Zira (kumina) - posušena semena začinjene rastline Cuminum cyminum, družina peteršilja. To je ena najbolj priljubljenih začimb v Aziji, to je seme indijske kumine. Od naše kumine se razlikuje po manjši velikosti in temni barvi. Poleg tega ima ostrejšo, močnejšo in prijetnejšo aromo.
V Latinski Ameriki, Afriki, Sredozemlju, azijskih državah, predvsem v Indiji, je to kraljica začimb, brez nje ne more skoraj nobena jed.
Otoček Comino v malteškem arhipelagu (Sredozemlje) je celo poimenovan po kumini – prekrit je s polji začimb kumine.
Zira (kumina) se uporablja za aromatiziranje kruha in slaščic, jedi iz fermentiranih mlečnih izdelkov. Je pomembna sestavina pri kisanju zelja, kumar, paradižnika, kisanja gob. Prijazen okus pridobijo krompirjeve juhe, aromatizirane z zira, ribe, zelenjavne solate, ocvrte, pečene in dušene svinjske jedi. Noben srednjeazijski pilaf ni popoln brez zire.
Obstaja več vrst kumine:
- Bela kumina (Cuminum cyminum) je najpogostejša, uporabljana pri nas in o njej bomo še govorili.
- Črna kumina (kala jira) - Cuminum nigrum - temnejša in manjša od bele, je bolj grenkega okusa in ostrega vonja. Ne zahteva tako dolgega praženja kot semena bele kumine.
- Najredkejša vrsta črne zire, ki se pravilneje imenuje bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, najdemo v Tadžikistanu.
Kumino najdemo v različnih začimbnih mešanicah: kari, čili, garam masala, čatni (sladke in pikantne začimbe), mehiške mešanice, jemenski zhoug, mešanica v Savdska Arabija baharat…
Pri dolgotrajnem skladiščenju začne kumina grenak okus, zlasti mleta.
Vsebnost kalorij zira
Zira semena so visoko kalorična. 100 g teh semen vsebuje 375 kcal, zato so v velikih količinah kontraindicirani pri debelih ljudeh.
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Koristne lastnosti zire
Semena kumine (zira) vsebujejo od 2,5 do 4 % eteričnega olja, kumaldehid (p-izopropil-benzaldehid, 25-35 %), timol, perila-aldehid, kumični alkohol, alfa in beta-pinin (21 %), dipenten, p -cimen in beta-felandren.
Kuminovo olje se uporablja v industriji parfumov.
Zira (kumina) se že od antičnih časov uporablja tudi v zdravilstvu. Tako na primer Grki še danes pripravljajo poseben čaj, ki izboljša počutje otrok.
Kumina - dober tonik, je afrodiziak.
Učinek kumine izboljša prebavo (zdravljenje želodca in bolezni ledvic, napenjanje, kolike, driska), spodbuja apetit. Zira ima diuretični učinek. Odstranjuje toksine iz telesa.
Zira se uporablja v ginekologiji (povečano mleko pri doječih materah...) in nevrologiji (pomaga pri amneziji, nespečnosti...).
Začimba kumina je antiseptik; zunanje pomaga pri odpravljanju tumorjev, raznih kožnih oteklinah (mozolji, izpuščaji ...). Zmanjšuje bolečino.
Zira je dobra za čiščenje dihalni trakt. Pomaga v boju proti slabosti, vklj. v prvih mesecih nosečnosti.
Zira (samo ali v kombinaciji z mletim koriandrom, koromačem ali kardamomom) se priporoča za uporabo pri boleznih prebavil, za čiščenje dihalnih poti pri bronhitisu in kašlju s sluzjo ter za pomiritev živčnega sistema.
Zira skrbi tudi za dobro delovanje ledvic. Gost napitek iz kumine (2 čajni žlički kuhani s kozarcem vode) ima blag odvajalni in diuretični učinek. Učinkovitost poparka bo večja, če v enakih razmerjih zmešate kumino, komarček in koriander.
Zira odstranjuje toksine in neprebavljene ostanke hrane iz telesa. zdravilni čaj od 1 žličke semena kumine, komarčka in koriandra v 2 skodelicah vrele vode so odlična za prebavo, energijo in poživitev.
Čaj iz semen zira (kumina) 1 žlička. kozarec vode zdravi slabost, napenjanje in bruhanje (zlasti pri ženskah v prvih mesecih nosečnosti).
Kumino uživamo tudi v prahu z enakim deležem sladkorja (za povečanje pretoka mleka pri mladih doječih materah). Kako, za te namene, lahko uporabite decokcijo semen kumine v vodi ali mleku in vzemite 3-krat na dan.
