Pravega domačega kruha si brez kislega testa ni mogoče zamisliti. Konec koncev le naravno kislo testo v pekovskih izdelkih ohranja vse prednosti žitaric, ki se v kruhu s kvasom delno izgubijo. Če vam je mar za zdravje vaše družine, potem morate vedno imeti domače kislo testo v hladilniku.

Kako narediti kislo testo za kruh - klasičen recept

Ta predjed je zelo enostavna za pripravo in pripravljena v samo 5 dneh. Je univerzalen in primeren za pripravo katerega koli peciva brez kvasa.

Komplet izdelkov:

• Pšenična moka;
• ržena moka;
• ohlajeno kuhano vodo.

Zaganjalnik pripravljamo po stopnjah. Najprej zmešamo 80 g vode s 60 g ržene moke.

Ko dodajate moko, jo morate vsakič presejati.

Zmes damo v sterilno posodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo 24 ur pri sobni temperaturi.

Naslednji dan vzamemo polovico testa in ponovno dodamo enaka razmerja moke in vode. Vse temeljito premešajte in ponovno pustite en dan.

Odvzamemo polovico mase, zmešamo s 60 g pšeničnega zdroba in 60 g vode. Premešamo in pustimo mešanico fermentirati še 24 ur.

4. dan odmerite polovico mase, zmešajte z enakimi deleži pšenične moke in vode.

Peti dan ponovimo operacijo in naslednji dan preverimo naš starter. Povečati se mora za dvakrat in imeti prijetno sadno aromo.

Predjed je pripravljena za peko.

Recept za rženo kislo testo

Ržena moka je veliko bolj zdrava, torej rženi kruh morajo biti prisotni v človeški prehrani. Okusen ržen kruh lahko spečete doma, če poznate recept za rženo kislo testo.

Komplet izdelkov:

• ržena moka - 250 g;
• topla voda - 250 g.

Zmešajte vodo in moko v enakih razmerjih (po 50 g). Vse premešamo in prestavimo v kozarec ali plastičen pladenj. Pokrijte s čisto brisačo in pustite na toplem en dan.

Komplet izdelkov:

• voda - 2,5 žlice;
• bela moka - 2,5 žlice.

V čist (najbolje sterilen) steklen kozarec nasujemo pol kozarca moke, prelijemo s pol kozarca mlačne vode in premešamo. Posodo ohlapno pokrijte in pustite na sobni temperaturi dva dni.

Ko se na površini mase pojavijo prvi mehurčki, v starter dodamo pol kozarca tople vode in enako količino moke. Vse temeljito premešamo in pustimo stati še en dan.

Naslednje tri dni hranimo pridelek na enak način, ne da bi spremenili razmerja.

Osmi dan lahko v testo dodamo starter.

Na hmeljevih storžkih za domač kruh

Iz hmeljevih storžkov lahko hitro naredite kislo testo za kruh. Zberemo jih lahko v avgustu-septembru in jih založimo s temi surovinami za prihodnjo uporabo za celo leto. To sestavino lahko kupite tudi v kateri koli lekarni.

Komplet izdelkov:

• voda - 1 žlica;
• posušeni hmeljevi storžki - 0,5 žlice;
• granulirani sladkor - 0,5 tbsp.

Napolnite storže topla voda, kuhajte, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za polovico.

Juho precedite in tekočino vrnite v ponev. Dodamo sladkor in moko. Vse temeljito premešamo, posodo pokrijemo z brisačo in pustimo fermentirati dva dni.

Tretji dan je predjed pripravljena za pripravo kruha.

Že vrsto let je kruh sestavni del prehrane mnogih ljudi. Vendar pa različice izdelka, kupljene v trgovini, ne ustrezajo vedno zahtevam potrošnikov. Povsem druga zadeva je doma narejen kruh. Takšno pecivo je ekološko in zdravo, saj ne vsebuje škodljivih dodatkov in konzervansov. Zato morate vedeti, kako pripraviti kruh iz kislega testa doma.

