-- [ Stran 1 ] --

Oddelek za izobraževanje mesta Moskva

Prehrana v vrtcu

izobraževalne ustanove

Smernice za mesto Moskva

Uradna izdaja

PREDGOVOR

1. Smernice za mesto Moskva, ki jih je razvila skupina avtorjev:

Konj I.Ya. (Državni raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti);

Mosov A.V. (Oddelek Rospotrebnadzorja za mesto Moskva, Raziskovalni inštitut za higieno in zdravstveno varstvo otrok in mladostnikov Državne ustanove Nacionalnega centra za zdravje in človekove pravice Ruske akademije medicinskih znanosti);

Tobis V.I. (Moskovska fundacija za spodbujanje sanitarne in epidemiološke blaginje prebivalstva);

Capenko M.M. (Oddelek za izobraževanje mesta Moskva) s sodelovanjem:

Anddrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boikova E.A., Vorobieva L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Derzhitskaya O.N. .M., Ivanova E.Yu. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mašinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T.A., Parshutkina D.I.

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V.K., Fedorovskoy O.M., Fomicheva N.M., Chernova N.F., Shatveryan T.S., Shatnyuk L.N., Shirva nova O.G., Yamalieva G.K.

2. Namesto tega uvedeno:

- Metodološka priporočila mesta Moskva "Približna 20-dnevna prehrana (meni) za prehrano otrok od 1,5 do 3 let in od 3 do 7 let v državnih izobraževalnih ustanovah, ki izvajajo splošne izobraževalne programe predšolska vzgoja, z 12-urnim in 24-urnim bivanjem otrok« (odobreno 23.12.2005).

3. Dieto, vključeno v te smernice (oddelek 5), so razvili Državni raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, Urad Rospotrebnadzor za mesto Moskva, Moskovska fundacija za spodbujanje sanitarne in epidemiološke blaginje prebivalstva in delovne skupine Oddelka za izobraževanje mesta Moskve, ki ga je odobril Oddelek za izobraževanje mesta Moskva (05.

10.2007) in urada Rosportebnadzorja za mesto Moskva (01.10.2007), v dogovoru z ministrstvom za zdravje mesta Moskva (14.09.2007). Ta dieta je dieta (vzorčni meni), dogovorjena s teritorialnim organom, pooblaščenim za izvajanje državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora v mestu Moskva (v skladu z odstavkom 2.10.17 sanitarnih in epidemioloških pravil in predpisov SanPiN 2.4.1.1249-03). "Sanitarne in epidemiološke zahteve za napravo, vsebino in organizacijo načina delovanja predšolskih izobraževalnih ustanov"), in jih lahko brez dodatnega dovoljenja uporabljajo vse predšolske izobraževalne ustanove sistema moskovskega ministrstva za izobraževanje.

Te smernice ne morejo biti v celoti uradne objave.

ali delno reproducirano, replicirano in © Urad Rospotrebnadzorja distribuirano kot uradna publikacija brez dovoljenja mesta Moskva, 2007 dovoljenje Urada Rospotrebnadzorja za mesto © Ministrstvo za izobraževanje Moskve, 2007 Moskva, Oddelek za izobraževanje mesta Moskva in © Moskovski sanitarni sklad spodbujanje sanitarne in epidemiološke blaginje prebivalstva - epidemiološka blaginja prebivalstva.

niya, 2007

STRINJAM SE: ODOBRAVAM:

Prvi namestnik glavnega državnega sanitarnega zdravnika oddelka za izobraževanje mesta Moskva L.E. Kurneshova N. N. Filatov 01.10. 5.10. Prehrana v predšolskih izobraževalnih ustanovah Smernice za mesto Moskva 1. PODROČJE UPORABE.

Smernice določajo postopek in pogoje gostinske prehrane otrok predšolska starost(v starosti od 1,5 do 7 let) v izobraževalnih ustanovah, ki izvajajo splošne izobraževalne programe predšolske vzgoje - predšolske vzgojne ustanove (PEI), zahteve za kvalitativno in kvantitativno sestavo prehrane predšolskih otrok, načela in metode njenega oblikovanja.

Metodična navodila so namenjena:

- strokovnjaki zdravstvenih organov, pediatri, dietetiki in drugi strokovnjaki, paramedicinski delavci, ki sodelujejo pri oblikovanju prehrane za predšolske otroke v predšolskih izobraževalnih ustanovah, pa tudi pri izvajanju zdravstvenega nadzora nad organizacijo prehrane otrok v Moskvi;

- strokovnjaki izobraževalnih organov, vodje, pedagoško in pomožno osebje predšolskih izobraževalnih ustanov;

- uradniki, strokovnjaki, strokovnjaki organov in ustanov, ki izvajajo državni sanitarni in epidemiološki nadzor, pa tudi organizacije, ki izvajajo sanitarne in epidemiološke preiskave, raziskave, higienske in druge ocene;

- pravne osebe in samostojni podjetniki gostinstvo za predšolske otroke v predšolski izobraževalni ustanovi v Moskvi, dobava (prodaja) živilskih izdelkov in živilskih surovin predšolski izobraževalni ustanovi v Moskvi, predšolske gostinske organizacije (osnovna predšolska gostinska podjetja), proizvodnja živil, namenjenih prehrani predšolskih otrok.

2. UVOD Sistem predšolske vzgoje Oddelka za izobraževanje mesta Moskva predstavlja prožno, večnamensko mrežo predšolskih izobraževalnih ustanov (DOE), ki zagotavljajo široko paleto izobraževalnih storitev ob upoštevanju starosti in individualnih značilnosti otroka, potreb družine in družbe kot celote.

Ena glavnih nalog, ki jih rešuje predšolska vzgojna ustanova, je zagotoviti ustavno pravico vsakega otroka do varovanja svojega življenja in zdravja.

Zdravja otrok ni mogoče zagotoviti brez racionalne prehrane, ki je nujen pogoj za njihovo skladno rast, telesni in nevropsihični razvoj, odpornost na okužbe in druge škodljive dejavnike. zunanje okolje. Poleg tega pravilno organizirana prehrana pri otrocih oblikuje kulturne in higienske veščine, dobre navade, tako imenovano racionalno prehranjevalno vedenje in postavlja temelje prehranjevalne kulture.

Vloga prehrane v sodobnih razmerah se bistveno povečuje zaradi poslabšanja zdravja otrok zaradi cele vrste razlogov, od katerih je eden kršitev strukture prehrane in zmanjšanje njene kakovosti - tako v družini in v organiziranih otroških skupinah.

Pojav bolezni endokrini sistem, prebavni organi, anemija, v veliki meri zaradi dejavnikov prebavne narave. Neuravnotežena prehrana vodi do pomanjkanja vitaminov, pomanjkanja različnih mikroelementov in le s pravilno sestavljeno prehrano otrok prejme toliko osnovnih hranilnih snovi, ki so potrebne za normalno rast in razvoj.

Prekomerna poraba lahko prebavljivih ogljikovih hidratov določa povečanje incidence sladkorne bolezni, debelosti in znatno razširjenost zobnega kariesa pri otrocih. Prekomerni vnos soli, katerega navada je že v otroštvu, je dejavnik, ki določa pomembno razširjenost bolezni krvožilnega sistema med odraslim prebivalstvom, vključno z arterijska hipertenzija. Slaba prehrana je dejavnik tveganja za številne druge bolezni, med drugim tudi za nekatere maligne novotvorbe.

Po raziskavah, ki so jih izvedli Raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in druge raziskovalne organizacije, ima 60–90 % prebivalstva, vključno z otroki, ne glede na starost, socialni status, letni čas in druge dejavnike pomanjkanje esencialnih mikrohranila v prehrani, predvsem vitamini skupine B (približno 50 % otrok), vitamin C, kalcij, železo (do 50 % otrok), jod.

Treba je opozoriti, da problem neuravnotežene, neracionalne prehrane ni značilen samo za otroke iz slojev prebivalstva z nizkimi dohodki. Pomanjkanje vitaminov in vitalnih mikroelementov, kršitev prehrane v kombinaciji s prekomerno kalorično vsebnostjo hrane, predvsem zaradi živalskih maščob in ogljikovih hidratov, opazimo tudi v družinah z visokim dohodkom.

Aktivni ukrepi za izboljšanje prehrane v predšolskih izobraževalnih ustanovah, ki se v mestu Moskva izvajajo že vrsto let, so nekoliko stabilizirali razmere glede pojavnosti otrok in mladostnikov s prebavnimi boleznimi, vendar je stanje še vedno precej zaskrbljujoče in zahteva celo odločnejši ukrepi za optimizacijo prehrane predšolskih otrok.

V zadnjih petih letih se je v Moskvi zmanjšala primarna incidenca bolezni prebavnega sistema pri otrocih (v letu 2002 - 7,49%, v letu 2006 - 1,%), medtem ko se pri mladostnikih kazalniki niso spremenili (v 2002 - 3,8 %, 2006 - 3,76 %).

Vendar pa je primarna incidenca bolezni prebavnega sistema pri otrocih 3,5-krat višja kot pri odrasli populaciji in za 32 % večja kot pri mladostnikih, v strukturi skupne primarne incidence otrok pa so na šestem mestu (2,9 %). ).

Glavni dejavnik tveganja za pojav bolezni prebavnega sistema pri otrocih in mladostnikih je neustrezna in neuravnotežena prehrana, zlasti v vrtcih in šolah. Poleg tega se v pogojih podhranjenosti poveča vpliv škodljivih okoljskih dejavnikov na telo.

Leta 2006 so v mestu Moskva opazili najvišjo stopnjo obolevnosti otrok z boleznimi prebavnega sistema v osrednjem upravni okraj pri otrocih in mladostnikih ter v Zelenogradu. Povišane ravni obolevnost opazimo tudi v severnem, južnem, jugovzhodnem in vzhodnem upravnem okrožju.

Bolezni krvi, zlasti slabokrvnost, so pogostejše pri otrocih.

Delež anemije zaradi pomanjkanja železa v strukturi krvnih bolezni pri otrocih je več kot 90-odstoten. Hkrati se v dolgoročni dinamiki močno zmanjša razširjenost in primarna incidenca krvnih bolezni in anemije pri otroški populaciji Moskve (leta 2003 je bila razširjenost anemije pri otrocih 0,96%, leta 2006 - 0,63 %). Verjeten razlog za ta upad so aktivni ukrepi, sprejeti v zadnjih letih za popravljanje prehrane predšolskih otrok in šolarjev v mestu. Ozemlja z največjo pojavnostjo krvnih bolezni pri otrocih v letu 2006 so bila Zelenograd, jugovzhodni, južni in vzhodni upravni okrožji.

Po podatkih endokrinološkega dispanzerja moskovskega mestnega zdravstvenega oddelka se je število otrok, ki so leta 2006 prvič zboleli zaradi bolezni, povezanih s pomanjkanjem joda, povečalo za 10,3% v primerjavi z letom 2005 in je znašalo eno osebo. Hkrati je leta 2002 število otrok, ki so prvič zboleli, znašalo 3117 oseb, tj. v dolgoročni dinamiki je opaziti precejšen upad števila primerov.

Dinamika primarne obolevnosti otrok z boleznimi endokrinega sistema prav tako jasno kaže zmanjšanje kazalcev od leta 2003 (2003 - 1,87%, 2006 - 1,54%). Leta 2006 so ozemlja s najvišje vrednosti presegajo povprečno moskovsko raven endokrinih bolezni med otroško populacijo Zelenograd in južna upravna okrožja.

Razširjenost bolezni krvi in ​​endokrinega sistema med prebivalstvom je v veliki meri posledica pomanjkanja mikrohranil. Pomanjkanje elementov v sledovih v telesu se kaže z razvojem kot reverzibilno funkcionalne motnje in resne bolezni endokrinega sistema.

Stalna individualna in množična preventiva, namenjena zmanjševanju pomanjkanja mikroelementov, bistveno zmanjša tveganje za nastanek bolezni endokrinega sistema.

Pomanjkanje vitaminov, mineralov in elementov v sledovih v prehrani v določeni meri določa razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema, ki se lahko kaže v presnovnih motnjah kosti, hrustanca in mišičnega tkiva. Glede na poglobljene zdravstvene preglede skolioza, ukrivljenost hrbtenice, ploska stopala zasedajo tretje mesto (10%) v strukturi funkcionalnih odstopanj v zdravstvenem stanju šolarjev. V odsotnosti pravočasne diagnoze tega stanja in ustreznih korekcijskih ukrepov se funkcionalna odstopanja spremenijo v trajne kronične bolezni mišično-skeletnega sistema.

Leta 2006 se je razširjenost bolezni mišično-skeletnega sistema pri otroški populaciji Moskve v dolgoročni dinamiki zmanjšala s 14,11% v letu 2002 na 12,23% v letu 2006. Vendar pa stopnja primarne obolevnosti otrok z boleznimi mišično-skeletnega sistema za 1,5-krat presega državno povprečje. Poleg tega se med mladostniki nadaljuje opazen porast pojavnosti bolezni mišično-skeletnega sistema (z 21,43 % v letu 2002 na 28,23 % v letu 2006), kar je ne nazadnje posledica narave prehranjevanja, ki posledično prehranjuje vedenje, ki se je oblikovalo v otroštvu, vpliva. Ozemlja z najvišjo stopnjo obolevnosti otroške populacije z boleznimi mišično-skeletnega sistema v letu 2006 so bila Zelenograd, Srednje, Južno in Vzhodno upravno okrožje.

Pereč problem je prekomerna teža in debelost med prebivalci mesta. Debelost je dejavnik tveganja za bolezni, kot so ateroskleroza, arterijska hipertenzija, diabetes. Ugotovljeno je bilo, da presežek telesne teže v primerjavi z normo za 10% poveča smrtnost v povprečju za 30%. V zvezi s tem je treba debelost obravnavati kot pomemben zdravstveni in socialni problem. Medtem, v dinamiki za 1999-2003. med moskovskimi otroki se pojavnost debelosti poveča za skoraj 30%.

Glavni dejavnik pri razvoju debelosti pri otrocih je prehransko neravnovesje, ki ga povzroča prekomerna kalorična vsebnost hrane, predvsem zaradi živalskih maščob in ogljikovih hidratov, zlasti v kombinaciji s kršitvijo prehrane.

Tako prekomerna kalorična vsebnost hrane, nezadosten vnos različnih esencialnih mikrohranil povzročajo številne presnovne spremembe v človeškem telesu, zlasti pri otrocih in mladostnikih, razvoj prehransko odvisnih stanj in bolezni.

V zvezi s tem je velika težava prehrana v predšolskih izobraževalnih ustanovah v Moskvi, ki jo obiskuje skoraj polovica vseh otrok, starih od 2 do 7 let. družbeni pomen, še posebej v današnjem zapletenem družbeno-ekonomskem okolju. Običajno so otroci v vrtcih 12 ur ali celo 24 ur na dan, njihova prehrana pa je večinoma (razen vikendov in javne počitnice) zagotavljajo te ustanove. Zato sta zdravje in razvoj predšolskih otrok v veliki meri odvisna od tega, kako dobro je organizirana prehrana v predšolski vzgojni ustanovi.

Namen teh smernic je zagotoviti metodološko podporo dejavnostim uradnikov in strokovnjakov, ki delajo v predšolskih vzgojno-izobraževalnih ustanovah (vodje, vzgojitelji, medicinske sestre in delavci v prehrambenih enotah) pri oblikovanju prehrane predšolskih otrok v skladu z načeli zdravega prehranjevanja, organiziranje proizvodnje in prodaje kulinaričnih izdelkov v prehrambenih enotah predšolskih izobraževalnih ustanov, organizacija obrokov za otroke in proizvodni nadzor nad prehrano otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah.

3. NAČELA RACIONALNE PREHRANE OTROK V DOE

Pravilno organizirana prehrana, ki telesu zagotovi vse, kar potrebuje hranila(beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralnih soli) in energije, je nujen pogoj za skladno rast in razvoj predšolskih otrok. Hkrati pravilno organizirana prehrana pomaga povečati odpornost telesa na okužbe in druge škodljive zunanje dejavnike.

Glavno načelo prehrane predšolskih otrok mora biti čim večja raznolikost njihove prehrane. Šele ko so v dnevni prehrani vključene vse glavne skupine živil - meso, ribe, mleko in mlečni izdelki, jajca, prehranske maščobe, zelenjava in sadje, sladkor in slaščice, kruh, kosmiči itd., je otrokom mogoče zagotoviti vsa hranila. oni rabijo. In nasprotno, izključitev iz prehrane ene ali druge skupine živil ali, nasprotno, prekomerno uživanje katere koli od njih neizogibno vodi do motenj v zdravju otrok.

