Značilnosti prehranske prehrane ljudi. Osnove tehnologije za pripravo dietnih jedi. Načela prehrane

IN sodobni svet Ta vrsta hrane je neverjetno priljubljena. Mnogi si po daljšem počitku prizadevajo očistiti telo škodljivih snovi in izgubiti kakšen kilogram. Nutricionisti pravijo, da ima takšna prehrana številne značilnosti. O njih bomo razpravljali v tem članku.

To moraš vedeti

Vsaka dieta mora vključevati vodo ali sokove. Če govorimo o sokovih, potem samo naravnih. Ta dieta je lahko škodljiva za telo, če oseba pije malo vode. Številne snovi v telesu bodo stagnirale. Vodo moramo zaužiti ljudje. Nizkokalorično dieto zdaj uporablja na tisoče ljudi po vsej državi. Mnogi ljudje priznavajo učinkovitost takšne prehrane. Ta vrsta prehrana vključuje zmanjšanje kalorij na minimum. To vam omogoča učinkovito izgubo odvečnih kilogramov v kratkem času.

Zelenjavi in sadju se ne morete odreči. Ti izdelki morajo biti vsak dan na meniju. Za njihovo vsebnost kalorij ni treba skrbeti, saj je energijska vrednost teh izdelkov zelo nizka.

Dietna prehrana vključuje uživanje določen čas. Oseba se mora navaditi jesti hkrati. To je koristno za telo in spodbuja hitrejšo izgubo teže.

Nutricionisti svetujejo obvezno zajtrk. Jutranjega obroka ne smete izpustiti. Ne smejo biti sendviči ali pite, ampak ovsena kaša ali omleta. Zjutraj je treba takšno hrano jesti. Potem oseba do kosila ne bo lačna, za večerjo pa bo pojedla veliko manj hrane.

Ta dieta vključuje izogibanje vsem mastnim in ocvrtim živilom. Če morate predelati zelenjavo, je bolje, da je ne cvrete, ampak kuhate ali kuhate na pari. Zaradi cvrtja se vsebnost kalorij v posodi poveča in številni vitamini izginejo, ne morejo prenesti takšne obdelave.

Po mnenju nutricionistov takšna prehrana ne pomeni, da mora biti človek nenehno lačen. Najpomembneje je, da nezdrava živila in jedi nadomestimo z zdravimi.

Ker sanatoriji veljajo za zdravstvene in preventivne ustanove, so osnovne določbe dietne prehrane obvezne pri organizaciji prehrane za počitnike.

Menijo, da je v letovišču, kamor bolniki pridejo na zdravljenje, lažje zagotoviti pravilno prehrano in organizirati promocijo sodobnih načel racionalne in terapevtske prehrane.

V pogojih sanatorijev in letovišč se poraba energije telesa poveča, saj fizioterapevtske vaje, intenzivna hoja in sprehodi prispevajo k povečanju porabe energije. V povprečju je to povečanje 5 kcal na 1 kg idealne telesne teže. Zato je za sanatorijske in letoviške ustanove načrtovano povečanje energijske vrednosti hrane za 20-25% zaradi povečanja motorična aktivnost, ki naj bi znašal približno 3500-3800 kcal/dan, kot tudi izključitev najbolj "strogih" diet. Dieta poveča količino živalskih beljakovin, mineralnih soli, vitaminov, vlaknin in pektina ter dnevni vnos tekočine, tako proste kot vnesene v telo s hrano.

Medicinska prehrana v letoviščih, sanatorijih, penzionih in dispanzerjih je praviloma priporočljivo predpisati v kombinaciji z drugimi terapevtskimi ukrepi. Na primer, zdravljenje ljudi s prekomerno telesno težo je treba izvajati z dieto št. 8, prilagojeno bolniku, v kombinaciji s fizioterapijo (hidroterapija, masaža), fizikalno terapijo, odmerjenimi sprehodi in zdravljenjem z zdravili.

Pri določanju vsebnosti kalorij v prehrani je priporočljivo posvetiti posebno pozornost dinamiki telesne teže bolnikov in dopustnikov. Sprejeto v sanatorijih sistem skupinske terapevtske prehrane , ki ga je predlagala klinika Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in odobrilo Ministrstvo za zdravje Ruske federacije. Skupinski sistem mora predvideti obvezno predhodno naročilo 2-3 jedi za vsako mizo za zdravljenje.

V večini sanatorijev se pogosto uporabljajo diete št. 1, 2, 5, 8, 9, 10 in 15, ki se uporabljajo za zdravljenje glavne populacije bolnikov. V specializiranih oddelkih in sanatorijih, drugo diete št. 2, 6, 10a, 10b, 11, 14, katerih nomenklatura je določena s profilom zdravilišča.

Dajmo Kratek opis osnovne terapevtske diete.

Dieta št. 1 uporabljeno, ko kronične želodčne bolezni in dvanajstniku, za katero je značilna oslabljena motorična in sekretorna funkcija želodca zunaj akutne faze ali med blagim poslabšanjem, To je prehrana, ki vsebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, vsebnost kalorij v fiziološki normi z zmernim kemičnim, mehanskim in toplotnim varčevanjem prebavila. Izključene so jedi in izdelki, ki imajo dražilni in izrazit učinek soka. Prehrana: 5-krat na dan.

Dieta št. 5 uporablja za kronične bolezni jeter in žolčnika zunaj akutne faze. Namen diete je pomagati obnoviti delovanje jeter in žolčnika z varčevanjem s kemikalijami, omejitvijo ognjevzdržnih živalskih maščob, izključitvijo živil, ki vsebujejo eterična olja, holesterol, ekstrakte, zelo hladno hrano in gazirane pijače. Prehrano je treba obogatiti z lipotropnimi snovmi, nosilci vitaminov in nerafiniranimi rastlinskimi olji. Na splošno je prehrana popolna z normalno vsebnostjo beljakovin in lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, s strogo dieto. 5-6 krat na dan, v majhnih porcijah ob istem času.

Dieta št. 7 in 10- možno je združiti ti dve dieti v sanatoriju, ker njihove značilnosti so podobne. Glavna indikacija za uporabo: bolezni srčno-žilnega sistema z zmernimi motnjami krvnega obtoka, kronično ledvično boleznijo brez insuficience. Namen diete je normalizirati presnovo, povečati izločanje tekočine in drugih presnovnih produktov iz telesa ter normalizirati krvni tlak. Popolna prehrana, ki vsebuje maščobe in ogljikove hidrate v fiziološki normi, omejuje namizno sol in tekočino, obogati prehrano s kalijevimi solmi, lipotropnimi snovmi in vitamini. Priporočamo morske jedi, nerafinirana rastlinska olja, sokove s kašo in polnozrnat kruh. Dieta 4-5 krat na dan.

Dieta št. 8- uporablja se predvsem za prekomerno telesno težo, fiziološko popolno prehrano s kalorično omejitvijo predvsem zaradi lahke prebavljivosti ogljikovih hidratov in delno živalskih maščob. Dieta poveča količino zelenjave in sadja, morskih sadežev in jedi, bogatih s prehranskimi vlakninami. Izključeni so živila in jedi, ki spodbujajo apetit, slaščice in slana hrana.Zelo pomemben je režim pogostih delnih obrokov z zadostno količino za doseganje občutka sitosti.

Dieta št. 9- uporablja se pri blagi do zmerni sladkorni bolezni. Cilj diete je okrevanje presnova ogljikovih hidratov, izboljšanje delovanja centralnega živčnega sistema, kardiovaskularnega sistema. Dieta z zmernim zmanjšanjem energijske vrednosti zaradi lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in maščob živalskega izvora, omejitev maščobne kisline in holesterol, z izjemo sladkorja in slaščic. Potreben je zadosten vnos popolnih beljakovin, lipotropnih snovi, vitaminov in prehranskih vlaknin. Prehrana: 4-5 krat na dan.

Diete 15- prehodna prehrana od medicinske prehrane do racionalne prehrane. Prehrana je fiziološko popolna, bogata z beljakovinami, rastlinskimi olji in vitamini. Načrt prehrane za 4 obroke na dan.

Pri oblikovanju terapevtske prehrane se upoštevajo podnebne in lokalne razmere. nacionalne značilnosti. Lokalno pridelano sadje in zelenjavo je treba široko uporabljati v dnevnih obrokih in uvesti nacionalne jedi (gruzijske, armenske, ukrajinske itd.).

Pri načrtovanju prehrane je treba upoštevati, da so bolniki v sanatoriju v remisiji, zato jim nežna prehrana ni vedno indicirana. Dolgotrajna, nežna prehrana lahko privede do nadaljnjega razvoja patološki proces.

Pravočasen prehod na razširjeno prehrano v sanatorijih pomaga obnoviti oslabljene funkcije. Ta prehod je pomemben tudi zato, ker imenovani dolgo časa stroga dieta je za bolnika obremenjujoča in jo na koncu odkloni. V teh primerih mora biti prehrana zasnovana tako, da iz nje izključi neželena živila in bolnika postopoma prenese na normalno uravnoteženo prehrano.

Posebna pozornost zahteva organizacijo otroške prehrane v otroških sanatorijih in pionirskih kampih sanatorijskega tipa. Stroga gradnja v otroštvo negativno vpliva na razvoj telesa kot celote, moti normalizacijo metabolizma in zmanjšuje naravno odpornost proti nalezljivim boleznim.

Surova zelenjava, sadje, sojini izdelki, polnozrnat kruh – to so živila, ki bi morala biti v prehrani vseh otrok in odraslih. Ti izdelki prispevajo k normalnemu delovanju prebavnega sistema in povečajo zaščitne lastnosti telesa.

Pacientova dnevna prehrana ima določeno energijsko vrednost, tj. vsebnost kalorij; kemična sestava (določena količina beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih soli, vode, vitaminov, ekstraktov), nekatere fizikalne lastnosti; teža (prostornina), konsistenca, temperatura hrane in na koncu določena prehrana (rutina). Z odredbo Ministrstva za zdravje Ruske federacije št. z dne 05.08.2003. 330 določa nabor izdelkov in postopek njihove zamenjave.

Osnova za sestavo obrokov hrane v sanatorijih je zgoraj navedeno skupinsko prilagojen sistem medicinske prehrane . Nanaša se na načelo razvoja številnih dnevnih obrokov hrane s pravico izbire za vsako mizo zdravljenja 2-3 jedi ali strog režim obroke, kjer izbira jedi ni dovoljena. To določa priporočljivost uporabe obrokov hrane za različne bolezni in stanja, ob upoštevanju stopnje in narave patološkega procesa. Za vse diete, še posebej za diete št. 8 in 9, je treba v meniju naročila navesti kemično sestavo in vsebnost kalorij.

Pri sestavi določene terapevtske diete se upoštevajo tako splošni kot lokalni učinki na telo, ki jih lahko ima dieta ali posebna dieta. Pomembno vlogo pri diferencirani uporabi terapevtske sanatorijske prehrane igra "taktika" njenega izvajanja. Koncept "taktike" vključuje številne točke, ki zagotavljajo sistematično izvajanje terapevtske prehrane in so včasih odločilne za učinkovitost dietoterapije. Glavni so:

· uskladitev prehrane z energijsko porabo pacientovega telesa;

· pravilna sestava prehrane ob upoštevanju kemične sestave mineralnih voda in prehrane;

· dinamičnost predpisovanja terapevtske prehrane s sistemom obremenitev;

Zadovoljstvo bolnikovih okusnih navad;

· vključitev celotnega osebja sanatorijev v zagotavljanje terapevtske prehrane in sam bolnik pri opazovanju.

Prehrana mora biti sestavljena tako, da je vsak obrok, tako v času kot v količinski in kvalitativni sestavi, združen s terapevtskim učinkom zdravilnih dejavnikov. Čas hranjenja bolnikov je določen s številom obrokov in splošno dnevno rutino v sanatorijih. Premor med posameznimi obroki ne sme biti daljši od 5 ur na dan. podnevi, in med zadnjim večernim obrokom in zajtrkom - ne več kot 10-11 ur.

Za splošne sanatorije in počitniške domove je najprimernejša prehrana s 4 obroki, kot je prikazano v tabeli. 2. . Četrti obrok vključuje jemanje kefirja 1-2 uri pred spanjem. Ta režim se lahko razlikuje glede na profil letovišča in naravo balneoloških postopkov. Bolnikom z boleznimi prebavnega sistema in presnovnimi motnjami (peptični ulkus, kronični gastritis, debelost itd.) je treba predpisati majhne obroke (5-6 obrokov na dan).

