Ostrigarji so varne, užitne gobe, ki jih je človek umetno vzgojil na neživi osnovi iz rastlinskih ostankov. V naravi so zelo razširjeni na mrtvih drevesnih deblih, gnilih štorih. Tako po okusu kot pri kuhanju jih uvrščamo med univerzalne gobe. Danes predlagamo, da razmislimo o vseh možne možnosti recepti za slane ostrigarje.

Tradicionalna metoda soljenja

Glavna prednost te tehnike soljenja je enostavnost razumevanja in preproste sestavine, ki jih najdemo v kuhinji vsake gospodinje. Rezultat plodnega dela je svetel okus in aroma gozdnih sadežev.

Izdelki:

• gobe ostrige - 1 kg;
• filtrirana voda (za kuhanje) - 4 l;
• nejodirana sol - 90 g;
• voda za slanico - 400 ml;
• sol za slanico - 60 g;
• črni poper - 6 kosov;
• listi črnega ribeza - 6 kosov;
• lovor - 6 kosov.

Nadaljujemo takole:

1. Razvrstite glavno sestavino. Odrežite noge, saj je zaradi togosti bolje, da jih ne uporabite za konzerviranje. Dajte v ponev, pokrijte z vodo in večkrat sperite.
2. V emajlirano posodo dodamo kuhano tekočino, posolimo, ob rednem mešanju zavremo. Dajte pripravljene gobe, nadaljujte s kuhanjem na srednjem ognju 7 minut. Precedite skozi sito, počakajte, da vlaga popolnoma odteče, ohladite.
3. V drugo posodo nalijemo vodo za slanico, dodamo sol, dišeče liste in poper v zrnu. Ob stalnem mešanju zavremo. Kuhajte 5 minut, dokler se osnovna sestavina popolnoma ne raztopi. Filtrirajte iz začimb, zelišč in ponovno zavrite. Odstranite s štedilnika, ohladite na sobno temperaturo.
4. Kozarce operite z milom, posušite v pečici in zavrite pokrove.
5. Gobe ​​tesno zložimo v pripravljene steklene posode, napolnimo s slanico, zapremo in postavimo v hladilnik. Po 7 dneh lahko jeste malico.

S koriandrom in timijanom

Takšna nenavadna kombinacija začimb daje obdelovancu pikantno aromo in poseben priokus. Malica se dobi za amaterja. Ponujamo vam, da razumete korak za korakom tehnologijo, kako soliti gobe ostrige za zimo v skladu z izviren recept v bankah.

Izdelki:

• sveže gobe- 700 g;
• semena koriandra - 20 kosov;
• poper v zrnu - 16 kosov;
• timijan - 24 g;
• česen - 10 strokov;
• kamena sol - 12 g;
• oljčno olje - 120 ml.

Postopek delovanja:

1. Gobe ​​ostrige razvrstite, razvrstite, odstranite trde noge. Pokrovčke dobro sperite v tekoči vodi. Pripravljeno sestavino damo v emajlirano posodo, prelijemo s tekočino in postavimo na štedilnik. Ko zavre, precedite in postopek še enkrat ponovite, kuhajte na zmernem ognju 25 minut. Vrzite na sito, počakajte na popolno odvajanje odvečne vlage.
2. Česen olupimo, narežemo na tanke rezine. Kozarce sperite, posušite v pečici. Na dno pripravljene posode damo česen, poper v zrnu in timijan v enakem razmerju. Na vrh naložite plasti ostrig, soli in koriandra. Dodamo olivno olje, zapremo s plastičnimi pokrovčki in ohladimo. Pripravek lahko zaužijemo po 3 dneh.

Metoda hladnega soljenja

Ta možnost soljenja gob ostrig doma za zimo velja za najbolj priljubljeno pri konzerviranju. Gobe ​​niso podvržene toplotni obdelavi, zato se v komponenti ohranijo vse koristne snovi in ​​vitamini. Nejodirana sol deluje kot konzervans.

Izdelki:

• sveže gobe - 3 kg;
• nejodirana sol - 275 g;
• lavrushka - 3 listi;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• nageljni - 5 socvetij.