Pravilna izbira izdelkov je nujen pogoj, vendar še vedno nezadosten za racionalno prehrano predšolskih otrok. Prizadevati si je treba, da so končne jedi lepe, okusne, dišeče in pripravljene ob upoštevanju individualnih okusov otrok. Drugi pogoj je strog režim obroke, ki naj obsegajo vsaj 4 obroke: zajtrk, kosilo, popoldanski čaj, večerjo, trije pa morajo vsebovati toplo jed. Tako je v vseh vrtcih z bivanjem otrok nad 3,5 ure organizirana topla prehrana za učence, pri čemer je predvideno takšno število obrokov in njihova pogostost, da trajanje presledkov med posameznimi obroki ne presega 3,5 ure. Če je interval med obroki predolg (več kot 4 ure), se otrokova zmogljivost in spomin zmanjšata. Prepogosto uživanje hrane zmanjša apetit in s tem poslabša prebavljivost hranil.

Otroci, ki obiskujejo predšolske izobraževalne ustanove, prejmejo glavnino dnevne prehrane (vsaj 70%) v teh ustanovah. Zato mora prehrana v predšolski vzgojni ustanovi zagotoviti oskrbo otrok večinoma energijo in hranila, ki jih potrebujejo.

Hkrati bi morala biti glavna načela prehrane v predšolskih izobraževalnih ustanovah:

Ustrezna energijska vrednost prehrane, ki ustreza energetski porabi otrok.

Uravnoteženost prehrane za vse nadomestljive in nenadomestljive prehranske dejavnike, vključno z beljakovinami in aminokislinami, prehranskimi maščobami in maščobnimi kislinami, različnimi vrstami ogljikovih hidratov, vitamini, mineralnimi solmi in elementi v sledovih (tabele 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 prikazujejo izvlečke iz snovi in ​​energije za razne skupine prebivalstva ZSSR", ki ga je odobril kolegij Ministrstva za zdravje ZSSR 17. aprila 1991).

Največja raznolikost prehrane, ki je glavni pogoj za zagotavljanje njene uravnoteženosti, se doseže z uporabo zadostne palete izdelkov in različnih načinov kuhanja.

Ustrezna tehnološka in kulinarična obdelava izdelkov in jedi, ki zagotavlja njihov visok okus in ohranjanje izvirnika hranilna vrednost.

Izključitev iz prehrane živil in jedi, ki lahko dražijo sluznico prebavil, pa tudi živil, ki lahko povzročijo slabo zdravje pri otrocih s kroničnimi boleznimi (izven akutne faze) ali kompenziranimi funkcionalnimi motnjami organov. prebavila(varčna hrana).

6. Upoštevanje individualnih značilnosti otrok (vključno z nestrpnostjo do njih) Zagotavljanje sanitarne in epidemiološke varnosti hrane, vključno z izpolnjevanjem vseh sanitarnih zahtev glede stanja gostinskega oddelka, dobavljene hrane, njihovega prevoza, skladiščenja, priprave in distribucije jedi.

Tabela 3.1.

Norme fizioloških potreb predšolskih otrok Opombe: za vitamin A je potreba podana v mg ekvivalenta retinola, za vitamin E - v mg ekvivalenta tokoferola; ujemanje kemijskih imen vitaminov z njihovimi črkovnimi oznakami je podano v dodatku D.

predšolska starost v glavnih mineralih.

Prehrana otrok se razlikuje po kvalitativni in količinski sestavi glede na starost otrok in se oblikuje ločeno za skupine otrok od 1 do 3 let in od 4 do 6 let.

Praviloma otroci, ki so v vrtcu podnevi (v 9-10 urah prejmejo tri obroke na dan (zajtrk, kosilo, popoldanska malica), kar zagotavlja njihovo dnevno potrebo po hranilih in energiji za približno 75-80%. istočasno zajtrk predstavlja 25% dnevne hranilne vrednosti prehrane, delež popoldanske malice - 15%. Večerja, ki pusti 20-25% dnevne hranilne vrednosti, otroci prejmejo doma.

Optimalno razmerje med vsebnostjo kalcijevih in fosforjevih soli v prehrani otrok ni nižje od 1,2: Za otroke, ki so v vrtcu 12 ur, lahko organizirate tako tri obroke na dan (najpogostejši) kot štiri obroke na dan. . V prvem primeru so njihovi obroki sestavljeni iz zajtrka, ki predstavlja 25 % dnevne hranilne vrednosti diete, kosila (25 %) in bolj kalorične popoldanske malice (20-25 %) od običajne (t.i. »zgoščena« popoldanska malica). Redkeje je predviden četrti obrok - večerja, ki predstavlja 25 % dnevne hranilne vrednosti (medtem ko je popoldanska malica lažja z 10 % dnevne hranilne vrednosti). Organizirajo tudi štiri obroke dnevno v celodnevnih skupinah (v vrtcu s 24-urnim načinom delovanja).

Če vsi otroci v skupini ostanejo v vrtcu 24 ur na dan, je v takšnih skupinah priporočljivo zagotoviti pet obrokov na dan za učence - zajtrk, kosilo, popoldanski čaj, večerjo, pa tudi dodaten obrok pred spanjem (slednji običajno je sestavljen iz kislo-mlečne pijače in kruha ali pekovskega izdelka, kar je približno 7-10% energijske vrednosti dnevne prehrane).

Organizacija toplih obrokov pomeni obvezno uporabo toplih jedi in kulinaričnih izdelkov, vključno s prvimi jedmi in toplimi napitki, pri vsakem obroku.

Osnova za organizacijo racionalne prehrane otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah je upoštevanje priporočenih paketov hrane (glej poglavje 4), pa tudi tipičnih diet, razvitih na njihovi podlagi (vzorčni meniji).

Proizvodnja jedi in kulinaričnih izdelkov je zagotovljena v skladu z veljavno regulativno in tehnološko dokumentacijo. Glede na starost otrok je treba upoštevati težo porcije, navedeno v tabeli 3.5.

Približna teža porcije za predšolske otroke.

Porcijsko meso, ribe, skuta, žitarice, jajčne jedi, klobase Organizacijo prehrane za otroke v vrtcu je treba združiti s pravilno prehrano otroka v družini. To zahteva jasno kontinuiteto med njimi. Prizadevati si je treba, da hrana zunaj predšolske vzgojne ustanove dopolnjuje prehrano, prejeto v organiziranem kolektivu. V ta namen morajo starši sistematično zagotavljati informacije o izdelkih in jedeh, ki jih je otrok čez dan prejel v predšolski vzgojni ustanovi, in o hranilni vrednosti prehrane, za katero se dnevni obrok hrane (meni) izvaja v skupinah. Poleg tega učitelji in zdravstveni delavci od starosti 3 let in 1 meseca (od 1. septembra).

Vzgojiteljice v vrtcu naj staršem svetujejo o sestavi "doma"

večerje in obroki za otroka ob vikendih in praznikih. Hkrati se za večerjo priporočajo tista živila in jedi, ki jih otrok v vrtcu ni dobil. Ob koncih tedna in praznikih mora biti otrokova prehrana po naboru živil in hranilni vrednosti čim bližja prehrani, ki jo prejme v vrtcu.

Pri pogovoru s starši o otroški hrani je pomembno tudi, da jih opozorimo, da zjutraj, preden gre otrok v vrtec, ne smejo biti hranjeni, saj to moti prehrano, vodi do zmanjšanja apetita, v tem primeru otrok ne zajtrkuje v skupini. Če pa je treba otroka pripeljati v vrtec zelo zgodaj, 1 uro pred zajtrkom, potem lahko doma dobi sok in (ali) nekaj sadja.

Ko govorimo o organizaciji prehrane otrok v predšolski vzgojni ustanovi, se je treba posvetiti posebnostim otrokove prehrane v obdobju prilagajanja tej ustanovi.

Prehod otroka z domačega izobraževanja na izobraževanje v otroški skupini skoraj vedno spremljajo določene psihološke težave. Manjši kot je otrok, težje prenaša to obdobje. Pogosto se v tem času otrokov apetit zmanjša, spanje je moteno, včasih opazimo nevrotične reakcije, zmanjša se splošna odpornost na bolezni. Pravilna gostinska ponudba v tem času ima velik pomen in pomaga otroku, da se hitro prilagodi ekipi.

Preden otrok vstopi v vrtec, staršem svetujemo, da prehrano in sestavo prehrane približajo pogojem otroškega kolektiva, da ga navadijo na tiste jedi, ki se pogosteje dajejo v vrtcu, še posebej, če jih ni prejel ob domov.

V prvih dneh bivanja v timu je nemogoče spremeniti stereotip otrokovega vedenja, vključno s prehranjevalnimi navadami. Torej, če otrok ne more ali noče jesti sam, naj ga najprej nahranijo skrbniki, včasih tudi potem, ko ostali otroci prenehajo jesti. Če otrok noče jesti, ga v nobenem primeru ne hranite na silo. To bo še okrepilo negativen odnos do ekipe.

Pogosto otroci vstopijo v vrtce jeseni, ko je tveganje za širjenje akutnih bolezni dihal največje, novovpisani otroci pa zbolijo prvi. Za preprečevanje akutne nalezljive obolevnosti je treba dodatno obogatiti prehrano otrok z uporabo široke palete razpoložljivih obogatenih prehrambeni izdelki in pijače (glej Dodatek A) in po potrebi (po sklepu zdravnika) tudi multivitaminske pripravke (vitaminsko-mineralni kompleksi).

4.ŽIVILSKI IZDELKI ZA OBLIKOVANJE DIETNIH DIET

OTROCI V DOE

4.1 Paleta živilskih izdelkov za prehrano predšolskih otrok v predšolski vzgojni ustanovi:

Pri oblikovanju prehrane otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah (pri proizvodnji kulinaričnih izdelkov) se lahko uporabljajo naslednje glavne vrste živilskih surovin in polizdelkov ter končnih živilskih izdelkov industrijske proizvodnje3:

Sojine beljakovine izolirane ali koncentrirane Suhi jajčni beljak, cel jajčni beljak Izdelki označeni z "*" so dovoljeni le v posamični (na porcijo) embalaži Napolitanke z mlečno-maščobnim polnilom obogatene s hematogenom in sladkarije obogatene s hemobinom (železom)* Govedina (I kategorije) Brušen grah Hitro zamrznjen zeleni grah Zeleni grah v pločevinkah Pekovski kvas Stopljena piščančja maščoba Olupljena ribja maščoba Posušen peteršilj, zelena, koper močvirski slez močan slez (vitaminiziran slez) Pekovski izdelki s povečano hranilno vrednostjo, vključno z obogatenimi kosmiči) obogateni (zajtrki z žiti, obogateni) Skuta izdelki za otroško hrano (z masnim deležem maščobe do 9%)* Izdelki iz ribjih filejev in mletega mesa Kaviar iz kuhane zelenjave (bučke, jajčevci itd., brez kisa in pekočih začimb) Lososov kaviar ribji brez konzervansov Toffee repliciran alkoholizirane* bučke (squash) sveže kakavov napitek alkoholiziran kakav v prahu sveže belo zelje, rdeče zelje posušeno ali kuhano-zamrznjeno morsko zelje sveža cvetača svež krompir vitaminizirana žita hitra hrana iz ovsa, ajde, riževih zdrobov in drugih žit ter njihovih mešanic. Jedilna citronska kislina. Otroška kuhana klobasa najvišjega razreda za predšolsko prehrano. alkoholizirane pijače Sladkarije (alkoholirane - z lupinami med plastmi oblatov, s stepenimi lupinami, z žele lupinami) * Posušene bele korenine (vključno s peteršiljem, zeleno itd.) Žitni kavni napitek (brez kave, alkoholiziran) Kavni napitek iz cikorije, vklj. . obogaten Ajdov zdrob Koruzni zdrob V nadaljevanju obogaten živilski izdelek, obogaten z vitamini in (ali) minerali in (ali) drugimi mikrohranili Konzervirana sladkorna koruza Sveža koruza Suhi lovorov list Sveža čebula Sveža zelena čebula Testenine skupine A Testenine skupine B ali B obogatene Nesoljena sladka smetana kravje maslo (kremno, kmečko, Vologda) Rastlinsko olje (sojino, sončnično, kamelinovo, gorčično, koruzno, repično in mešano iz mešanice olj) Plastificirane sirne mase za otroke Naravni med Pasterizirano in sterilizirano kravje mleko (obogateno, iz naravnih surovin) , z masnim deležem maščobe 2,5-3,5%) Kondenzirano polnomastno mleko s sladkorjem Sveže namizno korenje Okrepljena pšenična moka za pečenje Pšenična moka za pečenje (po možnosti 1 ali 2 stopnje) Muesli (mešanice žit, oreškov, suhega sadja) Mesni kotlet goveji Mesni kotlet svinjina Perutnina (brojlerji, piščanci, purani) Vitaminizirane pijače, vključno z instant (suhi, instant) Kislo-mlečne pijače (z masnim deležem maščobe 2,5-4%), vključno s kefirjem, acidofilom, mlečnimi jogurti (naravni in sadni), kislo mleko, fermentirano pečeno mleko, varene itd., vključno s tistimi, obogatenimi z živimi probiotičnimi mikroorganizmi, katerih uporaba je najbolj zaželena Hitro zamrznjena zelenjava, sadje in jagode ter njihove mešanice Posušena zelenjava, sadje in jagode Sterilizirane kumare (konzervirane brez kisa) ) Jedrca orehov (mandlji, lešniki) Okrepljene mlečno-čokoladne paste Sveža sladka paprika Svež peteršilj Okrepljeni “sendvič” piškoti Hitro zamrznjeno sadje in jagodičevje Džemi, džemi, konzerve brez konzervansov (vklj. brez žveplovega dioksida) Polizdelki iz perutninskega mesa naravni in sesekljani (za predšolsko prehrano) ohlajeni ali zamrznjeni Polizdelki iz ribjega fileja za predšolsko prehrano ohlajeni ali zamrznjeni (iz filejev trske, vahnje, osliča, saja, polka, ledu ribe, ščuka, roza losos brez kosti in lusk) Samo kot omaka k jedem iz skute in moke (ne več kot enkrat na 3-4 tedne). Ne uporabljajte kondenziranega mleka pri pripravi kakava, čaja, kavnih napitkov z mlekom.

Mesni polizdelki naravni in sesekljani za predšolsko prehrano ohlajeni ali zamrznjeni Ribji polizdelki oblikovani za predšolsko prehrano zamrznjeni ali ohlajeni Konzervirani izdelki iz paradižnika Sveža namizna pesa Sveža zelena Sterilizirana smetana (z masnim deležem maščobe 10%) Kisla smetana (z masni delež maščobe 10-15%) Sokovi zelenjavni, sadni (sadni, jagodni) sokovi - neposredna ekstrakcija (industrijska proizvodnja) in rekonstituirani obogateni (brez dodatka Hrana jodirana sol, vključno z nizko vsebnostjo natrija (po možnosti) Konzervirane omake za dojenčke (predšolske otroke) ) hranilna vrednost: paradižnik (nepekoče), sadje, mleko (kislo-mlečno), omake na osnovi sira Predelani goveji stranski proizvodi - jetra, srce Drobtine Sirilni sir trdi, poltrdi, mehki (blage sorte, z maščobno maso) frakcija ne več kot 45% glede na suho snov, sol - ne več kot 1,5%) Skuta z masnim deležem maščobe do 9% Sterilizirani paradižniki (v pločevinkah brez kisa) Živilski fižol Rahlo nasoljen ribji file (sled, lososova riba) Sveže sadje (jabolka, hruške, banane itd.) Pšenični kruh iz moke 1. razreda, obogateni, v tonah .h. z nizko vsebnostjo natrija (po možnosti) Rženi kruh (rženi-pšenični z vsebnostjo ržene moke najmanj 70%), obogaten, vklj. z zmanjšano vsebnostjo natrija (prednostno) Posušen šipek Dietna užitna kokošja jajca Poleg naštetih se lahko uporabljajo tudi druge vrste živilskih surovin in polizdelkov s podobno ali višjo hranilno vrednostjo, odobreno v v doglednem času za uporabo v prehrani predšolskih otrok.

Dodatek A vsebuje seznam prehrambenih izdelkov s povečano hranilno in biološko vrednostjo, ki jim je treba dati prednost pri oblikovanju.V prehrani otrok so samo dietna jajca (katerih rok uporabnosti ni daljši od 7 dni, ne da bi se upošteval dan rušenja), ki so bili obdelani s potrebnim toplotnim kuhanjem.

prehrane v predšolski vzgojni ustanovi in ​​v dodatku B - opis glavnih skupin živil, ki se uporabljajo pri prehrani otrok v predšolski vzgojni ustanovi.

