Peka iz kvasa je raznolika kot nobena druga: slana, sladka, kisla, začinjena, sladka in kisla; glavna jed, predjed, okusno za čaj, prigrizek za delo; pita, polpet, pica, kulebyaka, pita, žemljica, krof, krof, sirova torta, belyash, tortilja, torta, velikonočna torta. Lahko se pripravi na različni tipi kvašeno testo:

• bogata
• vitka
• neokusno
• puff
• kislo
  Lahko je na osnovi suhega ali svežega kvasa, pa tudi domačega kislega testa. Različni nadevi: zelenjava, sadje, jagode, žitarice, meso, ribe, zelišča, jajca, sir, džemi, džemi, čokolada itd.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za pečenje s kvasom je:

Najenostavnejše kvašeno pecivo je narejeno iz nekvašenega testa, ki ga sestavljajo moka, sol, voda in kvas. Za varnost lahko za vsak slučaj dodate rastlinsko olje in sladkor, vendar v majhnih količinah. Testo za kuhanje ali ne - izbira vsakega. Najpomembneje je, da je kvas svež. Še zdaleč ni vedno kupljen kvas prave kakovosti, zato ga velja pred peko preveriti.

Kako preveriti kakovost kupljenega suhega kvasa:

1. 2 žlici zmešajte toplo mleko z 1 žličko. kvas in 1 žličko. Sahara.
2. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto.
3. Če ima masa po 30 minutah penasto kapo, je kvas živ, jih lahko uporabimo.
   Vabljeni, da preverite ta izdelek na ta način, še posebej, če se lotite kompleksne peke na osnovi kvasa z veliko sestavinami. Bolje je večkrat teči v trgovino po dober kvas, kot pa jokati nad nevzhajanim testom.

Pet najbolj hranljivih receptov za pečenje s kvasom:

Peko iz kvasa pripravljamo v pečici, počasnem štedilniku, kruhomatu. V ponvi pod pokrovom lahko tudi, predvsem torte, pite, krofe, krofe.

Obstaja mnenje, da je pri kuhanju takšnega peciva v kuhinji bolje, da ne kričite, ne oddajate glasnih zvokov in dobro razpoloženje. Ni znanstveno potrjeno, vendar se ga lahko držite – za vsak slučaj.

Sestava stisnjenega kvasa, njihove koristne lastnosti in škoda Človeško telo. Kateri recepti z njihovo udeležbo so med kuharji najbolj priljubljeni?

Sveži ali stisnjeni kvas je popolnoma živ izdelek, sestavljen iz različnih mikroorganizmov. Izdelan je v obliki briketov. Uporablja se za gnetenje puhastega testa za kruh, žemlje in druga peciva. Ta vrsta kvas je nepogrešljiv pri pripravi kvasa in drugih osvežilnih pijač. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, vendar bi se morale nekatere kategorije potrošnikov vzdržati njegove uporabe.

Sestava in vsebnost kalorij v stisnjenem kvasu

Država je razvila GOST stisnjenega kvasa. Pridobivajo jih s fermentacijo nekaterih sort gob, ki jih najdemo v rozinah, hmelju, sirotki in še čem. Tak izdelek velja za nizkokalorično in zelo uporabno. Bogat je z organskim železom, beljakovinami in vitamini.

Kalorična vsebnost stisnjenega kvasa na 100 g je 109 kcal, od tega:

• Beljakovine - 12,7 g;
• Maščobe - 2,7 g;
• Ogljikovi hidrati - 8,5 g;
• Prehranske vlaknine - 0 g;
• Voda - 74 g.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1:0,2:0,7. Energijsko razmerje (č/m/m): 47%:22%:31%.

Vitamini v 100 g stisnjenega kvasa:

• Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
• vitamin B5, pantotenska kislina- 4,2 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
• Vitamin B9, folati - 550 mcg;
• Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
• Vitamin H, biotin - 30 mcg;
• Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makrohranila na 100 g izdelka:

• Kalij, K - 590 mg;
• Kalcij, Ca - 27 mg;
• Magnezij, Mg - 51 mg;
• Natrij, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Klor, Cl - 5 mg.

Elementi v sledovih v 100 g stisnjenega kvasa:

• Železo, Fe - 3,2 mg;
• Jod, I - 4 mcg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Baker, Cu - 320 mcg;
• Molibden, Mo - 8 mcg;
• Cink, Zn - 1,23 mg.