Mazanje kumine, pomešane z oljčnim oljem, raztopi oteklino vranice.
Kumina celi rane, za kar jo položimo direktno v jedro rane.
V pediatriji se uporablja za zdravljenje napenjanja pri otrocih.
Izboljša možgansko aktivnost, pomaga krepiti in obnoviti vid.
Za izboljšanje spomina vzemite 1 žličko. kumina, pomešana z 1 žlico.
Čeprav so semena kumine videti precej skromna, nič ne more nadomestiti njihovega okusa po orehih pogovarjamo se o indijski, bližnjevzhodni ali mehiški kuhinji, kjer ima ta začimba ključno vlogo. Zdrobljena semena kumine so vključena v mešanico začimb, znano kot curry.
Kaj je zira
Zira semena so zelo podobna bolj znani kumini. So tudi podolgovati, rebrasti, rumeno rjavi, vendar nekoliko manjši od kumine. Videz blizu semenom kopra, peteršilja in drugih rastlin iz družine Umbelliferae, kamor pravzaprav spada zira. V svetu je ta rastlina znana pod številnimi imeni, med drugim kumina in rimska kumina.
Obstaja tako imenovana bela zira, znana tudi kot Cuminum cyminum (najpogostejša vrsta). Cuminum nigrum je črna kumina (lahko jo prepoznamo po ostrem grenkem okusu). Buniumpersicium ali bunium je najredkejša sorta rastline.
Rojstni kraj te rastline je Egipt, vendar zira že več stoletij raste v državah Bližnjega vzhoda, v Indiji, na Kitajskem in v sredozemskih državah, kjer se njena semena uporabljajo ne le pri kuhanju, ampak tudi kot zdravilo. .
Zanimivo je, da spomine na to rastlino najdemo v Svetem pismu, kjer se ne govori le kot o začimbi, ampak tudi kot o »valuti« za plačilo duhovnikov. IN Starodavni Egipt Kumina je bila znana kot kulinarična začimba in kot sestavina, ki so jo uporabljali pri mumificiranju faraonov.
To začimbo aktivno uporabljajo kulinarični strokovnjaki. Antična grčija in rimskega cesarstva. Mimogrede, včasih je bila zira zaradi svojega poprastega okusa uporabljena kot alternativa črnemu popru, ki je bil v tistih časih zelo drag in ni bil dostopen vsem. tudi v starodavni časi semena so se v kozmetologiji uporabljala kot sredstvo za belino kože.
V srednjem veku je kumina postala ena najbolj priljubljenih začimb v Evropi. Zanimivo je, da so semena te rastline v tistih dneh veljala za simbol zvestobe in ljubezni. Med poročnimi obredi je veljala tradicija, da so semena hranili v žepu, in ko so moža pošiljali na pohod, so jim žene dajale kruh s kuminimi semeni. V arabski tradiciji je bila zira uporabljena kot afrodiziak.
hranilna vrednost
Semena te eksotične rastline so odličen vir železa, mangana, kalcija, magnezija in fosforja.
| kalorij | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 mcg | |
| 0,4 mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 ie | |
| 7,8 mg | |
| 3,3 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4 mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Zdravstvene koristi
Kakor koli že, a verjetno ni samo okus zira naredil zvezdo v tradicionalni kuhinji Bližnjega vzhoda in Indije. Človeštvo pozna koristne lastnosti te rastline že več kot sto let.
Vir železa
Semena kumine so odličen vir železa, minerala, ki igra ključno vlogo v telesu. Ta element je sestavni del hemoglobina, od katerega je odvisen transport kisika do vseh celic telesa. Poleg tega je železo potrebno za proizvodnjo številnih, pa tudi za presnovo energije. Poleg tega je mineral pomemben za ohranjanje imunskega sistema.
Koristi za prebavo
Ta semena, tako kot kumina, zelo blagodejno vplivajo na delo prebavnega sistema.
Moderno Znanstvena raziskava in recepti tradicionalne medicine, dokazani s stoletnimi izkušnjami, kažejo, da je zira sposobna spodbuditi izločanje encimov, potrebnih za pravilno prebavo hrane in absorpcijo hranil.
Med drugim sestava zire vključuje eterična olja, ki aktivirajo delo žleze slinavke kar olajša začetno prebavo hrane. In timol, ki je prisoten v semenih, aktivira izločanje žleze, ki proizvaja žolč in encime, ki so potrebni za prebavo hrane v želodcu in črevesju. Magnezij in natrij v semenih rastline prav tako olajšata prebavo. Zahvaljujoč tem komponentam semena kumine, poparjena z vrelo vodo, lajšajo trebušne krče.