Pri presoji možnosti uporabe živil v prehrani otrok v organiziranih skupinah se uporablja »Navodilo za izvedbo biomedicinske presoje možnosti uporabe živil v prehrani otrok v organiziranih skupinah«, potrjeno z odredbo Centra. za državni sanitarni in epidemiološki nadzor v Moskvi z dne 28. januarja 2001 št. 72. Na podlagi rezultatov biomedicinske ocene, opravljene v skladu s tem navodilom, je možnost uporabe živilskih izdelkov v prehrani otrok v organiziranih skupinah po teritorialnih organa Rospotrebnadzorja v mestu Moskva, so vpisani v elektronski register živil, ki se uporabljajo za prehrano otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah mesta Moskva. Potrdilo o vpisu živil v register mora navesti možno območje uporabo živila in pogoje za njegovo uporabo v prehrani otrok.

4.2 Kompleti hrane za hranjenje otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah.

Tabela 4.1 prikazuje povprečne dnevne nabore glavnih vrst izdelkov, ki jih je treba vključiti v prehrano predšolskih otrok v vrtcih z 12-urnim in 14/24-urnim načinom delovanja. Obseg in količina izdelkov, ki se uporabljajo v prehrani otrok, v povprečju na teden7, mora približno (z natančnostjo ± 5%) ustrezati odobrenim naborom živil iz tabele 4.1.

Ti prehranski paketi vključujejo vse glavne skupine izdelkov, katerih uživanje vam omogoča, da zadovoljite fiziološke potrebe predšolskih otrok v energiji in osnovnih hranilih, predvsem v bistvenih prehranskih dejavnikih.

Mleko, obogateno z m.d.zh. 3,2 %, Mlečni izdelki z m.d.zh. 3,2%, g Meso (govedina 1. razreda, pusta svinjina), g neto Če ni tehnične izvedljivosti, je dovoljeno analizirati uporabljeni nabor izdelkov dva tedna (»deset dni«).

Neto teža se nanaša na težo izdelka po razpakiranju, odstranitvi neužitnega dela izdelka in hladni predelavi (za zamrznjene izdelke - po odmrzovanju) Od starosti 3 let in 1 mesec (od 1. septembra).

Navedena bruto teža velja za fileje trske. Pri uporabi drugih vrst rib se opravi preračun glede na hranilno vrednost Mleko, obogateno z mdzh. 3,2 %, Mlečni izdelki z m.d.zh. 3,2 %, gramov, g bruto Sadni (zelenjavni) sokovi, alkoholizirani ali direktno stisnjeni, g neto Alkoholizirana pijača, g neto (gotova pijača) Rženi (rženo-pšenični) kruh alkoholiziran, g neto Pšenični kruh iz moke 1 s alkoholiziran ali žitni kruh, g neto Testenine skupine A (ali skupine B, obogatene), g neto Žita za kavni napitek (nadomestek), obogatena, g neto Jedilna kuhinjska sol, jodirana, g 4.3 obračunavanje živilskih proizvodov po njihovih posebnih imenih, z navedbo dejanske mase, ki je prispela v živilska enota predšolske vzgojne ustanove. Pri analizi nabora uporabljenih izdelkov so ti razvrščeni v skupine v skladu z imeni vrst (skupin) izdelkov, navedenih v naboru izdelkov, njihove količine pa se pretvorijo v neto težo izdelkov, navedenih v tabeli 4.1 (glej poglavje 14). ).

Namesto kakava v prahu je priporočljivo uporabiti instant alkoholiziran kakavov napitek. V tem primeru je iz nabora izdelkov izločena ustrezna količina sladkorja (glede na vsebnost sladkorja v koncentratu pijače).

Odobreno Odredba Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 23. septembra 2005 št. 123n "O odobritvi obrazcev registrov proračunskega računovodstva".

4.4 Ustvarjanje in uporaba rezervne zaloge živilskih izdelkov pri gostinstvu v predšolski vzgojni ustanovi.

4.4.1 Organizirati prehrano otrok v primerih nepredvidenih motenj pri dobavi živil s strani dobaviteljske organizacije, nujnih in drugih izrednih razmerah, da bi organizirali prehrano za učence po več počitnicah, pa tudi za organizacijo prehrane za otroke. ki so nenačrtovano prišli v vrtec po odsotnosti, v drugih podobnih primerih pa se v vrtcu ustvari rezervna zaloga nepokvarljivih živil z visoko hranilno vrednostjo, ki se v času porabe dopolnjuje v vrtcu. Rezervno zalogo izdelkov stalno dopolnjujemo (skladno z roki uporabnosti izdelkov) in vzdržujemo po principu nezmanjšane zaloge.

4.4.2 Okvirni seznam prehrambenih izdelkov in njihova približna količina (na 1 otroka, ki obiskuje predšolsko izobraževalno ustanovo) za oblikovanje rezervne zaloge je podana v tabeli 4.2.

Komplet živilskih izdelkov za oblikovanje rezervne zaloge v predšolski vzgojni ustanovi Sterilizirano konzumno mleko, obogateno z MD kanali, iz perutninskega mesa, rib15 (v pločevinki neto teže 338 g) Konzervirana zelenjava brez kisa: zeleni grah, konzervirana koruza, zelenjavne mešanice (v majhnih kozarcih) Hitro zamrznjena zelenjava (polizdelki industrijske proizvodnje) in njihove mešanice Hitro zamrznjeni otroški kosmiči (instant), žitni kosmiči, ki jih ni treba kuhati Z rok uporabnosti najmanj 3 mesece. pri temperaturi, ki ni nižja od 25°C. Dovoljena je uporaba izdelkov, ki tehtajo 125 g.

Če je na voljo dovolj nizkotemperaturne hladilne opreme, lahko namesto termiziranih skutnih izdelkov uporabite polizdelke zamrznjenih skutnih cmokov ali sirnikov - eno porcijo na otroka.

Če obstaja zadostna količina nizkotemperaturne hladilne opreme, lahko namesto konzerviranega mesa (ali skupaj z njimi) pri ustvarjanju rezervne zaloge živilskih izdelkov uporabimo polizdelke, sesekljane kulinarične izdelke za predšolsko prehrano, zamrznjene iz mesa (perutnine). , ribe) industrijske proizvodnje v količini ene porcije na otroka.

Masa porcije se določi glede na maso porcije podobnih jedi iz mesa in drobovine, ki jih določa prehrana. Pri uporabi izdelka z drugačno neto težo enega pakiranja se lahko količina izdelka za shranjevanje na otroka ustrezno prilagodi. Odprta banka ni predmet skladiščenja.

Namesto kokošjih jajc se lahko uporabljajo suhe mešanice za omleto, odobrene za uporabo v prehrani predšolskih otrok.

V odsotnosti zadostne količine nizkotemperaturnih hladilnih naprav jih nadomestijo konzervirane zelenjave. Namesto žitnih kosmičev lahko uporabimo tudi müslije, žitne kosmiče - v količini, ki je potrebna za pripravo ene porcije jedi.

Instant vitaminski napitek (žele) koncentrat (pakirano za 1 porcijo) Kakav v prahu (ali okrepljen kakavov napitek) 3 g Čaj (vključno z zeliščnim čajem) v filter vrečkah z neto težo 0,7 g 1 f.-p.

4.4.3 Ob upoštevanju pogojev določenega predšolskega izobraževalnega zavoda, skupaj s proizvodi, navedenimi v tabeli 4., v soglasju z teritorialnim organom, ki izvaja državni sanitarni in epidemiološki nadzor, se lahko pri oblikovanju rezervne zaloge uporabljajo drugi prehrambeni izdelki. izdelkov, ki vam omogočajo kuhanje obrokov brez posebnega truda in kulinaričnih izdelkov, ki jih predvidevajo te smernice.

4.5 Hranilna vrednost posamezne skupineživilski izdelki:

4.5.1 Prehrana otrok mora vključevati meso in mesne izdelke (vključno s perutnino), ribe, jajca - vir beljakovin, maščob, vitaminov A, B12, železa, cinka itd., Mleko in mlečne izdelke (vir beljakovine, kalcij, vitamini A, B2), maslo in rastlinsko olje (vir maščobe, polinenasičene maščobne kisline, vitamin E), kruh, pekovski izdelki, žita in testenine (nosilci škroba kot vira energije, prehranskih vlaknin, vitaminov B1, B2, PP, železa, magnezija, selena), zelenjava in sadje (glavni viri vitamina C). , P, betakaroten, kalij, prehranske vlaknine, organske kisline), sladkor in slaščice.

4.5.2 Meso, ribe, jajca, mleko, kisle mlečne pijače, skuta, sir so vir visokokakovostnih živalskih beljakovin, ki pomagajo povečati odpornost otrok na okužbe in druge škodljive zunanje dejavnike.

Zato jih je treba nenehno vključiti v prehrano predšolskih otrok. Prednostno pusta govedina ali teletina, piščanec, puran, včasih pa lahko uporabite pusto svinjino ali jagnjetino, veliko manj uporabno različni tipi klobasni izdelki. Meso in ribe se lahko uporabljajo v obliki najrazličnejših kotletov, mesnih kroglic, mesnih kroglic, golaža, pa tudi klobas, klobas itd., Odvisno od individualnih okusov predšolskih otrok.

Ribje dobrote (kaviar, soljene ribe, konzerve) je najbolje vključiti v prehrano predšolskih otrok le občasno in v majhnih količinah, saj nimajo prehranskih prednosti pred svežimi ribami, vsebujejo pa veliko soli in dražijo nezrelo sluznico. želodca in črevesja otrok.

4.5.4 Mleko in mlečni izdelki niso le vir beljakovin, ampak tudi eden glavnih dobaviteljev lahko prebavljivega kalcija, ki je potreben za tvorbo kostno tkivo, pa tudi vitamin B2 (riboflavin). Poleg mleka je otrokom priporočljivo dati tudi 150-200 ml fermentiranih mlečnih napitkov dnevno, ki prispevajo k normalni prebavi in ​​zavirajo rast patogenov v Tanko črevo. Otroci potrebujejo tudi mlečne izdelke, kot so sir, skuta, kisla smetana (zadnja dva - šele po toplotnem kuhanju).

4.5.5 Prehrana predšolskih otrok mora vključevati svežo zelenjavo, zelišča, sadje in jagode, naravne sadne in zelenjavne sokove ter živila, obogatena z mikrohranili, vključno z obogatenimi pijačami (glej.

dodatek A). Če ni sveže zelenjave in sadja, se uporablja hitro zamrznjena zelenjava in sadje, konzervirano sadje in zelenjava. Predšolski otrok mora prejeti 150-200 g krompirja in 200-300 g zelenjave (zelje, kumare, paradižnik, korenje, pesa, redkev, zelišča itd.) V obliki solat, vinaigretes, zelenjavnih juh, pire krompirja, enolončnice itd., 200 g sadja in jagodičja v obliki svežega sadja (jabolka, hruške, češnje, slive, češnje, maline, grozdje itd.) in različni sadni in zelenjavni sokovi - predvsem s "kapo" (jabolko, slive, marelice, breskve, paradižnik itd.). Sadje in zelenjava, zlasti sveža, sta najpomembnejši vir askorbinske kisline, bioflavonoidov (vitamin P), betakarotena.

4.5.6 Za pripravo kosmičev in žitnih prilog uporabite različne žitarice, med drugim ovsene kosmiče, ajdo, proso, ječmen, ječmen, riž, ki so pomemben vir številnih hranilnih snovi. V prehrani otrok morajo biti prisotne mlečne in žitne jedi (žita). Poleg žitnih prilog se v prehrani uporablja zelenjava, vključno s kompleksnimi zelenjavnimi prilogami, krompirjem. Ni priporočljivo dati več kot ene žitne jedi na dan.

4.5.7 Prehranske maščobe je treba uporabljati za hranjenje otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah v skladu z metodološkimi priporočili mesta Moskva MosMR 2.4.5.002-04 "Dietetne maščobe in maščobni izdelki za prehrano otrok in mladostnikov." V prehrani predšolskih otrok je priporočljivo uporabljati naslednje užitne maščobe in maščobne izdelke:

maščobe živalskega izvora: kravje maslo: sladka smetana nesoljena, kmečka sladka smetana nesoljena, Vologda; stopljena piščančja maščoba za otroško hrano; prečiščeno medicinsko ribje olje za notranjo uporabo iz vrst rib trske;

rastlinske maščobe (rafinirane in nerafinirane), navedene v tabeli. 4.1, od tega je bolje uporabiti sojino olje, saj ima največjo hranilno vrednost.

4.5.8 Oreščki in semena, kot so mandlji, lešniki, indijski oreščki, pistacije (nesoljene), sezamova semena, sončnična semena (olupljena), se lahko uporabljajo kot vir rastlinskih maščob (polinenasičenih maščobnih kislin) in delno beljakovin v prehrani otrok. . Oreščki in semena so vključeni v prehrano otrok kot del slaščic, solat, pa tudi v naravni obliki (po možnosti v obliki mešanic, kot so "muesli" iz oreščkov in semen različnih poljščin, vključno z žiti, suhim sadjem, itd.). Za proizvodnjo prehrambenih izdelkov z oreščki in semeni je dovoljeno le kratkotrajno praženje, da se odstrani odvečna vlaga (brez pojava zlatih in rjavih odtenkov).

4.5.9 Pri pripravi solat in hladnih predjedi v prehrani otrok se uporabljajo majoneze (omake na osnovi vodno-maščobne emulzije) za predšolsko prehrano, ki ne vsebujejo pekočih začimb, kisa in drugih podobnih sestavin, ki niso priporočljive za uporabo v. prehrani predšolskih otrok, pa tudi rastlinska olja (glej tabelo 4.1), sterilizirane in pasterizirane (termizirane) omake na osnovi mleka (fermentirano mleko) ali sira, termizirani (pasterizirani in sterilizirani) izdelki na osnovi jogurta.

4.5.10 Pri oblikovanju prehrane otrok je treba vključiti zadostno količino izdelkov, ki so viri prehranskih vlaknin, ki vključujejo sadje in zelenjavo, različne proizvode njihove predelave, pa tudi žita in izdelke, razvite na njihovo osnovo. Prehranske (rastlinske) vlaknine – vlaknine (celuloza) in pektin so, čeprav se v želodcu in črevesju ne prebavijo in jih telo ne absorbira, zelo pomembne v prehrani, saj uravnavajo delovanje črevesja. Najpomembneje pa je, da lahko na svojo površino vežejo (sorbirajo) različne škodljive snovi, tako tiste, ki pridejo s hrano (na primer težke kovine), kot tiste, ki nastanejo v telesu (na primer holesterol), in jih odstranijo. iz črevesja. Z rastlinskimi vlakni so še posebej bogate pesa, korenje, marelice, slive, črni ribez, jabolka. Z njimi je zelo bogato suho sadje, ki vsebuje tudi veliko kalija. Njihova vsebnost je visoka tudi v sokovih s kašo (marelice, breskve, slive, jabolka itd.), ne pa tudi v bistrih (bistrih) sokovih in pijačah.

4.5.11 Prehrana predšolskih otrok mora vključevati kruh (črni in beli), žitarice, zlasti ajdovo in ovseno kašo, testenine, ki otrokom zagotavljajo škrob, rastlinska vlakna, vitamine E, B1, B2, PP, magnezij itd.

V prehrani zdravih otrok je treba uporabljati tudi polnozrnat kruh, kruh, pekovske in slaščičarske izdelke iz polnozrnate moke (pšenična 1, 2 razreda, polnozrnata, ržena olupljena, polnozrnata) ali z dodatkom žitnih otrobov. Grobo moko je treba uporabiti tudi pri pripravi slaščic iz moke, kulinaričnih izdelkov, jedi iz skute, enolončnic in drugih vrst kulinaričnih izdelkov. Pri pripravi kulinaričnih izdelkov je priporočljiva tudi uporaba ovsene in ječmenove moke, pšeničnih otrobov. V prehrani otrok je priporočljivo uporabljati izdelke iz ržene moke. Te vrste izdelkov so poleg prehranskih vlaknin najpomembnejši vir vitaminov (zlasti B1, B2, PP) in mineralov. Dober vir nekaterih vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin so kosmiči za zajtrk (»müsli« itd.). Obvezno je obogatitev kruha in pekovskih izdelkov, ki se uporabljajo v prehrani otrok, ali moke, namenjene za njihovo proizvodnjo.

