Rženo testo se zelo razlikuje od pšeničnega, kdor je poskusil zmešati rženo moko z vodo, bo opazil, da je nastala zmes zelo plastična, a prav nič elastična, kot je to primer pri testu iz pšenične moke. Nedavno smo se pogovarjali o razliki med pšenično in rženo moko, predvsem o tem, ali je v rženi moki gluten in zakaj se ne razvije kot pšenična moka. Članek si lahko ogledate na tej povezavi, tukaj pa vas bom na kratko opozorila, da ržena moka vsebuje beljakovine in te beljakovine vsebujejo glutenine in gliadin, ki dajejo pšeničnemu testu elastičnost, raztegljivost in hkrati plastičnost. Toda v rženem testu ne morejo izkazovati takšnih lastnosti in ustvarjati viskoznih glutenskih niti, ker so njihove molekule, zmešane z vodo, močno obdane s sluzi ržene moke, ki moti "razvoj glutena" v običajnem pomenu besede. Seveda je zaradi te lastnosti ržene moke delo z rženim testom posebno.

Peka iz kvašenega testa me je začela zanimati, ker sem želela domače rženi kruh. Enkrat sem že napisal, da sem poskušal izločiti različne starter kulture, zlasti s kefirjem, kar sem nadaljeval dolgo časa, po popolnoma ekscentričnih shemah. Na enak način sem poskušal speči rženi kruh, ne da bi vedel in ne razumel lastnosti ržene moke in testa. Vedela sem, da se v kruhomatu navadno pšenično testo spremeni v žemljo, enako sem pričakovala tudi od rženega. Natančneje, ne, nekje sem prebral, da to ne bi smel biti kolobok, a ker nisem imel niti kapljice znanja, sem se še vedno zanašal na "pravilo koloboka". Recept, kot se zdaj spomnim, je bil čudovit in neverjeten in se je začel z "vzemite skodelico kislega testa." To, da obstaja pojem vlage in da obstajajo različne starter kulture, mi ni padlo na pamet. Vse sestavine sem naložila v vedro pekača kruha, iz menija izbrala program in pritisnila "start". Testo je bilo razmazano po vedru, o koloboku ni bilo sledu.

Po žlicah sem dodajala rženo moko, dokler se testo ni zares ovilo okoli lopatice in se skoraj spremenilo v žemljo.

Približno koliko moke je padlo na mizernih 200-2500 ml. vode, me je celo strah pomisliti. Predvsem pri ilustracijah sem ponovil »podvig«. Testo, po dodajanju moke in poskušanju med gnetenjem dobiti "žemljico", je bilo tako gosto, da se je prenehalo lepiti na roke.

Iz takega testa so oblikovana karelska "vrata" in polnjena s pire krompirjem, lahko pa tudi vrtnico :)

Spominjam se, da sem po "gnetenju" vzel testo in ga, ne da bi ga zamenjal za fermentacijo pred oblikovanjem, zvil v zvitek, ga narezal s poševno rešetko in dal v mikrovalovno pečico vzhajati, skupaj s kozarcem vrelo vodo. Kruh je stal dan in pol, potem pa sem se sprijaznila s tem, da ne bo zrasel in ga spekla. Ko je bila pečena, je postalo jasno, da je nemogoče pojesti – pretrda je. Narežemo na majhne kocke, da se posušijo v pečici in nato dodamo juhi. Presenetljivo, tudi v juhi se ti krutoni niso namočili!

Pravzaprav rženo testo ne sme postati žemljica, in nikakor ne potrebuje dolgotrajnega gnetenja, trajanje gnetenja v ničemer ne vpliva na njegove lastnosti in jih v ničemer ne izboljša. Poleg tega ima ržena moka približno enako vsebnost vlage kot pšenična moka, le izgleda in se obnaša drugače. Tukaj je na primer pšenično testo iz 50 gr. vode in 100 gr. ržene moke, temveč pšenične iz podobne količine sestavin. Pšenico so gnetli in jo zvili v kepo in se ne lepi na roke, rž gnetemo, ne gnetemo, ostane tako testeno kot je bilo.

