Geras medus – tai natūralus produktas, kurį bičių gamina žiedadulkių, o ne cukraus pagrindu, o blogas – visa kita (daug vandens sudėtyje, dirbtinių saldiklių ir cukraus naudojimas ir pan.).

Kaip šiuolaikinėje įvairovėje atpažinti gerą medų ir atpažinti blogą?

1. Perskaitykite ingredientus

Tai pirmas žingsnis, padėsiantis išsiaiškinti, ar meduje yra ar nėra nereikalingų priedų, ir todėl pasirinkti geresnį variantą. Gamintojas privalo išvardyti visas sudedamąsias dalis tokiu procentu, kokiu jie yra produkte, iki tam tikrų ribų, taigi didelis skaičius kažkas papildomo neliks nepastebėtas.

2. Natūralus medus nėra lipnus

Paimkite šiek tiek medaus ir pabandykite patrinti tarp pirštų. Kokybiškas natūralus medus gerai tepasi ir lengvai įsisavinamas odoje (žinoma, jei paimama tik šiek tiek), o jei ilgai išlieka lipnus ir visiškai neįsigeria, tuomet didelė tikimybė, kad į šį medų buvo pridėta cukraus ir dirbtinių saldiklių.

3. Karamelizacija

Į dubenį įdėkite porą arbatinių šaukštelių medaus ir pašildykite mikrobangų krosnelėje. Geras medus karamelizuosis, o blogas – putos ir susidarys daug burbuliukų.

4. Popieriaus čekis

Ant popieriaus užlašinkite porą lašų medaus. Jei medus nedaro skylutės ir net nesuplonina popieriaus, vadinasi, tai kokybiškas produktas, kuriame nėra vandens. Atitinkamai medus, kuris lengvai ir greitai padaro skylę popieriuje, yra prastos kokybės.

5. Skruzdėlių triukas

Skruzdėlės nemėgsta tikro bičių medaus. Jei turite prieigą prie skruzdėlių, tiesiog padėkite gabalėlį ar lašelį medaus ten, kur jas būtų galima pastebėti. Jei skruzdėlės vengia medaus, tai natūralu!

6. Medus ir vanduo

Paprasčiausias ir efektyvus metodas patikrinkite medaus kokybę – pažiūrėkite į jo reakciją su vandeniu. Įmetus šaukštą gero natūralaus medaus į stiklinę vandens, jis subyrės į gabalus ir nusės į dugną, o prastos kokybės medus su dirbtiniais priedais pradės tirpti.

7. Dilgčiojimas burnoje

Natūralus, 100% grynas bičių medus sukelia nedidelį dilgčiojimo pojūtį burnoje. Blogas medus tokio poveikio neturi.

8. Medus ant duonos

Ant duonos gabalėlio uždėkite šiek tiek medaus. Jei duona tampa kietesnė, tai medus yra natūralus. Jei medus sušlapina tik duonos paviršių, tai yra blogas produktas, kuriame yra daug vandens.

9. Kristalizacija

Grynas natūralus medus laikui bėgant kristalizuojasi, o medus su dirbtiniais priedais labai ilgai išlaiko skystą, sirupišką formą.

Straipsnio turinys:

Ne visi žino, kaip atskirti tikrą medų nuo netikro, tačiau tai yra būtinas įgūdis. Natūralaus bičių nektaro nauda neabejotina, tačiau to negalima pasakyti apie falsifikuotus, jis ne tik netinkamas maistui, bet ir kosmetikos gamybai. Ir jei nenorite mokėti pinigų už nenaudingą klastotę, turėtumėte išmokti ją atpažinti.

Natūralaus medaus savybės ir požymiai

Medus mėgstamas dėl saldumo, kuris yra naudingas sveikatai, pavyzdžiui, skirtingai nei cukrus. Dėl tų pačių priežasčių šis produktas yra brangesnis, todėl patrauklus sukčiams, nes padirbinėti apsimoka.

Kad nepasitiktumėte jų gudrybėmis, turėtumėte žinoti tikro medaus požymius ir savybes:

• Nuoseklumas. Tikrame bičių nektare jis yra vienalytis, be kritulių, atsiskyrimo ar priemaišų. Bet jis gali būti skirtingas (priklausomai nuo aplinkos temperatūros ir metų laiko): jaunam medui jis yra skystas, o brandžiam (maždaug iki žiemos pabaigos) – susikristalizavęs. Cukrinimas vyksta palaipsniui, kuo arčiau šalčio, produktas tampa vis tirštesnis, lengvesnis ir drumstesnis.
• Skystumas. Jį turi tik skystas medus. Jis turėtų tekėti ilgą laiką, kaip plonas siūlas, nesutrūkdamas į atskirus lašus, sudarydamas slydimą ant plokštelės, o paskutinis lašas spyruokliuoja ir išsitempia, tarsi atšokdamas aukštyn. Kokybišką brandintą nektarą galima apvynioti aplink šaukštą jį sukant. O neprinokęs nuteka kaip vanduo. Taip nutinka todėl, kad jame yra dvigubai daugiau vandens nei kokybiškame piene, tačiau mažai fermentų ir sacharozės. Reikalas tas, kad bitės per savaitę apdoroja nektarą, užpilamas medus, iš jo išgarinamas vanduo, suskaidomi kompleksiniai cukrūs, produktas praturtinamas fermentais. Kai viskas paruošta, bitės korius užsandarina vašku. Tačiau nesąžiningi bitininkai gali išsiurbti medžiagą dar prieš sandarinimą, kad išlaisvintų korius – taip prekyboje atsiranda nesubrendusios prekės.
• Skonis. Natūralu, kad medaus skonis yra saldus, bet būtinai ir aitrus, turintis malonų kartumą, dėl kurio gerklės neskauda. Kai kurios veislės pasižymi specifiniu skoniu, aštresniu arba stipresniu kartumu, kuris sukelia tą patį stipresnį gerklės skausmą, tačiau jokiu būdu neturėtų būti rūgštus (tai yra fermentacijos pradžios požymis) ir aiškiai kartokas (tai reiškia, kad produktas buvo laikomas netinkamai ir sugedęs).
• Kvapas. Natūralus medus turi neįkyrų gėlių kvapą, o suklastotas – visai be kvapo arba nenatūraliai aitrus, dvokiantis karamele, vadinasi, pašildytas.
• Spalva. Skirtingi geltonos spalvos atspalviai, viskas priklauso nuo to, iš kokių augalų bitės rinko nektarą. Grikių medus tamsus, rusvas, liepų atspalvio panašus į gintarą, akacijų medus blyškiai geltonas, žiedų – skaidrus šviesiai geltonas. Balta spalva yra nenatūrali natūraliam produktui.
• Svoris. Bičių nektaras yra sunkesnis už vandenį; 1 litro stiklainis svers maždaug pusantro kilogramo medaus.
• Skaidrumas. Skystas medus gana skaidrus (bet ne per daug), tik akacijų medus šiek tiek drumstas, kitos veislės drumsčiasi tik pacukravus (kristalizavus).
• Kristalizacija. Šis procesas vyksta gana greitai, po kyšio gavimo trunka nuo dviejų iki keturių savaičių (priklausomai nuo medaus rūšies). Paprastai nektaras cukruojamas iki rudens, tačiau kai kurios veislės dėl didelio fruktozės kiekio juose vartoja iki gruodžio mėnesio (akacija, viržiai, kaštonai) arba dar ilgiau (iki metų), ypač jei indas pakankamai sandarus. užantspauduotas. Cukruotame meduje kristalai turi būti maži, o pats atrodo kaip ghi.
• Putos. Jo gali būti tik neprinokusiame produkte, kuriame prasidėjęs fermentacijos procesas, jo neturėtų būti aukštos kokybės produkte.

Prisiminti! Sezono metu (masinis siurbimas „Honey Spas“ prasideda rugpjūčio 14 d.) medų reikėtų įsigyti iš žinomo bitininko, kuris nuolatos užsiima tokia veikla ir vertina savo reputaciją. Apsimoka pirkti didmenine prekyba (kiekis, kurio reikia visiems metams, galite paprašyti pardavėjo nuolaidos).

Netikro natūralaus medaus rūšys

Kokių gudrybių imasi sukčiai gamindami suklastotą bičių nektarą? Tam naudojama kreida, miltai, cukrus, krakmolas, melasa... Be to, kartais padirbtą medų labai sunku aptikti net ir esant laboratorijai.