Kako shraniti kislo testo

Ni treba vsakič pripraviti novega starterja. Dovolj je le ena, katere del boste pustili za uporabo naslednjič. Izdelek je treba hraniti na hladnem, pokrit z gazo ali rahlo krpo. Preostanek je treba nahraniti, da starter raste.

Kulinarični strokovnjaki opozarjajo, da je treba čas vzhajanja pri pripravi kruha iz kislega testa podaljšati na 4 ure.

Obstaja veliko receptov za kislo testo za domač kruh, vendar so najbolj priljubljeni kefir, krompir in brez kvasa.

Kefirjev starter za kruh

Sestavine:

• Jogurt ali stari kefir - 250 ml.
• Ržena moka - 250 g.

Priprava:

Uporabite lahko že pripravljen jogurt ali sami fermentirate kefir. To ne bo vplivalo na okus kruha. Sesirjeno mleko je treba stati nekaj dni pokrito z gazo. Opazili boste, da se bodo 2-3. dan na površini mlečnega izdelka oblikovali mehurčki in voda se bo luščila. V to kislo mleko lahko dodate moko.

Vzeti morate rženo moko, ki ste jo predhodno presejali skozi sito. V kislo mleko dodamo moko, tako da zmes pridobi konsistenco kisle smetane. Zelo pomembno je preprečiti nastanek grudic. Mešanico temeljito premešajte.

Končano mešanico je treba pokriti z gazo in pustiti na hladnem, tako da boste začeli proces fermentacije kislega testa. Če želite pospešiti fermentacijo, lahko starter pustite na toplem.

Vendar bodite previdni, saj je med takim shranjevanjem stopnja rasti mešanice previsoka, včasih se izdelek v velikih količinah razlije iz posode.

Naslednji dan morate predjedi dodati še en del ržene moke, da ponovno ustvarite konsistenco testa za palačinke. Zaganjalnik ponovno pokrijte s krpo in pustite nekaj časa. Po nekaj urah se aktivira proces fermentacije. Naj vas ne skrbi, če bo starter začel teči iz posode – to je normalno. Zaganjalnik bo cvrčal in brbotal. V tej obliki je starter pripravljen za peko kruha.

Ločite del od njega za naslednjič. Preostanek je treba shraniti v steklenem kozarcu pri temperaturi 10-12 C. Peka s kefirjem je nežna in ima izrazit kisel okus.

Krompirjevo kislo testo za kruh

Sestavine:

• Krompir - 10 kosov.
• med - 0,5 žlice. l.
• pšenična moka - nekaj žlic.

Priprava:

Prvi korak je, da skuhamo 10 majhnih olupljenih krompirjev brez dodajanja soli ali začimb. Krompir ne sme biti prekuhan. Krompirjevo juho je treba vliti v ločeno posodo, da se tekočina ohladi.

Krompir morate pretlačiti in ga razredčiti z juho, da dosežete učinek goste kisle smetane. Pire preložimo v čist steklen kozarec. V starter dodajte pol žlice medu.

Kozarec je treba pokriti z gazo, da lahko starter diha. V tej obliki mora mešanica stati 1-2 dni.

Počakajte, da se na površini naredijo mehurčki. Šele nato lahko krompirjevi predjedi dodamo 2 žlici pšeničnega zdroba. Nato morate vliti 50 ml. toplo vodo in mešanico premešajte. Pokrijte z gazo in pustite še en dan.

Četrti dan boste videli, da se je voda spet ločila od skupne mase. V starter lahko dodate pšenično moko brez otrobov v količini 1 žlica. žlice. Prav tako morate vliti malo tople vode. Prepričajte se, da je temperatura prijetna za vaše roke in premešajte starter. Ponovno pokrijte in vrnite na prvotno mesto shranjevanja.

Peti dan bo starter začel aktivno fermentirati. Lahko se pojavi rahel vonj po acetonu. Vendar morate počakati še en dan, da bo starter zagotovo pripravljen. Naslednji dan se bo pojavila prijetna kisla aroma. Zaganjalnik lahko nahranite z žlico vode in moke. Mešanico pustite še en dan. Sedmi dan lahko naredite testo iz krompirjeve predjedi.