1. Za kuhanje izkušeni kuharji priporočajo nakup mladih gob. V starih klobukih se nabere precejšnja količina mlečnega soka, ki ga odstranimo z namakanjem v več vodah za 2-3 dni. Zaradi tega se postopek konzerviranja zavleče.
2. Ločite pokrovčke od nog, odstranite neprimerne dele in ostanke. Temeljito sperite pod vodo. Velike primerke razrežite na več delov, majhni in srednji ostanejo nespremenjeni.
3. Čisto emajlirano ponev prelijemo z vrelo vodo, na dno potresemo natančno nejodirano sol. Razporedite plast gob, debelo 5 mm. Izdatno potresemo s soljo in začimbami. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka vseh sestavin. Končna mora biti sol in začimbe (če obstajajo).

Nasvet! Priporočljivo je, da klobuke šampinjonov razporedite z lamelno stranjo navzgor in gladko navzdol.

1. Pokrijte z gazo, zloženo v več plasti. Na vrh položite težko breme. Odstranite posodo z vsebino v prostoru, kjer temperatura ne presega 25 stopinj. Pustite tako 5 dni. Po določenem času posodo z gobami ostrigami prestavite v hladnejši prostor za 1-1,5 meseca.

S česnom in stroki

Izdelki:

• svež koper (vejice) - 15 g;
• česen - 10 strokov;
• gobe ostrige - 2 kg;
• nejodirana sol - 110 g;
• nageljni - 6 socvetij;
• zrna črnega popra - 12 kosov;
• filtrirana voda - 1 l;
• lovor - 8 listov.

Vrstni red dela je naslednji:

1. Razvrstite glavno sestavino. Odstranite trde noge. Sperite pokrovčke in tako odstranite oprijete umazanije. V primerno ponev nalijemo vodo, ko zavre, dodamo gobe in na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Precedimo skozi sito, počakamo, da odvečna vlaga popolnoma odteče, ohladimo.
2. V ponev nalijemo 1 liter vode za slanico, dodamo sol in kuhamo, dokler se osnovna sestavina popolnoma ne raztopi. Stroke česna olupimo, operemo in narežemo na več kosov.
3. Na dno čistih steklenih posod v enakih količinah damo česen, nageljnove žbice in zrna črnega popra. Po vrhu razporedite predelane gobe. Napolnite s slanico, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​pustite na kuhinjskem pultu, dokler se popolnoma ne ohladi. Po dajanju v hladilnik. Degustacija je dovoljena po 7 dneh.

Hitri recept

Ko nameravamo soliti gobe ostrige doma, tako okusno kot hitro in okusno, gobe podvržemo toplotni obdelavi. To zmanjša tveganje za nastanek huda zastrupitev ali konzerviranje s kisanjem.

Izdelki:

• gobe - 2 kg;
• česen - 4 stroka;
• sladki grah - 12 kosov;
• češnjevi listi - 10 kosov;
• socvetja kopra s stebli - 6 kosov;
• rastlinsko olje;
• lovorjev list - 2 kos .;
• repa - 2 glavi srednje velikosti;
• kamena sol - 100 g.

Vrstni red dela bo naslednji:

1. Najprej je treba gobe ostrige obdelati: sortirati, očistiti, dobro sprati. Odstranimo krake in klobuke narežemo na več kosov.

Pomembno! Po obdelavi je treba stare primerke 2 dni namočiti v ledeni tekočini. Redna menjava vode dvakrat na dan. V določenem času bo iz sadja iztekel mlečni sok.

1. V priročno ponev nalijemo filtrirano vodo, vanjo damo gobe in zavremo. Po sevanju ponovno postavite v ponev, nalijte tekočino, dodajte peteršilj, olupljene glave čebula. Zavremo, kuhamo na srednjem ognju 30 minut. Pazite, da odstranite peno, ki nastane na površini. Gobe ​​vrzite v cedilo, za njimi pa pustite juho.
2. Stroke česna osvobodite lupine, narežite na tanke rezine. Operite koper in dišeče liste. Damo v manjšo posodo s poprovimi zrni in večkrat prelijemo z vrelo vodo.
3. Na dno litrskih sterilnih kozarcev v plasteh položite gobe, česen, papriko, dežnike kopra in češnjeve liste, potresemo s soljo. Napolnite z juho in pustite malo prostora. V vsako posodo vlijemo žlico olja. Zapremo s plastičnim pokrovom. Ohladimo in postavimo v hladilnik. Po enem tednu lahko prigrizek zaužijemo.

