Majhne hobotnice: kako kuhati meso Moscardini

Fotografija Shutterstock

Čiščenje malih hobotnic

Pri nas je v trgovinah precej težko najti svežo hobotnico, večinoma jo prodajajo zamrznjeno, a izkušeni kuharji pravijo, da je iz nje mogoče pripraviti odlične jedi. Preden začnete kuhati mlade hobotnice, jih odmrznite na sobni temperaturi. Nato očistite, odstranite oči in trup obrnite navzven (kot palčnik ali rokavico). Poiščite in odstranite kljun, hrustanec in vso drobovje. Moscardine sperite pod tekočo vodo.

Surova hobotnica ima zoprn okus siva barva, a ko bodo kuhani, bodo pridobili lep rožnat odtenek

Mala solata hobotnice

Za pripravo te jedi boste potrebovali: - 800 g majhnih hobotnic; - 0,3 skodelice olivnega olja; - 2-3 stroka česna; - 1 PC. sladka rdeča paprika; - 2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka; - zelenje.

Česen sesekljajte. Očiščene hobotnice skuhamo. Če želite to narediti, zavrite vodo in previdno spustite trupe v vrelo vodo. To počnite počasi, da se lovke lepo zvijejo. Kuhajte nekaj minut, dokler hobotnice ne spremenijo barve. Odstranite iz vode in ohladite.

Kuhano hobotnico zmešamo s sesekljanim česnom in olivnim oljem. Pustite marinirati 1-2 uri na hladnem. Sesekljajte papriko. Položimo ga v solatno skledo, dodamo zelišča in sveže iztisnjen limonin sok. Na to zmes položimo marinirane hobotnice in vse premešamo.

Polnjeni Moscardini

Za pripravo te dobrote boste potrebovali: - 800 g majhnih hobotnic; - 100 g olupljenih kozic; - 60 g masla; - zelenjava (origano, peteršilj, bazilika); - mleti črni poper; - 1-2 stroka česna; - 50 ml namiznega rdečega vina; - 2 paradižnika; - 1 šalotka; - 1 limona.

Hobotnice očistite in temeljito sperite. Segrejemo ponev in jih rahlo popečemo na maslu. Potresemo s svežim limoninim sokom in pustimo marinirati približno 15 minut. Medtem ko se marinirajo, pripravimo kozice in zelenjavno mleto meso.

Skuhamo in olupimo kozico. Zelišča in zelenjavo drobno sesekljamo, dodamo začimbe in vse premešamo. Hobotnice položimo na pekač z lovkami navzgor in jih previdno nadevamo. Na pekač nalijemo malo vode in na vsako hobotnico položimo košček masla. Pečico segrejemo na 175–180°C in postavimo pekač z nadevanimi hobotnicami, da se pečejo 15 minut. Končano jed okrasite z rezinami limone in zelišči.

Hobotnica je mehkužec, ki ima majhno telo in 8 dolgih lovk s priseski. Je plenilec, ki raje živi sam. V povprečju je lahko velikost posameznega posameznika do 50 cm, teža pa do 3 kg. Hobotnica je vključena v seznam primitivnih živali, ki že obstajajo na zemlji veliko številočas. Mehkužec živi predvsem v tropskih in subtropskih oceanih.

Meso hobotnice je mehko in rahlo sladkastega okusa. Od enega posameznika dobimo do 75% mesa od celotne mase. Na splošno obstajajo 4 kategorije hobotnic, ki se razlikujejo po teži:

1. Posamezniki, ki tehtajo največ 2 kg.
2. Posamezniki, ki tehtajo od 2 do 5 kg.
3. Posamezniki, ki tehtajo od 5 do 10 kg.
4. Posamezniki, ki tehtajo več kot 10 kg.

Za najboljše veljajo hobotnice, ki spadajo v kategorijo 3 in 4.

Kako izbrati in shraniti?

Okus in kakovost jedi sta neposredno povezana s tem, katero hobotnico izberete. Obstaja več priporočil, ki vam bodo pomagala pri obvladovanju te naloge:

Koristne lastnosti

Prednost hobotnice je prisotnost lahko prebavljivih beljakovin, ki so potrebne za delo notranji organi. Vsebuje polinenasičene spojine v velikih količinah maščobna kislina ki zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srčno-žilnega sistema. Školjke vsebujejo tudi veliko količino cinka, ki upira procesu staranja kože in izboljšuje imuniteto. Ob rednem uživanju se telo nasiči z vitaminom B12, ki je naravni antioksidant, pomemben za nasičenje celic s kisikom.