Rženo kislo testo za kruh

Sestavine:

• polnozrnata ržena moka - 300 gr.

Priprava:

Prvi korak je, da zmešate 100 gramov moke z vodo. Imeti morate konsistenco goste kisle smetane. Zmes pokrijemo s prtičkom ali gazo in shranimo na toplem. Izogibajte se prepihu. Drugi dan boste na površini mešanice opazili mehurčke. To pomeni, da je treba zaganjalnik nahraniti. Vanj dodajte 100 gramov moke in vodo. Ponovno postavite na toploto.

Naslednji dan bo starter eksponentno narasel in njegova struktura bo postala penasta. V vodo dodamo še 100 gramov moke. Četrti dan bo starter pripravljen za peko kruha iz njega.

Želimo vam uspeh pri peki lastnega kruha.

Video na temo

Kruh se lahko peče ne samo z kvasom, saj je le ena izmed mnogih možnih predjedi. Tradicionalna različica nastane s fermentacijo moke, razredčene z vodo. Kislo testo za kruh brez kvasa nastane iz vitalne aktivnosti koristne bakterije(ocetna kislina in mlečna kislina), ki vzhajata testo pri peki. Kakovost izdelkov iz moke in njihov okus sta neposredno odvisna od njegovih lastnosti.

Kislo testo za kruh proti tovarniškemu kvasu

Spopad se je začel s povečanjem števila ljudi, ki dajejo prednost naravnim izdelkom. Po njihovem mnenju je kislo testo za kruh boljše od kvasa, saj kvas poruši bakterijsko sestavo izdelka iz moke. In to ustvarja pogoje za razvoj plesni in, kar je najpomembneje, vpliva na zdravje tistega, ki te pekovske izdelke uživa.

Kislo testo za kruh - kako ga narediti doma?

Načinov je veliko. Potrebovali boste rženo moko. Pa tudi če želite speči pšenični kruh. Iz rženega kislega testa lahko kasneje pripravimo pšenični kisli testo. Za prvo porcijo boste potrebovali približno pet dni. Toda kasneje bo čas, porabljen za pripravo kruha, veliko krajši. Prvi dan zmešajte sto gramov vode z enako količino moke. Konzistenca mora biti kot gosta kisla smetana. Voda mora biti topla. To mešanico dajte v veliko skledo – saj se mora močno povečati.

Po enem dnevu morate narediti tako imenovano "hranjenje starterja" - najprej zmešajte mešanico in nato dodajte enako količino moke in vode. Vonj te snovi na tej stopnji ni zelo prijeten - močno diši po kislini. Ampak je normalno. Po drugem dnevu morate ponoviti iste korake, kot ste jih naredili drugi dan. Četrtič, morate oploditi tretje in prejšnjič. In spet postavite na toplo mesto. Peti dan se lahko šteje, da je starter pripravljen. Na njej lahko že spečete kruh.

Nekatere nianse

Prva serija se morda ne bo dobro izkazala, ker je starter nov. Za gotovost mu lahko dodate le malo kvasa. Zelo pomembno je le, da predjed razdelimo na dva dela – enega za peko in enega (tako imenovani “starter”) za shranjevanje. Kvas lahko dodamo samo tistemu delu, ki je namenjen za kruh. Tisti, ki ga nameravamo shraniti, mora biti čist. Ne morete ji dodati ničesar - kakršna koli količina kvasa, soli ali česar koli drugega bo nepopravljivo zmotila kulturo bakterij. Kruhovo predjed, ko je pripravljena, shranimo na hladnem. Od njega ločimo kose in jih uporabimo za testo. Tradicionalno je bilo shranjeno v isti posodi, v kateri je bilo gneteno testo, vendar lahko po lastni presoji najdete katero koli posodo, ki bo primerna za shranjevanje v hladilniku.

