Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Ministrstvo za izobraževanje in znanost

UNIVERZA ZA MENADŽMENT IN EKONOMIJO V ST. PETERSBURGU

Podružnica Novosibirsk

Katedra za menedžment, socialno in kulturno dejavnost ter turizem

TEST

v disciplini "VALEOLOGIJA"

Na temo: »Dietna hrana. Značilnosti glavnih terapevtskih diet"

Študenti: Shumskoy K.A.

Skupina T42

Preveril: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Uvod

Zaključek

Bibliografija

Uvod

Prehrana po posebej razvitih obrokih (dietah) se imenuje dietna (prehrana v domovih za počitek, sanatorijih, menzah in poklicnih šolah itd.). Njegove sorte so terapevtska in terapevtsko-profilaktična prehrana. Zdravstvena prehrana se pogosto imenuje dietna in podjetniška Catering kjer ga organizirajo dietne menze.

Dandanes veda o prehrani vključuje dietetiko, ki preučuje prehrano zdravih in bolnih ljudi, razvija osnove racionalnega prehranjevanja in metode njegove organizacije, ter dietoterapijo (prehransko zdravljenje), t.j. Metoda zdravljenja je uporaba določene prehrane.

Pravijo, da je kuhanje ključ do zdravja. Dietna prehrana danes ne velja le za eno od učinkovita sredstva kompleksno zdravljenje številnih bolezni, pa tudi sredstvo za njihovo preprečevanje.

Inštitut za nutricionistiko je razvil in v več letih testiral izjemno učinkovito posebne diete. Zdaj so splošno znani tudi zunaj naše države.

Dietna prehrana je v nekaterih primerih lahko glavni in edini terapevtski dejavnik, v drugih - splošno ozadje, ki povečuje učinek drugih dejavnikov, ki dajejo prednost zdravljenju z zdravili.

Dietna prehrana je najučinkovitejša pri pospeševanju okrevanja, če se uporablja v kombinaciji s terapevtskimi dejavniki, kot je npr. zdravilne rastline, mineralna voda, fizioterapija in masaža.

Vsebnost kalorij in kemična sestava Diete so izjemnega pomena pri številnih boleznih, predvsem pa pri debelosti in sladkorni bolezni, ki se pogosto pojavlja v kombinaciji s številnimi boleznimi. Pravilno oblikovani izdelki lahko igrajo pomembno vlogo pravno sredstvo. Pri blagih oblikah sladkorne bolezni je pogosto mogoče sploh brez zdravil, izbrati morate le ustrezno prehrano.

Zdravstvena prehrana mora zagotoviti zdravilni učinek na oboleli organ ali sistem ter na telo kot celoto, ugodno vpliva na presnovo, funkcionalno stanježivčni in endokrini sistem, pa tudi imunost, spodbujanje procesov okrevanja in splošne zaščitno-prilagodljive reakcije telesa, povečanje učinkovitosti drugih terapevtski ukrepi(na primer zdravila) in zmanjšanje njihovih možnih stranskih učinkov.

Znanstveno utemeljena dietna prehrana mora zagotavljati skladnost med kemično sestavo, fizikalnimi (mehanskimi) lastnostmi zaužite hrane in zmožnostjo obolelega telesa, da jo prebavi, absorbira in zadovolji potrebe po potrebnih. hranila in energijo.

V naši državi se uporablja sistem skupinskih številk za predpisovanje terapevtske prehrane. Glavne diete so oštevilčene od 1 do 15. Seznam konceptov oštevilčene diete vključuje indikacije za uporabo, predvideni namen, kemično sestavo in energijsko vrednost, set za živila, osnovne metode kuhanja, seznam kontraindiciranih živil in jedi, prehrana.

Namen tečaja je preučiti glavne vidike dietna prehrana, v zvezi s tem dobim naslednje naloge: hrana jed dietna prehrana

1) upoštevajte značilnosti priprave jedi za različne diete;

2) preučevanje ponudbe dietnih jedi;

3) študij načinov priprave dietnih jedi;

4) seznanitev z menijem dietne hrane.

Menim, da je tema dela pomembna, saj ima praktičen pomen pri razvoju menija in izbora jedi za dietno prehrano.

1. Osnove dietne prehrane

Glavno načelo dietne prehrane je skladnost z možnimi Splošni pogoji na uravnoteženo prehrano, ob upoštevanju narave osnovne bolezni in sočasnih bolezni, značilnosti njihovega poteka. Doseže se s predpisovanjem obroka hrane določene kemične sestave in energijske vrednosti, izbiro ustreznega nabora izdelkov in načinov njihove priprave ter diete.

V dietni prehrani se pogosto uporabljajo različne mehanske in kemične nežne diete, katerih namen je olajšati delovanje poškodovanih organov in sistemov, motene presnovne procese, pa tudi pospešiti procese okrevanja. Za prava izbira izdelkov in načinov kuhanja, morate poznati njihovo kemično sestavo.

Intenzivnost mehanskega dražilnega učinka na prebavila rastlinskih proizvodov je odvisna od količine prehranskih vlaknin (celičnih membran), predvsem celuloze (vlaknin), hemiceluloze, pektina in lignina. Izdelki z nizko vsebnostjo prehranskih vlaknin so pekovski izdelki, testenine in drugi izdelki iz moke prvega in najvišjega razreda, riž, zdrob, krompir, bučke, paradižnik, lubenica, številne sorte. zrela jabolka in tako naprej.

Da bi zmanjšali vsebnost prehranskih vlaknin v zelenjavi, odstranimo stare liste, grobe potaknjence in zelene nezrele primerke. Mehanska trdnost mesa je odvisna od narave mišična vlakna in vezivnega tkiva: meso mladih živali (teletina, piščanci) in mnogih vrst rib je fino vlaknato in vsebuje relativno malo vezivnega tkiva.

Zato zaradi mehanskega varčevanja ni dovoljeno uživati ​​izdelkov iz polnozrnate moke, prosa in številnih drugih žit brez posebne kulinarične obdelave, večine surove zelenjave, fižola, graha, neolupljenega nezrelega sadja, jagodičevja z grobo. koža, žilasto meso, hrustanec, ptičja koža in ribe

Mehansko varčevanje vključuje zmanjšanje količine vsakega obroka. Dajte ga v delnih obrokih, razdelite dnevni obrok na 5-6 obrokov in zmanjšajte intervale. Hrana je pripravljena v obliki pireja (pire juhe, kaše), sesekljane zelenjave, mletega mesa.

Varčevanje s kemikalijami dosežemo z izbiro izdelkov in posebnimi kulinaričnimi tehnikami. Cvrtje in dušenje sta izključena iz kulinaričnih tehnik (zelenjava se pošira za jedi, moka se posuši). Izključite ali omejite živila in jedi z visoko vsebnostjo hranil, ki negativno vplivajo na potek bolezni, in nasprotno vključite živila, bogata z nekaterimi koristnimi hranili.

Zaradi varčevanja s toploto naj temperatura toplih jedi ne bo višja od 60°C, hladnih jedi pa ne nižja od 15°C, saj tople jedi delujejo sočno in oslabijo gibljivost želodca, hladne jedi pa zmanjšajo izločanje želodca in povečajo njegovo gibljivost. S spreminjanjem volumna hrane, njene kemične sestave in temperature lahko vplivate tudi na izločanje in motorično aktivnost črevesja, na trajanje bivanja hrane v prebavilih.

Odvajalni učinek imajo rastlinsko olje, fermentirani mlečni napitki, hladni zelenjavni in sadni sokovi, polnozrnat kruh (črni), suho sadje ipd.; fiksator - vroče jedi, izdelki iz moke vrhunske kakovosti, riževa kaša, močan čaj, kava, kakav itd.

Pri nekaterih boleznih (debelost, ateroskleroza, hipertenzija itd.) se uporabljajo diete na tešče, katerih namen je zagotoviti kar najbolj popolno varčevanje obolelih. funkcionalni sistemi, normalizacija metabolizma, odstranitev prekomernih količin iz telesa je neugodna aktivne sestavine. To dosežemo z močnim zmanjšanjem energijske vrednosti prehrane in zmanjšanjem vsebnosti hranil, ki poslabšajo obstoječe presnovne motnje. Na primer, kdaj hipertenzija v kombinaciji z debelostjo so predpisane sadne, zelenjavne, sadno-zelenjavne ali mlečne nizkokalorične diete (700-1000 kcal), običajno 1-2 dni in ne več kot 1-2 krat na teden v ozadju glavnega ( osnovna) prehrana.

Prehod iz enega dietni obrok na drugo se izvaja postopoma, s širitvijo palete izdelkov, ki so vanj vključeni, in načinov njihove kulinarične obdelave.

Diete, ki se uporabljajo v dietnih menzah na delovnem mestu in v drugih javnih gostinskih obratih, se nekoliko razlikujejo od medicinske prehrane v bolnišnicah. To je posledica dejstva, da bolniki praviloma jedo v menzah ne v obdobju poslabšanja bolezni; nadaljujejo z običajno prehrano. delovna dejavnost. Zato morajo diete, če je le mogoče, zadovoljiti človekovo fiziološko potrebo po osnovnih hranilih in energiji, ob upoštevanju narave in intenzivnosti poroda ter potrebne stopnje mehanskega in kemičnega varčevanja.

2. Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Med različni dejavniki zunanje okolje vpliva na telo, je prehrana ena najpomembnejših. Pravilno organiziran in sodobno grajen znanstveno podlago Racionalna in dietna prehrana zagotavlja normalen potek rasti in razvoja telesa ter ohranjanje zdravja. S spremembo narave prehrane lahko uravnavate presnovo in s tem aktivno vplivate na potek bolezni. Dietna terapija je sestavni del kompleksnega zdravljenja vseh bolezni prebavil, presnovnih bolezni, bolezni srca, jeter, ledvic, sklepov itd. Prehranska terapija pogosto daje dobre rezultate v primerih, ko so druge metode zdravljenja neučinkovite.

Številne diete imajo več možnosti, ki so dodatno označene s črkami. V tem testno delo predstavlja najpogostejše diete št. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, ki se uporabljajo pri dietni terapiji hudih bolezni. notranji organi. Značilnosti diete so osnova za sestavo menija terapevtske prehrane, referenčnega materiala za zdravstvene delavce in delavce menze, pa tudi za bolnike in njihove svojce.

DIETA št. 1. Indikacije: razjeda na želodcu in dvanajstniku med blagim poslabšanjem in v obdobju okrevanja po hudem poslabšanju; poslabšanje kroničnega gastritisa z ohranjenim ali povečanim izločanjem; akutni gastritis v obdobju okrevanja.