Preprečevanje raka
Antikarcinogene lastnosti kumine so laboratorijsko dokazane. Rezultati več raziskav so potrdili učinkovitost te začimbe kot zaščite pred rakom na želodcu in jetrih. Avtor: vsaj, na telesih poskusnih živali so delovale protitumorske sposobnosti zire. Znanstveniki razlagajo učinek semen proti raku s sposobnostjo absorpcije prostih radikalov in čiščenja jeter toksinov. Raziskovalci so v tej rastlini našli spojino, imenovano kuminaldehid, ki deluje proti raku.
Poleg tega kumina zaradi antioksidativnih vitaminov blagodejno vpliva na telo in povečuje njegove zaščitne sposobnosti.
Koristi za sladkorno bolezen
Študije so pokazale, da zira vsebuje snovi, ki preprečujejo razvoj sladkorne bolezni. Poskusi, opravljeni s sodelovanjem na živalih, so pokazali, da uživanje teh semen pomaga tudi zmanjšati pogostost hipoglikemije, zmanjšati glukozurijo (stanje, pri katerem je veliko v urinu). In čeprav se testiranje zire nadaljuje, danes znanstveniki pravijo, da lahko ta rastlina ščiti pred sladkorno boleznijo.
Med nosečnostjo
Infuzija semen ali začimbe iz njih so koristne za nosečnice in doječe matere. Ta rastlina pomaga pri soočanju s simptomi toksikoze in po porodu izboljša laktacijo. Poleg tega veliko številoželezo in kalcij v semenih te krovne rastline prispeva k večji pridelavi.
Mimogrede, nosečnice lahko za izboljšanje počutja dodajo zdrobljena semena mleku ali medu. vzemi naravno zdravilo lahko dvakrat na dan (pod pogojem, da ni alergije na čebelje izdelke).
Komu koristi ta začimba?
Povzeti koristne lastnosti tega zelišča postane jasno, da se lahko uporablja kot zdravilna rastlina pri številnih boleznih. Zira v kateri koli obliki je uporabna za:
Kako izbrati in shraniti
Če je mogoče, je vedno bolje dati prednost semenom kumine namesto prahu (pogosto se v tej obliki prodajajo v trgovinah z začimbami). Zdrobljena kumina hitro izgubi okus. Poleg tega ni težko sami zmleti semena. Vsekakor pa je pomembno, da ziro hranite v tesno zaprti stekleni posodi, na suhem, temnem in hladnem mestu. Rok uporabnosti zdrobljenih semen s pravilnim skladiščenjem ni daljši od 6 mesecev, cela semena pa ne bodo izgubila svojih lastnosti skozi vse leto.
Da začutite polnost okusa in arome kumine, jo lahko pred dodajanjem začimbe v jed malo popražite.
Kombinacija kumine, črnega popra in medu v vzhodnih državah velja za močan afrodiziak. Ali je ta mešanica "ljubezenski napoj" ali ne, je težko reči, je pa kombinacija teh začimb odlična kot začimba za piščanca, ribje jedi Ali zelenjava, to je gotovo. Poleg tega bo zira odlično poudarila okus stročnic, kot so leča, čičerika. Mešanica zira, mandljev in suhih marelic bo pripomogla k nenavadnemu okusu rjave barve. In če zelenjavi dodate nekaj praženih semen, lahko ustvarite skoraj indijsko jed. Če semena prelijete z vrelo vodo in jih pustite stati 8-10 minut, dobite odlično grelno in pomirjujočo pijačo.
Številni recepti tradicionalne medicine
Za izboljšanje prebave
Dodajte čajno žličko semen v kozarec in zavrite. Ko voda potemni, odstavite z ognja in lonec pokrijte. Juho ohladite na sobno temperaturo. Zaužijte 3-krat na dan za izboljšanje prebave in lajšanje želodčnih krčev.
Za stabilizacijo krvnega tlaka
Za "pomiritev" nestabilnega krvnega tlaka je dovolj, da dnevno na prazen želodec popijete kozarec vode, v kateri so bila potopljena semena kumine. Ta preprost postopek je izjemno koristen za srce.
Od nespečnosti
Okusno naravno zdravilo bo pomagalo premagati nespečnost. Zanj boste potrebovali banano, zmečkano v pire krompirju, in sveže mleto kumino v prahu. Pomembno je, da lahko takšno zdravilo uživate vsak večer, brez strahu pred odvisnostjo ali stranskimi učinki.