Kot primer so na voljo tri možnosti za čas obroka (V.I. Vorobyov, 2002).

Prva možnost (za balneološka letovišča).

Prvi zajtrk (lahek): čaj, žemljica, jogurt ali mleko, od 8. do 9. ure (pred balneopostopki).

Drugi zajtrk (težak), vsebuje beljakovinske jedi, od 11. do 12. ure (po balneo-postopkih). 421

Kosilo od 14.30 do 15.30.

Večerja od 19.00 do 20.00.

Druga večerja (kefir ali mleko) od 21.00 do 22.00.

Druga možnost (za pitna naselja).

Prvi zajtrk vsebuje beljakovinske jedi, od 8.30 do 9.30 (po pitju mineralne vode).

Drugi zajtrk je sestavljen iz mlečnih, mlečnih, zelenjavnih in žitnih jedi od 11.30 do 12.30.

Kosilo od 14.00 do 15.00.

Večerja od 19.00 do 20.00.

Druga večerja (mleko ali kefir) od 21.00 do 22.30.

Tretja možnost (za letovišča mešani tip- balneološke in klimatske).

Prvi zajtrk (težak), vsebuje beljakovinske jedi, od 8.30 do 9.30.

Za osebe na balneološkem zdravljenju je po 9.30 organiziran drugi zajtrk od 11.00 do 11.30 (zelenjavne solate, sadje, mleko) na račun zajtrka.

Kosilo od 13.30 do 15.00.

Večerja od 19.00 do 20.00.

Druga večerja (mleko, kefir) od 21.00 do 22.30.

Navedeni prehranski režimi so samo okvirni. V sanatorijih se lahko spreminjajo v skladu z režimom postopkov, individualiziranimi v sanatorijih za tuberkulozo. ločene skupine bolniki, ki imajo povišano temperaturo v prvi polovici dneva itd.

Določene ure prehranjevanja so pomembne za razvoj pogojnih refleksov in usklajeno delovanje ne le prebavil, temveč tudi vseh organov in sistemov. Trajanje obroka je pomembno. Znano je, da prebava in asimilacija hrane poteka veliko bolje, če hrano jemljemo počasi in dobro prežvečimo. Zato urnik sanatorija, počitniškega doma ali penziona določa, da si mora vsak pacient vzeti vsaj 20-25 minut za prehranjevanje v jedilnici. Prehod z ene diete na drugo medicinske indikacije se izvaja korak za korakom tako, da nova prehrana služi kot naslednji korak na poti do prenosa bolnika na splošno mizo.

Dnevi posta se lahko izvajajo v ozadju ene od diet. Na primer, v ozadju diete št. 8 je priporočljivo uporabljati mesne, mlečne, sadne in zelenjavne postne dni 1-2 krat na teden.

Izbira in izbor izdelkov v dnevni prehrani bolnika in dopustnika sta odvisna od dodelitve hrane. Zdravilna prehrana v skupnem znesku pa je za vsako terapevtsko dieto in medicinsko indikacijo sestavljena različno. Nesprejemljivo je zmanjšati ali povečati stroške nabora izdelkov v posameznih terapevtskih dietah glede na sredstva, dodeljena eni osebi.

Zadovoljevanje bolnikovih okusnih navad je bistvenega pomena v taktiki terapevtske prehrane. Da bi zadovoljili zahteve po okusu pri oblikovanju terapevtske prehrane v skupinskem sistemu, lahko priporočimo naslednje dejavnosti:

sestavljanje jedilnika, v katerem se ne izvaja ponavljanje, razen za najpogosteje zaužite jedi, kot so juhe, ocvrt krompir itd.;

zagotavljanje temeljite kulinarične obdelave živil; Vse jedi medicinske prehrane morajo biti okusne in prijetne videz;

zagotavljanje prijetnega vzdušja v jedilnici in ustrezne pogrnjene mize;

vzpostavitev sistema za prednaročanje jedi (dan prej) za vse mize za zdravljenje, razen za najstrožje.

Izkušnje kažejo, da je s skrbnim izvajanjem zgornjih ukrepov mogoče doseči zadovoljstvo pacientovih okusnih navad in zagotoviti popolno uživanje pripravljene hrane. Poudariti je treba, da sodelovanje celotnega osebja zdravilišča in samega bolnika pri zagotavljanju natančnega izvajanja predpisane terapevtske prehrane pogosto določa uspeh zdravljenja. Za razliko od bolnišničnih ustanov imajo zdravilišča veliko več možnosti za individualizacijo prehrane: po potrebi lahko izberete majhne skupine bolnikov in jim pripravite ustrezno dieto. Legitimno je razmisliti o uvedbi bifeja, vendar ob upoštevanju individualnih potreb.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Ministrstvo za izobraževanje in znanost

UNIVERZA ZA MENADŽMENT IN EKONOMIJO V ST. PETERSBURGU

Podružnica Novosibirsk

Katedra za menedžment, socialno in kulturno dejavnost ter turizem

TEST

v disciplini "VALEOLOGIJA"

Na temo: »Dietna hrana. Značilnosti glavnih terapevtskih diet"

Študenti: Shumskoy K.A.

Skupina T42

Preveril: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Uvod

Zaključek

Bibliografija

Uvod

Prehrana po posebej razvitih obrokih (dietah) se imenuje dietna (prehrana v domovih za počitek, sanatorijih, menzah in poklicnih šolah itd.). Njegove sorte so terapevtska in terapevtsko-profilaktična prehrana. Zdravstvena prehrana se pogosto imenuje dietna hrana in podjetja Catering, kjer ga organizirajo dietne menze.

Dandanes veda o prehrani vključuje dietetiko, ki preučuje prehrano zdravega in bolnega človeka, razvija osnove racionalnega prehranjevanja in načine njegove organizacije, ter dietoterapijo (prehransko zdravljenje), t.j. Metoda zdravljenja vključuje uporabo posebne prehrane.

Pravijo, da je kuhanje ključ do zdravja. Dietna prehrana danes ne velja le za eno od učinkovita sredstva kompleksno zdravljenještevilne bolezni, ampak tudi sredstvo za njihovo preprečevanje.

Inštitut za nutricionistiko že več let razvija in preizkuša izjemno učinkovite posebne diete. Zdaj so splošno znani tudi zunaj naše države.

Dietna prehrana je v nekaterih primerih lahko glavni in edini terapevtski dejavnik, v drugih - splošno ozadje, ki povečuje učinek drugih dejavnikov, ki dajejo prednost zdravljenje z zdravili.

Dietna prehrana je najučinkovitejša pri pospeševanju okrevanja, če se uporablja v kombinaciji s terapevtskimi dejavniki, kot so zdravilne rastline, mineralna voda, fizioterapija in masaža.

Kalorična vsebnost in kemična sestava prehrane sta izjemnega pomena pri številnih boleznih, predvsem pa pri debelosti in sladkorni bolezni, ki se pogosto pojavlja v kombinaciji s številnimi boleznimi. Pravilno izbrani izdelki lahko igrajo vlogo pravno sredstvo. Pri blagih oblikah sladkorne bolezni je pogosto mogoče sploh brez zdravil, izbrati morate le ustrezno prehrano.

Zdravilna prehrana naj bi zdravilno vplivala na oboleli organ ali sistem in na telo kot celoto, ugodno vplivala na presnovo, funkcionalno stanježivčni in endokrini sistem, pa tudi imunost, spodbujanje procesov okrevanja in splošne zaščitno-prilagodljive reakcije telesa, povečanje učinkovitosti drugih terapevtski ukrepi(na primer zdravila) in zmanjšanje njihovih možnih neželenih stranskih učinkov.

Znanstveno utemeljena prehrana bi morala zagotavljati skladnost med kemična sestava, fizikalne (mehanske) lastnosti zaužite hrane in sposobnost bolnega telesa, da jo prebavi, asimilira in zadovolji potrebo po potrebnih hranilih in energiji.

V naši državi se uporablja sistem skupinskih številk za predpisovanje terapevtske prehrane. Glavne diete so označene s številkami od 1 do 15. Seznam konceptov oštevilčene diete vključuje indikacije za uporabo, predvideni namen, kemično sestavo in energijsko vrednost, nabor živil, osnovne metode priprave, seznam kontraindiciranih živil in jedi, dieto.

Namen tečaja je preučiti glavne vidike dietne prehrane, v zvezi s tem imam naslednje naloge: hrana jed dietna prehrana

1) upoštevajte značilnosti priprave jedi za različne diete;

2) preučevanje ponudbe dietnih jedi;

3) učenje metod kuhanja dietne jedi;

4) seznanitev s prehranskim menijem.

Menim, da je tema dela pomembna, saj ima praktičen pomen pri razvoju menija in izbora jedi za dietno prehrano.

1. Osnove dietne prehrane

Osnovno načelo dietne prehrane je, da se, kadar je to mogoče, upošteva. Splošni pogoji na uravnoteženo prehrano, ob upoštevanju narave osnovne bolezni in sočasnih bolezni, značilnosti njihovega poteka. Doseže se s predpisovanjem obroka hrane določene kemične sestave in energijske vrednosti, izbiro ustreznega nabora izdelkov in načinov njihove priprave ter diete.

V dietni prehrani se pogosto uporabljajo različne mehanske in kemične nežne diete, katerih namen je olajšati delovanje poškodovanih organov in sistemov, motene presnovne procese, pa tudi pospešiti procese okrevanja. Za prava izbira izdelkov in načinov kuhanja, morate poznati njihovo kemično sestavo.

Intenzivnost mehanskega dražilnega učinka rastlinskih proizvodov na prebavila je odvisna od količine prehranskih vlaknin (celičnih membran), predvsem celuloze (vlaknin), hemiceluloze, pektinskih snovi in lignina. Izdelki z nizko vsebnostjo prehranskih vlaknin so pekovski izdelki, testenine in drugi izdelki iz moke prvega in najvišjega razreda, riž, zdrob, krompir, bučke, paradižnik, lubenica, številne sorte. zrela jabolka in tako naprej.

Da bi zmanjšali vsebnost prehranskih vlaknin v zelenjavi, odstranimo stare liste, grobe potaknjence in zelene nezrele primerke. Mehanska trdnost mesa je odvisna od narave mišična vlakna in vezivno tkivo: meso mladih živali (teletina, piščanec) in mnogih vrst rib je fino vlaknato in vsebuje razmeroma malo vezivnega tkiva.

Zato zaradi mehanskega varčevanja ni dovoljeno uživati izdelkov iz polnozrnate moke, prosa in številnih drugih žit brez posebne kulinarične obdelave, večine surove zelenjave, fižola, graha, neolupljenega nezrelega sadja, jagodičevja z grobo. koža, žilasto meso, hrustanec, ptičja koža in ribe

Mehansko varčevanje vključuje zmanjšanje količine vsakega obroka. Dajte ga v delnih obrokih, razdelite dnevni obrok na 5-6 obrokov in zmanjšajte intervale. Hrana je pripravljena v obliki pireja (pire juhe, kaše), sesekljane zelenjave, mletega mesa.

Varčevanje s kemikalijami dosežemo z izbiro izdelkov in posebnimi kulinaričnimi tehnikami. Cvrtje in dušenje sta izključena iz kulinaričnih tehnik (zelenjava se pošira za jedi, moka se posuši). Izključite ali omejite živila in jedi z visoko vsebnostjo hranil, ki negativno vplivajo na potek bolezni, in nasprotno vključite živila, bogata z nekaterimi koristnimi hranili.

Zaradi varčevanja s toploto naj temperatura toplih jedi ne bo višja od 60°C, hladnih jedi pa ne nižja od 15°C, saj tople jedi delujejo sočno in oslabijo gibljivost želodca, hladne jedi pa zmanjšajo izločanje želodca in povečajo njegovo gibljivost. S spreminjanjem volumna hrane, njene kemične sestave in temperature lahko vplivate tudi na izločanje in motorično aktivnost črevesja, na trajanje bivanja hrane v prebavilih.

Odvajalni učinek imajo rastlinsko olje, fermentirani mlečni napitki, hladni zelenjavni in sadni sokovi, polnozrnat kruh (črni), suho sadje ipd.; fiksator - vroče jedi, izdelki iz moke vrhunske kakovosti, riževa kaša, močan čaj, kava, kakav itd.