Splošne značilnosti: znatno mehansko, kemično in toplotno varčevanje prebavil, omejeni so močni povzročitelji želodčnega izločanja, dražilne snovi njegove sluznice, ki se dolgo zadržujejo v želodcu in težko prebavljiva živila in jedi. Hrana je pripravljena predvsem v obliki pireja, kuhana v vodi ali na pari. Nekatere jedi so pečene brez skorje. Dovoljene so ribe in pusto meso v kosih. Kuhinjska sol je zmerno omejena (10-12 g). Zelo hladne in vroče jedi so izključene. Brezplačna tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5-6-krat na dan. Pred spanjem: mleko, smetana.

Vzorec dietnega menija št. 1 (pire). 1. zajtrk: mehko kuhano jajce, pire riževa kaša z mlekom, čaj z mlekom. 2. zajtrk: pečeno jabolko s sladkorjem. Kosilo: pire ovsena mlečna juha, parjene mesne kroglice s korenčkovim pirejem, sadna pena. Popoldanski prigrizek: decokcija šipkov, krekerji. Večerja: kuhana riba, pečena v mlečni omaki; pire krompir, čaj z mlekom. Ponoči: mleko.

Vzorec dietnega menija št. 1 (brez pireja). 1. zajtrk; mehko kuhano jajce, drobtinasta ajdova kaša, čaj z mlekom. 2. zajtrk: sveža ne-kisla skuta, decokcija šipka. Kosilo: vegetarijanska krompirjeva juha, kuhano meso, pečeno z bešamelom, kuhano korenje, kompot iz kuhanega suhega sadja. Popoldanski prigrizek: decokcija pšeničnih otrobov s sladkorjem in krekerji. Večerja: kuhana riba, pečena z mlečno omako, korenčkovo-jabolčni zvitek, čaj z mlekom. Ponoči: mleko.

DIETA št. 2. Indikacije: kronični gastritis s sekretorno insuficienco z blagim poslabšanjem in v fazi okrevanja; kronični enteritis in kolitis po in brez poslabšanja.

Splošne značilnosti: fiziološko popolna prehrana z zmernim mehanskim varčevanjem in zmernim spodbujanjem izločanja prebavnih organov. Dovoljene jedi različne stopnje mletje in toplotna obdelava - kuhana, dušena, pečena, ocvrta, ne da bi nastala groba skorja (ne panirajte v drobtinah ali moki). Pasirane jedi so pripravljene iz živil, bogatih z vezivnim tkivom ali vlakninami. Izključite: živila in jedi, ki se dolgo zadržujejo v želodcu, so težko prebavljive, dražijo sluznico prebavil, zelo hladne in vroče jedi. Sol - do 15 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 4- do 5-krat na dan brez velikih obrokov.

Vzorec dietnega menija št. 2. Zajtrk: mehko kuhano jajce, sir, ovsena kaša, čaj. Kosilo: mesna juha z rezanci, ocvrti mesni zrezki brez paniranja s korenčkovim pirejem, žele. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: ribji aspek, rižev narastek s sadno omako, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 3. Indikacije: kronične črevesne bolezni z zaprtjem z blagim in pojenjajočim poslabšanjem in brez poslabšanja.

Splošne značilnosti: fiziološko popolna prehrana, ki vključuje živila in jedi, ki krepijo motorična funkcija in odvajanje blata (zelenjava, sveže in suho sadje, kosmiči, kosmiči, fermentirani mlečni napitki itd.). Izključitev živil in jedi, ki pospešujejo fermentacijo in gnitje v črevesju ter negativno vplivajo na druge prebavne organe (bogata z eteričnimi olji, ocvrta hrana itd.). Hrano pripravljamo večinoma nesesekljano, kuhano v vodi ali na pari ali pečeno. Zelenjava in sadje, surova in kuhana. Dieta vključuje hladne prve in sladke jedi ter pijače. Sol -- 15 g, prosta tekočina -- 1,5 l. Prehrana: 4-6-krat na dan. Zjutraj je zaželena hladna voda z medom ali sokovi iz sadja in zelenjave; ponoči: kefir, kompoti iz svežega ali suhega sadja, sveže sadje, suhe slive.

Vzorec dietnega menija št. 3. 1. zajtrk: zelenjavna solata z rastlinskim oljem, parna umešana jajca, čaj. 2. zajtrk: sveže jabolko. Kosilo: vegetarijanska zeljna juha s kislo smetano, kuhano meso z dušeno peso, kompot iz suhega sadja. Večerja: zelenjavni zeljni zvitki, ajdovi kosmiči s skuto, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 4. Indikacije: akutne bolezni in ostro poslabšanje kronične bolezničrevesje s hudo drisko.

Splošne značilnosti: prehrana zmanjšane energijske vrednosti zaradi maščob in ogljikovih hidratov z normalno vsebnostjo beljakovin. Mehanski, kemični in toplotni dražilni dejavniki prebavnega trakta so močno omejeni. Izključena so živila in jedi, ki povečujejo izločanje prebavnih organov, procese fermentacije in gnitja v črevesju. Jedi so tekoče, poltekoče, pire, kuhane v vodi ali na pari. Zelo vroče in hladne jedi so izključene. Sol -8-10 g, prosta tekočina - 1,5-2 l. Prehrana: 5-6 krat na dan v majhnih porcijah.

Približni dietni meni št. 4. 1. zajtrk: ovsena kaša, pretlačena v vodi, sveže pretlačena skuta, čaj. 2. zajtrk: decokcija posušenih borovnic. Kosilo: mesna juha z zdrobom, parjene mesne kroglice, riževa kaša, pretlačena na vodi, žele. Popoldanski prigrizek: topla, nesladkana decokcija šipka. Večerja: parna omleta, pretlačena ajdova kaša na vodi, čaj. Ponoči: žele.

DIETA št. 5. Indikacije: akutni hepatitis in holecistitis v fazi okrevanja; kronični hepatitis; ciroza jeter brez njegove insuficience; kronični holecistitis in holelitiazo brez poslabšanja v odsotnosti hudih bolezni želodca in črevesja.

Splošne značilnosti: fiziološko normalna vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov z rahlo omejitvijo maščob. Izogibajte se hrani, bogati z dušikovimi ekstrakti, purini, holesterolom, oksalno kislino, eteričnimi olji in produkti oksidacije maščob, ki nastanejo med cvrtjem. Povečana je vsebnost lipotropnih snovi, vlaknin, pektinov in tekočin. Jedi pripravljamo kuhane, pečene, občasno tudi dušene. Pasiramo samo pasirano meso in zelenjavo, bogato z vlakninami; moke in zelenjave ne dušimo. Zelo hladne jedi so izključene. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5-2 l. Prehrana: 5-krat na dan.

Vzorec dietnega menija št. 5. 1. zajtrk: skuta s sladkorjem in kislo smetano, ovsena kaša, čaj. 2. zajtrk: pečeno jabolko. Kosilo: vegetarijanska zelenjavna juha z rastlinskim oljem, kuhan piščanec v mlečni omaki, kuhan riž, kompot iz suhega sadja. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: kuhana riba z belo omako in zelenjavno juho, pire krompir, sirov kolač s skuto, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 5P. Indikacije: kronični pankreatitis.

Splošne značilnosti: dieta z visoko vsebnostjo beljakovin, zmanjšanim vnosom maščob in ogljikovih hidratov, zlasti sladkorja. Ekstrakti, purini, ognjevzdržne maščobe, holesterol, eterična olja, groba vlakna so močno omejeni, ocvrta hrana je izključena. Povečana je količina vitaminov in lipotropnih snovi. Jedi so večinoma pasirane in sesekljane, kuhane v vodi ali na pari, pečene. Vroče in zelo hladne jedi so izključene. Ksilitol namesto sladkorja v sladkih jedeh. Namizna sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5-6 krat na dan.

Vzorec dietnega menija št. 5p. 1. zajtrk: kuhano meso, ovsena kaša, čaj. 2. zajtrk: parjena beljakovinska omleta, decokcija šipka. Kosilo: vegetarijanska juha iz sesekljane zelenjave, kuhan goveji stroganoff, kuhan krompir, kompot iz pire suhega sadja. Popoldanski prigrizek: skuta iz kisle smetane, čaj z mlekom. Večerja: kuhana riba, korenčkov pire, čaj z mlekom. Ponoči: kefir.

DIETA št. 6. Indikacije: protin; urolitiaza s tvorbo kamnov iz soli Sečna kislina(uraturija).

Splošne značilnosti: izključitev živil, ki vsebujejo veliko purinov in oksalne kisline; zmerna omejitev natrijevega klorida, povečanje količine alkalizirajočih izdelkov (mlečnih izdelkov, zelenjave in sadja) in proste tekočine (če ni kontraindikacij za srčno-žilnega sistema). Rahlo zmanjšanje v prehrani beljakovin in maščob (večinoma ognjevzdržnih) in s sočasno debelostjo - in ogljikovih hidratov. Kulinarična obdelava je običajna, razen obveznega kuhanja mesa, perutnine in rib. Temperatura hrane je normalna. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5 -2 litra ali več. Prehrana: 4x dnevno, vmes in na tešče – ​​pitje.

Vzorec dietnega menija št. 7c. 1. zajtrk: zelenjavna solata s testeninami Ocean v rastlinskem olju, beljakovinska omleta, čaj z mlekom. 2. zajtrk: namočeno suho sadje. Kosilo: vegetarijanski boršč (1/2 porcije), mesne kroglice, pečene v kisli smetani, dušeno korenje, sveža jabolka. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: kuhana riba, parni puding iz skute z nizko vsebnostjo maščob, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 7. Indikacije: akutni nefritis v obdobju okrevanja (od 3. do 4. tedna zdravljenja); kronični nefritis brez poslabšanja in odpoved ledvic.

Splošne značilnosti: vsebnost beljakovin je nekoliko omejena, maščobe in ogljikovi hidrati so v fizioloških normah. Hrana je pripravljena brez soli. Sol se bolniku daje v količini, ki jo določi zdravnik (3 - 6 g ali več). Količina proste tekočine se zmanjša na povprečno 1 liter. Izključite ekstraktivne snovi iz mesa, rib, gob, virov oksalne kisline in esencialna olja. Kulinarična obdelava brez mehanskih in z zmernim varčevanjem s kemikalijami. Meso in ribe (100-150 g na dan) kuhamo. Temperatura hrane je normalna. Prosta tekočina -- 0,9 --1,1 l. Prehrana: 4-5 krat na dan.