Pažvelkime atidžiau į klastotės tipus:

1. Natūralus medus su priedais. Pavojingiausia klastotė. Norint sukurti tokį netikrą, į natūralų medų dedamas tirštas cukraus sirupas, nuspalvintas arbata. O atsižvelgiant į tai, kad cukrus dabar irgi nepigus, sirupą galima pakeisti įvairiomis išvaizdos panašiomis medžiagomis, pridedant kvapiųjų medžiagų, tačiau sveikatai kur kas žalingesnės nei cukrus ir arbata.
2. Dirbtinis medus. Gamyklose jis gaminamas iš cukraus (burokėlių ar cukranendrių), taip pat iš melionų, arbūzų, kukurūzų sulčių ir kitų daug cukraus turinčių produktų, nudažytų šafrano, jonažolių ar arbatos nuovirais. Tokioje medžiagoje nėra fermentų, ji nekvepia gėlėmis, tačiau išvaizda ir skoniu ją sunku atskirti nuo tikrosios. Dirbtinis medus sąžiningų pardavėjų nepristatomas kaip natūralus, o parduodamas su atitinkamomis etiketėmis, nurodančiomis jo kilmę („burokėlių medus“, „arbūzų medus“, „melionų medus“). Tačiau sukčiai tokį produktą gali pavadinti natūralu, padidindami jo kainą.
3. Medus nėra pagamintas iš nektaro. Jei prie avilių pastatysite lesyklėles su cukraus sirupu, tada vabzdžiai nesunkiai gaus nektaro, o iš cukraus fermentuos medų. Rezultatas bus beveik įprastos išvaizdos produktas, skoniu ir naudingomis savybėmis prastesnis už natūralų. Šis medus labai lengvas, balkšvas, lėtai kristalizuojasi. Tačiau sumaišius jį su tikruoju, padirbtą bus beveik neįmanoma nustatyti net laboratorijoje. Štai kodėl taip svarbu turėti bitininką, kuriuo pasitikite ir kurio sąžiningumu neabejojate.
4. Lydytas natūralus medus. Pavasarį ar vasaros pradžioje nesąžiningi pardavėjai pirkėjams siūlo skysto nektaro, neva iš šių metų derliaus. Tiesą sakant, tai pernykštės išlydytos prekės, kurios kaitinant (virš 40 laipsnių) prarado visą savo vertę. Lydytas produktas gali būti išsiskiriantis iš karamelės skonio, jis dažnai perduodamas kaip grikiai, nes kaitinant gali patamsėti ir įgyti būdingą rusvą atspalvį arba gegužę. Tiesą sakant, praktiškas bitininkas niekada neatims iš bičių (tiksliau, iš būsimų perų) maisto, kurio reikia augimui ir vystymuisi. Anksti pavasarį išsiurbęs didelį kiekį medaus, rudenį bitininkas negaus dešimčių kilogramų nektaro, nes vangios ir silpnos bitės jo tiesiog nesurinks dideliais kiekiais. Gegužės produktą bitininkai iš tikrųjų išpumpuoja, tačiau nedideliais kiekiais ir, kaip taisyklė, asmeniniam naudojimui, o ne pardavimui ar pramoniniu mastu.

Mažas triukas! Jei tikrai norite nusipirkti gegužinio medaus, paprašykite pardavėjo, kad jis duotų jums šukas, nes sukčiai negali jų padirbti. Taip būsite tikri, kad pirkinys yra natūralus, o vaško kramtymas sustiprins dantis ir dantenas.

Kaip praktiškai nustatyti medaus autentiškumą

Sukčiai suinteresuoti, kad jų prekė būtų perkama už tikro daikto kainą. Todėl net patyręs gurmanas gali supainioti natūralų ir netikrą medų. Bet jei žinote keletą gudrybių, padirbtą galima lengvai nustatyti tiek pagal išorinius požymius, tiek chemijos pagalba.

Medaus kokybės nustatymas pagal išorinius požymius

Neatlikę laboratorinių tyrimų galite nustatyti, ar prieš jus esantis medus yra netikras, ar tikras. Mūsų patarimai dėl savybių išoriniai ženklai bičių nektaras neleis patekti į bėdą:

• Skonis. Pirmiausia išbandykite produktą. Jei ištirpsta be pėdsakų, ant liežuvio nelieka stiprių cukraus kristalų, o aitrus poskonis žeidžia gerklę, vadinasi, jis kokybiškas. Be to, nesidrovėkite ir išimkite jį šaukštu iš paties dugno (padirbto stiklainio apačioje gali būti melasos). O jei pardavėjas prieštarauja, tokio medaus geriau vengti.
• Kvapas. Tikras nektaras tikrai turės būdingą kvapnų gėlių aromatą. Padirbtas neturi kvapo.
• Kristalizacija. Jei cukruotame meduje matote didelius ir kietus kristalus, greičiausiai tai yra netikras, bičių fermentuotas iš cukraus sirupo. Natūraliame produkte kristalai turi būti maži.
• Skysta būsena. Pirkėjai teikia pirmenybę tokiai prekei, nors susikristalizavęs produktas visiškai nepraranda savo savybių. naudingų savybių. Bet jei yra skysto medaus paklausa, vadinasi, sukčiai organizuoja tiekimą lydydami (lydydami) seną medų. Jame nebebus naudingų medžiagų, tik gryna gliukozė. Jis praranda gydomąsias savybes aukštesnėje nei 37 laipsnių temperatūroje, todėl, beje, gerti karštą arbatą su medumi, o ne cukrumi, ypatingos naudos sveikatai nėra. Tik akacijų, viržių ir kaštonų nektaras cukruojamas vėliau nei visos kitos veislės ir gali išlikti skystas ištisus metus (jose yra daugiau fruktozės). Bet koks kitas tikras medus žiemą negali būti skystas. Jei tokį produktą matote parduodami, vadinasi, jis arba išlydytas, arba suklastotas (raugintas bičių ne iš nektaro, o iš cukraus sirupo ar lipčiaus). Jei turite skystą produktą, sandariai uždarytą koryje, galite būti tikri, kad jis nebuvo perkaitintas. Tiesa, jos vis dar neapsaugotos nuo padirbinėjimo (bitės galėjo būti maitinamos sirupu).
• Skaidrumas, nuosėdų buvimas ir delaminacija. Žinoma, medus, kol jis yra, yra skaidrus skysta būsena. Bet jei jis itin skaidrus, o pro jį matosi net stiklainio dugnas, o nektaras taip pat turi gintarinį atspalvį, turi ryškų blizgesį ir karamelės skonį, tai greičiausiai turite reikalą su perkaitintu produktu. Akacijų medus gali būti skaidrus ir šiek tiek drumstas, visos kitos veislės yra arba skaidrus (dar skystas) arba kristalizuotas. Jei jame yra nuosėdų ar stratifikacijos (medžiaga apačioje yra tankesnė nei viršuje), tai tikrai dėl pašalinių priemaišų. Taip atsitinka, jei, pavyzdžiui, sukčiai į stiklainio dugną įdeda su manų kruopomis sumaišytą melasą, o ant viršaus užpila tikro medaus.
• Priemaišos. Natūraliame gaminyje, atidžiai pažiūrėjus, galima pamatyti žiedadulkių ir vaško dalelių. Pirkite šį medų ramiai. Bet jei jame plūduriuoja žolės ašmenys ir bičių kūnų dalys, tas pats vaškas gana dideliais gabalais, tai reiškia, kad arba nektaras yra natūralus, o pardavėjas yra labai aplaistytas, o ne skrupulingas, arba tyčia visa tai pridėjo. šiukšles, kad suteiktų patikimumo savo netikrui ar žemos kokybės produktui. Bet kokiu atveju geriau susilaikyti nuo pirkimo.
• Putplasčio prieinamumas. Tokio medaus pirkti neverta, jis pradėjo rūgti arba buvo išsiurbtas nesubrendęs. Aukštos kokybės gaminyje neturėtų būti putų.
• Skystumas. Geras produktas neturi didelio skystumo, bet rūgštus, nesubrendęs produktas (blogai laikomas, greitai rūgsta) arba atskiestas lipčiu – taip, nes jame yra daug vandens. Būtent dėl ​​to padirbtas gaminys, nukritęs ant prastos kokybės, gerai drėgmę sugeriančio popieriaus (pavyzdžiui, laikraščio ar tualetinio popieriaus), pasklis ant jo arba net prasiskverbs, aplink jį susidarys šlapios dėmės. Žemos kokybės medaus negalima volioti ant šaukšto, jis lašės, todėl ant likusios medžiagos paviršiaus susidarys purslai ir burbuliukai. Bet tikroji, jei įpili švaraus vandens medinė lazda, o tada pakelkite aukštyn, po jo seks ilgas nenutrūkstamas siūlas, kurį nutrūkus nepažeistas nukris žemyn, sudarydamas slydimą.
• Sugeriamumas. Jei bandysite patrinti medaus lašelį tarp pirštų, natūralus be likučių įsigers į odą, o netikras paliks ant pirštų besivoliojantį gumulą.
• Svoris. 800 ml indelyje turi tilpti 1 kg sveriantis produktas. Jei ne, tai reiškia, kad jame yra daug vandens (t. y. jis nesubrendęs arba praskiestas). O litriniame indelyje pagal svorį turi būti ne mažiau 1 kg 400 g bičių nektaro.
• Gydymas. Motinos medus ramina, o peršalus naudingas aviečių ir liepų medus. Tačiau būdami prie prekystalio negalėsite patikrinti šių savybių. Bet jei namuose jaučiate atitinkamą poveikį (pavyzdžiui, avietės tikrai turėtų jus karščiuoti), grįžkite pas pardavėją ir apsirūpinkite tokiomis prekėmis, kad galėtumėte naudoti ateityje. Dar geriau, pasiimkite šio bitininko koordinates, kad nepraleistumėte progos įsigyti vertą produktą ateityje.
• Supakuotas medus. Būna, kad turguje prekę parduoda gabalais. Tai yra, jis taip sutankintas, kad jai laikyti nebereikia stiklainio, o net peiliu tokį monolitą išpjauti gana sunku. Akivaizdu, kad tai ne šių metų, o gal ir ne praeities produktas. Jeigu pasitikite bitininku, tuomet tokio medaus galite nusipirkti, bet, natūralu, jis pigesnis nei šviežesnis. Bet geriau neimti supakuoto iš nepatikrintų pardavėjų. Faktas yra tas, kad medus sugeria kvapą ir drėgmę. Jei laikomas netinkamai, jame gali būti nežinomų ir nenaudingų komponentų.
• Lipčiaus medus. Jei užsibrėžėte rasti tokio produkto arba, priešingai, nenorite jo pirkti, tai atminkite, kad jis skiriasi tuo, kad neturi įprasto medaus kvapo, jo spalva yra rusva, tamsi, kartais net žalsva. Jo skonis labai saldus, tačiau nėra būdingo nektaro skonio. Lipčiaus medus ilgai išlieka skystas, yra higroskopinis, todėl blogai laikomas ir greitai rūgsta.