Pri nekaterih boleznih (debelost, ateroskleroza, hipertonična bolezen ipd.) uporabljajo postne diete, katerih namen je zagotoviti kar najbolj popolno varčevanje prizadetih funkcionalni sistemi, normalizacija metabolizma, odstranitev prekomernih količin iz telesa je neugodna aktivne sestavine. To dosežemo z močnim zmanjšanjem energijske vrednosti prehrane in zmanjšanjem vsebnosti hranil, ki poslabšajo obstoječe presnovne motnje. Na primer, pri hipertenziji v kombinaciji z debelostjo so predpisane sadne, zelenjavne, sadno-zelenjavne ali mlečne nizkokalorične diete (700-1000 kcal), običajno 1-2 dni in ne več kot 1-2 krat na teden. v ozadju glavne (osnovne) prehrane.

Prehod iz ene prehranske prehrane v drugo poteka postopoma, s širitvijo palete izdelkov, ki so vanjo vključeni, in načinov njihove kulinarične obdelave.

Diete, ki se uporabljajo v dietnih menzah na delovnem mestu in v drugih javnih gostinskih obratih, se nekoliko razlikujejo od medicinske prehrane v bolnišnicah. To je posledica dejstva, da bolniki praviloma ne jedo v menzah v obdobju poslabšanja bolezni, ampak nadaljujejo svoje običajne delovne dejavnosti. Zato morajo diete, če je le mogoče, zadovoljiti človekovo fiziološko potrebo po osnovnih hranilih in energiji, ob upoštevanju narave in intenzivnosti poroda ter potrebne stopnje mehanskega in kemičnega varčevanja.

2. Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Med različnimi okoljskimi dejavniki, ki vplivajo na telo, je prehrana eden najpomembnejših. Pravilno organiziran in sodobno grajen znanstveno podlago Racionalna in dietna prehrana zagotavlja normalen potek rasti in razvoja telesa ter ohranjanje zdravja. S spremembo narave prehrane lahko uravnavate presnovo in s tem aktivno vplivate na potek bolezni. Dietna terapija je sestavni del kompleksnega zdravljenja vseh bolezni prebavil, presnovnih bolezni, bolezni srca, jeter, ledvic, sklepov itd. Prehranska terapija pogosto daje dobre rezultate v primerih, ko so druge metode zdravljenja neučinkovite.

Številne diete imajo več možnosti, ki so dodatno označene s črkami. V tej testni nalogi so predstavljene najpogostejše diete št. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, ki se uporabljajo pri dietni terapiji hudih bolezni notranjih organov. Značilnosti diete so osnova za sestavo menija terapevtske prehrane, referenčnega materiala za zdravstvene delavce in delavce menze, pa tudi za bolnike in njihove svojce.

DIETA št. 1. Indikacije: peptični ulkus želodca in dvanajstnika med blagim poslabšanjem in v obdobju okrevanja po hudem poslabšanju; poslabšanje kroničnega gastritisa z ohranjenim ali povečanim izločanjem; akutni gastritis v obdobju okrevanja.

Splošne značilnosti: znatno mehansko, kemično in toplotno varčevanje prebavil, omejeni so močni povzročitelji želodčnega izločanja, dražilne snovi njegove sluznice, ki se dolgo zadržujejo v želodcu in težko prebavljiva živila in jedi. Hrana je pripravljena predvsem v obliki pireja, kuhana v vodi ali na pari. Nekatere jedi so pečene brez skorje. Dovoljene so ribe in pusto meso v kosih. Kuhinjska sol je zmerno omejena (10-12 g). Zelo hladne in vroče jedi so izključene. Brezplačna tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5-6-krat na dan. Pred spanjem: mleko, smetana.

Vzorec dietnega menija št. 1 (pire). 1. zajtrk: mehko kuhano jajce, pire riževa kaša z mlekom, čaj z mlekom. 2. zajtrk: pečeno jabolko s sladkorjem. Kosilo: pire ovsena mlečna juha, parjene mesne kroglice s korenčkovim pirejem, sadna pena. Popoldanski prigrizek: decokcija šipkov, krekerji. Večerja: kuhana riba, pečena v mlečni omaki; pire krompir, čaj z mlekom. Ponoči: mleko.

Vzorec dietnega menija št. 1 (brez pireja). 1. zajtrk; mehko kuhano jajce, drobtinasta ajdova kaša, čaj z mlekom. 2. zajtrk: sveža ne-kisla skuta, decokcija šipka. Kosilo: vegetarijanska krompirjeva juha, kuhano meso, pečeno z bešamelom, kuhano korenje, kompot iz kuhanega suhega sadja. Popoldanski prigrizek: decokcija pšeničnih otrobov s sladkorjem in krekerji. Večerja: kuhana riba, pečena z mlečno omako, korenčkovo-jabolčni zvitek, čaj z mlekom. Ponoči: mleko.

DIETA št. 2. Indikacije: kronični gastritis s sekretorno insuficienco z blagim poslabšanjem in v fazi okrevanja; kronični enteritis in kolitis po in brez poslabšanja.

Splošne značilnosti: fiziološko popolna prehrana z zmernim mehanskim varčevanjem in zmerno stimulacijo izločanja prebavni organi. Dovoljene jedi različne stopnje mletje in toplotna obdelava - kuhana, dušena, pečena, ocvrta, ne da bi nastala groba skorja (ne panirajte v drobtinah ali moki). Pire jedi – iz živil, bogatih s vezivnega tkiva ali vlaknin. Izključite: živila in jedi, ki se dolgo zadržujejo v želodcu, so težko prebavljive, dražijo sluznico prebavil, zelo hladne in vroče jedi. Sol - do 15 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 4- do 5-krat na dan brez velikih obrokov.

Vzorec dietnega menija št. 2. Zajtrk: mehko kuhano jajce, sir, ovsena kaša, čaj. Kosilo: mesna juha z rezanci, ocvrti mesni zrezki brez paniranja s korenčkovim pirejem, žele. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: ribji aspek, rižev narastek s sadno omako, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 3. Indikacije: kronične črevesne bolezni z zaprtjem z blagim in pojenjajočim poslabšanjem in brez poslabšanja.

Splošne značilnosti: fiziološko popolna prehrana, ki vključuje živila in jedi, ki krepijo motorična funkcija in odvajanje blata (zelenjava, sveže in suho sadje, pekovski izdelki, žitarice, fermentirani mlečni napitki itd.). Izključitev živil in jedi, ki pospešujejo fermentacijo in gnitje v črevesju ter negativno vplivajo na druge prebavne organe (bogati esencialna olja, ocvrta hrana itd.). Hrano pripravljamo večinoma nesesekljano, kuhano v vodi ali na pari ali pečeno. Zelenjava in sadje, surova in kuhana. Dieta vključuje hladne prve in sladke jedi ter pijače. Sol -- 15 g, prosta tekočina -- 1,5 l. Prehrana: 4-6-krat na dan. Zjutraj je zaželena hladna voda z medom ali sokovi iz sadja in zelenjave; ponoči: kefir, kompoti iz svežega ali suhega sadja, sveže sadje, suhe slive.

Vzorec dietnega menija št. 3. 1. zajtrk: zelenjavna solata z rastlinskim oljem, parna omleta, čaj. 2. zajtrk: sveže jabolko. Kosilo: vegetarijanska zeljna juha s kislo smetano, kuhano meso z dušeno peso, kompot iz suhega sadja. Večerja: zelenjavni zeljni zvitki, ajdovi kosmiči s skuto, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 4. Indikacije: akutne bolezni in močno poslabšanje kroničnih črevesnih bolezni s hudo drisko.

Splošne značilnosti: prehrana zmanjšane energijske vrednosti zaradi maščob in ogljikovih hidratov z normalno vsebnostjo beljakovin. Mehanski, kemični in toplotni dražilni dejavniki prebavnega trakta so močno omejeni. Izdelki in jedi, ki povečujejo izločanje prebavnih organov, procese fermentacije in gnitja v črevesju so izključeni. Jedi so tekoče, poltekoče, pire, kuhane v vodi ali na pari. Zelo vroče in hladne jedi so izključene. Sol -8-10 g, prosta tekočina - 1,5-2 l. Prehrana: 5-6 krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija št. 4. 1. zajtrk: pire ovsena kaša z vodo, sveže pripravljena pire skuta, čaj. 2. zajtrk: decokcija posušenih borovnic. Kosilo: mesna juha z zdrobom, parjene mesne kroglice, pire riževa kaša na vodi, žele. Popoldanski prigrizek: topla, nesladkana decokcija šipka. Večerja: parna omleta, pretlačena ajdova kaša na vodi, čaj. Ponoči: žele.

DIETA št. 5. Indikacije: akutni hepatitis in holecistitis v fazi okrevanja; kronični hepatitis; ciroza jeter brez odpovedi jeter; kronični holecistitis in holelitiazo brez poslabšanja v odsotnosti hudih bolezni želodca in črevesja.

Splošne značilnosti: fiziološko normalna vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov z rahlo omejitvijo maščob. Izogibajte se živilom, bogatim z dušikovimi ekstrakti, purini, holesterolom, oksalna kislina, eterična olja in produkti oksidacije maščob, ki nastanejo pri cvrtju. Povečana je vsebnost lipotropnih snovi, vlaknin, pektinov in tekočin. Jedi pripravljamo kuhane, pečene, občasno tudi dušene. Pasiramo samo pasirano meso in zelenjavo, bogato z vlakninami; moke in zelenjave ne dušimo. Zelo hladne jedi so izključene. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5-2 l. Prehrana: 5-krat na dan.

Vzorec dietnega menija št. 5. 1. zajtrk: skuta s sladkorjem in kislo smetano, ovsena kaša, čaj. 2. zajtrk: pečeno jabolko. Kosilo: vegetarijanska zelenjavna juha z rastlinskim oljem, kuhan piščanec v mlečni omaki, kuhan riž, kompot iz suhega sadja. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: kuhana riba z belo omako in zelenjavno juho, pire krompir, sirov kolač s skuto, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 5P. Indikacije: kronični pankreatitis.

Splošne značilnosti: dieta z visoko vsebnostjo beljakovin, zmanjšanim vnosom maščob in ogljikovih hidratov, zlasti sladkorja. Ekstrakti, purini, ognjevzdržne maščobe, holesterol, eterična olja, groba vlakna so močno omejeni, ocvrta hrana je izključena. Povečana je količina vitaminov in lipotropnih snovi. Jedi so večinoma pasirane in sesekljane, kuhane v vodi ali na pari, pečene. Vroče in zelo hladne jedi so izključene. Ksilitol namesto sladkorja v sladkih jedeh. Namizna sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5-6 krat na dan.

Vzorec dietnega menija št. 5p. 1. zajtrk: kuhano meso, ovsena kaša, čaj. 2. zajtrk: parjena beljakovinska omleta, decokcija šipka. Kosilo: vegetarijanska juha iz sesekljane zelenjave, kuhan goveji stroganoff, kuhan krompir, kompot iz pire suhega sadja. Popoldanski prigrizek: skuta iz kisle smetane, čaj z mlekom. Večerja: kuhana riba, korenčkov pire, čaj z mlekom. Ponoči: kefir.

DIETA št. 6. Indikacije: protin; urolitiaza s tvorbo kamnov iz soli Sečna kislina(uraturija).

Splošne značilnosti: izključitev živil, ki vsebujejo veliko purinov in oksalne kisline; zmerno omejevanje natrijevega klorida, povečanje količine alkalizirajočih živil (mlečnih izdelkov, zelenjave in sadja) in proste tekočine (v odsotnosti kontraindikacij iz srčno-žilnega sistema). Rahlo zmanjšanje v prehrani beljakovin in maščob (predvsem ognjevzdržnih) in s sočasno debelostjo ogljikovih hidratov. Kulinarična obdelava je običajna, razen obveznega kuhanja mesa, perutnine in rib. Temperatura hrane je normalna. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5 -2 litra ali več. Prehrana: 4x dnevno, vmes in na tešče – pitje.