Soljene gobe

Izdelki:

• gobe ostrige - 2 kg;
• čista voda - 1 l;
• kamena sol - 90 g;
• granulirani sladkor - 10 g;
• lavrushka;
• poper črni grah.

1. Gobe ​​razvrstite, očistite in sperite. Velike primerke razrežemo na več delov. Damo v ponev, zalijemo z vodo, solimo in po vrenju kuhamo 12 minut. Precedite skozi cedilo, plodove gob oplaknite in počakajte, da vlaga popolnoma odteče, ohladite.
2. Kozarce operemo z milom in posušimo v pečici. Gobe ​​tesno razporedimo. Za pripravo slanice vlijemo tekočino v ponev, dodamo sol, granulirani sladkor in začimbe. Zavremo in kuhamo, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo. Odstranite s štedilnika, nekoliko ohladite na sobno temperaturo.
3. Posodo z ostrigarji napolnite z ohlajeno slanico. Zaprite, postavite v hladilnik za 24 ur. Po določenem času bodo gobe popolnoma pripravljene. Za serviranje je priporočljivo uporabiti olivno olje in drobno sesekljano zelenjavo.

Vložene gobe ostrige najdete ne le na policah trgovin. Okusne gobe ostrige je enostavno vložiti za zimo doma. Upošteval bom najbolj priljubljene recepte za kuhanje.

Klasičen recept

Recept je pripravljen za en dan, nastali obdelovanec pa se uporablja kot osnova za solato, prilogo k mesu ali samostojno jed. Vložene ostrigarje se odlično podajo k jajcem, krompirju in drugi zelenjavi. Za preliv je primerno rastlinsko olje, majoneza ali druga omaka.

Sestavine

Obroki: 20

• ostrigarji 1 kg
• namizni kis 3 umetnost. l.
• čebulna čebula 1 PC
• vodo 700 ml
• lovorjev list 5 listov
• zrna črnega popra 5 zrn
• sol 2 žlici. l.
• sladkor 1 st. l.

na porcijo

Kalorije: 23 kcal

Beljakovine: 1 g

Maščobe: 1,5 g

Ogljikovi hidrati: 0 g

1 uro. 54 min. Video recept Natisni

Gobe ​​ostrige predhodno očistite, sperite pred umazanijo. Postavite na ogenj z vodo in čebulo.

Ko voda zavre, solimo, dodamo sladkor in ostale začimbe.

Kuhamo do dna (približno 30 minut), nato zalijemo s kisom in kuhamo še 7 minut.

Nekoliko ohladimo in dobljeno zmes nadevamo v kozarce. Dovolj je, da tekočina rahlo prekrije gobe ostrige.

Ohlajene kozarce postavimo v hladilnik. Naslednji dan je soljenje pripravljeno.

Kako soliti gobe ostrige za zimo v kozarcih

Naredi odličen prigrizek novoletne počitnice ker so shranjeni do enega leta.

Sestavine:

• gobe ostrige - 1,5 kg;
• namizni kis - 4 žlice. l.;
• stroki česna - 5-6 kosov;
• voda - 1 l;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• nageljnove žbice - 2 kos. v banko;
• lovorjev list - 2 kos. v banko;
• sterilizirane kozarce.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​operemo in narežemo na rezine. Celi bodo zadostovali, če so majhni.
2. Za kuhanje uporabite globoke posode, da odstranite peno, če se pojavi.
3. Ostrigarje kuhajte 30 minut v rahlo slani vodi. Nato prestavimo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče.
4. Medtem se pripravlja marinada. V ponev nalijemo 1 liter vode. Ko zavre dodamo vse sestavine.
5. Nazadnje dodamo kis in vse skupaj kuhamo 5 minut.
6. Vroče gobe dajte v posode, na vrh prelijte marinado.