4.5.12 Testenine, namenjene otrokom, je priporočljivo obogatiti z vitamini, minerali in beljakovinami (jajca, soja, mleko itd.).

P.). Priporočena vsebnost beljakovin v testeninah je najmanj 12 g/100 g.V prehrani otrok v organiziranih skupinah se uporabljajo testenine skupine A (iz moke durum pšenice) in v omejenem obsegu izdelki skupine B ali C, če so obogaten z vitamini in beljakovinami.

4.5.13 Ob upoštevanju dejstva, da je potreba otrok po lahko prebavljivih ogljikovih hidratih 20-25% dnevne potrebe otrok te starosti po ogljikovih hidratih, je treba omejiti prekomerno porabo sladkorja in izdelkov, ki ga vsebujejo. predšolski otroci.

Sladke jedi in kulinarični izdelki iz sladke moke se uporabljajo v otroški prehrani kot sladica ("za sladkarije"), le v enem od obrokov na dan, običajno opoldne. Pri vključevanju industrijskih proizvodov, ki vsebujejo sladkor, je treba iz prehrane izločiti ustrezno količino sladkorja (v primerjavi s količino, ki jo predvideva nabor živil, ki sestavljajo dieto). V prehrani otrok ni priporočljivo uporabljati mlečnih (kislo-mlečnih) izdelkov in skutnih izdelkov z vsebnostjo sladkorja nad 7-10 g/100 g, odsvetuje se uporaba umetnih nadomestkov sladkorja in sladil (saharin). , aspartam, sorbitol, ksilitol itd.) v prehrani zdravih otrok21, z izjemo izvlečka stevije (steviozid). Predšolskim otrokom lahko namesto sladkorja dajemo med (odvisno od individualne tolerance).

4.5.14 Slaščice (navadna čokolada z dodatki; bonboni z lupinami med plastmi oblatov, s stepenimi lupinami, z želejevimi lupinami;

toffee, vaflji, sendvič piškoti, mlečno-čokoladne paste, marshmallows) so običajno vključeni v popoldansko malico (skupaj s sladkimi jedmi tudi največ enkrat na teden). Otrokom jih dajemo za sladico le skupaj s polnopravnimi toplimi jedmi, pod pogojem, da so iz tega obroka izključene druge sladke jedi. V prehrani otrok ni priporočljivo uporabljati karamele, sladkarije in drugih slaščic z visoko vsebnostjo sladkorja. Uporabljati je treba slaščice - v skladu z GOST R 51865-2002 "Testeninski izdelki. Splošni tehnični pogoji«.

Nadomestki sladkorja, ki jih odobrijo državni sanitarni in epidemiološki nadzorni organi za uporabo v prehrani otrok v organiziranih skupinah, se lahko uporabljajo na priporočilo zdravstvenega delavca. izobraževalna ustanova v prehrani otrok s prekomerno telesno težo, debelostjo, nagnjenostjo k sladkorni bolezni.

za prehrano otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah v skladu z metodološkimi priporočili mesta Moskva MosMR 2.4.5.004-02 "Slaščice za otroke in mladostnike", ki dajejo priporočila o sestavi in ​​hranilni vrednosti slaščic, namenjenih otrokom.

4.5.15 V prehrani otrok je priporočljivo uporabljati tudi suho sadje ( suho grozdje, slive, marelice itd.), ki so dober vir prehranskih vlaknin, mikro in makro elementov ter deloma nekaterih vitaminov. Ne uporabljajte sulfatiziranega suhega sadja (konzerviranega z žveplovim dioksidom), še posebej, če ga ne boste kuhali.

4.6 Naravni viri mikrohranil:

4.6.1 Kot naravni vir vitamina A v prehrani otrok se uporabljajo: jetra, jajca, ribe, mleko in mlečni izdelki, siri, maslo. Z betakarotenom (ki se v telesu pretvori v vitamin A) je še posebej bogato korenje.

Veliko ga je tudi v paradižniku, marelicah, zeleni čebuli, papriki, rakitovcu, bučah, zeleni listnati zelenjavi.

4.6.2 Kruh in pekovski izdelki, meso in mesni izdelki, ribe in ribji izdelki, oreški, jajca, mleko in mlečni izdelki se uporabljajo kot naravni vir vitaminov B (B1, B2, PP, B6) v prehrani otrok. Folna kislina najdemo v jetrih, siru, zelenjavi in ​​listnati zelenjavi. Vitamin B12 najdemo samo v živalskih proizvodih (meso, ribe, jajca).

4.6.3 Sadje in jagode (pomaranče, slive, češnje, črni ribez, brusnice, jabolka, kivi itd.), Zelenjava (zelje, paprika), zelenjava se uporablja kot naravni vir vitamina C (askorbinska kislina) v otroška prehrana. , krompir. Askorbinska kislina je še posebej bogata s črnim ribezom, zelenim poprom, šipkom.

Njegova vsebnost je visoka v cvetači, kopru, peteršilju, jagodah. Specifična vsebnost vitamina C v krompirju, zelju, jabolkih je nizka, vendar so glede na velike količine in redno uživanje teh izdelkov glavni vir askorbinske kisline v prehrani. Kot vir vitamina C je priporočljivo uporabljati tudi decokcijo šipka, zeliščne čaje (zeliščne čaje), poparke in decokcije iz različnih vrst rastlinskih surovin (odobreno za uporabo v prehrani otrok v organiziranih skupinah). Namesto šipkove juhe lahko uporabimo napitek, pripravljen iz ustreznega koncentrata (šipkov sirup).

4.6.4 Kot naravni vir vitamina D v prehrani otrok se uporabljajo: mleko, jajca, maslo, jetra, morske ribe.

4.6.5 Naravni viri vitamina E so: rastlinska olja (sojino, koruzno, sončnično itd.), žita in žitni izdelki, oreščki.

4.6.6 Vitamin P (bioflavonoidi) krepi delovanje vitamina C v telesu.

Uspešno kombinacijo teh vitaminov najdemo v citrusih (pomaranče, mandarine, limone), aroniji. Rakitovec je bogat s temi vitamini, pa tudi z vitaminom E in številnimi drugimi koristnimi spojinami, podobnimi vitaminom.

4.6.7 Najpomembnejši vir kalija v hrani so sadje, zelenjava ter sadni in zelenjavni sokovi.

4.6.8 Upoštevati je treba, da je vsebnost vitaminov in mikroelementov v izdelkih rastlinskega izvora, ki so njihov naravni vir, bistveno odvisna od proizvodne tehnologije in načina priprave (kulinarične predelave) živilskih izdelkov.

4.7 Živila, ki niso dovoljena ali priporočljiva za uporabo v prehrani otrok in mladostnikov:

4.7.1 Preprečiti pojav in širjenje nalezljive bolezni in masa nenalezljive bolezni(zastrupitev) je prepovedano uporabljati v prehrani otrok, pa tudi v predšolskih gostinskih podjetjih in menzah izobraževalnih ustanov:

živilske surovine in prehrambeni izdelki brez dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost;

živilski izdelki z potekel primernost in znaki slabe kakovosti;

meso, drobovina vseh vrst domačih živali, ribe, perutnina, ki niso opravili veterinarskega nadzora;

perutnina brez drobovja;

meso divjih živali;

jajca in meso vodnih ptic;

jajca z okuženo lupino, z zarezo, "tek", "fant", kot tudi jajca s kmetij, ki so neugodne za salmonelozo, melange;

konzervirana hrana s kršenjem tesnosti pločevink, bombardirana, "krekerji", pločevinke z rjo, deformirane, brez nalepk;

žita, moka, suho sadje in drugi kontaminirani proizvodi različne nečistoče ali okuženi s škodljivci iz žitnice;

zelenjava in sadje s plesnijo in znaki gnilobe;

kateri koli prehrambeni izdelki domače (ne industrijske) proizvodnje;

kreme in kremni izdelki (pecivo in torte);

mesnine, izdelki iz mesnih obrezkov, svinjske posode, diafragme, kri, zvitki iz glav, krvavice in jetrne klobase;

skuta iz nepasteriziranega mleka, bučka skute, bučka kisle smetane, samokvas mleko;

gobe in izdelki (kulinarični izdelki), pripravljeni iz njih, gobove juhe in živilski koncentrati na njihovi osnovi;

hladne pijače iz sadnih in jagodičastih surovin, sadne pijače, pripravljene sami (brez toplotne obdelave), kvas;

okroška in hladne juhe;

ocvrta jajca.

4.7.2 V menzah in prehrambenih enotah izobraževalnih ustanov ni dovoljeno proizvajati in uporabljati v prehrani otrok naslednjih vrst prehrambenih izdelkov, kulinaričnih izdelkov lastne (ne industrijske) proizvodnje:

kulinarični izdelki, pri izdelavi katerih se pokvarljivi izdelki po toplotni obdelavi zdrobijo in niso predmet sekundarne toplotne obdelave - palačinke z mesom, skuto, žele jedi (meso in ribe), želeji, paštete, mleto meso iz sleda, mornarske testenine ( z mesnim mletim mesom), testenine s sesekljanim jajcem itd.;

skuta, kislo mleko in drugi fermentirani mlečni izdelki (tudi za izdelavo skute);

konzervirane hrane.

4.7.3 V prehrani otrok ni dovoljeno uporabljati naslednjih vrst živilskih surovin, ki niso bile toplotno obdelane (kuhane):

zeleni grah v pločevinkah;

bučka (sod) mleko;

maslo, dodano jedem (uporablja se za zapolnitev prilog, kosmičev itd.), maslo z vsebnostjo maščobe pod 72 %;

razen obogatenih instant (instantnih) napitkov, pripravljenih z redčenjem koncentrata z ustekleničeno vodo (pitna voda, pakirana v posodicah) skuta, z izjemo gotovih skutnih izdelkov za otroško prehrano (skuta ipd.) industrijska proizvodnja v individualni industrijski embalaži, izračunana za eno porcijo izdelka;

4.7.4 V skladu z načeli racionalnega (zdravega) prehranjevanja se v prehrani otrok v organiziranih skupinah ne sme uporabljati:

surovo prekajeni mesni gastronomski izdelki in klobase;

ocvrti v maščobi (olju) izdelki, izdelki (polepeti, krofi, krompir itd.);

kis (ocetna kislina), gorčica, hren, feferon (rdeča, črna) in druge pekoče (pekoče) začimbe (začimbe);

naravna kava, pa tudi izdelki, ki vsebujejo kofein, druge poživila, alkohol;

hidrogenirane maščobe, slaščičarske maščobe, kuhinjske maščobe, margarine, svinjske ali jagnječje maščobe, druge ognjevarne maščobe, kot tudi prehrambeni izdelki, ki vsebujejo te vrste maščob;

biološko aktivna prehranska dopolnila (BAA): s toničnim učinkom (vsebujejo eleutherococcus, ginseng, Rhodiola rosea ali druge podobne sestavine), ki vplivajo na rast telesnih tkiv, kot tudi izdelki, proizvedeni z uporabo navedenih dodatkov;

gazirane pijače (ki vsebujejo ogljikov dioksid);

pekoče omake (kot je kečap), prigrizki v pločevinkah ter vložena zelenjava in sadje (v pločevinkah s kisom);

kostne juhe, vključno s koncentrati hrane na njihovi osnovi;

živilski koncentrati na osnovi umetnih arom (jušni koncentrati, živilski koncentrati za prve in druge jedi itd.).

izdelki ocvrti na maščobi (olju), izdelki (polepeti, krofi, krompir, čips, meso, ribe itd.).

4.7.5 Pri uporabi eksotičnega tropskega sadja (mango, guava, papaja itd.), Določenih vrst jagodičja (jagode, gozdne jagode itd.) V prehrani otrok v organiziranih skupinah je treba upoštevati možnost njihova individualna nestrpnost posameznih otrok.

4.8 Omejitve uporabe živilskih izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila. Pri vključitvi živilskih izdelkov v prehrano otrok je treba upoštevati, da je uporaba aditivov za živila v njihovi sestavi omejena. Še posebej:

4.8.1 V prehrani predšolskih otrok izdelki, ki vsebujejo kemične konzervanse - sorbinsko kislino in njene soli, natrijev benzoat, žveplov dioksid in druge (živilski aditivi z digitalnimi kodami INS E200-E266 in E280-E283), pa tudi sintetične arome. (z izjemo vanilina) in ojačevalci okusa (E620-E642 itd.). Sestava prehrambenih izdelkov, ki se uporabljajo v prehrani otrok, lahko vključuje samo naravne izvlečke in poparke (koncentrirane) iz rastlinskih surovin (brez farmakološkega učinka), pa tudi sirupe, začimbe (razen pikantnih), aromatične esence hrane (razen esence, ki vsebujejo sintetične dišave) in druge naravne in naravne identične arome (v minimalnih količinah), vključno z vanilin, etil vanilin.

Osnovni živilski izdelki, namenjeni za vključitev v glavno prehrano, kot so pekovski in žitni izdelki, meso, ribe, mlečni izdelki, konzervirano sadje in zelenjava, pijače itd., Če je mogoče, ne smejo vsebovati sintetičnih arom (umetnih in enakih naravnih) . Kot del jedi, kulinaričnih izdelkov in živil se lahko uporabljajo (omejeno, v majhnih količinah) takšne aromatične sestavine, kot so: sveže in posušene bele korenine (peteršilj, zelena, pastinak), lovorov list, koper, cimet, sveže in posušene. zelišča; v majhnih količinah - piment, muškatni orešček ali kardamom, pa tudi žafran, cimet, nageljnove žbice, kardamom, janež, kumina, slad ..

4.8.2 V prehrani predšolskih otrok je dovoljeno uporabljati samo živila, ki vsebujejo naravne sadne in zelenjavne sokove, pireje ali prah, kakav, obarvane vitaminske pripravke, vključno s karotenoidi (E160a), kot barvila (barvilne sestavine), riboflavin (E101), vitaminski (vitaminsko-mineralni) premiksi (v količinah, ki ne presegajo uveljavljenih fizioloških norm za porabo vitaminov), kot tudi naravna barvila, pridobljena iz zelenjave, sadja, jagodičja (E-140, E-160). -163).

4.8.3 V prehrani otrok je treba omejiti uporabo izdelkov s prekomerno visoko kislostjo (glede na pH izdelka - manj kot 3,3; glede na skupno vsebnost živilskih kislin - več kot 2-3 g / l glede na citronsko kislino). Konzervirano sadje in zelenjava, vključno s sokovi, pijače ne smejo vsebovati kisline nad 0,8%; Kislost fermentiranih mlečnih izdelkov, ki se uporabljajo v otroški prehrani, ne sme presegati 100 °T, skute in skute pa -150 °T. Kot živilske kisline (regulatorji kislosti) živila, namenjena otrokom, ne smejo vsebovati ocetne kisline, fosforne (ortofosforne) kisline, vinske kisline, ogljikovega dioksida.

4.8.5 Kot pecilni prašek se sme uporabljati samo soda bikarbona (natrijev bikarbonat). Drugih pecilnih praškov (amonijeve soli itd.) ne smete uporabljati.

4.8.6 V prehrambenih izdelkih za otroke se sme uporabljati samo jodirana sol. Priporočljivo je, da namesto z jodidom (KI) uporabite kuhinjsko sol, jodirano s kalijevim jodatom (KIO3). Masni delež soli v končnih industrijskih izdelkih, ki se uporabljajo v prehrani otrok, se oceni ob upoštevanju dnevne dovoljene vsebnosti soli v prehrani predšolskih otrok (odvisno od starosti - 3-5 g) in praviloma ne sme presegati 1,0. -1, 2 g / 100 g izdelka, za klobase in sire pa 1,5-1,8 g / 100 g Vsebnost soli v kulinaričnih polizdelkih je omejena na 0,9 g / 100 g Soljene ribe, pa tudi vložene kumare (ki ne vsebujejo kisa) se lahko uporabljajo v prehrani otrok največ enkrat na 2-4 tedne. Otroci lahko dobijo le rahlo nasoljene ribe (z masnim deležem soli ne več kot 6%).

4.8.7 V množični prehrani učencev brez medicinskih indikacij (zdravniški recept) ne uporabljajte živilskih izdelkov, ki vsebujejo zdravilne rastlinske snovi v količinah, ki lahko vplivajo na delovanje organov in sistemov telesa otrok (mladostnikov) in biološko aktivna prehranska dopolnila (prehransko dopolnilo) iz skupine parafarmacevtikov, kisikovi koktajli.

4.9 Pitna voda, ki se uporablja za pripravo kulinaričnih izdelkov kot sestavina na recept, mora izpolnjevati zahteve sanitarne in epidemiološke varnosti ter fiziološko uporabnost mineralne sestave "

4.10 Okvirni seznam živilskih izdelkov s povečano hranilno in biološko vrednostjo, ki se priporočajo za uporabo v prehrani otrok, je naveden v Dodatku A.

