкуса. Тази напитка се пие преди лягане.

Как да го използвате за козметични цели

Етеричното масло се получава от кимион, който е намерил своето приложение в козметологията. В крайна сметка тази подправка има отлични антиоксидантни, противовъзпалителни, антицелулитни свойства, подхранва и избелва кожата добре. Освен това помага в борбата с пърхота и насърчава растежа на косата.
Jeera може да се използва в следните козметични рецепти:

Смес срещу акне и възпаления на лицето. Две капки етерично масло от кимион и смесени с две чаени лъжички добавете смлян джинджифил на върха на ножа. Разбъркайте всичко добре и нанесете върху проблемните участъци от кожата с масажни движения. След половин час маската се отстранява.

Противопоказания

Както всички подправки, кимионът трябва да се използва в разумни граници. Прекомерната употреба може да причини следното: негативни симптоми:

• често уриниране - тази подправка дава диуретичен ефект, който насърчава отделянето от тялото и повишава нервната възбудимост, може да причини безсъние, дехидратация;
• скокове на налягането - може да се появи болка в слепоочията, замайване, влошаване на кръвния поток;
• алергични реакции.

важно! Ако се открият следните алергични реакции - обриви и възпаление на кожата, сърцебиене, сухота в очите, повръщане, дихателна дисфункция, диария - трябва незабавно да се консултирате с лекар.

Съществуват следните противопоказанияза кимион:

• повишена киселинност;
• пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника;
• затлъстяване (подправката е с високо съдържание на калории);
• индивидуална непоносимост;
• захарен диабет (намалява нивото на кръвната захар).

Тези противопоказания не забраняват употребата на подправка, просто количеството й трябва да се намали.
Семената на Zira - самостоятелно или смесени с други подправки - ще бъдат отлична подправка за пилаф и супи, бобови растения и зеленчуци. Те са подходящи в много ориенталски и мексикански ястия. С тяхна помощ можете дори да подобрите здравето си, но трябва да запомните противопоказанията.

Зира (кимион) е подправка, произхождаща от Централна Азия. Култивираното растение е широко разпространено в националната кухня на страните от Югоизточна Азия, Северна Африка и Латинска Америка. През последното десетилетие подправката от кимион се използва и в европейската кухня.

Като подправка се използват два вида кимион:

• Kirmanskaya - остра миризма, фина черна подправка;
• Персийката е ароматна, леко жълтеникава подправка.

На Изток кимионът се използва заедно с други видове подправки: червен пипер, куркума и редица други ароматни подправки.

Зира: свойства

Полезните свойства на кимиона са били оценени още през Древна ГърцияИ Древен Рим, където се използва както като ароматизираща хранителна добавка, така и като ефективен лекарство. Кимионът всъщност има редица превантивни и лечебни свойства. Установено е, че подправката подобрява процесите на храносмилане и метаболизъм (отстраняване на вредни вещества през различни системи на тялото). Хората с респираторни и сърдечно-съдови заболявания също могат да бъдат препоръчани да добавят това прекрасно растение към храната си. Смленият кимион, добавен към храната, насърчава процеса на лактация при кърмещите майки.

От древни времена семената на кимиона са класифицирани като билка, така че храните и напитките с кимион могат да се препоръчват като средство за възбуждане на сексуално желание.

Зира съдържа много витамини (Е, С, А, В6, В2) и минерали (калий, калций, цинк, селен, желязо и др.)

Zira: вреда Избор на zira

По-добре е да купите подправката опакована в фабрични торбички, но ако решите да купите кимион на пазара, не забравяйте да смелите няколко семена. Миризмата на пресни подправки е много приятна. Трябва да се отбележи, че кимионът, за разлика от други подправки, не издържа на дългосрочно съхранение. Специалистите съветват да не съхранявате дълго уханните семена, както и да не държите смлян кимион вкъщи повече от 1 месец, тъй като придобива миризма на плесен.

В какви ястия можете да добавите кимион?

Zira обикновено се добавя към месни и зеленчукови ястия. Трудно е да си представим истински узбекски пилаф или азербайджански без кимион. Перфектно подчертава пикантността на деликатен шиш кебап или барбекю. Много хора вярват, че подправките могат да се използват и при печене на морска риба.

Жителите на европейските страни използват семена от кимион със задушени зеленчуци, особено ако ястието съдържа патладжан. Как се използва добавката кимион при хлебни изделияи по време на консервиране.