Banke zvijemo in pokrijemo, dokler se ne ohladijo. Soljenje je pripravljeno v enem mesecu.

Vroči način kuhanja

Za kuhanje po tem receptu so primerni samo klobuki. Tako kot v prejšnji različici recepta se gobe kuhajo ločeno od slanice.

Sestavine:

• gobe ostrige - 2,5 kg;
• sol - 3-4 žlice. l.;
• voda - 2 l;
• sterilizirane kozarce;
• česen (stroki) - 1 kos. v banko;
• lovorjev list - 2 kos. v banko;
• nageljnove žbice - 3 kos. v banko;
• piment - 2 kos. v banko.

Količina izdelkov je izračunana na kozarce po 1 liter. Iz 2,5 kg gob dobimo 2,5 litra končnega izdelka.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​dajte v ponev, pokrijte z vodo. Po vrenju tekočino odlijemo in ponovno napolnimo z vodo.
2. Ko voda drugič zavre, kuhamo 30 minut. Gobe ​​vzamemo ven in pustimo nekaj časa stati.
3. Za slanico: vrelo vodo solimo, dodamo poper in druge začimbe. Vreti 5 minut.
4. Kuhane gobe razporedimo v pripravljene kozarce, prelijemo z vročo slanico in zavijemo pokrove.

Videoposnetki o kuhanju

Po 2 tednih je posoda popolnoma pripravljena za uporabo.

hladen način

Najlažji recept, saj vam ni treba kuhati. Gobe ​​razvrstite, odrežite noge - za recept so primerni samo klobuki.

Sestavine:

• mlade gobe ostrige - 2 kg;
• sol - 250 g;
• lovorjev list - 2 kos .;
• črni poper - 7 kosov;
• nageljni (socvetja) - 3 kosi.

Kuhanje:

1. Na dno pekača nasujte debelo plast soli in položite 2 vrsti klobukov jurčkov s porozno stranjo navzgor. To bo pospešilo proces sušenja.
2. Nato spet plast soli in nekaj začimb. Nato spet plast gob in tako naprej, dokler jih ne zmanjka.
3. Zadnjo plast klobukov posolimo, pokrijemo s 4-5 krat prepognjeno gazo ali rjuho in na vrh položimo potlačko.
4. Posodo hranite 5 dni pri temperaturi, ki ni višja od 25 ° C, da se pokrovčki usedejo v prostornini. Nato posodo premaknite na hladno mesto, na primer v klet ali klet.

Po 10 dneh so ostrigarji pripravljeni, nekatere gospodinje pa počakajo tudi do 30 dni, da se klobučki dobro nasolijo.

Koristi in škode gob ostrig

Ostrigarji rastejo marsikje, ne zahtevajo posebne nege in jih je enostavno gojiti. Nedvomna korist je nizka vsebnost kalorij in v velikem številu vitaminov in drugih koristnih snovi, kot v in. Vsebujejo beljakovine, aminokisline in redek vitamin PP.

Ni pa priporočljivo uživanje ostrigarjev v velikih količinah. Zaradi posebnosti povzročanja napenjanja in driske naj jih ne poskušajo otroci in starejši. V času kosila je bolje zaužiti prigrizek, da se telo lahko spopade s tako težkim obrokom.

Pomanjkljivosti gob ostrig vključujejo krhkost in težave pri prevozu na dolge razdalje. Poleg tega imajo nekateri ljudje alergije.

Ko izbirate gobe ostrige, bodite pozorni na vonj in videz. Dobre gobe nimajo močnega vonja, razpok in pik.

1. Najbolj koristno je jesti mlade ostrigarje. Imajo sočno belo meso. Nasprotno, stari imajo vlaknato, gumi podobno meso.
2. Stegna so žilava, zato jih je treba zelo skrajšati ali kuhati 15 minut dlje kot klobuke.
3. Aluminijaste ali pocinkane posode niso primerne za kuhanje, saj kovina takoj potemni.
4. Soljenje je treba hraniti v emajlirani ali stekleni posodi.
5. Najdaljši dovoljeni čas skladiščenja končnih prigrizkov je 1 leto.
6. Vložene gobe ostrige bodo bolj dišeče, če jim pred serviranjem dodate sveže, drobno sesekljano zelenje.