Vzorec dietnega menija št. 7c. 1. zajtrk: zelenjavna solata s testeninami "Ocean" v rastlinskem olju, bela omleta, čaj z mlekom. 2. zajtrk: namočeno suho sadje. Kosilo: vegetarijanski boršč (1/2 porcije), mesne kroglice, pečene v kisli smetani, dušeno korenje, sveža jabolka. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: kuhana riba, parni puding iz skute z nizko vsebnostjo maščob, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 7. Indikacije: akutni nefritis v obdobju okrevanja (od 3. do 4. tedna zdravljenja); kronični nefritis brez poslabšanja in odpoved ledvic.

Splošne značilnosti: vsebnost beljakovin je nekoliko omejena, maščobe in ogljikovi hidrati so v fizioloških normah. Hrana je pripravljena brez soli. Sol se bolniku daje v količini, ki jo določi zdravnik (3 - 6 g ali več). Količina proste tekočine se zmanjša na povprečno 1 liter. Izključite ekstraktivne snovi iz mesa, rib, gob, virov oksalne kisline in eteričnih olj. Kulinarična obdelava brez mehanskih in z zmernim varčevanjem s kemikalijami. Meso in ribe (100-150 g na dan) kuhamo. Temperatura hrane je normalna. Prosta tekočina -- 0,9 --1,1 l. Prehrana: 4-5 krat na dan.

Vzorec dietnega menija št. 7. 1. zajtrk: mehko kuhano jajce, drobtinasta ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: pečena jabolka. Kosilo: vegetarijanski boršč s kislo smetano (/porcija), kuhano meso s ocvrtim krompirjem, kompot iz suhega sadja Popoldanska malica: šipkova juha Večerja: pečeni korenčkovo-jabolčni koščki, juha z rezanci s skuto, čaj.

DIETA št. 8. Indikacije: debelost kot primarna bolezen ali sočasna z drugimi boleznimi.

Splošne značilnosti: zmanjšanje energijske vrednosti prehrane zaradi ogljikovih hidratov, zlasti lahko prebavljivih, in v manjši meri maščob (predvsem živalskih) z normalno ali rahlo povečano vsebnostjo beljakovin. Omejitev proste tekočine, soli in živil in jedi, ki spodbujajo apetit. Povečana vsebnost prehranskih vlaknin. Jedi pripravljamo kuhane, dušene, pečene. Ocvrti, pire in sesekljani izdelki so nezaželeni. Uporabljajte nadomestke sladkorja za sladko hrano in pijačo. Temperatura hrane je normalna. Sol 5-6 g; prosta tekočina -- 1 --1,2 l. Prehrana: 5- do 6-krat na dan z dovolj količine za občutek sitosti.

Vzorec dietnega menija št. 8. 1. zajtrk: zelenjavna solata z rastlinskim oljem, skuta z nizko vsebnostjo maščob, čaj. 2. zajtrk: sveža jabolka. Kosilo: vegetarijanski boršč s kislo smetano (*/2 obroka), kuhano meso, dušeno zelje z rastlinskim oljem, kompot iz suhega sadja brez sladkorja (ksilitol). Popoldanska malica: skuta z nizko vsebnostjo maščob z mlekom. Večerja: kuhana riba, zelenjavna enolončnica, čaj. Ponoči: kefir z nizko vsebnostjo maščob.

DIETA št. 9. Indikacije: blaga do zmerna sladkorna bolezen; bolniki z normalno ali rahlo prekomerno telesno težo ne prejemajo insulina ali ga prejemajo v majhnih odmerkih (20-30 enot);

Splošne značilnosti: prehrana z zmerno zmanjšano energijsko vrednostjo zaradi lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in živalskih maščob.

Beljakovine ustrezajo fiziološki normi. Sladkor in sladkarije so izključeni. Vsebnost soli, holesterola in ekstraktivnih snovi je zmerno omejena. Povečana vsebnost lipotropnih snovi, vitaminov, prehranskih vlaknin (skuta, pusto ribo, morski sadeži, zelenjava, sadje, polnozrnati kosmiči, polnozrnat kruh). Prednost imajo kuhani in pečeni izdelki, manj pogosto ocvrti in dušeni. Za sladke jedi in pijače - sladila. Temperatura hrane je normalna. Sol - 12 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5- do 6-krat dnevno z enakomerno porazdelitvijo ogljikovih hidratov.

Vzorec dietnega menija št. 9. 1. zajtrk: skuta z nizko vsebnostjo maščob z mlekom, drobljiva ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: decokcija pšeničnih otrobov. Kosilo: vegetarijanska zeljna juha z rastlinskim oljem, kuhano meso z mlečno omako, dušeno korenje, sadni žele s ksilitolom. Popoldanska malica: sveža jabolka. Večerja: zelje, kuhana riba, pečena v mlečni omaki, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 10C. Indikacije: ateroskleroza s poškodbo žil srca, možganov ali drugih organov; ishemična bolezen bolezni srca, ki jih povzroča ateroskleroza; hipertenzija zaradi ateroskleroze.

Splošne značilnosti: prehrana zmanjša vsebnost živalskih maščob in lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. Beljakovine ustrezajo fiziološki normi. Kuhinjska sol, prosta tekočina, ekstrakti, holesterol so omejeni. Povečana je vsebnost vitaminov C in skupine B, linolne kisline, lipotropnih snovi, prehranskih vlaknin, kalija, magnezija, mikroelementov (rastlinska olja, zelenjava in sadje, morski sadeži, skuta). Jedi pripravljamo brez soli, hrano dodajamo pri mizi. Meso in ribe kuhamo, zelenjavo in sadje z grobimi vlakni nasekljamo in skuhamo. Temperatura hrane je normalna. Prosta tekočina -- 1,2 l. Namizna sol - 8-10 g, holesterol - 0,3 g Prehrana: 5-krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija št. 10c. 1. zajtrk: nemasten skutin puding, drobtinasta ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: sveže jabolko. Kosilo: ječmenova juha z zelenjavo v rastlinskem olju, parjene mesne kroglice, dušeno korenje, kompot. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: zelenjavna solata z morskimi algami in rastlinskim oljem, riba, pečena v mlečni omaki in kuhan krompir, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 13. Indikacije: akutne nalezljive bolezni.

Splošne značilnosti: prehrana zmanjšane energijske vrednosti zaradi maščob, ogljikovih hidratov in v manjši meri beljakovin; povečana vsebnost vitaminov in tekočine. Z raznolikostjo set hrane Prevladujejo lahko prebavljiva živila in jedi, ki ne prispevajo k nastanku vetrov in zaprtju. Izključeni so viri grobih vlaknin, maščobnih, slanih, težko prebavljivih živil in jedi. Hrana je pripravljena sesekljana in pasirana, kuhana v vodi ali na pari. Jedi postrežemo tople (ne nižje od 55 - 60 °C) ali hladne (ne nižje od 12 °C). Sol 8-10 g (povečanje s hudim potenjem, obilno bruhanje), prosta tekočina - 2 litra ali več. Prehrana: 5-6 krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija št. 13. 1. zajtrk: zdrobova mlečna kaša, čaj z limono. 2. zajtrk: mehko kuhano jajce, decokcija šipka. Kosilo: pire zelenjavna juha z mesno juho (1/2 porcije), parjene mesne kroglice, riževa kaša (1/2 porcije), pire kompot. Popoldanska malica: pečeno jabolko. Večerja: kuhana riba, pire krompir ("/2 obroka), razredčen sadni sok. Ponoči: kefir.

DIETA št. 14. Indikacije: urolitiaza z alkalno reakcijo urina in precipitacijo fosforjevih kalcijevih soli.

Splošne značilnosti: po energijski vrednosti, vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov prehrana ustreza fiziološkim standardom; prehrana je omejena na alkalizirajoče izdelke in živila, bogata s kalcijem (mlečni izdelki, večina zelenjave in sadja), prevladujejo živila, ki spremenijo reakcijo urina na kislo stran (kruh in izdelki iz moke, žitarice, meso, ribe). Temperatura kuhanja in hrane sta normalni. V odsotnosti kontraindikacij - pitje veliko tekočine. Sol 10-12 g, prosta tekočina - 1,5-2,5 l. Prehrana: 4x dnevno, vmes in na tešče – pitje.

Vzorec dietnega menija št. 14. 1. zajtrk: namočen sled, drobljiva ajdova kaša, čaj. Kosilo: juha z rezanci s piščančjo juho, ocvrt piščanec s kuhanim rižem, brusnični žele. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: ocvrti mesni kotleti z rastlinskim oljem, zeleni grah, čaj. Ponoči: decokcija šipka.

POSTNE DIETE. Namen uporabe: zagotoviti popolno varčevanje prizadetih organov in sistemov, olajšati in izboljšati njihovo delovanje, pospešiti normalizacijo metabolizma, odstranjevanje nakopičenih presnovnih produktov iz telesa in povečati učinkovitost osnovnih diet. Diete na tešče so predpisane 1-2 dni in ne več kot 1-2 krat na teden, ob upoštevanju narave bolezni in tolerance.

Čajna dieta. Pri akutnem gastritisu in enterokolitisu, poslabšanju kroničnega enterokolitisa z drisko - 7-krat na dan kozarec čaja z 10 g sladkorja.

Jabolčna dieta. Pri debelosti, hipertenziji, odpovedi krvnega obtoka ali ledvic, akutnem nefritisu, boleznih jeter in žolčevodov - 5-krat na dan 300 g zrelega surovega oz. pečena jabolka, samo 1,5 kg. Za nefritis in bolezni srca in ožilja lahko dodate 50-100 g sladkorja. Pri kroničnem enterokolitisu z drisko - 5-krat na dan 250 - 300 g surovih zrelih naribanih jabolk.

Dieta s suhim sadjem. Pri hipertenziji, odpovedi krvnega obtoka, nefritisu, bolezni jeteržolčni trakt - 100 g namočenih suhih sliv ali suhih marelic ali kuhanih rozin 5-krat na dan, skupaj 0,5 kg.

Krompirjeva dieta. Za nefritis, hipertenzijo, odpoved krvnega obtoka - 300 g kuhanega olupljenega ali pečenega krompirja brez soli, skupaj 1,5 kg.

Solatna dieta. Mlečne in skutne diete. Za debelost, aterosklerozo, hipertenzijo in diabetes mellitus z debelostjo, nefritis, bolezni jeter in žolčevodov, protin, urolitiaza brez fosfaturije. 1) Sveža surova zelenjava in sadje, njihove kombinacije 5-krat na dan, 250 - 300 g brez soli z dodatkom rastlinskega olja ali kisle smetane 2) 200 - 250 g mleka, kefirja, jogurta (po možnosti z nizko vsebnostjo maščob) 6-krat. na dan, samo 1,2 - 1,5 l 3) 100 g skute 0% ali 9% maščobe 5-krat na dan. Poleg tega 2 kozarca čaja, 1 kozarec juhe šipka, 2 kozarca kefirja z nizko vsebnostjo maščob, samo 1 l tekočine

Mesna (ribja) prehrana. Za debelost, aterosklerozo in diabetes mellitus z debelostjo - 80 g pustega kuhanega mesa ali kuhane ribe 5-krat na dan, skupaj 400 g.100-150 g zelenjave (zelje, korenje, kumare, paradižnik) 5-krat na dan, samo 0,6--0,9 kg. 1-2 kozarca čaja brez sladkorja.

Ovsena dieta. Za debelost, diabetes mellitus s simptomi presnovna acidoza, ateroskleroza z debelostjo - 140 g ovsene kaše v vodi 5-krat na dan, skupaj 700 g kaše (200 g ovsene kaše). 1--2 kozarca čaja in prevretek šipka.

Dieta s sokovi. Za debelost, aterosklerozo, hipertenzijo in diabetes mellitus z debelostjo, boleznimi ledvic, jeter in žolčevodov, protinom, urolitiazo brez fosfaturije - 600 ml zelenjavnega ali sadnega soka, razredčenega z 200 ml vode ali 0,8 litra decoction šipka. Za 4 odmerke. V vsakem posameznem primeru lahko zdravnik prilagodi standardno prehrano glede na bolnikovo stanje.

Zaključek

Torej, da bi imeli koristi od terapevtske prehrane (dietetske), to je prehrane in sestave hrane pri zdravljenju bolezni, je treba upoštevati več določb:

Prehrana mora spodbujati ciljno delovanje na presnovo, zdraviti in preprečevati poslabšanje številnih bolezni.