Само не забравяйте леко да запържите семената преди употреба; тази процедура ще създаде много необичаен и приятен аромат.

Смлените семена подобряват вкуса на ферментиралите млечни продукти.

Има няколко версии за произхода на името на растението кимион. Според най-разпространената версия идва от арабскии се превежда като „семе“. Според други източници името на подправката може да има персийски или еврейски корени.

Джира е най-известното име на подправката, която се нарича още кимион, зера, римски кимион, колене и каммун.

Имена на други езици: немски. Ägyptische Kümmel, английски. бял кимион, фр. кимион дю Марок.

Принадлежи към семейство Умбрелови.

Зира - кралицата на ориенталските подправки

Външен вид

Растението кимион е храст от ниска трева, който принадлежи към семейството на сенникоцветните. от външен видприлича на копър, но има малко по-различна структура на листата: състои се от две тънки дълги издънки. Когато кимионът цъфти, цветята се събират в чадъри. Чадърите могат да бъдат жълти, бели или червени.

Семената на Zira са овални, продълговати, приблизително 0,6 cm дълги и 0,1 cm широки.

Черти на характера:

• Сянката на семената е зеленикава, сивкава или кафеникава;
• Дължина - около 5 мм.
• Зърното има надлъжни ребра, формата му е права или леко извита.

Семената на Jeera са приблизително 0,6 cm дълги и 0,1 cm широки. Имат кафеникав, зеленикав или сивкав цвят

Видове

В зависимост от това къде растат има няколко разновидности на кимиона: персийски, кирмански, сирийски и набатейски. Черният кимион и жълтият персийски кимион често се използват в кулинарията.Основен вид кимион: Cuminum cyminum- Това е най-разпространеният вид.

Къде расте?

Източното Средиземноморие (вероятно Египет) е родното място на кимиона. След като пристигна в Индия заедно с други подправки, тя се превърна в истинската кралица на подправките в тази страна.

Днес кухните на екзотичните страни, включително ориенталските, стават много популярни, така че можем да говорим за възраждането на отдавна изгубения интерес на европейския потребител към кимион и други подправки.

Сега кимионът практически не се среща в дивата природа, тъй като е изцяло култивиран. Отглежда се в големи количества в Африка, Азия и страни от Латинска Америка. Годишната реколта от кимион в целия свят възлиза на няколко десетки тона.

Начин на приготвяне на подправки

Чадърите Zira се събират, без да се изчаква узряването на семената и след това се сушат. Най-качествените подправки се продават не на базара, а в специализирани магазини. Ако все пак решите да купите кимион от търговец на пазара, разтрийте щипка семена и помиришете: според всички правила отглежданият и изсушен кимион трябва да мирише много приятно.

Как да изберем?

• Ако подправката се продава опакована, проверете целостта на опаковката преди покупка;
• Семената трябва да са цели - да не са разпръснати или смачкани;
• В опаковката не трябва да има остатъци;
• Висококачественият кимион мирише приятно, но не грубо;
• Ако разтриете зърната между пръстите си, миризмата трябва да се усили.

Характеристики

Хранителна стойност и съдържание на калории

Кимионът или семената на кимиона са богати на мастни и етерични масла, които съдържат голям брой биологично активни вещества: кимион алгедрид, карвон, кимин, парацитамол, гума, алфа и бета пектини, бета-каротин и други активни вещества, витамини и минерали. С повече подробности химичен съставкимион, както и калоричното съдържание на подправката можете да намерите в таблиците.

Съдържание на калории на 100 g. - 375 Kcal

Витамини и минерали

витамини		Минерали
Витамин А (А)		Цинк (Zn)	4,8 мг
Витамин К (филохинон) (К)	5,4 мкг	Селен (Se)
Витамин Е (E)	3,33 мг	Мед (Cu)	0,867 мкг
Витамин C (C)	7,7 мг	Манган (Mn)	3,333 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6)	0,435 мг	желязо (Fe)	66,36 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2)	0,327 мг	Фосфор (P)	499 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1)	0,628 мг	Натрий (Na)	168 мг
Бета каротин	762 мг	магнезий (Mg)	366 мг
		Калций (Ca)	931 мг
		калий (K)	1788 мг

Колко грама има в една лъжица?

• 1 чаена лъжичка съдържа 6 грама;
• 1 супена лъжица съдържа 15 грама.