Kislost vpliva na lastnosti rženega testa, z drugimi besedami, kislo testo. Rženo testo razkrije svoj polni potencial v procesu fermentacije, ko se v njem poveča število mlečnokislinskih bakterij in posledično kvasovk. Visoka kislost testa pripomore k dobremu nabrekanju sluzi in beljakovin ržene moke, vendar se med postopkom fermentacije, ki se začne od trenutka, ko se testo zamesi in konča že med peko, kislost ves čas povečuje. Posledično mora rženo testo doseči določeno kislost (10-12 stopinj), ko je število mlečnokislinskih bakterij 60-80-krat večje od števila gliv kvasovk. Seveda doma in brez posebne opreme ni mogoče izračunati števila mlečnokislinskih "capitas" za količino kvasa, zato predlagam, da samo pogledate rezultat peke - končni kruh bo sam pokazal, ali je je bilo dovolj mlečne kisline za test.

Beljakovine ržene moke veliko hitreje vpijejo vodo in nabreknejo kot pšenične, pri gnetenju moramo le kislo testo pred gnetenjem testa dobro razredčiti z vodo in dobro premešati, da se vsa moka navlaži. Nadalje se bodo vsi procesi, ki bi se morali zgoditi v testu, zgodili praktično brez našega sodelovanja, zagotoviti moramo le pogoje - mir in toplino.

Sčasoma se bo v testu razvilo mlečnokislinsko vrenje, beljakovine in sluz bodo nabreknile, dobilo bo svojo posebno strukturo in sposobnost rahljanja. Če gnetete rženo testo s kvasom, ne bo dovolj ohlapno in dišeče, saj, kot sem napisal zgoraj, je za oblikovanje nekakšnega "ogrodja" rženega testa potrebna visoka kislost testa. Mimogrede, pred kratkim sem izvedel, da poleg kvasovk vrste Saccharomyces cerevisiae, ki se dejansko gojijo v industrijskem obsegu in uporabljajo pri peki kruha, v rženem kislem testu prevladuje vrsta kvasovk Saccharomyces minor, odporna v kislo okolje. Čim gostejši je starter, večja je njegova kislost, poleg tega je teh kvasovk več, saj druge vrste v pogojih visoke kislosti ne morejo ohraniti aktivnosti. Vem, da obstajajo peki, ki načeloma ne uporabljajo komercialnega kvasa in se razburijo, ko ugotovijo, da njihov kruh iz kislega testa ni "brez kvasa". Kvasovke, vendar na splošno z drugimi kvasovkami lastne, čeprav po pravici nihče ni izključil prisotnosti Saccharomyces cerevisiae.

Za tiste, ki se šele začenjajo ukvarjati z rženim testom, bo morda odkritje, da fermentira veliko hitreje kot pšenično. Encimska aktivnost rženo testo je zaradi sestave zrna po definiciji višje od pšeničnega. Rženo zrno je bogato s škrobom (tako kot pšenica nasploh), vsebuje pa tudi nekatere aktivne encime amilaze (α-amilazo in β-amilazo), ki škrob razgradijo na sladkorje: glukozo, dekstrine in maltozo. Te encime najdemo v mnogih živih organizmih, na primer α-amilaza je glavna prebavni encimi pri živalih pri ljudeh se ta encim proizvaja žleze slinavke in trebušna slinavka. β-amilazo najdemo le v rastlinah, škrob razgradi v maltozo, sladkor, ki povzroča fermentacijo. Zahvaljujoč njej sadje, ko dozori, postane sladko in, če je ustvarjeno prave pogoje, lahko fermentira in se spremeni v vino ali, v najslabšem primeru, v »žgance«. Treba je opozoriti, da je ta encim najbolj aktiven pred kalitvijo rastline, ko poteka veliko latentnih in zelo aktivnih procesov. To je še posebej pomembno pri pripravi sladu, saj je slad v bistvu kaljeno in posušeno zrnje.

V rženi moki velik pomen imata oba encima, vendar lahko njuna aktivnost poleg očitnih koristi povzroči številne napake v rženem kruhu. Na primer, zaradi njih se lahko oblikuje test veliko število dekstrini, zaradi katerih bo drobtina lepljiva, zmečkana in sladkega okusa. Da bi se temu izognili, morate "regulirati", to je zmanjšati aktivnost encimov, to pa lahko storite le tako, da povečate kislost testa s pomočjo kislega testa. Visoka kislost bo nekoliko "pomirila" α-amilazo, prenehala bo preveč aktivno razgraditi škrob. Visoka kislost morda ne bo pomagala, če uporabljate moko iz kaljenih zrn, kjer je aktivnost amilaze previsoka, da bi jo lahko zadržala kislost kislega testa.