Vsi načini priprave vloženih gob ostrig za zimo so preprosti in enostavni ter niso zelo dragi. Ni naključje, da je jed tako priljubljena med gospodinjami. Klasičen recept ali soljene ostrigarske gobe brez kisa so odličen prigrizek za obilno kosilo.

Ostrigarji - varne gobe, umetno vzgojene na osnovi neživih ostankov rastlinskega izvora. IN divja narava rastejo na mrtvih drevesih. Ker so okusne in zelo enostavne za pripravo, obstaja veliko receptov, ki vam povedo, kako pravilno vložiti gobe ostrige. In dodatne sestavine in začimbe bodo okrasile že tako okusno jed.

Te gobe so postale zelo priljubljene zaradi svoje dostopnosti in varnosti, enostavnost priprave pa bo razveselila tudi neizkušene gospodinje. Glavna stvar pri kuhanju je upoštevati razmerja sestavin in slediti navodilom po korakih.

Izbor in priprava gob

Priprava traja določen čas, vendar je to pomembna faza v tehnologiji soljenja:

1. Gobe ​​operemo, razvrstimo, če so pokvarjene, jih odstranimo. Odstranjene so tudi toge noge. Pecelom odrežemo spodnji del, na njih praviloma ostane del mase, na kateri so rasle.
2. Razdelite na posamezne gobe.
3. Kuhajte v slani vodi, kar vam omogoča, da odstranite nakopičene strupene snovi (če obstajajo), uničite mikroorganizme, ki so na površini gob.

Kako vložiti gobe ostrige doma

Te gobe lahko kisate po številnih že preverjenih receptih. Vendar nič ne preprečuje uporabe klasična različica kuhanje, popestrite z novimi sestavinami in si omislite svoj edinstven recept.

Klasičen recept

Najlažji način soljenja gob po preizkušenem receptu, še posebej za tiste, ki to počnejo prvič. Za to potrebujete:

• gobe ostrige - 650 g;
• voda - 320 ml;
• sol - 45 g;
• zrna črnega popra;
• sladkor - 15 g;
• kis - 35 ml;
• listi črnega ribeza;
• lovorjev list.

Akcijski načrt:

1. Gobe ​​ostrige razvrstite: odrežite spodnji del nog, operite in dajte v cedilo, pustite, da se odcedi.
2. Tekočino nalijemo v posodo, dodamo malo soli, zavremo in kuhamo gobe ostrige približno 5 minut. Položimo v cedilo, da odteče tekočina.
3. Po vrenju vodo odlijemo.
4. Nalijte navedeno količino tekočine za slanico, dodajte sol, sladkor, ribezove liste, lovor in zavrite.
5. Pripravite posode in pokrove: operite, sterilizirajte.
6. Na dno kozarca damo nekaj zrn popra, položimo gobe, prelijemo s kisom (na litrski kozarec 35 ml), prelijemo z vrelo slanico in dobro zapremo.

Po želji lahko okus in vonj izboljšate z dodatkom nekaj socvetij nageljnovih žbic, muškatnega oreščka, pimenta, koriandra.

Hiter način

Obstajajo načini za hitro okusno kuhanje ostrigar goba

Zahtevane komponente:

• gobe ostrige - 950 g;
• česen - 2-3 stroka;
• grah črnega popra in pimenta;
• listi češnje;
• sladkor - 25 g;
• voda - 270 ml;
• vejice kopra;
• sončnično olje - 16 ml na kozarec 0,5 l;
• kis - 15 ml na 0,5-litrski kozarec;
• lovorjev list;
• žarnica;
• sol - 55 g.