Uporaba pri kuhanju

Hobotnica je precej priljubljen prehrambeni izdelek, ki se v mnogih državah uporablja za pripravo izvirnih jedi, čeprav za našo državo še vedno ostaja eksotika. Mehkužec je še posebej priljubljen v azijskih državah, kjer ga jedo celo živega. V Italiji hobotnico uporabljajo za pripravo prvih jedi, iz nje pripravljajo tudi sendviče, predjedi in solate. Mnogi imajo raje pečeno hobotnico v testu. Školjke lahko kuhamo cele ali po delih. Na splošno lahko za pripravo uporabite kar koli od naslednjega. obstoječe metode: cvremo, kuhamo, dušimo, kisamo, sušimo itd.

V nekaterih restavracijah školjke postrežejo polnjene z različnimi izdelki, na primer zelenjava, gobe, suho sadje ali žita. Za spreminjanje okusa hobotnice, na primer kuhane, lahko uporabite oljčno olje, zelišča in začimbe, vino in sojino omako.

Kako kuhati hobotnico z lastnimi rokami?

Če vam je uspelo kupiti hobotnico, potem za njeno pripravo upoštevajte ta priporočila:

Škoda hobotnice in kontraindikacije

Hobotnica lahko povzroči škodo, če se odkrije posamezna nestrpnost do izdelka. Pomembno je upoštevati, da če je mehkužec živel v onesnaženem okolju, lahko njegovo meso vsebuje snovi, ki so strupene za telo. Nepravilno kuhano meso hobotnice lahko povzroči resno zastrupitev.

Vsi vedo o prednostih morskih sadežev, saj so bogati z edinstvenimi mikro- in makroelementi, ki jih ne najdemo v tako imenovanih "zemeljskih" izdelkih. Vsebujejo 18 edinstvenih in esencialnih aminokislin, skoraj vse vitamine skupine B ter kalcij, kalij, magnezij, jod in številne druge minerale, ki so koristni za naše telo.

Prej so bile jedi iz hobotnice zame nekaj eksotičnega in tudi v restavracijah sem si jih redko dovolil poskusiti zaradi norih stroškov. Pred kratkim pa sem jih opazil v ribarnici - kilogram zamrznjenih mini hobotnic stane pol manj kot enake kozice. In glede na to, da v moji družini morske jedi ne zanimajo nikogar razen mene, sem se odločila, da vzamem nekaj kosov za pokušino.

Po prvih uspešnih poskusih sem postal redna stranka. In zdaj sem razblinil mit o visokih stroških, saj iz enega kilograma dobim štiri polne porcije.

Kot vse druge morske sadeže lahko tudi hobotnico kuhamo različne poti- kuhamo, dušimo, cvremo. Vendar ne smemo pozabiti, da mora biti čas toplotne obdelave čim krajši, sicer bo meso trdo, gumijasto in brez okusa.

Torej, Za pripravo ocvrte hobotnice bomo potrebovali:

mini hobotnice

Stopnja težavnosti: zelo preprosto

Čas kuhanja: nekaj minut (plus čas odmrzovanja)

Najprej morate odmrzniti hobotnice. V idealnem primeru jih je seveda treba pustiti, da se odtajajo deset ur na sobni temperaturi. A nič hudega se ne bo zgodilo, če se zatečemo k topli (vendar ne vroči) vodi.

Trupe nežno operemo, ni jih treba čistiti - običajno se zamrznjeni prodajajo že brez drobovja. Nekateri kuharji svetujejo, da pred kuhanjem odstranite film s hobotnic, vendar to bolj velja za velike trupe, pri mladičih hobotnic pa je komaj opazen in sploh ne vpliva na okus.

Poskušal sem marinirati posodo vnaprej, vendar ni bilo nič dobrega. Nikoli ne uporabljajte soli in sojine omake pred ali med kuhanjem, sicer bo meso spominjalo na morski list. Sol je treba dodati čisto na koncu. Tudi če kuhate hobotnico, tega nikakor ne počnite v slani vodi.

Pred cvrtjem lahko hobotnico narežemo na majhne koščke, s čimer še skrajšamo čas kuhanja. Trup najraje razrežem na dva dela - glavo in lovke, lahko pa jih narežete (npr. za solato) že pripravljene.