Hop starter

Na podoben način pripravimo hmeljevo kislo testo za kruh. Lahko ga pripravimo tudi iz ržene in pšenične moke. Potrebovali boste kozarec suhih hmeljevih storžkov. Iz njega morate narediti decokcijo in tej decokciji dodati moko. Nato je zaporedje kuhanja enako kot pri pripravi kislega testa z moko.

To je grozen stavek - ! Zdaj se nasmehnem in z veseljem razmišljam o svojem najljubšem kozarcu kislega testa z rženo moko za domač kruh. Nekoč pa je v meni vse potonilo prav od tega koncepta ržene kislice. Ljudje, ki pečejo kruh iz kislega testa, so se mi zdeli kot nekakšni krušni nebesniki, sensei moke in divjega kvasa. In tako sem se nekega dne odločil, da eksperimentiram in razvijem kislo testo za kruh iz ržene moke. Iskreno povedano, glede kvasa v vseh oblikah, tako imenovanih stisnjenih in suhih, nimam nobene fobije, rženo kislo testo pa mi je bilo zanimivo predvsem zaradi okusnih parametrov, ne pa zaradi zdravju in naravnosti. Ko pa sem si predstavljala tisti okus dišečega kruha iz otroštva kislo testo na rženi moki za moj bodoči domači kruh je zame postala samo ideja fix.

Pred svojim poskusom sem precej enostavno spekla kruh z kvasom, tako belega kot črnega (rženi, rženi s sladom), vendar mi črni po okusu ni najbolj ustrezal. Manjkala mu je kislost, značilna za rženi kruh. Kdor je kdaj pekel rženi kruh z drožmi, me bo razumel. In tako, ko sem zbral vso svojo voljo v pest, sem se odločil narediti rženo kislo testo.

Redko se zgodi, da mi kaj uspe že prvič, zato mi je rženo kislo testo za kruh doma uspelo dobiti šele v tretjem poskusu, AMPAK je bilo vredno! Kako dišeče in okusen kruh narejeno iz rženega kislega testa. Potreben je en teden več pozornosti enemu kozarcu in najokusnejši kruh brez kvasa na svetu bo v vašem domu.

Manj besed, bližje dejanjem! V tem članku bom poskušal čim bolj na kratko, a informativno opisati in prikazati celoten postopek vzreje rženega kislega testa. Ne bom se spuščal v teorijo o divjih kvasovkah, kako se aktivirajo med fermentacijo vašega kislega testa, ampak bom preprosto opisal postopek njihove odstranitve, če potrebujete več znanstvenih informacij, lahko seveda pobrskam po literaturi in pripravim članek na to temo, vendar po mojih izkušnjah malo ljudi zanima "zakaj?", vse zanima "kako?"

Torej, začnimo domača krušna predjed. Razvili bomo najpreprostejše rženo kislo testo za začetnike, 100% vlažnost, ali kot se pogosto imenuje.

Za to potrebujemo 100 g. olupljena ržena moka in 100g. filtrirana voda (lahko jo samo zavrete pri sobni temperaturi) in čist kozarec približno 0,7 litra.

Zmešajte vodo in moko, dokler se ne povežeta, nič vam ni treba gnetiti, samo premešajte, moka je vsa navlažena in to je to! Zmes v kozarcu bo gosta in lepljiva. Pokrijemo s pokrovom/folijo, postavimo stran od sonca (jaz dam na hladilnik) in počakamo.

Prvi dan vam ne bo prineslo nobenih sprememb v vsebini kozarca, zelo redko, vendar še vedno pride do burne reakcije in opazimo aktivno rast, tj. vsebina vašega kozarca se bo povečala, vendar običajno prvi dan starter še vedno miruje. Samo čakamo in gledamo. Vonj v kozarcu je vonj po mokri moki.

Drugi dan Lahko se pojavijo prvi znaki fermentacije, v masi se bodo pojavile značilne pore, vendar še vedno čakamo in pustimo, da naš oddelek malo fermentira. Vonj v kozarcu je vonj po mokri moki, pomešani z gnitjem, vendar ni "za oči", na splošno ne diši zelo prijetno, vendar znosno, ne bi smelo biti popolnoma groznega vonja. Če je že drugi dan vaš starter poln por, se je podvojil in začne dišati po kislem, potem je čas za hranjenje!

