רתיחה היא תהליך של שינוי המצב המצטבר של חומר. כשאנחנו מדברים על מים, אנחנו מתכוונים לשינוי. מצב נוזלילתוך אדים. חשוב לציין שהרתחה אינה אידוי, שיכול להתרחש גם בטמפרטורת החדר. כמו כן, אל תבלבלו עם הרתחה, שהיא תהליך של חימום מים לטמפרטורה מסוימת. כעת, לאחר שהבנו את המושגים, אנו יכולים לקבוע באיזו טמפרטורה רותחים מים.

תהליך

עצם תהליך הפיכת מצב הצבירה מנוזל לגזי הוא מורכב. למרות שאנשים לא רואים את זה, ישנם 4 שלבים:

1. בשלב הראשון נוצרות בועות קטנות בתחתית המיכל המחומם. ניתן לראות אותם גם בצדדים או על פני המים. הם נוצרים עקב התרחבות של בועות אוויר, אשר תמיד נמצאות בסדקים של המיכל, שם המים מחוממים.
2. בשלב השני, נפח הבועות גדל. כולם מתחילים למהר אל פני השטח, שכן יש בתוכם אדים רוויים, קלים יותר ממים. עם עלייה בטמפרטורת החימום, לחץ הבועות עולה, והן נדחפות אל פני השטח בשל כוח ארכימדס הידוע. במקרה זה, ניתן לשמוע את הצליל האופייני של רתיחה, הנוצר עקב ההתרחבות וההפחתה המתמדת בגודל הבועות.
3. בשלב השלישי, על פני השטח אפשר לראות מספר גדול שלבועות. זה יוצר בתחילה עכירות במים. תהליך זה נקרא בפי העם "רתיחה עם מפתח לבן", והוא נמשך טווח קצרזְמַן.
4. בשלב הרביעי המים רותחים באינטנסיביות, בועות מתפוצצות גדולות מופיעות על פני השטח, ועלולים להופיע ניתזים. לרוב, התזה פירושו שהנוזל התחמם עד טמפרטורה מקסימלית. אדים יתחילו לצאת מהמים.

ידוע כי מים רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות, מה שאפשר רק בשלב הרביעי.

טמפרטורת קיטור

קיטור הוא אחד ממצבי המים. כאשר הוא נכנס לאוויר, אז, כמו גזים אחרים, הוא מפעיל עליו לחץ מסוים. במהלך האידוי, הטמפרטורה של הקיטור והמים נשארת קבועה עד שכל הנוזל משנה את הטמפרטורה שלו. מצב צבירה. תופעה זו יכולה להיות מוסברת על ידי העובדה שבמהלך הרתיחה כל האנרגיה מושקעת על המרת מים לאדים.

ממש בתחילת הרתיחה נוצר אדים רווי לחים, שאחרי אידוי כל הנוזלים מתייבשים. אם הטמפרטורה שלו מתחילה לעלות על טמפרטורת המים, אז קיטור כזה מחומם, ומבחינת המאפיינים שלו הוא יהיה קרוב יותר לגז.

מי מלח רותחים

מספיק מעניין לדעת באיזו טמפרטורה רותחים מים עם תכולת מלח גבוהה. ידוע שהוא צריך להיות גבוה יותר בגלל תכולת ה-Na+ ו-Cl- בהרכב, התופסים שטח בין מולקולות מים. הרכב כימי זה של מים עם מלח שונה מהנוזל הטרי הרגיל.

העובדה היא שבמי מלח מתרחשת תגובת הידרציה - תהליך הצמדת מולקולות מים ליוני מלח. תקשורת בין מולקולות מים מתוקיםחלש יותר מאלה שנוצרו במהלך הידרציה, כך שהרתחה של נוזל עם מלח מומס תימשך זמן רב יותר. ככל שהטמפרטורה עולה, המולקולות במים המכילים מלח נעות מהר יותר, אך יש פחות מהן, וזו הסיבה שהתנגשויות ביניהן מתרחשות בתדירות נמוכה יותר. כתוצאה מכך, מופק פחות קיטור ולכן הלחץ שלו נמוך מראש הקיטור של מים מתוקים. לכן נדרשת יותר אנרגיה (טמפרטורה) לאידוי מלא. בממוצע, כדי להרתיח ליטר אחד של מים המכילים 60 גרם מלח, יש צורך להעלות את נקודת הרתיחה של המים ב-10% (כלומר ב-10 C).