Za cvrtje lahko uporabite tako olivno olje kot maslo(ali mešanica le-teh). Na olju najprej popražimo večje kose česna, nato jih odstranimo, da se česen ne zažge.

Za tem v ponev damo hobotnice in (pozor!) pražimo jih največ eno minuto! To je povsem dovolj za majhne trupe. Za večji stik z oljem jih lahko med cvrenjem rahlo potlačimo z lopatko.

To je to, ocvrta hobotnica z rahlo aromo česna je pripravljena.

Pred serviranjem jih je treba rahlo posoliti in/ali pokapati s sojino omako. Kot katera koli druga morska hrana se tudi hobotnica odlično poda k peteršilju.

To je popolnoma samostojna in zadovoljiva jed, vendar jo lahko dopolnite s prilogo (riž, testenine, zelenjava).

Kot lahko vidite, je vse preprosto kot dve: nekaj minut in eksotična jed je pripravljena! Dober tek!

Če želite prejemati najboljše članke, se naročite na Alimerove strani.

Jedi iz majhnih hobotnic veljajo za poslastico. Kuharji zanje pogosto uporabljajo izraz "moscardini". Meso teh bitij je zelo mehko, nežno in ima sladek in kisel okus. Izdelek se praviloma uporablja za solate in glavne jedi. V tem članku bomo pogledali, kako pripraviti okusne jedi iz mini hobotnic.

Priprava glavne sestavine

Preden začnete kuhati, morate pripraviti morske sadeže. Prvi korak je pravilno odmrzovanje sestavine. To naredimo naravno bodisi v hladilniku ali pri sobni temperaturi.

Pri nakupu zamrznjenih školjk bodite pozorni na količino ledu na njih. Če je hrana prekrita z debelo plastjo, pomeni, da je bila že večkrat odmrznjena. Tanka skorja nakazuje svežino.

Nato očistite površino, odstranite oči in obrnite trup navzven. Iz notranjosti morate odstraniti ves hrustanec, kljun in druge organe, nato pa jih je treba oprati v hladna voda. Sprva so moscardini sive barve, če pa jih skuhamo ali cvremo, postanejo prijetne rožnate barve.

Kuharski recepti

Mini hobotnice živijo v Sredozemskem morju, najbolj okusne in okusne jedi so pridobljene iz te vrste morskega bitja. Najpogosteje se morski sadeži uporabljajo kot hrana v vzhodnih državah. Na Kitajskem in Japonskem jih uporabljajo za pripravo solat, sušija, juh in toplih glavnih jedi. Nekatere gospodinje školjk ne samo dušijo in pečejo, ampak jih tudi konzervirajo.

Ena izmed zanimivih in preprostih načinov Kuhanje hobotnic je predstavljeno v videu.

Marinirana solata iz hobotnice

Okusna jed iz školjk s česnovo marinado bo všeč mnogim. Ne bo trajalo dolgo.

Sestavine:

• 700 g hobotnice;
• 4 žlice. l. olivno olje;
• 3 stroki česna;
• 1 paprika;
• 2 žlici. l. sok limete;
• 2 žlici. l. svež koriander;
• 1 žlica l. sladka čili omaka.

Priprava

Pripravite trupe Moscardinija in jih oplaknite v hladni vodi, dajte v cedilo, da se odcedijo. odvečna tekočina. Če se za kuhanje uporabljajo veliki posamezniki, jih je treba razrezati na več delov in nato dati v posodo. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo s školjkami, pokrijemo posodo z brisačo in dve uri mariniramo na hladnem.

Ponev dobro segrejemo in moscardine pražimo pet minut. Krožnik obložimo s papirnato servieto in prestavimo hobotnice. Papriko narežemo na trakove in damo v skledo, dodamo koriander, sladki čili in limetin sok. Vse sestavine temeljito premešamo in jim dodamo pripravljene mini hobotnice. Topla solata je pripravljena.

Z zelenjavo

Uporabno in okusen prigrizek bo okrasil vsako mizo.

Sestavine:

• 500 g hobotnice;
• 1 strok česna;
• 2 čebuli;
• 1 zelena;
• 1 korenček;
• 2 solati;
• timijan;
• 300 ml olivnega olja;
• 1,5 žlice. suho rdeče vino;
• začimbe po okusu.