Vzorec dietnega menija št. 7. 1. zajtrk: mehko kuhano jajce, drobtinasta ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: pečena jabolka. Kosilo: vegetarijanski boršč s kislo smetano (/porcija), kuhano meso s ocvrtim krompirjem, kompot iz suhega sadja Popoldanska malica: šipkova juha Večerja: pečeni korenčkovo-jabolčni koščki, juha z rezanci s skuto, čaj.

DIETA št. 8. Indikacije: debelost kot primarna bolezen ali sočasna z drugimi boleznimi.

Splošne značilnosti: zmanjšanje energijske vrednosti prehrane zaradi ogljikovih hidratov, zlasti lahko prebavljivih, in v manjši meri maščob (predvsem živalskih) z normalno ali rahlo povečano vsebnostjo beljakovin. Omejitev proste tekočine, soli in živil in jedi, ki spodbujajo apetit. Povečana vsebnost prehranskih vlaknin. Jedi pripravljamo kuhane, dušene, pečene. Ocvrti, pire in sesekljani izdelki so nezaželeni. Uporabljajte nadomestke sladkorja za sladko hrano in pijačo. Temperatura hrane je normalna. Sol 5-6 g; prosta tekočina -- 1 --1,2 l. Prehrana: 5- do 6-krat na dan z dovolj količine za občutek sitosti.

Vzorec dietnega menija št. 8. 1. zajtrk: zelenjavna solata z rastlinskim oljem, skuta z nizko vsebnostjo maščob, čaj. 2. zajtrk: sveža jabolka. Kosilo: vegetarijanski boršč s kislo smetano (*/2 obroka), kuhano meso, dušeno zelje z rastlinskim oljem, kompot iz suhega sadja brez sladkorja (ksilitol). Popoldanska malica: skuta z nizko vsebnostjo maščob z mlekom. Večerja: kuhana riba, zelenjavna enolončnica, čaj. Ponoči: kefir z nizko vsebnostjo maščob.

DIETA št. 9. Indikacije: blagi in blagi diabetes mellitus zmerna resnost; bolniki z normalno ali rahlo prekomerno telesno težo ne prejemajo insulina ali ga prejemajo v majhnih odmerkih (20-30 enot);

Splošne značilnosti: prehrana z zmerno zmanjšano energijsko vrednostjo zaradi lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in živalskih maščob.

Beljakovine ustrezajo fiziološki normi. Sladkor in sladkarije so izključeni. Vsebnost soli, holesterola in ekstraktivnih snovi je zmerno omejena. Povečana vsebnost lipotropnih snovi, vitaminov, prehranskih vlaknin (skuta, ribe z nizko vsebnostjo maščob, morski sadeži, zelenjava, sadje, polnozrnati kosmiči, polnozrnat kruh). Prednost imajo kuhani in pečeni izdelki, manj pogosto ocvrti in dušeni. Za sladke jedi in pijače - sladila. Temperatura hrane je normalna. Sol - 12 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5- do 6-krat dnevno z enakomerno porazdelitvijo ogljikovih hidratov.

Vzorec dietnega menija št. 9. 1. zajtrk: skuta z nizko vsebnostjo maščob z mlekom, drobljiva ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: decokcija pšeničnih otrobov. Kosilo: vegetarijanska zeljna juha z rastlinskim oljem, kuhano meso z mlečno omako, dušeno korenje, sadni žele s ksilitolom. Popoldanska malica: sveža jabolka. Večerja: zelje, kuhana riba, pečena v mlečni omaki, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 10C. Indikacije: ateroskleroza s poškodbo žil srca, možganov ali drugih organov; ishemična bolezen bolezni srca, ki jih povzroča ateroskleroza; hipertenzija zaradi ateroskleroze.

Splošne značilnosti: prehrana zmanjša vsebnost živalskih maščob in lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. Beljakovine ustrezajo fiziološki normi. Kuhinjska sol, prosta tekočina, ekstrakti, holesterol so omejeni. Povečana je vsebnost vitaminov C in skupine B, linolne kisline, lipotropnih snovi, prehranskih vlaknin, kalija, magnezija, mikroelementov (rastlinska olja, zelenjava in sadje, morski sadeži, skuta). Jedi pripravljamo brez soli, hrano dodajamo pri mizi. Meso in ribe kuhamo, zelenjavo in sadje z grobimi vlakni nasekljamo in skuhamo. Temperatura hrane je normalna. Prosta tekočina -- 1,2 l. Namizna sol - 8-10 g, holesterol - 0,3 g Prehrana: 5-krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija št. 10c. 1. zajtrk: nemasten skutin puding, drobtinasta ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: sveže jabolko. Kosilo: ječmenova juha z zelenjavo v rastlinskem olju, parjene mesne kroglice, dušeno korenje, kompot. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: zelenjavna solata z morskimi algami in rastlinskim oljem, riba, pečena v mlečni omaki in kuhan krompir, čaj. Ponoči: kefir.

DIETA št. 13. Indikacije: akutne nalezljive bolezni.

Splošne značilnosti: prehrana zmanjšane energijske vrednosti zaradi maščob, ogljikovih hidratov in v manjši meri beljakovin; povečana vsebnost vitaminov in tekočine. Pri pestrem prehranskem naboru prevladujejo lahko prebavljiva živila in jedi, ki ne prispevajo k nastanku vetrov in zaprtju. Izključeni so viri grobih vlaknin, maščobnih, slanih, težko prebavljivih živil in jedi. Hrana je pripravljena sesekljana in pasirana, kuhana v vodi ali na pari. Jedi postrežemo tople (ne nižje od 55 - 60 °C) ali hladne (ne nižje od 12 °C). Sol 8-10 g (povečanje s hudim potenjem, obilno bruhanje), prosta tekočina - 2 litra ali več. Prehrana: 5-6 krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija št. 13. 1. zajtrk: zdrobova mlečna kaša, čaj z limono. 2. zajtrk: mehko kuhano jajce, decokcija šipka. Kosilo: pire zelenjavna juha z mesno juho (1/2 porcije), parjene mesne kroglice, riževa kaša (1/2 porcije), pire kompot. Popoldanska malica: pečeno jabolko. Večerja: kuhana riba, pire krompir ("/2 obroka), razredčen sadni sok. Ponoči: kefir.

DIETA št. 14. Indikacije: urolitiaza z alkalno reakcijo urina in precipitacijo fosforjevih kalcijevih soli.

Splošne značilnosti: po energijski vrednosti, vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov prehrana ustreza fiziološkim standardom; prehrana je omejena na alkalizirajoče izdelke in živila, bogata s kalcijem (mlečni izdelki, večina zelenjave in sadja), prevladujejo živila, ki spremenijo reakcijo urina na kislo stran (kruh in izdelki iz moke, žitarice, meso, ribe). Temperatura kuhanja in hrane sta normalni. V odsotnosti kontraindikacij - pitje veliko tekočine. Sol 10-12 g, prosta tekočina - 1,5-2,5 l. Prehrana: 4x dnevno, vmes in na tešče – ​​pitje.

Vzorec dietnega menija št. 14. 1. zajtrk: namočen sled, drobljiva ajdova kaša, čaj. Kosilo: juha z rezanci s piščančjo juho, ocvrt piščanec s kuhanim rižem, brusnični žele. Popoldanski prigrizek: decokcija šipka. Večerja: ocvrti mesni kotleti z rastlinskim oljem, zeleni grah, čaj. Ponoči: decokcija šipka.

POSTNE DIETE. Namen uporabe: zagotoviti popolno varčevanje prizadetih organov in sistemov, olajšati in izboljšati njihovo delovanje, pospešiti normalizacijo metabolizma, odstranjevanje nakopičenih presnovnih produktov iz telesa in povečati učinkovitost osnovnih diet. Diete na tešče so predpisane 1-2 dni in ne več kot 1-2 krat na teden, ob upoštevanju narave bolezni in tolerance.

Čajna dieta. Pri akutnem gastritisu in enterokolitisu, poslabšanju kroničnega enterokolitisa z drisko - 7-krat na dan kozarec čaja z 10 g sladkorja.

Jabolčna dieta. Pri debelosti, hipertenziji, odpovedi obtočil ali ledvic, akutnem nefritisu, boleznih jeter in žolčevod-- 5-krat na dan po 300 g zrelega surovega oz pečena jabolka, samo 1,5 kg. Za nefritis in bolezni srca in ožilja lahko dodate 50-100 g sladkorja. Pri kroničnem enterokolitisu z drisko - 5-krat na dan 250 - 300 g surovih zrelih naribanih jabolk.

Dieta s suhim sadjem. Pri hipertenziji, odpovedi krvnega obtoka, nefritisu, bolezni jeteržolčni trakt - 100 g namočenih suhih sliv ali suhih marelic ali kuhanih rozin 5-krat na dan, skupaj 0,5 kg.

Krompirjeva dieta. Za nefritis, hipertenzijo, odpoved krvnega obtoka - 300 g kuhanega olupljenega ali pečenega krompirja brez soli, skupaj 1,5 kg.

Solatna dieta. Mlečne in skutne diete. Za debelost, aterosklerozo, hipertenzijo in diabetes mellitus z debelostjo, nefritis, bolezni jeter in žolčevodov, protin, urolitiaza brez fosfaturije. 1) Sveža surova zelenjava in sadje, njihove kombinacije 5-krat na dan, 250 - 300 g brez soli z dodatkom rastlinskega olja ali kisle smetane 2) 200 - 250 g mleka, kefirja, jogurta (po možnosti z nizko vsebnostjo maščob) 6-krat. na dan, samo 1,2 - 1,5 l 3) 100 g skute 0% ali 9% maščobe 5-krat na dan.Poleg tega 2 kozarca čaja, 1 kozarec juhe šipka, 2 kozarca kefirja z nizko vsebnostjo maščob, samo 1 l tekočine

Mesna (ribja) prehrana. Za debelost, aterosklerozo in diabetes mellitus z debelostjo - 80 g pustega kuhanega mesa ali kuhane ribe 5-krat na dan, skupaj 400 g.100-150 g zelenjave (zelje, korenje, kumare, paradižnik) 5-krat na dan, samo 0,6--0,9 kg. 1-2 kozarca čaja brez sladkorja.

Ovsena dieta. Za debelost, diabetes mellitus s simptomi presnovna acidoza, ateroskleroza z debelostjo - 140 g ovsene kaše v vodi 5-krat na dan, skupaj 700 g kaše (200 g ovsene kaše). 1--2 kozarca čaja in prevretek šipka.