Treba je slediti dieti: jesti redno, ob istih urah. V tem primeru se proizvaja pogojni refleks: v določenem času se želodčni sok najbolj aktivno izloča in nastanejo najugodnejši pogoji za prebavo hrane.

Potrebno je diverzificirati svojo prehrano. Če je hrana raznolika in vključuje izdelke živalskega (meso, ribe, jajca, mleko, skuta) in rastlinskega izvora (zelenjava, sadje, žita, kruh), potem ste lahko prepričani, da bo telo prejelo vse, kar potrebuje. življenje.

Potrebno je individualizirati terapevtsko prehrano: ne zdraviti bolezni, ampak bolnika. Ko govorimo o individualizaciji prehranske prehrane, je treba upoštevati intoleranco in alergije na hrano na nekatere prehrambene izdelke. Tudi jedi, ki so po kemični sestavi zelo zdrave, ni treba vključiti v prehrano, če jih bolnik zaradi različnih okoliščin ne prenaša dobro.

Za oblikovanje terapevtske prehrane je treba upoštevati vsebnost kalorij in kemično sestavo glavnih izdelkov in jedi.

Poznati morate najprimernejšo kulinarično obdelavo izdelkov

Pri sestavljanju prehrane obvezno upoštevajte sočasne bolezni.

Bibliografija

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Trendi v razvoju tehnologije za terapevtske in profilaktične prehrambene izdelke. (Analitični pregled) - Semipalatinsk, 2001. (Knjižnica PaU);

2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilova. Tehnologija priprave dietnih jedi - M.: Ekonomija, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskega. Medicinska prehrana. Kijev. "Šola Vyscha", 2003.

4. M.S. Marshak. Dietna hrana. M.: Medicina. 2004

5. Priljubljeno o prehrani. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kijev, "Zdravje". 2001

6. A.A. Pokrovski, M.A. Samsonov. Priročnik o dietetiki. 2004

7. Zavistovskaja. Dietna prehrana za različne bolezni. 2003

8. E.S. Krasnitskaja. Higiena javne prehrane. M., Ekonomija. 2003

Objavljeno na Allbest.ru

...

Podobni dokumenti

Osnove dietne prehrane. Tehnologija priprave jedi za različne diete. Izbor dietnih jedi: hladne predjedi, juhe, zelenjavne, ribje, mesne in sladke jedi. Metode priprave dietnih jedi. Dietni meni.

tečajna naloga, dodana 13.11.2008

Osnove dietne prehrane. Tehnologija priprave jedi za različne diete. Izbor zdravilno dietnih jedi - hladne predjedi, juhe, zelenjavne, ribje, mesne in sladke jedi. Metode kulinarične priprave različnih dietnih jedi.

tečajna naloga, dodana 11/03/2013

Splošne značilnosti terapevtskega učinka diet. Določitev zahtev za menije medicinske prehrane v zdravstvenih ustanovah. Tehnološki principi priprave dietnih jedi. Razvoj dietnih menijev za zdravljenje bolezni prebavil.

test, dodan 29.12.2013

Značilnosti obrata javne prehrane in kontingent tistih, ki jedo. Določitev števila potrošnikov in jedi. Osnove izdelave blagajniškega menija. Razvoj vezja tehnološki proces priprava polizdelkov in končnih izdelkov.

tečajna naloga, dodana 13.07.2014

Hranilna vrednost in okusne lastnosti rib, njihov pomen v pravilna prehrana. Blagovne značilnosti morskih sadežev kot surovin za kuhanje. Oprema za javne gostinske obrate, organizacija proizvodnje kulinaričnih izdelkov.

povzetek, dodan 31.05.2010

Hranilna vrednost zelenjavnih jedi. Značilnosti tehnološkega procesa v obratih javne prehrane. Namen zelenjavne trgovine in shema predelave zelenjave. Organizacija dela v topli trgovini. Tehnologija priprave zelenjavnih jedi, zahteve za surovine.

predmetno delo, dodano 12/06/2014

Nove kulinarične tehnologije in trendi v pripravi in strežbi jedi. Blagovne značilnosti surovin za kuhanje. Značilnosti priprave jedi po meniju. Organizacija delovnega mesta kuharja. Zbiranje in priprava surovin, registracija, sprostitev.

tečajna naloga, dodana 22.11.2014

Zgodovina razvoja italijanske kuhinje. Značilnosti italijanskih jedi. Hranilna in biološka vrednost glavnih proizvodov, ki se uporabljajo za pripravo italijanskih jedi. Izbor jedi (s zbirno tabelo receptov), njihovi tehnični standardi.

tečajna naloga, dodana 22.3.2015

Kemična sestava sestavin, vključenih v jedi, njihove kratke značilnosti izdelka. Tehnološke metode predelave surovin in izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje. Razvijanje jedi z limono. Izdelava tehničnih in tehnoloških kart.

tečajna naloga, dodana 07.07.2012

Zgodovina razvoja japonske kuhinje in njene značilnosti. Hranilna in biološka vrednost živil, ki se uporabljajo za pripravo jedi in kulinaričnih izdelkov japonske kuhinje. Izbor teh jedi, strojna oprema in tehnološke sheme za njihovo pripravo.

In sposobnost osebe za delo.

S spremembo narave prehrane lahko uravnavate metabolizem v telesu in s tem aktivno vplivate na potek bolezni. Pri predpisovanju dietnega prehranjevanja izhajamo iz racionalno sestavljene prehrane zdravega človeka, ki se kvalitativno in kvantitativno spreminja glede na obolenje organa oz. celoten sistem organov.

Dietni ukrepi bodisi popolnoma izločijo določena hranila iz prehrane bodisi jih tehnološko pripravijo tako, da se nadoknadijo motene funkcije. Na primer pri sladkorni bolezni, ko se spremeni motnja v absorpciji ogljikovih hidratov, se iz hrane začasno ali popolnoma izloči enostavne sladkorje in omeji vnos živil, bogatih s škrobom. V nekaterih primerih se preprosti sladkorji nadomestijo s sladili. Za gastritis s hipersekrecijo želodčni sok Iz prehrane so izključene živila, ki močno dražijo izločanje prebavil.

Varčevanje

Te tehnike sestavljajo načela dietne (terapevtske) prehrane, tako imenovane "varčne". Obstajajo tri vrste varčevanja: mehansko, kemično, toplotno.

Mehansko varčevanje dosežemo predvsem z mletjem živil, pa tudi z ustrezno toplotno obdelavo - mletjem kuhanih živil (na pari ali v vodi).

Varčevanje s kemikalijami dosežemo z izločanjem ali omejevanjem tistih hranil, ki lahko dodatno motijo delovanje obolelega organa, ter s spremembo načina kulinarične obdelave.

Varčevanje s toploto- izključitev močnih toplotnih dražilnih snovi iz hrane, tj. zelo mrzla ali zelo vroča hrana. Temperatura prve in druge tople jedi ne sme biti višja od 60 °, prigrizki in pijače ne smejo biti nižji od 15 °. To je treba upoštevati, saj vroče jedi delujejo sočno in oslabijo gibljivost želodca, medtem ko hladna hrana zmanjša izločanje želodca in poveča gibljivost. Toplotno varčevanje se uporablja predvsem pri boleznih prebavil.

Pri predpisovanju določene diete je treba upoštevati celoten vpliv živil in jedi na prebavila. Na primer:

živila, ki hitro zapustijo želodec (mlečni izdelki, mehko kuhana jajca, sadje in jagode);
počasi prebavljiva hrana ( svež kruh, ognjevarne maščobe, ocvrto meso, stročnice);
z izrazitim učinkom soka - dušikovi ekstrakti (gobe (juhe iz njih), sir, začimbe, zelje, kumare, prekajeno meso);
ki imajo šibek učinek sokov (mleko in mlečni izdelki, kuhana zelenjava in sadje, kuhano meso, zeleni grah, maslo, sveža skuta, mehko kuhano jajce);
imajo odvajalni učinek (suhe slive, rastlinsko olje, ksilitol, sorbitol, hladne zelenjavne jedi, hladni zelenjavni sokovi, sladke pijače, zelenjava in sadje, enodnevni kefir, hladna mineralna voda, polnozrnat kruh);
obratno delovanje (vroče jedi, žele, riževa in zdrobova kaša, jedi iz moke, kakav, kava, čokolada);
imajo choleretic učinek (rastlinsko olje, zlasti olivno olje, zelenjava, bogata z rastlinskimi vlakni, paradižnik, naribana redkev z rastlinskim oljem, pesa, sorbitol, ksilitol);
povzročajo napenjanje (stročnice, svež kruh, zlasti rženi, belo zelje, polnomastno mleko);
stimulirajo centralni živčni sistem (mesne in ribje juhe, kakav, močan čaj, zelišča, začimbe).

Pri nekaterih boleznih (debelost, ateroskleroza, hipertenzija itd.) Se uporabljajo diete na tešče, katerih namen je čim bolj varčevati prizadete organe in sisteme, pomagati normalizirati presnovo in odstraniti prekomerne količine škodljivih učinkovin iz telo. To dosežemo z močnim zmanjšanjem energijske vrednosti prehrane in vsebnosti hranil, ki obremenjujejo delovanje obolelih organov.

Zelo velik pomen v dietni prehrani ima prehranski režim. Število obrokov na dan se poveča na pet. V skladu s tem se intervali med obroki zmanjšajo (do 3-4 ure). Zaradi zmanjšanja apetita pri bolnikih je treba strogo upoštevati čas obrokov, z izjemo diete št. 1 (za gastritis s povečanim izločanjem želodčnega soka) in diete št. 8 (debelost). Nekatere diete priporočajo enakomernejšo porazdelitev kalorij po obrokih. Pomembna je ponudba jedi, kulinarična obdelava živil, ki izboljša okus dietnih jedi in zagotavlja vse vrste jedi, ohranja biološko vrednost prehrane in optimalno prebavljivost hranil.

Značilnosti osnovnih diet

Dietna prehrana se uporablja tako v bolnišnicah (bolnišnicah) kot v sanatorijih. V naši državi se uporablja sistem skupinskih številk za predpisovanje terapevtske prehrane. Glavne diete so označene z ustreznimi številkami od št. 1 do št. 15. Najpogostejše diete so št. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta št. 1

Indikacije: vnetne bolezniželodec (gastritis) z oslabljeno sekretorno in motorično funkcijo, razjede želodca in dvanajstnika. Vzroki za te bolezni so sistematično kršenje prehrane, dolgotrajno uživanje zelo vroče in začinjene hrane, zelo vroče ali hladne hrane, slabo žvečenje, suha hrana, motnje. živčni sistem, kajenje, zloraba alkohola.

Namen destinacije. Normalizira sekretorne in motorične funkcije želodca, spodbuja proces obnove sluznice in pospešuje celjenje razjed.

splošne značilnosti. Popolna prehrana. Uporabljajo se vse vrste varčevanja.

Mehansko varčevanje. Vse jedi so kuhane (v vodi ali na pari), sesekljane, pire jedi, meso se uživa brez kit, hrustanec, ribe in perutnina - brez kože.

Varčevanje s kemikalijami. Dieta izključuje ekstraktivne snovi (močne mesne, ribje, gobove juhe, vse kisle jedi in slano, fermentirano hrano, vse vrste začimb, razen kopra in peteršilja). Ni priporočljivo uporabljati močnega čaja, kave ali ocvrte hrane.

Dieta je 5 obrokov na dan s kratkimi odmori in majhnimi porcijami.

Dieta št. 2

Indikacije: vnetni procesi želodčne sluznice, gastritis z zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, kronične vnetne bolezni tankega (enteritis) in debelega črevesa (kolitis).

Namen destinacije. Spodbuditi sekretorna funkcijaželodec, normalizira motorično funkcijo želodca in črevesja, zmanjša gnitje in fermentacijske procese v prebavil trakt.

Vzroki želodčnih bolezni so podobni tistim, ki so opisani v dieti št. 1. Pogost vzrok črevesnih bolezni je črevesne okužbe (zastrupitev s hrano, dizenterija itd.), uživanje grobe hrane (nezrela zelenjava in sadje), neurejeno prehranjevanje, motnje živčnega sistema itd.

Splošne značilnosti. Popolna prehrana. Uporablja se zmerna mehanska, kemična in toplotna varčnost.

Kemično varčevanje vključuje izločanje odvečne maščobe, ki zavira izločanje želodca.