4.11 Kakovost in varnost hrane.

4.11.1 Živilski proizvodi (živilske surovine), ki se dobavljajo predšolski izobraževalni ustanovi, morajo izpolnjevati zahteve regulativnih dokumentov za varnostne kazalnike (varnostni kazalniki ne smejo biti nižji od tistih, ki jih določajo regulativni dokumenti). Priporočene zahteve glede kakovosti hrane so določene v skladu s temi smernicami, načeli zdrave prehrane in nacionalnimi standardi Ruske federacije. Obvezne zahteve za kakovost živilskih proizvodov so določene v skladu s sporazumom ali pogodbo, vključno z državno pogodbo, po kateri se živilski izdelki dobavljajo.

Če ustrezen oddelek sporazuma (pogodbe) vsebuje zahteve glede kazalnikov kakovosti ali povečane zahteve glede varnosti izdelkov, tudi v obliki sklicevanja na tehnične dokumente (tehnične specifikacije itd.) Ali nacionalne standarde, v skladu s katerimi so dobavljeni izdelki izdelani, , potem so te zahteve obvezne za organizacijo ponudnika.

4.11.2 Dokumenti, ki potrjujejo skladnost živilskih proizvodov z zahtevami glede kakovosti in varnosti, so:

potrdilo o kakovosti in varnosti proizvajalca za izdelke;

izjava o skladnosti (ali potrdilo o skladnosti - za izdelke, za katere velja obvezno certificiranje);

sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvode (blago), veterinarsko spričevalo (za živinorejske proizvode).

4.11.3 Možnost uporabe živil v prehrani predšolskih otrok se ugotavlja na podlagi potrdila o vpisu živil v elektronski register živil, namenjenih za uporabo v prehrani otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah. mesta Moskva, ki ga je izdal teritorialni organ Rospotrebnadzor za mesto Moskva.

4.11.4 Skupaj z vsako serijo živilskih proizvodov, ki jih dobavna organizacija dobavi PEI, se zagotovijo informacije o njihovi skladnosti z zahtevami glede kakovosti in varnosti v skladu z veljavno zakonodajo.

Z vsako serijo dobavljenega blaga ni treba predložiti kopij dokumentov, ki potrjujejo skladnost živilskih proizvodov z zahtevami glede kakovosti in varnosti. Dovolj je, da z vsako serijo izdelkov (v tovornem listu, prilogi k njemu ali ločenem dokumentu24) zagotovite podatke DOW:

o podatkih in kraju hrambe izvirnikov ali ustrezno overjenih kopij navedenih dokumentov o kakovosti in varnosti;

o vpisu izdelka v elektronski register živilskih izdelkov, ki se uporabljajo za prehrano otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah mesta Moskva (z navedbo registrske številke v registru).

4.11.5 Če je potrebno, na zahtevo uprave PEI dobaviteljsko podjetje (dobaviteljska organizacija) zagotovi kopije dokumentov o kakovosti in varnosti živilskih proizvodov.

Potrdilo o kakovosti in varnosti mora nujno navesti, katerim varnostnim zahtevam ustreza izdelek (povezava do ustreznega tehničnega predpisa, sanitarnih pravil ali drugega regulativnega dokumenta ali vrednosti vseh standardiziranih varnostnih kazalnikov, ki jih zagotavlja proizvajalec).

Zdi se, da je pravilna praksa, da se dobaviteljski organizaciji izda potrdilo o kakovosti in varnosti za celotno paleto živilskih izdelkov, v katerem dobavitelj na podlagi razpoložljivih dokumentov potrdi njihovo kakovost in varnost ter navede podatke o vseh zavezujoče listine o kakovosti in varnosti, ki ga je izdal proizvajalec, organi Rospotrebnadzorja, veterinarski in sanitarni nadzor ali certifikacijski organ.

5. ENOTA TIPIČNA DIETA ZA PUHA V MOSKVI

1. dan (ponedeljek) Izdelek, oblikovan iz ribjega fileja ali mletega mesa (ribje palčke), pečen iz p/f prom. produkcija za vrtce in šole proizvodnja odobrena za uporabo v prehrani otrok od 1,5 do 3 let, je dovoljena zamenjava s konzerviranimi morskimi sadeži za otroke zgodnja starost TU 9273-002-17670153-07 ali podobno (Priloga 6) 2. dan (torek) Kaviar iz kuhanih bučk prom. izdelava (za prehrano otrok Pšenični kruh iz moke 1 s, obogaten z mikrohranili, ali ržen-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za celotno ** Če ni palačinkarja, nadomestite z jabolčno žemljo z enakim izdelkom Tab industrijsko sadno polnilo Pšenični kruh iz 1 s moke, obogaten z mikrohranili, ali ržen-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za polnovredne mesne in zelenjavne konzerve za prehrano majhnih otrok TU 9217-001-17670153-07 (Priloga 7) Stroganoff style" (konzerva mesna in zelenjavna hrana za prehrano Pečen polpet z zeljem iz p/ž industrijske proizvodnje Pšenični kruh iz moke 1 s, obogaten z mikrohranili, ali rženi kruh, obogaten z mikrohranili, za cel dan 5 (petek) Pšenični kruh iz moke 1 c, obogaten z mikrohranili, ali rženo-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za polnovredno hrano za otroke od 1,5 leta naprej ga je dovoljeno zamenjati s pito z marmelado 6. dan (ponedeljek) Instant kašice za prehrano majhnih otrok Industrijska skutni izdelek s sadnim nadevom Rženi-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za cele * V odsotnosti polizdelkov, odobrenih za uporabo v prehrani otrok od 1,5 leta, je dovoljeno zamenjati konzervirano meso in zelenjavno hrano za hranjenje majhnih otrok TU 9217-001-17670153-07 (Priloga 7) 7. dan (torek) Kaviar iz kuhanih bučk prom. izdelava (za prehrano otrok Pšenični kruh iz moke 1s, obogaten z mikrohranili, ali rženi kruh, obogaten z mikrohranili, za cel sadni ali zelenjavni sok 8. dan (sreda) Instant kašice za prehrano majhnih otrok Zajtrk Z mikrohranili obogaten pšenični 1s kruh ali rženo-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili * Lahko se nadomesti s čajem za majhne otroke ** Če ni kuhane otroške klobase, ki je dovoljena za uporabo v prehrani otrok od 1,5 leta, jih je dovoljeno nadomestiti s konzerviranimi mesnimi in zelenjavnimi izdelki za prehrano majhnih otrok TU 9217-001-17670153-07 (Priloga 7) 9. dan (četrtek) Pšenični kruh iz moke 1 s, obogaten z mikrohranili, ali Rženi-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za cele 10. dan (petek) Pšenični kruh iz moke 1s, obogaten z mikrohranili, ali ržen-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za cel 11. dan (ponedeljek) za prehrano majhnih otrok Rženi-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za cel 12. dan (torek) Industrijski skutni izdelek s sadnim nadevom. Pšenični kruh iz 1 s moke, obogaten z mikrohranili, ali ržen-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za celoto * V odsotnosti so otroške klobase (klobase) dovoljene za uporabo v prehrani. otrok, starejših od 1,5 leta, jih je dovoljeno zamenjati s konzervirano mesno in rastlinsko hrano za hranjenje majhnih otrok TU 9217-001-17670153-07 (Priloga 7) 13. dan (sreda) Pšenični kruh iz moke 1 s, obogaten z mikrohranili , ali rženo-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za cel 14. dan (četrtek) Pšenični kruh iz moke 1 s, obogaten z mikrohranili, ali ržen-pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za cel *** V odsotnosti okrepljen žele, dovoljen za uporabo v prehrani otrok od 1,5 leta starosti, dovoljeno ga je nadomestiti s sadnim ali zelenjavnim sokom 15. dan (petek) Pšenični kruh iz 1 s moke, obogaten z mikrohranili, ali rženi pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za celoto * V odsotnosti industrijskega polizdelka, ki je dovoljen za uporabo v prehrani otrok od 1,5 leta, ga je dovoljeno nadomestiti s pito z marmelado 16. dan (ponedeljek) Instant kaša za hranjenje majhnih otrok Rženi pšenični kruh, obogaten z mikrohranili za cel 17. dan (torek) Kruh iz pšenične moke 1 s, obogaten z mikrohranili, ali rženi pšenični kruh, obogaten z mikrohranili, za celega * Če ni otroških klobas (klobas). ) dovoljeno za uporabo v prehrani otrok od 1,5 leta starosti, dovoljeno jih je nadomestiti s konzerviranim mesom in zelenjavo za hranjenje majhnih otrok TU 9217 -001-17670153-07 (Dodatek 7) 18. dan (sreda) Pšenični kruh končan izdelek). Dvakrat zaporedoma ni dovoljeno uporabiti iste vrste surovine. Kislo-mlečna pijača - kefir, fermentirano pečeno mleko, biokefir z 3,2 %. Istega imena ni dovoljeno uporabljati dvakrat zapored. (Priloga 8) V 4 tednih je treba pri pripravi kompotov iz suhega sadja izmenjevati suhe marelice, suhe slive, rozine, pa tudi drugo suho sadje in njihove mešanice. Dvakrat zaporedoma ni dovoljeno uporabljati istega imena suhega sadja. Vitaminizirani kissel - kissel iz instant koncentrata kissel s kompleksom vitaminov (vitamini C, skupina B itd.) Skutni izdelek s sadnim nadevom - skuta , skutni izdelek, skuta z m. d.zh. 0-9%, ki ga je odobril Urad Rospotrebnadzor v Moskvi za uporabo v prehrani otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah (Dodatek 4) 5.2. DIETA ZA OTROKE OD 3 – 7 LET Z 12/24-URNIM BIVANJEM DOWN Fermentirani mlečni izdelek obogaten s probiotiki Rženi kruh obogaten z mikrohranili Fermentirani mlečni izdelek obogaten s probiotiki Liofilizirani kompot iz suhega sadja ali jagodičevja Fermentirani mlečni izdelek obogaten z probiotik Palačinke s sadnim nadevom iz p/f industrijske Kaviar iz kuhanih bučk prom. izdelava (za piili 4a Krompirjeva juha s testeninami v jušni juhi Paradižnikova solata z čebula z zelenjavo * Dovoljeno je zaliti solato s solatnim prelivom za otroško hrano15) * Dovoljeno je zaliti solato s solatnim prelivom za otroško hrano15) Fermentirani mlečni izdelek, obogaten z lakto- in/ali bifidobakterijami (količina najmanj "Activia", "BioVit", "Neo", "Tyoma "in drugi podobni izdelki. V prehrano je dovoljeno vključiti izdelke, ki tehtajo do 125 g. (Dodatek 2) Dovoljeno jih je nadomestiti z obogatenimi oblati z neto težo 16 -36 g Čaji iz rastlinskih surovin (zeliščni čaji) so čaji (topli napitki), pripravljeni s kuhanjem v vreli vodi posebnih (za predšolsko in šolsko prehrano) mešanic iz različnih delov živilskih, aromatičnih in zdravilnih (brez izrazitega farmakološkega delovanja) rastlin ( po možnosti v filtrskih vrečkah za individualno kuhanje), kot tudi tople napitke iz rastlinskih izvlečkov, sirupov ali balzamov (npr. "Iremel"), ki jih je urad Rospotrebnadzor v Moskvi odobril za uporabo v prehrani otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah. . (Dodatek 3) Sadni ali zelenjavni sok - naravno stisnjen sok ali rekonstituiran obogaten sok. Dovoljeno je uporabljati obogatene nektarje in pijače, ki vsebujejo sok, iz sadja in jagodičja, iz katerih se ne izvaja proizvodnja sokov (na primer češnjev nektar itd.) V 4 tednih je pri pripravi perutninskih jedi potrebno uporabiti , izmenično, različne surovine - pitovni piščanci (1. kategorija brez drobovja ali polizdelki iz njih) in puran (file ali polizdelki). Dvakrat zaporedoma ni dovoljeno uporabiti iste vrste surovine.

Fermentirana mlečna pijača - kefir, fermentirano pečeno mleko, biokefir z m.d.zh. 3,2 %. Istega imena ni dovoljeno uporabljati dvakrat zapored. (Priloga 8) V 4 tednih je treba pri pripravi kompotov iz suhega sadja izmenjevati suhe marelice, suhe slive, rozine, pa tudi drugo suho sadje in njihove mešanice. Dvakrat zaporedoma ni dovoljeno uporabiti istega imena suhega sadja. TJUMENSKA DRŽAVNA UNIVERZA ZA NAFTO IN PLIN Inštitut za humanistične vede Oddelek za teorijo in metode poklicnega izobraževanja SODOBNA POGLAVJA DISCIPLIN ZNANSTVENE INDUSTRIJE Smernice za študij discipline Sodobna poglavja disciplin znanstvene industrije, za podiplomske študente specialnosti 13.00 .08 Teorija in metode strokovnega ... "

"FEDERALNA AGENCIJA ZA IZOBRAŽEVANJE Zvezna državna izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje Sibirska zvezna univerza Avtorji: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov Organizacijske in metodološke smernice za študij discipline Računalniško modeliranje elektronskih vezij in naprav Krasnoyarsk 2008 3 Vsebina 1. Splošne značilnosti disciplina 2. Odnos do drugih disciplin 3. Kompetenčni pristop pri poučevanju discipline 4....»

«VOJAŠKI ODDELEK RUSKE DRŽAVNE HIDROMETEOROLOŠKE UNIVERZE Ex._ ODOBRIL rektor RSHU Samo za učitelje. L. N. Karlin __2006 METODIČNI RAZVOJ za izvedbo skupinskega pouka pri učni disciplini AERONAVTIČNA METEOROLOGIJA. Eksperimentalni program izdaje 2006 TEME N 5 “VPLIV FIZIKALNIH PARAMETROV STANJA OZRAČJA NA LETE IN PODATKE O ZMOGLJIVOSTI ZRAKOPLOVA”. Lekcija 1. Standardna atmosfera in zakoni spreminjanja fizikalnih parametrov ... "

"100 glavnih pravil angleškega jezika. Uč.pos.-M.: Prospekt, 2013. angleška slovnica. Vsa pravila spremljajo razlage in številni primeri, v nekaterih primerih tudi prevod. Priročna predstavitev gradiva pomaga bralcu prosto krmariti po priročniku in hitro najti odgovore na zanimiva vprašanja. Knjigo lahko uporabljate od prve lekcije in se k njej vračate ves čas ... "

« seminarske naloge za študente specialnosti 1-25 01 08 Računovodstvo, analiza in revizija MINSK 2012 VSEBINA Splošne določbe.. 4 1 Cilji in cilji seminarska naloga.. 5 2 Izbira teme naloge .. 8 3 Načrtovanje priprave na nalogo. 10 4 Izbor literature .. 5 Priporočila za zbiranje in obdelavo praktičnih ... "

«KATALOG IZDAJ DRŽAVNE POMORSKE AKADEMIJE jim. adm. S.O. Makarova Cena Opomba Avtor Naslov dela (vključno z DDV 10%) Navigacijska fakulteta Za študente 4. in 5. letnika SVF Averbakh N.V. Sodobni domači plavalni vodniki. Vadnica. 35- Za kadete 3. letnika SVF Averbakh N.V. Metodična navodila za laboratorij. suženj. na tečaju Navigacija in lokacija. Številka 1. 24- in drugi Za kadete 3 in 4 tečajev Averbakh N.V. Metodična navodila za laboratorij. suženj. na tečaju Navigacija in lokacija. Izdaja 2. SVF in ... "

«3 FEDERAL N E A GENT S A G E N S I O N S U G U D A R S T V N O IZOBRAŽEVANJE VIŠJE STROKOVNO IZOBRAŽEVANJE DRŽAVNA UNIVERZA ZA EKONOMIJO IN FINANCE C AFE DRA EKONOMSKA E S O G O G A N A L I O UČINKOVITOST GOSPODARSKIH DEJAVNOSTI A.A. CHISTYAKOVA ANALIZA GOSPODARSKIH DEJAVNOSTI KOMERCIALNE ORGANIZACIJE...»