תלות בלחץ רתיחה

זה ידוע כי בהרים, בלי קשר תרכובת כימיתנקודת הרתיחה של המים תהיה נמוכה יותר. הסיבה לכך היא שהלחץ האטמוספרי נמוך יותר בגובה. לחץ רגיל נחשב ל-101.325 kPa. בעזרתו, נקודת הרתיחה של המים היא 100 מעלות צלזיוס. אבל אם אתה מטפס על הר, שבו הלחץ הוא בממוצע 40 kPa, אז המים ירתחו שם ב 75.88 C. אבל זה לא אומר שהבישול בהרים ייקח כמעט חצי מהזמן. לטיפול בחום של מוצרים יש צורך בטמפרטורה מסוימת.

מאמינים שבגובה של 500 מטר מעל פני הים המים ירתחו ב-98.3 מעלות צלזיוס, ובגובה של 3000 מטר נקודת הרתיחה תהיה 90 מעלות צלזיוס.

שימו לב שחוק זה פועל גם בכיוון ההפוך. אם שמים נוזל בבקבוק סגור שדרכו אדים לא יכולים לעבור, אז עם עלייה בטמפרטורה והיווצרות אדים, הלחץ בבקבוק הזה יגדל, ורתיחה בשעה לחץ דם גבוהיתרחש בטמפרטורה גבוהה יותר. לדוגמה, בלחץ של 490.3 kPa, נקודת הרתיחה של המים תהיה 151 C.

מים מזוקקים רותחים

מים מזוקקים הם מים מטוהרים ללא כל זיהומים. הוא משמש לעתים קרובות למטרות רפואיות או טכניות. בהתחשב בכך שאין זיהומים במים כאלה, הם אינם משמשים לבישול. מעניין לציין כי מים מזוקקים רותחים מהר יותר ממים מתוקים רגילים, אך נקודת הרתיחה נשארת זהה - 100 מעלות. עם זאת, ההבדל בזמן הרתיחה יהיה מינימלי - רק שבריר שנייה.

בקומקום תה

לעתים קרובות אנשים מתעניינים באיזו טמפרטורה רותחים מים בקומקום, מכיוון שהם משתמשים במכשירים אלה כדי להרתיח נוזלים. אם לוקחים בחשבון את העובדה שהלחץ האטמוספרי בדירה שווה לסטנדרטי, והמים בהם נעשה שימוש אינם מכילים מלחים וזיהומים אחרים שלא אמורים להיות שם, אז גם נקודת הרתיחה תהיה סטנדרטית - 100 מעלות. אבל אם המים מכילים מלח, אז נקודת הרתיחה, כפי שאנו כבר יודעים, תהיה גבוהה יותר.

סיכום

עכשיו אתה יודע באיזו טמפרטורה מים רותחים, וכיצד לחץ אטמוספרי והרכב הנוזל משפיעים על תהליך זה. אין בזה שום דבר מסובך, וילדים מקבלים מידע כזה בבית הספר. העיקר לזכור שעם ירידה בלחץ גם נקודת הרתיחה של הנוזל יורדת ועם העלייה שלו היא גם עולה.

באינטרנט אתה יכול למצוא הרבה שולחנות שונים, שבו מצוינת התלות של נקודת הרתיחה של נוזל בלחץ האטמוספרי. הם זמינים לכולם ומשמשים באופן פעיל תלמידי בית ספר, סטודנטים ואפילו מורים במכונים.

כתבתי ברוסית כי מים רותחים לשכב

לא, זה לא רוסי.