Za izboljšanje spomina
Zira semena so bogata z riboflavinom, zeaksantinom, vitaminom B6 in številnimi drugimi sestavinami, ki so pomembne za delovanje možganov, obnovo in izboljšanje spomina. duševno zdravje. V ajurvedi se kumina pogosto spominja kot zdravila za amnezijo. Za obnovitev in izboljšanje delovanja možganskih celic se jogijem svetuje, da dnevno žvečijo nekaj praženih semen kumine.
Za povečanje apetita
V enakih količinah zmešajte semena kumine, gorčice, črne soli. Vse začimbe zmeljemo, premešamo in dodamo hrani. In lahko raztopite malo mešanice v kozarcu in vzamete eno uro pred obroki.
Proti slabosti in bruhanju
Semena kumine in malo zdrobljenega muškatnega oreščka prelijemo s kozarcem vrele vode. Uporabljajte za lajšanje slabosti in bruhanja.
Za zdravljenje krvavečih dlesni
Pražena semena kumine zmešamo s kameno soljo, zmeljemo. Z dobljeno mešanico zmasirajte dlesni.
Uporaba v kozmetologiji
V črni kumini najdemo skoraj 100 različnih kemičnih spojin. V islamskih državah verjamejo, da lahko ta rastlina zdravi vse bolezni in preprečuje staranje.
V kozmetologiji se kumina uporablja za zdravljenje izpuščajev, vrenja in tudi za lajšanje posledic pikov žuželk. Eterična olja te rastline se uporabljajo proti glivicam in mikrobom, zdravijo ekceme, luskavico in pospešujejo celjenje ran.
Zahvaljujoč vitaminu E tinktura semen upočasnjuje staranje kože, blaži gube, starostne pege in ohlapnost kože. Kopeli s semeni bodo pomagale ublažiti srbenje in pekoč občutek.
Proti izpadanju las bo pomagala maska iz oljčnega olja in zdrobljenih semen. Isto orodje bo okrepilo lase, pospešilo njihovo rast, naredilo sijoče. Oljni izvleček zira bo ob rednem vtiranju v lasišče ublažil prhljaj.
Možne nevarnosti
Zira je rastlina, ki je varna za ljudi in ima veliko uporabnih lastnosti. Praviloma uporaba njegovih semen ne predstavlja nevarnosti za zdravje.
Medtem, ker ima zelišče hipoglikemične lastnosti, je pomembno, da ga uporabljate previdno pri ljudeh s sladkorno boleznijo. In za tiste, ki so občutljivi na svetlobo, je treba olje kumine uporabljati previdno, saj lahko poveča možnost sončnih opeklin.
Poleg tega lahko uživanje te začimbe v posebej velikih odmerkih povzroči močne menstruacije ali spontane splave pri ženskah, povzroči lahko tudi zgago in spahovanje, kuminino olje pa lahko poškoduje jetra in ledvice. Zanimivo je, da imajo semena kumine narkotične lastnosti in prekomerna uporaba lahko povzroči zaspanost, slabost, duševne motnje.
Zira je rastlina z bogato zgodovino, ki zavzema posebno mesto v svetovni kuhinji. Vendar pa vloga teh semen nikakor ni omejena le na kuhinjo. Njihovo zdravilne lastnosti cenijo zdravniki in kozmetologi ne le na vzhodu, kjer je zira najbolj priljubljena. Ta rastlina je znana in cenjena daleč zunaj svoje domovine. In če poznate njegove sposobnosti, postane jasno, zakaj.
Enako? Kakšna je razlika med njimi? Dejansko so si rastline navzven zelo podobne, prav tako začimbe, ki so narejene iz njih. Vse rastline spadajo v družino Umbelliferae. So pa med njimi razlike, tako v okusu začimb kot v vonju.
Zmeda je pripeljala do tega, da sta za številne proizvajalce začimb zira in kumina eno in isto. Za osnovo prispevka smo vzeli knjigo "Velika kuharska knjiga začimb" založbe EKSMO (prevod iz nemški jezik M. Tekegalijeva). Menimo, da je najbolj verodostojen od vseh obstoječih virov v Rusiji.
Začnimo z imeni. Zira se imenuje drugače kmin, kumina - črna zira, azhgon, kammun.
Posebna imena so naslednja:
- zira - Cuminum cyminum;
- kumina - Cuminum nigrum;
- kumina - Carum carvi.
Tudi v drugih jezikih imajo začimbe različna imena.
- Zira v nemščini - Ägyptischer Kümmel, Kumin, v angleščini - kumina, bela kumina, v francoščini - kumina, kumina du Maroc.
- Kumina v nemščini - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angleščini - black cumin, v francoščini - cumin noir.
- Kumina v nemščini - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, v angleščini - kumina, v francoščini - semence de carvi, cinis de Vosges.