Dieta s sokovi. Za debelost, aterosklerozo, hipertenzijo in diabetes mellitus z debelostjo, boleznimi ledvic, jeter in žolčevodov, protinom, urolitiazo brez fosfaturije - 600 ml zelenjavnega ali sadnega soka, razredčenega z 200 ml vode ali 0,8 litra decoction šipka. Za 4 odmerke. V vsakem posameznem primeru lahko zdravnik prilagodi standardno prehrano glede na bolnikovo stanje.

Zaključek

Torej, da bi imeli koristi od terapevtske prehrane (dietetske), to je prehrane in sestave hrane pri zdravljenju bolezni, je treba upoštevati več določb:

Prehrana mora spodbujati ciljno delovanje na presnovo, zdraviti in preprečevati poslabšanje številnih bolezni.

Treba je slediti dieti: jesti redno, ob istih urah. V tem primeru se razvije pogojni refleks: v določenem času se najbolj aktivno izloča želodčni sok in nastanejo najugodnejši pogoji za prebavo hrane.

Potrebno je diverzificirati svojo prehrano. Če je hrana raznolika, vključuje izdelke in živali (meso, ribe, jajca, mleko, skuto) in rastlinskega izvora(zelenjava, sadje, žita, kruh), potem ste lahko prepričani, da bo telo prejelo vse, kar potrebuje za življenje.

Potrebno je individualizirati terapevtsko prehrano: ne zdraviti bolezni, ampak bolnika. Ko govorimo o individualizaciji prehranske prehrane, je treba upoštevati intoleranco in alergije na hrano na nekatere prehrambene izdelke. Tudi jedi, ki so po kemični sestavi zelo zdrave, ni treba vključiti v prehrano, če jih bolnik zaradi različnih okoliščin ne prenaša dobro.

Za oblikovanje terapevtske prehrane je treba upoštevati vsebnost kalorij in kemično sestavo glavnih izdelkov in jedi.

Poznati morate najprimernejšo kulinarično obdelavo izdelkov

Pri sestavljanju prehrane obvezno upoštevajte sočasne bolezni.

Bibliografija

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Trendi v razvoju tehnologije za terapevtske in profilaktične prehrambene izdelke. (Analitični pregled) - Semipalatinsk, 2001. (Knjižnica PaU);

2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilova. Tehnologija priprave dietnih jedi - M.: Ekonomija, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskega. Medicinska prehrana. Kijev. "Šola Vyscha", 2003.

4. M.S. Marshak. Dietna hrana. M.: Medicina. 2004

5. Priljubljeno o prehrani. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kijev, "Zdravje". 2001

6. A.A. Pokrovski, M.A. Samsonov. Priročnik o dietetiki. 2004

7. Zavistovskaja. Dietna prehrana za razne bolezni. 2003

8. E.S. Krasnitskaja. Higiena javne prehrane. M., Ekonomija. 2003

Objavljeno na Allbest.ru

...

Podobni dokumenti

Osnove dietne prehrane. Tehnologija priprave jedi za različne diete. Ponudba dietne prehrane: hladne predjedi, juhe, zelenjavne, ribje, mesne in sladke jedi. Metode priprave dietnih jedi. Dietni meni.

tečajna naloga, dodana 13.11.2008


Osnove dietne prehrane. Tehnologija priprave jedi za različne diete. Sortiment terapevtske prehrane - hladne predjedi, juhe, zelenjavne, ribje, mesne in sladke jedi. Metode kulinarične priprave različnih dietnih jedi.

tečajna naloga, dodana 11/03/2013


Splošne značilnosti terapevtskega učinka diet. Določitev zahtev za jedilnik klinične prehrane v zdravstvenih ustanovah. Tehnološki principi priprave dietnih jedi. Razvoj dietnih menijev za zdravljenje bolezni prebavil.

test, dodan 29.12.2013


Značilnosti obrata javne prehrane in kontingent tistih, ki jedo. Določitev števila potrošnikov in jedi. Osnove izdelave blagajniškega menija. Razvoj shem tehnološkega procesa za pripravo polizdelkov in končnih izdelkov.

tečajna naloga, dodana 13.07.2014


Hranilna vrednost in okusne lastnosti rib, njihov pomen v pravilni prehrani. Blagovne značilnosti morskih sadežev kot surovin za kuhanje. Oprema za javne gostinske obrate, organizacija proizvodnje kulinaričnih izdelkov.

povzetek, dodan 31.05.2010


Hranilna vrednost zelenjave. Značilnosti tehnološkega procesa v obratih javne prehrane. Namen zelenjavne trgovine in shema predelave zelenjave. Organizacija dela v topli trgovini. Tehnologija priprave zelenjavnih jedi, zahteve za surovine.

seminarska naloga, dodana 12.6.2014


Nove kulinarične tehnologije in trendi v pripravi in ​​strežbi jedi. Blagovne značilnosti surovin za kuhanje. Značilnosti priprave jedi po meniju. Organizacija delovnega mesta kuharja. Zbiranje in priprava surovin, registracija, sprostitev.

tečajna naloga, dodana 22.11.2014


Zgodovina razvoja italijanske kuhinje. Značilnosti italijanskih jedi. Hranilna in biološka vrednost glavnih proizvodov, ki se uporabljajo za pripravo italijanskih jedi. Izbor jedi (s zbirno tabelo receptov), ​​njihovi tehnični standardi.

seminarska naloga, dodana 22.03.2015


Kemična sestava sestavin, vključenih v jedi, njihove kratke značilnosti izdelka. Tehnološke metode predelave surovin in izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje. Razvijanje jedi z limono. Izdelava tehničnih in tehnoloških kart.

tečajna naloga, dodana 07.07.2012


Zgodovina razvoja japonske kuhinje in njene značilnosti. Hranilna in biološka vrednost živil, ki se uporabljajo za pripravo jedi in kulinaričnih izdelkov japonske kuhinje. Izbor teh jedi, strojna oprema in tehnološke sheme za njihovo pripravo.

Prej ali slej se vsak človek sooči s pojmom, kot je prehrana. Diete so različne: shujševalne, preventivne in terapevtske. V tem članku vam bomo povedali, kaj je terapevtska dietna prehrana in njena osnovna načela.

Mnogi ljudje imajo številne težave s prebavili. Gastritis, kolitis, peptični ulkusi, holecistitis in druge bolezni se praviloma pojavijo zaradi slabe prehrane. Veliko ljudi preprosto nima dovolj časa za zdravo prehranjevanje. Nekaterim se preprosto ne zdi potrebno. Toda slej ko prej se posledice slabe prehrane pokažejo v obliki razne bolezni, ki se jih je potem zelo težko znebiti.

Koncept dietne prehrane in dietnih izdelkov

Zdravniki pogosto predpisujejo dietno hrano, če ima oseba težave s prebavili. Predpisano je tudi za različne bolezni: diabetes, debelost, pankreatitis in tako naprej. Dietna prehrana ni le preventivni ukrep, ampak del celovitega zdravljenja številnih bolezni.

Zdravniki se pogosto srečujejo s primeri, ko se bolezen pojavi v latentni obliki in oseba sploh ne sumi na njeno prisotnost, vendar je bolnik zaskrbljen. različni simptomi. Dokler ni končna diagnoza, lahko zdravnik bolniku predpiše posebno terapevtsko ali preventivno dieto. Poleg tega terapevtske diete pomagajo preprečiti razvoj bolezni, tveganje možnih zapletov po bolezni pomagajo tudi utrditi doseženi terapevtski učinek in hitro obnoviti učinkovitost. Za bolezni prebavil terapevtska prehrana je sestavni del zdravljenja. Saj hrana vsebuje različne kemične sestavine, ki imajo drugačen vpliv na presnovne procese v telesu.

Dietna prehrana temelji na fizioloških prehranskih normah. V skladu z njimi mora prehrana bolne osebe zagotoviti njegove fiziološke potrebe po sestavinah hrane ob upoštevanju uravnoteženosti prehrane. Hrana mora vsebovati vse potrebne vitamine, mikro in makro elemente, polinenasičene maščobne kisline in druge snovi, potrebne za telo. Tudi dietna prehrana temelji na fizioloških in biokemičnih zakonih, ki določajo značilnosti asimilacije hrane pri zdravi ali bolni osebi.

Dietna prehrana je predpisana ob upoštevanju posebnosti človeških presnovnih procesov, pa tudi ob upoštevanju stanja bolnikovih sistemov in organov. Določi se količina porabljene hrane, izberejo se potrebni živilski izdelki, metode njihove kulinarične obdelave in dodeli posebna prehrana. Dietna prehrana je vedno izbrana individualno. Naj bi zagotovil normalno prebavo, če ima oseba motnje v prebavni sistem. Prav tako naj bi taka prehrana prizanesla poškodovanim ali motenim encimskim sistemom, spodbudila proces njihove obnove, nadomestila izgubo hranilnih snovi ipd.

Dieta mora upoštevati ne le splošni učinek hrane na telo, ampak tudi lokalni. Vsi vemo, da hrana vpliva na sestavo krvi, funkcionalno stanje endokrinih in živčni sistemi, na delovanje organov in sistemov telesa. Zato je zelo pomembno, da se držite terapevtske ali preventivne prehrane, če je potrebno.

Dietni izdelki

Po ustreznem kuhanju ima veliko izdelkov prehranske lastnosti. Toda to ne pomeni, da se lahko vsak izdelek, ki je bil kuhan na pari, v pečici brez maščobe in tako naprej, šteje za prehranskega. Dietni izdelki vključujejo le tiste, ki ustrezajo prehranskim značilnostim bolne osebe. Vse dietna živila pogojno razdeljeni v dve glavni skupini. Prva skupina vključuje tiste, ki se uporabljajo za bolezni prebavil, pa tudi za motnje žvečenja ali požiranja v pooperativnem obdobju. Druga skupina vključuje tiste izdelke, ki jih je dovoljeno uživati ​​pri presnovnih motnjah ( odpoved ledvic sladkorna bolezen, ateroskleroza, debelost itd.). Nekateri izdelki so hkrati vključeni v prvo in drugo skupino.

Izdelki iz druge skupine so namenjeni normalizaciji motenj presnovnih procesov. To dosežemo z lahko prebavljivimi ogljikovimi hidrati, maščobami z nasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini in drugimi snovmi v izdelkih. Takšni izdelki vključujejo pekovske izdelke (kruh z morskimi algami, kruh z otrobi, kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kruh brez soli, izdelki iz moke brez beljakovin). Za bolnike s sladkorno boleznijo prodajajo posebne slaščice s sorbitolom in ksilitolom, kompote, pireje, sokove, marmelade, konzerve s ksilitolom namesto sladkorja. V prodaji so tudi dietne klobase, hrenovke in drugi mesni izdelki, obogateni z beljakovinami in mineralnimi snovmi. Mlečni in fermentirani mlečni dietni izdelki ne vsebujejo samo rastlinske maščobe, ampak tudi mleko. Za bolnike z dednimi motnjami se proizvajajo posebni izdelki, ki ne vsebujejo določenih hranil, ki jih telo ne absorbira.