«MINISTRSTVO ZA IZOBRAŽEVANJE IN ZNANOST UKRAJINE KHARKOV NACIONALNA AKADEMIJA ZA URBANO EKONOMIJO I.T. Karpalyuk Navodila za izvajanje laboratorijskega dela pri predmetu AVTOMATIZIRANO DELOVNO MESTO VODJE (za študente 5. letnika odsotni obrazec usposabljanje specialnosti 7.050201 Upravljanje organizacij) Kharkiv - KhNAGH - 2009 Smernice za izvajanje laboratorijskega dela na tečaju Avtomatizirano delovno mesto vodje (za študente 5. letnika specialnosti za učenje na daljavo ... "

„Ministrstvo za železnice Ruske federacije, Oddelek za hidravliko in oskrbo z vodo Daljovzhodne državne univerze za železnice V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Čajkovski DEIRONIZACIJA IN DEMANGANACIJA PODZEMNE VODE Vadnica Khabarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Čajkovski GP, Deronizacija in demanganacija podzemne vode: učbenik - Khabarovsk: DVGUPS, 1998. str. Priročnik podaja osnovne teoretične in tehnološke informacije o procesih čiščenja podzemlja ...«

"V. V. BARBINOV HISTOLOŠKA DIAGNOZA V KLINIČNI PRAKSI DERMATOVENEROLOGA (UČNO-METODOLOŠKI PRIROČNIK ZA ZDRAVNIKE IN ŠTUDENTE) Uvod Histološka metoda, ki jo je v začetku 19. stoletja utemeljil izjemni avstrijski dermatolog Ferdinand Gebra, je danes glavna specializirana metoda za diagnosticiranje kože. bolezni in je nepogrešljiv del. podiplomsko izobraževanje visoko usposobljenih dermatovenerologov zahodne države. To je posledica dejstva, da so patologi v ... "

„1 VSEBINA TEČAJA LETALSKOG USPOSABLJANJA ŠPORTNIH LETALSKIH ORGANIZACIJ ZSSR DOSAAF NA LETALIH (KULPA-SAO-S-86) *. Tečaj letenja za športne letalske organizacije DOSAAF ZSSR na letalih je glavni vodilni dokument, ki določa vsebino, obseg, postopek in zaporedje usposabljanja za stalno ** in spremenljivo letalsko osebje. Tečaj je sestavljen iz dveh delov: prvi del - teoretično usposabljanje; drugi del - usposabljanje za letenje. Prvi del vsebuje...

"Ministrstvo za izobraževanje Republike Belorusije Izobraževalna ustanova Državna tehnološka univerza Vitebsk Higiena oblačil METODOLOŠKA NAVODILA IN KONTROLNE NALOGE za študente specialnosti 1-50 01 02 Oblikovanje in tehnologija oblačil za dopisne tečaje Vitebsk 2011 UDK 681.1:61 Higiena oblačil: metodološko navodila in kontrolne naloge za študente specialnosti 1-50 01 02 Oblikovanje in tehnologija oblačil dopisne oblike izobraževanja. Vitebsk:...»

“Zvezna agencija za izobraževanje AMUR DRŽAVNA UNIVERZA GOUVPO AmSU ODOBRIL vodja oddelka Kit E.S. Novopashina _2007. INFORMACIJSKA PODPORA ZA BLAGO IN PREGLED BLAGA IZOBRAŽEVALNI IN METODOLOŠKI KOMPLEKS O DISCIPLINI za posebnost 080401 - Blagovna raziskava in pregled blaga (na področju blagovne vede, pregled in vrednotenje blaga v domači in zunanji trgovini) Sestavila: E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk 2007 Objavljeno po odločitvi uredniško-založniškega sveta ... "

»VSERUSKA OLIMPIJADA ZA ŠOLARJE V GEOGRAFIJI Smernice za razvoj nalog za šolske in občinske stopnje vseruske olimpijade za šolarje v geografiji v šolskem letu 2012/20131 Moskva 2012 1 Sestavil A.S. Naumov (Moskovska državna univerza po imenu M.V. Lomonosov) in V.A. Uskov (Ryazan Državna univerza poimenovan po S.A. Jesenin). Metodološka priporočila so bila potrjena na seji Centralne predmetno-metodološke komisije za geografijo. Smernice za razvoj ...«

"ZVEZNA AGENCIJA ZA IZOBRAŽEVANJE Državna izobraževalna ustanova višjega strokovnega izobraževanja DRŽAVNA UNIVERZA AMUR Fakulteta za oblikovanje in tehnologijo Oddelek za oblikovanje in tehnologijo oblačil DESIGN KNIT 7 (v disciplinah Osnove tehnologij za varčevanje z viri in Oblikovanje pletenin) -Toolkit..."

“Zvezna agencija za izobraževanje AMUR DRŽAVNA UNIVERZA GOU VPO AmSU Fakulteta za družbene vede ODOBRENA Vodja. Oddelek za MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Izobraževalni in metodološki kompleks discipline ANTROPOLOGIJA Za posebnost 040101 Socialno delo Sestavili: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 Izdano s sklepom uredniškega in založniškega sveta fakultete družbene vede Amurska državna univerza Kolosov V.P., Samsonov V.P. Izobraževalno in metodično ... "

"Ministrstvo za promet Ruske federacije Zvezna agencija za železniški promet Kirovska podružnica Zvezne državne proračunske izobraževalne ustanove za visoko strokovno izobraževanje Moskovska državna univerza za železniški inženiring (Kirovska podružnica MIIT) METODOLOŠKA NAVODILA za izvajanje programa discipline Postaje in vozlišča Naloga za test št. 1, 2 za specialnost: 190701 Organizacija prevoza in upravljanje prometa (po vrsti) ... "

“Navodila za vaje pri nemškem jeziku v smeri 210700 - Infokomunikacijske tehnologije in komunikacijski sistemi 1 semester 10 ur. 1. 1. Razvijanje govornih, bralnih, slušnih in pisnih spretnosti na temo študentskega življenja: o sebi, o družini, o hobijih. 2. Skupni izrazi govornega bontona (oblike nagovora, pozdrava in spremne opombe ob srečanju, razhodu). 3. Ustni dopolnilni tečaj fonetike nemškega jezika. 4. Razvoj spretnosti in sposobnosti ... "

“Ministrstvo za izobraževanje in znanost Ruske federacije Državna univerza Amur KOMERCIALNE RAZISKAVE IN PREGLED HOMOGENIH SKUPIN IZDELKOV Oddelek Usnjeni in obutveni izdelki Študijski vodnik Sestavil: N.G. Šulgin, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk AmGU Publishing House 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Priporočeno s strani izobraževalnega in metodološkega sveta univerze Recenzenti: Zhurba T.E., strokovnjak, Strokovno svetovalni center Amur-test LLC; Novopashina E.S., vodja Oddelek za trgovino in blagovno znanost AmSU,...»

Strogo upoštevanje diete. Čas prehranjevanja mora biti stalen in ustrezati fiziološkim značilnostim otrok različnih starostnih skupin. Strogo upoštevanje ur vnosa hrane določa razvoj pogojnega prehranjevalnega refleksa za nekaj časa, tj. zagotavlja proizvodnjo potrebnih prebavnih sokov in dobro prebavo zaužite hrane. Z nediskriminatornim hranjenjem otrok izgine prehranjevalni refleks, zmanjša se apetit in moti normalno delovanje prebavnih organov.

Pri otrocih zgodnje in predšolske starosti proces želodčne prebave traja približno 3-3,5 ure, do konca tega obdobja se želodec izprazni in otrok ima apetit. Zato morajo predšolski otroci prejeti hrano vsaj 4-krat na dan z intervali med ločenimi hranjenji 3-3,5-4 ure.

Najbolj fiziološka je naslednja prehrana:

Zajtrk - 7.30-8.30

Kosilo - 11.30-12.30

Popoldanski prigrizek - 15.00-16.00

Večerja - 18.30-20.00.

Nekateri otroci, mlajši od 1,5 leta, pa tudi oslabljeni, lahko prejmejo peto hranjenje v obliki kozarca kefirja ali mleka neposredno pred spanjem zvečer ob 23.00-24.00 ali zgodaj zjutraj.

Prehrana otrok v vrtcih je določena glede na dolžino bivanja otrok v njih. V otroških ustanovah z dnevnim bivanjem otrok (9-10 ur) otroci prejmejo tri obroke na dan:

Zajtrk - 8.30

Kosilo - 12.00-12.30

Popoldanska malica - 16.00

Večerja (doma) - 19.00-20.00.

otroci, ki so v podaljšanem dnevu (12-14 ur) ali v 24-urnem bivanju, prejmejo štiri obroke dnevno. Hkrati se zajtrk in drugi obroki nekoliko premaknejo na zgodnejši čas:

Zajtrk - 8.00

Kosilo - 12.00

Popoldanska malica - 15.30

Otroci s kroničnimi boleznimi prebavnega sistema, ledvic, endokrinih bolezni zahtevajo resno pozornost pri organizaciji prehrane.

Med majhnimi otroki so pogosto otroci z rahitisom, anemijo, z manifestacijami podhranjenosti ali z zmanjšano telesno težo.

Organizacija prehrane otrok, ki so preboleli akutno okužbe dihal, akutne črevesne bolezni, pa tudi pogosto bolni otroci. Njihov odstotek je zelo visok, zlasti v mlajših starostnih skupinah.
Hrana za alergije

V predšolskih ustanovah se pogosto srečujemo z otroki, ki trpijo zaradi intolerance na določena živila. Alergije na hrano pri otrocih se kažejo z različnimi lezijami. kožo(eksudativna diateza), včasih črevesne motnje, pa tudi povečana nagnjenost k bolezni dihal(respiratorna alergija). Te motnje so najbolj izrazite pri majhnih otrocih, čeprav imajo starejši otroci pogosto izrazito intoleranco na določene izdelke.

Glavna metoda zdravljenja alergijske reakcije je dietna terapija, ki temelji na izključitvi živil, ki povzročajo alergije, iz otrokove prehrane. Hkrati se izločeni izdelki nadomestijo z drugimi enakovrednimi izdelki na način, da skupaj glavna hranila so ostala v otrokovi prehrani znotraj starostnih norm.

Najpogostejše manifestacije alergij pri otrocih so tako imenovani obvezni alergeni: čokolada, kakav, kava, jagode, jagode, maline, pomaranče, mandarine, manj pogosto - korenje, ribe, jajca. Nekateri otroci morda imajo preobčutljivost na kravje mleko in mlečne izdelke.

Zdravnik vrtca sodeluje pri organizaciji prehrane otrok z alergijami. Osebje otroške skupine poučuje, katera živila otrok ne prenaša in katera živila naj nadomesti. Za to so v otroških skupinah ustvarjeni posebni prehranski lističi za otroke, ki trpijo za alergijami na hrano. Navajajo, kateri izdelki so kontraindicirani za otroka in s čim jih je treba nadomestiti. Na primer, nekateri otroci namesto kakava ali kave dobijo mleko ali kefir, namesto pomaranč pa jabolka.

Na podlagi zdravnikovih navodil medicinska sestra Vrtec skrbi, da gostinska enota pripravlja potrebne nadomestne obroke za otroke v stiski. Torej imajo lahko nekateri otroci, ki trpijo zaradi intolerance na kravje mleko, tudi povečano občutljivost na goveje meso. V tem primeru lahko poskusite uporabiti svinjsko meso (pusto) ali purana.

V prehrani otrok, ki trpijo zaradi eksudativne diateze, je koristno uvesti rastlinsko olje, ki pozitivno vpliva na kožne manifestacije. Za takšne otroke lahko povečate odmerek rastlinskega olja pri zalivanju solat, ga dodate v kašo namesto masla.

V prehrani otroka z alergijami je priporočljivo nekoliko zmanjšati količino ogljikovih hidratov, omejiti količino sladkorja, sladkarij, jih nadomestiti z zelenjavo in sadjem. Jedi iz žitaric in moke je tudi bolje nadomestiti z zelenjavo.

Ena dokaj pogostih oblik alergijskih bolezni v otroštvu je pomanjkanje laktaze (odsotnost ali zmanjšanje aktivnosti laktaze, črevesnega encima, ki razgrajuje mlečni sladkor). Bolezen se kaže v nestrpnosti do mleka, vključno z materinim, in mlečnih izdelkov, saj vsebujejo mlečni sladkor. Pri uživanju mlečnih izdelkov se pri takem otroku razvije dispepsija, apetit se močno zmanjša, pojavi se bruhanje in opazimo zaostajanje telesne teže.

Otroci s pomanjkanjem laktaze potrebujejo posebno prehrano z izdelki, ki delno ali popolnoma ne vsebujejo laktoze (mlečnega sladkorja). Takšni otroci se lahko uspešno vzgajajo v vrtcih, če jim je zagotovljeno potrebno dietna hrana. Če starejši otroci izključijo mlečne izdelke iz prehrane, potem je treba majhnim otrokom, zlasti v prvem letu življenja, dati posebne mlečne izdelke in mešanice z nizko vsebnostjo laktoze.

Trenutno je domača industrija obvladala proizvodnjo posebnih dietni izdelki, ki ga je razvil Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti za prehrano bolnikov s pomanjkanjem laktaze. Ustvarjeni so na osnovi mleka, vendar z minimalno vsebnostjo laktoze. To je izdelek z nizko vsebnostjo laktoze "Baby", namenjen hranjenju otrok prvega leta življenja, in mleko z nizko vsebnostjo laktoze - za starejše otroke z intoleranco za laktozo. Izdelki so suhi prah bele barve z okusom in vonjem po svežem kravjem mleku. Prah se dobro obnovi in ​​uporablja kot glavno hrano ali kot mlečni napitek, pa tudi za kuhanje.

Za pripravo 15% raztopine mešanice (mleko) se v majhni količini raztopi 2 merici suhega praška (15,6 g). kuhana voda, segreto na temperaturo 60-65 °, temeljito premešamo, dodamo preostalo količino vode (do 100 ml) in ob stalnem mešanju zavremo. Končano mešanico lahko shranite v hladilniku največ 24 ur.Pred uporabo se mešanica (mleko) segreje.

Formula z nizko vsebnostjo laktoze "Malyutka" je prilagojen izdelek in se uporablja kot nadomestek za materino mleko od prvih dni otrokovega življenja. Otroci, stari 7-12 mesecev, lahko prejmejo do 600-800 ml mešanice na dan (skupaj z dopolnilnimi živili običajne sestave). Starejši otroci običajno dobijo 300 do 500 ml rekonstituiranega mleka z nizko vsebnostjo laktoze kot napitek (za popoldansko malico, večerjo) ali kot del že pripravljenih obrokov (kosmiči, pireji, juhe), ki jih pripravimo z dodatkom praška. na koncu priprave raztopimo v majhni količini vode.

Prehrana velja za enega glavnih okoljskih dejavnikov, ki določajo normalen razvoj otrok Življenje otrokovega telesa poteka z veliko porabo energije, ki se obnavlja s snovmi, ki jih dobimo s hrano, zato ima pravilna prehrana neposreden vpliv na rast, zdravje in skladen razvoj otroka.

Osnovna načela prehrane v predšolski vzgojni ustanovi

• Ustrezna energijska vrednost prehrane.
• Uravnoteženost prehrane za vse zamenljive in nenadomestljive
  prehranski dejavniki, vključno z beljakovinami in aminokislinami, prehranskimi maščobami in
  maščobne kisline, različne vrste ogljikovih hidratov, vitamini, minerali
  soli in elementi v sledovih.
• Največja raznolikost hrane
• Ustrezna tehnološka in kulinarična obdelava izdelkov ter
  jedi, kar zagotavlja njihov visok okus in ohranjanje
  vrednost prvotne hranilne vrednosti.
• Upoštevanje individualnih značilnosti otrok (vključno z neprenosljivimi
  njihova prednost do določenih izdelkov in jedi).
• Zagotavljanje sanitarne in higienske varnosti hrane,
  vključno s skladnostjo z vsemi sanitarnimi zahtevami glede stanja hrane
  lokacija, dobavljeni prehrambeni izdelki, njihov transport, skladiščenje
  niya, priprava in distribucija jedi.

IZDELKI, UPORABLJENO IN OTROCI PREHRANA

Pri pravilni prehrani predšolskih otrok se uporablja široka paleta izdelkov. Najpomembnejši so mleko in mlečni izdelki, meso, ribe in drugi.

Mleko velja za enega glavnih in potrebnih živil. Otrok naj ga prejme vsaj 500-600 ml / dan. Zaželeno je dati del dnevne norme mleka v obliki fermentiranih mlečnih izdelkov (kefir, fermentirano pečeno mleko, kislo mleko, acidofil itd.); blagodejno vpliva na prebavni proces. Od drugih mlečnih izdelkov naj bo sveža skuta dnevno v prehrani, lahko jo zaužijemo v 1-2 dneh v večji količini. Komplet za otroke od 1,5 do 3 let vključuje tudi nov izdelek zanje - blage sorte sira, ki so bogate z maščobami, kalcijevimi in fosforjevimi solmi.