Atkreipkite dėmesį! Prieš pirkdami medų turguje, paprašykite pardavėjo produkto kokybės sertifikato. O parduotuvėje atkreipkite dėmesį į etiketės spalvą. Jei jis yra baltas, tai reiškia, kad tai yra aukščiausios kokybės gaminys. Ir jei jis yra mėlynas, tai rodo, kad jis yra žemos kokybės arba lipčiaus. Taip pat atidžiai perskaitykite, kas ten parašyta. Turi būti pateikti šie duomenys: medaus veislė ir botaninė rūšis, kur ir kada jis buvo surinktas, tiekėjo adresas ir pavadinimas, standartas.

Netikro medaus nustatymas cheminėmis reakcijomis

Rinkoje išsirinkę jums vizualiai patinkančią prekę, neskubėkite iš karto įsigyti didelio jos kiekio. Net jei žinote, kaip medų atskirti nuo netikro medaus pagal išvaizdą, kvapą ir skonį, vis tiek galite būti apgauti. Kad taip nenutiktų, nusipirkite 100 g pabandymui, pasiimkite pardavėjo kontaktinę informaciją ir susitarkite, kad jei patiks, vėliau pirksite didesnę partiją. Namuose ramiai išnagrinėkite, ką nusipirkote, naudodami paprastas chemines reakcijas.

Valgyk Skirtingi keliai patikrinimai:

1. Vanduo ir alkoholis. Į stiklinę šilto distiliuoto vandens išmaišykite 1 valg. l. medus. Kokybiškas, be priemaišų, ištirps be likučių. Jei yra priemaišų, jos nusės arba plūduriuos. O jei įpylus ketvirtadalį alkoholio tūrio tirpalas nesudrumsčia, vadinasi, produktas nėra lipčiaus. Pieniška tirpalo spalva ir dugne nusėdęs skaidrus lipnus dekstrinas reiškia, kad meduje yra krakmolo sirupo. Kitas būdas: ištirpinkite 5 šaukštelyje. distiliuotas vanduo, bičių nektaras (1 šaukštelis), įpilkite metilo alkoholio (6 šaukšteliai). Jei susidarė didelis kiekis baltai geltonų nuosėdų, vadinasi, jose yra cukraus sirupo.
2. Kalkės. Šį testą pasiūlė A. F. Gubinas. Sumaišykite medų kalkių vandenyje ir įpilkite distiliuoto vandens (10:1:1). Išvirkite. Jei mišinyje atsiranda rudų dribsnių, produktas yra lipčiaus.
3. Jodas. Ištirpinkite medų distiliuotame vandenyje ir įlašinkite porą lašų jodo. Pasidarė mėlyna? Yra krakmolo arba miltų.
4. Krakmolas. Lašelį medaus apšlakstykite žiupsneliu krakmolo. Jei jis lieka viršuje kaip baltas dangtelis, vadinasi, nusipirkote gerą produktą. Priešingu atveju tai yra klastotė.
5. Lapis ir alkoholis. Po 10 šaukštelių. maišyti vandenį 1 arb. medaus, pusę šio tirpalo įpilkite šiek tiek medicininio alkoholio. Jei jis pasidarė baltas, į nektarą buvo įmaišytas krakmolo sirupas. Į likusį tirpalą įpilkite lapis. Baltos nuosėdos reiškia, kad produktas yra sumaišytas su melasa.
6. Per ugnį. Ant popieriaus lapo uždėkite lašą medaus ir padėkite ant ugnies. Popierius apdegęs, bet nektaras nedega ir netirpsta? Tai reiškia, kad jis yra aukštos kokybės ir tikras. Netikroji išsilydys, jei ją iš sirupo fermentuos bitės, o paruduos, jei ją jau žmonės atskiedė cukrumi. Kitas būdas: padegti susikristalizavusį medų. Jis šnypštė ir traškėjo – buvo netikras, tyliai tirpo – buvo tikras.
7. Nerūdijančio plieno viela. Įkaitinkite, pavyzdžiui, kaitindami virš dujinio degiklio arba žiebtuvėlio liepsnoje ir smarkiai nuleiskite į medų. Išimkite jį. Jei viela švari, gaminys tikras, tačiau ant jo esanti lipni masė bus falsifikavimo įrodymas.
8. Su bloteriu. Užlašinkite ant jo medaus ir palikite 3-5 minutėms. Jei po šio laiko po nektaru esantis popierius nugarinėje pusėje nėra šlapias, tai tikras. Ir kuo ilgiau popierius nesušlampa, tuo geresnė medžiagos kokybė. Tiesa, kai kurie ekspertai (V.G. Chudakovas) tvirtina, kad tai nėra idealus būdas. Jie klastotę aptinka 100% tikslumu, tačiau pasitaiko, kad ir natūralus medus patenka į padirbinių kategoriją.
9. Actas. Jei kreida buvo įmaišyta į medų, tai labai lengva aptikti įlašinus į jį acto. Netikras gaminys su kreidos priedu šnypš.
10. Cheminis pieštukas. Ant popieriaus užtepkite medaus sluoksnį ir nubrėžkite pieštuku. Gaminiai su miltų ar krakmolo priedais paliks spalvotą žymę. Tiesa, tas pats V.G.Čudakovas manė, kad šis metodas nesuteikia šimtaprocentinės garantijos.
11. duona. Kokybiškame nektare vandens labai mažai, 10 minučių įmerkus duonos gabalėlį, jis išliks kietas. Tačiau meduje, atskiestame cukraus sirupu, jis sušlaps, suminkštės ar net visiškai subyrės.
12. Šalta. Įdėkite indelį su medumi į šaldytuvą. Geras produktas neliks skystas ir sutirštėja, skirtingai nei išlydytas produktas ar tas, į kurį buvo įpilta vandens.
13. Arbata. Kruopščiai įmaišykite šiek tiek nektaro į silpną arbatą. Yra nuosėdų, vadinasi, medus netikras. Natūralus produktas tiesiog padarys jį šiek tiek tamsesnį ir viskas.
14. Eteris. Tai labai sunkus metodas tikriems chemikams. Jie nustato, ar medus buvo pakaitintas. Tokiu atveju jame turi būti susidaręs invertuotas cukrus. Norėdami tuo įsitikinti, sumalkite su 1 šaukšteliu. nektaras nedidelis kiekis eterio. Gautą tirpalą filtruokite į puodelį, tada išgarinkite iki sausumo ir į likučius įlašinkite 2–3 lašus šviežio 1% rezorcinolio ir druskos rūgšties tirpalo. Oranžinė, raudona arba vyšninės spalvos priemaiša reiškia, kad tai netikras.

Svarbu! Geras medus laikui bėgant sutirštėja ir kristalizuojasi, o jei jūsiškis nebuvo cukruotas po metų ar dvejų, greičiausiai tai yra netikras arba lipčiaus produktas. Jei praėjus kuriam laikui po pirkimo jis pradeda dalytis į du sluoksnius (storesnis apačioje ir plonesnis viršuje), tai reiškia, kad įsigijote nesubrendusį nektarą. Jis turi būti naudojamas greitai, kol jis fermentuojamas.

Kaip pačiam nesugadinti natūralaus medaus

Taigi, jūs nusipirkote kokybišką produktą. Dabar belieka jį tinkamai laikyti ir naudoti, kad nesugadintumėte. Vykdykite šiuos du patarimus ir viskas bus gerai:

• Nešildykite. Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, jūs jau supratote, kad pakaitinus medų iki aukštesnės nei 37 laipsnių temperatūros, jis netenka visų naudingų savybių. Sunaikinami unikalūs fermentai, išnyksta antiseptinės savybės. O pakaitinus iki 80-85 laipsnių, gausis kancerogeninė medžiaga, kurioje yra toksiško hidroksimetilfurfurolo. Todėl nektaro negalima dėti į karštą arbatą, pieną ar kakavą! Ir net kosmetiniais tikslais (kaukės, šveitikliai ir pan.) medžiaga per daug nekaitinama.
• Nelaikyti metaliniuose induose. Natūraliame produkte yra rūgščių, kurios, oksiduodamos metalą, jo daleles įves į medų, tačiau dėl tokių cheminių reakcijų jame sumažės naudingų medžiagų kiekis. Išgėrus šio nektaro geriausiu atveju susirgsite rėmuo, o blogiausiu – apsinuodisite. Kad taip nenutiktų, pirkinius laikykite stikliniuose induose, tinka ir moliniai ąsočiai, mediniai kubilai, porcelianiniai, keraminiai indai. Taip pat nereikia uždaryti medaus stiklainių metaliniu dangteliu, jis puikiai išsilaikys po įprastu plastikiniu dangteliu.