Akcijski načrt:

1. Ostrigarje sortirajte, očistite, odstranite trde dele nog, velike gobe narežemo na kose.
2. V ponev nalijemo vodo, dodamo malo soli, zavremo in kuhamo gobe 2-3 minute. Odlijemo vodo, gobe damo v cedilo.
3. nalijte čisto vodo, damo celo čebulo, lovorjev list, dodamo sol, sladkor, damo česen, damo gobe po vrenju in kuhamo 10 minut. Posnemite uhajajočo peno.
4. Češnjeve liste, vejice kopra operemo in prelijemo z vrelo vodo.
5. Posode je treba najprej sterilizirati.
6. Na dno kozarca položite zelenjavo, poprajte 2-3 zrna graha, položite gobe ostrige. Nalijte sončnično olje, kis.
7. Napolnjen kozarec prelijemo z vrelo slanico. Tesno zaprite.

hladen način

Tako pripravljene soljene ostrige bodo zavzele zasluženo mesto med družinsko večerjo ali praznično pojedino. Tehnologija toplotne obdelave je izpuščena, sol je konzervans. Začimbe dajejo končnemu izdelku neverjetne note arome in okusa. Za to metodo soljenja so potrebne mlade gobe.

Zahtevane komponente:

• gobe ostrige - 1,5 kg;
• sol - 180 g;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• poper (črni in piment);
• nageljnov - 2 socvetja.

Akcijski načrt:

1. Gobe ​​ostrige operemo, odstranimo spodnji del nog, ločimo. Če so velike, jih narežemo na kose želene velikosti.
2. V čisto posodo nalijte plast soli (del navedene količine), začimbe, lovorjev list. Položite plast gob približno 4 cm, potresite s soljo in spet novo plast. Nadaljujte, dokler posoda ni polna. Zgornji sloj potresemo s soljo.
3. Pokrijte z gazo ali bombažno krpo. Postavite stiskalnico (krožnik, nanj postavite 3-litrski poln kozarec).
4. Stojte 5 dni pri +20 ... +23 ° C. Ostrigarji se bodo znatno umirili, to je normalen proces.
5. Po 5 dneh postavite na hladno mesto.
6. V 30-40 dneh bodo pripravljeni.

S timijanom in koriandrom

Soljenje z različne vrste začimbe bodo dale klasični recept prijetna nova nota okusov in arom. Kombinacija timijana in koriandra se pogosto uporablja v kislih kumaricah.

Zahtevane komponente:

• gobe ostrige - 650 g;
• česen - 3 stroka;
• sladkor - 12 g;
• timijan - veja;
• koriander - 7-8 grah;
• poper (črni) - 6 grah;
• oljčno olje - 45 ml;
• kis - 15 ml;
• sol - 15 g.

Shema kuhanja:

1. Gobe ​​razvrstimo, operemo, odrežemo spodnji del nog, razdelimo.
2. Postavite jih v vrelo slano vodo, kuhajte 2-3 minute. Odlijemo vodo.
3. Nalijte čisto vodo (220 ml), dodajte sol, zavrite in kuhajte gobe četrt ure.
4. V sterilizirano posodo na dno damo drobno sesekljan česen, začimbe, timijan. Postavite gobe, prelijte določeno količino olja.
5. Hermetično zaprite. Če je zaprto s plastičnim pokrovom, hranite v hladilniku.

S koriandrom in timijanom

Še en šopek začimb, ki bo končni jedi dal edinstven okus in aromo.

• gobe ostrige - 370 g;
• semena koriandra - 12 kosov;
• črni poper - 8 grah;
• timijan - 15 g;
• česen - 5 strokov;
• sladkor - 10 g;
• kis - 33 ml na litrski kozarec;
• sol - 7 g;
• oljčno olje - 60 ml.

Akcijski načrt:

1. Gobe ​​ostrige operemo, odrežemo spodnji del peclja, narežemo na koščke. Gobe ​​damo v ponev z vrelo tekočino, zavremo in odcedimo v cedilu.
2. V posodo ponovno nalijemo vodo (170 ml), dodamo sol, sladkor, zavremo in kuhamo gobe četrt ure.
3. Česen olupimo, sesekljamo in damo na dno sterilizirane posode. Postavite tudi poper, koriander, timijan, prelijte kis, olivno olje.
4. Gobe ​​ostrige dajte v kozarec in prelijte z vrelo slanico.
5. Tesno zaprite.