V nizu izdelkov pri otrocih, starih 2-3 let, se količina mesa postopoma povečuje. Za to se običajno uporablja govedina in teletina, lahko kuhate pusto svinjino, mlado jagnjetino, kunčje meso, piščanca. Drobovina (jetra, možgani, srce, jezik), ki vsebuje dragocene elemente v sledovih (železo, fosfor, baker, kalcij), je še posebej koristna za rastoči organizem. Do tretjega leta otroku ne smete dati race, gosi, do dveh let - klobas, klobas, klobas, saj vsi ti izdelki vsebujejo veliko količino težko prebavljivih maščob.

IN set za živila ribe morajo biti vključene. Beljakovine, ki jih vsebujejo ribe, so v telesu lažje prebavljive in asimilirane kot beljakovine mesa. Številne vrste morskih in rečnih rib so primerne za hrano, z izjemo mastnih in delikatesnih vrst. Meso ali ribe morajo biti vsak dan vključeni v otrokov meni.

Otrokove potrebe po ogljikovih hidratih je treba zadovoljiti predvsem z zelenjavo in sadjem. V dnevni prehrani predšolskega otroka je priporočljivo vključiti do 500 g različne zelenjave (z deležem krompirja ne več kot polovica), 150-200 g svežega sadja in enako količino naravnih sadnih ali zelenjavnih sokov. Sadje in zelenjava sta vir skoraj vseh vitaminov in mikrohranil otrok potrebuje vsebujejo rastlinske beljakovine organske kisline, encimi Surovo zelenjavo in sadje je treba dajati v obliki solat, sokov.Če ni svežega sadja in zelenjave, lahko uporabite sveže zamrznjeno hrano v pločevinkah, konzervirano hrano za dojenčke.

Nabor izdelkov mora vsebovati kruh različnih vrst. Predšolski otrok potrebuje 150-170 g kruha na dan, od tega vsaj 50-60 g rženega. Skupno število žit, ki vključujejo stročnice in testenine, za otroke te starosti ne sme presegati 40-50 r / dan. Če do 1,5 leta uporabljajo predvsem zdrob, ajdo, ovseno kašo, rižev zdrob, potem je treba po 2 letih v prehrano dodatno vključiti druga žita, kot so pšenica, ječmen, koruza, biserni ječmen. Potreba otroka, starega 1-3 let, v sladkorju je 40-50 g, 4-6 let - 50-60 g.

Kruh, žitarice, mleko, meso, maslo in rastlinsko olje, sladkor in zelenjava so vključeni v dnevni meni, drugi izdelki (skuta, sir, jajca) pa 2-3 krat na teden.

PRIPRAVA MENI

Racionalna prehrana otrok v otroških ustanovah zahteva pravilno organiziran meni in uravnotežene norme porabe hranil in energije, predstavljene v tabeli. 6-4.

Najbolj optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v prehrani predšolskih otrok je 1:1:4. Kršitev tega razmerja, tako v smeri zmanjšanja kot povečanja ene od komponent, vodi do neravnovesja v prehrani, kar lahko povzroči razne kršitve v otrokovo zdravje.

Za predšolske otroke morajo živalske beljakovine predstavljati najmanj 65% celotne količine beljakovin v prehrani, rastlinske maščobe - približno 15% celotne količine maščob. Nič manj pomembna je kakovostna sestava ogljikovih hidratov, ki jih delimo na lahko prebavljive mono-, di- in polisaharide. Pektini in vlaknine uravnavajo delovanje črevesja.

Tabela 6-4. Dnevni vnos hranil in energije za predšolske otroke

Predšolske ustanove morajo uporabljati približne 7- ali 10-dnevne menije, razvite za poletno-jesensko in zimsko-pomladno obdobje, ločeno za otroke predšolske in predšolske starosti ter glede na dolžino bivanja v vrtcu. Da otroci ob določenih dneh ne bi prejeli prekomernih ali nezadostnih količin beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, je treba meni izračunati glede na vsebnost živilskih sestavin v njem.

Na podlagi približnega 10-dnevnega menija, ki je sestavljen ob upoštevanju nacionalnih in teritorialnih značilnosti prehrane prebivalstva, je sestavljen meni-zahteva uveljavljenega vzorca, ki navaja proizvodnjo jedi za otroke različnih starosti. .

Pozimi in spomladi, v odsotnosti sveže zelenjave in sadja, je priporočljivo vključiti sokove, sveže zamrznjeno zelenjavo in sadje v meniju ob upoštevanju pogojev njihovega izvajanja.Na območjih, endemičnih za pomanjkanje joda, se uporablja jodirana kuhinjska sol .

Jedilnik je narejen dan prej in ga ni mogoče spreminjati. Zajtrk pripravimo glede na število prisotnih otrok v vrtcu prejšnji dan. Kosilo in večerja sta pripravljena glede na število otrok na določen dan (na podlagi jutranjih poročil o številu otrok v posamezni skupini, ki jih podpiše vzgojiteljica).

Razdeljevanje pripravljene hrane otrokom se izvaja šele po odvzemu vzorca in zapisu s strani zdravstvenega delavca v poseben dnevnik zavrnitev za oceno gotovih jedi in izdajo le-teh, navedenih na jedilniku. V skupinah morajo otroci razdeliti hrano v skladu s količinami, ki jim pripadajo glede na porcijo, ki pove, koliko hrane naj bi dobili otroci ene ali druge starosti.

Vsak dan je treba pustiti dnevni vzorec končnega izdelka. Odbiranje in shranjevanje dnevnih vzorcev sta pod stalnim nadzorom zdravstvenih delavcev.Dnevne porcije se odvzamejo v celoti, 1 jed in priloge - najmanj 100 g za namen mikrobioloških raziskav v neugodni epidemiološki situaciji.Vzorec se odvzame. v sterilno stekleno posodo s pokrovom (garniture in solate v ločenih posodah) in shranite 48 ur v posebnem hladilniku ali na posebej določenem mestu v hladilniku za shranjevanje fermentiranih mlečnih izdelkov pri temperaturi 2-6 ° C. Kontrolo pravilnega izbora in shranjevanja dnevnega vzorca izvaja zdravstveni delavec

Otroci, starejši od enega leta, za razliko od otrok prvega leta življenja, prehrana ni predpisana posamično, ampak celotni skupini otrok iste starosti. Pri sestavljanju otroške prehrane je treba spremljati zadostno raznolikost jedi, pri čemer se izogibajte ponavljanju iste jedi ne samo v enem, ampak tudi v prihodnjih dneh.

Najbolje je, da otrokovo dnevno prehrano začnete sestavljati s kosilom, ki običajno vključuje največjo količino mesa ali rib, pa tudi pomemben del zelenjave in olja. Preostali izdelki, katerih skupna količina je določena za tekoči dan s poudarkom na priporočenih starostnih normah, se porazdelijo med zajtrk, večerjo in popoldanski čaj.

VEČERJA

• Predjed, po možnosti v obliki solate iz surove zelenjave. Za izboljšanje
  po okusu v solato lahko dodate sveže ali suho sadje (jabolka,
  suhe slive, rozine). Solato je treba začiniti z rastlinskim oljem.
• Ne preveč obsežna prva vroča jed in polna visoka
  ko-kalorična mesna ali ribja jed z okrasom, sestavljena iz
  predvsem iz zelenjave. Druge jedi so pripravljene iz mesa, rib v obliki
  kotleti, mesne kroglice, golaž, kuhan ali dušen. Okrasite lahko
  kuhamo iz krompirja, zelenjave, žit, testenin.
• Kot tretjo jed je najbolje uporabiti sadje
  sok, sveže sadje, kompot, žele iz svežega ali suhega sadja.
  Je lahko uporabljen konzervirani kompoti, sadni in zelenjavni sokovi
  in pire za otroško hrano, obogatene pijače.

ZAJTRK

Za zajtrk lahko predšolski otroci dobijo različne žitarice. Hkrati je treba zagotoviti raznovrstna žita. Kashizhela-

Najbolje je kuhati z zelenjavo ali sadjem (korenje, buče, jabolka, suho sadje).Mlečne kaše je treba zamenjati z jedmi iz različnih zelenjave v obliki zelenjavnih enolončnic, enolončnic, mesnih kroglic, solat. Če je kaša dana za zajtrk, je treba zelenjavo postreči za večerjo. Poleg žitnih in zelenjavnih jedi se za zajtrk in večerjo priporočajo različne skutne jedi, predvsem v kombinaciji s sadjem in zelenjavo. Za zajtrk je priporočljivo dati mesne ali ribje jedi (klobase, klobase 1-2 krat na teden, kuhane ali ocvrte ribe), pa tudi jajčne jedi. Kot napitek je najbolje uporabiti vroče mleko ali kavni napitek z mlekom, v redki primeričaj z mlekom. Dobra popestritev jutranjega zajtrka ali večerje je sveže sadje in zelenjava (salagi).

PO MALICI

Ponavadi je sestavljen iz nekaj fermentiranih mlečnih pani psa (kefir, kislo mleko, biolakt, jogurti itd.) in pekovskih ali slaščičarskih izdelkov. Namesto fermentiranega mlečnega izdelka lahko<ш>sveže mleko za dojenčke. Priporočljivo je vključiti različne sveže jagode in sadje.

VEČERJA

Predšolskim otrokom lahko dajemo različne žitarice, kot pijačo je bolj smiselno ponuditi kefir ali drugo kislo mlečno pijačo, ki jo lahko dajemo tudi 1,5-2 ure po večerji, pred spanjem.

V prehrani otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah je uporaba gob strogo prepovedana; bučka (sod) mleko brez vrenja, bučka skute in kisle smetane; konzervirani zeleni grah brez termične obdelave, krvavice in jetrne klobase, jajca in meso vodnih ptic, ribe, meso, ki ni prestalo veterinarskega nadzora, konzervirani izdelki domača kuhinja v hermetični embalaži, konzervirana hrana v kozarcih s puščanjem, bombardirana, z rjo, deformirana, brez etiket; žita, moka, suho sadje, onesnaženo z različnimi nečistočami in okuženo s škodljivci v žitnici; zelenjava in sadje s plesnijo in znaki gnitja.

V prehrani otrok se ne sme uporabljati začimb, začinjenih jedi, prehranskih aditivov umetnega izvora: izdelki, ki vsebujejo p v svoji sestavi živilski aditivi (sintetične arome, lepotilni izdelki in geli) umetnega izvora, vključno z brezalkoholnimi

gazirane pijače, slaščice, žvečilni gumiji, čips itd.; prigrizki v pločevinkah - vložena zelenjava in sadje (kumare, paradižnik, slive, jabolka), jedilna olja; maslo z vsebnostjo maščobe pod 72%; prekajeno meso; majoneza, poper, gorčica, hren, kis, pikantne omake, naravna kava.

NAČIN HRANA

Zelo pomembna za ohranjanje apetita otrok je pravilna organizacija splošnega režima dneva in prehrane. Spodaj pravi način prehrana razume tudi kvantitativno in kvalitativno porazdelitev izdelkov čez dan. V predšolski vzgojni ustanovi z deseturnim bivanjem otrok so organizirani trije obroki na dan s povečanimi popoldanskimi prigrizki, z dvanajsturnim bivanjem - štirje obroki na dan; z 24-urnim - pet obrokov na dan z dodatno večerjo pred spanjem; samo z nočitvijo - enkrat (večerja) Za skupine kratkotrajnega bivanja otrok v predšolski vzgojni ustanovi (3-4 ure) je organiziran enkratni obrok (drugi zajtrk, kosilo ali popoldanska malica), odvisno od v času dela skupine (prva ali druga polovica dneva), medtem ko mora obrok prehrane zagotavljati vsaj 15-25% dnevne potrebe po hranilih in energiji. Priporočljivo je jesti hrano za predšolske otroke 4-krat na dan, v nekaterih primerih (sanatoriji in zdravstvene ustanove) - 5-krat.

Pri upoštevanju ustaljene prehrane je zelo pomembno, da otroku med hranjenjem ne dajemo hrane. To velja za tako imenovane »sadne« zajtrke, zato je bolj priporočljivo, da otroku vse sadje in sokove daste ob običajnem času obrokov.

Otrokom z nezadostno ali prekomerno telesno težo je treba predpisati individualno. Kvalitativno korekcijo prehrane v obliki dodatnega uvajanja izdelkov, kot so mleko, skuta, jajca, meso, jetra, najprej morajo opraviti oslabljeni otroci s slabim apetitom, ki jedo majhno količino hrane. V obdobju prilagajanja se potreba po beljakovinah poveča za 10-15%. Proces prehranjevanja je treba organizirati tako, da imajo otroci pozitiven odnos do revščine.Vzdušje v jedilnici mora biti mirno, nič ne sme odvrniti otroka od jedi. Otroka morate zanimati za hrano, govoriti o prijetnem okusu in videzu kuhanih jedi. To povzroči izločanje prebavnih sokov že pred jedjo in prispeva k boljši absorpciji hranil.

OCENA HRANA

Najbolj objektivni kazalniki zagotavljanja otrokom racionalne prehrane veljajo za dobre splošno stanje otrok, skladnost njegovega fizičnega (tabele 6-5, 6-6) in nevropsihičnega razvoja s starostjo, pozitivno čustveno stanje, zadostna aktivnost, dobra odpornost na bolezni.

Iz parametrov telesnega razvoja se določijo telesna teža, dolžina in obseg prsnega koša. Merjenje teh kazalcev se izvaja pri otrocih, starih od 1 do 3 let enkrat na četrtletje, za predšolske otroke - enkrat na 6 mesecev Ocena nevropsihičnega razvoja pri predšolskih otrocih glede na starostne kazalnike se izvaja v določenem času: v drugem letu življenja - enkrat na četrtletje, v tretjem - enkrat na 6 mesecev, otroci, starejši od 3-x let - enkrat letno

Tabela 6-5. Ocena prehrane pri dečkih				kilogramov
Višina, cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Tabela 6-6. Ocena prehrane Device			preverite v kilogramih
Višina, cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

pri klinično oceno Prehrana upošteva stanje kože, sluznic, razvitost podkožne maščobne plasti, mišično-skeletnega sistema, funkcionalno stanje vseh notranjih organov in sistemov. S pravilno prehrano ima otrok dober apetit, aktivno vedenje, veselo čustveno stanje. Otrok z veseljem sodeluje v igrah in dejavnostih, njegov telesni in nevropsihični razvoj ustreza njegovi starosti, proces prilagajanja nekaterim negativnim vplivom je ugoden, dovzetnost za bolezni je nizka. Bolezni pri takšnih otrocih se v primerih njihovega pojava nadaljujejo blaga oblika z minimalnim trajanjem in ne povzročajo zapletov.

ANALIZA HRANA

Za pravilno organizacijo in analizo prehrane otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah so potrebni naslednji dokumenti - odobren nabor izdelkov za predšolske izobraževalne ustanove; perspektivne postavitve menijev in vzorčne menije(7- ali 10-dnevni), zbirni obračun porabe hrane; poročni dnevnik; zvezek za razvrščanje surovih izdelkov; letne, četrtletne in mesečne zahteve po izdelkih; kartoteka jedi; stopnje odpadkov pri hladnem kuhanju; stopnje odpadkov mesa, rib, zelenjavnih jedi med toplotno obdelavo; tabela nadomestkov hrane za glavna hranila.

Vsak teden ali enkrat na 10 dni zdravstveni delavec spremlja izpolnjevanje povprečne dnevne norme razdelitve hrane na otroka in po potrebi korigira prehrano v naslednjem desetletju. Izračun glavnih sestavin hrane na podlagi rezultatov kumulativnega obračuna opravi medicinska sestra enkrat mesečno (izračunajo vsebnost kalorij, količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov). Zdravnik enkrat mesečno analizira prehrano otrok v predšolski vzgojni ustanovi.

Medicinska sestra sodeluje pri pripravi dnevnega jedilnika, nadzoruje pravilno skladiščenje in upoštevanje rokov prodaje izdelkov. Spremlja pravilno kuhanje in polaganje hrane v kotlu, izhod jedi, okus hrane.

Da bi zagotovili neprekinjeno prehrano, so starši obveščeni o ponudbi otrokove prehrane z objavo dnevnega menija med njegovim bivanjem v predšolski vzgojni ustanovi.