Beje! Sklando mitas, kad kalnuose bičių surinktas medus yra geresnis už paprastą lygumų medų. Tiesą sakant, visas pranašumas yra tokio kalnų nektaro ekologiškumas. Bet naudingų medžiagų koncentracija visiškai nepriklauso nuo vietų, kuriose ji buvo surinkta, aukščio. Geras bitininkas net ir lygumoje suras švarią vietą atokiau nuo kelių ir pramonės objektų ir netgi gali tartis su ūkininkais ar žemės ūkio įmonės agronomu dėl bityno įkūrimo šalia žydinčių laukų (tai naudinga visiems). Jei pasitikite pardavėju ir žinote, kad kelyje bitės nektaro nerinko, būkite tikri, kad toks medus niekuo nenusileidžia kalnų medui.

Kaip atskirti tikrą medų nuo netikro - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Dabar žinote, kaip atpažinti netikrą medų, pritaikyti savo žinias praktikoje ir niekada nepasidėsite nesąžiningų pardavėjų gudrybėms. O laikymo taisyklių laikymasis apsaugos jūsų saldumyną nuo gedimo.

Prieš perkant saldų gintarą, rekomenduojama perskaityti informaciją apie tai, kaip padirbinėjamas medus. Kadangi šis produktas yra brangus, aš visai nenoriu mokėti už imitaciją. Natūralaus medaus savybių ir savybių išmanymas padės išsirinkti kokybišką produktą, kuris džiugins ne tik skoninėmis, bet ir gydomosiomis savybėmis.

Būtina išsamiau suprasti, kokie yra medaus falsifikavimo būdai ir kaip savarankiškai atpažinti nenatūralų produktą.

Populiarūs falsifikavimo būdai

Kai tik cukraus pramonė pradėjo įsibėgėti, medaus klastojimas nustojo būti unikalus reiškinys. Sukčiai naudoja daugybę būdų, kad apgautų pirkėją, kuris nežino, kaip atskirti tikrą prekę nuo padirbtos.

Populiariausios bičių medaus imitacijos rūšys:

• sintetinis;
• kūnas;
• nesubrendęs;
• cukraus.

Sintetinis medus gaminamas dėka chemijos pramonė. Šiandien yra daug kvapiųjų ir aromatinių priedų, kurie sukuria skonį ir kvapą. Sukčiai jų deda į melasą ir gauna medų, kuris labai panašus į natūralų produktą. Tačiau svarbu pažymėti, kad kvapiųjų medžiagų technologija nėra tobula. Reguliariai vartojantys kokybišką medų žino, koks turi būti natūralus produktas pagal spalvą ir skonį, todėl jiems nebus sunku paragauti sintetikos. Dauguma nesąžiningų gamintojų bijo baudžiamosios atsakomybės, todėl pirkdami medų prekybos centre ar parduotuvėje nepatingėkite paskaityti ingredientų. Paprastai sintetinių priedų buvimas nurodomas mažu šriftu.

Kūno medaus lentynose randama labai dažnai. Jam paruošti nesąžiningi bitininkai naudoja natūralų pagrindą ir atskiedžia jį cukraus sirupu. Tokį produktą, skirtingai nei sintetinį, sunkiau nustatyti pagal skonio savybes. Dažnai prekyboje galite rasti praėjusių ar užpernai pagaminto medaus, prisidengiant šviežiu. Jis tiesiog pašildomas iki 70°C, kartais atskiedžiamas cukraus sirupu. Tada kietas medus tampa skystas ir kurį laiką necukruoja. Natūralu, kad šis produktas negali pakenkti jūsų sveikatai, tačiau neturėtumėte tikėtis iš jo jokios naudos. Jei medus kaitinamas aukštesnėje nei 60°C temperatūroje, visos jo biologiškai aktyvios molekulės praras savo fiziologinę vertę, denatūruosis baltymai.

Neretas ir neprinokęs medus. Kai bitės gamina saldų produktą, jos užpildo korį nektaru. Laikui bėgant jis išgaruoja ir virsta kokybišku medumi. Sukčiai pasinaudoja šia medaus gamybos savybe ir parduoda dar nesusiformavusią prekę. Jame daugiau vandens ir plonesnės konsistencijos. Natūralu, kad toks produktas yra didesnės apimties, tuo ir pasinaudoja nesąžiningi bitininkai, uždirbdami ne iš kokybės, o iš kiekybės.

Cukrinis medus šiandien gali būti laikomas atskira šios imitacijos rūšimi. Bitininkai dažnai patys praktikuojasi maitinti bites. Jie tiesiog neatidaro avilių, patys pildami į padėklus cukraus sirupo. Tokio medaus nauda nulinė.

Toks saldaus gintaro gavimo būdas vadinamas išraiškingu. Kartais vietoj įprasto cukraus sirupo bitininkai šeria bičių ekstraktus vaistinių žolelių, vaistai, pienas, daržovių sultys ir įvairūs vitaminai.

Dirbtinio medaus gamyba

Dirbtinis medus gali būti gaunamas cukranendrių cukrui hidrolizės būdu. Tam naudojama citrinos ar kita organinė rūgštis. Gamintojai cukranendrių cukrų gali pakeisti runkelių cukrumi, vynuogių sultimis, arbūzu ar melionu. Sumaišius visus komponentus, prasideda garinimo procesas, kuris tęsiasi tol, kol masė pasieks norimą konsistenciją. Jei medus gaminamas dirbtinai iš arbūzų sulčių, tai jis vadinamas nardeku, iš meliono nektaro – bekmez.

Šį produktą galima įsigyti ir namuose. Norėdami tai padaryti, išspauskite vaisių ar daržovių minkštimą ir išgarinkite atvirame inde, kol mišinys taps tirštas. Apdorojant dirbtinis medus pasidaro gelsvas. Gamintojai teigia, kad šiame produkte gliukozės ir fruktozės kiekis yra toks pat kaip ir natūraliame. Tačiau verta paminėti, kad dirbtinis medus išsiskiria specifiniu aromatu ir skoniu. Jame yra daugiau angliavandenių ir mineralų. Kad būtų panašus į natūralų produktą, į mišinį kartais įdedamas nedidelis kiekis šviežio medaus ar medaus esencijos. Skoniui sustiprinti naudojamas grikių, liepų ir kalendrų medus. Norimą atspalvį galima pasiekti į mišinį įpylus šafrano, jonažolių ar įprastos arbatos nuoviro.

Gegužės medaus „paslaptys“.

Gegužės medus yra labai paklausus tarp pirkėjų. Jis nėra kartaus skonio ir ilgai nesikristalizuoja, o jo naudojimas medicininiais tikslais suteikia teigiamą poveikį. Tačiau sukčiai dažniausiai padirbinėja šį produktą. Patyrę bitininkai žino, kad retas kuris išdrįsta pavasario pabaigoje rinkti saldų gintarą. Retas kuris sutinka siurbti, nes gegužinės medus – maistas būsimiems perams. Jis randamas koriuose, prisidengiant gėlių nektaru ir žiedadulkėmis. Be šių medžiagų bitės augs ir blogai vystysis.

Jei bitininkas surizikuoja pavasarį išsiurbti medų, reikėtų pamiršti didįjį rudeninį pumpavimą. Bitės bus mieguistos ir silpnos, todėl praras daug dešimčių kilogramų medaus. Gegužės pumpavimą gali sau leisti tik tie, kurie turi didelius bitynus, ir net tada ne iš visų avilių. Dažnai gegužės medus skiedžiamas pernykštis arba dirbtinis. Reikia atkreipti dėmesį į pavasarinio bičių produkto kvapą. Ji neturėtų būti tokia aromatinga kaip liepa ar grikiai. Saldų gintarą rekomenduojama pirkti tik iš patikimų pardavėjų.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į bičių produkto masę. Paprastai 1 litras turėtų sverti 1,4 kg. Jei turite galimybę pasverti saldų gintarą, nesidrovėkite. Tai padės atpažinti nesąžiningus pardavėjus, kurie, prisidengę gražia saldžia mase, parduoda padirbtas prekes.

Kaip nustatyti bičių produkto kokybę?

Falsifikuotą medų galima atpažinti keliais būdais. Yra net specialūs cheminiai pieštukai, kurie leidžia nustatyti, ar jums siūloma prekė, ar ne. Tiesiog užtepkite ploną saldaus gintaro sluoksnį ant popieriaus ar piršto ir perbraukite pieštuku. Galite panardinti pieštuką į medaus indą. Jei gaminyje yra priemaišų (pavyzdžiui, cukraus ar vandens pertekliaus), ant prietaiso liks pėdsakai.

Vietoj pieštuko dažnai naudojamas šveitimo popierius. Ant jo reikia užpilti nedidelį kiekį saldaus gintaro ir palaukti kelias minutes. Jei popieriaus gale atsiranda vandeninga dėmė, tai yra ženklas, kad gaminys buvo sugadintas.

Tačiau vargu ar tokius įrenginius nešiositės su savimi į rinką. Todėl pirkdami bičių produktą iš savo rankų atidžiai pasižiūrėkite, kokios jis spalvos, paprašykite paimti kelis gramus mėginiui. Kokybiškas produktas savo skoniu ir aromatu turi atitikti savo veislę. Svarbi ir nektaro spalva. Grikių medus niekada nebus šviesus, bet jei per baltas, geriau jo nepirkti. Galbūt tai cukrus. Tamsiai ruda produkto spalva gali rodyti lipčiaus medų. Ištirpusio bičių produkto skonis dažniausiai primena karamelę.