Izključene so težko prebavljive jedi, ki dražijo sluznico prebavil, pospešujejo fermentacijo (polnomastno mleko, belo zelje, rženi kruh, sladki sadni sokovi, sladkarije itd.), Gnitje (ocvrte mesne jedi v velikih količinah).

Za spodbujanje izločanja želodca se uporabljajo ekstraktivne snovi iz mesnih, ribjih in gobovih juh, vendar morajo biti sekundarne, saj je treba zmanjšati vsebnost maščobe v juhah. Isti cilj je zasledovan z vzdrževanjem diete, še posebej s strogim upoštevanjem časa prehranjevanja, da se razvije pogojni prehranjevalni refleks. Pomembni so tudi pogoji uživanja, postavitev mize in organoleptične lastnosti živil. Prav tako je pomembno pravilna sestava meni, zlasti za kosilo - vključuje predjedi in tople jedi.

Režim prehrane: 5 obrokov na dan, dovoljeni 4 obroki na dan. Dieta št. 5

Indikacije: akutne in kronične bolezni jeter (hepatitis), žolčnika (holecistitis), holelitiaza.

Namen destinacije. Pomaga pri normalizaciji delovanja jeter in žolčnika ter preprečuje nastajanje kamnov.

večina pogosti razlogi Te bolezni so okužbe žolčnega trakta in kršitev načel racionalne prehrane: prenajedanje, zlasti živil, bogatih z živalskimi maščobami, holesterolom (jedi in gastronomski izdelki iz ocvrtega mesa, drobovine, gosi, rac, jajc); omejitev v prehrani beljakovin, rastlinskih olj, zelenjave s holeretskim učinkom, žitnih izdelkov, bogatih s prehranskimi vlakninami; zloraba soli, kisle zelenjave, zelenjave, ki vsebuje oksalno kislino (kislica, špinača, rabarbara itd.), ocvrta hrana; neskladnost z dieto (vnos hrane je spodbuda za izločanje žolča: manj pogosto oseba jede, dlje in več žolča stagnira v žolčniku).

Splošne značilnosti. Popolna prehrana, vendar z omejitvijo ognjevzdržnih maščob in vključitvijo povečane količine lipotropnih snovi v prehrano. Izključeni so tudi izdelki, bogati z ekstraktivi, purini, holesterolom, oksalno kislino, eteričnimi olji in produkti oksidacije maščob. Za normalizacijo delovanja jeter je poleg lipotropnih snovi potrebno vključiti vlakna, pektinske snovi in veliko tekočine.

Dieta - 5-krat na dan, v majhnih porcijah ob istem času.

Dieta št. 7

Indikacije: začinjeno in kronično vnetje ledvice (nefritis).

Namen destinacije. Prihranek prizadetega organa in odstranitev iz telesa odvečna tekočina in dušikove žlindre.

splošne značilnosti. Dieta je popolna, z nekaterimi omejitvami beljakovin. Vsebnost tekočine v prehrani se zmanjša, vse jedi se pripravijo brez soli, bolniku se daje 3-4 g soli, izključijo se jedi, bogate z ekstraktivnimi snovmi, živila, bogata z oksalno kislino in eteričnimi olji. Vaša prehrana mora vsebovati živila, bogata s kalijem.

Dieta - 5-krat, dovoljeno 4-krat.

Dieta št. 8

Indikacije: debelost kot primarna bolezen ali sočasna z drugimi boleznimi.

Glavni vzroki za debelost so telesna nedejavnost, pretirana prehrana, redki, vendar velikodušne sprejeme pisanje, zloraba mastnih gastronomskih izdelkov in izdelkov iz moke, slaščic, začimb.

Namen destinacije. Normalizirajte telesno težo, spodbujajte obnovo metabolizma.

Splošne značilnosti. Dieta je nepopolna. Omejitev kalorij zaradi ogljikovih hidratov (prebavljivih) in delno maščob (živalskih). Iz prehrane izključite živila in jedi, ki spodbujajo apetit, slaščice in sladkarije, omejite slano hrano in tekočino.

Vključno s povečano količino morskih sadežev in živil, bogatih z vlakninami, v prehrani.

Prehrana: 5-6 obrokov na dan.

Dieta št. 9

Indikacije: prispevajo k normalizaciji presnove ogljikovih hidratov, preprečevanju motenj presnove lipidov.

Splošne značilnosti. Dieta z zmerno zmanjšano energijsko vrednostjo zaradi izključitve lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in maščob živalskega izvora. Omejeni so kompleksni ogljikovi hidrati (škrob) in živila, ki obremenjujejo jetra, vsebujejo holesterol in ekstraktivne snovi.

V prehrani je povečana vsebnost lipotropnih snovi, vitaminov (zlasti vitamina C in vitaminov skupine B) in prehranskih vlaknin. Hrano pripravljamo kuhano in pečeno.

Za sladke jedi se uporabljajo sladila - ksilitol in sorbitol.

Prehrana: 5-4 obroki na dan.

Dieta št. 10

Indikacije: za bolezni srca in ožilja (hipertenzija, koronarna bolezen, miokardni infarkt, ateroskleroza).

Namen destinacije. Pomaga pri ponovni vzpostavitvi oslabljenega krvnega obtoka, normalizira delovanje jeter in ledvic ter upočasni napredovanje ateroskleroze.

Splošne značilnosti. Dieta izključuje snovi, ki spodbujajo centralni živčni sistem in kardiovaskularni sistem, močan čaj, kavo, kakav, čokolado, meso, ribe, gobove juhe, začinjene jedi, prekajeno meso in živila, bogata s holesterolom. Omejite zelenjavo, ki povzroča napenjanje (redkev, zelje, česen, čebula, stročnice) in gazirane pijače. Priporočljivi so izdelki pretežno alkalne orientacije (ki vsebujejo soli K, Mg, Ca).

Poveča se delež rastlinskih maščob (do 40%). Prehrana je obogatena s prehranskimi vlakninami, vitamini C, P, E, karoteni in jodom.

Omejitev soli in vode.

Prehrana: 4-5 obrokov na dan.

Dieta št. 15

Indikacije: razne bolezni, ki ne zahtevajo uporabe posebnih diet, kot tudi prehodne prehrane v obdobju okrevanja od posebne medicinske prehrane do uravnotežene prehrane.

Namen destinacije. Zagotavljanje fizioloških potreb po hranilih in energiji.

Splošne značilnosti. Prehrana je fiziološko polnovredna, bogata z biološko dragocenimi snovmi: esencialne aminokisline, nenasičene maščobne kisline, vitamini. Namizna sol - 10-15 g, prosta tekočina 1,5-2 l. Izogibajte se težko prebavljivi hrani in jedem, začinjeni hrani in začimbam ter prekajeni hrani.

Dieta- 4-krat.

Odredba št. 330 Ministrstva za zdravje Ruske federacije

Informativno pismo Ministrstva za zdravje Rusije z dne 04.07.2004, ki vsebuje pojasnila, dodatke in pojasnila k navedenemu dokumentu. Ta pravi, da se v zdravstvene ustanove uvaja nova nomenklatura diet (sistem standardnih diet), ki se med seboj razlikujejo po vsebnosti osnovnih hranilnih snovi in energijski vrednosti, tehnologiji priprave hrane in povprečnem dnevnem vnosu. prehrambeni izdelki.

Prej uporabljene diete številčnega sistema (1-15) so združene ali vključene v sistem standardnih diet, ki so predpisane za različne bolezni glede na stopnjo in resnost ali zaplete organov ali telesnih sistemov.

Tabela 1. Sistem standardnih diet

Uvajanje v delo zdravstvenih in preventivnih ustanov nova nomenklatura diete (sistemi standardnih diet) predvideva možnost uporabe v teh ustanovah individualni pristop na dietno terapijo za določenega bolnika z določeno boleznijo (tabela 1, 2).

Tabela 2. Kemična sestava in energijska vrednost standardnih diet

UVOD 4

Organizacija in tehnologija dietne prehrane 6

1.1 Dietna prehrana: pojem, vrste in značilnosti 6

1.2 Organizacija dietne prehrane v hotelskih kompleksih 11

Dieta številka 1015

2.1 Načela prehranske mize številka 10 15

2.2 Pravila prehranske mize številka 10 16

2.3 Indikacije za sledenje dietni tabeli 10, dodatki 17

Jedilnik za teden (dieta številka 10) 19

SKLEP 21

SEZNAM UPORABLJENIH VIROV 22

UVOD

To tečajno delo je posvečeno organizaciji dietne prehrane. Ta tema je danes zelo aktualna, saj zaradi visokega tempa življenja ljudje porabijo malo časa za svoje zdravje in prehrano, kar vodi v razvoj različnih bolezni. V zvezi s tem za ohranjanje zdravja in zdravljenja ljudi podjetja organizirajo distribucijo prehranske in terapevtske in preventivne prehrane.
Beseda "dieta" je pomenila Antična grčija»življenjski slog, dieta«, se po večkratnih preobrazbah iz prvotnega dio, dies (dan) danes razlaga kot »prehrana in prehrana, predpisana bolniku«. Dandanes veda o prehrani vključuje dietetiko, ki preučuje prehrano zdravega in bolnega človeka, razvija osnove racionalnega prehranjevanja in načine njegove organizacije, ter dietoterapijo (prehransko zdravljenje), t.j. Metoda zdravljenja vključuje uporabo posebne prehrane.
Tako prehrana danes velja ne le za eno od učinkovitih sredstev za kompleksno zdravljenje številnih bolezni, ampak tudi za sredstvo za njihovo preprečevanje. V preteklosti so ljudje do tega prišli empirično. Tako je konec 18. stoletja utemeljitelj nemškega idealizma Emmanuel Kant v svojem delu »Spor fakultet« zapisal zlasti, da je dietetika umetnost preprečevanja bolezni. Inštitut za nutricionistiko že več let razvija in preizkuša izjemno učinkovite posebne diete. Zdaj so splošno znani tudi zunaj naše države.
Da bi imeli koristi od terapevtske prehrane (diete), se je treba spomniti preprostih in razumljivih določb vsakega.

Terapevtska prehrana mora spodbujati ciljno delovanje na metabolizem, zdraviti in preprečevati poslabšanje številnih bolezni
Treba je slediti dieti: jesti redno, ob istih urah.
Potrebno je diverzificirati svojo prehrano.
Prehranska terapija mora biti individualizirana.
Za oblikovanje terapevtske prehrane je treba upoštevati vsebnost kalorij in kemično sestavo glavnih izdelkov in jedi.

Poznati morate najprimernejšo kulinarično obdelavo izdelkov.
Pri sestavljanju prehrane obvezno upoštevajte sočasne bolezni.

Zdravilna prehrana je v nekaterih primerih lahko glavni in edini terapevtski dejavnik, v drugih pa je lahko splošno ozadje, ki krepi učinek drugih dejavnikov, kar daje prednost zdravljenju z zdravili.
Terapevtska prehrana najučinkoviteje pospešuje okrevanje, če se uporablja v kombinaciji s terapevtskimi dejavniki, kot so zdravilne rastline, mineralne vode, fizikalna terapija in masaža.
Dietni obroki so organizirani v dietnih menzah (oddelkih) podjetij, ustanov ali izobraževalnih ustanov, pa tudi v mreži obratov javne prehrane. Osebam, ki jih potrebujejo, se lahko zagotovi v gotovini, kot tudi z vrednostnimi boni, plačanimi iz sredstev socialnega zavarovanja, ali z naročnino - v breme sklada. družbeni razvoj podjetja.
Namen tega tečaja je teoretično obravnavati tehnologijo in organizacijo dietne prehrane na primeru diete številka 10.
Cilj tečaja je obvladati tehnologijo, organizacijo in jedilnik diete številka 10.

Organizacija in tehnologija dietne prehrane

1.1 Dietna prehrana: pojem, vrste in značilnosti.

Dieta - (grško δίαιτα - življenjski slog, prehrana) - niz pravil za uživanje hrane s strani osebe ali drugega živega organizma. Prehrano lahko označujejo dejavniki, kot so kemična sestava, fizikalne lastnosti, kulinarična obdelava živil, pa tudi čas in intervali uživanja hrane. Diete različne kulture se lahko zelo razlikujejo in vključujejo ali izključujejo določena živila. Prehranske preference in prehranjevalne izbire vplivajo na človekovo zdravje.