S česnom in stroki

Tehnologija tega recepta je preprosta. Od klasičnega se razlikuje po posebej izbranem naboru začimb. Česen daje jedi prijeten pekoč odtenek, nageljnove žbice pa dajejo pikantno aromo.

Zahtevane komponente:

• gobe ostrige - 1,3 kg;
• sol - 65 g;
• nageljni - 3 socvetja;
• česen - 5-6 strokov;
• lovorjev list;
• piment - 4 grah;
• črni poper - 4 grah;
• sladkor - 25 g;
• kis - 30 ml na litrski kozarec;
• voda - 350 ml.

Shema kuhanja:

1. Gobe ​​operemo, odrežemo spodnji del nog in jih razdelimo na koščke.
2. Postavite v vrelo slano vodo in kuhajte 5 minut.
3. Sterilizirajte posode in vanje položite gobe, nalijte določeno količino kisa. Po želji lahko vlijete 10-15 ml sončničnega olja.
4. Zavremo slanico: nalijemo navedeno količino vode, dodamo sol, sladkor, začimbe in česen. Kuhamo 5 minut in prelijemo gobe, ki smo jih dali v posodo. Tesno zaprite.

Nadaljnje shranjevanje gob

Končni izdelek lahko shranite na dva načina:

1. Dobro zaprto hranite pri sobni temperaturi, po možnosti v temnem prostoru.
2. Če je zaprto s plastičnimi pokrovi, hranite v hladilniku.

Gobe, kuhane po katerem koli od predlaganih receptov, bodo pozimi navdušile sorodnike in prijatelje ter postale priljubljene praznična miza. Tudi običajno družinsko večerjo lahko naredijo nenavadno in prijetno.

Gobe ​​so dragocen vir beljakovin, železa, vlaknin in številnih drugih koristnih snovi, zato mora biti ta izdelek prisoten v družinski prehrani. Gobe ​​so na voljo le v topli sezoni, za zimo pa se morate založiti potrebna količina kozarci s soljenimi gobami. Najpogosteje hostese kisajo gobe, lahko pa se oskrbite tudi s šampinjoni ali ostrigami.

Ostrigari so zelo zdrave in okusne gobe komercialno pridelane in na voljo vse leto. To je dovolj dietni izdelek, saj 100 g vsebuje le 30-40 kcal in 0,11 g maščobe.

Pri kuhanju so se te gobe pogosto uporabljale. So kuhani, ocvrti, dušeni, pečeni, marinirani, soljeni. Ne glede na način priprave gobe ne izgubijo okusa, arome in oblike. Še posebej dobre so soljene gobe ostrige, ki jih lahko pripravimo v kateri koli sezoni.

Kako soliti gobe ostrige vroče in hladne?

Ostrigarji so poceni in na voljo vse leto. Njihovo soljenje ne zahteva truda ali visokih kulinaričnih sposobnosti. Toda soljene gobe s čebulo in rastlinskim oljem bodo odlične hladen prigrizek na praznični pojedini.

Za soljenje se uporabljajo samo mehki klobučki, vendar je treba trde noge odrezati. Še posebej velike primerke razrežemo na dva ali tri dele.

Metoda hladnega kisanja

Je zelo preprosto in hiter način soljenje.

Za hladno soljenje potrebujemo:

• sveže gobe ostrige - 2 kg;
• kuhinjska sol (nejodirana) - 250 g;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• poper (črni) - 5-7 grah;
• nageljni - 3-4 socvetja.

Način kuhanja:

Pred soljenjem za zimo operemo gobe, jih ločimo. Odrezali smo vsa zatemnjena, razvajena področja oster nož. Odrežemo toge noge in pustimo približno centimeter na dnu. Prevelike klobuke razrežemo na kose, ki so primernejši za obiranje.

Zdaj vzamemo prostorno čisto suho ponev, na dno katere nalijemo enakomerno plast soli. Na vrh razporedimo plast gliv, tako da jih položimo s klobučki navzdol in s porozno stranjo navzgor (tako se bodo hitreje solile).