Dėl konsistencijos natūralaus saldaus gintaro reikia suvynioti ant šaukšto su saldžiais siūlais 20°C temperatūroje. Skysčio geriau nepirkti, nes tokia konsistencija rodo jo nebrandumą. Šis produktas nebus laikomas ilgą laiką dėl didelis kiekis jame yra vandens. Jis tiesiog pradės klajoti. Tačiau būkite atsargūs pirkdami medų žiemą. Šiuo metų laiku jis niekaip negali būti šviežias. Jeigu jums gruodžio–vasario mėnesiais siūloma įsigyti skysto medaus, drąsiai atsisakykite. Tai šildomas arba atskiestas produktas.

Kai perkate medų, paprašykite pardavėjo jį išmaišyti. Jei tuo pačiu metu jaučiate, kad jis nėra klampus, o paviršiuje atsiranda dujų burbuliukų, tai yra netikras medus. Kai kuriais atvejais toks produktas gali turėti rūgštaus kvapo ir deginto skonio. Greičiausiai medų bandė atskiesti cukraus sirupu.

Visada paklauskite, kur ir kada buvo surinktas medus, jei prekę perkate turguje. Nepatartina saldaus gintaro pirkti iš bitynų, esančių šalia greitkelių. Tokiame gaminyje gali būti didelė švino ir kitų medžiagų, gaunamų iš išmetamųjų dujų, koncentracija. Su žiedadulkėmis jos patenka į saldų nektarą, todėl medicininis produkto poveikis gali būti radikaliai priešingas. Ne taip baisu, kad pardavėjas bičių produktą atskiedžia vandeniu ar cukraus sirupu, kiek tai, kad jame gali būti nuodingų medžiagų.

Kaip pačiam atpažinti nešvarumus?

Norint nustatyti priemaišas bičių produkte, pakanka naudoti paprasti patarimai patyrusių bitininkų. Lengviausias būdas yra įdėti saldų gintarą į permatomą indą, tada į jį įpilti distiliuoto vandens. Netikrą rodo dugne esančios nuosėdos, kai visas medus ištirpsta. Kokybiškas produktas neturi turėti nuosėdų.

Norint nustatyti krakmolą ar miltus, bičių produktą reikia sumaišyti su vandeniu santykiu 1:2, tada į gautą tirpalą įlašinti 3-5 lašus jodo arba Lugolio. Jei produkte yra miltų ar krakmolo, tirpalas taps mėlynas.

Krakmolo sirupas yra kristalinio cukraus ir šalto vandens mišinys. Tai galima nustatyti pagal gaminio išvaizdą. Pagrindinės savybės yra kristalizacijos nebuvimas ir lipnumas. Taip pat galite atpažinti krakmolo sirupą naudodami vandenį ir alkoholį. Norėdami tai padaryti, saldų gintarą reikia sumaišyti su distiliuotu vandeniu (1:3), tada įpilti 1/4 dalies alkoholio (96%). Mišinį reikia sukratyti ir leisti užvirti. Jei yra krakmolo sirupo, jis taps pieno spalvos. Laikui bėgant dekstrinas (pusiau skysta skaidri masė) gali nusėsti indo apačioje.

Saldų gintarą taip pat galima falsifikuoti naudojant įprastą cukrų ar runkelių melasą. Cukraus sirupo buvimą rodo ir gelsvai baltos nuosėdos, kurios nusėda į medaus ir vandens tirpalą įpylus metilo alkoholio.

Taip pat galima aptikti invertuoto cukraus priemaišą. Tačiau šis procesas yra sudėtingesnis. Norėdami tai padaryti, 5 g bičių produkto reikia kruopščiai sumalti eteriu. Ši medžiaga gali ištirpinti junginius, susidarančius dėl fruktozės skilimo. Šis eterinis tirpalas turi būti filtruojamas į indą ir išgarinamas iki sausumo. Į likusį kiekį įlašinkite 2-3 lašus rezorcinolio tirpalo koncentruotoje druskos rūgštyje (1%). Jei likučiai nusidažo oranžine arba vyšnių raudona spalva, saldžiajame gintare yra invertuoto cukraus.

Saldus gintaras bet kokiu atveju turi kristalizuotis. Jei taip neatsitiks, greičiausiai į produktą buvo pridėta bulvių melasos. Lipčiaus medaus priemaiša nustatoma į vandeninį medaus tirpalą įpylus kalkių vandens. Norint gauti tikslius rezultatus, rekomenduojama maišyti vandenį, bičių produktą ir kalkių skystį santykiu 1:1:2. Jei yra lipčiaus medaus priemaišų, turėtų iškristi rudi dribsniai.

Namuose galima naudoti metodus, kuriuose naudojamos papildomos medžiagos. Ingredientus rekomenduojama perskaityti tiesiai parduotuvėje ir atkreipti dėmesį į produkto spalvą bei storį. Jei perkate saldų gintarą naudotą, būtinai turėtumėte paklausti, kada ir kur jis buvo surinktas. Nereikia tylėti apie suklastotus gaminius. Jei radote, kreipkitės į vartotojų teisių apsaugos institucijas.

Medaus kokybės nustatymo metodai

Daugelis žmonių klausia: – Kur Sankt Peterburge galiu išsitirti medaus?

Atsakau: „Valstybinėje biudžetinėje įstaigoje Sankt Peterburgo miesto veterinarijos laboratorijoje adresu: Rizhskaya g. 6, lit A

Bandymų centro telefono numeris: 444-57-11

Žmonės turi savo metodus medaus kokybei nustatyti, pavyzdžiui, naudojant cheminį pieštuką. Esmė tokia: ant popieriaus užtepamas medaus sluoksnis, pirštas ar šaukštas ir ant jo nupieštas cheminis pieštukas arba pieštukas panardinamas į patį medų. Daroma prielaida, kad medus yra suklastotas, t.y. yra visokių nešvarumų (cukraus, cukraus medaus, taip pat padidinto vandens kiekio), tuomet liks spalvoto pieštuko žymė. Tačiau mokslininkas V.G.Chudakovas 1972 metais ištyrė 36 skirtingos kokybės medaus mėginius, tarp jų 13 falsifikuotų, ir mano, kad toks liaudiškas medaus natūralumo nustatymo ir jo kokybės vertinimo metodas yra visiškai klaidingas.

Yra dar vienas populiarus būdas nustatyti, ar medus yra netikras. Nedidelis medaus kiekis dedamas ant dėmėto popieriaus. Jei po kelių minučių nugaros pusė Jei ant popieriaus atsiranda vandeninga dėmė, tai laikoma falsifikavimo ženklu. Vėlgi, V.G.Chudakovas atliko šio mėginio laboratorinius tyrimus, kurie leido daryti išvadą, kad mėginys iš tiesų leidžia identifikuoti beveik 100% padirbto medaus, tačiau be to, kai kurie natūralūs medūs taip pat patenka į padirbtų kategoriją.

Jei perkate medų, pasidomėkite žinynais, kaip jis turėtų atrodyti. Svarbiausia, kad jis turi turėti tam tikrą aromatą, medaus skonį, tai yra, tam tikrą natūralaus medaus rūšį atitinkanti puokštė turi derėti ir pagal spalvą.

Jei medus per baltas, turėtų kilti įtarimų, ar jame nėra cukraus. Jei spalva tamsiai ruda, ar tai lipčiaus? Jei jo aromatas blankus, jaučiamas karamelės skonis – vadinasi, tai lydytas medus.

Taip pat atkreipkite dėmesį į medaus konsistenciją – turi atitikti veislės tirštumą esant 20 laipsnių Celsijaus temperatūrai, apvynioti šaukštą kaip kaspinas, tam tikru momentu nutrūkstančiais saldžiais siūlais;

Skystas medus turėtų kelti įtarimą. Greičiausiai tai neprinokęs medus. Jis nebus saugomas, jis fermentuos, nes jame yra daug vandens. Toks medus „neapvynios“ aplink šaukštą, o tiesiog nutekės. Jei medų perkate žiemą, jis neturėtų būti skystas, o jei yra, greičiausiai jis buvo pašildytas arba atskiestas.

Pirkdami patikrinkite medaus fermentaciją. Maišant nereikia jausti, kad jis nėra klampus, aktyviai putoja, kad paviršiuje atsiranda dujų burbuliukų, skleidžia specifinį rūgštų kvapą, taip pat yra alkoholio ar deginto skonio.

Prieš perkant didelį kiekį medaus, tyrimams nupirkite 100-200 gramų.

Saugokitės medaus pirkdami iš bitynų, esančių šalia kelių, kuriuose intensyvus eismas. Tokiame meduje gali būti padidintas švino junginių ir kitų su automobilių išmetamosiomis dujomis žiedus pasiekiančių medžiagų kiekis. Švinas į medų patenka su nektaru ir žiedadulkėmis, o tai pavojinga jį vartojančių žmonių sveikatai.

Medus, surinktas nepalankios ekologijos vietovėse, yra labai žalingas.

Kaip atpažinti priemaišas meduje?

Meduje nustatyti įvairių priemaišų, rekomenduojami šie metodai. Į permatomą stiklainį supilkite vandenį, įdėkite vieną arbatinį šaukštelį medaus, išmaišykite – medus ištirps, o apačioje nusės nešvarumai.