Na opombo! 1 žlička vsebuje 5 g stisnjenega kvasa, 1 žlica pa 18 g.

Koristne lastnosti svežega kvasa

Koristi stisnjenega kvasa za človeško telo so nedvomne, saj je izdelek bogat z biološko aktivnimi mikroorganizmi in vitamini. Kvas se aktivno uporablja v tradicionalna medicina. Menijo, da lahko njihova uporaba zniža raven holesterola v krvi, reši osebo pred težavami s prebavili in nevritisom.

Stisnjeni kvas se aktivno uporablja v sodobni kozmetologiji. So del hranilnih in zdravilnih mask za lase. Menijo, da po takšni terapiji lasje postanejo bujni in sijoči.

Znanstveniki razlikujejo naslednje glavne uporabne lastnosti stisnjenega kvasa:

1. Normalizacija prebavnega trakta. Izvaja se z vzdrževanjem pravilne črevesne mikroflore. Zaradi tega črevesje absorbira več hranilnih snovi iz hrane. Mlečni sveži kvas se pogosto predpisuje ljudem kot sestavni del kompleksne terapije razjed, kolitisa ali gastritisa.
2. Boj proti anemiji, prekomerni teži. Kvas, pomešan z otrobi, pomaga očistiti črevesje, hitro nasiči telo, zato je nepogrešljiv pri nizkokalorični prehrani. Svež izdelek vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo z anemijo.
3. Izboljšanje stanja kožo . Kvas aktivno uporabljajo dermatologi za zdravljenje aken, vrenja in drugih kožnih bolezni.

zanimivo! En briket kvasa vsebuje vsaj 70% vlage.

Kontraindikacije in škoda stisnjenega kvasa

Ne glede na sestavo stisnjenega kvasa lahko njihova nenadzorovana uporaba povzroči razvoj drozga v ženskem telesu. Zato se morate pred začetkom takšne terapije posvetovati z gastroenterologom ali ginekologom.

Za ljudi s protinom, prebavnimi motnjami, patologijami ledvic in endokrinega sistema je kontraindicirano začeti samozdravljenje z nizom živih mikroorganizmov.

Škoda stisnjenega kvasa za ljudi s posamezno nestrpnostjo je očitna sestavne komponente izdelek.

Opomba lastniku! Stisnjeni kvas ima kratkoročno rok uporabnosti in se hitro pokvarijo. Da bi ločili svež izdelek od izgubljenega, je treba oceniti njegov videz: barva svežega kvasa je rožnato smetanasta, njihova tekstura je precej elastična in se lahko drobi.

Kako pripraviti svež kvas?

Stisnjeni kvas lahko kupite v katerem koli trgovina z živili. Vendar pa mnogi kuharji raje pripravijo ta izdelek sami. Da bi dobili kvas doma, potrebujete najmanj sestavin in prostega časa. Njihova konsistenca se bo razlikovala od izdelka, ki se prodaja v trgovini, vendar bodo kakovostne lastnosti in uporabne lastnosti sovpadale z analogno tovarniške proizvodnje.

Navodila po korakih, kako narediti stisnjen kvas iz piva:

• Razredčite 1 žlico. pšenične moke z 1 žlico. topla voda. Pustite maso, da se infundira na toplem 6 ur.
• Dodajte moki 1 žlico. pivo, 1 žlica. l. sladkorja in premešamo. Vlijte kvas, dokler ni pripravljen.
• Končano maso stisnite in pustite v hladilniku, dokler ni potrebno.

Ni nujno, da je svež kvas vedno videti stisnjen. Lahko so tekoči in se uporabljajo kot starter kultura. Takšen domač kvas lahko pripravite iz slada. Za to sledite preprost algoritem dejanja:

1. Kupite slad v trgovini ali ga naredite sami. Pridobivajo ga iz krušnega zrna, ki ga pustimo na toploti in vlagi, da vzklije. Nato se žito posuši in zmelje. Slad je pripravljen!
2. Združite in zmešajte 1 žlico. pšenična moka, 0,5 žlice. sladkor in 3 žlice. slad.
3. Dodajte v suho mešanico 5 žlic. vodo.
4. Kašasto maso kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
5. Toplo lepljivo maso nalijemo v steklenice in rahlo zapremo z zamaški.
6. Kvas pustite en dan na toplem.
7. Steklenice premaknite na hladno mesto za shranjevanje.