Vendar pa obstaja Zadnja stran visoka kislost testa: beljakovine lahko prekomerno nabreknejo in skoraj popolnoma preidejo tekoče stanje, zaradi česar se lahko testo med fermentacijo zelo zredči in izgubi svojo obliko. Toda tudi v tem primeru imamo nekaj za narediti - dosoliti! Sol zavira nabrekanje beljakovin dobro vpliva na fizične lastnosti test

Med nastajanjem rženega testa ga ne mečkamo in ne zlagamo., kot se to naredi s pšenico. Bolje je, da ga oblikujemo na delovni površini, dobro naoljeni z rastlinskim oljem, z mokrimi rokami in strgalom, da kruhu damo želeno obliko.

Da bo končni kruh gladek in lep, ga morate poskusiti previdno pobožati z rokami. Morebitne neravnine in zareze na kosu kruha med peko se bodo spremenile v razpoke in zlome v skorji. To velja tako za pekač kot za ognjišče. Pred vzhajanjem je običajno poravnati površino kruha v ponvi tako vzdolž robov ob modelu kot na vrhu.

Pred kratkim sem spekel rženi kruh, bil sem prelen z izravnavo in na koncu sem dobil razpoke na površini štruce. Na splošno to ne vpliva na okus, vendar vznemirja perfekcioniste.

Druga tehnika, s katero peki dosežejo rdečo, gladko in sijočo skorjo kruha, je mazanje kruha z "želejem" malo, 10-15 minut pred koncem peke. Za 200 gr. voda se vzame 1 tsp. škrob, raztopljen v vodi in kuhan.

Izkaže se naravni žele na vodi, s katerim lahko mažete tako rženi kot pšenični kruh, potem pa se bo kruh lesketal! Pred kratkim sem tako namazal vrh "črnega hrčka", izkazalo se je veselo, poleg tega v dobesednem pomenu.

Želel bi tudi nekaj besed o tem, kako in kje stopiti rženo testo. Spet bi ga rad primerjal s pšenico, saj je z njim veliko privlačnih možnosti vzhajanja: v obliki, na brisači, v košari in na silikonski podlogi, poleg tega tudi zelo moker kruh. testo ko dober razvoj brez glutena in tesno oblikovan bo vzdržal vzhajanje in peko brez podpore ter se ne bo razširil. Pri rženem kruhu je vse drugače: ognjiški kruh naj bo vedno narejen iz dovolj gostega in težkega testa, da se med vzhajanjem in peko ne zamegli. Tudi če ga daš v vzhajalno košarico, da obdrži obliko, bo med peko zagotovo lebdel, kot je ta.

Zato morate razumeti, da lahko za kruh iz kositra naredite testo bolj vlažno in voljno, vendar se še vedno ne sme polivati, sicer se kruh ne bo spekel in bo v notranjosti ostal lepljiv. Za ognjiški kruh je optimalna vsebnost vlage 50-55%, ko je dvakrat več moke kot vode. Kruh iz debelejšega testa bo bolj fino porozen in grob kot njegova oblikovana različica iz bolj vlažnega testa.

Pekarna. Rženi kruh je pečen brez vlaženja, s precej visoke temperature na začetku peke: 250-320 stopinj in 200-190 med peko. 250-260 - temperatura, ki je optimalna za peko pekača. Pred sajenjem v pečico ga tudi poškropimo z vodo, da se pri tem naredi gladka skorja. Ognjišča ne škropimo, da preprečimo širjenje obdelovanca. Pri kruhu, ki ga pečemo brez oblike, je situacija obrnjena – poskrbeti mora za čim hitrejše sušenje zgornje plasti testa, torej narediti skorjo, da obdrži obliko in volumen. Za to se uporablja metoda "praženja", ko se na začetku pečenja pečica segreje na 300-20 stopinj, po 5 minutah pa se zmanjša na 200-190. To je dovolj, da obdelovanec tvori najtanjšo skorjo - film, ki fiksira volumen testa in preprečuje širjenje. Mimogrede, če je običajno, da se na pšeničnem kruhu pred peko naredijo zareze, da se kruh zaščiti pred samovoljnimi zlomi in omogoči uhajanje pare iz obdelovanca, potem rženi kruh nabodemo z lesenimi nabodali ali naredimo utore.