Norint meduje aptikti miltų ar krakmolo priemaišą, į indelį ar stiklinę reikia įpilti 3-5 ml vandeninio medaus tirpalo (1:2) ir įlašinti 3-5 lašus Lugolio tirpalo (arba jo tinktūros). jodas). Jei meduje yra miltų ar krakmolo, tirpalas taps mėlynas.

Krakmolo sirupo (vėsaus vandens ir krakmolingo cukraus mišinio) mišinį galima atpažinti iš jo išvaizdos, lipnumo ir kristalizacijos trūkumo. Taip pat vieną dalį medaus galite sumaišyti su 2-3 dalimis distiliuoto vandens, įpilti ketvirtadalį tūrio 96% alkoholio ir suplakti. Jei meduje yra krakmolo sirupo, tirpalas įgaus pienišką spalvą. Šiam tirpalui nusistovėjus, nusės skaidri pusiau skysta lipni masė (dekstrinas). Jei priemaišų nėra, tirpalas išliks skaidrus.

Cukraus (runkelių) melasos ir paprasto cukraus priemaišas galite aptikti įpylę sidabro nitrato (lapio) tirpalo į 5-10% medaus tirpalą vandenyje. Jei atsiranda baltų sidabro chlorido nuosėdų, tai rodo, kad yra priemaišų. Jei nuosėdų nėra, tai medus yra grynas. Yra ir kitas būdas: į 5 ml 20% medaus tirpalo distiliuotame vandenyje įpilkite 22,5 ml metilo (medžio) alkoholio, kai susiformuos gausios gelsvai baltos nuosėdos, paaiškės, kad meduje yra cukraus sirupo.

Invertuoto cukraus (tarkuoto medaus) priemaišoms nustatyti yra gana sudėtingas būdas: 5 g medaus sumalkite su nedideliu kiekiu eterio (jame ištirpę fruktozės skilimo produktai), tada eterio tirpalą filtruokite į dubenį. nugarinti iki sausumo ir į likusį % rezorcinolio tirpalą koncentruotoje druskos rūgštyje įlašinti 2-3 lašus šviežiai paruošto medaus (savitasis svoris 1,125 g). Jei priemaiša pasidaro oranžinė (iki vyšnių raudonumo), tai reiškia, kad yra invertuoto cukraus.

Padidėjęs sacharozės procentas meduje, kurį galima nustatyti laboratorinėmis sąlygomis, rodo jo prastą kokybę: natūraliame gėlių meduje sacharozės yra ne daugiau kaip 5%, lipčiaus meduje - ne daugiau kaip 10%. Kuo kokybiškesnis natūralus medus, tuo mažiau jame yra sacharozės. „Cukrinis“ medus turi savo organoleptines savybes: senų korių kvapą, švelnų, neišraiškingą skonį, skystą konsistenciją (jei šviežias), o ilgai laikant tampa tirštas, lipnus, lipnus.

„Cukrinis“ medus (bitės buvo maitinamos arba maitinamos cukrumi), kaip ir visi nenatūralūs medūs, pasižymi vitaminų, organinių rūgščių, baltymų ir aromatinių medžiagų, mineralinių druskų nebuvimu. Cukriniame meduje pagrindinis elementas yra silicis, o kitų druskų praktiškai nėra, yra tik jų pėdsakai. Natūraliame meduje yra atvirkščiai.

Jei medus nesikristalizuoja, galime manyti, kad yra bulvių melasos priemaiša.

Norėdami aptikti lipčiaus medaus priemaišą, į stiklinę įpilkite 1 dalį vandeninio medaus tirpalo (1:1) ir įpilkite 2 dalis kalkių vandens, tada mišinį pakaitinkite iki užvirimo. Jei susidaro rudi dribsniai ir nusėda nuosėdos, tai rodo, kad yra lipčiaus medaus priemaišos.

EKSPRESIO MEDUS KOKYBĖS TYRIMO RINKINYS PERkant

(Kai kurie punktai pakartos tai, kas išdėstyta pirmiau, tačiau kartojimas yra mokymosi motina, nes bet kuris protingas suaugęs žmogus tiesiog privalo nesileisti apgaudinėjamas bet kokių nesąžiningų sukčių ir visais atvejais turėti galimybę pasirinkti normalius, aukštos kokybės produktus. )

Ar galima nusipirkti medaus iš rankų? Tik jei esate tikri, ką tiksliai perkate. Medaus pardavimas parduotuvėje taip pat nėra jo kokybės garantija.

Vienintelis tikras perkamo medaus kokybės garantas – asmeninė pažintis su bitininku, pasitikėjimas jo sąžiningumu ir žinojimas, kad jo bitynas yra klestinčioje vietovėje. Todėl geriausia medų pirkti iš pažįstamo bitininko tiesiai jo bityne.

Labiausiai paplitęs medaus padirbinėjimas yra cukraus sirupas. Neprinokęs medus dažnai skiedžiamas tuo pačiu sirupu, kad suteiktų trūkstamą saldumą.

Pirma, medus turi būti subrendęs. Juk prie nektaro bitės dirba apie savaitę: išgarina vandenį, praturtina jį fermentais, o kompleksinius cukrus skaido į paprastus. Per tą laiką užpilamas medus. Bitės užsandarina gatavą produktą vaško dangteliais, būtent šis medus turi visas naudingas savybes ir gali būti laikomas ilgą laiką.

Labai dažnai bitininkai medų išpumpuoja rinkdami medų, nelaukdami, kol jis sunoks, nes trūksta korių. Vandens kiekis tokiame meduje kartais dvigubai viršija normą, jis mažai praturtintas fermentais ir sacharoze, greitai rūgsta.

Norint nustatyti šviežio, necukruoto medaus brandą, jo temperatūra pakeliama iki 20 laipsnių. C, maišant šaukštu. Tada šaukštas išimamas ir pradedamas sukti. Prinokęs medus apgaubia ją. Laikui bėgant medus gali tapti cukrus, tai yra normalu ir jokiu būdu neturi įtakos medaus skoniui, aromatui ar gydomosioms savybėms.

Naudodami paprastus testus galite nustatyti, ar medus yra netikras:
– Miltai ir krakmolas nustatomi į nedidelį kiekį medaus, praskiesto vandeniu, įlašinus lašelį jodo. Jei tirpalas pasidaro mėlynas, medaus su miltais arba krakmolu.
- Jei įpylus acto esencijos tirpalas šnypščia, meduje yra kreidos.
– Jeigu 5-10 proc vandeninis tirpalas medaus, įpylus nedidelį lapio tirpalo kiekį, aplink lašus susidaro drumstumas ir iškrenta baltos nuosėdos - įdėta cukraus.

Kaip nustatyti medaus kokybę?

1) Pagal spalvą.

• Kiekviena medaus rūšis turi savo spalvą, jai būdingą. gėlių medus - šviesiai geltonos spalvos, liepa - gintarinė, uosis - skaidrus, kaip vanduo, grikiai turi skirtingus atspalvius Ruda. Grynas medus be priemaišų dažniausiai būna skaidrus, nesvarbu, kokios spalvos jis bebūtų.
• Medus, kuriame yra priedų (cukraus, krakmolo, kitų priemaišų), yra drumstas, gerai įsižiūrėjus galima rasti nuosėdų.

2) Pagal aromatą.

• Tikras medus turi kvapnų aromatą. Šis kvapas yra nepalyginamas. Su cukrumi sumaišytas medus neturi aromato, o jo skonis artimas pasaldinto vandens skoniui.

3) Pagal klampumą.

• Paimkite medų tyrimui, nuleisdami ploną pagaliuką į indą. Jei tai tikras medus, tada jis seka pagaliuką kaip ilgas ištisinis siūlas, o kai šis siūlas nutrūksta, jis visiškai nusileis, medaus paviršiuje suformuodamas bokštą, pagodą, kuri po to lėtai išsisklaidys.
• Netikras medus elgsis kaip klijai: gausiai tekės ir lašės žemyn nuo pagaliuko, sudarydamas purslus.

4) Pagal nuoseklumą.

• Tikrame meduje jis plonas ir gležnas. Medus lengvai trinamas tarp pirštų ir susigeria į odą, ko negalima pasakyti apie netikrą medų. Sumaišytas medus yra šiurkščios tekstūros, kai trinamas, ant pirštų lieka gumuliukų.
• Prieš pirkdami medų atsargai turguje, pasiimkite patinkantį produktą iš 2-3 nuolatinių pardavėjų. Norėdami pradėti, po 100 gramų atlikite rekomenduojamus kokybės testus namuose ir tik tada pirkite naudojimui iš tų pačių pardavėjų.

5) Patikrinkite, ar į medų nebuvo įdėta vandens ir cukraus.

• Norėdami tai padaryti, į nekokybiško, neklijuoto popieriaus gabalėlį (pavyzdžiui, įprastą laikraščio ar tualetinio popieriaus), kuris gerai sugeria drėgmę, įlašinkite lašelį medaus. Jei jis pasklinda per popierių, sudarydamas šlapias dėmes ar net prasiskverbia pro jį, tai yra netikras medus.

6) Nustatykite, ar meduje yra krakmolo.

• Norėdami tai padaryti, į stiklinę įpilkite šiek tiek medaus, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir atvėsinkite. Po to įlašinkite kelis lašus jodo. Jei kompozicija pasidaro mėlyna, tai reiškia, kad į medų buvo įdėta krakmolo. Tai netikras medus.