Za pripravo kruha iz takega kvasa jih morate uporabiti v naslednjem razmerju: 1/4 žlice. mase kvasa na 1 kg. moka.

Še en recept za pripravo stisnjenega kvasa, vendar iz popolnoma drugega izdelka - iz rozin:

• 200 g rozin odstranite nečistoče in jih sperite.
• Damo ga v steklenico s širokim grlom in napolnimo s toplo tekočino, ki ji dodamo malo sladkorja (1-2 ščepca).
• Vrat posode zavežite z gazo v 4 plasti.
• Vstavite steklenico temno mesto za pet dni.
• Ob koncu obdobja bo kvas začel fermentirati in bo pripravljen za uporabo. Izluščite jih (tj. ločite od glavne mase) in shranite na hladnem.

Vsak kuhar bi moral vedeti, kako gojiti stisnjeni kvas. To je treba storiti v topli vodi, vendar ne prevroče, sicer bodo koristni mikroorganizmi preprosto vreli. Voda mora biti sladkana z nekaj grami sladkorja.

Recepti za stiskani kvas

Napitki ali testo iz stisnjenega kvasa imajo vedno posebno aromo. Torta je zračna in mehka. Zato bi morala vsaka gospodinja poznati več receptov za pripravo okusnih jedi s tem izdelkom:

1. Ocvrtki s stisnjenim kvasom. 25 g stisnjenega kvasa raztopite v 2 žlici. topla voda (vendar ne prevroča). V vodo dodamo 500 g pšeničnega zdroba in premešamo. Dobljeno maso pustimo na toplem 1 uro. Ko je testo vzhajano, dodajte 2 žlici. l. sladkor, 4 žlice. l. rastlinsko olje in ščepec soli. Testo temeljito premešamo in počakamo, da ponovno vzhaja, to se bo zgodilo hitro – po približno 15 minutah. Ne bodite presenečeni, ko vidite, da je testo postalo viskozno - to je predvideno v receptu. Razporedimo ga po segreti ponvi in ​​na njej spečemo palačinke v velikem številu rastlinsko olje. Poskusite ne mešati testa ali ga gnetiti, da bodo palačinke izšle čim bolj puhaste.
2. Kvass na stisnjenem kvasu. Za pripravo te pijače boste potrebovali črni kruh. Njegovo skorjo narežite na koščke - večine drobtin ne smete uporabiti. Kruh posušite v pečici. Čim močneje ocvrete skorje, tem bolj bogata bo barva končnega kvasa. V trilitrsko steklenico vlijemo 150 g krekerjev, dodamo 4 žlice. l. kristalni sladkor. Dobljeno maso prelijemo z vrelo vodo, da napolnimo 3/4 steklene posode. Počakajte, da se starter ohladi na 35 stopinj. Predjedi lahko naredite zvečer in pustite stati čez noč, steklenico pa ovijete s toplo brisačo. Ko se voda ohladi na želeno temperaturo, ji dodajte 15 g svežega kvasa, predhodno razredčenega v 0,5 žlice. topla voda. Steklenico pustite v toplem kotu, da fermentira, in jo pokrijte z gazo. V približno enem dnevu bo fermentacija končana. Krekerje vzamemo iz posode in odlijemo vodo. Na dnu kozarca mora ostati usedlina - imenujemo jo kislo testo. Prenesti ga je treba v čisto trilitrski kozarec, dodati 150 g svežih krekerjev iz črnega kruha in 1/3 žlice. Sahara. Sestavine prelijemo z vrelo toplo vodo in pustimo fermentirati. Po 24 urah bo kvass pripravljen za uživanje! Preden vzamete kvas, ga je treba filtrirati, vliti v čiste steklenice in ohladiti v hladilniku.
3. Pite s stisnjenim kvasom. 30 g svežega kvasa razredčite v 1 žlici. toplo mleko. Dodajte jim 1 žličko sladkorja. V široko posodo z nizkimi stranicami presejemo 0,5 kg moke. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo vodo s kvasom. Pustite moko v tem položaju 5 minut. V tem času naj bi se na površini vode pojavila nekakšna kapica in mehurčki. Medtem stepemo 2 jajci z 2 ščepcema soli. Dodajte jim 3 žlice. l. rastlinsko olje. Jajca zmešajte z moko in iz nje zamesite testo. Med gnetenjem testo stepemo po mizi - zahvaljujoč temu bo postalo mehkejše, iz moke bo prišel zrak, struktura pa bo postala čim bolj homogena. Testo oblikujte v kroglo in pustite počivati ​​5-10 minut. Po tem modne pite z vašim najljubšim nadevom.
4. Kruh s stisnjenim kvasom. Zmešajte do gladkega 25 g svežega kvasa, 2 žlici. l. granulirani sladkor in 2 žlički. vodo. V nastalo maso dodajte 0,5 litra tople vode in 4 žlice. moka. Temeljito premešajte. V redko testo vlijemo še 1 žlico. moka, 3 žlice. l. sončnično olje in 1 žličko. sol. Zgnetemo trdo testo (če za to potrebujete moko, jo poljubno dodajte). zahtevana količina). Končano testo pustimo vzhajati na toplem. Ko bo zrasel, ga bo treba še enkrat pregnesti in zložiti v modelčke za peko kruha. Oblike predhodno namažite z rastlinskim oljem.

