hranilno vrednost in kemična sestava ržene pogače
Barva rženih zrn, iz katerih pridobivajo rženo moko in pečejo somune, je različna: sivozelena, rumena in rjava. Rž in iz nje rženi kruh po svetu na prvem mestu po porabi. Slovanski narodiŠe posebej obožujejo rženi kruh in rženo pecivo, in to z dobrim razlogom: navsezadnje ržena moka vsebuje vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP in betakaroten. Kemična sestava je edinstvena in uravnotežena in vključuje:
- kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, baker;
- mangan, železo, klor;
- žveplo, krom, jod, fluor, molibden, bor, vanadij, silicij, kobalt;
- kositer, titan, nikelj, aluminij, natrij, fosfor.
100 g rženega kruha vsebuje:
- Beljakovine - 8.
- Maščobe - 18,3.
- Ogljikovi hidrati - 44,2.
- Kcal - 376.
Rženi kruhki so polni raznolikosti. Proizvajalci jih pečejo z dodajanjem vseh vrst sestavin: začimb, ocvirkov, začimb, sira, sadja in jagodičja.
Previdnost pri uporabi. Upoštevajte, da kruh iz ržene moke ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za bolezni prebavil. Pomaga povečati kislost želodčni sok, zato lahko pri stalnem uživanju vseh vrst rženega peciva pride do zgage in neželenih posledic.
Priprava klasičnega rženega kruha doma
Ržene kruhke lahko zelo preprosto pripravite doma.
Sestavine:
- 150 g ržena moka;
- 100 g pšenične moke;
- 10 g suhega kvasa;
- 200 ml vode;
- 20 g kremaste margarine;
- 0,5 čajne žličke soli;
- 2 žlički sladkorja.
Priprava:
- V 100 ml tople vode raztopimo kvas, dodamo sladkor, posodo pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da pena vzhaja.
- Pšenično moko zmešamo z rženo in soljo.
- V posodo s kvasom vlijemo preostalo vodo, dodamo moko in zamesimo testo, ki ga temeljito gnetemo, da ni zamašeno in elastično.
- Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 1,5 ure.
- Končano testo razdelite na 4 dele, oblikujte ploščate kolačke in položite na pomaščen pekač.
- Po 30 minutah pečemo v pečici na 200ºC do konca.
- Končni kruh pokrijte z brisačo in pustite eno uro.
Kot vidite, je priprava rženih kruhkov preprosta. Hkrati boste prejeli visokokakovosten kruh brez vseh vrst dodatkov in barvil. Uživanje somunov iz ržene moke odlično krepi imunski sistem in normalizira prebavo, če ni kontraindikacij gastroenterologa.
rženi kruhki bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 15,1 %, vitamin E - 22,7 %, vitamin PP - 14,1 %, kalij - 14,2 %, magnezij - 19,8 %, fosfor - 28,1 %, klor - 27,8 %, železo - 18,2%, mangan - 34,5%, baker - 12,4%, molibden - 13,3%
Kakšne so prednosti rženega kruha?
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celične membrane. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
- Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kožo, gastro- črevesni trakt in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vode, kisline in ravnotežje elektrolitov, sodeluje v procesih izvajanja živčnih impulzov, regulacija tlaka.
- magnezij sodeluje pri energetski presnovi, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane in je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
- fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesov, vključno z energetski metabolizem, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Klor nujen za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
- Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov, kisika, zagotavlja pretok redoks reakcije in aktivacija peroksidacije. Nezadostna poraba vodi v hipokromna anemija, atonija pomanjkanja mioglobina skeletna mišica, povečana utrujenost, miokardiopatija, atrofični gastritis.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja počasna rast, motnje v reproduktivnem sistemu in povečana krhkost. kostno tkivo, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja, razvoj displazije vezivnega tkiva.
- molibden je kofaktor za številne encime, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.
Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji
Koliko stanejo tortilje (povprečna cena za 1 kos)?