7) Išsiaiškinkite, ar meduje nėra kitų priemaišų.

• Norėdami tai padaryti, paimkite raudonai įkaitusią nerūdijančio plieno vielą (galite pakaitinti žiebtuvėlio liepsnoje) ir pamerkite į medų. Jei ant jo kabo lipni pašalinė masė, turite netikrą medų, bet jei viela lieka švari, medus yra natūralus arba, kitaip tariant, pilnavertis.

8) Į ką atkreipti dėmesį perkant medų?

• Medus, įsk. Parduodant, negalima laikyti metaliniuose induose, nes jo sudėtyje esančios rūgštys gali sukelti oksidaciją. Dėl to padidės sunkiųjų metalų kiekis jame ir sumažės naudingų medžiagų. Šis medus gali sukelti diskomfortas skrandyje ir netgi sukelti apsinuodijimą.

Sąžiningi pardavėjai medų sandėliuoja tik stiklinėje, molinėje, porcelianinėje, keramikinėje ir medinėje taroje. Jei matote, kad medus parduodamas iš metalinių indų, nedelsdami atsitraukite.

9) Kaip dar galite atskirti netikrą?

• Į puodelį silpnos šiltos arbatos įpilkite šiek tiek to, ką nusipirkote prisidengę medumi. Jei neapgavote, arbata patamsės, bet apačioje nesusidarys nuosėdos.
• Laikui bėgant medus drumsčiasi ir sutirštėja (cukruotas) – tai tikras ženklas gera kokybė. Ir ne, kaip daugelis klaidingai mano, kad medus sugedo.
• Kartais medus laikant padalijamas į du sluoksnius: sutirštėja tik apačioje, o viršuje lieka skystas. Tai rodo, kad jis neprinokęs, todėl jį reikia valgyti kuo greičiau – neprinokęs medus išsilaiko tik kelis mėnesius.
• Neatsargūs bitininkai bičių neišveda rinkti nektaro, o tiesiog maitina jas cukrumi. Cukrinis medus yra nenatūralus. Jame nėra nieko naudingo. Šis „cukrinis“ medus yra nenatūraliai baltas.
• Tikrame meduje laisvo vandens nėra – brandžiame meduje vanduo (apie 20%) yra visiškai surištas tikrame sočiame tirpale. Medus su cukraus sirupu turi didelę drėgmę, tai galima patikrinti taip: įmerkite duonos gabalėlį į medų ir po 8-10 minučių išimkite. Kokybiškas medus duoną sukietins. Jei, priešingai, jis suminkštėjo arba visiškai išsiskleidė, tai yra ne kas kita, kaip cukraus sirupas.
• Tačiau niekas rinkoje neleis jums atlikti tokių eksperimentų, bet jie leis jums išbandyti. Dažnai ant nedidelio popieriaus lapelio lašinamas medus paragauti. To visiškai pakanka kitam eksperimentui atlikti. Eidami į turgų pirkti medaus, pasiimkite cheminį pieštuką. Medų aptepkite pieštuku ant popieriaus lapo, galite patepti pirštu, o ant „medaus“ juostelės pabandykite ką nors užrašyti cheminiu pieštuku. Jei po kelių sekundžių atsiranda užrašas ar mėlyni dryžiai, galite drąsiai ir garsiai informuoti pardavėją (kad kiti klientai išgirstų), kad gaminyje yra krakmolo ar miltų. Jei neturite cheminio pieštuko, tiks ir lašelis jodo. Tas pats mėlynas siūlomo medaus atspalvis neabejotinai atpažins produkte esantį krakmolą ir miltus.

10) Kuris medus geresnis – kalnų ar, tarkime, žemumų medus?

• Neapsigaukite, kai jie bando jus įtikinti, kad kalnų medus yra geresnis už tai, ką bitės renka mūsų atvirose erdvėse. Kalnų medus neturi ypatingų pranašumų prieš paprastą medų. Medaus kokybė ir maistinių medžiagų koncentracija jame priklauso tik nuo bitininko padorumo ir žinių, taip pat nuo aplinkos situacijos medaus rinkimo vietovėje. Tačiau čia yra skirtumas tarp medaus, surinkto švarioje aplinkoje, ir to, ką bitės renka iš pramonės įmonės gėlynų. Bet ir čia viskas priklauso nuo bitininko. Jo sąžinė neturėtų leisti jam užsidirbti iš „pramoninio“ medaus.

11) Medaus pardavėjai turi keletą gudrybių, skirtų patikliems pirkėjams.

• Pirma, užsidenkite ausis ir neklausykite, ką jie jums sako. Viską patikrinkite patys. Žinoma, iš daugybės melagių gali būti vienas sąžiningas pardavėjas, bet kaip žinoti, kad tas, kuris stovi priešais jus, yra sąžiningas? Išbandykite medų ne tik iš viršaus, bet ir iš stiklainio apačios. Drąsiai kiškite šaukštą į stiklainį ir neklausykite pardavėjų, kurie pradeda šaukti: „Negadinkite prekės!
• Nekaitintas medus – tiek šviežias skaidrus, tiek cukruotas – yra veiksmingas antiseptikas, o švarus šaukštas stiklainyje jo sugadinti negali. Kitas reikalas, jei tai ne medus apačioje, ar medus buvo prieš tai pakaitintas, dėl to prarandamos antiseptinės ir visos kitos gydomosios savybės.
• Nepirkite nepatikrinto ar susukto medaus iš turgaus. Mitas, kad medus geriau išsilaiko uždarytas skardiniu dangteliu. Pakanka paprasto užsukamo arba sandaraus polietileno dangtelio.
• Kristalizacija (cukrinimas) yra natūralus medaus procesas, kuris neturi įtakos jo kokybei ir maistinių medžiagų sudėčiai. Neapsigaukite kristalizuoto medaus. Neateikite kitą dieną pas pardavėją, kuris jums pažadėjo neišsikristalizuotą medų. Jie atneš tą patį, tik pašildytą. Tačiau jokiu būdu nešildykite medaus, nes... tai paverčia jį paprasta saldžia medžiaga, neturinčia daug naudingų savybių!

12) Tikras medus turi šias savybes:

• Kokybiškas medus per greitai nenurieda nuo šaukšto. Paimkite šaukštą medaus ir greitai sukamaisiais judesiais kelis kartus apverskite šaukštą. Medus apvirs ant jo, beveik nenutekėdamas į stiklainį.
• Panardinkite šaukštą į indą su medumi. Ištraukdami šaukštą įvertinkite medaus brinkimo pobūdį. Geras suformuos juostelę, atsisės į kauburėlį, o jos paviršiuje susidarys burbuliukai.
• Visų rūšių medus yra saldaus skonio, tačiau kai kurios rūšys turi specifinį skonį. Pavyzdžiui, tabako, kaštonų ir gluosnių veislės yra kartaus skonio, o viržiai – sutraukiančio skonio. Bet kokie medaus skonio nukrypimai rodo jo prastą kokybę. Kiti skonio trūkumai gali atsirasti dėl priemaišų. Per didelis rūgštingumas gali būti susijęs su rūgimo pradžia, karamelės aromatas – kaitinimo rezultatas, akivaizdus kartumas – dėl netinkamų nekokybiško produkto laikymo sąlygų.
• Medaus spalva priklauso tik nuo veislės. Tai gali būti visi rudi atspalviai ir geltonos gėlės. Neišsigąskite šviesiai geltonas, šiek tiek drumstas medus – tai normalu jau kurį laiką stovinčiam akacijų medui, nes cukravo labai lėtai ir ilgai - kartais visiškai tik žiemos pabaigoje (bet būtinai pabandykite ir pagal skonį nustatykite, kad tai akacijų medus). Kitų rūšių necukruotas medus drumstumu nepasižymi, nes jų cukravimo (drumstėjimo ir sukietėjimo) procesas vyksta greitai - buvo tiesiog skaidrus ir staiga (po kyšio 2-4 savaitės - laikotarpis priklauso nuo medaus rūšies) iš karto buvo visas sucukruotas.

Kitas labai paprastas greitas patikrinimas: reikia lašinti medaus ant popieriaus ir padegti. Aplinkui esantis popierius dega, bet tikras aukštos kokybės medus nedega, neištirpsta ir neparuduoja. Jei medus pradeda tirpti, vadinasi, bitės buvo šeriamos cukraus sirupu, o jei paruduoja, vadinasi, buvo atskiestas cukrumi.

Gydomosios medaus savybės žinomos nuo seniausių laikų, nuo tada šis bičių produktas buvo nepaprastai populiarus tarp gyventojų.

Medus plačiai naudojamas ARVI gydymui, peršalimo, kosulys. Be to, produktas yra labai naudingas žmonėms, turintiems antsvorio. Tokiu atveju rekomenduojama jį naudoti pridedant cinamono, kuris leis per trumpą laiką atsikratyti papildomų svarų.

Tradicinė medicina turi daugybę receptų, pagrįstų šiuo unikaliu bičių produktu, tačiau reikia pasakyti gydomųjų savybių Turi tik natūralų medų.

Šiais laikais vis dažniau nesąžiningi verslininkai, siekdami pasipelnyti, ima užsiimti medaus delikateso falsifikavimas ir perduoti kažkokią nesuprantamą medžiagą kaip tikrą bičių produktą. Taigi, kaip nepakliūti į šių būsimų prekeivių jauką ir nusipirkti tikrai tikro ir kokybiško medaus?