Dieta št. 1

Indikacije: vnetne bolezni želodca (gastritis) z oslabljeno sekretorno in motorično funkcijo, razjede želodca in dvanajstnika. Vzroki teh bolezni so sistematično kršenje prehrane, dolgotrajno uživanje zelo vroče in začinjene hrane, zelo vroče ali hladne hrane, slabo žvečenje, suha hrana, motnje živčnega sistema, kajenje, zloraba alkohola.

Namen destinacije. Normalizira sekretorne in motorične funkcije želodca, spodbuja proces obnove sluznice in pospešuje celjenje razjed.

splošne značilnosti. Popolna prehrana. Uporabljajo se vse vrste varčevanja.

Mehansko varčevanje. Vse jedi so kuhane (v vodi ali na pari), sesekljane, pire jedi, meso se uživa brez kit, hrustanec, ribe in perutnina - brez kože.

Dieta je 5 obrokov na dan s kratkimi odmori in majhnimi porcijami.

Dieta št. 2

Indikacije: vnetni procesi želodčne sluznice, gastritis z zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, kronične vnetne bolezni tankega (enteritis) in debelega črevesa (kolitis).

Namen destinacije. Spodbujanje sekretorne funkcije želodca, normalizacija motorične funkcije želodca in črevesja, zmanjšanje gnitja in fermentacije v prebavnem traktu.

Vzroki želodčnih bolezni so podobni tistim, ki so opisani v dieti št. 1. Pogost vzrok črevesnih bolezni so črevesne okužbe (zastrupitev s hrano, dizenterija itd.), uživanje grobe hrane (nezrela zelenjava in sadje), nepravilno prehranjevanje, živčnost. sistemske motnje itd. d.

Splošne značilnosti. Popolna prehrana. Uporablja se zmerna mehanska, kemična in toplotna varčnost.

Kemično varčevanje vključuje izločanje odvečne maščobe, ki zavira izločanje želodca.

Za spodbujanje izločanja želodca se uporabljajo ekstraktivne snovi iz mesnih, ribjih in gobovih juh, vendar morajo biti sekundarne, saj je treba zmanjšati vsebnost maščobe v juhah. Isti cilj je zasledovan z vzdrževanjem diete, še posebej s strogim upoštevanjem časa prehranjevanja, da se razvije pogojni prehranjevalni refleks. Pomembni so tudi pogoji uživanja, postavitev mize in organoleptične lastnosti živil. Pomembna je tudi pravilna sestava jedilnika, zlasti za kosilo - vključno z malico in toplo jedjo.

Režim prehrane: 5 obrokov na dan, dovoljeni 4 obroki na dan. Dieta št. 5

Indikacije: akutne in kronične bolezni jeter (hepatitis), žolčnika (holecistitis), holelitiaza.

Namen destinacije. Pomaga pri normalizaciji delovanja jeter in žolčnika ter preprečuje nastajanje kamnov.

Najpogostejši vzroki teh bolezni so okužbe žolčevodov in kršitev načel racionalne prehrane: prenajedanje, zlasti živil, bogatih z živalskimi maščobami, holesterolom (jedi in gastronomski izdelki iz ocvrtega mesa, drobovine, gosi, race, jajc) ; omejitev v prehrani beljakovin, rastlinskih olj, zelenjave s holeretskim učinkom, žitnih izdelkov, bogatih s prehranskimi vlakninami; zloraba soli, kisle zelenjave, zelenjave, ki vsebuje oksalno kislino (kislica, špinača, rabarbara itd.), ocvrta hrana; neskladnost z dieto (vnos hrane je spodbuda za izločanje žolča: manj pogosto oseba jede, dlje in več žolča stagnira v žolčniku).

Dieta - 5-krat na dan, v majhnih porcijah ob istem času.

Dieta št. 7

Indikacije: akutno in kronično vnetje ledvic (nefritis).

Namen destinacije. Varčevanje prizadetega organa in odstranjevanje odvečne tekočine in dušikovih odpadkov iz telesa.

Dieta - 5-krat, dovoljeno 4-krat.

Dieta št. 8

Indikacije: debelost kot primarna bolezen ali sočasna z drugimi boleznimi.

Glavni vzroki za debelost so telesna nedejavnost, prekomerna prehrana, redki, a obilni obroki, zloraba mastnih gastronomskih izdelkov in mokastih slaščic, sladkarij in začimb.

Namen destinacije. Normalizirajte telesno težo, spodbujajte obnovo metabolizma.

Vključno s povečano količino morskih sadežev in živil, bogatih z vlakninami, v prehrani.

Prehrana: 5-6 obrokov na dan.

Dieta št. 9

Indikacije: prispevajo k normalizaciji presnove ogljikovih hidratov, preprečevanju motenj presnove lipidov.

V prehrani je povečana vsebnost lipotropnih snovi, vitaminov (zlasti vitamina C in vitaminov skupine B) in prehranskih vlaknin. Hrano pripravljamo kuhano in pečeno.

Za sladke jedi se uporabljajo sladila - ksilitol in sorbitol.

Prehrana: 5-4 obroki na dan.

Dieta št. 10

Indikacije: za bolezni srca in ožilja (hipertenzija, koronarna bolezen, miokardni infarkt, ateroskleroza).

Namen destinacije. Pomaga pri ponovni vzpostavitvi oslabljenega krvnega obtoka, normalizira delovanje jeter in ledvic ter upočasni napredovanje ateroskleroze.

Poveča se delež rastlinskih maščob (do 40%). Prehrana je obogatena s prehranskimi vlakninami, vitamini C, P, E, karoteni in jodom.

Omejitev soli in vode.

Prehrana: 4-5 obrokov na dan.

Dieta št. 15

Indikacije: različne bolezni, ki ne zahtevajo uporabe posebnih diet, kot tudi prehodna prehrana v obdobju okrevanja od posebne medicinske prehrane do uravnotežene prehrane.

Namen destinacije. Zagotavljanje fizioloških potreb po hranilih in energiji.

Dieta- 4-krat.

1.2 Organizacija dietne prehrane v hotelskih kompleksih

Dietni obroki so organizirani v letoviških in turističnih kompleksih, ki se nahajajo predvsem v letoviških mestih.

Letoviški hoteli sprejmejo osebe, ki so prispele v letovišče brez kuponov za sanatorij za zdravljenje kronične bolezni brez poslabšanja ali z blagim poslabšanjem v obdobju okrevanja po akutnih boleznih.

Turisti, ki prihajajo s turističnimi paketi, imajo lahko kronične bolezni.

V letoviških hotelih je dietna prehrana organizirana za 100% stanovalcev, v turističnih hotelih je dietna prehrana organizirana po potrebi - v povprečju je pokritost 5-10%.

Dietno prehrano predpiše zdravnik ob upoštevanju narave bolezni in prehranskega stanja bolnika. Mesto se določi v gostinski dvorani.

Diete, ki se najpogosteje uporabljajo v hotelskih kompleksih, so:

glavna različica standarda (DS);
možnost z mehanskim in kemičnim varčevanjem (DS);
možnost z zmanjšano vsebnostjo kalorij (DC) in postom (namesto prej obstoječih diet številčnega sistema).

V letoviških hotelih, specializiranih za terapevtske dejavnike, se lahko uporabljajo diete, ki ustrezajo specializacijam:

bolezni prebavnega sistema - DS; DSH; razkladanje;
bolezni obtočil - DS; visoko beljakovin (HFB);razkladanje;
bolezni ledvic in sečila- DS;
malo beljakovin (LDPE); razkladanje;
presnovne bolezni - DS; DPK; razkladanje;
tuberkuloza - DS; DVB.

Pri organizaciji prehrane je dovoljeno nekaj sprostitve prehranskih omejitev, saj ostro nežna prehrana ni indicirana za večino bolnikov.

Prebivalci hotelskih kompleksov vodijo aktiven življenjski slog (sprehodi, postopki, šport, fizioterapija itd.), Zato je poraba energije višja od priporočene pri dietah; v povprečju je povečanje porabe energije 5 kcal na 1 kg normalne telesne teže. na dan. Skupno povečanje energijske vrednosti za diete je lahko 5-10 % več.

Prehrana je določena v skladu s priporočeno prehrano in uveljavljenimi zahtevami za gostinstvo v hotelskih kompleksih.

Pomembno načelo pravilen način prehrana je delež hrane, zaužit čez dan. En ali dva obroka na dan negativno vplivata na delovanje prebavil: prebava je motena, absorpcija se zmanjša, dobro počutje in učinkovitost se poslabšata. To je posledica velike količine porabljene hrane naenkrat.

Dolgi odmori lahko povzročijo prekomerno stimulacijo centra za hrano v možganski skorji možganske hemisfere možganov, sproščanje velike količine aktivnega želodčnega soka, ki ima dražilni učinek na sluznico "praznega" želodca, do pojava vnetja (gastritisa). V kratkih intervalih hrana nima časa, da bi se popolnoma prebavila in absorbirala do naslednjega obroka. To lahko privede do motenj izločanja in motorične aktivnosti prebavnega trakta. Najbolj optimalni so intervali 4-5 ur, le med nočnim počitkom (spanjem) se podaljšajo na 10 ur. Interval med "lahkimi" obroki se lahko skrajša na 3 ure, med večerjo in spanjem pa je priporočljiv interval 2-3 ure.

Pomembno načelo pravilne prehrane je maksimalno upoštevanje zahteve racionalnosti pri vsakem obroku. To pomeni, da mora nabor izdelkov zagotavljati optimalno razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov.

Prehranjevanje naj poteka v mirnem okolju, brez naglice, s temeljitim žvečenjem hrane, kar izboljša prebavljivost. Za zajtrk in večerjo je priporočljivo nameniti 25-30 minut, za kosilo pa skoraj dvakrat več. Tudi popoldansko malico ali drugi zajtrk je priporočljivo zaužiti počasi, v 20-25 minutah.

Drug nepogrešljiv pogoj za racionalno prehrano je najbolj pravilna porazdelitev količine hrane čez dan. Razporeditev dnevnega obroka hrane (energijska vrednost in kemična sestava) v posamezne obroke je treba izvesti glede na zdravstveno stanje, naravo delovna dejavnost in dnevno rutino. S štirimi obroki dnevno se priporoča bolnikom z kronična stopnja bolezni:

zajtrk - 25% dnevnega obroka;
kosilo - 35% dnevnega obroka;
popoldanski prigrizek - 15% dnevnega obroka;
večerja - 25% dnevnega obroka.

Za nekatere skupine (na primer z boleznimi želodca, kardiovaskularnega sistema) je potrebnih pet ali šest obrokov na dan. Priporočeni so naslednji časi obrokov:

zajtrk – 8°° ur;
kosilo – 13°° ur;
večerja – 17°° ur;
pozna večerja – 21°° ur.

Energijska vrednost dnevne prehrane je razdeljena na naslednji način:

zajtrk - 25-30% dnevnega obroka;
kosilo - 35-40% dnevne prehrane;
večerja - 20-25% dnevne prehrane;
pozna večerja - 5-10% dnevne prehrane.

Pri petih obrokih dnevno se uvede drugi zajtrk, pri šestih obrokih pa drugi zajtrk (11.00) in popoldanska malica (17.00). Energijska vrednost teh obrokov naj bo nizka.

S pomočjo računalnika je možno avtomatizirati postopke za pripravo znanstveno utemeljene dietne prehrane ob upoštevanju narave bolezni, stadija bolezni, dostopnosti določenih živil in njihove medsebojne zamenljivosti ter drugih lastnosti. Obstajajo računalniški programi za izdelavo sedemdnevnih jedilnikov.

Pri organizaciji dietne prehrane se lahko uporabljajo različna načela načrtovanja prehrane in menija:

prednaročilo hrane;
vnaprej naročite kompleksne diete;
meni brez naročila.

Terapevtsko prehrano lahko opredelimo kot prehrano, ki v celoti zadovoljuje potrebe bolnega telesa po hranilih in upošteva tako značilnosti presnovnih procesov, ki se v njem odvijajo, kot tudi stanje posameznih funkcionalnih sistemov. Glavna naloga terapevtske prehrane je predvsem vzpostaviti med boleznijo porušeno ravnovesje v telesu s prilagoditvijo kemične sestave prehrane. presnovne lastnosti telo z izbiro in kombiniranjem izdelkov, izbiro metode kulinarične obdelave na podlagi podatkov o presnovnih značilnostih, stanju bolnikovih organov in sistemov.
Najbolj popolno uporabo dosežkov terapevtske prehrane močno olajša njena pravilna formulacija.