Videz
rože
Zira velja za enoletno rastlino, kumina je dvoletnica, kumina pa je trajnica. Cvetovi zira so beli ali rožnati, cvetovi kumine so beli in rdeči, cvetovi kumine pa beli. Kumina doseže višino 1,5 m, za razliko od kumine in zire, katerih višina ne presega 0,5 m.
semena
Semena zira rjava oz sivo-zelena. Niso daljši od 5 mm in imajo vzdolžna rebra. Oblika semen je ravna ali rahlo obokana.
semena temne kumine rjav. Dosežejo dolžino 5 mm, imajo vzdolžna rebra. Oblika je ozka, ukrivljen polmesec.
Semena kumine so rjave barve, imajo merikarpe, ukrivljene v obliki srpa. Dolžina semen je od 3 do 5 mm. Vsak od njih ima 5 vzdolžnih reber.
Zira ima rjavkasto, zelenkasto ali sivkasto barvo. Ima ravno ali rahlo obokano zrnato obliko z vzdolžnimi rebri.
Kumina (črna kumina) je temno rjave barve, ozka in ukrivljena v obliki polmeseca, z vzdolžnimi rebri.
Kumina je rjava, ima 5 dobro vidnih vzdolžnih reber
Izvor
Zgodovinska domovina Zira - vzhodne države Mediteransko morje najverjetneje Egipt. Gojijo v Aziji in na južnih celinah.
Kumina raste v gorskih predelih Srednje Azije. V naravi ga najdemo tam in na ozemljih do same vzhodne Himalaje. Azija velja za zgodovinsko domovino.
Kumina zgodovinsko izvira iz evropskih in zahodnoazijskih držav. Gojijo ga v številnih evropskih državah in tam nadomeščajo kumino.
Posebnosti
Pred uporabo zire je treba semena pražiti, da dajo več okusa. Vonj je grenak, ima note oreščkov.
Kumina je bolj grenkega okusa kot kumina, s katero jo pogosto zamenjujejo. Ima tudi bolj pikanten okus. Praženje semen traja nekaj časa. Včasih sploh ni potrebno.
Kumina ima pikanten pikanten okus. Je tudi medovita rastlina, iz katere čebele nabirajo velike količine nektarja.
Med toplotno obdelavo zira razkrije svoj okus in aromo.
Kumino dodajamo jedem med kuhanjem
Kuminin med je zelo dober za zdravje
Kontraindikacije
Kumino je prepovedano uporabljati med ishemijo in po srčnem napadu.
Aplikacija
Pri kuhanju
Zira je v Indiji nepogrešljiva začimba, dodana skoraj povsod. Začinimo ga s kuskusom, karijem, dodamo ga jedem s stročnicami, juham, mesnim in slaščicam. Če ziro prepražimo, dobi polnejši okus. V zmleti obliki se nahaja v različnih pikantnih začimbnih mešanicah.
Kumino uporabljajo v severni Indiji kot nadomestek za jeero. Samo včasih se ne ocvrti, ampak takoj doda končni jedi po cvrtju potrebnega izdelka.
Kumina je pomembna sestavina nemške in avstrijske kuhinje. Tam se doda juham, zelenjavnim jedem. Znano nemško kislo zelje ni popolno brez takšne začimbe, kot je kumina. Začimba se pojavi v pečenkah, jedeh z gobami in mesu. Kumina se uporablja pri peki kruha. Začimba je prisotna tudi v nekaterih alkoholnih pijačah.
Zahvaljujoč tem naravnim okusom se kakovost kuhane hrane izboljša in po potrebi podaljša rok uporabnosti.
Kumina, zira, rimska kumina so imena za isto začimbo. Najprej so ga gojili v Indiji. Zdaj kumina raste v Latinski Ameriki, Iranu, Siriji, Srednji Aziji, Jugovzhodni Aziji in Severni Afriki.
Kumina je divja in gojena. Je eno- ali dvoletna zelnata rastlina in spada v družino dežnikovk, saj so njena semena zbrana v kopru podobne dežnike. Semena se pobirajo v nezreli obliki, saj v suhem stanju hitro padejo na tla.
Med najbolj priljubljenimi vrstami kumine sta perzijska in Kirmanova zira, ki veljata za najboljše po svojih lastnostih. Značilnost slednje vrste začimbe je sladko-pikanten okus in izrazita aroma s prevlado grenkega vonja po orehu. Pri drgnjenju ali praženju fižola se okrepi.
Kumino uporabljamo za aromatiziranje kruha in slaščic
Kumina je v beli in črni barvi. V Rusiji je bela kumina bolj razširjena zaradi svojega nežnega okusa in nežne arome.