ציטוט: ולדימיר ס

רק אל תאכלו את כל המים הרותחים בהפתעה.

עצה פשוטה מאוד ובלתי נשכחת כיצד להפסיק לבלבל את הפעלים הללו הדומים במשמעותם לנצח.

אז לא נעשה שימוש הפועל "להניח" ללא קידומת. לכן, אם אתה זקוק נואשות להשתמש בו, אז אתה מוזמן להוסיף כל קידומת שמתאימה במשמעותה ותתקדם: לשים, לפרוס, להניח, להזיז, לקפל וכו'.

אבל הפועל "לשים", להיפך, משום מה אינו אוהב קידומות. אבל מצד שני, הוא אוהב כשהמבטא מונח בו נכון: לשים, לשים, לשים (לא נכון - לשים), חלק לשים, לשים חלק.

רק כימאי יכול להפיק תועלת מ-Google Chemistry

זה תלוי בפרט. אתה יכול להסתכל בספר ולראות תאנה.

האבנית בקומקום היא מלח, אם כי מסיס במשורה, כלומר. תיאורטית, מים בקומקום עם אבנית ירתחו ב-t יותר מ-100

והבנת שהים מלוח, כי הרינגים מלוחים שוחים בו

תיאורטית, מבחינת b.b. וב.מ. בגדלים, הרינגים מלוחים שנזרקים לים הטרי יכולים להפוך אותו למלוח. שוב, יש צורך לראות כמה הרינגים יהיו.

בלי להגביר את הלחץ מעל מאה מעלות, אפילו איינשטיין לא יתחמם.

הוא לא יוכל לעשות זאת במעבדה, אלא אזרח רגיל, במטבח רגיל, במיקרוגל רגיל - בקלות.
ועוד

ובכלל, הצפון לא התעניין באיזשהו מוקדי רתיחה, אלא מדוע קשרים ביונים מוזלים

זה בדיוק מה שהוא לא מעוניין בו.

ציטוט: צפון

אם תוסיף מלח למים, זה ירתח מהר יותר.

כפי שראינו שוב ושוב לעיל, מים ללא מלח יכולים בקלות להתחמם יתר על המידה, אבל זה ייקח יותר זמן. אם הוא מומלח מראש, זה ייקח פחות זמן, המים לא יתחממו יתר על המידה, הם ירתחו ב-100 מעלות צלזיוס.

ולמרות שהמים מתחילים לרתוח בטמפרטורה גבוהה יותר עם עלייה בריכוז המלח, תיאורטית מסתבר שאם מוסיפים מלח, הם ירתחו מוקדם יותר. אבל הדוגמאות מראות את זה לא רק תיאורטית, אלא גם די פרקטית. ולמה אמר להלכה - כי עדיין רצוי, או אפילו צריך, לקחת מים מטוהרים, או אפילו מזוקקים, והכלים צריכים להיות נקיים, חלקים.

במטבח רגיל זה לא תמיד כך. בדרך כלל אנחנו מרתיחים מים כמו שהם, לעתים קרובות אפילו מהברז, בכלים שרוטים רגילים, ומלח לא לתה, אלא למרק, כלומר, יש מרכיבים אחרים יחד עם מלח. אי אפשר לדבר על התחממות יתר כאן. אבל השואל לא סיפק פרטים.

דוודים הם ניטרליים, הם אינם משפיעים על נקודת הרתיחה.

מים רותחים נופלים למים עוד לפני תחילת החימום

דוודים הם משטח מחוספס, ספוגי ונקבובי מפותח. נשקול בתפקיד זה את החספוס של פני השטח של נורת הזכוכית.

1. צלוחית עם בידיסטילט טרי. בכל מקום נקי.
2. בקבוק עם חספוס בלתי נראה לעין.
3. בקבוק עם תחתית שרוטה מבפנים עם נייר זכוכית.

בשלושתם, נקודת הרתיחה תהיה שונה. רְתִיחָה, על זה הוא דיבר. צָפוֹן. למרות הטמפרטורה רְתִיחָהבשלושת המקרים, כמובן, יהיה זהה.