Najpomembnejša je terapevtska prehrana element kompleksne terapije. Običajno se predpisuje v kombinaciji z drugimi terapijami ( farmakološki pripravki, fizioterapevtski postopki itd.). V nekaterih primerih pri boleznih prebavnega sistema ali presnovnih boleznih terapevtska prehrana igra vlogo enega glavnih terapevtskih dejavnikov, v drugih pa ustvarja ugodno ozadje za učinkovitejše izvajanje drugih terapevtskih ukrepov.

V skladu s fiziološkimi načeli sestave prehranskih obrokov je terapevtska prehrana strukturirana v obliki dnevne obroke hrane, imenovane diete. Za praktična uporaba vsako dieto morajo označevati naslednji elementi: energijska vrednost in kemična sestava (določena količina beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov), fizične lastnosti hrana (prostornina, teža, konsistenca, temperatura), dokaj popoln seznam dovoljenih in priporočenih živil, značilnosti kulinarične obdelave hrane, prehrana (število obrokov, čas obroka, porazdelitev dnevnega obroka med posameznimi obroki).
Dietna terapija zahteva diferenciran in individualen pristop. Samo ob upoštevanju splošnega in lokalnega patogenetski mehanizmi bolezni, narave presnovnih motenj, sprememb v prebavilih, faze patološkega procesa, pa tudi možnih zapletov in sočasnih bolezni, stopnje debelosti, starosti in spola bolnika, lahko pravilno sestavite dieto, ki lahko imajo terapevtski učinek tako na prizadeti organ kot na celotno telo kot celoto.

Terapevtska prehrana mora temeljiti na fizioloških potrebah bolnikovega telesa. Zato mora vsaka dieta izpolnjevati naslednje zahteve:

1) spreminjajo svojo energijsko vrednost glede na porabo energije telesa;

2) zagotoviti potrebo telesa po hranilih ob upoštevanju njihovega ravnovesja;

3) povzroči optimalno polnjenje želodca, potrebno za doseganje rahlega občutka sitosti;

4) zadovoljiti pacientove okuse v mejah, ki jih dovoljuje prehrana, ob upoštevanju tolerance hrane in raznolikosti menija. Monotona hrana hitro postane dolgočasna, prispeva k zatiranju že tako pogosto zmanjšanega apetita, nezadostna stimulacija prebavnih organov pa poslabša absorpcijo hrane;

5) zagotoviti ustrezno kulinarično obdelavo živil ob ohranjanju visokega okusa živil in dragocenih lastnosti izvirnih živilskih proizvodov;

6) upoštevajte načelo redne prehrane.

Terapevtska prehrana mora biti zadostna dinamično. Potrebo po dinamiki narekuje dejstvo, da katera koli terapevtska prehrana tako ali drugače omejujoča, zato enostranska in manjvredna. Zato lahko dolgotrajno spoštovanje posebej strogih diet vodi na eni strani v delno stradanje telesa glede določenih hranilnih snovi, na drugi strani pa v retreniranost oslabljenih funkcionalnih mehanizmov v obdobju okrevanja. Potrebno dinamiko dosežemo z uporabo načel varčevanja in treninga, ki se pogosto uporabljajo v dietoterapiji. Načelo varčevanja vključuje izključitev prehranskih dejavnikov, ki prispevajo k vzdrževanju patološkega procesa ali njegovemu napredovanju (mehanske, kemične, toplotne dražilne snovi itd.). Načelo usposabljanja je razširiti prvotno strogo dieto z odstranitvijo omejitev, povezanih z njo, da bi prešli na polnopravno prehrano.

Dieta številka 10

2.1 Načela prehranske mize številka 10

Prehranska tabela 10 je zgrajena po naslednjih načelih:

1. Omejitev živalske maščobe, ki jo nadomesti z rastlinskim oljem (vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin);

2. Obogatitev prehrane s kalijevimi (K), kalcijevimi (Ca), magnezijevimi (Mg) solmi, esencialnimi vitamini in antioksidanti;

3. Zmanjšana poraba ekstraktivnih snovi, ki jih najdemo predvsem v mesnih in ribjih izdelkih;

4. Zmanjšajte porabo preprostih ogljikovih hidratov.

5. Dietne jedi so pripravljene v dvojnem kotlu, recepti vključujejo omejitev soli, vode in pijače, zeljna juha, juhe in boršč pa so priporočljivo vegetarijanske (brez maščobe);

6. Če ima bolnik odvečne teže, arterijska hipertenzija, koronarna bolezen srca, anamneza miokardnega infarkta, potem zgornje omejitve ostanejo, vendar je prehrana obogatena z drugimi koristnimi snovmi.

Približen meni za osebo s takšno patologijo bi moral biti bolj zastopan s komponentami, ki imajo lastnosti spodbujanja presnove maščob (rastlinske maščobe, prehranske vlaknine v obliki pektina in hemiceluloze, ki jih vsebuje zelenjava in sadje) in pomagajo odstraniti nepotreben holesterol. iz telesa. Vsak od bolnikov, za katere je priporočljiva deseta miza, je bil kdaj v bolnišnici, kjer je vzorčni meni zanj pripravil nutricionist ob upoštevanju resnosti njegovega stanja :

Za zajtrk so običajno dali ovseni kosmiči in čaj;

Kosilo je v večini primerov predstavljala juha iz rdeče pese ali druga zelenjavna juha brez znakov mesa, pire krompir s parjenim kotletom, zeljna solata in kompot;

Dan se je zaključil z lahko večerjo v obliki enolončnice z jajci in čajem ali kašo.

Seveda se je zelo redko kdo omejil na takšno prehrano, saj sorodniki in prijatelji skrbijo za zdravje ljubljeni, ga poskušajo najprej nahraniti, kar pa nima vedno pozitivnega učinka. Prava odločitev bi bila, da bi obiskovalce vnaprej opozorili, naj prinesejo sadje, kefir in skuto, sicer pacientu ne bo preostalo drugega, kot da ukrepa, to je »pojej, sicer bo izginilo«.

2.2 Pravila prehranske mize številka 10

S prehodom bolnika na dieto z bolezni srca in ožilja, zdravniki priporočajo upoštevanje naslednjih pravil:

Podajte se mimo mehkega, še toplega pšeničnega kruha iz vrhunske moke. Seveda je vabljivo, vendar se je bolje ustaviti blizu izdelkov iz grobih otrobov, ki so včeraj zapustili pečico;
Ko iščete recepte za prvo jed, morate za nekaj časa postati vegetarijanec, zato se ne osredotočite na juhe, pripravljene z juho iz "sladkorne" kosti; za bolezni srca, zeljna juha, juhe in boršč, kuhani samo iz zelenjave v vodi so primernejši;
Kot drugo lahko jeste perutnino, govedino, svinjino, pri čemer upoštevate en pogoj - izberite kose brez maščobe in jih kuhajte tako, da jih kuhate v vodi ali na pari;
Začnite vzljubiti mlečne izdelke vseh vrst, z izjemo kisle smetane, ki se lahko uporablja le kot preliv. Uporaba receptov za pripravo dietnih jedi na osnovi skute (sirne torte, enolončnice - vsebujejo veliko kalcija) bo dodalo opazno raznolikost prehrani, poleg tega pa so prijetnega okusa;
Krompir je dober, ima veliko kalija, vendar ocvrt - slab, in da ga ne bi ponavljali, je priporočljivo pogosteje jesti kašo - riž, ajdo, ovseno kašo, vendar je bolje, da se izogibate zdrobu;
Ne pozabite na prednosti zelenjave (ne smemo jemati dobesedno - vložena in soljena zelenjava nima nič s tem). Pazite pa se stročnic in redkvice;
Od pijač pa vse, kar ni močno: kava (po možnosti s cikorijo, deluje nežno), zeleni in črni čaj.

Z mehko kuhanimi jajci se ni treba preveč ukvarjati – ne več kot eno na dan. Od zdaj naprej ne more biti govora o tem, da bi vzeli kos "mesa" ali mastnejše ribe. Tudi gosi in race (z jabolki in brez njih) so na začetku zelo mastne, med kuhanjem pa se ta kakovost samo še poveča. Priporočljivo je, da enkrat za vselej prekinete vse odnose z bogatimi juhami iz piščanca, mesa in gob, sirov in prekajenih klobas, začinjenih kečapov, konzervirane hrane in drobovine. Pacient mora preprosto pozabiti na takšne izdelke in se prepričati, da mu takšna hrana ni več všeč.

Kar zadeva patologijo, ki jo spremljajo globlje spremembe, je tukaj predvidena nekaj sprememb v prehrani, čeprav glavni sklop komponent ostaja enak.

2.3 Indikacije za naslednjo tabelo 10 diete, dodatki.

Indikacije za naslednjo tabelo 10 Pevznerjeve diete so naslednje motnje v delovanju telesa:

bolezni srca in ožilja, vključno s kardiosklerozo, srčnimi napakami, stanjem po infarktu, ishemično boleznijo;
hipertenzija, ki jo spremlja odpoved krvnega obtoka;
bolezni ledvic.

Terapevtska prehrana diete 10 je namenjena lajšanju bolnikovega stanja, odpravljanju bolečih simptomov, raztovarjanju. prebavni sistem brez ustvarjanja dodatnega stresa na ledvicah, kar ustvarja ugodne pogoje za normalizacijo krvnega obtoka.

Dieta 10 se razlikuje glede na bolezen. Hkrati nabor dovoljenih izdelkov ostaja praktično nespremenjen: dnevna vsebnost kalorij, količina zaužite soli in hranilno vrednost izdelkov.

Pri predpisovanju določene prehranske mize se kardiolog osredotoča na zdravstvene kazalnike, težo in običajen življenjski slog. To vpliva na izbiro potrebnega vnosa kalorij.

Razlikujejo se naslednji dodatki k prehranski tabeli št. 10:

· Dieta 10 A indicirano za bolnike s kroničnim srčnim popuščanjem 2 in 3 stopinj. Dnevna vsebnost kalorij v obrokih ne sme presegati 2600 kcal. Količina zaužite soli je omejena na 2-3 g na dan. Priporočljivo je zmanjšati vsebnost kalorij v jedi tako, da zmanjšate količino kruha in ga nadomestite s krekerji ter se izogibate prvim jedem. Prepovedana je tudi ocvrta, topla in hladna hrana. Priporočljivo je, da uporabite kuhane in pire jedi.

Indikacije za skladnost prehrana 10 B je revmatizem brez motenj krvnega obtoka, pa tudi neaktiven, pojenjajoč revmatizem. Osnovna načela te diete so zmanjšanje porabe lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, soli in ekstraktov. Meso in ribe lahko kuhamo in nato ocvremo ali pečemo. Priporočljivo je, da zelenjavo uživate surovo ali kuhano.

· Dieta 10 R zasnovan za zagotavljanje uravnotežena prehrana za revmatoidni artritis. Zanj je značilno omejevanje količine zaužitih maščob in ekstraktov. Priporočljivo je jesti pečeno in kuhano hrano brez dodajanja soli. Iz prehrane morate izključiti preveč vroče in hladne jedi. Nesprejemljivo je uživanje prekajenega mesa, bogatih ribjih in mesnih juh.

· Dieta 10 I je predpisan po miokardnem infarktu in je namenjen izboljšanju krvnega obtoka in pospešitvi procesa obnove srčne membrane. Za dieto je značilno zmanjšanje vsebnosti kalorij v zaužitih živilih, omejevanje količine tekočine in izključitev živil, ki vsebujejo holesterol. Postopoma se prehranska miza razširi in bolnik preide na antiaterosklerotično dieto.

Značilnosti prehranske prehrane ljudi. Osnove tehnologije za pripravo dietnih jedi. Načela prehrane

To moraš vedeti

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Podobni dokumenti

Varčevanje

Značilnosti osnovnih diet

Dieta št. 1

Dieta št. 2

Dieta št. 7

Dieta št. 8

Dieta št. 9

Dieta št. 10

Dieta št. 15

Odredba št. 330 Ministrstva za zdravje Ruske federacije

Nastanek in razvoj pisave – povzetek

Skladatelj Raymond Pauls: biografija, osebno življenje, ustvarjalnost Raymond Pauls - biografija