Ziro lahko kupite predvsem na orientalskih bazarjih, čeprav številne trgovine v Zadnje čase strankam začeli ponujati pakete z orientalskimi začimbami.
Najprej se kumina uporablja kot začimba za pilav in mesne jedi, saj jim omogoča hitrejše kuhanje, poleg tega pa daje poseben okus in blagodejne lastnosti.
Vidite in občutite jo lahko v skoraj vseh orientalskih solatah in zelenjavnih jedeh, saj ima kumina sposobnost izboljšanja okusa že pripravljenih jedi. Zira semena se pogosto uporabljajo v proizvodnji kulinaričnih izdelkov, pri pripravi omak, kot sta curry ali čili.
Začimba se uporablja pri proizvodnji klobas, kuhane svinjine, za aromatiziranje kruha in slaščic, v fermentirani mlečni izdelki. Kumina je tudi del začimbne mešanice garam masala, priljubljene na vzhodu. Ta začimba ni nič manj priljubljena pri kisanju paradižnika, kumar, kisanja gob, kislega zelja.
V vzhodni in azijski kuhinji se kumina uporablja tako v zrnju kot v zmleti obliki.
Koristne lastnosti začimb
Ta začimba se tradicionalno uporablja za povečanje apetita in izboljšanje prebave. Pogosto se uporablja v kombinaciji s pekočimi začimbami, kot sta črni ali rdeči poper, kar je še posebej pomembno za tiste ljudi, ki ne bi smeli uživati pekočih začimb, kot so starejši.
Kumina blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, saj preprečuje nastanek krvnih strdkov in nastanek srčne kapi. Poleg tega ta začimba pomaga izboljšati delovanje možganov, prebavo, odstranjevanje toksinov iz telesa, izboljšanje kakovosti vida in čiščenje krvi, kar je zelo pomembno pri slabokrvnosti.
V zdravilne namene se kumina uporablja že od antičnih časov.
S pomočjo kumininega soka lahko zdravite trahom, se borite proti lepljenju vek in drugim očesnim boleznim. Lahko ga jemo s kolikami in krči v želodcu, napenjanjem. Poleg tega kumina pripomore k boljši absorpciji mastne hrane.
Ženskam, ki dojijo, svetujemo pitje vode z dodatkom mlete zire za povečanje proizvodnje mleka in zmanjšanje vnetja v maternici po porodu.
Kumina blagodejno vpliva na stanje dihalnih poti, zato se uporablja pri bronhitisu, bronhialna astma, kašelj.
Nič manj koristen je učinek te začimbe na telo pri različnih motnjah centralnega živčnega sistema, kot so nespečnost, stres ali utrujenost.
Kot del te začimbe je veliko koristnih snovi in vitaminov, ki imajo pozitiven vpliv za celoten organizem. Sem sodijo maščobe, beljakovine, vlaknine, ogljikovi hidrati, minerali v obliki fosforja, magnezija, železa, kalija in kalcija ter vitamini: A, B1, B2, B3, C in eterično olje.
Kumina ima celo sposobnost nevtralizirati strupe, na primer kačji strup, o čemer je pisal Avicena. V Indiji jemljejo razne zastrupitve, glavoboli, prebavne motnje. Kumina se je dobro izkazala in urolitiaza, žad, zdravljenje gnojnih ran in razjed, saj ima antiseptične lastnosti.
Če zira uporabljamo skupaj z medom, lahko na ta način dosežemo znatno izboljšanje spomina. Kumina pomaga pri boljši absorpciji ne le hrane, ampak tudi zdravil.
Semena kumine vsebujejo veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov
Zira je našla široko uporabo v kozmetologiji. Iz njega pridobivajo eterično olje z antioksidativnimi lastnostmi. Vsebuje pinet, terpinen, terpineol, kumični alkohol, perilni in janežev aldehid, kamfen, cimen, felandren. To olje se uporablja za boj proti različnim izpuščajem, čiščenje kože in lajšanje zastoji. Uporablja se kot dišava pri izdelavi številnih kozmetičnih izdelkov in kot aroma pri proizvodnji hrane.
Iz semen kumine z metodo parne destilacije pridobivajo eterično olje z močnim pikantnim vonjem. Ima bledo rumen, rjav ali zelenkast odtenek, vendar lahko olje potemni, če ga hranite dlje časa.
Kumina je odličen tonik, ima belilni učinek, zato se uporablja za odstranjevanje starostnih peg in peg. Mnogi ljudje kupujejo to začimbo za dezodoracijo telesa in boj proti celulitu.