Moskva in moskovska regija
Ni skrivnost, da ima skoraj vsak narod, ki živi na planetu Zemlja, svoj originalni recept za kruh, ki ga ljudje jedo že stoletja. Somuni se imenujejo "srednjeazijski kruh". To je ime za somune v svetu kulinarična tradicija Ni bilo dano po naključju. Menijo, da somuni sodijo v tradicionalno kuhinjo držav srednje Azije.
Raziskovalci verjamejo, da so bili somuni predniki drugih vrst kruha, pa tudi pekovski izdelki. Kot se je izkazalo, so se ljudje s kruhom seznanili po naključju, ko je pasta iz žit in vode padla na odprt ogenj in se spekla. Tako so ljudje naredili prvi kruh ali žitno pecivo. Omeniti velja, da se somun od drugih vrst kruha razlikuje po svojem izvirnem videzu.
Sestava tort
Tudi to sploh ni naključje. V starih časih so ljudje častili mnoge naravni pojavi ki si ni znal razložiti in je častil sonce. Somune so pripravljali v obliki nebesnega telesa in jih uporabljali kot obredno hrano. Razlikuje se ne samo videz. Ampak tudi sestava lepinje. Čeprav osnovo sestave lepinj tvori testo iz različne vrste moke in njihovih mešanic, navadno se pekovskim izdelkom dodajajo začimbe in zelišča ter različni nadevi.
Kalorična vsebnost somunov je odvisna od sestave sestavin, predvsem pa od hranilne vrednosti nadeva, ki se uporablja v procesu izdelave peciva. Po povprečnih podatkih je vsebnost kalorij v kruhu 262,5 Kcal. Obstaja več glavnih vrst somunov, ki se razlikujejo po vrsti testa in narodnosti. Obstajajo somuni iz ržene moke, pa tudi iz nekvašenega ali krepkega testa. Poleg tega se somuni lahko razlikujejo po načinu priprave.
Na primer, somun tadir-nan se peče v posebni tradicionalni azijski tandoor pečici. Med najbolj priljubljenimi vrstami tradicionalnih narodnih peciv različni narodi ločimo naslednje:
- lavaš ali tanek pšenični kruh, značilen za narode Kavkaza, pa tudi Bližnjega vzhoda;
- pita ali sredozemski kruh;
- matzo, nekvašen somun;
- tradicionalni indijski kruhki chapati, roti in naan;
- italijanska vrsta fokače, pa tudi tradicionalna pica;
- Latinskoameriška koruzna tortilja.
Prednosti peciva
Omeniti velja, da ne le zaradi okusa, ampak tudi koristne lastnosti Ljudje že tisočletja uporabljajo somune. Prednosti ploščatih kruhkov so posledica kemične sestave izdelka, ki je narejen iz žitnih pridelkov. Pogosto so kruhki pripravljeni s polnili, ki so hranljivi in obogateni s koristnimi spojinami. Vendar pa bodo kruhki koristni le, če se izdelek zaužije v omejenih količinah.
Škoda ploščatih kruhkov
Somuni lahko škodijo tudi zaradi svoje sestave, ki vsebuje dovolj veliko število ogljikove hidrate, tako kot druge vrste kruha, pa tudi pekovske izdelke. Zdravniki in nutricionisti priporočajo, da ljudje, ki so debeli ali imajo bolezni prebavil, skrbno izbirajo živila. Dejstvo je, da kruhki ne bodo škodovali, če boste vsak dan jedli sveže ali nizkokalorične vrste izdelkov.
Kalorična vsebnost ploščatih kruhov 262,5 kcal
Energijska vrednost kruhkov (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):
: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)
Energijsko razmerje (b|w|y): 13%|8%|79%
Sestavine Rženi kruhki
Način kuhanja
Zmehčano (vendar ne stopljeno) margarino z leseno kuhalnico zdrobimo z manjšo količino moke, v katero smo vmešali sodo, vmešamo jajce, zdrobimo, dodamo med in ponovno zmeljemo. Nato dodajamo moko, dokler testo ni dovolj gosto, da ga oblikujemo v lepinje. Testo razvaljajte v "klobaso", razdelite na enake kose, iz njih naredite ploščate pogače in položite na pekač. Pečemo na t=180-200 stopinj približno 20 minut. Pripravljenost poistovetiti se z baklo. Končane torte položite v suho emajlirano posodo, pokrijte in pustite, da se nekoliko ohladijo. margarina 125 g medu 2 žlici. l. soda 1 žlička. ržena moka 3-4 skodelice jajce 1 kos.