Po vrhu začinimo z začimbami, ki jim za večji okus pogosto dodamo nekaj čistih listov hrasta, ribeza ali češnje. Po vrhu potresemo sol, ponavljamo takšne plasti, dokler ne zmanjka surovin. Zadnja plast mora biti popolnoma prekrita z mešanico soli in začimb.

Ponev z vsebino pokrijemo z debelo krpo ali čisto kuhinjsko krpo. Zgoraj namestimo tlačenje, ki je lahko kozarec vode ali čist kamen.

Lonec s kumaricami pustimo nekaj dni pri sobnih pogojih. V tem času se bodo gobe ostrige usedle in naredile prostor za še nekaj plasti. Na splošno naj kumarica stoji na toplem do 5 dni, nato pa posodo prestavimo na hladno. Po enem tednu soljenja lahko gobe ostrige jeste tako, da jih začinite s sesekljano čebulo z rastlinskim oljem.

Metoda vročega luženja

Drugi priljubljen način soljenja za zimo je vroče.

• gobe ostrige - 2,5 kg;
• pitna voda - 2 l;
• kuhinjska sol - 3-4 žlice;
• nageljni - 4-5 popkov;
• česen - 5-8 strokov;
• lovorjev list - 4-6 kosov;
• poper (črni) - 5-10 grah.

Za vroče soljenje Najprej pripravite pollitrske kozarce. Dobro jih operemo s sodo, steriliziramo nad vročo paro.

Gobe ​​ostrige previdno razvrstimo, odstranimo poškodovana območja, odrežemo noge. Ne perem jih, saj jih bodo pred soljenjem prekuhali v več vodah.

Gobe ​​damo v ponev, popolnoma napolnimo z vodo, postavimo na ogenj. Ko vsebina zavre, vodo previdno odlijemo in napolnimo s svežo vodo. Po vrenju odstranite peno z žlico z režami, gobe ostrige kuhajte pol ure na zmernem ognju.

Kuhane ostrigarje odcedimo, ohladimo. Naložimo jih v kozarce in za pikantnost dodamo nekaj strokov česna.

Za soljenje na vroč način pripravimo slanico. Če želite to narediti, raztopite sol v dveh litrih vode, dodajte poper v zrnu, nageljnove žbice z lovorjem in druge začimbe po želji. Glavna stvar pri pripravi slanice je, da ne damo preveč začimb, da njihova aroma ne zamaši naravnega gobjega okusa in vonja ostrig.

Slanico postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo 3-5 minut. vroča kisla kumarica nalijemo v kozarce, zapremo z najlonskimi pokrovi, pustimo na hladnem 12-14 dni. Da bi gobe ostrige ohranili dlje, lahko v vsak kozarec dodate žlico namiznega kisa.

Vložene gobe ostrige

Soljenje ostrig zahteva čas, vendar obstaja še en hiter način nabiranja doma - kisanje.

Za kuhanje boste potrebovali:

• gobe ostrige - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• česen - 3-4 stroka;
• granulirani sladkor - 1 žlica;
• kuhinjska sol - 2 žlici;
• posušen koper - po okusu;
• namizni kis- 3-4 žlice;
• lovorjev list - 3-4 kosi;
• poper in klinčki za 5-7 kosov.

Način kuhanja:

Gobe ​​ostrige operemo, razvrstimo, odstranimo noge. Velike primerke razrežemo na 2-3 dele. Pripravljene ostrigarje prelijemo v ponev z 0,7 l vode, dodamo naštete začimbe.

Ponev z vsebino zavremo in takoj dodamo namizni kis. Ko ugasnete ogenj, kuhajte gobe ostrige pol ure.

Ponev odstavimo, da se nekoliko ohladi. Tople gobe položimo v čiste sterilne kozarce, prelijemo z marinado, tako da pokriva le vsebino od zgoraj, in dodamo 1 žlico sončničnega olja na kozarec.

Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi, jih za 24 ur pošljemo na polico hladilnika. Naslednji dan lahko že jeste.

Zgoraj navedene metode nabiranja ostrig so najbolj priljubljene. Omogočili vam bodo, da sami pripravite okusen in zdrav prigrizek z gobami. Dober apetit in okusne priprave vsem!