Една равна чаена лъжичка съдържа 6 грама кимион, а една супена лъжица съдържа 15 грама.

Полезни свойства

• Благодарение на яркия си вкус, той помага да се наситите по-бързо;
• Той е мощен афродизиак;
• Ободрява и тонизира;
• Има антисептик и козметичен ефект;
• има аналгетичен ефект;
• Подобрява метаболизма.

Целите и смлените семена от кимион са еднакво полезни

вреда

• Подправката Jeera е противопоказана за хора с тежки стомашни или чревни заболявания;
• Може да причини тежки алергична реакцияи като следствие, анафилактичен шок;
• При хора, които не понасят добре пикантната храна, тя може да причини киселини;
• Прекомерна употреба Jeera може да има отрицателно въздействие върху черния дроб и белите дробове.

Масло

От зърната на кимион се произвежда етерично масло, което се използва широко в ароматерапията и козметологията. В неразредено състояние мирише доста остро. За да направите аромата по-мек и по-фин, се препоръчва смесването на маслото с вода. Миризмата на маслото зависи от вида кимион и условията, при които е отглеждано растението.Заедно с аромата, свойствата на етеричното масло също могат да се променят.

Маслото от Jeera може да се използва като афродизиак - просто нанесете няколко капки върху китките и шията си. Загряващите свойства на маслото позволяват да се използва за масаж - като част от специални смеси. Вдишването на маслени пари помага за облекчаване на някои видове болка.

Капка етерично масло от кимион върху китката е мощен афродизиак.

Научно изследванеса доказали, че етеричното масло от кимион съдържа вещества, които помагат в борбата с гъбичките и микробите. Ако спазвате правилно дозировката, тогава с помощта на това масло можете да се отървете от проблеми с храносмилането.

Ароматерапевтичните сесии с масло ще ви помогнат в борбата с депресията и тревожността. Зира е полезна за хора, страдащи от безсъние, тъй като има добър успокояващ ефект.

Налейте малко вода, добавете няколко капки масло от кимион, запалете свещ и се наслаждавайте!

Приложение

Зира намери широко приложение в готвенето, много ястия не могат да се представят без добавянето на тази подправка. Не по-малко популярен е и в народната медицина. Много рецепти съществуват от векове и помагат на хората да се отърват от заболявания. Етеричното масло от Jeera е широко използвано. Опитните ароматерапевти го включват в различни смеси: за релаксация, масаж, инхалация и други процедури.

В кулинарията

• Пълнозърнестите храни се добавят към зърнени и бобови култури;
• Най-популярното ястие, което не може да се направи без кимион, е пилафът;
• Семената се добавят в буркани с кисели краставички и маринати;
• Смлените зърна се използват в пекарството и сладкарството;
• С добавка на кимион се произвеждат сосове и смеси от подправки;
• Zira се добавя към различни месни ястия, включително колбаси;
• Придава особен вкус на супи и салати;
• Използва се за приготвяне на затоплящи напитки.

Тайната на уникалния вкус на узбекския пилаф е в кимиона!

Лагман - гъста узбекска супа, овкусена с кимион

Кисело зеле с кимион - нов поглед върху познато ястие

Ястията с добавка на кимион са особено популярни в Централна Азия и Близкия изток. Тази подправка може да се намери в рецептите на много национални ястия от европейската кухня, например в гръцкия хумус или в българския колбас - суджук.

Зира обикновено се използва не самостоятелно, а в комбинация с други подправки и подправки. Добре хармонира с червен и черен пипер, куркума, сушен берберис, смлян джинджифил, карамфил и канела.

Зира често се добавя към тежки храни, тъй като тази подправка помага на храносмилането и облекчава неприятни последиципреяждане. За да има време ароматът на подправката да се разгърне, тя се изсипва в купа със загрято масло първо, преди всички останали съставки.

В медицината

Лечебни свойства Jeeras помагат в борбата със следните проблеми и заболявания:

• нарушения на съня;
• нарушение на паметта;
• нервно напрежение;
• главоболие;
• заболявания храносмилателен тракт;
• камъни в бъбреците и жлъчен мехур;
• респираторни заболявания;
• склонност към образуване на кръвни съсиреци;
• анемия и изтощение;
• оперативни проблеми на сърдечно-съдовата система;
• проблеми със зрението;
• нарушение на мозъчната дейност;
• заболявания пикочно-половата системапри мъжете.