Pred približno 8000 leti so se ljudje začeli zavedati uporabe stisnjenega kvasa v kulinariki. Prve reference na izdelek so bile najdene na ozemlju starodavni Egipt. Opisi in značilnosti so bili precej podrobni, na kar so se avtorji osredotočili uporabne lastnosti izdelek.

Kvas je uradno odkril mikrobiolog Pasteur v 19. stoletju.

Trenutno se v svetu redno ustvarjajo novi recepti za stisnjen kvas - trenutno je znanih več kot 1,5 tisoč njihovih sort. Kljub tako široki paleti vrst je večina ljudi po vsem svetu navajena uporabljati le nekaj vrst tega izdelka, vključno s kvasom:

• za peko kruha;
• za živo pivo;
• za vino;
• za mleko.

Mimogrede, vinske kvasovke lahko najdemo v naravnem okolju - na primer, prav te tvorijo ploščo na grozdju, ki še ni bilo potrgano s trte.

Kako uporabljati stisnjen kvas - glejte video:

Svež kvas lahko uživamo surov ali uporabimo v kulinaričnih pripravkih. V večini primerov so koristni za zdravje ljudi. Preden vzamete surov izdelek, se o tem posvetujte s strokovnjakom.

Nič ni okusnejšega in bolj okusnega kot peka iz kvašenega testa! Vroče, sveže pečene okusne žemljice, pite napolnijo hišo z nepopisno čarobno aromo, ki je ne more ponoviti nobena druga jed. Lepo pecivo iz kvašenega testa vedno doda prazničnost vsaki mizi, jo naredi slovesno in hkrati domače, družinsko.

Okusno pecivo iz kvašenega testa bi vsekakor morala obvladati vsaka gostiteljica. Ni težko, tudi kuhar začetnik ne bo imel težav, vse je v praksi. Nekatere gospodinje kupujejo testo v trgovini, to je povsem sprejemljivo, če ste časovno omejeni. Peka iz pripravljenega kvašenega testa je prav tako okusna in dišeča.

Priprava kvašenega testa doma je preprosta, če sledite določena pravila. To bo zahtevalo topla soba, mleko ali voda, kvas, kisik in hrana zanje v obliki sladkorja in moke. Med reakcijo teh sestavin tvorijo alkohol, ogljikov dioksid in kislina sta bistveni sestavini kakovostnega kvašenega testa. Izdelki iz takšnega testa so lahko zelo raznoliki tako po okusu kot po okusu. videz. Obstajajo sladka peciva iz kvašenega testa, bogata peciva iz kvašenega testa, listnatega testa itd. Najenostavnejše testo je kvašeno testo za kruh: mešanica moke, kvasa, soli in tekočine. Iz tega testa se pečejo različne arome, kot so jajca, sladkor, maslo, kisla smetana.