Priprava

Pripravite trupe lupinarjev in jih sperite v hladni vodi, nato rahlo pretlačite. Vso zelenjavo, razen solate, narežemo na velike rezine, premešamo in damo v segreto ponev z oljčnim oljem. Sestavine med mešanjem pražimo približno pet minut. Dodamo začimbe in vejico timijana. Po minuti lahko v ponev dodamo morske sadeže, vsebino zalijemo z vinom in po dveh minutah posodo pokrijemo. Jed dušimo na srednjem ognju približno dvajset minut.

Vmes poskrbite za pripravo priloge. Solatno sredico razdelite na dva dela in položite v močno segreto ponev z oljčnim oljem. Dodamo malo česna in solato prepražimo znotraj navzdol. Na krožnik položimo morske sadeže z omako, zraven položimo solato in prelijemo s sokom, ki je ostal v ponvi.

Hitra solata

Ta jed je pripravljena hitro in se izkaže za zelo okusno.

Sestavine:

• 800 g hobotnice;
• 2 žlici. l. oljčna olja;
• 2 stroka česna;
• 1 rdeča paprika;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• šopek kopra.

Priprava

Pripravite in skuhajte hobotnice. Če želite to narediti, zavrite vodo in previdno spustite eno truplo naenkrat, tako da so lovke zavite v lepe kroge. Kuhajte šest minut.

Takoj, ko moscardini postanejo nežno rožnati, jih lahko vzamete ven.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo z olivnim oljem. Nekoliko ohlajene hobotnice položimo v skledo z dobljenim prelivom, pokrijemo s prozorno folijo in za dve uri postavimo na balkon. bolgarski poper sesekljamo in damo v posodo, dodamo sesekljana zelišča in limonin sok. Ko so mini hobotnice marinirane, jih lahko dodamo v solato in zmešamo z ostalimi sestavinami. Sol in poper po okusu.

Polnjene

Ta recept vsebuje še en morski izdelek - kozice.

Sestavine:

• 800 g moscardinov;
• 100 g kozic;
• 60 g masla;
• zelenje;
• 1 strok česna;
• 1/4 žlice rdeče vino;
• 2 paradižnika;
• 1 čebula;
• 1 limona;
• sol in poper po okusu.

Priprava

Pripravljene moscardine sperite v hladni vodi. V ponvi razpustimo maslo, segrejemo in popečemo školjke do polovice, jih prelijemo z limoninim sokom in vinom ter odstavimo z ognja in pustimo, da se marinirajo. Medtem morate začeti polniti s kozicami in zelenjavo. Morske sadeže olupimo, operemo in pustimo, da se posušijo na kuhinjski krpi. Zelenjavo in zelišča drobno sesekljamo, solimo, popramo in premešamo.

Marinirane moscardine previdno nadevajte in položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Morski sadeži naj ležijo z lovkami navzgor. Na pekač nalijemo pol skodelice vode in na vsako hobotnico položimo rezino masla. Prigrizek postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za petnajst minut. Predjed lahko postrežemo z ocvrtim krompirjem, okrašenim z zelišči.

ražnjiči

Moscardini kebab bo odlična predjed za večerjo, še posebej, če res želite presenetiti družinske člane.

Sestavine:

• 500 g hobotnice;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 limona;
• 1 čajna žlička Črni poper;
• 2 žlički origano;
• 1/2 žličke nageljni;
• 3 stroki česna;
• lesene palčke (nabodala).

Priprava

Moscardini odmrznite in pripravite. V skledo vlijemo olivno olje, limonin sok, dodamo česen in začimbe, prehojene skozi stiskalnico. V marinado dodamo morske sadeže in vse dobro premešamo. Pokrijemo s prozorno folijo in za en dan postavimo v hladilnik, da se sestavine dobro prepojijo. Nato je treba mini hobotnice naviti na nabodala in jih položiti na segret žar. Vsako stran pražimo tri minute. Šiški kebab je pripravljen.

Prilepi

Testenine z morskimi sadeži so odlična možnost za popolno večerjo za vso družino.

Sestavine:

• 900 g hobotnice;
• 2 žlici. paradižnikova omaka;
• 1 paket testenin;
• 3 žlice. l. vinski kis;
• metini listi;
• 4 stroki česna;
• ščepec čilija;
• 2 žlici. l. oljčna olja;
• začimbe po okusu.