Vsak narod ima recepte za peko kruha. Recept za kruh je povsod približno enak, vsi recepti za kruh temeljijo na moki in vodi. To je najpreprostejši recept za kruh: moko zgnetemo z vodo - in spečemo kruh. Podoben recept uporabljajo še danes primitivna ljudstva. Moka je lahko drugačna. Najbolj priljubljena je pšenična moka, pečejo pa kruh iz ržene moke, kruh iz koruzni zdrob Delajo tudi pšenično-rženi kruh. Da bo kruh puhast, lahko testo kvasimo. Najpogosteje se za to uporablja kvas, izkaže se tako imenovani. kruh s kvasom. Kruh brez kvasa je težje pripraviti, vendar velja za bolj uporabnega. Kruh brez kvasa lahko pripravimo na dva načina: s kislim testom ali z gazirano vodo. Recept za kruh iz kislega testa je star in dolgotrajnejši. Kislo testo za kruh brez kvasa pripravimo iz kaljenih pšeničnih zrn ali iz hmelja. Poleg tega lahko naredite kruh s kefirjem, kruh s kvasom ali pivom. Sestava kruha se tu ne konča. Kruh lahko vsebuje različne sestavine, od semen in suhega sadja do jajc in mesa. Pšenični kruh, beli kruh, rženi kruh, črni kruh, borodinski kruh, francoski kruh, italijanski kruh, sladki kruh, kremni kruh, kruh v jajcu, kruh s sirom - vseh vrst kruha ni mogoče prešteti. Nekomu je všeč recept za beli kruh, ljubitelji črnega kruha bodo izbrali recept za kruh iz ržene moke. In potem je tu še obredni kruh. Vsi verniki med postom jedo kruh. Če nameravate speči pust kruh, naj recept ne vsebuje jajc in živalskih maščob.

Naše babice in prababice so znale speči kruh, mnogi pa smo danes izgubili znanje o pripravi kruha. Da bi znali speči kruh, ni treba imeti končane kuharske fakultete. Človek brez “pekovske” skorje lahko doma speče kruh z dišečo skorjico. Povedali vam bomo recept, vendar si boste morali napolniti roko.

Domač kruh je najbolj okusen. Priprava kruha doma ni tako težka. Na primer, doma lahko kuhate okusen rženi kruh v pečici, njegov recept najdete na naši spletni strani.

rženi kruh ljubijo mnogi. Domač ržen kruh s hrustljavo rjavo skorjico diši še posebej. Zato se toliko ljudi želi naučiti speči rženi kruh. Enkrat pripravite rženi kruh doma in pozabili boste na oddelek s kruhom v supermarketu.

Recept za domači kruh lahko uporablja tako pekovski kvas kot kislo testo. Recept za domači kruh vam vedno pušča prostor za domišljijo glede dodatnih sestavin. V testo dodajte oreščke, suho sadje, začimbe in začimbe po svojem okusu. Peka domačega kruha lahko poteka v pečici ali posebnem aparatu za kruh. Domači kruh v pečici lahko pripravi dobesedno vsak. Recept za kruh v pečici se pravzaprav ne razlikuje od katerega koli drugega recepta za kruh. Seveda obstaja nekaj tankosti, ki vam bodo pomagale naučiti se pravilno speči kruh v pečici. Prvič, uspešna peka kruha doma v pečici je seveda v veliki meri odvisna od vaše pečice. Testo za kruh naj stoji 10 do 15 ur na toplem. Kruh v pečici pečemo pri 180-250 stopinjah. Po uri in pol bo peka kruha v pečici končana. In povsem preprosto je speči kruh v kruhomatu. Recepti kruha za kruhomat vam ne bodo povzročali težav in prihranili veliko časa. Zato je pek.