Peka pite iz kvašenega testa je fascinanten, prazničen, ustvarjalni proces. Rezultat takšnega dela je vedno ponos katere koli gostiteljice. Naučite se kuhati pecivo iz kvašenega testa, pri tem vam bodo pomagali recepti na naši spletni strani. Zelo priročno je uporabljati recepte s fotografijami v procesu peke kvašenega testa, so zelo vizualni in enostavni za učenje.

V pomoč vam bodo tudi naši nasveti:

Temperatura fermentacije kvasa v testu naj bo okoli 30 stopinj. Pregreto testo ohladimo, hladno segrejemo in dodamo svež kvas;

Preveč sladkorja ali soli ustavi fermentacijo. To lahko popravite tako, da naredite novo testo in zmešate s prvo serijo testa;

S presežkom vode testo in pecivo ne bodo uspeli;

S pomanjkanjem vode bo pečenje težko, fermentacija takega testa je šibka;

Odvečna sol bo dala bledo skorjo na izdelku, čas fermentacije se bo povečal;

Pomanjkanje soli bo tudi pokvarilo testo in naredilo izdelke iz njega brez okusa;

S presežkom sladkorja se površina izdelkov hitro ocvrte, sredina pa nima časa za pečenje, testo slabo fermentira;

Zaradi pomanjkanja sladkorja so peciva videti bleda;

Preveč kvasa bo vašim pekovskim izdelkom dodalo neprijeten kiselkast alkoholni vonj in okus;

Z drugačnim razmerjem komponent lahko dobite strmo, mehko, gobo ali testo;

Pekovsko moko je treba dobro presejati, da jo nasičimo s kisikom;

Pekovski izdelki iz mehkega ali biskvitnega testa zdržijo le nekaj dni.

Takšne postne žemljice v obliki škrjank običajno pečemo na dan spomina na 40 sebastijskih mučencev (22. marec). Sestavine: voda - 500 ml, svež kvas - 30 ml.

Pecivo, žemlje

Recept za sladko ali slano pusto kvašeno testo za pripravo različnih izdelkov iz moke. Potrebni izdelki: voda - 1-1,5 skodelice, ..

Peka, testo

recept za kvass domača kuhinja iz jabolčnega soka, ki bo odlično odžejal v vročih poletnih dneh. Sestavine: jabolčni sok..

Pijače, Brez alkohola, Kvass

Recept za kvas iz rženih krekerjev s sladom in suhim kvasom. Sestavine: rženi krekerji - 200 gramov slada (v prahu, v suhi obliki)..

Pijače, Brez alkohola, Kvass

Pita iz navadnega kvašenega testa z makovim nadevom. Sestavine: Sestava testa: pšenična moka (prvi razred) - kozarec 0,5 l in 0,5 l.

Peka, pite

Turške žemlje iz kvašenega testa, v Turčiji jih imenujejo - Achma, od značilnosti pa je le njihova oblika. Sestavine: Moka (pšenična, pr..

Pecivo, žemlje

Mehki okusni krofi iz kvašenega testa, zmešanega z jogurtom, so kot nalašč za pitje čaja. Sestavine: kislo mleko - 1 skodelica ..

Pecivo, žemlje

Domače dolge štruce iz kvašenega testa na kefirju so zelo okusne. Sestavine: Kefir (0% maščobe) - 0,5 litra Sladkor..

Pecivo, Nesladkano pecivo

Recept za palačinkovo ​​torto s plastmi stepene smetane in češnjevo omako. Sestavine: Smetana (33% maščobe) - 300 gramov Sladkor (pesek) -..

Palačinke, torte

Te sladke, kvasne zvitke lahko naredite s katero koli marmelado iz sadja ali jagodičja. Sestavine: moka - 0,5 litrski kozarec..

Pecivo, žemlje

Seveda si lahko vsak po svojem okusu izbere, kakšen nadev bo imel v svojih rožnatih picah, v tem receptu je vse zelo preprosto - meso,..

Peka, pica

Čudovite žemlje v obliki vrtnic, polnjene s skuto in rozinami. Sestavine: mleko - 250 ml. Jajca - 3 kos. Sladkor - 200 gr. kremasto..

Pecivo, žemlje

Zelo rad imam pite, kuhane na kvašenem testu s kefirjem in polnjene z zeljem in jajci, pečene v pečici. Poskusite tudi vi..