Tretji dan v kozarcu so že jasno vidni znaki fermentacije, prostornina starterja se je podvojila in v vonju se pojavijo značilne note kislosti - čas je, da ga prvič nahranimo. Nahranimo se!

Ta postopek je vedno enak, pravzaprav preprosto osvežimo našo mešanico vode in moke in dodamo malo naše fermentirane mase. Bistvo tega postopka je dati svežo hrano tistim kislim mikroorganizmom, ki živijo v vašem prvem starterju. To preprečuje razvoj gnitnih procesov v kozarcu in pride do neke vrste selekcije močnejših in bolj trdovratnih organizmov. To je seveda povsem primitivna razlaga procesa, vendar nismo za znanstveno spoznanje Gremo na okusen kruh!

Hranjenje- vzemite 100 g. olupljena ržena moka in 100g. filtrirane vode (lahko samo zavremo pri sobni temperaturi) in čist kozarec približno 0,7 l, kot prvič, tokrat pa mešanici dodamo 50 g. starter iz našega prvega kozarca. Zaprite pokrov in odstranite. To naredim, zalijem z vodo, dodam starter, premešam, da se starter malo razprši, dodam moko in mešam, da se moka poveže in enakomerno navlaži. Zavrzite preostanek starega zaganjalnika.

Po približno 10-12 urah pogledamo v kozarec, starter mora biti porozen in vsaj dvojne prostornine. Vonj v kozarcu je bolj kisel kot gnilen, vendar so neprijetne note še vedno prisotne, čeprav jih morda sploh ni neprijeten vonj, ampak samo prijeten kiselkast vonj. Tukaj so lahko trije scenariji:

1. Vaš starter že poskuša skočiti iz kozarca, ali pa ste ta trenutek že zamudili in se je usedel (to se vidi po značilnih oznakah v kozarcu, jasno je vidno mesto, kamor se je starter nekoč dvignil) - krma takoj (100/100/50)
2. Vaš starter izgleda odlično, ves v mehurčkih, dobro povečan v volumnu - krma (100/100/50)
3. Vaš starter kaže znake fermentacije, mehurčki so, vendar jih ni veliko, rast je šibka - čakamo! Ne hranimo, počakamo še 5-10 ur, opazujemo, teoretično, če ste naredili vse pravilno, potem bi morali po tem času imeti v kozarcu tisto, kar je opisano v točkah 1 in 2, zdaj hranimo (100 /100/50 )

Ostalo zavržemo, tako kot prvič.

Po drugem hranjenju opazimo, da lahko do naslednjega hranjenja mine od 5 do 12 ur, odvisno od jakosti starterja. Takoj ko vidite, da je vaš starter spet videti odlično, ves v mehurčkih, dobro povečan v volumnu, ga takoj hranite. Ostalo spet zavržemo.

običajno, rženo kislo testo zelo urejeno bitje, moj zgodnji začetnik je bil pripravljen na hranjenje vsakih 12 ur. Ko se "stara", se obdobja med hranjenji skrajšajo, tukaj je vse preprosto, takoj ko opazite, da vaš oddelek potrebuje hranjenje v krajših intervalih, jo lahko varno premaknete v hladilnik ali počasi zmanjšate deleže uvajanja začetne hrane. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Spet zmanjšamo deleže brez fanatizma, vendar šele, ko se obdobja med hranjenji zelo skrajšajo.

Ob četrtem hranjenju je vaša predjed iz ržene moke pripravljena za peko kruha. Tako takoj, ko predjed nahranite četrtič, preostalega ne zavrzite, temveč nanj položite dišečo štruco kruha.

To je vse večni kvas iz ržene moke pripravljen si! Napisal bom ločeno objavo o glavnih vprašanjih režima in vprašanjih shranjevanja kislega testa. najdete tudi na spletni strani.