אגב, אוכל צריך להמלח אחרי שהוא מוכן. אני כִּמעַטלא מלח. לא אחרי קריאת בראג, אלא מילדות, כאלה הן העדפות טעם.

עקרות בית רבות, המנסות לזרז את תהליך הבישול, ממליחות את המים מיד לאחר שהניחו את המחבת על הכיריים. הם מאמינים בתוקף שהם עושים את הדבר הנכון, ומוכנים להביא טיעונים רבים להגנתם. האם זה באמת כך ואיזה מים רותחים מהר יותר - מלוחים או טריים? לשם כך, אין צורך לערוך ניסויים ב תנאי מעבדה, די להפריך את המיתוסים ששלטו במטבחינו במשך עשרות שנים, בעזרת חוקי הפיזיקה והכימיה.

מיתוסים נפוצים על מים רותחים

בעניין של מים רותחים, ניתן לחלק אנשים על תנאי לשתי קטגוריות. הראשונים משוכנעים שמי מלח רותחים הרבה יותר מהר, בעוד שהאחרונים אינם מסכימים לחלוטין עם האמירה הזו. לטובת העובדה שלוקח פחות זמן להביא מי מלח לרתיחה, מובאים הטיעונים הבאים:

• צפיפות המים שבהם המלח מומס גבוהה בהרבה, ולכן העברת החום מהמבער גדולה יותר;
• במהלך הפירוק במים, סריג הגביש של מלח שולחן נהרס, המלווה בשחרור אנרגיה. כלומר, אם ב מים קריםהוסף מלח, הנוזל יתחמם אוטומטית.

אלה שמפריכים את ההשערה שמי מלח רותחים מהר יותר טוענים כך: במהלך פירוק המלח במים מתרחש תהליך הידרציה.

ברמה המולקולרית נוצרים קשרים חזקים יותר שדורשים יותר אנרגיה כדי להישבר. לכן, לוקח יותר זמן לרתיחה של מי מלח.

מי צודק במחלוקת הזו, והאם באמת כל כך חשוב להמליח את המים כבר בתחילת הבישול?

תהליך הרתיחה: פיזיקה "על האצבעות"

כדי להבין מה בדיוק קורה למלח ולמים מתוקים בחימום, צריך להבין מהו תהליך הרתיחה. לא משנה אם המים מלוחים או לא, הם רותחים באותה צורה ועוברים ארבעה שלבים:

• היווצרות של בועות קטנות על פני השטח;
• עלייה בנפח הבועות ושקיעתן בתחתית המיכל;
• מים עכורים הנגרמים על ידי תנועה אינטנסיבית של בועות אוויר למעלה ולמטה;
• תהליך הרתיחה עצמו, כאשר בועות גדולות עולות אל פני המים ומתפקעות ברעש, משחררות אדים - האוויר שנמצא בפנים ומתחמם.

תורת העברת החום, שאליה פונים תומכי המלחת מים בתחילת הבישול, "עובדת" במקרה זה, אך השפעת חימום המים בשל צפיפותם ושחרור החום במהלך הרס סריג הגביש אינה משמעותית.

הַרבֵּה התהליך חשוב יותרהידרציה, שבה נוצרים קשרים מולקולריים יציבים.

ככל שהם חזקים יותר, כך קשה יותר לבועת האוויר לעלות אל פני השטח ולשקוע לתחתית המיכל, זה לוקח יותר זמן. כתוצאה מכך, אם מוסיפים מלח למים, זרימת בועות האוויר מואטת. בהתאם לכך, מים מלוחים רותחים לאט יותר, שכן קשרים מולקולריים מחזיקים בועות אוויר במי מלח קצת יותר זמן מאשר במים מתוקים.