Značilnosti dietnega kuhanja

Prehranske jedi morajo biti podvržene posebni toplotni in kuhalni obdelavi. Na različne načine tehnološke obdelave izdelkov, se doseže sprememba njihove kemične sestave in mehanskih lastnosti.

Če pride do težav z prebavni trakt, potem je treba vse izdelke temeljito zdrobiti. Kuhano meso je treba pretlačiti skozi mlin za meso, zelenjavo pa pretlačiti. Žita v juhah je treba kuhati, dokler niso popolnoma kuhana. Vse dietne kaše se kuhajo veliko dlje. Če morate skrajšati njihov čas kuhanja, je treba žita najprej zdrobiti. Kašo lahko zmeljete do gostote moke z mlinčkom za kavo. Kašo kuhamo na naslednji način: vodo s kašo zavremo, nato zmanjšamo ogenj in jed kuhamo do konca.

Jedi z visoko vsebnostjo vlage ali živila z mehko konsistenco pripravimo na naslednji način: hrano prelijemo z vodo in nato zavremo pri zaprtem pokrovu. Dovoljeno je sočno sadje lastni sok, ki se sprosti pri segrevanju. Pogosto se uporablja kuhanje na pari, s tem načinom toplotne obdelave se izgubi manj hranilnih snovi.

Če je treba zmanjšati količino mineralov in beljakovin v izdelkih, jih je priporočljivo namakati in kuhati. Najprej je treba izdelek drobno sesekljati in dati v hladno vodo. Pri kuhanju mesa z dodatkom korenin in čebule se v njem ohranijo beljakovine, juho pa lahko uporabljajo bolniki, ki potrebujejo nežno izpostavljenost kemikalijam na prebavnih organih.

Za izboljšanje okusa in teksture živil lahko hrano kuhamo na pari, dušimo, pečemo, kuhamo in nato cvremo, blanširamo, dušimo itd. Te metode je mogoče kombinirati. Za okus lahko dodate različne dišeče začimbe naravnega izvora (rožmarin, bazilika, zelena, peteršilj, koper itd.). V nekatere jedi je dovoljeno dodati kislo smetano, omake, jajca, limonin sok, oljčno olje in podobno.

IN sodobni svet Ta vrsta hrane je neverjetno priljubljena. Mnogi si po daljšem počitku prizadevajo očistiti telo škodljivih snovi in ​​izgubiti kakšen kilogram. Nutricionisti pravijo, da ima takšna prehrana številne značilnosti. O njih bomo razpravljali v tem članku.

To moraš vedeti

Vsaka dieta mora vključevati vodo ali sokove. če govorimo o o sokovih, potem samo naravnih. Ta dieta je lahko škodljiva za telo, če oseba pije malo vode. Številne snovi v telesu bodo stagnirale. Vodo moramo zaužiti ljudje. Nizkokalorično dieto zdaj uporablja na tisoče ljudi po vsej državi. Mnogi ljudje priznavajo učinkovitost takšne prehrane. Ta vrsta prehrana vključuje zmanjšanje kalorij na minimum. To vam omogoča učinkovito izgubo odvečnih kilogramov v kratek razpončas.

Zelenjavi in ​​sadju se ne morete odreči. Ti izdelki morajo biti vsak dan na meniju. Za njihovo vsebnost kalorij ni treba skrbeti, saj je energijska vrednost teh izdelkov zelo nizka.

Dietna prehrana vključuje uživanje določen čas. Človek se mora navaditi jesti hkrati. To je koristno za telo in spodbuja hitrejšo izgubo teže.

Nutricionisti svetujejo obvezno zajtrk. Jutranjega obroka ne smete izpustiti. To naj ne bodo kakšni sendviči pite, ampak ovseni kosmiči, ali omleto. Zjutraj je treba takšno hrano jesti. Potem oseba do kosila ne bo lačna, za večerjo pa bo pojedla veliko manj hrane.

Ta dieta vključuje izogibanje vsem mastnim in ocvrtim živilom. Če morate predelati zelenjavo, je bolje, da je ne cvrete, ampak kuhate ali kuhate na pari. Zaradi cvrtja se vsebnost kalorij v posodi poveča in številni vitamini izginejo, ne morejo prenesti takšne obdelave.

Po mnenju nutricionistov takšna prehrana ne pomeni, da mora biti človek nenehno lačen. Najpomembnejša stvar je zamenjava škodljivih izdelkov in zdrave jedi.

Načrtujte.

Uvod.

Poglavje 3. Izbor dietnih jedi.

Hladne predjedi.

Uporabljajo prigrizke iz različnih izdelkov. Zelenjavni prigrizki so vključeni v diete št. 2, 5, 7/10 in 9. Za dieto št. 2 se uporabljajo prigrizki iz naribanega korenja s kislo smetano ali medom.

Pri dietah št. 5 in 7/10 se zelenjava kombinira s sadjem in jagodami, da se prikrije pomanjkanje soli: korenje, poširano s suhimi marelicami, paradižnikova solata z jabolki, belo zelje z jabolki itd. Prigrizki iz redkvice so pripravljeni samo za dieto. Št. 9 Zelenjava za predjedi je kuhana na pari ali poširana. Začinite solate in vinaigrete samo z naravnim (grozdnim) kisom ali 2% raztopino citronske kisline.

Ponudba ribjih predjedi je omejena: ribje solate, želeje in polnjene ribe, paštete. Samo za diete št. 7/10 se kuhana riba pripravi v marinadi, za dieto št. 9 papalina z zeleno čebulo. Ribje solate niso začinjene z majonezo, ampak z rastlinskim oljem.

Ponudba mesnih prigrizkov vključuje solate z majonezo (dieta št. 9), jetrno pašteto (dieta № 2), mesne kroglice in žele (diete št. 2 in 9). Uporabljajo tudi prigrizke iz drobovine (kuhani možgani, možgani v želeju), jezik v želeju, kuhan jezik z zelenjavo (dieta št. 2).

V primerih, ko je treba zagotoviti mehansko in kemično varčevanje, pripravimo pire jedi iz kuhanega mesa. Primer takšne jedi je sir iz mesa (dieta št. 1 in 2).

Goveji žele (dieta št. 2, 9)

Meso je namočeno v topli vodi. Nato presežek odstranimo, očistimo in narežemo na majhne koščke. Meso se vlije hladna voda, zavremo, odstranimo peno in pri nizkem vrenju kuhamo 3 – 5 ur.Uro pred koncem kuhanja dodamo v juho na kolobarje narezano korenje, čebulo, sol in lovorjev list. Po končanem kuhanju meso odstranimo in narežemo na majhne koščke. Juha se vlije v ločeno posodo in filtrira skozi fino sito. Sesekljano meso in juho ponovno združimo in zavremo ter na šibkem ognju dušimo 30 - 45 minut. Po končanem kuhanju žele vlijemo v modele v štiricentimetrski plasti in pustimo, da se strdi na hladnem. Ko se žele ohladi, premešamo, da nastane homogena masa in pustimo 8 ur, da se dobro strdi. Ko se ohladi, vsako porcijo okrasite z rezino trdo kuhanega jajca.

Sestavine: pusto goveje meso - 700 g, želatina - 12 g, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, jajce - 2 kosi, sol, lovorjev list.

Juhe.

Posebnosti priprave prvih dietnih jedi so naslednje. Diete pogosto vključujejo vegetarijanske in mlečne juhe, tj. pripravljeno v vodi, decoctions zelenjave, žit, testenin, v mleku, razredčenem z vodo, in ne v juhah. Poleg juh na osnovi primarnih mesnih, piščančjih, gobovih, ribjih juh (diete št. 2, 3, 11, 15) se uporabljajo šibke in sekundarne juhe, ki vsebujejo manj dušikovih ekstraktov, vključno s purinskimi bazami (diete št. 7, 8, 9, 10).

šibka juha(dieta številka 9). Mesno, mesno-kostno, kostno, piščančjo, ribjo juho ohladimo, strjeno maščobo odstranimo s površine, precedimo, razredčimo s hladno vodo v razmerju 2:1 in zavremo.

Sekundarna mesna juha. Meso, narezano na kose po 100 g, prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo 5 minut. Primarno juho odlijemo, meso pa prelijemo s svežo vodo in kuhamo do mehkega. Pripravi se tudi sekundarna ribja juha.

Zelenjavna juha(diete št. 1, 2, 5, 7/10). Belo zelje, korenje, por, čebulo, peteršilj narežemo na večje kose, dodamo socvetja cvetače, prelijemo topla voda, hitro zavrite in kuhajte pri nizkem vrenju 30-40 minut; Juho pustimo stati 15 minut in filtriramo. Zelenjava se uporablja za pripravo drugih jedi, decoction pa se uporablja za juhe, ki vsebujejo malo zelenjave, ali za diete, kjer zelenjavni decoctions niso kontraindicirani.

Za mehansko varčevanje se za diete št. 1 in 2 pripravijo pasirane juhe (sluzaste juhe, pire juhe, kremne juhe) ali z drobno sesekljanimi izdelki.

Priprava pasiranih juh iz žit je zelo delovno intenzivna, saj morate žita najprej skuhati, nato pa nastalo kašo pretlačiti. Pri tem nastane veliko odpadkov. Trenutno je predlagan nov tehnološki sistem izdelava pasiranih juh iz žit na osnovi industrijsko pridelane žitne moke (namenjena za otroška hrana). To moko kuhamo v vreli vodi, juhi ali mleku.

Juhe se pripravljajo z uporabo ribjih in gobovih juh le za dieti št. 2 in 9. Hkrati se za dieto št. 9 pripravljajo bolj začinjene jedi (ribje soljanke), za dieto pa juhe s testeninami (gobova juha z rezanci). št. 2. Za diete št. 5, 7/ 10 in 9 pogosto uporabljajo vegetarijanske zelenjavne juhe. Vključeni so tudi v dieto št. 2, vendar je v tem primeru zelenjava pire ali sesekljana. Za dieto št. 5 se korenine ne dušijo, ampak se uporabljajo surove, čebula je predhodno kuhana. Zelenjavne pire juhe so pripravljene za diete št. 1 in 2.