Naredite domač kruh! Na voljo vam je recept za črni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept za francoski kruh, recept za kruh brez kvasa ali drugače recept za kruh brez kvasa. Znanje speči domači kruh je koristno tudi za pripravo krušnih jedi. Seveda bodo okusnejši iz domačega kruha kot iz kupljenega. Zato ne bodite leni in kuhajte kruh, recepti s fotografijami vam bodo pomagali.

Rženi kruh je nekajkrat boljši od pšeničnega kruha glede magnezija, vlaknin, vitaminov, kalija, železa in mineralnih soli. Poleg tega ržena moka vsebuje za ljudi pomembno aminokislino "lizin" in spodbuja odstranjevanje toksinov.

Domača hrana je vedno boljšega okusa kot kupljena v trgovini. Čeprav je doma težko pripraviti rženi kruh, je vredno poskusiti. Konec koncev ima dišeča žemlja iz sveže pečenega kruha čarobni učinek.

Kako speči rženi kruh - načela kuhanja

Obstaja veliko receptov za peko dišečih štruc doma. Testo pripravimo na osnovi kislega testa, s kvasom in brez njega, testo kuhamo in mu dodamo celo kefir.

• Obstajata dve osnovni pravili, ki združujeta vse recepte. Pri gnetenju testa je treba strogo upoštevati razmerja in uporabiti kakovostno moko.
• Kakovost moke lahko določimo po več lastnostih. Je mehka na dotik in suha. Če naredite "snežno kepo" iz moke, potem se ne bo takoj zdrobila, in ko pritisnete, na površini ostane sled.
• Enakomerno poroznost kaše in sijaj lahko dosežete, če moko najprej presejete. To je obvezno!
• Doma se rženi kruh peče z dodatkom pšenične moke. Popolnoma nemogoče je spremeniti njegovo količino.
• Odvisno od recepta, temperaturni režim, za kar je potrebno. Pri kuhanju se strogo držite stopinj.

Kako speči rženi kruh iz kislega testa z kvasom

Glavna skrivnost tega recepta je vrela voda. Zato je pomembno upoštevati ne le recept, ampak tudi tehnologijo gnetenja testa.

Sestavine:

• krušni kvas - 30 g;
• groba ržena moka - 200 g;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. l.;
• pšenična moka najvišjega razreda - 350 g;
• drobna sol - 10 g;
• suhi rženi slad - 2 žlici;
• vrelo vodo.

• Vso moko presejemo, vendar ne mešamo. Dodajte slad na 150 gr. pšenična moka. Pripravite 300 ml. vrele vode čez jo postopoma vlijte v to suho mešanico. Testo temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice.
• V ločeno posodo nalijemo nekaj tople vode in v njej raztopimo kvas. Nato dodajte sladkor in sol. Dobro premešaj.
• Združite kvas z maso moke. Dobili boste tekočo maso rjavega odtenka.
• Preostalo moko vlijemo v predhodno pripravljeno zmes. Zamesimo testo. Ne sme se lepiti na roke in imeti hladno teksturo.
• Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 3 ure.
• Pečico prižgemo in nastavimo na 220 stopinj. Na dno postavimo posodo z vodo, testo ponovno pregnetemo in preložimo v pekač, ki ga predhodno segrejemo. Potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo 30 minut.
• Testo postavimo, da se peče šele, ko ponovno vzhaja. Čas priprave kruha - 45 minut.
• Končano žemljico je treba takoj odstraniti iz kalupa in zaviti v kuhinjsko brisačo. Pustite, da "zori" približno tri ure.

Kako speči rženi kruh brez kvasa na kefirju

Možna je peka ržene žemlje brez uporabe kvasa. Z dodajanjem kefirja v testo dobimo mehkejšo strukturo kaše.

Zahtevani izdelki:

• nemasten kefir ali jogurt - 200 ml;
• pšenična moka - 2 žlici;
• ržena moka - 1 žlica;
• fino mleta sol - 5 g;
• granulirani sladkor - 1 tsp;
• soda - 0,5 žličke;
• mešanica provansalska zelišča- okus.