להמליח או לא להמליח? זאת השאלה

מחלוקות במטבח לגבי אילו מים רותחים מהר יותר, מומלחים או לא מומלחים, יכולים להיות אינסופיים. כתוצאה מכך, מנקודת מבט של יישום מעשי, אין הרבה הבדל אם המלחת את המים בהתחלה או לאחר רתיחה. למה זה לא באמת משנה? כדי להבין את המצב, צריך לפנות לפיזיקה, שמספקת תשובות מקיפות לשאלה הקשה לכאורה הזו.

כולם יודעים את זה עם תקן לחץ אטמוספריב-760 מ"מ כספית, מים רותחים ב-100 מעלות צלזיוס. פרמטרי טמפרטורה יכולים להשתנות בכפוף לשינויים בצפיפות האוויר - כולם יודעים שבהרים מים רותחים בטמפרטורה נמוכה יותר. לכן, כשמדובר בהיבט הביתי, במקרה זה, חיווי כמו עוצמת הבעירה של מבער גז או מידת החימום של משטח מטבח חשמלי חשוב הרבה יותר.

על זה תלוי תהליך העברת החום, כלומר, קצב החימום של המים עצמם. ובהתאם לכך, הזמן המושקע בו לרתוח.

לדוגמה, על אש פתוחה, אם תחליט לבשל ארוחת ערב על אש, המים בסיר ירתחו תוך דקות ספורות בגלל העובדה שכאשר עצי הסקה שורפים יותר חום מאשר גז בתנור, וחימום פני השטח השטח הרבה יותר גדול. לכן, אין צורך כלל להוסיף מלח למים כדי שיתבשלו מהר יותר - פשוט הדליקו את מבער הכיריים למקסימום.

נקודת הרתיחה של מי מלח זהה לחלוטין לזו של מים מתוקים ומים מזוקקים. כלומר, זה 100 מעלות בלחץ אטמוספרי רגיל. אבל קצב הרתיחה בתנאים שווים (לדוגמה, אם מבער הגז הרגיל נלקח כבסיס) יהיה שונה. למי מלח לוקח יותר זמן לרתוח כי לבועות אוויר קשה יותר לשבור את הקשרים המולקולריים החזקים יותר.

אגב, יש הבדל בזמן הרתיחה בין ברז למים מזוקקים - במקרה השני, נוזל ללא זיהומים ובהתאם ללא קשרים מולקולריים "כבדים" יתחמם מהר יותר.

נכון, הפרש הזמן הוא רק שניות ספורות, מה שלא גורם למזג האוויר במטבח ולמעשה לא משפיע על מהירות הבישול. לכן, יש להדריך לא על ידי הרצון לחסוך בזמן, אלא על ידי חוקי הבישול, הקובעים המלחה של כל תבשיל ברגע מסוים כדי לשמר ולהעצים את טעמו.

רתיחה היא תהליך האידוי, המתרחש כאשר נוזל מובא לנקודת הרתיחה. כל אדם יודע משולחן בית הספר שהמים רותחים ב-t=100˚С. אבל רבים מתעניינים בשאלה, אילו מים רותחים מהר יותר: מלוחים או טריים?

מהו תהליך הרתיחה

הרתחה מספיקה תהליך קשהמורכב מארבעה שלבים:

• במה ראשונהמאופיין בהופעת בועות אוויר קטנות המופיעות הן על פני הנוזל והן בצד. התרחשותם היא תוצאה של התרחבות בועות אוויר הממוקמות בסדקים מיקרוסקופיים במיכל.
• במהלך השלב השניאתה יכול לראות שהבועות גדלות בנפח ויותר ויותר מהן נמצאות למעלה. תופעה זו מוסברת על ידי עלייה בטמפרטורה, שבה הלחץ על הבועות עולה. הודות לכוח הארכימדיים, הם נמצאים על פני השטח. אם לא היה לו זמן להתחמם לנקודת הרתיחה (100˚С), הבועות חוזרות לתחתית, שם המים חמים יותר. הרעש האופייני לרתיחה נוצר מהגדלה והקטנה של גודל הבועות.
• בשלב השלישינצפית מסה של בועות, אשר עולות אל פני השטח גורמות לעכירות קצרת טווח של המים.
• שלב רביעימאופיין בשריפה עזה והופעת בועות גדולות, אשר, מתפוצצות, יוצרות ניתזים. האחרונים אומרים שהמים רתחו. נוצרים אדי מים, והמים משמיעים קולות אופייניים של רתיחה.