Mlečne juhe uporabljamo predvsem za diete št. 1, 5, 7/10 in včasih tudi za dieto št. 2. Pripravljamo jih samo z mlekom ter z mlekom in vodo (dieta št. 2). Žita in testenine predhodno kuhamo 10-15 minut v vodi in jih dodamo v vrelo mleko. Herkul in zdrob vlijemo v vrelo mleko.

Zelenjavo za mlečne juhe predelamo glede na značilnosti prehrane: bodisi narezano kot običajno ali pire (dieti št. 1 in 2). Krompir in bučo narežemo na kocke, korenje in repo pa sesekljamo. Za terapevtsko prehrano so značilne pire juhe iz piščanca in mesa z mlekom. Za diete št. 2, 5, 7/ 10 pripravite juhe z rižem iz jogurta, razredčenega z vodo.

Sadne juhe so zelo razširjene (zlasti pri dietah št. 5 in 7/10). Za dieto št. 9 so juhe pripravljene s kvasom: ribja okroška, ​​botvinja, mesna okroška. Za dieto št. 5 - hladen boršč, juha iz rdeče pese, zelenjavna okroška.

Vitamin rdeče pese.

Meso, narezano na kose po 100 g, prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo 5 minut. Primarno juho odlijemo, meso pa prelijemo s svežo vodo in kuhamo do mehkega. Peso, korenje, čebulo, krompir drobno nasekljajte, dajte v mesno juho, pustite, da zavre in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte lovorjev list in zelišča. Postrezite s kislo smetano.

Sestavine: 500 gr. pusta teletina, 1 korenček, 1 čebula, 3 krompirji, 1 pesa, 2 lovorova lista, 1 paradižnik, zelenje - regratovi listi, koprive, kisla smetana.

Zelenjavne jedi.

Zelenjava se pogosto uporablja pri pripravi jedi v vseh večjih medicinskih prehranskih dietah. Poleg tega imajo zelo pomembno vlogo v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, vnetnih bolezni in bolezni srca, ki jih spremljajo edemi, saj vsebujejo veliko kalijevih soli z relativno nizko vsebnostjo natrija.

Še posebej veliko kalija je v bučkah, bučah in jajčevcih. Uporabljajo se za pripravo pireja (diete št. 1, 2, 5, 7/10 in 9), sufleja (št. 1), palačink (št. 2), pudingov (št. 1 in 2) in ocvrtih jedi (št. 2). Obstaja zelo širok izbor zdravilnih jedi iz korenja.

Za diete št. 1 in 2 so pripravljene skoraj vse zelenjavne jedi V pire obliki (pire krompir, pudingi, sufle). Za dieto št. 1 so pripravljeni na pari in kuhani, za dieto št. 2 pa - na pari, kuhani, dušeni in pečeni. Pri dietah št. 5 in 7/10 se zelenjavne jedi zelo pogosto uporabljajo v surovi, kuhani in pečeni obliki. Edine jedi, ki niso pripravljene za te diete, so kislica, špinača in gobe. Za dieto št. 9 so priporočljive vse zelenjavne jedi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, korenje, pesa, repa in krompir pa je treba kuhati ali dušiti, nato pa jih dušiti, pečiti ali ocvrti (krompir).

Pri pripravi zdravilnih jedi zelenjavo pogosto kombiniramo s skuto (jedi iz korenja in krompirja s skuto), jabolki, suhimi marelicami itd.

Ribje jedi.

Ribje jedi rahlo dražijo stene želodca in črevesja, zato se uporabljajo za diete št. 1 in 2, ne samo sesekljane, ampak tudi v naravni obliki. Ribje jedi se pripravljajo tudi v drugih dietah, vendar se glede na naravo diet uporabljajo različni načini kuhanja: cvrtje (št. 2 in 9), kuhanje (št. 1 in 5), kuhanje, ki mu sledi pečenje (št. 5). ), vrenje, ki mu sledi cvrtje (št. 7/10), segrevanje v mikrovalovni pečici (št. 2).

Pripravljajo tudi ribje izdelke, kotlete, polpete, polpete, svaljke, pudinge in sufleje. Izbira prilog za ribje jedi je odvisna od posebnosti prehrane.

Mesne jedi.

V medicinski prehrani se uporabljajo govedina, pusta svinjina, piščanci, zajci in purani. Za pripravo jedi iz govejih trupov vzamemo dele z majhno vsebnostjo vezivnega tkiva: rezino, debele in tanke robove, zgornji in notranji del zadnje noge. Pri obrezovanju mesa obrezke previdno osvobodimo kit in uporabimo za pripravo sesekljanih jedi.

Pri dietah št. 1, 5, 7/10 se pri pripravi katere koli jedi meso predhodno prekuha, da se zmanjša vsebnost ekstraktivnih snovi.

Za diete št. 1 in 2 so mesne jedi pripravljene samo iz mase za sekljanje ali cmoke. Hkrati se za dieto št. 1 kuhajo na pari, za dieto št. 2 pa ocvrejo brez paniranja.

Pri dieti št. 5 meso skuhamo in pečemo, pri dieti št. 7/10 pa skuhamo in nato spečemo ali ocvremo. V jedeh za dieto št. 5 je količina soli omejena (1% mase končnih izdelkov), pri dieti št. 7/10 pa je popolnoma izključena. Večina mesnih jedi je pripravljena po običajnih tehnoloških pravilih ob upoštevanju določenih omejitev, pripravljajo pa se tudi jedi, specifične za medicinsko prehrano: goveji pire, sufle, mesni puding.

Sladke jedi.

Kompoti, želeji, pene in sambuke, kreme in želeji so pripravljeni po splošnih pravilih, vendar za dieto št. 9 sladkor nadomestimo s saharinom, aspartamom, saharozo, sorbitolom ali ksilitolom itd.

Za pečenje jabolka operemo, odstranimo semenska gnezda in v jamico vlijemo sladkor. Jabolka položimo na pekač, prilijemo malo vode in postavimo v pečico.

4. poglavje.

Priprava dietnih jedi ne temelji le na izračunu njihove energijske vrednosti in posameznih hranilnih sestavin (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih spojin, vitaminov), temveč tudi na pravilni izbiri potrebnih izdelkov in izbiri načina kuhanja.

Prebavljivost že pripravljenih jedi in njihova hranilna vrednost sta v veliki meri odvisni od načina priprave. V procesu priprave jedi sta dve glavni stopnji (predhodna in toplotna obdelava surovin) in zadnja faza (oblačenje in končna obdelava jedi).

3. Namakanje. Izdelke rastlinskega izvora, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, na primer suhe, namakamo. Namakanje olupljenih in sesekljanih živil povzroči izpiranje in izgubo velikih količin hranilnih sestavin. Opustiti morate navado lupljenja zelenjave in krompirja nekaj ur pred kuhanjem.

4. Čiščenje sadja in zelenjave naj bo najbolj omejeno potrebni minimum, saj koža in neposredno pod njo vsebujeta znatne količine mineralnih spojin, vitaminov in beljakovin. Solate in sokove iz mladega surovega sadja in zelenjave lahko pripravimo brez predhodnega čiščenja. Dovolj je, da jih temeljito operete s krtačo in izperete.

5. Brušenje.

6. Toplotna obdelava.

9. Dušenje.

10. Pečenje.

11. Oblačenje in končna obdelava jedi. To je eden od zaključnih postopkov priprave jedi, katerega cilj je zgostitev z želatiniranim škrobom, s čimer se poveča hranilna in okusna vrednost. Juhe, omake, kuhano zelenjavo, dušeno meso začinimo z mešanico moke in vode, moke in mleka, moke in kisle smetane, drugih prelivov in majoneze.

Za pripravo preliva uporabimo surovo ali rahlo prepraženo moko v ponvi brez maščobe. Prepražena moka je lažje prebavljiva in izboljša okus jedi. Sodoben način Priprava prelivov je sledeča: moko pražimo brez maščobe do želene barve, odvisno od stopnje zabeljenosti jedi (I, II, III). Nato dodamo neprekuhano stopljeno mast, premešamo, razredčimo z mesno ali zelenjavno juho, združimo z jedjo in zavremo. Pri prelivu tretje stopnje čebulo posebej dušimo brez maščobe in zapečenosti ter jo združimo s prelivom. Nesprejemljivo je praženje čebule hkrati z moko in maščobo. Preliv uporabljamo za obogatitev drugih zelenjavnih jedi, juh in omak.

Dodajanje maščobe v obliki majoneze in omak na njeni osnovi poveča hranilno vrednost jedi. Sojino olje se kombinira s kondenziranim mlekom ali mlekom v prahu, s čimer se odpravi dodatek tradicionalnega rumenjaka. Rastlinsko olje emulgiramo in dodamo homogenizirano skuto ali kislo smetano. To majonezo dodajamo različnim solatam, zlasti tistim iz surovega sadja in zelenjave, ali pa jo uporabljamo kot dodatek k pekovski izdelki namesto masla.

Pri tem velja poudariti, da jedi dodajamo maščobo v majhnih količinah, razen če zdravnik ne predpiše drugače (npr. peptični ulkusželodec in dvanajsternik). Maščoba, dodana jedem, mora imeti visoko biološko vrednost. Najboljša v tem smislu sta sojino in sončnično olje, ki vsebujeta največje število esencialni polinenasičeni maščobne kisline, zmanjšuje nastajanje holesterola v krvi in ​​s tem preprečuje razvoj skleroze.

Praktični del.

Zaključek.

Torej, da bi imeli koristi od dietne prehrane (diete), to je prehrane in sestave hrane pri zdravljenju bolezni, je treba upoštevati več točk:

1) Prehrana mora spodbujati ciljno delovanje na metabolizem, zdraviti in preprečevati poslabšanje številnih bolezni.

2) Treba je slediti dieti: jesti redno, ob istih urah. V tem primeru se razvije pogojni refleks: v določenem času se želodčni sok najbolj aktivno izloča in nastanejo najugodnejši pogoji za prebavo hrane.

3) Potrebno je diverzificirati svojo prehrano. Če je hrana raznolika in vključuje izdelke živalskega (meso, ribe, jajca, mleko, skuta) in rastlinskega izvora (zelenjava, sadje, žita, kruh), potem ste lahko prepričani, da bo telo prejelo vse, kar potrebuje. življenje.

4) Zdravstvena prehrana mora biti individualizirana: ne zdraviti bolezni, ampak bolnika. Ko govorimo o individualizaciji prehranske prehrane, je treba upoštevati intoleranco in alergije na določena živila. Tudi jedi, ki so po kemični sestavi zelo zdrave, ni treba vključiti v prehrano, če jih bolnik zaradi različnih okoliščin ne prenaša dobro.

5) Za sestavo terapevtske prehrane je treba upoštevati vsebnost kalorij in kemično sestavo glavnih izdelkov in jedi.