Nasvet – peke začnite od samega začetka. preprost recept, na primer, naredite ga večkrat, dobite občutek za strukturo in lastnosti in se šele nato lotite kompleksnih receptov, kot je npr.

Nedzelenko Irina

Živjo, ime mi je Irina. Sem avtor in idejni navdih tega projekta. Ljubezen do priprave okusne in lepe hrane gojim že od otroštva, mami, tudi v težkih in redkih časih. Sovjetski časi uspelo kuhati okusno, raznoliko in lepo iz najpreprostejših izdelkov, ki so bili takrat na voljo v trgovinah. Sedaj že imam svojo družino, ki jo tudi rada razvajam z okusnimi in raznolikimi jedmi. V naši družini zelo pazimo na kakovost in sestavo izdelkov, na mizi nimamo klobas, kupljenih polizdelkov ali drugih izdelkov, ob katerih sestavi pomisliš: »Ali ne bi morali. postali kemiki?”))) Radi potujemo in poskušamo nacionalne jedi različnih kuhinj sveta. V zadnjem času me slaščičarska umetnost zelo zanima, redno se izobražujem in izpopolnjujem svoje znanje na tem področju. Nekega dne se mi je porodila misel, zakaj ne bi ustvarili spletne strani, ki bi vsebovala jedi različnih kuhinj sveta, kompleksne sodobnih dosežkov kuhanje, zdravo dietne jedi, pa tudi preproste, najljubše recepte iz otroštva, nasploh vse, kar nas vse zanima, a za to moramo prebrskati kup informacij na internetu. Tako obsežnega projekta seveda ne zmorem sam. Zato sem povabil čudovite avtorje, da delajo z mano v ekipi. Vsak od njih je edinstven v svojem slogu, pristopu, okusu, vendar jamčim za vsakega od njih! Izbral sem mednarodno ekipo, ki živi v različnih kotih našem planetu, da vas bo zanimalo spoznavanje in preizkušanje novih jedi in kombinacij okusov, da bo svet hrane za vas zasijal v novih barvah! V prihodnosti nameravam razširiti geografijo naših avtorjev in s tem geografijo receptov za vas. Resnično upam, da vam bo všeč na naši spletni strani, da vam bo tukaj zanimivo, okusno in prijetno!

Kruh... Svež, aromatičen... S hrustljavo skorjico in vonjem, ki takoj prebudi apetit. Njegova uporaba je v našem času brez razmišljanja, kot nekaj samoumevnega - del življenja. Saj človek ne živi samo od kruha.

Glavne jedi brez dodatne sestavine v obliki kruha si že nejasno predstavljamo. Kruh jemo posebej in kot prigrizek, doma in v službi, na obisku in na dopustu, s čajem in najljubšo marmelado.

Vendar pa številni ugledni strokovnjaki menijo, da je kruh, ki ga prodajajo v trgovinah, zdravju škodljiv. Dokaz je Osebna izkušnja in stalna prisotnost treh ključnih dejavnikov pri nastajanju tega »pekovskega čudeža«: kvasa, sestavin (in sicer moke). različne sorte in vrste) in vse vrste dodatkov, pogosto ne le neuporabnih, ampak celo škodljivih.

Svetujemo vam, da ste pozorni na komponente pekovski izdelek v trgovinah, ki jih pogosto obiskujete, in bližnjih supermarketih. Na spletu ljudi pogosto prestrašijo informacije o škodljivosti kvasa. O tem se lahko prepričate sami, če v iskalnik vtipkate ustrezno frazo.

Kruh brez kvasa ali "živ" je odlična alternativa in tudi ustvarjen z lastnimi rokami. To je velika prednost, a hkrati ogromna odgovornost.

Navsezadnje ste samo vi odgovorni za kakovost takega kruha, njegovo sestavo in koristi za vašo družino, prijatelje in samo tiste, za katere menite, da jih je treba zdraviti. Ta tema je vedno pritegnila veliko pozornosti, kar pojasnjuje veliko število objavljeni članki, izvedeni seminarji in izobraževanja.