מים מתוקים רותחים

מים רותחים נקראים מים שהובאו לרתיחה. במהלך תהליך זה מתרחשת היווצרות קיטור בשפע, המלווה בשחרור מולקולות חמצן חופשיות מהרכב הנוזל הרותח. בשל ההשפעה ארוכת הטווח טמפרטורה גבוהה, חיידקים מתים במים רותחים ו חיידקים פתוגניים. לכן, מתי איכות ירודהמי ברז לא רצוי להשתמש בהם גולמיים.

מים טריים אך קשים מכילים מלחים. במהלך הרתיחה, הם יוצרים ציפוי על קירות הקומקום, אשר נקרא לעתים קרובות אבנית. מים רותחים משמשים בדרך כלל להכנת משקאות חמים או לחיטוי פירות או ירקות.

כשמי מלח רותחים

ניסויים מראים שנקודת הרתיחה של מי מלח גבוהה יותר מנקודת הרתיחה של מים מתוקים. לכן, אנו יכולים להסיק כי מים מתוקים רותחים מהר יותר. מי מלח מכילים יוני כלוריד ונתרן, הנמצאים בין מולקולות המים. ביניהם מתרחש תהליך הידרציה - הוספת מולקולות מים ליוני מלח.

ראוי לציין שקשר ההידרציה חזק הרבה יותר מהקשר הבין-מולקולרי במים. לכן, במהלך הרתחה של מים מתוקים, תהליך האידוי מתחיל מהר יותר. נוזל עם מלחים מומסים דורש קצת יותר אנרגיה לרתיחה, שבמצב זה היא טמפרטורה.

כאשר הוא עולה, המולקולות במי המלח נעות הרבה יותר מהר, אך מספרן יורד, מה שאומר שהן מתנגשות בתדירות נמוכה יותר. זה יכול להסביר את כמות הקיטור הקטנה יותר - אחרי הכל, הלחץ שלו קטן מזה של מים מתוקים. על מנת להשיג לחץ במי מלח מעל לחץ אטמוספרי ולהתחיל לרתוח, נדרשת טמפרטורה גבוהה יותר.

הצדקה נוספת

בעת הבישול, עקרות בית רבות ממליחות את המים בתחילת התהליך, תוך ציון העובדה שהם רותחים מהר יותר בדרך זו. ויש שמוצאים הסבר למה מי מלח רותחים מהר יותר, בהתבסס על ידע בית ספרי של קורס פיזיקה, כלומר הנושא של העברת חום. כפי שאתה יודע, העברת חום היא שלושה סוגים: העברת חום מאפיין של מוצקים, הסעה, הקיימת בגופים גזים ונוזליים, וקרינה.

הסוג האחרון של העברת חום קיים אפילו בחלל. זה מאושר על ידי הכוכבים וכמובן השמש. אבל עדיין, הצפיפות נחשבת לגורם העיקרי בעניין זה. מכיוון שלמי מלח יש צפיפות גבוהה יותר מאשר מים מתוקים, הם רותחים מהר יותר. עם זאת, זה לוקח יותר זמן להקפיא. לכן, עם נוזל צפוף יותר, העברת החום תהיה פעילה יותר, והרתיחה תתרחש מהר יותר.

מים רותחים בלחץ מופחת: וידאו

כדי לבשל מזון מהר יותר, רוב עקרות הבית מוסיפות מלח למחבת לפני שהמים מתחילים לרתוח. לדעתם זה יאיץ את תהליך הבישול. אחרים, להיפך, טוענים שמי ברז רותחים הרבה יותר מהר. כדי לענות על שאלה זו, עליך לפנות לחוקי הפיזיקה והכימיה. מדוע מי מלח רותחים מהר יותר ממים רגילים, והאם זה באמת כך? בוא נגלה! פרטים במאמר למטה.