6) Poznati morate najprimernejšo kulinarično obdelavo izdelkov

7) Pri sestavljanju prehrane obvezno upoštevajte sočasne bolezni.

Bibliografija.

1. G.G. Dubtsov "Tehnologija kuhanja". M.: "Akadema". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Tehnologija kuhanja". M.: "Poslovna literatura, Omega - L." 2003

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskega. Medicinska prehrana. Kijev. "Višja šola", 1989.

4. M.S. Marshak. Dietna hrana. M.: Medicina. 1997.

5. Priljubljeno o prehrani. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kijev, "Zdravje". 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smoljanski. Dietna prehrana in kuhanje doma. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.

Načrtujte.

Uvod…………………………………………………………………………………….2

Poglavje 1. Osnove dietne prehrane…………………………………….4

Poglavje 2. Tehnologija priprave jedi za različne diete………………7

Poglavje 3. Izbor dietnih jedi……………………….…14

3.1. Hladne predjedi…………………………………………………………14

3.2. Juhe……………………………………………………………………………………..16

3.3. Zelenjavne jedi………………………………………………………...19

3.4. Ribje jedi ………………………………………………………………. 23

3.5. Mesne jedi……………………………………………………………...24

3.6. Sladke jedi………………………………………………………………...26

Poglavje 4. Metode priprave dietnih jedi…………………………..27

Poglavje 5. Dietni meni …………………………………………30

Praktični del. Projekt dietne menze v Smolensku.

Zaključek……………………………………………………………………………………31

Literatura………………………………………………………………..32

Uvod.

Prehrana po posebej razvitih obrokih (dietah) se imenuje dietna (prehrana v domovih za počitek, sanatorijih, menzah in poklicnih šolah itd.). Njegove sorte so terapevtska in terapevtsko-profilaktična prehrana. Pogosto se terapevtska prehrana imenuje dietna, gostinski obrati, kjer je organizirana, pa se imenujejo dietne menze.

Dandanes veda o prehrani vključuje dietetiko, ki preučuje prehrano zdravih in bolnih ljudi, razvija osnove racionalnega prehranjevanja in metode njegove organizacije, ter dietoterapijo (prehransko zdravljenje), t.j. Metoda zdravljenja je uporaba določene prehrane.

Pravijo, da je kuhanje ključ do zdravja. Dietna prehrana danes velja ne le za eno od učinkovitih sredstev za kompleksno zdravljenje številnih bolezni, ampak tudi za sredstvo za njihovo preprečevanje.

Inštitut za nutricionistiko že več let razvija in preizkuša izjemno učinkovite posebne diete. Zdaj so splošno znani tudi zunaj naše države.

Dietna prehrana je v nekaterih primerih lahko glavni in edini terapevtski dejavnik, v drugih - splošno ozadje, ki povečuje učinek drugih dejavnikov, ki dajejo prednost zdravljenju z zdravili.

Dietna prehrana najbolj učinkovito spodbuja okrevanje, če se uporablja v kombinaciji s terapevtskimi dejavniki, kot so zdravilne rastline, mineralne vode, fizikalna terapija in masaža.

Kalorična vsebnost in kemična sestava prehrane sta izjemnega pomena pri številnih boleznih, predvsem pa pri debelosti in sladkorni bolezni, ki se pogosto pojavlja v kombinaciji s številnimi boleznimi. Pravilno izbrani izdelki lahko igrajo vlogo zdravila. Pri blagih oblikah sladkorne bolezni je pogosto mogoče sploh brez zdravil, izbrati morate le ustrezno prehrano.

Terapevtska prehrana naj bi zdravilno vplivala na oboleli organ ali sistem in na telo kot celoto, blagodejno vplivala na metabolizem, funkcionalno stanje živčnega in endokrinega sistema, pa tudi na imuniteto, spodbujala procese okrevanja in splošne zaščitno-prilagoditvene reakcije. telo, s čimer povečamo učinkovitost drugih terapevtskih ukrepov (na primer zdravil) in zmanjšamo njihove možne neželene stranske učinke.

Znanstveno utemeljena dietna prehrana mora zagotavljati skladnost med kemično sestavo, fizikalnimi (mehanskimi) lastnostmi zaužite hrane in sposobnostjo obolelega telesa za prebavo, absorpcijo in zadovoljevanje potreb po osnovnih hranilih in energiji.

V naši državi se uporablja sistem skupinskih številk za predpisovanje terapevtske prehrane. Glavne diete so oštevilčene od 1 do 15. Znotraj ene diete so možne dodatne možnosti glede na naravo in stopnjo bolezni, označene s črkovnimi indeksi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c itd.).

Seznam konceptov oštevilčene diete vključuje indikacije za uporabo, predvideni namen, kemično sestavo in energijsko vrednost, nabor živil, osnovne metode priprave, seznam kontraindiciranih živil in jedi, dieto.

Namen tečaja je preučiti glavne vidike dietne prehrane, v zvezi s tem imam naslednje naloge:

1) upoštevajte značilnosti priprave jedi za različne diete;

2) preučevanje ponudbe dietnih jedi;

3) študij načinov priprave dietnih jedi;

4) seznanitev s prehranskim menijem.

Menim, da je tema dela pomembna, saj ima praktičen pomen pri razvoju menija in izbora jedi za dietno prehrano.

Poglavje 1. Osnove dietne prehrane.

Osnovno načelo dietne prehrane je, če je mogoče, upoštevati splošne zahteve za uravnoteženo prehrano ob upoštevanju narave osnovne bolezni in sočasnih bolezni ter značilnosti njihovega poteka. Doseže se s predpisovanjem prehrane določene kemične sestave in energijske vrednosti, izbiro ustreznega nabora izdelkov in načinov njihove priprave ter diete.

V dietni prehrani se pogosto uporabljajo različne mehanske in kemične nežne diete, katerih namen je olajšati delovanje poškodovanih organov in sistemov, motene presnovne procese, pa tudi pospešiti procese okrevanja. Če želite izbrati prave izdelke in metode kuhanja, morate poznati njihovo kemično sestavo.

Intenzivnost mehanskega dražilnega učinka rastlinskih proizvodov na prebavila je odvisna od količine prehranskih vlaknin (celičnih membran), predvsem celuloze (vlaknin), hemiceluloze, pektinskih snovi in ​​lignina. Izdelki z nizko vsebnostjo prehranskih vlaknin so pekovski izdelki, testenine in drugi izdelki iz moke prvega in najvišjega razreda, riž, zdrob, krompir, bučke, paradižnik, lubenica, številne sorte zrelih jabolk itd.

Da bi zmanjšali vsebnost prehranskih vlaknin v zelenjavi, odstranimo stare liste, grobe potaknjence in zelene nezrele primerke. Mehanska trdnost mesa je odvisna od narave mišičnih vlaken in vezivnega tkiva: meso mladih živali (teletina, piščanec) in mnogih vrst rib je fino vlakninsko in vsebuje relativno malo vezivnega tkiva.

Zato zaradi mehanskega varčevanja ni dovoljeno uživati ​​izdelkov iz polnozrnate moke, prosa in številnih drugih žit brez posebne kulinarične obdelave, večine surove zelenjave, fižola, graha, neolupljenega nezrelega sadja, jagodičevja z grobo. koža, žilasto meso, hrustanec, ptičja koža in ribe

Mehansko varčevanje vključuje zmanjšanje količine vsakega obroka. Dajte ga v delnih obrokih, razdelite dnevni obrok na 5-6 obrokov in zmanjšajte intervale. Hrana je pripravljena v obliki pireja (pire juhe, kaše), sesekljane zelenjave, mletega mesa.

Varčevanje s kemikalijami dosežemo z izbiro izdelkov in posebnimi kulinaričnimi tehnikami. Cvrtje in dušenje sta izključena iz kulinaričnih tehnik (zelenjava se pošira za jedi, moka se posuši). Izključite ali omejite živila in jedi z visoko vsebnostjo hranil, ki negativno vplivajo na potek bolezni, in nasprotno vključite živila, bogata z nekaterimi koristnimi hranili.

Zaradi varčevanja s toploto naj temperatura toplih jedi ne bo višja od 60°C, hladnih jedi pa ne nižja od 15°C, saj tople jedi delujejo sočno in oslabijo gibljivost želodca, hladne jedi pa zmanjšajo izločanje želodca in povečajo njegovo gibljivost. S spreminjanjem volumna hrane, njene kemične sestave in temperature lahko vplivate tudi na izločanje in motorično aktivnost črevesja, na trajanje bivanja hrane v prebavilih.

Odvajalni učinek imajo rastlinsko olje, fermentirani mlečni napitki, hladni zelenjavni in sadni sokovi, polnozrnat kruh (črni), suho sadje ipd.; fiksator - vroče jedi, izdelki iz moke vrhunske kakovosti, riževa kaša, močan čaj, kava, kakav itd.

Pri nekaterih boleznih (debelost, ateroskleroza, hipertenzija itd.) se uporabljajo diete na tešče, katerih namen je čim bolj varčevati prizadete funkcionalne sisteme, normalizirati metabolizem in odstraniti prekomerne količine škodljivih učinkovin iz telesa. telo. To dosežemo z močnim zmanjšanjem energijske vrednosti prehrane in zmanjšanjem vsebnosti hranil, ki poslabšajo obstoječe presnovne motnje. Na primer, pri hipertenziji v kombinaciji z debelostjo so predpisane sadne, zelenjavne, sadno-zelenjavne ali mlečne nizkokalorične diete (700-1000 kcal), običajno 1-2 dni in ne več kot 1-2 krat na teden. v ozadju glavne (osnovne) prehrane.

Prehod iz ene prehranske prehrane v drugo poteka postopoma, s širitvijo palete izdelkov, ki so vanjo vključeni, in načinov njihove kulinarične obdelave.

Diete, ki se uporabljajo v dietnih menzah na delovnem mestu in v drugih javnih gostinskih obratih, se nekoliko razlikujejo od medicinske prehrane v bolnišnicah. To je posledica dejstva, da bolniki praviloma ne jedo v menzah v obdobju poslabšanja bolezni, ampak nadaljujejo svoje običajne delovne dejavnosti. Zato morajo diete, če je le mogoče, zadovoljiti človekovo fiziološko potrebo po osnovnih hranilih in energiji, ob upoštevanju narave in intenzivnosti poroda ter potrebne stopnje mehanskega in kemičnega varčevanja.

Najpogostejše diete so št. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10. , 15.