Postopek kuhanja:

• Vnaprej odstranite kefir iz hladilnika. Če ga želite uporabiti v testu, ga segrejte na sobno temperaturo. Dodajte sodo, premešajte in pustite 15-20 minut.
• Ko se masa podvoji, ji dodamo mešanico soli, sladkorja in začimb.
• V ločeni posodi zmešajte presejano moko in jo dodajte mešanici kefirja. Da bi dosegli homogeno maso brez grudic, po delih vnesite moko in dobro pregnetite testo.
• Po potrebi postopoma dodajamo pšenično moko, dokler ne nastane mehko in elastično testo.
• Segrejte pečico. Na vrh postavimo pekač, da se rahlo segreje. Naoljite njene stene maslo ali obložite s pergamentnim papirjem. Testo prestavimo in pustimo počivati ​​20 minut.
• Preden damo testo v pečico, na vrhu naredimo nekaj plitvih zarez.
• Temperaturo nastavimo na 220 stopinj in kruh pečemo približno 40 minut. Nato pečico izključimo, model pustimo v njej še 20 minut.
• Ko vzamete iz modela, zvitek zavijte tudi v brisačo.

• Bolj mehko kot boste zamesili testo, bolj puhast bo kruh.
• Navadni špageti bodo pripomogli k enakomernemu vzhajanju testa, če jih na več mestih preluknjate.
• Za enakomerno pečenje kruha, preden posodo damo v pečico, njene stene namažemo z vodo.
• Ko se kruh po peki ohladi, sredica dozori. Zato ga vročega rezanja odsvetujemo.
• Strogo je prepovedano razredčiti suhi kvas z vrelo vodo!

Karkoli težak proces gnetenje in peko rženega kruha ni bilo, zahvaljujoč priporočilom v tem članku, lahko to storite sami. Dober tek!

Za pripravo okusnega kruha vam ni treba kupiti posebne opreme, enostavno ga je kuhati v pečici. Lahko kupite pekač ali oblikujete okroglo štruco. Preberite članek in izberite svoj najljubši recept za kruh v pečici doma.

Rženi kruh v pečici doma

Za pripravo rženega kruha zmešamo dve vrsti moke: pšenično in rženo. Prvi pomaga, da testo postane mehko in voljno. Za več hitra hrana uporablja se kvas.

Sestavine:

• topla voda - 400 ml;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• sol - žlica;
• ržena moka - 300 g;
• sončnično olje - 2 tbsp. žlice;
• pšenična moka - 300 g;
• suhi kvas - 10 g.

Kuhanje:

1. V posodo nalijemo toplo vodo, dodamo sol in kvas.
2. Dodajte sladkor. Zmešajte.
3. Držite četrt ure. V tem obdobju se bo zgodil proces fermentacije, na površini se bo pojavila penasta "pokrovček".
4. Vlijemo sončnično olje, premešamo.
5. Skozi cedilo presejemo dve vrsti moke.
6. Zdaj morate testo združiti s suho mešanico.
7. Oblikovati. Testo bo trdo. Pokrijte s paketom. Postavite na stran za nekaj ur.
8. Masa bo povečala prostornino za nekajkrat.
9. Oblikovati. Dajte v obrazec. Pokrijte s paketom. Pustite eno uro.
10. Pečico nastavimo na 180 stopinj.
11. Pečemo približno 40 minut.

Pri pekarstvu je pomembno upoštevati temperaturni režim pri pripravi testa in peki.

Preprost recept za kefir brez kvasa

Kruh lahko pečete z minimalno količino izdelkov. Brez uporabe kvasa dobimo zdrav in okusen izdelek.

Sestavine:

• moka - 300 g pšenice + malo več za gnetenje;
• kefir - 300 ml;
• sol - 1 čajna žlička;
• soda - pol čajne žličke;
• sladkor - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. Pripravite posodo.
2. V sodo vlijemo žlico kefirja in jo tako ugasnemo.
3. Pošljite v moko.
4. Nalijte kefir.
5. Zamesimo testo, po potrebi dodajamo moko.
6. Masa se ne sme lepiti na roke, vendar ne pretiravajte z dodajanjem moke.
7. Zdaj mora test počivati. Če želite to narediti, pokrijte z vrečko in pustite eno uro.
8. Zvijte okroglo štruco.
9. Zarežite vrh z nožem.
10. Potresemo z moko.
11. Postavite v pečico.
12. 220 stopinjski način.
13. Čas 50 minut.
14. Nato preklopite na 200 stopinj.
15. Kuhajte pol ure.
16. Prebodite z nabodalom, če je suh, je izdelek pripravljen.