מדוע מי מלח רותחים מהר יותר: חוקים פיזיקליים של הרתחה

על מנת להבין אילו תהליכים מתחילים להתרחש כאשר נוזל מחומם, יש צורך לדעת למה מתכוונים מדענים בטכנולוגיה של תהליך הרתיחה.

כל מים, רגילים או מלוחים, מתחילים לרתוח בדיוק באותו אופן. תהליך זה עובר מספר שלבים:

• בועות קטנות מתחילות להיווצר על פני השטח;
• עלייה בגודל הבועות;
• שקיעתם לתחתית;
• הנוזל הופך מעונן;
• תהליך הרתחה.

מדוע מי מלח רותחים מהר יותר?

תומכי מים מומלחים אומרים שכאשר הם מחוממים, תיאוריית העברת החום עובדת. עם זאת, לחום המשתחרר לאחר הרס הסריג המולקולרי אין השפעה רבה. הרבה יותר חשוב תהליך טכנולוגיהִידרָצִיָה. בשלב זה נוצרים קשרים מולקולריים חזקים. אז למה מי מלח רותחים מהר יותר?

כשהן מתחזקים מאוד, הרבה יותר קשה לבועות אוויר לנוע. לוקח הרבה זמן להתקדם למעלה או למטה. במילים אחרות, אם יש מלח במים, תהליך זרימת האוויר מאט. כתוצאה מכך, מי מלח רותחים מעט יותר לאט. בועות אוויר מונעות לנוע על ידי קשרים מולקולריים. לכן זה לא רותח מהר יותר מאשר ללא מלח.

אפשר בלי מלח?

הוויכוח על כמה מהר רותחים מלח או מי ברז יכולים להימשך לנצח. אם אתה מסתכל על שימוש מעשי, זה לא יעשה הרבה הבדל. זה מוסבר בקלות על ידי חוקי הפיזיקה. המים מתחילים לרתוח כשהטמפרטורה מגיעה ל-100 מעלות. ערך זה עשוי להשתנות אם פרמטרי צפיפות האוויר משתנים. לדוגמה, מים גבוהים בהרים מתחילים לרתוח בטמפרטורות מתחת ל-100 מעלות. בבית המדד החשוב ביותרהופך לכוחו של מבער הגז, כמו גם לטמפרטורת החימום של הכיריים החשמליות. מהירות חימום הנוזל, כמו גם הזמן הדרוש לרתיחה, תלויים בפרמטרים אלה.

בזמן השריפה, המים מתחילים לרתוח לאחר מספר דקות, מכיוון שעצי ההסקה השרופים פולטים הרבה יותר חום מאשר תנור גז, ושטח המשטח המחומם גדול בהרבה. מכאן נוכל להסיק מסקנה פשוטה: כדי להגיע לרתיחה מהירה, צריך להפעיל את מבער הגז בעוצמה מקסימלית, ולא להוסיף מלח.

כל מים מתחילים לרתוח באותה טמפרטורה (100 מעלות). אבל מהירות הרתיחה יכולה להיות שונה. מי מלח יתחילו לרתוח מאוחר יותר בגלל בועות האוויר, שקשה הרבה יותר לשבור את הקשרים המולקולריים. אני חייב לומר שמים מזוקקים רותחים מהר יותר ממי ברז רגילים. העובדה היא שבמים מטוהרים, מזוקקים אין קשרים מולקולריים חזקים, אין זיהומים, אז זה מתחיל להתחמם הרבה יותר מהר.

סיכום

זמן הרתיחה של מים רגילים או מלוחים משתנה במספר שניות. אין לו השפעה על מהירות הבישול. לכן, אתה לא צריך לנסות לחסוך זמן על רתיחה, עדיף להתחיל לשמור בקפדנות על חוקי הבישול. כדי שהמנה תהיה טעימה, יש להמליח אותה פנימה זמן מסויים. לכן מי מלח לא תמיד רותחים מהר יותר!