VITAMINIZACIJA HRANA

Da bi preprečili hipovitaminozo v zimsko-jesenskem obdobju, umetno obogatitev hladnih pijač (kompot itd.) askorbinska kislina(za otroke, stare 1-3 let, dodajte 35 mg, 3-6 let - 50 mg na porcijo). Možna je uporaba multivitaminskih pripravkov (kapljice na dan med ali po obroku). Askorbinska kislina se doda v kompot, ko se ohladi na temperaturo, ki ni

nad 15 °С (pred prodajo). Vse multivitaminske ali vitaminsko-mineralne pripravke (ena tableta ali dražeja na dan) jemljemo dnevno med ali po obroku.

Uporabite lahko multivitaminske pripravke in vitaminsko-mineralne komplekse domače in tuje proizvodnje, odobrene za uporabo v Ruski federaciji:

• za otroke od 1 do 3 let: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danska), pikovit sirup (Krka, Slovenija), pikovit pastile (Krka,
  Slovenija),
• za otroke, stare 4-6 let: heksavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Danska), pikovit pastile (KRKA, Slovenija).
• za otroke, stare 7 let: heksavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danska), pikovit pastile (KRKA, Slovenija), oligovit (Ga-
  lenika, Jugoslavija), unicap Yu (Upjohn, ZDA).

Med dejavnostmi, namenjenimi izboljšanju zdravja otrok, ki obiskujejo vrtce, je na prvem mestu racionalna prehrana. Fizični razvoj otrok, njihova uspešnost, stanje imunološke reaktivnosti in stopnja obolevnosti so v veliki meri odvisni od tega, kako jasno in pravilno je zgrajena prehrana v vrtcu.

Prehrana v vrtcih mora biti sestavljena glede na starost, dolžino bivanja otrok v ustanovi in ​​njihovo zdravstveno stanje. Večina otrok je v zavodu od 9. do 12. ure, nekaj otrok pa obiskuje celodnevne skupine, njihovo prehrano med tednom v celoti zagotavlja vrtec. Obstajajo sanatorijske predšolske ustanove za otroke z zastrupitvijo s tuberkulozo, majhnimi in umirjajočimi se oblikami tuberkuloze, kjer ima prehrana vodilno vlogo pri organizaciji zdravstvenega in zdravstvenega dela. V zadnjih letih so v predšolskih ustanovah na veliko organizirane skupine za pogosto bolne otroke, za katere tudi pravilna prehrana ni majhnega pomena.

Zaradi različnih potreb otrok, mlajših od 3 let, po esencialnih hranilih in energiji, so prehranski kompleti, priporočeni za vrtce, sestavljeni ob upoštevanju te starostne delitve. Za sanatorijske predšolske ustanove so bili razviti posebni sklopi izdelkov, ki oslabljenim otrokom zagotavljajo potrebna hranila (tabela 27).

Tabela 27

Prehranske norme za otroke v vrtcih (na podlagi g / dan na otroka)

Izdelki	Ustanove z dolžino bivanja					Sanatorijske predšolske ustanove
	Skupine otrok do 3 let		Skupine otrok od 3 do 7 let			Skupine otrok do 3 let	Skupine otrok od 3 do 7 let
	9-10,5 h	12-24 h	9-10,5 h	12 h	24 ur
pšenični kruh	55	60	80	110	110	70	110
rženi kruh	25	30	40	60	60	30	60
Pšenična moka	16	16	20	25	25	16	25
krompirjeva moka	3	3	3	3	3	3	3
Žita, stročnice, testenine	20	30	30	45	45	35	45
Krompir	120	150	150	220	220	150	150
Zelenjava je drugačna	180	200	200	250	250	300	300
Sveže sadje	90	130	60	60	150	250	350
Suho sadje	10	10	10	10	15	15	15
Slaščice	4	7	10	10	10	10	15
sladkor	35	50	45	55	55	50	60
maslo	12	17	20	23	25	30	35
Rastlinsko olje	5	6	7	9	9	6	10
Jajce (v kosih)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	jaz
Mleko	500	600	420	500	500	700	700
Skuta	40	50	40	40	50	50	75
meso	60	85	100	100	100	120	160
ribe	20	25	45	50	50	25	70
Kisla smetana	5	5	5	10	15	20	25
sir	3	3	5	5	5	10	10
čaj	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Žitna kava	1	1	2	2	2	1	2
Sol	2	2	5	5	8	5	8
kvas	1	1	1	1	1	1	1

Glede na trenutne razmere naj bi jaslice in jaslične skupine vrtcev sprejemale otroke od dopolnjenega drugega meseca starosti. Pri organizaciji prehrane otrok prvega leta življenja si je treba prizadevati ohraniti čim več dojenje, pravočasno uvesti sokove, vitamine, različne vrste dopolnilna živila; v primeru pomanjkanja materinega mleka otroku zagotovite najbolj racionalno mešano ali umetno hranjenje, upoštevajte individualne značilnosti otroka, njegovo zdravstveno stanje, sistematično spremljajte skladnost prehrane z njegovimi fiziološkimi potrebami po osnovnih hranilih. .

Vsakemu otroku prvega leta življenja je treba dodeliti individualno prehrano, določiti potrebno število hranjenja, količino hrane, njeno sestavo. Vsaj enkrat na mesec, po potrebi pa tudi večkrat, je treba opraviti izračun kemična sestava hrane, določite količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, ki jih otrok dejansko prejme na 1 kg telesne teže, in ustrezno popravite. V ta namen je treba v dojčnih skupinah za vsakega otroka, mlajšega od 9 mesecev, voditi prehransko evidenco, v katero zdravnik zapiše predpisano hrano, vzgojiteljica pa zapiše količino hrane, ki jo otrok dejansko zaužije pri posameznem hranjenju. .

Otroci od 1 do 3 let se hranijo glede na njihovo starost. Enkratne in dnevne količine hrane naj ustrezajo priporočenim vrednostim za otroke te starosti. Kulinarična obdelava hrane mora biti nežna, brez uporabe začinjene in ocvrte hrane.

Za otroke od 1 do 1,5 let je zaželeno imeti ločen jedilnik, ki zagotavlja ustrezno kemično in mehansko obdelavo, ki uporablja pire, pire, parjene jedi.

Catering v

otroške izobraževalne ustanove

Pravilno organizirana prehrana predšolskih in predšolskih otrok v pogoji predšolske vzgoje je pomemben dejavnik pri oblikovanju rasti in razvoja otroka, njegovega zdravja, ne le v tem trenutku, ampak tudi v prihodnosti. Prehrana, ne glede na vrsto vrtca in čas bivanja otroka v njem, naj temelji na naslednjih načelih:

Pravilna organizacija prehrane;

Ustrezna energijska vrednost obrokov hrane

(vsaj 70 %), ki ustreza energijski porabi otrok;

Uravnotežena prehrana z vsemi potrebnimi živilskimi sestavinami (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, makro- in mikroelementi);

Uporaba ustrezne tehnološke in kulinarične obdelave izdelkov, ki zagotavlja visoko kakovost okusa jedi in ohranjanje hranilne vrednosti izdelkov;

Skladnost z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami za sprejem in prevoz izdelkov, kraje in pogoje za njihovo skladiščenje, kulinarično obdelavo (ob upoštevanju posebnosti predšolskih izobraževalnih ustanov), distribucijo jedi, predelavo jedi v skupinskih celicah;

Izvajanje dnevnega nadzora nad izvajanjem sanitarnih in higienskih zahtev;

Upoštevanje (kolikor je to mogoče v predšolski vzgojni ustanovi) posameznih značilnosti otrok.

V predšolskih ustanovah vodja skupaj z zdravstvenim delavcem vsak dan sestavi meni, ki temelji na približno 10-dnevnem ali dvotedenskem meniju. Jedilnik je seznam jedi, vključenih v dnevno prehrano otroka. Pri sestavljanju jedilnika izhajajo iz fizioloških potreb otroka po različnih hranilih.

Otroke je treba hraniti 4-krat V na dan z intervali med obroki največ 4 ure.Zajtrk je 25% dnevne energijske vrednosti prehrane, kosilo - 35%, popoldanski čaj - 15 - 20%, večerja - 25%.

Za zajtrk je treba dati kosmiče, zelenjavne pireje ali druge trdne jedi, pa tudi tople napitke: čaj z mlekom, kavo, kakav, za večerjo je bolje jesti mleko in rastlinsko hrano z omejeno količino tekočine. Kosilo naj vključuje prvo tekočo jed, drugo - pretežno meso ali ribe, tretjo pa sladko jed. V enem dnevu se homogene jedi ne smejo ponoviti. Če med tednom uporabljate isti izdelek, morate spreminjati pripravo jedi iz njega: na primer kuhan krompir, krompirjeve kotlete, pire krompir itd.

Mesne in ribje jedi so najbolje postrežene za zajtrk in kosilo, mlečno zelenjavne in žitne jedi - za večerjo, mleko, mlečnokislinski izdelki, jagode, sadje, sladkarije, piškoti - za popoldansko malico. Če določenih izdelkov ni, jih je mogoče nadomestiti z enakovrednimi (po vsebnosti beljakovin in maščob).

Zdravnik ali vodja predšolske vzgojne ustanove je prisoten pri polaganju glavnih izdelkov in razdeljevanju pripravljenih obrokov. Skrbijo, da med kuhanjem izdelki ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, tako da količina pripravljene hrane natančno ustreza številu porcij po odobrenem normativu.

Pred jedjo gredo predšolski otroci na stranišče, da si umijejo roke. Če se nahaja poleg prostora, kjer otroci kosijo, se po umivanju rok sami usedejo za mize inZačnejo jesti že postreženo prvo jed. Poskrbeti je treba, da si tisti učenci, ki jedo počasi, prvi umijejo roke in sedejo za mizo. Če je stranišče ločeno od jedilnice s hodnikom, se otroci, ko so si umili roke, vrnejo vsi skupaj v spremstvu učitelja in istočasno sedejo za mizo.

V sobi, kjer jedo otroci, morate ustvariti prijetno vzdušje. Prti ali prti na mizah naj bodo čisti, posode, v katerih se streže hrana, majhne, ​​estetske (po možnosti enake oblike in barve, vsaj za vsako mizo).

Pripravljeno hrano je treba razdeliti takoj po pripravi. To je potrebno za ohranitev vitaminov in okusa v njem ter za preprečevanje zastrupitve s hrano. Končana hrana je pokrita s pokrovi. Vitaminizacija hrane se izvaja dnevno v gostinski enoti ali skupinski otroški ustanovi tik pred razdelitvijo.

Prve jedi v času distribucije morajo imeti temperaturo približno 70 ° C, druge - ne nižje od 60 ° C, hladne jedi in prigrizki (solate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Vlivanje in polaganje hrane, pripravljene za uživanje, je treba opraviti s posebnimi zajemalkami ali žlicami, vilicami, lopaticami. Pozorni bodite na njegovo kulinarično zasnovo: lepe, privlačne jedi spodbujajo tek in s tem boljšo prebavo.

Med obroki je treba ustvariti mirno, prijazno vzdušje in vzdrževati dobro razpoloženje otrok, saj država živčni sistem otrok vpliva na njegov apetit. Ne smemo biti nepotrpežljivi, če otroci jedo počasi, jim prepovedati, da med obroki sprašujejo prijatelje ali odrasle, nenehno komentirajo. To otroke moti, vznemirja in zmanjšuje njihov apetit.

Če otrok zavrača katero koli zdravo hrano, ga morate postopoma navaditi na to, dajte hrano v majhnih porcijah. Takega otroka je bolje posaditi z otroki, kijejte hrano z užitkom in ne silite otroka, če ne more pojesti celotne porcije, saj priporočene povprečne norme niso zasnovane za posamezne značilnosti in potrebe telesa. Če v enem hranjenju ni dokončal svoje porcije,ni ga treba siliti, da poje vse. Če otrok sistematično poje manj od norme, njegova telesna teža ne raste dobro,je treba pokazati zdravniku. Morda se slabo počuti in potrebuje spremembo prehrane ali splošne dnevne rutine.

Otroci pogosto ne pojedo ponujene hrane, saj se naveličajo delati sami. Na pomoč jim morajo priskočiti odrasli.

Prevoz izdelkov mora potekati tudi v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami. Za vsako vrsto izdelka morate imeti poseben zabojnik ali transport. To bo zaščitilo izdelke pred prahom, umazanijo, dežjem. Meso je treba prinesti v 1-3 dneh, odvisno od obstoječih pogojev skladiščenja, v škatlah, oblazinjenih s pocinkano železo ali duraluminijevimi ploščami. Tudi klobase pripeljejo v posebnih zabojih. Soljene ribe se dostavljajo v sodih ali škatlah v originalni embalaži. Za sveže ribe so potrebne košare ali škatle, ki se zapirajo. Mleko, kislo smetano, smetano pripeljemo v posebni embalaži ali posodah, suhe ali razsute izdelke - v tovarniških posodah: vrečah ali zaprtih škatlah. Za prevoz kruha in pekovski izdelki uporabite dobro zaprto škatlo s policami. Redno potekajo osebe, ki sodelujejo pri nakladanju in razkladanju izdelkov zdravniški pregled. Zagotovijo jim posebna oblačila: haljo, predpasnik, palčnike. Prehrambeni izdelki, ki vstopajo v otroške ustanove, morajo biti sveži in dobre kakovosti: brez tujih nečistoč, onesnaženja, napadov glodalcev in žuželk. To je v veliki meri odvisno od transporta in shranjevanja hrane.

Dobavljeni izdelki so predmet sanitarnega pregleda in zavrnitve. Vsi podatki o inšpekcijskem pregledu se beležijo v posebnem dnevniku. Preden pregledate izdelke, se morate seznaniti s spremnimi dokumenti, iz katerih lahko pridobite predhodne podatke o izdelkih: datum izdaje, pogoje skladiščenja in čas prodaje. Ti podatki so še posebej pomembni pri prevzemu pokvarljivih izdelkov: mesa, klobas, šunke, rib, mleka itd. Izdelki se zavrnejo ne le ob prejemu v skladišču ali v hladilniku, temveč tudi ob prejemuiz skladišča v kuhinjo.

Kakovost izdelkov običajno ocenita zdravstveni delavec otroške ustanove in kuhar. Ob najmanjšem sumu slabe kakovosti izdelka ga je treba ločiti od ostalih in dodatno obdelati. laboratorijske raziskave ki ga izvaja sanitarna in epidemiološka postaja.

meso in mesni izdelki imajo veliko hranilno vrednost, saj vsebujejo visoko kakovostne beljakovine. Praviloma se porabi veliko meso govedo(govedina); jagnjetina, svinjina, gosje meso, race v prehrani predšolskih otrok niso Priporočeno.

Pri prevzemu mesa je treba paziti na razpoložljivost dokumentov, ki zagotavljajo kakovost mesa ali mesnih izdelkov. Dostava pripravljenega mletega mesa ni dovoljena. Mesni izdelki so shranjeni v hladilnikih.

Izobraževanje otrok o higienskih prehranjevalnih navadah

Otroke učimo, da si pred jedjo umivajo roke, da med jedjo pravilno sedijo (ne naslanjajo se nazaj na stolu, ne širijo komolcev). jaz ne postavljajte jih na mizo), uporabite jedilni pribor. Predšolske otroke naučimo uporabljati nož: pravilno rezati meso, kumare, paradižnik. Odrasli zmeljejo hrano za mlajše otroke.

Otroci med jedjo ne smejo hiteti, se zamotiti, se igrati z aparati, polniti ust s hrano in hkrati govoriti ipd. Učiteljica jih nauči uporabljati prtiček. Dojenčkom pred jedjo nadenejo oprsnice, starejšim na mizo postavijo kozarec s papirnatimi servietami.

Zdravstveni delavec vsak teden ali enkrat na 10 dni spremlja izpolnjevanje povprečne dnevne norme za razdeljevanje izdelkov 1a 1 otroku in po potrebi popravi prehrano za naslednje desetletje. Izračun glavnih sestavin živil na podlagi rezultatov kumulativnega obračuna izvaja medicinska sestra jaz enkrat mesečno (izračunajte energijsko vrednost, količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov).

SANITARNE IN HIGIENSKE ZAHTEVE ZA DOSTAVO, SPREJEM, KAKOVOST, POGOJE

SKLADIŠČENJE IN PRODAJA PREHRANSKIH IZDELKOV V VRTCIH

Dostava in shranjevanje živilskih izdelkov mora biti pod strogim nadzorom vodje in zdravstvenih delavcev vrtca, saj je od tega odvisna kakovost pripravljene hrane.

Vsak vrtec ima hladilnike. Poleg tega so na voljo shrambe za shranjevanje suhih izdelkov, kot so moka, sladkor, kosmiči, testenine, slaščice in zelenjava. Skladišča in hladilnice morajo biti čiste in dobro prezračevane.