Peka, pite

Okusne pite, polnjene s kuhanim grahom, ocvrtim v ponvi na rastlinskem olju. Sestavine: voda - ½ skodelice. Mleko - ½ skodelice ...

Peka, pite

Recept za žemljice iz bogatega kvašenega testa, polnjene z marmelado, marmelado ali jagodami, nastrganimi s sladkorjem. Sestavine: mleko - 200 ml. margarina..

Pecivo, žemlje

Preproste sladke žemljice iz kvašenega testa spominjajo na naše otroštvo. Predvsem o poletju preživetem pri babici, ki obožuje..

Pecivo, žemlje

Obstaja še en odličen način za peko zdravega domačega kruha brez dodatka industrijskega kvasa, a vseeno z drožmi – iz sadja, medu in vode si naredite svoj kvas. V nekaj dneh lahko dobite pravi naravni kvas, ki bo vseboval vse, kar potrebujete, in hkrati nič odveč za peko odličnega kruha z lastnimi rokami.

Kako jih narediti?
Poljubno sadje, zelišča, zelenjava, vse živo in čisto, utrgano z vrta ali kupljeno od babic na tržnici, malo medu ali sladkorja in čista voda. Nadaljnji postopek je še enostavnejši: sadja ne peremo, da ne speremo divjega kvasa, ki živi na plodovih lupinah, iz istega razloga ga ne čistimo, ampak ga preprosto narežemo na majhne koščke.

Potrebovali boste približno peščico takšnega sadja, poleg tega lahko dodate malo rozin za divji kvas. Pripravljeno sadje damo v kozarec (imam običajno pol litra), napolnimo z vodo pri sobni temperaturi, premešamo, zapremo kozarec s pokrovom in ga skrijemo na mirnem mestu 2-3 dni. Banka bi morala začeti fermentirati.

Po določenem času kozarec pretresite, odprite pokrov, da sprostite plin, in ponovno skrijte za dan ali dva. Preverimo: če se ob odprtju kozarca sliši sikanje, kot iz steklenice limonade, je kvas pripravljen. Svetujem vam, da jih uporabljate 4-5 dni.

Na sliki levo kvas po 3 dneh, v kozarcu so vidni zračni mehurčki. Na fotografiji desno od brega 5. dan se ne vidijo mehurčki, vendar sikne, če poslušate, in je pripravljen na pot.

Pravzaprav imamo kvasno vodo in kakšna je koncentracija kvasovk v njej, po pravici povedano ne morem povedati, samo pojma nimam. Naredil sem ta kvas in spomnim se, da koncentracija kvasa ni stalna in se spreminja: dlje ko pečeš s tem kvasom, močnejši je. Če so divje kvasovke na začetku vzreje počasi dvigovale testo (moj prvi kruh potrebuje približno pet ur), potem so se ob drugi ali tretji peki obnašale veliko bolj aktivno, tako da sem moral zmanjšati količino kvasne vode. uporabljeno v receptu. Mislim, da je to povezano z dvema pomembne točke: pripravljenost kvasne vode in zrelost testa. Zdi se mi, da sem pri prvem poskusu prvo testo dala prezgodaj, morala sem počakati nekaj dni, da je sadni kvas "dozorel". Ko sem jih uporabil, so brbotale in sikale, splačalo se je malo počakati.

Kako jih uporabiti?
Namesto običajnega kvasa je treba občasno prilagoditi le "odmerjanje", saj se lahko njegova aktivnost sčasoma spremeni. Kvasno vodo je treba zmešati z moko, pokriti in pustiti 12-15 ur, dokler ne dozori. Testo mora samo zoreti, biti mehurčasto in luknjičasto, in to ni kislo testo, ki ga je treba hraniti z moko, je testo, ki ga je treba porabiti brez ostanka in na njem gnetiti testo.

Ko sem se prvič lotila sadnega kvasa, sem zdržala testo od zvončka do zvončka, ne da bi se posebej ozirala na njegovo realno stanje, tako da je moj prvi domači kvašeni kruh nastajal zelo dolgo in nerad, tudi dodatnih 50 ml ni pomagalo. namesto dela dodamo kvasno vodo v testo navadna voda. Tokrat je bilo drugače. Tukaj je primerjava, prvi poskus in drugi poskus:

prvi poskus

drugi poskus

Čas fermentacije, temperatura, količina moke in količina kvasa so enaki, v obeh različicah je jabolčni kvas z rozinami in razlika je očitna. In velika razlika je tudi v tem, kako je kruh nastal, tokrat so bili po eni uri opazni znaki fermentacije, testo je vidno naraslo.