Takšne prehranske omejitve lahko predpiše le lečeči zdravnik, ker so namenjene zdravljenju določenih bolezni. Seveda je v vaši prehrani bolje uporabiti tista živila, ki so v prehranski tabeli za predstavnike vaše krvne skupine navedena kot zdrava ali nevtralna. Potem zdravljenje bo minilo uspešnejši.

Dieta z malo ogljikovimi hidrati

Posebej primeren za skupino 0 (I).

Dieta se priporoča pri sladkorni bolezni, alergijah, bronhialni astmi, akutnem vnetju ledvic. S to dieto dnevna norma ogljikovi hidrati v zaužitih izdelkih ne smejo presegati 150-200 g ogljikovih hidratov. Prehrana pri tej dieti je sestavljena predvsem iz zelenjave in nekaj sadja z nizko vsebnostjo fruktoze. Poraba sladkorja, marmelade in drugih sladkarij je močno omejena.

Prehrana bogata z ogljikovimi hidrati

Pozitivno vpliva na predstavnike skupine A (II).

Prehrana za takšno dieto mora vsebovati vsaj 500-600 g ogljikovih hidratov na dan. Ta dieta vključuje tudi znaten vnos vitamina B, ki je potreben za izgorevanje ogljikovih hidratov. Prehrana živil in jedi, bogatih z ogljikovimi hidrati, vključuje žitarice, kruh, zelenjavo, izdelke iz moke, marmelade, sirupe, med in sladko sadje. Poraba ogljikovih hidratov mora biti enakomerna, odvisno od narave obremenitve. Dieta z ogljikovimi hidrati, obogatena z beljakovinami in vitamini, je priporočljiva za športnike med treningom in tekmovanjem, pa tudi za bolnike, ki okrevajo po nalezljivih boleznih.

Beljakovinska dieta

Lahko ji sledita skupina 0 (I) – vendar z omejenim uživanjem jajc in mlečnih izdelkov, ter B (III).

Pristajanje ta način obroki morajo zaužiti 100-150 g beljakovin na dan. To je potrebno med nosečnostjo, dojenjem, puberteta, intenzivno duševno in fizično delo. Prehrana vključuje velike količine mleka in mlečnih izdelkov (skuta, feta sir), jajc in mesa ter rastlinsko hrano, bogato z beljakovinami.

Seveda se bo prehrana razlikovala glede na diagnozo. Za anemijo je predpisano do 400 g mesa ali jeter na dan. Pri razjedah na želodcu se priporoča dnevni vnos 140 g beljakovin skupaj z vitamini – to bo zagotovilo hitro celjenje razjede. Okrepljena beljakovinska prehrana daje dobre rezultate pri akutnih revmatskih obolenjih. Za tuberkulozo je predpisana dnevna prehrana 2-2,5 g beljakovin na 1 kg telesne teže. Pri boleznih ledvic so predpisane do 150 g beljakovin (večinoma mlečnega izvora) na dan. Priporočljiva je tudi beljakovinska dieta po hude bolezni, operacije in obsežne opekline kože.

Dieta z nizko vsebnostjo beljakovin

Skupini A (II) in AB (IV) se ga lahko držita.

Pri tej dieti je omejena poraba beljakovin tako rastlinskega kot živalskega izvora. Vendar pa je nemogoče pustiti vsebnost beljakovin v prehrani manj kot 40 g na dan, kar vodi do negativne dušikove bilance. Vendar pa obstaja praksa zmanjšanja vnosa beljakovin na 25 g na dan pri nekaterih boleznih srca, ledvic in jeter, vendar kratkoročno. Praviloma je to obdobje akutne faze bolezni. Na primer, pri hepatitisu ali bolezni žolčnih kamnov bolniki sprva jedo samo zelenjavne sokove. Od sokov so izbrani le tisti, ki ne povzročajo nastajanja plinov v telesu. In po nekaj dneh, v obdobju poslabšanja, se mlečni izdelki postopoma uvajajo v bolnikovo prehrano, nato pa bolnik prejme živalske beljakovine iz pustega mesa in perutnine (teletina, piščanec, zajec). Med poslabšanjem kroničnega nefritisa, ko se raven sečnine v krvi znatno poveča, se beljakovine popolnoma izključijo iz prehrane za dva do tri dni. V tem času se bolnik prenese na rastlinsko hrano, predvsem sokove in pireje. Pri kroničnih boleznih ledvic je predpisana dieta z vnosom beljakovin v okviru fiziološkega minimuma - 40 g na dan, prehrana vključuje predvsem mleko in svež namočen razsoljeni sir. Srčni bolniki s povišano krvni pritisk in manifestacije ateroskleroze je v dnevni prehrani predpisano 50-60 g beljakovin. Poleg tega se v njihovo prehrano uvede en ali dva dneva brez beljakovin na tešče. Te dni jedo zelenjavne in sadne sokove. Podoben režim se uporablja pri zdravljenju protina. En dan v tednu so bolniki na sadni ali zelenjavni dieti, meso pa lahko uživajo kuhano le enkrat do dvakrat na teden.

Dieta z nizko vsebnostjo maščob

Ta dieta je primerna za vse krvne skupine.

Dieta, pri kateri je poraba maščob omejena na 30-40 g na dan. Beljakovinsko hrano lahko jeste sorte z nizko vsebnostjo maščob kuhano ali pečeno meso, posneto mleko in manj mastna skuta. Pri debelosti je predpisan režim, ki omeji količino maščobe na 30-40 g na dan, za potešitev lakote pa se v velikih količinah ponudi zelenjava, bogata s celulozo in pektinom. Pri vnetnih procesih v črevesju se maščobe ne morejo popolnoma absorbirati, posledica pa je redko blato. Če imate sladkorno bolezen, morate omejiti vnos maščob, da preprečite aterosklerozo. Da bi izboljšali stanje krvnih žil pri hipertenziji in aterosklerozi, morate zmanjšati tudi prisotnost maščob v prehrani, poleg tega pa morate uživati ​​tudi maščobe rastlinskega izvora - imajo nizko vsebnost holesterola. Te diete je treba upoštevati po operaciji resekcije želodca, ko hiter prehod hrane iz želodca v črevesje povzroči nezadostno razgradnjo in absorpcijo maščob.

Prehrana z veliko maščob

Te diete je treba upoštevati ob izčrpanosti.

Ta dieta ponovno dobiva aktualnost, ker... Število ljudi, ki se namerno priganjajo do izčrpanosti, žal narašča. Vnos maščob je treba povečevati enakomerno, hkrati s povečanjem vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov v hrani. Dieta, bogata z maščobami, je predpisana tudi pri epilepsiji.

Priljubljeni "trdi" sistemi napajanja

Dietetika je razmeroma mlada, a hitro razvijajoča se veda. Njeni dosežki pogosto prežemajo naša življenja skupaj s spremljajočo »življenjsko filozofijo«. Takrat dieto dojemamo le kot podaljšek ideje. Medtem je to nepošteno do potreb telesa. Stroge omejitve neizogibno vodijo v stres. Če že doživljate veliko tesnobe, ne povečujte doze stresa! Drastične spremembe v prehranjevalnih navadah lahko poslabšajo vaše zdravje – tako duševno kot fizično. Previdno in postopoma vstopajte v izbrani režim in prav tako previdno zapustite dieto. Poskusite ne "zapraviti" virov telesa.

Bodite pozorni na svoje telo, ne poskušajte doseči "notranje harmonije" posameznika na račun poslabšanja fizičnega zdravja. To je napačna odločitev! Zato se pred izbiro ciljne diete prepričajte, da se čim bolj ujema z vašimi parametri, tako da predlagana dieta ustreza prehranski tabeli za krvno skupino. Izbrati morate točno tista živila in dodatke, ki veljajo za koristne ali nevtralne za vašo krvno skupino. In potem bo stres za telo minimalen.

Vegetarijanska prehrana

Za skupine A (II) in AB (IV) je primerna »strogo vegetarijanska« ali »mladovegetarijanska« prehrana – brez jajc in brez mlečnih izdelkov. Pri dodajanju jajc in mlečnih izdelkov - tudi za skupino B (III). Predstavniki skupine 0 (I) naj se izogibajo vegetarijanstvu.

Sodobni privrženci vegetarijanstva so glede prehrane veliko bolj svobodni kot njihovi predhodniki. Poleg zelenjave in sadja v svojo prehrano vključijo jajca, mleko in mlečne izdelke, jedo pa tudi kuhano in pečeno hrano. Ta dieta je bolj humana, saj... V telo vstopijo zelo dragocene živalske beljakovine. Vitamini in mineralne soli, ki jih vsebujejo mleko, skuta, jajca itd., Bogatijo hrano, jo naredijo bolj hranljivo in raznoliko. Vsebnost kalorij v prehrani pa lahko povečate z uživanjem feta sira, smetane in rastlinskega olja. Ta dieta je primerna kot dieta pri naslednjih boleznih:

1) debelost - rastlinska hrana v količinah, ki zadostujejo za zatiranje občutka lakote, je sama po sebi precej nizkokalorična: v tem primeru bo telo seveda prejelo sol, maščobe in ogljikove hidrate, vendar v majhnih količinah;

2) hipertenzija, vaskularna skleroza: dolgo bivanje na tej dieti bo normaliziralo količino holesterola v krvi in ​​vam pomagalo izgubiti odvečno težo;

3) diabetes mellitus, zlasti pri tistih s prekomerno telesno težo;

4) bolezen ledvic - takrat ima obilje kalijevih soli v zelenjavi diuretični učinek;

5) protin - s to boleznijo je treba omejiti porabo stročnic;

6) bolezen žolčnika - takrat morate omejiti porabo jajčnega rumenjaka.

Za izboljšanje terapevtski učinek Lahko omejite vnos soli in v nekaterih primerih preidete na dieto brez soli.

Če sledite vegetarijanski prehrani, lahko vzamete naslednje izdelke in jedi:

1) sadje in jagode, odvisno od sezone: surovo, v obliki suhega sadja (rozine, suhe slive, fige), pa tudi marmelade, konzerve, kompoti, sokovi (po možnosti sveže iztisnjeni);

2) oreščki (lešniki, mandlji, orehi, arašidi;

3) različna zelenjava, vključno s stročnicami; Prav tako morate skrbno spremljati, katera zelenjava je kontraindicirana za bolezni; Zelenjavo, navedeno za diagnozo, lahko uživate surovo ali v solatah ali predelano - kuhano, pečeno; zelenjavni sokovi so zdravi;

4) izdelki iz moke - testenine iz trde pšenice, rižev in zdrobov puding;

5) žitne kaše (riž, zdrob, pšenična zrna);

6) kruh iz otrobov ali polnozrnat;

Za najbolj zaposlene | | | | | | |