Naš material je neke vrste navodilo za izdelavo kruh brez kvasa z lastnimi rokami, kruh s sestavo, kakovostjo in energijo po vaši izbiri. Nihče ne bo oporekal dejstvu, da kruh upravičeno velja za glavo naše mize.

V starih časih so ga pekli doma, recepti pa so se prenašali kot družinska dediščina od matere do hčere. Sodobni svet vključuje nakup kruha, narejenega s škodljivim termofilnim kvasom, v lokalni trgovini.

Koristne lastnosti

Lastnosti in koristi kruha brez kvasa so nesporne.

Kruh brez kvasa ima številne dragocene lastnosti:

• velika količina vitaminov in mineralov;
• koristi polnozrnate ržene moke v njenem prispevku v boju proti prekomerni teži, stabilizaciji dela prebavila, prebavni sistem, in telo kot celoto, poleg tega je po mnenju izkušenih mikrobiologov uravnotežen in izjemno koristen element prehrane;
• krepitev imunskega sistema, preprečevanje nastanka tumorjev;
• dolgoročno skladiščenje brez izgube okusa;
• možnost uporabe kot praznična peka (v tem primeru pomagajo oreščki, sezamova semena, lanena semena, suho sadje kot dekoracija itd.).

Priprava

Če želite narediti kruh, morate vanj vložiti svojo dušo. Posledično lahko tak kruh daje prednost tortam. Imam več kot dve leti izkušenj s peko kruha brez kvasa, mnogi prijatelji imajo recept za kislo testo (lahko) in je zelo priljubljen. Ko ste enkrat poskusili ustvariti svoj aromatični čudež s slastno hrustljavo skorjico in maso uporabne lastnosti, ali res želite slišati o čem drugem?

Če želite videti veliko razliko, poskusite narediti svoj kruh iz naravnega kislega testa.

Postopek gnetenja vam ne bo vzel veliko časa, saj traja približno 15 minut, takšen kruh pa bo prinesel veliko veselja. Poleg tega lahko zmanjšate stroške električne energije s pripravo kislega testa v kruhomatu. Recept za kruh brez kvasa je opisan po korakih in je dostopen.

Priprava kislega testa

• Zmešajte 0,5 litra tople vode s temperaturo 37-38 stopinj z 2 skodelicama ržene moke in gnetite testo. Po konsistenci mora vedno spominjati na kislo smetano. Razlika je v tem, ali je kisla smetana gosta ali tekoča. Vsak postopek ima svojo mešanico. Moja najljubša moka je moka iz pšeničnih otrobov, čeprav lahko uporabite katero koli grobo moko.
• Pokrijte z brisačo, prenesite na toplo mesto s temperaturo 25-30 stopinj in pustite 36 ur. Po tem času bo naravno kislo testo začelo rahlo brbotati.
• V pripravljeno zmes vlijemo en kozarec ržene moke in na hitro vmesimo gosto testo. Nato ga postavimo na toplo in pustimo, da dozori. Kot rezultat imamo primarni kvas za kruh, tekočo maso s primesjo majhnih mehurčkov.

Priprava testa

• Zmešajte en liter tople vode, eno žlico medu in eno sol (če želite veliko štruco kruha). Imate raje majhne stvari? Potem je sestavin pol manj. Nato dodamo kislo testo in moko. Sedaj lahko zamesimo testo.
• 200 gramov mešanice do naslednjič skrijemo v hladilniku, po možnosti v ločeni zaprti posodi.
• Glavnino testa položimo v modelčke, ki smo jih predhodno namastili z rastlinskim oz maslo(komu je bližje). Obstaja tudi hitra možnost: testo stepamo z žlico, dokler ne začne zaostajati za površino, nato pa ga z žlico damo v pekač za kruh ali ponev in dodamo moko.
• Kruh dobro zavijte in pustite na toplem približno 6-8 ur.