Kako jih hraniti, kje jih hraniti?
Kljub temu, da kvasna voda ni starter, jo je treba tudi hraniti, saj je tudi živa. Vsakič, ko odlijete nekaj kvasa iz posode za kruh, morate nadomestiti izgubo vode in zagotoviti novo serijo sadja (staro sadje lahko delno ujamete in odstranite). Kozarec kvasa je najbolje shraniti v hladilniku, kjer se mu zagotovo ne bo nič zgodilo, ne bo fermentiral ali splesnil, že zorjen kvas pa dajte v hladilnik. Za ponovno peko kruha s sadnim kvasom le vzamemo kozarec, vzamemo toliko, kolikor je potrebno za testo, v kozarec dodamo pest sesekljanega sadja, v senci posušenih modrih rozin ali drugega naravnega suhega sadja in počakamo, da limonada zacvrči. , nato pa spet zaprite in skrijte v hladilnik.

Kako vplivajo na testo in kruh?
Ta sadni kvas čudežno vpliva na testo, postane svilnato, zelo elastično in prijetno. Poleg tega dajejo kruhu svojo barvo in okus. To je še posebej opazno pri kvasu iz temnih jagod. Naredil sem iz ptičje češnje, kvas se je izkazal za kostanjevega, testo pa lila. Prava čarovnija! Tako lep odtenek je imel tudi končni kruh.

In sadni kvas vpliva tudi na poroznost kruha, natančneje na sam vzorec. Ste opazili, da imata kruh s kvasom in kislim testom drugačen »vzorec« drobtin in por? Torej je za kruh s sadnim drožem tudi drugače. Kruh se lahko odlično razrahlja in speče ter ima rez nenavadni vzorci, ki ni podoben ne starterju ne kvasu. To je jasno vidno samo na primeru češnjevega kruha.

Mislim, da je to posledica tega, kako ta kvasna voda vpliva na gluten v testu, natančneje, oslabi ga. Če boste testo zamesili z veliko kvašene vode, bo nekoliko čudne teksture, hkrati svilnato in voljno, a hkrati lepljivo, ne tako močno in elastično kot na primer testo za mlečnokisli kvas. Morda se motim, vendar mislim, da je to posledica prisotnosti alkohola v kvasu, za katerega je znano, da alkohol razgrajuje gluten. Toda v majhnih odmerkih daje zanimiv učinek, ki samo vpliva na strukturo drobtine.

Okus kruha
Ne bom rekel, da sadni kvas močno vpliva na okus končnega kruha, a dejstvo, da je to nenavaden kruh, se takoj opazi. Oddajajo ga subtilne note v okusu in aromi, saden, tanek, svež, sladkast, verjemite, navaden kruh ne diši tako. Danes sem spekla poskusno in je neverjetno!

Iz česa lahko naredimo sadni kvas?
Omenil sem že, da jih je mogoče dobiti iz česar koli, tudi iz zelenja. Poskusila sem ptičjo češnjo, limono in jabolčne rozine in težko rečem, kaj mi je bolj všeč.

Polnozrnati z jabolčnim kvasom

še ena za jablane

s karameliziranim česnom in olivami z limoninim kvasom.

Dala sem že metin kvas iz stebel poprove mete, ki so ostali od metinega pesta, želim poskusiti peko z njim.

Za kakšen kruh je primeren sadni kvas?
Lahko spečejo katero koli pšenični kruh z majhnimi dodatki katere koli druge moke, vendar ržena, kot se mi zdi, ne bo delovala. Za rženi kruh pomembne so mlečnokislinske bakterije, ki bi morale biti v testu prisotne v večjih količinah, sadni kvas pa tega ne more zagotoviti. Za rženi kruh je najljubše rženo kislo testo :)

Mimogrede, medtem ko je poletje, lahko posušite vse vrste sadja in jagodičja, iz katerih lahko naredite čisti sadni kvas.

Če imate kakršnakoli vprašanja glede sadnih kvasovk, jih lahko postavite tukaj ali v naših skupinah