Kaip patikrinti medaus kokybę namuose?

Daugelis žmonių domisi klausimu: kaip patikrinti medaus natūralumą? Galima nustatyti, ar produktas yra natūralus, ar ne pagal kelis kriterijus. Pirmiausia rekomenduojama įsigyti nedidelį kiekį bičių produkto ir pačiam jį patikrinti visais jums prieinamais metodais.

Kaip pagal išorinius kriterijus nustatyti medaus kokybę?

Paprastas pirkėjas gali nustatyti produkto kokybę ir natūralumą pagal organoleptinius rodiklius: spalva, kvapas, skonis. Ragaudami medų, turėtumėte atkreipti dėmesį Ypatingas dėmesys dėl šių savybių:

Nustatydami delikateso natūralumą, jūs Šie indikatoriai turėtų jus įspėti:

• Visiškas kvapo nebuvimas;
• nejaučiate rūgštingumo ir gerklės skausmo;
• medus turi šiai veislei nebūdingą spalvą;
• skysta medaus masė rudens-žiemos laikotarpiu.

Aukštos kokybės bičių produktas klampus, klampus ir tankus. Natūralaus medaus drėgnumas yra mažesnis nei 20%, tai yra, jis atitinka normą. Paimkite kaušą (arba šaukštą), paimkite skanėstą, pakelkite jį aukščiau ir pažiūrėkite į krintantį upelį. Jis turėtų nusileisti ištisine juostele, sudarydamas paviršių skaidres. Pilant didelį kiekį medaus masės, pasigirsta būdingas girgždėjimas. Mažo klampumo skanėstas formuoja ne stiklelį, o mažą piltuvėlį.

Pasukę šaukštą su natūraliu bičių produktu iš vienos pusės į kitą, pastebėsite, kad labai drėgnas medus neužsilaiko ant indų ir teka žemyn. Nors klampus delikatesas, priešingai, apsivynioja aplink šaukštą.

Jei bitės buvo šeriamos cukraus sirupu, tai patikrinti, ar medus tikras, gana sunku. Netikras delikatesas turi visas natūralaus produkto savybes ir pasižymi mažu rūgštingumu, dideliu sacharozės kiekiu, taip pat mažesniu makro- ir mikroelementų bei žiedadulkių grūdelių kiekiu. Taigi, kaip atskirti, ar medus natūralus, ar netikras?

Yra šie Šio produkto ir cukraus skirtumai:

• Ilgai laikant medaus masė tampa želatiniška ir tiršta, kristalizacija dažnai panaši į lašinius;
• Šis delikatesas yra silpno aromato, nesukelia deginimo pojūčio, nėra rūgštus ir gaivaus saldaus skonio.

Netikros medaus skanėsto organoleptinės savybės gali būti gana silpnos. Nesąžiningi bitininkai praktikuoja bendrą rėmų pumpavimą natūraliu medumi ir vadinamaisiais cukraus rėmeliais. Kuriame išvaizda ir pagerėja surogato skonis, todėl sunku išbandyti medų namuose. Ir vis dėlto, ar galima tiksliai nustatyti saldaus vaisto kokybę namuose? Žinoma, taip, tereikia žinoti, kaip tai padaryti.

Kai kurie bitininkai į medų deda įvairių miltelių pavidalo medžiagų (krakmolo, kreidos, miltų ir net smėlio), kad padidintų bičių produkto masę ir klampumą. Jei jus domina klausimas, kaip nustatyti medaus kokybę namuose, kad būtų galima aptikti netirpias priemaišas, galite tiesiog ištirpinkite produktą.

Norėdami tai padaryti, turite paimti šiltą vandenį į permatomą indą ir įdėti 2 šaukštus. l. bičių produktą, gerai išmaišykite. Maždaug po valandos visos netirpios priemaišos (jei jų yra) nusės.

Medaus drėgnumas

Medaus mišinio savitasis svoris lemia jo kokybę. Kuo daugiau vandens produkte, tuo mažiau jame yra sausų likučių, taigi ir savitasis svoris. Taigi, kaip jūs galite tai nustatyti patys?

Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Reikia paimti permatomą indą ir pasverti. Tada uždėkite žymę ant stiklainio paviršiaus ir supilkite vandenį iki nurodyto lygio. Pasverkite dar kartą. Gautas skirtumas reiškia vandens kiekį. Dabar supilkite medaus masę į tą patį stiklainį (sausai nušluostykite) iki žymos ir pasverkite gaminį. Iš gauto rezultato reikia atimti pirmojo svėrimo skaičių, o iš likusios dalies gausite medaus kiekį, kuris vėliau turėtų būti padalintas iš vandens kiekio – toks yra medaus skanėsto savitasis svoris.

Drėgmė iki 20% laikoma normalia, o tai atitinka savitasis svoris 1,4 kg. Jei po eksperimento gaunate mažesnę vertę, tai reiškia, kad produkte yra daug vandens, kuris gali sukelti fermentaciją.

Kaip išbandyti medaus natūralumą namuose naudojant netradicinius metodus?

Be minėtųjų, dar yra vadinamųjų netradiciniai metodai bičių produktų kokybės ir natūralumo tikrinimas. Bitininkystės literatūroje apie tokius metodus nieko nerašyta, todėl visiškai užtikrintai teigti, kad jie patikimi, negalima. Nepaisant to, galite pabandyti.

Iš jų netradiciniai metodai kokybės apibrėžimai Medaus produktus galima išskirti taip:

Kaip išbandyti medų naudojant papildomas medžiagas?

Medaus gaminių natūralumą ir kokybę galima nustatyti naudojant įvairių medžiagų galima įsigyti beveik kiekvienuose namuose.

Kaip patikrinti medų – tikrą ar ne – naudojant jodą?

Kai kurie nesąžiningi bitininkai į medų deda krakmolo ir miltų, kad sukurtų kristalizuoto produkto išvaizdą. Tokio medaus kokybę galima patikrinti reakcija į jodą.

Nedideliame kiekyje vandens reikia ištirpinti šiek tiek bičių produkto ir įpilti jodo (5 lašai). Jei kompozicija pasidaro mėlyna, tai reiškia, kad mėginyje yra krakmolo arba miltų.

Bandymas naudojant amoniaką

Kartais, norėdami padidinti klampumą, bitininkai į medų įpila krakmolo sirupo. Jį galima aptikti pagal sieros rūgšties likučius, naudojamus krakmolo sacharinimo procese. Kaip šiuo atveju galime nustatyti medaus produktų kokybę?

Čia amoniakas ateis į pagalbą paprastam žmogui.

• Medų (1 dalis) ištirpinti vandenyje (2 dalys);
• paimkite 2 ml tirpalo ir įpilkite amoniako (8 lašai).

Jei mišinyje yra krakmolo, jis įgaus rudą atspalvį, o apačioje atsiras rudos nuosėdos, kuriose yra amonio sulfato.

Kaip nustatyti kreidos buvimą gaminyje naudojant actą?

Kai kurie vadinamieji bitininkai prideda prie produkto miltelių kreida. Tai daroma siekiant padidinti medaus skanėsto svorį ir storį. Šis mišinys gali labai pakenkti sveikatai.

Kreidos buvimą medaus masėje galima nustatyti naudojant acto esenciją. Į tiriamą mėginį įlašinami keli lašai rūgšties. Jei išsiskiriant drėgmei įvyksta šnypščianti reakcija, tai reiškia, kad skanėste yra kreidos priedų.

Kaip patikrinti medaus autentiškumą naudojant lapis?

Taip pat yra toks bičių produktų falsifikavimo būdas – įdėjimas į jį cukraus sirupas. Norėdami aptikti netikrą, galite naudoti sidabro nitrato (lapis) tirpalą.

Medų (1 valgomasis šaukštas) ištirpinkite dešimtyje šaukštų vandens ir įpilkite lapis. Jei medaus mišinyje yra cukraus, ant dugno nukris sidabro chlorido nuosėdos, baltas. Kokybiškame gaminyje nebus nuosėdų.

Cheminis pieštuko testas

Galite patikrinti medaus produkto natūralumą naudojant cheminį pieštuką. Norėdami tai padaryti, uždėkite nedidelį kiekį medaus ant popieriaus lapo ir nubrėžkite liniją. Jei lieka spalvotų pėdsakų, tai reiškia, kad gaminyje gali būti įvairių priemaišų ar cukraus sirupo. Taip pat galite pabandyti nustatyti medaus skanėsto drėgnumą.

Tačiau toks medaus kokybės nustatymo būdas kelia tam tikrų abejonių. 1972 metais V. G. Chudakovas atliko paprastą eksperimentą. Jis ištyrė 36 veislių bičių produktus, iš kurių 13 buvo falsifikuoti. Cheminio pieštuko bandymas parodė vienodus visų 36 mėginių rezultatus. Iš to galime daryti išvadą, kad cheminis pieštukas nepadeda atpažinti klastotės.

Yra daug daugiau būdų patikrinti medaus kokybę. Tačiau juos naudoti sunkiau ir negalima daryti namuose. Jei ištyrėte saldų delikatesą aukščiau pateiktais metodais ir esate įsitikinę, kad tai tikras aukštos kokybės medus, galite drąsiai eiti į tą pačią parduotuvę ir nusipirkti reikiamą kiekį skanių vaistų.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!