Pekarna:

Kruh previdno prestavimo v pečico, segreto na 180-200 stopinj, za 10 minut. Po približno 50 minutah vam bo omamna aroma povedala, da je naše domače pecivo pripravljeno. Lahko poškropite z vodo in pokrijete z brisačo. Okusno! In zdaj dražite z domačimi aromami.

Smiselno ga je poskusiti tudi speči s kislim testom v kruhomatu. Ne boste razočarani, saj kruh v krušnem aparatu ni nič manj dišeč in okusen!

V vseh naslednjih časih mora naš starter najprej vzhajati na toplem. Po gnetenju pustite majhen košček starterja za naslednjič.

Še 3 načini za pripravo kislega testa

Osnova osnov (uganili ste, kislo testo).

Ključ do priprave pravega kruha je kakovostno kislo testo in encimi. Za pripravo imam več načinov, ki mi jih je prijazno posredoval prijatelj. Prav tako je internet poln več kot enega videa, posvečenega pripravi in ​​peki kruha iz kislega testa v pekomatu.

Metoda št. 1

V 80 ml kozarec nasujemo moko (boljša je ržena, je bolj zdrava, ker vsebuje veliko različnih koristnih mikroorganizmov in bakterij) in dodamo 100 ml vode, mešamo toliko časa, da zmes postane podobna gosti kisli smetani. Pustite 24 ur na toplem, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki, pokrijte z majhno brisačo ali krpo.

Dodamo 100 moke in ponovimo postopek. Videti bi morali povečanje glasnosti zaganjalnika. Dodamo še 100 g moke in zmes pustimo 24 ur na toplem. Končni starter se mora podvojiti.

Metoda št. 2

Pripravite decokcijo hmelja. Če želite to narediti, kuhajte suho rastlino v stekleni ali emajlirani posodi, dokler se količina vode ne zmanjša za polovico. V kozarcu juhe raztopite eno žlico sladkorja (v tem primeru je zaželen surovi sladkor). Nato dodajte pol kozarca moke, premešajte, zmes pokrijte s krpo ali gazo in postavite na toplo mesto za dva dni. Čakamo, da se glasnost podvoji.

Metoda št. 3

ali kako narediti kislo testo po metodi Vadima Zelanda. (moka je pripravljena iz kaljenih zrn, npr.)

V ponev vlijemo toplo, filtrirano vodo (36–37 °C). ržena moka in razmažemo z leseno lopatko, počasi in postopoma. Zmes pripeljemo do stanja goste, viskozne kisle smetane. Posodo pokrijte s pokrovom in na vrh položite poljubno krpo. Zaganjalnik morate "nahraniti" pri temperaturi od 24 do 26 °C. Najbolje je, da posodo postavite na dvignjeno površino.

Ta postopek se ponovi več kot enkrat in si je treba prizadevati več dni. Strogo po urniku: zjutraj in zvečer 40 g moke in 60 g vode (4 dni zapored). Zadnji peti dan imamo 800 g starterja. V povprečju 1 štruca kruha porabi do 500 g kislega testa, preostanek lahko damo v hladilnik in potrebne korake ponovimo naslednjič.

Končano krušno predjed obvezno hranite v hladilniku, pokrito z gazo. Omeniti velja, da je treba zaganjalnik hraniti enkrat na nekaj dni. In sicer: dodajte tretjino volumna vode in malo moke (spet dosežete konsistenco kisle smetane in gosto).

Pripravite ga lahko enkrat in ga nato brez težav uporabite večkrat. Poleg tega vam ni treba skrbeti, če bo naš starter nekaj tednov "nehranjen". Ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti. In poslušajte vonj vašega kislega testa! Ali slišite tiste pikantne note kruhovega kvasa? Lepota!

Nedvomno so zelo pomembni odnos, misli in občutki, ki so prisotni v vas pri kuhanju. Zato poskušajte ohraniti čim več ljubezni in pozitivnih misli v svojem srcu. Tako boste osrečili tako vas kot vašo družino, prijatelje in najdražje, doma pečen kruh pa bo postalo običajno prijetno odkritje. Upam, da vam bo naš material koristen. Na zdravje vsem!