Že v starih časih so ga jedle številne ženske, da bi dosegle elastičnost prsi. Če uporabljate zira za nego las, boste zelo kmalu opazili pozitivne spremembe v obliki izginotja prhljaja in povečane rasti.
Kontraindikacije za uporabo
Ne smemo pozabiti, da lahko z vsemi koristnimi lastnostmi te začimbe njegova prekomerna uporaba povzroči različne motnje v telesu, na primer izgubo teže, hepatitis, oslabitev moči in celo astenični sindrom.
Kumino je treba uporabljati previdno pri ljudeh z boleznimi, kot so gastritis z visoko kislostjo in želodčne razjede.
Ta začimba ima visoko kalorično vrednost: 100 g semen vsebuje 375 kcal. Zato naj ga ljudje, ki imajo težave s težo, uživajo zmerno.
Obstaja individualna intoleranca za izdelek, zato morate biti ob prvih znakih slabega počutja po zaužitju začimbe pozorni na to in hrani dodati v minimalnih količinah.
Kumina na vzhodu velja za glavno začimbo, brez katere ne more skoraj nobena jed. To je predvsem posledica njegovih koristnih lastnosti, ki človeku ozdravijo številne bolezni, poleg tega pa pozitivno vplivajo na razpoloženje in videz.
Sin .: rimska kumina, zera, kumina, kumina, kammun, kumina kumina, indijska kumina.
Zira, znana tudi kot rimska kumina, je eno do dve leti stara zelnata rastlina s pernatimi nitastimi listi in belimi ali rdečimi majhnimi cvetovi, zbranimi v dežnikasta socvetja. Posušena semena rimske kumine in njihovo olje imajo protimikrobne, antiseptične in antimikotične, karminativne lastnosti.
Vprašajte strokovnjake
cvetna formula
Formula cvetov Zira: * H (5-0) L5T5P (2).
V medicini
Zira ni farmakopejska rastlina in ni navedena v registru zdravil Ruske federacije, vendar je odobrena za uporabo kot prehransko dopolnilo (biološko aktivni dodatek). Posušena semena rastline in olje, pridobljeno iz njih, imajo zdravilne lastnosti. Imajo karminativni, antiseptični, protimikrobni, antimikotični učinek.
Kontraindikacije in stranski učinki
Pri kuhanju
Zira je našla najširšo uporabo pri kuhanju. Njegova aroma in oster grenak okus se uporablja v številnih jedeh orientalske kuhinje. Odlično se poda k mesnim in zelenjavnim jedem. Odlična začimba, zira, nekaj začimb pekovski izdelki, ki se uporablja pri izdelavi sirov, klobas in marinad, ga dodajajo v znane začimbne mešanice, kot so garam masala, curry, čili, sofrito in adoba. Brez takšne začimbe, kot je zira, ni mogoče kuhati pravega orientalskega pilafa, številnih jedi mehiške, grške, indijske kuhinje. Zira se lahko uporablja tako v celoti kot v zmleti obliki, vendar morate vedeti, da je treba semena prepražiti v suhi vroči ponvi, da bi začimba popolnoma razkrila svoj okus in aromo.
Pogosto gospodinje zamenjujejo semena kumine s semeni kumine: kljub zunanji podobnosti, grenkemu okusu in ostremu vonju obeh začimb imata različne lastnosti okusa oz. različne aplikacije pri kuhanju. Zira semena so pogost "spremljevalec" mesnih, sirovih in klobasnih jedi, medtem ko se kumina uporablja predvsem pri peki, domačem konzerviranju in pri pripravi nekaterih pijač (na primer kuminov kvas, pivo, čaj).
V rastlinski pridelavi
Vrtnarji vedo, da zira potrebuje posebni pogoji rast. Je na sušo odporna tropska rastlina, ki potrebuje vroče poletje 3-4 mesece. Optimalna temperatura za rast rimske kumine je 25 do 30°C. Zato se na severnih zemljepisnih širinah ta začimba goji izjemno redko in le v umetnih pogojih.
V kozmetologiji
Eterično olje rimske kumine se uporablja v kozmetologiji. Kožo beli in vlaži, jo čisti in se bori proti izbruhom, zato je lahko sestavni del različnih krem in losjonov za nego problematične, mastne kože. Ker ima lahko to olje pri zunanji uporabi učinek segrevanja in spodbuja krvni obtok, postane dobro zdravilo za oslabljene lase in učinkovit v izdelkih proti celulitu.
Razvrstitev
Zira (lat. Cuminum cyminum) je vrsta zelnatih rastlin iz malega rodu Kmin ali Komun (lat. Cuminum). Rod obsega samo 3 vrste in spada v družino zelenih / Celery (lat. Apiaceae) ali Umbelliferae (lat. Umbellíferae).