Priprava

Mini hobotnice kuhamo sedem minut v slani vodi, nato jih odcedimo. Morskim sadežem dodajte vinski kis in vodo. Pomembno je, da so morski sadeži popolnoma prekriti s tekočino. Školjke kuhajte na močnem ognju, dokler ne porjavijo, nato jih odcedite.

V ponvi z visokimi stenami segrejemo olivno olje, na katerem zlato rjavo prepražimo sesekljan česen. Izpolnite paradižnikova mezga in dodamo čili poper. Vsebino ob rednem mešanju dušimo pet minut. Dodamo predhodno kuhane al dente testenine, moscardine, lističe mete. Dušimo še minuto in ugasnemo ogenj. Solimo in popramo po okusu ter vse premešamo. Postrezite okrašeno z vejico cilantra.

V azijskih državah hobotnice praviloma samo kuhajo, saj so kuhane lovke hobotnice nepogrešljiva sestavina številnih solat in prigrizkov, v Evropi pa jih pogosteje ocvrejo z zelenjavo in vinom.

Pred vrenjem je treba lovke hobotnice oprati, preliti hladna voda in kuhajte po vrenju 5-10 minut, odvisno od velikosti. Zelo pomembno je, da se hobotnica ohladi naravno in v isti vodi, v kateri se je kuhala. Ko se ohladi, odstranite kožo s hobotnice. Nato ga lahko kuhate po izbranem receptu.

V sredozemskih in evropskih deželah hobotnici najprej odstranijo črnilno vrečko, odstranijo kljun in oči, nato trup sperejo v tekoči vodi, potolčejo z lesenim kladivom, narežejo na majhne koščke in nato skuhajo. Hkrati se ohrani črnilni mešiček, saj se črnilo hobotnice uporablja v številnih jedeh.

Mlade hobotnice z belim vinom

Mlade hobotnice pripravljene po malteškem receptu so zelo okusne.

Nujno:

2 žlici. žlice oljčnega olja,

100 ml belega vina,

3 stroki česna,

svež peteršilj,

sok pol limone,

sol in poper - po okusu.

Kako kuhati:

Mlade hobotnice temeljito sperite v hladni tekoči vodi.

Oprane hobotnice damo v vrečko in jih potolčemo s kladivom za meso.


Po želji lahko trupe narežemo na velike kose, lahko pa jih kuhamo cele.

V ponvi z debelim dnom segrejemo olivno olje in vanj položimo hobotnice.


Na močnem ognju jih je treba pražiti največ dve minuti.


Po tem morate vanje vliti belo vino, zmanjšati ogenj na zmerno in jed dušiti, dokler ni popolnoma kuhana.


V povprečju je čas kuhanja približno 40 minut.

V tem času drobno nasekljamo česen in peteršilj, ju začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom ter premešamo.


Na samem koncu kuhanja hobotnice ji dodamo zelišča in česen, pustimo na ognju minuto, nato pa jed vročo postrežemo.

Recept za feijoado iz mladih hobotnic

Ta pekoča jed sodi v portugalsko kuhinjo in je sestavljena iz hobotnice s prilogo iz fižola.

Nujno:

1,5 kg mladih hobotnic,

1 skodelica fižola

5 strokov mladega česna,

5 žlic. žlice oljčnega olja,

2 žlici. žlice topljene svinjske masti,

4 majhne čebule,

3 korenčki,

100 ml suhega belega vina,

drobno sesekljan peteršilj,

sol in mleti črni poper - po okusu.

Kako kuhati:

Fižol je treba najprej namočiti za en dan, nato pa ga preliti s hladno vodo kuhati na zmernem ognju do polovice.

Mlade hobotnice operemo, malo potolčemo, skuhamo s čebulo in nato narežemo na majhne koščke.

V ponvi z debelim dnom segrejemo olivno olje in mast ter na tej mešanici podušimo sesekljan česen.


Zelenjavno mešanico začinimo s soljo in poprom ter dušimo še 15 minut.


Nato prilijemo belo vino, zavremo in dodamo hobotnico in fižol.

Feijoado je treba kuhati na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana, občasno dodajajte vodo.

Feijoado običajno postrežemo posuto s svežim peteršiljem.

In še topla solata iz hobotnice italijanskega kuharja iz prestolnice Carlos Romani.

Oglejte si video recept!