Pšenični puding kruh v pečici

Ta kruh se od drugih možnosti kuhanja razlikuje po tem, da je treba moko skuhati z vrelo vodo. Tako bo lahek, porozen. Masa bo dobro vzhajala, drobtina se bo zrahljala, skorja bo rdeča in tanka. Domači kruh v pečici je najlažja in najuspešnejša možnost, zagotovo bo okusna.

Peka kruha v pečici ni preprost, večstopenjski, mukotrpen postopek. Kuhar, ki ga obvlada, upravičeno velja za asa. Poskusimo in se naučimo te uporabne stvari.

Za peko kruha doma v pečici potrebujete jasen akcijski načrt. Najprej morate določiti, kakšen kruh želimo videti v pečici: rženi kruh v pečici, kruh v pečici z kvasom, kruh brez kvasa v pečici, kruh iz kislega testa v pečici, pšenični kruh v pečici, česnov kruh v pečici, kruh na kefirju v pečici. A najpomembnejše vprašanje je, ali bo to beli kruh v pečici ali črn kruh v pečici. Glede na izbrano možnost se izberejo potrebni izdelki, izdelajo odmerki, izmerijo porcije.

Kruh doma v pečici se bo izkazal le, če bodo upoštevana vsa pravila. Pravočasno presejte moko, natančno segrejte vodo ali mleko, pravilno gnetite testo itd. Možen je tudi kruh brez kvasa v pečici, vendar je njegov okus nekoliko slabši od tradicionalnega, čeprav strokovnjaki ne zanikajo njegovih prednosti. Pravi recept kruh v pečici doma vključuje uporabo kvasa. Domači kruh v pečici, recepti s fotografijami so predstavljeni na naši spletni strani. Uporabite nasvete strokovnjakov in uspelo vam bo okusen kruh v pečici. Naj bo najprej preprost kruh v pečici. Usposabljanje bo opravilo svoje delo, vi pa se boste postopoma naučili kuhati kruh doma v pečici. Naslednji recept, ki ga obvladate, naj bo domač ržen kruh v pečici. Je zelo okusen in dišeč, okrasi vse praznična miza. Najprej je vredno preučiti recept za rženi kruh v pečici. Sčasoma bo rženi kruh doma v pečici postal "vrhunec programa" vaših počitnic.

Za peko kruha v pečici je potreben recept, saj. odmerjanje komponent je zelo natančno. Tudi najpreprostejši recept za kruh v pečici je sestavljen iz natančnih številk in tehnoloških korakov. Peka domačega kruha v pečici po strogih navodilih je nujna.

Ko se naučiš sam pripraviti kruh, ko si zadovoljen s svojim delom, ki se imenuje kruh v peči, je treba recepte s fotografijami pokazati drugim. Bo še posebej koristno recepti po korakih kruh v pečici, saj so jasni in razumljivi začetnikom. Najboljši način, da se spomnite, kako speči kruh v pečici, je video.

Ljudje, ki se držijo dietna hrana, bo zanimiv recept kruh brez kvasa v pečici, drobtine v pečici. Preučite naše nasvete, vadite, poskusite in ne boste samo znali, ampak tudi naučili druge, kako speči domači kruh v pečici.

Okus kruha je v veliki meri odvisen od izdelkov, njihove svežine, kakovosti, natančnega upoštevanja recepture in odmerjanja. Dodajanje komponent "na oko" je nesprejemljivo.

Tekoče sestavine (voda, mleko, sirotka) naj bodo tople, moka pa presejana, saj na ta način testo obogatimo s kisikom.

Oblike za peko kruha napolnimo s testom do polovice ali dveh tretjin prostornine, da ima prostor za vzhajanje. Če pečete brez kalupov na pekač, lahko postavite velik zeljni list, kot so to počeli v starih časih, pekli kruh v pečeh.

Kruh shranjujte v lesenih posodah za kruh, emajliranih posodah, pokritih z brisačo ali krpo. Vendar je bolje, da ga shranite v keramični zaprti posodi.

Priprave kruha se je treba lotiti s posebnim spoštovanjem, počasi. Hkrati so naši predniki brali molitve, prosili za blagoslov od Boga in šele nato so se lotili dela.