Botanični opis
Zira je eno- ali dvoletna zelnata rastlina, visoka do 50 centimetrov, s tankim, golim, razvejanim steblom, pobarvanim v temno zeleno barvo. Dolgi, pernati, nitasti listi zire dosežejo dolžino 10 centimetrov. Majhni beli, rožnati ali škrlatni cvetovi so zbrani v krovnih socvetjih. Formula cveta zira je * Ch (5-0) L5T5P (2). Plodovi rimske kumine so 4-5 milimetrov dolgi vretenasti ali jajčasti plodovi, vsak plod vsebuje dva polplodka z enim semenom. Zira semena so podolgovata, vzdolžno rebrasta, rumeno rjava z mastnimi žilami.
Širjenje
Rojstni kraj zire je Srednja Azija. Kasneje se je rastlina razširila v sredozemske države, v Iran, Afganistan, severno Afriko, jugovzhodno Azijo oz. latinska amerika. IN sodobni svet zira se goji v Pakistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Iranu, Turčiji, Maroku, Egiptu, Kitajskem, Čilu, Siriji in Mehiki. Glavni proizvajalec in potrošnik začimb je Indija. V njej pridelajo do 70 % celotne industrijske proizvodnje semen, kar je slabih 200 tisoč ton.
Nabava surovin
Nabiranje zire se začne malo preden semena dozorijo, saj suha semena hitro padejo na tla in postanejo neuporabna. Iz svežih semen pridobivajo eterično olje z močno mošusno-pikantno aromo. Za uporabo kot začimba se zira suši na soncu ali v posebnih sušilnikih. Posušena zira se hrani 2 leti, zmleta v prah - ne več kot 3-4 mesece.
Kemična sestava
Zira semena vsebujejo do 4% eteričnih in približno 20% maščobnih olj, do 16% gumija, pa tudi vitamine C, E, K, vitamine skupine B, fosfor, magnezij, železo, cink, baker in kalcij. V eteričnem olju zira so našli limonen, geraniol, kamfen, 1,8 cineol, vendar je glavni delež kumični aldehid.
Farmakološke lastnosti
Zdravilne lastnosti zira so povezani z njeno bogato vitaminsko in mineralno sestavo ter prisotnostjo v semenih eterično olje. Študije so pokazale, da ima kumaldehid protimikrobne in protiglivične učinke ter se lahko spopade z coli in Staphylococcus aureus. Zira lahko spodbudi prebavo, poveča peristaltiko in poveča izločanje. želodčni sok kar pojasnjuje njegov karminativni učinek.
Uporaba v tradicionalni medicini
Koristne lastnosti zire so bile uporabljene v tradicionalna medicina. Redna uporaba začimb blagodejno vpliva na prebavila, kardiovaskularni in živčni sistem, vid. Odvarki in poparki zire pomagajo pri driski, želodčnih krčih, napenjanju, dispepsiji. Priporočljivo jih je jemati s kamni v želodcu in mehur, bronhitis in kašelj, glavobol in nespečnost. Losjoni z rimsko kumino so priporočljivi za dermatitis, nevrodermitis, gnojne rane, modrice. Zdravilci svetujejo žvečenje Zire od toksikoze med nosečnostjo in pitje v decoctions med dojenjem za spodbujanje laktacije. Zira semena so vključena v sestavo čajev za hujšanje, saj začimba spodbuja dobro prebavo, pomaga telesu, da se znebi toksinov.
Zgodovinska referenca
Koristi zire so človeštvu znane že od antičnih časov. Rastlinska semena, najdena med izkopavanji v bližnjevzhodnem mestu Sippar Amnanum (sodobni Tell ed-Deir), segajo v drugo tisočletje pr. Že stari Egipčani so ziro uporabljali kot začimbo, zdravilni izdelek in eden od konzervansov za mumifikacijo telesa. Zira je omenjena v Stara zaveza. Uporabljali so ga že v starih časih. O zdravilnem delovanju rastline so pisali Dioxorides, Plinij starejši in Hipokrat. Tudi starogrške medicinske sestre so pile čaj s semeni zira za izboljšanje laktacije. Rimski vojaki so jih zlivali na rane za celjenje. Semena rimske kumine so omenjena v ajurvedi. Uporabljajo se v decokcijah, tabletah wati in skupaj z gheejem. Ajurveda priporoča ziro iz bolezni srca in ožilja, slaba prebava vročina, bruhanje in edem.
Literatura
1. Victoria Karpukhina "Enciklopedija zdravilnih začimb", AST, Moskva, 2013 - str. 69.