S pomočjo kalkulatorja receptov v aplikaciji lahko ustvarite svoj recept ob upoštevanju izgube vitaminov in mineralov.
KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI
Hranilna vrednost in kemična sestava "Rženi kruhki".
Tabela prikazuje vsebino hranila(kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitnega deleža.
| Hranilo | Količina | Norma** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vsebnost kalorij | 390 kcal | 1684 kcal | 23.2% | 5.9% | 432 g |
| Veverice | 5,2 g | 76 g | 6.8% | 1.7% | 1462 g |
| Maščobe | 17,8 g | 56 g | 31.8% | 8.2% | 315 g |
| Ogljikovi hidrati | 55,8 g | 219 g | 25.5% | 6.5% | 392 g |
| Organske kisline | 0,1 g | ~ | |||
| Prehranske vlaknine | 0,3 g | 20 g | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| voda | 18,4 g | 2273 g | 0.8% | 0.2% | 12353 g |
| pepel | 0,6 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 100 mcg | 900 mcg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| retinol | 0,1 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,1 mg | 1,5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,09 mg | 1,8 mg | 5% | 1.3% | 2000 g |
| Vitamin B4, holin | 17 mg | 500 mg | 3.4% | 0.9% | 2941 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 0.5% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,09 mg | 2 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Vitamin B9, folati | 23,6 mcg | 400 mcg | 5.9% | 1.5% | 1695 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0,03 mcg | 3 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamin C, askorbinska kislina | 0,2 mg | 90 mg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0,1 mcg | 10 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6,4 mg | 15 mg | 42.7% | 10.9% | 234 g |
| Vitamin H, biotin | 2,6 mcg | 50 mcg | 5.2% | 1.3% | 1923 |
| Vitamin RR, NE | 1,5632 mg | 20 mg | 7.8% | 2% | 1279 |
| Niacin | 0,7 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 75,6 mg | 2500 mg | 3% | 0.8% | 3307 g |
| Kalcij, Ca | 18,9 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5291 g |
| Magnezij, Mg | 16,8 mg | 400 mg | 4.2% | 1.1% | 2381 g |
| Natrij, Na | 52,6 mg | 1300 mg | 4% | 1% | 2471 g |
| Sera, S | 43,9 mg | 1000 mg | 4.4% | 1.1% | 2278 g |
| Fosfor, Ph | 95,7 mg | 800 mg | 12% | 3.1% | 836 g |
| Klor, Cl | 12 mg | 2300 mg | 0.5% | 0.1% | 19167 |
| mikroelementi | |||||
| Železo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| Yod, jaz | 1,5 mcg | 150 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobalt, Co | 0,7 mcg | 10 mcg | 7% | 1.8% | 1429 g |
| Mangan, Mn | 0,0051 mg | 2 mg | 0.3% | 0.1% | 39216 g |
| Baker, Cu | 11 mcg | 1000 mcg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Molibden, Mo | 0,4 mcg | 70 mcg | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| Fluor, F | 13,1 mcg | 4000 mcg | 0.3% | 0.1% | 30534 g |
| krom, kr | 0,3 mcg | 50 mcg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Cink, Zn | 0,0813 mg | 12 mg | 0.7% | 0.2% | 14760 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 40 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 9,6 g | max 100 g | |||
| steroli (steroli) | |||||
| holesterol | 37,1 mg | največ 300 mg |
Energijska vrednost Rženi kruhki je 390 kcal.
Glavni vir: Internet. .
** Ta tabela prikazuje povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.
Kalkulator receptov
Hranilna vrednost
Velikost porcije (g)
RAVNOVESJE HRANIL
Večina živil morda ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.
Analiza kalorij izdelka
DELEŽ BZHU V KALORIJAH
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:
